Bodega Cueva 酒莊:
就位在 Utiel-Requena DO 的 La Portera小鎮中心，周圍圍繞著數百年歷史的葡萄藤：這是棟18世紀建成，面積達200平方公尺的涼爽酒窖，至今Mariano也仍保留最傳統的手工釀法。
 
「Grape and nothing else.」
是酒莊的座右銘，這裡只以天然有機的本地品種釀酒。 Mariano 始終堅持野生酵母自然發酵，不再精煉，不過濾，無進一步處理，零添加硫化物。
 
傳統手工藝與最新的裝瓶科技相結合，Mariano 為各位獻上新鮮限量，健康無價的地中海歡快滋味！
 
釀酒師Mariano Taberner：
「當朋友的爸爸年紀大到已經不再採收他的葡萄田，我說那交給我們吧，一切就這樣開始了！」 Mariano來自Valencian的Aldaia。幾乎從一開始，他就與朋友們全心沉浸在早期的自然派浪潮中，他們一起從朋友祖父的老田採收葡萄來釀酒。孰料2008年，金融風暴的巨浪突然來襲，合夥人失去原本的正職工作，當催債的銀行找上門來，酒廠的營運也危在旦夕。
 
然而，對發酵物的熱愛讓 Mariano 堅持了下來。離開葡萄田，從香菇番茄到大蒜等植物，甚至是用海水（中的微生物）發酵的啤酒都是他實驗的對象，對他來說，發酵的世界充滿了無限可能。科學家認為行不通的規則被無師自通的他徹底打破，Mariano 接受並擁抱風險。「Every living thing can be fermented！」當然，前提是當你先培養出健康有機的農作物。
 
而今Mariano 59歲了，依然活力旺盛，不打算退休。與Noma、El Celler de Can Roca等數間當代最重要的米其林餐廳更保有長期穩定的進貨。原生老藤、傳統技法與卓越的創造力，讓他幾乎能如施展魔法般，將地中海的本質轉化為豐富的葡萄酒。
 
品飲筆記：香氣帶有紅色水果及淡淡麥香，酸度強勁又細膩，飽滿而細膩，尾韻帶有米麴香味十分綿延。