『雪莉共犯團 The Contubernio Club』安達盧西亞傳統葡萄酒的捍衛者 Club Contubernio 雪莉共犯團是一個私人俱樂部，我們在這裡與各種類型的非傳統人士和葡萄酒愛好者相遇，我們的標竿是 Marco de Jerez，但我們也不會忽視其他地區葡萄酒的豐富多樣性。 我們特別重視尋找該地區最新的釀酒概念。像 Ramiro Ibáñez、Willy Pérez、Forlong、La Callejuela 等酒莊的朋友，代表了該地區釀酒的新方向。同樣重要的是，我們與 Barbadillo、Delgado Zuleta 或 Piñero 等酒莊建立了合作關係，我們以自己的方式，並在他們的許可下，充分利用他們的潛力，共同的目標是：追求卓越。 The Contubernio Club 發起人是 Armando 是雪莉區最酷的酒咖，他有釀雪莉酒經驗，擔任多家 Andalucia 大廠技術顧問；他開雪莉酒吧，喝遍市面上所有雪莉款式；他是雪莉酒的大師，是 MW (Masters of Wine) 和 MS (Master Sommelier

人最強大的時候，是在做自己喜歡的事 從銀行員到釀酒人 位於紐西蘭中奧塔哥 (Central Otago) 的佐藤酒莊 (Sato Wines) 由來自日本的 Yoshiaki Sato (佐藤嘉晃) 與妻子 Kyoko Sato (佐藤公子) 共同創立於 2009 年，一開始的年總產量僅 190 箱的黑皮諾，後來陸續增加，到 2016 年時，年總產量約為 1700 箱，在當地仍舊維持精品酒莊規模，目前只有 10 個國家可以獲得 Sato 先生的配額。​ Central Otago Wine Map 中奧塔哥葡萄酒地圖 夫妻倆在 1998 年認識，當時兩人都任職於日本的銀行業。Sato 先生歷經 12 年在日本與倫敦的外派之後，對於葡萄酒有更深的認識與熱愛，所以兩人決心於 2006 年時移居紐西蘭，以成為釀酒人為目標。共同進入知名的基督城林肯大學，攻讀葡萄栽培和釀造。​ 畢業後，曾在當地知名酒莊 Felton Road 負責管理葡萄園與酒窖約兩年半，之後到 Mount Edward 擔任釀酒師達 4 年。2012 年時辭去原本的釀酒師工作專心在 S

即使是微小的光、也能照亮人生 微小的力量只要持續累積，最終能爆發出驚人的巨大能量。一堆小事情，看似微不足道、容易被忽略的日常碎片。當無數個微小的亮點、一堆生活的小事情堆疊在一起，就能燃燒成照亮整個人生的巨大能量。 一步一腳印．從借酒莊開始 James Madden原本是在餐飲業工作，因為工作上的關係，認識了澳洲自然酒界的幾位重要人物：James Erskine、Anton von Klopper和Tom Shobbrook。也正是因為這段緣分，讓他深深地愛上自然酒，最後也開始了自己的釀酒旅程。 James只要一放假，就會跑到世界各地的葡萄酒產區參加採收，累積釀酒經驗，因為他一直夢想有一天能釀造出屬於自己的酒，而這個夢想也終於在2017年實現了。當他決定創立自己的品牌時，選擇搬到對他意義重大的Basket Range，因為這個小鎮是他幾位重要導師所居住的地方，包括Jauma的James Erskine、The Other Right的Alex Schulkin，以及Lucy Margaux的Anton von Klopper。這些人一路給了他很

