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希哈Shiraz老藤的聖地：Barossa Valley + Eden Valley 澳洲 Shiraz（希哈）老藤葡萄酒，因為擁有全球珍稀的未嫁接百年老樹而聞名，主要集中於南澳的 Barossa Valley。其風味深邃集中、單寧細緻柔順，常帶有濃郁黑色水果、香料與巧克力氣息。 為什麼澳洲老藤特別珍貴？首先是：未受蟲害侵襲：19 世紀末席捲全球的根瘤蚜蟲病Phylloxera摧毀了歐洲多數葡萄園，但南澳因嚴格的檢疫隔離，至今仍保留了 19 世紀中葉栽種的原始無嫁接老藤。 其次，極致的風味濃縮：老藤的根系極深，能汲取底層土壤的豐富礦物質，且產量極少，造就了極佳的集中度與複雜層次。為了保護這些珍貴遺產，南澳葡萄酒協會（Barossa Grape & Wine Association）在2009年制定了嚴格的老藤分級系統，主要分布在Barossa Valley 巴羅莎谷及Eden Valley 伊頓谷： Old Vine：樹齡 35 年以上 Survivor Vine：樹齡 70 年以上 Centenarian Vine：樹齡 100 年以上 Ancestor Vine：樹齡 125 年以上 Barossa Valley 巴羅莎谷 Barossa Valley 氣候較溫暖乾燥，擁有深厚而肥沃的土壤，許多老藤葡萄園為旱作栽培。這裡的葡萄成熟度高，能帶來濃郁黑果、豐厚酒體與飽滿結構，是澳洲 Shiraz 最經典的產區之一。 Eden Valley 伊頓谷 Eden Valley 位於較高海拔，氣候更涼爽、成熟期較晚。與 Barossa Valley 相比，Eden Valley 白天約低 2–3°C，夜間可低 5–7°C，因此葡萄成熟速度較慢，更能保留天然酸度與清晰香氣。這裡賦予酒款優雅、芳香、細膩與更鮮明的線條感。 2026/7/6薑是老的辣：澳洲頂級酒莊希哈Shiraz 老滕｜John Duval 約翰杜佛＋Henschke漢斯吉酒莊，歡迎大家來感受老藤的魅力。 John Duval酒莊｜Barossa Valley 風土、ＧＳＭ、小量生產 John Duval 約翰杜佛酒莊專注於展現巴羅莎老藤葡萄的深度與能量，尤其以 Shiraz 及隆河品種混釀為主。John Duval Wines 的風格不是一味追求濃厚，而是在巴羅莎成熟果味的基礎上，保留酸度、線條、層次與優雅感，並透過法國橡木桶，打造兼具力量、細節與陳年潛力的澳洲超高品質的精致葡萄酒。 John Duval 曾在 Penfolds 奔富工作長達 29 年，並於 1986 至 2002 年擔任 Penfolds 首席釀酒師。他曾於1989 年獲選International Winemaker of the Year，並於 1991 年與 2000 年兩度獲得 International Red Winemaker of the Year。2002 年，他離開 Penfolds，創立以自己名字命名的家族酒莊 John Duval Wines，展開屬於自己的巴羅莎精品釀酒篇章。 今日的 John Duval Wines 由 John Duval 與第二代 Tim Duval 共同延續家族品牌精神。酒莊以巴羅莎為家，精選來自 Barossa Valley 與 Eden Valley 的優質葡萄園，尤其重視老藤與不同微氣候帶來的風格差異。Barossa Valley 提供成熟、飽滿、深邃的果實力量；Eden Valley 則因海拔較高、氣候較涼，帶來更清新的香氣、酸度與優雅線條。 John Duval Wines 的釀酒哲學：專注 Shiraz 與 Shiraz 混釀，讓老藤葡萄園自然表達自身特質，保留果味活力與天然酸度，並使用融合度高的法國橡木桶，而非讓桶味掩蓋風土與果實本質。這也讓酒款呈現出鮮明的巴羅莎個性，同時兼具現代感、平衡感與細緻度。 Henschke 酒莊｜Eden Valley 風土、六代傳承、老藤 Shiraz Henschke 漢斯吉酒莊位於南澳 Barossa 巴羅莎產區，以 Eden Valley 伊甸谷的老藤 Shiraz 聞名。酒莊自 1868 來，已延續六代家族釀酒傳統。第四代莊主 Cyril Henschke在 1950 年代率先推動單一品種與單一葡萄園酒款，並創造出兩款日後成為澳洲高端酒款歷史核心的經典酒款：Hill of Grace Shiraz 與 Mount Edelstone Shiraz。這兩款來自 Eden Valley 的 Shiraz，不只代表 Henschke 的巔峰，也象徵澳洲老藤 Shiraz 的最高水準之一。 目前的 Henschke 由第五代 Stephen Henschke 與其妻子、首席葡萄栽培師 Prue Henschke 共同領導。Stephen 負責釀酒，延續傳統紅酒釀造工藝與細緻橡木桶熟成；並且長期推動有機、生物動力法與生物多樣性管理，讓葡萄園生態重新恢復平衡。 與許多以濃厚果味著稱的澳洲 Shiraz 不同，Henschke 的風格更強調細節、層次與風土表現。酒款通常具有成熟深色果實、香料、花香、礦物感與細緻單寧，但不流於厚重；其重點不只是力量，而是結構、平衡、香氣深度與長久陳年能力。酒莊相信，真正偉大的葡萄酒來自健康的土地與具生命力的葡萄園。因此，Henschke 不只是釀造葡萄酒，更將自己定位為土地與老藤的守護者。Henschke 管理與守護 109 公頃葡萄園、32 公頃原生樹林與 150 公頃保育灌木林地，並曾在單一土地上種植 18,000 棵樹，被稱為是「custodian 守護者」，也是品牌重要的靈魂。 2026/7/6（六）下午2:00~尋俠堂＊酩洋酒業，薑是老的辣：澳洲頂級酒莊希哈Shiraz 老滕｜John Duval 約翰杜佛＋Henschke漢斯吉酒莊 講師：Nina 石郁寧 學歷— 葡萄酒烈酒管理學碩士 MSC Wine Management (英語項⽬) 勃根地第戎高商 Burgundy School of Business, School of Wine & Spirits Business, Dijon, France 葡萄酒證照— WSET 4 Candidate (2018) 工作經歷— 現職：酩洋酒業行銷經理、2020~2024 Peter Mertes 彼得美德釀酒集團亞洲區銷售經理、2019 Château Pape Clément 波爾多中國北區商務拓展經理、2018 D&C Domaines et Châteaux France 波爾多行銷出口業務。 品酒費：1900 元 兩人同行９折優惠 搭配：夾克馬鈴薯、普羅旺斯燉菜、馬沙拉燉牛頰肉、法國麵包 HENSCHKE Peggy’s Hill Riesling, Eden Valley 2023 漢斯吉酒莊 佩吉山丘麗絲玲白葡萄酒 產區：New Zealand - Marlborough / Dillons Point 品種：100% Sauvignon Blanc 酒精濃度：13% 釀造：Peggy’s Hill Riesling 來自 Eden Valley 伊甸谷，是 Henschke 展現冷涼氣候麗絲玲特色的代表酒款之一。Peggy’s Hill 得名自 Eden Valley 與 Keyneton 村莊之間的地標山丘，葡萄來自當地長期合作的種植者，藤齡約 10 至 70 年，種植於海拔約 500 公尺的古老寒武紀土壤上。2023 年份以不鏽鋼槽發酵並於採收後裝瓶，保留細緻芳香與清新果味，具 20 年以上陳年潛力。 品酒筆記：稻草色並帶綠色光澤，香氣有雞蛋花、白玫瑰、杏仁花、萊姆葉、白麝香、茉莉與新鮮草本。入口純淨而集中，帶有檸檬皮、萊姆與白色核果風味，搭配細緻礦物感酸度，尾韻清爽且修長。 餐搭建議： 生蠔、白蝦、清蒸魚、干貝、泰式涼拌、檸檬香草雞肉。。 定價：1300元 當天另有特價 JOHN DUVAL Plexus Marsanne Roussanne Viognier 2022約翰杜瓦 普雷斯 MRV 白酒 產區：Kalimna、Marananga 與 Eden Valley 品種：57% Roussanne、31% Marsanne 與 12% Viognier 酒精濃度：13.5% 釀造：這是一款隆河風格白酒，2022 年份由 57% Roussanne、31% Marsanne 與 12% Viognier 組成。John Duval 的釀酒目標不是單純追求清脆酸度，而是透過三個品種的互補，展現果香、結構與口感質地。葡萄來源包含 Kalimna、Marananga 與 Eden Valley，其中部分 Marsanne 與 Viognier 於法國橡木大桶中完成發酵與熟成，整體約 20% 酒液於細緻法國橡木桶中陳釀 7 個月。 品酒筆記：香氣以成熟油桃、水蜜桃、梨子為主，帶有薑香料與榲桲花氣息。入口乾淨細膩，有白桃、油桃、梨、柑橘與烘焙香料層次，酒體比一般清爽型白酒更有質地，口感圓潤但仍保有清新感。 建議搭配： 烤雞、龍蝦、奶油海鮮、干貝、白醬義大利麵、帶薑或香料調味亞洲料理。 定價：1500元 當天另有特價 JOHN DUVAL Plexus SGM 2019 約翰杜瓦 普雷斯 SGM 紅葡萄酒 產區：澳洲Barossa valley 品種：45% Shiraz、32% Grenache 與 23% Mourvèdre 酒精濃度：13.5% 釀造：Plexus SGM 是 John Duval 創立個人酒莊後的第一款酒，也是品牌代表作之一。2019 年份由 45% Shiraz、32% Grenache 與 23% Mourvèdre 組成，葡萄來自 Barossa 老藤葡萄園。Shiraz 帶來深色水果與厚度，Grenache 增添紅色莓果香氣與辛香感，老藤 Mourvèdre 則提供鹹香結構、單寧骨架與悠長尾韻。2019 年因乾燥與霜害導致產量降低，但果實濃縮度、色澤深度與結構表現突出。 品酒筆記：酒香氣帶有鮮明紅色水果、甘草、肉桂與一絲煙燻橡木氣息。入口呈現紅黑色水果的柔滑層次，帶有辛香料與細緻單寧，尾韻純淨且悠長。 建議搭配：烤羊排、牛排、香料烤肉、燉牛肉、烤鴨、BBQ 豬肋排 定價：1950元 當天另有特價 HENSCHKE Johann’s Garden, Barossa Valley 2021漢斯吉酒莊 約罕花園紅酒 產區：澳洲 Barossa Valley 品種： 92% Grenache 、 8% Mataro 酒精濃度：13% 釀造：Johann’s Garden 是 Henschke 向早期 Barossa 德裔西里西亞移民致敬的酒款，酒名中的 Johann 代表許多移民先驅常見的名字，而「Garden」則來自德文 Weingarten，意指葡萄園。2021 年份由 92% Grenache 與 8% Mataro 釀成，葡萄來自 Barossa Valley 老藤葡萄園；Grenache 與 Mataro 分別釀造，並於大的法國舊桶中陳釀 10 個月後再進行調和與裝瓶。 品酒筆記：酒色為中等紅寶石色並帶紫色光澤，香氣深邃而芳香，帶有新鮮紅莓、櫻桃、大黃、甘草、灌木叢、香草、薰衣草、肉豆蔻皮與白胡椒。入口豐富、辛香且集中，覆盆子與桑椹果味鮮明，酸度帶有清爽感，尾韻以細緻絲滑的單寧收結。 建議搭配：烤鴨、香料羊排、炭烤豬肋排、燉牛肉、帶香草與胡椒調味的料理。 定價：2250 元 當天另有特價 JOHN DUVAL Entity Shiraz 2019 約翰杜瓦 安蒂 希哈紅酒 產區：澳洲 Barossa Valley 品種：100% Shiraz 酒精濃度：13% 釀造：Entity Shiraz 是 John Duval 對 Barossa Shiraz 的核心詮釋。John Duval 在 Penfolds 時期便與 Barossa 老藤 Shiraz 有深厚經驗，並參與推動以法國橡木桶陳釀 Barossa Shiraz 的現代風格；Entity 延續此方向，展現 Barossa Shiraz 的深度、結構與優雅。2019 年份葡萄來自 Krondorf、Ebenezer、Moppa、Tanunda 與 Eden Valley，其中 89% 來自 Barossa Valley、11% 來自 Eden Valley。酒液分批發酵後陳釀 15 個月，其中 35% 使用大的法國新橡木桶。 品酒筆記：此酒帶有深色莓果、黑李、茴香與丁香香氣。入口深邃集中，黑色水果層次豐富，伴隨黑巧克力、泥土與辛香感，尾韻悠長，單寧與酒體兼具力量與平衡。建議此酒年輕時已適合品嚐，在良好條件下具至少 15 年陳年潛力。 餐搭建議： 牛排、戰斧牛排、燉羊肩、黑胡椒牛肉、炭烤肉類、帶煙燻或醬燒風味的料理。 定價：2300 元 當天另有特價 HENSCHKE Keyneton Estate Euphonium, Barossa 2018 漢斯吉酒莊 坎尼頓莊園 低音號紅酒 產區：澳洲Eden Valley 、Barossa Valley 品種： 65% Shiraz、23% Cabernet Sauvignon、9% Cabernet Franc 與 3% Merlot 酒精濃度：13% 釀造：Keyneton Estate Euphonium 是 Henschke 經典的 Shiraz 主導，波爾多品種混釀，2018 年份由 65% Shiraz、23% Cabernet Sauvignon、9% Cabernet Franc 與 3% Merlot 組成，葡萄來自 Eden Valley 與 Barossa Valley。此酒使用 20% 新桶與 80% 舊桶熟成，其中橡木桶比例為 71% 法國桶、29% 美國桶，熟成 18 個月後調和裝瓶。 品酒筆記：2018 年份酒色深紅並帶寶石紅光澤，香氣集中，有成熟黑莓、黑醋栗、李子、藍莓、茴香與紫羅蘭，並帶有黑胡椒與雪松氣息。入口展現深色李子、黑莓與黑醋栗的濃郁果味，口感飽滿而聚焦，酸度明亮平衡，單寧細緻成熟，尾韻悠長。 建議搭配： 肋眼牛排、炭烤牛小排、鹿肉、黑胡椒牛肉、紅酒燉牛肉。 定價：2850 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 夾克馬鈴薯 普羅旺斯燉菜 馬莎拉雪莉燉牛頰肉 2026/7/6（六）下午2:00~尋俠堂＊酩洋酒業，薑是老的辣：澳洲頂級酒莊希哈Shiraz 老滕｜John Duval 約翰杜佛＋Henschke漢斯吉酒莊 品酒費：1900 元 兩人同行９折優惠 搭配：夾克馬鈴薯、普羅旺斯燉菜、馬沙拉燉牛頰肉、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

盲品讓你專注於真實的風味 在氣泡酒的世界，香檳與CAVA及一般氣泡酒的價差巨大且風味也不盡相同。同樣的，在橄欖油的世界裡，玲瑯滿目的油品到底該如何判斷品質好壞與購買適合的類型，其實都很需要消費者花點時間學習！ 這一次尋俠堂透過盲品方式，幫您拋開品牌與價格的迷思，並且深入橄欖油與氣泡酒的風味差異。 精選來自法國、義大利、西班牙七款氣泡酒，以及來自西班牙三大品種與兩大品牌橄欖油，以盲品方式，讓大家有機會拋開品牌與價格迷思，感受氣泡酒與橄欖油的真實風味。 香檳與氣泡酒盲品指標 全球氣泡酒三大巨頭，產量最大的莫過於義大利的Prosecco，年產約6億～6.6億瓶、其次是法國香檳Champagne，約3億瓶，但香檳的產值最高，位居第三位為西班牙CAVA。前者使用大槽法發酵、效率高、產量多，後兩者均使用法規嚴格的瓶中二次發酵法，需要漫長的陳年時間。 來自不同的產區，使用不同品種，陳年時間也不同的氣泡酒，該如何判斷風味與細緻度呢！ 有三大基本指標可以參考： 氣泡細緻度：香檳氣泡通常極為細密且持久；一般氣泡酒氣泡顆粒較大、氣泡消散快。 酵母自溶香氣：香檳具明顯的烘焙、烤麵包與堅果香；傳統法以外的氣泡酒多以新鮮水果為主。 酸度與結構：香檳產區緯度高，酸度極高且骨架清晰，陳年潛力強。 橄欖油的盲品指標 西班牙橄欖油核心三大品種為皮夸爾 (Picual)、阿貝金娜 (Arbequina) 與霍吉布蘭卡 (Hojiblanca)。皮夸爾 (Picual) 產量最多、最耐高溫。香氣濃郁，帶有番茄及杏仁味，入口有明顯的苦澀感與辛辣尾韻，抗氧化力強，油質穩定度高。 阿貝金娜 (Arbequina) 溫和滑順、百搭入門，風味極為溫和，帶有明顯的蘋果、香蕉與堅果香甜味，幾乎沒有苦澀感。多酚含量相對較低，抗氧化性較弱，油質不耐高溫。霍吉布蘭卡 (Hojiblanca) —層次豐富、香氣多變，帶有鮮明的青草、芭樂、番茄、朝鮮薊及杏仁香氣，尾韻帶有淡淡的辛辣感。層次豐富，風味平衡，適合生飲、涼拌或稍微加熱的溫沙拉。 橄欖油盲品（Blind Tasting）是評估橄欖油品質、風味與辨別缺陷最客觀的方法。評比橄欖油的好壞以及風味，可以從下面三大指標來分辨！ 品油杯 果味 (Fruity)：新鮮橄欖果實的香氣，分為綠色果味（青草、草本）與成熟果味（蘋果、香蕉）。 苦味 (Bitter)：新鮮橄欖中多酚物質引起的正常風味，主要在舌頭後方感受。 辣味 (Pungent)：喉嚨的刺痛感或咳嗽感，源自高抗氧化特性的橄欖多酚（如橄欖苦苷）。 6/27（六）下午2:00~ 開始，尋俠堂 ＊東西洋行與醐閤葡萄酒，邀請您一起盲品六款氣泡酒外，也規劃三款頂級橄欖油，讓大家深入氣泡酒與橄欖油的差異，並用新鮮橄欖油做出五道好菜，讓您在初夏有個涼快又充實的午後時光！ 講師 :James Huo 學歷：BACHELOR degree、Swiss Hotel Mangement School 證照：WSET Level 3 Advanced 國際品酒師認證 CIVB 波爾多學院三級認證 CWC 香檳品鑑二級認證 LNDV 香氣大師認證 講師：東西洋行總經理Mandy 經歷：20年食品產業經驗，遊走於本土與外商職場，長年穿梭於業務與行銷的交界。 學歷：英國 University of Leeds 廣告與行銷碩士畢業，換過十份工作，全部與吃有關。因職務需要學習咖啡品評與感官分析（Sensory Panel）、通過「黃豆油大師檢定(Soy Oil Master)」檢定，再赴西班牙考取ESAO 橄欖油學院 (Escuela Superior del Aceite de Oliva) 品油師認證，大概是全台灣最貪吃的品油師。 品油餐酒費：1700元 兩人同行9折優惠 搭配：橄欖油佐沙拉、西班牙番茄冷湯、西班牙蒜油蝦、橄欖冰淇淋、西班牙大蒜番茄橄欖麵包 YBARRA 益百萊橄欖油莊 YBARRA橄欖油莊創立於1842年，長達170多年的橄欖油生產歷史，使他們在特級初榨橄欖油的種植方面積累了豐富的專業知識。YBARRA Alimentación位於西班牙安達盧西亞地區，精選當地最好的原料，生產出始終保持高品質的產品。向世界推廣西班牙的飲食理念。Ybarra橄欖油莊擁有現代化且寬敞的實驗室，用於品質控制和分析。其中，特級初榨橄欖油均採用當地最有名的兩種橄欖樹：阿爾貝奎納（Arbequina）和霍吉布蘭卡（Hojiblanca）兩大品種。用它們榨出的橄欖油口感清新，帶有濃鬱的果香，令人愉悅。此外，油莊設有專業的品油師團隊，每年進行超過1500次橄欖油品鑑，確保產品獨具特色，並滿足最挑剔的消費者。 YBARRA 特級冷壓初榨橄欖油 產區：西班牙安達魯西雅 品種：部分阿爾貝奎納（Arbequina）、部分霍吉布蘭卡（Hojiblanca） 容量：500ml 發煙點：180度 保存期限：24個月 油質風味：風味淡雅且富含天然果香，融合黑橄欖、綠蘋果與草本香氣。入口有輕微的苦韻與溫和辛香，低調而不衝突，細緻且平衡。 適合料理：非常適合日常烹飪（煎、炒、煮），也常用作生飲入門或淋在沙拉、溫沙拉上增添風味層次。 定價：480元。 當天購買另有特價 YBARRA 單一品種 HOJIBLANCA 特級冷壓初榨橄欖油 產區：西班牙安達魯西雅 品種：100%霍吉布蘭卡（Hojiblanca） 容量：500ml 發煙點：180度 保存期限：24個月 油質風味：特選單一品種 Hojiblanca 橄欖製成，香氣更為平衡優雅，帶有芭樂清新、百香果酸甜與奇異果的特殊果味。 入口時帶一點鮮潤青果般的自然風味，讓油體更加平衡與芳香，喉間浮出的溫和辛辣感，彰顯橄欖油鮮活的生命力。 適合料理：屬於生飲旗艦款，最推薦用來直接生飲、製作沾醬、拌沙拉或上桌前最後定風味提香。 定價：500元。 當天購買另有特價 Puerto la Fuente Extra Virgin Olive Oil 生命之泉 第一道特級冷壓初榨橄欖油 產區：西班牙 安達盧西亞 品種：100% Picual 容量：500ml 發煙點：180度 保存期限：24個月 特級初榨橄欖油是在低於 25 度的溫度下從轉色期的橄欖中提取的。可用於直接使用和享受還是用於烹飪。具有強烈的苦味，橄欖葉、青草、無花果、番茄、番茄等草本香氣。突出的是強烈的苦味，濃鬱而力。油酸含量高（80%），是抗氧化最穩定的油之一。 Picual橄欖油風味濃郁，苦味和刺激感較強，呈現橄欖葉、青草、無花果、蕃茄的植物氣息。強烈苦澀味令其獨具個性，口感醇厚強勁。高溫下依然保持原有特性，十分適合廚房烹飪。 定價：650元 當天另有特價 用橄欖油做出五道Tapas料理 西班牙大蒜橄欖油麵包、橄欖油佐生菜沙拉、西班牙蒜油蝦、西班牙番茄冷湯(Salmorejo)、橄欖油冰淇淋 Marc Hébrart 瑪黑酒莊：全球百大風雲酒莊 獲選Wine & Spirits 2014 全球百大風雲酒莊 創立於 1964 年，當時第一年的總產量只有 280 瓶，透過上一代的殷實耕耘，才將土地擴大到目前約 12.5ha 的小規模。當時年僅 19 歲的第二代 Jean-Paul Hébrart 在 1983 年起就加入釀造。父子兩代堅持古法，持續釀造出令人讚賞的美味佳釀。1997 年時合併家族土地，並將 Marc Hébrart 推上另一個高峰，成為世界香檳行家間熱門的精品 RM 香檳。 為維持傳統的香檳工藝與滋味 Marc Hébrart 香檳至今仍採用大量的人工方式進行生產，與 Selosse 等頂尖的 RM 廠相同。堅持古典方式人工採收，舊式壓榨機，手動轉瓶除渣，因此產量非常稀少。以酒莊的粉紅香檳為例，年產量僅 2,500 瓶。釀造時使用不銹鋼桶，與少部分的橡木桶，不進行攪桶，以保持葡萄原本的純淨自然的風味。 Marc Hébrart Sélection 1er Cru Brut NV 馬克 艾博哈 一級園精選無年份香檳 產區：香檳區 Vallée de la Marne 馬恩河 品種：70% Pinot Noir, 30% Chardonnay 酒精：12.5% 添糖：7.5 g/L。 風土：Vallée de la Marne 馬恩河橫貫香檳區，自古便是法國北部最重要的交通要道，將名流貴族喜愛的香檳送往巴黎。沿岸景色迷人，發展也相當繁榮。東邊Aÿ附近延續漢斯山區的白堊土，適合種植黑皮諾與夏多內。往西，土壤中的黏土與砂質比例增加，成為慕尼耶最適合生長的地區。多間小農香檳在此地釀造出以慕尼耶為主的精采香檳。 釀造：堅持古典方式人工採收，舊式壓榨機，手動轉瓶除渣，不特別強調低補糖，並認為過少的Dosage 反倒會減損香檳整體的平衡感與尾韻的長度。 品酒筆記：葡萄來自三座一級村，分別是 Mareuil-sur-Aÿ、Avenay-Val-d'Or 與 Bisseuil。歷經48個月的窖藏時間，使質地更加圓潤和諧。散發純淨的百合、迷迭香與薄荷氣息，融合迷人的葡萄柚、蘋果、荔枝與白桃香氣，伴隨礦物風味。高酸度與添糖形成絕妙的平衡，隨著時間更能發展出蜂蜜與糖漬蘋果香氣。 Terry Theise 將本款評為”Absolute Best Value”複雜的香氣，明顯礦物感，Dosage 與酸度的平衡，更保留新鮮的果味。 得獎紀錄：Tyson Stelzer 94、Vinous 93、Wine Advocate 92、Wine Spectator 92 定價：2300元 當天另有特價 Champagne Le Brun de Neuville 四季香檳 Le Brun de Neuville 他們的共同願望是照亮塞尚丘 (Côte de Sézanne) 。 葡萄園坐落於 Côte de Sézanne 的正中央，遍佈 12 個村莊，葡萄園內皆為有機種植，多數皆為 Chardonnay。由於塞尚丘覆蓋了幾公分的泥土是由方解石顆粒組成，它的高孔隙率使其擁有極佳的保水性，確保植物即使在最乾燥的夏季也能獲得充足的供應。葡萄園位於山坡上，可以累積大量的太陽能。有機種植、不使用任何除草劑、獲得 Haute Valeur Environnementale （HVE）及 Viticulture Durable en Champagne （VDC）認證。 1963年開始，酒莊創始人與 28 位珍惜當地風土的釀酒師於 lieu dit『La Crayère』開始深耕與研究，並於兩年後著手開始建立簡易的釀造酒莊。而決定開始販售屬於自己的香檳及正式成立酒莊『Champagne Le Brun de Neuville』是在1973年。幾年的努力後，酒莊規模擴大，新增了許多釀酒設備，包含除渣機、貼標機、恆溫發酵槽和壓榨機。為了更好的環境也新增了汙水處理設備。酒窖於 2008 年又再次擴建，並且專注與更深的研究釀造【Cru】的酒款，在 2011年 開始將二次發酵前的酒款放置於橡木桶中陳年。2022年起，Champagne Le Brun de Neuville 每年約有 30 萬瓶的產量供給全世界的愛酒人。 Le Brun de Neuville Côte Blanche NV 四季香檳 春日系列【白山】 產區：Côte de Sézanne 品種：(45-years-old) 100% Chardonnay, (Base 2018) 25% of reserve wines 種植：South-East facing, Clay and chalk soils 甜度：Brut 8g/l 釀造：酒精發酵於不銹鋼大槽 & 橡木桶中進行。不進行完整的 MLF。二次發酵後，瓶中陳年 36 個月以上才進行除渣。 品酒筆記：家族經典特釀，這款 Blanc de Blancs 來自 Côte de Sézanne 的各個 Crus，經 過長時間的酒糟陳釀。 得獎紀錄：WE - 92 | JS - 93 | JR - 17 定價：2200 元 當天另有特價 Champagne Brigitte Delmotte 德夢特酒莊 德夢特酒莊 Champagne Brigitte Delmotte 位於 Côte des Bar 產區，這片區域近年來備受矚目，以生產風味濃郁且富有個性的香檳聞名。酒莊歷經 五代傳承，始終秉持對傳統香檳釀造法的敬意，並結合現代技術，以釀造出細膩且極具層次的酒款為目標。 Champagne Brigitte Delmotte Blanc de Noirs 德夢特 黑中白 香檳 產區：法國 - 香檳區 品種：100% Pinot Noir。 酒精：12% 釀造 : 傳統香檳法釀造，從釀造到陳年的時間至少達到 3 年，顏色呈美麗的金黃色，細緻的氣泡持續不斷且閃爍著金色的光芒，形成美麗的煙囪狀。 品酒筆記：有著覆盆子和野草莓濃鬱的水果香氣香氣，活潑新鮮的口感，呈現出美味紅色水果的味道，更帶有令人愉悅的礦物感和單寧味。回味悠長持久，極具表現力。 餐酒搭配 ：西式前菜、起司、烏魚子、生蠔、大閘蟹、沙拉。 定價：2200元 當天另有特價 Mousse Fils L'Or 暮瑟父子酒莊 Pinot Meunier專家 香檳區最強Pinot Meunier專家！ Moussé 家族在馬恩河谷栽種的歷史可以追溯到 1629 年。家族前人 Eugène Moussé 於 1923 年時，選擇自行裝瓶販售，並持續至今日。酒莊坐落於馬恩河谷產區中心的 Cuisles 村，受惠於此處較溫和的氣候條件，以及土壤以黏土、砂土與礫石為主，最適合釀造出頂尖的皮諾莫尼耶。 目前已傳承至第四代莊主 Cédric Moussé。秉持家族傳統重視自然環境的哲學，不使用化學藥劑，採用精油強化與治療葡萄藤。同時種植多種西洋草本，以最天然的方式抵禦病蟲害。根據日月星辰進行各式種植，使用馬匹犁田，連水都取自天然的湧泉。釀造室的設計同樣講求自然，強調引入自然光，並且加裝太陽能板，供應酒莊的能源用。使瓶身是最新輕量化的高強度玻璃瓶，甚至包括裝瓶運送，酒莊都致力降低碳足跡，實踐環保的真諦。 Cédric更成為組織自 1971 年創立以來，完全使用 100% 皮諾莫尼耶釀造 Spécial Club 的第一人！ Moussé Les Terre d'illite Millésime 2017 慕瑟父子「伊利特之境」香檳 產區：法國香檳區 品種：80% Pinot Meunier、20% Pinot Noir。 二次瓶陳：36 個月 (依年份調整)。 陳年基酒：無。 製程：不鏽鋼槽。 添糖：2 g/L。 乳酸發酵：有。 品酒筆記：此款「伊利特之境」酒名「Les Terres d'illite」在法文中意味著「伊利特土壤」。葡萄來自 Cuisles 村，伊利特 (illite)是一種葡萄園中的綠色黏土，在乾旱期間，綠黏土特別能夠保持水份。此酒款僅在上好年份生產，二次瓶陳 36 個月。帶有梅子與黃肉李的特殊香氣。年份香檳特有的圓潤口感與奶油布里歐麵包的香氣，餘韻完美無缺，等候未來高峰期的精采表現。 國際評分：2017年份評分：Wine Advocate 92 定價：2850元 當天另有特價 Agustí Torelló Mata 阿古斯提酒莊 ATM CAVA 酒莊位於 Sant Sadurní d’Anoia，這裡是Penedès 產區的心臟地帶，也是cava之都。寒冷確有地中海海風調節，擁有最老樹齡的老藤，對風土的堅持全程有機永續栽種、敬重這片土地控制產量，在國際上極具聲望，就連法國權威評論家都曾經將ATM其中一款Kripta評選為世界釀最好的前五大氣泡酒，可見ATM 在氣泡酒的釀造品質與威望。ATM是西班牙最重要也最具代表性的氣泡酒之一，在國際的米其林三星餐廳裡更是必見的藏酒，更曾經與獲選2013第一名的Can Roca 共同推出餐酒搭。 Agustí Torelló Mata Brut Reserva Cava 2019 阿古斯提原生翡翠氣泡酒 產區：Penedès 品種：Macabeo 39%、Parellada 38%、Xarel.lo 23% 位在西班牙氣泡酒重鎮聖：莎慕尼（Sant Sadurní）依靠蒙塞拉特（Monserrat）山脈鄰靠地中海，氣候寒冷但有地中海海風調節氣溫，土壤種類多元卻貧脊適合葡萄生長。擁有最老樹齡老藤。 釀造：最少 24 個月傳統二次瓶中發酵 品酒筆記：Xarel.lo為CAVA 提供結構與酸度、 Macabeo 提供口感層次和細緻、Parellada 則帶來花香等細緻香氣，三種葡萄都是地中海風土條件適合品種， 也創造 CAVA 經典風味。酒體剔透清澈，汽泡非常細緻。香氣呈現青蘋果、檸檬、柑橘、清淡花香與經典烤麵包香。酸度與甜度均衡，尾韻綿長延續。 • Robert Parker 90 • Guía Peñín 90 • Decántalo 91 定價：1200元 當天購買另有特價 ⾦⾊城堡Casalforte Casalforte（金色城堡）是義大利東北部威尼托（Veneto）產區的知名葡萄酒品牌，為當地大型釀酒合作社 Cantina Riondo（羅朵酒莊）旗下的頂級系列。該品牌以出產高品質、高性價比的葡萄酒聞名。葡萄來自義大利威尼托的維羅納（Verona）山丘，土壤與氣候極適合種植原生品種。 Casalforte Prosecco Extra Dry DOC NV 金色城堡普羅賽克氣泡酒 產區：Penedès 品種：100%Gela 酒精度：11% 釀造：不鏽鋼槽培養約 6 個月 品酒筆記：以 100% 麗絲玲（Glera）葡萄釀造。此酒款酒精度約 11%，帶有清脆細緻的氣泡與濃郁的白花、水梨及青蘋果香氣。另可見蜜桃、些微成熟核果。明亮的果香與花香交織出優雅的層次，口感清爽輕盈，適合微冰後單獨飲用，或作為餐前開胃酒、派對慶祝的乾杯酒。 定價：800元 當天購買另有特價 品油餐酒費：1700元 兩人同行9折優惠 搭配：橄欖油佐沙拉、西班牙番茄冷湯、西班牙蒜油蝦、橄欖冰淇淋、西班牙大蒜番茄橄欖麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

