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艾特拿 Etna 持續不斷的新鮮岩漿 如果你去 Youtube 搜尋 Etna 會看到一個 24 小時的直播動態。西西里島艾特拿 Etna 火山是一個非常活躍的活火山，隨時隨地在爆發，住在當地的居民是以性命為賭注決定與之共存亡，這是對火山與自己城市的濃厚感情，因為這裡一直不斷流出來的岩漿，造就了這裡與眾不同的土壤，其豐富的有機質與獨特的風土，讓這裡成為現在釀酒師眼中炙手可熱的產區。 建構了全世界最特別的火山產區 全球火山土壤占全球地表不超過 1%，火山地區通常保存了獨特本土葡萄品種，而火山噴發帶來的火山岩、浮石、火山灰、玄武岩等土壤，使葡萄酒可以產生多層次的複雜香氣，以及令人生津的高酸度、高鹽度自然風味；而火山土壤孔隙也較一般土壤能儲藏更多水分，有助於維持葡萄酒鮮活口感。 艾特拿火山陡峭的山腰中坡處，仍留存著許多百年老藤的葡萄園，位處大陸型氣候區、地處高海拔地帶，黑色火山熔岩的粗曠地表上，種植了非常喜愛火山土壤的 Nerello Mascalese 及 Nerello Cappuccio 等原生品種，香氣馥郁單寧豐富細緻，釀出來的酒果味純淨，口感優雅細緻並保持很好的酸度香氣與質地，為該產區贏得“地中海上的勃根地”之美譽。 釀酒師 Anna Martens 安娜與 Eric Narioo 迷戀於 Etna 火山產區的魅力，在 2008 年相遇後決定一起在 Etna 產區釀酒。但是直到 2010 年，它們才買下他們的第一塊老藤 Nerello Mascalese 葡萄園，同時間也買下並整修了一棟具 250 年歷史的 Palmento，Vino di Anna 安娜酒莊於焉誕生！ 2/4 (六) Vino di Anna 安娜酒莊，歡迎大家來尋俠堂與捷孚德哥一起分享新年份的火山酒。 講師：林崇德，捷孚葡萄酒創辦人。 品酒費：1500元 搭配：Arancini 西西里炸飯糰、Polpette al sugo 義式辣味醬肉丸、Sicilian Casarecce 西西里捲麵、法國麵包。 Vino di Anna安娜酒莊 Vino di Anna 坐落於西西里島 Etna 產區北側 Solicchiata 村，擁有六公頃的葡萄園，分布於海拔 600~1200 米的梯田，以有機農法耕種、以人工照料葡萄與釀酒，葡萄藤型態為當地常見的 alberello〈矮藤〉、樹齡介於 60 到 100 歲以上，品種以 Nerello Mascalese 為主，白酒以在地原生品種混釀，主要品種為 Grecanico 和 Carricante，以最低人為介入、野生酵母、不添加、不澄清安定與過濾的方式釀酒，極低添加量或不添加二氧化硫。釀酒的容器多樣化，包含 Palmento、不銹鋼槽、舊橡木桶與喬治亞陶甕〈Qvevri〉。 Anna Martens Anna 成長於南澳阿德雷德，於阿德雷德大學研習釀酒學期間即開始在阿德雷德丘的 Petaluma 酒莊工作，於該酒莊前後待了十年的時間；隨後 Anna 展開了一段周遊列國釀酒的時間，足跡遍布法國布根地、紐西蘭、阿根廷 Mendoza、南法 Corbières 及南非 Stellenbosch 等地酒莊，2001 年還加入了超級托斯卡尼名莊之一Tenuta dell’Ornellaia 的釀酒團隊。到了托斯卡尼沒多久 Anna 就遇見了復興西西里島葡萄酒的重要人物之一的 Andrea Franchetti，而轉至 Franchetti 享有盛名的超級托斯卡尼酒莊 Tenuta di Trinoro 參與釀酒的工作；最終 2005 年，Anna在Franchetti 的帶領下，來到西西里島 Etna 北坡，並於 2000 年才成立酒莊，且邀請富盛名的 Passopisciaro 參與釀酒直到 2008 年。 Eric Narioo Eric Narioo 來自法國，曾經是個英式橄欖球選手，現在則是英國的自然葡萄酒進口商 Le Cave de Pyrene 創辦人兼總裁，鍾情於葡萄酒的他，多年來於世界各地尋覓具有風土及典型特色的葡萄酒〈特別是自然酒〉，選酒的宗旨為忠於原產地風土、全手工生產、最低的人為介入與尊重自然與環境；Eric 同時也是倫敦一系列自然酒吧／餐廳、包括知名的 Terroirs 背後的催生者。 Palmento 是西西里島當地特有的酒窖建築，主要以黑色熔岩及石塊構成，用來釀酒和儲藏，特色為建築物中有三到四個樓層交錯或高低位置不同卻相連的凹槽，以重力來引流不同階段或型態的未發酵葡萄汁〈Must〉，同時最後讓未發酵葡萄汁得以引入選定的容器中進行發酵或培養。 Vino di Anna 安娜酒莊使用 Palmento 的方式，主要是將最上層的槽用來做破皮泡皮，同時也會進行數次踩皮；完成浸皮程序的自流汁會引流至下一層進行發酵，而最上層引流過篩後的果肉、果皮與籽等經過壓榨、未發酵的果汁加入下層的自流汁一起發酵，最後再將完成初步發酵的酒液引流至最下一層裝入選定的容器進行培養。今年安娜酒莊先推出一款白酒，兩款紅酒，加上去年的三款紅酒，讓西西里火山島的風貌更加完整。 Vino di Anna Palmento Bianco 2019 安娜 帕爾門托白酒 產區：西西里島 - 艾特拿(Etna) 品種：Grecanico Dorato (50%)、Catarratto (40%) Minella Bianco + Carricante + Insolia (10%) 酒精度：11.5% 產量：6,000 瓶 耕種 & 釀造：樹齡 60~100 年的葡萄九月以人工分批採收，主要的葡萄含梗輕破皮後浸皮發酵一週搾汁，再與其他葡萄整串搾汁後一 起置入不銹鋼槽以天然酵母進行酒精發酵，發酵期間無溫控，爾後經自發性乳酸發酵，與酒渣浸泡培養五個月未澄清、未過濾即裝瓶，僅添加微量的SO2。 定價：1300元   當天另有特價 Vino di Anna Palmento Rosso 2018 安娜 帕爾門托紅酒  產區：西西里島 - 艾特拿(Etna) 品種：Nerello Mascalese (90%)、Nerello Cappuccio (2%)、Allicante (3%) Minella Bianco + Catarratto + Grecanico Dorato (5%) 酒精度：12.5%    產量：12,000 瓶 耕種 & 釀造：樹齡60~100年的葡萄以人工採收，50%手工去梗、50%葡萄使用整串破皮後浸皮發酵四天，期間踩皮數回；爾後進行榨汁再分別置入不銹鋼槽、使用的橡木桶與喬治亞陶甕繼續發酵兩週，經自發性乳酸發酵，與酒渣浸泡培養六個月未澄清、過濾裝瓶。 定價：1300元    當天另有特價 Vino di Anna Jeudi 15 Rosso 2019 安娜 415紅酒  產區：西西里島 - 艾特拿(Etna) 品種：Nerello Mascalese (95%+) & Nerello Cappuccio + Allicante (5%-) 葡萄園：Monte LaGuardia 酒精度：12% 產量：3,400 瓶 耕種 & 釀造：80年老藤葡萄種植於海拔800米、面積僅兩公頃的Monte LaGuardia園，十月中以手工採收，80%手工去梗、20%葡萄，使用整串置入三千公升開放式橡木發酵槽破皮後浸皮發酵14天，期間踩皮數回，爾後進行榨汁再置入不銹鋼槽繼續發 酵，並經自發性乳酸發酵，最後與酒渣浸泡培養十個月未澄清、過濾裝瓶。 定價：1700元 當天另有特價 Vino di Anna Rosso CR 2018 安娜ＣＲ紅酒 產區：西西里島 - 艾特拿(Etna) 品種：Nerello Mascalese (97%+) & Nerello Cappuccio + Allicante + Malvasia + Minella Bianco etc. (3%-) 葡萄園：Jules & Crasa 酒精度：13.5% 產量：< 2,000 瓶 耕種 & 釀造：葡萄分別來自種植於海拔約700米的逾90歲老藤及近年原根種植的新園Crasa，十月中以手工採收、去梗、破皮後置入 開放式發酵槽浸皮發酵六週，爾後進行榨汁再置入大型橡木桶繼續發酵，並經自發性乳酸發酵，最後與酒渣浸泡培養 十個月未澄清、過濾裝瓶。 定價：2100元 當天另有特價 Qvevri Rosso Rampante 2019 安娜 R 陶甕紅酒 產區：西西里島 - 艾特拿(Etna) 葡萄園：Rampante 品種：100% Nerello Mascalese 酒精度：12.5% 產量：1,200 瓶 耕種 & 釀造：栽種於海拔 850 米、樹齡 80~100+ 年的葡萄十月第三週人工採收、去梗與破皮後置入埋進地裡的 1500 公升的喬治亞陶 甕進行酒精發酵；酒精發酵完成後，將陶甕密封讓葡萄漿的部份與自流汁酒液浸漬六週，最後將葡萄漿壓榨出的酒液 混入自流汁酒液後裝進大木槽培養約 9 個月，裝瓶前三個月添加 1g/hl 的 SO2，未澄清、未過濾裝瓶。 定價：2500元   當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 蒜油蛤蜊 Polpette al sugo 義式辣味醬肉丸 Sicilian Casarecce 西西里捲麵 品酒費：1500元 搭配：Arancini 西西里炸飯糰、Polpette al sugo 義式辣味醬肉丸、Sicilian Casarecce 西西里捲麵、法國麵包。 轉帳資訊 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 ★ 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主

如果你喜歡爵士樂，喜歡充滿歷練、感情與即興的曲風，你絕不能錯過911這一場。Ann Tsai 非常擅長詮釋搖擺爵士、拉丁與流行曲風，好聽的嗓音也圈住了許多粉絲。即將邁入九月的初秋午後，一個出太陽的下午，歡迎大家來聽Ann的搖擺爵士，讓我們與她一起午後搖擺吧。 搖擺爵士是美國原創的藝術形式之一，1900年左右在路易士安納州的紐奧爾良興起。紐奧良是美國與加勒比海間，有著不同階層的文化人口和強大的殖民文化，凝聚出充滿感官﹑自由與歡笑的爵士樂，其吸引力不僅超出地域﹑種族和階級，也讓搖擺樂，成為一個時代的印記。 爵士樂不單單是技巧展現，更需要思考生命，透過不同的感受，歷練及情感的累積，才能真正堆疊出屬於自己的「即興」風格。這一次邀請非常擅長唱Swing（搖擺爵士）的Ann Tsai，與吉他手Mirror一同演出，歡迎大家報名參加。 演出曲目：搖擺爵士 搖擺舞曲大帝國 https://www.instagram.com/tv/CKB77B6nrz1/?utm_source=ig_web_copy_link 告白氣球 Bossa Nova 改編 https://youtu.be/XUMm5SRquMs 爵士標準曲 duo https://youtu.be/2uwnKV0Vi8g Dream a little dream of me, https://www.instagram.com/p/CJ1PBcRHBKm/?utm_source=ig_web_copy_link 拉丁情歌 Besame mucho https://youtu.be/vO_oWyOtXMA 聖誕節慶改編 The Christmas song https://youtu.be/d0l_EbwguBw 其他 搭配酒單：美洲葡萄酒 Cartlidge & Browne Chardonnay 2019 卡特里布朗酒莊 夏多內白酒 Cline Sonoma County Pinot Noir 2019 加州克萊恩索諾瑪黑皮諾紅酒 Morande Adventure Mediterraneo 2015 首席釀酒師地中海風格紅酒 不喝酒的客人，我們也提供無酒精葡萄酒喔！ Edenvale Beverages Sparkling Shiraz 澳洲伊威無酒精氣泡紅酒 搭配Tapas Tapas 蕃茄莫芝瑞拉起司 Tapas 哈蜜瓜西班牙山火腿 Tapas 果乾堅果起司球 報名資訊 ★ 活動日期│2022/09/11 ★ 活動時間│PM 2:30-5:00 ★ 活動地點│尋俠堂 ★ 活動費用│NT$1,350 ★兩人同行，享有 85 折優惠 ★ 活動品飲三款 美國葡萄酒 ★ 當日購買酒款帶走，另有折扣優惠 付費方式右側 Line pay ＱＲ code 或直接轉帳：中國信託 822，帳號 314-540-329-665 請一定要報名、並於「備註欄」付款人帳戶後五碼相關資訊喔！要當天付費也可以備註留言。 樂手：Ａnn Tsai 表演經歷 擅長詮釋搖擺爵士、拉丁與流行曲風，再加上清新的烏克麗麗彈唱，聲線於低中高之間妤刃自如。是許多藝文及商業演出場合的邀演對象。曾參與電視節目「超級偶像」魔王踢館賽/「台灣那麼旺」金牌卡位戰。 現為Ann Tsai & Night Chill Swing Band主唱，以「搖擺舞曲大帝國」project 於各大live house 如：Oldie Goodie,Sappho,女巫店巡迴演出，並為Friday Night Swing Dance Social的常態客座樂團。 演出經歷： 曾駐唱於君悅酒店、香格里拉馬可波羅酒廊、Aloft 中山/北投雅樂軒、Maji 集食行樂、桃園大溪威斯汀酒店、大板根溫泉飯店、慕軒飯店Urban331、新竹英迪格酒店、金色三麥、Sappho、Oldie Goodie、Le Zinc洛 cafe&bar、 Mojo1921、PureWine璞斟酒窖、Ton up cafe、The 41 bistro...等。 參與活動表演： 2020桃園綠色生活節、2020-2022永三汽車 麥拉倫VIP車友晚宴、中正紀念堂公益路跑、台積電尾牙、廣告配唱；並擔任婚禮/活動商演歌手於：君悅酒店、寒舍艾美、萬豪酒店、國賓飯店、春申食府、喜來登酒店、春天酒店 ...等知名宴會場所。 吉他：方鏡興 表演經歷 高中開始學習吉他，2008退伍後積極與各種型態的音樂演出，除了在各大表演空間，如： Blue Note,Sappho、女巫店、河岸留言演出之外，也常受邀長榮交響樂團在國家音樂廳、台中歌劇院、台北小巨蛋，客席演出。所屬樂團 RioSoul 和 Mirror Trio（鏡子三重奏），固定於 Blue Note 駐場，並活躍於各展演空間演出。 演出經歷： 2011年起 與山狗大樂團參加桐花創作大賽第一名、入圍金曲獎最佳客語專輯、北美巡演(舊金山.芝加哥) 2015年起 參與長榮交響樂團 Pixar in concert<皮克斯動畫音樂會> 國家音樂廳,台中花都藝術節開幕演出、Museum Night博物館之夜-歌劇選粹奇美博物館前繆思廣場演出 2016Pixar in concert 小巨蛋演出、<夢工廠音樂會>台北小巨蛋。 <迪士尼公主電影音樂會> 台中歌劇院 與 國家音樂廳 2017台北國家音樂廳、台中國家歌劇院共同演出『樂來越愛你電影爵士交響音樂會』 2019 國家音樂廳演出<美女與野獸>動畫交響音樂會、 音樂會<小美人魚>動畫交響音樂會、果陀劇場與台北市立交響樂團原創音樂劇<綠島小夜曲> 2019擔任知名餐廳夜上海駐場樂團 Mirror &Reflection 領班 2020 在國家音樂廳，演出<小美人魚>動畫交響音樂會、<聲影蒙太奇>典藏音樂會 擔任吉他手 ●｜酒單 Menu｜● Cartlidge & Browne Chardonnay 2019 卡特里布朗酒莊 夏多內白酒 產區：美國 加州California 品種：96% Chardonnay 4% Muscat Canelli 酒精：13.6% 釀造方式 : 酒莊在自有莊園內採收最好的葡萄，在嚴格控制溫度下將葡萄在不鏽鋼桶內發酵，保留酒渣熟成6週，來增加口感和複雜性。部分酒液經過乳酸發酵來保持天然的酸度。 品酒筆記 :本款酒是金色，帶著梨子、甜瓜、橘子的味道，以及稻草、檸檬、橡木、榛果的香味。酒體中等，尾韻悠長富於礦物質。 餐酒搭配 :Chardonnay 與食物容易搭配，它與嫩煎加檸檬的魚類，烤雞及奶油義大利麵相配。 定價：900元 當天購買另有特價 Cline Sonoma County Pinot Noir 2019 加州克萊恩索諾瑪黑皮諾紅酒 產區：美國 - Sonoma County, CA 品種：100% Pinot Noir 酒精：13.9 % 索諾瑪是生長世界級黑比諾葡萄酒的最佳地區之一。Clines 酒莊是索諾瑪縣南部大約 20 年前種植黑比諾葡萄藤的早期先驅。葡萄田得益於太平洋海岸線，穿過 Petaluma 鎮和聖巴勃羅灣（San Pablo Bay）。在夏季葡萄藤會在多霧的早晨和涼爽的夜晚，及陽光普照的溫暖下午之間達到平衡。這些生長條件使果實能夠生長期間更長，完全成熟，從而增加了明亮的酸度和強烈的風味。 釀造：這款酒在 40％ 的法國中度烘烤橡木中放入架子，陳放 5-10 個月，再加上少量美國和東歐橡木。 品酒筆記：呈現紅寶石色；香氣上有明顯的覆盆子、櫻桃、新鮮草莓；口感中等，偏向飽滿。酸度非常的新鮮均衡。單寧圓滑、整體有很好的平衡感；開瓶一段時間後，紅莓、黑巧克力、丁香和雪松的味道逐漸浮現，尾韻複雜而持久。適合搭配：羊肉、鴨肉或紅燒食物。 得獎紀錄： 93 from James Suckling 定價：1350元 當天購買另有特價 The Federalist Honest Red Blend 2019 美國聯邦黨 混釀紅酒 產區：美國加州 - Mendocino, Sonoma, & Napa Counties 品種：61% Cabernet Sauvignon、25% Zinfandel、7% Syrah、6% Merlot、1% Carignane 酒精：14.5% Terlato Wines 是美國奢侈品酒業的領導者，他售價超過 20 美元的葡萄酒市場份額在美國的葡萄酒市場中居於前列。該公司擁有超過 100 個品牌，涵蓋了世界上較好的葡萄酒產區，葡萄品種和葡萄酒風格。自從 2014 年起，特拉托葡萄酒獲得了 2000 多個 90+ 的世界級葡萄酒評級機構的評分> 品酒筆記：這款酒將不同的區塊種植的葡萄，分別發酵以保持每個區塊的最佳之不同特性。在 35% 的新橡木中陳釀 15 個月。它具有深色水果（李子、黑莓）、黑胡椒、丁香和肉桂的香氣。這是一款酒體濃郁的葡萄酒，入口美味，中味濃郁，單寧柔順，帶有一絲黑櫻桃的光澤。 餐酒搭配：這款 Honest Red Blend 是一款用途廣泛的葡萄酒，可與紅肉、辛辣燒烤以及紅辣椒、鼠尾草、迷迭香和橄欖等菜餚完美搭配。 得獎記錄：San Francisco Wine Competition – 95 Points; “Double Gold” 定價：1500元 當天購買另有特價 無酒精葡萄酒 Edenvale Beverages Sparkling Shiraz 澳洲伊威無酒精氣泡紅酒 產區：澳洲 品種：100% Shiraz 酒精：0% 品酒筆記：Edenvale 葡萄酒的酒精含量低於 0.5%，與新鮮果汁中的含量相似，不會令人酒醉，卡路里含量不到普通葡萄酒的一半，富含抗氧化劑，味道極佳。無酒精葡萄酒僅使用澳洲最好的葡萄酒產區種植的葡萄，採用與傳統葡萄酒相同的釀酒技術釀造，釀造過程中採用先進的脫醇技術提取酒精，但維持品種特色，同時也保留了原先在釀造窖藏過程中自然產出有益健康的高抗氧化單寧酚類及胺基酸，維生素等物質。 酒精去除過程可參考：https://youtu.be/Bvg2Z9Z00ls 品酒筆記：來自澳洲東南部最優質的 Shiraz，果小皮厚，風味極為濃郁，本身口感偏飽滿豐富。Shiraz 是澳洲最具代表性的紅葡萄品種，在澳洲的炎熱氣候下表現得近乎完美。這款特級珍藏氣泡 Shiraz 具有典型的澳洲，具有誘人的黑莓和醋栗果香，並帶有淡淡的橡木和煙燻的異域風情。濃郁的深色水果風味和巧克力香氣令人陶醉。 餐酒搭配：濃郁飽滿的果香，對食物具有很廣的包容性，尤其是素烤、濃郁的巧克力甜點、辛辣菜肴和不同風格的乳酪。 定價：1000元 當天購買另有特價 ●｜菜單 Menu｜● Tapas 蕃茄莫芝瑞拉起司、Tapas 哈蜜瓜西班牙山火腿、Tapas 果乾堅果起司球 誠摯邀您前來與我們一同陶醉在葡萄美酒與音樂藝術的非凡體驗與藝文饗宴。 ★ 活動日期│2022/09/11 ★ 活動時間│PM 2:30-5:00 ★ 活動地點│尋俠堂 ★ 活動費用│NT$1,350 ★兩人同行，享有 85 折優惠 ★ 活動品飲三款中南美洲精選葡萄酒 ★ 當日購買酒款帶走，另有折扣優惠 付費方式右側 Line pay ＱＲ code 或直接轉帳：中國信託 822，帳號 314-540-329-665 請一定要報名、並於「備註欄」付款人帳戶後五碼相關資訊喔！要當天付費也可以備註留言。 有任何問題請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

Frank Mitolo and winemaker Ben Glaetzer 共創雙贏 南澳葡萄種植歷史始於1836年，英國殖民者約翰•巴頓•哈克（John Barton Hack）在阿德萊得Adelaide北部的奇徹斯特花園（Chichester Gardens）種下了第一批葡萄樹。到了1838年，喬治•史蒂文森（George Stevenson）在阿德萊得開闢了第一個南澳葡萄園，並於1841年開始釀製葡萄酒，真正意義上的南澳葡萄酒到此時才誕生。 1843年約翰•巴頓•哈克將一箱葡萄酒敬獻給英國維多利亞女王，成為澳洲第一款走進英國的葡萄酒。 目前Adelaide Hills 約有50多家的酒莊與200多位專業葡萄種植者。而McLaren Vale位於Adelaide城市南方35公里的地方，這裏有著地中海型氣候；夏季較長且天氣乾燥，是世界上著名的Shiraz產區之一，有些葡萄藤已有100年以上的歷史。由於果實小、果皮厚，含較高成分的Flavanols(黃烷醇)，因此能生產出充滿覆盆子、黑橄欖香氣的酒款。除了Shiraz品質很高外，Cabernet Sauvignon紅酒也濃郁豐滿，帶有藍莓味；Grenache老藤更是十分出色，此外，較為涼爽的葡萄園還出產厲害的Chardonnay、Semillon和Sauvignon Blanc。 McLaren Vale 麥克拉倫谷過去有很多來自德國與義大利的移民，因此，這邊很早就開始嘗試栽培 來自西班牙、義大利和葡萄牙的品種，包括：菲亞諾Fiano、田帕尼歐Tempranillo、桑嬌維塞Sangiovese、金粉黛Zinfandel、多瑞加Touriga和巴貝拉Barbera，是一個比較有眼光且具創新意識的產區，且也有很多酒廠開始採用有機耕作和生物動力耕作的栽培方式。這裡的居民也對美食佳釀有特別的熱情。 目前南澳在葡萄酒界的地位已不容小覷。南澳早於上世紀30年代就取代了維多利亞州，成為澳洲葡萄酒產業的中心。該產區的重要性不僅體現在產量上，還體現在其葡萄酒的品質和聲望之中。南澳最重要的葡萄品種就是Shiraz，用該品種釀製的葡萄酒備受追捧，並贏得了國際聲譽。 Australia Wine Map ( 圖出自Wine Folly ) 10/15(六) 尋俠堂＊茂世 一起，帶來南澳最厲害的Mitolo米多羅酒莊，二十年來，他們與膜拜釀酒師Ben Glaetzer合作，創下連續12年JH「澳洲最高等級紅五星酒莊」，其ＧＳＭ混釀以及獨特的義大利品種、老滕希哈，深具魅力。 講師：Bonnie Tsai 現任茂世企業股份有限公司葡萄酒品牌行銷企畫 ACE Awards 2021 台灣女子愛思葡萄酒大賞 助理評審 英國葡萄酒與烈酒教育基金會高階認證WSET Level 2 2020獲三大文學獎「吳濁流文學獎」，散文類評審推薦獎，其餘散文見於人間副刊，中國時報副刊，講義堂等實體期刊和網路作品 酒類顧問，專精精釀啤酒與葡萄酒。負責領域 : 法國，澳洲，義大利。 品酒會、餐飲會籌備經驗豐富，具備行政副主廚與侍酒師資歷。 2019、2020年任啟坤酒品事業部經理，專責澳洲精品葡萄酒與精釀啤酒。 當天視訊：AARON 米多羅全球營運與銷售經理 與葡萄酒有著深刻緣份的Aaron，童年與少年時期最美好的記憶，都在澳洲Clare Valley的家族葡萄園渡過。畢業後在歷經數年的跨國企業磨練與經驗之後，葡萄酒對他的影響漸漸變得越來越不可忽視。 2018年，Aaron捨棄高薪回歸南澳，正式加入Mitolo團隊，負責主持全球的銷售與營運業務，同時，也具備WSET Diploma的資格以及澳洲AWRI的學者身分。 Luke，米多羅首席釀酒師 Luke於2021年以首席釀酒師的身分加入Mitolo團隊，擁有超過20年以上的資深釀酒經驗。在澳洲Barossa Valley，Yarra Valley，McLaren Vale以及德國Rheinhessen，加州Santa Barbara等頗負盛名的葡萄酒產區累積了不容忽視的釀酒實力。在加入Mitolo之前，擔任澳洲最頂尖的跨國精品葡萄酒集團TWE，富邑葡萄酒集團旗下酒莊Rosemount Estates的首席釀酒師，也正是這樣的機緣，讓Luke深深愛上了麥克拉倫谷獨特的Shriaz施赫，Cabernet Sauvignon卡本內蘇維翁以及Grenache歌海娜。 餐酒費：1400元 搭配：醋漬海鮮沙拉、檸檬起司雞、什錦烤肉串、石臼法棍麵包、堅果。 Mitolo米多羅：年度百大、連12年JH澳洲五星酒莊 Robert Parker曾說：「以一間1999年才成立的年輕酒莊而言，米多羅酒莊致力於手工精釀出的巧奪天工酒款，在每一次的品嚐過程中，總是能讓我驚豔並且為我帶來更多的啟發，實在令人佩服。法蘭克‧米多羅與他才華洋溢的釀酒師班‧格萊佐著實將米多羅酒款的品質提升到絢爛奪目的傑出境界。」 澳洲最權威酒評James Halliday在2019最新「澳洲葡萄酒指南」中，再度將Mitolo評選為最高等級紅五星酒莊！這是它連續第12年獲得此殊榮，創下驚人不敗紀錄！如此優秀的酒莊，更是每年頻頻獲得Robert Parker 90分以上的高分讚賞！更曾被英國酒評家Matthew Jukes評選為「年度百大酒莊」！ Mitolo與明星釀酒師Ben Glaetzer聯手出擊 Mitolo酒莊於1999年創立，至今度過20個年頭，莊主夫婦Frank Mitolo與Simone與好友天才釀酒師Ben Glaetzer聯手打造不斷驚豔世人的醇美佳釀！Ben Glaetzer可是酒界炙手可熱的超級明星，澳洲膜拜酒Amon-Ra正是出於他手！他們對於葡萄酒一直有三大堅持：只使用特選葡萄園中品質最好的葡萄、只在最佳狀態採摘釀造、並使用最上等的橡木桶！讓酒款呈現出品種最真實的風味，展現優雅的酒體架構，柔軟的單寧與醇厚多變的濃郁口感！ 最近澳洲Quench 撰稿人 Michelle Bouffard 在她的文章提到：這幾年他深入澳洲的老滕格納希的變化，他發現： Mitolo米多羅酒莊的 The Jester Grenache 2016，這款酒，完全體現了一個少年，長大成人的變化。那是舊風格和新風格之間的交叉。這樣的格納希不僅酒體飽滿，還帶有濃郁的深色和紅色水果，架構簡潔有力，品質精細，又特別適合搭配燒烤，真是一款讓人印象深刻的紅酒。 Mitolo Jester Sangiovese Rose 2021 澳洲米多羅名丑山吉歐維列粉紅酒 產區：南澳-麥克雷倫谷(McLaren Vale) 品種：100% Sangiovese 品酒筆記：優雅的鮭魚紅銅色澤，Sangiovese葡萄典型的酸度以及天然的櫻桃及花香氣息，天生就適合拿來釀製粉紅酒。此酒滿溢新鮮果香，如香瓜、夏季野莓以及些許草本植物與新鮮薄荷香氣；入口可感受到濃郁多汁的野莓果香，與天然的酸度結構達到美好均衡，是一款極為新鮮誘人、酸度爽脆的不甜粉紅酒，非常適合搭餐享用。 搭配：非常適合做為開胃酒，或搭配Tapas、香辣明蝦、辣味海鮮料理等 得獎紀錄：2021 Royal Adelaide Wine Show - 銅牌(2021年)、2021 Angus Hughson, Wine Pilot - 榮評93分 (2021年)、2021 Sam Kim, Wine Orbit - 榮評93分 (2021年)、2021 Royal Adelaide Wine Show - 銅牌(2021年)、2021 Angus Hughson, Wine Pilot - 榮評93分 (2021年) 定價：1000元 當天購買另有特價 Mitolo Of The Wind Chardonnay 2020 澳洲米多羅如風夏多內白葡萄酒 產區：南澳-麥克雷倫谷(McLaren Vale) 品種：100% Chardonnay 品酒筆記：”如風”--酒標設計和命名，均表現當地吹拂著徐徐海風為葡萄園降溫，以及此款澳洲夏多內帶給藝術家的印象，來自單一園的5種不同克隆夏多內，以手工採摘後，直接壓榨入桶發酵，發展出漂亮的層次和複雜度。 香氣純粹乾淨，些許白桃、柑橘檸檬、新鮮的辛香料、無花果和白花香氣，口感清新滑順，油桃和檸檬風味中，有出色的酸度和深度，可立即開瓶享用。 此款酒為酒莊第一款Chardonnay，酒莊餐廳專用產量稀少，2019第一個年份，一推出即受到注目，榮獲JH 94高分。 佐餐食物：義式白醬培根蛋麵、奶油煎蛋、羊奶起司 得獎紀錄： Ned Goodwin MW -榮評93分 (2020年) 、James Halliday -榮評94分 (2019年) 定價：1900元 當天購買另有特價 Mitolo 7th Son Grenache Shriaz 2018 澳洲米多羅第七傳人紅酒 產區：南澳-麥克雷倫谷(McLaren Vale) 品種：56% Grenache、40% Shiraz、4% Sagrantino 品酒筆記：Grenache葡萄採摘自70年以上老藤，帶來大地及麝香的氣息、Shiraz提供了黑色水果的芬芳、些許的Sagrantino則為此酒增添了單寧架構，是一款充滿義式大地風格卻不失澳洲純淨果香的獨特酒款。 釀造於1-2年舊法國橡木桶陳年18個月，口感濃郁飽滿，充滿大地氣息與純淨果香，餘韻綿長仍可感受到些許的單寧，非常適合搭配義大利料理享用，擁有6-10年的陳年潛力。 佐餐食物：牛排、羊排、義大利料理等 得獎紀錄：2021 Ned Goodwin MW, Halliday Wine Companion - 榮評93分 (2018年)、2020 Angus Hughson, Wine Pilot - 榮評95分 (2019年)、2020 澳洲頂級的品酒師Tony Love- 榮評92分(2018年)、2020 澳洲知名葡萄酒評鑑家 Campbell Mattinson - The Wine Front 榮評92分(2018年)、Sam Kim, Wine Orbit - 榮評95分 (2018年)、 James Suckling 91分 (2018年)、The Wine Advocate–榮評90分(2018年) 定價：1500元 當天另有特價 Mitolo Jester Angela Shriaz 2018 澳洲米多羅安琪拉夫人希哈紅酒 產區：南澳-麥克雷倫谷(McLaren Vale) 品種：100% Shiraz 品酒筆記：為了向米多羅莊主母親-Angela夫人致敬而釀製的一款酒，是一款純淨、滿溢成熟莓果香氣與些許橡木桶風味的溫暖酒款。 於新舊法國橡木桶(10%新、90%舊)陳年18個月，充滿濃郁的覆盆莓、櫻桃可樂以及香草與雪松木的香氣；酒體飽滿，口感新鮮帶有濃郁果香與鮮明酸度，單寧如絲綢般柔順誘人，餘韻如母親擁抱般溫暖綿長。 佐餐食物：牛排、義大利麵 得獎紀錄：2017 Wine Business Magazine-榮評92分(2015年份)、2020 澳洲知名葡萄酒評鑑家 Campbell Mattinson - The Wine Front 榮評93分(2018年)、2020The Wine Advocate–榮評93分(2018年)、2020 Sam Kim, Wine Orbit - 榮評95分 (2018年)、James Halliday 93分 (2018年)、Wine Advocate 93分 (2018年) 定價：1500元 當天另有特價 Mitolo Ourea Sagrantino 2019 澳洲米多羅 薩關堤諾紅酒 產區：南澳-麥克雷倫谷(McLaren Vale) 品種：100% Sagrantino 釀造：現任莊主的祖父來自義大利中部的Abruzzo，往西南邊的Umbria，為酒莊種植薩關堤諾的葡萄來源地，澳洲Lopresti葡萄園有Willunga Ranges山脈環繞，和義大利Montefalco葡萄園被Appennine山脈圍繞著有著相似的地景。此處的古老地層在夏季甚至會乾裂，促使葡萄往下扎根擷取水源，不同的土層賦予葡萄酒更豐富的風味。夜晚人工採摘，壓榨除梗後於小容器中發酵，並每日淋汁10天，之後移至之前存放GAM的法國橡木桶進行自然乳酸發酵並陳放18個月，以自然沉澱後換桶方式，取代使用澄清或過濾。 品酒筆記：純淨奔放的香甜紅色莓果和熱帶水果從杯中躍出，接續著成熟的紅醋栗、黑李和些許肉桂、丁香等香料氣息層層交疊而至，最後紫羅蘭、鼠尾草、百里香和黑色苺果香氣縈繞；口感以成熟的紅苺黑苺風味起始，紅醋栗和紅肉李的果酸中，有火腿臘肉風味，有結構感的單寧，中高酒體，尾韻中帶著大地氣息。為此品項的第四個生產年份，有十年以上的陳年潛力。 佐餐食物：牛排、羊排、番茄肉丸、黑松露風味料理等。 得獎紀錄：Wine Advocate–榮評90(2019年) 定價：1600元 當天另有特價 Mitolo G.A.M. Shiraz 2018 澳洲米多羅G.A.M.希哈紅酒 產區：南澳-麥克雷倫谷(McLaren Vale) 品種：100% Shiraz 品酒筆記：以莊主三個孩子的英文字首做為命名，藉此展現米多羅對「家庭」的熱情，為酒莊釀造的第一款酒，也是一款完美展現當地風格的濃郁酒款。於70%新法國橡木桶陳年18個月(80%法國桶；20%美國桶)，帶有黑櫻桃、巧克力、些許薄荷草本植物以及橡木桶帶來的雪松及丁香氣息；入口可感受到濃郁黑櫻桃及李子的水果芬芳，以及誘人摩卡和香草氣息，完美展現米多羅酒莊典型圓潤且濃郁飽滿的酒款，擁有8-10年的陳年潛力。 佐餐食物：牛排、青醬義大利麵以及各類地中海料理等。 得獎紀錄：The Real Review - 榮評95分 (2018年)、Sam Kim, Wine Orbit - 榮評95分 (2018年)、Angus Hughson, Wine Pilot - 榮評94分 (2018年)、Wine Advocate–榮評93分(2018年)、2021 Ned Goodwin MW, Halliday Wine Companion - 榮評91分 (2018年 定價：2100元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 醋漬海鮮沙拉 檸檬起司雞 什錦烤肉串 10/15(六) 尋俠堂＊茂世 一起，帶來南澳最厲害的Mitolo米多羅酒莊，二十年來，他們與膜拜釀酒師Ben Glaetzer合作，創下連續12年JH「澳洲最高等級紅五星酒莊」，其ＧＳＭ混釀以及獨特的義大利品種、老滕希哈，深具魅力。 餐酒費：1400元 搭配：醋漬海鮮沙拉、檸檬起司雞、什錦烤肉串、石臼法棍麵包、堅果。 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

