Domaine René Bouvier 波菲爾酒莊:
1910 年 Henri Bouvier 創建了 Domaine René Bouvier 波菲爾酒莊。自 1992 年以來一直由 Bernard Bouvier 管理,並擴大了酒莊規模。葡萄園分布在 6 個村莊,分別位於 Cote de Nuits、Gevrey-Chambertin、Fixin 和 Marsannay,其中 Gevrey-Chambertin 既有一級園也有特級園,共有 30 公頃的葡萄藤,全部位於勃艮地夜丘。萄園內主要種植著 Pinot Noir、Chardonnay 和 Aligote 等葡萄品種,生產 26 種不同的葡萄酒,從大區到最著名的特級園:Charmes-Chambertin 和 Echezeaux。
葡萄藤平均年齡為 50 年,甚至在 Gevrey-Chambertin 的一些地塊上也有 90 年的葡萄藤,可以追溯到 1922 年。而為了保持葡萄產量及品質,每顆葡萄樹只留下 8 串葡萄。另外酒莊對各產區的產量也有限制,大區級的產量為每公頃 5000 升,村莊級每公頃 3500 升,一級和特級園每公頃 3000 升。莊主還用來自單一地塊的葡萄作釀造,他認為如此一來最能夠展現當地風土的獨特性。
«Wine is not meant to be smelled, but to be drunk,» 已故的 Henri 這麼說過。每串葡萄堅持手工採摘,紅葡萄酒為葡萄去梗後發酵 20 天,為了保持最原始風味,在發酵過程中部使用任何酵母,最後放入法國橡木桶中熟成 16-18 個月;白葡萄則整串至於氣動機進行壓榨,後進行酒精發酵及乳酸發酵,最後置入橡木桶熟成16個月。風味的複雜性來自釀酒師的工藝所呈現出活潑、充滿風格的葡萄酒!
英國酒商 Tanner Wines 曾說:「Bernard改進了他的釀酒工藝,因此他的 Gevreys 現在是人們可以找到的最精確的風土表達方式」。酒莊力求捕捉葡萄自然賦予的東西,而不是強迫風土或年份的潛力。Bernard 認為應尊重葡萄藤及風土的理念,尊重生物多樣性一直是首要任務。 正因為對葡萄酒高品質的堅持,René Bouvier 的特級園皆得到 Anne Krebiehl MW 96/100 的高分,在法國當地更被 Christopher Coutanceau、Pierre Gagnaire 及 L’arpege 等超過 20 間米其林餐廳選用為常備酒。
釀造:該地塊 1.7 公頃由石灰岩落石土壤和粘土混合而成。這些擁有 55 年歷史的葡萄藤使葡萄產生圓潤的單寧。使用 50% 的整串發酵,帶來清新、結構、張力、複雜性和美麗的芳香持久性,並在 20% 的新桶中陳釀 12 個月,在不銹鋼罐中陳釀 6 個月。
品酒筆記:菲尚「克雷斯切內」村莊級紅酒(Fixin “Crais de Chêne”)年輕的野性香氣及複雜的果味和花香兼具、柔和的單寧和完整的架構,帶有一絲鹹味及礦物味更是酒款一大特色。随著時間變化,葡萄酒的質地會變得更加醇厚,馥郁的花香及果香也會變得更加突出。
René Bouvier Fixin "Crais de Chêne" 2020 波菲爾酒莊 菲尚 克雷斯切內紅酒
商品資料
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產區:法國布根地, Côte de Nuits, Fixin
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品種:100% Pinot Noir
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酒精:13%
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容量:750ml
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