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我來了，我看見了，我征服了！ 跋扈的老朋友又來了！人家說英雄不提當年勇，但我就是繼續提： 我來了，我看見了，我征服了！ Nicolas 將酒莊取名為 ”Vini Viti Vinci” ，像凱薩大帝取經，凱薩大帝對元老院報佳音，寫下三個字  ”VENI VIDI VICI” (意旨：I came, I saw, I conquered︒我來了，我看見了，我征服了) 的歷史名句， 且法語上的意義則是：關於釀酒的所有事物 (Vini)、種葡萄的一切 (Viti) ， 同時鼓勵自⼰與品嚐葡萄酒的愛好者Vinci， 保持面對生活困難與挑戰的勇氣！ Nicolas Vauthier 年輕時在布根地南方的 Macon 市唸完釀酒學校後，前往美國華盛頓州的酒莊工作，回到法國後一直在香檳區的 Troyes 市經營自然酒吧 「Aux Crieurs de Vin 酒販兒」 ，因為對自然酒有豐富的熱情，一直想做出 life style 的葡萄酒：不⽤久放就可以很好喝，而且酒標要充滿幽默感，容易搭餐、與朋友家人分享等特性，所以他決定賣掉酒吧， 先到 Philippe Pacalet 的酒莊工作，累計足夠的經驗後再回到自⼰長大的夏布利大歐歇瓦產區 ，向熟識的酒農採購有機葡萄，自己採收、釀酒、熟成與裝瓶，2009 是他的第一個年份︒ 勃根地 Irancy 村莊：輕盈、多酸、多果香 酒莊的葡萄園來自於布根地夏布利與歐歇瓦產區，紅酒大部分都是來自於 Irancy 這個村莊 ，Irancy 是布根地最北邊可以生產紅酒的村莊級，該村大部分位在 Kimmerigien 的岩層上，含有豐富的泥灰質、黏土，主要品種為黑皮諾與夏多內。他的黑皮諾 酒款不單單只有北方黑皮諾的輕盈多酸風格，更有緊緻單寧，以及豐富香氣。 受地球暖化的影響，如今勃根地北邊產區的黑皮諾日漸釀出絕佳迷人的酒質風格，而 Nicolas 廣域等級的白酒，出廠裝瓶後，就已經開始進入適飲期，不只擁有夏布利白酒的純淨，卻更多增添一份圓潤與柔順， Vini Viti Vinci 酒莊的酒款，憑藉著逗趣幽默的酒標，與果香飽滿的討喜風格，成功擄獲許多餐廳、小酒館與愛酒人的芳心！ Chablis & Auxerrois 葡萄酒地圖 3/28（六）下午2:00開始， 尋俠堂與旭宣，邀請舊雨新知，在馬年開始的春天， 與我們 一起英雄繼續提當年勇，喝新年份的ＶＶＶ啦！ 講師：劉源理 Joshua 學歷： Master of Terroir, University of Burgundy, France (BAC+5) 法國布根地大學葡萄酒風土條件碩士 Ecole d‘Ingenieurs de Changins, Switzerland 瑞士 Changins 高等葡萄酒工程師學校進修研究  經歷： 旭宣葡萄酒選酒顧問 飲君子主理人 助理釀酒師: Clos de Tart 大德園酒莊，布根地 (布根地特級獨佔園，世界前一百大酒莊) 助理釀酒師: Domaine Ballorin 巴羅漢酒莊，布根地 (生產自然酒、有機酒、自然動力法酒) Domaine Duseigneur 杜賽涅酒莊，隆河(生產有機酒、自然動力法酒) 品酒費：1700 元    兩人同行9折優惠 搭配： 破蛋炒花枝、碳烤伊比利豬排、牛肝菌起司燉飯、法國麵包等 Vini Viti Vinci Coteaux Bourguignons blanc 2023 維妮酒莊 布根地閱讀女孩白酒 產區： Coteaux Bourguignons AOP 品種： 100% Chardonnay 酒精度： 14% 酒標設計： 「釀造時無添加物」一直是自然酒最重要的定義，所以自然酒 natural wine 又有「naked wine赤裸葡萄酒」的別名，而裸也是最多自然酒酒標創作的元素之一，所以莊主 Nicolas 利用這款酒標將「裸」用最生活化的方式自在呈現，其中這款因為美味易飲，很容易一杯接一杯，喝到展現出一種如酒標上的忘我、自在的姿勢，而 gégé 是由 génial (很棒、極好)而延伸出的口語縮寫講法。 品酒筆記： 這款酒挑選自  Chablis 南方的 Chardonnay 葡萄園 ，在不鏽鋼槽內短暫泡皮 5 天發酵，之後培醞 8 個月後不過濾即裝瓶。，酸度高雅，酒質純淨濃縮，帶有柚子皮的苦味、醃梅、萊姆、橙花、香料、木質、礦石感，尾韻帶有蜜柚果醬的香氣，勾魂動人。 定價：1700 元       當天另有特價 Viti Vini Vinci Bourgogne Cote d’Auxerre Breau 2022 維妮酒莊 歐歇爾 夏多內白酒 產區： VDF ( Saint Bris ) 品種： 100% Sauvignon Blanc 酒精度： 15.5% 酒標設計： 這是一款 ”跨越概念” 的酒標，跨越白酒酒體一定比紅酒單薄、跨越女生一定比男生柔弱的概念，這款酒因為充滿力道，不同以往 Saint-Bris 白酒的淡雅，所以設計師以裸露的男子為主角，穿著帶有女性意象的尖頭高跟鞋與吊帶襪，並伺機打出令您驚訝的一拳。 品酒筆記： 這款酒來自布根地唯一可以生產白蘇維濃白酒村莊級的 Saint Bris 村 ，但由於天然酒精度超過法定產區要求 (當年高達歷史酒莊歷史最高的 15.5％ 酒精度)，進而選擇改掛 VDF 產區，手工採收後，在不鏽鋼槽內短暫泡皮 3 天發酵，之後培醞 8 個月後不過濾即裝瓶。麥桿色，清爽透亮的酸度，酒體圓潤飽滿，明顯的白桃、柚子、橘子皮、果核、乾燥花、香料、煙燻感，口齒生津，尾韻細膩悠長。 定價：1800 元       當天另有特價 Vini Viti Vinci VDF blanc 2022 維妮酒莊 白蘇維濃白酒 產區： VDF ( Saint Bris ) 品種： 100% Sauvignon Blanc 酒精度： 15.5% 這是一款 ”跨越概念” 的酒標，跨越白酒酒體一定比紅酒單薄、跨越女生一定比男生柔弱的概念，這款酒因為充滿力道，不同以往 Saint-Bris 白酒的淡雅，所以設計師以裸露的男子為主角，穿著帶有女性意象的尖頭高跟鞋與吊帶襪，並伺機打出令您驚訝的一拳。 品酒筆記： 這款酒來自布根地唯一可以生產白蘇維濃白酒村莊級的 Saint Bris 村 ，但由於天然酒精度超過法定產區要求 (當年高達歷史酒莊歷史最高的 15.5％ 酒精度)，進而選擇改掛 VDF 產區，手工採收後，在不鏽鋼槽內短暫泡皮 3 天發酵，之後培醞 8 個月後不過濾即裝瓶。麥桿色，清爽透亮的酸度，酒體圓潤飽滿，明顯的白桃、柚子、橘子皮、果核、乾燥花、香料、煙燻感，口齒生津，尾韻細膩悠長。 定價：1700 元       當天另有特價 Vini Viti Vinci   Bourgogne Aligoté Macération 2023 維妮酒莊 布根地 阿里哥蝶小羊橘酒 產區： Bourgogne Aligote 布根地 品種： 100% Aligote 有機種植 酒精： 12% 酒標設計： 酒標上的羊，是因這塊葡萄園附近有幾隻脾氣暴躁 、眼神總是不屑的綿羊 Nicolas 每次在葡萄園看他們彼此衝撞的景象，讓他回憶起以前在美國酒莊工作時，第一次親臨美式足球比賽的樣子。所以，請設計師 Xavier 巧妙地畫出頭戴美式足球頭盔的羊。同時，具有人生勇往直前 、 不輕易低頭的涵意。 釀造 ： 葡萄來自布根地夏布利附近的葡萄園，樹齡 35 歲。手工採收後，整串葡萄放入不鏽鋼槽內，再進行 35 天的低溫泡皮。之後，於舊橡木桶內培醞 12 個月後裝瓶 。 品酒筆記： 搖杯時可感受到酒質濃稠，香氣集中飽滿，酒體雄厚。口感濃郁複雜，鮮活的柑橘 、 礦石 、 杏桃 、新鮮水蜜桃 、 香料 、 胡椒 、 花香 尾韻細膩柔長，充滿力道，是布根地阿里哥蝶橘酒風格的代表酒款之一 。 定價：1750元 當天另有特價 Vini Viti Vinci Bourgogne Epineuil 2022 維妮酒莊 布根地 愛皮諾伊 男為情 紅酒 產區： Bourgogne Epineuil 布根地 品種： 100% Pinot Noir 有機種植 酒精： 11.5% 酒標設計： 莊主 Nicolas 覺得這款酒具有寬厚結實的肌肉酒體，但同時帶有黑皮諾的內斂與害羞氣質。設計師則按照莊主的形容，設計出這款羞澀猛男的酒標。 釀造 ： 來自夏布利東邊 Epineui 村的葡萄園。是布根地紅酒最北的產區之一，緊鄰香檳區。手工採收後，整串發酵輕柔放置於不鏽鋼 槽中，一半使用二氧化碳浸皮法發酵，另一半使用傳統發酵萃取的方式。之後再混合並移往舊橡木桶內培醞 14 個月。 品酒筆記： 細緻的紅櫻桃 、草莓 、花香 、礦物等香氣。果香濃郁，輕鬆易飲，有如躺臥在草地上，聆聽著吉他手自彈自唱般的愜意愉悅。。 建議搭配 ： 適合搭配海鮮 、雞肉與豬肉等料理，是巴黎小酒館常見酒款 。另外，也適合小籠包 、紅酒燉牛肉 、日式串燒料理 、甘藍菜燉豬肉 、海鮮煎餅 、雞湯與烤蔬菜等 。 定價：2100元 當天另有特價 Vini Viti Vinci VDF Le Pinar Qui Rend Si Obscur 2022 維妮酒莊 黑武士紅酒   產區： 布根地 品種： Pinot Noir 酒標設計： 酒標上「Le vin qui rend si obscur」，意指「這是一款會帶來黑暗世界力量的酒」，發想自星際大戰中最知名的角色之一「黑武士Darth Vader」，擁有強大原力感應與高超武藝，而美國電影學會也將Darth Vader選為百年來第三偉大的反派角色。莊主Nicolas請設計師Xavier以向黑武士致敬的方式設計，並加入自然酒中「裸體」的幽默元素，一推出即造成星戰迷的矚目與搶購。 品酒筆記： 這是一款充滿神祕「原力」的葡萄酒，葡萄園來自布根地Irancy周圍某個神祕地塊，是莊主Nicolas唯一不開放參觀的地方，年產最多一個橡木桶(300瓶)，而且只有好年份才會生產，不會年年生產，手工採收後，不去梗低溫發酵，在橡木桶中培醞12個月，單寧溫柔纖細，香氣不斷變化，酒量細膩卻充滿力量，櫻桃、黑醋栗、桑椹、黑李、玫瑰花瓣、香料、項目桶等香氣，單寧緊緻，口感濃縮，陳年潛力強大，尾韻飽滿迷人。 定價：2600元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 破蛋透抽 炭烤伊比利豬排 牛肝箘起司燉飯 3/28（六）下午2:00開始， 尋俠堂與旭宣，邀請舊雨新知，在馬年開始的春天， 與我們 一起英雄繼續提當年勇，喝新年份的ＶＶＶ啦！ 品酒費：1700 元    兩人同行9折優惠 搭配： 破蛋炒花枝、碳烤伊比利豬排、牛肝菌起司燉飯、法國麵包等 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

勃根地小農的輕舟、如何翻過萬重山？ 對於一位年輕女子，又是菜鳥、小白者來說，要在 明星產區勃根地 闖出名號來，肯定少不了辛酸淚吧？不過認識 Agnès Paquet 阿涅斯多年的講師Claire說：樂觀進取的她，從來都沒提過任何酸楚或抱怨辛勞，因為那一切 彷彿『輕舟已過萬重山』！ 沒有明星莊園可承繼，也無法「在起跑線上獲勝」，但 Agnès還是 驕 傲地對其他同行說，她利用有限的資源，做到了可能範圍內的最好。她的理念很簡單，田園的健康是重中之重，許多人都把關心掛在嘴上，但如何讓田園地塊得以健康，每個酒莊做的程度也不一緻。阿涅斯一直奉行有機農耕，並且多年來始終如一，且很很早就申請了相關認證，但因為酒莊本身並沒有足夠的人力去處理相關繁瑣的行政工作，所以她雖然還沒取得認證，但她不急於那一張紙的認證，而是 悉心謹慎照料持有的每一片土地，讓田地發揮最深層價值 。 如今Agnès Paquet 的酒，深受日本酒迷喜愛，她的 Les Hoz 去年更被日本葡萄酒雜誌 Real Wine指南選為封面酒款！ 同樣的Domaine de I’Enclos 昂克洛酒莊，曾經擁有夏布利 Chablis村莊、一級、特級葡萄園共33公頃大，並且紅極一時，相當成功的酒莊， 然而2015年因為財務困難，而被不得不將品牌、酒窖及部分葡萄園出售給超大品牌Albert Bichot。還好，家族把大部分優質葡萄園都保留下來，該酒莊目前持有包括： 村級 Chablis、5 座一級園與 3 座特級園，由 兩兄弟 Romain 與 Damien 繼續經營，慢慢的讓酒莊重新起步，正準備蓄勢待發！ 2026/3/6(五) PM 6:30 開始～ 讓我們聽勃根地大師Claire分享她超喜歡的兩個酒莊Agnès Paquet 阿涅絲．帕奎酒莊與Domaine de I’Enclos 昂克洛酒莊，如何渡過重重難關而成為最受歡迎的小農酒莊 講師： Claire 資歷：2016年到勃艮第，2017年通過法國國家侍酒師考試、 2019年取得法國排名第一的BSB/CIVS葡萄酒商業碩士， 2020年再考取WSG勃艮第大師。 現為SC French Wine Tour 負責人，專營法國葡萄酒旅遊。 「一萬瓶酒就有一萬個故事」始終是我的初衷與信念！ 餐酒費：1900元 兩人同行九折優惠 搭配：奶油白酒蛤蜊、香煎透抽佐第戎芥末醬、燉牛臉頰肉、松露燉飯、法國麵包 Agnès Paquet 阿涅絲．帕奎酒莊 Agnès Paquet 雖然不是來自釀酒世家，但家族從1950 年代就擁有 Auxey-Duresses的葡萄園，祖輩將土地租給葡萄農。 於商學院畢業的 Agnès在1995 年回到家鄉布根地，曾經在大學期間於加州製桶廠實習使她對於葡萄酒的興趣日益濃厚，而就在這個時候，她的父母正討論出售葡萄園，Agnès 心中燃起了一股理想，她認為身為布根地的在地家族，又幸運地擁有上天餽贈的葡萄園，賣掉它豈不是一種羞辱? 從那一刻起，她決定經營自家葡萄園，並成為家族第一代酒農。 身為一名沒有酒農血脈的獨立釀酒師，憶起從零開始的釀酒之路，Agnès 認為自己很瘋狂，因為當時並沒有意識到這有多難，不僅回到校園學習了 9個月的基礎知識，同時面臨著葡萄園長期租客想買下土地的企圖。也因為背景的緣故，加入酒莊實習取經並不容易，所幸位於 Volnay 的在地名莊 Domaine Joseph Voillot 的莊主 Jean-Pierre Charlot 給了年輕的 Agnès機會，為她的經歷添上一筆精彩。 酒莊於2000年建立，2001年出產第一個年份，Agnès目前持有與承租總共13公頃的葡萄園，主要分佈在 Côte de Beaune和 Haute Côte de Beaune 多個產區，包含父母當初差點賣掉的 Auxey-Duresses Les Hoz葡萄園，也有部份田園來自Meloisey。 她未持有眾人簇擁的明星風土，但悉心謹慎照料持有的每一片土地，並發揮最深層價值。 對 Agnès 來說， 葡萄園的健康是首要之重，從2004年開始就不使用除草劑，一直以來實行有機農法，並不特別追求認證，直至近年才首次申請並通過有機認證。 Agnès的酒質地細膩同時保有飽滿的口感，自然不失精準。她總是尋求著能讓土地展現獨特個性的方式，盡可能的減少干預，從創業初期選擇淋汁萃取，再來改為壓帽，到現在的腳踩壓榨，不斷精煉著果實本味，感性與理性兼具，就是Agnès Paquet美妙的核心滋味。 Agnès Paquet Bourgogne Aligoté Le Clou et la Plume 2023 阿妮絲．帕奎 阿里哥蝶白酒 產區： Bourgogne, France 品種： 100% Aligoté 葡萄園歷史: 來自Meursault的Les Plumes地塊、Meloisey(位於Hautes Côtes de Beaune)種植年輕葡萄藤的Le Topo du Clou中坡地塊。2022開始持有Ecocert有機認證 土壤組成: 石灰岩、黏土 釀造發酵: 使用野生酵母，於228L與500L橡木桶中發酵、陳年10-12個月 品飲筆記: 濃郁集中的青蘋果與柑橘果調，雜揉帶輕細鹹感的奶油清香。入口立即感受到爽脆的高酸度，酒體輕柔但風味集中厚實，平衡感優秀，餘韻透著礦物感與黃檸檬 餐酒搭配: 鹹酥雞、火腿起司拼盤 定價：1600 元 當天另有特價 Agnès Paquet Auxey-Duresses Les Hoz Blanc 2023 阿妮絲．帕奎 奧賽都黑斯白酒 產區： Bourgogne, France 品種： 100% Chardonnay 葡萄園歷史:  種植於1920年代，占地5公頃，面南坡 土壤組成: 深厚的白色石灰岩土 釀造發酵:  使用野生酵母，在舊橡木桶中陳放12個月，經過酒泥接觸但不攪桶。再於不鏽鋼槽陳放3個月，不過濾 品飲筆記: 日本蜜柑、香草奶油與葡萄柚香氣，礦感藏在果韻之下，帶有一絲辛香。在口中嚐到更豐富的柑橘果香與蜜香，餘韻散發著迷人的橡木桶氣息與煙燻礦物感 餐酒搭配:  培根蛋黃義大利麵、白酒燴大比目魚 定價： 2400元 當天另有特價 Agnès Paquet Auxey-Duresses Les Hoz Rouge 2023 阿妮絲．帕奎 奧賽都黑斯紅酒 產區： Bourgogne, France 品種： 100% Pinot Noir 葡萄園歷史:  葡萄藤一半種植於1950年代，另一半為2000年，占地5公頃，向南坡。2022開始持有Ecocert有機認證。 土壤組成： 深厚的白色石灰岩土 釀造發酵： 荖藤與年輕藤分開釀造與陳放。年輕藤為60-85%含梗，荖藤則是全去梗。使用野生酵母，於水泥槽發酵，腳踩壓榨。在橡木桶中陳放12個月(最多15%新桶)。陳桶完將兩種酒液融合，再進不鏽鋼槽陳放2個月。 品飲筆記: 典型的布根地印象，充滿野莓、森林土壤、香料與木桶的點綴。口感均衡，可可豆與覆盆子風味，單寧細柔。在尾端嚐到一點酵母煙燻與薰衣草的清香。 餐酒搭配:  港式脆皮乳鴿、叉燒腸粉 定價： 1600元 當天另有特價 Agnès Paquet Hautes Côtes de Beaune Rouge 2021 阿妮絲．帕奎 上伯恩丘紅酒 產區： Bourgogne, France 品種： 100% Pinot Noir 葡萄園歷史: 種植於1990年，位於Meloisey。2022開始持有Ecocert有機認證 土壤組成: 淺層紅色黏土表土、堅實的石灰岩基岩 釀造發酵:  去梗，使用野生酵母，於水泥槽發酵3週，腳踩壓榨。於舊橡木桶陳放10個月 品飲筆記:  紅櫻桃、紅李與草莓果漾，配搭上奶油與一點可可的暗示。酒體中等，在口中嚐到更濃郁的果味，融合的風味彷彿精緻的莓果塔一般。餘韻出現一些胡椒的暗示與多汁的果韻 餐酒搭配: 香煎鹿菲力、鴨胸與香橙醬汁 定價： 2400元 當天另有特價 Domaine de I’Enclos 昂克洛酒莊 Domaine de I’Enclos 於2016年由 Romain與Damien兄弟共同創立並經營。酒莊坐落於Chablis中心， 由一座19世紀的僧侶居所與2016建立的大型地窖組成。酒莊前身是由父親Pascal Bouchard於1979年接手來自岳父André Tremblay涵蓋Petit Chablis、Chablis、Chablis 1er Cru與Chablis Grand Cru總共33公頃的葡萄園開始，酒莊因為優良酒質與穩定的產量收穫巨大成功，紅極一時，還因為供不應求而加開Négociant支線，租用更多葡萄園與購買葡萄汁來增加產量，Romain與Damien則先後於2000年與2010年加入酒莊。Pascal Bouchard曾與Blasons de Bourgogne合作，使得酒莊品牌得以佈滿酒饕們的日常生活， 不料在2015年遇上種種經營困難，終將品牌、酒窖與小部分葡萄園出售給Albert Bichot， 但家族的優良園地卻近乎完整的保留給了Romain與Damien，目前Domaine de I’Enclos持有的29公頃地由包含兄弟倆在內的19人團隊悉心照料。 Romain曾經接手Domaine de la Grande Chaume葡萄園，生產以自己為名的有機葡萄酒一小段時間，秉持著自然栽種、尊重風土的理念延續至Domaine de l’Enclos，而弟弟Damien則一起負責釀酒與推廣事務。在葡萄園照料與釀酒上皆降低人工干預，僅使用有機肥。使用五年以上的橡木桶，將桶的影響轉化為輕盈的點綴，讓土地特色得以完全舒展。酒莊持有多處風土葡萄園，除了村級Chablis與Petit Chablis之外更擁有5座一級園與 3座特級園，萬花筒般的風土展現是兄弟引以為傲的在地價值，也是Domaine de l’Enclos 聲勢持續成長的關鍵。 Domaine de I’Enclos Chablis 1er Cru Montmains 2023 產區： Chablis 品種： 100% Chardonnay 葡萄園歷史: 種植於1971年，位於Montmains風土與Forêts風土邊界，占地0.55公頃 土壤組成: Kimmeridgian土壤、黏土 釀造發酵: 輕柔壓榨，在溫控下使用野生酵母於不鏽鋼槽發酵，不加入二氧化硫，發酵後在不鏽鋼桶與5年大橡木桶陳放共18個月，不澄清，輕微過濾 品飲筆記: 牡蠣殼般的礦物氣息驅動著集中成熟的柑橘果香，帶有明顯打火石煙燻味，些許像是鳳梨的熱帶果香暗示。口感堅實，酸度支撐度很好，餘韻延續著聞香上的複雜層次 餐酒搭配: 烤迷迭香小羊排、鹽烤台灣鯛 定價： 2400元 當天另有特價 Domaine de I’Enclos Chablis 1er Cru La Fourchaume 2023 產區： Chablis 品種： 100% Chardonnay 葡萄園歷史: 分別種植於60、80、90年代的三個面西地塊。位於La Chapelle-Vaupelteigne的Fourchaume山丘，占地1.27公頃 土壤組成: Kimmeridgian土壤、黏土 釀造發酵: 輕柔壓榨，在溫控下使用野生酵母於不鏽鋼槽發酵，不加入二氧化硫，發酵後在不鏽鋼桶與5年大橡木桶陳放共18個月，不澄清，輕微過濾 品飲筆記: 剛開瓶就聞到相當堅實濃郁的成熟柑橘果香與煙燻礦物感，在口中更加飽滿，酸度與酒體平衡，有著不錯的陳年潛力。餘韻透著一絲橡木桶氣息與白桃香氣 餐酒搭配: 日式散壽司、泰式金錢蝦餅 定價： 2900元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 奶油白酒蛤蜊 香煎透抽佐第戎芥末醬 義式燉牛臉頰肉 松露奶油燉飯 2026/3/6(五) PM 6:30 開始～ 讓我們聽勃根地大師Claire分享她超喜歡的兩個酒莊Agnès Paquet 阿涅絲．帕奎酒莊與Domaine de I’Enclos 昂克洛酒莊，如何渡過重重難關而成為最受歡迎的小農酒莊 餐酒費：1900元 兩人同行九折優惠 搭配：奶油白酒蛤蜊、香煎透抽佐第戎芥末醬、燉牛臉頰肉、松露燉飯、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主

阿爾薩斯的避風港 - 孚日山脈 阿爾薩斯位處法國東北部，毗鄰德國，那裏的孚日山脈（Vosges Mountain）把西面飄來的雨水濕氣都擋住了，因此該地區相當乾燥和陽光充足，並且是法國最乾旱的城市，這様令有機和生物動力栽培得到廣泛應用，葡萄藤較小機會出現病害，配合整個萊茵裂谷（Rhine Rift Valley），形成了擁有不同條件的地貌。 最好的葡萄園位於斜坡上朝東至東南面，因得益於額外的陽光照射。 阿爾薩斯的地質條件千差萬別，代表著葡萄園有許多不同類型的土壤，可以種植不同品種的葡萄，令阿爾薩斯葡萄酒具備多樣性。 Domaine Rieffel 希費酒莊 Mittelbergheim 是阿爾薩斯下萊茵（Bas-Rhin）的一個小村莊，曾被選為法國「最美麗的酒村」， 這裡聚集了許多品質出色的風土地塊，像是 Stein、Brandluft、Hagel，以及當地唯一的特級園 Zotzenberg。周邊還有 Wiebelsberg、Kirchberg de Barr 等知名特級園，加上風格獨特的 Klevener de Heiligenstein，讓這一帶成為阿爾薩斯風土表現力非常精彩的區域，而本次主角希費酒莊（Domaine André et Lucas Rieffel）就位於本村主要道路旁的古厝裡。 現任的莊主盧卡斯（ Lucas Rieffel ）⾃ 1996 年接⼿後，酒質逐年變得更加精準、更具深度， 且 ⾃ 2002 年開始實驗釀造自然酒，甚至帶起該村的自然酒釀造⾵潮，逐漸形成米特貝格翰村的自然酒四⼈幫 （ Les Quatre Mousquetaires ： 其他三位是 Jean-Pierre Rietsch、Catherine Riss 與 André Kleinknecht）， 這個「幫派」幫助建立並鞏固了阿爾薩斯的自然酒（vins nature）運動，該運動注重透過有機耕作來展現風土特色，並儘可能減少對葡萄酒的干預 。 Lucas 延續父親的嚴謹風格，同時把細節做到更極致：控制產量、提升壓榨品質，並在 2012 年正式轉為有機栽培。 釀造時盡量少干預，只做必要的調整，讓葡萄自己說話。 現在酒莊約有 10 公頃葡萄園，酒款風格很一致：乾淨、集中、不浮誇，都能清楚感受到風土特色。 這不是那種第一口就想討好你的酒，而是越喝越耐、細節慢慢跑出來的類型，優雅、有層次，很適合搭餐慢慢喝。 Lucas Rieffel 傳承與突破並行 Lucas 雖去上過「釀酒與種植⾼級技師」（BTS）⽂憑課程，但只上了⼀年就覺得太靜態、太無聊⽽休學。他認為以種植與釀酒而言，經驗才是最好的⽼師，所以 他 16 歲起就在奧斯特塔克酒莊（Domaine Ostertag）實習，跟著該莊莊主安德烈・奧斯特塔克（André Ostertag），學到最多的是跳脫傳統的藝術酒標，以及以布根地⼿法培養的皮諾家族品種紅白酒。 以「非自然派」或說「較為典型」類別的酒莊而言，盧卡斯最欣賞的就是 Domaine Ostertag，在酒莊工作的經歷讓他看到截然不同的釀酒思維。 回到家族酒莊後，他沒有大刀闊斧改革，而是慢慢來、一步一步調整：葡萄園、酒窖、釀造細節，每一個改變都想清楚才做。這樣的累積，最終讓酒莊在 2009 年取得有機認證，再加上幾塊優秀單一地塊的加入，整體品質明顯往上跳了一個層次。酒莊目前只有 3 個人，卻照顧著 10 公頃葡萄園，其中一位員工已經在這裡工作超過 40 年，從 Lucas 的祖父時代一路走到現在，是整個酒莊的靈魂人物。 這座酒莊完美地詮釋了：知識如何代代相傳，以及人們如何不斷挑戰現狀。 2026/2/21 (六) 下午2:00~開始， 傑歐酒窖＊尋俠堂， 莊主 Lucas 來台，阿爾薩斯的叛逆分子＆自然派重要推手之一！ 講師 / 莊主 Lucas 'I don’t want to do more than we do now. This works for us; we’re not some beast of a company. Instead of being a commercial director, I’d rather be a farmer.' — Lucas Rieffel 「我不想把酒莊做得更大。現在這樣就很好，我們不是什麼巨型企業。與其當商業總監，我更想當一個農夫。」      — Lucas Rieffel 翻譯 / 劉永智 Jason Liu 於法國須日拉廬斯葡萄酒大學（Université du Vin, Château de Suze-la-Rousse）獲得顧問侍酒師文憑（Sommelier Conseil）以及種植與釀造證書 ；多次應邀於國際酒展中擔任評審。 多次應邀於國際酒展中擔任評審，並著有《頂級傳奇酒莊》1,2,3冊與《品蜜》。新作為《阿爾薩斯最佳酒莊》。 品酒費:1700元   兩人同行9折優惠 搭配： 佛羅倫斯燉牛肚、鄉村爐烤巴斯克風味五花豬排、菌菇炒白花椰菜、法國麵包 Domaine Rieffel 希費酒莊 Rieffel Crémant d’Alsace Extra Brut 2021 希費酒莊 阿爾薩斯氣泡酒 產區： 法國 - 阿爾薩斯 品種： Auxerrois, Pinot Gris，以及少部分的Riesling 酒精： 12.5 % 釀造： 傳統法（即香檳法釀成）。本氣泡酒的基酒在大木槽裡發酵且以全酒渣培養至少9個月（無攪桶）。二次瓶中發酵時與酒渣一同培養最少17個月，除渣（本批次除渣時間：2025年三月份）封瓶時無添糖調整，風味最自然。   品酒筆記： 迷人淺金黃酒色，花果香同時盈鼻，氣韻精準明亮深邃，嗅有黃色檸檬皮與黃皮蘋果，背景有繁花綻放。入口氣泡極為細膩綿密，酸度「很精神」令人流口水，核心其實相當飽滿豐富，併合了熟果香，中段酸度令人想到「情人果」，架構修長纖細卻堅實，整體非常優雅細膩，繼而嚐有打火石、金桔與芒果乾，尾韻動人酸香婉約，以檸檬愛玉留香作結 。* 品飲溫度攝氏10-14度最佳。 餐酒搭配： 雞油菌菇炒乾煸四季豆＋豬頭肉凍 定價：1700元    當天另有特價 Rieffel Grand Cru Wiebelsberg Riesling 2021 希費酒莊 威貝斯伯格特級園麗斯玲白酒 產區： 法國 - 阿爾薩斯 品種： 100% Riesling 酒精： 13.5% 釀造： 特級園Wiebelsberg位於Andlau村，為孚日山脈的粉紅砂岩土壤。本莊擁有0.67公頃，平均樹齡46歲。每公頃種植密度：6,000株。以30公斤小籃採收，在氣墊式榨汁機內以慢速壓榨12小時。在不鏽鋼槽內與全酒渣發酵與培養達22個月。無過濾，無黏合濾清，無添加二氧化硫（總量每公升3毫克）。 品酒筆記： 酒色金黃明亮，整體鼻息深邃致遠，靜水流深，聞有黃李、香瓜、熟美烏龍茶、熟蘋果以及迷人舒神的洋甘菊花茶。口感柔美寬廣，具驚人的深度與細緻度，熟美精巧輕盈深邃，啖有梔子花香、熟瓜果、熟李與甘草，酸度美＋礦物質風味鮮明（共構精修架構），餘韻美長可達三分鐘，以香黃李以及茶韻作結。 餐酒搭配： 搭檸檬薄荷羅勒漬橄欖、烤鮭魚、黑櫻桃醬汁烤小公雞，Brillat-Savarin乳酪與英國「切達乳酪」都絕佳！ 定價：2200元    當天另有特價 Rieffel Lâcher Prise 2022 希費酒莊「放手」橘酒 產區： 法國- 阿爾薩斯 品種： Gewürztraminer 酒精： 14 % 釀造： 自然派橘酒（總二氧化硫含量僅每公升20毫克，無過濾與黏合濾清，也無外添二氧化硫）。本年份的格烏茲塔明那葡萄源自於 Zotzenberg 特級園（黏土質石灰岩＋泥灰岩）；釀造時，將Gewürztraminer 整串泡皮十多天，接著以較低的壓力輕柔榨汁10-12小時。與細緻酒渣在不鏽鋼桶與舊的大木槽培養9個月。 品酒筆記： 酒名「Lâcher Prise」是「放手」的意思。 放手後可以更自由地去揮灑葡萄酒的綺麗世界（如酒標：傍晚粉色天空讓人愜意與放鬆）。酒色橘紅帶濁，濁度高於前兩年份。鼻息上揚飄逸，聞有鮮明葡萄柚與薑片氣息，另有甘草、風乾橘皮、漬鳳梨、金桔片蜜餞、土鳳梨餡料，整體氣息很華麗、很巴洛克很醒神。口感非常飽滿豐富，酸度與礦物質風味很醒神，單寧感較前兩年份多一些，但礦物味更為強勁鮮明，中段啖有鳳梨、葡萄柚、百香果與迷迭香、質地較往常更厚實也更綿密，非常干性不甜，但果味更爆炸更甘美！2022年份較之前更飽滿厚實。 餐酒搭配： 法式豬頭肉凍、台式豬頭皮、瑞士起司Abbaye de Tamié、新鮮核桃、法國豬雜腸Andouillette等。 定價：1850元    當天另有特價 Rieffel Pinot Noir Vin Méthode Nature 2022 希費酒莊 自然派黑皮諾紅酒 產區： 法國 - 阿爾薩斯 品種： 100%  Pinot Noir 酒精： 13.5% 種植&釀造： 黑皮諾自然酒（舊名 Pinot Noir Nature, 自 2021 年份起改名 Vin Méthode Nature），因此未經過濾、黏合濾清，也無外添二氧化硫（總量每公升19毫克）。葡萄來自 Mittelbergheim 村的不同地塊，主要是黏土質石灰岩與泥灰岩質石灰岩土。 平均樹齡 36 歲。每公頃種植密度 4,500 株。以 30 公斤小籃在九月初採收，全梗釀造，浸皮15天，在舊的小型橡木桶與酒渣培養9個月，酒精度13.5%。2022屬較爲成熟的年份，使本款酒達到前所未有的酒質。以布根地杯喝最佳。最佳侍酒溫度攝氏16-17度。當下喝完的話，可入醒酒瓶醒10分鐘。 品酒筆記： 偏濁的紅寶石酒色，鼻息芬芳深沉熟美，嗅有玫瑰花、甘草與覆盆子果醬，帶輕微的揮發酸氣息，使花果香更顯飄逸。入口，果味凝縮，酸度與礦物質風味特佳，飽滿均衡誘人，有化應子滋味（與隨之而來的礦物鹽鹹味），尾韻悠長，以櫻桃核、甘草與化應子風味作結，非常回甘，礦物味徹底未消，使其爽口宜人。 餐酒搭配： 跟奶油南瓜（Butternut）濃湯、山羊奶起司、奶油芹菜根泥很搭，當然一般肉類料理都能搭（蒸魚不行，香料多的烤魚應該可以）。 定價：1700元    當天另有特價 加碼酒莊： Muller-Koeberlé 穆勒柯伯勒酒莊  Ottrott、Saint Léonard、Boersch、Rodern、Marlenheim 與聖希波里特(Saint Hippolyte)是阿爾薩斯以釀造紅酒知名的歷史酒村;傳統一度佚失，如今酒農逐漸回防恢復昔日榮光，其中聖希波里特村的釀酒聖手，出現在穆勒柯伯勒酒莊(Domaine Muller-Koeberlé)，各種自然酒都釀得極好，且仍能自酒中尋得品種與風土的印記，極為難得(說真地，市面上許多自然酒萃取過多，酒精味過重，看似自然，其實百家一味)。由於本莊行事低調，媒體對其著墨甚少。我在採訪與品嚐後，心裏興奮喃喃:「又發現阿爾薩斯美酒的珍寶」。 Muller-Koeberlé Clos des Aubépines Assemblage 2017 穆勒柯伯勒酒莊 山楂樹克羅園-多品種混釀白酒 產區： 法國 - 阿爾薩斯 品種： Riesling, Pinot Gris, Gewürztraminer, Pinot Noir 酒精： 14.5% 耕種： 本款酒的2015年份曾獲「2019年獨立酒農葡萄酒競賽金牌獎」，2017年份更好！本酒 以三種阿爾薩斯「高貴品種」釀成（即麗絲玲 + 灰皮諾＋微量GW）外加20%的黑皮諾！ 葡萄種植於山楂樹克羅園（Clos des Aubépines）：棕色土壤裡頭混有許多風化程度較高的花崗岩（以及雲母、石英等）。手工採收，以野生酵母發酵。 品酒筆記： 呈金黃美麗的酒色，嗅聞有橙皮、鳳梨乾、葡萄乾、甘草、香瓜以及背景裡的一絲煙燻調。入口，飽滿稠潤的同時，卻也柔滑清爽不厚重，酸度佳，架構緊緻修長，龍骨健全，帶有一絲有趣的礦物鹽滋味，尾段很回甘，帶勁之餘，均衡良好。尾韻優美悠長，以鳳梨乾、金桔皮與梅片滋味落幕。整體是甘美（非甜酒）高複雜度的美酒。 定價：2100元    當天另有特價 Muller-Koeberlé Gewürztraminer en Macération 2021 穆勒柯伯勒酒莊 格烏茲塔明那橘酒 產區： 法國 - 阿爾薩斯 品種： Gewürztraminer 酒精： 13.5% 耕種： 釀自Gloeckelberg 特級園，為風化的花崗岩土壤。整串泡皮6天後榨汁發酵，在舊的百年大酒槽內培養12個月。無殘糖，二氧化硫含量每公升僅9克。 品酒筆記： 建議喝前搖勻細緻酒渣，更好喝！酒色金黃帶橘帶濁，聞有葡萄柚、鳳梨、水蜜桃與綜合水果茶氣息，整體是芬芳奔放（同時極有深度）的熱帶異國水果氣息。入口，飽滿可口，圓厚柔和，美味多汁，酸度與礦物質風味俱佳，果味純淨，極為耐飲，中段再釋出百香果與血橙滋味，尾韻美長，以苦橙皮、金桔、鳳梨乾，多汁茂谷柑、甘草與青梅滋味作結。與烤鮭魚、12個月的Comté起司搭配完美。開瓶多天之後，呈現氧化風格，但還是好喝！ 定價：2200元    當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 佛羅倫斯燉牛肚 鄉村爐烤巴斯克風味五花豬排 菌菇炒白花椰菜 2026/2/21 (六) 下午2:00~開始， 傑歐酒窖＊尋俠堂， 莊主 Lucas 來台，阿爾薩斯的叛逆分子＆自然派重要推手之一！ 品酒費:1700元 兩人同行9折優惠 搭配： 佛羅倫斯燉牛肚、鄉村爐烤巴斯克風味五花豬排、菌菇炒白花椰菜、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主

