2026/4/25 (六) 『牽手酒』沙龍祭：跨國跨文化釀酒計畫

·    靈感起點：都蘭鼻上的感動

Malikuda 牽手酒是由台灣知名葡萄酒專家林裕森發起，結合台東都蘭「出力釀」、台灣葡萄酒廠「威石東」與紐西蘭酒莊「Kindeli」合作的跨國混釀計畫。該酒款以阿美族傳統祭儀中的牽手圍舞「Malikuda」命名，象徵不同酒種與文化的融合。

2019年時，在都蘭部落舉辦的「阿米斯音樂節」上，一群朋友看著來自世界各地的朋友在阿美族的祖靈之地交流。一個來自台灣的音樂祭，竟然能讓全球南島文化彼此連結，從紐西蘭到復活節島。這個畫面深深地打動了他們，也讓一個念頭悄悄浮現：「能不能用一瓶酒，像牽手舞一樣把不同文化連在一起？」

就在這份感動之中，「Malikuda釀酒計畫」因此誕生了。這個計畫希望透過「共同發酵」的方式，讓不同文化與風味自然融合，同時喚醒台灣原住民的酒食文化。計畫以阿美族的傳統牽手舞「Malikuda」為名，象徵文化之間的連結、相遇與交融。而整個計畫本身，也是一場跨文化、跨國界、跨酒種的混釀實驗。

跨文化的釀酒夥伴

從2020年至今，這個釀酒計畫已完成了四次釀造。隨著每年的主題與探討方向不同，因此參與的成員、採用的釀酒技術與釀酒地點也各有變化。目前參與成員包括葡萄酒作家林裕森老師、都蘭「出力釀」的許震詮和莎莎、「金色三麥」的詹于慧、「新生活葡萄酒」的Jason、紐西蘭「Kindeli」的Alex Craighead，以及今年新加入澳洲「Lucy M」的Anton Van Klopper。

台灣＋紐西蘭：跨國混釀

跨國釀酒計畫極具實驗性，但真正的難題其實是時間管理。因為釀造所需的葡萄酒必須從紐西蘭空運抵台，原料橫跨紐西蘭、都蘭與台北，整個釀造與發酵過程都必須精準掌握時間點，才能確保風味達到最佳狀態。

從計畫啟動至今，團隊已嘗試釀造四款完全不同的酒款。每款皆以糯米酒、葡萄酒與麥汁混釀，但每款的發酵比例都不相同，因此呈現截然不同的風味與個性

• Atolan 都蘭牽手酒：以糯米酒為主，於都蘭「出力釀」釀造

• Austronesian 南島牽手酒：以紐西蘭葡萄為主，於「金色三麥」釀造

• Amis Beer 阿米斯啤酒：以麥汁為主，於「金色三麥」釀造

• Amis Piquette 阿米斯皮給酒：以「再生」為概念，採用剩餘的葡萄皮、酒粕和麥粕為素材

為了襯托出『牽手酒』中的糯米、葡萄與麥汁的在地風韻，這場晚餐特別規劃有原住民的烤白胡椒魚、肉絲炒桂竹筍、原住民野菜，再加上歐陸的巴斯克烤豬肉、墨西哥霹靂烤雞翅，搭配糯米酒、葡萄酒或啤酒獨特的發酵氣息，讓山與海的氣息能夠完美的展現給大家。

2026/04/25(六) 下午 2:00 開始，尋俠堂＠新生活 ＋大師林裕森 共同主持 『牽手酒』沙龍祭：跨國跨文化釀酒計畫，歡迎大家共襄盛舉！

講師：林裕森

• 法國巴黎第十大學葡萄酒業管理與經濟學國際文憑 Diplome International d’Université en Gestion et Economie du Secteur des Vins, Université de Paris X, France. 

• 法國蘇茲拉胡絲葡萄酒大學侍酒師文憑 Diplome de Sommelier Conseil, Université du Vin de Suze-la-Rousse, France.