隨著冬季的到來，大地都變成更加沉靜與安詳，夢想的國度總是在睡夢中悄悄的浮現。尋俠堂再次邀請美麗的女伶Ann蔡再次到店演出，因為她那優美又令人放鬆的歌聲，彷彿可以帶領人們走進迪士尼的夢想世界。 12/4(日)的午後，這一次她將以爵士搖擺、輕柔芭莎等曲風，詮釋迪士尼中的經典曲目。白雪公主、木偶奇遇記以及獅子王等等迪士尼經典動畫長片中，挑選改編並以jazz quartet的編制呈現，為您找回記憶中的感動共鳴，連結孩子與您的童年距離，一同徜徉在迪士尼與爵士的奇妙世界！ 歡迎大家帶小朋友一起來聽音樂，小朋友免費喔！ 演出曲目： When you wish upon a Star So this is love 灰姑娘 Someday my prince will come 白雪公主 Can you feel the love tonight 獅子王 You’ve got a friend in me 玩具總動員 It’s been a long long time 復仇者聯盟 let it go 冰雪奇緣 Bibbidi Bobbidi Boo 灰姑娘 Beauty and beast Everybody wants be a cat 貓兒歷險記 Alice in wonderland 搭配酒單：美國葡萄酒 Peter Franus Sauvignon Blanc 2019 彼得‧法尼斯酒莊 白蘇維翁白酒 Lucky Rock Pinot Noir 2018 幸運石酒莊 黑皮諾 Buck Shack Bourbon Barrel Red Wine 2019 美國鹿棚 波本桶混釀紅酒 不喝酒的客人，我們也提供無酒精葡萄酒 Edenvale Beverages Sparkling Shiraz 澳洲伊威無酒精氣泡紅酒 搭配Tapas Tapas 魔鬼蛋 Tapas Devil Egg Tapas 烤節瓜佐漬蕃茄起司 Tapas 果乾堅果起司球 報名資訊 ★ 活動日期│2022/12/4 ★ 活動時間│PM 2:30-5:00 ★ 活動地點│尋俠堂 ★ 活動費用│NT$1,500 ★兩人同行，享有9 折優惠 請一定要報名、如先付款請於「備註欄」付款人帳戶後五碼相關資訊喔！當天付費即可。 樂手：Ａnn Tsai 表演經歷 擅長詮釋搖擺爵士、拉丁與流行曲風，再加上清新的烏克麗麗彈唱，聲線於低中高之間妤刃自如。是許多藝文及商業演出場合的邀演對象。曾參與電視節目「超級偶像」魔王踢館賽/「台灣那麼旺」金牌卡位戰。現為Ann Tsai & Night Chill Swing Band主唱，以「搖擺舞曲大帝國」project 於各大live house 如：Oldie Goodie,Sappho,女巫店巡迴演出，並為Friday Night Swing Dance Social的常態客座樂團。 演出經歷： 曾駐唱於君悅酒店、香格里拉馬可波羅酒廊、Aloft 中山/北投雅樂軒、Maji 集食行樂、桃園大溪威斯汀酒店、大板根溫泉飯店、慕軒飯店Urban331、新竹英迪格酒店、金色三麥、Sappho、Oldie Goodie、Le Zinc洛 cafe&bar、 Mojo1921、PureWine璞斟酒窖、Ton up cafe、The 41 bistro...等。 參與活動表演： 2020桃園綠色生活節、2020-2022永三汽車 麥拉倫VIP車友晚宴、中正紀念堂公益路跑、台積電尾牙、廣告配唱；並擔任婚禮/活動商演歌手於：君悅酒店、寒舍艾美、萬豪酒店、國賓飯店、春申食府、喜來登酒店、春天酒店 ...等知名宴會場所。 吉他：方鏡興 表演經歷 高中開始學習吉他，2008退伍後積極與各種型態的音樂演出，除了在各大表演空間，如： Blue Note,Sappho、女巫店、河岸留言演出之外，也常受邀長榮交響樂團在國家音樂廳、台中歌劇院、台北小巨蛋，客席演出。所屬樂團 RioSoul 和 Mirror Trio（鏡子三重奏），固定於 Blue Note 駐場，並活躍於各展演空間演出。 演出經歷： 2011年起 與山狗大樂團參加桐花創作大賽第一名、入圍金曲獎最佳客語專輯、北美巡演(舊金山.芝加哥) 2015年起 參與長榮交響樂團 Pixar in concert<皮克斯動畫音樂會> 國家音樂廳,台中花都藝術節開幕演出、Museum Night博物館之夜-歌劇選粹奇美博物館前繆思廣場演出 2016Pixar in concert 小巨蛋演出、<夢工廠音樂會>台北小巨蛋。 <迪士尼公主電影音樂會> 台中歌劇院 與 國家音樂廳 2017台北國家音樂廳、台中國家歌劇院共同演出『樂來越愛你電影爵士交響音樂會』 2019 國家音樂廳演出<美女與野獸>動畫交響音樂會、 音樂會<小美人魚>動畫交響音樂會、果陀劇場與台北市立交響樂團原創音樂劇<綠島小夜曲> 2019擔任知名餐廳夜上海駐場樂團 Mirror &Reflection 領班 2020 在國家音樂廳，演出<小美人魚>動畫交響音樂會、<聲影蒙太奇>典藏音樂會 擔任吉他手 女性小號演奏、管樂編曲家：梁軒 表演經歷 梁軒 Chloe Liang為古典爵士流行皆涉略的女性小號演奏、管樂編曲家，自幼受古典音樂啟蒙、大學時期接觸爵士樂，並於研究所專攻爵士演奏。自學生時期參加全國學生音樂比賽曾獲全國個人第四名優勝佳績，擅長爵士、disco、funk、拉丁、R&B風格管樂編曲，內心熱愛各類流行管樂歌曲，作品受Roy Hargrove、Stevie Wonder、Brasstrack、Takuya Kuroda 影響深遠，身為稀有女性小號演奏家，音樂中帶有銅管樂器激烈的聲響同時兼具細膩浪漫的音色。 演出經歷： 曾參與孫盛希「那我先」、新生代藝人Lee「失蹤」、鄭宜農「第一次遇見花香的那刻」專輯管樂編曲， 31屆金曲獎OZI&9m88「B.O.」、「Aim High」管樂編曲錄音及現場演出。 曾為yamaha樂器擔任小號形象代言，2021年9月與知名音樂人嚴爵合作，推出以調酒為靈感之Jazz Lo-Fi單曲-Mai Tai。 參與活動表演： 目前為獨立團放客兄弟及Wayneband團員，放客兄弟-曾入圍金曲獎最佳新人獎及最佳樂團獎，受邀全台各大音樂節。WayneBand-在各大音樂比賽皆獲得佳績；鐵玫瑰音樂比賽第三名/金旋創作大賞、最佳現場演出、KKBOX未來風雲之星三大獎/台北不斷電音樂比賽前六強樂團/咖啡廣場站出來音樂挑戰賽第三名並獲得評審團大獎製作《My Story》MV，受邀馬來西亞南門音樂節及台灣各大音樂節演出。 曾擔任蕭敬騰、官靈芝、謝宇威、湯宇歆、家家、李佳薇、舒米恩、以莉高露、紀曉君、王若琳、許哲珮、傻子與白癡、馬念先、旺福等演唱會之小號樂手。孫盛希專輯管樂編曲錄音樂手，Lee專輯管樂編曲錄音樂手，青峰首張EP專輯專輯Everybody Woohoo錄音樂手，Leo 王專輯樂手，戴愛玲專輯錄音，邱振哲專輯樂手，王彙筑專輯樂手，四枝筆樂團專輯錄音，參與2018年果陀製作《吻我吧娜娜》音樂劇演出，爵士音樂親子劇《屋頂動物園-音樂消失的秘密》，Ｏ劇團巧虎奇幻音樂世界《MUSICALIA》爵士音樂親子劇樂手，《2018曙光音樂祭》與Girls Nine、Lady Nostalgia一同參與跨年演出，31屆金曲獎與ozi、9m88、mj116頑童同台演出。 ●｜酒單 Menu｜● Peter Franus Sauvignon Blanc 2019 彼得‧法尼斯酒莊 白蘇維翁白酒 產區：美國 Carneros Napa Valley 品種：100% Sauvignon Blanc 酒精：14.1% 釀造方式 : 2019 年始於冬季的豪雨，到了春季特別適合產生大量的葡萄，夏季整個⽣⻑季節氣候溫和，是最理想的氣候。將葡萄⼀⼤早收集起來，直接榨汁但不壓碎葡萄皮和葡萄仔。將這樣的葡萄汁在涼爽的溫度下置放不銹鋼桶中發酵2-3 周。採用香味集中、新鮮、果香味重的酵⺟菌。發酵結束後，大部分的酒汁仍然置放於不銹鋼桶中，其餘的酒汁則和酵⺟置放於舊的橡⽊桶中熟成。這樣的熟成方式可以讓葡萄酒產生適度的結構。 品酒筆記 ：淺麥稈色，具有層次感的花香、柑橘、薑、礦石的香氣、有⼀般 Sauvignon Blanc 缺乏的複雜性和結構。如往常我們酒莊的酒⼀樣，新鮮、活潑、生動，讓⼈⼀⼝接⼀⼝的喝下去> 定價：1300元 當天購買另有特價 Lucky Rock Pinot Noir 2018 幸運石酒莊 黑皮諾 產區：美國 Sonoma 品種：Pinot Noir 100％ 酒精：14 % Lucky Rock釀酒的理念是尋找有特色、好品質的葡萄園，然後透過混釀的手法釀出和諧、好喝且價格合宜的好酒。 葡萄園：葡萄來自北加州三個不同產區：Sonoma、Monterey、San Benito 熟成：在法國橡木桶熟成10個月 產量：1050箱 品酒筆記：帶著豐富的水果香氣，口感先是黑色莓果，接著紅色莓果、烤麵包及香草味道。恰當的酸度平衡著豐富的果味，是可以每天飲用的好酒。 定價：1200元 當天購買另有特價 Buck Shack Bourbon Barrel Red Wine 2019 美國鹿棚 波本桶混釀紅酒 產區：美國 - 北加州 Lake county 品種：Syrah, Petite Sirah, Zinfandel, Cabernet Franc, Barbera, Merlot and Cabernet Sauvignon 酒精：14.5% 香濃嶺酒莊擁有超過 2,000 英畝的山地財產，其中大約一半種植葡萄樹。隨著地球氣候受到威脅，他們利用現有的資源，將 1,000 英畝土地改造成可再生的有機農業系統，從而大大減少對環境的影響。香農酒莊位於海拔較高的古老火山土的山脊上。雖然風土條件可能看起來很極端，但質樸的魅力、壯麗的湖景和豐富的野生動物所代表的西方精神仍存在於 Clear Lake。 品酒筆記：這是一款這是終極混合紅葡萄酒，使用七種葡萄，用酒莊最好的高海拔 Lake county 葡萄製成。有濃郁的黑莓，櫻桃和藍莓風味融合了溫暖，每一口有著辛辣的香料夾著波本香草的迴聲，回味悠長，飽滿又特別。選擇鹿棚紅酒 Buck Shack 混釀，這一款紅酒永遠不會過時。 定價：1200元 當天購買另有特價 無酒精葡萄酒 Edenvale Beverages Sparkling Shiraz 澳洲伊威無酒精氣泡紅酒 產區：澳洲 品種：100% Shiraz 酒精：0% 品酒筆記：Edenvale 葡萄酒的酒精含量低於 0.5%，與新鮮果汁中的含量相似，不會令人酒醉，卡路里含量不到普通葡萄酒的一半，富含抗氧化劑，味道極佳。無酒精葡萄酒僅使用澳洲最好的葡萄酒產區種植的葡萄，採用與傳統葡萄酒相同的釀酒技術釀造，釀造過程中採用先進的脫醇技術提取酒精，但維持品種特色，同時也保留了原先在釀造窖藏過程中自然產出有益健康的高抗氧化單寧酚類及胺基酸，維生素等物質。 酒精去除過程可參考：https://youtu.be/Bvg2Z9Z00ls 品酒筆記：來自澳洲東南部最優質的 Shiraz，果小皮厚，風味極為濃郁，本身口感偏飽滿豐富。Shiraz 是澳洲最具代表性的紅葡萄品種，在澳洲的炎熱氣候下表現得近乎完美。這款特級珍藏氣泡 Shiraz 具有典型的澳洲，具有誘人的黑莓和醋栗果香，並帶有淡淡的橡木和煙燻的異域風情。濃郁的深色水果風味和巧克力香氣令人陶醉。 餐酒搭配：濃郁飽滿的果香，對食物具有很廣的包容性，尤其是素烤、濃郁的巧克力甜點、辛辣菜肴和不同風格的乳酪。 定價：1000元 當天購買另有特價 ●｜菜單 Menu｜● Tapas 魔鬼蛋 Tapas Devil Egg Tapas 烤節瓜佐漬蕃茄起司 Tapas 果乾堅果起司球 報名資訊 ★ 活動日期│2022/12/4 ★ 活動時間│PM 2:30-5:00 ★ 活動地點│尋俠堂 ★ 活動費用│NT$1,500 ★兩人同行，享有 9 折優惠 請一定要報名、並於「備註欄」付款人帳戶後五碼相關資訊喔！當天付費即可。 轉帳資訊 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 ★ 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主

葡萄酒與火雞搭配的經典風格： Wine with turkey: A food pairing guide 葡萄酒與火雞的搭配有很多選擇，從偉大的黑皮諾到酸度很高的夏多內，或者搭配複雜的陳年巴羅洛等，各有其不同的風味，由於火雞不是一種特性很強的肉類，火雞是一種白肉，脂肪含量低，不小心的話，很容易煮的太乾而不容易搭酒。因此，理想的葡萄酒搭配火雞，通常需要酒體飽滿的白葡萄酒 或酒體中等的紅葡萄酒，單寧含量低或中等，酸度相對較高的類型。 因此，濃郁飽滿的夏多內，例如勃根地或加州的夏多內，高酸但丹寧輕巧的黑皮諾、多果香的薄酒萊紅酒，是非常標準的搭配，當然也可以搭配成熟的波爾多、西班牙里奧哈的田帕尼歐或陳年的巴羅洛紅酒。 讓我們談談單寧 葡萄酒中細緻輕巧的單寧，對於搭餐來說，是比較容易且安全的，因為過多的單寧，很容易毀掉好不容易做好的美食。一般來說，餐裡面如果缺乏脂肪，就無法用來軟化葡萄酒莊濃郁、大膽的單寧。過多的單寧在口中會讓你感到刺激，甚至苦澀，導致食物的味道黯然失色，對火雞來說，它的鹹味也會使單寧嘗起來更苦。 搭配火雞餐的葡萄酒，如果要有較多單寧的話，經典的選擇可以考慮來自波爾多卡本內蘇維翁和梅洛，或者陳年的巴羅洛，因為陳年的關係，使的單寧已經軟化，得以巧妙的融入葡萄酒中。 擁抱酸度 烤火雞的內餡通常有許多的香料，主要有蔓越莓、培根、歐洲防風草等餡料，搭配甘藍芽等配菜，因此有甜、有鹹、有香料、有蔬菜等，風味相對複雜。選擇一款中等或高酸度的白葡萄酒，可以輕快的應對這些多種口味。例如常見的酒體飽滿又飽含酸度的伯根地或紐西來夏多內，都是不錯的選擇。 12/24星期六晚上 6:00， 尋俠堂聖誕火雞餐 全面登場，有五款好酒搭配火雞饗宴，歡迎大家與我們一起歡渡耶誕節。 聖誕餐酒費：1900元 （兩人同行9折優惠，四人一隻雞） 搭配：聖誕烤雞、青花菜佐香草堅果豆泥、西班牙海鮮飯、土耳其蛋 Shakshuka、瑪爾皮基聖誕蛋糕panettone 白酒配火雞 夏多內：酒體飽滿的夏多內與火雞是完美的搭配，尤其搭配麵包或一些傳統配菜搭配，進橡木桶的夏多內會有濃郁的橡木味，可以與火雞的香料味形成甜美的口感，其乳酸也有助於搭配偏乾的肉。 Lequin Colin Bourgogne Chardonnay 2108 柯林酒莊 夏多內白酒 產區：勃根地 品種：100% Chardonnay 酒精：13.5% 風土：葡萄來自 Santenay 村中的兩個地區級葡萄園：Lavau & Saint-Martin (位在 Santenay 村）。釀酒師François Lequin 認為好的葡萄酒是在葡萄園裡照顧出來的，並不是在酒窖裡釀的。每一個地塊皆採用有機耕作法，100% 手工採收，且採收時間是以葡萄的酸度來決定，而不是用其糖份來判斷。白酒第二次發酵完成後不添加二氧化硫，僅在裝瓶前，依不同酸度，添加少量的 SO2 ；無論是哪一個年份，Lequin-Colin 的 SO2 量一定低於 Demeter 自然動力法認證的標準。 釀造：一半發酵於不鏽鋼桶裡，一半於橡木桶裡。新桶比例：5%。陳釀於橡木桶裡 10 個月，於不鏽鋼桶裡 1 個月。 品酒筆記：清爽，充滿柑橘風味，餘韻綿長的基本款：單純，討喜，沒有化妝，適合天天想來一點布根地白酒的愛好者。搭中餐或清爽的海鮮、白肉料理更是絕配。 定價：1100元 當天購買另有特價 紅酒配火雞 薄酒萊新酒：Ｇamay經常被低估，很容易誤以為所有佳美葡萄酒都很清淡。但並非如此，尤其那些Beaujolais產區的特級園Crus，2022年由於炎熱的天氣，今年的薄酒萊新酒更是意外的濃郁。 LEROY Beaujolais Villages Nouveau Primeur 2022 樂花園薄酒萊村莊級新酒 產區：法國薄酒萊Beaujolais 品種：100% Gamay 酒精：12.5% 一向以穩定品質聞名的布根地精品酒莊樂花園，想當然薄酒萊也是不容小覷。有別於目前市面銷售的薄酒萊新酒，這款樂花園村莊級薄酒萊更具有陳年實力，可謂是「最頂級」的薄酒萊。 品酒筆記：過去幾年的品飲都是帶有豐富果味、口感清淡柔順，帶有濃郁的草莓及櫻桃果香，以及些許香水氣息。 餐酒搭配：食物搭配上，各種台灣美食，番茄，鯷魚，照燒，醬油，也可以搭配燉雞肉、烤鴨胸等料理，也非常建議搭配白肉魚料理。 定價：1880元 預購價：1550元 黑皮諾：高酸但丹寧輕巧的黑皮諾、對於搭餐來說，是比較容易且安全的。黑皮諾櫻桃與覆盆子的香氣，正好呼應聖誕火雞的蔓越莓、培根、歐洲防風草等餡料。 Chateau de la Maltroye Bourgogne Pinot Noir 2019 馬拓堡廣域級紅酒 產區：勃根地Bourgogne 品種：100% Pinot Noir 酒精：14% 發酵：這款紅酒釀造上，手工採收的黑皮諾 100% 除梗，後進行 10 天的帶皮低溫浸泡，發酵時間也延長為 30 天，進行徹底卻輕柔的萃取，以便後續長達 18 個月的橡木桶培養。 酒莊的風格在 2005 後呈現更加圓潤飽滿，高明的桶陳效果，並留有成熟的果味與優雅的酸度。 土壤：本款廣域級紅酒採收自面積僅 1.21 公頃的自有葡萄園，平均樹齡已經超過 40 年。 品酒筆記：充滿櫻桃果味的甜美，香氣奔放，現在就非常可口美味。搭配各種白肉料理都非常適合。 得獎紀錄：BH 89 定價：1600元 當天購買另有特價 波爾多：主要的兩個品種卡本內蘇維翁與梅洛，都是單寧多、酸度大，並且有大量甜美的深色水果。這些水果風味、酸度和單寧的微妙平衡，可以讓火雞晚餐創造奇蹟，如果有出現稍微陳年的波爾多會有的三級香氣，那就更加完美了。 Ca Royal Bordeaux Superieur 2015 皇室角紅葡萄酒 產區：法國Bordeaux 品種：Merlot 70%、Cabernet Sauvignon 30% 酒精：13.5% Cap Royal 由波爾多1855年列級二級酒酒莊 Chateau Pichon Baron (彼雄男爵酒莊) 釀酒師：Jean René Matignon 先生所親自釀造，名師出手, 細緻優雅, 具有皇室風格。 釀造：溫控不鏽鋼槽發酵， 桶陳時間依 Jean René 經驗值判斷決定。 品酒筆記：紅石榴的色澤，奔放且層次分明的氣味，首先是香草，熟透的紅色漿果，醒酒後薄荷、香料、及雪松味。口感豐富，如絲的丹寧、細緻悠長的尾韻、是一款非常美味又細緻的紅酒。 搭配：適合單喝及搭配乳酪或簡單烹調的紅肉料理。 得獎紀錄：Decanter 2016 World Wine Awards 90分 定價：1000元 當天購買另有特價 巴羅洛 (Barolo) ：成熟的巴羅洛可以將那些泥土、蘑菇的香氣與鮮紅色水果和中等重量的單寧結合起來。但要小心選擇橡木桶的影響，圓潤的巴羅洛會讓火雞吃起來更加豐富與美味。 Truffle Hunter LEDA-Barolo 2012 松露獵人巴羅洛紅酒 產區：北義大利Piemonte 品種：100% Nebbiolo 內比歐羅 酒精：13% 義大利北部皮蒙特Piemonte大區的阿爾巴Alba，一個擁有60公頃的自有葡萄園的家族酒莊，葡萄園分布在 S. Stefano Belbo 村一帶，另有部分在Castiglione Tinella, Mango, Costigliole d'Asti and Castagnole Lanze等地區。LEDA 一直是Bosio家族的忠實伴侶，這隻狗兒尋找松露的本能，令人歎為觀止 品酒筆記：深紅寶石色澤，酒緣帶有磚紅色，是義大利最高等級的葡萄酒，單寧紮實，巧克力、焦油風味引導，接著乾燥玫瑰花香氣逐漸釋出，櫻桃、莓果及巧克力的風味在嘴中，繚繞不已，高雅纖細的單寧，尾韻的香氣不斷在口中停留。 餐酒搭配：硬質乳酪，白黴乳酪及紅肉料理。 定價：2200元 當天購買另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 聖誕烤雞 青花菜佐香草堅果豆泥 Coles with Hummus and nuts Cream 西班牙海鮮飯 土耳其蛋 Shakshuka 瑪爾皮基聖誕蛋糕panettone 瑪爾皮基十五年期巴薩米克醋風味蛋糕以手工製成，使用新鮮有機雞蛋， 並採用高品質且獨特的耐糖菌種發酵，原始麵團需經過48小時三次發酵， 這就是讓 Panettone 蛋糕在不使用任何防腐劑下仍能常溫保存數月，並維持柔軟細緻及香味的關鍵。Malpighi以獨特配方，搭配自家十五年陳年醋為基底，創造出Panettone的綿密口感，絕非一般市面上其他品牌可以比擬，同時也打破了坊間對 Panettone入口乾燥的既定印象，當您品嚐的剎那，就能明顯感覺蛋糕體的 細緻及濕潤，同時醋香瞬間瀰漫口腔，一試難忘。 2/24星期六晚上 6:00， 尋俠堂聖誕火雞餐 全面登場，歡迎大家與我們一起歡渡耶誕節。 聖誕餐酒費：1900元 （兩人同行9折優惠，四人一隻雞） 搭配：聖誕烤雞、青花菜佐香草堅果豆泥、西班牙海鮮飯、土耳其蛋 Shakshuka、瑪爾皮基聖誕蛋糕panettone 轉帳資訊 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 ★ 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主

阿根廷探戈詩人狄瑟布洛曾讚美探戈說：｢探戈是一道悲傷的思緒，讓我聞之起舞。」 19世紀末，隨著大量的歐非移民和移工進入拉普拉塔河（Rio de la plata），來自非洲的打擊樂節奏、古巴的哈巴奈拉（Habanera）以及歐洲的華爾滋（Vals）與阿根廷彭巴草原高卓人的米隆加（Milonga) 融合成甘東貝（Candombe）、恰馬梅（Chamamé) 、贊巴（Zamba）等民樂，更在布宜諾斯艾利斯和蒙特維多的碼頭區，被洗滌成獨樹一格的探戈文化。 11/20(日) 尋俠堂品酒音樂會，邀請到三位資深又深具魅力的音樂人，一起與大家分享阿根廷南美的音樂，無論你是喜歡阿根廷探戈舞步裡的曖昧糾纏，還是南美的民樂或是皮亞佐拉音樂裡的濃烈情感，在這次的活動都可以找到知音，並跟音樂家深入對談，更進一步的了解阿根廷探戈迷人之處！ 奔放騷動的南美探戈 南美洲阿根廷擁有多樣性的民族音樂曲風，除了探戈原鄉的美譽之外，其中米隆加 (Milonga) 、贊巴 (Zamba) 與恰馬梅 (Chamamé) 也都是流傳廣泛的節奏。 節目以吳詠隆情感細膩卻又奔放的班多鈕琴為基調，亦加入入圍金曲獎、金音獎最佳專輯得主葉賀璞隨性不羈的爵士吉他，攜手留法低音提琴家鄭小妍，一起與聽眾感受阿根廷探戈與南美洲民樂裡的熱情奔放 ！ 演出曲目： A.Troilo : La Trampera P.Laurenz : Milonga de mis amores G.Leguizamon : La Pomena A.Ramirez : Alfonsina y el mar J.Plaza : Nonturna S.Rios : Merceditas A.Piazzolla : Oblivion A.Piazzolla : Libertango R.Galliano : Spleen G.M.Rodriguez : La Cumparsita 搭配酒單：南美葡萄酒 Louis Antoine Pipeño Blanco Carrizal 2019 路易斯安東尼 皮普諾白酒 Longavi gulp carignan 2019 智利蛇首酒莊咕嘟 卡麗儂 Catena Zapata Catena Malbec 2018卡帝娜酒廠 卡帝娜系列 馬爾貝克紅酒 不喝酒的客人，我們也提供無酒精葡萄酒與康普茶！ 搭配Tapas Tapas 魔鬼蛋 Tapas Devil Egg Tapas 烤節瓜佐漬蕃茄起司 Tapas 果乾堅果起司球 報名資訊 ★ 活動日期│2022/11/20 ★ 活動時間│PM 2:30-5:00 ★ 活動地點│尋俠堂 ★ 活動費用│NT$1,500 ★兩人同行，享有9 折優惠 請一定要報名、並於「備註欄」付款人帳戶後五碼相關資訊喔！當天付費即可。 班多鈕Bandoneon：吳詠隆 吳詠隆，2020年發行Tanvolution探戈專輯。數度遠赴阿根廷，師事班多鈕手風琴大師 W.Rios、R.Mederos，並曾進入布宜諾斯艾利斯市立探戈樂團學校。 返台後，從事編曲、配樂、班多鈕琴演奏工作。曾贏得多項國際比賽獎項，包括德國克林根塔爾國際手風琴大賽班多鈕組首獎；義大利蘭恰諾國際手風琴大賽班多鈕組、皮亞佐拉組雙料首獎。 旅居阿根廷曾受邀至布宜諾斯艾利斯法議會金色大廳演出，並數度受邀于中國、香港、日本、阿根廷、韓國等多個國際性活動演出。 多次於臺北、東京探戈節、香港阿根廷文化週及布宜諾斯艾利斯探戈節演出，亦於國內外探戈舞會、大專院校、藝文場合、兩廳院、香港RTHK、Bravo、IC之音、中廣、飛碟、漢聲、民視、中視等電台節目推廣班多鈕手風琴與阿根廷探戈音樂文化，為台灣首位受邀至阿根廷國際探戈節演出之班多鈕演奏者。 吉他Guitar：葉賀璞Hope Yeh 畢業於清華大學。2005年考入比利時皇家布魯塞爾音樂學院爵士音樂系， 師從Fabien Degryse及 Peter Hertmans 等著名音樂家，2010年取得爵士吉他演奏碩士學位。歸國之後多年任教於台南藝術大學應用音樂系，參與流行藝人 的唱片製作及不同領域的編曲與錄音，並活躍在各大城市的爵士舞台與音樂節上。 2016年發行個人吉他獨奏專輯- 白一The White One，受邀參與指彈中國巡演。 2018年發行第二章獨奏專輯- 響味|味響Sounds|Savors，入圍金曲獎最佳演奏專輯，並且獲得金音獎最佳爵士專輯與最佳樂手等獎項。 低音提琴Contrabajo：鄭小妍 學經歷： 法國巴黎國立布隆尼音樂院(C.N.R. de Boulogne-Billancour) 第一獎演奏家文憑 "Le Prémièr Prix de la Contrebasse " 榮獲"Mention très bien a l´unanimité "~評審教授一致通過最高成績 師承著名國際低音提琴家Daneil Marillier~法國巴士底歌劇院低音提琴首席 留法低音提琴家鄭小妍，自法國巴黎布隆尼音樂院取得第一獎演奏家文憑，回國至今，除了任教於國高中大專院校音樂系以外更致力於傳承多元音樂。 曾於國家音樂廳、台中中興堂等地舉辦獨奏會；近年來更致力於探戈音樂，師隨P.Motta與田中伸司，多次於台北探戈舞會、誠品音樂廳、兩廳院等演出阿根廷探戈音樂。 ●｜酒單 Menu｜● Louis Antoine Pipeño Blanco Carrizal 2019 路易斯安東尼 皮普諾白酒 產區：智利 Coronel del Maule - Cauquenes 品種：50% Moscatel Alexandrie、50% Torontel、Semillon、Chasslas 酒精：13.３% 釀造方式 : 知名的自然酒釀酒師 Louis-Antoine ，長期在3000 公尺上的葡萄園工作所肩負的使命相當沉重。因為 他所照應的是 250 年甚至 300 年以前的無嫁接古老植株 Pais。這款酒水果是手工採摘的，然後使用 Zaranda（一種用於將漿果與莖分離的傳統墊子）手動去梗。自發發酵和浸漬（3 週）發生在開放式木製發酵罐中的本地酵母菌中。然後將葡萄酒放入稱為 pipas（因此稱為“pipeño”）的木罐或不銹鋼罐中，運送到裝瓶設施，在那裡，葡萄酒經過輕微過濾，發酵後不久裝瓶，以期酒風格發布。 品酒筆記 ：開瓶後極為豐富的果香撲鼻，百香果、荔枝風味在空氣中瀰漫，優秀的酸度撐起整個酒體架構。 定價：1350元 當天購買另有特價 Longavi gulp carignan 2019 智利蛇首酒莊咕嘟 卡麗儂 產區：智利-Itata Valley 品種：100% carignan 酒精：13 % Longaví 的意思是 “蛇的頭”，也是安第斯山脈腳下的一座火山的名字，標籤上的藤蔓花環表示 Ourobos，這是一個古老的非洲符號，代表大自然生生不息的循環。 釀造：手工採摘，去梗發酵，在法國大橡木桶做乳酸發酵，4個月之後裝瓶。 品酒筆記：呈現紅寶石色；香氣上有明顯的櫻桃、巧克力、黑莓；口感中等，偏向飽滿。酸度非常的新鮮均衡。單寧圓滑、整體有很好的平衡感；如新鮮草莓般的酒色，散發紅色漿果、紫羅蘭和淡淡的鼠尾草的氣息。 酒體中等，單寧柔順，酸度適中，清爽順口。可搭配小牛肉。適合搭配：羊肉、鴨肉或紅燒食物。 得獎紀錄： 93 from James Suckling 定價：1000元 當天購買另有特價 Catena Zapata Catena Malbec 2018卡帝娜酒廠 卡帝娜系列 馬爾貝克紅酒 產區：阿根廷 門多薩（Mendoza） 品種：100%馬爾貝克（Malbec） 酒精：13.5% 特別挑選來⾃⾼⼭葡萄園的葡萄所釀製⽽成， 具有 10~20 年的陳年潛⼒。 歷經幾⼗年研究與發掘⾨多薩地區的⾼⼭風⼟， Catena 家族對於其歷史悠久的葡萄園地塊， 擁有非常詳盡的認識，透過使⽤來⾃不同地塊的優秀葡萄， 釀造出擁有平衡、集中度良好且具有獨特品種風味的傑出酒款。 品酒筆記：集中度良好、風味優雅的紅酒，帶有些許礦物質氣息； 酒體飽滿，單寧絲滑，帶有藍⾊⽔果風味與些許鹹鮮味。 結構良好緊實。 定價：1100元 當天購買另有特價 無酒精葡萄酒 Edenvale Beverages Sparkling Shiraz 澳洲伊威無酒精氣泡紅酒 產區：澳洲 品種：100% Shiraz 酒精：0% 品酒筆記：Edenvale 葡萄酒的酒精含量低於 0.5%，與新鮮果汁中的含量相似，不會令人酒醉，卡路里含量不到普通葡萄酒的一半，富含抗氧化劑，味道極佳。無酒精葡萄酒僅使用澳洲最好的葡萄酒產區種植的葡萄，採用與傳統葡萄酒相同的釀酒技術釀造，釀造過程中採用先進的脫醇技術提取酒精，但維持品種特色，同時也保留了原先在釀造窖藏過程中自然產出有益健康的高抗氧化單寧酚類及胺基酸，維生素等物質。 酒精去除過程可參考：https://youtu.be/Bvg2Z9Z00ls 品酒筆記：來自澳洲東南部最優質的 Shiraz，果小皮厚，風味極為濃郁，本身口感偏飽滿豐富。Shiraz 是澳洲最具代表性的紅葡萄品種，在澳洲的炎熱氣候下表現得近乎完美。這款特級珍藏氣泡 Shiraz 具有典型的澳洲，具有誘人的黑莓和醋栗果香，並帶有淡淡的橡木和煙燻的異域風情。濃郁的深色水果風味和巧克力香氣令人陶醉。 餐酒搭配：濃郁飽滿的果香，對食物具有很廣的包容性，尤其是素烤、濃郁的巧克力甜點、辛辣菜肴和不同風格的乳酪。 定價：1000元 當天購買另有特價 ●｜菜單 Menu｜● Tapas 魔鬼蛋 Tapas Devil Egg Tapas 烤節瓜佐漬蕃茄起司 Tapas 果乾堅果起司球 報名資訊 ★ 活動日期│2022/11/20 ★ 活動時間│PM 2:30-5:00 ★ 活動地點│尋俠堂 ★ 活動費用│NT$1,500 ★兩人同行，享有 9 折優惠 ★可掃右方 LINE PAY 請一定要報名、並於「備註欄」付款人帳戶後五碼相關資訊喔！ 轉帳資訊 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 ★ 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主

