▌Doyard 督亞香檳
超越頂級名牌香檳的工匠級風土傳遞者
長期二次瓶陳，純淨礦物感，複雜多層次
 
酒莊創立於1677年，是香檳區最具歷史的酒莊之一，至今已經傳至13代的Guillaume，自行釀造裝瓶的第四代。Doyard以白丘Vertus為根據地，陸續購入Le Mesnil-sur-Oger、Avize、Cramant、Aÿ、Oger 等特級村的葡萄園，目前共計將近11公頃。10公頃夏多內，1公頃黑皮諾。Doyard所生產的高品質葡萄與基酒，是許多世界級的香檳名莊真正的幕後功臣，每年近70%的產量都是供應給各大名廠。平均45歲以上的老藤，1992年開始全面的有機農法，長年家族對土地與氣候的透徹了解，使得Doyard身居Les Artisans de Champagne(工匠型香檳)理所當然，也成為白丘最具代表性的小農香檳。
 
香檳區最具影響力的香檳酒業委員會(CIVC)便是由Moët & Chandon與曾祖父Morris共同發起創立。由此可知Doyard 在當地的崇高地位。且產量受限於各家名廠對Doyard的高度依賴，使得酒款相當稀有，扣除直接配給米其林餐廳的數量後，要在市場找到更是難上加難。許多頂級酒款，年產量僅1,000~1,200瓶，便可以知道其珍貴程度。
 
督亞的釀造哲學-「盡可能地不加干預，靜靜地守護，因為我們不可能創造出大自然沒有賜與我們的東西。」讓香檳區的天候與土壤，透過葡萄酒，展現出最原本的風味。酒窖中使用最先進的雙排榨汁機，以便在最快的時間內獲得最新鮮的果汁，所有酒款僅使用第一和第二道榨汁，多個品項甚至只採用第一道榨汁。釀造過程全程手工，橡木桶的使用比例依酒款而不同，隨著時間推演，酒款除少數品項進行低限度的乳酸發酵，多數產品都不再進行乳酸發酵，低比例甚至不添糖風格。Triage的補糖18g~20g，以便將大氣壓力控制在4.5~5個大氣壓，目的皆是為了保持風土的純淨滋味與酒質的透明度。
 
國際權威酒評William Kelley曾在他的評論中表示：Doyard是白丘區他最喜愛的香檳廠之一，其精湛的品質，每個愛酒人的酒窖珍藏中絕對需要為Doyard空出位置；深沉、集中、深具個性的酒質，貼上Doyard酒標就是品質保證。
香檳大師Peter Liem同樣評論Doyard是白丘名列前茅的香檳廠，透過實踐自然農法，展現出和諧且深沉的優異品質，卻不張牙舞爪、過度強烈。
 
二次瓶陳：48個月。
陳年基酒：有。
製程：60% 不銹鋼槽、40% 橡木桶。
添糖：4 g/L。
乳酸發酵：15-20%。
 
▌釀造
80% Vertus、20% Grand Cru of Côtes des Blancs。40%以布根地228公升舊桶發酵培養，60%以不鏽鋼槽。只使用第一道榨汁。基酒帶渣培養8個月才裝瓶。低限度乳酸發酵(15-20%)。二次瓶中發酵培養長達48個月以上。
 
品牌香檳的頂級葡萄的供應商，40年以上老藤以自然動力法栽種，橡木桶的使用比例為40%~100%，僅部分或完全不進行乳酸發酵，低比例的添糖或不另添加。
 
▌品飲筆記
混合了杏桃、白花、青蘋果、荳蔻和烤杏仁、香料的複雜香氣。酒體中等至飽滿。口感帶著肉質和包覆性。明亮的果實風味，酸度活潑，尾韻細緻。​
 
▌國際評分 
Cellar Tracker 90
Burghound 93
Wine Advocate 94
Vinous 92