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你知道哈利波特的靈感來自 J.K. 羅琳於波特的旅居經驗嗎? 哈利波特作者 J.K. Rowling 在她於波特(Porto)當英文老師時，為這間被譽為世界最美書店的萊羅書店(Livraria Lello)深深著迷，而在幾年後寫出哈利波特暢銷系列，此書店的華麗造型啟發了羅琳。 波特酒? 加烈酒? 酒精強化酒? 葡萄酒的世界中，除了氣泡酒、白酒、橘酒、粉紅酒、紅酒、甜酒屬於發酵酒，還有烈酒與加烈酒，烈酒中最耳熟能詳的就是白蘭地了，相信大家也都略知一二，但加烈酒，這種類型的葡萄酒常見的有：雪莉酒、波特酒、馬德拉酒、瑪薩拉酒，而其中台灣人最常見的肯定是波特酒，因為他甜美的口感，與巧克力這類難以搭配的甜食都能融合，也能與男人味爆棚的雪茄有完美的結合，讓他在加烈葡萄酒中佔有很重要的地位。 波特酒製作方式是在葡萄汁發酵中途加入葡萄烈酒(Aqurdente)讓發酵終止，殘留的未發酵糖份讓波特酒嘗起來是甜的。用做餐前酒或餐後甜搭配酒。但波特也可以搭上很多濃郁、辣味的菜系，像是墨西哥料理、摩洛哥菜或葡萄牙菜，這一次特別與尋俠堂的冬季菜單做一次結合。 一般說的波特酒屬於紅葡萄酒。但也有用白葡萄做的白波特(White Port)，或以用粉紅酒(Rose)做法釀成的粉紅特(Pink Port)。總的來說，波特酒中有兩種基本分類：以陳年方式分類、以波特酒風格來分類。 波特酒的基礎分類 白波特(White Port)：主要是用六種原生白葡萄品做成的波特酒，甜度從Dry(極少數)到Sweet都有，部分的白波特在裝瓶前儲存於不鋼槽中，少數木桶陳年的白波特也會在兩到三年內裝瓶，顏色較深，屬於桶陳特，通常做為餐前酒或是與通寧水一起做成酒，味會有熱帶水果，蜂蜜等味道。 粉紅波特(Pink Port)有加烈酒及甜酒銷售逐漸下滑，IVDP 在 2008 年新增一個粉紅波特分類，提供一個較為清爽風格的波特酒種類，與一般粉紅酒(Rose)的製作方式一樣，減少皮時間，保留較多果香以及減少單寧的萃取，讓粉紅波特嚐起來較清爽，規定葡萄採收後 12 個月之內就要上市，常用來做為調酒使用。 紅寶石波特(Ruby Port)：有九個主要的紅葡萄原生品種釀造，屬於桶陳波特，在桶中陳年時間最短一年，最長三年，使用的木桶通常是大型木桶(large vat)有些 Ruby Port 也會儲存在水泥槽(cement)或是不鋼槽(stainless steel)，同時裝瓶前也會盡量避免換桶(racking)，目的是減少氧化的機會保留較多的果香；風格上是由初級香氣的紅色水果及黑色水果風味主導，因為波特酒在釀造過程中需要在短時間取大量的顏色及單寧，所以 Ruby Port 在陳年時間較短的情況，單寧較粗曠。 茶色波特(Tawny Port)：主要也是由九個主要紅葡萄品種釀造，但有時也會混入白色葡萄品種作混，屬於桶陳波特，在桶中陳年時間最短一年，最多通常不超過七年，但一般來說，比 RubyPort 在桶內陳年更長的時間；茶色波特的風格來自於氧化，所以會在木桶中陳年，顏色上因為氧化的關係，在酒的邊緣呈褐色(brown tinge)，較少新鮮的果香，比較多的是氧化的香氣，像是堅果(nutty)、葡萄乾(raisin)以及煮的莓果(stewed berries)風味，因為氧化的關係，口感較圓潤，單寧隨著氧化陳年的時間減少，主要也是做為餐前酒飲用。 