五年沒見到我們的法國葡萄酒顧問兼酒莊旅遊導遊ETMO (Etienne Molina，我們都暱稱他是ATM）。他終於要回台灣了！疫情發生這兩年多來，台灣這邊的酒莊旅遊停辦，葡萄酒進出口也沒太多進展，於是他一直在法國與比利時布魯塞爾從事音樂活動。今年年底，他終於有機會來台灣了，尋俠堂很榮幸可以邀請他來與大家分享他另一個專業：薩克斯風創作與演出。 2020-2021年疫情時期，Etienne Molina重新啟動其電⼦爵⼠樂項⽬ ETMO，在封城期間⾸先發表了名為 Oua ra pa pa tcha tchan 的單曲和⾳樂錄影帶，在旅⾏、⾒⾯、演奏、聚會與慶祝等⾏為都被禁⽌的狀況下， 他體驗到⾳樂與創作是⽣活真正的重要元素，ETMO透過虛構和想像編造出⼀套故事，是關於⼀位⾳樂家帶著他 的迷你復古休息室、⾳響系統、樂器和⾏李在地球上某個地⽅墜落，如同Oua ra pa pa tcha tchan⾳樂錄影帶的布景。https://www.youtube.com/watch?v=dAidvC7SgbY ETMO發現⾃⼰無論跳傘降落到任何地⽅，例如劇院舞台、⼩教堂、博物館庭院、村莊廣場、花園中央，或是在⼤⾃然的中⼼，他都可以將其據為⼰有，並且剛該場景設置成⾃⼰的舞台。 同時，ETMO在⽐利時UCLouvain⼤學的Fucam⼯作室進⾏⼀個駐留項⽬，2021 年夏天該⼯作室為他提供位於蒙斯的⼩教堂，使ETMO得以邀請喀⿆隆暨法籍⾳樂家Jean-Jacques Elangué加⼊，為ETMO的創作加⼊鋼琴和更多的薩克斯⾵。Jean-Jacques Elangué在爵⼠樂和⾮洲爵⼠樂界享有盛名，他不僅是藝術家和作曲家，也是薩克斯⾵和鋼琴演奏家。 ETMO的新作品EP La Paraphrase du Cosmos除了有喀⿆隆暨法籍⾳樂家Jean-Jacques Elangué客座鋼琴演奏，還透過⻑居倫敦的混⾳師Oskar Vizan進⾏後製。該EP於2022年夏天，以數位形式發布在各⼤⾳源平台。 2021年和2022年期間，Etmo先後於巴黎塞納河爵⼠⾳樂節、布魯塞爾Arc Culture、Winery、蒙斯Fucam UCLouvain⼯作室、亞維儂Théâtre le 11 以及l'Isle sur la Sorgue Centre d'Art Campredon演出，有時邀請 Jean-Jacques Elangué作為嘉賓，有時⾃⼰獨奏表演。 有關ETMO的採訪與YouTube⾳樂頻道，請上https://www.youtube.com/etmo ETMO的音樂融合電音、爵士樂、Dub、Gypsy、Afrobeat、搖滾等多樣風格，兼具電影和超現實感。他使用電腦作曲並進行現場表演，利用電腦將薩克斯風吹奏的聲音與人聲進行聯合編排，時不時使用擴音器，並加上打擊樂、長笛和電子音效來完成譜曲。 Etmo的作品是打破現代社會單調以及常規的一種解毒劑。這次他回台灣，還特別邀請到出色的鋼琴演奏家和音樂製作人穆薩明馬丁 (Martin Musaubach)一起演出，並帶來令人耳目一新的歌曲，包括原創作品，還有一些經典歌曲和小驚喜。 歡迎大家10/28（五）晚上7:00-9:00，一起來尋俠堂，聆聽他與MUSA 明馬丁的音樂創作，讓您開啟耳朵和心靈的旅程。 Etienne Molina is re-launching his electro-jazz project ETMO during the year 2021. His music is combining electronics sounds, Jazz, Dub, Gypsy, African, Rock & Roll, and filmic influences to name a few. He composes and performs live with his laptop. He makes electronic music, to which he associates his soprano and tenor saxophones, his voice, using a megaphone, completing the sound spectrum by using percussion, flutes and sound effects. The new ETMO EP La Paraphrase du Cosmos has been released in the summer of 2022 on digital platforms. His compositions are a form of an antidote to sublimate the monotony and routines of contemporary society. In Taïwan, Etmo is inviting the fantastic piano-player and music producer Musa明馬丁 (Martin Musaubach) to join his show. Together they will perform a very eclectic repertoire including original compositions, but also a few classic songs and surprises. A music to make ears and mind travel. 報名資訊 ★ 活動日期│2022/10/28(五) ★ 活動時間│PM 7:00-9:00 ★ 活動地點│尋俠堂 ★ 活動費用│NT$1,500 ★兩人同行，享有9折優惠 ★ 活動品飲三款法國普羅旺斯＋隆河葡萄酒 ★搭配五種Tapas小點 ★不喝酒的朋友，也提供無酒精葡萄酒 ★ 當日購買酒款帶走，另有折扣優惠 付費方式右側 Line pay ＱＲ code 請一定要報名、並於「備註欄」付款人帳戶後五碼相關資訊喔！要當天付費也可以備註留言。 搭配酒單：南法普羅旺斯＋隆河葡萄酒 Château de Pibarnon Bandol White 2020 琵琶濃酒堡 班多爾 白酒 Château de Trinquevedel Rose 2018 普羅旺斯村克維CRU等級粉紅酒 Domaine de la Bastidonne Les Coutilles 2016 巴斯提東酒莊 聖劍 紅酒 搭配Tapas 薩克斯風：ETMO 本名Etienne Molina，法籍⾳樂家及作曲家，專⻑薩克斯⾵及單簧管，⻑期以ETMO 為藝名在倫敦發展電⼦爵⼠樂。 ETMO曾在英國皇家節⽇⾳樂廳的Purcell Room、英國國家劇院的Watch this Space Festival、倫敦諾 丁⼭藝術俱樂部（BBC Radio1 Nights駐點）、倫敦爵⼠⾳樂節、歌德學院、伊斯靈頓協和禮拜堂等場所和活 動中演出。 Etmo的⾳樂項⽬獲得英國藝術委員會和倫敦法國⾳樂局的⽀持。繼⾸張含DVD的同名專輯Etmo之後，接著發 ⾏第⼆張專輯Etmo“In the Desert”，在英國廣播電台 BBC Radio 2的“Late Junction”、XFM Radio的“Flo-motion” 、Resonance FM、BBC Radio 3和⻄班⽛廣播電台3 RNE的Fluido Rosa等廣播節⽬都可以聽到Etmo 的作品。 定居在倫敦期間，Etmo的創作受到與各路⾳樂家的合作影響，合作過的⾳樂家和樂團包括：Franck Alba （Piano Magic、Fire Flies、Eyelead）、Mauro Remiddi（MASMAS、Porcelain Raft、Sunny Day Sets Fire、Cassavetz）、Jerome Tcherneyan（Pulsar、Riskymusic）、Architeq等。Etmo也曾參與Pulsar樂團和 Martin Wissenberg的Parkbench項⽬。 2016 年，Etmo和Andrew Weatherhall與Nina Walsh為Michael Smith和Maxy Bianco的電影Stranger on the Shore錄製⾳樂。 2018年和2019年定居法國期間，Etmo開始創⽴Bruits de la Conversation項⽬，並與Jean-Jacques Elangué 和Olivier Lagodzki⼀起演奏，並將⼀些屬於Etmo的電⼦爵⼠樂作品重新編曲，以適合Bruits de la Conversation的⾵格演出。 另外KOSMOTE項⽬（前身為Etmo meets Osk），則是Etmo與⻑期定居倫敦的優秀⻄班⽛⾳樂家兼製作⼈ Oskar Vizan (oskarvizan.com)的合作。 ⾳樂專業訓練及早期⾳樂⽣涯： Etienne Molina就讀於⾺賽國⽴⾳樂學院爵⼠班，並獲得爵⼠樂⽂憑。1994年⾄1999年期間，參加法國南部 ⾺賽的眾多⾳樂團體（著名的有“Hemlé Orchestra”爵⼠⼤樂隊、Dixie Land Rover、David Lafore、Rachel Toungui等）。他與法國-喀⿆隆籍薩克斯⾵演奏家Jean-Jacques Elangué創⽴薩克斯⾵四重奏Séquoia Blows。他們於1999年在Studio La Buissonne錄製⼀張專輯，該項⽬獲得普阿藍⼤區（Région PACA）和 Conseil Général 13的⽀持。 鋼琴：MUSA 明馬丁 MUSA 明馬丁是一位居住在台灣的阿根廷鋼琴家、鍵盤手、作曲家、編曲家、製作人和樂隊指揮。MUSA 在台灣及粵語流行音樂界，也是非常知名，因為他幫過很多知名人士表演 - 包括：Crowd Lu（盧廣仲）、Gary Chaw（曹格）、Joanna Wang（王若琳）、Matzka、Olivia Ong（王儷婷）、Lara Liang（梁心頤）、家家（家家）、阿寶（阿爆）、日本吉他二人組Depapepe , Deserts Chang（張懸），Alien Huang（黃鴻昇），Alex To（杜德偉），為Mando-Pop Diva A-Lin（阿玲）做最後一屆的鍵盤手工作，為她的【Sonar】和【我是A-Lin】2016、2017、2018年世界巡演。 2016年MUSA在台灣開設了自己的音樂製作公司3690 Studios Ltda。2016年5月他發行第二張獲獎專輯【All Kinds of Good】，隨後在日本巡演，走訪10多個城市，隨後又在台灣巡迴演出包括：台北爵士音樂節、太中爵士音樂節上演出。2017 年和 2018 年，MUSA 明馬丁再次受邀在這些音樂節上演出。2017年【各種美好】獲得多項提名，在大中華地區的兩個最重要的音樂頒獎典禮上，包括中國、香港、台灣和全球華人社區。 MUSA明馬丁總共獲得八項提名。 現在，Musa 準備他的第三張音樂 ON -the 大里 Sessions-。樂及台灣原住民音樂。另外，穆薩也為靛藍兒童音樂企劃製作音樂。這張同名專輯受惠台灣文化部成員獎勵，創作成員包括張惠妹的合唱團兼獨立唱作歌手Pin，以宣傳本地華語流行音樂發展。 在音樂教學上：在亞太及華語音樂文化下工作了9年之後，Musa決定成立20世紀 流行音樂課程課程，去回饋及推動音樂教育與發展。這是一個穆薩教授、完全免費的音樂課程，為想學習音樂的專業音樂人教授樂理與音樂文化歷史、即興音樂表演學習、音樂類型覆蓋探戈、藍調到流行音樂等不同領域。MUSA 明馬丁最喜歡的作家伯特蘭·羅素爵士的一句話： 美好的生活是一種以愛為靈感，以知識為指導的生活。知識和愛都是無限延伸的；因此，無論生活多麼美好，美好的生活都是可以想像的。 得獎紀錄： 2017金音獎獲得最佳爵士專輯獎 2018年 金音獎最佳男單曲獎：夢想家的藍調 2019全球音樂獎：美國獨立音樂 2020第十一屆金音創作獎項入圍：最佳爵士歌曲獎 【中午_El Mediodia】(鋼琴家/作曲家/製作人) 2021年金曲獎項入圍​：最佳原住民歌手獎 【žž】(鋼琴家/作曲家/製作人) 、最佳原住民專輯獎【žž】(鋼琴家/作曲家/製作人) 、最佳年度專輯【žž】(鋼琴家/作曲家/製作人) 2022年金曲獎項入圍：​演奏類最佳專輯製作人獎【ON】(鋼琴家/作曲家/製作人) 、演奏類最佳專輯獎【ON】(鋼琴家/作曲家/製作人) ●｜酒單 Menu｜● Château de Pibarnon Bandol White 2020 琵琶濃酒堡 班多爾 白酒 產區：法國 - Provence 普羅旺斯 Bandol 班多爾 品種：50% Clairette、30% Marsanne、 20% Ugni Blan 酒精：13.5% 位於 Bandol 產區北部海拔達 300 公尺的最高點， Château de Pibarnon 葡萄種植面積 50 公頃， 擁有釀造好酒的絕佳條件：古老的三疊紀灰岩土層及罕有的晚期白堊紀藍泥灰土、氣候清爽乾燥、白天日照充足、夜晚涼風徐徐。 Bandol 產區大多數酒款厚重有餘、精緻不足， Pibarnon 葡萄酒卻精巧細緻，受到眾多數米其林星級餐廳及老饕喜愛。 有機種植、採用部分自然動力農法，利用Clairette 葡萄釀出細膩典雅的酒體， Bourboulenc 則提供白酒該有的清新活潑， 25% 南法特色的 Marsanne & Ugni Blanc 用花香點綴出這款白酒的豐富性。 品酒筆記：素有 “地中海雪人” 之稱的 Pibarnon 白酒在普羅旺斯地區的餐飲界常常一瓶難求，更別說是出口的配額。Pibarnon 白酒有著細膩典雅的酒體， 充滿清新活潑的酸度以及鮮明的花香，喝起來複雜多變，且可以搭配眾多食物。 定價：2000元 當天購買另有特價 Château de Trinquevedel Rose 2018 普羅旺斯村克維CRU等級粉紅酒 產區：法國AOP Tavel 品種：Grenache 46%、Clairette 22%、Cinsault18%、Syrah: 8%、Mourvedre 5%、Bourboulenc 1% 酒精：14% 品酒筆記：在最恰當成熟的時候仔細的採收和篩選，冷浸泡24到48小時，然後榨汁。不同種的葡萄汁混合後經過酒精發酵20天，然後製於不鏽鋼桶中熟成6個月。所有的流程在攝氏17度進行，以保持香味和水果味的完整性，在莊園中裝瓶。深粉紅色、略帶紫色。有著紅色水果、草莓和黑醋栗花苞的香味，酒體厚實，展示出辛香和果香的平衡。 餐酒搭配：幾乎可以搭配任何食物，熟食的肉、白肉、燒烤魚或者略微調味的魚肉、辛辣食物、亞洲食譜、甜酸食物等 定價：1000元 當天購買另有特價 Domaine de la Bastidonne Les Coutilles 2016 巴斯提東酒莊 聖劍 紅酒 產區：法國 - Cotes du Ventoux 馮杜丘 品種：50% Syrah、40% Grenache Noir、10% Marselan 酒精：15.5% Domaine de la Bastidonne 巴斯提東莊園： 位於 Vaucluse 山的南邊（Cotes du Ventoux 馮度丘產區）, Luberon 山的另一邊，在 19 世紀末由 Marreau 家族擁有。莊主 Gerard Marreau 在 1990 年繼承了家族的事業，在此之前他在 Burgundy 大學完成了釀酒學位(Oenology)並且在香檳區工作了 10 年。跟隨傳統的收成方式、 所有葡萄都是人工以手摘取分類。 品酒筆記：Syrah 使用橡木桶熟成 12 個月、Grenache 和 Marselan 在不鏽鋼桶。三種葡萄混釀而成，標準的隆河GSM混釀模式，這款酒富於黑莓、胡椒、以及泥土的味道，中度道結實的酒體，適合搭配各種香料野味料理、肉類料理，且非常物超所值。 定價：1200元 當天購買另有特價 報名資訊 ★ 活動日期│2022/10/28(五) ★ 活動時間│PM 7:00-9:00 ★ 活動地點│尋俠堂 ★ 活動費用│NT$1,500 ★兩人同行，享有 9 折優惠 ★ 活動品飲三款法國普羅旺斯＋隆河葡萄酒 ★搭配五種Tapas小點 ★不喝酒的朋友，也提供無酒精葡萄酒 ★ 當日購買酒款帶走，另有折扣優惠 付費方式右側 Line pay ＱＲ code 請一定要報名、並於「備註欄」付款人帳戶後五碼相關資訊喔！要當天付費也可以備註留言。 有任何問題請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

你問我，活在這個世界上最想看的動物是什麼？ 我的答案是：藍鯨。 藍鯨是地球上目前體型最大的動物，長超過33米，重達177公噸。 和人類一樣，藍鯨每十分鐘就要出海面吸氣一次，同時也是胎生繁衍後代。藍鯨也是世界上聲音最大的生物，但人類卻無法感受它，因為它通過一種低頻率的，震耳欲聾的，將近188分貝的聲音互相交流。 藍鯨的壽命和人類差不多，至少有80年，最長高達110年，他們的一生是不間斷的長跑者，每年南北遷徙超過1萬6千公里，是哺乳動物長征紀錄的保持者。 藍鯨死後會成為其它生物的美食盛宴。它以一種全新的開始回饋給大海。這個過程可長達50-100年，到最後其無法消化的骨骼，也成了珊瑚最好的棲息地。藍鯨從出生到死亡，其一生都為深海點亮一束動人光芒。 藍鯨的壯闊與回報，就彷如香檳區一些充滿夢想的釀造者，他們總是不懈的研發與創新，並且經歷各種考驗與漫長的努力，最後為香檳區留下珍貴的寶藏與永恆。這一次我的藍鯨之旅，希望能帶給客人如同藍鯨般壯闊又深厚的大酒，讓大家感受它們的美好： Bruno Paillard布魯諾.百漾香檳：珍稀香檳Cuvee'的創造者 Champagne Varnier FANNIÈRE 忘年香檳：市場追捧的全特級園RM香檳 Champagne Cattier 卡帝雅香檳：黑桃香檳幕後母廠 Dopff-Au-Moulin 杜甫磨坊酒莊：Crémants d'Alace的開創者 品飲酒單 Champagne Bruno Paillard Multi-Vintages Première Cuvée 布魯諾百漾香檳 多年份調釀 旗艦$ 3,000 Champagne Bruno Paillard Multi-Vintages Rosé Première Cuvée 布魯諾百漾香檳多年份粉紅 $3,900 Champagne Varnier FANNIÈRE NV “Esprit de Craie by Denis & Louis” Blanc de Blancs 忘年香檳葡萄樹人 白中白特級園香檳 $2,900/瓶 Champagne Varnier FANNIÈRE “ZERO Grand Cru” Blanc de Blancs 忘年香檳 [零添糖]特級園白中白 $3,000/瓶 Champagne Cattier NV Quartz Brut 卡帝雅香檳 石英 不甜香檳 $ 2,200/瓶 DOPFF-au-MOULIN NV “Cuvée Julien” Brut Crémant d’Alsace 杜甫磨坊酒莊特釀氣泡酒$ 1,400/瓶 講師：聶汎勳 聶汎勳學術及實務經驗豐富，為台灣侍酒文化先驅。旅居巴黎期間於法國巴黎藍帶廚藝學校取得法國料理證書及葡萄酒證書並進入米其林星級餐廳服務。 多年來深耕台灣葡萄酒教育推廣工作，培育新一代台灣侍酒師新血，並持續鑽研葡萄酒風土走訪各產區。目前於台北萬豪酒店擔任餐飲部副協理， 聶汎勳說 “酒窖像我的第二個家，每開一瓶酒就像欣賞當地的風景。” 除了現場服務及教育工作，聶也將所知所學以文字及攝影作品分享給台灣葡萄酒愛好者，他的著作《酒瓶裡的品飲美學》 有他多年來的品飲歷程，值得大家閱讀。 8/20(六) 尋俠堂 x 亞舍 推薦三個香檳酒廠 & 一個阿爾薩斯頂尖氣泡酒，同時邀請超級講師：聶汎勳，來為大家介紹這些如藍鯨一般的超級香檳。千萬別錯過。 8/20 星期六下午 2:00，由名師聶汎勳，帶領大家感受 夢想家的Cuvee'香檳！！ 品酒費：1800 元 搭配：哈蜜瓜西班牙山火腿 Tapas Ham with melon、香煎鮪魚腹肉佐香蕉酪梨及魚子醬 Pan Fried Tuna with Banana sauce and caviar 、陳年高達起司焗義式培根奶洋芋 Tapas Grilled Potato with Gauda Cheese、果乾堅果起司球 Tapas Dry Fruits and Nuts with Cream Cheese、蕃茄莫芝瑞拉起司 Tapas Caprese、法國麵包 Bruno Paillard 布魯諾百漾香檳：珍稀香檳Cuvee'的創造者 Je signe les Champagnes rares 我只為珍稀香檳留名 ~ Bruno Paillard 1981 年Bruno Paillard 酒廠的莊主才 27 歲，他變賣自己的積架老爺車，開始獨自一人在自家地下室研究香檳配方。當時，香檳區都是傳承好幾代的香檳廠，沒有人想要做特殊風味、質精量少的香檳。Bruno Paillard 在那個時空背景，其實走的是與眾不同的一條路，他捨棄快速締造銷量的『速成』香檳，而選擇經過長期培養、價格比較高昂、產量少，專為搭配精緻美食而生的酒款。因此，他說：Je signe les Champagnes rares 我只為珍稀香檳留名。這句話代表了酒莊所出產的是「原創者香檳」（champagne d’auteur），用自己的名字當作自己的品牌，他本人也就是創始者的名字，這在香檳區應該是絕無僅有的。Bruno Paillard 是當代唯一一家自創、自有、自營且本身還是釀酒師（le nez）的酒莊，所以這句話用的第一人稱，對他來說特別有正當性。 解碼香檳除渣之秘 BP是第一個實行標註除渣日期酒莊，從1983年開始，每一瓶香檳背標都標註了除渣日期，莊主覺得這個信息非常重要每瓶酒的標籤上都標有除渣時間（年月），他尤其注重葡萄酒除渣補液後的靜置程序，認為香檳如人一樣，不同年年齡階段需要不同的休息時間來回復狀態，年輕的香檳除渣後只需休息一下便能回復均衡狀態，但年老的香檳除渣後必須經過一定時間的休養才能恢復到最佳狀態。因此，每瓶出廠的香檳，背標都清楚標註香檳的除渣月/年和靜置存放的時間。 Bruno Paillard 除了是內行人鍾愛的香檳酒莊莊主，他還有另一個身份，也就是法國香檳襟章會（Ordre des Côteaux de Champagne）主席，該組織成立於1656年，歷史相當悠久，以香檳文化的教育、維護和推廣為使命。未來他也希望亞洲地區尤其是台灣有更多人能共襄盛舉，一同品味香檳的美好。30年來， BP 香檳不走超市通路銷售，專注於餐飲及專賣店耕耘， 獲得許多香檳饕客 & 酒評家高分推薦，目前已有近 500 家米其林餐廳採用。 Champagne Bruno Paillard Multi-Vintages Première Cuvée 布魯諾百漾香檳多年份調釀旗艦款 產區：法國-香檳產區 Oger葡萄園 --35 個不同村莊 品種：45% Pinot Noir, 33% Chardonnay, 22% Pinot Meunier dosage：6g/liter 酒精度：12% 除了大型的不鏽鋼槽，Bruno 也用橡木桶來存放基酒。堅持連多年份香檳必須由高比例基酒調配 (跨村莊，涵蓋 1985 年後 25 個不同年份) 。 同時也強調長時間的熟成 (3~15年) 與除渣補液後的靜置回復期，已達到更完美的表現，堅持除渣後的低糖分補液則保留了香檳的純粹口感。 品酒筆記：這款多年份香檳精選超過30個村莊，使用涵蓋 1985 年後25 個不同年份高比例基酒精心調配，3年以上瓶中二次發酵，除渣補液後5個月以上靜置休養後釋出。 酒質表現豐富及穩定度高是香檳饕客及全球米其林餐廳喜愛的常備款香檳。 定價：3000元 當天另有特價 Champagne Bruno Paillard Multi-Vintages Rosé Première Cuvée 布魯諾百漾香檳多年份粉紅款 產區：法國-香檳產區 Verzenay, Bouzy, Mailly 或Les Ricey葡萄園 品種：Pinot Noir & Chardonnay sugar dosage ：6g/liter 酒精：12% 品酒筆記：使用涵蓋 1985 年後 25 個不同年份基酒調配,，依照年份收成狀況,，由 Verzenay, Bouzy, Mailly 或Les Riceys挑選品質精良的Pinot Noir 葡萄，搭配適當比例的 Chardonnay，混合呈現優雅新鮮的粉紅香檳。鮭魚肉般的粉橙色澤，氣泡輕巧細膩，剛開始散發紅醋栗和紅肉水果香氣，伴隨著淡淡的檸檬香，慢慢地並帶出櫻桃、草莓、紫羅蘭等氣息，口感清新活躍。 定價：3900元 當天另有特價 Champagne Varnier FANNIÈRE 忘年香檳：市場追捧的全特級園RM香檳 Varnier-Fannière 又稱 VF 香檳，家族從19世紀起，就一直是香檳區的葡萄農，是 Moët & Chandon、Pomery 等香檳大廠的果實來源之一。1947年自行釀造裝瓶的風潮漸起，才開始推出自有品牌的香檳。其持有的葡萄園均位於香檳區白丘的精華地帶 (Avize, Oger, Cramant) 面積 4 公頃, 全數為Grand Cru 特級園，香檳產區共有320個村莊， 僅有17個村莊列為 Grand Cru。 VF 酒莊有30,000 株釀製白中白香檳的超優質Chardonnay。莊主 Denis堅持以全手工的方式釀製年產量 35,000 瓶香檳，他深信每一株葡萄就像自己的孩子，各自印記著獨一無二的個性，他避免人工干預並致力於保護老藤葡萄，平均樹齡為30-50年 (Cuvée Saint-Denis 酒款來自Clos du Grand Père 與 Pierre Vaudon 平均樹齡 70 年) 。 為了忠實地傳遞無法複製的風土特色，Denis堅持使用質樸的雙手及繼承自祖父的傳統工具，每個簡單細節的釀酒動作都遵循著父輩的古法，並且透過數千次的練習加以內化。 Denis 特別提到，在香檳廠紛紛投資現代榨汁設備 (每次可壓榨 8000~12000公斤葡萄)，他自己仍堅持使用傳統榨汁工具 (每次需要5個小時僅可壓榨2000公斤葡萄)，在榨汁機旁邊連續彎腰工作8天 (每天15小時)，用傳統木製機具輕柔的帶出葡萄汁，捕捉著每個小地塊的風土精神。除此之外, Denis 也繼續使用著父母親建造的小型地下酒窖馥鬱著香檳的熟成，並將每個地塊的酒分開在2500 liter的小槽中儲，細膩的發展出特有的奔放核果及烘烤香氣，微微的巧克力、石墨、松露及大地氣息。 2017年莊主 Denis Varnier 因故猝逝，太太Valérie 一肩扛起酒莊的事物，在釀酒專家的輔助之下，她著手整頓和改善原本的藏酒環境，汰換掉之前因疏於管理而氧化的酒液，並棄置舊酒桶改為不鏽鋼槽來儲酒，務求維持與延續原本酒莊的傳統酒風。她認為香檳最重要在於良好的均衡度，以及細緻、持久的氣泡，釀酒對她來說就好像是為自己的家人、好友精心烹調一頓佳餚一樣，都是傾盡全力的事。 Champagne Varnier FANNIÈRE NV “Esprit de Craie by Denis & Louis” Blanc de Blancs 忘年香檳葡萄樹人 白中白特級園 產區：法國 香檳區 葡萄來自Avize, Mancy 兩個特級園 品種：100% Chardonnay 酒精：12.25% 品酒筆記：酒標由 Pierre Louis Varnier 設計。莊主 Denis Varnier 2016 訪台時在言談間充滿對兒子藝術天賦的驕傲。19歲的 Pierre Louis 從小就展現對繪畫與音樂的天份，他與父親 Denis Varnier 共同開發這個酒款，酒標上的夏多尼擬人化的向下紮根及手上的葡萄果串，呼應了 VF 香檳世代為 RM 香檳積極奮力紮根的傳承精神. Esprit de Craie 的葡萄選自 VF 自有園白堊土最多的兩塊葡萄園，除渣後使用的添糖補液 6g/liter，讓這隻香檳可以輕鬆單飲，卻同時保有清新活力，有著檸檬香氣，烘烤麵包及 Côtes de Blancs 風土特有的礦物尾韻。 定價：2900元 當天另有特價 Champagne Varnier FANNIÈRE “ZERO Grand Cru” Blanc de Blancs 忘年香檳 [零添糖]特級園白中白 產區：法國 香檳區 葡萄來自Cramant, Avize and Oger三個特級園 品種：100% Chardonnay 酒精：12.4% sugar dosage = 0 g / L 品酒筆記：沒有添糖的修飾, 更能展現屬於風土的自然特色與層次感 核果, 石墨, 松露及大地氣息 , 明顯的檸檬與熟果香, 青蘋果青澀香氣, 入口活潑卻 有持續星的細膩悠長, 強烈推薦喜歡無添糖香檳的朋友。 絕對不能錯過屬於夏日清新的 VF zero dosage. 定價：3000元 當天另有特價 Champagne Cattier卡帝雅香檳：黑桃香檳幕後母廠 為家族擁有的獨立酒莊，坐落於 Reims 和 Eperney 之間的小村莊 Chigny les Roses，在香檳產區中心 Montagne de Reims 擁有30公頃 上好葡萄園，包括最珍貴的 Clos du Moulin。 目前仍擁有傳統三層地下酒窖，深達30公尺，分別代表三種建築風格：文藝復興式，羅馬式和哥德式，頗為壯觀，為香檳區最深最傳統的酒窖之一。穩定的低溫慢慢地熟成香檳的馥鬱醇厚，地下酒窖在兩次大戰期間陪伴香檳世代居民成為防空避難所。 家族13代傳承，從1763年即開始經營葡萄園，自1918年開始釀造銷售自家品牌香檳，並於2006年打造推出 Armand de Brignac 黑桃王牌香檳, 瞬間成為最受矚目的時尚高檔香檳，為目前身價最高的無年分香檳。 傳承擁有風土絕佳的葡萄園 33 公頃，CATTIER團隊仍對葡萄園的管理照料十分用心，不僅獲得法國農業認證第三級最優質葡萄園認證 (評選條件為尊重生物多樣、防止病蟲害策略、施肥及灌溉管理原則) 。掌舵的第12代及第13代莊主 Jean Jacques & Alexander Cattier仍維持著家族傳統，親身參與葡萄園的管理及釀酒工作， Jean Jacques 感性的說明為何仍堅守岡位：每當到全世界各地旅行，被陌生人詢問職業，只要說出自己來自香檳產區，對方眼神中閃耀的光芒就會像源源不絕的香檳氣泡一般晶亮動人！！ Champagne Cattier NV Quartz Brut 卡帝雅香檳 石英 不甜香檳 產區：法國香檳區 Montagne de Reims 品種：60% Pinot Meunier, 25% Pinot Noir, 15% Chardonnay 酒精：12.5% sugar dosage =9 g /L 品酒筆記：調和 20 個村莊葡萄，基酒比例 40% 以上，泡渣36個月以上。活潑的橙花、梅子、黑李香氣，入口圓潤飽滿，豐富的藍莓、杏桃乾味道點綴著丁香、胡椒香氣 。 定價：2200元 當天另有特價 Dopff-Au-Moulin 杜甫磨坊酒莊：Crémants d'Alace的開創者 Dopff 家族於1574年在阿爾薩斯美麗的小鎮 Riquewihr 創立了 Dopff au Moulin, Riquewihr 。位於海拔300米坐落在孚日山腳下，孚日山屏障了北風和西方的雨水，向南的邊坡，有著適宜葡萄成長的微氣候。Jean Dopff 於1900 年依香檳釀造法， 開創了 Crémants d'Alace 先河 。1913年Julien Dopff 領先使用線條優美的長頸細瓶，新瓶有助於阿爾薩斯產區葡萄酒的運送與窖熟，因此帶動風潮， 影響當地產業深遠。阿爾薩斯省也於1972年通過法規，讓長頸細瓶從此成為此產區的特色包裝。 第 13 代 Etienne -Arnaud 於布根地以及南隆河產區學習葡萄種植及釀酒後，返回家園接手管理酒莊。目前與女兒 Marlène及45位員工齊心協力，每年生產兩百萬瓶氣泡酒以及紅白靜態酒，行銷法國本地及 50 個海外國家。 DOPFF-au-MOULIN NV “Cuvée Julien” Brut Crémant d’Alsace 杜甫磨坊酒莊特釀氣泡酒 產區：法國阿爾薩斯 品種：50% Pinot Blanc, 50% Pinot Auxerrois sugar dosage =7 g /L 酒精：12% 種植 & 釀造：在收成季開始時即刻以手工採收葡萄，以保持新鮮活潑的口感，僅使用第一道榨汁工序再經挑選取得的最佳果汁，瓶中二次發酵 24個月帶來淡雅金黃色澤細緻的氣泡。 Pinot Blanc 優雅的風味與Auxerrois 飽滿的酒體達成極佳的平衡。 品酒筆記：淡雅的花香柑橘類蘋果的芬芳，適合做為開胃酒或搭配侍酒溫度 6~8° C。 餐酒搭配：宜餐前享用，可搭配白肉。 定價：1500元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 哈蜜瓜西班牙山火腿 蕃茄莫芝瑞拉起司 陳年高達起司焗義式培根奶洋芋 果乾堅果起司球 8/20 星期六下午 2:00，由名師聶汎勳，帶領大家感受 夢想家的Cuvee'香檳！！ 品酒費：1800 元 搭配：哈蜜瓜西班牙山火腿 Tapas Ham with melon、陳年高達起司焗義式培根奶洋芋 Tapas Grilled Potato with Gauda Cheese、果乾堅果起司球 Tapas Dry Fruits and Nuts with Cream Cheese、蕃茄莫芝瑞拉起司 Tapas Caprese、法國麵包 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