什麼是PIWI ？ 在奧地利，PIWI（抗真菌雜交葡萄品種）正迎來爆發性成長，截至 2026 年，全奧地利種植面積已達到約 880 公頃（約佔總種植面積的 2%），且預估到 2032 年將持續成長至 5%。 PIWI 是德文 Pilzwiderstandsfähige Rebsorten 的縮寫。它是透過將高品質的歐亞釀酒葡萄（Vitis vinifera）與具備天然抗性的美洲或亞洲野生品種進行傳統雜交（非基改）培育而成。其核心優勢在於能抵抗露菌病與白粉病，協助酒農減少 80% 至 90% 的農藥噴灑與牽引機碳排放，是奧地利推動永續、有機與自然派葡萄酒的關鍵武器。 PIWI 將父本品種的花粉接種到母本品種的花上。然後用漿果的種子培育新的植株。由於傳統雜交育種方法所得到的幼苗並非完全相同，因此必須經過多年艱苦的選育工作。這個過程可能需要10到20年，最終能培育出新葡萄酒品種的，往往只有從1萬粒雜交種子中培育出一到三株。 PIWI 品種將我們傳統葡萄品種的優良葡萄和葡萄酒特性與雜交夥伴對白粉病和霜霉病的抗性相結合。PIWI 葡萄藤使得大幅減少農藥的使用成為可能。— PIWI 國際 隨著歐盟放寬法規，加上自然派、低干預釀造席捲市場，奧地利許多前衛與精品酒莊紛紛投入 PIWI 釀造，其中最具知名度有兩大酒莊，分別是Gut Oggau（奧高酒莊），近年推出了名為 Eugenie 的橘酒，就是採用 PIWI 混釀（PIWI Field Blend）。其次是Karl & Maria Renner（Renner雷納酒莊）其釀造的 Winburg PIWI Amber 採用 Muscaris 和 Souvignier Gris 混釀，是極具代表性的永續橘酒範本。 Renner 雷納酒莊 Renner酒莊坐落於接近斯洛維尼亞邊境的南施泰雅馬克地區，地形為連綿起伏的丘陵，土壤主要組成為海洋沉積、富含石灰質與矽石的泥灰土、帶碎礫黏土與粉土，當地稱之為 Opok。1966年現任酒莊主人 Karl的雙親 Erwin & Burgi於自家房舍周圍陡坡開拓梯田葡萄園，酒莊成立之初即秉持「與自然共生」的理念，以注重環境保護與生態友善的思維採行有機耕種。 Karl 1997年與妻子 Maria繼承酒荘，逐步將葡萄園面積擴展至今日六公頃的規模，Renner家族初期在這片充滿活力的土地上栽種傳統品種Sauvignon Blanc、Weißburgunder、Morillon、Gelber Muskateller 與Zweigelt；由於氣候變遷與全球暖化帶來極端的天氣變化日益加劇，自2011 年起，Karl 開始積極引進抗病性強韌、創新且品質優異的PIWI 葡萄如Muscaris、Souvignier Gris、Chardonel、Blütenmuskateller 等品種於自家葡萄園種植。PIWI 品種對白粉病與霜黴病具高度抗性，使得在葡萄種植過程中大幅減少硫酸銅與自然動力農法製劑的使用及二氧化碳排放量，降低對環境的衝擊，不僅減輕了對環境與氣候的影響，也讓有機葡萄園更加生態多樣化。 「有機葡萄酒和Piwis葡萄酒，這是最永續、最環保的葡萄酒生產方式。」——卡爾雷納，雷納有機酒莊 「還原葡萄最初的風味，是我們釀酒的初衷。」 為了將優質葡萄純粹無雜地呈現在酒杯中，我們在酒窖中絕不使用任何添加物—除非必要，也僅會謹慎地少量加入硫化物。在釀造過程中，以最低限度的人為干預，尊重葡萄酒自然、緩慢而細膩的發展週期—「時間即品質」，唯有如此，才能成就純粹且高品質的酒款，因此我們讓酒液與酒泥一起緩慢熟成，裝瓶則選擇在較晚的階段進行。對我們而言，葡萄酒若非可持續且真實的成果，再美味也毫無價值—那是違背自然的。當自然與人性都被納入考量，並與品質共融，我們對葡萄酒的態度也隨之轉變：品飲不再只是享受，而是種有意識的體驗，是一份更深的敬意。 2026/6/20(六) 下午2:00開始～尋俠堂＊捷孚，邀請您參觀見證全球最先進的『永續新武器』，透過奧地利Renner 雷納酒莊的經驗，感受最具創新的自然酒！ 品酒費：1700元 兩人同行九折優惠 搭配：維也納炸豬排、奧地利酸菜豬腳、奧地利燉牛肉湯、法國麵包等。 Thirsch系列 Thirsch 為酒莊農場的歷史名稱，這個系列被定位為「展現自然本色」的類別。本系列葡萄酒酒體飽滿，風格獨特，體現了與大自然和諧共處的概念，通常採用有機或更低干預的方法。 Karl Renner Thirsch Chardonel 2021 雷納瑥伯格 悌爾栩 夏朵內日白酒 產區：奧地利 Austria - 南施泰雅馬克地區 品種：Chardonel〈Seyval Blanc x Chardonnay〉 酒精：13.5% 釀造：樹齡5~10年的葡萄十月初以人工採收、挑揀及去梗，經短暫浸皮萃取後輕柔榨汁置入舊的中型橡木桶以天然酵母進行酒精發酵，發酵期間無溫控，最終與酒泥浸泡培養32個月，未澄清、未過濾、僅添加微量SO2裝瓶。 品酒筆記：酸度清新、酒體均衡，有著純淨細膩的口感。 訂價：1200元 當天購買另有特價 Karl Renner Thirsch Muscaris 2021 雷納瑥伯格 悌爾栩 慕思卡利斯白酒 產區：奧地利 Austria - 南施泰雅馬克地區 品種：Muscaris〈Solaris x Gelber Muskateller〉 酒精：13.5% 釀造：樹齡5~12年的葡萄九月下旬以人工採收、挑揀及去梗，90%短暫浸皮萃取後輕柔榨汁置入不銹鋼槽以天然酵母進行酒 精發酵，其餘10%經浸皮發酵三週後榨汁混入不銹鋼槽一起進行酒精發酵，發酵期間無溫控，最後酒泥浸泡培養23個月，未澄清、未過濾、僅添加微量SO2裝瓶。 品酒筆記：經典的麝香葡萄風格，荔枝、玫瑰、一點白花香，耐喝不膩口。 訂價：1200元 Karl Renner Thirsch Souvignier Gris 2022 雷納瑥伯格 悌爾栩 灰蘇葳妮白酒 產區：奧地利 Austria - 南施泰雅馬克地區 品種：Souvignier Gris〈Seyval Blanc x Zähringer〉 酒精：13.5% 釀造：樹齡5~10年的葡萄九月底以人工採收、挑揀及去梗，經短暫浸皮萃取後輕柔榨汁置入舊的中型橡木桶以天然酵母進行酒精發酵，發酵期間無溫控，最終與酒泥浸泡培養31個月，未澄清、未過濾、僅添加微量SO2裝瓶。 品酒筆記：酸度線條鮮明，口感緊實，蘋果、洋梨香氣，還有一絲木桶陳釀的堅果氣息，酒泥浸泡帶來的甜感尾韻令人驚豔。 訂價：1200元 Karl Renner Thirsch Zweigelt 2018 雷納瑥伯格 悌爾栩 茨懷格紅酒 產區：奧地利 Austria - 南施泰雅馬克地區 品種：Zweigelt 酒精：13.5% 釀造：樹齡25年的葡萄九月中以人工採收、挑揀及去梗，經三週浸皮萃取後輕柔榨汁置入舊的中型橡木桶以天然酵母進行 酒精發酵，發酵期間無溫控，再移至舊中型橡木桶中與酒泥浸泡培養四年，未澄清、未過濾、僅添加微量SO2裝瓶。 品酒筆記：長時間酒泥培養，卻依然保有多汁口感，新鮮迷人的小紅莓、覆盆子、草莓香氣，與黑皮諾風格相似，整體清透討喜。 搭配餐點：建議搭配烤鴨、煎烤禽類等料理。 訂價：1200元 當天購買另有特價 Winburg 系列 「Wineburg」這個名字源自於卡爾·雷納（Karl Renner）父母名字的一部分：埃爾文·雷納（Erwin Renner）和布爾吉·雷納（Burgi Renner）。這個系列的特色在於對葡萄原料的精挑細選。它們均來自單一葡萄園，用成熟度極高的葡萄釀造出獨具風土特色的葡萄酒，且通常在木桶中陳釀1年至數年。 Karl Renner Winburg Muskateller 2020 雷納瑥伯格 瑥柏格 黃麝香白酒 產區：奧地利 Austria - 南施泰雅馬克地區 品種：Gelber Muskateller 酒精：11.5% 釀造：樹齡逾35~55年的葡萄於九月底以人工採收、挑揀及去梗，先經10~12小時的浸皮萃取，再輕柔榨汁置入舊的中型橡木桶以天然酵母進行酒精發酵，發酵期間無溫控，最終與酒泥浸泡培養23個月，未澄清、未過濾、僅添加微量SO2裝瓶。 品酒筆記：花果香氣明亮，酸度清爽，酒體細膩自然，優雅且帶淡雅果香。 訂價：1200元 Karl Renner Wineburg PIWI Amber 2020 雷納瑥伯格 PIWI 混釀橘酒 產區：奧地利 Austria - 南施泰雅馬克地區 品種：Muscaris & Souvignier Gris 酒精：13% 釀造：Muscaris於九月下旬、Souvignier Gris於十月上旬以人工採收、挑揀及去梗，分別經3~4週的浸皮發酵，再輕柔榨汁 一同置入舊的中型橡木桶以天然酵母進行酒精發酵，發酵期間無溫控，最終與酒泥浸泡培養23個月，未澄清、未過 濾、僅添加微量SO2裝瓶。 品酒筆記：新一代PIWI，葡萄將誠實實踐的有機種植與PIWI葡萄品種結合，從而成為最生態、最永續的葡萄栽培方式。香氣迷人，帶有麝香葡萄和熱帶水果氣息。口感豐富卻簡單易飲。 訂價：1700元 ●｜菜單 Menu｜● 奧地利酸菜豬腳 奧地利燉牛肉湯 蘑菇炒蛋 2026/6/20(六) 下午2:00開始～尋俠堂＊捷孚，邀請您參觀見證全球最先進的『永續新武器』，透過奧地利Renner 雷納酒莊的經驗，感受最具創新的自然酒！ 品酒費：1700元 兩人同行九折優惠 搭配：維也納炸豬排、奧地利酸菜豬腳、奧地利燉牛肉湯、法國麵包等。 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主

『蠔飲』羅亞爾河 羅亞爾河Loire是法國最長的一條河流，延著河岸有超過800公里的蜿蜒道路，充滿了法式風情。羅馬人在2000年前於羅亞爾河谷的南特市附近種植葡萄，今天羅亞爾河谷已是法國第三大的葡萄酒產區，共有63個法定產區AOC。 羅亞爾河從下游到上游共有四大產區，包括：南特（Nantes）安茹(Anjou)、都漢（Touraine）以及上游的松塞爾Sancerre和普衣芙美Pouilly-Fumé最著名。 南特（Nantes）：靠近羅亞爾河出海口，以蜜思卡得（Muscadet）不甜白酒聞名。由於酒的酸度高，口味清雅，帶許多礦石的味道，因此，最常用來搭配生蠔與海鮮冷盤。 安茹(Anjou)：以粉紅酒著名，味道淡雅、帶點甜味。此地也是白梢楠（Chenin Blanc）白酒的最佳產地。甜白酒以南岸的萊陽丘（Coteaux du Layon）最著名，酒的口感均衡不會太甜膩，常有蜂蜜、杏桃的香味。 都漢（Touraine）：可生產紅、白、粉紅酒、新酒以及氣泡酒。以白梢楠為主，主要分布在梧雷（Vouvray）及蒙路易（Montlouis）。 上游區（Centre）：主要生產白蘇維濃（Sauvignon Blanc）不甜白酒，這裡的白蘇維翁也帶有礦石與火藥氣味，風格獨特。其中又以松塞爾Sancerre和普衣芙美Pouilly-Fumé最著名。 羅亞爾河葡萄酒產區地圖 Muscadet (蜜思卡岱)品種位於羅亞爾河下游靠近南特（Nantes）的區域，緊鄰海洋。因酒質輕盈、高酸度，帶有獨特的海洋鹹味與礦物感，如同天然的檸檬汁，是提升生蠔鮮甜並中和鹹度的最佳飲品。其中，如果標示為 Muscadet Sèvre-et-Maine "sur lie" 的酒款，表示在陳釀過程中與酒渣接觸，會具有更多圓潤感與複雜度，與肉質飽滿的生蠔（如 法國Gillardeau或日本的廣島生蠔）搭配尤佳。 再者，上游的Sancerre 松塞爾產區，使用白蘇維濃（Sauvignon Blanc）釀造。因為具有強烈的燧石（flinty）礦物感與鮮明的柑橘香氣，非常適合搭配帶有濃郁碘味的精緻生蠔，如法國芬蒂克雷 Fines de Claire生蠔或澳洲塔斯馬尼亞的生蠔。更上游的Pouilly-Fumé 普伊-富美同樣生產白蘇維濃白酒，但比 起Sancerre松賽爾產區， 帶更明顯的煙燻與燧石氣息，適合搭配風味較濃厚的生蠔。 至於中游都漢產區生產的Dry Vouvray (不甜沃萊)，使用白肖楠Chenin Blanc釀造。這種白酒比起Muscadet 更有結構，帶有較多的青蘋果和蜂蜜香氣，但經常會釀成甜型的白酒，需要更高酸度才很好地襯托生蠔的質地。 這一次尋俠堂特別引進來自『澳洲塔斯馬尼亞生蠔』，新鮮空運的活體生蠔，以純淨南冰洋海水養殖的生蠔聞名，屬太平洋生蠔（Pacific Oyster）為主。產季在 4 月至 10 月秋冬期間，肉質最為肥美清甜，帶有獨特海水碘味與金屬香氣。此外，對比『日本生食等級廣島生蠔』，我們使用2025最高金賞｜日本頂級生蠔：古水牡蠣，來自東廣島純淨海域，擁有超過50年的養殖經驗，並以傳統垂下式養殖培育，打造真正的「生食等級」品質，其口感飽滿，乳香濃厚、尾韻乾淨、無雜味。 2026/6/14 (日)下午2:00開始，嘉義尋俠堂＊醇酒街，歡迎大家一起在初夏品嚐Ｏyster Party生蠔之酒｜感受Loire羅亞爾河大自然的美味！ 講師 ：Kanny＋Jean-François Bourrec 醇酒街 (Rue du Vin)」是一家代理法國有機與自然動力法葡萄酒的進口商。Kanny（Kanny Tang）是該公司的共同創辦人。Kanny Tang澳洲大學畢業後回台先後在TVBS、東森電視擔任企劃，服務於外商廣告公司多年後赴法國進修，取得杜爾大學(IUT de Tours)葡萄酒商業與行銷專業學士。在法國居住將近十年的時間，和先生Jean-François一起負責多間法國酒莊大中華區的葡萄酒銷售。中、英、法文流利，專精品酒和佐餐搭配。 溥和康(Jean-François Bourrec) 來自浪漫的花都巴黎，從小受葡萄酒文化濡染，完成語言工程碩士Master en Ingénierie Multilingue，擔任多年電腦語言工程師的工作，卻因為有機葡萄酒的「真誠」，義無反顧地一頭栽進葡萄酒的世界，鍾情於中華文化，不但會法語、英語，也會說流利的中文、日文。同時為高雄餐旅大學兼任講師，熱愛研究葡萄酒風土(Terroir)和自然的葡萄酒栽種、釀造。 餐酒費：1900元 （兩人同行9折優惠） 搭配： 日本廣島生食級生蠔、澳洲塔斯瑪尼亞生蠔、奶油蘆筍與烤鴨、 焗烤奶油起司生蠔 、法國麵包等 菲桐酒莊Domaine Le Fay d’Homme 菲桐莊園位於蜜思卡得法定產區，隸屬於羅亞爾河大區。莊主Vincent Caillé 於1986年接下家族酒莊，是菲桐莊園第五代子孫，27公頃的葡萄田裡包括了片麻岩(gneiss)、輝長岩(gabbro)、正片麻岩(orthogneiss)土壤。有感於當地長久以來，一味大量生產品質不佳的葡萄酒，他聯合幾位有共識的莊主，共同努力提升當地葡萄酒的品質，Vincent 說 : 「我生長的年代正是化學物最盛行的世代，我們學習怎麼釀酒，卻從沒學習怎麼樣照顧葡萄田。」他從1996年開始有機種植，2012年開始使用自然動力種植，這對酒莊來說是一個非常大的風險，因為靠近大西洋，海洋型氣候導致葡萄田受霉菌的侵襲也相對提高。 為了在葡萄酒裡表現出當地的特色，嚴格執行犁田、刻意留下雜草以維持生態平衡。釀酒方面，遵從傳統釀造工法，採用長時間酵母浸泡(sur lie)， 並堅持不使用人工酵母，僅用天然酵母發酵。Vincent謙虛的說: 「我只是盡我這一份力量」。他的努力受到國內外媒體的讚賞，消失的野生鬱金香花又奇蹟式地重生在葡萄田裡，象徵了即使是微小的力量，只要用心還是可以改變世界! Domaine Le Fay d’Homme AOC Muscadet Sèvre et Maine Fief des Coteaux 2023 菲桐莊園 蜜思卡得《輝長岩》白酒 產區：AOC Muscadet Sèvre et Maine “Fief des Coteaux” 土壤：輝長岩(gabbro)土壤，位於河南邊的半山坡 品種：100% 布根地香瓜Melon de Bourgogne 60年的老藤 釀造：地下水泥槽中發酵 培養 ：sur lie地下水泥槽培養7個月 品酒筆記：60年，一開瓶散發出淡雅的花香，慢慢轉變成葡萄柚、柑橘和淡雅的薄荷，酒體紮實、口感圓潤。 餐酒搭配：適合有奶油醬汁的魚類、鹽烤大蝦、香芹大蒜炒魷魚等料理。 訂價：1700元 當天另有特價 Domaine Le Fay d’Homme AOC Muscadet Sèvre et Maine Gorges Cru communal 2020 菲桐莊園 蜜思卡得《格爾日》級數白酒 產區：AOC Muscadet Sèvre et Maine “Fief des Coteaux” 土壤：輝長岩(gabbro)土壤，位於河南邊的半山坡 品種：100% 布根地香瓜Melon de Bourgogne 60年的老藤 釀造：地下水泥槽中發酵 培養 ：sur lie地下水泥槽培養7個月 品酒筆記：60年，一開瓶散發出淡雅的花香，慢慢轉變成葡萄柚、柑橘和淡雅的薄荷，酒體紮實、口感圓潤。 餐酒搭配：適合有奶油醬汁的魚類、鹽烤大蝦、香芹大蒜炒魷魚等料理。 訂價：1750元 當天另有特價 諾茲莊園Domaine du Nozay Le Nozay是一座十七世紀的城堡，鄰近桑塞爾村北邊的聖松塞爾魯瓦地區。1970年，Philippe de Benoit男爵和他的妻子Marie-Hélène來到城堡定居，兩人下定決心開拓葡萄田，而重下了當地的法定品種- 白蘇維濃Sauvignon blanc，葡萄田的面積從當時的1公頃發展到現金15公頃的規模。 在Philippe的努力下，1974年第一個年份在各大葡萄酒競賽頻頻得獎，立刻吸引了大家的注意。兒子Cyril在1991年也正式加入酒莊的行列，他於Lycée viticole de Beaune學習釀酒，並於舅舅在布根地的酒莊工作，他的舅舅也就是傳奇的Doomaine de la Romanée Conti 莊主Aubert de Villaine，受到這樣的影響，Cyril的釀酒哲學同樣一絲不苟，強調增強土壤和葡萄藤的自我抵抗力，當兩者健康了自然有更多的微生物會出現在土壤裡，藉此得以表現出風土的特色。除了原本的有機種植，酒莊同時實行自然動力農法，並於2017年獲得自然動力認證。 Domaine du Nozay Sancerre AOC 2022 諾茲莊園桑塞爾白酒 產區：AOP Sancerre 桑塞爾 土壤：Terre blanche 石灰岩、黏土 品種：100% Sauvignon Blanc 葡萄田裡含有高度的白色土層terres blanches，這種土層有豐富的海洋礦物，造就出松塞爾白酒強烈的特性。 酒莊對大自然的尊重，將這裡的白酒品質提升到前所未有的高點。 品酒筆記：釀造用空氣式榨汁機以得到清澈的汁液。在橡木桶形狀的不銹鋼槽及陶罐採天然酵母發酵，培養不銹鋼槽和陶罐培養。這款酒顏色清澈明亮，散發出葡萄柚、檸檬的香氣，清爽的酸度表現出冷冽潔淨的礦石味。 適合搭配：生煎干貝、煙燻鮭魚。 訂價：1750元 當天另有特價 波丹尼莊園Domaine Patrick Baudouin Patrick Baudouin 最早在巴黎開書店，1990年他決定回到羅亞爾河的安茹產區的萊陽丘繼承曾祖父母遺留下的幾公頃葡萄田。如今，20多個年頭過去了，Patrick不僅用白梢楠征服了世界各地的白酒愛好者，更讓來自安茹的紅酒重新受到大家青睞。 萊陽丘的甜酒或許世界知名，但是天然的貴腐菌要在溼熱的氣候下才會產生，又需要微風輕拂才能防止腐爛，因此不是每年都可以生產。採收時往往需要經過多達六次的田中篩選，只為保留健康品質最好的葡萄。Patrick拒絕在釀造甜白酒時添加糖分(沒錯，在甜白酒加糖是各大酒莊普遍的現象)。 同時他對於有機種植的鼓吹，不僅讓他的葡萄酒品質更上一層樓，也讓他成為葡萄酒界響噹噹的領導人物。連頂級名莊Domaine de la Romanée Conti (DRC)的莊主Aubert de Villaine對他的酒也是讚不絕口，還特別邀請他去布根地專題演講。酒莊面積僅有13公頃，因此產量都非常有限，是葡萄酒愛好者追求的夢幻逸品。 ★米其林餐廳一致推薦：Ledoyen (三顆星) 、Pierre Gagnaire (三顆星)、Guy Savoy (三顆星)、Troisgros (三顆星)、Lasserre (二顆星)、Taillevent(二顆星)、Apicius (二顆星)、Le Meurin (二顆星)、Les Cèdres (二顆星)… Domaine Patrick Baudouin Anjou Blanc “Effusion” 2022 波丹尼莊園安茹《火山岩》白酒 產區：AOP Anjou 安茹產區 品種：100% Chein Blanc白梢楠 Effusion有爆發的意思，葡萄填土壤源自於火山岩質土壤和片岩。 釀造：100% 白梢楠全是手工採收的葡萄，利用橡木桶發酵，新桶約20%，3 - 4 年的橡木桶佔80%，之後在舊的布根地橡木桶培養約12個月。 品酒筆記：這款酒有著椴花香和清新的榲桲、柑橘果香，溫柔適當的酸度，帶出蜂蜜和悠長的礦石尾韻，整體高雅而平衡。 適合搭配：地中海烤魚或蟹肉麵餃料理。 訂價：2050元 當天另有特價 Domaine Patrick Baudouin AOP Anjou Blanc Le Cornillard 2020 波丹尼莊園 安茹《柯妮雅》白酒 產區：AOP Anjou 安茹產區 品種：100% Chein Blanc白梢楠 Effusion有爆發的意思，葡萄填土壤源自於火山岩質土壤和片岩。 釀造：100% 白梢楠全是手工採收的葡萄，利用橡木桶發酵，新桶約20%，3 - 4 年的橡木桶佔80%，之後在舊的布根地橡木桶培養約12個月。 品酒筆記：這款酒有著椴花香和清新的榲桲、柑橘果香，溫柔適當的酸度，帶出蜂蜜和悠長的礦石尾韻，整體高雅而平衡，適合搭配地中海烤魚或蟹肉麵餃料理。 訂價：2800元 當天另有特價 Domaine Patrick Baudouin Anjou rouge “La Fresnaye” 2019 波丹尼莊園 安茹《馡內》紅酒 產區：AOP Anjou 安茹產區 品種：100% 卡本內-弗朗，60年老藤，手工採收 片岩和石灰岩土壤，葡萄全部由手工採收，釀造時完全去梗，天然酵母發酵，輕柔泡皮一個月。 另外，使用過的布根地橡木桶進行乳酸發酵及培養。 品酒筆記：香氣豐富明顯，不論在香氣或是口感，都散發如黑醋栗、紅醋栗的豐富果香，果味迷人入口柔順，以輕微的甜香料結尾。 適合搭配：牛排、羊腿等肥美多汁的肉類料理。 適飲溫度: 16-18 °C 訂價：1850元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 日本生食級廣島生蠔一人兩顆 塔斯馬尼亞生蠔一人兩顆 奶油烤蘆筍與烤鴨 焗烤起司生蠔一顆 2026/6/14 (日)下午2:00開始，嘉義尋俠堂＊醇酒街，歡迎大家一起在初夏品嚐Ｏyster Party生蠔之酒｜感受Loire羅亞爾河大自然的美味！ 餐酒費：1900元 （兩人同行9折優惠） 搭配： 日本廣島生食級生蠔、澳洲塔斯瑪尼亞生蠔、奶油蘆筍與烤鴨、 焗烤奶油起司生蠔 、法國麵包等 付款資訊 中國信託 (822) 120-540-177-344 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週三-週日：13:00～22:00 (05) 227-3705 0920-050-828 堂主

年度話題酒莊：Domaine Raoul Gautherin 高德酒莊 高德酒莊 (Domaine Raoul Gautherin) 是 Chablis 夏布利的老牌酒莊，家族自 1585 年就開始此地成立酒莊生產葡萄酒，現在莊主 Adrien 阿德里安是家族第八代釀酒師，充滿熱情與活力，他在 2008 年先到Beaune 伯恩鎮念釀酒學校學習理論，並與夜丘與伯恩丘的酒莊有更多的交流，為了擁有更開闊的視野，Adrien 選擇到美國加州 Clos Pepe Estate 酒莊實習，學習更多新世界的技術與可能性，之後，他立馬就回到 Chablis 的家族酒莊負責種植葡萄與釀酒，以累積更多經驗，他深知家族葡萄園的偉大潛力，在 2018年他成功說服父親，開使進行大規模的酒窖器材更新，甚至蓋了一個全新的酒莊，以符合釀酒與陳年空間的需求。 高德酒莊是這幾年討論度最高的夏布利酒莊，擁有 16.5 公頃的葡萄園，只生產 9 款酒，而且全部都是Chablis 不同等級的白酒，從 Petit Chablis、Chablis (標準版、VV老藤版)、Chablis1er Cru 一級園(Vaillons、Montmains、Mont de Milieu) 到 Chablis Grand Cru 特級園 (Grenouilles 青蛙園、Le Clos、Vaudesir) 都有，葡萄園翻土耕作都仰賴馬隻，以友善農業的方式栽種葡萄園，同時也在發酵過程中部添加任何人工添加物，在陳年的工法上，Adrien 更小心謹慎的使用橡木桶比例，同時加入蛋形槽的設備，盡可能展現出各地塊的風土特色與酒質風格，而明亮酸度、純淨酒質、豐富香氣變化，則是許多專業侍酒師對高德酒莊最大的推崇。 超頂地塊：Chablis 夏布利1'er一級園+Grand Cru特級園 夏布利Chablis位於勃根地的西北方，是一個只釀白酒的產區，主要種植白葡萄品種夏多內 Chardonnay。此產區因其獨特的風土而被劃分為一個獨立的 AOC 法定產區，並有相應的分級制度，這個制度將 Chablis 的葡萄酒分為 4 個等級，分別為小夏布利（Petit Chablis）、夏布利（Chablis）、夏布利一級園（Chablis Premier Cru）以及夏布利特級園（Chablis Grand Cru）。 Chablis 的風土與香檳區相當接近，每當冬天時都相當寒冷，且產區的特別之處在於它的土壤 ”Kimmeridgian”，又稱作為「白堊土」，是一種形成於侏儸紀時期的土壤，由海洋生物的沉積岩堆疊而成，這些海洋化石是構成 Chablis 豐富礦石氣息的主要因素。種種因素造就了 Chablis 的經典風格，有著冷冽的礦物調性，純淨、清脆卻又很細膩。 Chablis 分級制度 Petit Chablis：入門級別的夏布利酒款，適合新鮮時飲用，充滿花香和各種柑橘等水果調性，酸度清新且爽脆！ Chablis：一般最常見的 Chablis 酒種，產量約佔整個產區葡萄酒總產量的66% 。與 Petit Chablis 不同的是 Chablis 的滋味更圓潤，礦物風味也明顯，在口中的風味也能夠持續更久。 Chablis Premier Cru：Chablis 共有 40 個一級園，但其產量僅佔總產量的 15%，這些一級園因各種微氣候的不同在風格表現上也有著豐富的變化，但其共同表現都是優雅的風格和細膩的口感，具有相當好的陳年潛力。 Chablis Grand Cru： Chablis產區最高等級，依不同的微氣候細分為 7 個地塊，分別為 Blanchot、Bougros、Les Clos、Grenouilles、Presuses、Valmur 和 Vaudesir，這些地塊通常都位於山坡上，且有良好的日曬條件，常常展現豐富的花香和蜂蜜氣息，且陳年15年以上仍然好喝，令人回味無窮。 2026/8/1(六)14:00開始 尋俠堂＊旭宣劉源理，特別引進夏布利最頂尖的酒莊、最高貴的地塊，包括：三塊一級園與兩塊特級園的白酒，讓大家一睹神級般的風味！ 講師 ：劉源理 Joshua Master of Terroir, University of Burgundy, France (BAC+5) 法國布根地大學葡萄酒風土條件碩士 Ecole d‘Ingenieurs de Changins, Switzerland 瑞士 Changins 高等葡萄酒工程師學校進修研究 經歷 旭宣葡萄酒選酒顧問＆飲君子Mr.Wine 主理人 助理釀酒師: Clos de Tart 大德園酒莊，布根地 (布根地特級獨佔園，世界前一百大酒莊) 助理釀酒師: Domaine Ballorin 巴羅漢酒莊，布根地 (生產自然酒、有機酒、自然動力法酒) Domaine Duseigneur 杜賽涅酒莊，隆河(生產有機酒、自然動力法酒)酒師菁英賽 評審 品酒費：2900元 兩人同行9折優惠 搭配：青木瓜沙拉、鮪魚塔塔、越式蝦春捲、奶油白醬牡蠣、法國麵包 Domaine Raoul Gautherin Chablis VV 2022 高德酒莊 夏布利老藤白酒 產區：Chablis (法國布根地) 品種：100% Chardonnay 葡萄園：來自多塊富含 Kimmeridgien (啟模里皆岩層) 的葡萄園，平均樹齡 40 歲。 釀造發酵：採收後，輕柔地榨汁，刻意降低發酵溫度，在不鏽鋼槽內以天然酵母緩慢發酵，待乳酸發酵完成後，接著移往舊橡木桶內培醞 12 個月，最後混合所有酒液，最終於不鏽鋼桶內持續於培醞 6 個月後裝瓶 (皆以sur lies與酵母共存)，整個釀造過程合計經過 18 個月的細心培養。 品酒筆記：麥桿色光澤，酸度清新爽口，典雅出眾的柑橘、糖漬檸檬、葡萄柚、蜂蠟、白桃、花香、柑橘、礦石感等香氣，酒質純淨，帶有鹹度與鮮度，層次多變，尾韻迷人，已開始進入適飲期，非常美味、討喜。 定價：1800元 當天另有特價 Domaine Raoul Gautherin Chablis 1er Cru Vaillon 2023 高德酒莊 夏布利一級園蒙曼老藤白酒 產區：Chablis 1er Cru Montmains (法國布根地) 品種：100% Chardonnay 葡萄園：來自瑟伊河左岸，單一葡萄園 Montmains 蒙曼 (一級園)，富含 Kimmeridgien (啟模里皆岩層)，平均樹齡 52 歲。 釀造發酵：採收後，輕柔地榨汁，刻意降低發酵溫度，在不鏽鋼槽內以天然酵母緩慢發酵，之後置於蛋形水泥槽內，進行乳酸發酵與持續培醞 14個月後裝瓶 (sur lies與酵母共存)。 品酒筆記：麥桿色光澤，酸度明亮爽口，平衡雅緻的酒體，豐富的柑橘、檸檬、芹菜、香料、柚子皮、小白花、乾燥花等香氣，香氣非常濃郁濃縮、鹹度讓酒非常可口，非常鮮活的口感，尾韻超長，非常美味。 定價：3350 元 當天另有特價 Domaine Raoul Gautherin Chablis 1er Cru Mont de Milieu 2023 高德酒莊 夏布利一級園蜜莉白酒 產區：Chablis 1er Cru Milieu (法國布根地) 品種：100% Chardonnay 葡萄園：來自瑟伊河右岸，單一葡萄園Mont de Milieu蜜莉(一級園)，富含Kimmeridgien(啟模里皆岩層)，平均樹齡35歲。 釀造發酵：手工採收後，輕柔地榨汁，刻意降低發酵溫度，在不鏽鋼槽內以天然酵母緩慢發酵，待乳酸發酵完成後，持續於不鏽鋼槽內培養15個月後裝瓶(sur lies與酵母共存，不換桶)。 品酒筆記：麥桿色光澤，酸度清新爽口，典雅出眾的酒質，豐富的花蜜、糖漬檸檬、柑橘、柚子皮、香料、礦石感，口感清爽，美味多汁，具有穿透力的尾韻，會有想要一次喝完半瓶的衝動。 定價：3600 元 當天另有特價 Domaine Raoul Chablis 1er Cru Les Lys 2022 高德酒莊 夏布利一級園百合花白酒 產區：Chablis 1er Cru Vaillon (法國布根地) 品種：100% Chardonnay 葡萄園：布根地北方Chablis夏布利地區的百年傳統名莊，高德酒莊創立於西元1585年，代代相傳，目前由第八代年輕、充滿活力的莊主Adrien阿德理安先生負責經營，葡萄園以馬耕田、友善栽種，釀造以無添加方式釀酒。 釀造發酵：來自瑟伊河左岸，單一葡萄園Les Lys百合花(一級園)，富含Kimmeridgien(啟模里皆岩層)，非常多老樹，平均樹齡50歲。手工採收後，輕柔地榨汁，刻意降低發酵溫度，在不鏽鋼槽內以天然酵母緩慢發酵，待乳酸發酵完成後，在橡木桶內培醞20個月後裝瓶(sur lies與酵母共存，不換桶)，100％新桶，年產僅4桶，極為珍貴，陳年潛力強。 品酒筆記：麥桿色光澤，酸度清新爽口，精巧的水蜜桃、香料、花蜜、糖漬檸檬、橘子花、柚子皮、杏仁、礦石感，帶有淡淡鹹感，口感純淨，濃縮感、層次豐富，尾韻長，是所有夏布利一級園中最頂級的風格。 定價：3800 元 當天另有特價 Domaine Raoul Gautherin Chablis Grand Cru Grenouilles 2022 高德酒莊 夏布利特級園 青蛙園白酒 產區：Chablis Grand Cru Grenouilles 品種：100% Chardonnay 葡萄園：來自瑟伊河右岸，單一葡萄園Grenouilles 青蛙園 (特級園)，此原是所以不根第夏布利特級園中面積最小、最珍貴的，土壤富含Kimmeridgien (啟模里皆岩層)，最早因此處常有青蛙聚集，使酒農工作時常伴有蛙名聲，故而得名青蛙園。平均樹齡 40 歲。 釀造發酵：手工採收後，輕柔地榨汁，刻意降低發酵溫度，在不鏽鋼槽內以天然酵母緩慢發酵，待乳酸發酵完成後，持續於不鏽鋼槽內培養 20 個月後裝瓶 (sur lies 與酵母共存，不換桶)。 品酒筆記：麥桿色光澤，酸度清新，口感純淨典雅，豐富的檸檬、柑橘、花蜜、礦石、木質、香料等香氣，口感非常輕盈細緻，帶有些許鹹度，尾韻極長，非常美味、多汁，陳年潛力極強。 定價：6800 元 當天另有特價 Domaine Raoul Gautherin Chablis Grand Cru Les Clos 2022 高德酒莊 夏布利特級園克羅白酒 產區：Chablis Grand Cru Les Clos(法國布根地) 品種：100% Chardonnay 葡萄園：布根地北方Chablis夏布利地區的百年傳統名莊，高德酒莊創立於西元1585年，代代相傳，目前由第八代年輕、充滿活力的莊主Adrien阿德理安先生負責經營，葡萄園以馬耕田、友善栽種，釀造以無添加方式釀酒。 釀造發酵：來自瑟伊河右岸，Chablid Grand Cru Le Clos克羅園是夏布利特級園中面積最大，擁有雄厚的架構與深度，土壤富含Kimmeridgien(啟模里皆岩層)，平均樹齡60歲。採收後，先輕柔地榨汁，將1/2葡萄汁置於不鏽鋼槽內以天然酵母緩慢低溫發酵，另1/2放置於600公升的大橡木桶內以天然酵母緩慢低溫發酵，再持續進行乳酸發酵與培醞12個月，接著將所有酒聚集混合後，放入舊橡木桶內陳放培養16個月後裝瓶(sur lies與酵母共存，不換桶)，培醞桶陳時間超長，工法極其繁複，陳年潛力強。 品酒筆記：金黃色光澤，酸度高雅，帶有些許鹹感，有架構、有層次，香氣濃縮，出眾的薄荷、柑橘、萊姆、杏桃、蜂蜜、草本、薄荷，礦石感、榛果、香料、烘烤、烤麵包、杏桃、花香，酒體結實細長，尾韻雅緻、細長，是款錯過會懊悔的夏布利特級園白酒。 定價：6500 元 當天另有特價 ～菜單～ 青木瓜沙拉 鮪魚塔塔 越式蝦春捲 奶油白醬牡蠣 日式燒鳥串燒 2026/8/1(六) 14:00開始 尋俠堂＊旭宣劉源理，特別引進夏布利最頂尖的酒莊、最高貴的地塊，包括：三塊一級園與兩塊特級園的白酒，讓大家一睹神級般的風味！ 品酒費：2900元 兩人同行9折優惠 搭配：青木瓜沙拉、鮪魚塔塔、越式蝦春捲、奶油白醬牡蠣、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