想更了解波特酒的話 2/19(六) 下午兩點開始，尋俠堂 x 法蘭絲 帶你一起踏入波特酒的世界 品酒費：1350元 搭配：葡萄牙霹靂烤雞、黑蒜松露奶油西冷牛肉、德州牛仔鍋、蜜漬香橙巧克力、法國麵包與起司堅果拼盤 W. & J. Graham's 葛拉漢酒廠 葛拉漢酒廠於 1820 年在葡萄牙西北部之奧波多(Oporto)創立，葛拉漢家族原籍蘇格蘭格拉斯高，曾對紡織及製紙業深感興趣，成立這家波特酒公司的主要目的是：想儘可能生產品質最佳之波特酒，是以每一分錢都用於這願望的實現，終於一座宏偉的建築物在加西亞(Gaia)興建而成並俯視著斗羅河(Douro)。 在 1890 年，葛拉漢收購了馬威杜斯莊園(Quinta dos Malvedos)，葛拉漢是首批投資購買葡萄園的波特酒公司之一，這座朝南的莊園靠近杜雅(Tua)村，是斗羅境內位置最佳的園地之一，擁有非常特別的小區氣候，生產出口感強勁且豐富的酒，現已成為所有葛拉漢波特酒最重要的產地代表，莊園的房子迄今仍屹立於山脊上，俯視山底下的斗羅河之綺麗風光，時至今日，因連續收購鄰近莊園而更加擴大，英國首相曾於 1993 和 1994 年在馬威杜斯避暑。 如以酒質來說：在 1900 年代初期葛拉漢便已晉身為最頂尖的酒廠之一，至於傳奇性的 1948 年，更讓葛拉漢成為葡萄牙最著名的波特酒廠。在 1970 年葛拉漢酒廠被辛明頓(Symington)家族所收購，巧合的是收購葛拉漢酒廠的辛明頓家族，亦是在 1882 年從蘇格蘭到達奧波多的。 葛拉漢的波特酒來自其馬威杜斯酒莊及位於里約扥度谷(Rio Torto Valley)的葡萄園，這些葡萄園有些從上世紀初便已供應葡萄給葛拉漢，並且大部分來自這些莊園的波特酒都是用大石池以人腳踩踏生產，另兩座威哈莊園(Quinta da Vila Velha)及馬哈地斯(Quinta de Vale de Malhadas)莊園則由辛明頓家族其一成員私人所擁有，同樣供應最好的葡萄給葛拉漢。 1998 年，葛拉漢開始進行一項劃時代的壯舉：製造一種革命式的機械板桶設備，全部由公司的釀酒師團隊所設計，這種創舉已進一步開發完成，並嘗試釀造 1999 年採收的葡萄，而所釀造出來的酒質已經證實十分卓越，馬威杜斯莊園現已重建，為的是能夠容納四座機械釀酒桶；2000 年份採收的葡萄已開始運作，這是前所未有的全自動釀酒設備，毫無疑問辛明頓的最新發明將帶領斗羅河谷高地進入另一個新世紀。 葛拉漢從 1993 年開始，連續在國際性比賽贏得許多最高獎項，迄今，葛拉漢共贏得超過 17 面金牌。 葛拉漢的年份波特酒都是酒體濃郁、口感豐富並且結構優良的葡萄酒，常在〝未告知品牌〞的試酒時被歸類為的最佳品牌及在拍賣場上常成為最高價的波特酒，羅伯派克(Rober Parker)著名酒評家說：「葛拉漢是二次世界大戰後，最佳波特酒中酒質最穩定的品牌。」 在所有銷售至全球的葛拉漢波特酒，大部分(82%)都是高級品質(一般波特酒市場高級品質的比率為 12%)；高級波特酒在英國市場佔有率超過 98%，在美國則超過 95%。 Graham's Blend Nº5 White Port Meio-seco 葛拉漢酒廠 No.5 半甜型 白波特酒 產區：葡萄牙 Portugal - 斗羅河谷 Douro Valley 品種：Rabigato、Códega、Códega do Larinho、Cerceal、Gouveio、Donzelinho Branco、Arinto、Folgazão、Sémillon 酒精：19% 容量：750ml 葡萄牙釀造白波特酒的酒廠數量不多，大約僅有 30 間，因此白波特是葡萄牙斗羅河谷的特色酒款。這款白波特是英國 2019 前 10 名最受歡迎波特酒。 