Butamarta 布達馬爾它：
Elena Berzosa，布達馬爾它橄欖油油莊第四代繼承者，一位充滿活力的年輕女孩，由於家族另外的事業位於西班牙北部而橄欖油莊位於西班牙南部安達魯西亞省的Jaén，她常常一個人開車北上南下，一開就是至少8個小時的車程，我問她不覺得累嗎？她悠悠然地跟我說：「這是我的家族事業也是我的使命，我很驕傲我與橄欖園深厚的淵源，傳承釀造西班牙最優質與最合理價位的橄欖油就是我們的使命。」言下之意，她一點都不覺得累，這種感覺有些熟悉，如同西班牙一些什麼都自己一肩扛起的家族小酒莊，一年365天無所謂工作或是放假，因為這就是生活的一部分，對自己家族事業的熱情。    
 
Jaén，先前提到位於安塔路西亞省，西班牙一年四季乾燥且充滿陽光的地方，也是佛朗明哥舞蹈的發源地，這裡是全世界橄欖油產量最多的地方，對於這點我毫 不懷疑，站在布達馬爾它油莊的橄欖園中，從這一千公尺的高空上放眼望去只有一片片的橄欖樹，高高低低隨著山坡的幅度而起伏，他們笑稱這叫做「橄欖海」，的確，一片萬里無雲的晴空下直接接上這片綠油油的樹海，數百年的傳統就這樣隱藏在西班牙南方的高山中，隔絕人煙。布達馬爾它油莊的橄欖樹年紀從剛種植 的小朋友到80歲的老樹都有，由於過去環境使然通常老樹的種法比較隨意，樹與樹之間的距離也比較寬闊、樹幹比較粗壯，橄欖收成時間為每年10-2月，一年一收，通常最適合的收成期就是橄欖開始變色的時刻，由青綠轉成咖啡黃之間，這時候除榨出來的橄欖油可以同時保有新鮮的草本與圓潤的水果香氣，品質和口感最佳！收成期他們使用機器採收，採收前在橄欖樹周遭會先鋪上一層密網以確 保橄欖不會直接碰到地板，造成之後氧化與土味的產生，最高級的Extra Virgen 等級只使用採收車搖晃下來直接入車的橄欖果子，接著採用低溫壓榨，就像是壓榨橄欖油果汁那樣的簡單與新鮮。    
 
Emilia也是油莊家族成員之一，也是整個布達馬爾它油莊的負責人，總是帶著溫文儒雅的微笑與西班牙南方人真心相對的熱情性格，他一路開著車帶我們繞著一 片又一片的橄欖樹海，走走停停，講著他家族代代相傳的故事與理念，以及他對橄欖樹這一輩子的用心。    
 
布達馬爾它通過ISO22000食品工廠檢驗/    有機工廠檢驗等多項證明。 
 
特級冷壓初榨橄欖油具有游離酸度，也就是酸價（Acid Value），IOC(國際橄欖油理事會)官方標準認定，每100克含有不大於0.8克的酸價就可以稱為冷壓初 榨橄欖油（Extra Virgin），而『布達馬爾它特級冷壓初榨橄欖油』的酸價更是低 於0.2克，營養價值高、香氣馥郁，堪稱極品中的極品。    
 
橄欖油品種：Picual 品種名稱來自於西班牙文的「pico」，正是『布打馬爾它Butamarta特級冷壓初榨橄欖油』使用的100%單一橄欖品種，來自同一家族莊園，絕對不對外採購來路不明的橄欖。原產於西班牙安達盧西亞的Jaén（哈恩）省，橄欖油產量佔西班牙年產量50%，這個數量更佔了世界橄欖油總產量的20%。採收時果實呈現綠紅兼具的顏色，果實內含油量在21~25%，屬於高產量且高品質品種，此品種相較於西班牙東北部的Albequina 品種來的風味深沈有架構，也比較不容易氧化，最佳賞味期長達三年，味道與口感不易變質，香氣馥郁，Picual 橄欖油的苦味和辣味也最為明顯，這是因為油中擁有大量橄欖多酚：提供苦味及辣味，對人體健康有很大的益處，同時也讓油品更加穩定不易變質。Picual 橄欖油中含的單元不飽和Omega-9 脂肪酸和維生素E，含量也居所有植物油之冠。
 
搶收橄欖營養成分的高峰：北半球橄欖採收的季節，每年十月到二月，這段時間農夫們努力爭取最適合的採收點，確保橄欖油的橄欖多酚、維他命Ｅ及眾多的營養成分達到高峰。當然，越早採收，橄欖由於尚未完全成熟，果子的出油量極少，濃縮的多酚，滴滴皆是精華，相較之下油體呈現清澈透金綠，果香與草香、芭樂、番茄的味道奔放，讓您完全感受不出喝橄欖油的感覺。

濃縮橄欖精華與保健：一顆普通橄欖的出油量可以超過50%，不過黑金版超早採收橄欖油僅有15%的出油量，就是濃縮橄欖成精華的概念。現代人外食多，不見得都可以大量使用橄欖油煮飯來健胃整腸，保養內外的皮膚，倘若每天早上起床可以喝一湯匙10-15ml的第一道冷壓初榨橄欖油來保健身體、促進腸胃蠕動、維持口腔的清潔，絕對對健康大大的加分。對於需要喝酒應酬的朋友們，記得在出門應酬之前喝一點冷壓初榨橄欖油保護腸胃，可以在酒精衝入腸胃前先形成保護膜，除了比較不容易喝醉之外還可以有幫助腸胃維持酸鹼平衡，總而言之，橄欖油就是植物油之王，好的冷壓初榨橄欖油就是橄欖果汁、醬料，無論是涼拌沙拉、直接飲用，或者輕食料理乃至煎煮炒，料理不超過攝氏200度都不會有問題（家裡的瓦斯爐最高溫度落在攝氏160度）。