即使是微小的光、也能照亮人生 微小的力量只要持續累積，最終能爆發出驚人的巨大能量。一堆小事情，看似微不足道、容易被忽略的日常碎片。當無數個微小的亮點、一堆生活的小事情堆疊在一起，就能燃燒成照亮整個人生的巨大能量。 一步一腳印．從借酒莊開始 James Madden原本是在餐飲業工作，因為工作上的關係，認識了澳洲自然酒界的幾位重要人物：James Erskine、Anton von Klopper和Tom Shobbrook。也正是因為這段緣分，讓他深深地愛上自然酒，最後也開始了自己的釀酒旅程。 James只要一放假，就會跑到世界各地的葡萄酒產區參加採收，累積釀酒經驗，因為他一直夢想有一天能釀造出屬於自己的酒，而這個夢想也終於在2017年實現了。當他決定創立自己的品牌時，選擇搬到對他意義重大的Basket Range，因為這個小鎮是他幾位重要導師所居住的地方，包括Jauma的James Erskine、The Other Right的Alex Schulkin，以及Lucy Margaux的Anton von Klopper。這些人一路給了他很多幫助和靈感，也讓他對這個小鎮產生了深厚的情感。 當James創立自己的釀酒計畫時，當時他沒有自己的酒莊和葡萄園，一開始是借用The Other Right酒莊的設備來釀酒。一直到2021年，他終於有能力在Basket Range買下約36公頃的土地，並蓋了自己的酒莊。 這片土地對James來說，不只是一塊用來種植的農地，更是他心中為女兒打造的天堂，一個能在大自然中快樂長大的地方。目前他已經在這裡種了蘋果、梨子和櫻桃，並計劃於2026年開始種植葡萄。在還沒有自家葡萄園的這段期間，他和許多當地釀酒師一樣，會向有機栽培的酒農購買葡萄，並親自參與採收。 Little Things一點一滴的小事情成就一個大事情 Scintilla Wines​ 微光酒莊 Scintilla Wines在南澳的Basket Range ，位於 Adelaide Hills阿德萊德產區，起初只是個小小的釀酒計畫，命名為「Little Things Wines」，不過這個名字早就被一間澳洲葡萄酒集團註冊，James不得已只好替品牌改名，最後選擇了既有詩意又有創意的「Scintilla Wines」。「Little Things」是James想表達一瓶酒的結構跟靈魂，其實是由許多的「小事情」所構成。 這些小事不限於產地及風土，可能是一段旅程、一則故事、一段人生經歷，甚至是一首歌。這些看似浪漫且抽象的元素，都會影響一瓶酒最終呈現的面貌。因此，即使品牌名稱變了，James仍然希望延續「Little Things」的理念，他把這個想法融入在酒標設計裡。你會發現Scintilla Wines每一款酒的酒標上都有11個不同的小圖案，代表著塑造這款酒靈魂的那些「小事情」。 阿德雷德山丘 (Adelaide Hills) 阿德雷德山丘（Adelaide Hills）產區位於 Adelaide 城市周圍，北邊靠近 Barossa Valley、南邊靠近McLaren Vale，是南澳歷史最悠久的產區之一，1836 年，George Stevenson 在 Adelaide 開闢了一個葡萄園，並於 1841 年開始釀製葡萄酒。 1843 年，英國維多利亞女王喝的第一款澳洲葡萄酒就來自該產區。該產區分為兩個子產區，Lenswood 和 Piccadilly Valley，兩個子產區都位於海拔 480 至 700 公尺高的山丘上。 南澳大部分產區較多是炎熱氣候，而 Adelaide Hills 則特立獨行，氣候相較來說是比較冷涼的。冷涼氣候讓葡萄酒的口感較輕盈，帶有細緻的花香和新鮮水果的清新酸度，因此 Adelaide Hills 很適合種植 Pinot Noir、Sauvignon Blanc 、Chardonnay 等品種。且這裡的產區面積很大，山丘高低起伏，葡萄坡斜度不同，葡萄農經常需要走在陡峭的山坡上修剪葡萄藤和採摘葡萄，勞力需求比一般可使用機械來耕種及採收的莊園為高。 因為這樣特殊的氣候及地勢條件，Adelaide Hills 也成為了澳洲發展自然酒的重鎮，你能在 Adelaide Hills找到各種天然發酵、未過濾、未經過度修飾的自然派葡萄酒，Lucy Margaux 就是一個相當成功的例子。 Adelaide Hills Wine Map 2026/7/11（六） 下午2:00 開始，尋俠堂@新生活，讓您看到微光中的靈魂：Scintilla Wines​ 微光酒莊...... 講師/ 釀酒師 AndyDouglas 來自澳洲南澳阿德雷德的 Andy，目前任職於 Scintilla Wine 酒莊。在此之前，他曾於 Lucy M 與 Jauma Wine 工作多年，是備受肯定的助理釀酒師。在踏入葡萄酒世界之前，Andy 的身份其實是一位主廚，曾任職於阿德雷德知名的 Iberia 餐廳。 品酒費：1700 元 兩人同行9折優惠 搭配： 帕馬森起司雞排、青甘下巴西京燒、揚出豆腐佐Andy自製發酵物、法國麵包。 Scintilla Wines Cider 2024 微光酒莊 蘋果氣泡酒 產地：South Australia - Adelaide Hills 品種： 酒精：10.5% 種植＆釀造：有機種植的蘋果壓碎，與Sauvignon Blanc的葡萄皮、梗一同浸皮。兩天後壓榨，並在不銹鋼槽中進行發酵。裝瓶時加入少量糖以產生細膩的氣泡，並在冬末除渣。 品酒筆記：純淨的蘋果和黃色核果香氣，口感細膩柔滑，氣泡豐富，是餐前開胃酒或起司拼盤的完美搭配。 定價：1000 元 當天另有特價 Scintilla Wines Elektrik Blanc 2024 微光酒莊 電感白酒 產地：South Australia - Adelaide Hills + McLaren Vale 品種：60% Pinot Gris, 40% Savagnin 酒精：% 種植＆釀造： 薩瓦涅(Savagnin) 種植於McLaren Vale，生理成熟度極佳，酸度平衡而持久。這款酒在橡木桶中發酵，並在酒泥上陳釀18個月。 灰皮諾(Pinot Gris) 種植於涼爽的 Adelaide Hills。整串葡萄直接壓榨，在不銹鋼槽中發酵。之後轉入舊法國大橡木桶，在酒泥上陳釀18個月。 品酒筆記：風味濃郁，帶有柑橘、核果、熱帶水果，清脆的酸度與迷人的礦石尾韻，烤檸檬凝乳的香氣和鹹酸，絕對是夏日飲品的不二之選！ 定價：1400 元 當天另有特價 Scintilla Wines COASTAL Savagnin 2024 微光酒莊「海風」薩瓦涅白酒 產地：South Australia - McLaren Vale 品種：Savagnin 酒精：% 種植＆釀造：薩瓦涅葡萄整串壓榨後，靜置在罐中過夜。然後轉移到陶罐中，置於細酒泥上進行發酵。初次發酵完成後，再進行添酒，並陳年18個月。 品酒筆記：帶有新鮮青蘋果和梨的香氣，以及玄米茶特有的濃鬱芬芳。這款茶完美詮釋了玄米茶的精髓，清新、濃鬱、勁道十足。 如果搭配一些清淡的日式蔬菜和海鮮菜餚以及米飯，那將會非常美味。 定價：1600 元 當天另有特價 Scintilla Wines MV FOREVER STILL 2024 微光酒莊 「永恆靜止」白酒 產地：South Australia - Adelaide Hills 品種：Chardonnay, Pinot Gris 酒精：% 釀造：融合了2023年和2024年份的霞多麗和灰比諾，以及20%來自詹姆斯酒莊7年陳釀Sole系統的葡萄酒。 品酒筆記：與之前的同款葡萄酒相比，這款酒口感更寬廣、更濃鬱、氧化程度更高，層次豐富，經典的陳年夏多內風味和質地，與灰皮諾略帶辛辣的香氣交織在一起，整體而言非常深邃複雜。 定價：1600 元 當天另有特價 Scintilla Wines MOUNTAIN "Special Ferment" PINOT NOIR 2023 微光酒莊「山脈」特釀黑皮諾紅酒 產地：South Australia - Adelaide Hills 品種：Pinot Noir 酒精：% 釀造：採用了50%整串與50%去梗葡萄進行發酵。在發酵結束後，讓葡萄皮繼續與酒液接觸浸泡一段時間，最後才進行壓榨。 品酒筆記：這款酒選用葡萄園頂端產量最低但成熟度最高、風味最均衡的葡萄釀造而成。發酵過程健康且風味最濃鬱。裝瓶後陳年20個月才上市。純正濃鬱的櫻桃香氣，層層疊疊的木質香料氣息，平衡的酸度賦予其優雅的餘韻。 定價：1700 元 當天另有特價 微光來源：Lucy Margaux 露西瑪哥 Lucy Margaux是帶給James靈感的朋友，不只是因為他的酒很好喝、輕鬆又狂野，更因為他是個熱愛藝術，同時又愛家的天才釀酒師！他的酒標總是引起人們討論，每一張酒標都是他親手繪製與貼標，這麼狂野的釀酒師，每年的限量葡萄酒，都是用搶的才能到手！ 其實，野人酒莊的莊主 Anton van Klopper 在釀酒前是一位廚師，因為餐飲業的工作環境讓他擁有很多機會接觸各式各樣的葡萄酒，最終因此投入釀酒的路上。起先他重回校園專攻農業學及釀酒學學位，接著到澳洲、德國、紐西蘭和美國進修，最後才落腳南澳的 Adelaide，酒莊名Lucy Margaux 是取自女兒的名字，所有酒標都是 Anton 親手繪畫、裁切和貼標。 “我是雅德雷大學釀造學系第一名畢業的學生，但這沒什麼，我釀造自己和我家人朋友喜歡喝的酒，並透過葡萄酒傳達訊息到全世界，這一點我比較感到自豪。” - Anton Van Klopper Anton van Klopper 不使用人工或是天然添加物。就連清潔時也只使用乾淨水源以及他們親自蒸餾的酒精，酒莊中的任何一個環節，包括釀造過程以及空桶的儲存，完全沒有使用硫的氧化物。為了提供對人體和環境都友善的葡萄酒， 除了無添加化學成分，Lucy Margaux更致力於透過提早採收、改良釀造技術來生產較低酒精濃度的葡萄酒，因為他們認為酒精濃度在 11.5% 或更低度數時，對消費者的健康友善，同時最美味可口。如何減少自然酒在釀造過程中，通常發生的腐壞、變質、裝瓶後的發酵破壞，一直是他們近幾年來努力的方向。 Lucy Margaux Vino Rosso 露西瑪哥酒莊 經典紅酒 產地：South Australia - Adelaide Hills 品種：37% Merlot、25% Mourvedre、15% Syrah、13% Gamay、13% Cabernet Franc 酒精：12% 釀造：五種葡萄分別獨自透過二氧化碳泡皮法發酵及培養，裝瓶前才調配。 品酒筆記：很有層次的一款紅酒，開瓶後風味會隨著時間不斷變化。覆盆子、桑葚和紅醋栗的香氣，同時也有些巧克力和大地的氣息。 定價：1800 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 無花果巴薩米克醋沙拉 蒜油小花枝 西班牙烘蛋 品酒費：1700 元 兩人同行9折優惠 搭配： 帕馬森起司雞排、青甘下巴西京燒、揚出豆腐佐Andy自製發酵物、法國麵包。 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

留白的美，在於它不是空無一物，而是孕育無限可能的容器，是一種「不滿即美」的最高境界。 “成立於 2013年的畫布酒莊，是馬爾堡最令人興奮的品牌之一，過去十年，我還沒也從 Blank Canvas 中找到一款我不會竭誠推薦的酒。 ” - Vinous (2024) Blank Canvas 畫布酒莊 神鵰俠侶訪台 2013年國際知名飛行釀酒師 Matt Thomson 與葡萄酒大師（Master of Wine) Sophie Parker Thomson 共同創立獨立酒莊 Blank Canvas，如今不只成為紐西蘭 Top 20 酒莊的釀酒名家，亦被盛譽為葡萄酒界的神鵰俠侶，從栽種、釀造到酒杯中的細膩風味，都是職人精神與動人故事的美好交織。 酒莊名稱「Blank Canvas」象徵著他們的釀酒理念，每一個葡萄園、每一種葡萄品種、每一個年份都被視為一張空白的畫布，希望透過他們的詮釋，畫出獨特的風土的滋味！ 留白畫布酒莊的葡萄園遍布紐西蘭：從馬爾堡 Marlborough、霍克斯灣Hawkes Bay 到中奧塔哥 Central Otago地區，高品質的單一葡萄園，不論風土、品種及年份，都完整保留其中特色，並透過細膩釀造畫龍點睛。酒莊信奉自然農法，發酵極少干預、亦採無過濾裝瓶，並取得永續農法及純素認證。全系列酒款連續多年囊括各大葡萄酒評鑑與指南高分，讓留白畫布酒莊已被公認為引領紐西蘭葡萄酒的新銳酒莊之一。 黑皮諾跟白蘇維濃的聖地：馬爾堡 Marlborough 馬爾堡 Marlborough 因白蘇維濃（Sauvignon Blanc）開始聞名於世界各地，它同時也是黑皮諾重要的產地之一。位於紐西蘭南島東北角，多數葡萄園的土壤肥力屬於中低水平，表層是含有大量砂石的黏土，下層是易於排水的鵝卵石土層，這樣的土壤結構能夠降低葡萄樹藤蔓的生長活力，因而釀造出來的葡萄酒香氣芬芳迷人、味道甘美可口。 這裡是紐西蘭日照最長的地區之一。這裡氣候涼爽乾燥、較低的降雨量、光照充足，葡萄生長周期長，成熟緩慢，非常有利於葡萄風味物質的凝聚。該產區夏季白天的平均氣溫接近 24℃，但是夜晚卻非常涼爽，這有利於維持葡萄的酸度。正是因為這種晝夜溫差巨大的氣候特徵，葡萄酒具有清新誘人的果香，同時酸味激爽，帶有草本植物的香氣。這裡所種植的黑皮諾顏色深濃，也是因為晝夜溫差大的緣故。 Sauvignon Blanc 是該產區最著名的葡萄品種，能夠釀出非常獨特的葡萄酒，風格與眾不同。該酒風味清新，常帶有紅心芭樂、軟芭樂的香氣，適合在年輕時飲用，可搭配沙拉和海鮮食物。 2026/6/6（六）下午2:00~尋俠堂＊餐桌有酒，特別配合莊主訪台，在尋俠堂辦一場大師級的品酒會，大家千萬別錯過。 莊主： MW, Sophie Parker Thomson 2021 榮獲葡萄酒大師 Master of Wine(MW) 身份，是南半球最年輕的MW，也是紐西蘭南島唯一的 MW。 MW 論文榮獲 2021 著名的Quinta do Noval 獎，該獎項頒發給新任 MW 的最佳研究論文 (RP)， 獲獎論文研究主題為“葡萄酒中二氧化硫的使用與生物胺含量有什麼關係？” 也於同年度收錄於 Financial Times 專文報導。 與其他紐西蘭酒莊於 2018 年共同組織 Appellation Wine Marlborough，推廣紐西蘭馬爾堡產區特色。並於 2023 年推出 Wine Map of Marlborough 深入探索分享紐西蘭葡萄酒子產區獨特風土與葡萄酒教育。 釀酒師：Winemaker, Matt Thomson 紐西蘭極具影響力的釀酒師，以深厚學術背景與紮實飛行釀酒經驗聞名於國際酒壇。 生化系學士與碩士學位，專攻酵母科學。 「飛行釀酒師」生涯：自 1993 年起，每年都在南北半球各參與一次採收，至今已累積超過 66 個年份的釀造經驗。足跡遍及紐西蘭、法國、義大利、西班牙、智利等國。 傳奇合作：自 1994 年 Saint Clair Family Estate 成立起便擔任其釀酒顧問與核心負責人長達 24 年。他協助酒莊提升品質，使其成為紐西蘭獲獎最多的酒莊之一，並奠定了馬爾堡（Marlborough）的國際地位。 創立獨立酒莊：2013 年與妻子 Sophie Parker-Thomson（MW 葡萄酒大師）共同創立 Blank Canvas Wines。該品牌強調「極簡干預」與「單一葡萄園」，旨在打破大眾對馬爾堡葡萄酒風格單一的偏見，展現各微氣候區的真實風土。 國際殊榮：曾多次獲得國際級釀酒師大獎，並於 2026 年被評選為紐西蘭「年度最佳釀酒師」（Best Winemaker in New Zealand）。 翻譯：餐桌有酒 WINE on Table 品牌創辦人Teresa HOU 英國葡萄酒與烈酒教育 (WSET L4 Diploma) 候選人 英國葡萄酒與烈酒教育 (WSET L3) 認證 法國葡萄酒學者 (French Wine Scholar) 認證 英國葡萄酒與烈酒教育中級 (WSET L2) 講師 金融、科技、精品等跨產業客製品酒活動講師 餐飲酒水服務訓練講師 華頓商學院商管碩士 MBA Class of 2014 品酒費：1700 元 兩人同行９折優惠 搭配：雙醬馬鈴薯、西班牙蒜油蝦、紅醬透抽、法國麵包 Blank Canvas Holdaway Vineyard Sauvignon Blanc 2025 留白畫布酒莊 霍德園 白蘇維儂白酒 產區：New Zealand - Marlborough / Dillons Point 品種：100% Sauvignon Blanc 酒精濃度：13% 釀造：來自馬爾堡 Wairau 河谷沿岸的單一葡萄園 Holdaway，莊主 認為 2024 是夢幻年份，雖然產量極低，但收成期的果實條 件近乎完美。夜間採收與不鏽鋼槽發酵都保留品種明亮的酸 度與純淨的果香，發酵後短暫泡渣則增添了酒款的層次。除 了鹹香礦感令人驚艷，也被酒評家盛讚為「精準、優雅、有 方向感的 Sauvignon Blanc」 品酒筆記：經典的紐西蘭馬爾堡白蘇維濃風味：芭樂與百香果香氣十分 集中，不論在鼻腔或味蕾上皆表現出色，酸度爽脆不失優 雅，如生蠔殼般的礦石尾韻帶出一絲迷人的鹹度，讓人想起 夏日河邊的小石，或是沁涼的無邊海洋。 建議搭配：開胃菜、沙拉、各式海鮮。 定價：1000元 當天另有特價 Anandale Farm Riesling 2024 留白畫布酒莊 安喃園 麗絲玲白酒 產區：New Zealand - Marlborough / Blind River 品種：100% Riesling 酒精濃度：9% 釀造：來自 Blind River 沿海子產區的單一葡萄園 Anandale Farm，得天獨厚的風土賦予其獨特的鮮明風味。於三月下旬 的清晨手工採摘，整串輕柔壓榨後僅使用自流汁於不銹鋼槽 中發酵，全程最低干預，僅於酒精度達到 9 % 時使用低溫冷 卻停止發酵以達到風味與酒體的平衡，輕微過濾後裝瓶。 品酒筆記：一入口有令人垂涎的酸橙風味與清爽的白花蜜香，交織著經 典檸檬汽水、萊姆皮與金銀花的細膩清爽。如同一場驚艷的 雲霄飛車，先以甜美果香作為開場，隨即被明亮活潑的酸度 包覆，帶來悠長而均衡的甜美餘韻。口感純淨甜美，酒體輕 盈，是任何時光都能享受的一款 Riesling。 建議搭配：帶辛辣的亞洲菜色、醃漬料理、貝類或豬肉 定價：1100元 當天另有特價 Blank Canvas Reed Chardonnay 2024 留白畫布酒莊 蘆影園 夏多內白酒 產區：New Zealand - Marlborough / Waihopai Valley 品種：100% Chardonnay 酒精濃度：13.5% 釀造：來自南島馬爾堡的重點產區 Waihopai 河谷，2023 是個極佳 年份，收成葡萄乾淨健康、果實飽滿成熟、風味濃郁集中。單 一葡萄園，全手工採收精選後整串輕柔榨汁，僅用自流汁， 40% 使用新法國橡木桶以野生酵母發酵，增添酒體層次與力 度。陳年約 10 個月，過程中不另外攪桶，以最自然的方式讓 酒款發展出自己的風味，於2024年 3月無澄清無過濾裝瓶。 品酒筆記：「甫開瓶帶點爆米花的烘烤氣息，接著跟隨鳳梨與甜桃的香 氣，酸度明亮，入口後如奶油的豐腴飽滿，帶有楊桃汁與醃 梅的風味及質地相當迷人，也支撐了悠長的尾韻，層次細緻 不斷變化，各大酒評家都給予高分肯定，也公認為最具陳年 潛力的紐西蘭白酒之一。 建議搭配：各式海鮮、白肉、燒烤 定價：1500元 當天另有特價 Blank Canvas “Abstract” Sauvignon Blanc 2023 留白畫布酒莊 “抽象” 白蘇維濃過桶白酒 產區：New Zealand - Marlborough / Waihopai Valley 品種：100% Sauvignon Blanc 酒精濃度：13.5% 釀造：來自 Wairau 河谷沿岸的單一葡萄園 Holdaway，採用當地少見的旱耕農作 (Dry Farming) ，低產量但高質量，以增添酒款的風味變化。正如其名，來自僅三排最精華地塊，全手工採收，整串輕柔榨汁以保留最細緻的風味，再於法國橡木桶以野生酵母發酵（15%新桶），原桶中陳年 15 個月於隔年 7月無過濾裝瓶。 品酒筆記：進階款 “Abstract” 絕對是讓人味蕾為之一亮的非傳統白蘇維濃。質地豐厚，熱帶果香作為前調，橡木桶陳年的烘培香氣則讓人具體感受風味的堆疊，略帶茴香草本與鹹香的尾韻綿長優雅。若說經典白蘇維濃是芭樂香氣，“Abstract”就如沾染梅粉的醃漬紅心芭樂般迷人，搭餐或單飲都充滿風情。 建議搭配：亞洲料理、烤魚、蝦貝類 定價：1500元 當天另有特價 Blank Canvas Settlement Pinot Noir 2020 留白畫布酒莊 沉澱園 黑皮諾紅酒 產區：New Zealand - Marlborough / Omaka Valley 品種：100% Pinot Noir 酒精濃度：13% 釀造：2020 年對於葡萄生長是個絕佳年份，但疫情下也是在人力及 釀造更顯艱鉅的年份。此款黑皮諾來自南邊山谷的單一葡萄園 Settlement，以由布根地接枝而來的 777 黑皮諾 (Dijon Clone 777) 釀成。全手工採摘，低溫浸泡後進行約 15 天的野 生緩慢發酵，而後在法國橡木桶（35%新桶）做超過 12 個月 的陳年，無過濾裝瓶，並另靜置一年後出廠，風味更加融合。 品酒筆記：香氣集中，在平衡的大地氣息中，帶著烘烤過的草莓香氣與 隱約的野迷迭香。單寧滑順，入口後有可愛紅莓與藍莓的多 汁感，略為醒酒後則轉化為烏梅蜜餞風韻，一絲鹹味更襯托 了它的層次，是帶有架構同時也充滿活力的酒體。 建議搭配：漢堡、番茄燉肉、BBQ 燒烤 定價：1400 元 當天另有特價 Blank Canvas Element Syrah 2019 留白畫布酒莊 元素園 希哈紅酒 產區：New Zealand -Hawke’s Bay / Gimblett Gravels® 品種：100% Syrah 酒精濃度：13% 釀造：Element 是 Gimblett Gravels 子產區中最小的單一園，2019 年是該產區極為卓越的一個年份：香氣與質地的完美平衡。因 此相較於過去年份，酒莊採用了 100% 純釀（未與 Gruner Veltliner 皮共同發酵）以強調此年份的優異品質。然而依然使 用 60% 的高比例整串發酵，每日進行約 4 - 6 次的攪拌，賦予 酒體更豐富的層次結構。其後在法國橡木桶中陳釀 14 個月， 於 2020 年 6 月無過濾裝瓶。 品酒筆記：完美詮釋冷涼氣候的特質，帶有新鮮研磨的黑胡椒、壓碎的 紫羅蘭、黑色森林水果等香氣，在肉感與摩卡風味的襯托 下，煙燻氣息十分迷人。鮮活的酸度勾勒出細膩的單寧結 構，是款年輕但已讓人印象深刻的迷人紅酒，也被許多葡萄 酒大師認為其陳年潛力超過15年。 建議搭配：漢堡、番茄燉肉、BBQ 燒烤 定價：2000 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 雙醬馬鈴薯 西班牙蒜油蝦 紅醬透抽 2026/6/6（六）下午2:00~尋俠堂＊餐桌有酒，特別配合莊主訪台，在尋俠堂辦一場大師級的品酒會，大家千萬別錯過。 品酒費：1700 元 兩人同行９折優惠 搭配：雙醬馬鈴薯、西班牙蒜油蝦、紅醬透抽、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

「朝聖之路」是什麼路? 朝聖之路又稱聖雅各之路 (El Camino de Santiago)，是一系列通往聖地牙哥康波斯特拉(Santiago de Compostela) 的朝聖路線，相傳這座城市安葬了耶穌十二使徒之一的聖雅各(Apostle Santiago)。這項傳統可追溯至千年前，在聖雅各死後，有一位國王親自從首都步行前往墓地視察，這段路程約 321 公里，從此開始全歐洲的信徒都在效仿，並逐漸發展出現在的法國之路、北方之路與銀之路...等多條路線。更於 1993 年榮獲聯合國教科文組織（UNESCO）世界文化遺產的認證。 徒步登山，走過漫漫長路並且經歷飢寒交迫，這些都被視為一種對肉體的懲罰，信徒相信肉體經受的苦難可以洗滌罪孽，而這條漫長的朝聖之路，便是最好的淨化儀式。演變到如今，朝聖之路的意義不再全然與宗教相關了，它更像是一場旅人心靈之旅，與自我的深度對話、透過肉體磨練來尋找自我、在壯麗自然與歷史遺跡中尋覓寧靜，並與來自世界各地的旅人交流。 從布根地的起點，走向自我覺醒的終點 受德國電影「我出去一下」的啟發，劉源理 Joshua 6月初踏上了西班牙朝聖之路，每一天透過飢餓與身體的勞累，感受生命不同的價值。除了大家熟知的各種路線之外，其實中世紀最有名的朝聖之路起點在夏布利大歐歇瓦產區附近！這一次，Joshua 將以自身經歷分享他在此行收穫的生命禮物；我們更將透過布根地的葡萄酒帶大家重回中世紀的那個起點。我們也同時可以反思什麼樣的旅途會讓你感動落淚、又是什麼樣的風景會讓你悸動不已? 什麼樣的酒洗滌著你的心靈？ 這次的酒單，是從朝聖之路中世紀起點出發的感官巡禮，用葡萄酒走出自己的朝聖之路。我們從沙普酒莊出發，用夏多內那種純淨淨化靈魂；用凡妮酒莊布根地紅酒，感受那份如信徒般堅韌卻不失細膩的內在力量，那些靈動且具有層次的果香，就像是沿途多變的自然風光，溫柔地撫慰著每一位徒步者的心靈。 2026/6/5(日)下午2:00 開始，尋俠堂＊旭宣，邀請對葡萄酒與天主教都很虔誠的大師劉源理，與我們一起分享他的西班牙朝聖旅程，以及旅程中的點滴！ 講師 ：劉源理 Joshua Master of Terroir, University of Burgundy, France (BAC+5) 法國布根地大學葡萄酒風土條件碩士 Ecole d‘Ingenieurs de Changins, Switzerland 瑞士 Changins 高等葡萄酒工程師學校進修研究 經歷 旭宣葡萄酒選酒顧問＆飲君子Mr.Wine 主理人 助理釀酒師: Clos de Tart 大德園酒莊，布根地 (布根地特級獨佔園，世界前一百大酒莊) 助理釀酒師: Domaine Ballorin 巴羅漢酒莊，布根地 (生產自然酒、有機酒、自然動力法酒) Domaine Duseigneur 杜賽涅酒莊，隆河(生產有機酒、自然動力法酒)酒師菁英賽 評審 品酒費：1800元 兩人同行９折優惠 搭配： 紅醬透抽、破蛋薯條、油封鴨腿、巴斯克五花豬排、法國麵包等 Domaine de la Chappe 沙普酒莊 釀酒師 Vincent Thomas 年 2003 年時，繼承了家族極小面積的 2.5 公頃葡萄園，進而創立了自然派風格的 Domaine de la Chappe(夏普酒莊)，酒莊位於布根地知名產區 Chablis 旁的 Tonnerre 村，也緊鄰著香檳區，Tonnerre 村僅有 2 個自然派酒莊，除了 Domaine de la Chappe 之外，另一個是 Les Larmes de Divona 酒莊。 莊主 Vincent 認為，自然派葡萄酒是分享給家人與朋友的酒，應該要輕鬆易飲，而葡萄酒也像人一樣，會因為生長環境影響而有不一樣個性、不一樣的樣貌，所以 Vincent 特地請藝術家，針對不同酒款的特色與風味，特別設計不同酒標，每一款酒的酒標都是周圍身邊一起長大的人物，酒款名稱也是這些人的本名，讓 Vincent 在介紹酒款時，像是介紹自己的朋友、家人給大家認識一般親切。 Domaine de la Chappe Thérése 2023 沙普酒莊 特瑞莎夏多內白酒 產區：VDF (法國布根地) 品種：100% Chadonnay 酒精：12.5% 釀造：這款酒來自酒莊自有葡萄園，原本以Bourgogne Tonnerre AOC為展區標示，但Vincent 為了更自由的釀酒空間，自願將法定產區以VindeFrance法國酒標示，葡萄園來自法國布根地北方的 Tonnerre村，離Chablis夏布利非常近，手工採收後，輕柔壓榨出葡萄汁，置於橡木桶內緩慢發酵7-10天，再培醞10個月後裝瓶，裝瓶前不過濾不澄清。 品酒筆記：莊主Vincent 覺得這款酒帶有經典布根地北方夏多內的內斂，卻擁有更勝以往的鮮活酸度，讓他想到鎮公所的Théréses女士，擁有知性不躁的讀書人氣質，卻時常反差地穿著鮮豔色調的衣服，與這款酒有類似的調性，所以請藝術家特別設計出這款酒標。麥桿色澤，酸度爽脆，礦石感強烈，酒質細膩，豐富的柑橘、柚子、萊姆、橙花、木質、花香、薄荷等香氣，尾韻有種特殊的花蜜香氣繚繞，是款內斂、充滿力量的布根地夏多內白酒。 定價：1500 元 當天另有特價 Domaine de la Chappe Marcel Chardonnay 2023 沙普酒莊 馬塞爾夏多內白酒 產區：VDF (法國布根地) 品種：100% Chadonnay 酒精：12.5% 釀造：來自布根地夏布利(Chablis)附近的多塊葡萄園，晚收風格(採收時間通常比鄰居晚2週)，讓 葡萄完全成熟後手工採收，先讓夏多內果實在水泥槽中，低溫浸皮5天，再輕柔壓榨後持 續緩慢發酵，之後移往舊橡木桶中培醞14個月後裝瓶，莊主Thomas認為這是一款很堅硬 強壯風格的白酒，需要更長時間的瓶中熟成，就將其中三分之一的數量靜置於酒窖中充分 陳年至2022年，才釋出到市場上，是布根地少數於酒莊瓶中熟成後，再出酒莊的酒款。 品酒筆記：不同於一般的夏布利風格白酒，擁有更結實的酒體、更低的酸度、更圓熟飽滿的口感，尾 韻卻不失當地經典葡萄酒的礦石風味，莊主Thomas認為這是一款「充滿肌肉感的夏多內 白酒」，使他聯想到村裡的猛男Marcel馬塞爾先生，馬塞爾非常喜歡健身，工作是在附近 農莊開耕耘機，夏天常穿著吊嘎背心穿梭各個小農市集。◆濃郁的麥桿色澤，帶有少許的氣泡，口感飽滿厚實，擁有出眾的蘋果、檸檬、柑橘、草本、蜂蜜、成熟梨子、蠟、粘土、綠杏仁果等香氣，礦石感出眾，帶有些許鹹度，香氣充滿 變化，是一款有肌肉感的布根地夏多內白酒。 搭配建議：適合搭配烤雞、火腿起司拼盤、燉蔬菜等料理 定價：1600元 當天另有特價 Domaine de la Chappe Chardonnay 2023 沙普酒莊 夏多內白酒 產區：VDF (法國布根地) 品種：100% Chadonnay 酒精：12.5% 釀造：此款酒來自酒莊自有的單一地塊,過去百年來都只種植夏多內葡萄,且葡萄園富含大量、珍貴的啟摩里基岩，手工採收後，先輕柔榨汁，以天然酵母在不鏽鋼槽內發酵,之後移往舊橡木桶内培醞12-14個月後裝瓶,因為這款酒質更細膩且陳年潛力更強，所以莊主Vincent在酒標設計上，請藝術家特別以「葡萄園四季微風」為概念設計的抽象風格酒標，完全不同於酒莊其他可愛人物的酒標風格。(此年份非蠟封) 品酒筆記：這是一款與眾不同Chardonnay，葡萄園來自 Vincent家族祖傳名為「恩賜谷」的小葡萄園(Les Vaux de l'Aumone),其名稱最早為布根地教會將此園葡萄酒銷售後所得的經費,專用於幫助生活困難的貧窮者進而得名，而沙普酒莊家族購得此地塊後,作為傳家寶的田產,每年產量主要供法國餐廳享用，極少量銷售至海外市場。金黃色光澤,迷人雅繳的小白花、金銀花、接骨木花、水梨、蜜桃、葡萄柚、柑橘、萊姆、奶油、礦石感等香氣,酒質匀稱高雅,口感集中細膩。 定價：1700 元 當天另有特價 Domaine Fanny Sabre 凡妮酒莊 ​ Philippe Pacalet的傳人，PP當年離開菜刀酒莊，捨棄DRC邀約，跑到這個不知名的小酒莊釀酒 Fanny Sabre被喻為布根地最佳女性釀酒師 日本市場最知名的布根地自然派釀酒師 現在被喻為「自然酒酒神」的Philippe Pacalet先生，1999年決定離開待了10年的菜刀酒莊(Domaine Prieure Roch) 釀酒師職務，儘管收到DRC的工作邀約，仍不為所動的決定一邊創業成立自己同名的酒商，一邊在Beaune市的Domaine Sabre酒莊擔任釀酒師，Domaine Sabre 當時所擁有的葡萄園面積不到3公頃，都分佈在伯恩丘的精華地帶，這也是為什麼Pacalet想到這裡工作，更熟悉伯恩丘的葡萄園風土 (因菜刀酒莊的葡萄園主要分布在夜丘)，而 Pacalet非常重視自己的葡萄酒作品，進而要求酒莊改標，在酒標上加入「Vinificateur Philippe Pacalet」 的字樣，意指「釀酒師Philippe Pacalet」，為酒莊絕佳的風土與佳釀 做保證，同時帶著當時才21歲的酒莊第二代Fanny Sabre小姐一起工作，教導她所有釀酒知識，包含每個發酵與培醞細節及步驟，多年後， 隨著Fanny日漸成熟，Pacalet放心地慢慢淡出釀酒工作，2005年由Fanny一個人獨立完成所有釀酒工作，並將酒莊更名為與自己同名的 Domaine Fanny Sabre。 Domaine Fanny Sabre Anatole Pinot noir 凡妮酒莊 布根地滾球女孩黑皮諾紅酒 產區：Saint Marie La Blanche IGP (法國布根地) 品種：100% Pinot Noir 酒精：13% 釀造：此為布根地唯三的IGP之一，酒標充滿濃濃的法國風味，是來自短裙女孩玩法式滾球的俏皮模樣。葡萄來自布根地伯恩丘Pommard村靠近鐵道方向的葡萄園，手工採收後，低溫浸皮，使用大橡木桶發酵，並熟成 8個月，保留最完整的果香。 品酒筆記：此款酒以Fanny小兒子Anatole的名字命名。花香、糖漬水果、紅櫻 桃、覆盆子、玫瑰等香氣，質地清新柔順，單寧細膩，酸度適中，酒體輕盈雅緻，是黑皮諾經典的迷人風味，是Domaine Fanny Sabre中最適合早飲的紅酒。 定價：1800 元 當天另有特價 Bourgogne rouge, Domaine Fanny Sabre 2021 凡妮酒莊 布根地紅酒 產區：Bourgogne 品種：100% Pinot Noir 酒精：12.5% 釀造：挑選Beaune、Pommard村附近多個小塊葡萄 園，手工採收後，先在不鏽鋼桶內低溫浸皮發 酵，再移往大橡木桶熟成10個月。 品酒筆記：紅寶石色，花香、小紅苺、紅櫻桃、黑醋栗、 玫瑰花、草本、濕土地等香氣，質地清新柔順，酸度適中，酒體纖細雅緻，非常適合搭配日本料理。 定價： 2200元 當天另有特價 Domaine Fanny Sabre Beaune Clos des Renardes rouge 凡妮酒莊 伯恩狐狸園紅酒 產區：Beaune Clos des Renardes (法國布根地) 品種：100% Pinot Noir 酒精：13% 釀造：來自Beaune村的單一葡萄園狐狸園Clos deRenardes，風土具有獨特的黏土石灰質，手工 採收後，全去梗置於不鏽鋼桶內低溫浸皮5天， 再移往舊橡木桶內緩慢發酵15天，並培醞12個 月，裝瓶前不過濾不澄清。 品酒筆記：淡雅的紅寶石色澤，澄清明亮，爽口的酸度， 單寧細緻，櫻桃、小紅苺、覆盆子、玫瑰、薄 荷與土壤芬芳的香氣，口感均衡，尾韻細長。 定價：3900 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 紅醬透抽 破蛋薯條 油封鴨腿 巴斯克五花豬排 2026/6/5(日)下午6:00 開始，尋俠堂＊旭宣，邀請對葡萄酒與天主教都很虔誠的大師劉源理，與我們一起分享他的西班牙朝聖旅程，以及旅程中的點滴！ 品酒費：1800元 兩人同行９折優惠 搭配： 紅醬透抽、破蛋薯條、油封鴨腿、巴斯克五花豬排、法國麵包等 付款資訊 中國信託 (822) 120-540-177-344 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週三-週日：13:00～22:00 (05) 227-3705 0920-050-828 堂主

