2/27(六)新派の巴羅洛之父 - Cordero di Montezemolo 蔻德洛酒莊


王者之稱的起源


19 世紀中期前的 Barolo 其實是甜酒,為了讓其變成更厲害的酒款,卡米洛·奔索,加富爾伯爵(Camillo Benso Conte di Cavour),後來義大利王國的第一任首相,聘請法國釀酒師 Louis Oudart 來協助當地酒莊釀酒,透過釀酒環境的改善使 Barolo 終於可以釀成干紅酒(dry Wine)。之後因為品質受到 Turin 貴族肯定,特別是薩伏依王室,才有 King of the wine and Wine for Kings(頂極葡萄酒及國王的御用之酒)之稱。


新舊戰爭,新派 Barolo 的誕生


二戰戰敗後的義大利非常貧窮。位於皮埃蒙特(Piemonte)的朗格地區(Langhe)酒農生存艱難,大多數的葡萄都是被酒商收購去釀酒,僅餘少量以簡陋原始的設備釀酒自飲。到底有多簡陋呢? Elio Altare(新派先驅之一)每被問起那段窮苦的日子,他總會提到:「我在二十歲以前,田裡工作用來翻土的都還是牛,酒窖裡都是些陳舊的、世代相傳、因陳舊腐敗而明顯漏液的大型木桶。不只我家這樣,幾乎每個人家裡都是這樣。」其實所謂的傳統釀造方式,那如同馬拉松一般的發酵過程、以及更加漫長的發酵後浸泡,是因為當年大家都很窮,只靠種葡萄是不夠的,葡萄採收完就丟進桶子發酵,就得馬上去採收其它不是葡萄的作物,得要這般忙碌才足以謀生。


Elio Altare 說:「我還記得是1975年的事。那年,我們種出最美的葡萄,將近採收時,我及其它幾百個葡萄農聚集在 Alba 城裡的 Savona 廣場,對來採購釀酒葡萄的商人們說著今年的葡萄品質有多麼動人,希望能賣個好價錢。這些商人只是這裡看看、那裡看看,什麼都不買;他們拖了兩個星期,等到葡萄都要腐爛了,才肯用便宜的價錢收購。這整筆錢往往會拖到隔年才給,售出葡萄的當下我們根本不曉得能拿到多少錢。」 為了改變現況,幾個有同樣想法的年輕釀酒師們殺去當時已經聞名於世的鄰居,勃根地取經,學習使用小型橡木桶,綠色採收的方式釀酒。不過使用這種釀酒法所釀造出來的香氣口感,跟用古法釀造出來的 Barolo 差異很大,因而造成老一輩釀酒師恐慌,深怕這樣的釀酒方式會把 Barolo 獨特風格抹滅掉,變成法國或加州酒的複製品,所以排斥此釀酒方式,也對使用此釀酒方式的 Barolo 酒廠加以譴責,新派與舊派開始了強烈爭執。


推動新派釀法,迫使法規改變的 Paolo Cordero di Montezemolo


1340 年,Pietrino Falletti 成為 Alba 公社的主席,接手經營 La Morra 的土地 Monfalleto。這個貴族家族經過增加、買賣、分家、失去、世世代代的繼承,通過不同的家族分支在整個皮埃蒙特出現和消失。然而,只有在 La Morra - Monfalleto 的這片土地維持連續的傳承,直到現在的第十九世代。1941年在最後一代。這個貴族家族來頭可不小,是義大利最古老的貴族家族之一。在 1990 年代,新派與傳統派兩派爭的難分難解,當時 Paolo Cordero di Montezemolo 與 Renato Ratti 兩位先生就是引領 Barolo 進入新派風潮的人物。在他們強勢的作風下,使釀造 Barolo DOCG 的法定規則也跟著改變,允許Barolo 可以有更短的橡木桶培養時間。Cordero di Montezemolo 悠久的歷史與經典的地位,在義大利雜誌 Slow Food Editore 出版的書籍中被列為 “Barolo 與 Barbaresco 偉人”之一。

