中秋不必煩惱怎麼配，尋俠堂替你選好『對味』的酒！ 中秋，最適合「把酒言歡」的時候 「把酒言歡」把酒倒上，把話說開。沒有比這更簡單的社交邏輯了，想聊得盡興，先把酒杯舉起來就對了。這也是為什麼，不管時代怎麼變，「找一天喝一杯」這句話從來沒退流行過。中秋的重點從不複雜，就是『月圓、人也圓』。而人要圓，靠的就是圍著桌子，把酒言歡到深夜。台灣人早就把這件事做得很在地了，陽台烤肉、巷口小吃、家裡留下來的月餅，全部搬上桌，配一手啤酒或汽水，邊烤邊聊，是現代化的「把酒言歡」。 「把酒」這件事，可以更講究一點 台灣人把「言歡」的部分做得很認真，「把酒」這件事，卻很常被隨便一罐飲料打發過去。鹹蛋黃月餅油潤又鹹，啤酒、汽水配下去就死鹹了；烤生蠔、透抽、蝦子，酒不夠酸，海鮮都腥了！ 烤骰子牛、雞翅 松阪豬，邊烤邊滴油，酒不夠濃郁，壓不住那個油脂感，美味無法加倍，還會大打折扣。「言歡」很容易，開心就好；「把酒」要把得對，得先搞懂『酒與美食』的搭配。 中秋限定：這次換我們幫你『把酒』 中秋假期，歡您大家把「歡樂」帶來，自家烤肉、巷口小吃、家裡月餅、水果，通通帶過來。尋俠堂負

尋俠堂『嘉有木屋頂』 嘉義有兩座森林，一座是世界聞名的阿里山，另一座就是嘉義市區中6千多棟的木屋。嘉義百年前興盛的林木產業，從嘉義的檜意森活村、嘉義製材所、嘉義舊監宿舍群、嘉義市立美術館，可以窺見一二。嘉義舊市區內也有許多老木屋，化身成為餐飲店、咖啡廳、工作空間等，讓更多人看到嘉義的木屋風貌與美好！為了響應嘉義獨有的木屋文化，尋俠堂嘉義店花了一年時間，打造『屋頂桂冠』，保留原有老屋加建的力霸鋼架結構，在這個架構上混合實木構造，以花旗松與南方松建造一處挑高七米的木屋頂空間。 為了讓大家有機會感受木屋頂的魅力，2026年的中秋節9/27（日）下午2:30開始，尋俠堂嘉義店將舉辦一場中秋屋頂音樂會，邀請嘉義知名的演奏者小提琴家林宇欣、鋼琴家徐儷軒，帶給大家情感細膩卻又奔放的古典與探戈音樂，一起感受德布西的月光、皮亞佐拉探戈音樂！ 當天除了近距離感受音樂人彈奏樂器外，現場還有3款紅白氣泡酒、1款無酒精葡萄飲，以及手作歐陸小點Tapas，讓大家可以一邊欣賞音樂、一邊品味美酒、美食，渡過一個不一樣的中秋節。 |♩ ♪ ♪___♩ 音樂會曲目♪ |♩ ♪ ♪_

枯藤與風乾技法Appassimento 很多人喝過義大利國寶酒 Amarone della Valpolicella 阿瑪諾內紅酒，知道這種酒不僅很複雜、濃郁且酒精度很高，價格也不便宜。昂貴的原因很大一部分就是其釀造工藝與眾不同且相當費時。特別是Amarone這個等級，100%的葡萄使用 Appassimento（枯藤法）這種釀酒工藝。 傳統Amarone會提早少採收葡萄，以保持良好酸度來平衡酒體，然後將健康成熟的葡萄放在稻草以及Graticci 的木架上自然風乾，葡萄會在通風的木屋中風乾 3-4 個月不等的時間。當然今日大部份酒莊會轉用塑膠網、甚至金屬架去代替。 新舊派之爭：無菌與貴腐箘 一般風乾期間，葡萄串不可以太緊密，確保通風良好以蒸散水份，並確保葡萄不會發霉且緩慢的乾縮。當然，也有一些科技派的酒莊，如有名的 Dal Forno 為首的新派，則會用全自動恆溫風乾系統來風乾葡萄，完全杜絕葡萄發霉菌的可能性。然而，霉菌也可能是影響 Amarone阿瑪洛內紅酒最終風格的重要要素，部分傳統派釀酒師認為少量的貴腐霉菌，可以令風乾紅酒產生更豐富、更有層