喝葡萄酒也可以喝出證照？ 這次，WSET 葡萄酒第二級認證課程要南下嘉義開課了，而且就在你熟悉的尋俠堂。 你沒聽錯！葡萄酒算是世界上數一數二最複雜的飲品之一，不管從歷史角度、氣味分子、釀造國家來說，大到國家、小到每個葡萄酒產區，都有一套屬於自己的故事與理念。如果能讓自己喝過的那些酒瓶轉化成滿滿的知識庫，該會多美好？ 有許多猶豫，其實只是你想太多 喝葡萄酒一段時間了，卻總是不知道自己在喝什麼嗎？ 其實你已經懂了不少，只是少了一套系統，把這些零散的感受整理成一張看得懂的地圖。這堂課要做的，就是把你原本模糊的「感覺」，翻譯成說得出口的「語言」。 我的味蕾很差，不適合學這麼高級的東西？ 味蕾這件事，從來沒有高級不高級，只有喜歡不喜歡。美酒跟美食一樣，是主觀的體驗，沒有標準答案。這堂課不是要把你訓練成一台品酒機器，而是幫你養成一套判斷邏輯——上完課之後，下次站在酒櫃前，你可以更快、更有把握地挑到自己真正喜歡的那一瓶，而不是靠酒標上的分數瞎猜。 餐酒館不是就是吃飯的地方嗎？ 如果你這樣想，那真的太可惜了。餐酒館的靈魂就在「配」這個字——一道菜遇上對的酒，滋味

尋俠堂『嘉有木屋頂』 嘉義有兩座森林，一座是世界聞名的阿里山，另一座就是嘉義市區中6千多棟的木屋。嘉義百年前興盛的林木產業，從嘉義的檜意森活村、嘉義製材所、嘉義舊監宿舍群、嘉義市立美術館，可以窺見一二。嘉義舊市區內也有許多老木屋，化身成為餐飲店、咖啡廳、工作空間等，讓更多人看到嘉義的木屋風貌與美好！為了響應嘉義獨有的木屋文化，尋俠堂嘉義店花了一年時間，打造『屋頂桂冠』，保留原有老屋加建的力霸鋼架結構，在這個架構上混合實木構造，以花旗松與南方松建造一處挑高七米的木屋頂空間。 為了讓大家有機會感受木屋頂的魅力，2026年的中秋節9/27（日）下午2:30開始，尋俠堂嘉義店將舉辦一場中秋屋頂音樂會，邀請嘉義知名的演奏者小提琴家林宇欣、鋼琴家黃千郡，帶給大家情感細膩卻又奔放的古典與探戈音樂，一起感受德布西的月光、皮亞佐拉探戈音樂！ 當天除了近距離感受音樂人彈奏樂器外，現場還有3款紅白氣泡酒、1款無酒精葡萄飲，以及手作歐陸小點Tapas，讓大家可以一邊欣賞音樂、一邊品味美酒、美食，渡過一個不一樣的中秋節。 |♩ ♪ ♪___♩ 音樂會曲目（非順序）♪ |♩

談到橘酒，你會想到誰? 提起橘酒，可能大多數人會直接想到兩位來自義大利 Friuli 的巨匠 Gravner 與 Radikon 他們是最具代表性 的兩位革命先驅；而位於國界另一側、斯洛維尼亞 Brda 的 Movia，則是另一個無法忽視的重要存在。不過，Movia 並不只是靠橘酒建立聲望，它更是斯洛維尼亞最具代表性的世界級酒莊之一，從經典白酒、自然酒到橘酒，都展現出獨樹一格的風格。 斯洛維尼亞橘酒承襲百年前的傳統釀造工藝，不添加二氧化硫、不經過濾，並遵循月亮週期，於滿月時裝瓶，再於瓶中靜置熟成六個月，真正詮釋 「Pure nature in your wineglass」 的理念。 Movia 的葡萄園橫跨斯洛維尼亞 Goriška Brda 與義大利 Collio 兩大經典產區，此區多沉積岩層，是斯洛維尼亞葡萄酒最好結構的產區，且受地中海型氣候與高海拔冷風共同影響，孕育出兼具鮮明酸度與豐富層次的葡萄，被譽為斯洛維尼亞最頂尖的葡萄酒產區之一。更特別的是，Movia 與橘酒傳奇釀酒師 Josko Gravner 的葡萄園比鄰而居，共享相同風土，也