跨界與跨區「混血」？ 米其林近年來流行『混血餐』強調的是「基因層面」的融合，不是簡單地把兩道菜放在同一個盤子裡，而是將不同國家的烹飪技藝、食材或調味邏輯重新拆解並重組，創造出全新的風味。同樣的，義大利也出現『混血酒』概念，目的是突破產區與法定分級的限制，融合不同的原生品種，讓風味與文化說話。 5/22 (五) 晚上，因應義大利最具知名度的Fantini 集團代表來台，尋俠堂特別安排『跨界混血？1+1 > 2 原創台菜vs.義大利Faniti wine』，歡迎大家來體驗一場1+1>2的餐酒會！為何是台菜呢？因為台菜並非單一風格，而是由多個子系統構成，是一種由共同生活經驗建構出來的「台灣味」， 包含酒家菜、辦桌菜、民間小吃、族群特色菜，台菜的「混血」與「混搭」特性，與義大利Fantini 一樣，深具強大的包容力與創新性。 Fantini 是義大利南部產區（阿布魯佐 Abruzzo）的頂級葡萄酒生產商，以高品質、高性價比的現代風格葡萄酒聞名。該集團專注於南義原生品種，屢獲國際大獎，且以結構強勁、香氣濃郁的紅酒最為知名。品牌根源可追溯至 16 世紀，當時奧地利的瑪格麗特公主 Margaret of Austria - 神聖羅馬皇帝查理五世之女，以非凡遠見與對土地的熱愛，推動農業改革與釀造發展，與夫婿 Ottavio Farnese 在 Abruzzo 地區的 Ortona 建立葡萄園與法爾內塞宮，為當地釀酒文化奠定基礎。 Fantini 專注於 Montepulciano、Pecorino、Passerina 等原生品種，結合現代釀造技術與對土地的尊重，與數百位小農攜手合作，打造出風格純淨、品質穩定、廣受國際肯定的酒款。其中最具傳奇色彩的，莫過於旗艦酒款《混血王子Edizione Cinque Autoctoni》的誕生。這款酒突破產區與法定分級的限制，融合五種南義原生品種─Montepulciano、Primitivo、Sangiovese、Negroamaro、Malvasia Nera。這不只是一款酒，而是一份宣言：義大利葡萄酒的靈魂，不應被法規定義，而該由風味與文化說話。推出後，《Edizione》迅速成為全球市場的熱門選擇，頻頻獲獎，成為義大利酒業自由精神的象徵。 今日的 Fantini，以「Fantini by Farnese」之名行銷世界，行跡遍佈 80 多國，是 Farnese 集團最具代表性的旗艦品牌。它不只是 Abruzzo 的驕傲，更是義大利南部葡萄酒從默默無聞走向國際巔峰的最佳代表。Fantini Wines（法爾內賽酒莊）的品牌行銷活動非常多元，經常跨界結盟，涵蓋了專業賽事贊助、國際酒展參與、跨界時尚合作及區域性的餐酒推廣。例如：每年環義自行車賽的盛大開幕儀式， Vini Fantini 都會在贊助以色列車隊！去年為了慶祝車隊與義大利 Fantini葡萄酒廠的合作，Premier Tech 推出了特別版騎行服。此外，去年的米蘭數位時裝週(Milan Digital Fashion Week) 期間，Fantini與 Limitless Innovation 合作，將其 Rosato 酒款引入雞尾酒吧體驗，營造難忘的賓客體驗。這些品牌的成功，來自於一種執著：對土地的尊重、對品種的信任、對傳統的創新詮釋，以及對世界講述義大利風土故事的熱情—而這，正是 Fantini 的靈魂所在。 2026/5/22 (五) 晚上，尋俠堂＊雅月， 邀請您與我們一起 跨界混血？感受1+1 > 2 的魅力！ 台菜vs.義大利Fantini wines歐亞混血餐酒會 講師 – Lorenza Troiano Fantini Group 出口經理 Lorenza Troiano 目前擔任 Fantini Group 出口經理，負責亞洲及遠東部分市場的業務拓展。她出生並成長於義大利阿布魯佐大區，那裡也是 Fantini Group 的總部所在地。 對她而言，這份工作不僅是職業，更是一份使命—將家鄉的風土與熱情帶向世界舞台，讓全球各地的人們認識並品味義大利葡萄酒的卓越品質，感受這片土地以熱忱、研究與嚴格工藝所釀造的純正風味。 餐酒費：1800元 兩人同行9折優惠 搭配：肉絲炒水蓮、豆瓣紹子烘蛋、 台式快炒透抽、梅乾扣肉、雪莉酥炸雞、白飯 南義火山區：巴斯利卡塔Basilicata Basilicata 的釀酒歷史非常的悠久，可以追朔至公元前 7 世紀左右，希臘人開始向外擴張殖民了義大利南部，開啟了該地區的釀酒歷史。但它不像隔壁 Campania 或 Puglia 那麼炎熱，將近 50% 的山區和森林讓這個南方產區儼然像個避暑秘境，加上河流、湖泊和 Vulture(禿鷹)火山，讓這裡高海拔的 Aglianico 葡萄多了些不同的特色，此地有座非常重要的火山：Vulture，已停止噴發多年的，夾在兩片海域之間，火山替土壤提供了豐富的礦物質及結構，使葡萄風味變得更加複雜多變。此地區葡萄酒特性與 Vulture 火山密不可分，因此也建立了兩個法定產區：Aglianico del Vulture DOC 和 Aglianico del Vulture Superiore DOCG。 Aglianico 是一種非常晚熟的葡萄品種，且因為本地葡萄園平均海拔約在 450~600 公尺之間，因此Aglianico del Vulture DOC 可說是義大利各葡萄酒產區中，最晚採收的非甜酒產區之一(採收時間約在每年的 10 月下旬至 11 月初左右)。經過了漫長的熟成時間，且種植在火山土壤上，因此本產區的葡萄酒通常濃郁且具有複雜多變的風格，並因為 Aglianico 這個葡萄品種的特性，有著鮮明結實的丹寧及櫻桃、巧克力、咖啡等多種獨特的香氣。如果掛上了 Aglianico del Vulture Superiore DOCG，更是需陳年至少 3 年以上。 Vigneti del Vulture 赤焰酒莊是一家非常年輕且現代化的酒莊。由 Fantini Group 於 2009 年在 Basilicata 的 Acerenza 地區成立。該酒廠致力於種植推廣 Basilicata 當地古老的原生品種如 Aglianico、Greco 及 Fiano 等葡萄品種。赤焰酒莊的旗艦酒款 Piano del Cerro 成為了 Basilicata 產區中第一支進入 Wine Spectator 年度百大酒款(於 2016 年以 2012 年份獲得 86 名)，另一款 Pipoli Aglianico 也入選了 Wine Spectator 當年的百大物超所值酒款，顯現出了這個產區被低估的絕佳品質，以及赤焰酒莊出色的釀酒工藝水準。 Vigneti del Vulture Pipoli Basilicata DOC 2022赤焰酒莊 天堂路 白酒 產區：義大利 - Basilicata 巴斯利卡塔 品種：60% Greco 、40% Fiano Greco 和 Fiano 葡萄長久以來都種植在巴⻄利卡塔地區，都是希臘⼈在 3000 年前殖⺠⾄南義⼤利時引進的品種，並且發現最適合種植這兩種葡萄品種的風⼟條件必須為火⼭⼟壤和熱帶地中海型氣候。Monte Vulture 火⼭所提供的獨特風⼟條件有著富含礦物質的火⼭⼟壤、⽇夜溫差⼤、以及充⾜的⽇曬等，皆貢獻於釀造此款與眾不同的葡萄酒。 Greco 品種有著乾淨清爽的酸度以及清新的葡萄風味，在短短幾年的照料下就能氧化產⽣富含堅果、焦糖風味的葡萄酒。Fiano 則是帶有堅果香氣、酒的質地帶著花香和⼀絲陳年蜂蜜味，香料味和熱帶⽔果風味融合⼀起就像是鳳梨的香味，結合兩個葡萄品種混釀出優雅且充滿⼤量香氣的芳香。 釀造：柔和的壓碎和去梗，發酵過程中溫控維持在 12-14°C，為了保存葡萄酒的香氣，所有葡萄酒液需在無氧環境下進⾏處理，後放置於不鏽鋼槽裡陳年 5-6 個⽉。 品酒筆記：檸檬黃帶有綠⾊陰影，撲⿐⽽來的香氣聞起來清新乾淨，帶有⽩⾊桃⼦和熱帶⽔果的風味。⼝感有著檸檬⽪、⽩⾊花朵風味，酸度⼗分平衡，非常迷⼈且富有魅⼒。 餐酒搭配：海鮮總匯義⼤利麵、美式BBQ⼿撕豬⾁、⼲⾙燉飯。 定價：1000元 當天另有特價 Vigneti del Vulture Piano del Cerro Aglianico DOC 2019 赤焰酒莊 黑寡婦紅酒 產區：義大利 - Basilicata 巴斯利卡塔 品種：100% Aglianico 種植於⼀座死火⼭"Monte"的周圍的 Aglianico 葡萄品種，堪稱義⼤利南部最好的葡萄酒之⼀，也被稱 為”南⽅的巴羅洛“。此品種厚外⽪與渾然天成的⾼酸度完全是 Basilicata 熱帶地中海型氣候的理想之選，當地的氣候可促使這種晚熟的葡萄品種有時間去發展其複雜性、深⾊且豐富的風味。此外，火⼭有深⾊的火⼭⼟壤且排⽔性良好，受⽇曬的時間比世界其他火 ⼭的時間還多，且法律規定葡萄園的海拔⾼度必須介於 200 公尺⾄ 700 公尺。 釀造：雙重的挑選葡萄、溫和地去⽪和去梗，然後放置於⼤⽊桶中浸漬 25-30 天並且每 6 ⼩時利⽤幫浦將 醱酵槽底部的物質抽打到頂部，達到混勻和萃取的效果，再放置新的橡⽊桶中 24 個⽉進⾏蘋果乳酸發酵。 品酒筆記：濃密的瀝青紅⾊與柔軟滑順的⼝感，令⼈垂涎三尺的酸度表現出藍莓醬、櫻桃巧克⼒、香草、百⾥香和橡⽊桶內的香料等風味。現代化風格的呈現，儘管整體來說是精緻和諧的⼝感，卻有著懷舊風味的風味收尾，與濃郁果䋿和瀝青礦物的特徵相互呼應。 餐酒搭配：燉⽜⾁、鹿⾁、BBQ烤⾁、熟成起⼠。 得獎紀錄：Gold Medal 2017 AWC Vienna Bronze Medal 2017 Japan Wine Challenge Sydney International Wine Competition 2018 Golden Star 2018 VINIBUONID’Italia Blue-Gold Award 2018 Wine Spectator，2012 年份酒款榮登 2016 年最佳葡萄酒年度⼤獎 Top 100 排⾏榜。 定價：2000元 當天另有特價 南義薩丁尼亞島Sardegna Atzei 位於薩丁尼亞島的Mogoro地區，是⼀座離義⼤利西岸不遠處的美麗⼩島。這裡保有流傳千年以上的葡萄酒傳統、獨特的原⽣品種、⼈才資本、以及內斂謙虛的居民。Saragat 則是傳統薩丁尼亞服飾 的簡稱，代表不同的職業、不同 的村莊都有各⾃相異顏⾊的圖 騰，這個傳統到現今都還⼗分的 廣為⼈知且受歡迎。 薩丁尼亞島擁有 1 個 DOCG 與約 19 個 DOC 產區，東北部Gallura (加盧拉)是擁有全島唯一的 DOCG 產區 — Vermentino di Gallura DOCG。其土壤以貧瘠的花崗岩為主。釀出的 Vermentino 白酒具有強勁的結構、高酸度以及顯著的礦石感與花香。 Atzei Saragat Vermentino 2024 婀娜莊園 海神墨提斯 白酒 產區：薩丁尼亞島的Mogoro產區 品種：100% Vermentino 酒精度：13% vol 釀造：經過短暫的泡⽪浸漬，釀製的過程避免與氧氣接觸來進⾏保存，採⽤恆溫及篩選過的酵⺟進⾏發酵，在不鏽鋼槽中攪桶40天來增加風味。 葡萄田：Vermentino葡萄受益於海⾯上陽光的反射，因此葡萄園⾯朝北⽅種植，藉由北⽅的涼爽來平衡該區的 炎熱天氣。涼爽的氣候與夜間溫度 的變化使得酸度以及風味多層次化。 品酒筆記：明亮的⿆⿈⾊澤，映射著⼀絲淺綠⾊。可清晰聞到迷迭⾹、接骨⽊花⾹、以及⽩⾊、⿈⾊果漿⽔果和荔枝⾹氣。起初柔潤感，漸漸變成⾟辣、活躍，良好的結構和恰到好處的酒精平衡。 搭配餐點：起司泡芙、新鮮醃製烏⿂⼦、美 味餡餅、甲殼類料理 定價：1200元 當天購買另有特價 Atzei ARU IGT 2021 婀娜莊園普羅米修斯旗艦紅酒 產區：薩丁尼亞島的Mogoro產區 品種：85% Monica, 15% Cannonau 酒精度：14% vol 釀造：新波爾多桶 (6個⽉) 15-17 ᵒC— 開瓶醒酒25分鐘即可飲⽤。 葡萄園：Aru是單⼀葡萄園的名字，這款薩丁尼亞混釀葡萄酒正來⾃於此地，葡萄樹齡⾼達70年， 位在Mogoro村莊周圍的花崗岩⼟壤，由於⼟壤貧瘠，使得葡萄樹 根往⼟壤向下延伸，直到找到能 供以⽣存的養份。不僅如此，較深的葡萄樹根會有比較穩定的溫度和濕度，所以即使在炎熱的地 中海型氣候，也能⽣產出⾼品質 的葡萄酒。 釀造：精挑細選稍微過熟的葡萄，去梗、 壓榨後進⾏恆溫短暫浸漬泡⽪，整 個釀製的過程都避免與氧氣接觸， 以保存⼤量的香氣結構。接著放入 恆溫不鏽鋼槽中，加入挑選過的酵 ⺟菌⼀同發酵40天，需要頻繁的攪 桶，避免沈澱物且增加接觸，最後 排出發酵的酒液⾄法國橡⽊桶中再進⾏陳釀6個⽉。 品酒筆記：飽滿濃郁的寶⽯紅，有⼀絲⽯榴紅⾊。⾹氣可聞到桑椹、⿊李、新鮮的紫羅蘭，⼜感有⿊莓、⾹草、菸草、少許煙燻的⾹料粉味，入喉會有⾹桃⽊的風味（是Sardinia常⾒的植物）。單寧濃厚且精緻，品嚐起來絲滑柔軟，後味會持續浮現細微的礦物質和摩卡味。 餐酒搭配：帶骨肋眼⽜排、烘烤去骨鹿⾁、 70%⿊巧克⼒ 定價：2000元 當天購買另有特價 東義Abruzzo阿布魯佐 義大利Abruzzo阿布魯佐，一個與世隔絕的邊緣地區，嚴苛的大陸性氣候，使這裡的辣椒特別的辣。Abruzzo阿布魯佐位於是義大利亞平寧山脈的屋脊東邊，海拔高度達三千公尺，以大薩索山GRAN SASSO為最高峰，整個地區有一半以上是國家公園。當地的飲食與其他地區迥異，清一色是重辣的口味。居民以畜牧業為生，直到最近才有工業的發展。 Abruzzo阿布魯佐在歷史上雖然受到很多民族的侵略，但因為貧窮以及地形的關係，這裡真正的統治者反而是當地的強盜及終年在濃密的森林裡燒炭販賣的工人。十二世紀因為宗教迫害，使得很多人逃往Abruzzo阿布魯佐地區尋求燒炭工的保護。對抗波旁王朝暴政及法國侵略。拿波里的愛國人士也都在這裡尋求保護。因此義大利統一運動中極為重要的[燒炭黨]就是在這裡發起。 許多世界的名廚也都是來自Abruzzo阿布魯佐地區，因為他們運用香料的手法出神入化，據說他們的舌頭上有更多的味蕾，且他們對於烹飪的投入近乎虔誠，這真是一種微妙的天賦，你無法不與這裡的氣候與神秘來看待。Abruzzo阿布魯佐還有個很重要的特產：番紅花，這個植物不僅是比白松露還昂貴，少了它，這個世界上也不會有米蘭燉飯及西班牙鍋飯的誕生了。 Gran Sasso Alta Quota Limited Edition DOCG 2018大薩索 漫步雲端 限定版 產區：義大利中部 阿布魯佐 品種：100% Montepulciano 酒精度：13.5% 陳年潛力：13-15年以上 蒙答普西安諾紅葡萄品種廣泛種植於義大利中部，最值得注意地是東邊的阿布魯佐（Abruzzo）產區，當地大量的當地大量的蒙答普西安諾皆出產於矮山丘上，並且以Montepulciano d'Abruzzo DOC名稱銷售。Montepulciano葡萄酒本身口感柔和、色澤濃郁和單寧溫和等特徵而受到全球的賞識，通常年輕時期未過橡木桶的口感就已是典型最出色的享受，但是若使用更棒品質的葡萄且陳年於橡木桶，更能成為多層次的陳年佳釀。 釀造：必須提取10%果汁耗費在培養"Fantini特選"酵母菌上，經過低溫控制在27°C發酵，有助於萃取好的多酚類物質，並且萃取最佳的顏色，而後乳酸發酵且陳年於美國橡木桶中約六個月。 品酒筆記：濃重的寶石紅混著些微石榴紅色，覆疊濃醇且複雜的強烈香氣有著熟成紅色水果風味，Amaretto利口酒中苦杏仁味、杏仁蛋白和香料味。口感溫和、優雅的單寧和多變的複雜風味富含黑莓、尤加利、巧克力、櫻桃、茯草，餘韻悠長且回味無窮，美妙至極。 定價：1800元 當天另有特價 Aedizione Collection Limited (23) 混血王子 特別限定款 產區：跨義大利五大產區 品種：33% Montepulicano, 30% Primitivo, 25% Sangiovese, 7% Negroamaro 酒精度：14.5% 陳年潛力：18~20年 混血王子特別限量是法爾內賽集團量身打造的搖滾明星和旗艦酒款的代表，也是由法爾內賽在南義Abruzzo和Puglia產區的酒莊中精心挑選出品質最好的葡萄品種混釀生產。由於是混釀兩種不同地區的葡萄品種，義大利官方無法認可有任一DOC或DOCG的身份，因此混血王子理論上僅僅是佐餐酒，即使所有葡萄品種皆來自於單一年份，也不允許在酒標上註明年份。 有趣的是此條例卻與公認高品質的規則互相抵觸，讓人不由自主聯想到超級托斯卡尼酒款的先例，一樣不允許酒標出現官方認可的等級，但卻迅速地成為全球眾所追尋且具收藏價值的酒款，就連價格都隨之攀升，這也解釋了為何混血王子(Edizione)經常被世界葡萄酒專家和評論家扣上"超級南方"美譽的原因，當然也是世界上每一年份都得過無數個金牌獎項的酒款之一，包括來自義大利葡萄酒評論家的領袖"Luca Maroni"給予的99points. 品酒筆記：有著極深色的石榴紅色，強烈且持久的香氣夾雜著各式各樣的風味，如櫻桃、黑醋栗、草本味、肉桂、丁香、可可、甘草、以及一絲礦物質氣味。絕佳的口感結構以及酒體的平衡清新、天鵝絨般的單寧，皆帶來綿延不絕的餘韻。混血王子可以即開即飲，享受酒體中意想不到的濃郁水果風味，亦可長年的陳放於酒窖，將會品嚐到更深一層的複雜水果風味，多麼神奇美妙的一款葡萄酒。 餐食搭配：北京烤鴨、牛肉燉玉米粥、BBQ烤肉、藍紋起士或奶味濃郁的起士。 定價：2500元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 肉絲炒水蓮 ㄕ拗 豆瓣紹子烘蛋 三杯炒透抽 梅乾扣肉 酥炸雪莉雞塊 2026/5/22 (五) 晚上，尋俠堂＊雅月，邀請您與我們一起 跨界混血？感受1+1 > 2 的魅力！ 創意台菜vs.義大利Faniti wines 歐亞混血餐酒會 餐酒費：1800元 兩人同行9折優惠 搭配： 肉絲炒水蓮、豆瓣紹子烘蛋、 台式快炒透抽、梅乾扣肉、雪莉酥炸雞、白飯 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

一堂課涵蓋所有品酒必備基礎 當個有模有樣的品酒人 嘉義尋俠堂希望讓大家 沒有壓力、不用懂酒， 也能用最輕鬆的方式認識葡萄酒、 享受餐酒搭配。 一個人來很自在， 和朋友一起來更剛好。 學習品酒有什麼用呢? 架構葡萄酒知識：更有系統的建構起葡萄酒知識。 學習品飲技巧：透過系統化的品飲訓練，學習更確的品酒方式及品酒筆記。 學以致用：學會葡萄酒可以認識更多國家的生活文化，增加國際交流與品味建立。 學會看懂酒標與酒單：讀懂酒標及酒單上複雜的資訊，幫助你在職場上或出國旅遊都更加方便。 單純喜愛葡萄酒的wine lovers：參與此課程從中獲取更專業的知識，當個聰明的買酒與品酒人。 Level １ 基礎品酒課程內容概述 ▍葡萄酒的品嘗，葡萄酒與食物搭配，葡萄酒儲存與侍酒 ▍葡萄酒環境與種植，認識酒標，釀造過程 ▍系統化品酒技巧 ▍三種主要白葡萄品種 Chardonnay,SauvignonBlanc, Riesling ▍三種主要黑葡萄品種 Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir ▍氣泡酒，雪莉甜酒 尋俠堂師資與環境 尋俠堂教學累積經驗已逾十五年，講師是除了是專業侍酒師外，也是葡萄酒專賣店與進口商老闆，多年的經驗，完美掌握上課節奏，幫助學員在短時間內扎實吸收知識。 我們的『葡萄酒教學』，有詳細的教材，讓大家可以輕鬆的進入葡萄酒世界，也有豐富的酒單，讓學員過化繁為簡，透過直接的品飲各國各產區的酒款，輕鬆進入葡萄酒迷人又深奧的世界! 我們有實體店面與完善的教學空間，還可以即時線上諮詢，讓大家從完成報名的那一刻起，就可以透過網路或到實體店面，輕鬆提問並與店長、講師、堂主等即時互動。 講師：美鳳堂主 建築與葡萄酒一樣，都與土地及生活文化息息相關！因為熱愛建築而經常到歐洲旅行，進而愛上歐陸的餐酒生活文化！於是當了建築逃兵，成了說葡萄酒故事的人。 創辦『尋俠堂』是希望讓更多熱愛美食與好酒的人們，可以找到心意相同的朋友，一起在這裡感受美好人生。 ▍逢甲建築系 ▍台大建築與城鄉研究所 ▍尋俠堂台北店、嘉義店創辦人 ▍16年葡萄酒教學與銷售經驗 講師：Winnie店長 本來只是愛吃，結果不小心愛上葡萄酒。2019 開始四年的法國旅程，從里昂吃到勃艮第，最後到布列塔尼生活。葡萄酒其實沒有那麼難，只是少了一個開始。回到嘉義，想用一杯酒，輕鬆帶大家走進葡萄酒的世界。 ▍現任尋俠堂嘉義店店長 ▍淡江經濟學系 ▍法國 葡萄酒與烈酒國際貿易碩士 ▍英國葡萄酒與烈酒認證Wset Level2 上課空間：尋俠堂嘉義店 上課時間：2026/6/10 (三) 下午2:00~5:00 上課地點：嘉義尋俠堂（嘉義市光彩街248巷9號一樓） 酒單如下：共七款來自不同產區、類型葡萄酒 餐食搭配：堅果、起司、法國麵包 品酒課費用：900元（兩人同行9折優惠） | LEVEL1酒單 | 1502 Da Vinci in Romagna Mappa di Imola Pignoletto Spumante Brut DOC 達文西伊莫拉皮諾雷托氣泡酒 產區：義大利 Italy－Romagna DOC 品種：85% Pignoletto（Grechetto Gentile）和 15% Chardonnay 酒精度：12.5% 酒標使用達文西於 1502 年繪製的伊莫拉地圖，展現浪漫歷史與精緻釀造。 釀造：使用夏馬法Charmat method或稱大槽法（Tank method）在密閉壓力缸中進行第二次發酵，以保留葡萄品種新鮮、芳香的特性，呈現出清脆、細緻的「Brut」（自然乾型）氣泡風味。 品酒筆記：建議飲用溫度為 6-8°C。色澤呈現優雅的淺金黃色，帶有持久且細膩的氣泡。香氣清新愉悅，綻放出明顯的白花香（如茉莉、金合歡）以及青蘋果、白桃等誘人的果香。口感乾爽清新，酸度活潑明亮，微細的氣泡在舌尖跳躍，結尾帶有一抹 Pignoletto 品種特有的經典苦杏仁餘韻，非常開胃。 適合搭配：生食海鮮、輕食沙拉、炸蔬菜與天婦羅，或與義大利當地的帕瑪火腿與乾酪搭配。 定價：850 元 當天另有特價 Quinta de S.Sebastião Forte do Cego Vinho Verde DOC NV 賽巴斯蒂昂莊園 富帝精選綠酒 產區：葡萄牙Vinho Verde 品種：Trajadura, Arinto, Loureiro 酒精度：9.5% 此系列靈感來自一條由 152 個堡壘組成的路線，這些曾經為了阻止法國入侵的堡壘，在酒標上透過不同的形狀和顏色來體現。 綠酒小知識：葡萄牙文的Vinho=Wine, Verde=Green。所以Vinho Verde在葡萄牙文即為“綠酒”的意思。Vinho Verde綠酒產區位於葡萄牙西北部，舊稱Minho，是葡萄牙最大的DOC法定產區。該產區保留著葡萄原有的酸度以及較低酒精濃度，有著清新柑橘及豐富熱帶水果香氣，口感清爽，平易近人。 品酒筆記：明亮清透的金黃色澤，如香水般濃郁的水果香氣不斷溢出；伴隨著動人的花香與萊姆風味。明亮清晰的酸度、口感爽脆可口。 餐酒搭配 適宜搭配冷盤沙拉、海鮮、烤魚、軟質乳酪 定價：700元 當天另有特價 Weingut Rappenhof Rielising Feinherb 2021 黑馬莊園 萊恩福 雷司令白酒 產區：德國Rheinhessen萊茵黑森 品種：100% Riesling 酒精度：11.5% Weingut Rappenhof (“Black Horse Estate”) 黑馬莊園。價值連城的黑色老鷹，德國前200大VDP酒莊聯盟。 品酒筆記：萊茵黑森氣候涼爽，夏天日照充足，日夜溫差大，是增加香氣濃郁度，創造酸度結構的理想環境。秋天溫和，利於葡萄緩慢成熟。在不鏽鋼桶中進行發酵，保持果香新鮮度。明亮的稻草黃色澤，散發着清新的果香，帶有白桃、檸檬、西柚、柑橘、蜂蜜的香氣，還有芬芳的花香和礦物質氣息。口感純淨輕盈，酸度活潑，富於 果味，非常適合搭配辣味菜餚。 餐酒搭配 ：麻辣香鍋、薑絲炒大腸、新加坡香辣螃蟹、壽司。 得獎紀錄：VDP德國TOP200 頂級葡萄酒聯盟 、2017年 德國普法爾茨州農業部頒發 金獎 定價：850 元 當天另有特價 Villa Maria Blush Sauvignon 2023 瑪麗亞莊園 初戀滋味 粉紅酒 產區：紐西蘭馬爾堡 Marlborough 品種：88% Sauvignon Blanc、梅洛 12% Merlot 釀造：各種葡萄採收後，極為罕見地採用混合發酵，在大槽中混合了各種葡萄，從一開始就重視葡萄能夠發揮各自特色的空間。僅使用不銹鋼槽發酵與培養。風味的關鍵，在於隔年1月份就進行裝瓶，因此能夠保留極為新鮮的活力。 品酒筆記：浪漫唯美的粉紅色澤酒體，散發出生動活潑的百香果與新鮮草本香氣。梅洛(Merlot)所帶來的紅花與細緻紅苺香氣，像是在酒中施展了俏皮的小魔法，為它添加了一絲惹人憐愛的嬌羞。清爽的口感搭配上美好的酸度，每一口都是滿滿的幸福感！建議10℃~14℃冰飲風味尤佳。 餐酒搭配：適合單獨飲用，或作開胃酒搭配清爽的沙拉、海鮮類美食、南洋料理。戶外野餐、露營都是搭配此款粉紅酒的好場合喔~ 得獎紀錄 2020 Vintage：葡萄酒迷必用評分Vivino App – 3.8 顆星 / 滿分5顆星國際權威雜誌《國際酒飲Drinks International》：2019~2015 連續五年榮獲全球最受尊崇葡萄酒品牌2020、2018讀者文摘評為：Villa Maria為紐西蘭最值得信任的葡萄酒品牌 定價：750 元 當天另有特價 Dorwagen Pinot Noir 2017 多爾瓦根酒莊 萊茵黑森 黑皮諾 紅酒 產地：德國 - 萊茵黑森 品種：100% Pinot Noir 黑皮諾 酒精：12.5% 釀造：2017年份經歷了良好的生長季節，帶來成熟的水果風味與和諧的酸度。德國萊茵黑森（Rheinhessen）是德國最大產區，所產的黑皮諾（Spätburgunder/Pinot Noir）以優雅、均衡、紅色莓果香氣與細緻單寧聞名。這裡的黑皮諾風格多元，從日常餐酒到頂級陳年皆有。 品酒筆記：入口漫開櫻桃與覆盆子的清新果韻，交織著淡淡土壤氣息與橡木桶陳釀的木質調性，尾韻乾淨綿長。適中酒體與平衡酸度，不論單獨品飲或搭餐都很適合！ 餐酒搭配：烤雞、鮭魚、熱炒中菜等料理。 定價：750元 當天另有特價 “ARGENIX” Reserve Cabernet Sauvignon 2023 阿爾傑斯「奔馥」珍藏卡本內蘇維翁紅酒 產區：智利 Chile D.O Central Valley 品種：100% Cabernet Sauvignon 酒精度：13.5% 釀造：傳統泵浦Pumping Over倒灌方式，經過10天的浸漬，使用活性乾酵母在 25 度到28度的溫度內發酵，於100% 美國新舊橡木桶中陳年3個月以上，產生非常微妙的二次香氣，然後在不銹鋼罐中混合，為葡萄酒帶來清新獨特的風格。 品酒筆記：散發著紅寶石色澤，濃郁的李子和覆盆子香氣，香氣複雜芳香，香草與可可的風味伴隨著烤麵包和黑胡椒的氣息，單寧柔順圓潤，後韻持久且豐富，讓人回味無窮。 餐酒搭配：絕佳搭配肋眼牛排，義大利肉醬麵，及熟成起司。 定價：850元 當天另有特價 Bodegas Navarro Pedro Ximenez NV 納瓦羅酒莊 佩德羅・希梅內斯甜酒 產區：西班牙Montilla-Moriles 品種：100% Pedro Ximénez（PX） 酒精：14% 釀造：Pedro Ximénez (PX) 甜酒的釀造過程極其耗時且精細，核心在於日曬濃縮與長時間桶陳。首先，PX葡萄採收後會經過 7-21 天的陽光曝曬（Soleo），使其水分蒸發，糖分濃縮成葡萄乾狀。隨後榨汁，進行部分酒精發酵，加入酒精中止發酵以保留高糖分，最後在美國橡木桶中透過Solera系統陳年，釀出帶有濃厚乾果香氣的深褐色甜酒。 品酒筆記：來自西班牙安達魯西亞的甜酒靈魂。晒過烈日的葡萄，經歲月滲透成蜜，每一口都是陽光、時間與土地的詩句。 焦糖、黑棗、榛果、咖啡的香氣緩緩展開，柔順如絲、甘甜如夜的酒體，令心靈沉醉於那份暖意與餘韻。一瓶，足以替你的晚餐畫上最柔和的句點。 定價：900元 當天另有特價 上課時間：2026/6/10 (三) 下午2:00~5:00 上課地點：嘉義尋俠堂（嘉義市光彩街248巷9號一樓） 酒單如下：共七款來自不同產區、類型葡萄酒 餐食搭配：堅果、起司、法國麵包 品酒課費用：900元（兩人同行9折優惠） 付款資訊 中國信託 (822) 120-540-177-344 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週三-週日：13:00～22:00 (05) 227-3705 0920-050-828 堂主