Meze 不只是食物，更是一種生活方式 曾到過希臘旅遊的人，一定對「meze」不陌生，有些餐廳甚至直接用它來命名。Meze，就是希臘餐桌上不可或缺的「小菜」。在希臘的餐桌上，很少只有一道主菜，而是擺滿一盤盤 meze。這些小菜形式多樣，從簡單的橄欖、黃瓜優格醬，到炭烤章魚、香料烤肉丸、炸櫛瓜餅，甚至還有甜椒起司或葡萄葉捲飯。每道 meze 份量不大，卻各自精彩，鹹、酸、油、香並存，讓餐桌充滿層次。在這樣的飲食習慣下，葡萄酒從來不是獨立存在，而是餐桌的一部分。酒的角色，不是喧賓奪主，而是與食物同聲共鳴。 除了飲食文化，希臘葡萄酒的風味特徵中，也隱藏著能和食物百搭的元素。 酸度 - 許多希臘原生葡萄品種，如 Assyrtiko、Moschofilero、Xinomavro，都以爽脆酸度著稱。這種酸度能中和羊乳酪與橄欖油的厚重，讓味蕾保持清新。 鹹鮮 - 來自聖托里尼等火山島的酒，往往帶有礦物與海風的氣息。當地人拿它來搭章魚、烤魚或貝類，就像海洋與葡萄園在口中相逢。 草本香料 - 希臘料理的調味多半使用百里香、蒔蘿與迷迭香等草本植物，這些香氣也經常出現

最好的緯度、最頂級的原生種 許多人對捷克的第一印象往往是皮爾森啤酒（Pilsner）的發源地。然而，憑藉涼爽氣候孕育的獨特風土以及近年興起的自然酒風潮，捷克葡萄酒正迅速在國際酒壇嶄露頭角。捷克的地理位置處於典型涼爽氣候區（約北緯 49 度，與法國香檳區、阿爾薩斯相近），因此得以釀造鮮明酸度、香氣突出的芳香型白酒聞名。 當地特有品種帕拉瓦 (Pálava)是由 Müller-Thurgau 與 Gewürztraminer 雜交而成，具有極高的香氣，熱帶水果、荔枝、香料與極佳酸度，一直有「捷克香奈兒」的美譽。此外，白葡萄還有麗絲玲（Riesling），綠維特利納 (Grüner Veltliner)也是香氣高雅、酸度鮮明，層次複雜的品種，紅葡萄藍佛朗克 (Blaufränkisch / Frankovka)果香濃郁、帶香料與深色莓果風味，以及聖羅蘭 (Saint Laurent / Svatovavřinecké)的香料與特殊風味。 捷克全國約1.7萬公頃葡萄園中，高達96%集中在南部『摩拉維亞Moravia 』，產區包括米庫洛夫（Mikulov）