義大利酒，總不知道從哪裡開始喝 坦白說，義大利絕對是全世界最難認識的葡萄酒國家之一，常常讓人不知所措，不知道該從哪裡開始喝起。超過 500 種原生葡萄品種、多個酒產區，每一片土地都有自己的風土、飲食文化與釀酒傳統。對許多人來說，光是搞懂產區與品種，就足以讓人眼花撩亂。 而 Fantini 集團，開闢了一條截然不同的路徑。它並非侷限於單一酒莊或單一產區，而是橫跨義大利中南部六個不同的產區 — 阿布魯佐、托斯卡納、坎帕尼亞、巴西利卡塔、普利亞和西西里，集結18位才華橫溢、經驗豐富的年輕釀酒師，將不同風土濃縮成一個品牌集團。這個品牌的成功，來自於一種執著：對土地的尊重、對品種的信任、對傳統的創新詮釋，以及對世界講述義大利風土故事的熱情—而這，正是 Fantini 的靈魂所在。 FANTINI 橫跨的產區範圍 「年度最佳葡萄酒」常勝軍 Fantini 是義大利南部產區（阿布魯佐 Abruzzo）的頂級葡萄酒生產商，以高品質、高性價比的現代風格葡萄酒聞名。該集團專注於南義原生品種，屢獲國際大獎，且以結構強勁、香氣濃郁的紅酒最為知名。此外，Fantini V

一堂課涵蓋所有品酒必備基礎 想認識葡萄酒，卻因為身邊沒有朋友一起喝，所以一直不敢踏出第一步嗎？ 葡萄酒其實沒有你想像這麼難懂，他只是在等你去認識他！嘉義尋俠堂 當個有模有樣的品酒人 嘉義尋俠堂希望讓大家 沒有壓力、不用懂酒， 也能用最輕鬆的方式認識葡萄酒、 享受餐酒搭配。 一個人來很自在， 和朋友一起來更剛好。 學習品酒有什麼用呢? 架構葡萄酒知識：更有系統的建構起葡萄酒知識。 學習品飲技巧：透過系統化的品飲訓練，學習更確的品酒方式及品酒筆記。 學以致用：學會葡萄酒可以認識更多國家的生活文化，增加國際交流與品味建立。 學會看懂酒標與酒單：讀懂酒標及酒單上複雜的資訊，幫助你在職場上或出國旅遊都更加方便。 單純喜愛葡萄酒的wine lovers：參與此課程從中獲取更專業的知識，當個聰明的買酒與品酒人。 基礎品酒課程內容概述 ▍葡萄酒的品嘗，葡萄酒與食物搭配，葡萄酒儲存與侍酒 ▍葡萄酒環境與種植，認識酒標，釀造過程 ▍系統化品酒技巧 ▍氣泡酒 ▍兩種常見的白葡萄品種 ▍粉紅酒 Pinot Noir ▍兩種常酒的紅葡萄品種 Tempranillo、

鐵漢柔情般的父親與男子 父親這個角色，好像不是用「說」的，而是用「做」的。他可能不擅常表達，卻總是沉默地做事、沉默地扛起責任、沉默地把日子過成家人可以依靠的樣子。 父親節要到了，為了致敬親愛的父親與所有認真打拼的男人！ 尋俠堂推出「鐵漢柔情」酒展，讓您用葡萄酒來致敬，父親一般強壯、認真、永不懈怠， 卻總是帶著無盡柔情，對待身邊的家人或朋友！ 如父親般的鐵漢柔情葡萄酒，到底是什麼滋味呢？ 是口感強勁、單寧渾厚的紅酒嗎？ 還是酸度、曠感超高、骨架堅硬扎實的白酒呢？ 是橡木桶陳年許久的奶油烘焙層次感？還是入口後細致、絲滑與溫柔優感呢？ 來吧！8/7~8/9三天，父親節酒展等帶鐵漢一般的朋友來喔！ 我們推出以下酒款： 硬派白酒 澳洲或法國布根地夏多內 (Chadonnay)：擁有極高、極具爆發力的酸度與礦物感，骨架堅硬扎實；但陳年後會幻化出迷人的烤榛果、蜂蜜與核果的細緻甜美，剛猛中帶極高的優雅。 硬派紅酒 義大利酒王巴羅洛 (Barolo)的品種 Nebbiolo 內比歐露，年輕時單寧強勁如鋼鐵，陳年後綻放玫瑰與松露的細膩柔情。匈牙利的『公牛血』以Ké

