2026/2/7(六)義探究竟：新派巴羅洛之父 Cordero di Montezemolo 蔻德洛酒莊

王者之稱的起源

19 世紀中期前的 Barolo 其實是甜酒，為了讓其變成更厲害的酒款，卡米洛·奔索，加富爾伯爵（Camillo Benso Conte di Cavour），後來義大利王國的第一任首相，聘請法國釀酒師 Louis Oudart 來協助當地酒莊釀酒，透過釀酒環境的改善使 Barolo 終於可以釀成干紅酒（dry Wine）。之後因為品質受到 Turin 貴族肯定，特別是薩伏依王室，才有 King of the wine and Wine for Kings（頂極葡萄酒及國王的御用之酒）之稱。

新舊戰爭，新派 Barolo 的誕生

二戰戰敗後的義大利非常貧窮。位於皮埃蒙特（Piemonte）的朗格地區（Langhe）酒農生存艱難，大多數的葡萄都是被酒商收購去釀酒，僅餘少量以簡陋原始的設備釀酒自飲。

Elio Altare (新派先驅之一)每被問起那段窮苦的日子，他總會提到：「我在二十歲以前，田裡工作用來翻土的都還是牛，酒窖裡都是些陳舊的、世代相傳、因陳舊腐敗而明顯漏液的大型木桶。不只我家這樣，幾乎每個人家裡都是這樣。」其實所謂的傳統釀造方式，那如同馬拉松一般的發酵過程、以及更加漫長的發酵後浸泡，是因為當年大家都很窮，只靠種葡萄是不夠的，葡萄採收完就丟進桶子發酵，就得馬上去採收其它不是葡萄的作物，得要這般忙碌才足以謀生。

Elio Altare 說：「我還記得是1975年的事。那年，我們種出最美的葡萄，將近採收時，我及其它幾百個葡萄農聚集在 Alba 城裡的 Savona 廣場，對來採購釀酒葡萄的商人們說著今年的葡萄品質有多麼動人，希望能賣個好價錢。這些商人只是這裡看看、那裡看看，什麼都不買；他們拖了兩個星期，等到葡萄都要腐爛了，才肯用便宜的價錢收購。這整筆錢往往會拖到隔年才給，售出葡萄的當下我們根本不曉得能拿到多少錢。」

為了改變現況，幾個有同樣想法的年輕釀酒師們殺去當時已經聞名於世的鄰居，勃根地取經，學習使用小型橡木桶，綠色採收的方式釀酒。不過使用這種釀酒法所釀造出來的香氣口感，跟用古法釀造出來的 Barolo 差異很大，因而造成老一輩釀酒師恐慌，深怕這樣的釀酒方式會把 Barolo 獨特風格抹滅掉，變成法國或加州酒的複製品，所以排斥此釀酒方式，也對使用此釀酒方式的 Barolo 酒廠加以譴責，新派與舊派開始了強烈爭執。

推動新派釀法，迫使法規改變的寇洛德酒莊 Cordero di Montezemolo

蔻德洛(Cordero) 家族全名為 Cordero di Montezemol，是義大利最古老的貴族，至今已傳承至 19 代，在義大利當地的政商關係十分良好，法拉利跑車集團前主席 - Luca Cordero di Montezemolo 也是家族成員之一。

酒莊自今一直由家族成員經營，現任莊主的父親 - Paolo Cordero di Montezemolo 正是 1970 年代帶領巴羅洛(Barolo)進入新派風潮的靈魂人物，巴羅洛產區(Barolo DOCG)的釀造法規也因為「蔻德洛酒莊」而改變，Cordero di Montezemolo 家族的歷史地位崇高，在義大利更是被官方紀錄列為「Barolo & Barbaresco偉人」，甚至連產區地名都有其家族名號。

將近 700 年的累積，使蔻德洛酒莊成為皮蒙特產區擁有最高名望、最受國際追捧的巴羅洛名莊；酒莊自今堅持使用法國橡木桶陳釀，釀造出果香宜人，綿密有力且更早適飲的巴羅洛葡萄酒。 酒莊旗下入門款的巴羅洛紅酒便已是單一葡萄園等級，葡萄全部來自 La Morra 村的 Monfalletto 園。而更高階的兩款巴羅洛紅酒產，來自只有一公頃的葡萄園，產量稀少。酒莊最高等級的酒款更是只有在極佳年份才釀造的珍釀，並且只能親自到酒莊購買，堅持不出口。