雙十國慶、雙囍國片，十年磨一劍的奇蹟 2026年上映台灣賀歲劇情喜劇片『雙囍』，劇中的喜宴紅酒，就是台灣本地葡萄酒『小威石東輕紅酒』，『2024總統國宴就職葡萄酒』也是選用這款小威石東輕紅酒，這是台灣本土的葡萄酒，是一個成立10年，橫掃數十個國際葡萄酒大賽獎項，更被世界金融雜誌評選為全世界前 13 名「最佳新創酒莊」之一。外交部也將威石東作為訪問友邦、接待外賓的指定酒莊作品！不僅總統愛，台灣五星餐廳也對威石東愛不釋手；米其林餐廳、南台灣最強部落料理 AKAME 餐廳都是威石東的愛好者。 威石東酒莊CEO楊仁亞說：「透過國際比賽，了解自己在世界葡萄酒版圖中的位置，並讓各地評審看到台灣的美。至今，我們的酒已獲得超過 60 項國際獎項，正是威石東的最佳註解：土地的真實風味，以及從葡萄園到酒窖都堅持不懈的精神。」 2017 上市至今獲得超過六十個國際葡萄酒大賽獎項肯定。 世界金融雜誌《World Finance》評選全球 TOP13「最佳新創酒莊」 威石東酒莊 Weightstone 位於埔里的威石東，是台灣少數的在地酒莊。旗下酒款皆使用台灣本土品種釀造

當探戈響起，尋俠堂也成了南美洲小酒館 探戈誕生於阿根廷與烏拉圭交界的拉普拉塔河流域。十九世紀末，來自歐洲、非洲與南美洲各地的人們，在港口城市相遇。不同的音樂、節奏與文化彼此交融，慢慢孕育出探戈獨有的模樣。它不只是舞蹈，也是一種充滿情緒的語言。有時熱烈奔放，有時克制深沉；旋律裡既有靠近與試探，也藏著離別、思念與淡淡的憂傷。後來，阿根廷音樂家阿斯托爾・皮亞佐拉（Astor Piazzolla）將探戈融入古典音樂與爵士元素，開創「新探戈」，也讓這份誕生於街頭與小酒館的音樂，走向世界各地。 沒有舞台，悠閑享受音樂律動 這次沒有現場演出，也不需要正襟危坐地欣賞音樂。我們想回到探戈最迷人的起點—一間有人聊天、有人喝酒，空氣中流動著探戈音樂的小酒館。店內將播放不同時期的經典探戈，從探戈黃金年代的優雅旋律，到皮亞佐拉筆下悲喜交織的新探戈。 你可以挑一個喜歡的午後，和朋友坐下來，喝四款不同產區與風格的葡萄酒，搭配三道手作歐陸 Tapas。 不用懂探戈，也不用很懂葡萄酒。跟著音樂慢慢喝，也許你會發現，有些酒像一段俐落的舞步，有些則像探戈裡若即若離的情緒——入口之後，

希臘：既古老又稀缺的風土 希臘葡萄酒雖然歷史悠久，但在今天的國際市場上仍是一名年輕人。長期以來多半以內銷為主，故在國際上的名聲不及法國或義大利葡萄酒。且希臘葡萄酒重質不重量，全國產量比法國單一個產區波爾多的產區還少，僅有11萬公頃的葡萄園，每年平均只可釀製3億公升的葡萄酒。 目前希臘全國共有33個法定產區PDO，主要可分成三大產區：愛琴海群島區（包括：聖托里尼島、克里特島、利姆諾斯島等）、伯羅奔尼薩半島（位於希臘半島的下半部）及希臘北部產區（與歐洲大陸銜接的地區）。 希臘的白酒比紅酒更多 希臘雖處於地中海氣候帶，日照充足且溫暖，但生產的白葡萄酒卻遠比紅酒多。主要的原因是希臘多高山且有風土多樣的特性，許多葡萄園均建在高海拔地區，清涼的氣候賦予了葡萄酒充沛的清新度及令人驚訝的酸度。因此，白葡萄酒表現特別突出。 四大原生品種您不可不知 Santorini 聖托里尼的Assyrtiko葡萄、北希臘Mantinia 產區的Moschofilero 葡萄、Nemea 產區的Agiorgitiko 葡萄及Naoussa 的Xinomavro葡萄，可說是最重要的