Barolo Wine Map 巴羅洛葡萄酒地圖


2/27星期六2:00開始,品飲義大利酒中之王,新派之父~


品酒費:1450元

搭配:起司火腿拼盤、牛肝菌義大利麵、Maiale con peperoni sott'aceto 醋漬甜椒燒豬肉 、法國麵包




Cordero di Montezemolo 蔻德洛酒莊

新派 Barolo 之父 1340 年至今,19 代傳承,義大利歷史最悠久酒莊之一


Cordero di Montezemolo 是義大利最古老的貴族家族,法拉利跑車集團前主席-Luca Cordero di Montezemolo 也是此貴族家族成員。1340 年,本屬於 Falletti 伯爵,一直到最後一位伯爵去世後,便將酒莊傳給了血緣最近的貴族Cordero di Montezemolo家族(這個姓氏實在太長,可簡稱為 Cordero 蔻德洛)。酒莊自今一直由家族成員經營,現任莊主-Giovanni Cordero di Montezemolo 是第 19 代傳人。 下圖為第 20 代傳人- Alberto Cordero di Montezemolo

現任莊主的父親-Paolo Cordero di Montezemolo 正是1970年代帶領 Barolo 進入新派風潮的靈魂人物,Barolo DOCG 的釀造法規也因為「蔻德洛酒莊」而改變,Cordero di Montezemolo 家族永久的歷史與地位,在義大利更正式被列為「Barolo & Barbaresco 偉人」。


將近700年的經驗累積,「蔻德洛酒莊」如今已擁有顛峰釀酒技藝,以及 Piemonte 產區最高的名望,為最受國際追捧的 Barolo 名莊。酒莊自今堅持使用法國橡木桶陳釀,釀造出果香宜人,綿密有力且更早適飲的 Barolo 葡萄酒。


「蔻德洛酒莊」釀有四款 Barolo,入門款便已是單一葡萄園等級,葡萄全部來自 La Morra 村的 Monfalletto 園,而更高階的兩款 Barolo 年產量僅 5000 瓶,來自只有一公頃的葡萄園。酒莊最高等級的 Barolo-Barolo Riserva Gorette,更是只有在極佳年份才釀造的珍釀,並且只能親自到酒莊購買,堅持不出口。

Cordero di Montezemolo Langhe Arneis 2019 蔻德洛酒莊 阿涅斯白酒

產區:Piemonte - Langhe

品種:100% Arneis

阿涅斯(Arneis)葡萄在 Piemonte 的方言意思為”小淘氣”,因為釀出來的葡萄酒討喜好喝,但是非常難種植培養,而得其名。

阿涅斯(Arneis)葡萄又被稱為「白色 Barolo」,從前因為釀造酒王-Barolo 時,有些釀酒師為了讓單寧苦澀的 Barolo 可以早點適飲,便在其中加入品質良好的阿涅斯,這也是對阿涅斯的認可。阿涅斯葡萄酒香氣奔放,口感濃郁,因此有些國外酒評家稱其為”最像紅酒的白酒(The reddest white wines)”。

釀造:去梗輕壓榨汁,在不鏽鋼桶中發酵一個月,並與酵母浸泡達三個月(Sur lie),最後在瓶中靜置2個月後方可上市。

品酒筆記:呈現金黃青草色澤,蜜桃香氣集中有層次,金合歡花、洋甘菊、柑橘皮、哈密瓜、杏仁、西洋梨與小黃花,礦石風味。

餐酒搭配:絕佳的開胃酒,也適合搭配希臘起司蛋捲(Greek Cheese Omelette),蔬菜湯,烤南瓜,淡菜鍋(Mussel Pot),燉海鮮,義大利奶油雞肉義大利麵,法式春雞,泰式料理,麻辣火鍋。

得獎紀錄:

