2026/4/11 (六) 火山與海風交織的風土印記-加那利群島的世紀危機
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加那利群島 Canary Islands百年防線崩潰？
2025 年 7 月 30 日，西班牙官方正式確認加那利七個島嶼中的特內里費島（Tenerife）北部的 Valle de Guerra 發現了首例的葡萄根瘤蚜蟲感染。自 19 世紀末葡萄根瘤蚜（Viteus vitifoliae）橫掃歐洲、摧毀了數百萬公頃葡萄園，加那利群島一直被譽為「葡萄酒的諾亞方舟」。受益於孤立的地理位置與獨特的火山土壤，這裡的葡萄藤始終維持著原生根（Ungrafted/Pie Franco）的狀態，保留了許多在歐洲大陸早已絕跡的中世紀品種與古老耕作技術（如獨特的 Cordón Trenzado 辮子式修剪）。
然而，疫情還是發生了！根據 MW 與當地技術團隊（ICIA）的調查，這次爆發並非自然的氣候遷徙，而是一次不幸的人為疏失，初步調查指向一名當地居民私自從島外非法攜帶並種植了帶病株。目前，當地已嚴禁在島嶼間、受災產區內移動任何葡萄苗、機械、甚至可能帶土的農具。國民警衛隊（Civil Guard）已在公路設崗檢查。此外，也針對受感染植株，採取「外科手術式」清除，噴灑藥劑後將根部徹底挖出焚毀，並在原址鋪設防草網並靜置 12 個月，確保無殘餘幼蟲。此外，也進行大規模的篩檢，已完成超過 6,500 次採樣，目前僅剩下：蘭薩羅特島（Lanzarote）與大加那利島（Gran Canaria）暫時保持陰性。
特內里費島正在進行一場保衛戰，不只是為了保護幾瓶葡萄酒，也為了保護人類文明中極少數未被 19 世紀災難改變的文化孤島，如何在隨時可能甦醒的火山島上，以及面對可能毀滅原株根的世紀災害，依然堅持自己的道路與夢想！當許多人選擇離開這座島嶼時，仍有人默默守著葡萄園。每一瓶酒，都是喝一次就少一次的珍貴體驗-那正是釀酒師 Victoria Torres以及葡滌酒莊的Roberto，為我們帶來火山與海風交織風味的葡萄酒。
在廣闊的葡萄酒世界裡，加納利群島稱得上是極邊陲之地。不僅島上產的葡萄酒與他處無相似之處，而且大部份被島民與觀光客喝得精光，連在西班牙本土都極為少見。1930年代加納利最東邊的Lanzarote島曾發生火山噴發，並在島中央留下30多個火山錐，以及成片的熔漿。
因海拔低，難擋水氣，年雨量僅200公釐，且經常吹著來自撒哈拉沙漠極乾熱強烈的東風，除了仙人掌與椰子樹，幾乎寸草不生。在宛如蠻荒的惡地上，葡萄農沒有灌溉科技，卻用一種近乎奇想的方式種葡萄。他們挖出直徑3-6公尺的深坑，在坑底種植一棵葡萄樹，沙坑東邊以火山熔岩堆起防風矮牆。這樣的葡萄園除了防東風，還可以收集西風露水的功能。上千公頃有如地景藝術的葡萄園，種著幾世紀以來，島上自然雜交產生的品種，卻釀出非常輕巧、迷人，細緻、清新、多香的美味葡萄酒，這樣的滋味，絕對是一個獨樹一格的浪漫滋味。
Matías i Torres 瑪蒂雅托雷斯酒莊
2021 年遭逢嚴峻的火山災情，歷經整頓與復甦後重新出發，產量極為稀少，難得一見，請務必把握。
Victoria Torres 是一位三十幾歲的年輕釀酒師，她所擁有的田從不假手他人，全都獨立照料，長時間的勞力讓她年紀輕輕就有了白髮，謙虛婉約又兼具擇善固執的個性，Vicky 總是讓人印象深刻。極度隨性的自然派釀酒個性，每每問她釀造細節，總是最艱辛的訪談，因為你絕對得不到一個如制式說明書的釀造規格表。
你從她的酒裡可以嗅到田內級亞(Teneguia) 的火山氣息、與從大西洋飄來的濕潤海風。可清晰感受到身為自然派的釀酒師，她退居其後，幫助葡萄發展出自己風味的紋路。她的酒輪廓強烈鮮明，又兼具優雅細緻的細節，如同婉約的平衡力，平衡著這兩個迥異之間的重量，猶如她的個性般獨特。
Envinate 葡滌酒莊『真實風土』
Envinar 是西方的動詞，意指『用葡萄酒潤一下』就是希望你以葡萄酒將你通體灌透、靈魂淨化！
由四位年輕卻滿懷壯志釀酒師組成：Roberto、Alfonso、Laura、José，早在葡萄酒學校已是成績最頂尖學生，因為Envinate 酒莊讓這四人成為西班牙、歐洲、美國最受矚目年輕釀酒師。Envinate 只在西班牙各偏僻、卻有著原始與龐大風土潛力的產區釀酒，專注釀造「誠實風土」自然酒。