如果你沒有聽過Julian的現場，真的很可惜，朱利安・莫林曾經於美國、德國、瑞士、新加坡、馬來西亞等地巡演，也曾多次來到台灣演出。『德國南德意志報』曾讚譽朱利安・莫林在2018年秋季歐亞巡演的最終場有如「充滿能量的一場夏末風暴」。朱利安・莫林有著充滿感染力的歌聲，他的音樂像在敘述故事般娓娓道來，甚至有時進入冥想沈思般的狀態，瞬間又轉而釋放出強大的能量。 今年朱利安・莫林又帶著默契十足且來自四面八方的好手們回來台灣了！他不只是一位優秀的爵士樂手，他也是名創作歌手，在他的歌曲中也能聽到如歌手Sting、Leonard Cohen的民謠音樂、世界音樂元素。他以鋼琴以及電吉他作為前導，在富有個人特色的聲響中，與樂團共同創造出充滿氛圍感的作品，風格橫跨鄉村音樂、現代爵士樂，以及獨立搖滾。 Julian之前曾於美國、德國、瑞士、新加坡、馬來西亞等地巡演，也曾多次來到台灣演出。他擁有德國和秘魯的血統，卻旅居美國，擁有歐洲和北美南美各地文化渲染的他，將帶著他絢麗動人的音樂色彩，注入享象繽紛的空間中！ 10/9(日)下午，尋俠堂非常榮幸邀請到朱利安來尋俠堂演出，大家千萬別錯過。 搭配酒單：德國、美洲葡萄酒 SWeingut Burggarten Cuvée Prestige 2017 莊園堡 珍釀白中白 傳統香檳法氣泡酒 Weingut Burggarten Spätburgunder Rosé Feinherb 2021 莊園堡 阿爾 黑皮諾 半乾型粉紅 Matchbook Pillars of Hercules 2019 火柴盒酒莊 赫拉克勒斯 支柱 紅酒 搭配Tapas Tapas 魔鬼蛋 Tapas 烤節瓜佐漬蕃茄起司 Tapas 果乾堅果起司球 報名資訊 ★ 活動日期│2022/10/09 ★ 活動時間│PM 2:30-5:00 ★ 活動地點│尋俠堂 ★ 活動費用│NT$1,500 ★兩人同行，享有 85 折優惠 ★ 活動品飲三款德國＋美洲精選葡萄酒 ★不喝酒的朋友，也提供無酒精葡萄酒 ★ 當日購買酒款帶走，另有折扣優惠 付費方式右側 Line pay ＱＲ code 或直接轉帳：中國信託 822，帳號 314-540-329-665 請一定要報名、並於「備註欄」付款人帳戶後五碼相關資訊喔！要當天付費也可以備註留言。 主唱、鋼琴： Julian Moreen Julian Moreen 生於德國南部羅拉赫，卻同時具備著德國與秘魯的血脈，現居住於紐約。其家庭背景、教育與生活交匯了兩美與歐洲的文化背景。他的成長經驗當中，受惠於多種文化的見聞，也蘊養了他深厚的人文背景。然而，畢業於波士頓伯克利音樂學院的他，更是受到學院極為紮實的爵士樂訓練，成就了他現在音樂的特色。 德國南德意志報曾讚譽朱利安・莫林2018年秋季歐亞巡演的最終場有如「充滿能量的一場夏末風暴」。以鋼琴以及電吉他作為前導，在富有個人特色的聲響中，與樂團共同創造出充滿氛圍感的作品，風格橫跨鄉村音樂、現代爵士樂，以及獨立搖滾。朱利安・莫林有著充滿感染力的歌聲，他的音樂像在敘述故事般娓娓道來，甚至有時進入冥想沈思般的狀態，瞬間又轉而釋放出強大的能量。 美國音樂學院畢業後，Julian Moreen便在紐約展開演奏生涯。2018年秋天與他的樂團進行首次亞洲巡演，足跡遍及馬來西亞、新加坡、台灣，而後即前往歐洲進行巡演。對於教育工作同樣熱情的他，巡演當中也在多國舉辦大師班、工作坊，並與高中、大學合作。目前正於德國籌備發行首張個人專輯作品。 吉他：翁光煒Wico Weng 2000年開始自學木吉他，高中對搖滾樂產生極大興趣而開始學習電吉他，大學時期師事門田英司，並於音樂教室開始任教。 2013年秋季入學美國洛杉磯音樂家學院Musicians Institute(M.I)。就學期間師事Vadim Zilberstein (Earth, Wind & Fire)、Scott Henderson、Allen Hinds、Jinishi Ozaki、Dave Hills等名師，第三學期開始擔任一年Funk Live Performance Workshop吉他助教。 2015年回國後積極從事錄音、爵士演出、演唱會樂手、音樂教學等。並時常於河岸留言、Sappho Live Jazz、Brown Sugar、Marsalis、Legacy、The Wall、MajiMaji、Red Room、月見 君想、板橋飛、台北台中爵士音樂節等各大小展演空間演出，也時常與日本來台演出的音樂家共演。 Bass貝斯手：劉育嘉 劉育嘉是爵士低音提琴演奏家、也是作曲家。曾就讀國立台南藝術大學中國音樂學系及國立東華大學音樂系爵士組、主修低音提琴。曾獲兩廳院最佳Bass手。 2015年於兩廳院爵士音樂營-研習營開始擔任教師一職，致力於爵士音樂推廣教育以及原創音樂發表。 2106年榮獲台北爵士樂壇新秀比賽第一名。同年參與『揮灑烈愛』多媒體跨界音樂劇演出。 2018年開始與德裔鋼琴家Julian Moreen共同策劃『原創音樂巡迴演出計畫』並擔任台灣及亞洲地區總策劃，並以Julian Moreen為首組成Julian Moreen Quartet。 2019年隨Julian Moreen Quartet受邀於台灣台中爵士音樂節演出、並策劃亞洲地區交流與展演。同年參與『瘋戲樂』年度大戲《台灣有個好萊塢》擔任樂手一職。演出足跡遍及台灣、馬來西亞、新加坡、德國…等等不同國家。擅長與多元類型團體合作，參與原創發表、電影配樂錄製、專輯錄製、舞蹈、音樂劇、現代劇場...等誇界藝術發表。 ●｜酒單 Menu｜● Weingut Burggarten Cuvée Prestige 2017 莊園堡 珍釀白中白 傳統香檳法氣泡酒 產區：德國 - Ahr 阿爾產區、Pfalz法爾茲產區 品種：Chardonnay、Riesling 酒精：13% 阿爾產區有火山岩土壤種植，充滿礦物與酵母鹹香的黑皮諾，或是果香奔放濃郁的經典款黑皮諾。在佔地 15 公頃的葡萄園中，有百分之六的葡萄已經種植紅葡萄品種。另外有 20％ 種植白葡萄品種。以白皮諾品種為主，還有一些麗絲琳，幾乎葡萄酒都是乾型的，只有在特別適合的年份生產少量的甜葡萄酒。 酸度：6.4 g/l 殘糖：8.9 g/l 二氧化硫：SO² 62 mg/l 品酒筆記：傳統香檳釀造法酒精發酵於不銹鋼槽，二次瓶中發酵。成熟蘋果，萊姆，蜜桃，果乾等香氣 濃濃的奶油，堅果杏仁風味 氣泡綿密酸度平衡。 定價：1700元 當天購買另有特價 Weingut Burggarten Spätburgunder Rosé Feinherb 2021 莊園堡 阿爾 黑皮諾 半乾型粉紅 產區：德國 - Ahr 阿爾產區 品種：100% Spätburgunder ( Pinot Noir ) 酒精：11.5% Weingut Burggarten 莊園堡酒莊是 Ahr 頂級酒莊之一。三年前晉升為 VDP 酒莊。高品質的黑皮諾使莊園堡家族迅速崛起，成為 Ahr 頂級的釀酒家族。2013 年，憑藉“黑皮諾”獲得了德國紅酒獎的一等獎。紅酒指南艾歇爾（Eichelmann）也對其葡萄酒表示讚賞：德國最好的黑皮諾非莊園堡莫屬。 種植＆釀造：黃土、板岩與硬砂質土壤。去梗榨汁，短暫浸皮 48 小時左右，萃取顏色與單寧，增加酒體複雜度。 酸度：8.2 g/l . 殘糖：15 g/l 品酒筆記：草莓櫻桃的為主要的香氣，淡雅清新的風格使酒體更為活潑、迷人且有趣。葡萄種植在黃土與硬砂質土壤上，排水優良，土壤中夾帶的板岩充分反射與吸收陽光的熱能，因此葡萄更易成熟。酸度優雅平衡，除了第一層的紅色莓果香氣以外，尾韻由礦石感點綴，甜美中帶有個性，是夏日最合適的葡萄酒。 餐酒搭配：柔美輕盈，非常適合搭配水果類型的甜點或當作餐前酒。 定價：1000元 當天購買另有特價 Matchbook Pillars of Hercules 2019 火柴盒酒莊 赫拉克勒斯 支柱 紅酒 產區：美國加州 - Dunnigan Hills 品種：54% Petite Sirah、27% Petit Verdot、19% Teroldego 酒精：14.3% 特性：Matchbook 火柴盒酒莊是美國最超值的美國酒莊，受到美國起市場的歡迎。由於業績長紅，因此，近年來也再釀造新系列酒款，讓更多客人有機會可以一親芳澤。 Matchbook 目前共有九種產品系列，主要專注於溫暖氣候 Dunnigan Hills 可以表現良好的品種，並且將一定比例的地中海產區的葡萄加以混合，以增加結構和強化甜味。Dunnigan Hills的土壤充滿了紅色的碎石，夜晚涼爽宜人，生長的季節很長。這個區域生產很多優質葡萄酒，但酒莊仍努力推動創新的實驗格子技術和灌溉方法，以及嘗試新的品系 (克隆) 與耕種方法。 品酒筆記：有如重口味一般強壯、肌肉發達、巨大——這些是赫拉克勒斯在直布羅陀海峽的分界處所豎立其兩根柱子時而定義的詞，嘗試著打破舊世界習慣的味蕾進而轉換成新世界的口感！當 Matchbook 著手打造 “強而有勁葡萄酒” 時，選擇了將這 3 個品種混合，以開發出一種有嚼勁、稠密和醇厚的葡萄酒。應該形容這一款為 具有強大味蕾的酒！ 紫羅蘭、濃郁的黑色水果和巧克力；口感多汁而濃郁的藍莓、波森莓和黑莓果醬風味與烤橡木味相得益彰，並帶有濃郁的黑胡椒味。質地飽滿，粘稠，餘味悠長。 餐酒搭配：單獨搭配非常棒，但與烤肋骨、慢烤羊腿和烤蔬菜配上濃郁的 romesco 醬汁搭配得很好，搭配火焰燒焦的牛排也很棒。 得獎記錄：Tasting Panel – 92 points Wine Enthusiast – 93 points; Editor’s Choice 定價：1500元 當天購買另有特價 ●｜菜單 Menu｜● Tapas 魔鬼蛋 Tapas 烤節瓜佐漬蕃茄起司 Tapas 果乾堅果起司球 誠摯邀您前來與我們一同陶醉在葡萄美酒與音樂藝術的非凡體驗與藝文饗宴。 ★ 活動日期│2022/10/09 ★ 活動時間│PM 2:30-5:00 ★ 活動地點│尋俠堂 ★ 活動費用│NT$1,500 ★兩人同行，享有 85 折優惠 ★ 活動品飲三款德國＋美洲精選葡萄酒 ★不喝酒的朋友，也提供無酒精葡萄酒 ★ 當日購買酒款帶走，另有折扣優惠 付費方式右側 Line pay ＱＲ code 或直接轉帳：中國信託 822，帳號 314-540-329-665 請一定要報名、並於「備註欄」付款人帳戶後五碼相關資訊喔！要當天付費也可以備註留言。 有任何問題請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

Lemnos 利姆諾斯火山島 北愛琴海的 Lemnos(利姆諾斯島)是希臘火山群島的一部分；自古以來，Lemnos 以生產穀物而聞名，它是古雅典的糧倉，也以葡萄園葡萄酒聞名。Lemnos 種植了大約 5,000 公頃的葡萄園， 其中 90-95% 為 Muscat of Alexandria (亞歷山大白麝香葡萄)覆蓋，其餘地區則主要種植古希臘紅葡萄品種-Limnio。 Muscat of Alexandria 是 Muscat 家族的一員，起源於埃及的亞歷山大，在 20 世紀初由埃及傳播至 Lemnos 島； Muscat of Alexandria 耐旱、耐乾燥的特性讓它很快地適應了 Lemnos 島乾熱的氣候及火山土壤，在過去的 70 年裡，它一直是島上最廣泛的葡萄品種。 而島上的 紅葡萄 Limnio 據稱是希臘最古老的葡萄品種 ，曾在古希臘詩人-海西奧德西元七世紀中的著作中被提及，這個歷史悠久的葡萄品種至今在希臘仍十分活躍；常見於單獨釀造或與國際品種混釀。 Goumenissa - 北希臘的釀酒金三角 Goumenissa 譯為古梅尼薩 ，距離雅典以北 539 公里，靠近北馬其頓與阿爾巴尼亞，是希臘中馬其頓基爾基斯地區的一個傳統小鎮。 1912 年 10 月 23 日，在第一次巴爾幹戰爭期間，古梅尼薩被希臘軍隊征服，於是併入希臘王國。 Goumenissa 有狹窄的街道，兩旁是傳統的中歐與伊斯蘭建築；這裏森林面積多，水資源充沛，一直以來都是釀葡萄酒的重鎮，目前仍存在許多傳統的釀酒廠。西元1387年這裡曾受奧斯曼帝國的統治，屬於馬其頓王國，該地區的葡萄酒主要供應奧斯曼軍隊使用，葡萄品種主要是： Xinomavro 和 Negoska 等當地品種 。而整個北希臘主要的核心品種共有五種，這兩種可說是產量最大的。 Wine Folly 希臘葡萄酒地圖 11/18 星期五下午 6:30， 汎特思 x 尋俠堂，帶你一起品飲希臘火山島＋北金三角的自然酒~ ~ 品酒費：1300元 搭配： 紙包鮭魚、Moussaka 穆薩卡、希臘優格烤肉 、 豐盛節瓜義大利麵。 火山島的純淨之美 - Garalis Winery 佳拉利斯莊園 Garalis 酒莊正是典型的希臘家族酒莊的縮影；二戰之後世界經濟慢慢復甦，曾經擁有葡萄種植技術的年輕人重新開始恢復家族葡萄園的樣貌，而戰後第二代開始有機會出國學習釀酒或是在希臘本地大學學習釀酒理論，花了半世紀努力摸索打下了基礎，時至今日在第三代接手之後更著重於尋找希臘風土與傳統文化的平衡點，這點在 Garalis 的酒款一字排開時一覽無遺。 Manolis Garalis 和他的妻子 Maria Markaki 雙方的原生家庭世代都是葡萄農，但他們並未釀製自己的葡萄酒，而是將收成的葡萄交由島上的釀酒合作社釀製共通的酒款；他們在 2000 年開始規劃自己的酒莊，一直到了 2007 才真正釀出了他們自己的第一個年份。接下來的十年內他們不斷累積釀酒經驗並嘗試著各種可能性，2017 年使 用 Muscat of Alexandria 釀出 Garalis 第一款低干預(自然派)酒款-Terra Ambera； 這款酒著實驚艷了 紐約時報的知名葡萄酒評論家-Eric Asimov，在他的極力推薦下，Terra Ambera 一夕之間紅遍整個東岸。 對 Garalis 來說 2017 Terra Ambera 雖然還是實驗性的作品，但其實卻是集 Garalis 家族將近一世紀的經驗而來的作品。 2022 年 Garalis 的葡萄酒已經多樣性的包含了-短暫浸皮白酒、橘酒、粉紅酒、紅酒甚至松香酒等，即使充滿了實驗精神卻與傳統有著深深的連結，啜一口 Garalis 的酒，你會知道這是仍然是一款希臘葡萄酒。 Garalis Winery Terra Ambera Deep Skin 2021 佳拉利斯莊園 琥珀色的大地 浸皮 橘酒 產區： 希臘 - PDO Lemnos 品種： 100% Muscat of Alexandria 酒精： 12% 釀造： Muscat of Alexandria 經過 5 個月的浸皮(4 個月不銹鋼桶，1 個月舊桶-neutral oak)，沒有溫度控制，自發酵母發酵，未添加添加劑，二氧化硫，裝瓶前未過濾。 品酒筆記： 因長時間浸皮帶來了豐富性及深度；帶有柳丁、檸檬、木瓜、小白花、薄荷、草本植物的香氣。 餐酒搭配： 適合搭配雞肉料理或羊乳酪。 定價：1400元 當天另有特價 Garalis Winery Terra Ambera Amphora 2021 佳拉利斯莊園 琥珀色的大地 陶甕 橘酒 產區： 希臘 - PDO Lemnos 品種： 100% Muscat of Alexandria 酒精： 12.5% 釀造： Muscat of Alexandria，於埋在地底下的雙耳陶甕中浸皮 1.5 個月；沒有溫度控制，自發酵母發酵，未添加添加劑，二氧化硫，裝瓶前未過濾。 品酒筆記： 帶有橙皮、木瓜、乳香、水蜜桃、柚子、鼠尾草，山茶花的香氣；淡淡的鮮味，酸度中，輕單寧。 餐酒搭配： 適合搭配牛肝菌菇料理、烤羊肉、松露炒蛋、雞肉燉飯。 定價：1450元 當天另有特價 Garalis Winery Terra Roza 2021 佳拉利斯莊園 粉紅大地 橘酒 產區： 希臘 - PDO Lemnos 品種： Muscat of Alexandria、Limnio 酒精： 12.5% 釀造： 集島上二個代表性的葡萄品種混釀 - 白葡萄 Muscat of Alexandria 95%、紅葡萄 Limnio 5%；葡萄採有機栽種，Muscat of Alexandria 浸皮6天，野生酵母發酵，與少量的 Limnio 混合，未添加二氧化硫，未過濾。 品酒筆記： 紅色水果、草莓、木瓜、小白花的美妙香氣，活潑的單寧。 餐酒搭配： 適合搭配火腿冷盤、海鮮料理。 定價：1450元 當天另有特價 希臘自然派一代宗師 - Domaine Tatsis 塔希斯酒莊 故事從 1924 年巴爾幹半島動盪的局勢開始，Tatsis 家族從保加利亞移居至 希臘北邊的 Goumenissa - 北希臘的釀酒金三角地帶 ，對 Tatsis 家族來說，Goumenissa 是一個再適合不過的落腳之處，因為他們在保加利亞以是世代釀酒的家族；初來乍到的 Tatsis 家族先以幫人照顧葡萄園為生，很快的便憑藉著長年的經驗挑選了一片他們心目中 Goumenissa 品質最佳的地塊，開始 Tatsis 家族的釀酒事業，而精華地塊先天環境的優異也呼應了他們不刻意對土地「做什麼」的思想。 Tasis Periklis 與 Tasis Stergios 兩兄弟在 1996 接下酒莊，Periklis 負責在葡萄園裡耕作及照顧，Stergios 則是專心葡萄酒的釀造，兄弟倆早在 90 年代便專注於有機栽種及自然動力法；他們的工作是維護這片土地上的自然生態系統，極小化人為干預，在平衡的狀態下生產出高品質的葡萄，釀酒時便不需要添加任何添加劑，在自然中找到平衡點，這是一個在當時並不流行的作法，對此兩兄弟簡單地說：「我們只不過是仿效祖父母對待土地的方式。」 Tatsis 總是讓葡萄酒有足夠的時間在瓶中熟成、發展，不急著在市場上販售， 最典型的例子：酒款- Goumenissa，時間賦予了它優雅卻又完整的結構；而另一款- Xinomavro OLD ROOTS 更是 Tatsis 的代表作，來自古老的葡萄園，園中最年輕的葡萄藤是在 1970 前種下的 。與其用”nature wines”來形容 Tasis 的作品，他們更喜歡用”real wines”來形容自己的酒；用熱情、愛、關懷和耐心，友善對待土地及環境，呈現葡萄酒最真實的那一面，是 Tatsis 兄弟不變的信仰。 Domaine Tatsis Roditis 2019 塔希斯酒莊 蘿蒂提斯 白酒 產區： 希臘 - PGI Macedonia 品種： 100% Roditis 酒精： 13% Roditis 是希臘產量最多的粉色葡萄品種，所以Roditis 在希臘文的意思就是「粉紅的那種」，古時候希臘人只要看到粉色葡萄總是稱呼其為 Roditis，八九不離十都不會錯。典型 Roditis 帶有檸檬與柑橘皮香氣與些許礦物氣息與植物精油味，Tatsis 自然派的釀法則賦予了 Roditis 另一種樣貌，他們選擇使用 Roditis Alepou(fox) 這個希臘人戲稱狐狸 Roditis 的分支品種，希臘葡萄酒大師 MW Konstantinos Lazarakis 解釋，是因為 Roditis Alepou 釀的酒會帶有狐狸味? (身為台灣人, 其實不太能理解) ，葡萄酒大師說明這個氣味是來自於這個品種的萜類物質(Tenpene)含量高，容易帶有一些揮發性的香氣所以讓人聯想到狐狸的氣味，但身為台灣人，比較能理解這味道是類似松香或是丁香這類植物性香氣。 品酒筆記： 倒一杯 Tatsis Roditis Alepou 在杯子裡, 檸檬皮與蜂蠟帶點刺激的香氣在鼻子裡盤轉，而清新酸度與成熟水果香氣則會讓人聯想到桃子與楊桃汁，爽口的酒體帶有中等酸度而尾韻則出乎期待的悠長。 定價：1300元 當天另有特價 Domaine Tatsis Malagouzia Orange 2019 塔希斯酒莊 瑪拉古希亞 橘酒 產區： 希臘 - PGI Macedonia 品種： 100% Malagouzia 酒精： 12.5% 陳年時間 : 18 個月舊橡木桶 ​​ 釀造： 在 Malagouzia 的橘酒版本中品嚐 Tatsis 兄弟獨特不羈的風格；有機，自然動力法，原生酵母，泡皮 30 天，未過濾，極低的二氧化硫(發酵中自然產生)， 品酒筆記： 柳橙色的酒液，散發出複雜的香氣；葡萄柚和桃子，隨後是洋甘菊、白花的氣息。口感適中，質地宜人，又帶有一些堅果的味道，餘韻悠長。 定價：1700元 當天另有特價 Domaine Tatsis Goumenissa 2017 塔希斯酒莊 古梅尼薩 紅酒 產區： 希臘 - DO Goumenissa 品種： Xinomavro、Negoska 酒精： 14% 陳年時間 : 12 個月 釀造： Goumenissa 是在希臘葡萄酒中佔有一席之地的產區，在這裡，必須使用二個當地的原生品種 - Xinomavro 及 Negoska(至少 20%) 才能掛上法訂產區 PDO Goumenissa。 這裡也是 Tatsis 家族自 1924 年來定居的地方；作為希臘第一批信仰有機、自然動力法，以最小干預為中心思想農作及釀酒的酒莊，Tatsis 讓這二個當地品種保留了自然的樣貌。 品酒筆記： 帶有紅色水果、淡淡的番茄醬番茄乾、香草、甜椒、丁香、黑胡椒等美麗而獨特的香氣；李子的口感、茶和番茄的尾韻。 定價：1400元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● Salmon wrapped in paper 紙包鮭魚 Moussaka 穆薩卡 Pork, Chicken, Cutfish and Vegetables BBQ 希臘優格串燒 豐盛節瓜義大利麵 11/18 星期五下午 6:30， 汎特思 x 尋俠堂，帶你一起品飲希臘火山島＋北金三角的自然酒~ ~ 品酒費：1300元 搭配： 紙包鮭魚、Moussaka 穆薩卡、希臘優格烤肉 、 豐盛節瓜義大利麵。 轉帳資訊 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 ★ 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686 0920-050-828 堂主

至親摯愛，能量彭湃 Cascina Tavijn 塔維金酒莊從 1908 年釀酒至今，承載百年的傳統，卻不曾顯得老態，關鍵就在於現在的莊主 Nadia Verrua 小姐身上，她在不滿 20 歲時，就說服爸爸 Ottavio 先生，將酒莊本來只成桶賣給熟客與餐廳的經營方式，轉型為在酒莊內獨立裝瓶，對外銷售，做自己的酒莊品牌。 Nadia 如其他義大利人一樣，擁有非常真摯的家庭觀，把家人視為最重要的，這也反應在塔維金酒莊的名稱上，「Cascina」是指農莊，而「Tarijn」則是 Nadia 爺爺的小名，酒標上也是以爸爸 Ottavio、媽媽 Teresa、女兒 Bianca 的外型去創作的。釀酒師 Nadia 曾說：「我將家人與自己的樣子畫上酒標，其實有點害羞，但我希望愛好者在喜歡酒的同時，也能有機會認識我的家人，這也會讓我更努力把酒做好！」 2022年酒莊新推出蒸餾酒Ｇrapa，這一次共品飲七款酒，歡迎大家於 9/16(五) 晚上，與旭宣葡萄酒顧問 + 飲君子 Mr. Wine 主理人" Joshua 劉源理 " ，一起了解 Cascina Tavijn 塔維金酒莊。 9/16 星期五 6:30 開始，品飲北義塔維金，好吃好喝真開心~ 餐酒費：1400元 搭配： 紙包香草檸檬烤鮭魚、炸橄欖肉丸佐番茄味增醬、Spaghetti alla Puttanesca 煙花女義大利麵、法國麵包 Cascina Tavijn 塔維金酒莊 2014年，聯合國教科文組織將Barolo、Barbaresco村所屬的「Langhe-Roero」與「Monferrato」這兩區，特別列為「世界文化遺產」並予以保護，這也是眾多頂尖義大利葡萄酒產區中，「唯一」被列為世界遺產的，而Cascina Tavijn 塔維金酒莊，就是隱身在珍貴的Monferrato山坡上。 塔維金酒莊有5公頃的葡萄園，年產僅僅20000瓶，Nadia是非常重視傳統的酒農，在近年來大家一窩蜂喝nebbiolo葡萄酒，甚至將Piedmont皮蒙特與nebbiolo葡萄畫上等號時，她沒有像其他鄰居一樣，將葡萄數拔掉重種好賣的品種，仍「叛逆」地將「Barbera」、「Grignolino」、「Ruchè」這三個當地的原生種為主要生產品種，並維持在葡萄園中種榛果樹的當地傳統，只使用天然的野生酵母發酵，且以最低干預的自然方式培醞葡萄酒，儘管頂著知名又好賣的法定產區光環，Nadia為了更寬廣的釀酒空間，選擇將酒莊全部酒款都降級，放棄最高等級的DOCG與DOC法定產區，如：Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG、Barbera d’Asti DOCG、Grignolino d’Asti DOC等等，Cascina Tavijn塔維金酒莊曾多次被雜誌評為義大利消費者最喜歡在餐廳點的酒，除了酒質迷人優雅外，輕鬆、可愛的酒標也是重要的原因之一。 Cascina Tavijn Bianca Vino Bianco 2020 塔維金酒莊 碧昂卡白酒 產區：Italy - Piedmont 品種：Vermentino、Cortese、Moscatel、Chardonnay、Pinot Gris 酒精：12.5% 酒標：這是一款以女兒為名的酒款，有次 Nadia 帶著正在唸小學的女兒 Bianca 在葡萄園散步，有一隻小鳥忽然停在女兒的帽子上，Nadia 覺得很可愛，決定把葡萄園裡的品種都混合起來，目標釀出像 Bianca 一樣可愛又率性的葡萄酒。 釀造：手工採收，輕柔地榨汁，在不鏽鋼桶內緩慢發酵，再培醞 10 個月後裝瓶。 品酒筆記：清爽活潑的酸度，白桃、水梨、萊姆、青草地、蜂蜜與礦石風味，口感迷人可愛。 ✤有機認證 定價：1100元 當天另有特價 Cascina Tavijn TOC # 2 2020 塔維金酒莊 托克先生2號 昏迷表情紅酒 產區：Italy - Piedmont 品種：100% Slarina 酒精：12% 種植 & 酒標：Slarina 是北義最古老的原生品種之一，現在已非常罕見。莊主 Nadia 的農夫好友在附近的 Pinerolo 村裡，挑選了一塊向陽且富含黏土的地塊，栽種約 20 排的 Salrina 葡萄樹，產量非常稀少，每年皆由 Nadia 以契作方式生產，由於農夫好友是個開朗外向、笑聲巨大，且表情很多的人，所以用單純的表情來呈現酒標。 釀造：手工採收後，全去梗，在不鏽鋼槽內低溫浸皮、緩慢發酵 2 個月，之後培醞在橡木桶內約 18 個月後裝瓶(在 2022 年的復活節前裝瓶)。 品酒筆記：典雅的紅寶石色，新鮮爽口的覆盆子、藍莓、榛果、果核、烤麵包、煙燻、香草、草本、香料、乾燥花等香氣，酸度高雅、單寧厚實、口感集中，尾韻純淨美味。 ✤有機認證 定價：1300元 當天另有特價 Cascina Tavijn Teresa Ruche Vino Rosso 2020 塔維金酒莊 特瑞莎紅酒 產區：Italy - Piedmont 品種：100% Ruche 酒精：12% 酒標：這是一款獻給媽媽 Teresa 的酒款 釀造：來自一塊 2 公頃的單一葡萄園，手工採收後，全去梗，在不鏽鋼桶內浸皮發酵 7 天，再移到大橡木桶中培醞 12 個月後裝瓶。 品酒筆記：清爽活潑的口感，單寧濃郁厚實，玫瑰、百合、黑櫻桃、黑莓、香料、乾燥花等香氣，尾韻鮮美可口。 ✤有機認證 定價：1300元 當天另有特價 Cascina Tavijn Ottavio Grignolino Vino Rosso 2020 塔維金酒莊 奧塔維歐紅酒 產區：Italy - Piedmont 品種：100% Grignolino 酒精：?% 酒標：這一款獻給爸爸的酒款，Ottavio 是莊主 Nadia 爸爸的名字，酒標請設計師畫出 Nadia 她印象中小時候在葡萄園工作的爸爸，穿著白色 T-shirt，戴著磨損的帽子與墨鏡的樣子，帥氣十足，是 Nadia 最崇拜的人。 釀造：手工採收後，部分直接浸皮、部分利用二氧化碳浸皮法發酵，培醞於大橡木桶中 10 個月後裝瓶。 品酒筆記：淺紅寶石色，微微來自土壤的鹹味，酸度中等，主要為櫻桃、草莓、柑橘、茶香、花香等香氣，單寧細緻，尾韻可口。 ✤有機認證 定價：1500元 當天另有特價 Cascina Tavijn Bandita Barbera Vino Rosso 2020 塔維金酒莊 班妮塔紅酒 產區：Italy - Piedmont 品種：100% Barbera 酒精：15% 酒標：這是一款Nadia獻給自己的酒款，那時爸媽身體不太好，兄弟姊妹也無法回來承接酒莊，Nadia說自己像是俠女一樣，帥氣地拋棄一切回到家裡接酒莊(她有特別請設計師把葡萄葉畫上去)。 釀造：來自單一地塊，葡萄樹皆超過40歲，手工採收後，全去梗，先低溫浸皮發酵整整2個月，之後在水泥槽中培醞 12 個月，不過濾不澄清直接裝瓶。 品酒筆記：深沈的磚紅色澤，果香濃郁，豐富的紅李、覆盆子、丁香、胡椒、花香、草莓果醬等香氣，中高酸度，口感誘人。 ✤有機認證 定價：1600元 當天另有特價 Cascina Tavijn Grappa di Ruche Signora Grappa NV 塔維⾦酒莊 ⽩蘭地⼩姐 渣釀⽩蘭地 產區：Italy - Piedmont 品種：100% Ruchè 酒精：41% 酒標：酒⾊透明潔淨，猶如女神降臨⼀般，所以莊主 Nadia 將酒款取名為「Signora Grappa」，直譯為「Miss Grappa 渣釀⽩蘭地⼩姐」，同時因為 Nadia 相當謙虛地認為，這款 Grappe 是她第⼆次⽣產，她也還像⼩孩⼀般需要時間成長，所以這名稱也帶有稱呼⼩朋友為⼩⼤⼈時，刻意加上先⽣、⼩姐稱謂，所以此款也有「⽩蘭地女孩」之意。 釀造：將酒精發酵後的 Ruche 葡萄果渣，以⼿⼯⽅式蒐集後，先⽇曬 3 天增加濃縮感，再送往北義科莫湖 (Lake Como) 附近的傳統蒸餾廠 Cascina La Noce 進⾏緩慢蒸餾萃取，最終裝瓶時酒精度達 41 度，培醞不⽤橡⽊桶陳年，真誠展現⾃然派葡萄果實最純粹的⾹氣。 品酒筆記：這款 Grappa 是極少數的⾃然派⽩蘭地，在栽種與蒸餾製程完全沒有添加任何物質，質地如酒標⼀樣風格⾼雅，無論矗⽴在酒窖的任何⼀角，酒標猶如⾃帶燈光般閃爍、誘⼈，酒質顏⾊清透明亮，豐富⾹料、⿊⾊莓果、花⾹、草本⾹氣，酒精感直接，典雅細緻。 餐酒搭配：建議可以像 Nadia 家⼈⼀樣，每次晚餐後直接常溫純飲 (當做消化酒)，也可以少量加入濃縮咖啡，或是冰淇淋內⼀起食⽤。 ✤有機認證 定價：2200元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 紙包香草檸檬烤鮭魚 炸橄欖肉丸佐番茄味增醬 Spaghetti alla Puttanesca 煙花女義大利麵 Crèmes brûlées 法式焦糖烤布蕾 9/16 星期五 6:30 開始，品飲北義塔維金，好吃好喝真開心~ 餐酒費：1400元 搭配： 紙包香草檸檬烤鮭魚、炸橄欖肉丸佐番茄味增醬、Spaghetti alla Puttanesca 煙花女義大利麵、法國麵包 請洽：02-2930-6686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 其他聯絡方式 Email：service@sunshine-town.com 官網右下方 LiveChat 留言均可 FB：尋俠堂葡萄酒臉書 Line ID：@062ynevc 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