專業認證

• 法國葡萄酒大學專業侍酒師

現職

• 全職葡萄酒作家

• 商周專欄作家

餐酒費：1700 元   兩人同行9折優惠

搭配：烤白胡椒魚、肉絲炒桂竹筍、巴斯克烤豬肉、墨西哥霹靂烤雞翅、麵包

Malikuda “Atolan 都蘭牽手酒” 2022

產區：台灣 & 紐西蘭

酒廠：出力釀

發酵比例：

50% 糯米酒 & 糯米粕|出力釀 3

3% 葡萄酒|Kindeli

9% 麥汁|金色三麥

7% 蜜紅葡萄|彰化溪湖

1% 南島發酵汁

酒精濃度：15.5%

風味：有著酸甜如酒釀般的香氣，糯米的風味強而有力，尾韻帶有淡雅米香。這款酒的氣較多一點，開瓶時要非常小心喔!

釀造過程：分別使用來自喬治亞共和國的 520 公升的陶甕，以及兩個 120 公升、來自苗栗銅鑼窯燒製的小型陶甕作為發酵容器。 所有的釀酒素材均以共同發酵 (Co-fermentation) 的方式釀造，陶甕發酵培養 23 天後，取自流汁。三個陶甕的酒液 混合後，加入少許發酵中糯米酒，提供瓶中二次發酵的糖分，裝瓶後瓶中培養一年上市。

定價：1800元     當天另有特價

Malikuda “Austronesian 南島牽手酒” 2022

產區：台灣 & 紐西蘭

酒廠：金色三麥

發酵比例：

60% 葡萄酒|Kindeli

14% 蜜紅葡萄|彰化溪湖

13% 麥汁|金色三麥

10% 糯米酒 & 糯米粕|出力釀

3% Amis Piquette 2021 酒渣

酒精濃度：10.6%

風味：風味多變的一款微氣泡酒，葡萄皮、焦糖及烤布蕾的香氣，以及養樂多乳酸菌的滋味，宛如一場甜而不膩的甜點盛 宴。

釀造過程：分別使用來自喬治亞共和國的 530 公升的陶甕，以及兩個 100 公升的小型不鏽鋼桶做為發酵容器。所有的釀酒素材 均以共同發酵 (Co-fermentation) 的方式釀造，陶甕發酵培養 31 天後，取自流汁。三個容器的酒液混合後，於不鏽 鋼等壓槽中培養數個月後裝瓶。

定價：1800 元 當天另有特價

Malikuda “Atolan 都蘭牽手酒” 2024

產區：台灣 & 紐西蘭

酒廠：出力釀

發酵比例：

65% 糯米酒|出力釀

28% 葡萄酒|Kindeli

7% 麥汁|金色三麥

酒精濃度：15.4%

風味：這款酒以濃郁的糯米風味為主導，沒有氣泡，口感微甜，也帶有土鳳梨、芒果、清酒和花生杏仁湯的香氣。

釀造過程：睽違兩年再次釀造的「都蘭牽手酒」.釀造團隊於 2024 年 3 月前往紐西蘭 Kindeli 酒莊親自採收 Sauvignon Blanc， 葡萄經過短暫浸皮後榨汁。酒精發酵完成後，於同年夏天運抵台灣，做為今年的基酒之一。延續 2022 年的實驗精神， 我們再次使用喬治亞陶罐，這次特別製作了小尺寸(150 公升)的小陶甕作為發酵與培養的容器。糯米酒經三天發酵 後，與葡萄酒以及由金色三麥提供的麥汁一起同槽再發酵，於三週後榨汁，接著繼續於陶罐中培養三個月後裝瓶。