四位無財力年輕人，在荒廢葡萄田輔導小農以永續方式經營土地，教育他們葡萄耕種知識。Envinate 重視原生品種、呼籲自然農法野生自然酵母發酵，減少攪桶、限量SO2 使用、入梗浸漬發酵等回歸原始技術，讓你一口嘗到最真實土地、當年氣候的風味，同時感受種植者用心。全系列酒款皆得Parker 90-97 高分，以及James Suckling 高分讚賞。
Envinar 是西方的動詞，意指『用葡萄酒潤一下』就是希望你以葡萄酒將你通體灌透、靈魂淨化！四人幫 Envínate 旗下有四個不同的項目：Ribeira Sacra 的 Lousas、Tenerife 島的 Táganan、Extremadura 的 T. Amarela 和 Almansa 的Albahra，均由 Laura Ramos 和José Martínez 設計。其中，加那利群島的火山島系列，可說是最獨特且最有趣味的葡萄酒，加那利群島位於西班牙的海外領土，也是歐盟最外延的特別領域。因地處大西洋，使其有著冬暖夏涼的亞熱帶氣候；這裏沒有冬天，有的是晴空萬里的藍天，和渺無邊際的大海。加那利最大的島嶼是特內里費島（Tenerife），其次為福特彎圖拉島（Fuerteventura）及大加那利島（Gran Canaria），與其餘四個島嶼一樣，它們全都是由火山形成的；世界第三大火山「泰德峰」（Pico del Teide）便坐落於特內里費島上，是加那利群島最重要的地標。
2026/4/11(六)下午 2:00 開始，尋俠堂＊莎祿，讓我們深入火山與海風交織的加那利群島，並且探討最近遭遇的世紀根留蚜蟲危機如何解決？極限量的火山酒，大家千萬別錯過。
品酒費：1900元 兩人同行９折優惠
搭配：香煎透抽佐romesco醬、西班牙酥炸肉、巴斯克鱈魚、烤布雷甜點、法國麵包等
La Palma - 地緣最邊陲的孤島
交通極不便利的島嶼，因拓展速度緩慢，反而得以保存許多珍貴的資源。加那利群島是西班牙最南的國界，而帕馬島 (La Palma) 在七個島嶼中開發程度相對最少。國際化的觸角難以延伸到這孤島，葡萄根瘤芽蟲也從未肆虐於這塊處女地，許多樹叢高達300 年以上歷史，是舊世界裡唯一保存歐洲原根最完整的地方，也是世界僅存，保有最原始的葡萄種植與釀造的極傳統產區。
1971年帕馬島的田內級亞 (Teneguia) 火山爆發，是近代最晚爆發的火山之一，因此帕馬島有著最新生成，尚未經過世紀風化的土壤，釀造後所形成的火山氣味，成為葡萄酒裡最珍貴的印記，你可以在帕馬島的葡萄酒強烈感受到所謂的風土，有如身歷其境。
Matías i Torres Sin Título Blanco2018
瑪蒂雅托雷斯酒莊 無印利斯坦白酒
產區：La Palma
品種：Listán Blanco、Diego (也被稱為Bujariego 或 Vijariego Blanco)
葡萄園：來自島與西北部與東南部的數個區域，1350 公尺左右的西北部葡萄藤齡約35-130年，東南部葡萄田則海拔約 400 公尺。
釀造：手摘採收，不同地塊的葡萄分開釀造，保留部分果皮一同壓榨，在水泥槽中發酵，伴隨酒渣陳年 20 個月以上。
品酒筆記：火山煙硝的氣息，猶如崎嶇壯麗的島嶼風景。口感有細緻的礦物香氣。
定價：1500 元 當天另有特價
Matías i Torres Negramoll 2023
瑪蒂雅托雷斯酒莊 內閣拉夢伊紅酒
限量12瓶
產區：La Palma
品種：Negramoll 100%(Tinta Negra)藤齡30~120年，生長於火山砂質土壤。此品種原為馬德拉酒(Madeira)的基礎品種，在Canary Island廣為種植，於La Palma是常見的釀酒品種，據傳該品種起源自Andalucia，稱為Mollar Cano。
葡萄田：來自島嶼南部的5個地塊，其中85%來自海拔1200公尺的區域。土質為年紀不同的火山岩，從新生成到已完全演化(越往島嶼東北，海拔越高，演化時間越高，土壤更為肥沃)
釀造：手摘採收共耗時2個月，5塊葡萄田各自獨立釀造，100%泡梗浸漬8-15天，野生酵母自然啟動發酵。並於美國桶、Fudres桶與法國舊桶進行培養，酒渣浸漬10個月。年產量僅2436瓶。