2026/2/7(六) pm2:00~ 讓我們義探究竟：新派巴羅洛之父 Cordero di Montezemolo 蔻德洛酒莊

如何改變義大酒王的命運～

講師：John葉又強

沃芙葡萄酒主理人

茂世公司的行銷顧問

Louis Latour的品牌大使

號稱「葡萄酒界金城武」

品酒費：1900元

搭配：奶油白酒蛤蜊、義式燉牛臉頰肉、松露奶油燉飯、法國麵包、起司等

Cordero di Montezemolo 是義大利歷史最悠久的貴族酒莊之一，法拉利跑車集團前主席Luca Cordero di Montezemolo 也是此貴族家族成員。1340年，本屬於 Falletti 伯爵，一直到最後一位伯爵去世後，便將酒莊傳給了血緣最近的貴族 Cordero di Montezemolo 家族簡稱為 Cordero 蔻德洛。 酒莊一直由家族成員經營，現任莊主Alberto Cordero 是第19代傳人。

現任莊主的爺爺- Paolo Cordero di Montezemolo 正是1970 年代帶領 Barolo 進入新派風潮的靈魂人物，Barolo DOCG 的釀造法規也因為「蔻德洛酒莊」而改變，Cordero di Montezemolo 家族永久的歷史與地位， 在義大利更正式被列為「Barolo & Barbaresco偉人」。 將近700年的經驗累積，「蔻德洛酒莊」如今已擁有顛峰釀酒技藝，以及 Piemonte 產區最高的名望，為最受國際追捧的 Barolo 名莊。酒莊自今堅持使用法國橡木桶陳釀，釀造出果香宜人，綿密有力且更早適飲的 Barolo 葡萄酒。蔻德洛酒莊的釀有四款 Barolo ，入門款便已是單一葡萄園等級，葡萄全部來自 La Morra 村的 Monfalletto 園，而更高階的兩款 Barolo 年產量僅5000瓶，來自只有一公頃的葡萄園。 酒莊最高級的 Barolo-Barolo Riserva Gorette，更是只有在極佳年份才釀造的珍釀，並且只能親自到酒莊購買，堅持不出口。

Cordero di Montezemolo Langhe Arneis

2024 蔻德洛酒莊「小淘氣」阿涅斯 白酒

產區：Langhe, Piemonte, Italy

品種：Arneis 100%

酒精度：13％

釀造：阿涅斯 Arneis 葡萄酒香氣奔放，口感濃郁，因此有些國外酒評家稱其為最像紅酒的白酒。 去梗輕壓榨汁，不鏽鋼桶中發酵一個月，並與酵母浸泡達三個月 Sur lie ，最後在瓶中靜置2個月後方可上市。

品酒筆記：呈現金黃青草色澤，蜜桃香氣集中有層次，金合歡花、洋甘菊、柑橘皮、哈密瓜、杏仁、西洋梨與小黃花，礦石風味。 適合年輕時飲用，也可保存三年內感受其變化。

餐酒搭配：絕佳的開胃酒，也適合搭配希臘起司蛋捲 Greek Cheese Omelette ，蔬菜湯，烤南瓜，淡菜鍋 Mussel Pot，燉海鮮， 義大利奶油雞肉義大利麵，法式春雞，泰式料理，麻辣火鍋。

得獎資料：2023年份 Falstaff- 90分、James Suckling 91 分

2022年份 Robert Parker 90分，James Suckling 91 分

2019&2020&2021年份 Robert Parker 91分 (年度Arneis 前三強)，Falstaff- 90分

定價：1300元 當天另有特價

Cordero di Montezemolo Barbera d’Alba

2023 蔻德洛酒莊 巴貝拉阿爾巴 紅酒

產區：Monfalletto, La Morra, Piemonte, Italy

品種：Barbera 100%

酒精度：14％

年產量：40,000瓶

釀造：Barbera 是北義經典，相較於王者霸氣的 Baorlo，Barbera平易近人的酒體。葡萄園為海拔300公尺的向陽坡地，與酒莊種植 Nebbiolo同個葡萄園。 葡萄經過20天浸皮，接著在不鏽鋼桶中進行8天的酒精發酵， 之後在橡木桶進行2個月的乳酸發酵，最後在舊法國橡木桶中以及 Slovenian 大桶中陳年8個月。

