Eric Bordelet 埃里克·博德萊特：
曾是巴黎米其林三星級餐廳侍酒師的 Eric Bordelet 先生，受到好友 Didier Dageneau 的鼓勵，因而放下侍酒師職務，回到家鄉諾曼第釀造蘋果酒。Eric Bordelet 接掌的家族農場面積約有 19 公頃，其中有 7 公頃的梯田休耕多年，因此 Eric Bordelet 決定實施 Biodynamic 生物動力自然農法，並於 2005 獲得有機認證。 Eric Bordelet 先生堅持手工採收，以確保果實與葉子完全分離才進行榨汁，進而釀出最優質的蘋果與梨子氣泡酒，並於 2005 獲得有機認證。如今，Eric Bordelet 已成為諾曼第區最大的蘋果酒生產商之一。 
 
開車始於諾曼第區會有種時空倒轉般的感覺，街上的建築幾乎都超過 300 年歷史，而母牛的牛鳴聲伴隨著車子行進。諾曼地生產了全世界都為之喜愛的兩樣農產品–蘋果和奶油，許多當地的 Cheeses 都是採用這裡的牛奶與奶油製成。
 
而著名的餐後酒 Calvados 蘋果白蘭地亦是採用諾曼地區的蘋果製成的。The Pays d’Auge 不同於諾曼第區其他的蘋果酒，The Pays d’Auge 的蘋果酒須遵循種植品種與村莊等 AOC 法定產區的嚴格規範。
 
但 Eric Bordelet 先生的酒莊投資的重點皆用來釀造 Cuvées Sydre Argelette，Sydre Argelette 意旨種植在多石土壤的蘋果，嚴選多達二十多個不同品種的蘋果，其中 40% 為甜蘋果、40% 為苦的、20% 為酸蘋果。壓碎榨汁後與皮一起浸漬三~五天，以萃取果皮中複雜的芳香。口感清脆且優雅，柑橘、水煮蘋果芳香中夾雜一絲香料氣息，經一年酒窖陳放後更能展現它獨特風味。
 
多數的蘋果酒酒廠以機器採收，雖然可降低許多成本，不過 Eric Bordelet 先生卻堅持手工採收，以確保果實與葉子完全分離才進行榨汁，進而釀出最優質的蘋果與梨子氣泡酒。
 
品酒筆記：口感清脆且帶有優雅的單寧，柑橘、水煮蘋果芳香中夾雜一絲香料氣息，經酒窖陳放後更能展現它獨特風味。