品酒筆記：野生紅色莓果、彩色胡椒、帶點乾燥玫瑰花香，一開始就令人對她有所期待。火山風味在這款Negremoll裡反而隱藏在美妙香氣與淡雅單寧中，將鏗鏘有力的硝煙存在感，化為溫柔自信的呢喃。礦感為纖瘦酒體架構出穠纖合度的立體形態，每個細節令人再三回味。
得獎紀錄：RP 94
定價：2200 元 當天另有特價
Matías i Torres Noroeste 2022
瑪蒂雅托雷斯酒莊 西北角混釀紅酒
限量6瓶
源自Palma島嶼深處，Victoria精心條配，魅惑至極的混釀新作
產區：La Palma 島嶼西北側的Tijarafe、Punta Gorda和Jerónimo，是整座島地質最古老的區域，有最深邃貧瘠的紅色火山土壤，因此能打造出如此輕巧流動的佳作。
品種：Listán Negro、Listán Prieto，與極少的Negramoll
釀造：自然發酵後不經木桶陳年，展現該區域流暢輕盈的特質，產量僅1992瓶。
品酒筆記：乍聞有番茄冷湯、草本與辛香料（胡椒）揉合的香氣，稍醒過後有著更多的細緻層次，變化多端，完美體現Palma島那不世出的優雅風格。酸度輕巧，活力十足，莓果與新鮮蘋果汁口感濃郁鮮甜，卻又極端優雅，從開瓶起就是750ml倒數的魔幻時刻。
得獎紀錄：RP94
定價：2000 元 當天另有特價
Matías i Torres LaloChupadero Tinto 2022
瑪蒂雅托雷斯酒莊 單一園拉羅丘巴德羅紅酒
限量42瓶
產區：La Palma
品種：ListánNegro50%、Negramoll50% (80年老藤)
葡萄田：Victoria 的長輩朋友Lalo 在島嶼西北部的蓬塔戈爾達市(Puntagorda)有一塊El Chupadero、Listán Negro 和Negramoll 混釀的葡萄田，這塊海拔1400公尺的區域從1940年就開始種植，含有黏土、石灰土與沙質火山玄武岩土。
釀造：經歷短暫的泡梗浸漬後，在法國舊桶中自然發酵，途中自然啟動乳酸發酵，伴隨酒渣陳年10個月，年產量僅1056瓶。
品酒筆記：淡紅色外觀，新鮮紅色水果香氣輔以辛香料與礦物的風味。細緻優雅，清新且明亮。
得獎紀錄：RP93
定價：2000 元 當天另有特價
Matías i Torres Malvasia Dulce 2019
瑪蒂雅托雷斯酒莊 瑪瑪西亞甜酒 500ml
在許多米其林三星餐酒搭配裡，擠掉許多名貴的貴腐酒、托凱伊，成為饕界必敗的甜酒款
產區：La Palma
品種：Malvasia，全部是120年老藤種植於火山砂質土壤。
釀造：手工晚摘，由自然風乾Malvasia釀成，於極具歷史老木製Tea-Pine Lagar中自然發酵，待發酵開始後再榨汁並移轉至不銹鋼槽內，中間不經任何人為干預：無添加與無溫控，於裝瓶前再靜置11個月，讓酒液於槽內泡渣。裝瓶後上市前再放置12個月甚至更長。
品酒筆記：【Eve侍酒夏娃】Malvasia甜酒是Victoria家族的傳家寶。爸爸當初專注在Malvasia甜酒釀造再由女兒接棒。裕森在造訪La Palma時採訪了Victoria的爸爸，數年後我則採訪了女兒。2017年我將Victoria的甜酒帶回台灣，裕森嚐過後發現和他數年前品飲的Malvasia Dulce有類似風味呈現，一問才發現竟是父女之作。Victoria 為 Malvasia一棵樹分七次採收！每次只取成熟並適當晚摘濃縮的葡萄（再經過仔細人工檢視成熟度），之後送到另一個傳家寶 Lagar釀酒槽浸漬，任由其酵母自然發酵。在甜份鋪蓋下，火山、礦石線條仍舊明顯，讓甜酒不粘膩，多了自由律動感。
得獎紀錄：2011 RP 94、2012 RP 93、2013 RP 94
定價：3600 元 當天另有特價
Taganan 塔卡南火山系列
Taganan 位於加那利最大的島嶼是特內里費島（Tenerife）東北側葡萄園區，塔卡南是當地古老的名稱。在這個地區，葡萄園「野生」種植在大西洋上方的懸崖上的原生火山岩上。葡萄園非常古老，混合種植了許多不同的本土葡萄品種。由於地形崎嶇且困難，所有耕作都必須手工完成。
Taganan 是當地原住名的母語，意指被山環繞的地方。這裡有個特殊的火山土壤，土壤相當貧脊，海長年有著大西洋的海風吹襲，風勢強勁時增加了耕種的困難度。Taganan 有著許多被荒棄的葡萄田，還有因為地塊破碎，小農各持有幾遍小田地，常年難以有足夠的產量謀生。