熱情、豪邁、不做作的東南義葡萄酒 義大利有名的產區都坐落在北邊、中北部，比如Piemonte 皮蒙特產區最有名的「酒王酒后」Barolo ,Barbaresco；Veneto 威尼托生產的Prosecco氣泡酒或是中義最經典的Tuscany托斯卡尼。但義大利酒可不只有這些，如果只喝北義，實在可惜！義大利南北橫跨極長，山地與丘陵覆蓋面積高達80%， 多變的地形與氣候，讓葡萄幾乎能在各種角落找到安身之處 。南義的產區雖然很少能被朗朗上口，但是充滿戲劇般的驚喜的產區， 更直接、更奔放的果味，更貼近餐桌的香料與食材氣息，還有數不清的原生葡萄品種——那種樸實、豪爽、毫不做作的性格，喝一口就懂 。 近年來，義大利南部的葡萄酒已漸漸被推上國際舞台，相較於北義嚴肅、線條分明的風格，南義的葡萄酒猶如當地氣候與人： 活力十足、酒體飽滿、口感扎實 。過去南部葡萄品種以混釀裝瓶為主，鮮少人認識有什麼品種，近年來釀酒師精進技術，單一品種裝瓶的酒也越來越常見，讓南義的角色與個性被看得更清楚。例如中義最有名之一的原生品種 Montepulciano，在漫畫神之雫中被拿來配上亞洲經典料理「東坡肉」， 肥潤的脂香遇上醇厚飽滿的酒體，就如同遇到知音、一拍即合，這種爽快，真的是經典中的經典，拿來配台菜也完全站得住腳。 番紅花的故鄉 - Abruzzo阿布魯佐 靈魂葡萄- Montepulciano 蒙特普齊安諾 ‘許多世界的名廚也都是來自Abruzzo阿布魯佐地區，因為他們運用香料的手法出神入化，據說他們的舌頭上有更多的味蕾，且他們對於烹飪的投入近乎虔誠，這真是一種微妙的天賦，你無法不與這裡的氣候與神秘來看待。 Abruzzo阿布魯不僅是中義重要的葡萄酒產地還生產全世界最貴的香料：番紅花 ， 這個植物不僅是比白松露還昂貴，少了它，這個世界上也不會有米蘭燉飯及西班牙鍋飯的誕生了。 義大利東部Abruzzo阿布魯佐，一個與世隔絕的邊緣地區，內陸緊鄰亞平寧山脈的屋脊，海拔高度達三千公尺，以大薩索山GRAN SASSO為最高峰， 它也常被稱為「歐洲的綠色區域」 ，因為它境內的大型國家級自然公園與保護區佔了 Abruzzo 超過 35% 的土地面積 。嚴苛的大陸性氣候，使這裡的辣椒特別的辣，當地的飲食與其他地區迥異，清一色是重辣的口味。 Abruzzo阿布魯佐 最具特色的品種非 Montepulciano 莫屬，它擁有豐富的多酚（polyphenol）及花青色素（Anthocyanin），在過去，這樣的特質只能扮演配角，用於混釀增加酒體與丹寧的角色，但近年來在當地釀酒師的巧手下深沉穩重的色澤、也可以有骨肉兼具的飽滿結構，更具陳年實力， 風格是近似Bordeaux的Cabernet Sauvignon。Montepulcian 年輕時常出現紅櫻桃、桑椹、藍莓等水果氣息，隨著葡萄酒陳年，橡木桶會帶來Rosemary(迷迭香)、Basil(羅勒)、Vanilla等香料，以及咖啡的元素愈明顯。 南義鞋跟 Puglia普利亞 Negroamaro 內閣阿馬諾、 Primitivo 皮米提沃 ’ 義大利多屬半島，位在南邊的普利亞Puglia相對平坦，綿延800公里的綿延海岸線， 四季充滿陽光、湛藍的海灣是義大利的旅遊勝地，除了有多種特色海邊度假酒店， 也是許多大品牌走秀的最佳聖地。 普 利亞 Puglia土壤多為富含鐵質元素與第四紀沈積岩的白堊石灰岩，自然天成的生長條件，使當地成為義大利最大的葡萄酒產區之一， 然而早期因種植產量過多導致品質參差不及，口味淡、高酒精度的口感常被認為是日常餐酒，有些更被認為是劣等酒而被送往義大利北部做混釀或是加入苦艾酒中。 這個情況直到21世紀才有好轉跡象，嚴格修改產量限制、優化釀造技術等 。同時許多酒業開始看好這塊為義大利靴子『腳跟』的產區，並開始大舉投資 。其中， 稱霸南義的兩大品種Negroamaro 內閣阿瑪諾與 Primitivo 皮米提沃 是南部最常見的兩個品種，常以混釀方式呈現。以甜美、酒提濃郁的風格著稱。 Negroamaro 內閣阿馬諾 名字源於拉丁文「黑色」(Niger) 與希臘文「深黑」(Mavros) 的結合，形容其果皮黝黑。 此品種釀的葡萄酒常帶有 熟李子、烤過的覆盆莓子與一些香料氣息，比如茴香（Anise)、肉桂(Cinnamon)等 ， 帶有柔和果香與討喜的莓果香氣，並不會有過多的單寧與酸度，除了適合搭上當地的料理、披薩、燉肉，也常與多香料菜餚搭配。 Primitivo 普里米地沃 喜好美國Zinfandel 的口感，一定也要試試義大利版本！Primitivo與Zinfandel 在基因上同屬一個葡萄品種，都源自克羅埃西亞 ， 當時叫做 Tribidrag/Crljenak Kasteljanski ， 葡萄傳入意大利 Puglia後， 因為溫暖的天氣很適合葡萄的生長，18 世紀時一個來自 Gioia del Col 的修道士發現這隻葡萄比其他特別早熟，所以就將其命名為 "Primativus" (當時的拉丁語，解最早成熟)，慢慢就變成今日的 Primitivo。 Primitivo 八月即可採收，濃郁甜美香氣、少酸少澀、老少咸宜口感， 常帶有黑莓、櫻桃、香料、乾燥無花果或是果醬氣息。 高糖分與深色澤，多釀造出濃郁、甜美且易飲的葡萄酒，適合搭配重口味料理。  2026/03/20 (五)晚上 6:30 ~ 嘉義 尋俠堂＊ 交信主理人 ，將帶給 大家一場『義難忘』的葡萄酒之旅！ 講師 ：Lynne 交信葡萄酒主理人 餐酒費：1500 元     兩人同行9折優惠 搭配：香煎透抽、起司番茄肉丸、東坡肉、義大利牛肚、煙花女義大利面、法國麵包 Velenosi 毒癮酒莊 Velenosi由 Angela Velenos i在 1984 年所創立，三十年如一日，始終保持高度的熱情，持續學習不間斷，永遠不自滿。 Angela Velenosi 這位美麗與智慧兼具的莊主是毒癮酒莊成功的關鍵推手。她從 20 歲開始便參與酒莊絕大部分的事務，她有著企業家精神與無止盡的活力， 將毒癮帶領成為義大利 Marche 地區最大的家族酒莊之一 。因其致力於優質葡萄酒的生產，在 2015 年時被選為米蘭世博會Marche區的見證人。 兩大頂級紅酒 Roggio del Filare 和 Ludi在過去三年得到由 Class Life 雜誌評比出義大利最好的 100 種葡萄酒的獎項。 Velenosi Offida Passerina DOCG 2023 毒癮 波光粼粼 產地：義大利中部-馬給 品種：100% Passerina 酒精：13% Passerina釀造的葡萄酒在不同地區存在很大的差異，但葡萄酒都具有熟悉的成熟柑橘類的水果特徵。在馬給葡萄酒口感較濃烈，礦物質味十足；而在義大利西海岸的拉齊奧，葡萄酒口感較柔和，幾乎呈現奶油狀。 「Passera/Passero」 在義大利語中是「麻雀」的意思， 義大利語「-ina」字尾是一個小詞，表示Passerina葡萄的尺寸相對較小。這種葡萄的果皮很厚，成熟後呈現深金色。 成熟的葡萄含有高含量的天然糖分，因此酸度也較高， 除了最熱的產區以外，其他地方都能釀造出均衡的葡萄酒。 品酒筆記： 豐富並帶有層次的白花香氣， 梨果類如西洋梨、水梨，以及清脆的蘋果果香。 酸度舒服，溫和的礦石香氣成為最佳配角，整體口感富有複雜度，不論純飲或搭餐都相當合適。 定價：1100元. 當天購買另有特價 Velenosi Nifa Marche IGT Rosso 2020 毒癮酒莊 酒妖 旗艦紅酒 產區： 義大利 Marche 品種： Montepulciano、Merlot、Syrah、Cabernet Sauvignon 種植&釀造： 新橡木桶陳釀 24 個月，瓶陳 3 個月。為了完美呈現品種各自的特有個性，四種葡萄品種從採收到浸皮時間皆不一樣，在各自完成 18-24 個月的新桶陳釀後在裝瓶前進行最後混合，混合完成在瓶陳 3 個月才上市。 新橡木桶陳釀24個月，瓶陳3個月 ”Ninfa”的酒標由來是一次品飲時所發生的美麗意外，當時酒液不小心從玻璃杯滴落到桌布上，桌布頓時成為了畫布，當下映入眼簾的是一位優雅卻具爆發力的女性形象， 震撼的美感完整了這支宛如藝術品的酒款。為了完美呈現品種各自的特有個性，四種葡萄品種從採收到浸皮時間皆不一樣，在各自完成18-24個月的新桶陳釀後在裝瓶前進行最後混合，混合完成在瓶陳3個月才上市。 品酒筆記： 香氣深沉，黑莓、黑櫻桃等黑色漿果，帶有一絲甘草、黑胡椒與菸草的氣息。優雅的口感以及複雜豐富的風味表現，單寧柔和，餘味悠長。 餐酒搭配： 香料羊排、燒烤牛排。 定價：1400元 當天另有特價    Sorrentino Vesuvio 索倫蒂諾維蘇維奧家族酒莊 Sorrentino Vesuvio (索倫蒂諾維蘇威酒莊)是一間已有三代人經營的意大利家族酒莊，位於意大利南部Campania(坎帕尼亞)產區裡的 Vesuvius National Park (維蘇威火山國家公園)心臟地帶， 酒莊的葡萄藤都是未接枝的原生葡萄藤，這要歸功於維蘇威火山富含黑色熔岩礦物質的土壤的特殊特性。第三代繼承人Giuseppe(朱塞佩), Benny(本尼)和Maria (瑪麗亞) 繼承了釀酒的神奇藝術，同時引入了許多研究項目，並透過傳統釀酒技術以及更多現代和實驗技術的應用，使酒莊成為最佳葡萄酒品質的及最有活力的釀酒廠之一，例如以有機方式研究並為所有葡萄栽培提高品質，從而在具有強烈獨特風土、肥沃和不可挑剔的火山岩土壤上釀造葡萄酒並獲得最佳成果。 VESEVO Greco Di Tufo DOCG 2022 維蘇維奧火山酒莊 古羅馬之白 產區： 義大利西南部 - 坎帕尼亞 品種： 100 % Greco di Tufo Greco是一種古老、淺色的葡萄品種，大約有2000年的歷史，據說此名字起源於希臘，但現在只要種植於義大利南部，位於澳洲南部的Langhorne Creek也種植了少量的Greco。Greco di Tufo是義大利南部最好的白葡萄酒之一。 品酒筆記： 明亮的稻草黃色，有著成熟的蘋果、鮮花和柑橘類水果的香氣，濃郁且持久。入口後活潑清脆的奇異果和醋栗一一呈現，尾韻帶有些許的奶油。與夏日菜餚和魚類菜餚完美搭配。 獲獎紀錄：- LM (94pt, 2019) -Gold Medal 2019 Concours International De Lyon-RP (91+pt, 2018) -BELViNi DE (92pt, 2018) 定價：1000元 當天另有特價    Farnese Vini 法爾內賽集團 義大利文藝復興時期，法爾內賽 Farnese 家族就已是非常有影響力的家族。 家族成員包括著名的教宗保羅三世外，還有紅衣主教亞力山大法爾內賽 ，家族成員多半擁有公爵的頭銜，因為富可敵國，因此也興建許多重要的歷史建築與文化地景，包括：位於羅馬 法爾內賽宮、維泰博省的法爾內賽莊園 (世界文化遺產) 。 1582年，法爾內賽公主瑪格麗特迷戀上了坐落亞得里亞海以及麥耶山脈之間的歐托那小鎮。 深深的被這裡的美景所吸引，因此她買下了整個小鎮，並在此地建造了一座莊園。雖然，法爾內賽家族不再經營酒莊已經有好幾個世代，但承接酒莊的後繼者仍然抱持著感恩的心，不斷的追求進步，並且細心呵護法爾內賽家族的遺產與傳統。 如今 已經是義大利中部最先進的酒莊之一 ， 旗下共成立七個酒莊，並遍佈義大利中、南等地區，包括：普利亞、坎帕尼亞、巴斯利卡塔、阿布魯佐、西西里島、托斯卡尼 等六個 產區，共七個酒廠 。 且連續三年獲選為葡萄酒業年度最佳公司、五項酒款榮登年度最佳葡萄酒，近年來更獲頒超過三十幾項國際金獎，讓 法爾內賽酒莊成為 稱霸南義的新秀！ Vigneti Del Salento I Muri Primitivo IGP 2023 南碉堡酒莊 系列 普米蒂沃 產區： 義大利 Puglia 品種： Primitivo 釀造： 手工採摘，精選高品質的葡萄以供釀造。之後在法國及美國橡木桶中進行 4~5 個月的陳釀。 品酒筆記： 帶有充沛的黑色果醬氣息，隨之而來的是略顯辛辣的香料氣息，是一款香氣濃郁的葡萄酒。 中等酒體，天鵝絨般細膩的單寧，尾韻悠長。 餐搭： 非常適合各種起司、皮薩、番茄打底食物，以及亞洲到滷味、與熱炒。 定價：900元 當天另有特價   Farnese Casale Vecchio Montepulciano 2022 法爾內賽酒莊 老村莊 蒙達普西安諾 產區： 義大利中部 Abruzzo 品種： 33% Montepulciano, 30% Primitivo, 25% Sangiovese, 7% Negroamaro, 5% Malvasia Nera 來自釀酒師 Filippo Baccalaro以及Turdó奶奶之間所碰撞出的火花。 Turdó奶奶是阿布魯佐北部的一間農舍的擁有者，這裡可以產出最棒的蒙達普西安諾葡萄。Turdó有一次在咖啡館不小心聽到釀酒師Filippo闡述他對於此葡萄品種的喜愛，於是熱情的與Filippo分享了她珍貴的荖藤，這就是 “老村莊” 的由來。 品酒筆記： 乳酸發酵, 美國橡木桶 6 個月。紅寶石色帶有石榴色的光影, 濃郁的果香氣撲鼻而來, 讓人聯想到酒漬櫻桃、乾燥花、辛香料以及甘草的滋味，口感豐富,酒體飽實充滿紅色水果、熟成的李子以及甜辛香料的風味。後味溫暖美好，是一支相當平衡的好酒。 這款也是神之雨下漫畫推薦的酒款。 餐酒搭配：碳烤羊排、鐵板豬柳 定價：1250元 當天另有特價    Vecchie Vigne Primitivo di Manduria DOC 2019 南碉堡酒莊 妙齡 80 荖藤紅酒 產區： 義大利－Puglia 品種： 100% Primitivo/ Zinfandel 葡萄園： 葡 萄園採收自坐落於 San Marzano 區的精選葡萄園 Neviera 以及 Casa Rosso。此兩座葡萄園的土壤即為著名的紅土， 一種富含鐵質、質地細緻紅色黏土覆蓋在石灰岩層上。可以創造濃郁、厚實充滿架構的紅酒。  品酒筆記： Sessantanni  妙齡 80，直接的道出了這支酒獨特的魅力，釀造此酒的葡萄藤均為 80 年以上的荖藤， 因為果實小、產量低，荖藤迷人又強烈的滋味美妙得以展現。 妙齡 80 雖然產於義大利，但它的風格讓人聯想到加州金芬黛的力度與濃郁度，實為值得挖掘的義大利珍寶。 深紅寶石色，豐富且複雜的梅乾和櫻桃果醬香氣撲鼻而來，還帶有一絲煙草和辛香料的風味，酒體飽實、單寧多汁細緻，滿滿的紅色果實、可可豆、咖啡以及香草的香氣在嘴中逐漸擴散，後味延綿宜人。 餐酒搭配： 紅肉、碳烤肉品、成年起司以及醬料厚重的義大利麵都非常合適。  得獎紀錄： Gold Medal 2012 Mundus Vini of Germany、Gold Medal 2011 Canada World Wine Selction (Vintage 2008)、Gold Medal 2010 JWC of Japan、LM 97pt (Vintage 2007)、Gold Medal "Best in Class" 2009 IWSC of London (Vintage 2006)、LM 98pt (Vintage 2006) 定價：2400元 當天另有特價      ●｜菜單 Menu｜● 香煎透抽 東坡肉 義大利紅醬肉丸 義式牛肚 煙花女義大利麵 2026/03/20 (五)晚上 6:30 ~ 嘉義 尋俠堂＊ 交信主理人 ，將帶給大家一場『義難忘』的葡萄酒之旅！ 餐酒費：1500 元     兩人同行9折優惠 搭配：香煎透抽、起司番茄肉丸、東坡肉、義大利牛肚、煙花女義大利面、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 120-540-177-344 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週三-週日：13:00～22:00 ( 05) 227-3705   0920-050-828 堂主

自豪的義大利 一A 三B 一C 義大利酒最大賣點在於原生品種的多樣性，從南到北超過2000種以上的原生葡萄，豐富且味道變化也多，然而，這樣的多樣性也是一種阻礙，由於每款義大利酒都堅稱自己是最好的，亞洲消費者（除了日本人）經常有選擇困難，很容易被琳瑯滿目的義大利品種或產地搞糊塗，因此，非常需要品牌推廣與產區的教育與宣傳。 義大利葡萄酒品種多達 2000 多種，想要脫穎而出其實是非常困難且競爭激烈，因此，能讓消費者熟記類型並成為一種品牌而不會忘記，確實不容易。因此，才會有這樣的分類方式： 義大利最具代表性的酒款一A三B 簡稱。 1A = Amarone della Valpolicella，3B 包括：Barolo (酒王巴羅洛)、Barbaresco (酒后巴巴瑞斯可)、Brunello di Montalcino（ＢＤＭ）然而，產量最大且台灣人最熟悉的則是中部義大利Toscan托斯卡尼的 Chianti 奇陽替產區 ！ 一A = Amarone 阿瑪洛內 Amarone 源自於羅密歐與茱麗葉的故鄉，位於北義大利 Veneto 的 Valpolicella 產區， 擁有 涼爽的大陸性氣候和盛行風吹拂。 此產區使用 4 種主要的本土品種： Corvina、Rondinella、Corvinone、Molinara （Valpolicella DOC 必須含有 45-95% 的 Corvina）。C orvinone 可以帶來濃郁櫻桃風味、Rondinella 則是主導花香，最終混和 Molinara 以提供酸度。 Valpolicella 產區最知名 特殊的釀造方法 Appasimento風乾製成，也是 Amarone 的釀造工藝。 Appassimento 是一個義大利術語，指的是從葡萄藤上自然乾燥葡萄的過程，即手工採摘新鮮葡萄，採收完的葡萄不立即壓榨，而在通風的室內裡將葡萄放在層架上進行風乾約 3-4 個月。 風乾的過程會使葡萄損失 30-40% 的水分，再將其陳釀至少兩年以上，從而得到風味濃郁又酒體飽滿的 Amarone，是一種香氣複雜且酒精含量 (通常超過14-15%) 較高的葡萄酒，帶有滿滿葡萄乾、蜜餞草莓、李子、肉桂香料和黑巧克力的味道！ Amarone Wine Map 3B = Barolo巴羅洛、Barbaresco、Brunello di Montalcino 皮埃蒙特（Piemonte）同樣位於北義大利，產區分布在阿爾卑斯山脈的丘陵地帶，其名字 “Piedmont” 在義大利語中就是 “山腳下” 之意。 產區內的葡萄園幾乎都位於綿延的山坡上，土壤肥沃，各個子產區也有它們獨特的土壤。 曾是王室領土的寶地，是義大利最精華的酒區之一，素有義大利的勃地第之稱，產區內也有許多諸如白松露、牛肉界的勞士萊斯－皮埃蒙特牛等名貴食材，自然成為葡萄酒迷及老饕的心頭好。 產區代表品種 Nebbiolo 釀成的「酒中之王」Barolo 及酒中之后 Barbaresco，前者酒質醇厚、香氣變化豐富，後者柔順細緻、香氣迷人。 二者的獨特風味及無限的陳年空間，皆獲得無數的讚美。 大C = Chianti 齊揚替 義大利中部托斯卡納有許多產區， Chianti 產區可說是最大的產區，其中 Chianti Classico 古典奇揚地是歷史最悠久、品質最高的子產區。 主要使用桑嬌維塞Sangiovese葡萄釀造， 通常要求至少 70% (Chianti DOCG) 或更高比例 Chianti Classico 的桑嬌維塞 ， 並可混釀其他品種如卡本內蘇維濃Cabernet Sauvignon、梅洛Merlot等。 一般來說， Chianti 具有豐富的櫻桃、黑醋栗、黑莓等紅色或深色果實香氣，常帶有紫羅蘭、胡椒或橡木桶陳年帶來的燻烤、焦糖等複雜風味， 口感通常展現出活力十足的酸度和鮮明的單寧結構。 黑公雞昂標誌的 Chianti Classico DOCG， 翻譯為古典奇揚地，產區範圍限制在佛羅倫斯與西恩那兩個城市之間，也是最原始定義的 Chianti 產區。 但目前這裡將不同等級陳年區分為 Chianti DOCG、Chianti Classico DOCG、Chianti Classico Riserva DOCG （珍藏級，需陳年更久）、以及 Chianti Classico Gran Selezione DOCG（最高等級）。 2026/3/1(日) 下午PM2:00~開始， 嘉義 尋俠堂＊雅月 ， 邀請大家一起認識 義大利『ABC』: Amarone, Baralo, Chianti， 深入探討義大利的多元風貌。 歡迎大家報名！ 講師 – Gianni Eliani 經驗豐富的葡萄酒顧問與侍酒師，擁有超過十年的國際經歷，曾擔任 Cantina del Giò 餐廳 的首席侍酒師，以及歐洲侍酒師學校台灣分校的校長。 目前他擔任台北知名葡萄酒進口商 Vinology Ltd 的業務開發經理 ，並正攻讀  WSET Diploma 國際葡萄酒與烈酒文憑課程，持續拓展他在亞洲葡萄酒市場及國際間的影響力。 。 品酒費：1500 元     兩人同行9折優惠 搭配： 佛羅倫斯香料肉丸、義大利起司沙拉米拼盤、義大利松露燉飯、法國麵包等 Sangiovese 桑嬌維賽 Sangiovese 就像愛恨分明的美麗女郎，從不去遮掩它的個性。作為義大利知名的的葡萄品種，Sangiovese有著十分多變的個性。桑嬌維賽Sangiovese的酸度較高，單寧強勁，因此與食物搭配相得益彰，不僅能與義大利菜完美融合，還能與各種油脂多的亞洲菜餚搭配出絕佳的風味。風味上Sangiovese經常有櫻桃、鼠尾草和迷迭香等草本植物的風味，以及皮革和煙草的鹹鮮氣息，在成熟度較高的年份，會散發出李子的香氣。有些桑嬌維塞紅酒還帶有紫羅蘭的芬芳。隨著陳年，她還會發展出血橙和月桂葉的香氣。 Gran Sasso Sangiovese IGT 大薩索 聖血紅酒 產區： 義大利 品種： 100%  Sangiovese 酒精濃度 ： 13.5% 釀造： 20% 美國橡木桶& 80%不鏽鋼桶( 6個月) 品酒筆記： Gran Sasso 是以義大利東部阿布魯佐（Abruzzo）海拔最高、雄偉的「大薩索山」為名，象徵著酒莊對這片土地最深沉的敬意。葡萄園坐落在高山與亞得里亞海之間，得天獨厚的地理位置，讓果實能在白晝享受充足的陽光，並在夜晚承接來自山脈清冷涼風。劇烈的晝夜溫差不僅鎖住了葡萄的酸度，更賦予酒液鮮明、活潑且純淨的果香特色。釀酒團隊致力於捕捉這種「山海交匯」的獨特氣息，以低干預的現代工藝，保留 品種最原始的活力。無論是結構紮實的紅酒還是清爽靈動的白酒，Gran Sasso 皆展現出極致的平衡感與易飲性。 這款大薩索酒莊聖血紅酒使用Sangiovese 進行釀造，有著水果芳香和自然的木頭香。主要特色為草莓及覆盆莓迷人香氣飄逸、分別於美國橡木桶與不鏽鋼槽釀造。 餐搭： 適合搭配煎烤肉類，如羔羊排、鴨胸等 定價：900元 當天另有特價    Fèlsina Chianti Classico Beradenga DOCG 2022 費希娜酒莊 經典奇揚地紅酒 產區： 義大利 Chianti Classico 齊揚替 品種： 100% Sangiovese 酒精濃度 ： 13.5% 釀造： 法國橡木桶 (12個月) Fèlsina 成立於 1966 年，位於 Chianti Classico 東南方的 Castelnuovo Berardenga， 這片土地自中世紀以來便以栽種 Sangiovese 著稱，是歷史上 Chianti 的重要來源。這個酒莊可說是 Chianti Classico四大天王之一，她不跟隨傳統高酸強勁的風格，反而要呈現葡萄酒的純粹度與柔美優雅。 Felsina酒莊目前也是Decanter評選18款義大利傳奇酒款中，唯一的Chianti Classico。Robert Parker的讚譽— “我最喜歡的托斯卡納酒莊之一！ 釀造陳年： 手工採摘完全成熟的葡萄，因為地塊來自不同海拔，所以會依造不同成熟度分開採收，將其在 28°C 下在不銹鋼中發酵和浸泡 12 – 15 天。隔年三月至四月後，將酒置於不童的新舊法國橡木桶中，熟化 12 個月後，瓶中陳放至少 3 個月 品酒筆記： 新鮮的果味帶著些許蘑菇的香氣，很快的香氣開始轉變，有了黑莓、薄荷等花香氣息，入口後密集的果味，隱含著堅果，木質味與菸草香，配合著起司或是煙燻肉類，或是野味都非常適合。 得獎紀錄： 2017 – RP 91+、WS 92、WE 93、JS 95 2016-RP 92、JS 93、WS 92 定價：1600元 當天另有特價 Nebbiolo內比歐露 內比歐露昰公認的義大利頂尖紅酒品種/酒種之一，位於北義大利皮蒙特省，其中兩個頂級產區名稱可能更為人所熟知：Barolo與Barbaresco。 內比歐露釀成的紅酒色澤淺淡，芳香馥郁，也昰清爽型紅酒的典型，北義大利的原生品種，在石灰質土壤中表現最為出色。帶有紫羅蘭、焦油、藥草、松露及黑色漿果等複雜風味，單寧和酸度極高，結構堅實。內比歐露葡萄酒通常需要較長時間陳釀，少則2-3年，多則8-10年，在這漫長的等待過程中，酒色會由深寶石紅色轉為磚紅色；香氣上則會帶有更明顯的玫瑰花香、成熟櫻桃氣息。酒中富含的單寧也從一開始的濃重轉化為圓潤豐滿，喝起來柔軟順口。 Parusso Langhe Nebbiolo 2023 帕路梭酒莊 山丘輕霧 產區： 義大利 品種： 100% Nebbiolo 酒精濃度 ： 13.5% 釀造： 不鏽鋼槽 ( 8個月) Parusso 帕路梭莊主 Marco 從不是個容易滿足現狀的人。自從他繼承家族中在 Monforte d’Alba 小鎮裡默默無聞的一大片莊園後，這三十年來不斷的努力與耕耘，終於建立起 Paurrso 酒莊的聲望，他所釀造的七十幾款 Barolo 酒款，屢次獲得 美國 Wine Spectator 盲飲評分 90 分以上，得到各界的認同，而躍升為義大利的名莊。 品酒筆記： 明亮的紅寶石，濃郁、充足的花香調，酒體呈現優雅的水果、花香、香料口感。開創了一條通往香甜、精緻單寧等特性，使其變得和藹親人，可在年輕的時候開平就可享用。 餐酒搭配： 適合搭配紅肉類如牛排羊排食用。 定價：1600元 當天另有特價    Parusso Barolo Perarmando 2021 帕路梭酒莊 帕路梭酒莊 巴羅洛 佩阿曼多 產區： 義大利 品種： 100% Nebbiolo 酒精濃度 ： 14.5% 釀造： 波爾多桶 (18 個⽉) 帕路梭酒莊所釀造的酒充滿驚喜，使用相當罕見的整串發酵並延遲採收，所釀出的 Barolo 不僅酒體更完整，香氣更濃郁鮮明，單寧更加柔軟並且在年輕的時候即可被享用，且複雜度以及柔軟度，在儲藏十年後會更加提升。 品酒筆記： 豐富的⾹氣中充滿熟成和乾燥紅⾊⽔果的芳⾹，其中更是富含野草莓⾹、新鮮的橘⼦⽪，⽽在特殊的風味中則是有丁⾹、樹⽪⾹、鮮豔的花⾹。飽滿酒體有著天鵝絨般且紮實的質地，草莓和柑橘樂⽔果的風味滲入絲絨般的單寧中，賦予盤繞在悠長的紅⽢草味中結束。 定價：3000元 當天另有特價     Corvina柯維納＋   Amarone 阿瑪諾內 Corvina 紅葡萄是Valpolicella 產區最重要的葡萄品種，幾乎所有Valpolicella 的紅葡萄酒都有用到這種葡萄。Corvina 的名字來自於Corvo，意思是『小烏鴉』! Corvina 葡萄有著如此重要地位，主要原因是一來它適合風乾，不會苦澀，二來她帶有明顯的紅櫻桃氣味十分迷人。 成熟的柯維納有黑櫻桃、巧克力、李子醬香氣，酒體飽滿、單寧典雅、柔順、酸度充沛、悠長和諧的餘味。適合搭配奶油麵食，配有松露、中齡的乳酪或燉肉。  Amarone 阿瑪諾內是產區名稱，也是一種釀造方法，必須使用45%-95% 的Corvina以及使用5%-30% 的Rondinella，另外還可以加入最多25%，0-15% Verona 附近種植的原生紅葡萄品種(單一品種不得超過10%)及0-10% 義大利其他產區的原生紅葡萄品種。 Casalforte Corvina IGT 金色城堡 珂維納 產區： 義大利 品種： 100% Corvina 酒精濃度 ： 13.5% 金色城堡 Casalforte 。作為 Collis Heritage 集團旗下的核心酒廠，Casalforte 憑藉深耕山谷的資源優勢，將傳統釀造工藝轉化為穩定且具規模感的品質實力。 酒莊在釀造上高度仰賴維尼托地區流傳已久的「Appassimento（半風乾法）」， 透過果實採摘後的自然風乾，讓風味自然濃縮，這項工藝不僅強化了經典品種的 結構，更賦予酒液圓潤、絲滑的質感。 釀造： 舊橡木桶( 12個月) 品酒筆記： 紅寶石的色澤，以及黑與紅櫻桃的濃縮香氣，並富含乾櫻桃的色澤飽和。在充滿豐富櫻桃派的特色與柔順的結構之間取得一種美好的平衡，令人口齒留香。 定價：750元 當天另有特價    Casalforte Amarone DOCG 2019 金色城堡 阿瑪羅內 產區： 義大利 品種： Corvina, Rondinella, Corvinone 酒精濃度 ： 15% 釀造： 新橡木桶( 13個月 金色城堡 Casalforte 。作為 Collis Heritage 集團旗下的核心酒廠，Casalforte 憑藉深耕山谷的資源優勢，將傳統釀造工藝轉化為穩定且具規模感的品質實力。 酒莊在釀造上高度仰賴維尼托地區流傳已久的「Appassimento（半風乾法）」， 透過果實採摘後的自然風乾，讓風味自然濃縮，這項工藝不僅強化了經典品種的 結構，更賦予酒液圓潤、絲滑的質感。 品酒筆記： 飽滿強壯的酒體，馨⾹四溢的氣味含有洋李乾、⿊櫻桃伴隨著⾁桂⾹料結束，傳達出酒體絕佳的精緻與優雅。口感上帶點⽢草、可可亞粉，與其出乎意料宜⼈的單寧互相結合，⼩⼼翼翼地在嘴裡留下美妙的痕跡，讓⼈迫不急待的啜飲下⼀口。 定價：2200元 當天另有特價    2026/3/1(日) 下午PM2:00~開始， 嘉義 尋俠堂＊雅月 ， 邀請大家一起認識 義大利『ABC』: Amarone, Baralo, Chianti， 深入探討義大利的多元風貌。 歡迎大家報名！ 品酒費：1500元     兩人同行9折優惠 搭配： 佛羅倫斯香料肉丸、義大利起司沙拉米拼盤、義大利松露燉飯、法國麵包 等 付款資訊 中國信託 (822) 120-540-177-344 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週三-週日：13:00～22:00 ( 05) 227-3705   0920-050-828 堂主