圖片來自Netflex美妙蘑菇 可以治癒這個星球、也可以建構未來 蘑菇是地球上最神奇的生物，它們可以清除海洋中的漏油，幫助樹木互相溝通，它們是地底無窮大的真菌網絡。當生物死亡後，會腐爛、發霉，蕈菇會從死亡中帶來養分，滋養其他植物，而動物再來吃這些食物，讓生物圈開啟生生不息的循環。蘑菇的神奇還不只這些，它可以幫助人類神經突觸更新，讓人類的大腦得到新的啟發與能力。然而，為了創造新的神經突觸，蕈菇也都會帶來『迷幻』的效果，因此，有一段時間，人們以為蘑菇是一種迷幻藥或毒品，因而不敢食用也被禁止研究與使用。 讓我們對活著感到更自在 近年來，根據研究指出，食用蘑菇後會給人類的心靈與情緒帶來有趣的轉變，例如服用少量賽洛西賓(致幻菇)可以有效幫助憂鬱症患者，讓他們能夠舒緩情緒，並得到情緒上的解脫，Netflex的《美妙蕈菇》中的憂鬱症患者說，當他們服用賽洛西賓之後，可以感覺到這個世界的愛，覺得這個世界是一體的，每個人都是相同的整體。因此，他們不再感到孤單，並且活得更自在。聽到這裡，就讓我想起喝酒也是一樣的效果，那些酒醉的美好體驗，完全與吃下迷幻蘑菇一樣，微醺的當下，世界如此美好。 Lacrima的神秘香氣征服全球 置身在義大利中部山區裡的Velenosi酒莊，因其神秘又出眾的Lacrima拉奎馬葡萄而被譽為隱藏在Le Marche中的寶石，創辦人信仰「Wine is an art capable of making you dream」的想法，因為獨特的葡萄品種與無可替代的香氣，讓Velenosi酒莊的酒款具有強烈的獨特性，難以被摸仿或是超越，進而成為當前義大利的知名酒款，也讓世人知道Le Marche 不再只是產餐酒的地區，更有頂尖廣為流傳的酒款。 “ Lacrima”這個詞在義大利的意思是『淚珠』，因為葡萄本身皮薄且果實飽滿，容易將汁液滴出，看起來像是流淚。 20世紀早期Lacrima 葡萄產量大幅下降，因為 葡萄容易吸引害蟲和疾病，並且被更容易培育的葡萄品種取代，一度接近滅種的危機，但在當地幾家酒莊的堅持下，開始增加種植面積，得以避免消失，在1985年Marche終於獲得DOC 等級，才開始讓大家注意到Lacrima 的好，慢慢的在市場上佔有一席之地。 10/7 (五) 晚上尋俠堂＊交信，將帶給你迷幻的境界，讓你一喝就上癮的Velenosi 毒癮酒莊，你千萬別錯過，同時，也邀請到酒界的名師「綠手」一起與您分享這個迷幻的酒款。 講師：柯品章Greenhand 學歷：法國勃根第第戎高等商學院MSc理工碩士 法國布根地大學化学分析及感官品鉴課程結業。 2019 WSET L4認證 經歷：鈞太酒藏採購經理、美國Acker Merrall & Condit葡萄酒拍賣公司前台灣區拍賣官。上海長江基金會投資葡萄酒項目教育及採購經理。2020中國Wine 100 評委。2022 RVF台灣區選拔賽評委。現為康寧葡萄酒教育中心WSET指名教育者及受證講師 比賽：2017 InterWine中國侍酒師大賽總決賽冠軍、2017 SIWC葡萄葡萄酒盲品達人賽個人賽全中國第三名、2018 SIWC葡萄葡萄酒盲品達人賽上海分賽區冠軍 10/7星期五晚上 6:30，歡迎大家一起與綠手喝下毒癮，共同上癮~ 品酒費：1400元 搭配：雞肝醬麵包、番茄瑪茲瑞拉沙拉、義式酥炸海鮮佐蒜蓉芥末籽蛋黃醬、義式橄欖酥炸肉丸、煙花女義大利麵。 義大利 Ｍarvhe 產區 Velenosi 毒癮酒莊 Velenosi由兩位年輕企業家Ercole和 Angela Velenosi在1984年所創立，三十年如一日，始終保持高度的熱情，持續學習不間斷，永遠不自滿。2005年Paolo Garbini加入，為酒莊添加新元素，激起更多火花，讓酒莊一直能夠在國際市場上大放光彩。 Angela Velenosi 這位美麗與智慧兼具的莊主是毒癮酒莊成功的關鍵推手。她從20歲開始便參與酒莊絕大部分的事務，她有著企業家精神與無止盡的活力，將毒癮帶領成為義大利Marche地區最大的家族酒莊之一。因其致力於優質葡萄酒的生產，在2015年時被選為米蘭世博會Marche區的見證人。兩大頂級紅酒Roggio del Filare和Ludi在過去三年得到由Class Life雜誌評比出義大利最好的100種葡萄酒的獎項。 Marche位於義大利中部的東邊，已有數千年釀酒的歷史。右臨亞得里亞海，左有亞平寧山脈，再加上4條河流與河谷造就此區獨一無二的風土條件。土壤主要由粘土和石灰石組成，非常適合生產高品質的葡萄酒。 Velenosi Montepulciano d’Abruzzo DOC 2020 毒癮酒莊 蒙達普西安諾 紅酒 產區：義大利 Marche 品種：100% Montepulciano d'Abruzzo 酒精：13% Montepulciano 種植面積及產量為義大利中部僅次於Sangiovese 的葡萄品種，主要產地為：Abruzzo、Marche，擁有濃郁豐沛的果香、單寧柔順再加上產量豐富，近年來受到國際市場的喜愛，進而大量出口國外；此外在橡木桶中陳年過後，Montepulciano 亦可釀造出高水準的酒款，不單單只是一般的餐酒，更能經得起長年時間陳放。 品酒筆記：這款酒有紅寶石色澤泛紫光，開瓶即有莓果香，倒入杯中，紅醋栗、草莓及覆盆莓迷人香氣飄逸，令人食慾大開，搭配上羔羊排，猶如在天堂般的滋味。 定價：900元 當天另有特價 Velenosi QuercianticaLacrima di Morro DOC 2020 毒癮酒莊 經典拉奎瑪紅酒 產區：義大利 Marche 品種：Lacrima di Morro 酒精：12.5% Lacrima 為Marche 的特有原生紅葡萄品種，所釀造出來的葡萄酒芳香濃郁，口感上更為飽滿，更以花香調性為眾人所喜愛；Lacrima 喜歡陽光充足的地方，能讓葡萄有良好的熟成，發揮葡萄本身獨特的香味，其酸度同時也能夠保留，有助於葡萄酒達到完美平衡。Lacrima 的葡萄薄皮單寧含量少，所釀的葡萄酒顏色卻是深邃。 品酒筆記：這款酒有強烈的紅寶石色，誘人的草莓、馬拉斯加櫻桃，加上紫羅蘭、玫瑰花香，開瓶即吸引全場人目光，入口後輕柔滑順的單寧，濃郁的花果香遍佈整個味蕾。餐酒搭配：羊排、香烤鴨胸、櫻桃巧克力塔 得獎紀錄：Bibenda 2017 4串葡萄 Gambero Rosso 2017 2個杯 I VINI DI VERONELLI 2017 2顆星 定價：900元 當天另有特價 Velenosi QuercianticaLacrima di Morro DOC Superiore 2020 毒癮酒莊老橡木頂級拉奎瑪紅酒 產區：義大利 Marche 品種：100% % Lacrima di Morro d'Alba 酒精：13% Lacrima這個詞在義大利的意思是『淚珠』，因為葡萄本身皮薄且果實飽滿，容易將汁液滴出，看起來像是流淚。20世紀早期Lacrima 葡萄產量大幅下降，因為 葡萄容易吸引害蟲和疾病，並且被更容易培育的葡萄品種取代，一度接近滅種的危機，但在當地幾家酒莊的堅持下，開始增加種植面積，以避免消失，在1985年獲得DOC 等級，才開始讓大家注意到Lacrima 的好，慢慢的在市場上佔有一席之地。 品酒筆記：這款酒帶有深邃的紫紅光澤，成熟的黑櫻桃、黑莓、藍莓的甜美果香，乾燥的紫羅蘭、玫瑰花伴隨在果香之後，強烈且複雜的香氣讓人無法忘懷，厚實的酒體卻帶有細緻的單寧，尾韻悠長讓人深深烙印在腦海。 餐酒搭配：羊排、香烤鴨胸、櫻桃巧克力塔 得獎紀錄：Luca Maroni 2017 98分 定價：1200元 當天另有特價 Velenosi Roggio del Filare Rosso Piceno DOC Superiore 2016 毒癮酒莊 烈焰藤道旗艦紅酒 產區：義大利 Marche 品種：70% Montepulciano, 30% Sangiovese 酒精：14.5% 全新法國橡木桶18個月 以Montepulciano 深邃的色澤、豐沛的果香搭配柔順的口感為主體，再加入Sangiovese 明顯的酸度及扎實的單寧，釀出可經得起時間考驗的酒款，打破以往餐酒的印象，具有陳年的潛力。 知名葡萄酒漫畫 神之雫 第四集 提到此款酒，品嘗到時形容宛如在向日葵園裡看著緩緩西下的夕陽，那樣豐富、華麗優雅的風味，口中卻帶有溫暖人心的滋味，讓人無法抗拒。 品酒筆記：明亮的寶石紅泛有磚紅色光，表現出強烈的黑莓、黑李和黑櫻桃香，不禁讓人聯想到果醬的甜美，還有更豐富的木質、煙燻、辛香料的氣味，紮實的酒體，單寧強烈而細緻優雅，酸度平衡讓人感受不到酒體的厚重，更想以燒烤一起搭配飲用。 得獎紀錄：漫畫神之雫第四集推薦 Luca Maroni 98分 Gambero Rosso 2016 3 個 杯 定價：2400元 當天另有特價 Velenosi Nifa Marche IGT Rosso 2020 毒癮酒莊 酒妖 旗艦紅酒 產區：義大利 Marche 品種：Montepulciano、Merlot、Syrah、Cabernet Sauvignon 酒精：14.5% 新橡木桶陳釀24個月，瓶陳3個月 ”Ninfa”的酒標由來是一次品飲時所發生的美麗意外，當時酒液不小心從玻璃杯滴落到桌布上，桌布頓時成為了畫布，當下映入眼簾的是一位優雅卻具爆發力的女性形象，震撼的美感完整了這支宛如藝術品的酒款。 為了完美呈現品種各自的特有個性，四種葡萄品種從採收到浸皮時間皆不一樣，在各自完成18-24個月的新桶陳釀後在裝瓶前進行最後混合，混合完成在瓶陳3個月才上市。 品酒筆記：香氣深沉，黑莓、黑櫻桃等黑色漿果，帶有一絲甘草、黑胡椒與菸草的氣息。優雅的口感以及複雜豐富的風味表現，單寧柔和，餘味悠長。 餐酒搭配：香料羊排、燒烤牛排。 定價：1400元 當天另有特價 加碼：隔壁村莊Abruzzo Farnese Fantini Calalenta Rosato 2020 法爾內賽酒莊 暮夜之后 粉紅酒 產區：義大利中部偏東 - 阿布魯佐 品種：100% Merlot 酒精：13% 酒莊揀選了種植於 Abruzzo 區，海拔將近 3000 公尺的阿馬羅山 ( Maiella ) 山腳的梅洛葡萄，芳香的結構與優雅的特質，使此酒款成為擁有細緻風味的粉紅酒。「Calalenta」為夜晚時刻之意，緣由來自於這款酒的葡萄是在夜晚時進行人工採摘的，採摘後的葡萄立即做低溫壓榨、並在不鏽鋼桶裡發酵 20 天，浸渣陳放 30 天後進行澄清裝瓶。 品酒筆記：普羅旺斯風格的粉紅酒，帶有清澈明亮的粉紅色澤，草莓、西瓜、玫瑰花瓣等新鮮花果香氣與淡淡的礦石風味，入口令人耳目一新的酸度與花果香完美結合，酒體口感圓潤、尾韻處理恰到好處。 餐酒搭配：新鮮起司、生蠔、嫩煎雞肉 得獎紀錄：2020 Luca Maroni 99分 定價：1000元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 兩種口味 Tapas - 雞肝醬＋蒜蓉蛋黃醬麵包 番茄瑪茲瑞拉沙拉 義式酥炸海鮮佐蒜蓉芥末籽蛋黃醬 義式橄欖酥炸肉丸 煙花女義大利麵 10/7 星期五晚上 6:30，歡迎大家一起與green hand 共同毒癮一下，迷幻一下午~ 品酒費：1400元 搭配： 雞肝醬麵包、番茄瑪茲瑞拉沙拉、義式酥炸海鮮佐蒜蓉芥末籽蛋黃醬、義式橄欖酥炸肉丸、煙花女義大利麵。 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

北蘇格蘭最硬派的跨年 Party 位於英格蘭北部的諾森伯蘭 ( Northumberland ) ，有一個名為 Allendale 的小鎮被《衛報》評為英國最古怪的地點之一。談到此地有何特別之處？他們有一個奇怪卻又奇妙的傳統活動 — 威士忌焦油酒桶節 Allendale Tar Bar'l ( Allendale tar barrel festival ) ，這是諾森伯蘭郡最經典的新年前夜慶典，以祝同胞們在新的一年裡一切順利。這個節日已經慶祝了至少 160 年，每年準時在 Allendale 這個小鎮隆重登場！ 除夕夜當天從晚上 11 點開始，人群聚集在市中心等待夜晚降臨，一年一度最大的跨年活動就要來臨！每到這個時節，當地人和遊客都湧向小鎮享受這個狂歡之夜，音樂和舞蹈充斥著街道。由 45 名當地男子（稱為 Guisers）領軍，他們必須身著五顏六色的奇裝異服，並且用煤煙把臉塗黑，頭上頂著裝滿燃燒熱焦油的威士忌酒桶在城鎮周圍遊行，巨大的火焰隨著音樂的伴奏穩步穿過街道。待隊伍回到小鎮中心，迎來儀式最高潮！Guisers 奮力將燃燒的酒桶扔到城鎮廣場準備好的柴堆上 — 在午夜十分點燃巨大的篝火，也點燃大家高漲的情緒，每個人都高喊「最後投擲的人該死！」。四周歡呼聲響起，人們唱起了歌，新的一年開始了。 跨年盛事，點燃威士忌的木桶，狂歡吧！ 我們的慶典不用點燃威士忌木桶，而是進入威士忌橡木桶的世界。橡木桶能影響威士忌風味至少 60% 以上，無論是大小種類、使用次數，皆能影響最後的威士忌風味，威士忌會承載這些木桶的性格，成長為不同的樣貌。遊行的起點由台灣人熱愛的雪莉桶揭開序幕，雪莉桶是陳放過西班牙雪莉酒的二手桶，喝起來香氣濃郁不說，還十分滑順！再走到香氣豐富多元的豬頭桶（也稱作「重組桶」），是將用過多次的波本桶或雪莉桶拆解後重組，由於木板來源有多種組合，風味的變化也更多樣。跨年的時刻就來體驗純淨優雅的首席裝瓶廠和粗獷豪邁的黑蛇裝瓶廠如何打造別具蘇格蘭風味的午後狂歡！ 12/31 星期六，下午2:00 開始，尋俠堂 x 山富貿易 與您一同渡過 2022 最後的午後時光 進入瘋狂的蘇格蘭威士忌世界！ 品酒費：1200元 搭配：松露火腿蛋捲、日式碳烤豬肉、西班牙紅椒粉香腸、野莓冰淇淋 Blackadder 黑蛇裝瓶廠 Blackadder 黑蛇裝瓶廠成立於 1995 年，是由瑞典品飲家 Robin Tucek 創立的小型獨立裝瓶商。Robin Tucek原是家雜誌社的新聞記者，專跑電視演藝、運動及音樂圈的新聞，後來轉入飲料圈，先後在 Drinks International及飲料公關公司 (包括麥卡倫公關公司) 工作了一陣子後，自己開了間以自家飲料為主的公關公司。1988 年他創辦麥芽及麥芽威士忌達人協會 (The Master of Malt and Malt Whisky Association)，於1995年離開後，成立黑蛇國際公司 (Blackadder International)，經營起獨立裝瓶商，產品銷售不以求量為主。 Blackadder 以一種特別的裝瓶方法 (Raw Cask) 來確保每一桶佳釀的精華，他們要人們喝回百年前單一桶原酒的傳統，只裝瓶威士忌的原始風味。因此 Blackadder 謝絕了冷凝過濾、加水稀釋酒精度、添加焦糖調色等現代化威士忌製程，保留了酒桶裡天然的酒渣、油類、脂類，這樣的方式，為的就是讓威士忌以最原始的的方式呈現。在 2000 年時端出完全不過濾的黑蛇單一桶單一麥芽威士忌系列 ( Blackadder Raw Cask Range)。 黑島蒸餾廠 Glen Ord Distillery 位於洛斯郡 (Ross -Shire) 黑島區 (Black Isle: 其實是一個半島，因冬季不下雪與周遭被白雪所覆之地相對照顯得黑黑的，盛產大麥及泥煤，南端一個名為 Muir of Ord 的村莊。它是西高地的蒸餾廠中距尼斯湖最近，於1838 年由 Thomas Mackenzie所 建，但現址的故事可追溯到 16 世紀。Thomas的先祖John於 1549 年於此建了間啤酒坊及磨坊，幾百年來當地的農夫都把秋收燕麥及大麥，運到這裏製酒及研磨，這裏成為居 民生活的生活聚焦處。 建廠時只有 1組蒸餾器，1966 年時廠主把蒸餾器擴充到3組時。今日的廠主帝亞吉歐集團於 2010 年起開始進行更大規模的擴建投資，所有工程預於2012年起開始進行更大規模的擴建投資，2014 年下半年完工，開始有 6組蒸餾器，使目前500 萬公升的年產能增加到 1千萬公升。 OB 裝瓶的 Glen Ord Glen 單一麥芽威士忌是蘇格登 (Singleton) 的系列之一即 Singleton of Glen Ord，另還有 Singleton of Glendullan及 Singleton of Dufftown。Glen Ord 麥芽威士忌於 19 世紀就被賣到南非及當時大英帝國在亞洲的殖民地，或許因這段往事，Singleton of Glen Ord 目前只賣到亞洲區。其蒸餾器的頸部無回流鉢設計，林臂微向下傾，可做中度酒體，蒸餾器的New Make ，可以讓風格較偏甜味、並出現花香及蜂蠟。入桶熟成後常展現出很悅人的果味及煙燻。 2004 Black Adder Glen Ord 13 yo 61.1 % Single Malt Scotch Whisky Cask No.22 黑蛇黑島13年蘇格蘭單一桶原強度麥芽威士忌 產區： Highland 桶類： Refill Sherry Butt 桶號： No.22 裝桶年份：May/2004 May 裝瓶年份： Nov/2017 裝瓶數量： 597 瓶 酒精濃度：61.1% 顏色： 深金黃色。 嗅感：帶花味 的堅果，香草橘皮、麥芽沾了點蜂蜜甜油桃及隱煙燻。 口感：糖醃橘 皮味 、麥芽果甜及帶香草蜂蜜的雪莉酒。 尾韻：蜂蜜味、果甜及微帶煙燻皮草的雪莉酒。 總 評 : 沒有雪莉桶裝瓶所常見的硫化物味及水果乾甜膩。蘇格登Glen Ord在台灣賣得很好，故大家對 Glen Ord都不陌生。Glen Ord單一麥於維多利亞女王時代就進入了亞洲，故蘇格登亞洲版的裝瓶一定是Glen Ord的酒。傳說Glen Ord是晚上會鬧鬼的蒸餾廠之一。很久很久以前該廠有位地板發芽工非常熱愛他的工作，死後陰魂不散，其魂魄常於夜深人靜時在廠裡漫步。 定價：4200元 當天另有特價 Benrinnes Distillery 本旅尼斯蒸餾廠 本旅尼斯蒸餾廠位於班府郡 (Banffshire) 亞伯樂鎮 (Aberlour) 本旅尼斯山 (BenRinnes) 的北坡 (坡高700公尺)。此山高 840 公尺，是東斯佩塞最高的山，也是班府郡最討人喜愛的地標之一。站在此山上，斯佩塞的心臟地帶一覽無遺，天氣晴朗時甚至可遠眺到大家耳熟能詳的凱恩葛姆山脈 (Cairngorm Mountains) 及綿延的莫瑞灣 (Moray Firth)。此山山頂的溶雪流經花崗岩後，在其下不遠處的山坡地所形成小河，水質極佳，故此區聚有六家蒸餾廠。 本旅尼斯威士忌 (Benrinnes) 的特色是在中度的甜味中帶有奶油味、水果味、淡淡的香料味及穿梭其間忽隱忽現的煙燻味及堅果味。有人說它喝起來有點像利口酒，但其尾韻的酒精熱卻比利口酒溫和許多。由於其品質被譽為斯佩塞區最佳威士忌的前幾名之一，自建廠後不曾停產 (改建期除外)，但產能幾乎被調酒商訂光。故市面上鮮少見到原廠裝瓶的單一麥芽威士忌，除其 1991 年所發行的 15 年植物及動物誌系列。 2007 BlackAdder Raw Cask Benrinnes 12yo 58.5% Single Malt Scotch Whisky Single Hogshead, Cask No.303799 黑蛇 本旅尼斯12年蘇格蘭單一桶原桶強度麥芽威士忌 產區： Speyside 桶類： Single Hogshead 桶號： No.303799 裝桶年份：April/2007 裝瓶年份： May/2019 裝瓶數量： 281瓶 酒精濃度： 58.5% 品酒筆記：淡金黃色。香草味、麥芽味、蜂蜜味、焦糖味，淡淡的果味及隱隱的花香氣。 口感是水果味、麥芽味、蜂蜜味、蘋果味及隱隱的泥煤味。尾韻麥芽味、蜂蜜味、蘋果味及帶香料味的糖漿味。 定價：3900元 當天另有特價 The Old Man Of Hoy 后羿老人 (謎人蒸餾廠) 黑蛇裝瓶廠廠主 Robin Tucek 於 1995 年以一款化名為 The Old Man of Hoy (通稱謎人蒸餾廠) 的 Raw Cask 裝瓶單一桶單一麥芽威士忌揚名國際。它被當代最負盛名的品酒大師 Jim Murry (Whisky Bible作者) 形容為：難以相信的石南花韻味，幾乎是花香的甜味，是一款會使蜜峰都狂野的威士忌。 BlackAdder Raw Cask The Old Man Of Hoy 12yo 60.2% Single Malt Scotch Whisky Hogshead, Cask No.OMH 2019-1 黑蛇 后羿老人12年蘇格蘭單一桶原桶強度麥芽威士忌 產區： Highland 桶類： Hogshead 桶號： OMH 2019-1 裝瓶年份： July/2019 裝瓶數量： 347瓶 酒精濃度： 60.2% 品酒筆記：金黃色。石南花蜜味、奶油香草味、甜麥芽味、帶橘皮味的橘子味，石南花味，稍縱即逝的帶煙燻味的橡木味及鹹焦糖味。尾韻麥芽味、鹹焦糖味、帶甜薄荷味的橘皮味及柔和的微帶煙燻味的香料味。 定價：4000元 當天另有特價 The First Editions 首席裝瓶廠 酒標上的「The First Editions」是從一件古老的手稿中獲得靈感。它恰恰代表了品牌選桶精神 - 經典且優雅。成立於2010年，脫胎自裝瓶廠老牌家族 HUNTER LAING，家族從1949 年起便投入威士忌產業。長年累積的深厚交情，讓各家酒廠總是願意割捨珍貴的好酒桶給他們。作為家族第三代，Andrew Laing 成立了自己的產品線 THE FIRST EDITIONS。所選原酒可以深深感受到他的個人風格 - 細膩、成熟，層次豐富。對於老酒客，這是蒐羅珍奇老酒的第一首選，而對剛接觸單一原桶的威士忌羔羊們，可說是溫柔親切的引路人。 大雲蒸餾廠 Dailuaine Distillery 大雲蒸餾廠位於斯佩塞區班府郡 及斯佩河之間一個風景優美的山谷中。Dailuaine即高爾語”青色的山谷”之意。流經廠旁的貝里穆里克河(Bailliemullich Burn)，水質極佳，當製酒用水再好不過。 在出A95號公路之前，首先映入眼簾那一排壯觀的用花崗岩打造的石屋，即往日大雲蒸餾廠儲放酒桶的倉庫。蒸餾廠於1852年時由一位卡倫社區的在地農夫”威廉麥肯錫(William Mackenzie)所建。蒸餾器是一組由一個大型的一次蒸餾器及兩個小型的二次蒸餾器所組成。 威廉於1865年去世後，其妻將蒸餾廠租與他人，直至1879年其子”湯瑪士(Thomas)長大成人後，才交由其經營。湯瑪士是位野心勃勃的年輕人，於接手經營蒸餾廠不久後，即將該組蒸餾器更換成較大尺寸，及使設備更現代化，而使其成為當時全高地(含斯佩塞區)最大產能的蒸餾廠之ㄧ。 此外他於1889年把麥芽窯的煙囪加蓋了一個寶塔型的囪頂，由於造型極美，竟成了當時其它所有蒸餾廠的模仿對象。而使大雲蒸餾廠在威士忌史中佔有一席永恆的地位。 2008 The First Editions Dailuaine 8yo 58% Single Malt Scotch Whisky Refill Butt . 首席裝瓶廠 大雲8年/2008 蘇格蘭單一原桶麥芽威士忌 產區：Speyside 桶類：Refill Butt 桶號：HL17025 酒精濃度：58% 酒齡：11yo 裝桶年份：2008 裝瓶年份：2016 裝瓶數量：593瓶 品酒筆記：金黃色。焦糖味、水果乾味及茶味。輕輕的胡椒味、藥草味及甜橘味。綿綿的帶點薄荷味的橡木味。 定價：2200元 當天另有特價 英呎高爾蒸餾廠 Inchgower Distillery 英呎高爾蒸餾廠 Inchgower Distillery 是間斯佩賽區濱海的蒸餾廠，於 1871 年由 Alexander Wilson & Co.所成立。整個廠房是長方形的，就像現代的一般廠房的設計，雖建材都是石材。其設備在當時是最新式的，年產量 23 萬 5 千公升全都預售一空。此廠於 1938 年賣給 Authur Bell & Sons 時年產能已擴充至 1 百萬公升。原本僅 1 組蒸餾器，於 1966 年時擴充為 2 組。 1997 年被納入帝亞吉歐集團後，該集團於 2012 年又做了些使產能提升的投資，使年產能達 320 萬公升。產量的絕大部分用於當 Bell s 、 Johnnie Walker 及 Whi te Horse 等調合威士忌的調味配方。做單一麥裝瓶的比例極低，O/B 的原酒裝瓶非常罕見。其新酒的風格是堅果味中帶有香料味及麥芽味。 2008 The First Editions Inchgower 9yo 首席英尺高爾 9 年蘇格蘭單一原桶麥芽威士忌 2008 產區：Speyside 桶號：HL13605 桶類：Refill Hogshead 酒精濃度：59.3% 裝桶年份：2008 裝瓶年份：2017 品酒筆記：淡金黃色。淡淡的蘋果味及淡淡的草莓香氣。口感是剛曬好的乾草味、青草味、蘋果味，帶橙皮味的橙甜味及隱隱的薄荷味。尾韻：綿綿的帶點堅果味的果甜味及隱隱的帶甜薄荷味的香料味。 定價：2800元 當天另有特價 1997 The First Editions Inchgower 19yo 首席英尺高爾19年蘇格蘭單一原桶麥芽威士忌1997 火牛陣 產區：Speyside 桶號：HL13613 桶類：Refill Hogshead 酒精濃度：54.9% 裝桶年份：1997 裝瓶年份：2017 品酒筆記：金黃色。橘子乾味及雪莉酒味過後感到咖啡豆味及燒蔗糖香氣。濃郁的果味、葡萄乾味、橘子味、太妃糖味及淡淡的煙燻味。尾韻醃杏果味、麥芽味、果甜味、堅果味、溫和的香料味、隱隱的皮草味及隱隱的煙燻味。 定價：5500元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 松露火腿蛋捲 日式碳烤肉串 西班牙紅椒粉香腸 野莓冰淇淋 12/31 星期六，下午2:00 開始，尋俠堂 x 山富貿易 與您一同渡過 2022 最後的午後時光 進入瘋狂的蘇格蘭威士忌世界！ 品酒費：1200元 搭配：松露火腿蛋捲、日式碳烤豬肉、西班牙紅椒粉香腸、 野莓冰淇淋 轉帳資訊 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 ★ 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主

玫瑰色的弗萊肯斯坦城堡(Château de Fleckenstein) 位於北孚日山地區天然公園(Parc naturel régional des Vosges du Nord)內。 阿爾薩斯的避風港 - 孚日山脈 阿爾薩斯位處法國東北部，毗鄰德國，那裏的孚日山脈（Vosges Mountain）把西面飄來的雨水濕氣都擋住了，因此該地區相當乾燥和陽光充足，並且是法國最乾旱的城市，這様令有機和生物動力栽培得到廣泛應用，葡萄藤較小機會出現病害，配合整個萊茵裂谷（Rhine Rift Valley），形成了擁有不同條件的地貌。 最好的葡萄園位於斜坡上朝東至東南面，因得益於額外的陽光照射。阿爾薩斯的地質條件千差萬別，代表著葡萄園有許多不同類型的土壤，可以種植不同品種的葡萄，令阿爾薩斯葡萄酒具備多樣性。 孚日山脈的多樣性 阿爾薩斯專家把當地的土壤種類分成最重要的十三種，包括山邊的花崗岩和片麻岩、片岩、火山沈積石及砂岩。到了山麓較低位置，就有特別多石灰岩與鈣質砂岩，還有很多泥灰含量高的土壤包括泥灰岩、泥灰石灰岩、泥灰泥和泥灰鈣質砂岩。 而在平原上，則有較肥沃的沖積土、黃土和粘土。這些土壤的質感、透水度、溫度、酸鹼值和養分等都有異，同一樣的葡萄樹種在不同的土壤裡，就會有不同的特性，例如在透水度較高的花崗岩和片麻岩，相比谷底平原的沖積土和粘土，樹根伸入地底較深位置，而沖積土的樹根多數會向橫較淺層位置發展，一般來說前者的葡萄因著較艱苦的生活條件，而發展出較濃郁的汁液。 根據阿爾薩斯葡萄酒協會的資料，當地的農業專家和酒莊們經過多年的研究，深入了解土壤特性對葡萄質素的影響，得出以下的基本風土與、對阿爾薩斯葡萄酒風味關係和影響。 土壤 - 風格 花崗岩和片麻岩（多見於山邊）- 芬芳香氣、酸度幼細、較易開放的類型 砂岩 （多見於山麓較低位置）- 清爽活潑，尤其能顯現葡萄品種的特性 石灰岩（多見於山麓較低位置）- 酒會充滿檸檬香，酸度充足悠長 泥灰石灰岩 （多見於山麓較低位置）- 酒體豐滿，結構紮實，更會散發胡椒氣息 泥灰泥 （多見於山麓較低位置）- 質地較粗，丹寧明顯 片岩 （多見於山邊）- 酒的線條會瘦長苗條，帶少量澀味 火山沈積石（多見於山邊）- 賦予酒更飽滿酒體，酒味充滿煙燻和帶海水鹹氣味 史特拉斯堡來自孚日山脈 阿爾薩斯的史特拉斯堡主座教堂為哥德式建築的代表建築之一。這座教堂是由來自附近孚日山脈的砂岩所建成的，來到這座教堂參觀時，便能發現其美麗的紅色色彩。 值得一提的是，過去曾有 227 年時間 (1647 年至 1874 年) ，史特拉斯堡主座教堂為世界最高建築，目前為世界第六高，法國第二高的教堂。維克多·雨果從描述它是「偉大而精緻的奇蹟」。如果體力夠好，可以挑戰登上教堂塔樓；爬上332階樓梯，便能欣賞到史特拉斯堡城市景色喔！據說如果天氣夠好，可以看到德國的黑森林和孚日山脈！ 12/3(六) 尋俠堂 x 詩人，跟著 Morris 踏入孚日山脈的懷抱~ 我們將介紹兩個阿爾薩斯的偉大酒莊：Domaine Schoffit 休菲特酒莊，酒莊共 17 公頃，其中有 1/3 的特級園，葡萄園位於法國最獨特的火山土壤地區，酒莊現任釀酒師 Alexandre Schoffit ，在法國 Le Point 雜誌的一篇專文中，被認為是全法國 17 位年輕酒農裡最受青睞與讚揚的一位！ 另外，介紹Domaine Zind-Humbrecht 溫貝希特酒莊，現任莊主奧利維耶・溫貝希特（Olivier Humbrecht），是第一位拿到葡萄酒最高榮耀葡萄酒大師（MW）的法國人同時也是位農業科學家，他釀造的精彩酒款讓 Rangen de Thann 的優秀實力被認可，也因此阿爾薩斯人普遍將Rangen de Thann能列級特級園的功勞歸功於Zind-Humbrecht。 講師：Morris 陶緒康 詩人酒窖行銷經理與侍酒師，第一屆法國酒侍酒師大賽季軍，ASI 國際侍酒師協會認證侍酒師，舉辦超過百場葡萄酒活動的侍酒師，自詡為文青嗜酒大叔。 品酒費：1600元 搭配：涼拌蔬菜蝦仁、Tartiflette 白酒燉燒馬鈴薯、La Choucroute Garnie 酸菜鍋、法國麵包。 Domaine Schoffit 休菲特酒莊 Domaine Schoffit 位於阿爾薩斯產區著名的童話小城 Colmar 科爾馬的東邊。 1599 年雪飛家族就在這裡耕耘，1973 年正式命名酒莊為 Domaine Schoffit，願景就是要盡最大的努力保育老葡萄園裡的老藤。 1980 年代莊主伯納德·肖菲特（Bernard Schoffit）終於如願買下了阿爾薩 斯最南端、臨火山邊緣、高達 45 度斜坡的 6.5 公頃特級園 Rangen de Thann。 當時這個默默無聞、管理不易的葡萄園，如今已成為與布根地的 Montrachet 齊名的知名特級園，由此可知老莊主當年的眼光。 品種有 Auxerrois、Chassela、Gewurztraminer、Pinot Blanc、Pinot Gris、Riesling，樹齡從 20~80 歲以上不等。陡峭的山坡葡萄園只能靠人工照顧，待葡萄完全成熟時再分批手工採收，非常耗費時力，莊主認為這是優質葡萄酒的基本功。 釀酒師莊主 Bernhard Schoffit 以多年的經驗、實際品嚐的方式決定釀酒的程序，基本上都是輕柔榨汁後進行 48 小時的低溫澄清，盡可能地保留葡萄中的新鮮與活力，酒精發酵全然由原生酵母，並於不鏽鋼槽中釀造熟成。酒款標示“Tradition(傳統)”為不甜的干白酒，所有葡萄園都由人工耕種、照顧，莊主相信質優的葡萄酒絕對來自於健康的葡萄園。 酒莊擁有 17 公頃的葡萄園，其中 1/3 屬特級園，主要分佈在以下幾大區： Rangen de Thann - 位於阿爾薩斯最南端，擁有法國最獨特的火山土壤，由矽質岩、熔岩和花崗岩碎石所組成的特級園。特殊的火山熔岩等土質更賦予葡萄酒礦石精巧的風格；葡萄園向南的陡峭坡度可取得最長的日照，讓葡萄更為成熟。 Harth - 位於科爾馬（Colmar）東北邊，由冰川造就了卵石、礫石和沖積土形成的 Colmar 平原，種植 80 歲以上的 Chasselas 夏思拉老藤。 酒莊今日已由 Bernard 之子 Alexandre Schoffit 繼承。Alexandre 一點也不比父親遜色，在 Le Point 雜誌的一篇專文中，他成了 17 位年輕酒農裡最受青睞與讚揚的一位，未來備受期待！ Domaine Schoffit Alsace Pinot Gris Tradition 2018 休菲特酒莊 阿爾薩斯「灰皮諾」白酒 產區：France 法國 - Alsace 阿爾薩斯 品種：100% Pinot Gris 酒精度：?% 耕種：Organic farming 有機耕種，樹齡從 30 年到 80 年不等。 釀造：整串葡萄壓榨，進行短時間的泡皮。發酵在受控溫度下進行，是情況會進行蘋果酸乳酸發酵。年輕的酒款在木桶或不鏽鋼罐中熟化 6 至 8 個月。 品酒筆記：淡淡的青檸檬酒色，白色花香、綠色哈密瓜、青蘋果風味中帶點鹹味，中段有杏桃醬、烤過的蘋果、鳳梨等熱帶水果風，口感集中、絲滑如奶油，和魚料理很搭！ 餐酒搭配：適合搭配豬肉料理如香腸、義式火腿，有油脂的魚料理如煎鮭魚、生魚片，微辣料理，香菇蘑菇等菇類料理。 定價：1100元   當天另有特價 Domaine Schoffit Chasselas Vieilles Vignes 2020 休菲特酒莊 阿爾薩斯「夏斯拉」荖藤白酒 產區：France 法國 - Alsace 阿爾薩斯 品種：100% Chasselas 酒精度：?% 耕種：Organic farming 有機耕種，樹齡從 20 年到 80 年不等。 釀造：非常古老的品種，酒莊義無反顧地保留現在已不常嚐到的古老品種，具有很强的可塑性，其表現常因土壤和氣候的變化而有所不同。整串葡萄壓榨，進行短時間的泡皮。發酵在受控溫度下進行，是情況會進行蘋果酸乳酸發酵。年輕的酒款在木桶或不鏽鋼罐中熟化 6 至 8 個月。 品酒筆記：風味類似格烏茲塔明那，有很多豐富的果香如桃子蘋果梨子白花香，但口感更為清爽，酸度也較明顯，奶油、香蕉、蜜糖、杏仁、礦物質，風格成熟集中，餘味悠長，典型的干爽，帶有令人垂涎的鹽度。這是一款很有個性的干白酒！ 餐酒搭配：適合搭配有油脂的魚料理如醬炒鮪魚、清蒸白蝦，口味溫潤的軟質乳酪，義式火腿等。 定價：1100元   當天另有特價 Domaine Schoffit Alsace Grand Cru Riesling Rangen Clos Saint-Théobald 2018 休菲特酒莊 阿爾薩斯特級園「麗絲玲 聖博爾德莊園」白酒 產區：France 法國 - Alsace 阿爾薩斯 品種：100% Riesling 酒精度：12% 耕種：Organic farming 有機耕種，Clos Saint Théobald 是酒莊最精華且最重要的特級葡萄園；位於阿爾薩斯最負盛名和最南端的葡萄園的中心地區，位處超過 45 度陡峭的朝南山坡上，Rangen de Thann 特級園由獨特的火山岩組成矽質岩為主的地塊，貧瘠與具有理想的朝南向陽面，風土帶給葡萄酒的影響相當明顯：強勁的煙燻與礦物感讓 Riesling 充滿強勁與優雅酸度的複雜度。 釀造：瓶中陳年 18 個月。 品酒筆記："Shoffit becomes one of the newest stars of Alsace" - Robert Parker in the magazine "Wine Advocate" 休菲特家族是下一個阿爾薩斯的明日之星，美國葡萄酒鑒賞家雜誌評比。黃金酒色，豐富的風味如橘子皮、水蜜桃、紅 蘋果、萊姆、梨子、蜂蜜、礦物質等多款香味，中段有薑、番紅花、芒果甚至微微的煙燻，口感溫潤優美尾韻長，非常迷人的特級獨佔園干白酒。 餐酒搭配：可搭肉料理如義式香腸火腿，有油脂的魚料理，微辣料理如麻辣鍋，甚或清爽的蔬菜料理。 定價：2200元   當天另有特價 ----------------- 加碼一支 ----------------- Domaine Schoffit Alsace Grand Cru Pinot Gris Rangen Clos Saint-Théobald SGN 2006 休菲特酒莊 阿爾薩斯 特級園「灰皮諾 聖博爾德莊園」甜白酒 產區：France 法國 - Alsace 阿爾薩斯 品種：100% Pinot Gris 酒精度：?% 容量：500ml 耕種：Organic farming 有機耕種，Clos Saint Théobald 是酒莊最精華且最重要的特級葡萄園；位於阿爾薩斯最負盛名和最南端的葡萄園的中心地區，位處超過 45 度陡峭的朝南山坡上，Rangen de Thann 特級園由獨特的火山岩組成矽質岩為主的地塊，貧瘠與具有理想的朝南向陽面，風土帶給葡萄酒的影響相當明顯：強勁的煙燻與礦物感讓 Pinot Gris 充滿強勁優雅的酸度與複雜度。 釀造：手工逐粒挑選採摘，陳年於法國橡木桶 12 個月，殘糖 450g/L。 品酒筆記：特殊的火山熔岩土質賦予礦石精巧的風格，深度兼具平衡，清爽又帶點辛香料的風味，不僅擁有清新的果香且礦物 質感明顯，口感豐富、滑順有層次充滿許多成熟柑橘、油桃等白色帶核水果、蜂蜜、蜂蠟、果乾、香料氣息，被喻為世上最精彩的甜點酒。 餐酒搭配：亦可搭配甜點、豬肉料理如義式香腸火腿，四川料理，泰式微辣料理，香菇蘑菇等菇類料理。 定價：2700元   當天另有特價 Domaine Zind-Humbrecht 溫貝希特酒莊 酒莊創立於 1969 年，座落在法國阿爾薩斯區，現今擁有將近 40 公頃的葡萄園並分布於上萊茵省。家族歷史可追朔至西元 1620 年，Humbrecht 家族是代代相傳的葡萄酒世族，1959 年李奧納‧溫貝希特（Léonard Humbrecht）與隔壁村同是葡萄酒家族的珍娜薇耶‧辛德（Geneviève Zind）相識相戀，決定互許終生後便攜手創立酒莊；並以家族姓氏為名取為：辛德.溫貝希特酒莊（Zind-Humbrecht），兩人在甜蜜浪漫的愛情承諾下，胼手胝足一點一滴打造享譽國際的偉大酒莊。 李奧納年輕時曾在布根地學習釀酒，以「風土為姓，品種為名」之精神釀酒，即使品種即便有萬般風情，也逃不過風土環境的基因印記，若違背風土、父姓（或母姓），所釀酒款便只是好飲的「科技葡萄酒」，或可爭取品味全球化之下的口感最大公約數而暢銷全球，卻少了風格獨具的精神，如同未註明出處（風土）的抄襲者，形同「拷貝與貼上」文化的廉價複製增生。 現任莊主奧利維耶・溫貝希特（Olivier Humbrecht），是第一位拿到葡萄酒最高榮耀葡萄酒大師（MW）的法國人同時也是位農業科學家，現代釀酒學知識自然熟稔地爐火純青。在 1989 年正式接管酒莊，秉持著父親的理念加上自己所學；釀酒手法依循父親理念並與世俱進地淘汰舊有觀念，導入更多開創性的作法與思維並在 1997 年開始於自家莊園中實驗有機與自然動力農法。Olivier 自 2002 年開始擔任 Bio-dynvin 生物動力法酒農國際聯合會主席，推廣生物動力農法並在自己的葡萄園堅持使用此農法，釀出屬於符合莊主理念並與這片大地和諧共處下自然原始的風格。 第一代莊主李奧納在初期創立酒莊時就是個虔誠的信徒，相信葡萄藤與土地間的和諧共處會為整個產業帶來正面影響。他將此理念落實在自家的莊園，在傳統的釀酒思維中加入新的概念、展現不同於以往的價值。現任莊主歐立維耶在釀酒這件事上更是做出務實的實踐與改革，專業學科出身的他，毅然決然做出選擇，捨棄許多使用化學技法的葡萄酒釀造技術，在 1997 年落實有機與自然動力農法，他認為唯有採用對環境最無害的方式，用最低限度的化學干預作法才能讓酒莊正向循環、永續發展，在每個時期都能釀出雋永不朽的酒款。 Domaine Zind-Humbrecht Gewürztraminer Turckheim 2020 溫貝希特酒莊 圖額金村莊 格烏茲塔明那白酒 產區：France 法國 - Alsace 阿爾薩斯 品種：100% Gewürztraminer 酒精度：?% 耕種：Organic farming 有機耕種 & Biodynamic 生物動力法，格烏茲塔明那在圖額金村莊（Turckheim）佔有非常大的一席之地，充滿陽光且溫暖乾燥對於格烏茲塔明那是非常理想的種植環境，幾乎每年都能完美熟成，表現豐腴，餘韻悠長；因此正確的選擇最佳的採收日期變得越來越困難，也考驗酒莊的採收與釀造之間的平衡拿捏。 品酒筆記：金黃稻草色。香氣內斂，但足以滿足所有 Gewurztraminer 的愛好者，豐富的荔枝、玫瑰香氣，伴隨著辛香的特質， 口感豐滿且柔軟，尾韻清麗且帶有一絲絲乾燥玫瑰的芬芳。 餐酒搭配：非常適合搭配中式菜餚尤其是辛辣的川菜，以及東南亞菜系料理。 定價：1200元   當天另有特價 最偉大的 阿爾薩斯 Riesling 酒款 Domaine Zind-Humbrecht Riesling Rangen de Thann Clos St. Urbain Grand Cru 2018 溫貝希特酒莊 塔恩蘭根特級園 麗絲玲白酒 產區：France 法國 - Alsace 阿爾薩斯 品種：100% Riesling 酒精度：12% 耕種：Rangen de Thann特級園與Humbrecht家族淵源深厚，其中Clos Saint Urbain園更是Zind-Humbrecht家族的獨佔園！ 且因 Rangen de Thann特級園位於阿爾薩斯產區的最南方，擁有獨特的火山灰土壤，本身風土條件十分優異。但耕種困難，只有少數幾間酒莊在此耕作。 Zind-Humbrecht時任莊主Leonard Humbrecht釀造出的精彩酒款讓Rangen de Thann的優秀實力被認可，也因此阿爾薩斯人普遍將Rangen de Thann能列級特級園的功勞歸功於Zind-Humbrecht。Organic farming 有機耕種 & Biodynamic 生物動力法，Clos-Saint-Urbain 聖烏邦園位於特級園 Rangen 西邊區域，佔地 5.5公頃，靠近 Thann 城區，就在圖爾河的正北邊。火山岩石土壤和令人難以置信的陡坡為本園的酒款帶來鮮明的個性與特色，貧瘠的土壤與高密度的種植方式帶來了豐富度與濃度 品酒筆記：亮麗的金黃色。香氣濃烈集中，煙燻與礦物風味十足，能明顯感受到有火山灰的特質！入口感受到豐富多汁的鹹香 感包覆著整個味蕾，結尾時的酸表現出臨門一腳的精巧，這是一款濃郁且悠長的白酒，值得花更多的時間去陪伴， 酒杯裡帶來的驚喜就越多! 定價：4600元   當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 涼拌蔬菜蝦仁 Tartiflette 白酒燉燒馬鈴薯 La Choucroute Garnie 酸菜鍋 12/3(六) 尋俠堂 x 詩人，跟著 Morris 踏入孚日山脈的懷抱~ 品酒費：1600元 搭配：涼拌蔬菜蝦仁、Tartiflette 白酒燉燒馬鈴薯、La Choucroute Garnie 酸菜鍋、法國麵包。 轉帳資訊 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 ★ 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主