釀造：葛拉漢酒廠白波特酒採 100% 白葡萄釀造，白波特酒與其他波特酒釀造方式相似，相異之處在於白波特浸漬時間較短或是沒有這道步驟。白波特可以依據浸漬與發酵時間長短的不同，釀造出不同風格的白波特，是一款相當具有個人魅力的酒款。這款白波特葡萄手工採摘自Malvasia Fina 及 Moscatel 葡萄藤，榨汁後使用天然酵母發酵，並強烈控制甜度。一旦甜度達標，隨即加入中性白蘭地(酒精濃度 77% )，整體酒精濃度達到 19% 即停止發酵。酒液靜置 3 個月後裝瓶、上市。 品酒筆記：豐富的水果香氣在口中蔓延開來，清新的氣息令人著迷。酒體較其他白波特更輕盈、清脆且令人耳目一新！有著鮮明的草本與葡萄的芳香。適合搭配水果基底系列甜點，亦可與通寧水完美調和出精巧的飲品。 定價：1500 元 當天購買另有特價 Graham's Six Grapes Reserve Ruby Port 葛拉漢酒莊六顆葡萄 精選紅寶石波特酒 產區：葡萄牙 Portugal - 斗羅河谷 Douro Valley 品種：Touriga Franca、Touriga Nacional、Tinta Roriz、Tinta Barroca 酒精：20% 容量：750ml 六顆葡萄是葛拉漢酒廠最經典的混釀波特之⼀， 酒標上的六顆葡萄圖樣標⽰著這款酒不凡的⾝分， 因為只有最⾼級的葡萄才能使⽤這個榮譽的象徵， 六顆葡萄代表了葛拉漢豐潤濃郁且複雜的風格。 六顆葡萄精選紅寶⽯波特酒果香充沛， 酒體醇厚，品質絕佳，有年輕的年份波特之風味， 讓年份波特的愛好者有更平易近⼈的選擇，每天都能享⽤。 使⽤與 LBV 品質相同的葡萄釀造，是⼀款品質與風味都相當出⾊的佳釀。 品酒筆記：深紅⾊澤，濃郁誘⼈的李⼦與櫻桃芬芳， ⼝感豐富，酒體結構良好，餘韻環繞於⼝中。 餐酒搭配：濃厚的堅果，巧克⼒類點⼼，重⼝味的起司。 得獎紀錄：2017 Decanter World Wine Awards - Gold2017 Decanter World Wine Awards - 95 points2017 International Wine Challenge - Silver 定價：1600 元 當天購買另有特價 Graham's Vintage Port Late Bottled Vintage Port 葛拉漢 晚裝瓶 年份波特酒 產區：葡萄牙 Portugal - 斗羅河谷 Douro Valley 品種：Touriga Franca、Touriga Nacional、Tinta Roriz、Tinta Barroca、與其他當地原生法定品種 酒精：20% 容量：750ml 葛拉漢單一年份晚裝瓶波特酒(Late Bottled Vintage 簡稱 LBV) 葛拉漢波特酒主要來自於四個位於斗羅河谷上游精華區的酒莊其中 Quinta dos Malvedos ㆍQuinta das Lages 為葛拉漢所有 Quinta da Vila Velha Quinta de Vale de Malhadas 則屬於 symington 家族。除此之外，葛拉漢也會向其他優秀產區的葡萄園購入品質優異的葡萄釀酒! 釀造：葛拉漢酒廠之晚裝瓶年份特酒，如同特優年份特酒，都是以單一年份之葡萄釀造。年份波特酒只在木桶內熟成兩個年頭便裝瓶繼續於瓶內熟成晚裝瓶則在木桶內熟成四至六年後過濾裝瓶。裝瓶時已完全成熟並適合飲用，無需過瓶。葛拉漢酒廠以生產品質優良出眾的波特酒聞名，其晚裝瓶年份波特酒是英國銷售最佳的品牌 品酒筆記：深紅寶石色澤，濃郁的紅莓果香撲鼻而來。伴著黑莓果醬的香甜氣息，口感濃郁，酒體結構完整，以果味為主的後韻複雜且具有深度! 