洞穴陳年（Grotte Saint-Marcel）：隆河西岸 Grotte Saint-Marcel 產區擁有地底下深達80公尺的天然恆溫（14°C）與高濕度環境，是法國首座在自然鐘乳石洞內設立的地下葡萄酒熟成與品飲中心 聚光燈外綻放的葡萄酒 在喝葡萄酒時，我們時常會不自覺陷入一種迷思，例如：黑皮諾就該喝布根地，Gamay 就該喝薄酒萊。然而，在那些鮮少被聚光燈照到的角落裡，往往藏著足以顛覆既定印象的葡萄酒。 位於法國最長河流羅亞爾河最上游的弗海丘（Côtes du Forez），同樣以 Gamay 為主角，卻在高海拔與獨特風土下，展現出截然不同於薄酒萊的面貌；此外，在陽光充沛、氣候溫暖的南隆河，也有像『自帶涼感』的 Saint-Marcel-d'Ardèche 這樣的地方，能在成熟飽滿的南方風格中，保留令人意外的清新與活力。打破產區與品種帶給我們的刻板印象，推翻那些限制我們想像的高牆，才會發現葡萄酒從來沒有標準答案。也正是這些不按既定印象走、總能帶來驚喜的地方，讓葡萄酒的世界這麼有趣。 2026/9/19(六) 在聚光燈外綻放的『涼感』葡萄酒｜

羅亞爾河的傳奇王者 — Clos Rougeard 提到羅亞爾河，多數人的目光往往聚焦在 Sauvignon Blanc 身上，然而這次的主角，卻是經常成為綠葉的 Cabernet Franc。在羅亞爾河，它不再只是配角，而 Clos Rougeard 更將這個品種推向了前所未有的高度。 如果要選出一個足以代表羅亞爾河的傳奇酒莊，Clos Rougeard 絕對是無法忽視的存在。 Foucault 家族自 17 世紀起便在 Saumur 的 Chacé 村耕作葡萄園，真正讓酒莊走上神壇的，是第八代兄弟 Jean-Louis「Charly」與 Bernard「Nady」Foucault。在化學農法席捲法國葡萄園的年代，他們依然延續父祖輩從未使用除草劑與殺蟲劑的耕作方式，以極低產、老藤與最少干預的方式釀造葡萄酒。產量極其稀少，卻將 Cabernet Franc 推向世界舞台，也讓 Clos Rougeard 從一座低調的家族酒莊，逐漸成為全球侍酒師、藏家與釀酒師追逐的羅亞爾河標竿。 讓世人重新看見 Cabernet Franc 1993年一場頂級波爾

雙十國慶、雙囍國片，慶祝十年磨一劍的奇蹟 2026年上映台灣賀歲劇情喜劇片『雙囍』，劇中的喜宴紅酒，就是台灣本地葡萄酒『小威石東輕紅酒』，『2024總統國宴就職葡萄酒』也是選用這款小威石東輕紅酒，這是台灣本土的葡萄酒，是一個成立10年，橫掃數十個國際葡萄酒大賽獎項，更被世界金融雜誌評選為全世界前 13 名「最佳新創酒莊」之一。外交部也將威石東作為訪問友邦、接待外賓的指定酒莊作品！不僅總統愛，台灣五星餐廳也對威石東愛不釋手；米其林餐廳、南台灣最強部落料理 AKAME 餐廳都是威石東的愛好者。 威石東酒莊CEO楊仁亞說：「透過國際比賽，了解自己在世界葡萄酒版圖中的位置，並讓各地評審看到台灣的美。至今，我們的酒已獲得超過 60 項國際獎項，正是威石東的最佳註解：土地的真實風味，以及從葡萄園到酒窖都堅持不懈的精神。」 2017 上市至今獲得超過六十個國際葡萄酒大賽獎項肯定。 世界金融雜誌《World Finance》評選全球 TOP13「最佳新創酒莊」 威石東酒莊 Weightstone 位於埔里的威石東，是台灣少數的在地酒莊。旗下酒款皆使用台灣本土品種