近二、三十年來，波爾多頂級葡萄酒的價格可說是漲翻了天。老一輩喝了幾十年的人常說，他們之所以有機會嚐遍五大酒莊與特級園，並不是因為多有錢，而是因為早喝！相較 90年代亞洲紅酒風潮初起時，5,000元預算幾乎就能「名莊任你選」，而今面對十倍於當年的價格，你我只能大嘆生不逢時嗎？！其實不然，想要一親名莊芳澤，也可以不必荷包大出血，如今多數波爾多的頂級酒莊都有推出<二軍酒>，價格往往只有正規一軍的一半或更低，卻依舊能具體展現酒莊風格。 什麼是二軍酒second vin？ 一間頂級酒莊為了打造高水準的一軍酒款，必會對葡萄進行嚴格篩選。而那些被淘汰下的葡萄，雖然品質未達頂級水準，但用來釀造低一階的酒卻是綽綽有餘；在二軍酒尚未出現的年代，這類葡萄多半被酒莊以低價賣給其他酒莊釀酒。二軍酒的出現，讓這些次級葡萄有了更具產值的出路（掛上名莊酒標的售價，豈是一般酒莊可比擬？），酒莊也不必擔心若當年葡萄品質不佳，過少的一軍酒產量會讓營收大跌，進而造成資金壓力。此外，葡萄園中較年輕的樹藤所生產的葡萄，也可先交由二軍酒去化，待新藤年齡增加，風味更醇之後「再上一軍」。這對於耕種面積極大的名莊來說，釀酒師也能無後顧之憂的拉高標準，用更優質的精選葡萄製酒，進而推升一軍酒的品質。 二、三軍好處多多，不落人後 波爾多獨有的 1855年分級制，因為突顯「酒莊」的評等而淡化了「產區與風土」，這也讓知名酒莊有了「經營品牌價值」的強大動機，因此波爾多名莊的二軍酒出現，也就顯得順理成章毫不意外。世界第一款在市場上販售的二軍酒，是由波爾多二級酒莊 Château Leoville-Las-Cases 於 1904年所推出的 Clos du Marquis。自此之後，波爾多的 60 餘家列級酒莊，幾乎家家戶戶都加入了釀製二軍酒的行列，五大酒莊中的瑪歌堡與 Château Latour 拉圖堡，甚至還推出了三軍酒 Margaux du Château Margaux 及 Pauillac de Château Latour！ 儘管二軍酒的葡萄品質不似一軍要求這麼嚴苛，但現在有些名莊二軍已不再是純粹的次級品，穩定的風味展現漸受重視，許多酒莊甚至沒有當年份的推出二軍酒，且價格也逐漸居高不下。 12/10 星期六 ，尋俠堂邀請優秀到年輕講師 Sam，與大家一起分享這個的主題，下午2:00 開始，半價喝五大，波爾多二軍酒你絕對不能錯過~ 講師：SAM 葡萄酒工作經歷 : VINADEIS(法國最大葡萄酒合作社集團) Titlist 泰德利股份有限公司 (全球最大家族式經營酒莊– E. & J. Gallo Winery台灣代理商) Domaine Wine Cellars 鈞太有限公司品牌襄理 相關認證： WSET L3 英國葡萄酒與烈酒教育基金會 高階資格 CIVB 法國波爾多葡萄酒證照 Level 1 TAPS 台灣侍酒師學院 助理侍酒師認證 研習中 – 葡萄酒學者協會 香檳大師學程 (Wine Scholar Guild Champagne Master-Level Program) 品酒費：1800元 搭配： 法式焗白玉馬鈴薯、炸牛肝菌鮮味球、Côtelettes de porc avec une sauce aux poivres 煎烤豬排佐胡椒醬、法國麵包 波爾多左岸 - 1855 四級酒莊（Quatrièmes Crus Classès）－Château Dauzac 杜莎克堡 這間於 1855 年分級制中列位 10 個四級酒莊（Quatrièmes Crus Classès）之一的都薩克，相傳 12 世紀時，處便已開始種植葡萄藤。Jean-Jacques Bernat 於 1929 年購入酒,將出產的葡萄酒提升至新的境界。而後，在法國現代釀酒之父培諾(Emile Peynaud)，針對釀造過程展開細膩的工序與分析，大大提高了酒質 Château Dauzac 可以追溯 1622 年，當時歸屬於一位名叫 Jean Cousseau 的波爾多國會律師。1685 年被一位名叫 Pierre Drouillard 的波爾多商人所擁有。Pierre 入主莊園後，經過多年的投資和辛苦經營，令 Château Dauzac 成為了『Maegaux 區最漂亮、最宏大的莊園』，Pierre 於 1708 年逝世，留下了一個出產『傑出且極具價值的葡萄酒』的莊園。經過數年的產權爭鬥，1740 年傳給 Thomas−Michel Lynch 的妻子Elizabeth Drouillard。1783 年傳給了他們的兒子 Jean−Baptiste Lynch。他在 1809-1815 年期間成為了波爾多市的市長。1841 年，Jean−Baptiste 的繼承人將莊園賣給了 Thomas Diedrich Wiebroock，1855 年 Thomas 見證了道莎莊園獲評五級酒莊。 之後產權幾經易主， 1978 年被菲利斯•查特利爾父子公司(Félix Chatellier & Sons)收購，他們立刻進行了實質性的投資，將莊園翻新，重組了葡萄園，增設釀酒新設備，Château Dauzac 漸獲新生。1988 年，一家名為馬里蘭汽車保險協會(MAIF)的保險公司入主 Château Dauzac，作為葡萄酒業界泰斗的 André Lurton 接管該營業公司 42% 的股權。在掌管董事會12年之後，André Lurton 退居幕後並將重擔轉交女兒 Christine Lurton de Caix。 Château Dauzac D 2016 杜莎克堡 大 D 紅酒 產區：法國 - Bordeaux - Maegaux 品種：56% Cabernet Sauvignon、44% Merlot 酒精度：13.5% 釀造：在不鋼槽中採蘋果乳酸發酵，並在木桶陳年一年，最後以植物性混合物去除酒的雜質。 品酒筆記：酒體呈現明亮紅寶石色，帶著清新細緻的成熟水果與辛香料氣息，是款平衡良好、酒體飽滿而細膩的混釀酒款獨特花香四溢，其單寧滑順優雅尾韻濃厚，陳年實力佳。 餐酒搭配：紅肉、中式料理，起司相搭。 得獎紀錄： James Suckling 92 pts 波爾多最有影響力釀酒顧問 Eric Boissenot 純素認證酒款 eve Vegan 定價：1000元 當天購買另有特價 波爾多左岸 - 1855 二級酒莊( Seconds Crus Classes )－Château Lascombes 拉斯康堡 位於波爾多的 Maegaux，1855 年名列為 14 個第二級酒莊( Seconds Crus Classes）之一的拉斯康堡是 1855 年梅多克葡萄酒評級中葡萄園面積最大的莊園，也是 21 世紀波爾多級數酒酒莊進步最神速並獲得多位評論家認為其已超過一級酒莊 Ch. Margaux ，並將 Margaux 產區表現至最佳狀態的酒莊。 最早起源於 17 世紀，起初是由 Durfort de Duras 家族擁有，此家族在 Médoc 產區擁有了龐大的土地(於 12 世紀已擁有)，且這大片土地並無分界線。 Lascombes 家族的創始人為 Chevalier Antoine de Lascombes 出生於 1625 年，他向 Duras家族購買了此土地，並且擁有了至少一個世紀以上。之後經歷了法國大革命的摧殘，且數度易主，到了 1952 年 Alexis Lichine 買下了 Château Lascombes。Alexis 徹底改建莊園，革新了葡萄園和酒窖，不僅扭轉了劣勢，並擴展了葡萄園的面積。 Château Lascombes 優質的葡萄酒在二十世紀 50、60 年代的美國大受歡迎。2001 年， Château Lascombes 酒莊邁入迅速發展的關鍵時期，因為他們力邀一級酒莊 Château Lafite Rothschild 的前任首席釀酒師 Dominique Befve 擔任首席釀酒師兼總經理。 Dominique Befve 到任後，Château Lascombes 展開了全新的釀造方法，不僅加速提升酒的品質，並連續獲得國際品評大師 Robert Parker 90 多分的極高評價，讓 Château Lascombes 成為 21 世紀以來，成長最快的波爾多列級酒莊之一。 Chateau Lascombes 的葡萄園是 Margaux（瑪歌）產區中最為卓越的，其土壤類型也極為獨特。葡萄園中有三類面積相當、土質截然不同的地塊：礫石山丘上種有 Cabernet Sauvignon 和 Petit Verdot，礫石黏土上種有 Merlot 和 Cabernet Sauvignon，黏土-石灰岩地塊則種有 Merlot。此外，與其他 Margaux 產區的酒莊不同，Chateau Lascombes 的 Merlot 產量占葡萄總產量的半數之多。 Chevalier de Lascombes 2016 拉斯康堡 騎士 二軍紅酒 產區：法國 - Bordeaux - Maegaux 品種：50% Merlot、45% Cabernet Sauvignon、5% Petit Verdot 酒精度：13.5% 釀造：發酵完後轉去酒槽熟成 4 個月，在橡木桶陳釀 18 個月，每年更新 80％ 至 100％ 既法國新橡木桶。 品酒筆記：酒體細緻柔順，有著令人印象深刻的深色水果香氣，並伴隨著清爽淡淡花香，尾韻有著榿木、月桂葉與焦油香味。 得獎紀錄： Wine Advocate 94+ pts James Suckling 93/94 pts Decanter 93 pts Jeb Dunnuck 94 pts Jancis Robinson 1635 pts 定價：1900元 當天購買另有特價 波爾多左岸 - 1855 四級酒莊（Quatrièmes Crus Classès）－Château Lafon-Rochet 拉豐侯雪堡 位於波爾多的 Saint Estèphe，1855 年名列為 14 個第三級酒莊（3ème Cru Classes）之一，酒標上有個大大的心型圖案，裡頭寫著「Calon-Ségur」，因為當年(18 世紀)的莊主 Nicolas-Alexandre 曾說：「雖然我在 Latour 和 Lafite 釀酒，但我的心卻是在 Calon-Ségur 身上。」至今，因為他對酒莊的情有獨鍾。 Lafon-Rochet 這座來自波爾多 St-Estephe 的四級酒莊，歷史始於十六世紀，數百年來與波爾多許多酒莊相同，歷經了「興盛、轉手、重生、再起」的更迭，1960 年來自 Cognac干邑的 Tesseron 家族買下 Lafon-Rochet (1975 年此家族再買入 Pontet-Canet )，在老莊主 Michel Tesseron 領導下，自葡萄園開始重新整頓，將整個酒莊逐步重建。2007 年少莊主 Basile 接管酒廠，新一代的傳承亦帶來新的思維，為這座百年酒莊注入全新活力，在Michel和Basile的努力下，多個年份的 Lafon-Rochet 得到不少的獎項及好評。 酒莊名稱 Rochet 來自法文 Roches 石頭之意，呼應所在的村莊 St-Estephe 典型的礫石地形，酒莊本身坐落一塊碎石台地之上，俯瞰同村二級酒莊Cos d’Estournel 和臨村 Pauillac 的 Chateau Lafite，吉隆河近在咫尺，地理條件優越。以莊園為中心，四周環繞著 45 公頃的葡萄園，園內區分成 40個小區，遍佈石灰岩、礫石和黏土組成的土壤。酒莊種植 50% Cabernet Sauvignon、40% Merlot 和 5% Cabernet Franc 葡萄，平均樹齡約 40 歲。Lafon-Rochet 最具代表性的特徵是撲鼻而來濃郁複雜的黑色漿果香氣，圓潤滋味表現出 St-Estephe 的獨特個性，單寧圓滑，質地均衡優雅，引領而出溫潤優雅的風格。 Les Pèlerins de Lafon-Rochet 2017 拉豐侯雪堡 拉豐侯雪二軍紅酒 產區：法國 - Bordeaux - Saint-Estèphe 品種：64% Cabernet Sauvignon、36% Merlot 酒精度：13% 釀造：二軍酒 Les Pélerins de Lafon-Rochet 的葡萄來自來 10～30 年的葡萄藤，預發酵 1 至 3 天，之後於恆溫不銹鋼大桶中進行酒精發酵，然後在桶中進行蘋果乳酸發酵 2 至 3 個月。混合後，在桶中陳釀約 14 個月。 品酒筆記：Les Pelerins 意即「朝聖者」，當初聖徒追尋聖山的途中，曾在酒莊的現址蓋了一座教堂，二軍酒因而得名。展現優美的大地與莓果香，紅色漿果、櫻桃、覆盆子的純淨風味。 定價：1700元 當天購買另有特價 波爾多左岸 - 1855 三級酒莊( Troisiemes Crus Classès )－Château Calon-Ségur 卡隆瑟古堡 位於波爾多的 Saint Estèphe，1855 年名列為 14 個第三級酒莊（3ème Cru Classes）之一，酒標上有個大大的心型圖案，裡頭寫著「Calon-Ségur」，因為當年(18 世紀)的莊主 Nicolas-Alexandre 曾說：「雖然我在 Latour 和 Lafite 釀酒，但我的心卻是在 Calon-Ségur 身上。」至今，因為他對酒莊的情有獨鍾。 幾經數次轉手買賣的 Calon-Ségur 莊園，曾經和 Lafite、Latour、Mouton 同樣隸屬於大的 Ségur 莊園，在 18 世紀的莊主 Nicolas-Alexandre 接管之前，已有五百多年的歷史雖然 Nicolas-Alexandre 對這片土地有特別濃厚的情感，但在他辭世之前，還是將其轉讓給侄兒。而後，又有數度的轉手，Calon-Ségur 的品質持續走下坡，令人懷疑其是否夠資格在第三級莊園之列。直到了 1894 年，在 Gasqueton 家族的經營之下，Calon-Ségur 的名聲,才得已從衰微之中，重新興盛起來。 現任莊主是家族繼承人的遺孀 Denise Capbern-Gasqueton，在1995年，她的丈夫去世之際，外界都以為她會將所擁有的三個酒莊陸續出售，但她卻將 Calon-Ségur 留下來，雙手拾起了農具，開始學習如何栽培葡萄與釀酒。 與波爾多大多數的莊主相較之下，Gasqueton 夫人不僅是少數的女性莊主，更是比眾人都還要晚才踏入葡萄酒事，她所交出的成績單，卻一點也不遜色。但也因為這執傲的個性，登門拜訪 Calon-Ségur 絕非易事，Gasqueton 夫人謝絕參訪者的名聲可是遠近馳名。 風土 Calon-Ségur 的葡萄園，被低矮的牆圍繞著，這景象常見於在布根地，在波爾多卻是非常特別。土壤反映著臨河岸所造成的影響，混和著黏土、石與砂質的上層土壤，大約有五公尺深；土可保持土壤的濕潤，礫石提供較大的空隙以利排水，與較為貧療的砂質土，都是造就高品質的必要條件另外，老藤樹根則可深入底層的石灰石土壤，吸收微量礦物質，提供更多層次的風味。 Le Marquis de Calon-Ségur 2016 卡隆瑟古城堡 二軍 紅酒 產區：法國 - Bordeaux - Saint-Estèphe 品種：55% Merlot、45% Cabernet Sauvignon 酒精度：14% 釀造：採用較年輕的葡萄蕂，在 30% 新的法國橡木桶中熟成約 17 個月。 品酒筆記：深邃的紅寶石色澤，層次深而複雜的氣味中展現辛香料，黑醋粟，杉木，櫻桃與土壤的香氣，酒體適中，圓滑的單寧襯托著黑醋粟，櫻桃與香草清爽且凝聚的風味。 得獎紀錄： Wine Enthusiast 92 pts Wine Spectator 90 pts Wine Advocate 90 pts James Suckling 93 pts Vinous 93 pts Decanter 91 pts Jeb Dunnuck 91 pts Jancis Robinson 17/20 pts 定價：2100元 當天購買另有特價 波爾多左岸 - 1855 五級酒莊( 5ème Crus Classès )－Château Clerc Milon 克拉米倫堡 雙人舞 位於波爾多的 Pauillac，1855 年名列為 18 個第五級酒莊（5ème Cru Classes）之一的克拉米倫堡，又稱為雙人舞，是因為酒標繪有一對舞者在跳舞，被稱為「雙人舞」。是十六世紀德國工藝品的複製哥案，原作是以黃金與珍珠裝飾而成的雕塑作品，原收藏者為俄國凱薩琳女皇，這件作品現今則保存在 Mouton 酒莊的美術館裡。 Chateau Clerc Milon 是波爾多五大酒莊 Chateau Mouton 旗下酒莊之一，十八世紀時曾屬於拉菲堡所有，法國大革命期間由 Clerc 家族收購，並將自己的姓氏與莊園所處小村之名 「Milon」 結合在一起，將酒莊重新命名為 Chateau Clerc Milon，1855 年成功擠身五級酒莊。 1970 年已故 Chateau Mouton 老莊主 Philippe de Rothschild 買下了 Clerc Milon，目前葡萄園面積共有 41 公頃，種植 50% Cabernet Sauvignon、37% Merlot、10% Cabernet Franc、2% Petit Verdot 以及 1% Carmenere，平均樹齡高達五十三年。 Pastourelle de Clerc Milon 2012 克拉米倫堡 雙人跳舞二軍紅酒 產區：法國 - Bordeaux - Pauillac 品種：65% Merlot、21% Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc 酒精度：13% 風土：主要是黏土石灰質土壤 品酒筆記：擁有濃郁的深紅酒澤，散發黑色莓果、甘草、胡椒、蜜餞、雪松、與黑巧克力的層次香氣，酒體飽滿渾厚，口感圓潤餘韻細緻悠長，非常適合搭配牛排與松露料理。 得獎紀錄： Wine Spectator 89 pts 定價：2100元 當天購買另有特價 波爾多右岸 - 聖愛美濃( Saint-Émilion )－Château Le Puy 普伊堡 傳承 400 餘年。酒莊位於法國聖達美利安 St. Emillion，屬於波爾多產區右岸一個隱世的酒莊，酒莊採用 Organic Method ，Bio Dynamic ，自然動力法，不依靠現代化儀器的方便，只沿用傳統的釀酒方法，園內葡萄樹平均樹齡 55 年，根部最長 70 米長 成熟後不經過濾按月缺時間裝瓶，採用最優質的水松軟木塞以人工以傳統的方法用蠟封密瓶口，只讓其天然地發酵，更用超過五十年的陳年木桶，令酒味更加純樸天然，沒有將額外多餘的木桶及人工化的味道。 在廿一世紀講求效率,包裝,市場,利字當頭的大洪流下,這種我行我素,堅守傳統的執着,絕對是不可多得及值得尊敬。葡萄酒愛好者都十分熟悉日本葡萄酒漫畫《神之雫》。其電視劇版的最後一集，將位於（Francs Côtes de Bordeaux）的（Chateau Le Puy）2003 年份譽為『神之雫』，盛讚其“400 年沒有使用過一滴農藥”，是一款用最為自然的方法釀造出的、奇跡般的酒，日劇播出後，這款紅酒大賣，許多酒迷和漫畫迷猜測未來漫畫結局也可能將這支酒選為「神之雫」，讓這支紅酒暴紅。甚至有日本酒迷專程坐飛機到法國，指名要買這支酒。酒莊主人阿莫候（Jean-Pierre Amoreau）雖為自家產品熱賣驚喜，但也擔心價格被炒作哄抬，破壞愛酒人的樂趣，決定不再出口。 阿莫候表示，他希望將剩下的酒賣給真正喜愛紅酒的同好，而非趕流行的人或投資客。以下是日劇中關於神之雫的敘述: 『神之雫..是永恆之物 - 任世事更替亦不會動搖 - 那是無盡的遙遠之門的令一側 - 使所有使徒跟從 - 我現在打開了那道門 - 通向神的道路 - 跨越了長久的時間 - 現在只是一直遠遠地延伸到大地的深處 - 我走在那道路上 無法抑制自己興奮的心情 - 人類和自然在那裡編織著永恆 - 這支葡萄酒正是神所釀造的酒滴 』 Château Le Puy Emilien 2017 普伊堡 愛米昂紅酒 產區：法國 - Bordeaux - Saint-Émilion 品種：85% Merlot、7% Cabernet Franc、6% Cabernet Sauvignon、1% Malbec、1% Carménère 酒精度：13% 風土：白堊土、黏土，平均樹齡為 50 年 釀造：舊橡木桶中成熟 24 個月。 品酒筆記：平易近人的順口，果味由一開始的紅果轉為黑果，黑莓，黑李，李子，丁香，皮革等，煙燻，紅茶，尾段有一點點巧克力，非常柔順，天鵝絨般的單寧為回味鋪平了道路，回味悠長而復雜，餘韻有 5-7 秒，單寧和酒體都屬中等。 定價：1800元 當天購買另有特價 12/10 星期六 ，尋俠堂邀請優秀到年輕講師 Sam，與大家一起分享這個的主題，下午2:00 開始，半價喝五大，波爾多二軍酒你絕對不能錯過~ 品酒費：1800元 搭配： 法式焗白玉馬鈴薯、牛肝菌鮮味球、Côtelettes de porc avec une sauce aux poivres 煎烤豬排佐胡椒醬、法國麵包 轉帳資訊 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 ★ 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主

