▌Girard-Bonnet / 吉拉爾-博內香檳
白丘傳奇新星！家族傳承重塑品質新標杆！
1995 年出生的年輕釀酒師 Paul Girard 於2018年創立了Girard-Bonnet酒莊。雖是新興酒莊，但其根源可追溯至Paul雙親家族的葡萄園——父系Girard酒莊(位於Le Mesnil-sur-Oger)與母系Bonnet酒莊(位於Oger)。酒莊擁有12公頃葡萄園，涵蓋兩個特級村與一個以高品質夏多內聞名的Vertus一級村，平均樹齡達50年，底蘊深厚。
 
Paul雖然年輕但擁有清晰的願景，在Avize學校學習栽培和釀造後，曾於Oger的有機香檳酒莊Vauversin實習，深入學習土壤管理及有機種植技術。這段經歷加深了他對有機種植的信念，並激勵他在23歲時創立Girard-Bonnet酒莊，融合家族傳統與創新理念。
 
Paul堅信「優質的葡萄酒源自健康的葡萄」。在葡萄栽培方面，他延續父親的傳統，逐步停止使用除草劑，並於2023年獲得Demeter生物動力認證。酒莊採用草本茶、精油及自然牧草來保持葡萄園的健康，並根據不同地塊的土壤類型、樹齡和日照條件，量身定制栽培策略。例如，對於表土較淺的地塊，他使用馬匹而非機械進行耕作，以減少土壤壓實並控制植被生長。
 
釀造過程中，Paul將不同地塊的葡萄分區壓榨，並使用自然酵母發酵，經過至少10個月的培養後才裝瓶進行瓶中二次發酵。2022年酒莊建立了全新的酒窖，配備了重力流系統及利用冬季自然低溫的冷卻系統，充分展現了Paul對細節的極致追求。
 
Girard-Bonnet酒莊雖處於初創階段，但其對品質的熱情與專注已獲得廣泛認可。知名香檳酒莊Chartogne-Taillet的莊主Alex表示：「這雖是新興酒莊，但釀造出了非凡的香檳。」葡萄酒大師Essi Avellan MW在最新的香檳報告中也寫道：「Girard-Bonnet擁有優質的葡萄園和一絲不苟的工作態度，自2018年首個年份推出以來，已經給人留下了深刻印象。」並稱Paul為「冉冉升起的明星」，預告香檳界下一代釀酒巨星的誕生。
 
如今，Girard-Bonnet酒莊正在逐步準備推出更多酒款，持續展現Côte des Blancs獨特的風土魅力。憑藉熱情與探索精神，Paul Girard正引領Girard-Bonnet酒莊快速成長，成為香檳界的耀眼新星。
 
 
▌風土
Côte des Blancs直譯為「白色山丘」，底岩有高比例的白堊土，廣泛種植著夏多內，是香檳區最為純淨優雅的產區。綿延20公里朝東南與朝南的山坡，背對西方來的冷風，也獲得更佳的日照角度，因此羅列著多個香檳區最知名的特級村，這裡的夏多內所釀造的「白中白香檳」，更是香檳區最頂級的象徵之一。

上述為普遍認知的「主要白丘區」(Côte des Blancs)，香檳區17座特級村中，有6座特級村位於此，白堊土硬挺的礦物感與酸度，加上夏多內純淨的柑橘類與杏仁的香氣，風格俐落爽脆，更具有強大的陳年實力。然而整個白丘區更包含其他具有相似風格特徵的子產區，有「小莫蘭河谷區」(Val du Petit Morin)在這部分地方的白堊土已深入地底，表土深厚處已不再種植夏多內。而下沈的白堊土在「賽桑內區」(Sézannais)再次浮上地表，但地勢較為平坦，風味表現較為圓潤。「維特里亞區」(Vitryat)距主要白丘區數十公里遠，平坦的白堊土使風味表現比較寬廣。「蒙格村」(Montgueux)為白丘區最南端，巨大的裸露白堊岩塊，具有朝南的日照能培育出成熟度極高的果實，被譽為「香檳區的蒙哈榭」。
 
二次瓶陳：55 個月
陳年基酒：無
製程：不鏽鋼槽
添糖：1.5 g/L
乳酸發酵：有
 
▌釀造
釀造過程中，將不同地塊的葡萄分區壓榨，並使用自然酵母發酵，經過至少10個月的培養後才裝瓶進行瓶中二次發酵。全新的酒窖，配備了重力流系統及利用冬季自然低溫的冷卻系統，充分展現酒莊對細節的極致追求。
 
「精選摘錄」(Recueil Extrait)系列每年甄選靈感釀造，Girard-Bonnet酒莊如珍貴篇章般的稀世之作，將絕美風味匯聚於瓶中，訴說著無可複製的年份故事。
 
N°1來自優異年份採收，酒莊精選了兩塊位於Le Mesnil sur Oger特級村和Oger特級村的地塊，平均樹齡高達70歲。這些葡萄在壓榨階段便已完成混合，接著在同一桶不銹鋼槽中進行發酵培養。酒液在不銹鋼桶培養10個月後，二次瓶陳瓶55個月。
 
 
▌品飲筆記
散發白櫻桃、油桃的細膩果香，並融合萊姆花與香料的層次感。隨著品飲，還可感受到柑橘油、青蘋果與些許結晶蜂蜜的香氣，伴隨鹹味礦物質感，為口感增添深度與活力。酒體充滿張力，層次豐富，尾韻帶有餅乾與檸檬酸度支撐的煙燻風味，圓潤中帶著奶油般的質感，令人回味無窮。不僅即飲適口，更具備8-10年的陳年潛力。
 
▌國際評分 
Vinous 93
Wine Spectator 91
Jeb Dunnuck 93