適飲溫度：攝氏 16 -18 度 餐酒搭配：Blue cheese (Gorgonzola,Roquefort or the Stilton)核果、果乾 得獎紀錄：此款 LBV 是英國 LBV 市場的領導品牌(世界上最大的LBV及高級品牌市場)；這款酒曾在 1999 年葡萄酒比賽中贏得一面金牌，葛拉漢的六顆葡萄波特酒是另一款出色的精選波特，且是唯一能在國際性葡萄酒大賽中贏得 2 面金牌的波特名酒。 2012 Wine Spectator - 90 points 2011 Decanter World Wine Awards - Gold 2008 International Wine & Spirit Competition - Gold Medal"Best in Class" 2008 International Wine Challenge - Trophy Winner & Gold 2008 Decanter World wine awards - Silver 2007 International Wine Challenge - Gold 2007 Decanter World Wine Awards - Silver 2007 International Wine & Spirit Competition - Silver 2005 International Wine & Spirit Competition - Gold 1999 International Wine Challenge - Gold 定價：1400元 當天購買另有特價 Graham's 10 Years Old Tawny 葛拉漢 10年 陳年波特酒酒 產區：葡萄牙 Portugal - 斗羅河谷 Douro Valley 品種：Touriga Franca、Touriga Nacional、Tinta Roriz、Tinta Barroca 酒精：20% 容量：750ml 葛拉漢陳年波特酒是以品質最佳的葡萄酒經過混調後釀造而成，並隨即在橡木桶中陳熟若干年，直至達到高峰成熟期才裝瓶出售。這些產品都是最熱門並具市場競爭能力的波特酒，絕對需要釀酒師的經驗和高度技巧。 葛拉漢陳年波特酒在經過橡木桶的精巧培熟後呈現高雅精巧的酒質和成熟甜潤的果味。 品酒筆記：深琥珀色澤，具有複雜多變的堅果香氣與些許的蜂蜜無花果甜香。風味上則是濃郁的成熟果味，甜美甘醇，餘韻綿長! 適飲溫度：攝氏 13 -14 度，不需 Decant。 餐酒搭配：堅果、乾果，香草冰淇淋以及烤布丁。 得獎紀錄： 2010 Decanter World Wine Award Gold Medal 2008 International Wine Challenge Silver Medal 2006 International Wine Challenge Silver Medal 2003 Wine Spectator 92 points 定價：2200 元 當天購買另有特價 Graham's 20 Years Old Tawny 葛拉漢 20年 陳年波特酒酒 產區：葡萄牙 Portugal - 斗羅河谷 Douro Valley 品種：Touriga Franca，Touriga Nacional，Tinta Roriz，Tinta Barroca，與其他當地原生法定品種 酒精：20% 容量：750ml 葛拉漢陳年波特酒是以品質最佳的葡萄酒經過混調後釀造而成，並隨即在橡木桶中陳熟若干年，直至達到高峰成熟期才裝瓶出售。這些產品都是最熱門並具市場競爭能力的波特酒，絕對需要釀酒師的經驗和高度技巧。 