▌Domaine Tetta 哲多酒莊

Domaine Tetta（哲多酒莊）位於日本岡山縣新見市哲多町的頂尖微型酒莊，以稀有的石灰岩地質、高海拔冷涼氣候及有機自然農法聞名。酒莊採取「雨避栽培法」減少病害，並以減法釀造生產具有濃郁礦物感與清新風味的葡萄酒，是新世代日本酒莊的代表之一。

Domaine Tetta 哲多酒莊位於海拔 400-600 公尺的石灰質高地，日夜溫差大且清風常拂，環境類似法國香檳或夏布利 (Chablis) 產區，非常適合釀酒葡萄生長。其『雨避』栽培技術主要是在葡萄棚架上設置覆蓋塑膠布，避免雨水直接淋濕，大幅減少農藥使用，保護葡萄自然風味。酒莊遵循自然農法，採用野生酵母發酵，盡可能降低人為干預與抗氧化劑的添加，突顯岡山石灰質土地的本真風味。葡萄酒以清爽酸度、礦物質風味平衡、風味細緻優雅著稱。在葡萄品種上主要使用高樹齡的 Muscat Bailey A 釀造成熟、優雅且具細緻橡木香氣的紅酒。多款使用岡山特色鮮食葡萄如 Aki Queen (安藝皇后) 和 Shine Muscat (晴王麝香葡萄) 釀造的白葡萄酒與汽泡酒非常受到消費者歡迎。

▌釀造

Shine Muscat(晴王麝香葡萄)是日本培育出的高級食用品種,誕生於「岡山縣農業試驗場與果樹研究所」經歷了長時間的改良。2006年正式登錄品種,迅速成為日本高價水果代表,特色是「無核、皮薄可食、香氣濃郁」,與岡山白桃並列「日本高級水果雙星」。

酒莊在2022年份開始研究將高級的Shine Muscat作為釀酒葡萄,盡可能地展現品種的芳香魅力。使用野生酵母發酵,並在中性橡木桶中熟成约两個月,以保留果香並增加酒體的圓潤感。

▌品酒筆記

檸檬黃色,帶有微微的橙色調。散發出麝香葡萄、洋梨與白桃蜜餞的香氣,並伴隨草本與植物的氣息。微甜的口感與酸度以及些許苦澀單寧取得良好平衡。餘韻非常悠長,如花蜜般絲滑的果味在口中綿延不絕。芳香馥郁的香氣、圓潤的口感以及酒精帶來的層次,使人聯想到大吟釀清酒的特質。輕盈卻多層次,風味豐富,平衡且層次分明。

這不是一瓶葡萄酒,而是一整盤美味鲜果。