狸與野兔酒莊〈Weingut Fuchs und Hase〉：
由一對釀酒人夫妻所經營與管理的酒莊─Sonnhof Jurtschitsch〈Alwin & Stefani〉 與 Martin & Anna Anforder─本著 “尊重自然” 的理念於 2012 所共同創立、專注生產 Pét-Nat 的酒莊。
 
Pét-Nat 是法文 Pétillant-naturel 的縮寫，直譯成英文即 Saprkling-Natural，是一種古老釀造法製 成的氣泡酒─葡萄酒在第一次發酵結束前即裝瓶，並不再額外加酵母或糖，瓶蓋非軟木塞或金屬 旋轉蓋，而是類似啤酒瓶上使用的金屬瓶蓋。
 
狐狸與野兔酒莊專注於釀製 Pét-Nat 的理念在於生產無任何添加〈當然包括不添加二氧化硫〉、 清新宜人、能顯現出獨特個性的酒款。而 Pét-Nat 即為以天然酵母進行一次發酵所釀製出的氣泡 酒；發酵所產生的二氧化碳在瓶中形成天然的抗氧化劑，無須添加二氧化硫；所有的酒款皆以自 流汁釀製，保留了最佳的天然果味，無堅硬粗糙的單寧；無過濾、保留發酵中的酵母，展現葡萄 〈酒〉原有的特性。

酒莊命名─狐狸與野兔─的由來是根據奧地利傳統的格言，當狐狸與野兔互道晚安，意味著一個遙遠且被森林環繞的地方，而酒莊在選擇釀製清新宜人 Pét-Nat 的葡萄園時，發現稍高海拔、冷涼的葡萄園栽種的葡萄最合乎需求，而這些葡萄園的所在就正好都在靠近森林的 地方，恰巧也符合了酒莊名稱的由來。

Sparkling-Natural 是一種古老釀造法，即葡萄酒在第一次發酵結束前即裝瓶，並不再額外加酵母或糖，瓶蓋非軟木塞或金屬 旋轉蓋，而是類似啤酒瓶上使用的金屬瓶蓋。發酵所產生的二氧化碳在瓶中形成天然的抗氧化劑，無須添加二氧化硫；所有的酒款皆以自流汁釀製，保留了最佳的天然果味，無堅硬粗糙的單寧；無過濾、保留發酵中的酵母，展現葡萄 〈酒〉原有的特性。這款氣泡酒無添加、無過濾。充滿了新鮮的果味有如剛發酵完的氣泡果汁，香氣迷人而高雅。
 
本款來自奧地利的狐狸與野兔酒莊，酒莊致力於「尊重自然」，專注生產 Pét-Nat 的自然氣泡酒，使用天然酵母進行一次發酵，發酵中所產生的二氧化碳在瓶中形成天然的抗氧化劑，所以無須添加二氧化硫，所有的酒款皆以自流汁釀製，保留了最佳的天然果味，無堅硬粗糙的單寧，保留發酵中的酵母且不經過濾，展現葡萄原有的特性。
 
釀造：Müller Thurgau 與 Grüner Veltliner 整串榨汁後與去梗、破皮 Sauvignon Blanc 果粒一起以天然酵母浸皮發酵數日，酒精發酵完成前裝瓶，酒精發酵完成後利用冬日的低溫穩定酒石酸，爾後將瓶身倒置數日後除渣，再以相同 Pét-Nat 回補流失的酒液後封瓶，無添加、無過濾。
 
品酒筆記：酒體較為飽滿，花香馥郁，帶有桃子的甜美，卻又夾雜著些許苦味。多層次的柑橘香氣在嘴裡爆發。