▌Clément Lavallée 克萊門拉瓦萊

莊主 Clément Lavallée 儘管身為釀酒世家第二代，但沒有選擇繼承家族現有莊園，反而另闢新路，開創屬於自己的同名酒莊 Domaine Clément Lavallée，在歷經百般波折後於2019年正式出道，一躍成為超嶄新的實力派酒莊。青少年時期，莊主 Clément 很早就立定目標，決心走釀酒這條路。並在 15 歲那年，以環法的形式分別到各產區的代表酒莊，習得所需的十八般武藝。汲取養分和本領的歷程中，包含波爾多五大之一的瑪歌堡 Château Margaux 以及創建隆河帝國的 Domaine Chapoutier，甚至遠赴新世界葡萄酒澳洲！將不同的釀造工藝融會貫通，形成獨樹一幟的風格：One and only Clément Lavallée !

 

Clément 理念很簡單，就是不做危害環境的事。堅決不用化學殺蟲劑、人工化肥等，全面採用對土壤有利的有機耕種。此外，釀造方面不馬乎，只用天然酵母發酵陳釀。雖然布根地已是名聞遐邇的明星產區，仍有鮮為人知的子產地，像是唯一出產白蘇維儂的 AOP Saint Bris、靠近巴黎的布根地產區 Cotes d’Auxerre出產精彩的夏多內和清爽系白酒的夏布利 Chablis。莊主結合過往經歷觸類旁通，締造出清新的新生代風格，開拓布根地小眾產地的一片天。Clément Lavallée 絕對是值得關注的新生代績優股，不斷地精進、探索和挖掘布根地巨大的潛力和可能性。

▌釀造

手工採摘、50%含梗發酵，陳年於舊橡木桶18個月

▌品酒筆記

寶石紅酒色下，飄散出成熟的櫻桃香、甘草香料和鮮花氣息。多汁化口、豐富的果香、酸度清新。木質調兼備張力的單寧，頗具前景的陳年潛力。RVF 90/100

▌餐酒搭配

香煎胭脂乳鴿捲、鹽烤山豬肉