Parusso 帕路梭酒莊:
Parusso 帕路梭莊主 Marco 從不是個容易滿足現狀的人。自從他繼承家族中在 Monforte d’Alba 小鎮裡默默無聞的一大片莊園後,這三十年來不斷的努力與耕耘,終於建立起 Paurrso 酒莊的聲望,他所釀造的七十幾款 Barolo 酒款,屢次獲得美國 Wine Spectator 盲飲評分 90 分以上,得到各界的認同,而躍升為義大利的名莊。
事實上,Marco 莊主之所以能夠造就 Parusso 帕路梭出類拔萃的原因,就在於他[非比尋常]的釀酒方法,他不停歇的好奇心以及大膽的實驗精神,也使他持續不斷的改進釀酒方式,進而誘導出 Nebbiolo 葡萄品種特有的個性與風味。
Marco 從不是一個文靜的人,他就像座火山,總是想從自己釀造的葡萄酒中噴發碰撞出更多的風格。他的主要目標就是釀製出同時具有傑出優雅、富含水果風味,以及柔軟單寧等特性的葡萄酒。
Marco 從種植 60 英畝以上的葡萄園開始,直到現在與妹妹 Tiziana 一起經營的現代化酒窖中,已有約 10,000 桶的酒桶的規模。他嘗試在葡萄發酵的前幾天,先將葡萄放置於室溫下通風良好的房間內,等葡萄風味進一步地熟成後再開始榨汁,這種獨特的釀造手法在 1990 年代中期開始成功的奏效,而這樣的技術正是羅馬人釀葡萄酒的秘訣:先讓葡萄休息放鬆,才能夠馴服軟化本身強悍的單寧。
Marco 認為葡萄就如同人一般,需要至少六天的時間來達到特定的放鬆,讓莖、梗、柄等主幹變成帶有香甜的褐色,再將一整串的葡萄榨汁,並採用野生酵母菌來進行發酵,此技術也是許多勃根地酒莊釀製黑皮諾所採用的方法,但鮮少拿來套用在釀製巴羅洛上。
帕路梭酒莊所釀造的酒充滿驚喜,使用相當罕見的整串發酵並延遲採收,所釀出的 Barolo 不僅酒體更完整,香氣更濃郁鮮明,單寧更加柔軟並且在年輕的時候即可被享用,且複雜度以及柔軟度,在儲藏十年後會更加提升。
如要講述帕路梭酒莊的厲害技術與專業,可能需要花上許多時間描述,包括一系列從 Barolo 產區傳統的手法到目前現代化的技術。換句話說, Parusso 帕路梭酒莊在眾多 Barolo 巴羅洛酒莊中,其實是一位勇敢無畏的追求者,也是這個秘境 Barolo 未來不同風貌的影響者。
產量:80 百公升/ 公頃(手工採摘)
陳年:不鏽鋼槽(9 個月)
釀造:Sauvignon Blanc 不是 Piedmont 的本地葡萄品種,但在此地區可以展現出獨特的成熟風格和豐富多樣的風土表現。在開始釀酒前會將摘取下來的葡萄靜置休息 (使其果皮軟化)。這款酒於在 15°C 的溫控下於不鏽鋼槽中發酵,發酵後浸泡酵母酒渣提升酒體,部分葡萄酒通過蘋果酸乳酸發酵降低酸度,取得一款完美平衡的白葡萄酒。
品酒筆記:稻草黃色。有鮮明強烈的香味,鳳梨乾和檸檬乾的氣味突出,後面帶有橙花和木瓜的香氣。口感多汁,帶有明亮持久的後味。
餐酒搭配:泰式咖哩、薄切生鮪魚片、蔬菜燉飯。
適飲溫度:12 度
Parusso Langhe Sauvignon Blanc DOC 2020 帕路梭酒莊異香白蘇維翁白酒
商品資料
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產區:義大利 - Piemonte
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品種:100% Sauvignon Blanc
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酒精:12.5%
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容量:750ml
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