最好的緯度、最頂級的原生種 許多人對捷克的第一印象往往是皮爾森啤酒（Pilsner）的發源地。然而，憑藉涼爽氣候孕育的獨特風土以及近年興起的自然酒風潮，捷克葡萄酒正迅速在國際酒壇嶄露頭角。捷克的地理位置處於典型涼爽氣候區（約北緯 49 度，與法國香檳區、阿爾薩斯相近），因此得以釀造鮮明酸度、香氣突出的芳香型白葡萄酒聞名。 當地特有品種帕拉瓦 (Pálava)是由 Müller-Thurgau 與 Gewürztraminer 雜交而成，具有極高的香氣，熱帶水果、荔枝、香料與極佳酸度，一直有「捷克香奈兒」的美譽。此外，白葡萄還有麗絲玲（Riesling），綠維特利納 (Grüner Veltliner)也是香氣高雅、酸度鮮明，層次複雜的品種，紅葡萄藍佛朗克 (Blaufränkisch / Frankovka)果香濃郁、帶香料與深色莓果風味，以及聖羅蘭 (Saint Laurent / Svatovavřinecké)的香料與特殊風味。 捷克全國約1.7萬公頃葡萄園中，高達96%集中在南部『摩拉維亞Moravia 』，產區包括米庫洛夫（Mikulo

義大利酒，總不知道從哪裡開始喝 坦白說，義大利絕對是全世界最難認識的葡萄酒國家之一，常常讓人不知所措，不知道該從哪裡開始喝起。超過 500 種原生葡萄品種、多個酒產區，每一片土地都有自己的風土、飲食文化與釀酒傳統。對許多人來說，光是搞懂產區與品種，就足以讓人眼花撩亂。 而 Fantini 集團，開闢了一條截然不同的路徑。它並非侷限於單一酒莊或單一產區，而是橫跨義大利中南部六個不同的產區 — 阿布魯佐、托斯卡納、坎帕尼亞、巴西利卡塔、普利亞和西西里，集結18位才華橫溢、經驗豐富的年輕釀酒師，將不同風土濃縮成一個品牌集團。這個品牌的成功，來自於一種執著：對土地的尊重、對品種的信任、對傳統的創新詮釋，以及對世界講述義大利風土故事的熱情—而這，正是 Fantini 的靈魂所在。 FANTINI 橫跨的產區範圍 「年度最佳葡萄酒」常勝軍 Fantini 是義大利南部產區（阿布魯佐 Abruzzo）的頂級葡萄酒生產商，以高品質、高性價比的現代風格葡萄酒聞名。該集團專注於南義原生品種，屢獲國際大獎，且以結構強勁、香氣濃郁的紅酒最為知名。此外，Fantini V

加州 Napa 之外的頂級產區 Santa Barbara 『加州 Napa』等於是美國酒的代名詞，是美國葡萄酒最重要的法定產區之一，象徵著新世界葡萄酒的崛起，除了曾在評賽中打敗傲視全球的法國五大堡，也創立了另一種葡萄酒的獨特風格。由於氣候穩定，陽光充足，加州酒多半以甜美圓潤，濃郁飽滿為主要風格，也產出許多膜拜級的頂級酒款。白葡萄品種以 Chardonnay 為大宗，紅葡萄則以 Cabernet Sauvignon 為主，在商業規模不斷擴大之下，也不乏許多充滿夢想理念的精緻酒莊出現。 除了 Napa 之外，加州還有許多生產超高品質的法定產區。Santa Barbara 位於加州沿海地區，因洋流加上地勢關係，氣候較加州其它地區寒涼，加上此區夾在兩座高度差異明顯的山谷間（ 200 呎和 3400 呎 ），因此造就許多微型氣候，葡萄酒風格多偏纖細高雅，酸度高，礦石風味明顯，每一個小區塊的所表現的風格各異其趣，受到許多葡萄酒愛好者青睞。 Brewer Clifton 酒莊: 加州的 Vosne-Romanée 全球最神秘膜拜酒、得獎最多、橫掃各大酒評鑑的

