Ximénez-Spínola 席曼尼斯-史賓諾拉：
來自西班牙國寶酒產區 Jerez，擁有 280 年歷史的史賓諾拉酒莊"Ximenez Spinola"是雪利區內唯一自己種植葡萄與釀造葡萄酒的第一人，葡萄品種主要是 Pedro Ximene(PX)，他也是第一家將 Pedro Ximenez 製成蒸餾型白蘭地，年產量僅只有七桶(每桶僅只有 380 瓶)。此外，莊主也是唯一個將 PX 釀成各種形態葡萄酒的酒莊，包括使用晚收 PX 釀造的干型白酒，混合了 1918 年老 PX 與 1964 年 Oloroso 的類似 Medium 雪莉酒 "老採收"，以及自 1918 年進行陳年系統的限量酒款 "老佩德羅席曼尼斯"。

釀造：Exceptional Harvest 每年在九月底十月初採收，特別在葡萄成熟後的 21 天晚摘採收，讓葡萄在自然的方式下讓葡萄累積自然的糖分，並未達到過於極端的濃縮狀態。全程手摘採收，每頓葡萄只能有 500 公升的產出。就釀造一瓶白酒來說，Exceptional Harvest 的釀造是個困難與耗費經費的過程，但卻是一瓶可以經長時間保存的白酒。為要避免新橡木桶產生的過多單寧所導致的緊澀口感，導致失去 Pedro Ximénez 身優雅的口感，Exceptional Harvest 採四個月陳放在有百年歷史的雪莉桶上。獨特保留葡萄本身天然的殘渣，四個月間陳釀期間採特殊的橡木桶柔型攪拌(Soft Battonage)，讓 Exceptional Harvest. 除有白酒本身新鮮葡萄的香氣外，底層更襯著些許的氧化型香氣。除了 Ximénez-Spínola，你再也找不到其他人以這樣獨特的方式釀造 Pedro Ximénez。
 
品酒筆記：澄淨剔透的金黃色澤，視覺上有著比起一般白酒較為濃郁的酒體。入鼻香氣強烈，忠實反應著本身的香氣：無花果、葡萄乾、李子、烏梅等，極具亞洲個性。中段襯著白色花朵、蜂蜜、香草等香味，讓整體香氣更為圓潤飽滿。最後底層帶著些微的海風與酵母氣息的點綴。入口甘甜並襯著優雅的酸度，這酸度極為重要，讓整體偏香甜的氣味有著最平衡的轉折，另外就如入鼻有微微海風的氣息，在口中也可感覺到就像些微海水的礦物風味，最後回甘以茉莉花箱收尾，是款極具東方表現的干型白葡萄酒。非常適合搭配中菜。