從「木都」出發認識不一樣的嘉義 位居台灣最迷你的城市，面積僅僅60平方公里近乎是一個士林區(62平方公里) ，卻集結許多特點: 雞肉飯密多最高、醫師產出第一、最多老式木屋等等。嘉義諸羅城除了是火雞肉飯的發源地，也是阿里山山腳下擁有三百年歷史的城市。 「木都」是嘉義這個城市獨特的稱號， 嘉義市有兩座森林，一是眾所皆知的阿里山，另一座也大約一千多公頃，是充滿著六千多棟木造建物的嘉義市， 『木都嘉義』是一座從日據時期開始，就集眾人之力，用木頭種出來的城市。 嘉義百年前興盛的林木產業，從嘉義的檜意森活村、嘉義製材所、嘉義舊監宿舍群、實驗木場、嘉義市立美術館、市公所改造，可以窺見一二。這幾年市政府進一步協助老舊木屋活化再利用， 讓許多的木屋透過改造，化身成為餐飲店、咖啡廳、工作空間等，讓更多人看到嘉義的木屋風貌與美好！ 專屬於尋俠堂的『木屋頂桂冠餐酒會』 嘉義尋俠堂花了整整一年打造屬於自己的木屋頂空間， 保留原有加建的力霸鋼架結構，在這個架構上混合實木構造，以花旗松與南方松打造挑高七米的木屋頂。這樣的形式也是嘉義木屋建築的一種特色， 又稱『屋頂桂冠』。 從這個屋頂望出去，剛好可以看到『嘉義城隍廟的歇山重簷屋頂，發出閃亮的光芒。 2026年我們終於可以在這個美麗的木屋頂，舉辦我們第一次的『木屋頂桂冠餐酒會』，歡迎大家一起與我們共襄盛舉， 2/27 (五) 晚上6:30~記得來尋俠堂， 把您的夜晚變成一場美麗的風景！ 吃飽喝足 享受滿滿的儀式感 遠離市井鼎沸的市場叫賣， 尋俠堂如同其名落腳在別有洞天的巷弄中，是葡萄酒愛好者、喜歡愜意步調的人們喜歡來的空間。 走訪嘉義的朋友除了可以 在一樓享受美酒與歐式下酒菜 ， 還有木屋頂的餐酒會可以有更私密的專屬空間，與你的三五好友聚會聊天，享受葡萄酒帶來的美好。主廚也可以客制化，依您的需求提供簡單的歐陸下酒菜或中日式下酒料理，讓您的聚會更加豐富且享有滿滿的儀式感！如果需要 專業的侍酒師，尋俠堂也可以幫您邀請全台灣厲害的葡萄酒講師，以輕鬆的角度讓您更認識餐酒搭配與歐陸飲食文化。 2026/02/27 (五) 下午 18:30 開始 ， 尋俠堂木屋頂用葡萄酒 ，讓您認識不一樣的嘉義夜風貌！ 餐酒費：1900 元     兩人同行9折優惠 法國勃根地：Coudurier-Jung 芭蕾女伶酒莊 2013 年David Duband 在 法國勃根地Hautes Cotes de Nuits 買了酒莊的第一塊地，因為深愛葡萄酒，決定如車庫酒莊般的開始了第一個年份，Christine 和 David Coudurier-Jung 夫婦傾注心血打造，這座位於伯恩丘的家族式微型酒莊佔地雖小，卻體現了他們對手工葡萄種植的深厚情感。作為自家種植者，他們親手把關從葡萄種植到裝瓶的每個生產環節，確保葡萄酒的卓越品質，並真實地展現勃根地的風土。 釀酒採用重力流技術，避免使用泵，以保持葡萄的完整性。葡萄酒未經過濾，保留了其濃鬱的芳香和自然的質感。此外，在釀酒的各個階段，酒莊都會考慮月亮週期的影響，使葡萄酒與自然節奏相協調的傳統做法。低亞硫酸鹽含量的使用進一步體現了酒莊對更健康、更純正葡萄酒的承諾。 酒莊出產的葡萄酒包括勃根地上夜丘 (Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits)、勃艮地上伯恩丘 (Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune) 和勃根地起泡酒 (Crémants de Bourgogne)。 Coudurier-Jung Crement de Bourgogne Les Bulles Diamants 芭蕾女伶酒莊 大區 鑽彩氣泡酒 產區： 法國－Bourgogne 品種： 65% Pinot Noir, 30% Chardonnay, 5% Aligote 酒精濃度： 12.5% 釀造： 生物動力法、有機耕作。不鏽鋼桶&開放 式中性橡木桶中進行發酵,傳統香檳法。 品酒筆記： 呈現亮綠色,香氣為烤杏仁、奶油麵 包、檸檬和成熟蘋果的味道。口感略帶油潤感, 餘韻持久圓潤。 定價：1500元       當天另有特價 美國Napa Valley：REVANA family 雷瓦娜家族 R evana Family Vineyard 位於納帕谷的中心地帶，是一個專注於生產世界級葡萄酒的酒莊。雷瓦納家族酒莊的創立者 Dr. Revana 是心臟科權威並在醫學界擁有很高的聲望。於 1970 年代移民美國，在德州的貝勒醫學院完成學業後於休士頓開啟了他的醫療生涯。在一次拜訪居住義大利托斯卡尼的友人後，燃起了他對葡萄酒的熱情，想要擁有自己葡萄園，種植和釀造品質卓越的葡萄酒的種子就此埋下。Dr. Revana 從1997年購入第一塊葡萄園， 如今旗下已有 3 個酒莊品牌，這三家酒莊均入選 Wine Spectator《葡萄酒觀察家》雜誌的 100 強名單，並廣受讚譽。 Alexana Revana Vineyard Estate Riesling 雷瓦娜家族 亞力山娜莊園 麗絲玲 產區： 美國奧勒岡州 Dundee Hills 品種： 100% Riesling 酒精： 12.9% 釀造： 4 個月泡渣的陳放，其中 6% 在橡木桶中陳釀。自有 3 英畝的 Riesling，種於位在莊園的東南邊，在一排老橡樹後面的南坡。該地塊由海洋沉積土壤組成，涼爽的微型氣候，為 Riesling 提供明亮而充滿活力的酸度。原生酵母的使用，使奧勒岡州 Riesling 的獨特特性得以彰顯，部分橡木桶的陳放，在不降低水果純度的情況下增加了奶油的複雜性。 品酒筆記： 青蘋果、檸檬皮和金銀花的香氣於開瓶後緩緩釋出。入口後，茉莉花香伴隨多汁蜜蘋果和成熟的桃子立即衝擊味蕾。葡萄柚的果酸與蜂蜜柔滑的口感，產生絕妙的平衡，尾韻中的果香悠長。 定價：1400 元 當天另有特價 西班牙 利奧哈Rioja： Marqués de Riscal 利斯卡侯爵 利奧哈(Rioja)產區最古老的釀酒家族之一，與 Marqués de Murrieta 酒莊同被喻為西班牙兩大釀酒家族。利斯卡酒莊(Marques de Riscal)擁有 150 多年的釀造歷史，坐落於利奧哈阿拉維沙(Rioja Alavesa)區裡的艾爾謝戈鎮(Elciego)，葡萄園主要為白堊質黏土，佔地約 1,500 公頃。 自 1836 年起利斯卡侯爵就居住在法國的波爾多，1858 年受阿拉瓦(Alava)省政府的委託，邀請波爾多 Chateau Lanessan 的釀酒師 Jean Pineau 到利奧哈教導當地的葡萄酒農。 Marqués de Riscal 是第一間把法國頂級技術和葡萄帶入 Rioja，並且加以證明的經典 。 1895 年酒莊甚至贏得第十三屆波爾多世界博覽會的最高榮譽獎(Diploma of Honour)，為第一家獲得該獎項的非法國酒莊；這份殊榮讓酒莊到今日仍很自傲， 甚至將當年的最高榮譽的獎狀呈現在其 Reserva 酒款的前標正下方以示紀念；此外 2011 年英國權威酒類雜誌《Drinks International》評選其為全球十大最受歡迎葡萄酒品牌之一。 Marques de Riscal 近年更錦 上添花，邀請數位建築大師美國普立茲克獎得主 法蘭克·蓋瑞（Frank Gehry）設計 ，該建築於2006年落成，以扭曲的鈦金屬板和前衛的解構主義風格聞名，色彩象徵紅酒（粉紅）、酒瓶網眼（金）及瓶蓋（銀），將現代建築完美融入古老葡萄園中。 如今已是 Rioja 旅遊地標的酒莊建築 "City of Wine"。 Marqués de Riscal Red Reserva 2020 里斯卡爾侯爵 西班牙陳釀紅酒 產地 ： 紐西蘭 -  Central Otago 品種 ： 90 % Tempranillo、10 % Graciano and Mazuelo 酒精濃度 ： 14% 品酒筆記： 置於美國橡木桶中陳年 24 個月以及至少一年的瓶中陳年時間，才釋放出來銷售。櫻桃紅色澤，香氣濃郁複雜，辛香料中帶有成熟黑色莓果以及輕微烤土司香氣； 口感飽滿誘人、單寧架構圓潤優雅，餘韻綿長爽口，隱含些許的橡木香氣。 得獎紀錄 ： 知名酒評家 Beppi Crosariol 給予 90 分之高分評價(2007年份) 定價：1350元        當天另有特價 澳洲Barossa巴羅莎谷：Torbreck Vintners 托貝克 提到澳洲頂級名酒,絕對不會錯過托其克酒莊 Torbreck Vintners ，莊主大衛包威爾(David Powell)自幼成長於南澳醸酒重鎮阿德雷德，在耳濡目染之下踏上了葡萄酒之路。大衛自大學畢業后遊歷歐洲、澳洲及加州等知名酒莊學習，學會了各地的釀酒技術，歷時十年的時間終於回到故鄉成立自己的酒莊。在苦思酒莊名字之際，大衛想起了在歐洲籌措旅費時曾經在蘇格蘭當過伐木工，便以曾經工作過的蘇格蘭森林 Torbreck 為酒莊命名,自此世界名酒之林多了一顆閃耀新星。  在初釀酒之際,大衛並没有自己的葡萄園，而是向人承租莊園。幾年之后托其克酒莊打響了名號，便開始收購有潛力的老藤莊園並釀造自家莊園的葡萄酒。托其克酒莊使用有機法管理莊園，盡量減少對葡萄的干預。但大衛也接受新式做法來釀酒，葡萄在非常成熟後進行採摘。紅酒不過度萃取單寧完美的果味。 Torbreck Vintners Woodcutter's Shiraz 2022 托貝克伐木工希哈紅葡萄酒 產區： 澳洲 Barossa Valley 品種： 100% Syrah 酒精濃度： 15% 品酒筆記： 以 Barossa 谷的多個葡萄園 Shiraz 老藤之手摘果實釀成，使用不鏽鋼槽、水泥槽以及木槽發酵，之後在法國舊大橡木桶裡熟成 12 個月，未經過濾或是濾清便裝瓶。此為欣賞本莊美酒的最佳優質入門款，酒評多給予高分。酒質集中濃郁而迷人，果香純淨，且有極好的架構、細膩度以及不錯的複雜度，物超所值。 餐酒搭配： 烤乳豬、滷豬腳、烤乳鴿、羊肉串。 定價：1500元        當天另有特價 義大利Abruzzo阿布魯索 ： Tenuta Ulisse尤里西斯 義大利Abruzzo阿布魯佐，一個與世隔絕的邊緣地區，嚴苛的大陸性氣候，使這裡的辣椒特別的辣，Abruzzo位於義大利亞平寧山脈的右邊，以大薩索山GRAN SASSO為最高峰，整個地區有一半以上是國家公園。當地的飲食與其他地區迥異，清一色是重辣的口味。居民以畜牧業為生，直到最近才有工業的發展。 許多世界的名廚也都是來自Abruzzo阿布魯佐地區，因為他們運用香料的手法出神入化，據說他們的舌頭上有更多的味蕾，且他們對於烹飪的投入近乎虔誠，這真是一種微妙的天賦，你無法不與這裡的氣候與神秘來看待。 Ulisse尤里西斯酒莊的葡萄園就坐落於 Abruzzo 的三個區塊：Crecchio countryside、Lanciano、Ortona 從亞平寧山區的坡地葡萄園到沿海區較平坦的葡萄園都有。 使用最新釀酒設備重新發現義大利原生葡萄品種及重新詮釋國際品種。 義大利酒指標性酒評家 Luca Maroni 將它選 為 2019 年最佳酒莊 。 他們積極地挖掘 Abruzzo 具有潛力與獨特的風土和當地古老的品種，通過最新的釀造技術，顛覆大家對傳統葡萄酒的印象 。 Tenuta Ulisse Amaranta Montepulciano D’Abruzzo DOP 2019 尤里西斯酒莊 永恆紅葡萄酒 產區： Montepulciano d’Abruzzo DOP 品種： 100% Montepulciano 酒精度： 14 % 釀造： 選擇略為過熟的葡萄來釀製，經過 15~20 天的浸漬，在溫控 24~26 度的橡木桶中進行乳酸發酵。在法國及美國橡木桶中陳年 9~12 個月。 品飲筆記： 紅寶石酒色，有著濃郁的花香，水果味豐富，乾燥花、各種辛香料與甘草氣息更凸顯底層的甜美的櫻桃。 入口單寧如天鵝絨般濃稠緊緻，與酒精完美融合讓架構更平衡，尾韻優雅，到最後還能嚐到多汁的水果風味。 餐酒搭配： 烤肉、野味、較濃郁的菜餚及熟成起司。 得獎紀錄： Luca Maroni 99 pts. 連續六年滿分!! ( 2014~2019年分酒 ) 定價：1500 元 當天另有特價 義大利皮蒙特： La Spinetta 犀牛酒莊 La Spinetta 現任莊主 Giuseppe Rivetti (小名Pin) 是阿根廷的義大利移民的第二代， 在1977年回到故鄉，在Castagnole Lanze村莊，買了葡萄園、建立酒廠，並與他的妻子創立La Spinetta 意為「山峰」酒莊，位於阿斯蒂莫斯卡托（Moscato d'Asti）中心的產區。 他認為此地的  Moscato 有相當良好的潛力，因此1978年開始生產義大利第一個用單一葡萄園釀的Biancospino 的 Moscato白酒，這可說是義大利是首開先河的創舉。 義大利《紅蝦指南》 Gambero Rosso ，致力於義大利美食和葡萄酒推廣，在義大利人具有權威性。史比內塔酒莊（La Spinetta） 成立不到45年，即 被義大利葡萄酒權威指南 Gambero Rosso 選為2001年的年度酒莊，且至 2012 年止， 總共得到 36 個滿分三杯獎，僅次於第一名的 Gaja 酒莊 ， 因此被贈予三星酒莊的封號 ，名列義大利排名第二的酒莊。這個有活力的酒莊，在成功的追多年後，仍然致力於追求高品質、入口容易、且具有現代性的釀酒理念，包括：自然動力法，對於北義大利酒業的影響非常深遠。 La Spinetta Moscato d’Asti Biancospino 2024 犀牛酒莊 山茶花蜜斯佳微甜氣泡酒 產區： 義大利 Piemonte    品種： 100% Moscato 酒精度：4.5% 葡萄園：此款Moscato d'Asti 以單一葡萄園Biancospino生產的葡萄釀製，是義大利第一個單一園Moscato。 產量： 年產量僅九萬瓶。 葡萄在九月份採收，在恆溫15℃的高壓鋼槽(autoclave)中發酵一個月，在十至十一月時裝瓶。 品飲筆記： 呈現美麗的亮黃色， 杯中散發成熟的黃色蘋果、橘子、檸檬冰和甜香料的香氣。活潑純淨、充滿深沉、複雜的柑橘類果味。最後留下悠長的，令人印象深刻的礦物感、鼠尾草、花香尾韻。   定價：1300元 當天另有特價   ●｜菜單 Menu｜● 2026/02/27 (五) 下午 18:30 開始 ， 尋俠堂木屋頂用葡萄酒 ，讓您認識不一樣的嘉義夜風貌！ 餐酒費：1900 元     兩人同行9折優惠 付款資訊 中國信託 (822) 120-540-177-344 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週三-週日：13:00～22:00 ( 05) 227-3705   0920-050-828 堂主

物美價廉的布根地 Maranges wines馬宏吉 Maranges馬宏吉產區建立於1988年，葡萄園占地約170公頃，大多生產Pinot Noir葡萄酒，Chardonnay白酒產量非常少， 產區由Cheilly-lès-Maranges、Sampigny-lès-Maranges和Dezize-lès-Maranges三個村莊組成。雖然Maranges位於Saône et Loire省的行政區內， 但地理上與葡萄酒風格上是Santenay的延續，被視為Côte de Beaune的一部分 ， 土壤也類似Côte d'Or， 含有相對高含量的 石灰石與黏土 ，因此是屬於Côte d'Or的葡萄酒產區；在1989年之前，Maranges生產的葡萄酒都被劃歸於Côte de Beaune-Villages的產區之下。 《Decanter》雜誌指出，如今人們感嘆布根地葡萄酒價格過高，但是對於那些有想像力與決心的酒迷，仍然可以在Côte d'Or之中找到「物美價廉的布根地葡萄酒」，也就是Maranges這個不知名的產區。知名酒評家Clive Coates MW也曾表示：「Maranges是『Golden Slope』的終點，這裡仍是布根地的核心地帶。」 Maranges總共有12片一級園， 包含 La Fussière、Clos de la Fussière、Les Clos Roussots、Clos de la Boutière、Le Croix Moines、Le Clos des Rois 等等，這些一級園可以簡單標示為 Maranges Premier Cru，也可以加上小區的名稱 。 行內首選平價 精品白酒 Saint Aubin聖歐班 Saint-Aubin位於Puiligny村與Chassagne村交界的不遠處， 卻是一個非常容易被忽略的小鎮。產區成立於1937年，以往多釀造紅葡萄酒為主，不過時至今日， 這裡生產的白葡萄酒更加出名， 並且隨著鄰近的Puligny-Montrachet和Chassagne-Montrachet名聲日盛，Chardonnay種植的面積也逐漸增加；目前在Saint-Aubin的葡萄園中，約有113公頃種植Chardonnay，44公頃種植Pinot Noir。 《Decanter》特約編輯Stephen Brook 談到，Saint-Aubin享有現在這樣的聲譽 是非常近期的事情，大約50年前， 這裡大多種植Aligoté， 1960年代歷經Pinot Noir的種植風潮，之後才逐漸演變為以Chardonnay為主的葡萄園樣貌。村中很幸運的有許多技巧嫻熟的種植者， 他們依舊不遺餘力的開墾最好的土地 ，不過Remilly和Murgers的部分地區由於過於陡峭，因此在根瘤蚜蟲病之後曾經荒廢過一段時日，直到1980、1990年代才重新種植葡萄。然而這裡的釀酒風格變化不大， 簡單的鄉村白酒通常會使用較老的木桶或大酒桶陳釀，一級園酒款通常在布根地橡木桶中釀造與陳釀， 新桶比例很少超過30%，大部分為15%至20%。 Stephen Brook 近一步表示「Saint-Aubin的葡萄園與Chassagne-和Puligny-Montrachet接壤，但是最好的Saint-Aubin酒款價格卻只有後者的一小部分。」因此，近年來 Saint Aubin聖歐班的白酒，異軍突起，成為行內首選的平價精品白酒。 第四代葡萄農Bertrand Bachelet （BB） 你無法忽視的布根地真味 Bertrand Bachelet 酒莊坐落於伯恩丘(Côte de Beaune）南端的馬朗日（Maranges）村莊， 是該村內一座家族式經營的小型精品酒莊。第四代酒農 Bertrand Bachelet 於2011年接手，酒莊目前擁有約 13 公頃的葡萄園， 涵蓋從 Maranges 一直到 Gevrey‑Chambertin 等重要產區。 現任莊主是伯特蘭·巴舍萊（Bertrand Bachelet）在經營管理酒莊的同時也擔任釀酒師一職，他熟悉酒莊各個葡萄園的風土特色，並使用不同的方法來處理產自不同村莊的葡萄。例如馬宏吉村收成的葡萄，由於它們果香十分濃郁，因此伯特蘭在釀酒過程中採取 輕微壓榨的方法來避免萃取出過多的風味 ，以防止所釀造的葡萄酒口感過於強勁厚重。酒莊出產的所有葡萄酒在裝瓶之前，都會被置入20%到50%的新橡木桶中熟成。 目前伯特蘭酒莊共有12款葡萄酒，這些葡萄酒口感優雅，風味純正，深受消費者的喜愛。 酒莊原名為讓-路易·巴舍萊酒莊（Domaine Jean-Louis Bachelet），是以伯特蘭的父親的名字命名的。2010年，年僅20多歲的伯特蘭接管酒莊後便為其更名。伯特蘭雖然年輕，但卻擁有豐富的葡萄種植和葡萄酒釀造經驗，他從小就跟隨父親種植葡萄，長大後在當地的葡萄酒學校修讀相關課程，並在畢業後前往羅訥河谷（Rhone Valley）的酒莊內實習。2008年，他回到父親讓-路易的酒莊，獨立掌管著其中3.5公頃的葡萄園。兩年之後，年事已高的父親決定退休，就把酒莊的所有權和經營管理權轉移給兒子。 伯特蘭·巴舍萊酒莊的葡萄園分布在 馬宏吉（ Maranges） 、玻瑪（Pommard）、默爾索（Meursault）、聖歐班（Saint-Aubin）和夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet） 這五個村莊內，其中聖歐班村的一級園是伯特蘭接管酒莊後才決定購買的。這些葡萄園以種植Pinot Noir為主，只有約2公頃的土地用於種植Chardonnay。 2026/1/31 星期六下午 2:00～，深耕 Maranges ＋Saint -Aubin 產區 鮮為人知又物美價廉的布根地風土Bertrand Bachelet的優雅純正，值得你前來品嚐！ 品酒費：1900元 搭配：酥炸海鮮蒜蓉醬、蒜油蝦、燉牛頰肉、起司白花椰菜、法國麵包 Bertrand Bachelet Santenay 2023 伯特蘭·巴舍萊酒莊 松特內白酒 產區： Santenay,   Burgundy 品種： 100% Chardonnay 風土： 薄層鈣質地質 釀造： 陳釀12個月，於不同大小的橡木桶，再於不鏽鋼桶陳釀3-4個月 Santenay 法定產區位於 Côte de Beaune 之南端，與 Maranges 產區共同劃定了這條漫長的葡萄園帶。 此產區主要生產紅酒，佔總產量超過 80%。酒莊所生產的 Santenay 白酒來自地塊「En Charron」，海拔約 300 公尺，享有極佳日照，土壤為薄層鈣質地質，使其香氣細緻優雅。 品酒筆記： 金黃色的美麗色澤；香氣清新，略帶烘焙氣息。入口後，散發著杏仁與烤榛果的香氣，隨著陳年，更會浮現松露的芬芳。 定價：2250元 當天另有特價 Bertrand Bachelet Maranges 1er Cru La Fussière 2023 伯特蘭·巴舍萊酒莊 馬朗日 梯田一級園白酒 產區： Maranges,  Burgundy 品種： 100% Chardonnay 風土 ： 褐色土與石灰質泥灰土。面南。 釀造： 陳釀12個月，於橡木桶（含20%新桶），再於不鏽鋼桶陳釀幾個月。 馬朗日（Maranges）一級園共有七個各具特色的地塊（Climats）。 其中 La Fussière 是整個產區中面積最大的葡萄園 ，分佈於Cheilly-les-Maranges 與 Dezize-les-Maranges 兩個村莊內。褐色土與石灰質泥灰土。面南。 品酒筆記： 淡金色澤，閃耀著璀璨光芒。初聞香氣瀰漫著白花香調，如金合歡般清雅；再嗅則透出火石般的礦物氣息，伴隨一絲奶油般的柔潤。入口後展現出極致的柔順與精緻，花香韻味悠長綿延。 定價：2400元 當天另有特價 Bertrand Bachelet Saint-Aubin 1er Cru Sur Gamay 2023 伯特蘭·巴舍萊酒莊 聖歐班 佳美上一級園白酒 產區： Saint-Aubin,   Burgundy 品種： 100% Chardonnay 風土 ： 石灰岩 釀造： 陳釀約16個月，包含12至13個月的橡木桶（20%新橡木桶） 聖歐班（Saint-Aubin）法定產區範圍廣泛，海拔介於 300 至 450 公尺之間，擁有多樣的朝向與土壤組成，使每個氣候區（climat）都展現出獨特的風格。如其名所示， 「Sur Gamay」這個地塊位於佳美（Gamay）村上方 ，面向南至西南方，享有理想的日照條件。土質：石灰岩。 品酒筆記： 淡黃色酒體，帶有金色光澤，香氣融合礦物氣息與黃色水果風味；口感柔順均衡，尾韻純淨俐落。 定價：3100元 當天另有特價 Bertrand Bachelet Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2023 伯特蘭·巴舍萊酒莊 伯恩高地紅酒 產區： Hautes-Côtes de Beaune, Bourgogne 品種： 100% Pinot Noir 風土： 泥灰岩 釀造： 陳釀12個月，部分於不鏽鋼桶，部分於橡木桶。 Les Hautes Côtes de Beaune 由連綿的山丘與谷地組成，自西側從Maranges 到 Ladoix-Serrigny。其山坡分佈於與伯恩丘走向垂直的山谷之中。 酒莊的葡萄酒源自該法定產區南部，栽種於 Cheilly-les-MarangesParis-l’Hôpital 兩個村莊。土壤為泥灰岩。 品酒筆記： 酒色呈紫色，令人聯想起牡丹玫瑰。年輕時，香氣以紅色水果（覆盆子、莫雷洛櫻桃）為特色，隨著陳年轉為蜜餞風味。入口後展現豐盈圓潤的口感。 定價：1500元 當天另有特價 Bertrand Bachelet Maranges 2023 伯特蘭·巴舍萊酒莊 馬宏吉 紅酒 產區： Maranges, Burgundy 品種： 100% Pinot Noir 風土： 石灰岩，帶有些黏土 釀造： 陳釀12-14個月，約10%新橡木桶。 Maranges 為伯恩丘最晚誕生的產區，於 1989 年 5 月正式成立。其面積約171 公頃，分布在三個村莊：德齊茲-馬朗日（Dezize-les-Maranges）、謝依伊- 馬朗日（Cheilly-les-Maranges） 與桑皮尼- 馬朗日（Sampigny-les-Maranges）。 產區由多座丘陵與山坡組成，皆朝南至東南方向，海拔介於 200 至 400 公尺之間。此產區主要生產紅酒，占總產量約95%。酒莊的馬朗日村級葡萄酒來自兩個地塊：Aux Artaux 與 En Crevèches，皆位於謝依伊-馬朗日村境內。土壤結構為石灰岩，帶有些黏土。 品酒筆記： 深紅色泛著紫色光澤。香氣濃郁，散發覆盆子、黑醋栗與小顆紅糖漬水果的芬芳。口感如絲綢般柔滑，清新優雅。 定價：1800元 當天另有特價 Bertrand Bachelet Pommard 2023 伯特蘭·巴舍萊酒莊 玻瑪紅酒 產區： Pommard,  Burgundy 品種： 100% Pinot Noir 風土： 石灰岩 釀造： 陳釀12個月，約25%新橡木桶，再於不鏽鋼桶陳釀3-6個月。 Pommard 法定產區以紅酒聞名，座落於 Beaune 與 Volnay 之間，其地勢朝向與土壤條件都呈現高度多樣性。 酒莊的葡萄園分佈於兩個地塊：Les Vaumuriens 與 Les Chanlins，皆位於坡地較高處，並朝向東南方。土壤結構為石灰岩。 品酒筆記： 深紅色；香氣初現鮮果芬芳，隨陳年轉化為巧克力與胡椒氣息；口感飽滿且結構紮實。 定價：3300元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 酥炸海鮮佐蒜蓉芥末蛋黃醬 Il Fritto Misto Di pesce 辣炒蛤蜊 牛頰肉 起司花椰菜 2026/1/31 星期六下午 2:00～，深耕 Maranges ＋Saint -Aubin 產區 鮮為人知又物美價廉的布根地風土Bertrand Bachelet的優雅純正，值得你前來品嚐！ 品酒費：1900元   搭配：酥炸海鮮蒜蓉醬、蒜油蝦、燉牛頰肉、起司白花椰菜、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主

1829年紅透全球、007電影的 Bollinger香檳、 今日勃根地五大酒廠之一Domaine Chanson 獅頌酒廠 香檳這個名詞行銷地如此成功，成功到全世界都理所當然的認定了它是慶祝的代名詞，而在眾多的香檳品牌當中，卻僅有一個成功的在英國人心中刻劃下了無可取代的深刻烙印， 它就是不斷在龐德007電影中客串演出的 Bollinger伯蘭爵香檳。 Bollinger 始於 1829 年， 一開始建莊的是法國貴族 Athanase-Louis-Emmanuel Hennequin，他於1763 年出生在香檳區，作為海軍的他保護了 Aÿ 鎮的人民免受普魯士軍隊的侵害，因此贏得了當地人心，他也選擇在 Aÿ 定居下來。他感受到香檳的潛力，所以買下了他姊妹們的土地，建起了很大的農莊，然而作為貴族，被禁止進行商業交易，所以他便與土生土長的香檳商Joseph 合作成立 Renaudin-Bollinger & Cie。 法國第一夫人『Madame Bollinger 伊莉莎白』的創新 之後 令 Bollinger 成功的靈魂人物，就是嫁給了創辦人 Joseph 的孫子 Jacques Bollinger的 Elisabeth ， 被尊稱為 Madame Bollinger 的 Elisabeth Law de Lauriston-Boubers ，成為寡婦的她扛下重任接管 Bollinger。當時戰火連連的時期，設備和人手都供不應求，但她都能迎刃而解，更帶領其他家族成員擴展酒莊。 1967 年伯蘭爵夫人進一步推出 R.D.香檳， RD是Bollinger在20世紀中的創意，也是當時的一大創新。它的法文去全名是"Récemment Dégorgé"的縮寫，意思是「最近除渣」 。這在 長年 on lees 泡渣熟成的香檳來看可說是十分革新。 再在 1969 年以 2 塊未受過 Phylloxera 根瘤蚜感染的葡萄園 Clos Saint-Jacques 和 Chaudes Terres，推出稀有獨特的 Vieilles Vignes Françaises cuvée（French Old Vines），這些未經嫁接的老藤全經人手採收，更是用上 Provignage／marquettage 這種 layering 的種植法，直接以最傳統將樹枝埋在泥土上種新樹，能夠一直將這些老藤的質素傳承下去。 此外，她更親身去到美國打響 Bollinger 的名字，在1951年10月25日，她搭乘自由號客輪起航前往紐約，作為美國之行的起點。她無間斷地會見記者和關鍵人物，舉辦香檳品鑑會，滔滔不絕地宣傳香檳產區，她慈祥和藹的形象令美國人留下了深刻的印象， 以至在 1961 年被芝加哥的美國人稱為「法國第一夫人」。 收購勃根地五大Domaine Chanson 獅頌酒廠 1999年 Societe Jacques Bollinger 家族集團收購 Domaine Chanson香頌酒廠 ， 這個酒廠是從 18世紀的就存在的酒商，至今還留下來的，也只剩下6家， Domaine Chanson 酒廠在Cote de Beaune 伯恩產區擁有眾多葡萄園，且幾乎都是一級園，且其酒廠建築更是15世紀的防禦塔。 1750 年路易十五統治時期， Chanson 家已擁有 Beaune 、Savigny Les Beaune 、Pernand Vergelesses，並 於1794年收購15世紀防禦塔 La Tour Des Filles (法國大革命時被沒收)做為釀酒與陳放使用，並 成立 Domaine Chanson。 Bollinger 家族集團除了勃根地及香檳區外，還 Loire 的 Langlois-Chateau 、Cognac 的 Delamain 。集團接手香頌酒莊後，聘請 Domaine Confuron-Cotetidot (Vosne Romanee) 的 Jean-Pierre Confuron 為其釀造， 葡萄園不再施肥，但會犁地，於2006年進行一系列收購葡萄園計劃，擴增至45公頃 Chablis、Maconnais、Beaujolais 等， 2021年開始將葡萄園轉型為有機農業， 以尊重土壤和保證生物多樣性為理念來管理葡萄園， 經過數年耐心且細心的努力，2024 年獲得官方有機認證 。 酒廠在伯恩丘（Côte de Beaune）擁有佔地43 公頃的優質葡萄園，包括標誌性的獨佔一級園做園（Monopole Clos des Fèves）；以及擁有位於夏隆內丘（Côte Chalonnaise）佔地 45 公頃的精美葡萄園，其中還包括位於梅克雷村的著名的一級園 教宗園（Clos l'Evêque）。 2026/2/14(六) 下午 2:00 開始， 尋俠堂＊星坊 ， 邀請您一起在邁入馬年的時候，學習如何馬不停蹄的成為最經典又最受矚目的角色！ 講師 Calvin Yu 于慶任 Brand & Marketing Supervisor品牌暨行銷主 致力讓葡萄酒變成像刷牙一樣的日常。在韓國、中國大陸、加拿大、法國等多個國家生活過的世界遊民，22歲決定將自己奉獻給葡萄酒，跳脫書本的框架只身前往布根地鑽研葡萄酒，親身體會真正的人文風士。回到台灣，希望將自己看到的世界分享給愛酒的各位讓葡萄酒成為你我生活中的一部分。 加拿大Carleton University 大眾傳播系畢業 法國布根地商學院 葡萄酒管理碩士畢業 WSET L3 in Wine WSET L2 in Spirit WSG Master in Bourgogne 在讀 品酒費：2200元    (兩人同行9折優惠) 搭配：朝鮮薊佐稻燒 鰹魚、酥炸蝦春卷、瑪莎拉燉牛臉頰肉、法國麵包、起司等 伯蘭爵香檳 Champagne Bollinger 在1977年，Lily 夫人的姪子 Christian Bizot 接掌伯蘭爵香檳，並將伯蘭爵香檳推向全球市場。 Bollinger 葡萄園60%為頂級莊園 Grand Cru ，30%為特級莊園，佔了釀造伯蘭爵香檳的葡萄約70%以上的比例。 Bollinger 只使用第一道搾出的葡萄汁來釀造，這些高品質的葡萄汁，在木桶中釀造高品質的年份香檳， Bollinger 相信好的香檳需要較長的窖藏時間，來發展其特性及複雜度。 所以無年份的伯蘭爵香檳，最少要窖藏三年以上，比法定的一年還要久，伯蘭爵年份香檳需窖藏五年，特級年份香檳則高達八年之久。 以 Pinot Noir 為主的風味，奠定了 Bollinger 在香檳世界霸主的地位。從1884年維多莉雅女王就已經成為 Bollinger 的忠實愛好者，給予了皇室的授權標章，一直到二十世紀的伊莉莎白女王仍舊指定 Bollinger 為皇室指定用酒。除了皇室外，所有影迷如雷貫耳的007情報員詹姆士龐德，與龐德個性如此契合的行銷暗示，終使 Bollinger 那 the most British of all Champagnes 形象，隨著007的推陳出新逐漸深植於人心，即便在英國氣泡酒崛起的今日，Bollinger 在英國人心中的所代表的意義仍是一時間難以撼動的。 BOLLINGER Special Cuvée NV 伯蘭爵特級香檳 產區： Champagne, France 品種： 60% Pinot Noir, 25% Chardonnay, 15% Meunier. 釀造： 此款香檳最能表現出 Bollinger 釀酒的風格:濃郁而且細緻。而其中超過85%的葡萄是來自特級園與一級園。而其名稱 Special Cuvee 更是早在1911年時, George Bollinger 的英國代理商給予的想法,因為早期的法文名稱 Brut sans annee (Brut 無年份)無法匹配這款細緻優雅的香檳,所以這名如其酒的名稱就因此沿用了一百多年。 品酒筆記： 酒質倒入杯中即呈現金黃色澤與冉冉而昇的氣泡。雖然是 NV 香檳,但是陳年時間超過法定要求15個月的兩倍時間,而其中更包含了5到15年足夠份量的 Reserve Wine ,讓香味與口感更有層次,不僅僅是成熟的果香,還帶有烘烤蘋果、蜜餞與剛出爐的比司吉的香味。 美食搭配： 如此細緻又複雜的香檳,很適合搭配生魚片或是壽司,些微的芥末無傷大雅。如果想要凸顯香檳的複雜層次,則可以選擇清淡的菜色,像是水煮白蝦或是川燙透抽等。 國際評價： James Suckling92分(2019年9月2號評鑑) Robert Parker 92分 (2021年9月23號評鑑) 定價：4900元    當天另有特價 獅頌酒廠 Domaine Chanson Domaine Chanson 坐落於勃根地的中心城市伯恩，是在 1750 年創立。 葡萄酒都放置在伯恩市中心一座被花園簇擁著的十五世紀古堡中陳釀。 匠心打造的理念背後少不了傳統、誠信以及現代化的支持，為了更好的表達每塊「風土」獨一無二的特色，盡 可能的展現夏多內和黑皮諾的優雅。 獅頌酒廠致力探索並分享布根地的風土之美。其在 伯恩丘擁有 43 公頃葡萄園，包括知名一級園獨佔園 Clos des Fèves ；在夏隆內丘則有 45 公頃的優質園地，其中還包括位於梅克雷村的著名的一級園「教宗園」Clos l'Evêque 。 酒廠以尊重自然為核心，融合傳統與現代技術，強調精準與透明，展現每塊風土獨特個性。 Domaine Chanson Bourgogne "Chardonnay" 2023 獅頌酒莊 布根地夏多內白酒 產區： Bourgogne, France 品種： 100% Chardonnay 釀造： 使用整個布根地產區的葡萄,主要包括 Auxerrois、Cote Chalonnaise 與 Maconnais 三個子產區。溫和的冬季過後,春季氣候在溫暖與凉爽間交替。五月氣溫升高,促使葡萄提早開花且狀況理想。7、8月天氣變化劇烈,時有雷陣雨與高溫交替。8月底起高溫持續,幫助葡萄在接近採收期時達到理想成熟。9月開始採收,期間天氣晴朗,爾後在不鏽鋼槽中陳釀10個月。白酒表現出極佳的白色果肉果香與良好的酒體結構。 品酒筆記： 這款酒呈現淡金色澤,香氣中帶有薄荷氣息,伴隨柑橘類水果、白花與些許橡木香。入口爽朗有力,結構明確。酸度架構良好,尾韻清新,表現出優雅的平衡感。 美食搭配： 適合搭配肉醬類冷盤、魚類料理、熟食冷肉及多種山羊乳酪。 定價：1300元    當天另有特價 Domaine Chanson  Pouilly-Fuisse 2022 獅頌酒莊 普依．富塞白酒 產區： Pouilly-Fuisse , Maconnais , France 品種： 100% Chardonnay 釀造： 葡萄選自布根地南部的普依·富塞產區的中心地帶,土壤結構主要為石灰石以及黏土,2022年的產量與品質都十分不錯,所以這一年的白酒口感平衡,屬於即開即飲的輕鬆風格。 品酒筆記： 呈現美麗的淡金色。細膩的花香混合著柑橘水果和新鮮蜂蜜的芳香,散發著微妙的礦物質氣息。酒體平衡,口感細膩。回味悠長清爽,帶有鹹鮮感。 美食搭配： 適合搭配海鮮、燉猪肉、或是烤肉,或是口感濃郁的山羊起司。 定價：3000元     當天另有特價 Domaine Chanson  Mercurey 2023 獅頌酒莊 梅克雷紅酒 產區： Mercurey, Cote Chalonnaise, France 品種： 100% Pinot Noir 釀造： 梅克雷的葡萄採自夏隆內丘中心地帶的葡萄園,位於伯恩丘南部,面朝東南方的優質地塊,主要種植黑皮諾。 品酒筆記： 酒質明亮的紅寶石色澤。玫瑰花瓣的芬芳混合著成熟草莓和草莓醬的香氣,還有一絲香草的味道。均衡而複雜。口感綿密鬆脆。單寧緊緻優雅,余味悠長。 美食搭配： 可搭配紅肉或白肉、土雞和布根地在地起司,如 Citeaux、Langres 'Epoisses、Brillat-Savarin。 定價：1900元     當天另有特價 Domaine Chanson Beaune 1er Cru Le Bastion 2018 獅頌酒莊 伯恩一級園 堡壘紅酒 產區： Cote De Beaune, France 品種： 100% Pinot Noir 釀造： 酒莊的一級園均在堡壘 Bastion 中陳釀。這款獨特的混釀精選自酒莊位於博恩山坡上的多個一級園,包括 Beaune Clos du Roi + Beaune Clos des Marconnets ' Beaune Bressandes ' Beaune Teurons Beaune Champimonts、Beaune Clos des Mouches 以及獨估園 Beaune Clos des Feves Monopole 不同風土結合賦予這款酒誘人的個性與細膩的質地,使其在年輕時即展現出卓越風味。2022年的產量豐富,品質同樣出色,葡萄酒展現出極佳的平衡感,風味精準且充滿清新感。 品酒筆記： 酒質這款酒呈現優雅的寶石紅色。散發濃郁的成熟紅色小果實(草莓、覆盆子)香氣,並伴隨些許辛香料與香草氣息。風味層次豐富且充滿誘惑,酒體結構緊實且深邃,單寧穩定且支撐良好,尾韻飽滿。 美食搭配： 適合搭配白肉料理、烤肉或野禽類佳餚。 定價：3000元     當天另有特價 Domaine Chanson  Beaune 1er Cru Clos Des Mouches Rouge 2022 獅頌酒莊 伯恩一級園 蜜蜂園紅酒 產區： Cote De Beaune, France 品種： 100% Pinot Noir 釀造： 獅頌酒廠是蜜蜂園的主要擁有者之一,擁有其4.5公頃的葡園。位於伯恩南部的一個地理位置優越的山丘之中,靠近 Pommard 村。其中2.5公頃用作種植黑皮諾。 品酒筆記： 酒質晶瑩剔透的紅寶石色澤,鮮明的玫瑰花香加上濃郁的草莓、櫻桃、蔓越莓香氣完美與胡椒香氣交融在一起,時不時伴有濃郁的橡木香。口感複雜、平衡,緊緻又耐人尋味。單寧優雅、木質風味明顯。尾韻悠長優雅,並帶有明顯的辛辣感。 美食搭配： 可與山豬肉、禽類或是帶有香醇醬汁的紅肉類料理完美搭配。也可搭配一些口味較重的起司,如 Epoisses、Citeaux 或是 Langres 。 定價：6200元       當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 朝鮮薊佐稻燒煎魚   酥炸蝦春卷 馬莎拉雪莉燉牛臉頰肉 2026/2/14(六) 下午 2:00 開始， 尋俠堂＊星坊 ， 邀請您一起在邁入馬年的時候，學習如何馬不停蹄的成為最經典又最受矚目的角色！ 品酒費：2200元    (兩人同行9折優惠) 搭配：朝鮮薊佐稻燒 鰹魚、酥炸蝦春卷、瑪莎拉燉牛臉頰肉、法國麵包、起司等 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主