Penedès的純粹風土與最懂你的純真夥伴 沒養寵物的人也歡迎來喝酒！ 沒養寵物的人歡迎來玩別人的狗！ 在自然酒的世界裡，最好的作品往往不需要過度的修飾，只需要時間、耐心，以及對本質的尊重。正如生活裡我們與毛孩之間的關係，也是一種最無須言語、隨著時間與耐心，成就了最純真、最美好的連結。 位在西班牙地中海旁的Penedès山區，白岩酒莊 L'Enclos de Peralba 莊主對每一株葡萄藤的細心呵護，如同我們對毛小孩一樣！這個午後，我們誠摯邀請您與最親愛的毛孩一同出席。在白岩酒莊的礦石感與花香中，聊聊你們只屬於你們的故事。正如每一款自然酒都有其獨特的脾氣與性格，每一位來到現場的毛小孩，也有自己的個性與專長！這場品酒會歡迎大家帶著毛孩一起來共襄盛舉，喜歡毛孩的酒友們，也歡迎來這邊與毛孩互動！並且品飲Penedès山區最純粹的風土葡萄酒！ 撼動西班牙氣泡酒界的：Gramona 格拉莫娜酒莊 Gramona 格拉莫娜酒莊來自1881年建立的 Celler Batlle，1921年，家族第三代 Pilar Batlle 與來自巴塞隆納酒店家族（也是開創性葡萄酒刊物 La Vid Catalana 的推動者） Bartomeu Gramona結婚，並一起興建酒窖，開啟釀造氣泡酒。Gramona 格拉莫娜酒莊自此成為西班牙氣泡酒的新的里程碑。 為何這麼說呢？因為他們超越CAVA產區的法規限制，釀出了西班牙陳年時間最久的一款氣泡酒，同時呈現出不輸香檳的極致風味，Gramona 歷代家族成員，都充滿對長期陳年的堅持與耐心。1951年，第四代 Josep Lluís 和 Bartomeu Gramona 推出陳年7年以上的 Brut Nature Cava ”III Lustros”，展示了絕佳的釀酒工藝與純淨風味，2021年，第五代 Jaume 和 Xavier Gramona 更推出至少陳年十年以上的旗艦氣泡酒 Enoteca Gramona，堪稱西班牙氣泡久的傳奇篇章。 深入風土的L'Enclos de Peralba 白岩計畫 第五代莊主與釀酒師L‘Enclos de Peralba 近兩年推出推出充滿野心的獨立計畫，以Alt Penedès的Sant Sadurní山的白色岩壤命名。由堂兄弟Leo與Roc Gramona在2017年創立，兩人在此釀造不同於家族的葡萄酒，並在市場贏得一席之地。他們租了一個小倉庫，親自搜尋Penedès周圍土質與品種變化豐富的葡萄田，與小農合作以古法栽培葡萄。堅持低度人為干預，但從不強調”自然”釀酒。以自然酵母發酵與中性容器（包括水泥蛋槽）陳年。多數酒款以單一品種或單一葡萄園為核心，來表達獨特的風土。儘管年輕，卻已打造出不少細緻出色的酒款。才華洋溢，大器早成！ 品酒費：1800 元 搭配：西班牙蒜油蝦、西班牙破蛋薯條、歐式香料橄欖油封厚切豬、法國麵包。 *有攜帶寵物的朋友請提前通知，尋俠堂會準備「好狗味雞胸肉狗貓餐」* L'Enclos de Peralba Pet Nat 2025 白岩酒莊 白岩古法氣泡酒 產區：Sant Cugat Sesgarrigues, Penedès 品種：MalvasíaStiges(2014年開始種植) 酒精度：12% 葡萄田：海拔266公尺，面積僅0.72公頃，農者Josep Massana以生物農法耕作的單一園 Cal Manuel。 釀造：於手採後輕柔存放與運輸，萃取60%葡萄汁，靜置數天後由野生酵母於不鏽鋼桶中自然啟動發酵，於發酵完成前裝瓶，瓶中持續發酵與陳年至少9個月才出廠。 品酒筆記：白色水梨與青蘋果香，花香妝點些微淡雅的糕點氣息。鮮活的氣泡進一步提升水果特質，一絲恰到好處的圓潤奶油口感使期風格更為平衡。中等酒體，以花香與清涼的香脂香氣收尾。 訂價：1,400元 當天另有特價 L'Enclos de Peralba Nat Cool Pistoles 2022 白岩酒莊 酷涼手槍橘酒 咕嚕咕嚕令人上癮！ 產區：Penedès 品種：Xarel·loVermell，Malvasíade Sitges 釀造：於手採後輕柔存放與運輸，由野生酵母自然啟動發酵，與葡萄皮一起在900公升的陶甕陳年至少6個月，裝瓶前不過濾不澄清。 品酒筆記：些微混濁的鵝黃酒色，香氣揉合水蜜桃、橘皮、草本與明亮的礦物風味，耀眼的酸度帶來極具爆發力的品飲體驗，口感悠長，以葡萄柚的果香收尾。 訂價：1,800元 當天另有特價 L'Enclos de Peralba La Xocolata del Lloro 2023 白岩酒莊 巧克鸚鵡橘酒 產區：Can Benet de la Prua, Penedès 品種：Malvasíade Sitges 葡萄田：位在Alt Penedès北邊，農者Isabel Vidal 以生物農法耕作的 Xup單一園，面向西北與東南，主要為黏土和礫石土壤。 釀造：於手採後輕柔存放與運輸，去梗後由野生酵母自然啟動發酵，與葡萄皮一同於直立式壓榨機中輕柔壓榨，並在500公升舊桶中陳年9個月，每週攪桶。 品酒筆記：La Xocolatadel Lloro 「鸚鵡的巧克力」出自加泰隆尼亞的諺語，給鸚鵡一塊牠根本吃不下的巧克力，指的便是那種微不足道、象徵性的享受，或是無關緊要的小事。Leo 跟 Roc想藉此提醒我們切莫錯過生活中的吉光片羽，留意捕捉那些最輕巧的美好。成熟的熱帶水果香氣，酒體平衡，口感持久，柔軟清涼如香脂香氣的悠長尾韻。 訂價：1,600元 L'Enclos de Peralba Tres Feixes 2022 白岩酒莊 三柱園 單一園白酒 產區：Guinovarda (El Pla de Manlleu), Penedès 品種：Garnacha Blanca 近百年老藤 (1939年開始種植) 葡萄田：面向東北，海拔550公尺，面積僅0.72公頃，黏土與石灰岩土，後者賦予了優雅質地與礦物感，農者SergiMolinari以有機耕作。 釀造：葡萄在9月19日的花日手工採收，連皮浸漬數小時，一同壓榨直到萃取率達60%。野生酵母自然啟動酒精發酵，進行到一半時轉移到兩個660公升的Nomblot水泥蛋桶，與一個第二年使用的500公升Seguin Moreau桶。每天攪桶，並在桶中繼續陳年9個月。限量到貨60瓶。 品酒筆記：來自Penedès山脈之中的高海拔、富含石灰土與百年老藤的地塊。酒莊堅持最低度的干預，這款絕對是Burgundy白酒愛好者的好選擇：節制的橡木桶香氣與新鮮蘋果、水梨果香，和礦物感完美揉合，美妙的平衡，證明Penedès能不只因氣泡酒而偉大。新鮮的果香與淡雅的礦物質調，深受風土影響。 “複雜的香料與柑橘，輕微蜂蜜與堅果調性。口感明亮且集中，富含礦物質地的柑橘香氣十分討喜，在果香的背景下有著明確且豐富的暗示” —JamieGoode93 (2019) 定價：1,600元 當天另有特價 L'Enclos de Peralba Els Presseguers 2022 白岩酒莊 蜜桃園 單一園白酒 產區：Gelida, Penedès 品種：Xarel·lo (1994年開始種植) 葡萄田：面東與面向西北的斜坡上，海拔400公尺，總面積1公頃，土質為黏土與石灰質土，農者FrancescPascual以生物動力法種植。 釀造：葡萄在10月1日，即新月的花日手工採收。連皮浸漬數小時，一同壓榨直到萃取率達60%。野生酵母自然啟動酒精發酵，進行到一半時轉移到一個660公升的Nomblot水泥蛋桶，一個300公升的舊桶和一個全新的500公升桶中。每週攪桶，並在桶中繼續陳年9個月。限量到貨60瓶。 品酒筆記：Font Freda 地區獨有的微氣候，使這塊單一園擁有完美的葡萄種植條件。恰到好處的陽光與涼爽天氣，讓Xarel·lo能緩慢成熟，培育出濃郁的核果風味與果香，讓人口水直流的酸度與鹹感互相輝映，展現出Penedès中心地帶的Xarel·lo潛力。帶有成熟桃子的迷人香氣、華麗的柑橘和柔軟香草氣息，質地與酒體層次分明。年輕時已優雅可口，陳年潛力更佳。 “首先是討喜豐富的柑橘果香。水晶般的口感質地，可愛的柑橘與梨子果香，充分表達品種的複雜性。” JamieGoode95 (2018) “真的太香了…熱愛Xarel·lo品種的人可能會更喜愛這種異常成熟的芳香風格。”—JancisRobinson MW 16.5 (2018) 定價：1,600元 當天另有特價 加碼酒款：Gramona Gramona Imperial Brut 2018 格拉莫娜酒莊 帝國陳年氣泡酒 產區：Sant Sadurní d‘Anoia 品種：56 % Xarel·lo、10 % Parellada、30 % Macabeo、4 % Chardonnay，經生物動力認證的葡萄老藤混釀。Aliances per la Terra 是 Penedés區域的生物動力學組織，由 Gramona 所領導。 釀造發酵：在葡萄成熟的最佳時間點手工採收，仔細揀選50%狀態最好的果實釀酒。四個葡萄品種分開釀造，以確保所有品種都能發揮完整潛力。以傳統法進行二次發酵，至少於瓶中陳年 49個月。由家族第三代所創立的 Gramona Imperial，是混釀的藝術品，除了表達各品種的特性，更揉合了不同地塊的特色。年年的完美混調，源自家族頂級工藝船傳統的完整傳承。除渣後添糖，以確保本酒款經典的優雅風格。 品酒筆記：淡雅的金色酒液，成熟的白色水果與花香為主，柑橘印象夾帶一絲糕點暗示與奶油香氣。入口後，奶油與細緻的氣泡達成了極為平衡的新鮮感。 定價：2,000 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 西班牙破蛋薯條 西班牙蒜油蝦 歐式香料橄欖油封厚切豬 品酒費：1800元 搭配：西班牙蒜油蝦、西班牙破蛋薯條、歐式香料橄欖油封厚切豬、法國麵包。 *有攜帶寵物的朋友請提前通知，尋俠堂會準備「好狗味雞胸肉狗貓餐」* 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主

布根地酒商Négociant和酒莊Domain結合的最佳典範 法國大革命後的布爾喬亞: 勃根地葡萄酒酒商 (Négociant) 1798 年法國大革命除了將奢華的瑪麗皇后送上斷頭台之外，也一併斷送貴族與教會的權貴生涯，特權份子的土地與產業在革命後免不了被全數充公並逐批拍賣。而接手勃根地葡萄園的，是一群在十八世紀中期崛起並嶄露頭角的布爾喬亞階級 (Bourgeoisie)，也就是中產階級的商人，他們承接著勃根地的葡萄園外，也接棒領導著葡萄酒的發展，並且發展出勃根地酒業的新樣貌：葡萄酒商 (Négociant)。 早在 1720 年代，勃根地的第一間葡萄酒酒商已在伯恩市成立，隨後新興酒商們如雨後春筍般在勃根地一一冒出。他們除了進行一般的葡萄酒交易買賣外，也擔任起葡萄酒的調配與培養工作，使釀造葡萄酒不再是貴族與教會的特權，使商人們也可以從事釀酒的事業。隨著工業革命的發展與交通要道的拓展，人們有更好的釀造，裝瓶，運輸技術，有遠見地將葡萄酒銷售到英國，德國等地，擴張了勃根地的市場潛力。 Louis Jadot 路易佳鐸酒莊 Jadot 家族於1826 年自伯恩丘購買的第一個葡萄園「烏爾蘇拉」(Clos des Ursules) 一級獨佔園。路易佳鐸 (Louis Jadot) 便在 Louis Henry Denis Jadot 先生的主導下於 1859 年創立後，逐漸控制著勃根地 270 公頃（670 英畝）的葡萄園並且只生產原產地命名的 AOC 葡萄酒。現已成為金丘 (Cote d’Or) 擁有最多特級和一級葡萄園的酒廠之一，其所生產之葡萄酒，從夏布利 (Chablis) 到薄酒萊 (Beaujolais)，品質都受到各地飲家們的讚許和信賴。路易佳鐸的葡萄酒重點在於金丘，其謹慎收購的葡萄和擴展田園，高度發揮出各法定小區的風格特色。1996 年購置 Chateau des Jacque 賈各城堡，成為第一個入主博酒萊地區的布根地酒廠，著眼於薄酒萊地區的發展。1997 年於伯恩設置新的釀酒廠。繼續投資布根地產區，以及新世界美國奧勒岡產區。 路易佳鐸卓越的條件： ＊布根地地區－夏布利至薄酒萊都有葡萄園 ＊與葡萄酒農關係良好 ＊具有超過150年的歷史 ＊獨特且唯一的標誌－酒神巴克氏頭像與風格一致的酒標 ＊不妥協的釀酒原則－使用天然酵母、將人工干預降至最低 ＊選用比酒款分級更高的葡萄品質 ＊持續投資布根地產區，以及新世界美國奧勒岡產區 ＊建立木桶工廠，維持高品質木桶以供酒款使用 ＊ Robert Parker之葡萄酒百科推薦的12大布根地酒廠。 米其林餐廳必備勃根地酒 相信很多人在餐廳喝過Louis Jadot 路易佳鐸的葡萄酒，他們在餐飲通路上的經營特別成功，不僅因為酒莊在產品上的多樣性，也因為他是最能代表完整表達『勃根地風土及氣候』的酒莊。龐大的葡萄莊園從北到南共６００英畝，葡萄園由Pierre-Henry Gagey領導的70人左右的團隊管理，全部依傳統做法，在過去20年裡沒有使用任何化肥和除草劑。近年來更全面採取生物動力法進行農田管理。 這一次尋俠堂不惜重金，讓大家可以喝到通路上少見的、產量稀少且較具特色的勃根地村莊級、一級園、特級園老酒與酒莊的週年紀念酒款，大家千萬別錯過這些Louis Jadot 的限量好酒！ 2026/5/31 (日)下午2:00 開始，尋俠堂＊法蘭絲，不惜重金，讓大家可以喝到通路上少見的、產量稀少、深具特色的勃根地村莊級、一級園、特級園老酒與週年紀念酒款! 歡迎大家深入這個有150年歷史的勃根地酒莊，勃根地巨擘Domain Louis Jadot 路易佳鐸， 名額有限，大家趕快報名！ 講師: Candice Chen 陳佳岑 法蘭絲股份有限公司 品牌副理 擁有超過上百場品酒餐會企劃與活動主持授課經驗。曾親身飛往德國與法國參觀拜訪酒莊。因為喜歡葡萄酒，半路從經營多年的公關廣告產業，一頭栽進葡萄酒行銷。熟悉葡萄酒國際趨勢，擅長將生硬的葡萄酒知識，以生活化的方式詮釋。 •英國 WSET Level 3 Advanced in Wine Candidate •B.I.V.B 布根地公會認證 Level 2 •CIVB波爾多葡萄酒學院認證 Level 1 •2023 AWI-TAIWAN 亞洲葡萄酒學會 第十一屆全國校際盃年輕侍酒師菁英賽 評審 品酒費：1900元 兩人同行９折優惠 搭配： 透抽佐蒜蓉蛋黃醬、法式奶油燉蘑菇雞、紅酒燉牛肉、法國麵包等等 Louis Jadot Bourgone Chardonnay 2023 布哲宏 夏多內白酒 產區：法國 布根地（Burgundy） 品種：100%Chardonnay 酒精：12.5% 釀造：葡萄園位於金丘（Côte d’Or）與夏隆丘（Côte Chalonnaise）的濃鬱強勁，與馬孔（Mâconnais）水果的活力交融。在不銹鋼容器中陳釀一年 部分酒液在橡木桶中培養，部分則在不鏽鋼桶中陳放。 品酒筆記：擁有清新的柑橘、青蘋果、梨子等果香，以及些許堅果、花香和礦物風味，整體風味平衡且新鮮。建議適飲溫度為攝氏10至12度，適合搭配海鮮、沙拉、禽肉和各式蔬菜料理。 定價：1250 元 當天另有特價 Côte Chalonnaise夏隆丘「Rully 乎利」村莊 Rully 位於勃艮第 (Burgundy) 的 夏隆內丘 (Côte Chalonnaise) 北端，緊鄰伯恩丘 (Côte de Beaune) 的南界。此產區以生產高品質的夏多內 (Chardonnay) 白酒聞名，同時也是勃艮第氣泡酒 (Crémant de Bourgogne) 的重要歷史發源地。 夏隆內丘區是伯恩丘向南的延伸，於 Santenay 的南方。夏隆內丘區共有五個法定產區: 乎利、布哲宏、梅克雷、吉弗里與蒙塔尼。Rully 乎利葡萄園位處夏隆內丘區內的極北處， 介於梅克雷和布哲宏之間。葡萄園分布在海拔 230 至 300 公尺的丘陵地上，主要面向東面或東南面以獲取充足陽光。 土壤特性高坡處： 含有豐富的黏土與石灰岩，極適合種植夏多內，賦予白酒鮮明的礦物感。低坡處 土壤較深且富含黏土，適合黑皮諾 (Pinot Noir)，產出的紅酒結構精緻且果香濃郁。Rully 共有 23 個一級園，佔地約 100 公頃。 Louis Jadot Rully 2023 路易佳朵杜「胡利」村莊白酒 產區：Côte Chalonnaise 品種：Chardonnay 酒精：13.5% 釀造：葡萄由手工採收並以小箱子運送，避免損傷葡萄。 輕微榨汁後，在我們桶匠所製造的橡木桶中發酵，使用的橡木桶中三分之一為全新橡木桶， 而後在橡木桶中與酒渣熟成15個月。 品酒筆記：金黃色澤，乎利葡萄園的白酒風格顯著，擁有強烈的水果氣味。 飽滿且均衡所帶來的愉悅口感，可與金丘的葡萄酒相媲美。 搭配建議：非常適合搭配白肉佐白醬、魚、貝類、或是加了山羊起司的法式魚糕(quenelles) 定價：1800元 當天另有特價 Mercurey 「梅克雷」村莊 梅克雷 Mercurey位於法國布根地（Bourgogne）夏隆內丘（Côte Chalonnaise）中最著名的葡萄酒法定產區（AOC）。它以生產高品質且具高性價比的紅葡萄酒聞名。 Mercurey位於松特內（Santenay）以南，是伯恩丘（Côte de Beaune）風土的自然延伸。在當地五個村莊中規模最大、知名度也最高。梅克雷的土壤組成與擁有眾多一級園的伯恩丘相似。 紅葡萄酒：產量約佔 85%-90%，主要使用黑皮諾（Pinot Noir）釀造，梅爾居雷（Mercurey）有一種獨特的風味。有些人說它有“野味”，我覺得它更像“森林”。這種水果有一種野性，彷彿是在森林深處採摘漿果​ Louis Jadot Mercurey 2021 路易佳鐸酒莊 梅克雷 村莊紅酒 產區：Côte de Nuits 夜丘 品種：100% Pinot Noir 酒精：12.5% 夏隆內丘位於伯恩丘，在松特內的南方。夏隆內丘共有五個村莊分級，其中最知名的便是梅克雷村莊。葡萄園遍佈在村莊周圍，並面向東南、東北方。梅克雷的土壤組成與擁有眾多一級園的伯恩丘相似。 釀造：在大型橡木槽中釀造三週後，酒液在橡木桶中熟陳12到15個月，再進行裝瓶。 品酒筆記：有著深沉集中的色澤。酒體中等、口感柔順，有著活潑、豐富且鮮明的水果特性。這款酒將在5~8年內達到適飲顛峰，需在適宜的溫度與濕度條件下儲藏。 搭配建議：適合搭配碳烤的肉類料理或有醬汁的肉類佳餚，少許調味的禽類料理與起司也是不錯的選擇。 定價：1500 元 當天另有特價 Pernand-Vergelesses, 1er Cru ”Clos de la Croix de Pierre” 佩南-維哲雷斯「皮耶十字」一級園 佩南-維哲雷斯 (Pernand-Vergelesses) 坐落在兩個山谷的交匯處，位於伯恩丘 (Côte de Beaune) 的高處。 Montagne de Corton 是三個村莊的所在地，Aloxe-Corton 和 Ladoix-Serrigny 在一個非凡的葡萄酒產區有著非常厲害的3 個特級園：CORTON、CORTON-CHARLEMAGNE、CHARLEMAGNE。 此產區包括佩南-維哲雷斯在內有8 個葡萄園被列為一級園，大多數葡萄藤種植在東部和南部，也有一些種植在東北部。海拔高度：250至300公尺之間。在山坡的底部，黏土-石灰岩土壤與「chaillots」（石灰石與燧石的矽質殘留物）混合。它們鬆散，富含鉀和磷酸。中坡的石質石灰岩土壤適合種植黑皮諾。在頂部，泥灰質、棕色或淡黃色的土壤中，則種植夏多內。 佩南區同時生產村莊級和一級園的紅白酒，「皮耶十字」(Clos de la Croix de Pierre) 一級園葡萄園位於En Caradeux 葡萄園上方，葡萄園面向東方，與村莊的距離不會太遠。土壤由石灰岩和表層碎石組成。 其名字的由來是因為葡萄園入口有個巨大的石造十字架。 Pernand-Vergelesses, 1er Cru ”Clos de la Croix de Pierre” 2023 佩南-維哲雷斯 「皮耶十字」 一級園紅酒 產區：伯恩丘 品種：100% Pinot Noir 酒精：12.5% 釀造：於大槽中發酵，接著在橡木桶內熟成 15 個月再進行裝瓶。 品酒筆記：這是一款架構完整、強而有力且精緻的紅酒，散發出成熟的黑色水果香氣，在口中可感受到綿長且柔順的單寧。這款酒在良好的窖藏環境中(穩定的氣溫和濕度)可陳年5-8年。 搭配建議：適合搭配嫩紅肉、羊肉和中等口味的起司。 定價： 2200元 當天另有特價 Beaune Premier Cru Célébration 伯恩丘一級園混釀 為了慶祝美好的年份與豐收，路易佳鐸酒莊以伯恩的一級葡萄園為中心，去釀造特別的葡萄酒來慶祝其產區及酒莊原點。如今路易佳鐸酒莊在伯恩產區擁有25公頃的土地，橫跨了17片一級葡萄園。第一個版本的週年紀念酒為慶祝路易佳鐸酒莊150年紀念在2009年分釋出。而下一個版本則在2012及2015年份釋出。 如今路易佳鐸酒莊為了慶祝布根地 2018 的美好年份，這款酒調合許多來自不同一級園風土的葡萄酒： 1. LE CLOS DES URSULES 「烏爾蘇拉」 2. LES BOUCHEROTTES 「布奇洛」 3. LES PERTUISOTS「佩特索」 4. LES THEURONS 「蘇容」 5. LES AVAUX 「阿沃」 6. LES AIGROTS 「艾格洛」 7. LES CENTS VIGNES「聖維尼」 8. LES GREVES 「格雷夫」 9. LES CHOUACHEUX「香瑟」 10. LES REVERSEES 「雷維斯」 11. LES TOUSSAINTS「圖桑特」 12. AUX CRAS 「奧克拉」 13. CLOS DU ROI 「國王園」 14. CLOS DES COUCHEREAUX 「庫雪艾多」 15. LES VIGNES FRANCHES 「弗朗屈園」 16. LES BRESSANDES 「伯莎迪」 Louis Jadot Beaune Premier Cru Célébration 2018 伯恩一級園紅酒 週年紀念酒 產區：伯恩丘 品種：100% Pinot Noir 酒精：13% 釀造：在橡木桶中熟成 18 個月後，繼續在不鏽鋼槽中熟成 6 個月。 品酒筆記：深紅寶石色澤展現出其濃郁的風味，帶有紅色水果香氣，如絲綢般柔順的單寧。綿長的尾韻證明了其擁有極大的窖藏潛力。 搭配建議：適合搭配羊排或菲力牛排。 定價：2750 元 當天另有特價 Corton Greves 高登特級園 伯恩丘唯一產紅酒的特級園 Corton特級園占地廣闊，也是伯恩丘唯一產紅酒的特級園，產區範圍內共細分為26個小區，根據產區相關法律，官方認可的Climat名稱可以做為產區名稱的一部份，前提是相關的酒款完全是由該產區內種植的葡萄所釀造；舉例而言，在這種情形下，酒標可以標記為Corton-Clos du Roi、Corton Les Perrières。Corton Greves 位於 Corton 山的南側，土壤富含礦物質，通常生產強勁且優雅的黑皮諾紅葡萄酒。 典型的Corton紅酒口感豐富，單寧含量相對較高，意味著葡萄酒需要耐心陳年，以便發展出更豐富的風味與層次。布根地葡萄酒公會指出Corton紅酒常呈現出深紅色，香氣表現為藍莓、醋栗、酸櫻桃等果香調或是紫羅蘭等花香調，隨著時間推移會發展出灌木叢、動物、皮革、毛皮、胡椒和甘草的味道。結構良好有力，帶肉質感，口感堅實、豐腴，布根地葡萄酒公會認為至少需要耐心等待4到12年。 Louis Jadot Corton Greves Grand Cru 2017 路易佳鐸酒莊 高登格雷夫 特級園紅酒 產區：伯恩丘 品種：100% Pinot Noir 酒精：13% 釀造：在大桶中發酵3-4週，並在法國橡木桶中熟成3-4週再進行裝瓶。 品酒筆記：這款勃根地特級園，酒莊去年才釋出的酒款，數量非常稀有。位處 Aloxe-Corton 中心的特級園，風格強健有力！具有柔滑單寧與和諧酸度，賦予力量和美味。香氣濃鬱，帶有草莓、蜜餞覆盆子和柑橘的香氣。酒體中等，口感緊緻，略帶嚼勁，風格線性，餘韻清爽明亮。結構均衡，精緻優雅。可以與野味和傳統布根地美食搭配，包括紅酒燉牛肉、紅酒燉香雞以及各款法式起司。 得獎紀錄：2017 ＲＰ - 93 points (17) 搭配建議：適合搭配羊肉等野味、燉牛肉、菲力牛排。 定價：7800 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 透抽佐蒜蓉醬 法式奶油蘑菇燉雞 紅酒燉牛肉 2026/5/31(日)下午2:00 開始，尋俠堂＊法蘭絲，不惜重金，讓大家可以喝到通路上少見的、產量稀少、深具特色的勃根地村莊級、一級園、特級園老酒與週年紀念酒款! 歡迎大家深入這個有150年歷史的勃根地酒莊，勃根地巨擘Domain Louis Jadot 路易佳鐸，名額有限，大家趕快報名！ 品酒費：1900元 兩人同行９折優惠 搭配： 透抽佐蒜蓉蛋黃醬、法式奶油燉蘑菇雞、紅酒燉牛肉、法國麵包等 付款資訊 中國信託 (822) 120-540-177-344 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週三-週日：13:00～22:00 (05) 227-3705 0920-050-828 堂主

土耳其、猶太與奧地利文化大熔爐：匈牙利 草原民族的佳餚與美酒 春天到了，旅行的季節也來了！讓我們一起前往匈牙利的首都布達佩斯（Budapest），這個被稱為「多瑙河上的珍珠」，大啖當地的美食與美酒。歡迎大家帶著家人，6/28(日)晚上，尋俠堂邀請您一起前往多瑙河畔-感受匈牙利這個草原上的民族，一起大啖美酒與佳餚。 在這裡，古羅馬人、日耳曼人、馬札爾人與文藝復興時期意大利人的料理風格同時躍上餐桌，再加上鄂圖曼土耳其人長達150年的佔領，以及18世紀時猶太人的移居，匈牙利的美食與好酒，展現出它極為豐富的面貌。這一天我們為大家準備下面的美食： 蘭戈斯（Lángos）、白菜捲（Töltött Káposzta）、北非番茄半熟蛋料理shakshuka、匈牙利燉肉湯（Goulash/Gulyás）、匈牙利奶油凍蛋糕 (Krémes) 匈牙利美食以濃郁的紅椒粉（Paprika）調味及燉煮料理聞名。必吃經典包括燉牛肉湯（Gulyás）、紅椒燉雞（Paprikás csirke）、特色炸餅（Lángos）等，是一個結合中歐傳統與奧匈帝國風格的風味體驗。 蘭戈斯Lángos是匈牙利的油炸扁麵包，扁平的外型，加上鋪著滿滿的起司、大蒜、酸奶油，某些人也將它稱為「匈牙利披薩」，是匈牙利最受歡迎的街頭小吃之一，也是許多匈牙利人的最愛。 白菜捲（Töltött Káposzta）是匈牙利人們重要的冬日菜餚。雖然每個人都有自己的做法，基本上是用高麗菜的葉子，包著碎肉和米飯，然後用番茄醬烹調。根據文獻資料，在2000年前，猶太人最早開始食用白菜捲。隨著文化的傳播，這道菜也成為了，東歐、中歐、中亞與中國北方的傳統食物。按照匈牙利的習俗，白菜捲可以為人們帶來財富和健康。 匈牙利番茄半熟蛋料理Shakshouka：據說是源自北非突尼西亞的料理，但隨著歷史發展與文化流通，繞了地中海一圈以後，各地都發展出別具特色的shakshouka用橄欖油爆香洋蔥與大蒜，將蔬菜碎與蕃茄碎燉爛以後，再加入各式香料，特別是匈牙利紅椒粉（paprika）與孜然（cumin），最後再打進幾顆蛋，將蛋煮至半熟。 匈牙利燉肉湯（Goulash/Gulyás）是一道經典的東歐燉菜，以牛肉、大量洋蔥、匈牙利紅椒粉及根莖蔬菜慢燉而成。湯頭濃郁、香氣煙燻且帶微辣，是營養豐富的暖胃料理。 匈牙利奶油凍蛋糕 (Krémes) 是一種經典的中歐甜點，由兩層薄而鬆脆的酥皮，夾入厚實濃郁的香草卡士達蛋黃餡製成。這種甜點在匈牙利咖啡館非常普遍，通常切成正方形，表面灑上糖粉，口感絲滑脆口。 至於匈牙利的釀酒歷史，可追溯至古羅馬時代，不僅擁有堪稱全世界最古老的葡萄酒分級制度，在長達千年的飲酒文化裡，象徵勝利及勇氣的公牛血紅酒，除了背後的傳奇史詩故事加持，選材嚴謹的混釀工藝，也造就出層次分明、底蘊深厚的酒體個性，備受世界愛酒人士推崇，特色鮮明的風味，縱使遇上重口味的川菜或中式料理，也能駕馭自如。此外，最負盛名的匈牙利國酒 Tokaj 貴腐甜酒，又被稱為「天使之淚」，一向以獨特優異的品質享譽全球，法王路易十四曾稱其為「酒中之王，王者之酒」，數百年來一直是歐洲王室最後歡迎的葡萄酒。 公牛血? 是真的血嗎? 其實「公牛血」並不是指真正的血液，而是指顏色像血液一樣濃郁的匈牙利紅酒。 關於這個傳說是眾說紛紜，其中一個版本是提到 1552 年，當時匈牙利正爆發伊格爾圍城戰，奧斯曼人圍攻匈牙利北部的埃格爾 (Eger)，傳說匈牙利守城將軍鼓勵士兵飲用當地紅酒後，士兵們的皮膚都染成了血紅色，甚至連毛髮、盔甲都變成血色，宛如吃生肉、飲牛血般的狂野，匈牙利軍隊開始連番得勝。這樣的場景讓攻城的奧斯曼土耳其人誤以為他們一定是喝了公牛血才能在戰場上無往不利，因此心生恐懼，最終撤退。自此，伊格爾的紅酒便獲得了「公牛血」(Egri Bikavér) 的傳奇美名。 匈牙利五大葡萄酒產區 匈牙利是中歐的釀酒大國，全國五大葡萄酒產區包括：北帕農平原(Upper Pannon)、巴頓產區(Balaton)、帕農大平原(Pannon)、北匈牙利(Upper Hunary)，托凱依產區(Tokaj)。這一次，我們帶來三個重要產區的酒款，讓大家一次搞懂匈牙利美酒。 匈牙利的葡萄酒產區圖 Eger埃格爾產區：北方公牛血 位於匈牙利北部，5000多公頃葡萄園坐落在連綿的火山群中。這裡獨特的火山土質和溫暖的氣候適合葡萄的生長：卡本內蘇維翁、梅洛等品質極其優良。根據匈牙利當地法令規定，公牛血需在當地所規範的13種葡萄品種當中，使用至少3種以上的品種混釀，其中匈牙利原生品種 Kékfrankos 佔比更需達40%以上，同時法令規定每單一品種不得超過 50%，因此公牛血風格表現多元，複雜性高，入口厚重強勁濃郁、單寧感顯著卻不過澀，其飽滿厚實與獨特的辛香料風味，與台灣的飲食文化也格外契合。 Szekszárd西薩產區：南方公牛血 位於匈牙利南方的西薩（Szekszárd）亦為公牛血法定產區之一，臨近蜿蜒細長的多瑙河，土質為厚實黃土，加上匈牙利南方天氣溫暖和煦，使得西薩的緩和地勢可種植出多樣質優的葡萄，有別於埃格爾區的法規，西薩區的公牛血分初階與高階兩種等級，釀造條件也有所不同，因混釀的葡萄配比規範相異，所以更濃郁熱情，卻不失柔美的韻味。 Tokaj 托凱伊產區：蜜的故鄉 托卡伊（Tokaji Aszu）是匈牙利的國寶級貴腐葡萄酒。它帶有天然的微甜口味，自17世紀以來一直是匈牙利貴族餐桌上的飲品。然而，一次世界大戰後，匈牙利葡萄酒在全球葡萄酒地圖上消失了整整一個世紀。直到蘇聯解體後，最先復出的匈牙利酒便是托凱伊貴腐甜酒，之後20年因外國投資者和匈牙利政府的資助，這裡的甜酒、貴腐酒，再次重返國際舞台，並成為米其林餐廳的必要甜酒。 2026/6/28(日)晚上6:30~，歡迎大家帶著家人，與我們一起前往多瑙河畔-感受匈牙利這個草原上的民族，如何成為飲食文化的大熔爐。 餐酒費：1800 元 搭配：蘭戈斯（Lángos）、白菜捲（Töltött Káposzta）、北非番茄半熟蛋料理shakshuka、匈牙利燉肉湯（Goulash/Gulyás）、匈牙利奶油凍蛋糕 (Krémes) Bárdos 巴朵斯酒莊 來自Mátra山脈的芳香之丘酒莊創立於1999年，是一座結合家族傳統與現代技術的精緻酒莊，葡萄園多分布在海拔200至500公尺的山坡上。在這片以火山岩地土壤聞名的產地，晝日夜溫差保留了原生種葡萄的芳香和口感，故這裡釀出的酒常帶有清新花香與爽口果味，風格年輕且討喜，近年深受國際市場青睞。 酒莊自有10公頃葡萄園，採行綠色農業管理與精準釀造，種植了豐富多樣的白葡萄品種。為還原生葡萄的果香與酸度，以低溫控溫發酵為主，呈現Mátra產區明亮清新的風土個性。 隨著世代交替，許多年輕釀酒師返鄉接班， Bárdos酒莊與當地優質小農合作，在尊重自然的前提下，讓Mátra酒不再只是地方酒，而是具備國際感的風土之酒。 在維持穩定品質的要求下。多年來屢獲國內外葡萄酒賽事獎項肯定，是探索匈牙利北部風土、品味芳香白酒的絕佳代表。 Irsai Olivér 是 1930 年代在匈牙利培育成功的品種，因具有強烈的爆發性花香，從早期的食用點心葡萄轉化為當今匈牙利最受歡迎的芳香型白酒主力。 Bárdos Pincészet Irsai Olivér 2024 巴朵斯酒莊 奧利佛白葡萄酒 產區：匈牙利Mátra 品種：100% Irsai Olivér 酒精：12% 釀造：嚴格的人工精選漿果，50%於不鏽鋼桶、50%於橡木桶中發酵。最後使用5-6年的匈牙利舊桶陳釀3個月。 品酒筆記：透亮的淡金黃色，有著青蘋果、檸檬的香氣。口感風味也與香氣十分相近，青蘋果；檸檬，夾帶著風土的礦物質感與些許的白花香。尾韻帶點檸檬皮的苦味，甚至有些類似雪莉酒的風味。酒體中等，酸度較高，餘韻中等，味道十分純淨，簡單卻豐滿。 定價：900元 當天購買另有特價 北公牛血－Bolyki 波姬酒莊 釀酒師 JánosBolyki，2006 年釀出第一款 Bikavér公牛血，在波爾多的 WineOlympics 贏得了銀牌。從那以後，他成為各項重要的葡萄酒賽事中的常勝軍，同時連年榮獲匈牙利年度釀酒師提名。波姬酒莊是個以他為名，以其高品質、標籤設計和名稱而聞名，也是一個充滿活力與藝術性的精品酒莊。波姬酒莊坐落在一個廢棄的採石場的山腳下，酒窖直接雕刻在岩壁上，他生產一系列獨特的紅葡萄酒和白葡萄酒，喚起了這種獨特風土的特色和豐富的礦物質。葡萄酒存放在 ELosonczy 山谷 30 米高的老石灰石採石場的拱門下，為葡萄酒的陳年提供了合宜的儲存環境。創造出豐富而果味的傑作，其誘人的複雜礦物質結構只有最好的公牛血才能提供。波姬酒莊的紅酒不過濾的釀造，果香迷人結構扎實，酸度與單寧間有良好的平衡，就是想要做出一款可以天天品嘗而且喝了心情會很愉悅的酒。 Bolyki Egri Bikaver 2018 波姬酒莊 巴拓賽公牛血紅酒 產區：北匈牙利, Eger 酒精：14% 品種：Kékfrankos, Cabernet Franc, Merlot, Zweigelt, Blauburger, Portugieser 釀造：遵循嚴格的Eger公牛血釀造規範釀造，於不銹鋼槽內自然發酵後，未經過濾，在橡木桶中陳放18個月。 品酒筆記：經典的公牛血酒款，呈現濃郁晶瑩剔透的紅寶石色，辛香料的香氣中透出深色燉水果味道與一絲絲的巧克力味道。口感豐富，帶有濃郁的黑胡椒香，隨後是黑櫻桃和黑醋栗的味道以及淡淡的香草味與煙燻木桶的香味更使其增添其豐富的口感。酸度活潑，單寧結構緊密，悠長尾韻。未經過濾裝瓶，鮮爽的果香，充份表現原始的風土特色。 定價：1400元 當天購買另有特價 北公牛血－St. Andrea 聖南德烈酒莊 聖安德烈酒莊毫無疑問是匈牙利最頂尖的特級酒莊之一，擁有45公頃土地，有九座葡萄園，分佈於四個區域。每個區域各自擁有不同的優異風土條件及微型氣候。酒莊家族篤信天主教，深感能擁有得天獨厚的風土條件，皆來自於上天的恩典，故酒款皆以聖經上的文字命名。而基於對自然環境的愛護及重視，故葡萄園的管理以尊重大地的方式，維持原有的生態平衡，以確保將上天給予的禮物，完整的呈現給人們。釀酒師Dr.Lőrincz György 洛林奇捷爾吉已多次獲得匈牙利最佳釀酒師獎項。 St. Andrea Hangacs Egri Bikaver Grand Superior 2017 聖安德烈酒莊 伊甸園公牛血紅酒 產區：北匈牙利, Eger 品種：Kékfrankos, Merlot, Pinot noir, Cabernet sauvignon, Syrah, Cabernet franc, Kadarka 酒精度：14.5% 釀造：於橡木桶中陳釀16個月。 品酒筆記：口感充滿豐富性且尾韻悠長。散發著黑莓香氣的酒液，不僅帶來森林莓果的味道，更有一種像在火山噴發後，森林燃燒殆盡時，空氣中溢滿的凋落物的自然氣息。桑葚、黑加侖、辛香料、巧克力的味道，刺激著味蕾，在口中融合成一股奇妙，卻不失迷人的味道。天鵝絨般的口感、帶有成熟、優雅的韻味，一款非常精緻的紅酒。 定價：2200元 當天購買另有特價 南公牛血-Lajver Borbirtok 徠福酒莊 徠福酒莊 (Lajver Borbirtok) 是一家位於匈牙利塞克斯札德 (Szekszárd) 產區的頂級現代化精品酒莊。酒莊巧妙地融合了尖端釀酒科技與自然地景，以生產高品質且風味純淨的葡萄酒聞名。酒莊佔地 26 公頃，坐落於賴米爾 (Lajvér) 河谷的丘陵之間。葡萄園依山勢開闢成 30 個梯田式區塊，垂直風道帶來優異的通風性， loess（黃土）層土壤則賦予葡萄極佳的風味層次。 釀酒廠擁有超現代的建築線條，高達 30 公尺深的酒窖完全建於地下。酒莊全程採用自然重力技術 (Gravity Technology)，讓葡萄與酒液在各加工層之間自然流動，避免使用幫浦機械破壞結構，以最溫和的方式保留最純粹的果香。全面採用人工簇選優質葡萄，發酵過程實施 24 小時全天候監控，並混用優質的匈牙利橡木桶與美國橡木桶進行熟成。 [1, 2, 3] Lajver Szekszárdi Premium Bikavér 2021 徠福酒莊金釀公牛血紅酒 Szekszárd風格的「極緻混釀工藝」公牛血紅酒 產區：Szekszárd Pannon 品種：Kékfrankos、Cabernet Sauvignon、 Merlot、Kadarka、Cabernet Franc 酒精度：14度 釀酒工藝:手工採收與篩選，各品種分別還原釀造 並於橡木桶中陳年12個月，完成混釀後，再於瓶中 熟成 12 個月才上市 品酒筆記：明亮紅寶石色。香氣呈現現煮濃縮咖啡與刨碎黑巧克力的香氣，隨後綻放黑醋栗、黑莓與成熟的覆盆莓果香，橡木桶帶來的甜香料與烘烤氣息，濃郁而層次分明。 酒體厚實飽滿、結構緊實，單寧有肌肉感， 烘焙的甜香料與與深色果實的風味交織， 展現出南方公牛血紅酒風格的力度與深度 定價：1400元 當天購買另有特價 Füleky Tokaji Aszú貴腐甜酒-Tokaj甜酒 該酒莊酒廠以第一位Tokaj葡萄酒種植協會的創始成員György Füleky(喬治富樂其)的名字命名。同時也是Tokaij葡萄酒工會的創始人，成立於1998年，如以擁有25公頃的葡萄面積，全手工採摘，名列Tokaij產區最佳葡萄園之一，也是匈牙利貴腐酒歷史最悠久的酒莊之一。為了維護葡萄園永續經營，酒莊致力投入環境保育，以期讓這片美好的風土上的所有物種得以生生不息。 目前主要為匈牙利前Top25釀酒師George負責操刀，釀製的酒款細膩優雅。莊園裝修精美，經過翻新的溫馨典雅釀酒廠和18世紀的巴洛克式Füleky豪宅位於Bodrogkeresztúr中心，毗鄰的哥德式教堂為之前學校和牧師的住所。酒廠是用Tokaij當地的石材建造，相當具有歷史價值。曾於全球最受歡迎的建築網站ArchDaily.com的市調中贏得了2011年度最佳工業建築獎。這一享有盛譽的獎項使該建築的非對稱立面而享譽國際。 Füleky Tokaji Aszú 2017 富樂其酒莊 6P貴腐甜白酒2017 產區：Tokaj -Hegyalja 品種：使用Furmint 50%、Hárslevelű 50%的貴腐葡萄浸泡於Hárslevelű 100%的基酒。 殘糖量：190 g/L 酸度：8.07 g/L 酒精度：11.5% 容量：500ml 釀造：將手工摘採挑選的漿果浸泡在基酒裡24小時使其發酵，然後細心壓榨。陳釀於225L匈牙利橡木桶24個月，之後裝瓶。 品酒筆記：活潑耀眼的淺金色。蜂蜜、蛋糕、棉花糖等濃郁香甜的氣息，伴隨著洋甘菊、椴樹的香氣。無花果、核桃、蜂蜜與濃郁的蜜餞在口中融合成交響樂般的詩篇。酒體飽滿圓潤，完美成熟的酸度與香甜感美妙的平衡，十分有層次。尾韻悠長。具有良好的陳年潛力。 適合搭配：鵝肝、藍紋奶酪和水果，或者本身就是一道甜點 定價：2800元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 蘭戈斯（Lángos） 白菜捲（Töltött Káposzta） 匈牙利番茄半熟蛋料理 Shakshuka 匈牙利燉牛肉 Goulash 匈牙利奶油凍糕 2026/6/28(日)晚上6:30~，歡迎大家帶著家人，與我們一起前往多瑙河畔-感受匈牙利這個草原上的民族，如何成為飲食文化的大熔爐。 餐酒費：1800 元 搭配：蘭戈斯（Lángos）、白菜捲（Töltött Káposzta）、北非番茄半熟蛋料理shakshuka、匈牙利燉肉湯（Goulash/Gulyás）、匈牙利奶油凍蛋糕 (Krémes) 付款資訊 中國信託 (822) 120-540-177-344 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週三-週日：13:00～22:00 (05) 227-3705 0920-050-828 堂主

