Domaine Richoux 希秀酒莊：
Richoux是依宏希產區最古老的釀酒家族，自1610年便開始釀酒自用，其第一瓶自行貼標販售的依宏希起自1950年代，也開創該村的先河（當時葡萄農多將葡萄買給大酒商）；希秀也是本產區的最傑出酒莊。該莊目前擁園21公頃，於2010年開始實施有機農法，2011年開始施行生物動力法，2021年獲得Demeter組織的生物動力法認證。除極為物超所值的紅酒外，也產出滋味誘人的布根地氣泡酒！
 
 
風土：Les Cailles的儲存潛⼒⽐Veaupessiot更優，其成熟曲線也較緩。Les Cailles意指「小石園」。以100%黑皮諾釀成。生物動力法耕作。釀自黏土質石灰岩土壤，葡萄以手工＋小籃採收，接著於篩選輸送帶上精挑。完全去梗後，先低溫（約攝氏13度）泡皮3天，發酵時僅用原生酵母。發酵中浸皮萃取約16天，培養期長達26個月（前14個月不鏽鋼槽＋後12個月小桶，新桶不超過10%）。酒精度13.5%。二氧化硫用量節制（每公升36毫克，接近自然酒範疇）。
 
 
品酒筆記：酒色深紅，鼻息以黑櫻桃與玫瑰花為主調，整體氣韻甜美、深沈優雅，背景藏有紅肉李與肉乾氣息。Les Cailles比Veaupessiot架構更為宏大，也較為「健美」，中段嚐有肉乾、甘草以及一絲皮毛氣息。尾韻綿長，以瀝青與玫瑰花瓣氣息作結（竟然有點Barolo風格）。第二天再飲，香料味較鮮明，架構依舊強大，但這主要源自風土（2015是好年份，但不特別成熟）。建議入醒酒器至少半小時後飲用，或是Double decant回原酒瓶。搭配煎羊腿與西篤教會起司，幸福感油然而生。