喝過雪莉桶、未必喝過雪利酒 身穿雪莉區傳統服裝的雪莉區品酒師(Venenciador)，手持帶有彈性的銀器長柄壺，華麗且優雅地為大家斟滿一杯雪莉酒，如此有儀式感的倒酒文化只能在雪莉區能體驗到。 很多愛酒人士認識雪莉酒都是因為威士忌的雪莉桶，但其實未曾嘗過真正的雪莉酒風味，此外，受限於「雪莉桶」的風味，因此，雪莉酒很常被誤認為就是一種單一風味，但他其實是加烈酒中最為獨特、複雜的系統。 僅用兩個品種稱霸西班牙南部的雪莉產區 雪莉產區位在西班牙最南部的安達魯西雅（Andalucía）省，這裡有著大西洋的海風與豐富白堊土Albariza土壤，而被譽為「雪莉金三角」由三最重要的城市：赫雷斯 (Jerez de la Frontera)、聖塔瑪麗亞港 (El Puerto de Santa María) 和桑盧卡爾德瓦拉梅達 (Sanlúcar de Barrameda) 環繞而成。 傳統的雪莉酒多是加烈酒，但又不像一般加烈酒都是以「甜」為基礎，在這裡可以找到從無糖到全糖全品項， 多數的乾型雪莉酒都源自一個 品種- Palomino ， 葡萄酒經過加烈後，經過獨家的Solera 系統釀造出不同的風味， 從清爽怡人的Fino 、海風吹拂才能釀造的Manzanilla 、半氧化陳年的Amontillado、僅在特定情況下才有的Palo Cortado 到充滿巧克力堅果香的氧化型Olorosso 。 「甜酒」給人的既定印象既甜膩又喝不多，但在雪莉區可以喝到單一品種、多種甜度的葡萄酒，以 Pedro-Ximernez (PX) 葡萄酒種為主流 ， 此葡萄品種皮薄且產量極低，傳統上會將 PX 放置於太陽下曬乾，香氣與糖分藉由風乾後更濃郁豐富， 常有葡萄乾、無花果、巧克力、太妃糖等迷人香氣。 雪莉產區的酒款其實不限於此，有些葡萄也會蒸餾成白蘭地，獨特工法一點也不輸法國有名的干邑白蘭地。 葡萄酒界老滷水－Solera系統 多數人第一次聽到Solera系統都是因為威士忌，卻不知道這個 釀造手法其實源自於「雪莉酒」 。走訪雪莉酒廠， 橡木桶會像金字塔一樣層層堆疊在如穹頂的酒窖中， 每一層都稱之為Criadera（搖籃），最下層（即為裝瓶層）名稱為 Sloera，層數越多代表堆疊的年份越多，層次感越豐富。 雪莉酒的工法繁瑣，釀酒師每年會抽取固定比例（約莫1/3）酒液到下一層，在年輕的一層再填滿新一年的葡萄酒。一年復一年，每個酒場都有別人無法復刻的香氣，就如同總舖師都有屬於自己的一桶老滷水一樣。 簡單來說， 就是把 時間的味道做最大化利用 ，讓他可以擁有更多瓶此年份味道的酒款，而這也是雪莉酒長壽的秘密，因為可以一直有『新血』新年份的酒液加入老酒中，使它可以禁得起時間的考驗， 好比中國人常說要『活到老學到老』、長壽的秘密無非是『保持內在心境的年輕』。 又老又年輕的雪莉酒到底是什麼滋味呢？ 雪莉桶中的極致 - PX桶 喝過威士忌的想必聽聞Sherry Oak的稀有性，而喝過Sherry Oak威士忌的人必定知道，Sherry Oak中又以PX桶的風味最極致，PX神聖的地位是每位烈酒魂字典裡必拜的字。其中，雪莉區的史賓諾拉 Ximénez Spínola酒莊近年來也成為蘇格蘭威士忌產區最受討論與矚目的酒莊 ！ 這個家族早在1894年開始PX的釀造事業，並早在400年前就只專注PX的種植 。至今整個雪莉區的PX葡萄品種，因爲19世紀的葡萄根瘤蚜蟲浩劫下損失慘重，導致整個雪莉區只剩當初不到1/10的種植面積。 因此，雪莉區的PX葡萄，如今有95%是 史賓諾拉家族所有，可說是獨霸整個雪莉產區 ！400年的賭注，在今日成為無可取代的獨霸地位。 雪莉酒重開機：加烈掰掰/氣泡、干白、PX白蘭地炫風 雪莉酒從航海時代的如日中天；到如今市場份額不斷縮減，甚至以賣酒桶給威士忌廠維持營運。可謂蒼海桑田、十年河東十年河西。 不過也由於雪莉酒的逐屆式微，解放了許多雪莉酒歷史的包袱 ，讓雪利酒以全新的面貌重新出現。 把過往只能將葡萄賣給大型雪莉酒廠的小農，也不在受限於加烈需要的漫長時間與空間成本，近一步的催生了西班牙南部雪莉葡萄酒的創新。 雪莉酒不再只是加烈酒的代名詞； 開始出現許多意想不到的 氣泡酒、細緻優雅的頂尖白酒、白蘭地等 ，還有那些飄逸的、自然派的紅酒紛紛面世。 這些新浪潮般的雪莉酒出現，重新詮釋雪莉最核心與原生的白葡萄品種Palomino的樣態，拋棄過往加烈的 solera系統外，也開始用風土地塊的方式，找出 Palomino 特級園的可能性，這些做法都讓西班牙的雪莉酒出現新一波的浪潮 ，也讓歐洲人趨之若鶩， 甚至成為全球葡萄酒界的隱藏的寶石，奠定下一世代雪莉酒的趨勢！ 『12款雪莉馬拉松酒展』讓你一次到位啦！ 2026 /2 /8(日)～9(一)連續兩天， 嘉義 尋俠堂＊莎祿 ， 自下午PM2:00~開始， 馬拉松雪莉酒展，隨到隨喝，中途3:30穿插40分鐘『大師講堂』，邀請台灣雪莉酒專業進口商及代言人Ｓong，與大家一起深入探討雪利酒的多元風貌。 歡迎大家報名！ 講師 Song 莎祿第二把交椅SONG 政大政治系 Wset Level 2 愛衝浪的台中人 一個小孩的爹 對雪莉酒情有獨鍾的高雄女婿 酒展費：1200 元     兩人同行9折優惠 酒展當天可自行加點尋俠堂小酒館餐點 重開機的先鋒：Barbadillo 巴巴狄優雪莉酒莊 西班牙最大的 Manzanilla 生產者，於 1821 年創立酒廠。 Barbadillo 是第一個將葡萄酒命名為 Manzanilla 並將其裝瓶出售的酒莊 。至今它仍是一 個融合傳統與現代的家族企業，由第七代傳人經營。 Barbadillo 可說是 Salúcar 最大的生產者，超過一世紀的釀造歷史，可說是雪莉的『世界遺產』，通常這樣的酒莊有許多經典之作，但通常也有著包袱。但 Barabdillo 近年來不斷幫酒莊品牌注入新血，特別請來年輕的釀酒顧問 Armando，他創新、不羈傳統的想法與有著天賦般靈敏的味蕾，推出許多令人感動、具有雪莉靈魂的紅白酒。 除了生產有機的未加烈葡萄酒， 甚至釀成Jerez 史上第一瓶氣泡酒Beta Brut。這款氣泡酒近來也成了雪莉區最耀眼的明星。 Barbadillo 是 Manzanilla 世界絕不不能錯過的酒莊。 除了500 公頃的葡萄園，還與許多小農家族有深遠的合作關係。17 個酒窖則戰略性地分布在 Sanlúcar de Barrameda 的最佳區塊， 這個地區的雪莉酒深受大西洋氣候影響，清脆、爽口、礦感、柑橘花香、酵母香氣的特色，並且陳年後也最變化多端。  擁有 Sanlúcar 規模最大的酒窖群。 Espumoso Toto Barbadillo 2022 巴巴狄優酒莊 托托氣泡酒 產區： 西班牙 Vino de la Tierra de Cádiz 品種： Palomino Fina (藤齡30年以上)、Chardonnay 釀造： 在低於15度的溫控不鏽鋼桶中，酒精發酵15天，後再裝入瓶中執行二次發酵，瓶陳20個月後出廠。 品酒筆記： 明亮的淡黃色外觀，風味優雅細膩，得益於Albariza白堊土，可謂是非常之dry且親新，不可思議的嶄新體驗！ 餐搭： 無疑是海鮮與魚類的最佳拍檔（如牡蠣和鮭魚），烤肉、炒蔬食或亞洲冷食如壽司。甚至也能與堅果、糕點或巧克力等甜點做搭配。 定價：1200元 當天另有特價    Barbadillo Patinegro 2022 巴巴狄優酒莊 環頸鴴有機生物型白酒 產區： 西班牙 Vino de la Tierra de Cádiz 品種： Palomino Fina (均齡30年) 這款酒與Sabalo來自相同的兩個有機認證葡萄田，進一步放入舊雪莉桶中陳年，以呈 Palomino帶短時間陳年後風味上的變化。此款以環頸鴴Kentish plover（Charadrius alexandrinus） 這稀有的鳥類作命名，西班牙語為 Patinegro。 它是一種容易激動的小型候鳥，喜歡Cadiz的沙丘，能飛上數千英里的距離到這邊築巢。 釀造： 手採後單獨壓榨、浸漬與發酵，在小型的水冷不鏽鋼桶中溫控發酵，酒渣浸漬4個月，再於舊Manzanilla桶中陳年12個月，裝瓶前未澄清，僅輕微過濾。 品酒筆記： 水果香氣開始展現不一樣的變化，開始有成熟蘋果、乾燥杏桃等較為熟香的水果香氣，尾韻帶絲微地乾燥菊花香，香氣線條開始複雜交織。開始感受到酵母的影子，麵團與乾燥果仁(生杏仁)的香氣明顯。口感仍維持清瘦、乾淨，礦感明顯。 定價：1300元 當天另有特價 選物潮牌：雪莉共犯團 The Contubernio Club The Contubernio Club 是一個私人俱樂部，是一群不墨守成規的人聚集在一起，他們對葡萄酒的所有感官充滿熱情。發起人是  Armando  Guerra Monge ，此人是雪莉區最酷的酒咖，他有釀雪莉酒經驗，擔任多家 Andalucia 大廠技術顧問；他開雪莉酒吧，喝遍市面上所有雪莉款式；他是雪莉酒的大師，是 MW (Masters of Wine) 和 MS (Master Sommeliers) 遇到雪莉酒問題請教的對象。代理商 Salud 堅持了 2 年半，終於讓大師同意把他的「選酒」分享給台灣酒友。 這些雪莉酒的珍貴在於「市面沒有的獨家裝瓶」，只有 Armando 才有辦法讓酒莊特地為他『選桶裝瓶』，並且部分的酒款只專門為了『雪莉共犯團俱樂部』成員釀造。 Xpertvinum 唯酒主義 唯酒主義酒莊 (Xpertvinum) 是家比利時公司， Wim Casteur 是該公司成員，只要有機會，Wim 總是很樂意拜訪 Sanlúcar，他在這裡尋覓理想的葡萄園，而 Armando 剛好口袋裡有處理想選擇，那時是 Mahina 2。現在，我和 Wim 是一家名為 Wim War SL 跨國公司的合作夥伴，該公司每年生產限量 3,000 瓶的「紅隼二號」，主要銷往比利時。來到你手中的這瓶酒，你可選擇立即享用或繼續陳年。這款酒標 Cernícalo Primilla 是一種小紅隼（小塔隼），經常在雪莉酒產區的葡萄園上空看到，它會繞圈子，幫助葡萄種植者驅趕老鼠和兔子。 Xpertvinum Cernícalo Saca II 2021 唯酒主義酒莊 紅隼二號生物型白酒 產區： 西班牙 Sanlúcar de Barrameda 品種： Palomino (藤齡高達80年) 釀造： 來自Pago Mahina，海拔65-75公尺，距大西洋僅5公里，占地僅0.8公頃的南向單一園。這裡的 白堊土 (Albariza) 組成種類之多令人眼花繚亂，地塊已孕育不少美妙葡萄酒，但皆為小農自耕自釀。 品酒筆記： 這是新世代的Palomina白酒：風土帶來的礦感與鹹質要比葡萄本身的果香更為鮮明。酵母味與白花香氣，夾雜成熟的白色水果、柑橘與蘋果酒香，礦感十足，複雜度將隨陳年而日增。酸度不高，但新鮮脆爽的餘味，卻十足sapidez！ 定價：1500元 當天另有特價    Bodegas Pérez Barquero 老船長酒莊 Pérez Barquero 位於 Montilla Moriles， 成立於 1905 年，其歷史可追溯到 1985 年，當時 Córdoba、Ruz 和 Gracia 家族購買了這家歷史悠久的酒莊。自收購以來，酒莊一直由拉斐爾·科爾多瓦 (Rafael Córdoba) 代表，他身兼首席執行官、總裁和主要股東數職。在他的領導下，格蘭巴克羅酒莊 (Gran Barquero) 的葡萄酒贏得了良好的聲譽，並限量發行了酒莊創立時期的古老Soleras陳釀葡萄酒。 Pérez Barquero在Montilla-Moriles產區有兩大優質產區－蒙蒂利亞山脈（Sierra de Montilla）和莫里萊斯阿爾托（Moriles Alto）擁有140公頃葡萄園。頂級葡萄園位於地勢較高的白色白堊質土壤上，類似雪莉酒產區的白堊土，賦予葡萄酒獨特的礦物風味和鹹鮮氣息 。 其標誌—一位船夫扛著三個木桶（分別代表三位創始人兄弟）—可追溯到 20 世紀 50 年代。這個標誌旨在喚起人們對瓜達爾基維爾河可以通航至科爾多瓦的時代的記憶。 Bodegas Pérez Barquero Gran Barquero Fino 老船長酒莊 佩雷斯巴克羅 老船長 Fino 產區： 西班牙 Montilla Moriles 品種： Pedro Ximénez 釀造： 生物動力法、有機耕作，不銹鋼槽與開放式中性橡木桶中進行發酵 ，使用20%新桶陳年，並選訂在超級月亮時進行無過濾裝瓶。 品酒筆記： 它採用天然發酵工藝，釀造過程中無需添加酒精，從而凸顯了葡萄酒的平衡感、淡淡的烤麵包和乾果香氣，以及悠長的回味。 這款Fino雪莉酒採用Pedro Ximénez釀造，在花酒中陳釀 8-10 年，突破了生物陳釀的極限，使其風味與眾不同。 定價：1500元 當天另有特價    The Wine Bang 大爆炸酒莊 Pedro Morales和 Juan Morales 兄弟（Bodegas Lunares, Málaga）以及Víctor Soltero三人一起創立了The Wine Bang。 The Wine Bang 的誕生就是為了 被人們享受、消費和選擇那些獨一無二、不重複、不同的酒桶裝載物。 大爆炸的概念主要是讓消費者不只品嘗葡萄酒，更體驗了生態系統：去感受成千上萬個生物在黑暗中進化和社交超過數個世紀的結晶。當你遇到一個獨特且不再重複的嶄新雪莉酒，其所帶來的滿足感仍是我們最偉大的感官體驗之一。 過去雪莉區沒有一家雪莉酒莊能同時生產消費者認可的產品，又可以在市場上也自己明確的定位；又能以「獨特」的酒桶裝供應數百種不同的葡萄酒； 同時還要能維持同一個木桶，或整座Solera系統的健康與運行。 這種矛盾是雪莉區演化至今的必然結果，也是TWB誕生的原因。 The Wine Bang Amontillado Pisador 大爆炸酒莊 腳踏者 阿蒙提亞多雪莉酒 產區： 西班牙－ Jerez-Xeres-Sherry 品種： Palomino 釀造： Solera年份平均15年， 精選12桶橡木桶未除渣裝瓶。 品酒筆記 ：這瓶酒來自Trebujena，正如我之前提過這個小鎮曾是雪莉酒的生產區域之一，遠離喧囂市區，現在卻完全納入Marco de Jerez的一部分。 若要理解酒花在不同養成地的強度，樣本數越多越好。 Trebujena是一座小鎮，這裡大部分葡萄園以小規模農場方式運作，圍繞著當地兩家葡萄酒合作社。這瓶酒來自其中一家合作社，具體來說， 它來自聖母合作社（Cooperativa Virgen de Palomares），該合作社大約有650名葡萄種植者加入，The Wine Bang（TWB）的酒也跟他們合作多年。合作社通常扮演的角色是為當地大型酒莊提供基酒，但他們開始打造自有品牌葡萄酒，擴大跟品牌商合作，幫助推廣屬於該區的風土葡萄酒，這瓶酒就是源自此概念的產品。 請先細細品味，之後再來談品種、土壤和葡萄田間的風向。 定價：1500元 當天另有特價    經典雪莉代表：La Guitana 吉普賽女郎酒莊 La Guitana 西班牙文原意是吉普賽女郎，整個南部的安達魯西亞，都深受吉普賽文化的影響，最經典的佛朗明哥音樂與舞蹈。佛朗明哥發源自古老的吉普賽民族，一路從北印度遷徙至西班牙安達魯西雅落腳。而雪莉酒，這個由安達魯西亞雪莉區所孕育全世界獨一無二的酒款，如同吉普賽文化般古老又深具神秘的色彩，Bodega Hidalgo 因此將酒莊命名為La Guitana，代表著安達魯西亞最經典原始的印記。 La Guitana成立於1792年， 由José Pantaleón Hidalgo成立，是西班牙最老的酒莊之一 ，至今能延續Hidalgo家族經營，8代傳承，有225年釀造雪利酒的時間，也是Sanlucar最重要的雪莉酒莊老字號之ㄧ。 所有釀造雪利酒的葡萄皆來自自有的一級葡萄園(pago) Balbaina、Miraflores，這兩大葡萄園也是Sanlucar 最具知名度的葡萄產區。 La Gitana Amontillado Nepolean 吉普賽女郎酒莊 拿破侖王 阿蒙提雅多雪莉 產區： 西班牙－ Sanlucar de Barrameda 品種： Palomino 葡萄田：  總共有100公頃，100% Hidalgo家族擁有的葡萄田El Cuadrado正田園：在Balbaina區裡，是家族最大的田，距離大西洋只有11公里的距離，而在海洋氣候的影響下，讓La Guitana的雪莉有著最特殊的風味。 土壤：由不同的白堊土Albariza組成，有些區塊甚至有超過90%的碳酸鈣含量。 品酒筆記： Manzanilla 為基底，經加列後氧化陳年成為 Amontillado。堅果類香氣是最突出的類別，烘烤杏仁、榛果等，風味濃郁具重量。Amontillado 也是所有葡萄酒類口感最 Dry 的一種，入喉瞬間讓唾液分泌，飢餓感提升，是最能應付所有美食的葡萄酒，搭配陳年起司、濃湯、香料大量應用的亞洲料理、醬燒料理北京烤鴨、東北料理、上海料理、脂肪豐富魚類如鮪魚、鱈魚、虱目魚等。 • Robert Parker 90 定價：1350元 當天另有特價    La Gitana Oloroso Faraon 吉普賽女郎酒莊 法老王奧羅羅梭雪莉 產區： 西班牙－ Sanlucar de Barrameda 品種： Palomino 葡萄田： 總共有100公頃，100% Hidalgo家族擁有的葡萄田El Cuadrado正田園：在Balbaina區裡，是家族最大的田，距離大西洋只有11公里的距離，而在海洋氣候的影響下，讓La Guitana的雪莉有著最特殊的風味。 土壤：由不同的白堊土Albariza組成，有些區塊甚至有超過90%的碳酸鈣含量。 品酒筆記： 典型氧化型酒款，沒有酒花影響、純氧化陳年，並經長年美國橡木桶 Solera 系統陳年。琥珀色澤，香氣具蜂蜜、焦糖、核桃、黑巧克力，口感勻稱圓滑，有很好延續。與藍紋起司、京醬排骨、台式控肉 、 醬 燒 豬 肉 ， 或 陳 年 老 起 司 、 黑 巧 克 力 是 最 佳Food Pairing 選擇。 • Wine Spectator 91 定價：1350元 當天另有特價    La Gitana Palo Cortado Willington VOS 吉普賽女郎酒莊 威靈頓保羅科他多20年老雪莉 產區： 西班牙－ Sanlucar de Barrameda 品種： Palomino 品酒筆記： Palo Crotado 一直是雪莉酒最獨特也是最稀有的酒款，並非每個年份都可有palo cartado 的產生來延續Solera 系統，它是個天時地利人和下的巧合。香氣有明顯酒花酵母影響下的堅果類香氣，口感卻有Oloroso豐腴圓潤的感受。這樣難得稀有的巧合下La Guitana酒莊成功推疊出平均超過20年以上VOS、30年以上的VORS的Solera系統，是酒莊裡最受愛護的珍貴珠寶。深沈核桃木色澤，鼻子的香氣你會以為是款老年的Amontillado，烘烤堅果的香氣相當明顯。口感卻不像 Amontillado 那樣乾爽，反而呈現的是如Oloroso般圓潤的表現，滿口巧克力與核果香氣的迴繞。 搭餐： 除適合搭配陳年的起司外，採款Palo Cartado在甜點上也能稱職勝任，甚至獨飲一杯Palo Cortado代替甜點都能為料理畫上完美的句點。 Robert Parker 93 Wine Spectator 93 定價：2750元 當天另有特價    Hidalgo 200 Solera Gran Reserva Brandy 吉普賽女郎 兩百年紀念白蘭地 產區： 西班牙－ Sanlucar de Barrameda 品種： 100% Palomino 釀造： 用 Alquitaras 蒸餾的傳統法（酒精度65%）白蘭地製成。以”Holandas”（原意為貴族）命名，是因為本款烈酒經過精挑細選，而能為味蕾帶來非凡的品飲體驗，並召喚原葡萄酒基底的印象。Hidalgo 200 在吉普賽女郎酒莊成立 200 週年時發表。經蒸餾後，依照傳統方法，被放入曾為雪莉酒釀造系統的百年美國老橡木桶陳年，時間為它帶來了感官上的美好品質，與出色的個性。 品酒筆記： 橡木桶則帶來的琥珀酒色、迷人的香氣特徵，與溫暖而略帶煙燻的風味。 • Decanter 四星推薦 • Repsol 94 • Pronesa 94 定價：3200元 當天另有特價    極致PX雪莉桶的源頭：Ximénez-Spínola 史賓諾拉酒莊 Zarzana-Spinola 家族1894 年便開始 Pedro Ximenez（PX）葡萄酒釀造。始祖Philipe Antonio Zarzana Spinola 最開始以出口葡萄酒為業，歷經家族的傳承，釀酒師兼酒莊主人José Antonio Zarzana是第9代傳人。 José Antonio Zarzana也 是 雪利區內唯一自己種植葡萄與釀造葡萄酒的第一人 ，今天， 雪莉區內 PX 葡萄 95% 由該家族擁有，獨霸全產區！ XS 酒莊不僅是雪利區唯一將 PX 自種、自釀酒莊， 莊主 Jose 身為少數勇於衝破當地法規限制，把 PX 葡萄釀造成各種形態的瘋狂釀酒師，也讓 XS 酒莊成為西班牙首個，更是目前唯一以「葡萄品種」就地成立產區的酒莊  。酒莊至今仍以非常稀少年產量來維持釀酒工藝與品質。 來自西班牙國寶酒產區Jerez，擁有280年歷史的史賓諾拉酒莊"Ximenez Spinola"是雪利區內唯一自己種植葡萄與釀造葡萄酒的第一人，葡萄品種主要是Pedro Ximene(PX)，他也是第一家將Pedro Ximenez 製成蒸餾型白蘭地，年產量僅只有七桶。此外，莊主也是唯一個將PX釀成各種形態葡萄酒的酒莊，包括使用晚收PX釀造的干型白酒，混合了1918年老PX 與 1964年Oloroso的類似Medium雪莉酒"老採收"，以及自1918年進行陳年系統的限量酒款"老佩德羅席曼尼斯"。 Ximénez-Spínola Exceptional Harvest 2023 史賓諾拉酒莊 嚴選採收 PX半干白酒 產區： 西班牙－Jerez de la Frontera 品種： Pedro Ximénez   釀造： Exceptional Harvest 每年在九月底十月初採收，特別在葡萄成熟後的 21 天晚摘採收，讓葡萄在自然的方式下讓葡萄累積自然的糖分，並未達到過於極端的濃縮狀態。全程手摘採收，每頓葡萄只能有 500 公升的產出。 就釀造一瓶白酒來說，Exceptional Harvest 的釀造是個困難與耗費經費的過程，但卻是一瓶可以經長時間保存的白酒。 為要避免新橡木桶產生的過多單寧所導致的緊澀口感，導致失去 Pedro Ximénez 身優雅的口感，Exceptional Harvest 採四個月陳放在有百年歷史的雪莉桶上。 獨特保留葡萄本身天然的殘渣，四個月間陳釀期間採特殊的橡木桶柔型攪拌(Soft Battonage)，讓 Exceptional Harvest. 除有白酒本身新鮮葡萄的香氣外，底層更襯著些許的氧化型香氣。 品酒筆記： 澄淨剔透的金黃色澤，視覺上有著比起一般白酒較為濃郁的酒體。入鼻香氣強烈，忠實反應著本身的香氣： 無花果、葡萄乾、李子、烏梅等，極具亞洲個性。中段襯著白色花朵、蜂蜜、香草等香味，讓整體香氣更為圓潤飽滿。最後底層帶著些微的海風與酵母氣息的點綴。入口甘甜並襯著優雅的酸度，這酸度極為重要，讓整體偏香甜的氣味有著最平衡的轉折， 另外就如入鼻有微微海風的氣息，在口中也可感覺到就像些微海水的礦物風味，最後回甘以茉莉花箱收尾，是款極具東方表現的干型白葡萄酒。非常適合搭配中菜。 定價：1500元 當天另有特價    Ximénez-Spínola Old Harvest 史賓諾拉酒莊 老採收 產區： 西班牙－Jerez de la Frontera 品種： Pedro Ximénez   釀造： 老採收是XS表現釀造法的登峰之作，他是款結合雪莉區兩大特殊資產：氧化形態葡萄酒 vs 雪莉系統甜酒的混合調配酒款。Solera 1918老PX : 採收後的PX經過21天的日曬後進1918年份就開始的雪莉系統中陳年氧化。 Solera 1964 Palo Cortado/Oloroso: 是全雪莉區唯一以PX來釀造氧化形態葡萄酒的酒款，經過1964年就開始的Solera桶系，氧化風味接近難得的Palo cortado 與Oloroso之間，風味非常濃鬱香醇  兩大Solera系統在裝瓶前一年進美國橡木桶中陳年均值化一年，風味以雪莉氧化風味為主要主軸，老PX的風味為圓融口感為輔助，是如今雪莉區最特殊的酒款。  品酒筆記： 深暗琥珀色，澄淨閃爍，香氣裡有難得特殊的烏木香氣混合著雪莉桶特殊的氧化酒的乾果香氣系統，口感飽滿、圓滑、平衡，烏木香氣為主軸，葡萄乾甜美的調性為輔助，其中明顯的杏仁香氣是老採收最令人拍案稱絕，平衡兩大香氣主軸的橋樑，非常巧妙。 定價：1700元 當天另有特價    Ximénez-Spínola Brandy NO.8 Botellas 史賓諾拉酒莊 八號桶陳年雪莉白蘭地 產區： 西班牙－Jerez de la Frontera 品種： Pedro Ximénez  釀造： 單一純釀白蘭地系列來自於七個 70cl 的釀造桶， 每桶只能生產 350 瓶左右的白蘭地。 自 1918 Pedro Ximenez 陳年甜雪莉直接蒸餾後，再進入 1946 年的 Brandy Solera 進行 Solera 系統陳年，最後一年分別裝入 7 桶珍貴的雪莉舊桶進行均化動作， 這 7 桶雪莉舊桶各自呈現不一樣的風味，給予每支白蘭地珍貴不同的個性。   全世界唯一 『Doble Solera System 雙Solera系統』的白蘭地Solera 1: 採1918 年PX Solera 所陳釀之老PX 雪莉甜酒，進入蒸餾程序。Solera 2: 蒸餾後的老PX雪莉甜酒，再進入1946年Brandy Solera 系統。 定價：6000元 當天另有特價    『12款雪莉馬拉松酒展』讓你一次到位啦！ 2026 /2 /8(日)～9(一)連續兩天， 嘉義 尋俠堂＊莎祿  ， 自下午PM2:00~開始， 馬拉松雪莉酒展，隨到隨喝，中途3:30穿插40分鐘『大師講堂』，邀請台灣雪莉酒專業進口商及代言人Ｓong，與大家一起深入探討雪利酒的多元風貌。 歡迎大家報名！ 酒展費：1200 元     兩人同行9折優惠 酒展當天可加點尋俠堂小酒館的餐點或下酒菜 付款資訊 中國信託 (822) 120-540-177-344 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週三-週日：13:00～22:00 ( 05) 227-3705   0920-050-828 堂主

150周年紀念套組 王者之稱的起源 19 世紀中期前的 Barolo 其實是甜酒，為了讓其變成更厲害的酒款，卡米洛·奔索，加富爾伯爵（Camillo Benso Conte di Cavour），後來義大利王國的第一任首相，聘請法國釀酒師 Louis Oudart 來協助當地酒莊釀酒，透過釀酒環境的改善使 Barolo 終於可以釀成干紅酒（dry Wine）。之後因為品質受到 Turin 貴族肯定，特別是薩伏依王室，才有 King of the wine and Wine for Kings（頂極葡萄酒及國王的御用之酒）之稱。 新舊戰爭，新派 Barolo 的誕生 Barolo 產區 二戰戰敗後的義大利非常貧窮。位於皮埃蒙特（Piemonte）的朗格地區（Langhe）酒農生存艱難，大多數的葡萄都是被酒商收購去釀酒，僅餘少量以簡陋原始的設備釀酒自飲。 Elio Altare (新派先驅之一)每被問起那段窮苦的日子，他總會提到： 「我在二十歲以前，田裡工作用來翻土的都還是牛，酒窖裡都是些陳舊的、世代相傳、因陳舊腐敗而明顯漏液的大型木桶。不只我家這樣，幾乎每個人家裡都是這樣。」 其實所謂的傳統釀造方式，那如同馬拉松一般的發酵過程、以及更加漫長的發酵後浸泡，是因為當年大家都很窮，只靠種葡萄是不夠的，葡萄採收完就丟進桶子發酵，就得馬上去採收其它不是葡萄的作物，得要這般忙碌才足以謀生。 Elio Altare 說：「我還記得是1975年的事。那年，我們種出最美的葡萄，將近採收時，我及其它幾百個葡萄農聚集在 Alba 城裡的 Savona 廣場，對來採購釀酒葡萄的商人們說著今年的葡萄品質有多麼動人，希望能賣個好價錢。這些商人只是這裡看看、那裡看看，什麼都不買；他們拖了兩個星期，等到葡萄都要腐爛了，才肯用便宜的價錢收購。這整筆錢往往會拖到隔年才給，售出葡萄的當下我們根本不曉得能拿到多少錢。」 為了改變現況，幾個有同樣想法的年輕釀酒師們 殺去當時已經聞名於世的鄰居，勃根地取經 ， 學習使用小型橡木桶，綠色採收的方式釀酒。 不過使用這種釀酒法所釀造出來的香氣口感，跟用古法釀造出來的 Barolo 差異很大， 因而造成老一輩釀酒師恐慌，深怕這樣的釀酒方式會把 Barolo 獨特風格抹滅掉 ，變成法國或加州酒的複製品，所以排斥此釀酒方式，也對使用此釀酒方式的 Barolo 酒廠加以譴責，新派與舊派開始了強烈爭執。 推動新派釀法，迫使法規改變的寇洛德酒莊 Cordero di Montezemolo 蔻德洛(Cordero) 家族全名為 Cordero di Montezemol，是義大利最古老的貴族，至今已傳承至 19 代，在義大利當地的政商關係十分良好，法拉利跑車集團前主席 - Luca Cordero di Montezemolo 也是家族成員之一。 酒莊自今一直由家族成員經營， 現任莊主的父親 - Paolo Cordero di Montezemolo 正是 1970 年代帶領巴羅洛(Barolo)進入新派風潮的靈魂人物，巴羅洛產區(Barolo DOCG)的釀造法規也因為「蔻德洛酒莊」而改變， Cordero di Montezemolo 家族的歷史地位崇高，在義大利更是被官方紀錄列為「Barolo & Barbaresco偉人」，甚至連產區地名都有其家族名號。 將近 700 年的累積，使蔻德洛酒莊成為皮蒙特產區擁有最高名望、最受國際追捧的巴羅洛名莊； 酒莊自今堅持使用法國橡木桶陳釀，釀造出果香宜人，綿密有力且更早適飲的巴羅洛葡萄酒。 酒莊旗下入門款的巴羅洛紅酒便已是單一葡萄園等級， 葡萄全部來自 La Morra 村的 Monfalletto 園。 而更高階的兩款巴羅洛紅酒產，來自只有一公頃的葡萄園，產量稀少。酒莊最高等級的酒款更是只有在極佳年份才釀造的珍釀，並且只能親自到酒莊購買，堅持不出口。 2026/2/7(六) pm2:00~ 讓我們義探究竟：新派巴羅洛之父 Cordero di Montezemolo 蔻德洛酒莊 如何改變義大酒王的命運～ 講師：John葉又強 沃芙葡萄酒主理人 茂世公司的行銷顧問 Louis Latour的品牌大使 號稱「葡萄酒界金城武」 品酒費：1900元 搭配： 奶油白酒蛤蜊、義式燉牛臉頰肉、松露奶油燉飯、法國麵包、起司等 Cordero di Montezemolo 蔻德洛酒莊 Cordero di Montezemolo 是義大利歷史最悠久的貴族酒莊之一，法拉利跑車集團前主席Luca Cordero di Montezemolo 也是此貴族家族成員。1340年，本屬於 Falletti 伯爵，一直到最後一位伯爵去世後，便將酒莊傳給了血緣最近的貴族 Cordero di Montezemolo 家族簡稱為 Cordero 蔻德洛。 酒莊一直由家族成員經營，現任莊主Alberto Cordero 是第19代傳人。 現任莊主的爺爺- Paolo Cordero di Montezemolo 正是1970 年代帶領 Barolo 進入新派風潮的靈魂人物 ，Barolo DOCG 的釀造法規也因為「蔻德洛酒莊」而改變，C ordero di Montezemolo 家族永久的歷史與地位， 在義大利更正式被列為「Barolo & Barbaresco偉人」。 將近700年的經驗累積，「蔻德洛酒莊」如今已擁有顛峰釀酒技藝，以及 Piemonte 產區最高的名望，為最受國際追捧的 Barolo 名莊。酒莊自今堅持使用法國橡木桶陳釀，釀造出果香宜人，綿密有力且更早適飲的 Barolo 葡萄酒。蔻德洛酒莊的釀有四款 Barolo ，入門款便已是單一葡萄園等級，葡萄全部來自 La Morra 村的 Monfalletto 園，而更高階的兩款 Barolo 年產量僅5000瓶，來自只有一公頃的葡萄園。 酒莊最高級的 Barolo-Barolo Riserva Gorette，更是只有在極佳年份才釀造的珍釀，並且只能親自到酒莊購買，堅持不出口。 Cordero di Montezemolo Langhe Arneis 2024 蔻德洛酒莊「小淘氣」阿涅斯 白酒 產區： Langhe, Piemonte, Italy 品種： Arneis 100% 酒精度： 13％ 釀造： 阿涅斯 Arneis 葡萄酒香氣奔放，口感濃郁， 因此有些國外酒評家稱其為最像紅酒的白酒 。 去梗輕壓榨汁，不鏽鋼桶中發酵一個月，並與酵母浸泡達三個月 Sur lie ，最後在瓶中靜置2個月後方可上市。 品酒筆記： 呈現金黃青草色澤，蜜桃香氣集中有層次，金合歡花、洋甘菊、柑橘皮、哈密瓜、杏仁、西洋梨與小黃花，礦石風味。 適合年輕時飲用，也可保存三年內感受其變化。 餐酒搭配： 絕佳的開胃酒，也適合搭配希臘起司蛋捲 Greek Cheese Omelette ，蔬菜湯，烤南瓜，淡菜鍋 Mussel Pot，燉海鮮， 義大利奶油雞肉義大利麵，法式春雞，泰式料理，麻辣火鍋。 得獎資料 ： 2023年份 Falstaff- 90分、James Suckling 91 分 2022年份 Robert Parker 90分，James Suckling 91 分 2019&2020&2021年份 Robert Parker 91分 (年度Arneis 前三強)，Falstaff- 90分 定價： 1300元 當天另有特價 Cordero di Montezemolo Barbera d’Alba 2023 蔻德洛酒莊 巴貝拉阿爾巴 紅酒 產區： Monfalletto, La Morra, Piemonte, Italy 品種： Barbera 100% 酒精度： 14％ 年產量： 40,000瓶 釀造： Barbera 是北義經典，相較於王者霸氣的 Baorlo，Barbera平易近人的酒體。葡萄園為海拔300公尺的向陽坡地，與酒莊種植 Nebbiolo同個葡萄園。 葡萄經過20天浸皮，接著在不鏽鋼桶中進行8天的酒精發酵， 之後在橡木桶進行2個月的乳酸發酵，最後在舊法國橡木桶中以及 Slovenian 大桶中陳年8個月。 品酒筆記： 呈深邃的紫紅色，明亮成熟果香，帶有可可、梅子乾、義式香 料等氣息。中等酸度，單寧柔軟，開平即可飲用。 可於年輕時享用，具有五年以上的陳年實力， 最佳試飲期: 2024-2029 餐酒搭配： 搭配義大利肉醬麵，Pizza，Bagnacàuda (義式蒜味鯷魚沾醬)。 得獎資料： 2023年份 Vinous 90分 2022年份 James Suckling 92 分，Vinous 90分 2021年份 Wine Spectator 93 分 2020年份 Vinous 91分 定價： 1500元 當天另有特價 Cordero di Montezemolo Langhe Nebbiolo 2023 蔻德洛酒莊「蘭格｣內比歐露 紅酒 產區： Monfalletto, La Morra, Piemonte, Italy 品種： Arneis 100% 酒精度： 14％ 年產量： 33,000瓶 釀造： 此為酒莊經典酒款，葡萄園全為海拔300公尺向陽坡地，葡萄產自 Barolo 葡萄園，樹齡超過20年的葡萄用來釀造 Barolo， 10年內的葡萄則用來釀造此款 Nebbiolo。 品酒筆記： 呈明亮的石榴紅色，果香濃郁而富有層次，酒體強大渾厚，中等酸度，集中的蔓越莓與草莓風味，紅色水果味主導，單寧豐富平衡感。 可於年輕時享用，具有十年以上陳年實力。 餐酒搭配： ：搭配義大利肉醬教士帽義大利餃 (Agnolotti 方型麵皮中填入內餡的義大利餃)。 義大利燉肉，羊膝或是燉兔肉。 得獎資料： 2023年份Vinous 91分 2021年份 J.Robinson 17++分 Wines Critic 91 分 2020年份 Robert Parker 90 分 Vinous 90 分 2018年份 Robert Parker 91分，James Suckling 92分 定價： 1700元 當天另有特價 Cordero di Montezemolo “Monfalletto” Barolo 2020 蔻德洛酒莊「蒙法拉托」單一莊園巴羅洛 有機紅酒 產區： Monfalletto, La Morra, Piemonte, Italy 品種： Nebbiolo 100% 酒精度： 14.5％ 年產量： 40,000瓶 釀造： 此款葡萄酒為酒莊的經典招牌酒款，葡萄園為海拔300公尺的向陽坡地，樹齡在20-50年之間，葡萄經過5天浸皮，接著在不鏽鋼桶中進行12天的酒精發酵，之後分批在法國小橡木桶(228L)以及 Slovenian大型橡木桶(5000L)中熟成22個月。 品酒筆記： 呈明亮的石榴紅色，果香濃郁而富有層次，可可、櫻桃、甘草、覆盆子及淡淡的花香，入口略顯辛辣，中等酒體，中等酸度，紅色水果味主導，單寧豐富，平衡感好，回味討喜。 陳年實力20年以上。最佳試飲期: 2027 - 2047 餐酒搭配： ：搭配燉牛腱肉、野兔肉、鹿肉、野豬肉、乳鴿、白松露、豌豆果餡餅、油封鴨腿、鴨肉義大利餃 duck ravioli 。 得獎資料： 2020年份 Luca Gardini 98+分 James Suckling 95分 WE 93分，Vinous 92分，WS 94分 2019年份 Robert Parker 95 分，J.Robinson 17++分 Wine Spectator 94 分，James Suckling 94 分 2018年份 Robert Parker 94 分，J.Robinson 17.5 分 Falstaff 96 分 定價： 3600元 當天另有特價 Cordero di Montezemolo “Gattera” Barolo 2020 蔻德洛酒莊「哥特拉」單一獨佔園巴羅洛 產區： Gattera cru, La Morra, Italy 品種： Nebbiolo 100% 酒精度： 14.5％ 年產量：5,000瓶 釀造： 此款葡萄酒為酒莊的高階酒款，一年僅生產5,000瓶。 採用新派的釀造方法，葡萄經過5天浸皮，接著在不鏽鋼桶中進行12天的酒精發酵，法國小橡木桶(228L)進行20個月的熟成，後在酒窖中陳放再20個月，以酒質優雅複雜著稱。 品酒筆記： 呈明亮且集中的紅寶石色澤，果醬香氣濃郁而富有層次，蔓越莓、櫻桃、甘草、及明顯玫瑰花香。單寧豐富，平衡感極佳。 陳年實力20年以上，適飲期 2028~2048。 餐酒搭配： 搭配燉牛腱肉、野兔肉、鹿肉、野豬肉、乳鴿、白松露、豌豆果餡餅、油封鴨腿、鴨肉義大利餃 duck ravioli 。 得獎資料： 2020年份 Vinous 95分，WE 93分, WS 94分 2019年份 R.Parker 96 分，Vinous 94分，J.Robinson 17.5 分 2018年份 R.Parker 95 分，WS 92分，J.Robinson 18 分 定價： 6600元 當天另有特價 Gianni Doglia 義大利·吉安尼酒莊 位於義大利西北部的 Piemonte 大區，不僅僅有「義大利自由搖籃」之稱的都林大城，更有著義大利兩大酒王產區 Barolo、Barbaresco 而聞名於世，做為義大利 20 座產區中排行第六的生產量，卻以釀造出高質量且優雅的酒款，是義大利數一數二的典雅的產區！相較於以 Nebbiolo 生產的「大酒」酒款，Piemonte 許多小巧迷人的可愛品種，在義大利當地可是深受青睞，搭配上特色的松露、牛肝蕈與新鮮義大利麵，是精緻與質樸的一大體驗。 唯一連續7年「大红蝦三杯」的 Moscatod'Asti 地表最強 Moscato 得獎王酒莊,沒有之一吉安尼酒莊 Gianni_Doglia 位於義大利北部 Piedmont ,是個極小型家族酒莊。莊主兼釀酒師 Gianni Doglia(上圖)於2023年榮獲義大利年度第一釀酒師。2017年, Gianni Doglia 釀造的 Moscato d'Asti 拿下第一個 Gambero Rosso 三杯(義大利大紅蝦評鑑,相當於米其林三星),接著連續蟬聯 Gambero Rosso 三杯王座,成為史上唯一連續七年 Moscato d'Asti 榮獲「大红蝦三杯」的酒莊。GAMBERO ROSSO Bibenda 侍酒師基金會連續三年頒予最高評價五串葡萄，Slow Wine 慢食協會也給予非常高的評價。VITAE 年鑑也連續三年給予 4Viti 四藤最高獎，Gianni Doglia 成為公認地表最強 Moscato 酒莊。 Gianni Doglia 「Casa di Bianca」 Moscato d'Asti DOCG 2024 吉安尼酒莊「純白城堡」阿斯地慕斯卡 單一園微甜白酒 產區： Asti , Italy 品種： Moscato Bianco 100% 酒精度： 5％ 年產量：5,000瓶 釀造： 葡萄選自 Casa di Bianca 葡萄園,手工採摘,使用 Martinoti Method Charmat 二次發酵,並與酵母浸泡最少六個月方可上市。 品酒筆記： 天然微氣泡,香氣獨特多元,花香果香與麝香都在這一瓶「香水」中,口感甜美清爽。 餐酒搭配： ：適合搭配各類甜點蛋糕、藍黴起司、Panettone 潘娜多妮 。 得獎資料： 2021&2022年分-大紅蝦三杯最高等級評鑑、SLOW WINE-Top Wine Associazione Italiana Sommelier 4 VITI最高評鑑、BIBENDA五顆葡萄最高等級 定價： 1200元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 奶油白酒蛤蜊 義式燉牛臉頰肉 松露奶油燉飯 2026/2/7(六) pm2:00~ 讓我們義探究竟：新派巴羅洛之父 Cordero di Montezemolo 蔻德洛酒莊 如何改變義大酒王的命運～ 品酒費：1900元 搭配： 奶油白酒蛤蜊、義式燉牛臉頰肉、松露奶油燉飯、法國麵包、起司等 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主