日本獨特風土、備受國際矚目 原本被視為地區性產品的日本葡萄酒，近幾年開始出現在世界各地的高端餐廳酒單上。除了描繪日本微型風土的多樣性及原生葡萄的獨特性，日本葡萄酒也像一面鏡子，映照出大和民族對工藝、精準與細膩的追求。加上日本葡萄酒產業以規模小、產量少的微型酒莊為主流，容易形成如「膜拜酒」（Cult wine）的風潮，如「2025 年世界 50 最佳酒莊」名列第 20 名的 98WINEs，以及在葡萄酒愛好者間小有名氣的 domaine tetta，都是近年來備受矚目的日本酒莊。 近年來，日本威士忌破天荒的打敗『酒鄉蘇格蘭』而大放異彩！！不用說，日本葡萄酒的風味與品質如今也是亞洲的前哨站。說到日本葡萄酒，大多人想到的第一個問題是，日本可以釀厲害的葡萄酒嗎？拜電視影集『東京大飯店』之賜，台灣的酒友開始接觸到日本原生的『甲州白酒』，已經深深的喜歡上這樣獨特日本味的白酒！但其實日本葡萄酒還有許多大家所不了解的特色與風味！這一次，我們找了 2 家日本酒莊，讓大家一次深入日本葡萄酒的發源地--山梨縣與岡山縣。 日本葡萄酒古典風格繼承者｜98WINEs 98WINEs 酒莊所在的山梨縣，是日本最早的葡萄酒生產中心。酒莊承繼流傳百年的系統，專注於甲州及 MBA 兩款原生葡萄，透過溫和處理與自然發酵，使葡萄酒清晰表現出土地與氣候的細節。莊主平山繁之曾赴法國布根地研習，釀造經驗超過 30 年。他掌握釀酒細節，將每支酒釀出獨有的結構、平衡及細緻度。酒莊名稱「98」象徵著不追求滿分與標準答案，而是保留不完美、讓自然與年份參與創作。 「我以98來提醒自己，一個人的葡萄酒並不完美，但因為酒而遇到相互共鳴的你，都使得這件事達到100分，甚至200分。」98Wines創辦人-Yuki Hirayama。 98Wines是集結Hirayama先生一生的知識、技能與經驗的巔峰之作，選定了最能代表甲州的Koshu與Muscat Bailey A，灌注能使葡萄充分發揮風土潛力的工藝，使用自然重力讓葡萄破皮，並使用腳踩壓榨，一切都在最溫和輕柔的狀態下進行，釀造過程也不加入SO2，發酵時的溫控更是嚴格，經過長時間沉澱與整合，酒液自然而清純，也不經過澄清過濾。 98Wines的風格主要以清澈、節制、低酒精感為主軸，果味內斂，酸度明亮，結構輕盈卻具層次，與許多飲食高度相容為目標。包括：日常輕鬆搭餐的「霜」、充分展現甲州和 MBA 特色的「芒」、有陳年潛力的「穀」3 款白酒。 新世代日本前衛酒莊｜Domaine Tetta Domaine Tetta（哲多酒莊）位於日本岡山縣新見市哲多町的頂尖微型酒莊，以稀有的石灰岩地質、高海拔冷涼氣候及有機自然農法聞名。酒莊採取「雨避栽培法」減少病害，並以減法釀造生產具有濃郁礦物感與清新風味的葡萄酒，是新世代日本酒莊的代表之一。 Domaine Tetta 哲多酒莊位於海拔 400-600 公尺的石灰質高地，日夜溫差大且清風常拂，環境類似法國香檳或夏布利 (Chablis) 產區，非常適合釀酒葡萄生長。其『雨避』栽培技術主要是在葡萄棚架上設置覆蓋塑膠布，避免雨水直接淋濕，大幅減少農藥使用，保護葡萄自然風味。酒莊遵循自然農法，採用野生酵母發酵，盡可能降低人為干預與抗氧化劑的添加，突顯岡山石灰質土地的本真風味。葡萄酒以清爽酸度、礦物質風味平衡、風味細緻優雅著稱。在葡萄品種上主要使用高樹齡的 Muscat Bailey A 釀造成熟、優雅且具細緻橡木香氣的紅酒。多款使用岡山特色鮮食葡萄如 Aki Queen (安藝皇后) 和 Shine Muscat (晴王麝香葡萄) 釀造的白葡萄酒與汽泡酒非常受到消費者歡迎。 日本原生品種：甲州葡萄 Koshu＋麝香貝利 ＭＢA（Muscat Bailey A） 日本的主要白葡萄<甲州>，是富含多酚的日本原生白葡萄品種，主要產區為山梨縣。但根據基因鑑定，甲州屬歐洲品種血統，約在西元二世紀傳入中國，西元7~8世紀流入日本後與當地許多野生品種混種。具備良好的抗潮濕的特性，成為日本栽種比例最高的品種。甲州葡萄顆粒大、果皮偏硬，適應日本潮濕的環境，也由於皮厚的關係，在榨汁時容易釋出單寧，常會使白酒帶一點點澀味。帶有柑橘類和蘋果清爽的香氣，入口舒服，酒體上的表現相當輕盈、優雅。在尾韻上若隱若現的柚子皮苦味。 麝香貝利 A 是1920年代由日本葡萄酒之父上川上衛兵利用美國 Bailey 和歐洲品主 Muscat Hamburg 雜交而成，皮厚而耐寒抗黴，發芽晚避免春霜，適合日本多雨潮濕的環境，經過一個世紀的種植與釀造技術，麝香貝利 A 成為最具日本代表性的葡萄品種之一。 早期麝香貝利 A 的特色多半為糖果香氣奔放，單寧少，酸度低，口感輕薄的餐酒，或許會令人聯想到薄酒萊新酒。如今許多專精於麝香貝利A的日本酒莊，透過不同地塊培養、採收時間或桶陳，賦予麝香貝利A更多靈魂的重量。 從今年開始，98WINEs 和 domaine tetta 更容易在台灣喝到了。 2026/5/23 (六) 下午 2:00 開始，尋俠堂＠沃芙酒業，將推薦給大家全新的日本視角，欣賞這些新世代日本酒款的美學與味覺特色。 講師：Christine 昔日廣告創意、文字工作者，今日品酒人。在後青春期開端，飄進葡萄酒海中，認為「選」，是這時代最重要的事，想透過選酒，產生藝術、生活與哲學的鳴響。 現任 Wolfpack Wines 沃芙酒業 行銷經理 ISG（International Sommelier Guild）中級認證 品酒費：2100元 兩人同行９折優惠 搭配：熊本生食級生蠔每人兩顆、烤青甘下巴、岡山豬排丼、其他 98WINEs SOU Rose 2024 98WINEs「霜」自然粉紅葡萄酒 產區：山梨縣甲府市 品種：Koshu & Muscat Bailey A 釀造：葡萄手工採摘後，沒去梗整串以傳統方式用腳壓碎發酵，碎葡萄被轉移到大桶中，在桶中發酵幾天。轉移桶中後暴露在陽光下，每天在戶外攪拌三次，晚上再移至地窖裡。精準掌控溫度與濕度，重複三週，再放入法國勃根地小橡木桶陳釀六個月，無澄清、無過濾、未添加二氧化硫。 餐酒搭配：今年的粉紅酒在 MBA 迷人果香與甲州帶來的微苦間，取得了極好的平衡。作為餐酒表現非常出色——無論是中華料理、異國料理、義大利菜，甚至是刺身或壽司，都能完美搭配 定價：1500 元 當天另有特價 98WINEs NOGI White 2024 98WINEs「芒」甲州自然白葡萄酒 產區：山梨縣甲府市 品種：100% Koshu 酒款介紹：「在多雨的日本，也能釀出屬於日本的美味。」 從世界釀酒範圍來看，在雨量這麼大的國家種植葡萄酒用的葡萄相當罕見，如果告訴國外的釀酒師山梨降水量的話，就會被說成是瘋狂。但莊主說他想釀出「能在多雨的日本」依然美味感人的葡萄酒。 因此選擇在日本漫長歲月中被氣候與土地篩選、演化，更適合這片土地，最能扎根於此的原生品種甲州和 MBA。 釀造：近年夏季愈發漫長，梅雨季雨量變少，使得葡萄生育進度遠比往年快速，採收於 10 月中旬的甲州葡萄，以整串壓榨方式釀造，不經除渣直接發酵。在發酵中期加入 20% 去梗且保留完整果粒的甲州葡萄皮，浸皮時間長達 7 個月。未過濾、未加二氧化硫。 品酒筆記： 今年的芒入口豐滿圓潤，洋梨、榅桲般的熟果風味滿溢口腔，卻依舊乾淨 定價：2000 元 當天另有特價 98WINEs KOKU White 2023 98WINEs「穀」甲州自然白葡萄酒 產區：山梨縣甲府市 品種：100% Koshu 酒款介紹：甲州的葡萄，常常被人們低估。許多人認為：「這種葡萄個性薄弱，只能釀出輕盈、無深度的酒。」但正因為酒莊只專注於甲州與 MBA 這兩個品種，才能不斷追求它們潛藏的可能性。「穀（KOKU）」正是這種探索精神的一種具體表現。 酒標設計: 今年酒標描繪一幅由直線構成的城鎮街景。繪製酒標的藝術家 Tarek Abbar，曾在能登的一棟古民宅裡設有創作工作室。但由於地震造成房屋受損，不得不搬離，前往新的土地生活。這次酒標上似乎讓人聯想起能登的街景，或許正是他對那片土地的致敬。 釀造：具有獨特風格的葡萄進行全串發酵，其中約 15% 採用橡木桶發酵與熟成。在發酵中期，在不鏽鋼罐內加入相當於容器重量 10% 的去梗整粒甲州果實（某些帶皮帶梗的葡萄參與發酵，以增豐富感） 品酒筆記：香氣中能感受到柚子、酢橘等日本柑橘類的清香與礦物氣息，豐富的酸度交織著橡木桶帶來的複雜層次，餘韻悠長而細緻。這是一款希望您能使用大杯、慢慢品飲的酒。若能等上至少一年至五年再開瓶，將能體驗到更加圓熟、穩重而深邃的風味。 定價：2500 元 當天另有特價 98WINEs KOKU Red 2024 98WINEs「穀」自然紅葡萄酒 產區：山梨縣甲府市 品種： 100% Muscat Bailey A 釀造：「好酒必定來自好葡萄」。在釀造「穀」時僅使用 100% 健全的葡萄，只要葡萄串中有一顆稍微腐壞，就不會使用。手工挑選後，僅將底部的葡萄破皮先行發酵，其餘的隨後破皮壓榨。每天進行三次壓帽（punching down），並於白天時戶外曝曬、夜晚放回酒窖，持續三週；續於木桶中培養十個月。 酒標設計: 今年的酒標描繪一幅由直線構成的城鎮街景。繪製酒標的藝術家 - Tarek Abbar，過去曾在能登的一棟古民宅裡設有創作工作室，由於地震造成房屋受損，他前往新的土地生活。這次酒標上似乎讓人聯想起能登的街景，或許正是他對那片土地的致敬。 品酒筆記：果味與橡木桶的融合均衡，在芬芳而飽滿的果實香氣中，交織亞洲香料、土壤森林氣息、輕柔單寧，這是一款希望您能使用大杯、慢慢品飲的酒。若能等上至少一年至五年再開瓶，將能體驗到更加圓熟、穩重而深邃的風味。 定價：3200元 當天另有特價 Domaine Tetta Chardonnay d'Or 2023 哲多莊園 金色夏多內 自然白葡萄酒 產區：岡山県 新見市 哲多町 品種：100% Chardonnay 釀造：Chardonnay d'Or 是酒莊的旗艦白葡萄酒。2022年份的 Chardonnay d’Or 自 11 月 13 日開始採收，直到 12 月 6 日才結束。那一年以將葡萄成熟度推向極限為首要目標，雖然承擔了相當大的風險，但實際嘗試後獲得極為寶貴經驗，無疑對後續年份的釀造大有助益。 2023 年份則更注重平衡，展現充沛果實風味的同時，也特別強調酸度與礦物感的存在。希望品飲者能透過這款酒，感受到風土與品種間的完美契合。 品飲筆記：呈淡雅金黃色。散發濃縮甜美的香氣，包括蜂蜜檸檬、乾果、熱帶水果、杏子、果醬等，帶有優雅橡木桶香。香氣與口感層次豐富，從入口到餘韻都充滿濃密果實風味，並與高雅的酸度和礦物質感完美融合，綿長悠遠。雖然酒精度高達 15%，卻絲毫不顯突兀，展現出優秀的平衡感，並具備長期陳年的潛力。 對布根地金丘 (Cote d'Or) 的致敬與挑戰 定價：2500元 當天另有特價 Domaine Tetta Muscat Bailey A 2023 哲多莊園 麝香貝利A 自然紅葡萄酒 產區：岡山県 新見市 哲多町 品種：100% マスカットベーリーA (Muscat Bailey A) 酒精：12% 釀造：Muscat Bailey A 是日本最具代表性的葡萄品種，由新潟縣的岩之原葡萄研究所創辦人-「川上善兵衛」在 1927 年育成。Muscat Bailey A 是Domaine Tetta 中樹齡特別高的品種，故而酒標設計為老時鐘，代表歲月的沉穩。酒莊在研究釀造Muscat Bailey A 過程中經歷了無數次嘗試與摸索。到了第四年頭，逐漸能夠表現出自然而純淨的風格。沒有刻意突顯 Muscat Bailey A 見的草莓糖果或棉花糖般香氣而是使用橡木桶陳釀，釀造出優雅精緻的風味。 品飲筆記：微深的紅寶石色澤，晶瑩而富層次。酒杯中揮發的是一股清新果香：覆盆子、黑加侖與果醬感的紅醋栗交織，酸甜明亮卻不過於張揚。橡木桶熟成賦予酒體細緻的肉桂香、焦糖香與淡淡香草氣息，為整體香氣注入成熟感與柔和的深度。入口後展現乾爽結構，酸度乾淨而有活力，單寧柔順細緻，酒體通透卻不失厚度。酒款輕盈、雅致，喝來不會令人感到沉重或疲憊。餘韻悠長，果香逐漸擴散在整個口腔中，留下 一份優雅而動人的印象。 舉止端莊、談吐溫柔、風雅與深度並重的紳士 定價：2500 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 日本生食級廣島生蠔一人兩顆 烤青干下巴 岡山縣特製豬排丼 從今年開始，98WINEs 和 domaine tetta 更容易在台灣喝到了。 2026/5/23 (六) 下午 2:00 開始，尋俠堂＠沃芙酒業，將推薦給大家全新的日本視角，欣賞這些新世代日本酒款的美學與味覺特色。 品酒費：2100元 兩人同行９折優惠 搭配：熊本生蠔每人兩顆、烤青甘下巴、岡山豬排丼 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

從侍酒師到釀酒師 莉珊凡頌的翻轉人生 一切都要從 Lisanne Van Son (莉珊凡頌) 的故事開始說起， 她出生於荷蘭，在投身釀酒事業之前擁有長達 10 年的專業侍酒師經驗，曾先後在英國、比利時及荷蘭的高級飯店工作。 有著這樣背景的她，因緣際會下在知名自然酒吧 Terroirs 接觸到自然酒，這種純粹、有生命力的液體讓她深受感動，那種被大自然純淨力量震懾到的瞬間讓她起了雞皮疙瘩，從此愛上自然酒。於是 2013 年，她前往法國羅亞爾河，遇見了傳奇女性釀酒師 Noëlla Morantin，並鼓起勇氣詢問 Noëlla Morantin 女士，是否能夠讓她到酒莊工作、學習。在那裡打工實習期間，她徹底愛上了在葡萄園與酒窖的生活，並萌生了「想釀造屬於自己的酒」的念頭。 她持續累積酒莊經驗時，也進入當地知名的Amboise 釀酒學校就讀。畢業後繼續到改變她人生的 Domaine Lise et Bertrand Jousset 酒莊工作。Lise與 Bertrand 時常鼓勵 Lisanne 聆聽自己內心的聲音，因為釀酒不只是科學，需要更多感性與對大自然的觀察下，才能把酒釀好。深受感動的 Lisanne 決定跟著心底回音「我想做自己的酒！」，後來，她一邊在 Domaine Jousset 酒莊工作時，一邊創立了自己的酒商品牌「Sonshine Vins 莎夏酒莊」。 莎內酒莊：愛是唯一的添加物 在 Domaine Jousset 酒莊工作的時間，除了釀酒外，她愛上了同事 Edouard Gouyette 。他們決定一起生活、一起養狗、一起有個孩子、一起開創擁有自己葡萄園的小農酒莊。後來他們在 Jura&Savoie 侏羅薩瓦產區的 Bugey 布傑找到很棒的葡萄園，他們一起搬到那，酒莊位在法國與瑞士的交界附近，現在有4公頃的自有葡萄園。酒莊取名為「Domaine des Sonnettes 莎內酒莊」，專注生產自然派的無添加風格葡萄酒，同時 Sonshine Vins 莎夏酒莊也持續生產中。 Sonnettes 酒莊堅持有機種植和低干預的釀造理念。他們在葡萄園中使用天然的植物制劑，如蕁麻、馬尾草和紫草，以減少化學農藥的使用。所有的葡萄都是手工採摘，以確保最佳的品質。在釀造過程中，他們不使用任何化學添加劑，僅在必要時使用極少量的硫磺。這種自然的釀造方式，讓他們的葡萄酒充滿了純淨和自然的風味。 酒款種類豐富，包括紅酒、白酒和橘酒。他們的酒款以其獨特的風味和高品質而聞名，深受消費者和評論家的喜愛。酒莊的 Gros Pif 是其中的明星酒款，擁有濃郁的果香和優雅的口感，曾多次在國際比賽中獲獎。酒莊的每一瓶酒，都代表了釀酒師對自然和風土的尊重，以及對釀酒藝術的熱愛。 法國最小卻最古老的法定產區：Jura 侏羅 在葡萄酒的世界裡，法文稱為 Jura 的侏羅區，位於法國東端，四面環山。然而侏羅葡萄園面積僅僅不到2,000公頃，是一個不太知名的偏遠小產區，也是全法國最小的古老產區之一。這裡除了 Pinot Noir、Chardonnay 之外，更種植 Savagnin 莎瓦涅、Ploussard 普沙、Trousseau 土梭等別處幾乎看不到的特殊品種。 此產區裡面有相當多上億年前的沉積岩地型，知名的地質年代侏羅紀（Jurassic）便是以此區為名，侏羅紀時期的石頭就是首先在侏羅山脈被發現。這些由黏土與石灰構成的泥灰質黏土，是侏羅產區的代表性土壤，因此，種植出來的葡萄，帶有無可比擬的礦物質氣息。 別具瑞士風格的 Savoie 產區 薩瓦 (Savoie) 產區位於阿爾卑斯山區，是法國面積最小的產區之一，和侏羅產區差不多的佔地面積。海拔高，坡度陡，非常適合生產年輕飲用的清爽白酒，也有少數紅酒、粉紅，以及氣泡酒。為保留葡萄酒的新鮮果香，裝瓶通常較早，且常在瓶中留有些許二氧化碳，讓酒味更清新，這樣的特色也讓高海拔的清新風格成功闖進市場，獲得一眾人的喜愛。 2026/5/30(六)下午2:00 開始，尋俠堂＊旭宣，邀請你一起進入法國侏羅與薩瓦產區，感受最純淨的、充滿愛的葡萄酒！ 講師 ：劉源理 Joshua Master of Terroir, University of Burgundy, France (BAC+5) 法國布根地大學葡萄酒風土條件碩士 Ecole d‘Ingenieurs de Changins, Switzerland 瑞士 Changins 高等葡萄酒工程師學校進修研究 經歷 旭宣葡萄酒選酒顧問＆飲君子Mr.Wine 主理人 助理釀酒師: Clos de Tart 大德園酒莊，布根地 (布根地特級獨佔園，世界前一百大酒莊) 助理釀酒師: Domaine Ballorin 巴羅漢酒莊，布根地 (生產自然酒、有機酒、自然動力法酒) Domaine Duseigneur 杜賽涅酒莊，隆河(生產有機酒、自然動力法酒) 品酒費：1800元 （兩人同行9折優惠） 搭配：班乃迪克水波蛋蘆筍、奶油檸檬生蠔、油風烤鴨腿、法國麵包 Sonshine Vins 莎夏酒莊 Sonshine Vins POP UP blanc 2021 莎夏酒莊 快閃白酒 產區：Alsace 品種：100% Colombard 可倫巴 種植&釀造：果實來自莊主 Lisanne好朋友在西南產區的 Gers熱爾葡萄園，距離 Toulouse土魯斯約2小時車程的幽靜山區，手工採收後，以低溫冷藏車運回在Bougey布傑的酒窖，先輕柔榨汁，再以天然酵母在不鏽鋼桶內發酵，並持續培醞24個月。 品酒筆記：此款酒名為「POP UP快閃」，酒標同時以活潑的配色為主，讓人誤以為是快速釀致的新酒，但此款酒實為長時間種植、釀造與培養後，具有層次與風味的酒款，甚至這是酒莊在酒窖培養時間最長的酒款之一，這是莊主故意取有反差感強的酒名。金黃色澤，典雅出眾的酸度，濃縮感強，豐富的草本清香、柚子皮、柑橘、檸檬、榛果、白桃、青蘋果、燉煮後的西洋梨、稻草、乾燥花、蜂蜜等香氣，酒體飽滿，尾韻細長，香氣不斷變化，是款具有高級感的Colombard可倫巴白酒。 訂價：1500 元 當天另有特價 Sonshine Vins Blanksia 2023 莎夏酒莊 布蘭夏花白酒 產區：Alsace 品種：50% Riesling、50% Muscat Effusion有爆發的意思，葡萄填土壤源自於火山岩質土壤和片岩。 葡萄園：這款酒的果實是 Lisanne從阿爾薩斯契作葡萄園而來，手工採收後，以低溫車運到在Bugey村的酒窖裡，先輕柔榨汁，以野生酵母在不鏽鋼桶內緩慢發酵，再移往大橡木桶內培醞12個月後裝瓶。 釀造：葡萄全部手工採摘，確保每顆葡萄都達到最佳成熟度。以低溫車運到在 Bugey 村的酒窖裡，先輕柔榨汁，以野生酵母在不鏽鋼桶內緩慢發酵，再移往大橡木桶內培醞 12 個月後裝瓶。這款酒未經過濾和澄清，保留了最自然的風味。 品酒筆記：款名稱「Blanksia 布蘭夏花」是Lisanne自己創造的名字，她曾在澳洲釀酒工作很多年，當時Lisanne就愛上了澳洲當地的「Banksia 班克木花」，外表就是酒標上的樣子，只是Lisanne每次都唸成 「Blanksia」，索性直接把酒款直接取名成「Blanksia布蘭夏花」，讓大家看著酒標，跟她一起唸錯，這是她故意為之的淘氣行為。麥桿色光澤，飽滿的香料、草本、木質、柑橘、柚子皮、葡萄柚、 馬鞭草等香氣，酒體厚實，口感濃縮集中，酸度高雅，帶有鮮度(umami)，尾韻非常細長，且帶有糖漬柚子的迷人香氣，隨著開瓶時間香氣不停變換。 餐酒搭配：非常適合搭配海鮮料理，如烤魚或蝦仁沙拉，也可以與清淡的白肉料理如雞胸肉或火雞肉搭配。其清新的酸度和果味能夠提升餐點的風味，讓每一口都充滿驚喜。 訂價：1400 元 當天另有特價 Sonshine Vins Petal 2023 莎夏酒莊 繽紛花瓣紅酒 產區：Alsace&Loire 品種：50% Muscat rouge紅慕斯卡、50% Grolleau Gris灰格羅 釀造：這款酒的果實是 Lisanne從羅亞爾河與阿爾薩斯這兩個著名產區，契作葡萄園而來，手工採收後，以低溫車運到在 Bugey村的酒窖裡，紅葡萄 Musact Rouge 葡萄直接輕柔榨汁，而淡紫紅色葡萄Grolleau Gris 則是以橘酒作法整串先低溫泡皮14天，之後混合在不鏽鋼桶內以野生酵母緩慢發酵，接著再移往舊橡木桶內培醞12個月後裝瓶。 品酒筆記：Lisanne認為這是屬於朋友歡聚分享、大笑擁抱、跳舞擺動的酒款，多汁討喜，所以他刻意挑了很鮮豔、可愛的酒標。迷人的紅寶石色澤，多汁的草莓、黑櫻桃、覆盆子、草本、香蕉、口香糖、玫瑰花香、紫羅蘭花、百合花等芬芳香氣、單寧非常柔軟，口感討喜勾魂，會令人不禁一杯、兩杯地不停續飲，酸度高雅，非常討喜且尾韻舒服的酒款，適合與好友談心共享，與派對時暢飲享受。 訂價：1800 元 當天另有特價 Domaine des Sonnettes 莎內酒莊 Sonnettes 莎內酒莊、Sonshine Vins 莎夏酒莊為姊妹酒莊，莎內是自有葡萄園，而莎夏是購買自別人的葡萄園，而這兩個酒莊都是在同一個酒窖中釀造、陳年、裝瓶的。 Domaine des Sonnettes Gros Pif Pet-Nat Rose 2023 莎內酒莊 大鼻子粉紅氣泡酒 產區： Jura & Savoie 品種：Chardonnay、Pinot Noir、Poulsard、Gamay混釀 釀造: 來自法國Jura & Savoie侏羅沙瓦南方Bugey布傑產區裡的Jujurieux村，葡萄園由Lisanne與Edouard每天細心照料，所有葡萄一起輕柔榨汁，以野生酵母在不鏽鋼桶內緩慢發酵，酒精發酵仍持續中(含有殘糖、野生酵母時)，就裝瓶讓酒在瓶中持續發酵，並保存細膩的天然氣泡，裝瓶前會做除渣。 品酒筆記：酒款名GP，是法文「Gros Pif大鼻子」的意思，這是Lisanne 跟Edouard 對他們愛狗的暱稱，而酒標是有一天Lisanne在葡萄園剪枝時，拍下狗正在看顧葡萄園的背影，他們都很喜歡，先設為手機桌面照片，後來請設計師畫下這個剎那當酒標。迷人的鮭魚色澤，氣泡細膩雅緻，口感清新爽口，出眾的草莓、櫻桃、覆盆子、玫瑰花、葡萄柚等香氣，多汁美味，酸度怡人，又有淡淡的鹹感，非常好喝、好搭餐，令人不知不覺一杯接一杯，這應該會是你喝過最好喝的 Bugey Pet-Nat 氣泡酒！ 餐酒搭配：常適合搭配清爽的沙拉、海鮮料理或是輕盈的白肉菜餚。它的果香和酸度能夠提升食物的鮮味，讓每一口都充滿驚喜。 訂價：1300 元 當天另有特價 Domaine des Sonnettes Pied de Mouton Rouge 2023 莎內酒莊 綿羊紅酒 產區：Jura & Savoie 品種：85% Gamay、15% Poulsard 釀造: 手工採收，完整果串不去梗的Gamay、全去梗的Poulsard葡萄果實，放入不鏽鋼槽內低溫浸皮，以野生酵母緩慢發酵7天，接著持續培醞12個月後裝瓶，是款細膩可愛的Baby Jura風格。 品酒筆記：來自Jura & Savoie侏羅沙瓦南方Bugey布傑產區裡的Jujurieux村，葡萄園由Lisanne與Edouard每天細心照料，葡萄園旁由鄰居養著30多頭綿羊，酒款名稱取名Pied de Mouton(字面上是羊蹄的意思)有兩層意義，一個是辛勤在葡萄園耕作時，無論天氣如何，綿羊都陪伴著他們，另一方面，Lisanne覺得這款酒很適合搭配各種菇類料理，特別是Pied de Mouton(羊蹄菇)。磚紅色光澤，飽滿多汁的草莓、櫻桃、草本、紅李、礦石感、香料、乾燥花等香氣，酸度高雅，酒體厚實，單寧細緻，濃縮集中，尾韻細長可口。 餐酒搭配：非常適合搭配輕盈的餐點，如烤雞、鴨胸或是香煎魚排。它的果香和酸度也能很好地平衡奶酪拼盤，特別是軟質奶酪和半硬質奶酪。 訂價：1200 元 當天另有特價 Sonnettes Tete de Fruit Rouge Pinot Noir 2023 莎內酒莊 黑皮諾紅酒 產區：Jura & Savoie 品種：100% Pinot Noir 釀造：樹齡50歲，手工採收後，不去梗，完整成串的黑皮諾被細心放入不鏽鋼槽內，低溫浸3日，再以野生酵母緩慢發酵14天，接著移往舊橡木桶內培醞14個月裝瓶。 品酒筆記：莊主Lisanne與Edouard在2021年時，從羅亞爾河搬到Jura& Savoie侏羅沙瓦產區南方Bugey布傑產區裡的Jujurieux村，這款酒來自單一地塊的 Pinot Noir黑皮諾，站在山坡葡萄園正好可以俯瞰整個村落，而酒標正是葡萄園看村裡 的風景樣貌。磚紅色光澤，酸度明亮，豐富的新鮮草莓、櫻桃、覆盆子、甘草、黑醋栗、煙燻、烤麵包、玫瑰花等香氣，單寧結實而細緻，口感集中，尾韻細長、高雅迷人。 餐酒搭配：非常適合搭配烤鴨、燉牛肉或是成熟的硬質起司。這款酒的酸度和果味能夠平衡肉類的油脂，提升整體的口感享受。 訂價：2200 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 班乃迪克水波蛋蘆筍 奶油檸檬生蠔 油封烤鴨腿 2026/5/30(六)下午2:00 開始，尋俠堂＊旭宣，邀請你一起進入法國侏羅與薩瓦產區，感受最純淨的、充滿愛的葡萄酒！ 品酒費：1800元 （兩人同行9折優惠） 搭配：班乃迪克水波蛋蘆筍、奶油檸檬生蠔、油風烤鴨腿、法國麵包 轉帳資訊 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 ★ 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