品酒筆記：呈深邃的紫紅色，明亮成熟果香，帶有可可、梅子乾、義式香 料等氣息。中等酸度，單寧柔軟，開平即可飲用。 可於年輕時享用，具有五年以上的陳年實力， 最佳試飲期: 2024-2029

餐酒搭配：搭配義大利肉醬麵，Pizza，Bagnacàuda (義式蒜味鯷魚沾醬)。

得獎資料：2023年份 Vinous 90分

2022年份 James Suckling 92 分，Vinous 90分

2021年份 Wine Spectator 93 分

2020年份 Vinous 91分

定價：1500元 當天另有特價

Cordero di Montezemolo Langhe Nebbiolo

2023 蔻德洛酒莊「蘭格｣內比歐露 紅酒

產區：Monfalletto, La Morra, Piemonte, Italy

品種：Arneis 100%

酒精度：14％

年產量：33,000瓶

釀造：此為酒莊經典酒款，葡萄園全為海拔300公尺向陽坡地，葡萄產自 Barolo 葡萄園，樹齡超過20年的葡萄用來釀造 Barolo， 10年內的葡萄則用來釀造此款 Nebbiolo。

品酒筆記：呈明亮的石榴紅色，果香濃郁而富有層次，酒體強大渾厚，中等酸度，集中的蔓越莓與草莓風味，紅色水果味主導，單寧豐富平衡感。 可於年輕時享用，具有十年以上陳年實力。

餐酒搭配：：搭配義大利肉醬教士帽義大利餃 (Agnolotti 方型麵皮中填入內餡的義大利餃)。 義大利燉肉，羊膝或是燉兔肉。

得獎資料：2023年份Vinous 91分

2021年份 J.Robinson 17++分 Wines Critic 91 分

2020年份 Robert Parker 90 分 Vinous 90 分

2018年份 Robert Parker 91分，James Suckling 92分

定價：1700元 當天另有特價

Cordero di Montezemolo “Monfalletto” Barolo

2020 蔻德洛酒莊「蒙法拉托」單一莊園巴羅洛 有機紅酒

產區：Monfalletto, La Morra, Piemonte, Italy

品種：Nebbiolo 100%

酒精度：14.5％

年產量：40,000瓶

釀造：此款葡萄酒為酒莊的經典招牌酒款，葡萄園為海拔300公尺的向陽坡地，樹齡在20-50年之間，葡萄經過5天浸皮，接著在不鏽鋼桶中進行12天的酒精發酵，之後分批在法國小橡木桶(228L)以及 Slovenian大型橡木桶(5000L)中熟成22個月。

品酒筆記：呈明亮的石榴紅色，果香濃郁而富有層次，可可、櫻桃、甘草、覆盆子及淡淡的花香，入口略顯辛辣，中等酒體，中等酸度，紅色水果味主導，單寧豐富，平衡感好，回味討喜。 陳年實力20年以上。最佳試飲期: 2027 - 2047

餐酒搭配：：搭配燉牛腱肉、野兔肉、鹿肉、野豬肉、乳鴿、白松露、豌豆果餡餅、油封鴨腿、鴨肉義大利餃 duck ravioli 。

得獎資料：2020年份 Luca Gardini 98+分 James Suckling 95分 WE 93分，Vinous 92分，WS 94分

2019年份 Robert Parker 95 分，J.Robinson 17++分 Wine Spectator 94 分，James Suckling 94 分