義大利的反骨勢力，創造全新等級" IGT " 1978年英國葡萄酒雜誌Decanter舉辦的「偉大紅酒」品酒會中，1972年份 Sassicaia 完勝其餘 33 款頂尖好酒，奪得頭籌；而在1985年， 更被世上最具影響力的酒評家 Robert Parker 予以滿分 ！自此，世界各地的酒迷們開始著迷於這個 「被評為餐酒等級，卻擁有最高身價」 的非正規紅酒，也開始以「超級托斯卡尼」來形容這些超越分級制度的絕佳美酒。 經歷了這場義大利葡萄酒革命之後，義大利分級制度最終也最出讓步，在1992年新增一項分級制度IGT（優良餐酒），鬆綁了原先分級制度對釀造 葡萄酒的嚴格要求，讓釀酒師可以更自由的發揮，而超級托斯卡尼如今便是被歸納在這個等級。 Tuscana 和 Super Tuscana 差在哪？ 二十世初中葉，義大利開始制訂類似法國的規範。 Toscana 產區葡萄酒的規範也是參照當時主流的葡萄酒釀造方式； 只能用當地的葡萄品種釀酒、紅葡萄酒裡必須加入10-30%的白葡萄酒混釀、不允許 100% 的 Sangiovese 品種釀酒、不能使用小型的橡木桶陳年等等 ；這些規範讓酒莊陷入有志難伸的困境。 一些酒莊開始無視DOC法規的嚴格限制，用被禁的葡萄品種釀造出頂級佳釀，於是超級托斯卡納葡萄酒中出現了 享譽全球的頂級佳釀。它們價格不菲 。例如： Sassicaia、Tignanello、Solaia、Masseto、Ornellaia等這些知名酒款 ， 超級托斯卡納葡萄酒其實是將新世界的包容性，融入舊世界的概念之中，它採用波爾多混釀的風格，不僅提升了托斯卡納葡萄酒的品質也豐富其多樣性。 如今，許多生產商選擇托斯卡納IGT產區，專注於品質和風格時不受束縛。這些「桀騁不馴」葡萄酒涵蓋了波爾多混釀到100%希哈，  酒莊為了釀出心目中更好的葡萄酒，寧可酒款被降級標示成 VDT 日常餐酒等級，也想釀出能在世界舞台發光發熱的作品。 不懂沒關係，飢餓的哲學家來教你 超級托斯卡尼主要集中在 托斯卡尼的保格利（Bolgheri）及Maremma海岸地區， 這裡氣候與風土（土壤、海洋影響）極佳，非常適合葡萄生長。 葡萄品種主要使用卡本內蘇維翁（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）等國際品種，也常與托斯卡尼的明星品種桑嬌維塞（Sangiovese）混釀。超級托斯卡尼葡萄酒通常風味濃郁、結構感強、單寧與酸度平衡，適合陳年。 過去台灣進口商多以托斯卡納（Toscan）與古典齊揚替(Chanti Classico)產區日常餐酒為主，反而少見 Super Toscana，除了價格考量外，強勁的酸度、需要陳年時間與搭餐的挑惕性，都是困難的考題，也造成台灣人對高階的超級托斯卡尼接受度較低。盡管大家都有聽過超級托斯卡尼，但可能還是喝不懂？ 沒關係，這一次， 3/7 (六)下午，尋俠堂 x 飢餓的哲學家 - Kim，用六款超級托斯卡尼，讓你一次就搞懂並且可以好好的享用這些尋俠堂幫您陳年已久的好酒。 2026/3/7(六)pm2:00~ 尋俠堂 x 飢餓的哲學家Kim ，用六款超級托斯卡尼，讓你一次就搞懂並享用 尋俠堂幫您陳年已久的好酒。 反骨義大利：Super Tocsan超級托斯卡尼，等您來報到> 講師：Kim 李亞男 學歷專證照： 英國葡萄酒及烈酒 WSET Advanced Level 認證 義大利葡萄酒學者 IWS 證 美國國際侍酒師協會 Level 1 認證 日本 SSI 國際唎酒師 Sake Navigator 認證 台灣國立政治大學哲學系學士 美國紐約市立大學公共管理研究所管理碩士 業界資歷： 台灣酒研學院國際認證及企業講師 大學餐飲系講師 餐廳營運及服務顧問 酒莊美食旅遊團團長 葡萄酒進口商、咖啡館、餐酒館創辦人 品酒費：1900元 搭配：牛臉頰燉肉 、 義大利香料肉丸、迷迭香烤羊排、堅果拼盤、法國麵包。 Bibi Graetz 畢比˙格雷茲 酒莊 Bibi Graetz 畢比˙格雷茲 在一個充滿了藝術氣息的家庭中成長，畫布和畫筆堆砌出畢比˙格雷茲的童年，從藝術學院畢業之後，他就將對藝術的創作天分以及毫無保留的熱情運用在葡萄酒釀造上，一點一滴的，釀酒成為他人生中最享受的事，從他的代表作 “Testamatta” (發燙的頭腦) 就可得知其決心以及對這個職業的狂熱。 也是這樣的洞察力才讓他揭發了 Fiesole 內 Vincigliata 區的潛力，這個多年沈寂的地區有著適合葡萄成長的泥灰土、富含鹽分以及水分使葡萄酒擁有完美的平衡。  知名漫畫神之雫不只一次提到這個酒莊，並且還針對畢比˙格雷茲這樣一個藝術型的釀酒師進行專題報導，畢比˙格雷茲有的不僅僅是創意更是對於釀酒的細膩度。 卡薩瑪塔 Casamatta 或可以稱之為”瘋人院”是藝術家兼釀酒師畢比格雷茲的創作之一，完整的表達了酒莊的釀酒哲學，即為表現此地土讓以及氣候的特色。使用托斯卡尼的代表葡萄品種山吉歐，卻複雜又圓潤、充滿果香、丹寧友善且容易親近正是畢比的摩登的呈現方式。雖然擁有如此帶有爭議的名字，瘋人院相當清爽、迷人且可口。 Bibi Graetz Casamatta Rosso 2019 畢 比.格雷茲 卡薩瑪塔 紅酒 產區： 義大利托斯卡尼Maremma 品種： 100% Sangiovese    酒精度：12.5％ 釀造自 100% 的山吉歐 Sangiovese，畢比格雷茲的卡薩瑪塔 Casamatta 來自幾個重要的傳統產區如Sieci、Siena 和 Maremma，足以展現托斯卡尼特殊的地域風情。 品酒筆記： 漫畫神之雫第八集推薦 ，被形容為有腰果和可可亞的香氣，還有濃濃的黑色果實和松露的香味。這是支有吸引力且多汁的紅酒，充滿甜美的紅色漿果、花朵、甘草、薄荷以及香料的風味。它以清新馥郁的方式表現了完整的酒體和深度。  餐酒搭配： 紅醬義大利麵、蘑菇雞、海鮮拼盤以及中度陳年的乾酪都很適合。 餐酒搭配： 義大利麵、肉類菜餚、熟食和比薩是非常理想的搭餐料理。 定價：1000元 當天另有特價 Petra 貝特拉酒莊： 北部最頂尖義大利氣泡酒莊 Bellavista 成立的酒莊 中義新成立的酒莊，莊主 Francesca Moretti 是 Bellavista 莊主 Moretti 先生的女兒，從波爾多學習葡萄酒回國後對波爾多的葡萄品種抱有熱情，於是在 Toscana 的沿海地帶 Val di Cornia 開啟了他的夢想酒莊，在自己的土地上結合 Toscana 當地的 Sangiovese，重新詮釋國際品種，直指當代經典的道路。 Petra 完全以有機耕作與大自然永續共存的理念經營酒莊，使用引力自流法，並充分利用太陽能供電系統讓這片土地維持美麗的動能。  風土： Hebo 的名稱來自古老的伊特魯里亞人聚居區，讓人聯想 Suvereto 的歷史根源。 Petra Hebo 2017 義大利貝特拉酒莊<賀伯>紅酒 產區： 義大利  IGT Rosso Toscana 品種：Cabernet sauvignon 50%、merlot 40%、sangiovese 10% 酒精：13.5% Petra 完全以有機耕作與大自然永續共存的理念經營酒莊，使用引力自流法，並充分利用太陽能供電系統讓這片土地維持美麗的動能。  風土： Hebo 的名稱來自古老的伊特魯里亞人聚居區，讓人聯想 Suvereto 的歷史根源。  品酒筆記： 顏色是明亮的寶石紅，香氣中散發著黑櫻桃，紫羅蘭和藍莓的香氣，其次是誘人的礦物質氣息和地中海灌木的細微差別。口感醇厚，但新鮮，美味，活潑和年輕。芬芳的果味和柔軟的單寧使口感果香宜人。  得獎紀錄： 92 James Suckling 定價：1300元 當天另有特價 Ornellaia歐瑞納亞酒莊： 義大利的 Petrus Ornellaia酒莊位於義大利托斯卡納博格里（Bolgheri）產區的頂級酒莊 ，與 Sassicaia、Solaia、Gaja 並列為義大利「四大天王」級的超級托斯卡尼（Super Tuscan） ，以波爾多混釀風格、卓越品質和國際聲譽著稱，深受收藏家喜愛。  Antinori家族創於1981年的 歐尼娜亞酒莊，以典型的波爾多調配，卻獨樹一格的風味與五大酒莊截然不同卻自成一家。 連年高分的輝煌戰績，為Bolgheri 產區的翹楚，被Christian Moueix讚譽為義大利的 Petrus 。 酒莊 Ornellaia 位於Tuscany 的 Bolgheri 產區，由於靠近大海，微涼的海風於整個夏季都照拂著酒莊的葡萄園。同時，得利於莊園附近山丘的屏障，冬季的莊園也不會收到凜冽北風的肆虐。 這裏的土壤以 沖積土和火山岩 為主，獨一無二的風土和得天獨厚的微氣候為該酒莊的葡萄營造了極佳的生長環境。 酒莊對葡萄的種植和葡萄酒的釀造要求都極為嚴格，務求在各個方面都精益求精。在釀造過程中的任何一個決定都會影響到葡萄酒的最終品質，因此每個抉擇都是至關重要、不容忽視的。 也正因如此，無論每年葡萄生產季節的天氣狀況如何，都能保證在最佳的時間開始採收。 酒莊堅持以遵循自然規律為核心打造每一年份的葡萄佳釀，葡萄酒必須忠實地展現當地風土特徵。 達到完全成熟的葡萄經手工採摘，不同園塊的葡萄收成後，單獨釀制，以充分萃取由生長環境帶來的獨特而珍稀的風土味。 此外，為了實現酒莊釀制絕佳品質葡萄酒的目標，團隊成員全身心投入，努力付出，還聘請過飛行釀酒師Michael Ronald和“加州葡萄酒之父” Andre Tchelistcheff 擔任釀酒顧問，終不負眾望出產了一瓶又一瓶優質的葡萄酒。 Tenuta dell'Ornellaia. Le Volte Toscana IGT 2020歐尼娜亞酒莊 蕾芙德二軍紅酒 產區： Toscana 品種 ： Cabernet Sauvignon、Merlot、Cabernet Franc 和 Petit Verdot 品酒筆記： 以Ornellaia與Masseto用過的舊木桶陳放10個月， 口感圓潤、飽滿、柔和、果香奔放為其特色，同時散發著新鮮感和純粹迷人的能量。 酒色呈紅寶石色，富有絕佳複雜度。 帶有莓果、黑莓、覆盆莓以及紅櫻桃氣息，伴隨著微微花香、野生玫瑰和粉紅胡椒、甘草芬芳。單寧架構完整、均衡，以爽脆俐落尾韻作結。 餐酒搭配： (野)豬肉、蹄膀、乾煎羊排、乾煎牛排、通心粉。 定價：1200元 當天另有特價 Tenuta San Guido 聖葛維多 ： 薩西凱亞Sassicaia二軍 Tenuta San Guido 聖葛維多酒莊 位於義大利托斯卡納（Toscana）的博格利（Bolgheri）海濱地區，創立於 20 世紀 40 年代。這個酒莊的創始人是馬里歐·因奇薩·德拉·羅凱塔侯爵（Mario Incisa della Rocchetta），他對法國波爾多葡萄酒情有獨鍾，並夢想在義大利釀造出同樣卓越的葡萄酒。1940 年代，他在這片土地上開始種植 Cabernet Sauvignon， 並釀造出第一瓶薩西凱亞（Sassicaia）， 這款酒後來成為義大利葡萄酒的象徵。 聖葛維多酒莊的葡萄園位於海拔 60 至 400 米之間，土壤主要由石灰岩、黏土和石質組成，這些特性使得這裡的葡萄酒具有獨特的風味。 酒莊擁有約 90 公頃的葡萄園，產量穩定且品質優異。 秉持著對自然的尊重和對品質的追求，採用傳統與現代技術相結合的釀造方法。 馬里歐侯爵堅信，只有最好的葡萄才能釀造出最好的酒，因此他在葡萄的種植和選擇上極為嚴格。 酒莊的釀酒師們致力於保留葡萄的天然風味，並通過精細的釀造工藝，讓每一瓶酒都能展現出博格利地區的獨特風土。 最著名的酒款是薩西凱亞（Sassicaia），這款酒以其豐富的層次感和優雅的結構聞名於世，被譽為「義大利的拉菲堡」。 薩西凱亞主要由 Cabernet Sauvignon 和 Cabernet Franc 混釀而成，具有濃郁的黑莓、香料和泥土氣息，口感豐滿且餘味悠長。 除了薩西凱亞，酒莊還生產 Guidalberto 和 Le Difese 兩款酒，前者以 Cabernet Sauvignon 和 Merlot 混釀，後者則加入了 Sangiovese，這些酒款同樣展現了酒莊的高超釀酒技藝和對品質的堅持。 Tenuta San Guido – Guidalberto 2017聖葛維多酒莊 - 奇達伯托紅酒 Sassicaia 二軍 產區： Tuscany 品種： 55% Cabernet  Sauvignon、45% Merlot 葡萄在手工採摘後，經過嚴格篩選，去梗並輕柔壓榨，以保持最大程度的優雅。發酵在不鏽鋼罐中進行，溫度控制在 19-20°C。2022 年，由於氣候炎熱，使用乾冰進行冷卻。梅洛的浸皮時間約為 11-13 天，卡本內蘇維濃則為 15-16 天。酒液在法國和美國橡木桶中陳年 14 個月，其中三分之一為新桶，最後在瓶中進行進一步熟成。 品酒筆記： 深紅寶石色，散發出濃郁的黑莓、黑醋栗和李子的香氣，伴隨著草本和香料的氣息。入口柔和，酒體豐滿，單寧細膩，酸度適中，結構均衡。尾韻悠長，帶有巧克力和雪松的餘味，令人回味無窮。 餐酒搭配： 非常適合搭配各種紅肉料理，如烤羊排、牛排和燉牛肉。它也能與濃郁的奶酪和義大利麵食完美結合。若要搭配中式料理，推薦紅燒牛肉或京醬肉絲。 得獎紀錄： James Suckling《美國知名葡萄酒評》94分 定價：2000元 當天另有特價 Castellare di Castellina 卡斯泰利： Wine Spectator Top 100 Chianti 奇揚第產區的代表名莊，但除了 Chianti Classico奇揚第之外，酒莊生產的超級托斯卡納(Super Toscana)系列更是世界知名的葡萄酒。「旗艦酒款-伊索地特級園紅酒(I Sodi Di San Niccolo)」則名列Wine Spectator最優秀超級托斯卡納葡萄酒之選。  莊主- Paolo Panerai是義大利媒體業巨擎，他的夢想是在家鄉成立世界頂級的膜拜酒莊，於是在1968年買下位於奇揚第產區(Chianti)的五個葡萄園，成立「卡斯泰利酒莊(Castellare di Castellina)」。酒莊成立之初並未立即生產葡萄酒，優先與米蘭大學、佛羅倫斯大學等學著名學府合作，尋找並實驗最棒的Sangiovese品種，花費大量資金與時間後，種於得到令人驚豔的成果，並且獨家擁有此Sangiovese品種，稱為「Sangioveto」。 卡斯泰利酒莊在短時間內便吸引國際酒評家注意，大受好評，且榮獲Wine Spectator Top 100葡萄酒。  莊主Paolo先生也因此在義大利葡萄酒業成為舉足輕重的角色，擔任Comitato Grandi Cru d'Italia (義大利特級酒協會)副主席，並與法國五大酒莊之首-Chateau Lafite拉菲堡跨國合作。    Chateau Lafite的首席釀酒師Christan Le Sommer與卡斯泰利酒莊的首席釀酒師Alessandro Cellai攜手合作在托斯卡納南方-Maremma產區成立了「法斯尼洛酒莊Rocca di Frassinello」 ， 釀造融合「托斯卡尼風格」以及「波爾多混釀藝術」的葡萄酒，其酒款同樣於2011年榮獲「Wine Spectator百大葡萄酒」。    卡斯泰利酒莊為喚起大眾對於大自然的重視，除了堅持使用有機栽種以外，酒莊酒款皆已「鳥」作為酒標，而且每一年份的「鳥」都不一樣，並且以奇揚第(Chianti)產區的原生鳥種為主。  酒標鳥種：黃喉蜂Merops Apiaster Castellare di Castellina Coniale Toscana IGT 2012 卡斯泰利酒莊蔻尼坡特級園紅酒 產區： Toscana 品種： 100% Cabernet Sauvignon 酒精度：14% 卡斯泰利酒莊的超級托斯卡納(Super Toscana)共有三款，皆是使用單一特級園且不同品種釀造，是酒莊的旗艦系列。蔻尼坡 特級園紅酒主要目的，即釀造如Sassicaia一樣以Cabernet Sauvignon為主的膜拜酒。 蔻尼坡葡萄園(Coniale vineyard)為於海拔1,500英尺，一英畝僅產出一噸葡萄，釀造的葡萄酒年產僅3,000瓶， 極為稀少珍貴。 品酒筆記： 使用100%卡本內蘇維翁，葡萄於1983年種植，已達35年，10月份採收後於20度恆溫不鏽鋼筒中發酵40天，接著在小型法國新橡木桶中陳年12個月，最後在瓶中靜置10個月方可上市。  呈現深紅寶石色澤，香氣濃郁集中，黑莓、黑醋栗、雪松、皮革、菸草、義式香料以及些許打火石氣息。酒體強勁有層次，單寧扎實且細緻，尾韻悠久綿長。建議醒酒30分鐘到一小時。 餐酒搭配 ：搭配煎菲力牛排、各類硬起司、佛羅倫斯丁骨牛排(Bistecca alla Bombycilla Garrulus 使用波爾多醬汁的肉類料理(Bordelaise 獲獎紀錄： James Suckling 91分，Antonio Galloni 94分-2009年份 Wine Advocate 95+分，James Suckling 95分 定價：3300元 當天另有特價 Tua Rita 圖麗塔酒莊： 第一款 Robert Parker 100 分義大利葡萄酒 圖麗塔酒莊是由 RitaTua 與 Virglilio Bisti 在 1984 年成立，坐落在 Livorno 行政區中的 Notri村。這裡是 Alta Marema，依傍著 Sangiovese 的種植區，是最適合種植國際葡萄品種的區域之一。 隨著 1994 年第一次少量小桶釀造的 100% Merlot 萊帝佳菲 (Redigaffi) 釋出到市場，圖麗塔酒莊就獲了巨星般的地位， 2000 年的年份更成為了有史以來 第一隻被 Robert Parker 評價 100 分的義大利葡萄酒，從此之後常常成為各大拍賣平台像是佳士得和蘇富比的拍賣項目， 並且是少數列入倫敦國際葡萄酒交易所的義大利葡萄酒之一，Redigaffi 廣為國際認同，與波爾多的Chateau Petrus 與托斯卡尼的 Masseto Dell'Ornellaia 並列為世界前三大 Merlot。  年產量： 限量  28,000 瓶   種植密度： 一公頃 8,500 株     種植法： Cordon spur Tua Rita Giusto di Notri IGT 2012 圖麗塔酒莊 諾特利聖人 產區： Toscana 品種： 60% Cabernet Sauvignon、30% Merlot、10% Cabernet Franc 酒精：14.5% 釀造： 18 個月的時間在二手的法國小橡木桶中陳年，在夏天裝瓶之後會在瓶中陳年數個月的時間才能釋出市場。  陳年潛力： 30 - 35 年  品酒筆記： 這款 Giusto di Notri 不僅獻給 Justus - 托斯卡尼 Suvereto 鎮的保護聖人，也是獻給 Tua Rita 第一個葡萄園也是此酒來自的葡萄園 Notri。Giusto di Notri 是經典的波爾多混釀，混合了 Cabernet Sauvignon, Merlot 以及 Cabernet Franc 三個葡萄品種，是 Tua Rita 的特色酒款。 2012 年正逢此酒 20 週年，酒莊特別為此酒設計一款酒標以紀念這支好酒 。  餐酒搭配： 肋眼或菲力，智利牛肉和甜玉米沙鍋、烙燒袋鼠菲力佐波爾多紅酒醬，烤蔬菜鑲羊肉。  得獎紀錄： JamesSuckling.com 2014 年 9 月TUA RITA Giusto di Notri Toscana 2012 – 94 分 “ 美妙的辣椒粉和乾燥的百里香等辛香料香味，加上黑醋栗和黑莓的果味。飽滿的酒體、細緻的單寧以及層層堆疊的滋味。現在就相當吸引人，在兩三年之後會更加迷人。此年份為 20 週年紀念款，是 Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc 跟 Merlot 混釀的平衡表現。”   “這是一支黑色深沈的酒，2012 年的 Giusto di Notri 呈現出一系列令人喜愛的深色核果、燒烤的草本植物、煙薰、菸草以及薄荷醇的滋味。展現出 Suvereto 鎮的力量以及波爾多葡萄品種強勁、壯觀的表現力，富有個性的共鳴美妙的果實滋味，葡萄酒極致的表現。 定價：3600元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 牛臉頰肉 義式番茄肉丸 迷迭香羊排 2026/3/7(六)pm2:00~ 尋俠堂 x 飢餓的哲學家Kim ，用六款超級托斯卡尼，讓你一次就搞懂並享用 尋俠堂幫您陳年已久的好酒。 反骨義大利：Super Tocsan超級托斯卡尼，等您來報到 品酒費：1900元 搭配：牛臉頰燉肉 、 義大利香料肉丸、迷迭香烤羊排、堅果拼盤、法國麵包。 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主

波爾多的權力遊戲- Chateau 城堡 喝過波爾多酒一定對「Chateau」這個獨特單詞不陌生，從最知名的五大酒莊到其他列級酒莊，大多都會冠上這個稱謂，C hateau在法語是城堡、莊園的意思。 但對波爾人而言Chateau不是童話故事才會出現的美麗場景， 在法國大革命推翻帝制之前，酒莊大多原屬貴族所有，Chateau 象徵一個家族的根基與榮譽，從階級成面來看，它也意味著：這不是誰都喝得到的酒。 現今有許多酒莊都會為自家品牌或是一軍酒冠上「Chateau」的稱號，不管他們有沒有真正的城堡！ Château 這個字，早已在 市場語言裡延伸成「本莊最具代表性的作品」 ：它背後意味著更嚴格的選擇、更殘酷的淘汰。 從葡萄種植、採收、釀造到品飲，只要哪一個環節不符合標準，不管是葡萄果實或是已經釀好的葡萄酒都可能直接被淘汰，這也是為什麼一軍酒的價格一直高居不下，並非一款可以平日輕鬆喝的酒！ 在「二軍酒」這一個名詞未誕生之前， 這套嚴格作業系統意味著高比例的損失 。 其實 「二軍酒」未必不好，只是不夠「符合一軍的標準」。於是一個更聰明、也更符合現實的解法開始成形『二軍酒』，正是在這樣的背景下誕生。 二軍酒就是劣等嗎？其實未必！ 想要一親名莊芳澤也可以不必荷包大出血，如今多數波爾多的頂級酒莊都有推出<二軍酒>，價格往往只有正規一軍的一半或更低，卻依舊能具體展現酒莊風格 。一間頂級酒莊為了打造高水準的一軍酒款，必會對葡萄進行嚴格篩選。而那些被淘汰下的葡萄，雖然品質未達頂級水準，但用來釀造低一階的酒卻是綽綽有餘。 二軍酒的出現，讓這些次級葡萄有了更具產值的出路（掛上名莊酒標的售價，豈是一般酒莊可比擬？） ，酒莊也不必擔心若當年葡萄品質不佳，過少的一軍酒產量會讓營收大跌，進而造成資金壓力。 波爾多的 60 餘家列級酒莊， 幾乎家家戶戶都加入了釀製二軍酒的行列，五大酒莊中的瑪歌堡與 Château Latour 拉圖堡，甚至還推出了三軍酒 Margaux du Château Margaux 及 Pauillac de Château Latour！   儘管二軍酒的葡萄品質不似一軍要求這麼嚴苛，但現在有些名莊二軍已不再是純粹的次級品，穩定的風味展現漸受重視，許多酒莊甚至沒有當年份的推出二軍酒，且價格也逐漸居高不下。 想要一親名莊風采，不必花重金，來喝波爾多名莊二軍酒（Second Vin）， 絕對是「走進名莊的第一扇門」 波爾多左右岸：力量與絲綢的差異 波爾多向來以風格迴異的「左右岸」聞名。僅僅隔著三條河流，便劃開了兩種截然不同的性格，一邊是骨架清晰、線條分明的左岸；另一邊則是 柔美纖細 、細緻優雅的右岸。 如果說波爾多是一齣戲，那麼這兩岸便是兩位同樣重要、卻氣質迥異的主角。 左岸 多為平坦地形，表土覆蓋大片礫石，礫石吸熱且排水力佳，土地貧瘠迫使葡萄藤扎根更深，也因此孕育出更多單寧、更強壯的酒體與清晰的骨架，適合晚熟的 卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon） 紅葡萄品種生長。 右岸 則呈現截然不同的節奏， 以石灰石黏土為主，土質結構較複雜 。黏土保水力佳，適合易成熟的 梅洛（Merlot） 紅葡萄品種生長。 若左岸是骨架，那右岸便是肌理。 當卡本內弗朗以細緻的花香穿針引線，右岸酒便呈現出一種溫柔的立體感——優雅、芳香、帶有絲絨般的質地。最動人的是，這兩岸並非互相對立，而是彼此映照。 左岸提醒你什麼是結構、陳年與深度；右岸告訴你什麼是細膩、柔順與香氣的層次。 2025/03/08 (日) 下午 2:00 開始 ， 尋俠堂＊泰德利， 讓你不必荷包大出血，也可以走進名莊一親芳澤！ 講師：雷多明 畢業於法國羅浮宮學院，二十年前獲得獎學金來台灣念藝術史，沒想多待了幾年後，愛上台灣，並決定定居下來。 舉手投足均展現法國人優雅身段的雷多明，曾榮獲波爾多葡萄酒學校教師認證，現在還主持葡萄酒課程，以法式幽默講解葡萄酒。 來台工作多年的他，90年代開始進口法國美食到台灣，在台灣徹底實踐美食美酒美麗人生。 品酒費：1500 元     兩人同行9折優惠 搭配： ：破蛋透抽、紅酒燉牛肉、油封鴨、法國麵包、起司等 Cos d’Estournel 高斯戴斯圖內爾堡 Cos d’Estournel 位於法國波爾多左岸的 Saint-Estèphe， 是 Médoc 地區最具代表性的二級酒莊之一。 酒莊以其濃郁飽滿的酒體、卓越的陳年潛力，以及融合東方元素的獨特建築風格聞名於世。無論在酒款品質或品牌形象上，Cos d’Estournel 都展現出非凡的格調與深度。 酒莊創辦人 Louis Gaspard d’Estournel 是一位充滿遠見與冒險精神的釀酒先驅。他對世界充滿好奇與開放態度，積極開拓海外市場，早在 1838 年便將酒款出口至印度，成為駐地英國軍官的珍愛之選。這份對異國文化的熱情，不僅影響了酒莊的行銷策略，更成為建築風格的靈感來源。他打造了一座融合東方元素的華麗酒莊，屋頂上矗立著壯觀的塔樓，彷彿一座獻給葡萄酒的宮殿。 因其對異國文化的迷戀與獨特品味，Louis Gaspard d’Estournel 被譽為「Saint-Estèphe 的大君」Maharajah of Saint-Estèphe），成為波爾多酒界中最具傳奇色彩的人物之一。 Ch. Cos d'Estournel G d'Estourne 2020 高斯戴斯圖內爾堡紅酒 產區： Médoc Appellation 品種： Merlot 80%、Cabernet Sauvignon 19%、Cabernet Franc 1% 酒精濃度： 12.5% 適飲溫度： 15-17°C 品酒筆記： G d’Estournel 2021 細緻純淨，帶有 Gironde 鹹鹹海風帶來的微妙鹹味，以及迷迭香、甘草和酸櫻桃的精緻香氣，酒款層次豐富細膩，令人聯想到草本茶香。 定價：1400元       當天另有特價 Château LaTour-Martillac 瑪蒂亞十字堡 ✴︎ 家族傳奇的起點 Château LaTour-Martillac 酒莊的名稱來自其主建築庭院中央的一座塔樓，這座塔樓是 12 世紀由孟德斯鳩（Montesquieu）祖先所建防禦堡壘的遺跡。該地位置重要，能夠控制波爾多與土魯斯之間的交通要道。18 世紀末，堡壘的石材被用來建造今日的酒莊建築。 ✴︎ Édouard Kressmann 的摯愛 1871 年，剛創立酒商事業的 Édouard Kressmann 對這座莊園產生興趣，特別是那座位於礫石山坡、地勢明顯、日照絕佳的白葡萄園，所釀酒質令人著迷。 直至今日，酒莊仍保有 Édouard Kressmann 在 1884 年所接枝的一塊地，內有他為招牌酒款「Grave Monopole Dry」（由歌劇女伶 Adelina Patti 命名）所精選的葡萄品種。歷經百年，這批老藤仍展現出其純粹個性、活力與風格。 ✴︎ 英王登基宴用酒 1934 年的紅酒年份表現出色，受英國「Wine and Spirit Benevolent Society」選中，成為 1936 年英王喬治六世登基慶典之用酒。 Lacroix-martillac Rouge 2018 瑪蒂亞十字堡 二軍 紅酒 產區： Pessac-Leognan 品種： 55% Cabernet Sauvignon，40% Merlot，5% Petit Verdot 酒精濃度： 14.5% 適飲溫度： 16-18℃ 釀造： 葡萄先依地塊分批手工採收，之後在恆溫控制的不鏽鋼槽中進行酒精發酵，再於法國橡木桶中熟成 12 個月，其中新桶比例為25%。2020 年 5 月在酒莊完成裝瓶，數量共24,000 瓶。 品酒筆記： 酒色呈現深邃濃郁的紫紅色。香氣奔放且富層次，以紅色與黑色漿果為主軸，伴隨香料與淡雅煙燻氣息。入口濃郁有力，單寧成熟圓潤，結構良好。餘韻綿長，表現出色。 定價：1500元 當天另有特價 Lacroix-Martillac Blanc 2021 瑪蒂亞十字堡 二軍 白酒 產區： Pessac-Léognan 品種： 50% Sauvignon Blanc，50% Semillon 酒精濃度： 13% 適飲溫度： 16-18°C 釀造： 葡萄使用分區手工採收，使用小型收成箱逐區進行。於橡木桶中進行熟成，與酒泥一起陳釀 7 個月（Sur lie），採用20%新桶。 2022 年 3 月於酒莊內完成裝瓶，數量共 6,000 瓶。 品酒筆記：  Latour-Martillac 白酒 2021 年份展現清澈明亮的酒色，帶有優雅的淡綠光澤。香氣清新，散發出柑橘類、白色水果、茉莉與刺槐花香。口感呈現出極佳的清爽度，伴隨怡人的葡萄柚風味，並逐漸展開豐富圓潤的質地，帶有黃肉水果與熱帶水果的風味。整體風味平衡、鮮明，極具可口性。建議於 3 至 5 年內飲用。 定價：1400元 當天另有特價 Chateau Croix Cardinale 十字花妃堡 十字花妃酒莊（Chateau Croix Cardinale）位於法國波爾多葡萄酒產區的 Saint-Emilion，它與兄弟酒莊Chateau Fleur Cardinale 的主人都是 Dominique Decoster 和 Florence Decoster。 2012年， 酒莊被列為列級酒莊（Saint-Emilion Grand Cru） 。Chateau Croix Cardinale 擁有4.5公頃的葡萄園，葡萄園分佈在 Saint-Emilion Grand Cru 的四個地塊，葡萄園的土壤為鈣質粘土土壤，葡萄園裏種植了波爾多葡萄酒產區經典的傳統葡萄品種，其中紅葡萄品種有72％的Merlot和18％的Cabernet Franc，種植密度為5400株/公頃，葡萄的平均藤齡為50年。 Chateau Croix Cardinale 出產 Chateau Croix Cardinale Saint-Emilion Grand Cru干型紅葡萄酒，年產量18000瓶。產品除在法國國內市場銷售外，還出口遠銷到包括中國市場在內的世界一些國家和地區，並在法國國內外的葡萄酒評比中獲得過獎項。 Chateau Croix Cardinale 2015 十字花妃堡 二軍紅酒 產地 ： 法國/波爾多Bordeaux 產區 ： Saint-Emilion Grand Cru 品種 ： 72% Merlot, 28% Cabernet Franc 酒精濃度 ： 14% 釀造 ：使用100%全新法國橡木桶熟成約13個月。 品飲筆記： 這 柔滑的奶油烘焙香料氣息與略帶堅果味的橡木香交織，並伴隨誘人的藍莓果香。口感中濃鬱的摩卡咖啡風味與成熟的藍莓和黑李子風味相得益彰。單寧柔順，層次豐富，結構緊緻。 定價：1800元        當天另有特價 Chateau Le Bon Pasteur 朋巴斯德堡 ✴︎ 卓越的風土 玻美侯產區包含眾多微風土。使得擁有6.7公頃總面積的朋巴斯德堡如此獨特的是它位於兩個世界著名地區的邊界：玻美侯和聖愛美濃。與梅多克的偉大酒莊不同， 這片葡萄園不是一個整塊，而是分散在21個地塊上。這種風土的拼貼使得酒具有相當的複雜性、深色和精緻的香氣，以及玻美侯典型的柔和和聖愛美濃的慷慨、強勁的一面。 朋巴斯德堡擁有多種不同的地質特徵，包括黏土-礫石和砂礫、深礫石，以及含有鐵質層（稱為Fronsadais的黏土層或砂層）的砂質或黏土層。這些不同風土的複雜性因表土深度的變化、不同的日照（南向和東南向）、以及決定自然排水的坡度和底土類型而更加突出。 每個葡萄園地塊都有其獨特的特徵，需要量身定制的關注。 位於距離名莊 Pétrus 200米處的 “Caillou”地塊，完全種植了梅洛葡萄，是朋巴斯德堡的主要組成部分之一。 黏土-礫石土壤覆蓋著玻美侯獨有的稀有藍黏土底土。這種富含鐵的風土在下雨時吸收水分，從而避免根部過量供水。相反，在炎熱乾燥的天氣中，藍黏土會鬆動並釋放水分，滋養葡萄藤的根部，甚至深處。這種自然調節系統使得梅洛葡萄藤能夠生產出具有這一品種內在濃度、天鵝絨般質地和極大精緻度的葡萄酒。 L'L'Etoile de Bon Pasteur Pomerol 2020 朋巴斯德堡 黎楚二軍紅酒 產區： Pomerol 品種： 80% Merlot, 20% Cabernet Franc 酒精濃度： 14.5% 適飲溫度： 16-18 °C 釀造： 陳釀於法國橡木桶中熟成18個月，使用50%新桶。 品飲筆記： 酒色是深邃的寶石紅，香氣奔放複雜，呈現接骨木莓、黑加侖、紫羅蘭花香，伴隨些許八角、菸草與烤橡木氣息。口中展現黑醋栗、紅醋栗與覆盆子等多汁果味，交織黑莓、摩卡與烘烤榛果的細緻層次。單寧細緻綿密，尾韻悠長，結構良好 適飲期: 這款酒目前已可享用，但經過瓶中陳年將能展現更多層次與細節。建議最佳飲用期為 2025–2040 年。 定價：2500元        當天另有特價 Pasteur Pomerol 2020 Château Capet-Guillier 卡佩基野堡 Château Capet-Guillier 卡佩基野堡落座於聖愛美濃區(Saint-Émilion)石灰岩高地，面東南坡地的優良位置上。土壤上層由黏土石灰岩夾雜著molasse du fronsadais（軟岩）均勻組成。土壤下層是典型的聖愛美濃貝殼化石石灰岩。面向東南的坡地，提供最佳日照讓葡萄更容易成熟。陡峭的坡度有良好的排水功效，能夠避免過多的水分留在土壤裡 。這個4公頃的葡萄園是由釀酒師Christophe Grenier 和他的團隊精心呵護。酒莊並與知名波爾多釀酒師 Stéphane Derenoncourt 合作，擔任酒莊顧問超過10年歷史。 酒莊的歷史可以追朔回15世紀。在1476年，當時 Saint-Émilion 的市長 François Royer正式購入該地並開始種植葡萄。Jean Taillade，一位 Saint-Emilion地區官員，Capet 地區領主，也是 Château Lassègue的擁有者在1763年買下了該酒莊。一直到拿破崙時期，葡萄園都被註冊為 Château Lassègue的狩獵小屋。在19世紀Jean Taillade的直系子孫Suzanne嫁給了Dordogne地區的參議員Ernest Guillier。 他是第一個將酒莊的 cru 等級酒加上自己的姓來獨立販售的人。 酒莊的酒也在1910年得到布魯塞爾萬國博覽會(universal exhibition of Brussels)金牌獎的殊榮。 Antoine Moueix (AdVini集團擁有人) 在2009年買下酒莊並大力投資，來提高葡萄酒品質和酒莊環境。 酒莊於2017年得到HVE3（高環境價值第三級）的認證，並在2020年開始執行有機種植的轉換。酒莊於2023年得到生物動力法種植的認證。 Chateau Capet-Guillier AOP Saint-Emilion grand cru 2018 卡佩基野堡 紅酒 產區： Saint-Emilion Grand Cru 品種： 85% Merlot, 15% Cabernet Franc 酒精濃度： 15% 適飲溫度： 16-17℃ 釀造： 這個年份從一個非常潮濕的春季和六月中旬的風暴開始。夏天缺水伴隨著高溫。九月初的一些小雨使葡萄達到了良好的成熟度水平。能夠提早收成的健康葡萄讓酒莊能夠製作出一款卓越的葡萄酒。雖然酒精度較高，但酒體均衡而清新。使用中淺焙的法國橡木桶（50%新桶，50%一次桶）陳釀12到16個月。 品酒筆記：  深沉而濃郁的顏色。有令人驚艷並複雜的香氣，且香氣已經極為鮮明：新鮮水果（覆盆子，熟草莓）交織著花香（紫羅蘭）， 並與甘草清新的氣息形成對比。木桶陳年讓風味完美融合，支撐著整體香氣的表現。在口感上，有一種出乎意料厚實的酒體。 大量的單寧，但非常柔軟和優雅：顯示出葡萄良好成熟的狀態。這是一個多面向的年份，將會很好地陳年實力。 定價：2500元        當天另有特價   ●｜菜單 Menu｜● 破蛋透抽 紅酒燉牛肉 油封鴨 2025/03/08 (日) 下午 2:00 開始 ， 尋俠堂＊泰德利， 讓你不必荷包大出血，也可以走進名莊一親芳澤！ 品酒費：1500 元     兩人同行9折優惠 搭配：破蛋透抽、紅酒燉牛肉、油封鴨肉、法國麵包、起司等 付款資訊 中國信託 (822) 120-540-177-344 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週三-週日：13:00～22:00 ( 05) 227-3705   0920-050-828 堂主