你所不知道的『生蠔之酒』 羅亞爾河Loire是法國最長的一條河流，延著河岸有超過800公里的蜿蜒道路，充滿了法式風情。羅馬人在2000年前於羅亞爾河谷的南特市附近種植葡萄，今天羅亞爾河谷已是法國第三大的葡萄酒產區，共有63個法定產區AOC。 羅亞爾河從下游到上游共有四大產區，包括：南特（Nantes）安茹(Anjou)、都漢（Touraine）以及上游的松塞爾Sancerre和普衣芙美Pouilly-Fumé最著名。 南特（Nantes）：靠近羅亞爾河出海口，以蜜思卡得（Muscadet）不甜白酒聞名。由於酒的酸度高，口味清雅，帶許多礦石的味道，因此，最常用來搭配生蠔與海鮮冷盤。 安茹(Anjou)：以粉紅酒著名，味道淡雅、帶點甜味。此地也是白梢楠（Chenin Blanc）白酒的最佳產地。甜白酒以南岸的萊陽丘（Coteaux du Layon）最著名，酒的口感均衡不會太甜膩，常有蜂蜜、杏桃的香味。 都漢（Touraine）：可生產紅、白、粉紅酒、新酒以及氣泡酒。以白梢楠為主，主要分布在梧雷（Vouvray）及蒙路易（Montlouis）。 上游區（Centre）：主要生產白蘇維濃（Sauvignon Blanc）不甜白酒，這裡的白蘇維翁也帶有礦石與火藥氣味，風格獨特。其中又以松塞爾Sancerre和普衣芙美Pouilly-Fumé最著名。 羅亞爾河葡萄酒產區地圖 Muscadet (蜜思卡岱)品種位於羅亞爾河下游靠近南特（Nantes）的區域，緊鄰海洋。因酒質輕盈、高酸度，帶有獨特的海洋鹹味與礦物感，如同天然的檸檬汁，是提升生蠔鮮甜並中和鹹度的最佳飲品。其中，如果標示為 Muscadet Sèvre-et-Maine "sur lie" 的酒款，表示在陳釀過程中與酒渣接觸，會具有更多圓潤感與複雜度，與肉質飽滿的生蠔（如 法國Gillardeau或日本的廣島生蠔）搭配尤佳。 再者，上游的Sancerre 松塞爾產區，使用白蘇維濃（Sauvignon Blanc）釀造。因為具有強烈的燧石（flinty）礦物感與鮮明的柑橘香氣，非常適合搭配帶有濃郁碘味的精緻生蠔，如法國芬蒂克雷 Fines de Claire生蠔或澳洲塔斯馬尼亞的生蠔。更上游的Pouilly-Fumé 普伊-富美同樣生產白蘇維濃白酒，但比 起Sancerre松賽爾產區， 帶更明顯的煙燻與燧石氣息，適合搭配風味較濃厚的生蠔。 至於中游都漢產區生產的Dry Vouvray (不甜沃萊)，使用白肖楠Chenin Blanc釀造。這種白酒比起Muscadet 更有結構，帶有較多的青蘋果和蜂蜜香氣，但經常會釀成甜型的白酒，需要更高酸度才很好地襯托生蠔的質地。 這一次尋俠堂特別引進來自『澳洲塔斯馬尼亞生蠔』，新鮮空運的活體生蠔，以純淨南冰洋海水養殖的生蠔聞名，屬太平洋生蠔（Pacific Oyster）為主。產季在 4 月至 10 月秋冬期間，肉質最為肥美清甜，帶有獨特海水碘味與金屬香氣。此外，對比『日本生食等級廣島生蠔』，我們使用2025最高金賞｜日本頂級生蠔：古水牡蠣，來自東廣島純淨海域，擁有超過50年的養殖經驗，並以傳統垂下式養殖培育，打造真正的「生食等級」品質，其口感飽滿，乳香濃厚、尾韻乾淨、無雜味。 2026/5/16 (六)下午2:00開始，尋俠堂＊醇酒街，歡迎大家一起在初夏品嚐Ｏyster Party生蠔之酒｜感受Loire羅亞爾河大自然的美味！ 講師 ：Kanny＋Jean-François Bourrec 醇酒街 (Rue du Vin)」是一家代理法國有機與自然動力法葡萄酒的進口商。Kanny（Kanny Tang）是該公司的共同創辦人。Kanny Tang澳洲大學畢業後回台先後在TVBS、東森電視擔任企劃，服務於外商廣告公司多年後赴法國進修，取得杜爾大學(IUT de Tours)葡萄酒商業與行銷專業學士。在法國居住將近十年的時間，和先生Jean-François一起負責多間法國酒莊大中華區的葡萄酒銷售。中、英、法文流利，專精品酒和佐餐搭配。 溥和康(Jean-François Bourrec) 來自浪漫的花都巴黎，從小受葡萄酒文化濡染，完成語言工程碩士Master en Ingénierie Multilingue，擔任多年電腦語言工程師的工作，卻因為有機葡萄酒的「真誠」，義無反顧地一頭栽進葡萄酒的世界，鍾情於中華文化，不但會法語、英語，也會說流利的中文、日文。同時為高雄餐旅大學兼任講師，熱愛研究葡萄酒風土(Terroir)和自然的葡萄酒栽種、釀造。 餐酒費：2100元 （兩人同行9折優惠） 搭配： 日本廣島生食級生蠔、澳洲塔斯瑪尼亞生蠔、奶油蘆筍與烤鴨、 焗烤奶油起司生蠔 、法國麵包等 菲桐酒莊Domaine Le Fay d’Homme 菲桐莊園位於蜜思卡得法定產區，隸屬於羅亞爾河大區。莊主Vincent Caillé 於1986年接下家族酒莊，是菲桐莊園第五代子孫，27公頃的葡萄田裡包括了片麻岩(gneiss)、輝長岩(gabbro)、正片麻岩(orthogneiss)土壤。有感於當地長久以來，一味大量生產品質不佳的葡萄酒，他聯合幾位有共識的莊主，共同努力提升當地葡萄酒的品質，Vincent 說 : 「我生長的年代正是化學物最盛行的世代，我們學習怎麼釀酒，卻從沒學習怎麼樣照顧葡萄田。」他從1996年開始有機種植，2012年開始使用自然動力種植，這對酒莊來說是一個非常大的風險，因為靠近大西洋，海洋型氣候導致葡萄田受霉菌的侵襲也相對提高。 為了在葡萄酒裡表現出當地的特色，嚴格執行犁田、刻意留下雜草以維持生態平衡。釀酒方面，遵從傳統釀造工法，採用長時間酵母浸泡(sur lie)， 並堅持不使用人工酵母，僅用天然酵母發酵。Vincent謙虛的說: 「我只是盡我這一份力量」。他的努力受到國內外媒體的讚賞，消失的野生鬱金香花又奇蹟式地重生在葡萄田裡，象徵了即使是微小的力量，只要用心還是可以改變世界! Domaine Le Fay d’Homme AOC Muscadet "Sèvre et Maine Fief des Coteaux" 2023 菲桐莊園 蜜思卡得《輝長岩》白酒 產區：AOC Muscadet Sèvre et Maine 品種：100% 布根地香瓜(Melon de Bourgogne)，60年的老藤 土壤：輝長岩(gabbro)土壤，位於河南邊的半山坡 釀造：地下水泥槽中發酵，sur lie地下水泥槽培養7個月。 品酒筆記：一開瓶散發出淡雅的花香，慢慢轉變成葡萄柚、柑橘和淡雅的薄荷，酒體紮實、口感圓潤，適合有奶油醬汁的魚類、鹽烤大蝦、香芹大蒜炒魷魚等料理 訂價：1300元 當天另有特價 Domaine Le Fay d’Homme AOC Muscadet Sèvre et Maine Gorges Cru communal 2020 菲桐莊園 蜜思卡得《格爾日》級數白酒 產區：AOC Muscadet Sèvre et Maine 品種：100% 布根地香瓜(Melon de Bourgogne)，60年以上的老藤 土壤：輝長岩(gabbro)土壤 釀造：地下水泥槽中發酵約3週，sur lie地下水泥槽培養33個月。 品酒筆記：色澤清澈明亮，香氣在檸檬果香、薄荷和煙燻、礦石間表現出美好平衡。入口清脆，猶如淡淡海鹽的乾淨清透讓味蕾甦醒過來，非常適合搭配清蒸虎斑魚、碳烤墨魚，或是山羊乳酪 訂價：1750元 當天另有特價 諾茲莊園Domaine du Nozay Le Nozay是一座十七世紀的城堡，鄰近桑塞爾村北邊的聖松塞爾魯瓦地區。1970年，Philippe de Benoit男爵和他的妻子Marie-Hélène來到城堡定居，兩人下定決心開拓葡萄田，而重下了當地的法定品種- 白蘇維濃Sauvignon blanc，葡萄田的面積從當時的1公頃發展到現金15公頃的規模。 在Philippe的努力下，1974年第一個年份在各大葡萄酒競賽頻頻得獎，立刻吸引了大家的注意。兒子Cyril在1991年也正式加入酒莊的行列，他於Lycée viticole de Beaune學習釀酒，並於舅舅在布根地的酒莊工作，他的舅舅也就是傳奇的Doomaine de la Romanée Conti 莊主Aubert de Villaine，受到這樣的影響，Cyril的釀酒哲學同樣一絲不苟，強調增強土壤和葡萄藤的自我抵抗力，當兩者健康了自然有更多的微生物會出現在土壤裡，藉此得以表現出風土的特色。除了原本的有機種植，酒莊同時實行自然動力農法，並於2017年獲得自然動力認證。 Domaine du Nozay Sancerre AOC 2022 諾茲莊園桑塞爾白酒 產區：AOP Sancerre 桑塞爾 土壤：Terre blanche 石灰岩、黏土 品種：100% Sauvignon Blanc 葡萄田裡含有高度的白色土層terres blanches，這種土層有豐富的海洋礦物，造就出松塞爾白酒強烈的特性。 酒莊對大自然的尊重，將這裡的白酒品質提升到前所未有的高點。 品酒筆記：釀造用空氣式榨汁機以得到清澈的汁液。在橡木桶形狀的不銹鋼槽及陶罐採天然酵母發酵，培養不銹鋼槽和陶罐培養。這款酒顏色清澈明亮，散發出葡萄柚、檸檬的香氣，清爽的酸度表現出冷冽潔淨的礦石味。 適合搭配：生煎干貝、煙燻鮭魚。 訂價：1750元 當天另有特價 波丹尼莊園Domaine Patrick Baudouin Patrick Baudouin 最早在巴黎開書店，1990年他決定回到羅亞爾河的安茹產區的萊陽丘繼承曾祖父母遺留下的幾公頃葡萄田。如今，20多個年頭過去了，Patrick不僅用白梢楠征服了世界各地的白酒愛好者，更讓來自安茹的紅酒重新受到大家青睞。 萊陽丘的甜酒或許世界知名，但是天然的貴腐菌要在溼熱的氣候下才會產生，又需要微風輕拂才能防止腐爛，因此不是每年都可以生產。採收時往往需要經過多達六次的田中篩選，只為保留健康品質最好的葡萄。Patrick拒絕在釀造甜白酒時添加糖分(沒錯，在甜白酒加糖是各大酒莊普遍的現象)。 同時他對於有機種植的鼓吹，不僅讓他的葡萄酒品質更上一層樓，也讓他成為葡萄酒界響噹噹的領導人物。連頂級名莊Domaine de la Romanée Conti (DRC)的莊主Aubert de Villaine對他的酒也是讚不絕口，還特別邀請他去布根地專題演講。酒莊面積僅有13公頃，因此產量都非常有限，是葡萄酒愛好者追求的夢幻逸品。 ★米其林餐廳一致推薦：Ledoyen (三顆星) 、Pierre Gagnaire (三顆星)、Guy Savoy (三顆星)、Troisgros (三顆星)、Lasserre (二顆星)、Taillevent(二顆星)、Apicius (二顆星)、Le Meurin (二顆星)、Les Cèdres (二顆星)… Domaine Patrick Baudouin Anjou Blanc “Effusion” 2022 波丹尼莊園安茹《火山岩》白酒 產區：AOP Anjou 安茹產區 品種：100% Chein Blanc白梢楠 Effusion有爆發的意思，葡萄填土壤源自於火山岩質土壤和片岩。 釀造：100% 白梢楠全是手工採收的葡萄，利用橡木桶發酵，新桶約20%，3 - 4 年的橡木桶佔80%，之後在舊的布根地橡木桶培養約12個月。 品酒筆記：這款酒有著椴花香和清新的榲桲、柑橘果香，溫柔適當的酸度，帶出蜂蜜和悠長的礦石尾韻，整體高雅而平衡。 適合搭配：地中海烤魚或蟹肉麵餃料理。 訂價：2050元 當天另有特價 Domaine Patrick Baudouin AOP Anjou Blanc Le Cornillard 2020 波丹尼莊園 安茹《柯妮雅》白酒 產區：AOP Anjou 安茹產區 品種：100% Chein Blanc白梢楠 Effusion有爆發的意思，葡萄填土壤源自於火山岩質土壤和片岩。 釀造：100% 白梢楠全是手工採收的葡萄，利用橡木桶發酵，新桶約20%，3 - 4 年的橡木桶佔80%，之後在舊的布根地橡木桶培養約12個月。 品酒筆記：這款酒有著椴花香和清新的榲桲、柑橘果香，溫柔適當的酸度，帶出蜂蜜和悠長的礦石尾韻，整體高雅而平衡，適合搭配地中海烤魚或蟹肉麵餃料理。 訂價：2800元 當天另有特價 Domaine Patrick Baudouin Anjou rouge “La Fresnaye” 2019 波丹尼莊園 安茹《馡內》紅酒 產區：AOP Anjou 安茹產區 品種：100% 卡本內-弗朗，60年老藤，手工採收 片岩和石灰岩土壤，葡萄全部由手工採收，釀造時完全去梗，天然酵母發酵，輕柔泡皮一個月。 另外，使用過的布根地橡木桶進行乳酸發酵及培養。 品酒筆記：香氣豐富明顯，不論在香氣或是口感，都散發如黑醋栗、紅醋栗的豐富果香，果味迷人入口柔順，以輕微的甜香料結尾。 適合搭配：牛排、羊腿等肥美多汁的肉類料理。 適飲溫度: 16-18 °C 訂價：1850元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 日本生食級廣島生蠔一人兩顆 塔斯馬尼亞生蠔一人兩顆 奶油烤蘆筍與烤鴨 焗烤起司生蠔 2026/5/16 (六)下午2:00開始，尋俠堂＊醇酒街，歡迎大家一起在初夏品嚐Ｏyster Party生蠔之酒｜感受Loire羅亞爾河大自然的美味！ 餐酒費：2100元 （兩人同行9折優惠） 搭配： 日本廣島生食級生蠔、澳洲塔斯瑪尼亞生蠔、奶油蘆筍與烤鴨、 焗烤奶油起司生蠔 、法國麵包等 轉帳資訊 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 ★ 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

希哈王子的優雅與深沈 希哈只能被貼上「妖豔甜美」的標籤嗎 ? 多數人的第一口希哈紅酒來自熱情的澳洲，當地艷陽高照，熟透的果實非常甜美可口。不低的酒精度顯得熱情，酸度不多，以新桶化妝的妖豔姿態讓初手很容易入手。然而，總是吃「麥當勞」的人生很無趣，不是嗎 ? 因為大多澳洲酒廠以商業化為導向，口感以濃郁甜美為主流。 希哈這個品種源自於法國東邊的隆河（Rhône）產區，發源自瑞士，其左岸最知名的法定產區（AOP）非艾米達吉（Hermitage）莫屬；不過，近年來坡度較緩的克羅茲-艾米達吉產區（Crozes Hermitage）紅酒，也能在優雅均衡且有深度的紅酒，打敗不少昂貴艾米達吉名莊，其中一間就是近年被稱為「希哈王子」的大衛・黑諾（David Reynaud），也是5/24 (日)晚上為大家推薦的歐石楠酒莊莊主釀的酒款。 北隆河最被低估的角落 Crozes-Hermitage 隆河發源於瑞士，向西流進法國後在里昂（Lyon）轉向往南，最終注入地中海。這條河流不僅是地理上的分界，也深深影響了法國當地的葡萄酒產區。綿延的隆河產區，大致可分成南北隆河，其中許多精華地段都在北邊。 說到北隆河，大家總先想到左岸的 Hermitage 的雄偉壯麗、綿延右岸 Saint-Joseph 的胡椒辛香。然而圍繞著 Hermitage 山丘旁呈「C字型」的美麗弧線 Crozes-Hermitage 卻時常被低估實力的。這裡沒有拒人於千里之外的昂貴標價，卻有著最誠實的風土。而 Domaine Les Bruyeres歐石楠酒莊，正是這個產區中最閃耀卻謙遜的寶藏，酒莊位在Les Chassis 平原，與北邊陡峭山坡形成強烈對比，土地佈滿了如拳頭大的圓潤卵石（Galets Roulés）。這些石頭會吸收熱量，讓果實熟度更高。這裡的酒通常更肉感、單寧滑順、充滿黑色果實（黑莓、桑葚）的風味，這也是為什麼它被視為「最迷人、最日常」的來源。 曾經的果農變釀酒世家 Domaine les Bruyères 歐石楠酒莊 Crozes-Hermitage 在 20 世紀中葉以前，很多土地其實是用來種植水果（水蜜桃、杏桃），David Raynaud 家族也是果農，除了種植葡萄外，父親還曾是奇異果的種植先驅。直到 1980 年代，大家才意識到這裡的沖積土與卵石其實非常適合 Syrah，開始大規模改種葡萄。長期以來，它被視為 Hermitage 的「廉價替代品」，導致許多優質莊主的努力被淹沒在大產區的通稱之下。 身為葡萄農第五代，其祖父喬治・黑諾自二戰後一直種植釀酒葡萄至1980年代末，後由大衛母親接手。大衛在完成「葡萄種植與釀造高職文憑」後（學校在隆河的橘城），於2000年回家接管12公頃葡萄園（酒莊與主要園區位於Beaumont-Monteux村）。此前，他家的葡萄都賣給當地的釀酒合作社Cave de Tain l’Hermitage，自2003年起，大衛決定停售葡萄，轉為自釀自行貼標自售的模式，他是以自家品牌銷售的第一代。 ▍David Reynaud 的自然覺醒 莊主 David Reynaud 於 2000 年回到家族酒莊。他並未選擇工業化的擴張，而是回歸土地。他在 2003 年取得了生物動力法認證，將葡萄園轉化為一個充滿生命力的生態系。對 David 而言，希哈（Syrah）不該只盲目追求厚重的單寧與酒精，他更在意的是「土地的震動」—也就是那種帶有新鮮生命力、純淨且充滿活力的果實風味。對他來說，最好的酒應該是能讓人感受到風土的「清脆感」與「平衡感」。這種「低人為干預」的釀造哲學，讓 Domaine Les Bruyeres 的酒款展現出極致的純淨度。 現代化酒莊建於2003年，同年獲得有機種植認證，2005年更上一層，獲取生物動力法認證（Biodyvin協會），以釀造深源於風土、深具活力的美酒。如今本莊已擁園32公頃，也外購約產能三分之一的葡萄來釀酒，酒款數量達20多款。如背標標註有歐石楠酒莊（Domaine les Bruyères）則屬於自家葡萄的酒釀，如僅前標標為David Reynaud，則是以外購葡萄釀成的「酒商酒」。其實不管是自家酒還是酒商酒，都由大衛親釀自培，都具有優良（初階）至高超（頂級款）的水準。1997 年於伯恩設置新的釀酒ˊ繼續投資布根地產區，以及新世界美國奧勒岡產區。 目前，酒莊的『希哈葡萄品種』佔酒莊釀造近九成，莊主同時也使用其他葡萄品種，如梅洛、維歐尼瑪珊和瑚珊等。葡萄園的風土特徵為黏土、石灰岩梯田，土壤由碎石礫石排水。得益於地下酒窖，葡萄可以重力作用直接從上方進入酒窖。 5/24(日) 下午2:00 開始，尋俠堂＊傑歐酒窖，讓希哈王子帶你認識隆河酒的魅力吧！ 講師/劉永智 Jason Liu 法國須日拉廬斯葡萄酒大學（Université du Vin, Château de Suze-la-Rousse）獲得顧問侍酒師文憑（Sommelier Conseil）以及種植與釀造證書；多次應邀於國際酒展中擔任評審。 多次應邀於國際酒展中擔任評審，並著有《頂級傳奇酒莊》1,2,3冊與《品蜜》。新作為《阿爾薩斯最佳酒莊》。 品酒費：1500元 兩人同行９折優惠 搭配：封雞心與雞胗、法式蘑菇奶油燉雞、瑪莎拉/雪莉酒/燉牛頰肉 2022 David Reynaud Les Petites Bêtises Blanc 大衛黑諾「小淘氣」白酒 產區：法國－北隆河 品種：70% 馬姍（Marsanne）以及30%胡姍（Roussanne） 酒精濃度：13% 釀造：2022是個乾熱且早熟的年份，葡萄園位於Châteauneuf sur Isère村的泥灰岩與黏土丘陵上。獲生物動力法認證，手工採收，低壓榨汁，在不鏽鋼槽低溫靜置澄清後，以原生酵母發酵，之後50%在蛋形水泥槽＋50%在舊的橡木桶裡培養。酒精濃度13%，總二氧化硫含量僅每公升僅57毫克。 品酒筆記：酒色金黃明亮，極為芬芳誘人，不讓果香專美於前，花香也極為撩人，聞有蜂蜜、香黃李果醬、黃皮白肉熟度絕佳的香瓜，香蕉、熟度適中的鳳梨以及茶湯金黃熟美的烏龍茶。入口，稠厚圓潤，酸度佳，礦物鹽滋味點綴，具果肉咀嚼感，另嚐有鳳梨、白甘蔗汁、白桃、花香與香黃李，質地裡嵌有恰到好處單寧感，質地絲滑無縫，中段：一股類似情人果的酸度突升，使整體圓滑飽滿不膩口，以酸味、持續的礦物質與一絲單寧感作結。整體「堅固柔情」（堅固：礦物質；柔情：酒體柔潤），第二天，還嚐有洋甘菊花茶滋味。搭煙燻黑胡椒鯖魚干、香料較多的中式拌麵、松露夾心起司，都不錯！ 定價：1400元 當天另有特價 Domaine Les Bruyères Les Monestiers Syrah 2023 歐石楠酒莊「修道院」希哈紅酒 產區：法國－北隆河 品種：100%希哈 酒精濃度：12% 釀造：葡萄園位於Châteauneuf sur Isère村的河階台地黏土質石灰岩土壤，混有風化鵝卵石，排水佳。獲生物動力法認證，手工採收，水泥槽內以原生酵母發酵與培養，踩皮萃取，輕微過濾，酒精濃度12%，總二氧化硫含量僅每公升僅13毫克，自然酒無誤。 品酒筆記：酒色深紅不透，芬芳高雅的玫瑰花瓣盈鼻，繼有新鮮甜美櫻桃果香承接，形成深邃美好的聞香體驗；入口，果香明亮高雅，美好酸度托住迷人玫瑰花瓣氣息，單寧細膩，質地緊緻，滋味清鮮具活力，深度絕佳，層次細密堆疊，難以匹敵的性價比，餘韻美長，以黑櫻桃與白胡椒滋味作結。隔日再飲，更顯飽滿滑順，具可咀嚼感。目前飲用，建議入醒酒瓶10分鐘。搭配「煎藍帶雞胸肉」（雞胸肉包火腿與乳酪）很讚！ 定價：1350元 當天另有特價 2024 David Reynaud Beaumont Crozes Hermitage Rouge 大衛黑諾「伯蒙」克羅茲艾米達吉紅酒 產區：法國－北隆河 品種：100%希哈 酒精濃度：12% 釀造：2024年整體較多雨，但在酒莊細心照料下，北隆河專擅的優雅細膩卻發揮極致。以Breaumont-Monteaux村的100%希哈釀成，為河階台地的黏土質石灰岩，混有風化鵝卵石，排水佳。獲生物動力法認證，手工採收，水泥槽內以原生酵母發酵，輕微過濾，酒精濃度12%，總二氧化硫含量僅每公升21毫克，自然酒無誤。 品酒筆記：酒色深紅不透，嗅有純粹優雅的黑櫻桃氣息，葡萄柚、玫瑰與白胡椒，醒過後，玫瑰花瓣氣息愈加明顯。入口，雅緻滑順甘口，酸度佳，礦物鹽滋味增加複音，單寧精緻柔舌，高雅內斂不張揚，直撫人心，回甘滋味拍岸而至，以甘草、紅茶、紅莓與桑椹滋味緩步落幕。隔天再飲，愈加地柔滑精巧。與煎羔羊腿搭得極好，也能搭法式鄉村香料豬肉醬。 定價：1550元 當天另有特價 David Reynaud L'orgueil Merlot 2024 大衛黑諾「傲慢」梅洛紅酒 產區：法國－北隆河 品種：100% 梅洛 酒精濃度：14% 釀造：葡萄園位於Châteauneuf sur Isère村的黏土質石灰岩＋Roussas村的與黏土質片岩上，混有風化鵝卵石，排水佳。獲生物動力法認證，手工採收，不鏽鋼槽內以原生酵母發酵與培養，淋汁萃取，輕微過濾，酒精濃度14%，總二氧化硫含量每公升僅21毫克，自然酒無誤。 品酒筆記：酒色深紅不透，聞有紅李與玫瑰花瓣香氣（花香在梅洛紅酒裡極為少見，品酒當天甚至還是生物動力法的「根日」），另自杯中探有甘草、煙燻調與紅茶氣韻，杯緣背景中還嗅有一絲植蔬調性。入口，飽滿絲滑高雅，帶勁，均衡佳（酸度與礦物質風味俱佳），毫無酒精感突出，飽滿豐潤中嚐有皮革、煙燻、普洱茶、黑李與黑巧克力滋味，收尾有力，仍帶不錯的酸度，以土壤、黑莓與黑巧克力作結。目前飲用建議入醒酒瓶3分鐘，是款適合大口吃肉的紅酒。搭阿爾薩斯地方菜「魔鬼鹹豬肩」（Palette à la diable: 加上大量芥末與辛香料去焗烤）很讚！搭配Beaufort d’été乳酪也很優！ 定價：1200元 當天另有特價 Domaine Les Bruyères Crozes Hermitage Georges 2023 歐石楠酒莊「喬治」克羅茲艾米達吉紅酒 產區：法國－北隆河 品種：100% 梅洛 酒精濃度：12.5% 釀造：reaumont-Monteaux村的100%希哈釀成，為河階台地的黏土質石灰岩，混有風化的鵝卵石，排水佳。獲生物動力法認證，手工採收，水泥槽內以原生酵母發酵；培養期12個月，培養容器：1/3為蛋形水泥槽、1/3 為陶甕、1/3在大型舊木槽培養。輕微過濾，酒精濃度12,5%，總二氧化硫含量每公升僅33毫克。 品酒筆記：酒色深紅，聞有深沈的玫瑰花瓣以及鮮美櫻桃氣息，背景帶有一絲煙燻、皮革與白胡椒氣息，整體鼻息芬芳凝縮鮮雅。口感柔美雅緻，深沈有料，卻一點不厚重，可謂「舉重若輕」：以輕巧體裁撐出深厚芳雅的滋味，單寧絲滑精緻柔美無縫，極為高雅，中段以酸櫻桃、蔓越莓果乾滋味為主，尾韻可達三分鐘，以彿手柑、蔓越莓果乾、甘草、迷迭香、煙燻、麥桿堆以及菸草滋味做結，至尾酸爽深厚，細節皆在。目前飲用，建議入醒酒瓶三分鐘。搭配「蒜片煎豬排＋阿爾薩斯酸菜」、Pavé d’affinois乳酪與核桃麵包，都很讚！ 定價：1850元 當天另有特價 David Reynaud Crozes Hermitage Les Croix Vieilles Vignes 2022 大衛黑諾「十字架」老藤克羅茲艾米達吉紅酒 產區：法國－北隆河 品種：100%希哈 酒精濃度：13% 釀造：以Breaumont-Monteaux村的100%希哈釀成，為河階台地的黏土質石灰岩，混有風化鵝卵石，排水佳。獲生物動力法認證，手工採收。基本上所有酒款都去梗釀造，但⾃2022年份起，「十字架」老藤（平均樹齡70歲）紅酒則採全梗釀造：更顯清新（與梗⼀同釀造，過程中約可吸收掉0,5%酒精），⾹氣也更複雜。培養期相當長：前12個月在舊的小橡木桶＋繼續10個月水泥槽＋最後10個月的「瓶陳」後才上市。酒精濃度13%，總二氧化硫含量每公升僅13毫克，自然酒無誤。 品酒筆記：酒色深紅不透，杯緣有水亮圈；鼻息集中，卻有穿透感，聞有玫瑰花瓣、黑櫻桃、黑莓以及背景一絲瀝青焦油氣息，整體深邃沈厚高雅，背景帶一些血橙皮氣韻。入口，流暢芬芳高雅，單寧質地比同莊的「喬治」紅酒更為緊緻光緞，非常濃郁集中，無厚重感，只有源源不絕可隨光陰愈加繁複的潛力。酸度與礦物感俱佳，略帶涼感（河邊濕石青胎印象），還啖有菸葉氣息，尾韻長美可達三分鐘，以焦油與乾燥玫瑰花瓣滋味作結（有義大利Barolo紅酒的影子）。目前酒質尚年輕，預計2028年才進入試飲期，目前品飲建議入醒酒瓶10分鐘。隔天再飲，單寧柔美，香料調鮮明。可搭半生熟牛排、Domaine de Bresse輕藍黴起司，甚至中式濃郁雞湯也成。 定價：2600元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 油封雞心雞胗 法式蘑菇奶油燉雞 瑪莎拉/雪莉酒/燉牛頰肉 5/24(日) 下午2:00 開始，尋俠堂＊傑歐酒窖，讓希哈王子帶你認識隆河酒的魅力吧！ 品酒費：1500元 兩人同行９折優惠 搭配： 封雞心與雞胗、法式蘑菇奶油燉雞、瑪莎拉/雪莉酒/燉牛頰肉 付款資訊 中國信託 (822) 120-540-177-344 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週三-週日：13:00～22:00 (05) 227-3705 0920-050-828 堂主