全球老饕聖地：北義皮埃蒙特Piemonte 義大利西北部的皮埃蒙特（Piemonte）是全球頂級的老饕聖地。其中，阿爾巴市Alba是全球頂級白松露的最核心產地，被譽為「廚房裡的白鑽石」，每年僅在秋季10月至12月出產，且完全無法人工培育。這裏也出產義大利最頂級的葡萄酒，也就是大家耳熟能詳的義大利 「王者之酒」巴羅洛（Barolo），當地人最常吃的白松露燉飯，搭配上當地生產的巴羅洛紅酒，不僅能碰撞出極致的口感與濃郁的香氣組合，也是全球老饕必去的聖地之一。 葡萄品種：內比歐羅 (Nebbiolo) 巴羅洛Barolo紅酒僅能使用 100% 內比歐羅Nebbiolo原生葡萄釀造，這個名字源自義大利文的霧氣（Nebbia），因為它生長在阿爾卑斯山腳下總是充滿霧氣的山坡上，因此也它非常晚熟，通常要等到秋天時才能採收。Nebbiolo 就像是葡萄界的「黑皮諾」（Pinot Noir），顏色較淺，但風味卻極具深度與力量。它具有淺紅寶石色澤、高酸度、厚實強壯的單寧，以及標誌性的乾燥玫瑰、紫羅蘭、焦油與松露香氣。 巴羅洛法定產區共有 11 個村莊，因土壤與微氣候

自然派提醒我們， 不要忘了葡萄酒的本質， 要記得在酒裡為多樣的生命留下通道。 ──林裕森 『過濾』本來是為了讓酒喝起來更「乾淨」；但被濾掉的，其實是酒液裡原生酵母菌、礦物質這些帶來風味的小傢伙。自然酒杯底看到的那層渾濁沉澱，很多時候就是這些完成任務後沉睡下去的死酵母（lees）——少了它們，酒是穩定了，卻也少了點個性。這樣的坦率與隨性，正是我們想在『自然酒』裡找到的。 『自然酒』是用來與老朋友好好坐下聊聊 自然酒是近幾年的新潮流，「大酒莊」不再是好酒唯一的標準，許多人的口袋名單，反而悄悄轉向某些小酒莊釀的自然酒款。渾濁、未經過濾的朦朧外觀，是自然酒最鮮明的特徵，這樣的樣貌保留了葡萄本身完整的天然風味，也讓每支酒多了一分質感與層次，喝起來更有變化、更耐人尋味。 然而對於商業化的酒廠而言，混濁外觀是不可能存在的現象，因為視覺上顯得不乾淨、有瑕疵。為了清除釀酒過程所產生的天然沉澱物，現代釀酒師會採用過過濾、澄清等步驟，盡可能地讓葡萄酒有視覺性的完美無瑕。 少了層層工序的「修飾」，自然酒喝起來往往更直接、更有生命力，每一批、每一瓶都可能因為當年的天氣、土