葛拉漢陳年波特酒在經過橡木桶的精巧培熟後呈現高雅精巧的酒質和成熟甜潤的果味。 品酒筆記：葛拉漢 20 年陳年波特酒代表著葛拉漢酒廠一向的高品質，這款酒主要是要展現出波特酒豐富多變且均衡細膩的口感。長時間小心翼翼的陳年使得酒色變的如琥珀一般的金黃，擁有獨特的堅果(杏仁)香氣，熟成的水果甜香與些許的柑橘果皮清香，口感濃郁豐富、甜美滑順、均衡且後韻深長!優異的品質足以媲美年份波特酒，開瓶後新鮮的口感可以維持數週。 適飲溫度：攝氏 13 -14 度，不需 Decant。 餐酒搭配：雪茄、Cheese (Emmemtal, Brie, Port Salut) 得獎紀錄： 2007 International Wine Challenge - Silver Medal 2007 Internationa Wine & Spirit Competition- Silver Medal 2006 International Wine & Spirit Competition - Silver Medal 2006 Decanter World Wine Awards-Silver Medal 2005 Decanter World Wine Awards-Trophy 2005 International Wine Challenge - Gold Medal 2004 International Wine Competition-Gold Medal 2002 International Wine and Spirit Competition-Gold Medal 定價：4000元 當天購買另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 葡萄牙霹靂烤雞 Portuguess Peri Peri Chicken 黑蒜松露奶油西冷牛肉 Beef with Butter & truffle and black garlic 德州牛仔鍋 Texas Chili 蜜漬香橙巧克力 想更了解波特酒的話 2/19(六) 下午兩點開始，尋俠堂 x 法蘭絲 帶你一起踏入波特酒的世界 品酒費：1350元 搭配：葡萄牙霹靂烤雞、黑蒜松露奶油西冷牛肉、德州牛仔鍋、蜜漬香橙巧克力、法國麵包與起司堅果拼盤 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

圖為周星馳電影-逃學威龍裡吳孟達的擷取片段 各位俠客們一直敲碗的黑皮諾來了，就讓老司機來帶路吧! 最近一直被各位酒俠轟炸，說為甚麼不辦黑皮諾的盲飲，其實不瞞各位，早在 2017/7/30 我們就辦過一場 " Oh，My Venus 黑皮諾 "的盲品了，反應非常熱烈，可見大家有多喜歡黑皮諾。 說道黑皮諾，相信很多人都聽過這個傳言 " 當你喝酒喝到一個程度，最後總會投入黑皮諾的懷抱 "，當然也有人一開始就直接進去，然後就再也走不出來了，為甚麼黑皮諾會是喝酒老司機的最後溫柔鄉呢? 這個就跟有人問自然動力法到底是有甚麼邏輯讓酒這麼好喝一樣。 我也不知道，只知道每次喝到好喝的酒都是這樣做的，所以我決定也這樣做了 - 某個法國酒農如是說。 考前預習 - 攻略筆記在這裡 Pinot Noir 黑皮諾 典型香氣：梅子、覆盆子、櫻桃、紫羅蘭、甘草等 品種歷史與特性：黑皮諾 Pinot Noir 很可能原產自法國東北部，並在歐洲廣泛種植。在羅馬統治時代之前，高盧人就在勃根地 Burgundy 地區種植黑皮諾，黑皮諾在該地區表現最好，也最為世人稱道。截至 1995 年科學家共培育出近 800 個黑皮諾克隆系。 