談到橘酒，你會想到誰? 提起橘酒，可能大多數人會直接想到兩位來自義大利 Friuli 的巨匠 Gravner 與 Radikon 他們是最具代表性 的兩位革命先驅；而位於國界另一側、斯洛維尼亞 Brda 的 Movia，則是另一個無法忽視的重要存在。不過，Movia 並不只是靠橘酒建立聲望，它更是斯洛維尼亞最具代表性的世界級酒莊之一，從經典白酒、自然酒到橘酒，都展現出獨樹一格的風格。 斯洛維尼亞橘酒承襲百年前的傳統釀造工藝，不添加二氧化硫、不經過濾，並遵循月亮週期，於滿月時裝瓶，再於瓶中靜置熟成六個月，真正詮釋 「Pure nature in your wineglass」 的理念。 Movia 的葡萄園橫跨斯洛維尼亞 Goriška Brda 與義大利 Collio 兩大經典產區，此區多沉積岩層，是斯洛維尼亞葡萄酒最好結構的產區，且受地中海型氣候與高海拔冷風共同影響，孕育出兼具鮮明酸度與豐富層次的葡萄，被譽為斯洛維尼亞最頂尖的葡萄酒產區之一。更特別的是，Movia 與橘酒傳奇釀酒師 Josko Gravner 的葡萄園比鄰而居，共享相同風土，也

即使是微小的光、也能照亮人生 微小的力量只要持續累積，最終能爆發出驚人的巨大能量。一堆小事情，看似微不足道、容易被忽略的日常碎片。當無數個微小的亮點、一堆生活的小事情堆疊在一起，就能燃燒成照亮整個人生的巨大能量。 一步一腳印．從借酒莊開始 James Madden原本是在餐飲業工作，因為工作上的關係，認識了澳洲自然酒界的幾位重要人物：James Erskine、Anton von Klopper和Tom Shobbrook。也正是因為這段緣分，讓他深深地愛上自然酒，最後也開始了自己的釀酒旅程。 James只要一放假，就會跑到世界各地的葡萄酒產區參加採收，累積釀酒經驗，因為他一直夢想有一天能釀造出屬於自己的酒，而這個夢想也終於在2017年實現了。當他決定創立自己的品牌時，選擇搬到對他意義重大的Basket Range，因為這個小鎮是他幾位重要導師所居住的地方，包括Jauma的James Erskine、The Other Right的Alex Schulkin，以及Lucy Margaux的Anton von Klopper。這些人一路給了他很

喝葡萄酒也可以喝出證照？ 這次，WSET 葡萄酒第二級認證課程要南下嘉義開課了，而且就在你熟悉的尋俠堂。 你沒聽錯！葡萄酒算是世界上數一數二最複雜的飲品之一，不管從歷史角度、氣味分子、釀造國家來說，大到國家、小到每個葡萄酒產區，都有一套屬於自己的故事與理念。如果能讓自己喝過的那些酒瓶轉化成滿滿的知識庫，該會多美好？ 有許多猶豫，其實只是你想太多 喝葡萄酒一段時間了，卻總是不知道自己在喝什麼嗎？ 其實你已經懂了不少，只是少了一套系統，把這些零散的感受整理成一張看得懂的地圖。這堂課要做的，就是把你原本模糊的「感覺」，翻譯成說得出口的「語言」。 我的味蕾很差，不適合學這麼高級的東西？ 味蕾這件事，從來沒有高級不高級，只有喜歡不喜歡。美酒跟美食一樣，是主觀的體驗，沒有標準答案。這堂課不是要把你訓練成一台品酒機器，而是幫你養成一套判斷邏輯——上完課之後，下次站在酒櫃前，你可以更快、更有把握地挑到自己真正喜歡的那一瓶，而不是靠酒標上的分數瞎猜。 餐酒館不是就是吃飯的地方嗎？ 如果你這樣想，那真的太可惜了。餐酒館的靈魂就在「配」這個字——一道菜遇上對的酒，滋味