你所不知道的日本葡萄酒？ 日本葡萄酒近年在國際嶄露頭角，以純淨細膩的「風土」特色聞名。四大核心產區為山梨縣、長野縣、北海道與山形縣。拜日本影集『東京大飯店』之賜，台灣的酒友開始接觸到日本原生的『甲州白酒』，但其實日本的葡萄酒，還有許多大家所不了解的特色與風味！ 日本釀酒的歷史絕非短淺，早在明治維新期間便開始效法西方國家釀造葡萄酒，有不少中小規模的酒莊也有100年以上的歷史，主要發源地就在日本山梨縣勝沼，80年代日本開始踏入正規化發展，當時日本釀酒招攬了許多知名的釀酒師與專家，逐漸改革釀酒技術，到了90年代日本酒趨於成熟，已經能在眾多國際大賽中博得好評，更釀出屬於日本的風土與格調。 隨著日本國人飲食逐漸精緻化，日本葡萄酒常在日法料理中扮演非常重要的加分角色，這一次，我們找了日本非常具有知名度的酒莊，共四款酒，讓大家一次深入日本葡萄酒。 原生白葡萄：甲州 Koshu 日本原生的白葡萄代表「甲州（Koshu）風味雅緻，非常契合日本料理的精緻調性。甲州（Koshu）是富含多酚的日本原生白葡萄品種，主要產區為山梨縣。根據基因鑑定，甲州屬歐洲品種血統，約在1

年度話題酒莊：Domaine Raoul Gautherin 高德酒莊 高德酒莊 (Domaine Raoul Gautherin) 是 Chablis 夏布利的老牌酒莊，家族自 1585 年就開始此地成立酒莊生產葡萄酒，現在莊主 Adrien 阿德里安是家族第八代釀酒師，充滿熱情與活力，他在 2008 年先到Beaune 伯恩鎮念釀酒學校學習理論，並與夜丘與伯恩丘的酒莊有更多的交流，為了擁有更開闊的視野，Adrien 選擇到美國加州 Clos Pepe Estate 酒莊實習，學習更多新世界的技術與可能性，之後，他立馬就回到 Chablis 的家族酒莊負責種植葡萄與釀酒，以累積更多經驗，他深知家族葡萄園的偉大潛力，在 2018年他成功說服父親，開使進行大規模的酒窖器材更新，甚至蓋了一個全新的酒莊，以符合釀酒與陳年空間的需求。 高德酒莊是這幾年討論度最高的夏布利酒莊，擁有 16.5 公頃的葡萄園，只生產 9 款酒，而且全部都是Chablis 不同等級的白酒，從 Petit Chablis、Chablis (標準版、VV老藤版)、Chablis1e

『男子漢』也需要先休息、再出發 位於北義大利皮蒙特Piedmont 產區的巴羅洛紅酒Barolo，被認為是歷史最悠久歷史、具備極高陳年潛力，以及繼法國勃根地（Burgundy）紅酒後，最有收藏價值的頂級酒款。以 100% 內比歐羅（Nebbiolo）原生葡萄釀造。酒體飽滿、酸度明顯、單寧強勁，常展現皮革、乾燥玫瑰與香料風味，因此有「義大利紅酒之王」與「王者之酒」美譽。 當一個『王者』怎會輕鬆呢？就有如當個『父親』『人夫』或被人欽羨的『男子漢』一樣，職場的怨氣、家庭的愛恨、生活過不去的苦悶，無法與別人說的愁苦，只能用好菜、好酒、好氣氛，獲得一些喘息與新生的能量。 赫赫有名的男子漢酒莊： Parusso帕路索酒莊＋Pico Maccario皮可馬卡里歐酒莊 Parusso莊主Marco也說：先讓葡萄休息放鬆，才能夠馴服其強悍的單寧。莊主Marco本人就像一座火山般，他總是想從自己釀造的葡萄酒中噴發、碰撞出更多的風格。他的目標就是釀出同時具有傑出優雅、富含水果風味，以及柔軟單寧等特性的葡萄酒。同樣的，Pico Maccario酒莊，兄弟二人也認為釀酒理