-2019年份 Robert Parker 90+分 (年度Arneis前三強)

-2016 & 2017 &2018年份 James Suckling 91分

-2015年份 CELLAR TRACKER 90分,Wine Align- 90分,Antonio Galloni 90分

-2014年份 Bibenda義大利葡萄酒指南-四串葡萄高分

定價:1200元 當天另有特價

Cordero di Montezemolo Dolcetto d’Alba 2018 蔻德洛酒莊 多切托阿爾巴有機紅酒

產區:Piemonte - La Morra - Monfalletto

品種:100% Dolcetto

"蒙法拉托(Monfalletto)"這個優質葡萄園在中世紀就已在文獻中記載,「蔻德洛酒莊」就是這葡萄園的一部分,葡萄園圍繞著 酒莊建築,使酒莊可以更貼近的看管葡萄園的品質。

釀造:此款葡萄酒為酒莊的有機葡萄酒,葡萄園全為海拔300公尺的向陽坡地Barolo葡萄園。葡萄經過6天浸皮,接著在不鏽鋼桶中進行10天的酒精發酵,之後分批在舊橡木桶以及不鏽鋼桶中熟成2個月。

品酒筆記:呈透亮紅寶石色,果香清爽,酒體純淨明亮,中等酸度,明顯的莓果與黑醋栗風味,櫻桃和蔓越莓等紅色水果味主導,並帶有些許巧克力風味,單寧細緻。 開瓶馬上可享用,建議飲用溫度15度。

最佳試飲期: 2018~2022

餐酒搭配:搭配Steak Tartar,義大利香腸,Tajarin義大利麵,Lasagna義大利千層麵

得獎紀錄:

-2018年份WinesCritic.com 91分

-2017年份Wine Spectator 90分、James Suckling 90分

定價:1200元 當天另有特價

Cordero di Montezemolo Langhe Nebbiolo 2018 蔻德洛酒莊 蘭格內比歐露紅酒

產區:Piemonte - La Morra - Monfalletto

品種:100% Nebbiolo

"蒙法拉托(Monfalletto)"這個優質葡萄園在中世紀就已在文獻中記載,「蔻德洛酒莊」就是這葡萄園的一部分,葡萄園圍繞著酒莊建築,使酒莊可以更貼近的看管葡萄園的品質。

此款葡萄酒為酒莊的經典招牌酒款,葡萄園全為海拔 300 公尺的向陽坡地,葡萄酒產自 Barolo 葡萄園,樹齡超過 20 年的葡萄用來釀造 Barolo,樹齡較淺的葡萄則用來釀造此款 Nebbiolo。

使用與 Barolo 一樣葡萄園且一樣品種但價格只有 Barolo 的一半,是 CP 值非常高的 Nebbiolo。

品酒筆記:呈明亮的石榴紅色,果香濃郁而富有層次,酒體強大渾厚,中等酸度,集中的蔓越莓與草莓風味,紅色水果味主導,單寧豐富,平衡感。 可於年輕時享用,具有十年以上的陳年實力,

最佳試飲期: 2020~2025

餐酒搭配:搭配義大利肉醬教士帽義大利餃(Agnolotti方型麵皮中填入內餡的義大利餃)。義大利燉肉,羊膝或是燉兔肉。

得獎紀錄:

-2018年份Robert Parker 91分,WinesCritic.com 92分

-2017年份Wine Spectator 90分、Robert Parker 90分、James Suckling 91分

-2016年份James Suckling 91分

-2015年份Wine Spectator 90分、James Suckling 90分、Cellar Tracker 91分,Antonio Galloni 90分、Bibenda義大利葡萄酒指南-四串葡萄高分

定價:1500元 當天另有特價

Cordero di Montezemolo “Monfalletto” Barolo 2015 蔻德洛酒莊 蒙法拉托 單一莊園巴羅洛紅

產區:Piemonte - La Morra - Monfalletto

品種:100% Nebbiolo

"蒙法拉托(Monfalletto)"這個優質葡萄園在中世紀就已在文獻中記載,「蔻德洛酒莊」就是這葡萄園的一部分,葡萄園圍繞著 酒莊建築,使酒莊可以更貼近的看管葡萄園的品質。