自由精神、輕快無價 以前的蘋果氣泡酒（Cidre）總被認為是「鄉下人喝的」或「節慶時偶一為之」，但近年來不少新一代釀酒精英加入，使酒質突飛猛進，甚至獲得許多專業侍酒師青睞而選入酒單。其中，安東・馬華酒莊（Domaine Antoine Marois）便是近年鵲起的精英，釀品滋味細膩豐富，獲巴黎米其林餐廳Ortensia（一星）、Arpège（三星）、La Clarence（兩星）與Cheval Blanc（三星，與重新開張的奢華百貨Samaritaine同棟樓）愛用。 不論是蘋果或洋梨釀的氣泡飲，都屬於「輕酒精」的飲品，而這樣的類型，近年來逐漸受到消費者青睞，一方面是出自健康飲酒的考量，一方面是減輕日常飲酒的生理負擔。 而酒精濃度不超過 10% 的蘋果酒或洋梨酒，正符合享受微醺樂趣、但不容易喝醉的需求。 其次，隨著全球暖化，『 葡萄』的糖度升高很快 ，不僅提高酒精濃度，也原本清新的酸度也不復見。 然而『蘋果』累積糖度的速度相對穩定， 沒有因升溫而劇烈上升。因此，歐洲各地小農紛紛釀起酒精度低的蘋果酒和梨子酒，這也讓歐洲釀酒版圖隨之出現變化。此外，蘋果樹是年齡長的高莖果樹，高度甚至能達到 10 公尺。這樣的高莖果樹有助於水土保持，維持環境穩定。 許多酒莊還兼養蜜蜂，讓蜜蜂為蘋果樹授粉，並使用產出的蜂蜜。蜜蜂對環境的高度敏感性，也成為蘋果酒莊採無毒有機農法、與自然和諧共處的證明。 自然永續、風味獨具 蘋果酒不僅代表永續的象徵，酒莊更使用各種釀造和陳年方法，為蘋果酒打破風味的框架。蘋果酒的疆界越來越模糊 ，蘋果和葡萄、蘋果和洋梨、蘋果和辣椒混合釀造⋯⋯許多酒莊推出意想不到的混釀作品。甚至採香檳法釀造蘋果酒，或是在白蘭地桶中陳年，無框架的風味展演正在世界各地開展。 蘋果酒或洋梨酒的釀造方式和葡萄酒相同，有專門用來釀酒的蘋果品種，經過採收、分類、清洗、壓碎後，再壓榨成果汁，裝入大槽中發酵，時間從數週到數年不等。裝瓶後，酒農根據希望獲得的風味，將蘋果酒靜置在酒窖中，直至達到標準。為了表現香氣、口感、風味等複雜度，一款蘋果酒可以用到 20 種以上的蘋果。 如今， 法國越來越多蘋果酒比賽，侍酒師也開始用蘋果酒搭餐。 蘋果酒或洋梨酒開瓶後 2-3 天風味依舊精采且氣泡豐盈，單喝跟搭餐的表現各有不同，有時單喝不覺得甜，配上食物後才湧現甜味； 或是單喝微甜，搭餐後卻跑出亮麗的酸度，品飲歷程與葡萄酒一樣豐富多變。 它與滋味與中餐、台菜或微辣的滷味小吃都能搭配得宜，可以說是葡萄酒跟香檳之外的第 3 個選擇。 2026/１/24 (六) 下午2:00~開始， 傑歐酒窖＊尋俠堂， 帶給您 米其林愛戀的諾曼第蘋果與洋梨酒！歡迎大家報名。 講師/ 劉永智 Jason Liu 於法國須日拉廬斯葡萄酒大學（Université du Vin, Château de Suze-la-Rousse）獲得顧問侍酒師文憑（Sommelier Conseil）以及種植與釀造證書 ；多次應邀於國際酒展中擔任評審。 多次應邀於國際酒展中擔任評審，並著有《頂級傳奇酒莊》1,2,3冊與《品蜜》。新作為《阿爾薩斯最佳酒莊》。 品酒費：1700元 (兩人同行9折優惠) 搭配：鹹酥蝦、炸雞卷、 法式Galette加雷餅 、經典可麗餅 Crêpe 、法國麵包 Domaine Antoine Marois 安東馬華酒莊 以前的蘋果氣泡酒（Cidre）總被認為是「鄉下人喝的」或「節慶時偶一為之」，但近年來不少新一代釀酒精英加入，使酒質突飛猛進，甚至獲得許多專業侍酒師青睞而選入酒單。安東・馬華酒莊（Domaine Antoine Marois）便是近年鵲起的精英，釀品滋味細膩豐富，獲巴黎米其林餐廳Ortensia（一星）、Arpège（三星）、La Clarence（兩星）與Cheval Blanc（三星，與重新開張的奢華百貨Samaritaine同棟樓）愛用。 Domaine Antoine Marois Cidre Hermine 2022 安東馬華酒莊「雪貂」雙產區蘋果氣泡酒 產區： 諾曼第與布列塔尼 品種： Marie Ménard（苦味蘋果：原產自布列塔尼，佔60%）、Fréquin Rouge（苦甜味蘋果，佔25%）與Rambaud（酸味蘋果，佔15%） 酒精濃度： 6.5% 釀造： 手工採收後，以野生酵母在不鏽鋼槽發酵，發酵完成前即裝瓶，故屬於「老祖宗法」的「自然氣泡酒」釀法，無除渣，殘糖量每公升18,6克。 品酒筆記： 酒色金黃帶橘偏濁，聞有橘汁、鳳梨、芒果乾、楊桃湯、煙燻調、金桔以及略微過熟的黃金奇異果，背景有一絲木質調性；整體香氣熟美，既深沉又飄逸。氣泡細膩搔舌，除熟美果味，還帶有一絲茶感（烏龍＋東方美人＋帶些果酸的水果茶），果味飽滿，既有深度又顯輕巧！後段嚐有風乾橘皮，甘草橄欖、菸草與蕈菇，酸度佳，礦物鹽滋味鮮明，以橙皮、東方美人、芒果乾等滋味緩緩作結。三天後，依舊美味！搭配時蔬肉骨茶湯燉小牛胸肉、火腿蛋青蔬沙拉、Chaource起司、時蔬麻辣拌麵（品牌：阿媽拌麵）與時蔬烤小牛肉都很優。開瓶後，建議四天內喝完。 定價：1400元    當天另有特價 Antoine Marois Blizzard Solera Cidre de Glace 安東馬華酒莊 2024 年裝瓶多年份混調「酷寒」蘋果冰酒 產區： 諾曼第 品種： Douce Moën（苦甜味蘋果）、Judor（酸味蘋果）與Saint Martin（苦甜味蘋果） 酒精濃度： 10.7% 釀造： 蘋果經過榨汁後，以冷凍方式除去水分凝結的冰塊，得出甜度濃縮的果汁（僅剩原汁四分之一）以野生酵母在不鏽鋼槽內進行發酵。多年份包括：2015-2023九個年份，以Solera系統（每年10%新年份冰酒添入舊年份冰酒）長期培養，呈現氧化風格。 品酒筆記： 棗紅酒色，鼻息極為繁複，聞有雪茄、紅棗、焦糖、古早味糖漬芒果條、中藥材、蔘片、糖炒栗子、梅乾菜、煙燻調、葡萄乾與粽葉、背景略帶一絲氧化蘋果味。口感柔和甜美豐富，酸味、鹹味與礦物質風味交融完美，多重滋味形成一首交響詩，其它「複音」風味還包括北非椰棗、化核應子蜜餞與紅心芭樂，尾韻回甘良久，可達數分鐘，以雪茄與鹹酸甜台式蜜餞滋味作結！如要搭「馬卡龍」，請選擇酸度較好的「百香果＋覆盆子」口味的！搭12個月的Comté起司，則凸顯了酸櫻桃滋味。 定價：1700元 當天另有特價 Antoine Marois Pygargue Cidre Dégorgement tardif 2018 安東馬華酒莊「海鵰」晚除渣蘋果氣泡酒 產區： 諾曼第 酒精濃度 ： 7.5% 釀造 ： 手法近似傳統法（香檳法），裝瓶時間為2019年二月，除渣時間為2025年二月，因此瓶中與死酵母渣的培養時間長達6年！ 品飲筆記： 酒色銅紅誘人，嗅有芒果乾、焦糖、紅糖、楊桃乾、核桃、甘草、煙絲，以及50年以上干邑般的深邃獨特誘人氣韻。氣泡綿密細緻而偏弱，啖有紅茶、東方美人、台式古早味糖漬芒果條與土鳳梨滋味，酸度與礦物質風味俱佳，果味豐富熟美，但口感完全不甜，韻長甘美，以菸草、榨菜、芒果乾以及煙燻龍眼乾風味作結。與Chevrot山羊奶起司搭配絕佳，甚至搭配牛排與魚排，皆可！搭餐能力無限寬廣！ 順，層次豐富，結構緊緻。 定 價：1600元        當天另有特價 Pacory 帕可瑞農莊 法國諾曼第 地區除以乳酪（如Camembert、Livarot、Pont l’Évêque、Neufchâtel等）與蘋果氣泡酒（Cidre）聞名，也以 相對不為人所熟悉的洋梨氣泡酒（Poiré）與卡爾⽡多斯（Calvados）白蘭地著稱 。法國僅有一個洋梨氣泡酒的AOP法定產區： 東馮洋梨氣泡酒（Poiré Domfront） ；其產區範圍為東馮鎮（Domfront）周遭被認定的110公頃園區，目前僅有16位釀造者，每年僅產出15萬瓶，常常供不應求。本文主角的 帕可瑞農莊（Pacory）是筆者在當地多方品嚐後所認定的最佳酒莊，在產區享有極高聲譽。 Pacory Poiré Domfront L’Idéal 2022 帕可瑞農莊「典範」東馮洋梨氣泡酒 產區： 諾曼第 品種： 最佳白株（Plant de Blanc） 酒精濃度： 5% 釀造： 經為期兩年的慢速瓶中發酵與細緻酒渣培養，經除渣後上市。相較於香檳的釀法（加蔗糖與人工選育酵母去激發瓶中二次發酵），此洋梨氣泡酒的一次發酵釀法（即老祖宗法），讓本莊的釀品成為「自然氣泡酒」（Pét’Nats）的一種。 品飲筆記： 酒色金黃迷人，聞有熟洋梨、熟楊桃、熟蘋果、蜂蜜、鳳梨乾、金桔乾、榲桲水果泥與北非椰棗乾氣韻，背景帶一絲些微的煙燻調。入口，果味成熟飽足誘人，氣泡細密，酸度與礦物質風味皆美，續啖有甘草、芒果乾、鳳梨乾、杏桃、香黃李、橘汁與青梅，尾韻美長，以煙燻烏龍、鳳梨乾風味做結。整體而言：酸甜可口，細膩宜人，百飲不厭。與「奶油醬汁生煎干貝＋咖哩風味大蔥」或「鹽之花蕎麥薄片」或「布根地羊奶起司Clacbitou」或「煎豬排，搭地瓜青花菜蒜味泥」或「奶油大蔥醬汁炒鮮蝦」都絕佳！ 定 價：1000 元   當天另有特價 Pacory Poiré de Glace Le Frima 2023 帕可瑞農莊「凍霧」洋梨冰酒 產區： 諾曼第 品種： 最佳洋梨品種白株（Plant de Blanc，100%） 酒精濃度： 10.9% 釀造： 冷凍後，除去冰塊，以求得濃稠果汁，以果皮上的野生酵母發酵。 品酒筆記： 酒色橘紅帶銅，聞有北非椰棗、紅棗、紅糖、菸葉、台式古早味芒果條、核桃、漬橘皮與焦糖，整體鼻息芳郁集中誘人。入口，鹹酸甜共治一爐，集中濃郁，風味特出而複雜，嚐有台式鹹酸甜蜜餞、風乾彿手乾、酸菜 、焦糖、鹽之花、蘋果反轉塔、黑面蔡楊桃汁等繁複滋味，尾韻綿長可達三分鐘，以煙葉、酸梅、楊桃乾與梅粉風味作結，非常之回甘！可搭水果派（蘋果派、大黃派等），與果乾、Saint-Nectaire起司或「弗羅倫斯巧克力漬苦橙皮杏仁薄餅」（Le Florentin）、布列塔尼奶油酥餅（Kouign Amann）相搭也極好。 定 價：2300 元        當天另有特價 Pacory Calvados Domfrontais 16 ans d'âge 帕可瑞農莊十六年「東馮卡爾⽡多斯」白蘭地 產區： 諾曼第 品種： 60%的釀酒洋梨（共30多種，包含高貴品種「白株」Plant de Blanc），另40%是多品種的釀酒用蘋果。 酒精濃度： 40% 釀造： 在大型的老橡木桶內培養（不希望新桶味過重），酒質培養的最後10年則轉移到小橡木桶培養（舊桶，不到400公升）。 品酒筆記： 金黃中帶琥珀色澤，聞有焦糖、紅甘蔗、紅糖、牛軋糖、煙葉、核桃、風乾橘皮、古龍水、熟洋梨與蘋果泥，整體氣韻深沈繁複。口感圓熟絲滑帶勁，嚐來溫潤暖心，繼有紅甘蔗，北非椰棗、香草莢與麝香滋味，尾韻綿長，以牛軋糖、香草夾、焦糖，以及木質的成熟男人味調性作結，有種「老派品味之必要」的情調，後韻纏綿鼻後腔可達三分鐘！一邊聆聽爵士名伶Billie Holiday或是巴哈古典樂都是品飲沈思的良伴。可搭鹽之花黑巧克力（74%）、台式風乾楊桃乾，或是鹽之花布列塔尼奶油酥餅（Kouign Amann）。 定 價：2100 元        當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 鹹酥蝦 炸雞捲 法式Galette加雷餅 經典可麗餅Crêpe 品酒費：1700元    (兩人同行9折優惠) 搭配：鹹酥蝦、炸雞卷、 法式Galette加雷餅 、經典可麗餅 Crêpe 、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主

當芭蕾女伶遇見嘉義老饕 當 勃根地新生代芭蕾女伶 Coudurier-Jung  以輕盈舞步踏進了 嘉義諸羅城的日常餐桌 ，就如同尋俠堂當初決定落腳嘉義最熱鬧的東市場的初衷。喝葡萄酒並不一定要穿西裝吃高級料理，它可以是種飲食日常，如同芭蕾女伶以輕盈步伐詮釋法國勃根地細緻優雅的個性， 不張揚、不浮誇卻值得細細品嚐。 這份細緻，恰如嘉義多元的街頭美食—— 無論是炭烤海鮮、或是脆皮煎餃，還是日常的麻婆豆腐或松阪豬，看似簡單，卻都有著獨門的「食材與醬料」 。 2026新年度一開始， 尋俠堂希望能邀請 諸羅老饕一起用法式葡萄酒來一場美味的餐搭 ，我們把位於勃根地 Hautes Cotes de Nuits 上夜丘的 Coudurier-Jung 芭蕾女伶酒莊的葡萄酒，包括夏多內白酒與黑皮諾紅酒，以及產量極少的氣泡酒，與嘉義的庶民小吃進行餐搭， 讓大家感受微型酒莊的用心技巧和對工藝的熱情。歡迎大家 2026/01/02（五）晚上6:30~一起到：嘉義尋俠堂，體驗諸羅老饕的法式餐搭！ 法國勃艮地 勃根地位於法國東部，北起夏布利（Chablis），南至薄酒萊（Beaujolais），南北橫跨超過 200 公里，處於溫帶海洋性與大陸性氣候的交界。這裡的葡萄酒產量極為稀少，僅佔世界總產量的 0.5% 左右。 黑皮諾（Pinot Noir） 是這裡的靈魂品種。它嬌貴難種，對環境極度敏感，卻能展現出其他產區無法比擬的細緻花香與陳年潛力。正因如此，它成為無數藏家爭相追逐的夢幻逸品，價格也隨之水漲船高。 勃艮地葡萄酒都這麼貴嗎？其實沒有，在這麼小的產區中其實還是分出四個等級， 從大區級Bourgogne，村莊級Village、一級園 Premier Cru到特級園Grand Cru，其中，真正飛漲的葡萄酒， 只有佔布根地總產量約1%的特級園Grand Cru ， 這些特級園因為稀有性，導致平均價格都要破萬元，也讓大家誤以為勃根地就是『貴』的代名詞！事實上，好喝又合理價格的勃根地比比皆是，畢竟我們又不是葡萄酒藏家，也沒要做葡萄酒投資生意！何苦追逐那些稀有又不能拿來日常飲用的酒呢？ 金丘 Cote d'or 夜丘（Cote de Nuits）與勃恩丘（Cote de Beaune）合稱為金丘， 源自於「東方山丘」 (Cōte d'Orient) 的地理稱呼。葡萄園最好的位置是面東的山丘，接收早晨第一道溫暖的陽光，除了日照時數長，些受到的光線也相對溫柔而不刺激，讓葡萄能完美熟成。同時在 秋季來臨之際，葡萄葉子逐漸轉黃，在陽光輝映下葡萄園如黃金般閃耀動人，有因此成為勃根地最頂級的葡萄產區，並被譽為『黃金海岸』 。 Cote de Nuits 夜丘 -- 黑皮諾的聖地 位於法國勃根地最北部的葡萄酒產區，集結勃根地最精華的紅酒產區，許多知名酒莊都坐落於此，布根地總共有33個特級園、其中夜丘就獨佔了24個。夜丘（Côte de Nuits）是法國勃艮第金丘北部最精華的紅酒產區，以盛產頂級黑皮諾（Pinot Noir）聞名，擁有如羅曼尼康帝（Romanée-Conti）等傳奇特級園，其葡萄酒以優雅、複雜、陳年力強著稱，集中了勃艮第絕大部分的特級葡萄園，是全球頂級黑皮諾的聖地 。  在夜丘可大致劃分為Bourgogne或 Hautes Côtes de Nuits兩個地區級產區，『 Haut 』只得是高地的意，同時也是只葡萄園來自夜丘較高地勢的區域，大多坐落於中坡地段。Hautes Côtes de Nuits（上夜丘）的土壤以石灰岩與黏土混合，且多石子為主，賦予酒款強烈的礦物感；其風味通常呈現多汁的紅莓果（覆盆子、櫻桃）、草莓、伴隨草本與大地土壤的氣息，帶有細膩的單寧和清爽的酸度，風格經典。海拔較金丘高，氣候涼爽，使得酒款在果味與清新感間取得平衡，近年品質與結構感提升顯著。 Cote de Beaune 伯恩丘 - 白酒的天堂 勃恩丘Cote de Beaune位於夜丘（Cote de Nuits）南邊，於1937年獲得法定產區 AOC 的地位。這裡出產的法定紅酒主要產自分佈在伯恩丘的16個村莊， 北起 Ladoix 村，南至 Maranges 村。 伯恩丘是夏多內葡萄Chardonnay 的天堂，不過這裡也種有Pinot Noir、Aligote、Pinot Blanc 、Pinot Gris等葡萄品種，如果說夜丘是公認的頂級紅葡萄酒產區，那麼伯恩丘就是最頂級的白葡萄酒產區了， 在 Wine Searcher 世界上最貴的50款葡萄酒中，有14款是白葡萄酒，其中有6款都產自同一產區—伯恩丘。 伯恩丘跟夜丘一樣大區可分為Bourgogne與Haut Cote de Beaune兩個名稱，上伯恩丘（Hautes Côtes de Beaune）白酒的風土特色在於 高海拔 、 面向陽光 的泥灰岩、石灰岩與黏土混合土壤，位於金丘（Côte d'Or）的東側山坡高地，地理因素賦予白酒清爽、 礦物感強烈的風格，風味以柑橘、蘋果、白桃、檸檬、榅桲 等白色水果為主，伴隨金合歡、山楂 花香，並有獨特 礦物尾韻，口感清新平衡，適合搭配海鮮與清淡料理。 2026/01/18 (日)下午 2:00 ~ 嘉義 尋俠堂＊ 醐閣生活HYGGE Life ， 邀請大家一起體驗 諸羅老饕的法式餐搭 講師 James Huo   學歷：BACHELOR degree、Swiss Hotel Mangement School 證照：WSET Level 3 Advanced 國際品酒師認證 CIVB 波爾多學院三級認證 CWC 香檳品鑑二級認證 LNDV 香氣大師認證 餐酒費：1500 元     兩人同行9折優惠 搭配：法國麵包、烤軟絲搭鹽奶油、麻婆豆腐、脆皮煎餃、松阪豬佐鹽檸檬 Coudurier-Jung 芭蕾女伶酒莊 2013 年，與 David Duband 一起合作開始釀造販售酒款並於同年在 Hautes Cotes de Nuits 買了酒莊的第一塊地，因為深愛葡萄酒，2016 決定開始如車庫酒莊般的開始了第一個年份，Christine 和 David Coudurier-Jung 夫婦傾注心血打造，這座位於伯恩丘的家族式微型酒莊佔地雖小，卻體現了他們對手工葡萄種植的深厚情感。作為自家種植者，他們親手把關從葡萄種植到裝瓶的每個生產環節，確保葡萄酒的卓越品質，並真實地展現勃根地的風土。 釀酒採用重力流技術，避免使用泵，以保持葡萄的完整性。葡萄酒未經過濾，保留了其濃鬱的芳香和自然的質感。此外，在釀酒的各個階段，酒莊都會考慮月亮週期的影響，這是一種旨在使葡萄酒與自然節奏相協調的傳統做法。低亞硫酸鹽含量的使用進一步體現了酒莊對更健康、更純正葡萄酒的承諾。 酒莊提供一系列精選微釀葡萄酒，每一款都彰顯了該地區獨特的風土特徵。酒莊出產的葡萄酒包括勃根地上夜丘 (Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits)、勃艮地上伯恩丘 (Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune) 和勃根地起泡酒 (Crémants de Bourgogne)。每款葡萄酒都經過精心釀造，展現了釀酒師的傳統技巧和對工藝的熱情。 Coudurier-Jung Crément de Bourgogne Les Bulles Diamants 芭蕾女伶酒莊 大區 鑽彩 氣泡酒 產區： 法國－Bourgogne 品種： 65% Pinot Noir,30% Chardonnay, 5% Aligote 釀造： 生物動力法、有機耕作。 不鏽鋼桶 & 開放式中性橡木桶中進行發酵，傳統香檳法。 品酒筆記： 呈現亮綠色，香氣為烤杏仁、奶油麵包、檸檬和成熟蘋果的味道。口感略帶油潤感，餘韻持久圓潤 。 定價：1450元 當天另有特價    Coudurier-Jung Bourgogne Les Reves de Gabriel 2023 芭蕾女伶酒莊 加百列 白酒 產區： 法國－Bourgogne 品種： 100 % Chardonnay 釀造： 生物動力法、有機耕作，葡萄來自Chassey le Camp 葡萄園， 中性橡木桶中熟成近一年，之後在不鏽鋼槽中陳釀約 6 個月。 品酒筆記： 溫和且友善，帶有黃蘋果和桃子的果香，添加了水果優格、酸麵團和花蜜的「奶油味」。口感乾淨、圓潤、細膩，酸度柔和，餘韻稍感甜辣。 定價：1450元 當天另有特價 Coudurier-Jung Hautes Cotes de Beaune Blanc 2023 芭蕾女伶酒莊 上博恩丘 白酒 產區： 法國－Bourgogne 品種： 100 % Chardonnay 釀造： 生物動力法、有機耕作， 陶甕Amphora中酒精發酵，之後在不鏽鋼槽中陳釀約 11個月。 品酒筆記： 以其芳香的香氣而著稱，混合了果香和花香與蜂蜜的香氣。口感上，在新鮮和圓潤感之間實現了完美的平衡，這是勃根地上伯恩丘葡萄酒的典範，並帶有宜人的礦物質味。 定價：1700元 當天另有特價    Coudurier-Jung Supermoon Blanc 2023 芭蕾女伶酒莊 超越 白酒 產區： 法國－Bourgogne 品種： 100 % Chardonnay 釀造： 生物動力法、有機耕作，不銹鋼槽與開放式中性橡木桶中進行發酵 ，使用20%新桶陳年，並選訂在超級月亮時進行無過濾裝瓶。 品酒筆記： 以其芳香的香氣而著稱，混合了果香和花香與蜂蜜的香氣。口感上，在新鮮和圓潤感之間實現了完美的平衡，這是勃根地上伯恩丘葡萄酒的典範，並帶有宜人的礦物質味。 ＊建議醒酒30分鐘 定價：1700元 當天另有特價    Coudurier-Jung Meursault 2023 芭蕾女伶酒莊 梅索 白酒 產區： 法國－Bourgogne 品種： 100 % Chardonnay 釀造： 生物動力法、有機耕作，開放式中性橡木桶中進行發酵 ，使用35%新桶陳年12-14個月。 品酒筆記： 異國水果的香氣與蜂蜜和淡淡的礦物氣息交織， 複 雜口感同時保有極佳的平衡感，餘韻悠長。 ＊建議醒酒30分鐘 定價：3800元 當天另有特價    Coudurier-Jung Bourgogne Les Reves de Gabriel Rough 2023 芭蕾女伶酒莊 加百列 大區 紅酒 產區： 法國－Bourgogne 品種： 100 % Pinot Noir 釀造： 生物動力法、有機耕作，葡萄來自Chassey le Camp 葡萄園，開放式水泥槽發酵，中行橡木桶中陳釀一年再於鋼槽中陳釀6個月。 品酒筆記： 將草莓、藍莓果醬、烘焙香料、新鮮蘑菇和森林地面綠色蔬菜的迷人香氣散發到玻璃杯中。以一種相對直接的、花香和綠色的活潑風格，比隱藏在表面之下的更多風味。 ＊建議醒酒30分鐘 定價：1500元 當天另有特價    Coudurier-Jung Hautes Cotes de Nuits les Valencons Rough 2022芭蕾女伶酒莊 上夜丘 紅酒 產區： 法國－Bourgogne 品種： 100 % Pinot Noir 釀造： 生物動力法耕作，葡萄來自Chevannes葡萄園，開放式水泥槽發酵，橡木桶中陳釀18個月，其中包含30%新桶。 品酒筆記： 均衡的黑醋栗、紅色水果、烘烤味、植物，以及微微的烈酒與輕微橡木香氣。它的單寧結構完整細膩。非凡年份展現了葡萄的美麗成熟度，保證了豐富的味覺體驗。 定價：1900元 當天另有特價      ●｜菜單 Menu｜● 烤軟絲搭鹽奶油 麻婆豆腐 脆皮煎餃 松阪豬搭鹽檸檬 2026/01/18（日）下午 2:00~ 嘉義 尋俠堂＊ 醐閣生活HYGGE Life ，邀請大家一起體驗 諸羅老饕的法式餐搭 餐酒費：1500 元     兩人同行9折優惠 搭配：法國麵包、烤軟絲搭鹽奶油、麻婆豆腐、脆皮煎餃、松阪豬佐鹽檸檬 付款資訊 中國信託 (822) 120-540-177-344 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週三-週日：13:00～22:00 ( 05) 227-3705   0920-050-828 堂主

復古工藝 重新定義 擁有迷人琥珀色澤的『橘酒』，是近年葡萄酒圈最熱門的關鍵字。它並非使用橘子釀造，而是一場古老釀酒浪潮的文藝復興！橘酒擁有深厚的歷史底蘊，早在 8000 年前的高加索山區（現今喬治亞），當地人便使用傳統巨大陶甕（Qvevri），將白葡萄連皮長時間浸漬發酵。這種古法賦予了酒液如寶石般的誘人色澤，因此在當地被稱為「琥珀酒（Amber Wine）」。 隨著歷史推進，傳統陶甕釀造因耗時費工，被視為「無經濟效益」而被迫捨棄。同一時期，西方的現代化釀酒技術崛起，追求「清脆、純淨、果香」的白酒成為唯一的審美標準。釀酒師在壓榨後立刻去皮並使用溫控不鏽鋼桶發酵，杜絕任何氧化。橘黃色或帶有混濁沈澱的酒反而被視為氧化瑕疵品。 Orange Wine，光譜的新定義 直到 90 年代末，義大利 Friuli 產區的傳奇釀酒師 Josko Gravner 造訪喬治亞，深受當地傳統文化的啟發，決心將大型陶甕運回義大利，重啟古法釀造。2004 年，英國進口商 David Harvey 為了讓消費者能直觀理解這種「色澤獨特、口感豐富」的白酒，首次創造了 "Orange Wine (橘酒)"  這個行銷名詞，從此為葡萄酒光譜增添了全新的一頁。 酸度魔法、鮮味 Umami 挑戰 橘酒的復興，不僅是古老工藝的復興，也為餐飲業注入一股新的活力！這種帶皮泡渣的工藝，產生的風味十分獨特， 結合了白酒的清新果香、紅酒的單寧結構以及特殊的陳年香氣 ，口感飽滿且複雜度高。橘酒（Orange wine）因其獨特的釀造工藝，通常帶有顯著的鮮味（Umami）特徵，使其成為搭配鮮味食物的理想選擇。葡萄皮含有酚類化合物和單寧，浸皮會釋放葡萄酒的豐富度和複雜性，此外，酵母自溶與陳釀，酵母細胞分解會釋放麩胺酸（glutamate）等氨基酸，也是鮮味的主要來源。最後則是自然發酵和在陶罐（如 amphorae）中進行的氧化過程有助於產生更細膩、更複雜的風味，包括泥土味和鹹香風味。 食物的鮮味經常被傳統的餐酒搭配視為『地雷』，很容易讓葡萄酒更酸或更澀，尤其是果香多、鹹度曠感不足的葡萄酒，更容易產生苦味或衝突性！然而， 橘酒的鹹香重新給予亞洲食物『新的風味共鳴』，不僅提供新的感官想像，也可以鮮味食物更加豐富！因此，尋俠堂嘉義店一方面希望將 嘉義在地最傳統的美食，可以在橘酒的襯托下，帶給老饕新的味蕾想像！一方面也將帶皮浸漬的工藝，介紹給愛酒的人們。 1/23(五)晚上 ，我們將結合橘酒這份「口感的重量」與嘉義街邊的傳統小吃，以復古工藝喚醒『東市場』的美食靈魂。我們把東市場巷弄間藏著在地美食的老靈魂： 黑人魯熟肉 的醇厚、小吃必點的 蔥爆牛肉、滿滿鮮味的蛤蠣炊飯以及嘉義人日常的涼菜拼盤，全取自當日東市場的新鮮食材 。讓您感受台式小吃的濃厚人情味，與復古工藝的橘酒，那種新舊交融的美味撞擊。 2026/1/23（五）下午6:30~ 尋俠堂＊旭宣 ，歡迎大家一起與講師   Joshua 享用復古釀造的「橘酒」喚醒東市場的美食靈魂 講師 Joshua 劉源理 釀酒師、評審講師，為全球頂尖名校法國布根地大學葡萄酒碩士，是世界百大酒莊之一的大德園酒莊（Clos de Tart）於1141年創立後，首位來自亞洲負責葡萄園種植及釀酒製程等工作的專家。 法國布根地大學葡萄酒風土條件碩士 Master of Terroir, University of Burgundy, France (BAC+5) 瑞士 Changins 高等葡萄酒工程師學校進修研究 Ecole d‘Ingenieurs de Changins, Switzerland 現任：旭宣葡萄酒顧問 +   飲君子 Mr. Wine 主理人 " 餐酒費：1100元     兩人同行9折優惠 搭配：黑人魯熟肉、蔥爆牛肉、 蛤蠣炊飯、 嘉義涼菜 Costadila 克斯塔蒂雅酒莊： Col Fondo 雲霧之酒 Ernesto Cattel 先生是義大利北方 Veneto 維內多的當地人，偶然的機會得知數百年前風行的「Col Fondo」釀酒方式，在追尋相關資料的過程，他深感自己的使命感，多次跟周圍的朋友分享這種「Col Fondo」工法：以瓶中二次發酵釀酒，裝瓶前不除渣，讓葡萄酒保持與酵母殘渣共存的狀態。用這種釀法而刻意留存自然的酵母、果皮、果肉殘渣的葡萄酒，富含最天然的果香滋味，從外觀上會發現明顯的沉澱物，飲用前建議先均勻搖晃，使天然沉澱物如雲霧狀漂浮 (這也是為什麼 Costadilà 的酒又稱為 Cloudy Wine 雲霧之酒)，再倒入酒杯中，由於沉澱物都非常細小，並不會影響口感。 2000年初某次晚餐中，有朋友提議Ernesto應該自行創業，把這種1895年後幾乎失傳的氣泡酒，再找回到義大利的餐桌上，所以大家幫忙找土地、包忙募款，終於在 2006 年 Ernesto 與 Mauro Lorenzon(Veneto 區知名侍酒師)一起合作，創立了 Costadilà 克斯塔蒂雅酒莊，目前僅有7公頃，並以「真誠」、「簡約」為核心價值，這也是Ernesto信仰的生活理念， 酒標上的圖案是「山區葡萄園蜿蜒的小徑」，像大腦一般，也像人的情感、生命一樣，不停的繞圈、不歇的思考、不斷的追尋。 酒款的名稱如 280slm、330slm......等，都是直白地以葡萄園海拔高度來取名，而背標與酒款必要資訊， 則不同於一般葡萄酒黏貼在酒瓶背面， 而是用一條當地生產的棉繩，牽掛在酒瓶的頸部，這種看似簡約的設計，卻非常耗費人工。 製程中「瓶中二次發酵」(與法國香檳相同作法)所需的糖與酵母， Ernesto 拒絕市售的人工酵母與商業糖，選擇了以同地塊的天然葡萄汁來緩慢發酵 ，且不追求過多失衡的氣泡刺激感，並以最單純的金屬瓶蓋來裝瓶。 Costadilà 克斯塔蒂雅酒莊，不是一個追求高單價、存放數十年才好喝的酒款， 而是回歸生活，定位在與家人、朋友一同分享的葡萄酒， 而 Costadilà 酒莊也是少數擁有 「Triple A」認證的酒莊 ，此認證協會以 「Agricoltori, Artigiani, Artisti 農夫、職人工匠、藝術家」為核心理念 ，是自然派葡萄酒領域中最難進入的協會，而協會以推廣尊重自然的方式，生產如藝術品的高雅酒款為目標，入會審核非常嚴格， 目前義大利擁有最多會員，卻也僅有39間酒莊入選， 如 Radikon, Foradori, La Stoppa, Emidio Pepe 等名莊， 法國酒莊數量更少，但卻包含了 Maison Pierre Overnoy(自然酒之父)，Domaine Prieure Roch (布根地的菜刀酒莊)、Domaine Ballorin 等會員酒莊 ，其他國家亦有像黎巴嫩之光的 Chateau Musar 酒莊，而全世界的葡萄酒愛好者，也將 Triple A 視為自然派佳釀的重要標準之一。 Costadilà O-X vino rosato frizzante 2020 克斯塔蒂雅酒莊 O-X粉紅氣泡酒 產區： Veneto (義⼤利唯內多) 品種： Glera, Verdiso 與 Bianchetta trevigiana 耕作 & 釀造： Glera葡萄來⾃威尼斯北⽅Colli Trevigiani區，⽽Pinot Nera⿊ ⽪諾葡萄來⾃更北⽅海拔600公尺的Belluno區 樹齡20歲，⼿ ⼯採收後，同時將這兩種葡萄輕柔倒入不鏽鋼槽內，低溫浸⽪ 萃取6天(類似橘酒作法)，再輕柔榨汁，並以天然酵母緩慢發 酵5個⽉，裝瓶前加入同⼀地塊、同年份的葡萄汁(包含天然酵 母)，使其進⾏「瓶中⼆次發酵」，之後刻意「不除渣」，瓶 中保持發酵後酵母、果⽪、果⾁的沉澱物，裝瓶後，瓶中培醞 至少3個⽉後，才釋出於市場中。  品酒筆記： 雲霧狀的鮭⿂⾊澤，滿溢出的草莓、櫻桃、柑橘、覆盆⼦、葡 萄柚、花⾹、礦⽯感、⾹料等⾹氣，酒體細緻，酸度亮眼，⼜ 感清新爽⼜，適合⼤⼜飲盡的酒款。 ✤ 有機認證、 Triple A認證 定價：1500元 當天另有特價 Cave Estezargues 愛斯地酒莊 全世界最知名的自然派葡萄酒合作社,愛斯地酒莊在1989年成立,位於南法Avignon亞維農鎮半小時車程外的Estezargues村內,集合30多個精緻型小酒農共同合作,由於酒農的葡萄園面積很小,規模不足,無力負擔昂貴的釀造器材成本,但也不輕言放棄生產讓人喜愛的葡萄酒的理想,所以適合在葡萄圓植時各自努力,而採收後就互相幫忙發酵與熟成的工作,並以專業團隊釀酒、行銷推廣等工作,酒莊皆友善土地方式耕作,釀酒時不添加任何添加物,酒款以飽滿果香、好喝順飲,且為最高性價比的自然酒而聞名。 ✤身處在普羅旺斯的精華之地,週圍滿布浪漫的薰衣草、向日葵,葡萄園屬於南b河區,日照強烈,氣候宜人,該酒莊為法國最大的自然酒釀酒合作社。按照不同酒農、不同地塊來裝瓶,白酒酒質圓潤易飲,水蜜桃、百香果、柑橘等香氣,非常討喜!而紅酒擁有豐富的水蜜桃、草莓、桑椹、,顏色濃郁飽滿,常伴隨的香料、烘焙、煙草、黑李、黑櫻桃等香氣,結䯤紮實,平衡優雅。而酒莊的頂級款Andezon Village甚至被選爲日本葡萄酒主流雜誌,挑選爲冬季版的封面酒款,Cave Estezargues是法國fine dining餐廳、日本小酒館餐廳中,最喜愛使用的熱門酒莊,每一款開瓶就好喝! Pet-Nat Bonheur nature 2023, Cave d’Estezargues 愛斯地酒莊小幸運傳統氣泡酒 產區： 法國隆河 VDF 品種： 品種:28% Grenache Blanc, 22% Clairette, 22%Bourboulenc, 22% Roussanne, 6% Viognier 酒精：12%      釀造： 這款是愛斯地酒莊最新作品,從8個葡萄園中挑選最成熟的果實,手工採收後,先在不鏽鋼桶中以天然酵母發酵,短暫浸皮約一週後於發酵中期即裝瓶,使氣泡酒在瓶中持續發酵,產生天然細緻的二氧化碳,變成與眾不同的氣泡酒,酒標是請普羅旺斯在地的年輕藝術家所設計,酒質、酒標都是以簡約直接為主。 品酒筆記： 麥桿色光澤,新鮮多汁的西洋梨、柑橘、檸檬、葡萄柚、香料、礦石感等風味,口感清清爽純淨,令人想一杯接一杯地享用 定價：1100元 當天另有特價 Cascina Tavijn 塔維金酒莊 2014年聯合國教科文組織將Barolo、Barbaresco村所屬的「Langhe-Roero」與「Monferrato」這兩區，特別列為「世界文化遺產」並予以保護，這也是眾多頂尖義大利葡萄酒產區中，「唯一」被列為世界遺產的，而Cascina Tavijn 塔維金酒莊，就是隱身在珍貴的Monferrato山坡上。 塔維金酒莊有5公頃的葡萄園，年產僅僅20000瓶，Nadia是非常重視傳統的酒農，在近年來大家一窩蜂喝nebbiolo葡萄酒，甚至將Piedmont皮蒙特與nebbiolo葡萄畫上等號時，她沒有像其他鄰居一樣，將葡萄數拔掉重種好賣的品種，仍「叛逆」地將「Barbera」、「Grignolino」、「Ruchè」這三個當地的原生種為主要生產品種，並維持在葡萄園中種榛果樹的當地傳統，只使用天然的野生酵母發酵，且以最低干預的自然方式培醞葡萄酒，儘管頂著知名又好賣的法定產區光環，Nadia為了更寬廣的釀酒空間，選擇將酒莊全部酒款都降級，放棄最高等級的DOCG與DOC法定產區，如：Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG、Barbera d’Asti DOCG、Grignolino d’Asti DOC等等，Cascina Tavijn塔維金酒莊曾多次被雜誌評為義大利消費者最喜歡在餐廳點的酒，除了酒質迷人優雅外，輕鬆、可愛的酒標也是重要的原因之一。 Cascina Tavijn 塔維金酒莊 從 1908 年釀酒至今，承載百年的傳統，卻不曾顯得老態，關鍵就在於現在的莊主 Nadia Verrua 小姐身上，她在不滿 20 歲時，就說服爸爸 Ottavio 先生，將酒莊本來只成桶賣給熟客與餐廳的經營方式， 轉型為在酒莊內獨立裝瓶， 對外銷售，做自己的酒莊品牌。 Nadia 如其他義大利人一樣，擁有非常真摯的家庭觀， 把家人視為最重要的，這也反應在塔維金酒莊的名稱上，「Cascina」是指農莊，而「Tarijn」則是 Nadia 爺爺的小名，酒標上也是以爸爸 Ottavio、媽媽 Teresa、女兒 Bianca 的外型去創作的。釀酒師 Nadia 曾說：「我將家人與自己的樣子畫上酒標，其實有點害羞，但我希望愛好者在喜歡酒的同時，也能有機會認識我的家人，這也會讓我更努力把酒做好！」 Bianca vino bianco 2023, Cascina Tavijn 塔維⾦酒莊碧昂卡⽩酒 產區： Italy - Piedmont 品種： Vermentino, Cortese, Moscatel, Chardonnay 與 Pinot Gris 酒精： 12% 這是⼀款以女兒為名的酒款，有次Nadia帶著正在唸⼩學的女兒Bianca在葡萄園散步，有⼀隻⼩⿃忽然停在女兒的帽⼦上，Nadia覺得很可愛，決定把葡萄園裡的品種都混合起來，目標釀出像Bianca⼀樣可愛⼜率性的葡萄酒。 釀造： ⼿⼯採收，輕柔地榨汁，在不鏽鋼桶內緩慢發酵，再培醞10個⽉後裝瓶。 品酒筆記： ⾦黃⾊澤，清爽活潑的酸度，⽩桃、⽔梨、萊姆、青草地、蜂蜜與礦⽯等風味，⼝感迷人可愛。 ✤ 有機認證 定價：1300元 當天另有特價 Vini Viti Vinci 維妮酒莊 Nicolas Vauthier 年輕時在布根地南方的Macon市唸完釀酒學校後，前往美國華盛頓州的酒莊工作，回到法國後一直在香檳區的Troyes市經營自然酒吧「Aux Crieurs de Vin 酒販兒」，因為對自然酒有豐富的熱情，一直想做出life style的葡萄酒：不⽤⽤久放就可以很好喝，而且酒標要充滿幽默感，容易搭餐︑與朋友家人分享等特性，所以他決定賣掉酒吧，先到Philippe Pacalet的酒莊工作，累計足夠的經驗後再回到自⼰長大的夏布利大歐歇瓦產區，向熟識的酒農採購有機葡萄，自己採收︑釀酒︑熟成與裝瓶，2009是他的第一個年份︒Nicolas將酒莊取名為”Vini Viti Vinci”，主要取自西元前47年凱薩大帝攻下吉拉城後，向元老院報佳音時，寫下三個字”VENI VIDI VICI”(意旨：I came, Isaw, I conquered︒我來了，我看見了，我征服了)的歷史名句，且法語上的意義為關於釀酒的所有事物(Vini)、種葡萄的一切(Viti)，同時鼓勵自⼰與品嚐葡萄酒的愛好者，保持面對生活困難與挑戰的勇氣！ 來自於布根地夏布利與歐歇瓦次產區，葡萄園主要圍繞在Chablis村周圍的村莊，如Irancy、St-Bris、Epineuil、Coulange La Vineuse村裡，含有豐富的泥灰質︑黏土，主要品種為黑皮諾、夏多內、白蘇維儂、阿里哥蝶等，酒款不單單只有北方黑皮諾的輕盈多酸風格，更有緊緻單寧，以及豐富香氣，受地球暖化的影響，北方產區的黑皮諾日漸釀出絕佳迷人的酒質風格，而Nicolas廣域等級的白酒，出廠裝瓶後，就已經開始進入適飲期，擁有布根地典型白酒的純淨感，卻更多增添一份圓潤與柔順，Vini Viti Vinci 酒莊的酒款，憑藉著逗趣幽默的酒標，與果香飽滿的討喜風格，成功擄獲許多餐廳、小酒館與愛酒人的芳心！ Vini Viti Vinci Bourgogne Aligoté 2018 維妮酒莊 阿里哥碟<憤怒羊>白酒 產區： Bourgogne AOP 品種： 100% Aligoté 有機種植 酒精： 12%       酒標上的羊,是因這塊葡萄圈附近有幾隻脾氣暴躁、眼神總是不屑的綿羊,Nicolas每次在葡萄園看他們彼此沖撞的景象,讓他回憶起以前在美國酒莊工作時,第一次親臨美式足球比賽的樣子,所以請設計師Xavier巧妙地畫出頭戴美式足球頭盔的羊,同時具有人生勇往直前、不輕易低頭的涵意! 釀造： 來自布根地夏布利附近的葡萄園，樹齡超過60歲，手工採收後，先泡皮發酵3週，在不鏽鋼槽、水泥槽中培醞6-8個月後裝瓶。 品酒筆記： 清爽的酸度，伴隨著青草、杏桃、果核、花香、青蘋果、糖漬水果般的香氣，絢爛討喜，尾韻帶有些許礦石風味與柚子果醬的甜蜜感。 定價：1650元 當天另有特價 Vini Viti Vinci Bourgogne Aligoté Macération 2022 維妮酒莊布根地阿里哥蝶 足球綿羊 橘酒 產區： Bourgogne AOP 品種： 100% Aligoté 有機種植 酒精： 12%       酒標上的羊,是因這塊葡萄圈附近有幾隻脾氣暴躁、眼神總是不屑的綿羊,Nicolas每次在葡萄園看他們彼此沖撞的景象,讓他回憶起以前在美國酒莊工作時,第一次親臨美式足球比賽的樣子,所以請設計師Xavier巧妙地畫出頭戴美式足球頭盔的羊,同時具有人生勇往直前、不輕易低頭的涵意! 釀造： 葡萄來自布根地夏布利附近的葡萄園，樹齡35歲，手工採收後，整串葡萄放入不鏽鋼槽內，再進行35天的低溫泡皮，之後於舊橡木桶內培醞12個月後裝瓶。 品酒筆記： 搖杯時可感受到酒質濃稠，香氣集中飽滿，酒體雄厚，口感濃郁複雜，鮮活的柑橘、礦石、杏桃、新鮮水蜜桃、香料、胡椒、花香，尾韻細膩柔長，充滿力道，是布根地阿里哥蝶橘酒風格的代表酒款之一。 定價：1750元 當天另有特價 Denavolo  狄娜沃羅酒莊 橘酒大師、義大利傳奇釀酒師 Denavolo 的莊主 Giulio Armani 先生，他在義大利橘酒釀酒師地位的相當崇高，他因 La Stoppa 酒莊高品質酒款的聲望而崛起，因為就是他把傳奇酒莊 La Stoppa 推向高峰，Armani 先生目前仍是 La Stoppa 的釀酒師。 Armani 先生自 1980 年正式擔任 La Stoppa 酒莊的釀酒師，熱愛傳統與大自然，特別喜好義大利釀酒傳統中，已有數百年歷史的「 將葡萄做長時間泡皮萃取的釀酒技巧 (無論紅葡萄還是白葡萄)」，首先他大量種植當地品種如 Malvasia di Candia Aromatica、Barbera、Bonarda 等，他相信唯有當地品種，才能展現最佳的風土特色，進一步在 90 年代帶領 La Stoppa 緩慢轉型成為有機認證、友善土地的自然派酒莊，而這一待，已在 La Stoppa 酒莊工作 40 年整(持續中)，若說他是把 La Stoppa 酒莊推上，成為義大利葡萄酒代表人酒莊一點也不為過，他與 Elena 的付出改變了酒莊，也深刻影響 Emilia-Romagna 這一區的葡萄酒產地與風格。 Armani 在 2003 年左右開始找尋葡萄園，在 La Stoppa 工作的同時，也斜槓創業自己的酒莊 Denavolo，目前產量不到一萬瓶，是非常迷你的酒莊規模，酒款全部都是他最喜愛的「橘酒」類型，而葡萄園主要種植 Malvasia di Candia Aromatica、Ortrugo(Emila-Romagna 當地特有)、Sciampagnino (Marsanne)與一些極少數非常珍貴的當地品種，在 2005 年，Armani 先生正式推出他個人酒莊的第一個年份，一推出就受到日本與歐美市場的熱烈追逐。 Denavolo Catavela vino bianco 2021 狄娜沃羅酒莊 <卡特薇拉>橘酒 產區：Italy - Emilia-Romagna 品種： 25% Malvasia di Candia Aromatica, 25% Marsanne, 25% Ortugo 與25%當地品種。 酒精：10.5% 釀造： 此款酒來自一座叫Campo Rotonde的小山丘，葡萄園位於海拔約600公尺，主要為白堊土與石灰質，是酒莊葡萄園中天氣最冷冽的地塊，葡萄樹齡約20歲，手工採收後，以天然酵母，在不鏽鋼桶內帶皮發酵15天，途中不作任何溫控、也不加任何人工添加物，之後在舊橡木桶與水泥槽內培醞、與酵母殘渣共存8個月後裝瓶。 品酒筆記： 淡橘色明亮光澤，豐富的酸橙、檸檬、乾燥橙皮、香料與花香，酸度精巧，酒體輕盈，些許單寧的收斂感，口感滑順細緻，是一款Armani先生特別釀出適合每天飲用的家常橘酒 。 ✤ 有機認證 定價：1500元 當天另有特價 Domaine des Schistes 西斯特酒莊 ※名列在酒評家Jancis Robinson女士最喜愛的胡西昂酒莊之一，與西昂的Domaine Gauby、Roc des Anges、DomaineLe Soula等名莊齊名。 ※法國著名葡萄酒雜誌Terre de Vins封面人物，當期主題為南法超級產區，包含Rhone、Provence、Corse、Languedoc, Rousillon等。 西斯特酒莊現任莊主Mickaël Sire先生，酒莊坐落在庇里牛斯山腳下，其家族在南法的胡西昂地區已居住上百年，此處緊鄰西班牙加泰隆尼亞省，而他的祖父母們對葡萄種植有極大的熱情與興趣，買了數公頃的葡萄園專心照料，採收後的果實少部分自行釀酒作為家族日常使用，而大部分葡萄則是交給當地葡萄酒合作社釀造銷售，直到Mickaël 的父母親Jacques與Nadine在1989年決定自行創立家族式酒莊，寄望能做一個百年事業，自己種植、釀造與裝瓶銷售，尊重風土特色與大自然，且因葡萄園含有大量的頁岩(schistes)，故直接取名為Domaine des Schistes，直指「富含頁岩葡萄園」的酒莊；並訂定家訓「我們的土地不是從祖先繼承而來，而是從子孫借來的」。Mickaël從小就得到父母的教導：我們有責任用更友善土地的方式耕作，不可為我們這一代的私利而做任何傷害土地的事。 Mickaël 在葡萄酒學校畢業後，先在國外與法國隆河等產區⼯作累積經驗、學習新技術，之後在2004年回到酒莊接班，酒莊的所有葡萄園在2010年獲得有機認證，目前酒莊有50公頃的葡萄園，分布在Estagel與Tautavel村附近，屬於AOP等級的 Côtes du Roussillon Villages、Tautavel、Maury等法定產區，並有Rivesaltes、Muscat de Rivesaltes與Maury等加烈甜酒(VDN)，另外也有5公頃來自沖積土的IGP Cotes Catalanes等級葡萄園，合計有55公頃葡萄園，其中按照葡萄園不同風土而分為80個地塊，釀造時分別以50個酒槽進行發酵，非常細膩且複雜的方式生產出特⾊獨具的酒款。 Domaine des Schistes Cotes Catalanes VO 2022 西斯特酒莊加泰隆尼亞丘VO橘酒 產區： Cotes Catalanes IGP (法國胡西昂) 品種： Muscat a Petits Grains 釀造： 酒款名稱VO是法文橘酒vin d’Orange的縮寫，莊主特別挑選來自Estagel村山坡下方小顆粒的Muscat密思嘉葡萄樹，手工採收後，先去梗再放入不鏽鋼槽內，以天然酵母發酵並連皮完整果粒低溫萃取10天，再移往陶甕內培醞10個月後裝瓶。 品酒筆記： 琥珀色光澤，豐富的花香、草本、柚子皮、蘋果、葡萄柚、熱帶水果、礦石感等香氣，還有奔放的香料感，口感濃縮厚實，口中兩側有橘酒明顯的收斂感，尾韻非常細長，充滿力量。 *有機認證 定價：1300元 當天另有特價   ●｜菜單 Menu｜● 黑人魯熟肉拼盤 蔥爆牛肉 蛤蠣炊飯 道地嘉義涼菜拼盤 2026/1/23（五）下午6:30~ 尋俠堂＊旭宣 ，歡迎大家一起與講師   Joshua 享用復古釀造的「橘酒」喚醒東市場的美食靈魂 餐酒費：1100元     兩人同行9折優惠 搭配：黑人魯熟肉、蔥爆牛肉、 蛤蠣炊飯、 嘉義涼菜 付款資訊 中國信託 (822) 120-540-177-344 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週三-週日：13:00～22:00 ( 05) 227-3705   0920-050-828 堂主

