Domaine Muller-Koeberlé 穆勒柯伯勒酒莊：
Ottrott、Saint Léonard、Boersch、Rodern、Marlenheim 與聖希波里特(Saint Hippolyte)是阿爾薩斯以釀造紅酒知名的歷史酒村;傳統一度佚失，如今酒農逐漸回防恢復昔日榮光，其中聖希波里特村的釀酒聖手，出現在穆勒柯伯勒酒莊(Domaine Muller-Koeberlé)，各種自然酒都釀得極好，且仍能自酒中尋得品種與風土的印記，極為難得(市面上許多自然酒萃取過多，酒精味過重，看似自然，其實百家一味)。
 
低調華麗地變身
聖希波里特村位於上萊茵省北邊，有不少獨立酒莊，但專營賣葡萄給大酒商的葡萄農也不少(本身不釀酒)。曾是本村大地主的穆勒柯伯勒酒莊在歷經三代後，由現年 33 歲的大衛·柯伯勒(David Koeberlé)於 2014 年正式接手，他緊接著將酒莊的經營方向進行 360 度全然翻轉，由主要賣大桶酒給酒商的葡萄農轉為自種自釀自行裝瓶的精英酒莊，且朝有機與生物動力農法邁進(27 公頃葡萄園於 2021 年同時獲得此兩種認證)，甚至挑戰全系列自然酒釀造(不添加二氧化硫、不過濾、無黏合濾清等等)，目前已有數款酒獲得「自然法葡萄酒」(Vin Méthode Nature)標章(更多相關詳細資訊，請見附錄一的[有機、生物動力與自然法葡萄酒)章節)。由於行事低調，媒體對本莊著墨甚少。我在採訪與品嚐後，心裏興奮喃喃：「又發現阿爾薩斯美酒的珍寶」。
 
大衛的祖父(Muller 家族)祖母(Koeberlé 家族)在 1961 年共結連理，以雙方繼承的葡萄園為基礎成立本莊，同年種下尋自布根地的各種黑皮諾植株(現已是 60 年老藤)，之後也僅進行馬撒拉選種(Sélection Massale)，不買無性繁殖系，以保植株多樣性。本莊所釀黑皮諾品質超絕，即便是初階款都很讓人驚艷，更讓人心花怒放的是：原來高品質的黑皮諾可以用小老百姓都能負擔的價格供應給。花大錢買布根地名莊釀品，其實大可不必。
 
秘訣：手工採收+整串浸皮
當被問到釀造優質自然酒的秘訣，大衛回答：「手工採收，整串浸皮，並盡量拉⻑培養期」。實際操作上，以手工採收的生物動力法葡萄被整串放入封閉的不鏽鋼槽浸皮(浸皮時間約 4-5 天，可說是天然發生的二氧化碳浸泡法)，當底層果汁(已輕微發酵)嚐來出現輕微單寧感，就將酒移入發酵槽進行正式酒精發酵(不管紅白酒，乳酸轉換也會在此時自然同步發生)，這時正處冬季，不必再多加干涉，就讓果汁自行以果皮上的原生酵母順暢地完成發酵釀造程序即可，之後的培養期也會比一般阿爾薩斯酒莊更長一些。
 
他家目前主要用不鏽鋼槽釀造，部分酒款以小桶培養，也正尋求買入舊的大型酒槽之機緣(先前祖父留下的數個大木槽因叔叔時期照顧不當而乾裂，所以被移除)。大衛的釀酒原則是以不鏽鋼槽釀造，之後繼續在同樣的不鏽鋼槽或是移入舊木桶或舊木槽繼續培養。在本莊酒窖環境下，乳酸轉換(即乳酸發酵)會與酒精發酵一同發生：似乎越以自然的方式釀酒，酒精發酵與乳酸轉換同步發生機率越大，好處是白酒不會有過多的乳脂(或優格)氣味。
 
據大衛說法，本莊擁有一整塊原本被稱為 Geissberg(山羊坡)的 10 公頃特定葡萄園(Lieu-dit)，後來因為 Ribeauvillé 村的 Geisberg 園被升格為特級園，所以本莊無法再使用 Geissberg( 有兩個 s 的拼法)於酒標上，之後此南向特定葡萄園也被改名為 Langenberg(中文是「長坡」的意思)。因本園四面有矮牆或是樹林圍繞，經申請後，本莊將此園稱為山楂樹克羅園(Clos des Aubépines，之前有許多野生山楂樹生長於此)，也是本莊除 Gloeckelberg 特級園外的最佳園區：以梯田方式種植於斜坡上，為風化程度較高的花崗岩土壤，貧瘠排水佳，除適合山楂樹生長，更有易於釀出飽滿、清新，充滿礦物質風味的紅白酒。
 
本莊初階麗絲玲白酒飽滿有力，質地滑潤，帶一絲經典汽油味，實為日常搭餐絕佳夥伴。一系列釀自 Langenberg(即山楂樹克羅園)的麗絲玲、格烏茲塔明那、灰皮諾或是多品種混釀酒都極為優秀。最新奇的是釀自 Gloeckelberg 特級園的格烏茲塔明那橘酒(Vin orange)，酒色就似火紅帶橘的狐貍毛皮，嚐來果味狂野飽滿料多，恰似極為美味的綜合果汁(蘋果+鳳梨+金桔等等)，釀酒大膽，酒質出色。另，未經澄清、過濾與除渣，直接以 100% 麗絲玲果汁發酵的絕對自然氣泡酒 Pet’Nat 是款讓人喝來很開心、覺得世界美得冒泡的「泡泡果汁」!
 
除美味白酒，本莊的強項其實在黑皮諾。他家的黑皮諾常有明顯礦物鹽滋味：或許因來自風化程度較高的花崗岩土壤，礦物質吸收更為容易，風土印記也因而留存酒中。本莊的黑皮諾自然酒款款美味，即便是初階款 Pinot Noir 都讓人無法釋杯，雙人一邊吃喝一邊聊天，很快一瓶就見底。中階的 Rouge de Saint-Hippolyte Vieilles Vignes 以種植於 1961 年的山楂樹克羅園老藤釀造，100%帶梗發酵，風雅複雜，一喝愛上，無可自拔。年產僅 600 瓶的旗艦 Juliette auNaturel 將 60 年樹齡的去梗老藤黑皮諾果粒塞入陶甕中浸皮 12 個月釀造而成，極致濃郁複雜，且潛力超強(開瓶兩星期後依舊美味)，堪稱黑皮諾神釀!
 
釀造：黑皮諾植株來自於山楂樹克羅園（Clos des Aubépines）的1961年老藤。100%帶梗浸皮釀造。本款黑皮諾獲得「自然法葡萄酒」（Vin Méthode Nature）標章。
 
品酒筆記：酒色深紅，嗅聞有櫻桃果醬與玫瑰花瓣，整體深邃沈厚迷人。口感醇厚溫雅有料，令人口齒 留香，酸度與張力俱佳，中段嚐有甘草與蕈菇氣息，繼而有青苔與礦物質風味，整體口感溫潤細緻，藏有綿力，後段出現一絲肉干與香料氣息。尾韻極長。酒質可以對上多數布根地特級園。飲前可以開瓶站電子酒櫃（溫度14度）一小時。由於未經過濾，所以內含細 小酒渣（美味的來源），建議飲前可以輕晃酒瓶，讓酒渣分佈全瓶，讓每杯酒都有「渣實的美味」。