釀造:此款葡萄酒為酒莊的經典招牌酒款,葡萄園全為海拔 300 公尺的向陽坡地,樹齡在 20-50 年之間,葡萄經過 5 天浸皮,接著在不鏽鋼桶中進行 12 天的酒精發酵,之後分批在法國小橡木桶以及 Slovenian 大型橡木桶中熟成 24 個月。

品酒筆記:呈明亮的石榴紅色,果香濃郁而富有層次,可可、櫻桃、甘草、覆盆子及淡淡的花香,入口略顯辛辣,中等酒體,中等酸度,紅色水果味主導,單寧豐富,平衡感好,回味討喜。

最佳試飲期:2018~2032

餐酒搭配:搭配燉牛腱肉、野兔肉、鹿肉、野豬肉、乳鴿、白松露、豌豆果餡餅、油封鴨腿、鴨肉義大利餃(duck ravioli)

得獎紀錄:

-2016年份Robert Parker 95分、James Suckling 95分、Antonio Galloni Vinous 95分

-2015年份Robert Parker 93分、Wine Enthusiast 94分

-2014年份Wine Enthusiast 92分、James Suckling 93分、Decanter 92分、Antonio Galloni 92分

-2012年份Wine Enthusiast 93分、James Suckling 94分、Wine Spectator 90分、Luca Gardini 91分、Winum Weinmagzin 德國葡萄酒雜誌 18/20

-2011年份James Suckling 95分、Robert Parker 92分、Antonio Galloni 93分

定價:3000元 當天另有特價

Cordero di Montezemolo Gattera Barolo 2016 蔻德洛酒莊 哥特拉 單一獨佔園巴羅洛紅酒

產區:Piemonte - La Morra - Monfalletto - Gattera cru

品種:100% Nebbiolo

哥特拉 單一獨佔園(Gattera cru)" 這是個僅有一公頃的超級優質荖藤斜坡葡萄園。海拔 300 公尺,面向西南方,含有豐富的黏土土壤(Clay soil)。

釀造:此款葡萄酒為酒莊的高階酒款,一年僅生產 5,000 瓶。採用新派的釀造方法,葡萄經過 5 天浸皮,接著在不鏽鋼桶中進行 12 天的酒精發酵,法國小橡木桶進行 21-24 個月的熟成,以酒質優雅複雜著稱。

品酒筆記:呈明亮且集中的紅寶石色澤,果醬香氣濃郁而富有層次,蔓越莓、櫻桃、甘草、及明顯玫瑰花香。單寧豐富,平衡感極佳。

最佳試飲期 2024~2048。

餐酒搭配:搭配燉牛腱肉、野兔肉、鹿肉、野豬肉、乳鴿、白松露、豌豆果餡餅、油封鴨腿、鴨肉義大利餃(duck ravioli)

得獎紀錄:

-2016年份Robert Parker 96分,James Suckling 96分,Vinous 96分

-2015年份Wine Enthusiast 96分,Robert Parker 94分

-2013年份 James Suckling 96分(百大61名)、Antonio Galloni (Vinous) 94分Jancis Robinson 17.5/20

-2012年份James Suckling 95分、Antonio Galloni (Vinous) 92分、Falstaff 94分,Wine Spectator 91分

定價:4500元 當天另有特價


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起司火腿拼盤

牛肝菌義大利麵

Maiale con peperoni sott'aceto 醋漬甜椒燒豬肉

2/27星期六2:00開始,品飲義大利酒中之王,新派之父~


品酒費:1450元

搭配:起司火腿拼盤、牛肝菌義大利麵、Maiale con peperoni sott'aceto 醋漬甜椒燒豬肉 、法國麵包




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