Gamay 的流亡與重生：薄酒萊的起源 大家幾乎都「薄酒萊」產區最知名的葡萄品種就是Gamay，但關於Gamay跟薄酒萊的艱困歷史卻鮮少被提起。 故事回到 14 世紀的布根地地區，當時黑死病肆虐，村莊的農民們一個個倒下，葡萄藤面臨被燒毀的慘況，僅僅只有被視為劣等葡萄的 Gamay 因為具有較佳抗病能力而成為了倖存者 ，充分展現Gamay品種 忍受痛苦與折磨的能力。 然而，事情永遠沒有這麼順利， 1395年勃艮第公爵菲力浦二世（Philip the Bold, Duke of Burgundy）因為很喜歡黑皮諾，且認為勃根地的頂級葡萄酒應當是黑皮諾釀造的，因此下令將領地內大部分的Gamay葡萄樹連根拔起，只允許他們在南部的薄酒萊產區區種植。Gamay（加美）葡萄酒再一次被世界拋棄，充滿盛衰起伏，從中世紀勃根地地區的普及種植，到被視為「劣等」葡萄而遭禁。 Wish you pain 把痛苦吞下去 直到十九世紀， 走投無路的 Gamay 被迫南遷到當時被視為「次等葡萄田」的薄酒萊，卻意外遇上最適合它的 花崗岩土壤 —於是，薄酒萊真正的命運從此展開。 首先是十九世紀初 薄酒萊新酒文化（Beaujolais Nouveau）興起 ， 原本是用以品評當年收成好壞，後來演變為每年11月第三個星期四全球同步上市的文化現象，將Gamay葡萄酒推向世界舞台。其次是 因為新一代酒農的紛紛投入，透過回歸自然與傳統釀法，再加上積極開創新思維； 除了被新酒光芒掩蓋多年的村莊級產區 Beaujolais Crus興起， 近年風起雲湧的自然酒風潮，更使這裡的紅酒，充滿寬廣的佐餐潛力。 這過程足足等了200年，薄酒萊（Beaujolais）地區終於發揚光大，並出現風靡全球的「薄酒萊」文化。爬了 ​200 ​年的滿身傷痕，那些殺不死你的，終將讓你強大而無人能敵！ 布根地：極致複雜的風土迷宮 而布根地，依舊以它無可取代的細緻與優雅迷倒無數愛酒人。 那種像踏入盛開花園般的香氣與層次，是世界上其他地方難以複製的。 然而，布根地同時也是一座讓人又愛又恨的風土迷宮：44 個村莊、640 個一級園、33 個特級園，複雜到連熟悉法文的人都難以全數記住。正是這樣的複雜性，造就了布根地的魅力，也讓它成為理解法國風土不可或缺的一塊拼圖。 1/17 星期六下午 2:00， 當布根地的與薄酒萊在同一張桌上相遇，將展現完全不同的語言，讓薄酒萊告訴你，找到命定土壤之後的它會是怎樣的綻放自我；布根地則會用它的嚴謹與世代傳承的古典輪廓展現它的深度魅力！ 講師 Yoyo 曾旅居法國三座城市、三年時光，從藝術觀光走進葡萄酒世界，逐步投入葡萄酒旅遊與行銷領域。取得法國侍酒師與 WSET Level 3 認證，現任興饗葡萄酒品牌行銷，策劃品酒活動、傳遞瓶中故事。同時經營個人帳號 「 Yoyo Wine Diary 葡萄酒手繪筆記 」，以輕鬆圖解的方式，分享葡萄酒的日常與美好。 品酒費：1700 元    兩人同行9折優惠 搭配： 炸魚薯條、波特菇朝鮮薊、法式蘑菇奶油燉雞、馬莎拉雪莉香燉牛頰肉、法國麵包。 清新的新生代風格－Clément Lavallée 克萊門拉瓦萊 莊主 Clément Lavallée 儘管身為釀酒世家第二代，但沒有選擇繼承家族現有莊園，反而另闢新路，開創屬於自己的同名酒莊 Domaine Clément Lavallée，在歷經百般波折後於2019年正式出道，一躍成為超嶄新的實力派酒莊。青少年時期，莊主 Clément 很早就立定目標，決心走釀酒這條路。 並在 15 歲那年，以環法的形式分別到各產區的代表酒莊，習得所需的十八般武藝。 汲取養分和本領的歷程中， 包含波爾多五大之一的瑪歌堡 Château Margaux 以及創建隆河帝國的 Domaine Chapoutier，甚至遠赴新世界葡萄酒澳洲！ 將不同的釀造工藝融會貫通，形成獨樹一幟的風格：One and only Clément Lavallée ! Clément 理念很簡單，就是不做危害環境的事。堅決不用化學殺蟲劑、人工化肥等，全面採用對土壤有利的有機耕種。此外，釀造方面不馬乎，只用天然酵母發酵陳釀。 雖然布根地已是名聞遐邇的明星產區，仍有鮮為人知的子產地，像是唯一出產白蘇維儂的 AOP Saint Bris、靠近巴黎的布根地產區 Cotes d’Auxerre出產精彩的夏多內和清爽系白酒的夏布利 Chablis。 莊主結合過往經歷觸類旁通，締造出清新的新生代風格，開拓布根地小眾產地的一片天。Clément Lavallée 絕對是值得關注的新生代績優股，不斷地精進、探索和挖掘布根地巨大的潛力和可能性。 Clément Lavallée Chablis 2022 克萊門拉瓦萊酒莊 夏布里白酒 產區： Chablis 品種: 100% Chardonnay 葡萄園： 葡萄藤齡平均31年，僅2.5公頃的葡萄園 土壤： 石灰岩土 釀造： 手摘、水平式氣囊壓榨，天然酵母，乳酸發酵。在不銹鋼桶與酒泥陳釀12個月。 品飲筆記： 一開瓶精緻的花香、柑橘果和煙薰氣息點綴。屬於夏布利的經典風格，酸度俐落清新、帶有細緻的礦石風韻，淨緻酒質帶有白色果肉多汁口感 餐酒搭配： 鮮蝦塔可、明太子義大利麵、煙燻鮭魚沙拉 定價：1700元    當天另有特價 力與美的平衡－Domaine Gerard Seguin Seguin 家族大約從1850年開始，就投入葡萄園的耕種與釀造，卻不巧遇上葡萄酒界的世紀大災難—根瘤蚜(phylloxera)，橫掃當時歐洲70%至90%的葡萄園。在那個人心慌慌不知所措的年代，家族並未就此放棄，反而勇於嘗試那個年代許多人都不敢採用的解決方案——嫁接技術。 祖父為勃根地「嫁接技術」的先驅之一Alexis Seguin。 Gevrey Chambertin 為勃根地夜丘一帶面積最大的村莊 (總面積約四百多公頃)，其中勃根地僅有的33個特級園，就涵蓋了9個特級葡萄園。Gerard Seguin的葡萄園地理位置十分優越，緊挨著山丘上方的絕佳坡度上， 善於將黑皮諾細緻而豐富的一面展露無遺，卻又不失Gevrey Chambertin剛直風範，展現力與美的平衡 。隨名聲逐年高漲，傳統勃根地風格的Gerard Seguin，始終保持樸實的精萃與幹練，釀製出別具匠心的佳釀。 Domaine Gerard Seguin Bourgogne Cuvee Chantal 2023 傑哈瑟甘酒莊 黑皮諾紅酒 產區： Burgundy 品種: 100% Pinot Noir 葡萄園歷史: 位於Chambolle-Musigny，但僅能列為廣域的地塊，葡萄藤齡50年，占地0.37公頃 土壤組成: 黏土、砂土 釀造發酵: 手工採摘，使用冷浸漬，於不鏽鋼桶使用天然酵母發酵15天。於舊橡木桶陳放15個月 品飲筆記: 芬芳的覆盆子與紅醋栗氣息，還帶有細微的荳蔻香氣，口感輕柔多汁不失雅致，嚐到尾段還能感受到單寧質地的細膩，餘韻持續著豐沛的果漾 餐酒搭配: 北平烤鴨、紅酒燉小牛肉 定價：1850元 當天另有特價 家族傳承工藝－Pierre Guillemot 皮耶吉列莫酒莊 Savigny-Lès-Beaune，此地與 Chambolle-Musigny 和 Volnay 齊名，被譽為布根地最優雅的三公主之一。 Savigny-Lès-Beaune 座落在伯恩丘北境，位於金丘的中心地帶，鄰近葡萄酒之都Beaune伯恩市。相較於名園閃耀的星光，Savigny-Lès-Beaune更像是溫暖的燭光，照亮每一個平凡的日子，娓娓道來一種日常安穩的魅力。 第一眼印入眼簾是中古世紀的酒標，自爺爺時代流傳至今。披著中古騎士風的外衣，內裡蘊含著風土的細緻品格、優雅風尚。 如今由獨當一面的第七代掌門人Vincent 和 Philippe，兩兄弟穩穩承接家傳釀造工藝，創造出獨特的森林松香與辛香料氣息，賦含幽美的紅莓果韻核心，在年輕時充沛迷人、平衡而細膩，隨著時間推移更是驚豔。 Kermit Lynch 作為布根地三大葡萄酒代理商龍頭之一，也是美國極具影響力的進口商，早年深耕布根地，以獨具慧眼的品味發掘當地傑出的釀酒人才，與之合作的獨立酒莊，被視為品質超群的認證標竿。 ​​酒莊Domaine Pierre Guillemot 早期即受Kermit Lynch青睞，一直以來都是布根地重點的合作夥伴，更是KLWM最具代表性的酒莊之一。 若還沒喝過，真心別錯過Pierre Guillemot 經典的Savigny，感受那直擊靈魂深處的美妙和精華！ Pierre Guillemot Savigny-lès-Beaune Vieilles Vignes 2023 皮耶吉列莫酒莊 薩維尼伯恩荖藤紅酒 產區： Burgundy 品種: 100% Pinot Noir 葡萄園歷史: 葡萄藤齡55年，占地2.09公頃，來自Planchots de la Champagne、Dessus les Gollardes、Vermots三個地塊 土壤組成: 泥灰質、石灰質、礫質、黏土 釀造發酵: 50%含梗釀造，發酵前冷浸漬10天，於橡木槽中發酵，陳放於228L洋槐木桶中18個月(20%新桶)，瓶陳6個月後上市 品飲筆記: 藍莓與紫羅蘭交融，帶有丁香、肉豆蔻與土壤氣息。結構工整，單寧質地細緻，驚人的口感層次展現，華麗的同時保有集中完整的風味 餐酒搭配: 香煎鴨肝、脆皮烤雞 備註: Inside Burgundy Jasper Morris 91 定價：2500元 當天另有特價 法國葡萄酒年鑑二星酒莊－Domaine de la Grand'Cour * 2022 法國葡萄酒年鑑二星酒莊 * 2009 ECOCERT有機認證 * 莊主Jean-Louis Dutraive，2016年因霜害影響，另外開了Famille Dutraive的酒款系列 一提到十大之中最優雅的薄酒萊，莫屬「特級薄酒萊 Fleurie」，法文一詞中隱含花朵 (Fleur) 的美意，因此也有「花村」的美名 。所產之酒，質地通常十分輕盈、柔順具有典型的花香(鳶尾花、紫羅蘭、玫瑰)和明亮的果香(黑醋栗藍莓、紅色水果)，十分適合在春暖花開時節品飲。 Domaine de La Grand’Cour 酒莊，擁有特級村Fleurie最古老的葡萄園之一，其中更涵蓋80年的葡萄荖藤。 在莊主Jean-Louis Dutraive的引領下，自1990年步步落實有機且低人工干預的自然農法、不用人工化學肥料和殺蟲劑，扎實表現最沈穩細膩的風土特色。儘管莊主已達花甲之年，運用質樸職人工藝之手，反而能精巧絕妙捕捉特級村Fleurie獨有的細緻、優雅和迷人風韻，娓娓刻畫出花朵香、異國香料情、柔滑豐美的質地和耐得住歲月的陳年潛力。 至今Domaine de La Grand’Cour早已是該產地標誌性酒莊，為2022年少數榮獲法國最佳葡萄酒年鑑中的二星酒莊！ Domaine de la Grand'Cour Fleurie Lieu dit Champagne 2023 大院子酒莊 弗勒莉香檳園紅酒 產區： Beaujolais 品種: 100% Gamay 葡萄園： 在Clos de la Grand’Cour的300m下坡處， 平均葡萄藤齡70-100年，Fleurie最優良的風土之一。 土壤： 表層粉色花崗岩土與砂土 釀造： 手工採摘、低溫二氧化碳浸漬法，使用天然酵母於水泥槽發酵，過程皆不加入任何二氧化硫，陳釀於大橡木桶10個月 品飲筆記： 手工採摘、低溫蒸餾法，使用天然酵母於水泥槽發酵，過程皆不添加任何二氧化硫，陳釀於大橡木桶10個月。此「 香檳園Lieu dit Champagne」被視為薄酒萊特級村Fleurie裡最為細緻的地塊。 湊近杯口鼻息浸入蜜櫻桃香、紅李子、野草莓香，融合些許乾草土壤氣息，莫名魅力。入口後酸度敞亮清新，充沛的紅色漿果和淡雅雪松香料，天鵝絨般的綿柔質地，讓所有風味融洽地在口中化開。 餐酒搭配： 炭烤葛瑪蘭豬佐野莓醬汁、烤火雞 定 價：2100元 當天另有特價 Daniel Bouland 丹尼爾‧布蘭德酒莊 Daniel Bouland種植了約七公頃的葡萄園，多數葡萄藤超過六十歲的有Morgon、Corcelette 和Bellevue等，其中更 包括種植於1926年， 擁有近百年歷史的葡萄藤的 “Delys” 。 Daniel Bouland的生產技術很簡單：保留整串葡萄（無去梗）用環境酵母接種發酵，在大型二手法國橡木桶中進行陳釀。Morgon 擁有更加結構化的一面，充分展現了這些老藤帶來的強度和宏偉力道。 總體而言，Bouland 以 Morgon的硬派風格而聞名。 Daniel Bouland Morgon Delys 1926 / 2023 丹尼爾‧布蘭德酒莊 摩恭「德利斯老藤1926」紅酒 產區： Beaujolais 品種: 100% Gamay 葡萄園歷史: 自1926年開始栽種的94年老藤，僅1公頃 土壤組成: 砂質土壤 釀造發酵: 全手工採摘、原生酵母，100%整串葡萄入梗發酵，於5000公升的不銹鋼桶陳釀 品飲筆記: 前段黑莓和黑醋栗果味，慢慢地融合了些微的煙燻味、再帶點香料氣息，口感層層遞進，濃郁中帶柔和，單寧有如天鵝絨般的質地。年產量僅6600瓶 餐酒搭配: 串燒、炭烤肉品佐孜然茴香 備註: Wine Advocate 95分 定 價：1400元   當天另有特價 加碼！ 羅亞爾河傳奇家族的後裔－Landron Family 提到關鍵字「Muscadet」不得不聯想到當地最出色的酒莊之一Domaine Landron，由名聞遐邇的釀酒人Jo Landron領航，將沿海一帶的小風土Muscadet產區發揚光大 ，釀出產地獨有風格與特色。最早在二戰時期起家，由曾祖父Julien從2公頃的葡萄園開始釀酒衣缽，再傳承給爺爺Pierre至兩兄弟Jo Landron和Benard Landron。隨後兩兄弟分別創立酒莊，持續將這份影響力及釀酒實力發展下去！ 在白酒雲集的產地中，有一隅耀眼的微產區透著不凡，全境僅250公頃的葡萄園。這個特殊的冷門產區即是Coteaux d’Ancenis一處屬於羅亞爾河的小驚喜，除了生產當地有名的白酒，也產紅酒和粉紅酒，更是南特區唯一產微甜酒的AOC ! 不只產地稀有、品種也稀有特殊：在這微產區當中，所採用的是該區極少見的白葡萄Malvoisie，他最常見的別稱就是Pinot Gris ，由於風土氣候相較法國東北的Alsace產區溫暖，使得葡萄的風味更加成熟親和，一改北方的高冷。這款微甜Malvoisie的風格，如在冷冷的冬日午後透出的一道曙光，喝起來暖甜且窩心！ Landron Chartier Révélation Malvoisie Coteaux d’Ancenis 2023 朗宏夏蒂耶 夢境 微甜白酒 產區： Loire 品種: 100% Pinot Gris 葡萄園歷史: 葡萄藤齡平均15年 土壤組成: 精選的片麻岩土 釀造發酵: 手工分批採摘、原生酵母發酵。在還未完成發酵之前加入酒精，阻止剩餘的糖轉換成酒精，藉以保留一定的甜度(約25-30g/l)，因此帶些微甜感 品飲筆記: 一開瓶散發著春天的氣息，花果香繚繞鼻尖。嚐起來十分清甜，帶出蜜香柚子、茉莉花茶的芬芳，配上那剛好的酸度，讓整體口感甜而不膩，親切怡人的微甜酒，讓人止不住再來一口 餐酒搭配: 鹹甜皆宜的港式茶點、乳酪、糕點甜品 定 價：1300元        當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 炸魚薯條 朝鮮薊波特香菇 法式奶油蘑菇燉雞 馬莎拉雪莉香燉牛頰肉 1/17 星期六下午 2:00， 當布根地的與薄酒萊在同一張桌上相遇，將展現完全不同的語言，讓薄酒萊告訴你，找到命定土壤之後的它會是怎樣的綻放自我；布根地則會用它的嚴謹與世代傳承的古典輪廓展現它的深度魅力！ 品酒費：1700 元   兩人同行9折優惠 搭配：炸魚薯條、波特菇朝鮮薊、法式蘑菇奶油燉雞、馬莎拉雪莉香燉牛頰肉、法國麵包。 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主

老靈魂，大膽氣，以單一品種PX稱霸雪莉區 Zarzana-Spinola 家族1894 年便開始 Pedro Ximenez（PX）葡萄酒釀造。 始祖Philipe Antonio Zarzana Spinola 最開始以出口葡萄酒為業，歷經家族的傳承，釀酒師兼酒莊主人José Antonio Zarzana是第9代傳人。 José Antonio Zarzana也 是 雪利區內唯一自己種植葡萄與釀造葡萄酒的第一人 ，今天， 雪莉區內 PX 葡萄 95% 由該家族擁有，獨霸全產區！ XS 酒莊不僅是雪利區唯一將 PX 自種、自釀酒莊， 莊主 Jose Anotnio Zarzana 身為少數勇於衝破當地法規限制，把 PX 葡萄釀造成各種形態的瘋狂釀酒師，也讓 XS 酒莊成為西班牙首個，更是目前唯一以「葡萄品種」就地成立產區的酒莊 （Acreditacion Propia 100% Pedro Ximenez）。酒莊至今仍以非常稀少年產量來維持釀酒工藝與品質。 Jerez Wine Map 雪莉葡萄酒地圖 雪莉酒，一個古老的混調技術 雪莉酒是由一個 釀酒師 跟一個 加烈師 (Capataz) 製作而成的 加烈葡萄酒 ，其中加烈師更是舉足輕重，在這個不講求數位化的雪莉酒中，一個經驗老到的加烈師是整個雪莉酒的成敗關鍵，好的加烈師可以分辨酒款適合發展的方向，就像哈利波特裡面的分類帽，但更厲害，因為酒款一天一天都在不斷變化，而酵母形成的 酒花(Flor) 也是會一直改變型態，而該如何應對現在的狀況，就必須靠加烈師的經驗，而釀酒師在這裡只是負責把葡萄汁變成酒精而已，其餘的選擇與判斷都是由加烈師所決定的。 雪莉酒的疊疊樂技法 - Solera Solera 是雪莉酒的精隨，由橡木桶疊成像金字塔的形狀，而一層就代表一年，如果他有六層，就代表他至少有六個年份混和而成，要細說其實可以很複雜，但簡單來說，就是把 時間的味道做最大化利用 ，讓他可以擁有更多瓶此年份味道的酒款，當然，也是有不經過 Solera 的雪莉酒，我們稱作 單一年份雪莉酒(Añada)。 ＰＸ甜雪莉酒的束縛與突破 PX不只甜酒，從無糖到全糖，都有！傳統的 雪莉酒的基本類型有六種： Fino、Manzanilla、Amontillado、Plao Cortado、Oloroso、Pedro Ximénez。 而其中可分為生物熟成、氧化熟成、兩種混和雪莉甜酒，而 Ximénez-Spínola 史賓諾拉酒莊則是專門製作雪莉甜酒的酒莊， 全部酒款都用 Pedro Ximénez 這個葡萄品種，他們突破創新，從不甜白酒到雪莉甜酒，此外，他們也是第一家將Pedro Ximenez 製成蒸餾型白蘭地。以超過百年的solera釀出的甜酒再蒸餾 被譽為世界上最搭配雪茄的白蘭地。 雪莉桶中的極致 - PX桶 喝過威士忌的想必聽聞Sherry Oak的稀有性，而喝過Sherry Oak威士忌的人必定知道，Sherry Oak中又以PX桶的風味最極致，PX神聖的地位是每位烈酒魂字典裡必拜的字。 Ximénez Spínola酒莊近年來也成為蘇格蘭威士忌產區最受討論與矚目的酒莊 ！ Zarzana-Spinola家族早在1894年開始PX的釀造事業，並早在400年前就只專注PX的種植 。至今整個雪莉區的PX葡萄品種，因爲19世紀的葡萄根瘤蚜蟲浩劫下損失慘重，導致整個雪莉區只剩當初不到1/10的種植面積。 至今雪莉區的PX葡萄，95%是 Zarzana家族所有，獨霸整個雪莉產區 ！400年的賭注，在今日成為無可取代的獨霸地位。 1/25 星期日下午 2:00～，老客人看過來，只有這麼一天，酒莊代表在台灣的時間， 尋俠堂＊莎祿 ，在舊曆年前，邀請您來品飲最新年份的全系列ＸＳ酒莊雪莉酒！機會難得喔！ 品酒費：1700元 搭配：酥炸海鮮佐蒜蓉芥末籽蛋黃醬、辣炒蛤蜊、糖醋肉 、 石臼短棍麵包。 ～老年份2016極干白酒～ 史賓諾拉酒莊 慢型發酵 PX 極干白酒 Ximénez-Spínola Fermentacion Lenta 2016 產區： 西班牙 - Jerez 品種： 100% Pedro Ximénez   釀造： 向來 PX 只用來釀甜白酒，從未有不甜白葡萄酒存在。但 XS 打破既有框架！葡萄成熟後 21 天晚採收，讓葡萄累積糖分香氣。酒莊採創新「慢型發酵」，一次只對 30L 葡萄汁發酵。等第一批發酵完畢後再加另外 30L 葡萄汁，將 PX 所有糖分發酵完全轉化為酒精，讓以甜白酒著稱的 PX 變為 Bone Dry 不甜白酒，並有優雅酸度。經酒精發酵後的 PX 以 Battonage 桶型攪拌後，6 個月法國橡木桶陳年，香氣變化更多層次，並有更長陳年潛力。 品酒筆記： 澄淨剔透稻草色澤，邊緣帶淺綠色，具花香、棗子、葡萄乾、紅茶葉、烘烤、黃金糖等香氣，帶甜潤氣息入鼻，讓人誤以為是甜酒，但入口明亮酸度洗刷味蕾，是特別體驗！入口後，香氣轉柑橘系， 烘烤麵包香來自酒渣浸漬，回韻以紅茶葉、葡萄乾甜潤味與些微木桶單寧收尾。 定價：2000元 當天另有特價 ～年菜最搭的2016極干白酒～ 史賓諾拉酒莊 嚴選採收 PX 半干白酒 Ximénez-Spínola Exceptional Harvest 2024 產區： 西班牙 - Jerez 品種： 100% Pedro Ximénez   釀造： 每年九月底十月初採收，特選葡萄成熟後21 天全程手摘採收，葡萄自然累積糖分。每噸葡萄只有 500 公升葡萄汁產出。就釀造一瓶白酒來說， Exceptional Harvest 是困難與耗費經費的過程，卻是一瓶可經長時間保存的白酒。四個月舊Solera 橡木桶陳放，保留葡萄天然殘渣，陳釀期間橡木桶柔型攪拌 (Soft Battonage)，讓 Exceptional Harvest 除有白酒本身新鮮葡萄香外，底層更襯著些許酵母、氧化型雪莉香 氣。除了 Ximénez-Spínola ，再也找不到其他人以這樣獨特方式釀造 PX off-dry 白酒。 品酒筆記： 黃色澤有比起一般白酒較濃郁酒體。入鼻香氣強烈：無花果、葡萄乾、李子、烏梅等，極具 亞洲個性。中段襯著白色花朵、蜂蜜、香草，讓整體香氣更圓潤飽滿。最後帶些微海風與酵母點綴。入口甘甜並襯著優雅酸度，酸度極為重要，讓整體偏香甜氣味有最平衡轉折，最後回甘以茉莉花香收尾，是具東方表現的半干白酒。 定價：1700元 當天另有特價 ～重口味中菜最搭～ 史賓諾拉酒莊 老採收 PX 半甜雪莉酒 Ximénez-Spínola Old Harvest 產區： 西班牙 - Jerez 品種： 100% Pedro Ximénez   釀造： 1 918 年老 PX 混釀 1964 年類 PaloCortado （兩大 Solera 系統混釀），結合雪莉區兩大特殊資產：氧化形態雪莉酒、雪莉甜酒，混合調配。由兩大 Solera 系統混釀而成，得到 Medium Dry 型態雪莉酒。兩大 Solera 系統裝瓶前先進 PX 舊橡木桶陳年 均值化 1 年，以雪莉氧化風味為主，藉 PX 圓融口感為輔，是如今雪莉區最特殊酒款。 品酒筆記： 深暗琥珀色，澄淨閃爍，有難得特殊黑檀木香，混合雪莉桶特殊乾果香，明顯杏仁香口感飽滿圓滑、微甜帶鹹、尾韻帶干，風味濃縮，適合重口味傳統中式、台式料理。 定價：1800元 當天另有特價 ～難以想像的花香雪莉甜白酒～ 史賓諾拉酒莊 豐收 PX 甜白酒 Ximénez-Spínola PX Delicado 2024 產區： 西班牙 - Jerez 品種： 100% Pedro Ximénez   釀造： 全程手工採收後，仔細地平放在 Camadas（葡萄藤之間的通道）的餐墊上（而非空曠處），使果皮在曬不到太陽時可以逐漸累積酸度；於陽光暴露時自然風乾與濃縮糖份。當每噸新鮮葡萄終於產出 300 公斤葡萄乾，才運回酒莊並壓榨出 200公升的葡萄汁。 於未密封的法國桶發酵至酒精度13%，才封蓋來減緩酒精發酵，確保等量的殘糖，也有利於保留香氣和水果風味，不受氧化影響/流失。產量極低。 品酒筆記： 葡萄原汁般清透明亮的天然金黃色。自然發酵帶來緩慢的掛杯表現。開瓶就有新鮮果香四溢， 蜜桃、杏桃和成熟李子大量出現。搖晃酒杯便有了梨子與青蘋果香，法國桶的細緻杏仁味平衡了豐富的果香。從頭到尾的完美平衡，不帶一點酒精感。由於清晰亮麗的酸度，在品飲後段更可輕鬆辨識果香的細緻差異。餘味悠長、可口、輕盈，極其討喜，果感十足。 定價：1800元 當天另有特價 ～台灣限定唯一單桶雪莉白蘭地～ 史賓諾拉酒莊 八號桶PX白蘭地台灣限定版 Ximénez-Spínola Brandy Single Barrel N.8, “Taiwan” 產區： 西班牙 - Jerez 品種： 100% Pedro Ximénez   釀造： 以1918 Pedro Ximenez 老雪莉甜酒直接蒸餾後， 再進入 1946 年的 Brandy Solera 進行Solera 系統陳年， 最後一年分別裝入獨立的 PX 雪莉舊桶進行均化動作， 每桶雪莉舊桶各自呈現不一樣的風味，給予每支白蘭 地珍貴不同的個性。本系列來自於數個 700L 的釀造桶， 每桶只能生產 350 瓶白蘭地。 八號桶為台灣限定，全球僅此一桶。 品酒筆記： 暗琥珀色澤，澄淨、濃郁酒體。成熟梅乾和乾燥果實香夾帶香料芬芳，如咖啡、可可、栗子、焦糖香草、蜂蜜與木桶香氣 定價：6000元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 義式酥炸海鮮佐蒜蓉芥末籽蛋黃醬 Il Fritto Misto Di pesce 辣炒蛤蜊 糖醋肉 1/25 星期日下午 2:00～，老客人看過來，只有這麼一天，酒莊代表在台灣的時間， 尋俠堂＊莎祿 ，在舊曆年前，邀請您來品飲最新年份的全系列ＸＳ酒莊雪莉酒！ 機會難得喔！ 品酒費：1700元   搭配：酥炸海鮮佐蒜蓉芥末籽蛋黃醬、辣炒蛤蜊、糖醋肉 、 石臼短棍麵 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主

