Tenuta Pederzana 沛德札納酒莊：
卡斯泰維托的格拉斯帕羅莎(Grasparossa di Castelvetro)葡萄品種的命名源自於葡萄樹獨具特色的莖，這種葡萄樹的莖會隨著葡萄完全成熟，而逐漸轉變成紅色。而此葡萄品種因種植於山丘，且每公頃產量低，所釀造出來的酒款在眾多 Lambrusco 葡萄品種家族中品質最佳。這種葡萄品種需要經過長時間的浸皮發酵，使酒液的顏色有明亮的紅色並帶紫色澤。這是一不容易出錯，帶有莫雷洛(Morello)黑櫻桃跟濃郁酒香的酒款，適合搭配各式富含油脂的食物。
 
Grasparossa - Castelvetro 村莊裡的優質葡萄品種
距離摩德納(Modena)數公里遠，位於亞平寧 (Apennines)山腳下，建於中古世紀的村落卡斯泰維托(Castelvetro)，亦被稱為 Strade del Grasparossa。 “Grasparossa” 葡萄品種佈滿整個村落。沿著河流和山脊的美麗小徑，沿途葡萄園跟歷史遺跡的獨特景觀盡收眼底。從 Levizzano 城堡到歷史文化的中心 Piazza della Dama 廣場數公里間，穿梭的小巷和令人印象深刻的建築等，Castelvetro 是一個值得體驗和享受豐富歷史、藝術和美食的城鎮。
 
The Estate 莊園
Pederzana Estate 培育一種現今在世界其他任何地方都沒被發現的 Lambrusco Grasparossa 克隆，以這種克隆所釀造出的 Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC 酒款背後有一段歷史悠久的故事。故事發生在二次世界大戰後的 Castelvetro，當時有一位充滿熱情且頗具遠見的葡萄農 Franco Simonini，決定將他的一生奉獻給這片極好的農地。他和妻子 Margherita 開始一起工作，並和波隆納(Bologna)大學進行密切的產學合作，共同研究當地品質最佳和珍貴的 Grasparossa di Castelvetro 克隆。經過不斷的試驗，他終於成功地將 Grasparossa 克隆分離出來。數年後，他的姪子 Francesco Gibellini (現與他的叔叔 Massimo 一起經營公司) 發現此品種是不在 Experimental Institute for Viticulture 所註冊，世界上獨一無二的克隆。現今的 Pederzana 酒莊是一現代與傳統並濟的莊園，完美地融入當地的自然與地理環境，而它未來的歷史，將藉由每一瓶所生產的酒款，不斷的延續下去。
 
The Terroir 風土
Pederzana 酒莊所在地的風土跟微型氣候是相當特殊的。從清晨起，位於 Solignano Vecchio 山谷的莊園即能接受到日照，且得利於相當冷冽的氣流，晝夜的溫差相當明顯，其有助於葡萄香氣的保存和使多酚類(Polyphenols)的物質更完美熟成。黏土土壤能保存水分，即使在一段很長的時間沒有下雨，依然能生長得很好，良好的通風環境，使植株能保持乾燥，避免蟲害。位於 Emilia 的緩坡上，Pederzana 很謹慎地將古老的 Grasparossa 品種，嫁接到 Golia 的根莖上，採居由式栽植方式，種植密度約 4,000 株/公頃。Pederzana 酒莊擁有 35 公頃的莊園，其中包含了橡樹和其他樹種的暫時林地及天然的湖泊等。
 
Vinification 釀造
葡萄園主要分成兩個區塊，位於酒莊下方區塊為東南座向，另一區塊則面東。葡萄園的面向影響了葡萄成熟的時間和其特性。Pederzana 完全以手工採收，嚴選出成熟度和品質狀態最佳的葡萄來釀造。在特別好的年份所生產的特殊酒款有：Puntamora、Cantolibero；及從酒莊一個非常小的葡萄園所精選完美葡萄所釀造的 Ubi Maior 酒款，它也是酒莊非常引以為傲所產出的酒款。
 
釀造：100% 格拉斯帕羅薩(Grasparossa)原生品種，相當罕見，即使在 DOC 產區允許使用其他較高產量的品種。此古老品種容易從其莖跟花梗特有的亮紅色來辨別。於溫控不鏽鋼桶進行長時間且緩慢的浸皮發酵，經 6 個月熟成，直到夏天結束，續進行至少 30 天的二次發酵(prise de mousse)。
 
品酒筆記：深紅帶紫色澤，持續的氣泡有鮮明的紫粉光澤。有酒香、令人愉悅的果香及莫雷洛櫻桃的氣息。入口圓潤、不甜、平衡，明顯的單寧尾韻。經由緩慢細心的發酵，口感活潑卻不至於太過。
 
餐酒搭配：義式香腸、義大利豬蹄肉袋(Zampone)、豬肉腸(Cotechino)。