2018年份 Robert Parker 94 分，J.Robinson 17.5 分 Falstaff 96 分

定價：3600元 當天另有特價

Cordero di Montezemolo “Gattera” Barolo

2020 蔻德洛酒莊「哥特拉」單一獨佔園巴羅洛

產區：Gattera cru, La Morra, Italy

品種：Nebbiolo 100%

酒精度：14.5％

年產量：5,000瓶

釀造：此款葡萄酒為酒莊的高階酒款，一年僅生產5,000瓶。 採用新派的釀造方法，葡萄經過5天浸皮，接著在不鏽鋼桶中進行12天的酒精發酵，法國小橡木桶(228L)進行20個月的熟成，後在酒窖中陳放再20個月，以酒質優雅複雜著稱。

品酒筆記：呈明亮且集中的紅寶石色澤，果醬香氣濃郁而富有層次，蔓越莓、櫻桃、甘草、及明顯玫瑰花香。單寧豐富，平衡感極佳。 陳年實力20年以上，適飲期 2028~2048。

餐酒搭配：搭配燉牛腱肉、野兔肉、鹿肉、野豬肉、乳鴿、白松露、豌豆果餡餅、油封鴨腿、鴨肉義大利餃 duck ravioli 。

得獎資料：2020年份 Vinous 95分，WE 93分, WS 94分

2019年份 R.Parker 96 分，Vinous 94分，J.Robinson 17.5 分

2018年份 R.Parker 95 分，WS 92分，J.Robinson 18 分

定價：6600元 當天另有特價

位於義大利西北部的 Piemonte 大區，不僅僅有「義大利自由搖籃」之稱的都林大城，更有著義大利兩大酒王產區 Barolo、Barbaresco 而聞名於世，做為義大利 20 座產區中排行第六的生產量，卻以釀造出高質量且優雅的酒款，是義大利數一數二的典雅的產區！相較於以 Nebbiolo 生產的「大酒」酒款，Piemonte 許多小巧迷人的可愛品種，在義大利當地可是深受青睞，搭配上特色的松露、牛肝蕈與新鮮義大利麵，是精緻與質樸的一大體驗。

唯一連續7年「大红蝦三杯」的 Moscatod'Asti 地表最強 Moscato 得獎王酒莊,沒有之一吉安尼酒莊 Gianni_Doglia 位於義大利北部 Piedmont ,是個極小型家族酒莊。莊主兼釀酒師 Gianni Doglia(上圖)於2023年榮獲義大利年度第一釀酒師。2017年, Gianni Doglia 釀造的 Moscato d'Asti 拿下第一個 Gambero Rosso 三杯(義大利大紅蝦評鑑,相當於米其林三星),接著連續蟬聯 Gambero Rosso 三杯王座,成為史上唯一連續七年 Moscato d'Asti 榮獲「大红蝦三杯」的酒莊。GAMBERO ROSSO Bibenda 侍酒師基金會連續三年頒予最高評價五串葡萄，Slow Wine 慢食協會也給予非常高的評價。VITAE 年鑑也連續三年給予 4Viti 四藤最高獎，Gianni Doglia 成為公認地表最強 Moscato 酒莊。

Gianni Doglia 「Casa di Bianca」 Moscato d'Asti DOCG 2024 吉安尼酒莊「純白城堡」阿斯地慕斯卡 單一園微甜白酒

產區：Asti, Italy

品種：Moscato Bianco 100%

酒精度：5％

年產量：5,000瓶

釀造：葡萄選自 Casa di Bianca 葡萄園,手工採摘,使用 Martinoti Method Charmat 二次發酵,並與酵母浸泡最少六個月方可上市。

品酒筆記：天然微氣泡,香氣獨特多元,花香果香與麝香都在這一瓶「香水」中,口感甜美清爽。

餐酒搭配：：適合搭配各類甜點蛋糕、藍黴起司、Panettone 潘娜多妮 。

得獎資料：

• 2021&2022年分-大紅蝦三杯最高等級評鑑、SLOW WINE-Top Wine

• Associazione Italiana Sommelier 4 VITI最高評鑑、BIBENDA五顆葡萄最高等級

定價：1200元 當天另有特價

●｜菜單 Menu｜●

2026/2/7(六) pm2:00~ 讓我們義探究竟：新派巴羅洛之父 Cordero di Montezemolo 蔻德洛酒莊

如何改變義大酒王的命運～

品酒費：1900元

搭配：奶油白酒蛤蜊、義式燉牛臉頰肉、松露奶油燉飯、法國麵包、起司等

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