你所不知道的日本葡萄酒？ 日本葡萄酒近年在國際嶄露頭角，以純淨細膩的「風土」特色聞名。四大核心產區為山梨縣、長野縣、北海道與山形縣。拜日本影集『東京大飯店』之賜，台灣的酒友開始接觸到日本原生的『甲州白酒』，但其實日本的葡萄酒，還有許多大家所不了解的特色與風味！ 日本釀酒的歷史絕非短淺，早在明治維新期間便開始效法西方國家釀造葡萄酒，有不少中小規模的酒莊也有100年以上的歷史，主要發源地就在日本山梨縣勝沼，80年代日本開始踏入正規化發展，當時日本釀酒招攬了許多知名的釀酒師與專家，逐漸改革釀酒技術，到了90年代日本酒趨於成熟，已經能在眾多國際大賽中博得好評，更釀出屬於日本的風土與格調。 隨著日本國人飲食逐漸精緻化，日本葡萄酒常在日法料理中扮演非常重要的加分角色，這一次，我們找了日本非常具有知名度的酒莊，共四款酒，讓大家一次深入日本葡萄酒。 原生白葡萄：甲州 Koshu 日本原生的白葡萄代表「甲州（Koshu）風味雅緻，非常契合日本料理的精緻調性。甲州（Koshu）是富含多酚的日本原生白葡萄品種，主要產區為山梨縣。根據基因鑑定，甲州屬歐洲品種血統，約在1

自然派提醒我們， 不要忘了葡萄酒的本質， 要記得在酒裡為多樣的生命留下通道。 ──林裕森 『過濾』本來是為了讓酒喝起來更「乾淨」；但被濾掉的，其實是酒液裡原生酵母菌、礦物質這些帶來風味的小傢伙。自然酒杯底看到的那層渾濁沉澱，很多時候就是這些完成任務後沉睡下去的死酵母（lees）——少了它們，酒是穩定了，卻也少了點個性。這樣的坦率與隨性，正是我們想在『自然酒』裡找到的。 『自然酒』是用來與老朋友好好坐下聊聊 自然酒是近幾年的新潮流，「大酒莊」不再是好酒唯一的標準，許多人的口袋名單，反而悄悄轉向某些小酒莊釀的自然酒款。渾濁、未經過濾的朦朧外觀，是自然酒最鮮明的特徵，這樣的樣貌保留了葡萄本身完整的天然風味，也讓每支酒多了一分質感與層次，喝起來更有變化、更耐人尋味。 然而對於商業化的酒廠而言，混濁外觀是不可能存在的現象，因為視覺上顯得不乾淨、有瑕疵。為了清除釀酒過程所產生的天然沉澱物，現代釀酒師會採用過過濾、澄清等步驟，盡可能地讓葡萄酒有視覺性的完美無瑕。 少了層層工序的「修飾」，自然酒喝起來往往更直接、更有生命力，每一批、每一瓶都可能因為當年的天氣、土

人最強大的時候，是在做自己喜歡的事 從銀行員到釀酒人 位於紐西蘭中奧塔哥 (Central Otago) 的佐藤酒莊 (Sato Wines) 由來自日本的 Yoshiaki Sato (佐藤嘉晃) 與妻子 Kyoko Sato (佐藤公子) 共同創立於 2009 年，一開始的年總產量僅 190 箱的黑皮諾，後來陸續增加，到 2016 年時，年總產量約為 1700 箱，在當地仍舊維持精品酒莊規模，目前只有 10 個國家可以獲得 Sato 先生的配額。​ Central Otago Wine Map 中奧塔哥葡萄酒地圖 夫妻倆在 1998 年認識，當時兩人都任職於日本的銀行業。Sato 先生歷經 12 年在日本與倫敦的外派之後，對於葡萄酒有更深的認識與熱愛，所以兩人決心於 2006 年時移居紐西蘭，以成為釀酒人為目標。共同進入知名的基督城林肯大學，攻讀葡萄栽培和釀造。​ 畢業後，曾在當地知名酒莊 Felton Road 負責管理葡萄園與酒窖約兩年半，之後到 Mount Edward 擔任釀酒師達 4 年。2012 年時辭去原本的釀酒師工作專心在 S