黑皮諾是主要紅葡萄品種中被公認為最挑剔、最難照料的品種，它對成長環境的要求較高，屬早熟型，產量小且不穩定，適合較寒冷氣候，在石灰黏土中生長最佳，其幼葉呈黃綠色，成葉深綠色、呈雞冠狀。 黑皮諾抗病性較弱，極易感染白腐病、灰黴病、捲葉病毒和皮爾斯病毒。種植時，應選用健康苗木，採用籬架栽培。黑皮諾在成熟期易落粒，因此在多雨年份要及時採收。 通常黑皮諾顏色較淺，呈淺寶石紅色，氣味是不濃不淡的果香與花香。常聞到的是櫻桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香。其釀造的葡萄酒年輕時主要以櫻桃、草莓、覆盆子等紅色水果香為主；陳釀後，又會出現甘草和煮熟的甜菜頭的風味；陳釀若干年後，帶有隱約的動物和松露香，還有甘草等香辛料的香味。 常見國家：法國、德國、美國、紐西蘭、澳洲、 有種植的其他國家：奧地利、南非、智利、阿根廷、西班牙、義大利、斯洛維尼亞、斯洛伐克、匈牙利、羅馬尼亞、日本 達人帶路 我們邀請盲飲達人： 2017 年 Vino Rich 台灣葡萄酒盲飲比賽團體組第三名 ‧ 2019 年 RVF 台灣選拔賽團體組第二名的 Toshi 林俊宇， 帶你進入葡萄酒的酸度世界。 盲飲前的小食，尋俠堂幫你準備好了 每月周間或周日晚上舉辦的課程，尋俠堂為了從各地趕來學習的各位，準備了特製的各國 Tapas，每次口味都會有些不同，唯一的共同點就是讓大家不用空腹喝酒，同時也可以解決晚餐及剛下班趕著參加活動的覓食的煩惱，這一次我們的一份飽食 TAPAS，包括雞肝醬洋蔥 tapas、鯷魚甜椒、西班牙香腸潛艇堡。 ●｜菜單 Menu｜● 一份飽食 Tapas(兩種) 2/13 星期日下午 2:00，跟著老司機 Toshi 大師，帶你進入盲品的世界~ 品酒費：1100元 搭配：每人一份飽食Tapas(兩種) Marlborough 紐西蘭 馬爾堡 位於紐西蘭南島東北角，多數葡萄園的土壤肥力屬於中低水平，表層是含有大量砂石的黏土，下層是易於排水的鵝卵石土層，這樣的土壤結構能夠降低葡萄樹藤蔓的生長活力，因而釀造出來的葡萄酒香氣芬芳迷人、味道甘美可口。懷勞谷（Wairau Valley）和阿沃特雷谷（Awatere Valley）這兩個小產區便是這種土壤的最佳代表。 馬爾堡（Marlborough）產區是紐西蘭日照最長的地區之一。這裡氣候涼爽乾燥，光照充足，葡萄生長周期長，成熟緩慢，非常有利於葡萄風味物質的凝聚。該產區夏季白天的平均氣溫接近24℃，但是夜晚卻非常涼爽，這有利於維持葡萄的酸度。正是因為這種晝夜溫差巨大的氣候特徵，葡萄酒具有清新誘人的果香，同時酸味激爽，帶有草本植物的香氣。這裡所種植的黑皮諾顏色深濃，也是因為晝夜溫差大的緣故。 馬爾堡（Marlborough）產區的葡萄酒已經贏得了世界葡萄酒愛好者的青睞，特別是 Sauvignon Blanc。目前該產區的葡萄園主要分佈在東北部的懷勞谷（Wairau Valley）。在過去的 10 年中，產區的面積慢慢向南部更加涼爽的阿沃特雷谷（Awatere Valley）擴張。近年來，阿沃特雷谷（Awatere Valley）南部的費爾霍爾（Fairhall）、霍克斯伯里（Hawkesbury）和懷霍派（Waihopai）也開始釀造屬於自己的葡萄酒。 作為紐西蘭最大的葡萄酒產區，馬爾堡（Marlborough）產區每年的葡萄酒產量佔新西蘭葡萄酒總產量的 79%。 