英國氣泡酒正快速崛起 曾幾何時，一提起英國氣泡酒，人們總會揚起眉毛發出嘲笑！但那樣的日子早已一去不復返了。過去20年內，英國葡萄酒已經取得長足的進步， 英國本土的起泡酒在盲品和眾多比賽中都取得了巨大的成功。連泰廷爵 Taittinger ，也成為首個投資英國氣泡酒的法國品牌。 由於氣候寒冷，英國的葡萄酒生產條件一點都不理想。然而，隨著過全球氣溫逐漸升高，情況有了巨大的變化。 本來寒冷的英國，拜暖化所賜成為香檳區葡萄品種生長的「最佳地點」，有三分之二的英國最好的葡萄酒都是氣泡酒，除了不斷斬獲國際獎項，也經常在盲品中擊敗價格更高昂的香檳。 英格蘭東南方可說是英國陽光最充足的地方, 白堊土孕育出的果實可釀造出輕巧、 酸度美好、有礦石感的酒款，品質甚超越主流香檳！ 根據英國葡萄酒協會（英國葡萄酒產業的官方機構）統計，2015年英格蘭的商業葡萄園總數為502個，釀酒廠數量為133家。 2017年，英國種植了100萬株葡萄藤，創下單年種植數量的最高紀錄；過去八年中，葡萄園面積翻了一倍，預計到2020年還將增長50%。 皇室御用的Gusborne酒莊 首席釀酒師：霍蘭德 位於英格蘭東南方，GUSBOURNE ESTATE 成立於 2004 年，葡萄園位於 KENT 與 SUSSEX 兩個郡，總面積約100公頃，其中61公頃葡萄園位於 KENT肯特郡 －英格蘭第二溫暖乾燥的地方 －面南與東南的緩坡遞延到古老的海岸邊。這裡的土壤富含黏土與沙土，保水性良好；因天氣寒冷，生長週期雖開始得較晚，但 緊實的土壤與來自南方及西南的溫暖海風加速熟成，產出的基酒充滿力道，海風更賦予特殊海洋鹹味餘韻 。另外， 位於 SUSSEX郡  South Downs 國家公園內的32公頃葡萄園，是英國陽光最充足的地方，屬於白堊土壤，所孕育的果實釀造出輕巧、酸度美好、帶有礦石感的酒款。 GUSBOURNE 僅使用Chardonnay、Pinot Noir、Pinot Meunier 三個經典品種來釀製酒款，半數以上葡萄樹選自 BOURGOGNE CLONE。手工採收、整串榨汁，不同地塊的收成使用不同容器發酵 (不鏽鋼槽/小橡木桶/大橡木槽) ，每年可釀造超過300款基酒，經過一個冬季的乳酸發酵後再加以調配，於次年五月裝瓶後進行瓶中二次發酵，長時間泡渣陳釀，除渣後會再靜置6~12個月才釋出。 經過將近20年的努力，GUSBOURNE 品質深獲肯定， 兩度獲得Royal Collection Trust英國皇家典藏信託選為紀念用酒，包含 2022年前英國女王伊麗莎白二世加冕70週年慶祝活動，以及2023年 國王查爾斯三世的登基典禮。 近年亦成功打入24間米其林餐廳，包含了三星The Fat Duck及Gorden Ramsey等名廚餐廳。國際報導佳評如潮，GUSBOURNE 已三度於 International Wine and Spirit Competition 獲得 獎項，釀造酒款除獲得Decanter雜誌 2020 金牌獎 & 2023 BEST IN SHOW 肯定外，Wine Ethusiastics 雜誌也給予各品項 92~94高分。 Gusborne 在今年2025也取得了絕佳成績！ The Enthusiast 100: The Best Wines of 2025 #2 The World's 50 Best Vineyards 2025 #28 12/27 (六) 下午 2:00 開始， 尋俠堂＊亞舍，為您帶來國王的酒單，讓您當一日的國王， 感受 英國皇室御用氣泡酒的精彩！ 講師 Carlos Chen 陳冠璋 2024 亞洲最佳法國酒侍酒師比賽亞軍 2021 台灣最佳侍酒師冠軍 品酒費：2100元 (兩人同行9折優惠) 搭配：朝鮮薊波特菇、英式炸魚薯條、法式奶油蘑菇燉雞、瑪莎拉雪利燉牛臉頰肉、法國麵包 Gusborne Chardonnay "Guinevere"2022 古斯伯恩 英國 靜態夏多內白酒 產區： Appledore, Kent 品種： 100% Chardonnay 釀造： 10 months in French Oak (20% new) 品酒筆記： 優雅且層次豐富， 這款以柑橘風味為主導的靜態夏多內是酒莊最獲殊榮的酒款之一。 奶油吐司與柔和香料的氣息交織，並伴隨礦石感，帶來清新悠長的尾韻。 酒色淡金色。香氣散發鮮明的柑橘與果園水果特徵－成熟檸檬、香梨、榲桲，以及一抹金銀花芬芳。口感圓潤飽滿，帶有油桃、橙皮、黃蘋果與鳳梨等更為奔放的果味。橡木桶熟成賦予奶油吐司、細緻香料與絲滑質感，與鹹鮮的礦物風味交織，締造出平衡而複雜、同時又清新的收結。 定價：2700元    當天另有特價 Gusborne English Sparkling Wine Vintage Blanc de Blancs 2018 古斯伯恩 英國 不甜白中白年份氣泡酒 產區： Appledore, Kent 品種： 100% Chardonnay LEES AGEING : 33 months + RESIDUAL SUGAR : 11.6 g/L 品酒筆記： 純粹優雅－這是一款完美展現經典 Blanc de Blancs 線性純淨風格的佳釀，收結清新而優雅，並帶有 Gusbourne 酒莊特有的礦質韻味。 酒液呈明亮的金黃色，氣泡細緻且持久。充盈著柑橘調性，帶有檸檬、紅心葡萄柚與橙皮的清新氣息，隨之而來的是青蘋果與白花的優雅芬芳。口感蜂蜜般的柑橘風味與熟透的核果、梨子相互交織；同時可感受到細膩的香料氣息，如薑與小豆蔻，伴隨著新鮮烘焙的酥點與烤榛果的香氣。酒體口感鮮活而集中，層次複雜，伴隨悠長的礦石感與優雅綿延的尾韻。 定價：3500元 當天另有特價 Gusborne Blanc de Blancs, Late Disgorged 2013 古斯伯恩 英國  不甜白中白年份氣泡酒 <延遲除渣版本> 產區： Appledore, Kent 品種： 100% Chardonnay LEES AGEING : 102 months + RESIDUAL SUGAR : 9.5 g/L 品酒筆記： “ Late Disgorged延遲除渣” 賦予酒款獨特的魅力 －新鮮活力與複雜風味的完美交織，綻放出奶油、奶油麵包與烤吐司的迷人香氣。每年，Gusbourne Estate僅釋出少量的延遲除渣酒款，得益於這項獨特的釀造工藝，這些酒展現出格外奢華與細緻的風格。 酒液呈現金黃稻草色，綴以細緻優雅的氣泡。香氣奔放鮮明，交織著青蘋果、清新檸檬與花卉芬芳，並伴隨新鮮出爐麵包及烘烤堅果的氣息。入口展現更多果園與柑橘風味，獨特的鹹味礦物感更添層次。經長時間酒泥熟成後，賦予酒體柔滑奶油質地，並發展出千層酥、檸檬塔及烘烤堅果的複雜風味，收結悠長而精緻，展現非凡深度與陳年潛力。 定價：6300元 當天另有特價 Gusborne English Sparkling Wine Vintage Blanc de Noirs 2019 古斯伯恩 英國 不甜黑中白年份氣泡酒 產區： Appledore, Kent 品種： Pinot LEES AGEING : 31 months + RESIDUAL SUGAR : 10 g/L 品酒筆記： 純粹而強烈的味覺張力－Gusbourne Estate的Blanc de Noirs典型地呈現深厚且複雜的風格，結構豐富而充滿力量 ，是一款能牢牢抓住味蕾注意力、令人難以忘懷的佳釀。 酒色淡金，氣泡細膩活潑。香氣散發清新果香，帶有果園水果、核果及橙皮的香氣，並伴隨淡淡的紫羅蘭花香。口感圓潤飽滿，紅櫻桃、熟草莓與紅蘋果的果味豐富，融合帶有深色頁岩感的礦物質氣息，以及剛出爐糕點 與甜香料的細膩風味，層次豐富，餘韻悠長而複雜。 定 價：3600元 當天另有特價 Gusborne English Sparkling Wine Vintage Rosé 2018 古斯伯恩 英國 不甜粉紅年份氣泡酒 產區： Appledore, Kent 品種： 54% Chardonnay, 36% Pinot Noir, 10% Pinot Meunier LEES AGEING : 36 months + RESIDUAL SUGAR : 10 g/L 品飲筆記： 典型「英格蘭花園」風格－Gusbourne酒莊的Rosé帶有柔和的夏日漿果與花香，尾韻清爽且帶有圓潤綿密的平衡質感 ，這款酒是對寧靜悠然時光的最佳詮釋。 酒液呈淺粉紅色，氣泡輕盈細緻。散發豐富的紅色水果與核果香，伴隨柑橘皮與清新花香。以紅色水果為主，草莓與碎覆盆子、紅醋栗與大黃交織其中，並帶有紅蘋果、油桃及橙子的細膩風味。酒體優雅且多汁，果味明亮，隱約帶有粉紅胡椒的香氣與細緻礦物質感，收尾清爽悠長，充滿活力。 定 價：3300元   當天另有特價 Gusborne English Sparkling Brut Reserve “Royal Collection Trust Coronation" 2019 古斯伯恩 英國 不甜經典年份氣泡酒 – 皇室加冕典禮用酒 產區： Appledore, Kent 品種： 62% Chardonnay, 28% Pinot Noir, 10% Pinot Meunier LEES AGEING : 24 months + RESIDUAL SUGAR : 9 g/L 為慶祝查爾斯三世國王與卡蜜拉王后於2023年5月6日的加冕盛典，英國皇家收藏信託Royal Collection Trust特別委託釀製此款獨家英國氣泡酒。 舉杯歡慶這歷史性時刻，品味Gusbourne精緻的年份皇家氣泡酒。 品飲筆記： 此經典混釀以Chardonnay為結構主幹，賦予骨架與優雅；Pinot Noir帶來酒體與深度；Pinot Meunier則增添花香與果韻。呈現淡雅金色，細膩綿密的氣泡優雅升起。香氣明亮清新，散發柑橘與果園水果的芳香，如檸檬、橙皮與青蘋果。口感以熟蘋果與梨子的圓潤風味為主軸，交織白桃與杏果的細緻層次，並伴隨輕柔的烤布里歐麵包香與淡雅甜香料氣息。酒體優雅圓潤，展現活潑清新的酸度，尾韻悠長且帶有礦物質感。 定 價：3800元        當天另有特價 Gusborne English Sparkling Wine Vintage Fifty One Degrees North 2016 古斯伯恩 英國 年份氣泡酒 – 北緯51度 產區： Appledore, Kent 品種： 67% Chardonnay, 33% Pinot Noir LEES AGEING : 67 months + RESIDUAL SUGAR : 10 g/L 品酒筆記： 凝聚了風土精髓、時間印記、與現代英國釀酒工藝的頂級酒款。來自英格蘭Kent與Sussex孕育的優質果實，葡萄園正座落於北緯五十一度。 僅於優質而卓越的年份生產－果實成熟且濃郁飽滿，同時具備優雅結構與精準平衡的酸度。承襲傳統香檳法的嚴謹精神，再以細緻入微的創新突破框架，造就這款酒獨一無二的英倫風貌。 《51°N》與酒泥靜靜熟成超過六年才除渣，逐步累積出深邃層次與非凡複雜度。 定 價：13,000元        當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 朝鮮薊波特香菇 炸魚薯條 法式奶油蘑菇燉雞 馬莎拉雪莉香燉牛頰肉 12/27 (六) 下午 2:00 開始， 尋俠堂＊亞舍，為您帶來國王的酒單，讓您當一日的國王， 感受 英國皇室御用氣泡酒的精彩！ 品酒費：2100元    (兩人同行9折優惠) 搭配：朝鮮薊波特菇、英式炸魚薯條、法式奶油蘑菇燉雞、瑪莎拉雪利燉牛臉頰肉、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主

波爾多左右岸：力量與絲綢的差異 波爾多向來以風格迴異的「左右岸」聞名。僅僅隔著三條河流，便劃開了兩種截然不同的性格，一邊是骨架清晰、線條分明的左岸；另一邊則是 柔美纖細 、細緻優雅的右岸。 如果說波爾多是一齣戲，那麼這兩岸便是兩位同樣重要、卻氣質迥異的主角。 左岸 多為平坦地形，表土覆蓋大片礫石，礫石吸熱且排水力佳，土地貧瘠迫使葡萄藤扎根更深，也因此孕育出更多單寧、更強壯的酒體與清晰的骨架，適合晚熟的 卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon） 紅葡萄品種生長。 右岸 則呈現截然不同的節奏， 以石灰石黏土為主，土質結構較複雜 。黏土保水力佳，適合易成熟的 梅洛（Merlot） 紅葡萄品種生長。 若左岸是骨架，那右岸便是肌理。 當卡本內弗朗以細緻的花香穿針引線，右岸酒便呈現出一種溫柔的立體感——優雅、芳香、帶有絲絨般的質地。最動人的是，這兩岸並非互相對立，而是彼此映照。 左岸提醒你什麼是結構、陳年與深度；右岸告訴你什麼是細膩、柔順與香氣的層次。 什麼是二軍酒second vin？ 二、三軍好處多多，不落人後 其實想要一親名莊芳澤，也可以不必荷包大出血，如今多數波爾多的頂級酒莊都有推出<二軍酒>，價格往往只有正規一軍的一半或更低，卻依舊能具體展現酒莊風格 。一間頂級酒莊為了打造高水準的一軍酒款，必會對葡萄進行嚴格篩選。而那些被淘汰下的葡萄，雖然品質未達頂級水準，但用來釀造低一階的酒卻是綽綽有餘；在二軍酒尚未出現的年代，這類葡萄多半被酒莊以低價賣給其他酒莊釀酒。 二軍酒的出現，讓這些次級葡萄有了更具產值的出路（掛上名莊酒標的售價，豈是一般酒莊可比擬？） ，酒莊也不必擔心若當年葡萄品質不佳，過少的一軍酒產量會讓營收大跌，進而造成資金壓力。 波爾多的 60 餘家列級酒莊， 幾乎家家戶戶都加入了釀製二軍酒的行列，五大酒莊中的瑪歌堡與 Château Latour 拉圖堡，甚至還推出了三軍酒 Margaux du Château Margaux 及 Pauillac de Château Latour！ 儘管二軍酒的葡萄品質不似一軍要求這麼嚴苛，但現在有些名莊二軍已不再是純粹的次級品，穩定的風味展現漸受重視，許多酒莊甚至沒有當年份的推出二軍酒，且價格也逐漸居高不下。 想要一親名莊風采，不必砸下十萬，波爾多名莊的 二軍酒（Second Vin） ，是許多酒評家都強烈推薦的「走進名莊的第一扇門」。 2025/12/20 (六) 下午 2:00 開始 ， 尋俠堂＊泰德利， 讓你不必荷包大出血，也可以走進名莊一親芳澤！ 講師：雷多明 畢業於法國羅浮宮學院，二十年前獲得獎學金來台灣念藝術史，沒想多待了幾年後，愛上台灣，並決定定居下來。 舉手投足均展現法國人優雅身段的雷多明，曾榮獲波爾多葡萄酒學校教師認證，現在還主持葡萄酒課程，以法式幽默講解葡萄酒。來台工作多年的他，90年代開始進口法國美食到台灣，在台灣徹底實踐美食美酒美麗人生。 品酒費：1700元 (兩人同行9折優惠) 搭配：芥末蒜香透抽、法式蘑菇奶油燉雞、油封鴨肉、法國麵包、起司等 Cos d’Estournel 高斯戴斯圖內爾堡 波爾多二級酒莊，Saint-Estèphe 的典範之作｜融合東方美學與波爾多傳統的釀酒藝術 Cos d’Estournel 位於法國波爾多左岸的 Saint-Estèphe， 是 Médoc 地區最具代表性的二級酒莊之一。 酒莊以其濃郁飽滿的酒體、卓越的陳年潛力，以及融合東方元素的獨特建築風格聞名於世。無論在酒款品質或品牌形象上，Cos d’Estournel 都展現出非凡的格調與深度。 酒莊創辦人 Louis Gaspard d’Estournel 是一位充滿遠見與冒險精神的釀酒先驅。他對世界充滿好奇與開放態度，積極開拓海外市場，早在 1838 年便將酒款出口至印度，成為駐地英國軍官的珍愛之選。 這份對異國文化的熱情，不僅影響了酒莊的行銷策略，更成為建築風格的靈感來源。他打造了一座融合東方元素的華麗酒莊，屋頂上矗立著壯觀的塔樓，彷彿一座獻給葡萄酒的宮殿。 因其對異國文化的迷戀與獨特品味，Louis Gaspard d’Estournel 被譽為「Saint-Estèphe 的大君」Maharajah of Saint-Estèphe），成為波爾多酒界中最具傳奇色彩的人物之一。 Ch. Cos d'Estournel G d'Estourne 2020 高斯戴斯圖內爾堡紅酒 產區： Médoc Appellation 品種： Merlot 80%、Cabernet Sauvignon 19%、Cabernet Franc 1% 酒精濃度： 12.5% 適飲溫度： 15-17°C 品酒筆記： G d’Estournel 2021 細緻純淨，帶有 Gironde 鹹鹹海風帶來的微妙鹹味，以及迷迭香、甘草和酸櫻桃的精緻香氣，酒款層次豐富細膩，令人聯想到草本茶香。 定價：1400元    當天另有特價 Château LaTour-Martillac 瑪蒂亞十字堡 ✴︎ 家族傳奇的起點 Château LaTour-Martillac 酒莊的名稱來自其主建築庭院中央的一座塔樓，這座塔樓是 12 世紀由孟德斯鳩（Montesquieu）祖先所建防禦堡壘的遺跡。該地位置重要，能夠控制波爾多與土魯斯之間的交通要道。18 世紀末，堡壘的石材被用來建造今日的酒莊建築。 ✴︎ Édouard Kressmann 的摯愛 1871 年，剛創立酒商事業的 Édouard Kressmann 對這座莊園產生興趣，特別是那座位於礫石山坡、地勢明顯、日照絕佳的白葡萄園，所釀酒質令人著迷。 直至今日，酒莊仍保有 Édouard Kressmann 在 1884 年所接枝的一塊地，內有他為招牌酒款「Grave Monopole Dry」（由歌劇女伶 Adelina Patti 命名）所精選的葡萄品種。歷經百年，這批老藤仍展現出其純粹個性、活力與風格。 ✴︎ 英王登基宴用酒 1934 年的紅酒年份表現出色，受英國 「Wine and Spirit Benevolent Society」選中 ，成為 1936 年英王喬治六世登基慶典之用酒。 Lacroix-martillac Rouge 2018 瑪蒂亞十字堡 二軍 紅酒 產區： Pessac-Leognan 品種： 55% Cabernet Sauvignon，40% Merlot，5% Petit Verdot 酒精濃度： 14.5% 適飲溫度： 16-18℃ 釀造： 葡萄先依地塊分批手工採收，之後在恆溫控制的不鏽鋼槽中進行酒精發酵，再於法國橡木桶中熟成 12 個月，其中新桶比例為25%。2020 年 5 月在酒莊完成裝瓶，數量共24,000 瓶。 品酒筆記： 酒色呈現深邃濃郁的紫紅色。香氣奔放且富層次，以紅色與黑色漿果為主軸，伴隨香料與淡雅煙燻氣息。入口濃郁有力，單寧成熟圓潤，結構良好。餘韻綿長，表現出色。 定價：1500元 當天另有特價 Lacroix-Martillac Blanc 2021 瑪蒂亞十字堡 二軍 白酒 產區： Pessac-Léognan 品種： 50% Sauvignon Blanc，50% Semillon 酒精濃度： 13% 適飲溫度： 16-18°C 釀造： 葡萄使用分區手工採收，使用小型收成箱逐區進行。於橡木桶中進行熟成，與酒泥一起陳釀 7 個月（Sur lie），採用20%新桶。 2022 年 3 月於酒莊內完成裝瓶，數量共 6,000 瓶。 品酒筆記： Latour-Martillac 白酒 2021 年份展現清澈明亮的酒色，帶有優雅的淡綠光澤。香氣清新，散發出柑橘類、白色水果、茉莉與刺槐花香。口感呈現出極佳的清爽度，伴隨怡人的葡萄柚風味，並逐漸展開豐富圓潤的質地，帶有黃肉水果與熱帶水果的風味。整體風味平衡、鮮明，極具可口性。建議於 3 至 5 年內飲用。 定 價：1400元 當天另有特價 Chateau Croix Cardinale 十字花妃堡 十字花妃酒莊（Chateau Croix Cardinale）位於法國波爾多葡萄酒產區的 Saint-Emilion，它與兄弟酒莊Chateau Fleur Cardinale 的主人都是 Dominique Decoster 和 Florence Decoster。 2012年， 酒莊被列為列級酒莊（Saint-Emilion Grand Cru） 。Chateau Croix Cardinale 擁有4.5公頃的葡萄園，葡萄園分佈在 Saint-Emilion Grand Cru 的四個地塊，葡萄園的土壤為鈣質粘土土壤，葡萄園裏種植了波爾多葡萄酒產區經典的傳統葡萄品種，其中紅葡萄品種有72％的Merlot和18％的Cabernet Franc，種植密度為5400株/公頃，葡萄的平均藤齡為50年。 Chateau Croix Cardinale 出產 Chateau Croix Cardinale Saint-Emilion Grand Cru干型紅葡萄酒，年產量18000瓶。產品除在法國國內市場銷售外，還出口遠銷到包括中國市場在內的世界一些國家和地區，並在法國國內外的葡萄酒評比中獲得過獎項。 Chateau Croix Cardinale 2015 十字花妃堡 二軍紅酒 產地 ： 法國/波爾多Bordeaux 產區 ： Saint-Emilion Grand Cru 品種 ： 72% Merlot, 28% Cabernet Franc 酒精濃度 ： 14% 釀造 ：使用100%全新法國橡木桶熟成約13個月。 品飲筆記： 這 柔滑的奶油烘焙香料氣息與略帶堅果味的橡木香交織，並伴隨誘人的藍莓果香。口感中濃鬱的摩卡咖啡風味與成熟的藍莓和黑李子風味相得益彰。單寧柔順，層次豐富，結構緊緻。 定 價：1800元        當天另有特價 Chateau Le Bon Pasteur 朋巴斯德堡 ✴︎ 卓越的風土 玻美侯產區包含眾多微風土。使得擁有6.7公頃總面積的朋巴斯德堡如此獨特的是它位於兩個世界著名地區的邊界：玻美侯和聖愛美濃。與梅多克的偉大酒莊不同， 這片葡萄園不是一個整塊，而是分散在21個地塊上。這種風土的拼貼使得酒具有相當的複雜性、深色和精緻的香氣，以及玻美侯典型的柔和和聖愛美濃的慷慨、強勁的一面。 朋巴斯德堡擁有多種不同的地質特徵，包括黏土-礫石和砂礫、深礫石，以及含有鐵質層（稱為Fronsadais的黏土層或砂層）的砂質或黏土層。這些不同風土的複雜性因表土深度的變化、不同的日照（南向和東南向）、以及決定自然排水的坡度和底土類型而更加突出。 每個葡萄園地塊都有其獨特的特徵，需要量身定制的關注。 位於距離名莊 Pétrus 200米處的 “Caillou”地塊，完全種植了梅洛葡萄，是朋巴斯德堡的主要組成部分之一。 黏土-礫石土壤覆蓋著玻美侯獨有的稀有藍黏土底土。這種富含鐵的風土在下雨時吸收水分，從而避免根部過量供水。相反，在炎熱乾燥的天氣中，藍黏土會鬆動並釋放水分，滋養葡萄藤的根部，甚至深處。這種自然調節系統使得梅洛葡萄藤能夠生產出具有這一品種內在濃度、天鵝絨般質地和極大精緻度的葡萄酒。 L'Etoile de Bon Pasteur Pomerol 2020 朋巴斯德堡 黎楚二軍紅酒 產區： Pomerol 品種： 80% Merlot, 20% Cabernet Franc 酒精濃度： 14.5% 適飲溫度： 16-18 °C 釀造： 陳釀於法國橡木桶中熟成18個月，使用50%新桶。 品飲筆記： 酒色是深邃的寶石紅，香氣奔放複雜，呈現接骨木莓、黑加侖、紫羅蘭花香，伴隨些許八角、菸草與烤橡木氣息。 口中展現黑醋栗、紅醋栗與覆盆子等多汁果味，交織黑莓、摩卡與烘烤榛果的細緻層次。單寧細緻綿密，尾韻悠長，結構良好 適飲期: 這款酒目前已可享用，但經過瓶中陳年將能展現更多層次與細節。建議最佳飲用期為 2025–2040 年。 定 價：2500元   當天另有特價 Château Capet-Guillier 卡佩基野堡 Château Capet-Guillier 卡佩基野堡落座於聖愛美濃區(Saint-Émilion)石灰岩高地，面東南坡地的優良位置上。土壤上層由黏土石灰岩夾雜著molasse du fronsadais（軟岩）均勻組成。土壤下層是典型的聖愛美濃貝殼化石石灰岩。面向東南的坡地，提供最佳日照讓葡萄更容易成熟。陡峭的坡度有良好的排水功效，能夠避免過多的水分留在土壤裡 。這個4公頃的葡萄園是由釀酒師Christophe Grenier 和他的團隊精心呵護。酒莊並與知名波爾多釀酒師 Stéphane Derenoncourt 合作，擔任酒莊顧問超過10年歷史。 酒莊的歷史可以追朔回15世紀。在1476年，當時 Saint-Émilion 的市長 François Royer正式購入該地並開始種植葡萄。Jean Taillade，一位 Saint-Emilion地區官員，Capet 地區領主，也是 Château Lassègue的擁有者在1763年買下了該酒莊。一直到拿破崙時期，葡萄園都被註冊為 Château Lassègue的狩獵小屋。在19世紀Jean Taillade的直系子孫Suzanne嫁給了Dordogne地區的參議員Ernest Guillier。 他是第一個將酒莊的 cru 等級酒加上自己的姓來獨立販售的人。酒莊的酒也在1910年得到布魯塞爾萬國博覽會(universal exhibition of Brussels)金牌獎的殊榮。 Antoine Moueix (AdVini集團擁有人) 在2009年買下酒莊並大力投資，來提高葡萄酒品質和酒莊環境。 酒莊於2017年得到HVE3（高環境價值第三級）的認證，並在2020年開始執行有機種植的轉換。酒莊於2023年得到生物動力法種植的認證。 Chateau Capet-Guillier AOP Saint-Emilion grand cru 2018 卡佩基野堡 紅酒 產區： Saint-Emilion Grand Cru 品種： 85% Merlot, 15% Cabernet Franc 酒精濃度： 15% 適飲溫度： 16-17℃ 釀造： 這個年份從一個非常潮濕的春季和六月中旬的風暴開始。夏天缺水伴隨著高溫。九月初的一些小雨使葡萄達到了良好的成熟度水平。能夠提早收成的健康葡萄讓酒莊能夠製作出一款卓越的葡萄酒。雖然酒精度較高，但酒體均衡而清新。使用中淺焙的法國橡木桶（50%新桶，50%一次桶）陳釀12到16個月。 品酒筆記： 深沉而濃郁的顏色。有令人驚艷並複雜的香氣，且香氣已經極為鮮明：新鮮水果（覆盆子，熟草莓）交織著花香（紫羅蘭），並與甘草清新的氣息形成對比。木桶陳年讓風味完美融合，支撐著整體香氣的表現。在口感上，有一種出乎意料厚實的酒體。大量的單寧，但非常柔軟和優雅：顯示出葡萄良好成熟的狀態。這是一個多面向的年份，將會很好地陳年實力。 定 價：2500元        當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 芥末蒜香透抽 法式奶油蘑菇燉雞 油封鴨 品酒費：1700元    (兩人同行9折優惠) 搭配：芥末蒜香透抽、法式蘑菇奶油燉雞、油封鴨肉、法國麵包、起司等 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主

史詩般的義大利電影：教父Ｇodfather 我不想贅述《教父》的劇情，畢竟都過去快50年了，如果你還不知道這是一部關於 龐大黑手黨家族 的電影，那真是太遺憾了。不過，身為60年代末70年代初電影的愛好者，這部電影完美地融合了那個時代的風景。 馬龍·白蘭度 飾演維托·柯里昂，與 阿爾·帕西諾 飾演的邁克爾·柯里昂這位桀騁不馴、充滿活力的新人形成了鮮明的對比。 佈景設定在40年代，卻依然保留著70年代紐約的粗糲質感。 法蘭西斯·福特·柯波拉將真實電影的風格與宏大的敘事手法巧妙融合。 你會看到葡萄酒、番茄醬和堆積如山的婚禮蛋糕，這些都彰顯著濃鬱的義大利風情。 六次獲得奧斯卡金像獎大導演：Francis Ford Coppola 柯波拉 義大利裔大導演—法蘭西斯•福特•科波拉 (Francis Ford Coppola)，執導了《教父》三部曲和《現代啟示錄》等史詩級電影。作為編劇、導演和製片人，他一直是當代美國電影的核心人物。除此之外，他也是加州葡萄酒產業非常重要的人物。 1972年《教父》電影大獲成功後，法蘭西斯‧科波拉和他的太太愛莉諾（Eleanor Coppola）就在美國Napa Valley納帕山谷尋找一處別墅，作為家庭的周末度假地，也許還可以有點葡萄園自己釀些酒品嘗。因為來自於義大利裔家族，釀酒就一直是科波拉家族每一代人的傳統，他的祖父過去就常常在紐約公寓地下室裡，用自己建造的混凝土大桶釀酒，家庭生活總是離不開葡萄酒。 最後，柯波拉買下了在加州歷史最悠久的傳奇酒莊Inglenook Vineyard的宅院，決定致力於重新恢復產業的尊貴聲譽。科波拉對葡萄酒的熱愛， 完全顯示在他對酒莊的拓展經營上；自1975年起花費20年與巨資，將最初構成Inglenook酒莊的土地逐步購買回來，接著也不斷持續收購附近的優秀葡萄園，更將其產業拓展至索諾瑪（Sonoma County）產區，最終在2006年將酒莊正式更名為Francis Ford Coppola Winery 教父酒莊，建立了他龐大的葡萄酒帝國。 釀酒如拍電影：柯波拉心中的偉大藝術 酒廠首席釀酒師兼執行副總裁Corey Beck 科波拉家族一直在葡萄園種植和釀酒技術上尋找創新方法，以提高效率、 並最大限度地減少對土地與環境影響，為野生動物、現場工作人員和來訪的客人創造一個滋養棲息地 。柯波拉酒莊2009年即獲得了 100% 的永續發展認證。是美國環境保護署 (EPA) 綠色電力合作夥伴計劃的成員，36%的酒莊能源來自於可再生能源。他與首席釀酒師 柯瑞 貝克 Corey Beck2008年在索諾瑪建立 了另外一座具有更現代化設備的新釀酒廠，並推出了多個葡萄酒系列， 如大導演系列(Director’s Cut)，以展現索諾瑪個各產區的美麗風土。 2026/1/3 (六) 下午 2:00 開始 ， 尋俠堂＊星坊， 讓您進入大導演柯波拉史詩般的葡萄酒世界裡！ 講師 Calvin Yu于慶任 Brand & Marketing Supervisor品牌暨行銷主 致力讓葡萄酒變成像刷牙一樣的日常。在韓國、中國大陸、加拿大、法國等多個國家生活過的世界遊民，22歲決定將自己奉獻給葡萄酒，跳脫書本的框架只身前往布根地鑽研葡萄酒，親身體會真正的人文風士。回到台灣，希望將自己看到的世界分享給愛酒的各位讓葡萄酒成為你我生活中的一部分。 加拿大Carleton University 大眾傳播系畢業 法國布根地商學院 葡萄酒管理碩士畢業 WSET L3 in Wine WSET L2 in Spirit WSG Master in Bourgogne 在讀 品酒費：1700元 (兩人同行9折優惠) 搭配：搭配：法式蘑菇奶油燉雞、波特菇、紅酒燉牛臉頰肉、霹靂霹靂烤雞翅、法國麵包等 Director's Cut 導演系列：膠片環繞設計酒標 柯波拉酒莊中與電影最息息相光的，便是「Director's Cut」系列。 Director's Cut在就是所謂的「導演剪輯版」 ，通常拍攝電影時有非常長的片段，院線電影時因為各種因素，時常要剪掉比較多，「導演剪輯版」則是更趨近於導演的觀點，被認為更好的呈現，並且也更多的故事放細節。 此系列希望可以呈現釀酒師對葡萄品種『次產區』想要表達的風格 ，透過釀造詮釋釀酒師對索諾瑪 Sonoma County 經典葡萄酒的獨特解讀。Director Cut系列有六個酒款，有白標與黑標，包含Chardonnay、Pinot Noir、Cabernet Sauvignon。 Coppola Winery. Director's Cut Chardonnay 2022 柯波拉酒莊 大導演系列夏多內白酒 產區：Sonoma Coast 品種：99.84% Chardonnay、0.16% Other 酒精濃度： 14.5% 適飲溫度：10- 12℃ 釀造： 精選來自Sonoma Coast的夏多內，這裡有著涼爽的氣候，被晨霧和溫和的海風所滋養著，讓葡萄能夠緩慢的成熟並且發展出微妙的風味，葡萄經過發酵之後部分酒液在法國、美國、匈牙利橡木桶中熟成約7個月，賦予酒體更豐富的層次與結構。 品酒筆記： 散發著甜美的果香，讓人聯想到黃蘋果、鳳梨並點綴著法式鮮奶油的奶香氣息，入口後香草和法式鮮奶油的濃郁風味充滿在口中，質地順滑且層次分明，還能品嘗到鳳梨的熱帶水果甜美果香。 搭餐：適合搭配適合搭配安康魚、干貝和龍蝦，不只能夠襯托出這款酒的美味也能夠帶出海鮮的甜味；搭配雞肉或火雞一同享用也是非常好的選擇，能夠展現美妙的平衡與風味融合。 定價：1950元 當天另有特價 Coppola Winery Director's Cut Pinot Noir 2022 柯波拉酒莊 大導演系列黑皮諾紅酒 產區：：Sonoma Coast 品種：99.87% Pinot Noir、0.13% Other Red 酒精濃度： 14.5% 適飲溫度： 16-18°C 釀造： 葡萄經過發酵後其中33%在全新的法國橡木桶中進行陳釀，其餘的部分在新匈牙利橡木桶、與舊法國橡木桶中中進行陳釀。 品酒筆記：  香氣上能夠感受黑醋栗、黑李子的果香氣息，點綴著一絲香料的風味，入口後紅櫻桃、覆盆莓的果香馬上充滿在口中，並且點綴著一絲紫羅蘭的花香，讓人忍不住一口接著一口。 搭餐： 適合搭配瑪格莉特披薩以及風味清爽的起司，甚至是烤鴨也都非常合適。 定 價：2150元 當天另有特價 Coppola Winery Director's Cut Alexander Valley Cabernet Sauvignon 2021 柯波拉酒莊 大導演亞歷山大谷 卡本內蘇維濃紅酒 產區：：Alexander Valley, Sonoma Coast 品種： 83.5% Cabernet Sauvignon, 4.7% Petite Sirah, 4.4% Syrah, 7.4% Other Red Varieties 酒精濃度：14.5% 適飲溫度：16-18°C 釀造： 2021年份雖然初期天氣反覆不定，造成產量略低，但後期溫和至溫暖的氣候為果實的風味與濃縮度創造了理想條件，是一個釀造出濃郁、結構優美佳釀的出色年份。 100%橡木桶熟成15個 月， 其中40%為新桶，35%為法國橡木桶，5%為美國橡木桶。 品酒筆記：  散發出豐富而誘人的香氣，融合了巧克力餅乾、黑莓、荊棘灌木與淡雅的茴香氣息，層次分明且深具吸引力。入口風味集中且結構鮮明，黑櫻桃、藍莓與黑莓的果香交織其中， 伴隨著烘烤木質的尾韻，為整體風味增添溫暖感與圓潤口感，展現出索諾瑪產區的典型優雅與深度。 搭餐：適合搭配碳烤類的紅肉料理，像是牛排、羊排都能夠與這款酒完美搭餐。 定 價：2250元 當天另有特價 Diamond Collection 鑽石系列 教父酒莊極受歡迎的鑽石系列（Diamond Collection），是以加州產區為主的入門系列，最初的靈感來自於科波拉在1975 年購買的大宅地窖中發現的一瓶1906年份的 Inglenook Vineyard 的紅酒， 酒標上寫著Claret，意思就是波爾多混釀的葡萄酒。 科波拉希望傳承Inglenook的精神，以其原酒標標誌為靈感設計了新的酒標，在1997 年推出了鑽石系列， 以高品質而親民、易飲，提供消費市場喜愛的風味與口感的葡萄酒而受到高度歡迎。 系列中的「黑鑽～卡本內蘇為濃紅酒」可以說是這個系列的精髓， 承襲著Claret之名，瓶身上寫著「1910 Type」，以卡本內蘇維濃為主的混釀風格，承襲並紀念著這段史詩故事，展現大導演的夢想與傳承精神。 雖然它的產區是California，但大部分的葡萄來源以Sonoma為主，所以雖然是掛著California的酒標，但風味更加細緻，與一般大家在市面上喝比較濃郁、果醬感的California產區酒款相比，較清新、優雅。 Coppola Winery Diamond Zinfandel 2022 柯波拉酒莊 鑽石系列金粉黛 紅酒 產區： California 品種： 84.9% Zinfandel、14.4% Petit Sirah、0.7% Other Red 酒精濃度：14.5% 適飲溫度：16-18°C 釀造： 葡萄經過採收、發酵後，透過混釀不同的品種造就了這款酒風味上的豐富度，混釀後在法國與 匈牙利橡木桶中陳3.5個月， 部分酒液進入美國橡木桶中增添香氣滋味。 品酒筆記：  酒款展現濃郁櫻桃、黑李與藍莓的豐富莓果果香，帶著香草、焦糖的甜美香氣，還有絲絲黑胡椒與烘烤香料氣息，口感柔順多汁，單寧細緻，美味易飲。 搭餐： 這款酒香料的芬芳非常適合與牛排、漢堡等具有香料調味過的食物搭配享用。 定 價：1500元 當天另有特價 Coppola Winery Diamond Claret Cabernet Sauvignon 2023 柯波拉酒莊 黑鑽 卡本內蘇維翁 紅酒 產區： California 品種： Cabernet Sauvignon 酒精濃度：14.5% 適飲溫度：16-18°C 釀造： Claret意思是波爾多混釀的葡萄酒，傳承Inglenook的精神，以其原酒標標誌為靈感，設計了新的酒標，在1997 年推出了鑽石系列，其中這款黑鑽卡本內蘇維濃紅酒就是承襲著Claret之名，受到市場喜愛的酒款。部分酒液於法國與美國橡木桶中熟成長達12個月。 品酒筆記：  2022年份色澤深邃、質地濃郁，是一款結構飽滿、風格優雅的紅酒，散發出迷人的香氣，融合巧克力、黑莓、李子與烘烤橡木的層次；入口後， 黑櫻桃的果香與焦糖、深烘焙咖啡的風味交織，帶來豐富口感與紮實單寧 ，並以悠長尾韻收結，展現極具風采的經典風格。 搭餐：適合搭配各式紅肉類料理，像是碳烤牛排、BBQ肋排都能夠展現這款酒的美味並讓食物的風味更上一層樓。 定 價：1600元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 法式蘑菇奶油雞 義大利紅酒燉牛頰 起司波特菇 霹靂霹靂炭烤雞翅 2026/1/3 (六) 下午 2:00 開始 ， 尋俠堂＊星坊， 讓您進入大導演柯波拉史詩般的葡萄酒世界裡！歡迎大家報名。 品酒費：1700元    (兩人同行9折優惠) 搭配：法式蘑菇奶油燉雞、波特菇、紅酒燉牛臉頰肉、霹靂霹靂烤雞翅、法國麵包等 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主