定價：1500元     當天另有特價

Malikuda “Austronesian 南島牽手酒” 2024

產區：台灣 & 紐西蘭

酒廠：金色三麥

發酵比例：

50% 葡萄酒|Kindeli

35% 麥汁|金色三麥

10% 糯米酒|出力釀

4% 糯米粕|出力釀

1% 百花蜂蜜|都蘭阿度蘭農場

酒精濃度：12%

風味：微甜中帶著細緻苦韻的一款酒，香氣層次豐富.馬拉斯奇諾櫻桃、杏仁、松針和柑橘的氣息，也有濃郁的麥汁香氣。

釀造過程：靈感源自南島語族的文化的「南島牽手酒」.自 2021 年起，歷經兩次的釀造後，金色三麥的釀酒師小詹對這款酒有更 多的想像及實踐。釀造團隊於 2024 年 3 月前往紐西蘭 Kindeli 酒莊親自採收 Sauvignon Blanc，葡萄經過短暫浸皮 後榨汁。酒精發酵完成後，於同年夏天運抵台灣。延續 2022 年的實驗精神，我們再次使用喬治亞陶罐，這次特別製 作了小尺寸(150 公升)的小陶甕作為發酵與培養的容器。這款酒以紐西蘭 Kindeli 酒莊的葡萄酒為基礎，所有素材 一同於陶罐內自然發酵，酒精發酵完成後，移入不鏽鋼槽中低溫培養十個月後裝瓶。

定價：1500 元 當天另有特價

Malikuda “Amis Beer 阿米斯啤酒” 2024

產區：台灣 & 紐西蘭

酒廠：金色三麥

發酵比例：

53% 麥汁|金色三麥

40% 葡萄酒|Kindeli

10% 糯米酒 & 酒泥|出力釀

3% 龍眼蜂蜜

酒精濃度：8.5%

風味：口感清新柔和，散發迷人的桂花和蜂蜜香氣，風味細膩輕盈，尾段帶著細膩的苦韻，為整體增添平衡 與層次。

釀造過程：在釀造過兩次的「阿米斯皮給酒」後，我們開始思考如何以一款全新的酒延續代表阿米斯音樂節的精神，而啤酒成為理所當然的想像。釀酒師小詹在釀酒生涯中釀過各式各樣的啤酒，但這一款肯定是獨 特的。以麥汁為基底，將 2022 年「牽手酒」的酒泥重新活化後，作為啟動酵母，讓麥汁、葡萄酒、糯米酒、 蜂蜜與酒泥一同在不鏽鋼槽中共發酵。酒精發酵完成後，再於不鏽鋼槽中低溫培養兩個半月。

定價：800 元 當天另有特價

Amis Piquette 2022 阿米斯牽手皮給酒

產區：台灣 & 紐西蘭

酒廠：金色三麥

發酵比例：

48% 含皮葡萄酒|Kindeli

15% 水

12% 木衫葡萄皮

7% 都蘭牽手酒 酒粕

7% 南島牽手酒 酒粕

4% 麥渣

3% 黑后葡萄|彰化二林

3% 黑后葡萄皮

1% 百花蜂蜜|都蘭阿度蘭農場

酒精濃度：8%

風味：輕鬆易飲的一款酒，帶點微氣泡，口感非常的清爽.滿滿的花香、熱帶水果和的香氣，入口時有舒服的草本 氣息。

釀造過程：分別使用來自喬治亞共和國的 530 公升的陶甕，以及兩個 Microbin 桶槽作發酵容器，所有釀酒素材均以共 同發酵 (Co-fermentation) 的方式釀造。分別泡皮發酵後，取自流汁。三個容器的酒液混合後，於不鏽鋼等 壓槽中培養數個月後裝瓶，裝瓶前加入都蘭「阿度蘭農場」生產的百花蜂蜜，提供瓶中二次發酵的糖分。

定價：980 元 當天另有特價

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肉絲炒桂竹筍ㄏㄅㄞˊ

2026/04/25(六)下午 2:00 開始，尋俠堂＠新生活 ＋大師林裕森 共同主持

牽手酒沙龍祭：跨國＋跨文化計畫，歡迎大家共襄盛舉

品酒費：1700 元   兩人同行9折優惠

搭配：烤白胡椒魚、肉絲炒桂竹筍、巴斯克烤豬肉、墨西哥霹靂烤雞翅

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