土耳其、猶太與奧地利文化大熔爐：匈牙利 草原民族的佳餚與美酒 春天到了，旅行的季節也來了！讓我們一起前往匈牙利的首都布達佩斯（Budapest），這個被稱為「多瑙河上的珍珠」，大啖當地的美食與美酒。歡迎大家帶著家人，5/1(五)晚上，尋俠堂邀請您一起前往多瑙河畔-感受匈牙利這個草原上的民族，一起大啖美酒與佳餚。 在這裡，古羅馬人、日耳曼人、馬札爾人與文藝復興時期意大利人的料理風格同時躍上餐桌，再加上鄂圖曼土耳其人長達150年的佔領，以及18世紀時猶太人的移居，匈牙利的美食與好酒，展現出它極為豐富的面貌。這一天我們為大家準備下面的美食： 蘭戈斯（Lángos）、白菜捲（Töltött Káposzta）、北非番茄半熟蛋料理shakshuka、匈牙利燉肉湯（Goulash/Gulyás）、匈牙利奶油凍蛋糕 (Krémes) 匈牙利美食以濃郁的紅椒粉（Paprika）調味及燉煮料理聞名。必吃經典包括燉牛肉湯（Gulyás）、紅椒燉雞（Paprikás csirke）、特色炸餅（Lángos）等，是一個結合中歐傳統與奧匈帝國風格的風味體驗。 蘭戈斯Lángos是匈牙利的油炸扁麵包，扁平的外型，加上鋪著滿滿的起司、大蒜、酸奶油，某些人也將它稱為「匈牙利披薩」，是匈牙利最受歡迎的街頭小吃之一，也是許多匈牙利人的最愛。 白菜捲（Töltött Káposzta）是匈牙利人們重要的冬日菜餚。雖然每個人都有自己的做法，基本上是用高麗菜的葉子，包著碎肉和米飯，然後用番茄醬烹調。根據文獻資料，在2000年前，猶太人最早開始食用白菜捲。隨著文化的傳播，這道菜也成為了，東歐、中歐、中亞與中國北方的傳統食物。按照匈牙利的習俗，白菜捲可以為人們帶來財富和健康。 匈牙利番茄半熟蛋料理Shakshouka：據說是源自北非突尼西亞的料理，但隨著歷史發展與文化流通，繞了地中海一圈以後，各地都發展出別具特色的shakshouka用橄欖油爆香洋蔥與大蒜，將蔬菜碎與蕃茄碎燉爛以後，再加入各式香料，特別是匈牙利紅椒粉（paprika）與孜然（cumin），最後再打進幾顆蛋，將蛋煮至半熟。 匈牙利燉肉湯（Goulash/Gulyás）是一道經典的東歐燉菜，以牛肉、大量洋蔥、匈牙利紅椒粉及根莖蔬菜慢燉而成。湯頭濃郁、香氣煙燻且帶微辣，是營養豐富的暖胃料理。 匈牙利奶油凍蛋糕 (Krémes) 是一種經典的中歐甜點，由兩層薄而鬆脆的酥皮，夾入厚實濃郁的香草卡士達蛋黃餡製成。這種甜點在匈牙利咖啡館非常普遍，通常切成正方形，表面灑上糖粉，口感絲滑脆口。 至於匈牙利的釀酒歷史，可追溯至古羅馬時代，不僅擁有堪稱全世界最古老的葡萄酒分級制度，在長達千年的飲酒文化裡，象徵勝利及勇氣的公牛血紅酒，除了背後的傳奇史詩故事加持，選材嚴謹的混釀工藝，也造就出層次分明、底蘊深厚的酒體個性，備受世界愛酒人士推崇，特色鮮明的風味，縱使遇上重口味的川菜或中式料理，也能駕馭自如。此外，最負盛名的匈牙利國酒 Tokaj 貴腐甜酒，又被稱為「天使之淚」，一向以獨特優異的品質享譽全球，法王路易十四曾稱其為「酒中之王，王者之酒」，數百年來一直是歐洲王室最後歡迎的葡萄酒。 公牛血? 是真的血嗎? 其實「公牛血」並不是指真正的血液，而是指顏色像血液一樣濃郁的匈牙利紅酒。 關於這個傳說是眾說紛紜，其中一個版本是提到 1552 年，當時匈牙利正爆發伊格爾圍城戰，奧斯曼人圍攻匈牙利北部的埃格爾 (Eger)，傳說匈牙利守城將軍鼓勵士兵飲用當地紅酒後，士兵們的皮膚都染成了血紅色，甚至連毛髮、盔甲都變成血色，宛如吃生肉、飲牛血般的狂野，匈牙利軍隊開始連番得勝。這樣的場景讓攻城的奧斯曼土耳其人誤以為他們一定是喝了公牛血才能在戰場上無往不利，因此心生恐懼，最終撤退。自此，伊格爾的紅酒便獲得了「公牛血」(Egri Bikavér) 的傳奇美名。 匈牙利五大葡萄酒產區 匈牙利是中歐的釀酒大國，全國五大葡萄酒產區包括：北帕農平原(Upper Pannon)、巴頓產區(Balaton)、帕農大平原(Pannon)、北匈牙利(Upper Hunary)，托凱依產區(Tokaj)。這一次，我們帶來三個重要產區的酒款，讓大家一次搞懂匈牙利美酒。 匈牙利的葡萄酒產區圖 Eger埃格爾產區：北方公牛血 位於匈牙利北部，5000多公頃葡萄園坐落在連綿的火山群中。這裡獨特的火山土質和溫暖的氣候適合葡萄的生長：卡本內蘇維翁、梅洛等品質極其優良。根據匈牙利當地法令規定，公牛血需在當地所規範的13種葡萄品種當中，使用至少3種以上的品種混釀，其中匈牙利原生品種 Kékfrankos 佔比更需達40%以上，同時法令規定每單一品種不得超過 50%，因此公牛血風格表現多元，複雜性高，入口厚重強勁濃郁、單寧感顯著卻不過澀，其飽滿厚實與獨特的辛香料風味，與台灣的飲食文化也格外契合。 Szekszárd西薩產區：南方公牛血 位於匈牙利南方的西薩（Szekszárd）亦為公牛血法定產區之一，臨近蜿蜒細長的多瑙河，土質為厚實黃土，加上匈牙利南方天氣溫暖和煦，使得西薩的緩和地勢可種植出多樣質優的葡萄，有別於埃格爾區的法規，西薩區的公牛血分初階與高階兩種等級，釀造條件也有所不同，因混釀的葡萄配比規範相異，所以更濃郁熱情，卻不失柔美的韻味。 Tokaj 托凱伊產區：蜜的故鄉 托卡伊（Tokaji Aszu）是匈牙利的國寶級貴腐葡萄酒。它帶有天然的微甜口味，自17世紀以來一直是匈牙利貴族餐桌上的飲品。然而，一次世界大戰後，匈牙利葡萄酒在全球葡萄酒地圖上消失了整整一個世紀。直到蘇聯解體後，最先復出的匈牙利酒便是托凱伊貴腐甜酒，之後20年因外國投資者和匈牙利政府的資助，這裡的甜酒、貴腐酒，再次重返國際舞台，並成為米其林餐廳的必要甜酒。 2026/5/1(五)晚上6:30~，歡迎大家帶著家人，與我們一起前往多瑙河畔-感受匈牙利這個草原上的民族，如何成為飲食文化的大熔爐。 講師 / James Ho 學歷：BACHELOR degree、Swiss Hotel Mangement School 證照：WSET Level 3 Advanced 國際品酒師認證 CIVB 波爾多學院三級認證 CWC 香檳品鑑二級認證 LNDV 香氣大師認證 餐酒費：1800 元 搭配：蘭戈斯（Lángos）、白菜捲（Töltött Káposzta）、北非番茄半熟蛋料理shakshuka、匈牙利燉肉湯（Goulash/Gulyás）、匈牙利奶油凍蛋糕 (Krémes) Szarka 歡鵲酒莊 歡鵲酒莊已經營近10年。在 Mád 擁有三個葡萄園，分別是： Szilvás、Dancka 和 Juharos。目前擁有1.7公頃的自有種植園，並於2015年在 Nyúlászó 葡萄園租賃了 0.5 公頃的土地進行了擴建。酒莊的目標是釀造自然葡萄酒，呈現出 Mád 地區的風土特色：礦物質和獨特的酸性。為此，酒莊對老種植園進行有機耕作保護與低產量控制手工採收後，僅使用天然酵母，並在地窖使用手動 Kossuth 壓榨機加工收穫的葡萄。Bertalan Szarka 負責葡萄栽種相關工作，Dénes Szarka 負責釀酒活動，Enikő Szarka 負責餐飲。 Szarka Mád Hárslevelű 2019 歡鵲酒莊 哈斯萊威路白酒 產區：Mád, Tokaj 品種：Hárslevelű 100% 酒精：13% 釀造：嚴格的人工精選漿果，50%於不鏽鋼桶、50%於橡木桶中發酵。最後使用5-6年的匈牙利舊桶陳釀3個月。 品酒筆記：透亮的淡金黃色，有著青蘋果、檸檬的香氣。口感風味也與香氣十分相近，青蘋果；檸檬，夾帶著風土的礦物質感與些許的白花香。尾韻帶點檸檬皮的苦味，甚至有些類似雪莉酒的風味。酒體中等，酸度較高，餘韻中等，味道十分純淨，簡單卻豐滿。 定價：1000元 當天購買另有特價 北公牛血－Bolyki 波姬酒莊 釀酒師 JánosBolyki，2006 年釀出第一款 Bikavér公牛血，在波爾多的 WineOlympics 贏得了銀牌。從那以後，他成為各項重要的葡萄酒賽事中的常勝軍，同時連年榮獲匈牙利年度釀酒師提名。波姬酒莊是個以他為名，以其高品質、標籤設計和名稱而聞名，也是一個充滿活力與藝術性的精品酒莊。波姬酒莊坐落在一個廢棄的採石場的山腳下，酒窖直接雕刻在岩壁上，他生產一系列獨特的紅葡萄酒和白葡萄酒，喚起了這種獨特風土的特色和豐富的礦物質。葡萄酒存放在 ELosonczy 山谷 30 米高的老石灰石採石場的拱門下，為葡萄酒的陳年提供了合宜的儲存環境。創造出豐富而果味的傑作，其誘人的複雜礦物質結構只有最好的公牛血才能提供。波姬酒莊的紅酒不過濾的釀造，果香迷人結構扎實，酸度與單寧間有良好的平衡，就是想要做出一款可以天天品嘗而且喝了心情會很愉悅的酒。 Bolyki Egri Bikaver 2018 波姬酒莊 巴拓賽公牛血紅酒 產區：北匈牙利, Eger 酒精：14% 品種：Kékfrankos, Cabernet Franc, Merlot, Zweigelt, Blauburger, Portugieser 釀造：遵循嚴格的Eger公牛血釀造規範釀造，於不銹鋼槽內自然發酵後，未經過濾，在橡木桶中陳放18個月。 品酒筆記：經典的公牛血酒款，呈現濃郁晶瑩剔透的紅寶石色，辛香料的香氣中透出深色燉水果味道與一絲絲的巧克力味道。口感豐富，帶有濃郁的黑胡椒香，隨後是黑櫻桃和黑醋栗的味道以及淡淡的香草味與煙燻木桶的香味更使其增添其豐富的口感。酸度活潑，單寧結構緊密，悠長尾韻。未經過濾裝瓶，鮮爽的果香，充份表現原始的風土特色。 定價：1400元 當天購買另有特價 北公牛血－St. Andrea 聖南德烈酒莊 聖安德烈酒莊毫無疑問是匈牙利最頂尖的特級酒莊之一，擁有45公頃土地，有九座葡萄園，分佈於四個區域。每個區域各自擁有不同的優異風土條件及微型氣候。酒莊家族篤信天主教，深感能擁有得天獨厚的風土條件，皆來自於上天的恩典，故酒款皆以聖經上的文字命名。而基於對自然環境的愛護及重視，故葡萄園的管理以尊重大地的方式，維持原有的生態平衡，以確保將上天給予的禮物，完整的呈現給人們。釀酒師Dr.Lőrincz György 洛林奇捷爾吉已多次獲得匈牙利最佳釀酒師獎項。 St. Andrea Hangacs Egri Bikaver Grand Superior 2017 聖安德烈酒莊 伊甸園公牛血紅酒 產區：北匈牙利, Eger 品種：Kékfrankos, Merlot, Pinot noir, Cabernet sauvignon, Syrah, Cabernet franc, Kadarka 酒精度：14.5% 釀造：於橡木桶中陳釀16個月。 品酒筆記：口感充滿豐富性且尾韻悠長。散發著黑莓香氣的酒液，不僅帶來森林莓果的味道，更有一種像在火山噴發後，森林燃燒殆盡時，空氣中溢滿的凋落物的自然氣息。桑葚、黑加侖、辛香料、巧克力的味道，刺激著味蕾，在口中融合成一股奇妙，卻不失迷人的味道。天鵝絨般的口感、帶有成熟、優雅的韻味，一款非常精緻的紅酒。 定價：2200元 當天購買另有特價 南公牛血-Heimann海曼酒莊 Szekszárd產區的特色葡萄園土壤的黃土成分較多，且受到地中海型氣候的影響，秋季溫暖且陽光充足。因此能夠在最佳成熟度時收穫，並釀成具有優雅果香、口感圓潤的葡萄酒。海蔓酒莊早期多以單一品種釀造為主，但因為對匈牙利原生品種Kékfrankos與Kadarka等寄予厚望，故致力將Szekszárd產區，發展成國際公認的高端葡萄酒產區，以吸引更多的葡萄酒愛好者。 布達佩斯商業雜誌評為2013年度Gastro酒莊 匈牙利侍酒師協會2014年授予“卓越卓越獎 Heimann Szekszard Bikaver Reserve 2016 海曼酒莊 「峰」特藏旗艦紅酒 產區：Szekszárd Pannon 品種：Kékfrankos, Cabernet Franc, Merlot, Sagrantino, Kadarka 品酒筆記：使用全自然有機釀造出輕柔典雅的酒體，就顛覆一般公牛血粗曠的酒體印象，淡雅的奶香及黑色李子香氣搭配相得益彰，些微辛香料的口感與豐富酒體的變化，加上尾韻帶有礦石及甜美藍莓的風格宛若鹽漬水果般美味，亦完美體現公牛血混釀工藝的獨到之處。一開瓶香氣就充分展現此產區的公牛血特色，果香四溢，入口飽滿的酒體搭配細緻的酸度表現，真的是非常享受，尾韻柔軟的單寧，細緻又悠長，是具有良好潛力和長壽前景的葡萄酒。 得獎紀錄：歐洲米其林餐廳指定 定價：1900元 當天購買另有特價 Maison Aux Pois普瓦酒莊-Tokaj甜酒 Maison Aux Pois位於. 位於匈牙利著名的 Tokaj-Hegyalja 產區，特別在 Mád 村核心地帶。他們是一家年輕的精品酒莊，專注於火山土壤上的葡萄酒生產。以生產高酸度、自然平衡的甜酒著稱，包括 Furmint、Sauvignon Blanc 和貴腐（Szamorodni）甜酒，展現出細膩、優雅且具有現代風格的在地風土。 追求「現代優雅」(Modern Elegance)，並強調對細節的極致追求，釀造風格偏向自然且能精確反映在地風土。他們在當地設有 Maison aux Pois Borászat és Borbár (酒莊與酒吧)，被遊客形容為如同「珠寶盒」般精緻，結合了法式優雅與溫馨的家庭氛圍 Maison Aux Pois Late Harvest 2021 普瓦酒莊 遲摘甜酒 產區：Tokaj -Hegyalja 品種：Furmint 殘糖量：137g /1 酸度：6.3l/g 酒精度：11.5% 釀造：十一月份下旬採收葡萄後在不鏽鋼桶發酵後在木桶陳年五個月。 品酒筆記：複雜而清新的香氣中有梨子青香蕉和細膩的槐花蜜。口感豐富而複雜，酸甜平衡恰當，回韻中等長度，並帶有礦物質的鹹味，為整體增添了一絲變化。 定價：1600元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 蘭戈斯（Lángos） 白菜捲（Töltött Káposzta） 匈牙利番茄半熟蛋料理 Shakshuka 匈牙利燉牛肉 Goulash 匈牙利奶油凍糕 2026/5/1(五)晚上6:30~，歡迎大家帶著家人，與我們一起前往多瑙河畔-感受匈牙利這個草原上的民族，如何成為飲食文化的大熔爐。 餐酒費：1800 元 搭配：蘭戈斯（Lángos）、白菜捲（Töltött Káposzta）、北非番茄半熟蛋料理shakshuka、匈牙利燉肉湯（Goulash/Gulyás）、匈牙利奶油凍蛋糕 (Krémes) 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主

美國酒新浪潮－「新加州」 美國加州的葡萄酒發展正經歷一場有趣的轉變：從過去以 Napa Valley 為首、追求雄厚酒體與橡木桶風味的傳統派，到現在興起一群強調低干預、無添加的自然派。這些酒莊多為小規模、大多數都是車庫起家的「車庫酒」模式。「新加州」(The New California Wine) 是一場針對「過度濃郁」的反叛運動。如果把傳統加州酒比喻成雙倍起司豪華漢堡，那麼新加州就是新鮮且不過度調味的沙拉。 「新加州」這個詞是源自於資深酒評家 Jon Bonné 所著《新加州葡萄酒：引領口味革命的生產者和葡萄酒指南》(The New California Wine)。他觀察到加州有一群先驅者，正在為加州葡萄酒的新方向奠定基礎。這些釀酒師不再盲目模仿舊世界，也不再用精湛的釀酒技術掩蓋風土的細微差別，而是在獨特的美國風土下追求卓越。他們堅信風土的重要性，他們是風土的真正信徒。 「新加州」重要推手 Matthiasson 比起歐洲的繁盛程度，美國的自然派可以說是正在悄悄萌芽，而 Matthiasson 在這個新浪潮裡扮演著極為重要的角色，他就是那位教導大家如何觀察土地、如何掌握酸度與結構的導師。 他成功地在加州 Napa 這個傳統派的心臟地帶，開闢了一條通往「新加州」的道路，是一位極其反骨的新加州靈魂人物！ Steve Matthiasson 有很多個身份，除了曾獲選《Food & Wine》與《San Francisco Chronicle》年度釀酒師之外，更是擔任眾多膜拜酒莊（例如 Stag’s Leap、Araujo、Spottswoode 等）優質有機葡萄的顧問，在 Stag’s Leap 傳奇釀酒師 Warren Winiarski 2024 年逝世前，Steve 擔任其有機栽培顧問長達 16 年！ 2026/5/2(六)PM2:00~ 開始，尋俠堂＊蘿蘿家 ，帶您前進美國加州，讓您重新認識The New California Wine美酒酒新浪潮的風貌！看美國酒如何再次偉大！ 講師 陳勁吾 本行是地球科學，曾從事學術研究及大學教職。2017年移居加州納帕。2019年完成納帕谷學院葡萄種植與釀酒專業學程及WSET L3。 曾在Beringer，Hess Collection酒莊擔任中英文導覽。目前任麥迪森(Matthiasson)酒莊品酒講師。2025年成立蘿蘿家，專注引進美國非典型自然派有機小農酒莊。 品酒費：1800 元 兩人同行9折優惠 搭配：西班牙蒜油蝦、阿爾薩斯豬腳、px雪莉酒烤雞、法國麵包與起司堅果。 MARGINS 邊界酒莊 加州自然酒耀眼新生代 邊界酒莊由釀酒師 Megan Bell 於 2016 年成立。2012 年於加州大學戴維斯分校 (UC Davis) 取得葡萄栽培與釀酒學士學位之後, Megan 遊歷世界多個產區實習,協助採收與擔任助理釀酒師,包括加州 Napa Valley, 奧勒岡州 Willamette Valley, 紐西蘭 Central Otago，和法國 Loire Valley,直到 2016 回到加州,在 Santa Cruz 山區落腳，以眾籌募資得到的一萬美元,一手包辦所有工作,開始釀自己的酒。 Megan 致力於發掘北中加州被忽略的小眾葡萄品種和產區。只使用原生酵母,微硫添加,無修飾,無澄 清也無過濾。Megan 不遺餘力推廣有機農法,跟與她合作的酒農們一起下田,用行動說服他們改變耕作習慣。推動農業改革,陪伴支持農人轉型,她認為是一個釀酒人最重要的使命。Megan 坦率真誠,直言不諱，常為年輕從業者在資本壟斷下的行業困境發聲,已然成為加州新生代釀酒師的代表人物。 MARGINS San Benito Aligoté 2024 邊界酒莊 聖貝尼托 阿里歌蝶白酒 產區：Clarksburg, Wilson Vineyard Block 20 品種：100% Aligoté 酒精：11% 釀造：採收時糖度 18.5 Brix。整串榨汁,不鏽鋼槽發酵後,中性橡木桶熟成10個月。 品酒筆記：葡萄園由 Siletto 家族經營,此家族在聖貝尼托葡萄種植發展史上至關重要。過去三十多年來,種植了三十多種美國罕見,以義大利與法國為主的品種。此地白天日照強烈,但靠近海岸,夜間涼風吹拂,形成劇烈的日夜溫差,賦予葡萄絕佳的酸度與層次感。 定價：1700 元 當天另有特價 MARGINS “Millefiori” 2023 邊界酒莊 千花 混釀紅酒 產區：San Benito County、 Santa Cruz Mountains、Carmel Valley 品種：39% Négrette Rosé、34% Sagrantino、21% Cabernet Franc Rosé、3% Merlot、3% Chenin Blanc。 酒精：11.8% 釀造：採收時糖度 20.5 Brix。Sagrantino 與 Merlot去梗後發酵;Négrette Rosé、Cabernet Franc Rosé 與 Chenin Blanc 則以整串壓榨,各品種分別於不鏽鋼槽中發酵後,進中性橡木桶中熟成 8 至 8.5 個月,再於裝瓶前混合。 品酒筆記：Sagrantino提供的紮實結構,和Négrette & Cabernet Franc粉紅酒帶來的鮮明 酸度,構成這款平衡且充滿活力的非典型混釀酒。Megan玩心探索之作。 定價：1600 元 當天另有特價 MARGINS “Friendship Bracelet” NV 邊界酒莊 友誼手鍊 混釀紅酒 產區：San Benito County、 Santa Cruz Mountains、Clarksburg 品種：34% Sagrantino、30% Chenin Blanc、17% Mourvèdre、10% Merlot、9% Cabernet Franc。 酒精：12% 釀造：Cabernet Franc 與 Merlot 去梗後共同發 酵; Sagrantino、Chenin Blanc 與 Mourvèdre 則各自去梗、單獨發酵,最後在裝瓶前混合。 品酒筆記：用少見的混釀組合來慶祝一起打拼的釀酒團隊完成的挑戰。每個隊員就像每個不同的品種，滋味各異但又能融合無間，更添精彩。適合與好夥伴們共飲。 定價：1600 元 當天另有特價 MARGINS Santa Cruz Mountains Pinot Noir 2024 邊界酒莊 黑皮諾紅酒 產區：Santa Cruz Mountains, Makjavich Vineyard 品種：100% Pinot Noir 酒精：11% 釀造：採收時糖度 18-18.5 Brix。100% 去梗,浸皮發酵三天。中性橡木桶中陳釀 5.5 個月。 品酒筆記：2017 年春天,Megan 在前往朋友的鄉間莊園參加方塊舞的路上,偶然發現了 Makjavich 葡萄園。這片土地是全美第八個正式登記的有機農場。Larry Makjavich 在 2011 年親手栽下葡萄藤,與朋友們一起耕作、在自家地下室釀 酒。自 2019 年起,Megan 與 Larry 攜手共同照料這片葡萄園,Margins 自此包下全部葡萄。這片土地凝聚了 Megan 對自然農法與釀酒的熱情,也是她投入最多時間與情感的地方。 定價：2000 元 當天另有特價 MATTHIASSON 麥迪森酒莊 「新加州」浪潮重要推手 Robert Parker：真希望 Napa 能多釀一些這樣的白酒 「Matthiasson 的葡萄酒帶有農作的印記,清新活潑充滿生命力,正如小農市集中最新鮮的農產品。」 — 紐約時報酒評家 Eric Asimov 酒莊由 Steve 和 Jill Matthiasson 夫婦於 2003 年成立。兩人皆獲加州大學戴維斯分校 (UC Davis) 永續農業碩士學位。在建立酒莊之前，他們擔任有機栽培顧問，參與非營利組織,協助農家減少使用農藥,推廣在地有機食材。釀酒是他們對農耕熱情的自然延伸,秉持以農為本的核心價值,以再生有機農法(regenerative organic) 保持地力豐沛與生物多樣性,建立自足的生態系統。 Steve 是Napa 許多膜拜名莊的幕後推手,也是加州自然派先驅，自 2000 年代初便以叛逆的風格挑戰主流市場,釀造低酒精,適合搭餐的酒款，為 Napa 經典的卡本內和夏多內創造出新風貌。同時也栽種加州罕見的東北義原生種。只使用原生酵母,最少干預,如實呈現品種特性和產區風土。Matthiasson 以叛逆風格挑戰主流市場，酒款一向以低干預、明亮酸度與極佳的「佐餐性」聞名，特別適合搭配加州當地新鮮蔬菜與清新料理。 2011年，麥迪森夫婦租下了位於自家後方的「琳達美景園」，採有機農法親自栽培復甦這片最早種植於1989年的美麗老藤。葡萄園所在的西橡丘（West Oak Knoll），自1960年代以來便是那帕谷（Napa Valley）經典的夏多內種植區。當時，這裡的氣候被認為過於涼爽，不適合釀造濃郁的紅酒。但正是這個區域的涼爽海風與富含海洋沉積物的黏土土壤，賦予夏多內清新的酸度與活力，而那帕的陽光則帶來飽滿的成熟風味。 Matthiasson Chardonnay, Linda Vista Vineyard 2023 麥迪森酒莊 琳達美景園夏多內白酒 產區：Napa Valley 美國加州 品種：100% Chardonnay 酒精：12.5% 釀造：1989 年在富含黏土的谷地河岸沖積土種下的老藤。所有葡萄以整串輕柔壓榨，並以原生酵母於法國橡木桶中發酵與熟成。不換桶（racking），且僅在特定橡木桶中進行最少量的酒泥攪拌（battonage）。其中1/3經過乳酸發酵，賦予酒體豐潤的口感。 品飲筆記：鮮活的梅爾檸檬與熟透的金冠蘋果、黃桃、麝香瓜和蜂蜜交織，呈現出一款層次豐富、口感均衡的夏多內白酒。收尾純淨，並帶有令人回味無窮的礦石感。 定價：2400 元 當天另有特價 美國知名酒業評論Vinepair :「2025年度全球最佳橘酒」 Steve 自 2008 年便開始釀造浸皮 Ribolla Gialla,是加州最早的橘酒釀造者之一。酒莊的這款葡萄產量不高，通常用於混釀白酒，僅在少數年份得以單獨釀製成此款橘酒。由 15 年老藤梅洛（Merlot）接枝而成，葡萄枝條源自義大利橘酒大師 Josko Gravner 的莊園，2001年由 George Vare 引入加州，並於 2006 年由 Steve & Jill Matthiasson 在自家後院種下。 Matthiasson Ribolla Gialla, Skin-contact, Matthiasson Vineyard 2022 麥迪森酒莊 麗波拉橘酒 產區：Napa Valley 美國加州 品種：100 % Ribolla Gialla 酒精：11.5% 釀造：葡萄使用原生酵母在開放式槽中整串發酵，每日兩次壓帽（punching down）。浸皮兩週後輕柔榨汁，以最大程度萃取風味與單寧結構。與酒渣陳釀於中性橡木桶18個月。 品飲筆記：榛果與烘焙香料的香氣撲鼻而來，融合梅爾檸檬凝乳、西洋梨與典型的礦石感。柔順的單寧與新鮮的酸度，使其在適中酒精度下，仍保有優雅的酒體與悠長餘韻。這款酒具有極佳的陳年潛力，隨著時間推移，風味將變得更為細膩迷人。 定價：3000 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 西班牙蒜油蝦 阿爾薩斯酸菜豬腳 ＰＸ雪利酒烤雞 品酒費：1800 元 兩人同行9折優惠 搭配：西班牙蒜油蝦、阿爾薩斯豬腳、px雪莉酒烤雞、法國麵包與起司堅果。 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

·      靈感起點：都蘭鼻上的感動 Malikuda 牽手酒是由台灣知名葡萄酒專家林裕森發起，結合台東都蘭「出力釀」、台灣葡萄酒廠「威石東」與紐西蘭酒莊「Kindeli」合作的跨國混釀計畫。該酒款以阿美族傳統祭儀中的牽手圍舞「Malikuda」命名，象徵不同酒種與文化的融合。 2019年時，在都蘭部落舉辦的「阿米斯音樂節」上，一群朋友看著來自世界各地的朋友在阿美族的祖靈之地交流。 一個來自台灣的音樂祭，竟然能讓全球南島文化彼此連結，從紐西蘭到復活節島。這個畫面深深地打動了他們，也讓一個念頭悄悄浮現：「 能不能用一瓶酒，像牽手舞一樣把不同文化連在一起？」 就在這份感動之中，「Malikuda釀酒計畫」因此誕生了。 這個計畫希望透過「共同發酵」的方式，讓不同文化與風味自然融合，同時喚醒台灣原住民的酒食文化。計畫以阿美族的傳統牽手舞「Malikuda」為名，象徵文化之間的連結、相遇與交融。而整個計畫本身，也是一場跨文化、跨國界、跨酒種的混釀實驗。 跨文化的釀酒夥伴 從2020年至今，這個釀酒計畫已完成了四次釀造。隨著每年的主題與探討方向不同，因此參與的成員、採用的釀酒技術與釀酒地點也各有變化。目前參與成員 包括葡萄酒作家林裕森老師、都蘭「出力釀」的許震詮和莎莎、「金色三麥」的詹于慧、「新生活葡萄酒」的Jason、紐西蘭「Kindeli」的Alex Craighead，以及今年新加入澳洲「Lucy M」的Anton Van Klopper。 台灣＋紐西蘭：跨國混釀 跨國釀酒計畫極具實驗性，但真正的難題其實是時間管理。因為釀造所需的葡萄酒必須從紐西蘭空運抵台，原料橫跨紐西蘭、都蘭與台北，整個釀造與發酵過程都必須精準掌握時間點，才能確保風味達到最佳狀態。 從計畫啟動至今，團隊已嘗試釀造四款完全不同的酒款。每款皆以 糯米酒、葡萄酒與麥汁混釀 ，但每款的發酵比例都不相同，因此呈現截然不同的風味與個性 Atolan 都蘭牽手酒 ：以糯米酒為主，於都蘭「出力釀」釀造 Austronesian 南島牽手酒 ： 以紐西蘭葡萄為主，於「金色三麥」釀造 Amis Beer 阿米斯啤酒 ：以麥汁為主，於「金色三麥」釀造 Amis Piquette 阿米斯皮給酒 ：以「再生」為概念，採用剩餘的葡萄皮、酒粕和麥粕為素材 為了襯托出『牽手酒』中的糯米、葡萄與麥汁的在地風韻，這場晚餐特別規劃有原住民的烤白胡椒魚、肉絲炒桂竹筍、原住民野菜，再加上歐陸的巴斯克烤豬肉、墨西哥霹靂烤雞翅，搭配糯米酒、葡萄酒或啤酒獨特的發酵氣息，讓山與海的氣息能夠完美的展現給大家。 2026/04/25(六) 下午 2:00 開始 ， 尋俠堂＠新生活 ＋大師林裕森 共同主持 『牽手酒』沙龍：跨國＋跨文化釀酒計畫，歡迎大家共襄盛舉！ 講師：林裕森 法國巴黎第十大學葡萄酒業管理與經濟學國際文憑 Diplome International d’Université en Gestion et Economie du Secteur des Vins, Université de Paris X, France.  法國蘇茲拉胡絲葡萄酒大學侍酒師文憑 Diplome de Sommelier Conseil, Université du Vin de Suze-la-Rousse, France. 專業認證 法國葡萄酒大學專業侍酒師 現職 全職葡萄酒作家 商周專欄作家 餐酒費：1700 元     兩人同行9折優惠 搭配： 白胡椒炒透透、肉絲炒桂竹筍、紅糟豬肉、雪莉蔥靠排骨、麵包 以 部落糯米 酒為主題 /首次於都蘭「 出力釀 」酒廠釀造 Malikuda “Atolan 都蘭牽手酒” 2022 產區： 台灣 & 紐西蘭 酒廠：出力釀 發酵比例： 50% 糯米酒 & 糯米粕|出力釀 3 3% 葡萄酒|Kindeli 9% 麥汁|金色三麥 7% 蜜紅葡萄|彰化溪湖 1% 南島發酵汁 酒精濃度： 15.5% 風味： 有著酸甜如酒釀般的香氣，糯米的風味強而有力，尾韻帶有淡雅米香。這款酒的氣較多一點，開瓶時要非常小心喔! 釀造過程： 分別使用來自喬治亞共和國的 520 公升的陶甕，以及兩個 120 公升、來自苗栗銅鑼窯燒製的小型陶甕作為發酵容器。 所有的釀酒素材均以共同發酵 (Co-fermentation) 的方式釀造，陶甕發酵培養 23 天後，取自流汁。三個陶甕的酒液 混合後，加入少許發酵中糯米酒，提供瓶中二次發酵的糖分，裝瓶後瓶中培養一年上市。 定價：1800元       當天另有特價 以南島文化為概念/ 串起 海洋與陸地 的南島牽手酒 Malikuda “Austronesian 南島牽手酒” 2022 產區： 台灣 & 紐西蘭 酒廠：金色三麥 發酵比例： 60% 葡萄酒|Kindeli 14% 蜜紅葡萄|彰化溪湖 13% 麥汁|金色三麥 10% 糯米酒 & 糯米粕|出力釀 3% Amis Piquette 2021 酒渣 酒精濃度： 10.6% 風味： 風味多變的一款微氣泡酒，葡萄皮、焦糖及烤布蕾的香氣，以及養樂多乳酸菌的滋味，宛如一場甜而不膩的甜點盛 宴。 釀造過程： 分別使用來自喬治亞共和國的 530 公升的陶甕，以及兩個 100 公升的小型不鏽鋼桶做為發酵容器。所有的釀酒素材 均以共同發酵 (Co-fermentation) 的方式釀造，陶甕發酵培養 31 天後，取自流汁。三個容器的酒液混合後，於不鏽 鋼等壓槽中培養數個月後裝瓶。 定價：1800 元 當天另有特價 2024 都蘭 Atolan 最新年份糯米酒 Malikuda “Atolan 都蘭牽手酒” 2024 產區： 台灣 & 紐西蘭 酒廠：出力釀 發酵比例： 65% 糯米酒|出力釀 28% 葡萄酒|Kindeli 7% 麥汁|金色三麥 酒精濃度： 15.4% 風味： 這款酒以濃郁的糯米風味為主導，沒有氣泡，口感微甜，也帶有土鳳梨、芒果、清酒和花生杏仁湯的香氣。 釀造過程： 睽違兩年再次釀造的「都蘭牽手酒」.釀造團隊於 2024 年 3 月前往紐西蘭 Kindeli 酒莊親自採收 Sauvignon Blanc， 葡萄經過短暫浸皮後榨汁。酒精發酵完成後，於同年夏天運抵台灣，做為今年的基酒之一。延續 2022 年的實驗精神， 我們再次使用喬治亞陶罐，這次特別製作了小尺寸(150 公升)的小陶甕作為發酵與培養的容器。糯米酒經三天發酵 後，與葡萄酒以及由金色三麥提供的麥汁一起同槽再發酵，於三週後榨汁，接著繼續於陶罐中培養三個月後裝瓶。 定價：1500元       當天另有特價 2024 南島 Austronesian 最新年份牽手酒 Malikuda “Austronesian 南島牽手酒” 2024 產區： 台灣 & 紐西蘭 酒廠：金色三麥 發酵比例： 50% 葡萄酒|Kindeli 35% 麥汁|金色三麥 10% 糯米酒|出力釀 4% 糯米粕|出力釀 1% 百花蜂蜜|都蘭阿度蘭農場 酒精濃度： 12% 風味： 微甜中帶著細緻苦韻的一款酒，香氣層次豐富.馬拉斯奇諾櫻桃、杏仁、松針和柑橘的氣息，也有濃郁的麥汁香氣。 釀造過程： 靈感源自南島語族的文化的「南島牽手酒」.自 2021 年起，歷經兩次的釀造後，金色三麥的釀酒師小詹對這款酒有更 多的想像及實踐。釀造團隊於 2024 年 3 月前往紐西蘭 Kindeli 酒莊親自採收 Sauvignon Blanc，葡萄經過短暫浸皮 後榨汁。酒精發酵完成後，於同年夏天運抵台灣。延續 2022 年的實驗精神，我們再次使用喬治亞陶罐，這次特別製 作了小尺寸(150 公升)的小陶甕作為發酵與培養的容器。這款酒以紐西蘭 Kindeli 酒莊的葡萄酒為基礎，所有素材 一同於陶罐內自然發酵，酒精發酵完成後，移入不鏽鋼槽中低溫培養十個月後裝瓶。 定價：1500 元 當天另有特價 向「阿米斯音樂節」致敬/ 融合及再生的延續 Malikuda “Amis Beer 阿米斯啤酒” 2024 產區： 台灣 & 紐西蘭 酒廠：金色三麥 發酵比例： 53% 麥汁|金色三麥 40% 葡萄酒|Kindeli 10% 糯米酒 & 酒泥|出力釀 3% 龍眼蜂蜜 酒精濃度： 8.5% 風味： 口感清新柔和，散發迷人的桂花和蜂蜜香氣，風味細膩輕盈，尾段帶著細膩的苦韻，為整體增添平衡 與層次。 釀造過程： 在釀造過兩次的「阿米斯皮給酒」後，我們開始思考如何以一款全新的酒延續代表阿米斯音樂節的精神，而啤酒成為理所當然的想像。釀酒師小詹在釀酒生涯中釀過各式各樣的啤酒，但這一款肯定是獨 特的。以麥汁為基底，將 2022 年「牽手酒」的酒泥重新活化後，作為啟動酵母，讓麥汁、葡萄酒、糯米酒、 蜂蜜與酒泥一同在不鏽鋼槽中共發酵。酒精發酵完成後，再於不鏽鋼槽中低溫培養兩個半月。 定價：800 元 當天另有特價 向「阿米斯音樂節」致敬/ 融合與再生的新式啤酒 Amis Piquette 2022 阿米斯牽手皮給酒 產區： 台灣 & 紐西蘭 酒廠：金色三麥 發酵比例： 48% 含皮葡萄酒|Kindeli 15% 水 12% 木衫葡萄皮 7% 都蘭牽手酒 酒粕 7% 南島牽手酒 酒粕 4% 麥渣 3% 黑后葡萄|彰化二林 3% 黑后葡萄皮 1% 百花蜂蜜|都蘭阿度蘭農場 酒精濃度： 8% 風味： 輕鬆易飲的一款酒，帶點微氣泡，口感非常的清爽.滿滿的花香、熱帶水果和的香氣，入口時有舒服的草本 氣息。 釀造過程： 分別使用來自喬治亞共和國的 530 公升的陶甕，以及兩個 Microbin 桶槽作發酵容器，所有釀酒素材均以共 同發酵 (Co-fermentation) 的方式釀造。分別泡皮發酵後，取自流汁。三個容器的酒液混合後，於不鏽鋼等 壓槽中培養數個月後裝瓶，裝瓶前加入都蘭「阿度蘭農場」生產的百花蜂蜜，提供瓶中二次發酵的糖分。 定價：980 元 當天另有特價   ●｜菜單 Menu｜● 肉絲炒桂竹筍 白胡椒炒透抽 雪莉蔥靠子排 紅糟肉 2026/04/25(六)下午 2:00 開始 ， 尋俠堂＠新生活 ＋大師林裕森 共同主持 牽手酒沙龍祭：跨國＋跨文化計畫，歡迎大家共襄盛舉 品酒費：1700 元     兩人同行9折優惠 搭配： 烤白胡椒魚、肉絲炒桂竹筍、濃雪莉蔥靠子排、紅糟肉、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