葡萄酒的協奏曲 韋瓦第「四季」小提琴協奏曲，以小提琴為主軸搭配著其他樂器，此起彼落，共同交織出大自然與田園的風貌，闡述春夏秋冬的美好與大自然的變化，是幾世紀以來最受到人們喜愛、最百聽不厭的樂曲。葡萄酒也猶如協奏曲一般，將農人們的辛勤，釀酒師的想像，注入酒瓶中，呈現出大自然的恩典與美好。 全台第一場：用音樂說葡萄酒故事 葡萄酒是農人們與釀酒者努力的結晶，當你享用葡萄酒的時候，是否腦海裡也會響起陣陣的音樂，彷彿葡萄酒與音樂一起婆娑起舞一般。為了讓您感受台灣葡萄酒的美好，這一次尋俠堂 x 威石東主人 楊仁亞 Vivian ，加上 木吉他女孩 Vicky Sun，想帶給您一場用音樂說葡萄酒的故事，我們從台灣的葡萄酒出發，碰撞出屬於台灣這塊土地、台灣的風土以及威石東釀酒人的故事給您。 台灣葡萄酒奇蹟：威石東酒莊 Weightstone 台灣農民勤勞、聰明。他們了解也深愛這片土地和作物。 我們要努力做出高品質的葡萄酒，才能不負他們，讓他們能為自己努力的結晶感到驕傲。 ～楊文彬，威石東創辦人～ 位於埔里的威石東，是台灣少數的在地酒莊。旗下酒款皆使用台灣本土品種釀造，以傳達台灣風土為目標，一起開發適合在地氣候的葡萄園，只因堅信台灣作物與農業工藝的優異潛力！ 威石東酒莊主人 - 楊仁亞說：「我們的價值就是反映自然風土的樣子，真實是可以療癒人的。」對楊仁亞來說，釀酒最讓人迷戀的地方也在這裡，「從剪枝枒，到長出葡萄變水果，你看著它生長每一次都會覺得好迷人，你把它拿去發酵，它又不停在轉變，那個生命的無限我覺得很美。」保持自然，喜歡自己最真實的樣貌，也是楊仁亞身為 Producer 的堅持。 「葡萄酒對我來講是農產品，不是加工品。土地生長出來的東西，要有人的介入才會變成商品，兩者之間的平衡在於，要讓土地講比較多話，還是放入很多人的意志。我覺得威石東在台灣唯一的價值，就是要透過我們的葡萄酒反映自然風土的樣子，『真實』是可以療癒人的。」 木吉他女孩 Vicky Sun Vicky 是台灣少數有能力自己演出的爵士音樂家，曲風多變，一把古典吉他，渾厚磁性的嗓音，非常的迷人。多數的爵士迷，想到一把古典吉他能自彈自唱的音樂人，一定不會忘記日本的小野麗莎，而 Vicky 的吉他師承日本古典吉他老師 Marcelo Kimura，不但彈的好，也唱的好。 12/17 星期六下午 2:00，尋俠堂 x 威石東主人 楊仁亞 Vivian x 木吉他女孩 Vicky Sun，與我們來一場台灣葡萄酒與音樂的盛宴~ 品酒費：1800元 搭配：蕃茄莫芝瑞拉起司 Tapas Caprese、西班牙馬鈴薯糕 Patatos Pastry、佛朗明哥蛋、石臼短棍麵包 WE 小威石東系列 最初有釀造WE系列葡萄酒的念頭，純粹是想表達我們這塊土地的多元，與人民活潑可愛的親切，因此無年份、混品種，放掉一些束縛、嚮往著更多可能性。 WE by Weightstone Frizzante W°3 小威石東 微氣泡酒 W°3 品種：32%黑后、25%木杉、18%蜜紅、15%金香、10%木肆。 釀造：傳統釀造法，瓶中二次發酵培養。 手工釀造：4,800 瓶手工釀造。 酒精：9.5% 品酒筆記：包含全部在地葡萄品種的微氣泡酒，經由傳統釀造法 Méthode Traditionnelle，瓶中二次發酵，讓他們生命體有更深刻的對話，爽脆的黑后、迷人香調的木杉、亞熱帶水果的金香、可口多汁的蜜紅、與台灣新獨特紅品種的木肆。 垂涎欲滴的淺粉色調和細緻氣泡，表現了她迷人的能量。粉色碎花香氣，荔枝、青芒果的熱帶水果風味，清脆梅李酸感，輕盈柔和口感，些許草本薄荷，略帶葡萄柚桃子核的細緻苦感收尾。每個葡萄品種恰恰扮演著各自的角色，一款纖細層次、和諧、有質地的微氣泡酒。 餐酒搭配：日式雞肉串燒、廣式點心、輕炸碳烤魷魚、西班牙tapas小點、天婦羅、蔬菜油封、烤豬肉…等，都很適合。 定價：2000元 當天購買另有優惠 WE by Weightstone White W°3 威石東 「小威石東」白酒 產區與品種：44%金香、31%木杉、25%蜜紅自二林 手工釀造：4,000 瓶 酒精：10.5% 釀造：金香 / 木杉整串榨汁，蜜紅破皮果粒，野生酵母低溫發酵，不鏽鋼桶培養。 品酒筆記：睽違兩年，終於等到的小威石東白酒！象徵著咱們寶島上的水果煙火即興表演。入口有細緻迷人的熱帶水果香氣和風味，之後展現驚喜的牡蠣殼般礦物調、海洋的清新感，尾韻帶著草本和香料的層次。荔枝、青芒果、亞洲梨、橘子、檸檬和草本風味。清新中帶著濃郁，愉悅的酸度，些微香料層次感，三種當地白葡萄的細緻結合。 餐酒搭配： 定價：1700元 當天購買另有優惠 WE by Weightstone Clairet Cuvée W°4 小威石東 輕紅酒 產區與品種：75% 黑后，彰化二林。(日本帶進台灣，在這塊土地上生長了近一個世紀，過去是在地唯一的釀酒紅葡萄)、15% 巨峰，彰化大村。(在地鮮食紅葡萄)、10% 蜜紅，彰化二林。(在地鮮食粉紅葡萄) 手工釀造：7,100 瓶 酒精：10.5% 種植：因葡萄品種與天候特性需早採收，自然而然地，柔順延伸出輕巧的韻味。回想最初到現在，其實一直是大自然天候的決定，我們順從地接手釀造。 黑后葡萄原來是我們唯一栽培的紅皮葡萄，有著鮮甜爽脆紅李、洛神花風味。果串緊繃、容易擠壓破碎，而中部夏季高濕度多雨，讓葡萄更加困難成熟。2019 年開始，彰化二林的涂二哥特別留下一塊黑后農園，專門栽培於乾爽冬季，才能讓黑后健康熟成，讓我們可以帶著乾淨果粒釀造。接著融合在地多汁可口柔軟的鮮食葡萄：巨峰與蜜紅，讓 WE 系列的親切輕紅酒有了方向。 釀造：融合 2020 年份的 reserve 紅酒，和 2021 年較熟成的冬果紅酒，85% 破皮果粒，15% 完整果粒，野生酵母緩慢低溫發酵，微過濾。 品酒筆記：Cuvée W°4 混合了三種、跨兩個年份的在地紅葡萄品種。漸層光影的紅寶石體色，示意著酒本身蕴藏詩意的柔和層次。桑葚、櫻桃、陳年烏梅的多汁舒爽果酸感，紅李果核優雅苦感韻味，些許輕新蕈菇的土地香氣，延伸微微薄荷草本調性的尾韻。不喧嘩，俐落地留下葡萄與土地直實的清晰感。 餐酒搭配：帶有鹹味的食物、鳀魚、海鮮、番茄、燉菜、醬油調味、菇類、輕燒烤肉類、西班牙tapas小點，都很適合搭配。 定價：1700元 (剩 6 瓶) 當天購買另有優惠 威石東經典系列 威石東經典系列 ，主要 木杉白葡萄酒 、即興曲粉紅酒 、白中白氣泡酒、黑中灰粉紅氣泡酒 。獨一無二的台灣品種木杉與黑后，用100%的單一葡萄釀造，呈現出最經典、最獨特、最細緻的台灣原生葡萄酒。 Weightstone Impromptu 2019 威石東 即興曲 粉紅酒 產區：45年老藤 產自彰化二林 傳承三代葡萄農家栽培契作 葡萄品種：100% 黑后葡萄 手工釀造：720 瓶 酒精：10% 2019 氣候報告：2019 年的生長季節 / 雨季梅雨 5 月中來臨在 veraison 前襲擊葡萄，夏季午後雷陣雨持續， 7 年來產季期最多雨量，產量80%只採收共 2000kg。 釀造：整串榨汁、野生酵母自然低溫發酵、 65％在 12 年法國橡木桶，35％在不銹鋼桶中 6 個月 sur lie 酒渣培養、2 個月 batonnage 攪桶。 品酒筆記：即興曲是對特殊年份的致敬，只有當黑后夠成熟，能夠表達其清爽令人振奮的風味時，這款粉紅酒才會偶然出現。 在過去的五年，每每在 5 月份至關重要、需要乾燥的轉色階段，就偏是面臨驚人的降雨量。不過 2019 年份向我們證 明，美麗的葡萄酒可以在動蕩的生長季節中誕生。 充滿著亞洲人熟悉的各式各樣梅子，紅櫻桃，玫瑰茄和葡萄柚的清新果味，微鹹的礦物口感增添了一點複雜，一款純粹、細緻、獨特的粉紅酒。 餐酒搭配：台灣豐盛各種梅李子的可口酸感又微鹹感的風味特別搭配各種料理。 定價：2600元 (剩 8 瓶) 當天購買另有優惠 Weightstone Musann Blanc 2020 威石東 木杉 白酒 產區：埔鹽 葡萄品種：100% 木杉 手工釀造：2,900 瓶 酒精：10.5% 2020 氣候報告：2020 年份讓我們再一次領悟了葡萄藤就像人一樣，是需要時間，並細細呵護，才能癒合、茁壯、成長。從 2018 年多產量 2019 年初暖冬 6 月多雨累積的虛弱，提早剪枝，不一致的萌芽到成熟期，5 月中轉色期連續下雨，提早 6 月底多次採收。 釀造：野生酵母，整串榨汁，混和少量綠果果粒泡皮，不鏽鋼桶與法國老橡木桶緩慢低溫發酵熟成，9 個月 sur lie，2 個月溫柔 bâtonnage 攪桶，微過濾。 品酒筆記：荔枝的誘人風味，帶著礦物質和白胡椒調性。入口清新明亮的果香，緊隨著平衡的酸度、鹹味、與微妙細緻的草本質地。適應著氣候的變化，今年木杉展現的迷人生命力，著實令人印象深刻。 餐酒搭配：這款酒的細膩風味非常適合搭配白蘆筍、綠竹筍、貝蝦類、法式酥皮肉醬派、碳燒雞肉串、松露蛋白蟹肉餃、蒜蒸龍蝦。 定價：3400元 (剩 6 瓶) 當天購買另有優惠 Weightstone Blanc de Musann Vintage 2018 威石東 杉中白 傳統釀造氣泡酒 產區與品種：100% 木杉，埔鹽莊園，夜間採收 手工釀造：1730 瓶手工釀製 (首批釋出600瓶，其餘繼續sur latte熟陳) 酒精：10% 2018 氣候報告：2018年產季，在埔鹽葡萄園一小區塊，我們特別採收少量適合做成氣泡酒、清脆熟度的葡萄，釀製了第一次只用木杉葡萄的氣泡酒，依然忠於經典的香檳傳統釀造法 Méthode Traditionnelle，細緻的氣泡與隱約香料的香氣掀醒感官，迎接而來輕盈層層的風味 – 柚子、柑橘、乾杏桃、杏仁和隱約帶著土地氣息的草本質地。這款酒是另一個起點，象徵著我們探索木杉品種陳年深度可能性的開始。一種冒險精神，與這座島嶼自由共舞。 釀造：100% 木杉，埔鹽莊園，夜間採收，傳統氣泡酒釀造法，基酒以野生酵母於不鏽鋼桶低溫發酵培養一年，28個月以上瓶中酒渣培養、手工轉瓶除渣裝瓶。 品酒筆記：細緻的氣泡，不會過於刺激，黃色中帶一點點綠，透亮且飽滿，濃郁荔枝氣味，尾端可以聞到果皮、香料、精油香氣，由如柚子皮，口感中也可以嚐到，鹹感加上一點水果皮油的苦味，增加了豐富的層次，也能很好的平衡甜香氣。 得獎紀錄：德州伺酒師協會 Texson 的銀牌 定價：3800元 (剩 6 瓶) 當天購買另有優惠 ●｜菜單 Menu｜● 蕃茄莫芝瑞拉起司 Tapas Caprese 西班牙馬鈴薯糕 Patatos Pastry 佛朗明哥蛋 12/17 星期六下午 2:00，尋俠堂 x 威石東主理人 楊仁亞 Vivian x 木吉他女孩 Vicky Sun，與我們來一場台灣葡萄酒與音樂的盛宴~ 品酒費：1800元 搭配：蕃茄莫芝瑞拉起司 Tapas Caprese、西班牙馬鈴薯糕 Patatos Pastry、佛朗明哥燉蛋、石臼短棍麵包 轉帳資訊 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 ★ 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主

火山酒如今已成為米其林餐廳桌上的新寵兒。人們驚豔於火山葡萄酒豐富的香氣，與多層次的口感，尤其充滿複雜的鮮味，使他能夠與各國料理搭配，完全駕馭各種菜餚的美味。這一次，我們與雅月葡萄酒一起把火山酒搬上桌，希望讓大家深入了解火山酒的魅力與能耐。 避暑秘境：巴斯利卡塔（Basilicata） Basilicata 地區可說是義大利中最古老的葡萄酒產區之一，釀酒歷史最早可追朔至西元前 7 世紀時期的希臘殖民時代，位於靴底中部，雖然該產區荒涼乾旱，但 Basilicata 位於靴底中部，可說是義大利最南的產區之一，但它不像隔壁 Campania 或 Puglia 那麼炎熱，將近 50% 的山區和森林讓這個南方產區儼然像個避暑秘境，加上河流、湖泊和 Vulture(禿鷹)火山，讓這裡高海拔的 Aglianico 葡萄多了些不同的特色，這裡出產的艾格尼科（Aglianico del Vulture）非常有名。 Basilicata 當地的酒莊大多圍繞在一座死火山：Monte Vulture 的周圍，這裡也建立了本地最重要的法定產區：Aglianico del Vulture DOC 和 Aglianico del Vulture Superiore DOCG。猶如其他的 Aglianico 葡萄產區一樣，Aglianico del Vulture 有著悠久的釀酒歷史，根據歷史考證，這個葡萄品種是在公元前 7 世紀或 6 世紀之間由希臘人帶進義大利南部。而在 Vulture 周遭的 Rionero 地區發現了羅馬時代的葡萄壓榨機的遺跡，以及描繪著葡萄酒之神 Dionysus 狄俄尼索斯的銅幣。羅馬時代最著名的詩人之一 Horace 也曾經在他的著作中描述了來自 Monte Vulture 的葡萄酒。更有傳說紀載到，著名的羅馬與迦太基的戰爭歷史中，來自於迦太基的名將漢尼拔，在戰勝羅馬之後曾經派遣士兵到 Vulture 尋找葡萄酒。 Aglianico 是一種非常晚熟的葡萄品種，且因為本地葡萄園平均海拔約在 450~600 公尺之間，因此 Aglianico del Vulture DOC 可說是義大利各葡萄酒產區中，最晚採收的非甜酒產區之一(採收時間約在每年的 10 月下旬至 11 月初左右)。經過了漫長的熟成時間，且種植在火山土壤上，因此本產區的葡萄酒通常濃郁且具有複雜多變的風格，並因為 Aglianico 這個葡萄品種的特性，有著鮮明結實的丹寧及櫻桃、巧克力、咖啡等多種獨特的香氣。如果掛上了 Aglianico del Vulture Superiore DOCG，更是需陳年至少 3 年以上。 Basilicata Wine Map 講師 - 義大利品酒師Alessandro Zuttioni，雅月ＣＩＮ ＣＩＮ 葡萄酒負責人，帶您探索氣泡酒世界的無限可能。 Alessandro 在義大利攻讀酒店和餐廳管理專業畢業後，他搬到了倫敦，並在食品和葡萄酒行業獲得了一些國際經驗。正是在這裡，他與葡萄酒的愛情關係蓬勃發展，他取得WSET4 文憑。同時，他還有機會與英國葡萄酒行業密切合作，並在這個最具挑戰性的葡萄酒市場中積累了豐富的經驗。 在擔任侍酒師和酒吧經理的一些定義性經驗之後，他搬到台灣。他曾在台灣的 Affinato & Lunetta (A&L) 工作並擔任顧問。之後他創立自己的公司，雅月葡萄酒進口公司。 2/10 星期五晚上 6:00 開始，Basilicata 火山葡萄酒，新寵兒上餐桌~ 品酒費：1800元 搭配：義大利奶油蒜蝦、Polpette al sugo 義式辣味醬肉丸、Tumact me tulez 番茄鯷魚麵包核桃義大利麵、法國麵包、佛羅倫斯燉牛雜 Vigneti del Vulture 赤焰酒莊 Vigniti del Vulture 赤焰酒莊是一家非常年輕且現代化的酒莊。由 Fantini Group 於 2009 年在 Basilicata 的 Acerenza 地區成立。該酒廠致力於種植推廣 Basilicata 當地古老的原生品種如 Aglianico、Greco 及 Fiano 等葡萄品種，融合傳統工藝及現代化技術，創造出融合傳統及現代風格的頂級葡萄酒，並推廣至全世界。 Basilicata 的釀酒歷史非常的悠久，可以追朔至公元前 7 世紀左右，希臘人開始向外擴張殖民了義大利南部，開啟了該地區的釀酒歷史。在此地有座非常重要的火山：Vulture，這座停止噴發已久的死火山位在義大利南部，夾在兩片海域之間，火山替土壤提供了豐富的礦物質及結構，使葡萄風味變得更加複雜多變。此地區葡萄酒的獨特性與 Vulture 火山密不可分，因此酒莊使用了火山的名稱為自己命名。 赤焰酒莊成立之後，引進了許多與當地傳統酒莊不同的現代化釀酒技術及葡萄園管理技術，意旨提供人們對於這產區有了更多的認識及想像力，展現這個非主流產區的葡萄所能提供的無限潛力。在這個理念下創造了當地的一個歷史：赤焰酒莊的旗艦酒款 Piano del Cerro 成為了 Basilicata 產區中第一支進入 Wine Spectator 年度百大酒款(於 2016 年以 2012 年份獲得 86 名)，另一款 Pipoli Aglianico 也入選了 Wine Spectator 當年的百大物超所值酒款，顯現出了這個產區被低估的絕佳品質，以及赤焰酒莊出色的釀酒工藝水準。 Vigneti del Vulture Pipoli Basilicata DOC 2019 赤焰酒莊 天堂路 白酒 產區：義大利 - Basilicata 巴斯利卡塔 品種：60% Greco 、40% Fiano Greco 和 Fiano 葡萄皆是長久以來種植在巴⻄利卡塔地區的古老品種， 兩個葡萄都是希臘⼈在 3000 年前殖⺠⾄南義⼤利時引進的品種，並且 發現最適合種植這兩種葡萄品種的 風⼟條件必須為火⼭⼟壤和熱帶地中海型氣候，能夠釀造出在義⼤利中最複雜且富有濃郁香氣的葡萄酒。 Monte Vulture 火⼭所提供的獨特風⼟條件有著富含礦物質的火⼭⼟壤、⽇夜溫差⼤、以及充⾜的⽇曬等，皆貢獻於釀造此款與眾不同的葡萄酒。 Greco 品種有著乾淨清爽的酸度以及清新的葡萄風味，在短短幾年的照料下就能氧化產⽣富含堅果、焦糖風味的葡萄酒。Fiano 則是帶有堅果香氣、酒的質地帶著花香和⼀絲陳年蜂蜜味，香料味和熱帶⽔果風味融合⼀起就像是鳳梨的香味，結合兩個葡萄品種簡直相得益彰，混釀出優雅且充滿⼤量香氣的芳香。 釀造：柔和的壓碎和去梗，發酵過程中溫控維持在 12-14°C，為了保存葡萄酒的香氣，所有葡萄酒液需在無氧環境下進⾏處理，後放置於不鏽鋼槽裡陳年 5-6 個⽉。 品酒筆記：檸檬黃帶有綠⾊陰影，撲⿐⽽來的香氣聞起來清新乾淨，帶有⽩⾊桃⼦和熱帶⽔果的風味。⼝感有著檸檬⽪、⽩⾊花朵風味，酸度⼗分平衡，非常迷⼈且富有魅⼒。 餐酒搭配：海鮮總匯義⼤利麵、美式BBQ⼿撕豬⾁、⼲⾙燉飯。 定價：1000元 當天另有特價 Vigneti del Vulture Pipoli Aglianico DOC 2019 赤焰酒莊 地獄路 紅酒 產區：義大利 - Basilicata 巴斯利卡塔 品種：100% Aglianico 來⾃義⼤利南部 Basilicata 地區，種植於死火⼭"Monte"周圍的 Aglianico 釀製⽽成，堪稱義⼤利南部最好的葡萄酒之⼀，也被稱為”南⽅的巴羅洛“。為了具有 DOC 等級的資格，葡萄酒必須由 Aglianico 葡萄獨家釀製，此品種的厚外⽪與渾然天成的⾼酸度條件完全是 Basilicata 熱帶地中海型氣候的理想之選，當地的氣候可促使這種晚熟的葡萄品種有時間去發展其複雜性、深⾊且豐富的風味。 此火⼭有著深⾊的火⼭⼟壤且排⽔性良好，受到⽇曬的時間比世界其他火⼭的時間還多，為了符合 DOC 的標準，法律規定葡萄園的海拔⾼度必須介於 200 公尺⾄ 700 公尺。 經典的 Aglianico 葡萄酒是豐富且強⽽有⼒，需要藏於酒窖幾年的時間才能揭露其最有 魅⼒、富有吸引⼒的特質。 釀造：精⼼⼿⼯細選葡萄園裡最優質的葡萄並且溫和的壓碎和脫梗，低溫攝⽒ 4-5° 浸漬 5 天，⽽後讓葡萄在溫度 22-24°C 經歷發酵，萃取過程中 60% 在不鏽鋼槽裡，40% 會放入⼆⼿的橡⽊桶裡 10 個⽉，置於瓶內陳年 3 個⽉ 品酒筆記：明亮的紅⾊帶點紫羅蘭倒影，迎⾯⽽來濃烈的香氣含有櫻桃、酸酸的⿊櫻桃混雜⼀點香料跟香草味。⼝感結構出⾊，以悠長且濃郁的韻味結束，成熟的單䌀和持續不散的後味，令⼈無法忘懷。 餐酒搭配：冷盤料理、烤鴨、辣味義⼤利麵。 定價：1000元 當天另有特價 Vigneti del Vulture Pipoli Zero Aglianico DOC 2018 赤焰酒莊 零度 紅酒 產區：義大利 - Basilicata 巴斯利卡塔 品種：100% Aglianico Pipoli Zero 這款葡萄酒的獨特性在於不添加“二氧化硫”，為那些尋求非人工添加，喜好天然產品的有經驗飲酒者而釀造。這款無添加的葡萄酒展現出了這個酒莊的葡萄品質以及高超的釀酒技術。 釀造：去除葡萄梗後輕柔地壓榨葡萄，使用當地的天然酵母進行發酵，而不添加二氧化硫。浸皮發酵長達40天左右，盡可能地多保留來自於葡萄的多酚，使用天然的方式保護葡萄酒免受於缺乏二氧化硫而導致的氧化，陳年10 個月 60%不銹鋼 40% 橡木桶。 品酒筆記：開瓶後映射出明亮的寶石紅，撲鼻而來濃郁且複雜的紅色漿果和香草香氣。口感上帶有突出的甘草、咖啡、黑李和黑櫻桃的味道，多汁的丹寧，令人印象深刻的礦物質香氣及適中酸度，結束在乾淨舒服的口感中。 餐酒搭配：冷盤料理、烤鴨、辣味義⼤利麵。 定價：1100元 當天另有特價 Vigneti del Vulture Piano del Cerro Aglianico DOC 2019 赤焰酒莊 黑寡婦 紅酒 產區：義大利 - Basilicata 巴斯利卡塔 品種：100% Aglianico Aglianico del Vulture 是⼀款酒體飽滿且來⾃義⼤利南部 Basilicata 地區，由種植於⼀座死火⼭"Monte"的周圍的 Aglianico 葡萄品種釀製⽽成，堪稱義⼤利南部最好的葡萄酒之⼀，也被稱 為”南⽅的巴羅洛“。為了具有 DOC 等級的資格，葡萄酒必須由 Aglianico 葡萄獨家釀製，此品種 的厚外⽪與渾然天成的⾼酸度條件完全是 Basilicata 熱帶地中海型氣候的理想之選，當地的氣候可促使這種晚熟 的葡萄品種有時間去發展其複雜性、深⾊且豐富的風味。此火⼭有著深⾊的火⼭⼟壤且排⽔性良好，受到⽇曬的時間比世界其他火 ⼭的時間還多，⽽且為了符合 DOC 的標準，法律規定葡萄園的海拔⾼度必須介於 200 公尺⾄ 700 公尺。 釀造：雙重的挑選葡萄、溫和地去⽪和去梗，然後放置於⼤⽊桶中浸漬 25-30 天並且每 6 ⼩時利⽤幫浦將 醱酵槽底部的物質抽打到頂部，達到混勻和萃取的效果，再放置新的橡⽊桶中 24 個⽉進⾏蘋果乳酸發酵。 品酒筆記：濃密的瀝青紅⾊與柔軟滑順的⼝感，令⼈垂涎三尺的酸度表現出藍莓醬、櫻桃巧克⼒、香草、百⾥香和橡⽊桶內的香料等風味。現代化風格的呈現，儘管整體來說是精緻和諧的⼝感，卻有著懷舊風味的風味收尾，與濃郁果䋿和瀝青礦物的特徵相互呼應。 餐酒搭配：燉⽜⾁、鹿⾁、BBQ烤⾁、熟成起⼠。 得獎紀錄：Gold Medal 2017 AWC Vienna Bronze Medal 2017 Japan Wine Challenge Sydney International Wine Competition 2018 Golden Star 2018 VINIBUONID’Italia Blue-Gold Award 2018 Wine Spectator，2012 年份酒款榮登 2016 年最佳葡萄酒年度⼤獎 Top 100 排⾏榜。 定價：2000元 當天另有特價 Vigneti del Vulture Sensuale Moscato Bianco IGT 2019 赤焰酒莊 小心肝 微甜微氣泡酒 產區：義大利 - Basilicata 巴斯利卡塔 品種：100% Moscato Bianco Moscato Bianco 不僅是 Muscat 家族中最年邁的成員，更是全世界最古老的葡萄品種之⼀，有著⼩型⽩⾊的果䋿。此品種雖可釀製出不同風格和甜度的酒款，但都不失每個地區的傳統，舉例來說不甜的酒款帶有⼀系列柑橘香、花香和香 料的芳香，⽽氣泡和微氣泡的酒款通常甜度較⾼，香氣傾向甜瓜風味和帶有葡萄風味的芳香。 Moscato Bianco 不光是種植遍佈整個義⼤利的葡萄品種，也是製作氣泡酒或甜氣泡酒最著名的葡萄。Moscato 新鮮帶甜味、酒精濃度低的特性成為了餐前餐後最受歡迎的選擇。 Sensual 在義⼤利語中是性感的、迷⼈的意思，完全是此款酒的最佳寫照， 如此女性化、溫柔且年輕的表現。 釀造：⼿⼯採收葡萄⾄⼩籃⼦、柔和的壓制和快速葡萄酒發酵釀製讓風味變的更加強烈且芬芳⽽具代表性，由於少量的過濾次數，使得葡萄酒能 在酒瓶中保有絕佳的香氣與獨特的特徵，陳年發酵於不鏽鋼槽中和酒瓶裡。 品酒筆記：明亮鮮豔的⾦黃⾊，香氣撲⿐⽔果香味含有梨香、桃⼦、芒果以及充分的異國熱帶⽔果香氣。和諧且微甜的⼝感、清新飽滿的酒體濃烈且 持久，保存著典型的新鮮現摘葡萄、紅蘋果、梨⼦和杏⼦風味， 活潑迷⼈且輕輕活躍地微量氣泡結尾。 餐酒搭配：清香蒸⿂、新鮮⽔果沙拉、精緻甜點。 定價：800元 當天另有特價 --------------------------------- 加碼一款 --------------------------------- Cavit 卡維特酒莊 Cavit 是一家具有領導地位，位在義大利東北山區 Trentino 地區的合作社性質酒莊。該酒廠成立於 1950 年，最初是一個與種植葡萄的農夫相關的財團，後續於 1964 年在 Ravina di Trento 正式成立了一家專門的酒莊。如今，它擁有 11 個獨立的釀酒廠及其合作的 4,500 多名農夫，分佈在 7,000 多公頃的葡萄園中，種植著令人著迷的本土原生葡萄品種和國際葡萄品種。 特倫蒂諾（Trentino）生產的 DOC 葡萄酒比例，比義大利任何其他地區都還要高得多，該地區平均 80％ 的葡萄酒都具有 DOC 的分類，而義大利其他地區的比例約為 30％。值得注意的是，Cavit 合作的葡萄園佔該地區葡萄酒產量的 60％，他們從葡萄的種植到裝瓶之間，當中所有生產過程皆給予意見及監督。 自 1988 年以來，卡維特 Cavit 酒莊一直與聖米歇爾-阿迪傑葡萄酒研究所(San Michele all’Adige Oenological Institute)合作，該研究所培訓出世界上最為出色的農藝師，也與義大利不同產區的葡萄酒研究所共同合作，一同開發最高品質的葡萄酒，因此，Cavit 生產出來的優質葡萄酒在國內和國外皆享有極高的知名度及殊榮。 Cavit 酒莊在特倫托（Trento）地區分佈著 10 個釀酒廠，此外還有一個 4500 名種植者的網絡，他們共同在該地區種植 5400 公頃葡萄。管理這麼多的葡萄園是一項艱鉅的任務，但他們做了一些開創性的工作：他們開發一種稱為 PICA（Piattaforma Integrata Cartografica Agri-vitivinicola）的軟體解決方案，一方面可以反映所有葡萄園的採收數據，並將數據與氣候數據進行勾稽、比對，希望能夠提高葡萄品質並保護環境，進而實現永續性的發展。此外，這套軟體也包括每個葡萄田的土壤分類、氣候條件、溫度變化等，這有助於指導未來的種植，並且整合氣候的動態資訊。 Altemasi 系列：義大利最高海拔的傳統法氣泡酒 Altemasi，字面意思是“來自最高的 Masi”，這是指義大利北部 Trentino 傳統在高海拔地區所蓋的經典農舍。Altemasi 是義大利傳統法定氣泡酒產區：Trento DOC 裡最頂尖的酒莊之一。這些細緻的氣泡酒使用了 Chardonnay 和 Pinot Noir 來釀造，讓這些酒能陳放更久的時間。Altemasi 的氣泡酒在進入市場前需要陳年至少 15 個月，而那些最為頂級的氣泡酒更是長達 72 個月，漫長的陳年時間進一步的增加了氣泡酒的複雜度。 這座先進的酒窖建於 1993 年，設計採用了傳統的地下儲存方式和高科技的釀製機械，專為釀造 Metodo Classico Trento DOC 氣泡酒建立。釀酒師 Paolo Turra 表示：在每次收成的季節中，都能在眾多不同的葡萄園中挑選出最適合釀造 Altemasi Cuvee 的葡萄，此系列的風格可透過鼻腔感受到的複雜的風味組合：水果和香料的香氣平衡和諧，以及來自於木桶中部分發酵的香氣及來自酵母的氣息。釀酒師說到希望能夠年復一年地在所有的葡萄酒中複製出所有的感覺，提供人們愉悅的品酒饗宴。 Trento DOC 是由 Trentino 的 40 家 Metodo Classico 氣泡酒生產商所組成的協會，此生產 Metodo Classico 的歷史始於 1902 年，一位名為 Giulio Ferrari 的義大利人，將法國傳統的香檳法氣泡酒釀造方式帶回了他成長的義大利北部。Trento DOC Metodo Classico 也是第一個在義大利受到官方認可的氣泡酒，在全世界僅次於香檳。Trento DOC 也成為了 Trentino Metodo Classico 的商標。 Cavit Altemasi Metodo Classico Rosé Brut DOC 2017 卡維特酒莊 巔峰系列 月季 傳統法 氣泡酒 產地：義⼤利 - 特倫狄諾上阿迪傑 品種：90% Chardonnay、10% Pinot Noir 酒精度：12.5% Altemasi Rosé 是將 Charodonnay 和 Pinot Noir 以傳統香檳法製成的義大利氣泡酒 Chardonnay 帶來酸度和結構，而 Pinot Noir 則增加了酒體、口感和香氣。 葡萄園：這款高海拔（約 400-700 公尺之間） 粉紅氣泡酒來自於非常適合生產Trentino氣泡酒的葡萄園（Trentino 周圍的山丘、湖泊峽谷和 Brentonico 高原）。 釀造：釀造方式是將 Chardonnay 緩慢的壓碎，並選用限定的酵母種進行發酵。Pinot Noir 是使用一種叫“浸沒法”的浸漬系統釀造，該系統讓葡萄汁與果皮不斷的接觸直到發酵。發酵過程中每週會進行一次的攪桶，直到準備進行第二次發酵。葡萄酒會在瓶中進行二次發酵，與酒渣浸泡陳年至少 24 個月。在除渣的過程中，會加入少量的基酒和糖。 品酒筆記：酒色呈現淡粉色，映射著古銅色和乳白色的酒泡，帶有細膩持久的香氣。香氣複雜，果香濃郁，有著成熟櫻桃、黑醋栗和紅蘋果氣息。口感豐富平衡，後味持久。 餐酒搭配：煙燻鮭魚、奶油乳酪、天婦羅。 定價：1350元 當天購買另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 義大利奶油蒜蝦 Polpette al sugo 義式辣味醬肉丸 Tumact me tulez 番茄鯷魚麵包核桃義大利麵 佛羅倫斯燉牛雜 2/10 星期晚上 6:00 開始，Basilicata 火山葡萄酒，新寵兒上餐桌~ 餐酒費：1800元 搭配：義大利奶油蒜蝦、Polpette al sugo 義式辣味醬肉丸、Tumact me tulez 番茄鯷魚麵包核桃義大利麵、法國麵包、佛羅倫斯燉牛雜 轉帳資訊 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 ★ 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主

