Bruno Paillard 布魯諾百漾香檳：珍稀香檳Cuvee'的創造者
Je signe les Champagnes rares 我只為珍稀香檳留名 ~ Bruno Paillard
1981 年Bruno Paillard 酒廠的莊主才 27 歲，他變賣自己的積架老爺車，開始獨自一人在自家地下室研究香檳配方。當時，香檳區都是傳承好幾代的香檳廠，沒有人想要做特殊風味、質精量少的香檳。Bruno Paillard 在那個時空背景，其實走的是與眾不同的一條路，他捨棄快速締造銷量的『速成』香檳，而選擇經過長期培養、價格比較高昂、產量少，專為搭配精緻美食而生的酒款。因此，他說：Je signe les Champagnes rares 我只為珍稀香檳留名。這句話代表了酒莊所出產的是「原創者香檳」（champagne d’auteur），用自己的名字當作自己的品牌，他本人也就是創始者的名字，這在香檳區應該是絕無僅有的。Bruno Paillard 是當代唯一一家自創、自有、自營且本身還是釀酒師（le nez）的酒莊，所以這句話用的第一人稱，對他來說特別有正當性。
 
解碼香檳除渣之秘：
BP是第一個實行標註除渣日期酒莊，從1983年開始，每一瓶香檳背標都標註了除渣日期，莊主覺得這個信息非常重要每瓶酒的標籤上都標有除渣時間（年月），他尤其注重葡萄酒除渣補液後的靜置程序，認為香檳如人一樣，不同年年齡階段需要不同的休息時間來回復狀態，年輕的香檳除渣後只需休息一下便能回復均衡狀態，但年老的香檳除渣後必須經過一定時間的休養才能恢復到最佳狀態。因此，每瓶出廠的香檳，背標都清楚標註香檳的除渣月/年和靜置存放的時間。
 
Bruno Paillard 除了是內行人鍾愛的香檳酒莊莊主，他還有另一個身份，也就是法國香檳襟章會（Ordre des Côteaux de Champagne）主席，該組織成立於 1656 年，歷史相當悠久，以香檳文化的教育、維護和推廣為使命。未來他也希望亞洲地區尤其是台灣有更多人能共襄盛舉，一同品味香檳的美好。30 年來， BP 香檳不走超市通路銷售，專注於餐飲及專賣店耕耘， 獲得許多香檳饕客 & 酒評家高分推薦，目前已有將近 500 家米其林餐廳採用。 
 
釀造：除了大型的不鏽鋼槽，Bruno 也用橡木桶來存放基酒。堅持連多年份香檳必須由高比例基酒調配 (跨村莊，涵蓋 1985 年後 25 個不同年份) 。同時也強調長時間的熟成 (3~15年) 與除渣補液後的靜置回復期，已達到更完美的表現，堅持除渣後的低糖分補液則保留了香檳的純粹口感。
 
品酒筆記：這款多年份香檳精選超過 30 個村莊，使用涵蓋 1985 年後 25 個不同年份高比例基酒精心調配，3 年以上瓶中二次發酵，除渣補液後 5 個月以上靜置休養後釋出。 酒質表現豐富及穩定度高是香檳饕客及全球米其林餐廳喜愛的常備款香檳。