君子「不再」遠庖廚? 古人常云「君子遠庖廚」，男性就該遠離廚房嗎 ? 男性不應該下廚嗎? 其實不是，這句話被大家深深的曲解了，孟子：「見其生， 不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉，是以君子遠庖廚也。」在這裡意思是說君子懷有一顆仁心，不忍見到殺生之事，因此遠離廚房，並不是君子不要下廚的意思。 時至今日，廚房早已成為無數男性發光發熱的舞台，無論打開電腦看到影集「黑白大廚」，或是到米其林餐廳，我們都可以發現那些默默在廚房忙碌的身影，其實多數都是男性，再加上社群媒體與短影音爆炸式成長，YouTube 上也出現了形形色色的料理頻道：有魅力男子教大家做家常菜、宅男下班後的日常廚房，甚至還有猛男下廚給大家看的類型，看來男性已經不再遠離廚房，而是在「廚房」有自已的一片天地。料理早已不只是烹飪，更是一種生活態度，也是一種展現個人魅力的方式。 尋俠堂的好朋友們，想必對我們的台灣男子漢－佳威大廚再熟悉不過了，這次男子漢將遇上柔情的法國布根地Chambolle-Musigny ，他們之間會譜出一段什麼樣的佳話？加上男子漢講師 Jason龐加重，跨越台法的男子漢合作，一位用

義大利中部風土的文藝復興 在義大利中部悄然興起一場葡萄酒文藝復興。在 Marche 與 Lazio 的土地上，一場歷史與未來的碰撞正在發生。一邊是堅持了幾百年農耕傳統、一手把在地白葡萄推上國際殿堂的傳奇教父 Villa Bucci；另一邊則是剛繼承了羅馬古老火山葡萄園、脫胎換骨的「怪物新人」Tenimenti Leone。 為了守護這些珍貴的文化遺產，有一個集團正式收購了 Tenimenti Leone、Villa Bucci 等酒莊。其核心目標非常純粹：讓義大利最好的家族式酒莊擁有最穩固的後盾、讓義大利最好的家族式酒莊擁有更穩定的資金及技術支援，將「古老的珍稀品種」與「代代相傳的高超工藝」完美結合。這個集團就是跨足多個領域的商業巨頭 － 維羅內西家族（Veronesi Family） 傳奇與新世代的結合 這場文藝復興的終極產物，就像是達文西的精密邏輯與米開朗基羅的爆發生命力，通通被裝進了同一個酒杯裡。Villa Bucci 用時間證明了義大利原生品種的驚人陳年實力，而 Tenimenti Leone 則用純淨、現代的美學視角喚醒了沉睡的羅馬火

零負擔的微醺氛圍 「無酒精」從一個小眾選項，逐漸成為全球品飲文化裡不可忽視的浪潮 想像一下，在晚宴上舉起酒杯，沉浸在搖晃、聞香、啜飲的儀式中，但你的杯中卻不含任何酒精，喝起來毫無負擔，不用擔心喝酒開車、不用花錢指定代駕，不用擔心隔天宿醉、身體不適，但又可以給自己全新的日常享受。 歡迎來到迷人的無醇葡萄酒世界，在這裡，科技與傳統交融，創造出全新的體驗。 發酵風味＋脫醇技術 讓你在不想喝酒的日子也能享受葡萄酒香氣與氛圍 與十幾年前貨架充斥的甜膩無酒精葡萄汁不同，如今的無酒精葡萄酒品質卓越，令人驚喜。隨著健康意識抬頭，無酒精葡萄酒逐漸成為日常生活中的新選擇，酒精含量低於0.5%的飲料，正以每年超過5億美元成長幅度增加。 酒精如何影響葡萄酒 酒精的作用不僅讓人產生微醺感，它也是葡萄酒風味和口感的關鍵組成。它能將香氣傳遞到你的鼻子，這就是為什麼無醇葡萄酒，聞起來可能與有酒精的葡萄酒不太一樣的原因，它也增加葡萄飲的酒體與厚度，想想全脂牛奶和脫脂牛奶的區別！最重要的是它帶給你的味蕾溫暖的感覺，並有『天然防腐劑』的作用。 無醇葡萄酒生產商面臨的三大挑戰 無需酒精