紹興菜V.S雪莉酒：重口味哲學 紹興菜以「糟、霉、醃、醬、臭」聞名，早已超越了酸甜苦辣的範疇，在江南菜中獨樹一格，什麼東西能醃就醃，能曬乾就曬乾，能發霉就發霉，似乎總擔心食物不夠。江南乃富庶的魚米之鄉，照理來說是全中國最不缺糧食地區，然而紹興人為什麼這麼愛吃臭臭的食物，得到的答覆是紹興傍水，許多人以烏篷船維生，別的地方小販沿街叫賣，紹興則是沿河叫賣，待在船上的時間比在陸地還久，自然要帶可以耐保存的食物充飢。 醉雞、醉蝦、醉蟹是知名的紹興以黃酒醃漬的名菜，此外，醬鴨、醬雞或醬排骨，則是以滷汁和醬油、茴香、桂皮等材料醃漬，再拿出戶外風乾，等到要食用時再切片，此時，不論是用黃酒做的海鮮、雞肉，或是醬香型的肉排，均充滿豐富的鲜、香、酥、嫩特性，油潤腴美，滋味十足。 紹興換雪莉、入菜好滋味 中式菜系的陳年紹興酒與乾型陳年雪莉酒(Sherry Fino Quinta)非常相似，入菜時會使菜色中帶有些許酸度及堅果香氣(淋在表面)、同時，採取燉煮的方式，也會有一些烏梅的風味及甜潤的口感。 2/18（六）晚上，尋俠堂新年度主題餐酒會：時食尋味：雪莉餐酒會，將以雪莉酒取代中式的紹興酒，放在燉煮類的菜肴內，包括：「蔥烤雪莉排骨」、東坡肉等高油脂食物中，讓雪莉酒去除肉類的油膩感，並增加香甜的滋味，同時建立起食物的『層次』的效果。 此外，也利用雪莉酒的低酒精度特性，讓肉類不會因酒精的關係脫水而導致肉質變乾，因此，很適合製作醃漬浸泡的食物，包括有名的：紹興醉雞，可以變成「陳年雪莉漬醉雞」。 最後，利用雪莉酒的超高的酸度，搭配各種燒烤的魚類，做成「烤紅鯛佐雪莉薑汁醋」，這可是目前歐洲最時尚、也是最家常的吃法，將雪莉醋＋紅酒醋＋打碎的薑汁，變成最鮮美、最提味、最萬用、也最具酸度的佐料，做好後還可以長時間保存，真是最超值的美食佐料。 棄絕那些平淡無奇的酒吧!! 莎士比亞的劇作《亨利四世》第二部第五幕中，就有這麼一段話：「假如我有一千個兒子的話，我所要教授他們第一個做人的道理，便是棄絕那些平淡無奇的酒，只沈醉於雪莉酒。」過去對於雪利的刻板印象，以為雪利都是甜的，其實干型雪莉(Fino、Manzanilla、Amontillado、Palo Cortado 與 Oloroso)才是不為人知的寶藏，不僅百搭各種菜系，口感從細緻到濃郁都有，拿來佐中菜，絕對勝過任何紅白酒。 2023/2/18 星期六晚上，尋俠堂 X 莎祿，晚上 6:30 到 9:30，開趴啦！ 餐酒費用：1900元 (限20名，兩人同行9折優惠) ●｜酒單 Menu｜● Ximénez-Spínola 席曼尼斯-史賓諾拉 老靈魂，大膽氣，以單一品種PX稱霸雪莉區 Zarzana-Spinola 家族1894 年便開始 Pedro Ximenez（PX）葡萄酒釀造。始祖Philipe Antonio Zarzana Spinola 最開始以出口葡萄酒為業，歷經家族的傳承，釀酒師兼酒莊主人José Antonio Zarzana是第9代傳人。José Antonio Zarzana也是雪利區內唯一自己種植葡萄與釀造葡萄酒的第一人，今天，雪莉區內 PX葡萄 95% 由該家族擁有，獨霸全產區！XS 酒莊不僅是雪利區唯一將 PX 自種、自釀酒莊，莊主 Jose Anotnio Zarzana 身為少數勇於衝破當地法規限制，把 PX 葡萄釀造成各種形態的瘋狂釀酒師，也讓 XS 酒莊成為西班牙首個，更是目前唯一以「葡萄品種」就地成立產區的酒莊 （Acreditacion Propia 100% Pedro Ximenez）。酒莊至今仍以非常稀少年產量來維持釀酒工藝與品質。 Ximénez-Spínola Fermentacion Lenta 2020 史賓諾拉酒莊 慢型發酵PX極干白酒 產區：Jerez 品種：100% Pedro Ximénez 釀造：Exceptional Harvest 每年在九月底十月初採收，特別在葡萄成熟後的 21 天晚摘採收，讓葡萄在自然的方式下讓葡萄累積自然的糖分，並未達到過於極端的濃縮狀態。全程手摘採收，每頓葡萄只能有 500 公升的產出。 品酒筆記：澄淨剔透的金黃色澤，視覺上有著比起一般白酒較為濃郁的酒體。入鼻香氣強烈，忠實反應著本身的香氣：無花果、葡萄乾、李子、烏梅等，極具亞洲個性。中段襯著白色花朵、蜂蜜、香草等香味，讓整體香氣更為圓潤飽滿。最後底層帶著些微的海風與酵母氣息的點綴。入口甘甜並襯著優雅的酸度，這酸度極為重要，讓整體偏香甜的氣味有著最平衡的轉折，另外就如入鼻有微微海風的氣息，在口中也可感覺到就像些微海水的礦物風味，最後回甘以茉莉花箱收尾，是款極具東方表現的干型白葡萄酒。非常適合搭配中菜。 定價：1600元 當天另有特價 La Gitana 吉普賽女郎酒莊 由 José Pantaleón Hidalgo 成立於 1792 年，至今仍由 Hidalgo 家族經營，8 代傳承，225 年釀造雪利酒歷史，是 Sanlucar 老字號雪莉酒莊之一。所有釀酒葡萄皆從自有一級葡萄園（pago）摘採：El Cuadrado 與 Pastrana。Pastrana Manzanilla Pasado 就是由此單一園土壤所釀造陳年，雪莉區唯一具有「單一園」風土概念、並以之命名的雪莉酒。旗下傳統酒廠 San Luis 與 San Fermin，皆位在 Sanlucar 靠近海邊地方，酒花在海風濕氣滋潤下有最好生長。兩座酒廠天花板皆有 42 呎高，通風良好。San Roque 是另一個專門陳年老雪莉的廠區，最年輕 20 年，最老 80 年等雪莉酒皆沈睡在酒窖內，有些木桶甚至與酒莊同樣長達 200 多歲。 這裡有兩家傳統酒莊 Sant Luis 與 San Fermin。兩座酒莊皆位在 Sanlucar 靠近海邊的地方，在那裡酒花得以在海風的濕氣滋潤下有著最好的生長。兩座酒莊天花板皆有42呎高，通風良好讓濕氣自由進入。San Roque 是另一個專門陳年老雪莉的地方，最年輕 20 年，最老 80 年等的雪莉酒皆沈睡在 San Roque 酒窖裡。La Guitana 有著 8000 個美國橡木桶(550L)，有些木桶的年紀與酒莊年年紀一樣 200 多年的歷史。 San Raque 酒窖裡藏的所有 VORS 等級的 Amontillado, Palo Cortado, Oloroso La Gitana Pastrana Manzanilla Pasada 帕斯塔納單一園老蔓沙尼雅 產區：西班牙 - Jerez - Sanlucar de Barrameda 品種：100% Palomino Fino 酒精：15% Pastrana 帕斯塔納單一園： 總面積 10 公頃，位在 Miraflores 區裡，是最靠近大西洋的葡萄田區塊，距離海邊有 3 公里多。這裡的葡萄藤平均樹齡為 50 年，土壤則是 Sanlucar 等級最高的的 Albraiza 土壤之ㄧ。La Guitana 的 Pastrana Manzanilla Pasado 就是從這個單一園土壤所釀造陳年出來的，也是雪莉酒裡目前唯一一個具有『單一園』風土概念、並以『單一園』命名的葡萄酒。 品酒筆記：黃金色澤，帶點核桃木色的邊緣，這樣的色澤改變是陳年歲月所留下的痕跡。香氣細緻、濃郁、複雜、多層堆疊，烘烤杏仁帶點烘乾水果的討喜香氣，酒花酵母的特殊風味更加清晰明顯了！口感極度乾爽、尾韻巧妙回甘、香氣與風味間濃郁卻平衡地鉤織演出，優雅得持久的迴繞在味蕾時間。 餐酒搭配：橄欖、杏仁、鵝肝、大蒜或大量香料的焗烤海鮮類，能游刃有餘的搭配！ 得獎紀錄：Robert Parker 92 定價：1100元 當天另有特價 La Gitana Amontillado Nepolean 吉普賽女郎酒莊 拿破侖王 阿蒙提雅多雪莉 產區：西班牙 - Jerez - Sanlucar de Barrameda 品種：100% Palomino Fino 酒精：17.5% 品酒筆記：Manzanilla 為基底，經加列後氧化陳年成為 Amontillado。堅果類香氣是最突出的類別，烘烤杏仁、榛果等，風味濃郁具重量。Amontillado 也是所有葡萄酒類口感最 Dry 的一種，入喉瞬間讓唾液分泌，飢餓感提升，是最能應付所有美食的葡萄酒，搭配陳年起司、濃湯、香料大量應用的亞洲料理、醬燒料理北京烤鴨、東北料理、上海料理、脂肪豐富魚類如鮪魚、鱈魚、虱目魚等，白肉料理皆搭襯。 得獎紀錄：Robert Parker 90 定價：1200元 當天另有特價 La Gitana Oloroso Faraon 法老王奧羅羅梭雪莉 產區：西班牙 - Jerez - Sanlucar de Barrameda 品種：100% Palomino Fino 酒精：18% 品酒筆記：此款奧羅羅梭是典型氧化型酒款，沒有酒花影響、純氧化陳年的酒款，並經過長年美國橡木桶的 Solera 系統陳年，擁有最多甘油的類型，是普遍台灣人會比較喜歡的類型，因為甘油較多喝起來也會比較有"順"的感覺。 琥珀色澤，香氣具有蜂蜜、焦糖、核桃、黑巧克力等香氣，口感勻稱圓滑重量，有很好的延續。 餐酒搭配：與藍紋起司、燉肉料理如京都排骨、台式控肉、醬燒豬肉，或陳年老起司、黑巧克力，以及雨天一本書，是最好的 pairing 選擇。 定價：1200元 當天另有特價 La Gitana Palo Cortado Willington VOS 吉普賽女郎酒莊 威靈頓保羅科他多 VOS 20年老雪莉 產區：西班牙 - Jerez - Sanlucar de Barrameda 品種：100% Palomino Fino 酒精：17.5% 品酒筆記：Palo Crotado 一直是雪莉酒最獨特也最稀有酒款，並非每個年份都有 Palo Cortado 的產生來延續 Solera 系統，它是天時地利人和下的巧合。 通常 Palo Cortado 由 Amontillado 與 Oloroso 兩類風味交融而成，香氣有明顯酒花酵母影響下的堅果香，口感卻有 Oloroso 豐腴感。La Guitana 推疊出平均超過 20 年以上 VOS、30 年以上VORS 的Solera 系統，是酒莊裡最受呵護的珍寶。深沉核桃木色，香氣令你以為是陳年 Amontillado，烘烤堅果香明顯，口感卻不如 Amontillado 乾爽，反而呈現 Oloroso 般圓潤表現，滿口巧克力與核果香氣迴繞。 餐酒搭配：除適合搭配陳年的起司外，採款 Palo Cartado 在甜點上也能稱職勝任，甚至獨飲一杯 Palo Cortado 代替甜點都能為料理畫上完美的句點。 得獎紀錄：Robert Parker 93、Wine Spectator 93 定價：2000元 當天另有特價 Hidalgo 200 Solera Gran Reserva Brandy 吉普賽女郎 兩百年紀念白蘭地 產區： Sanlucar de Barrameda 品種：100% Pedro Ximenez 酒精：40 % 用 Alquitaras 蒸餾的傳統法（酒精度65%）白蘭地製成。以 ”Holandas”（原意為貴族）命名，是因為本款烈酒經過精挑細選，而能為味蕾帶來非凡的品飲體驗，並召喚原葡萄酒基底的印象。 品酒筆記：Hidalgo 200 在吉普賽女郎酒莊成立 200 週年時發表。經蒸餾後，依照傳統方法，被放入曾為雪莉酒釀造系統的百年美國老橡木桶陳年，時間為它帶來了感官上的美好品質，與出色的個性。橡木桶則帶來的琥珀酒色、迷人的香氣特徵，與溫暖而略帶煙燻的風味。 得獎紀錄：Decanter 四星推薦、Repsol 94、Pronesa 94、Vivir El Vino 93 定價：3000元 當天另有特價 2023/2/18 星期六晚上，尋俠堂 X 莎祿 ，晚上 6:30 到 9:30，開趴啦！ 餐酒會費用：1900元 (限20名，兩人同行9折優惠) 轉帳資訊 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 ★ 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主

西班牙最大的Manzanilla生產者 Barbadillo酒莊是西班牙最大的Manzanilla生產者。創始者Benigno Barbadillo Hortigüela在墨西哥生活20年後定居在安達魯西亞的Sanlúcar，於1821年創立酒廠。 1827 年，Barbadillo是第一個將葡萄酒命名為Manzanilla並將其裝瓶出售的酒莊（此前雪莉酒只被裝進木桶並送往酒吧）。至今它仍是一個融合傳統與現代的家族企業，由第七代傳人經營。 巴巴狄優酒莊在Jerez Superior 地區共有Gibalbín與Santa Lucía兩個莊園，合計共有500公頃的葡萄園，他們與許多小農家族有深遠的合作關係。17個酒窖戰略性地的分布在Sanlúcar de Barrameda的最佳區塊(Bonanza、San Agustín、San Roberto、MIL Pesetas、San Guillermo、Arboledilla、El Toro、Pastora…)，擁有Sanlúcar規模最大的酒窖群。 事實上，西班牙雪莉酒產區裡，只有這個地區Salúcar de Barrameda 的雪莉酒深受大西洋氣候影響，最具清脆、爽口、礦感、柑橘花香、酵母香氣的特色，而這些雪莉酒陳年後也最變化多端。可說是，雪莉區最有代表性的酒款，也是最適合搭配海鮮及各式菜系的加烈葡萄酒。 兩百年至今仍求新求變的雪莉世家 Barbadillo 是 Salúcar 裏最大的生產者，超過一世紀的釀造歷史，可說是雪莉的『世界遺產』，通常這樣的酒莊有許多經典之作，但也有著包袱。Barbadillo酒莊尊重雪莉區的傳統，不意味著他們得受困其中，200年來，Bodegas Barbadillo一直是本地釀酒潮流的創造者。2020年開始，Barabdillo 請來年輕的釀酒顧問 Armando，為品牌注入新的風貌，他創新、不羈傳統的想法與有著天賦般靈敏的味蕾，推出許多令人感動、具有雪莉靈魂的紅白酒。他們除了生產有機的未加烈葡萄酒，甚至釀成Jerez 史上第一瓶氣泡酒Beta Brut。這款氣泡酒近來也成了雪莉區最耀眼的明星。 2023年隨著全球疫情的解封，第一位從西班牙來到台灣尋俠堂的酒莊大使 Tim Holt，他擔任酒莊的International area director，將於2/3（五）晚上，與大家來一場『不一樣的雪莉餐酒會』，歡迎大家來與莎祿一起分享。 講師： Tim Holt、翻譯：莎祿Ｓong 餐酒費：1800元 (兩人同行9折優惠) 搭配：西班牙海鮮飯、烤紅鯛佐雪莉薑汁醋、蔥烤雪莉大排、堅果起司伊比利火腿拼盤、法國麵包。 雪莉區第一瓶Palomino氣泡酒 Espumoso Toto Barbadillo 2017 雪莉托托氣泡酒 產區：西班牙 Vino de la Tierra de Cádiz 品種：PalominoFina(藤齡30年以上)、Chardonnay 土質：來自Jerez Superior的Gibalbín與Santa Lucía葡萄園，100%Albariza soils 白堊土 酒精度：11.5% 產量：6,000 瓶 耕種 & 釀造：在低於15度的溫控不鏽鋼桶中，酒精發酵15天，後再裝入瓶中執行二次發酵，瓶陳20個月後出廠。 品酒筆記：明亮的淡黃色外觀，風味優雅細膩，得益於Albariza白堊土，可謂是非常之dry且親新，不可思議的嶄新體驗！ 搭餐指南：無疑是海鮮與魚類的最佳拍檔（如牡蠣和鮭魚），烤肉、炒蔬食或亞洲冷食如壽司。甚至也能與堅果、糕點或巧克力等甜點做搭配。 定價：1200元   當天另有特價 台菜百搭、取代啤酒的雪莉白酒 Sábalo2021 大海鰱有機白酒 產區：雪莉區Vino de la Tierra de Cádiz 品種：Palomino Fina 酒精度：12.5%    耕種 & 釀造：來自兩個有機認證的葡萄田，共計15公頃。第一座接近Sanlúcar，是第一座在該區獲得有機認證的葡萄園(2003)。第二座位於能俯瞰瓜達幾維河濕地，面朝Sanlúcar與Trebujena的山頂，2008年獲得有機認證。海洋、沼澤與瓜達幾維河 (Guadalquivir) 等風土，由經驗豐富的釀酒師Montse Molina融入進這款酒獨一無二的DNA中。手踩後單獨壓榨、浸漬與發酵，在小型的水冷不鏽鋼桶中溫控發酵，酒渣浸漬4個月後裝瓶。 品酒筆記：Sábalo 是Singular系列的起點，將Palomino摘下後進行發酵、浸漬，快速乾淨不拖泥帶水的完成釀造程序，主旨在呈現Palomino最原始的面貌。淡雅的青蘋果、梨子、桃子、油桃等果香，鹹質礦物感沖刷味蕾，讓口感多了點纖瘦靈氣。相當爽口乾淨的一款白酒，相當百搭，是取代啤酒搭配海鮮的首選！ 搭餐指南：適合搭配魚類菜餚。如果你有美食家的味蕾，則更推薦嘗試搭配豆腐、朝鮮薊或奶酪，或是台式熱炒與炸物！ 定價：1200元    當天另有特價 Patinegro2020 環頸鴴有機生物型白酒 產區：西班牙 Vino de la Tierra de Cádiz 品種：Palomino Fina(均齡30年) 葡萄園：Albariza soils (Tosca Cerrada) 兩個葡萄園的白堊土 酒精度：12% 耕種 & 釀造：這款酒與Sabalo來自相同的兩個有機認證葡萄田，進一步放入舊雪莉桶中陳年，以呈現Palomino帶短時間陳年後風味上的變化。此款以環頸鴴 Kentish plover（Charadrius alexandrinus）這稀有的鳥類作命名，西班牙語為 Patinegro。 它是一種容易激動的小型候鳥，喜歡Cadiz的沙丘，能飛上數千英里的距離到這邊築巢。 品酒筆記：水果香氣開始展現不一樣的變化，開始有成熟蘋果、乾燥杏桃等較為熟香的水果香氣，尾韻帶絲微地乾燥菊花香，香氣線條開始複雜交織。開始感受到酵母的影子，麵團與乾燥果仁(生杏仁)的香氣明顯。口感仍維持清瘦、乾淨，礦感明顯。 搭餐指南： 柔嫩鮮美，宛如更親人美味的Manzanilla，無疑是中式與台式料理的最佳拍檔，與風味強烈的海鮮餐點也十分合拍。 定價：1300元 當天另有特價 生物型雪莉白酒 葡萄來自Pago Santa Lucía的最老的單一園Cerro de Leyes。釀造靈感來自雪莉區最古老的白葡萄酒釀法：在manzanilla老桶裡天然發酵，不透過加烈的方式，自行培養出雪莉酒花，也不經過Solera的混釀系統來達到陳年的目的 Mirabrás 2019 舞曲生物型雪莉白酒 產區：Vino de la Tierra de Cádiz 品種：Palomino Fina (1972年開始種植) 葡萄園：Albariza soils(Pago Santa Lucía) 酒精度：13.5% 耕種 & 釀造：葡萄手工採收後以Soleo法日曬4天以濃縮香氣與糖份(為要達到在之後釀造過程中，天然達到酒花需要的酒精度，而不透過加烈的方式達成)。天然酵母在傳統的雪莉桶中自然發酵，其後轉移到不鏽鋼桶和水泥槽陳年18個月，期間自然生長出經典酒花(Flor)，未經Solera 陳年系統，僅少量澄清，未過濾即裝瓶。 品酒筆記：這款酒界在白酒與雪莉之間遊走，風味表現結合兩類酒的優點於一身！他有著白酒的清新脆口，又兼具著雪莉酒乾爽馥郁。乾燥花香(蠟菊、雛菊)、東方香料(薑黃、乾燥薑粉)、乾燥水果(蘋果、桃子、香蕉)、硝石、稻草等漂亮的第三類香氣。香氣極度複雜，酸度漂亮清晰，口感乾爽纖瘦，結構與濃郁度都有極致的表面。釀酒師自喻此款酒，有著類似Chablis Gran Cru般驚人的口感表現。 搭餐指南：歐式燉菜、白肉、鵝（鴨）肝料理 定價：1550元 當天另有特價 Manzanilla蔓沙尼雅雪莉 1519年，一艘名為Trinidad的船 (Trinidad指直接面向大西洋的酒窖窗戶) 與其他四艘船一起從Sanlúcar港口啟程。日後，人類將以“史上第一次環遊世界”來描述這趟航行。創始莊主在200年前，買下位於Don BenignoBarbadillo在Sanlucar de Barrameda歷史久遠的舊城區Barrio Alto一個由四個建築組成的美麗正方形酒窖 Bodega del Cuadro（廣場），四個建築則分別是San Joaquin、San Antonio、La Pastora與Trinidad。其中，Trinidad是一個窗戶直面大西洋的酒窖，長期受到Sanlúcar最重要的風土條件：大西洋海風薰陶，憑著酒較穩定的濕度與溫度而能大量生長La Flor，因此生產出Barbadillo酒莊許多最優秀的Manzanilla，Trinidad有如Manzanilla的搖籃。 酒莊將其定位為：在你尚未了解什麼是Manzanilla前，Trinidad就好像船錨般，將Manzanilla最原始的風味定型在你的味蕾記憶中。 Manzanilla Nave Trinidad 定錨蔓沙尼雅雪莉酒產區：Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda 品種：Palomino Fina 葡萄園：Albariza soils(Pago Santa Lucía) 酒精度：15% 容量：375ml 耕種 & 釀造：在El Toro酒窖的Trinidad區域，新整理的Solera系統共有36個橡木桶，未過濾即裝瓶。 品酒筆記：與直覺的老化恰恰相反，Manzanilla Nave Trinida充滿了許多年輕的氣息與活力。 新鮮果香(檸檬、葡萄柚，葡萄)，乾燥雛菊。味蕾上的花香爆炸奔放，礦石鹹韻帶又帶點奶油香氣，尾韻有著雪莉經典的乾燥果仁(烤杏仁、榛果)香氣。。 定價：900元   當天另有特價 Manzanilla Arboledilla de Levante東風風土未過濾蔓沙尼雅雪莉酒 產區：Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda 品種：Palomino Fina 葡萄園：Albariza soils(Pago Santa Lucía) 酒精度：15% Arboledilla是Barbadillo最大的酒窖，東西距離有180公尺長。最東與最西的兩邊各有一扇巨大的窗，目的是引進大西洋海風與濕氣，來培養Manzanilla的酒花。東西邊個有著兩組釀造、陳年進度一樣的Solera，但因方位不同，受到氣候也不同影響，因此在酒花生長上有著截然不同的變化，氧化程度、風味調性也明顯可見差異。如果你是雪莉酒迷，且深深對神秘的酒花充滿好奇，東西風系列是最好一窺酒花神秘的窗。 耕種 & 釀造：在El Toro酒窖的Trinidad區域，新整理的Solera系統共有36個橡木桶，未過濾即裝瓶。 品酒筆記：東風：乾燥蜜桃、成熟蘋果、冰糖水梨、蠟菊、乾燥雛菊花香，辛香料(咖哩、薑黃等)口感偏鹹、 中段主要在中段呈現，並有重量感、舌邊微刺氣泡感(Salpidez)。整體來說，比起西風的風味調性，更有氧氣雕琢後的力道，香氣更複雜，口感較有體態。 搭餐指南：鮮美的海蝦、伊比利火腿，多酸的清爽料理或者醋漬菜餚 定價：1200元   當天另有特價 Manzanilla Arboledilla de Poniente 西風風土未過濾蔓沙尼雅雪莉酒 產區：Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda 品種：Palomino Fina 葡萄園：Albariza soils(Pago Santa Lucía) 酒精度：15% Arboledilla是Barbadillo最大的酒窖，東西距離有180公尺長。最東與最西的兩邊各有一扇巨大的窗，目的是引進大西洋海風與濕氣，來培養Manzanilla的酒花。東西邊個有著兩組釀造、陳年進度一樣的Solera，但因方位不同，受到氣候也不同影響，因此在酒花生長上有著截然不同的變化，氧化程度、風味調性也明顯可見差異。 耕種 & 釀造：在El Toro酒窖的Trinidad區域，新整理的Solera系統共有36個橡木桶，未過濾即裝瓶。 品酒筆記：西風：入鼻海風氣息極度明顯、伴隨著濕濕地石頭味，礦感強烈。入口花香奔放，以白色的橘子花(azar)、梔子花、乾燥雛菊等，帶乾燥堅果風味(但以生杏仁、生榛子為主，非烘培堅果)，更多的酵母、生麵糰、發酵後的甜麵糰風味，尾段有硝石、輕微的石油、生薑氣息。整體來說比起東風更有酒花的風味，口感更輕盈纖細清爽，集中在味蕾後段。 搭餐指南：鮮美的海蝦、伊比利火腿，多酸的清爽料理或者醋漬菜餚 定價：1200元   當天另有特價 桶陳5年古法釀製的有機陳年雪莉醋 Vinagre Jerez Reserva Ecologico 有機陳年雪莉醋 Vinagre Jerez Reserva Moscatel . 麝香葡萄陳年雪莉醋 Vinagre Jerez Reserva PX. PX陳年雪莉醋 產區》Vinagre de Jerez 土質》Albariza soils 品種》Palomino Fina\ Palomino Fina+Moscatel \ Palomino Fina+Pedro Ximénez 規格》250ml 釀造》由雪莉金三角地區的有機葡萄製成，以古法Vinagre de Jerez 技術生產製作，將發酵的葡萄汁酸化，並在桶中陳年5年以上，台灣限量到貨60瓶。 透過Manzanilla自然醋酸化，位在Sanlúcar de Barrameda的酒廠以傳統Soleras 和 Criaderas方式進行長時間陳年，進而造就傑出的品質。 風味筆記1》醋酸香氣伴隨著誘人的杏仁氣息。口感柔滑輕盈、細膩且平衡。尾韻悠長迷人。 風味筆記2》由於與Moscatel葡萄酒一起釀製，這種醋略帶甜味。有著麝香葡萄酒與白花的濃郁香氣，如糖漿順滑平衡的口感，悠長迷人的尾韻。 風味筆記3》由於與Pedro Ximénez葡萄酒一起釀製，這款醋是全系列中甜度最高的，但絕不失去優雅的酸度。溫和的醋酸與美妙的葡萄乾、李子酒香，淡雅的甜味，光滑如利口酒般的口感極為平衡。 搭餐建議1》沙拉、醃漬物、輕食、 炸薯條、濃湯、野味與清淡的魚類料理、煎雞蛋與豆類食物；或者將之與粗鹽、黑胡椒、丁香、辣椒粉、碎大蒜結合，便可製作成美味的醃料。 定價：800元   當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 西班牙海鮮飯 烤紅鯛佐雪莉薑汁醋 蔥烤雪莉大排 堅果起司伊比利火腿拼盤 餐酒費：1800元 (兩人同行9折優惠) 搭配：西班牙海鮮飯、烤紅鯛佐雪莉薑汁醋、蔥烤雪莉大排、堅果起司伊比利火腿拼盤、法國麵包。 轉帳資訊 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 ★ 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主

去年此時 Uno加入了「福爾摩沙精釀啤酒團隊」，原本以為他成天只會喝酒，沒想到，從此就是一直不斷地到處送酒、賣酒、寫酒。最近，竟然連一直深藏不露的技能，都要拿出來獻寶！ 什麼技能呢？原來就是「寫春聯」啦！ 有著幾十年的書法功力的Uno，除了老是呈現啤酒滿肚的形象，其實是個飽讀詩書的文豪！ 尋俠堂特別趕在春節之前，1/14(六)下午，邀請Ｕno來幫大家寫春聯，除了喝下超精彩的、全新上市的啤酒外，還有尋俠堂特製的啤酒下酒菜，可以邊喝邊欣賞文豪揮毫幫大家寫下兔年的吉祥春聯，送給大家帶回去。 這一次品飲的酒款共有六款，包家：七里香 New French IPA、春神來了 Jasmine IPA、烏龍一場 Wulong Ale、雲端之上 Quadruple IPA 以及Hoppy Triple 三劍客等，還加碼一款可以陳年十年以上的比利時傳統的 Quadrupel (四重發酵釀酒法) ，富含水果味的重口味黑啤酒。 文 豪 酒 鬼 - 喝 啤 酒 送 春 聯 別以為Uno只會寫<招財進寶>喔！ 身為酒鬼的他，當然要寫出既有寓意又有酒氣的書法啊！ Uno設計出五款頗富饒趣、樣貌不同的組合字，貼在門前、冰箱、酒櫃，祈求您兔年吉祥、財庫豐收。 台灣靈魂 x 法式風格 x 挪威工藝 『啤酒是液體友誼，暢飲高品質啤酒，享受愜意人生，分享精釀啤酒帶來的幸福與美味。』正是福爾摩沙精釀啤酒(Formosa Brewing Company)的品牌理念 Cyril，一個視啤酒為生命志業，熱愛亞洲文化及電影的法國人。他是法國推動精釀啤酒界的元老之一，在法國精釀啤酒界享有盛名，他再里昂經營的 « Les fleurs du Malt » 精釀啤酒專賣店以及啤酒吧更是法國啤酒迷們必朝聖的啤酒聖殿。2004 年初次來到台灣旅遊，他便對這遙遠陌生的土地產生無法割捨的愛戀，最終成為台灣女婿，往後，每年必來台灣旅遊探親。夢想著有一天要在這美麗島嶼上成立自己的精釀啤酒品牌。 Julien，從小便看著亞洲電影長大的法國人，微生物學博士，原本在瑞士洛桑大學教書，一直是精釀啤酒迷，為業餘的釀酒師，經常在家自釀啤酒。一次來台旅遊後，便深深地被這裡的文化人情撼動，他毅然放棄在瑞士的教學研究工作，決定來台分享自己對精釀啤酒的熱情。 憑著對精釀啤酒的熱忱，他們展開了人生新的冒險旅程，在台灣創立屬於自己的精釀啤酒品牌。在品牌創立之前，釀酒師 Cyril 和 Julien 更向世界知名的挪威釀酒大師 Kjetil Jikiun 拜師學藝，Kjetil 是挪威知名啤酒廠 Nøgne Ø 的創始人之一，今日他也在希臘創立了 Solo 精釀啤酒品牌。在釀酒大師的傳授調教之下，Cyril 和 Julien 決定以台灣為出發，展開自己的羽翼，飛向自己的夢想。 對他們而言 Formosa 這名稱是他們對這美麗島嶼的最初印象，也真正意涵著台灣的美麗與迷人的魅力，他們希望以台灣為立基點，除了透過精釀啤酒展現出台灣的文化美食特色外，更希望將台灣內涵傳遞至國際上。所以，福爾摩沙精釀啤酒品牌(Formosa Brewing Co.)就此誕生!!! 2023/1/14 星期六，尋俠堂 x 福爾摩沙精釀，下午 2:00 開始， 喝啤酒、送春聯，讓您年年有餘、兔年行大運。 品酒費：1200元 搭配：油封雞心與雞胗、德州牛仔鍋、義大利番茄肉丸、法國麵包與堅果 Flower Session IPA 春神來了 印度淡愛爾啤酒 產區：台灣 酒精度：5.5% 品酒筆記：為了釀出獨具花香風味的啤酒，福爾摩沙團隊這次特別空運了台灣少見的貴族及花香型歐式啤酒花，並添加些許的台灣茉莉花釀造讓啤酒散發出天然的優雅花香，清新，幽靜再加上暢快易飲的口感，讓人彷彿置身於滿庭芬芳的春日花園之中，陪伴您一起迎接陽光與幸福的到來! 這款啤酒散發出天然優雅的花香，帶著清新又沁入心扉的幽香，再加上清爽易飲的口感，讓人彷彿置身於滿庭芬芳的春日花園之中，感受花草縈繞，微風輕拂的自在愜意! Cheers! 定價：250元 當天購買另有特價 New French IPA 七里香 新法蘭西淡愛爾 產區：台灣 酒精度：5.5% 品酒筆記：開瓶瞬間散發出濃郁奔放的果香，為了釀造全世界最流行的酒款，我們選用頂級麥芽，投入了激量啤酒花，冷泡宣染香氣，滑順入口後，立即在口中引爆柑橘、葡萄柚、百香果、 芭樂、芒果等熱帶水果的香氣， 同時伴隨著鮮甜的麥芽及燕麥香，隨之而來的淡淡苦韻，在舌尖喉頭留下微微刺激感 … 「是酒花… 啤酒花在口中跳舞了！」你怎麼能抗拒？我們的第七支酒，中文取名 「七里香」，除了她濃郁持久的啤酒花香如同七里花香般令人迷戀沉醉，她的花語正是「我是你的俘虜」，小心 ! 你的味蕾將被擄獲，感受綿綿無絕期的酒花縈繞… 定價：250元 當天購買另有特價 Formosa Wulong Ale 福爾摩沙 烏龍一場 烏龍愛爾啤酒 產區：台灣 淡艾爾 酒精度：5% 品酒筆記：這款烏龍愛爾啤酒，添加獨特風味的台灣高山烏龍茶，由三十多年烘茶經驗的老茶師，採細火慢烘的方式手工烘培出陰陽交會，青熟交織的『兩儀茶』，這獨特難忘的茶韻香氣，正是這款茶啤酒的靈感來源! 採用冷泡茶葉的方式，將麥芽、啤酒花以及茶葉三種風味平衡得宜呈現，同時又展現出茶湯的香醇甘潤。來自茶葉的天然清香、果香和烘培的焦香、炭香以及啤酒花帶來的清新果香完美結合，濃郁的茶香甘韻久久縈繞，再搭配上清爽的酒體，讓人欲罷不能!『即使生命偶而會烏龍一場，也要笑看風雲，品出灑脫搖滾人生。下午茶時間到了 !』 -Formosa酒鬼團隊 定價：250元 當天購買另有特價 Hoppy Triple 三劍客 啤酒花香金啤酒 產區：台灣 酒精度：11% 釀造：這款三劍客除了加入多款啤酒花外，並且冷泡美國 Cascade 啤酒花，不同一般 Triple 啤酒使用的酵母，釀酒師特別採用了 Saison 酵母發酵，使得口感不再甜膩，入口時能感受到豐盈香醇的麥芽甜味但尾韻卻又爽口神回甘，這種意想不到的層次變化，顛覆了我們對Triple啤酒的想像。 品酒筆記：很多啤酒粉都是從比利時啤酒開始進入精釀啤酒的領域，而我們的釀酒師也不例外。Triple 類型的比利時啤酒是釀酒師 Cyril 的最愛之一，但這類型啤酒往往強調麥芽風味，甜度較高，喝多了會覺得過於甜膩。釀酒師一直苦思著，如何讓Triple啤酒變 « 唰嘴 »，創造出不一樣的 Triple 啤酒 ?如何拿捏才能讓啤酒花香與麥芽香均衡呈現，又能有相互襯托的加乘效果?經過一番研究實驗後，終於定案了這款三劍客！ 我們超愛這款三劍客-啤酒花香金啤酒，它的酯香令人驚艷。甘醇、乾爽、清新、果香、辛香、口感層次豐富，尾韻帶百香果、葡萄柚的風味。這驚為天人的三劍客將顛覆您的想像。如同三劍客般，所向無敵! 得獎紀錄：榮獲 2017 年國際啤酒大賽(International Beer Cup) 比利時三料啤酒類型(Belgian-Style Tripel)的銅賞!!! 定價：250元 當天購買另有特價 Quadruple IPA 雲端之上 四倍麥芽印度淡愛爾啤酒 產區：台灣 酒精度：12.7% 品酒筆記：「我要爆炸的酒花香氣，爽口不甜膩的口感💁‍」 「我想要濃度高、順口易飲的啤酒🙆‍」 「我只要一杯啤酒，一杯就能讓我神魂顛倒的啤酒🙋‍🙋‍」 為滿足您所有的需求， 福爾摩沙獻上了採用四倍麥芽、六種不同類型的酒花，釀出直逼 13% 的濃度，卻沒有酒精感，甘口而全然不甜膩，滿足酒客的一切貪婪需求。 先用百香果、芒果、鳳梨奔放的熱帶水果香氣將你撲倒，又迎來杏桃、水蜜桃、柑橘、葡萄柚等清爽香氣的擁抱爽口的收尾後，餘韻輕輕撫過你的呼吸縈繞不散。 福爾摩沙團隊最新力作，再次挑戰你的極限，敢不敢跟我們一起窺探雲端之上的奇境。 定價：250元 當天購買另有特價 Imperial Pilsner 大鵰傑克 帝國型皮爾森啤酒 產區：台灣 酒精度：9.5% 品酒筆記：啤酒，是古老傳統的飲品。這次將帶領大家回歸到經典風格的啤酒-皮爾森，這款源自於捷克的傳統風味啤酒，在福爾摩沙團隊的加持下，變身為鮮明獨特，濃郁猛烈的帝國型皮爾森，有著更高的酒精濃度，更飽滿的酒體層次! 強而有力的酒精濃度，卻無酒精感，帶著優雅乾爽的苦韻，濃醇香甜的麥芽，伴隨著草本香氣，蜂蜜風味以及柔和細緻的酒花果香，霸道又溫柔，猛烈又優雅的品飲感受，絕對顛覆您對皮爾森啤酒的認識 ! 定價：250元 當天購買另有特價 St. Bernardus Abt 12 聖伯納杜斯 12 號頂級黑啤酒 1.5L 產區：比利時 酒精度：10% 類型：Abbey Dark Beer St. Bernardus 聖伯納杜斯酒廠： 1930 年，由於法國的反天主教的政治因素，使 Mont des Cats 修道院的僧侶們決定決定移居到比利時西部的 Watou 小鎮，並設置乳酪工廠以維持生計。直到1934世紀，反宗教意識逐漸獲得改善，這群僧侶們又搬回法國，乳酪工廠則交由 Evarist Deconinck 接手。不久，啤酒事業也移出修道院，讓渡給乳酪工廠。 後來也邀請到傳奇啤酒 Westvleteren 的釀酒大師 Mathieu Szafranski 成為合作夥伴，也因如此，St Bernardus 的酒譜與 Westvleteren 的酒譜有著相當高的關聯性。1946 年至 1992 年之間，St Bernardus 還曾幫 Westvleteren 代工釀製啤酒。另外，St Bernardus Witbier 則是與近代白啤酒復興大師 Pierre Celis 共同研發酒譜，流著最正宗的白啤酒 ( Witbier ) 血統。直到 1992 年，一個命令規定正宗修道院啤酒只能在修道院生產，雙方合約隨即中止，自此市面上以此配方出現的啤酒就以 St.Bernardus 釀酒廠所生產的為大宗，而 Westvleteren 啤酒卻變的數量稀少了 酒標介紹：瓶子上的絲網印刷使這款大酒瓶成為獨一無二的收藏品。2020 年版由比利時視覺藝術家 Christophe Malfliet 創作。他以 action-painting (行動繪畫) 技術而聞名，並非常注重細節的具像元素。他的 “Illuminato” 出現在 2020 年版的標籤上。 釀造：採用比利時傳統的 Quadrupel (四重發酵釀酒法) 製造出富含香味、水果味的重口味黑啤酒。Quadrupe 酒精濃度必須在 9%~14% 之間，有些酒廠則使用 Abt (修道院院長) 來定名旗下最烈酒款。 品酒筆記：St. Bernardus Abt 12 被廣泛認為是世界上最好的啤酒之一，原始配方可追溯到 1946 年，它是此啤酒廠的旗艦啤酒，在 St. Bernardus 啤酒等級中名列前茅。這款深棕色的修道院啤酒，完美平衡，果味濃郁，有堅果、焦糖、烤麵包的味道。 啤酒因其柔和濃郁的口感而易於飲用，並在苦味和甜味之間取得了完美的平衡。 定價：1600元 當天購買另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 德州牛仔鍋（豬肉） 蕃茄燉義式肉丸 油封雞心與雞胗 2023/1/14 星期六，尋俠堂 x 福爾摩沙精釀，下午 2:00 開始，喝啤酒、送春聯啦！ 品酒費：1200元 搭配：油封雞心與雞胗、德州牛仔鍋、義大利番茄肉丸、法國麵包與堅果 轉帳資訊 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 ★ 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主