Taganan 是 Envinate 最重要的代表作，也是他們釀酒哲學的貫徹，他們與將近 75 位農者合作，以契作的方式提昇農者較好的經濟來源，也同時傳遞永續的土地耕作方式，讓葡萄酒產業完成與社會共同的責任。塔卡南火山因風土極為特殊，在村莊酒的表現上就已經極為獨特，是完美表現風土的酒款。
Envinate Taganan Blanco 2023
葡滌酒莊 塔卡南火山 村莊白酒產區：西班牙 - Taganan 塔卡南火山
品種：Listan Blanco、Malvasia、Marmajuelo、Albillo、Gual、Forastera
酒精：12%
風土：火山岩壤｜海拔：75-300 公尺| 60 度陡坡| 大西洋氣候(風勢強勁增加耕種難度)
耕種：百年老藤、杯形與傳統無剪枝系統
產量：4200 瓶
釀造：來自超過 15 塊葡萄田分開釀造，野生酵母自然發酵，8 個月舊橡木桶、不鏽鋼酒渣浸漬陳年，裝瓶前再最後混釀。
品酒筆記：Taganan 有著相當鮮明的火山印記！首先入鼻的就是濃濃的火山煙硝味，完全深刻感受到這風土的特色，接續是檸檬、香蕉等香氣，耀眼的酸度與礦石的口感，酒體清瘦骨感、尾韻綿長。
Taganan 是當地原住名母語，意指被山環繞。這裡有特殊火山土壤，相當貧脊，長年被大西洋海風吹襲，風勢強勁增加耕種困難。Taganan 有許多荒廢葡萄田且因地塊破碎，小農各持有幾片小田地，難有足夠產量謀生。Taganan 是Envinate 最重要代表作，也是釀酒哲學的貫徹，與近75 位農者合作，提供農者較好經濟來源，同時傳遞永續耕作方式。藤齡百年老藤，杯形與傳統無剪枝系統。
得獎紀錄：
2023》Robert Parker 96
2022》Robert Parker 94
2017》Robert Parker 94
2016》Robert Parker 94+、Guía Peñín 92、James Suckling 94
定價：2100元 當天另有特價
Envinate Táganan Village Tinto 2021
葡滌酒莊 塔卡南火山村莊級紅酒產區：Tenerife品種：Negramoll、Listan Negro 、 Moscatel Negra 、 Listan Gacho 、 Vijariego Negro
酒精：12%
耕種：百年老藤、杯形與傳統無剪枝系統。
風土：火山岩壤，海拔：100-500 公尺 |，大西洋氣候(風勢強勁增加耕種難度)。
釀造：來自超過 15 塊葡萄田分開釀造，40% 入梗浸漬，野生酵母自然發酵，8 個月舊 橡木桶陳年，裝瓶前在做最後混釀。
品酒筆記：黑色果實、棗子、藍莓、桑 椹、胡椒、森林、青草等香氣，搭襯著相 當鮮明的火山煙灰氣味。酸度明亮，曠感 鮮明、單寧輕柔、酒體輕盈但適中，尾韻 長。雖為村莊級酒款，但卻有著龐大的陳 年潛力，值得久藏。
Taganan Tinto 是村莊級紅酒，同樣在風味上有著鮮明的風土表現，火山帶來的煙 硝味，各種原生品種不同的香氣呈現，搭著鮮明冷冽的礦石感，讓 Taganan 火山的酒 有著乾淨、俐落的呈現。釀造者使用大型水泥槽、與舊橡木桶來柔化單寧，目的就是避 免過多木桶的後天矯飾，野生酵母讓香氣多樣貌的呈現，誠實反映風土與品種的酒款。
得獎紀錄：
2023》Robert Parker 96
2022》Robert Parker 94+
2017》Robert Parker 94
2016》Robert Parker 93+、Guía Peñín 92、James Suckling 92、Decanter 91
定價：2100元 當天另有特價
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2026/4/11(六)下午 2:00 開始，尋俠堂＊莎祿，讓我們深入火山與海風交織的加那利群島，並且探討最近遭遇的世紀根留蚜蟲危機如何解決？極限量的火山酒，大家千萬別錯過。
品酒費：1900元 兩人同行９折優惠
搭配：香煎透抽佐romesco醬、西班牙酥炸肉、巴斯克鱈魚、烤布雷甜點、法國麵包等
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