獨一無二又特立獨行的『刺客之路』 所謂的『刺客』，需要擁有極致專注、潛行、偵察與精準技術，並致力於實現特定的目標。刺客之路是一條獨一無二的道路，如朝聖之路般，一生也許僅此一次卓越的結晶，走上一條全新的實驗性道路。這就是西班牙加利西亞產區尤洛吉奧·波馬雷斯（Eulogio Pomares）想做的與眾不同的道路，他始終在葡萄酒世界當一個刺客，不斷品嚐和嘗試新的可能性，像是12月才採摘葡萄、浸漬法釀造阿爾巴利諾Albariño葡萄酒，或是瓶中陳釀60個月的葡萄酒，最極致的刺客之路是與高山產區Ribeira Sacra、Rias Baixas的小農合作，復育當地品種，修復棄耕、破碎葡萄田，加強壤結構、避免水土流失，希望這個刺客夢想：『大西洋復育計畫』可以為 Albariño 與 Mencia找到一條獨特的出路！也讓地方的土地擁有新的可能性。 Albariño：西班牙的麗絲玲 Albariño 是西班牙特有品種，具有檸檬、柑橘、杏桃、蘋果 ... 等多樣的清新香氣，酸度適中爽脆，並帶有些微礦物氣息，經常被國際酒評家喻為「平易近人的 Riesling」。主

枯藤與風乾技法Appassimento 很多人喝過義大利國寶酒 Amarone della Valpolicella 阿瑪諾內紅酒，知道這種酒不僅很複雜、濃郁且酒精度很高，價格也不便宜。昂貴的原因很大一部分就是其釀造工藝與眾不同且相當費時。特別是Amarone這個等級，100%的葡萄使用 Appassimento（枯藤法）這種釀酒工藝。 傳統Amarone會提早少採收葡萄，以保持良好酸度來平衡酒體，然後將健康成熟的葡萄放在稻草以及Graticci 的木架上自然風乾，葡萄會在通風的木屋中風乾 3-4 個月不等的時間。當然今日大部份酒莊會轉用塑膠網、甚至金屬架去代替。 新舊派之爭：無菌與貴腐箘 一般風乾期間，葡萄串不可以太緊密，確保通風良好以蒸散水份，並確保葡萄不會發霉且緩慢的乾縮。當然，也有一些科技派的酒莊，如有名的 Dal Forno 為首的新派，則會用全自動恆溫風乾系統來風乾葡萄，完全杜絕葡萄發霉菌的可能性。然而，霉菌也可能是影響 Amarone阿瑪洛內紅酒最終風格的重要要素，部分傳統派釀酒師認為少量的貴腐霉菌，可以令風乾紅酒產生更豐富、更有層

希哈Shiraz老藤的聖地：Barossa Valley + Eden Valley 澳洲 Shiraz（希哈）老藤葡萄酒，因為擁有全球珍稀的未嫁接百年老樹而聞名，主要集中於南澳的 Barossa Valley。其風味深邃集中、單寧細緻柔順，常帶有濃郁黑色水果、香料與巧克力氣息。 為什麼澳洲老藤特別珍貴？首先是：未受蟲害侵襲：19 世紀末席捲全球的根瘤蚜蟲病Phylloxera摧毀了歐洲多數葡萄園，但南澳因嚴格的檢疫隔離，至今仍保留了 19 世紀中葉栽種的原始無嫁接老藤。 其次，極致的風味濃縮：老藤的根系極深，能汲取底層土壤的豐富礦物質，且產量極少，造就了極佳的集中度與複雜層次。為了保護這些珍貴遺產，南澳葡萄酒協會（Barossa Grape & Wine Association）在2009年制定了嚴格的老藤分級系統，主要分布在Barossa Valley 巴羅莎谷及Eden Valley 伊頓谷： Old Vine：樹齡 35 年以上 Survivor Vine：樹齡 70 年以上 Centenarian Vine：樹齡 100 年以上 Anc