Ximénez-Spínola 席曼尼斯-史賓諾拉：
來自西班牙國寶酒產區Jerez，擁有280年歷史的史賓諾拉酒莊"Ximenez Spinola"是雪利區內唯一自己種植葡萄與釀造葡萄酒的第一人，葡萄品種主要是Pedro Ximene(PX)，他也是第一家將Pedro Ximenez 製成蒸餾型白蘭地，年產量僅只有七桶(每桶僅只有380瓶)。此外，莊主也是唯一個將PX釀成各種形態葡萄酒的酒莊，包括使用晚收PX釀造的干型白酒，混合了1918年老PX 與 1964年Oloroso的類似Medium雪莉酒"老採收"，以及自1918年進行陳年系統的限量酒款"老佩德羅席曼尼斯"。
 
釀造：
當每噸新鮮葡萄終於產出300公斤葡萄乾，才運回酒莊並壓榨出200公升的葡萄汁
全程手工採收後，仔細地平放在 Camadas（葡萄藤之間的通道）的餐墊上（而非空曠處），使果皮在曬不到太陽時可以逐漸累積酸度；於陽光暴露時自然風乾與濃縮糖份。當每噸新鮮葡萄終於產出300公斤葡萄乾，才運回酒莊並壓榨出200公升的葡萄汁。於未密封的法國桶發酵至酒精度13%，才封蓋來減緩酒精發酵，確保等量的殘糖，也有利於保留香氣和水果風味，不受氧化影響/流失。產量極低。
 
品酒筆記：如葡萄原汁一般，清透明亮的金黃色，甫開瓶即有新鮮果香，蜜桃，杏桃，成熟李子，龍眼乾。搖晃酒杯後出現蘋果、梨子香，法國桶的細緻杏仁平衡了豐富果香，從頭到尾的完美平衡，不帶一點酒精感。由於清晰亮麗的酸度，在品飲後段更可輕鬆辨識果香的細緻差異。餘味悠長、可口、輕盈，極其討喜，果感十足。