葡萄園面積：19,024 公頃 葡萄品種：白蘇維儂 Sauvignon Blanc、夏多內 Chardonnay、黑皮諾 Pinot Noir、麗絲玲 Riesling 推薦年份：紅酒為 2000 年、2001 年、2002 年、2009 年、2010 年，白酒為 2000 年、2001 年 葡萄酒特點：Sauvignon Blanc 是該產區最著名的葡萄品種，能夠釀出非常獨特的葡萄酒，風格與眾不同。該酒風味清新，常帶有青草和其他草本植物的香氣，適合在年輕時飲用，可搭配色拉和海鮮食物。 氣候：Marlborough 的西邊是山體，擁有極佳的葡萄種植環境，充足的光照，較低的降雨量，以及相對涼爽的溫度，這意味著葡萄可以慢慢地成熟，並能最大程度地保留其風味物質。 土壤：產區多數葡萄園的土壤有中低度的肥力，含有較多的石質、砂質壤土，表層是易於排水的粗礫。這些低度肥力、易於排水的薄層土壤，能夠降低葡萄樹的活力，有助於出產甘美、芳香的成熟葡萄酒。 Kim Crawford Marlborough Pinot Noir 2018 金卡佛酒廠 黑皮諾紅酒 產區：New Zealand - Marlborough 品種：100% Pinot Noir 酒精：13% 雖然 Kim Crawford 先生已經離開酒莊，但與他共事過的現任釀酒師 Anthony Walkenhorst 先生，在 2005 年加入後，隨即以他自行釀造的 Sauvignon Blanc 白酒，奪得紐西蘭航空葡萄酒競賽的當類組 Trophy 最大獎，隔年再以 Small Parcels Rise and Shine 黑皮諾葡萄酒，拿下 Best Pinot Noir 最佳黑皮諾的 Trophy 最大獎，他接棒後的 Kim Crawford 聲勢更高，從創立到現在 20 年的努力，酒莊已經是全球紐西蘭葡萄酒品牌 10 名內的明星，Kim Crawford 也是美國消費者心目中第1大紐西蘭葡萄酒品牌。 品酒筆記：如果你想找一款能展現代表紐西蘭 Pinot Noir 黑皮諾風味的葡萄酒，Kim Crawford 肯定是首選，紐西蘭有適合黑皮諾生長的冷涼環境，葡萄能夠慢慢成熟而不用擔心霉病，健康黑皮諾葡萄帶來果酸清新可口的黑櫻桃風味，些許橡木桶風味的佐襯，帶甘草與香料風味，亮麗多酸且單寧絲滑，讓人忍不住想再一口。 定價：1250元 當天另有特價 Yarra Valley 澳洲 雅拉谷 雅拉谷是澳大利亞維多利亞州菲利普港（Port Phillip）區域的產區之一，位於首府城市墨爾本的正北側，是澳大利亞最著名最古老的產區之一。該產區內的主要城鎮包括莉莉岱（Lilydale）、希斯維爾（Healesville）、雅拉格蘭（Yarra Glen）和聖安德魯斯（St Andrews）。此外，這裡還有十分迷人的希斯維爾野生動物保護區和該州最高的瀑布——斯蒂文森瀑布（Steavonsons Falls）。 雅拉谷最早的葡萄園出現在 1838 年。在隨後的 50 年中，產區經歷了飛速發展的階段。到 19 世紀 80 年代，該地區的葡萄酒產業已經非常活躍了。但也就是在這個時候，根瘤蚜病從歐洲跟隨澳大利亞定居的歐洲移民傳到了澳大利亞，這對該國的葡萄種植業產生了巨大影響，好在雅拉谷的葡萄園從這一災難中逃過一劫。 目前，產區已擁有許多大型的酒業公司。1987 年，法國著名的酩悅香檳酒廠來到雅拉谷投建葡萄園，並成立澳大利亞香桐酒廠（Domaine Chandon），雅拉谷起泡酒的釀製開始發展起來。著名的德保利（De Bortoli）酒莊產量和規模最大的葡萄園就坐落於雅拉谷（Yarra Valley），因為這里相對涼爽的氣候適合卡本內蘇維儂（Cabernet Sauvignon）、黑皮諾（Pinot Noir）和夏多內（Chardonnay）的生長；此外，大量的精品小酒莊使產區的葡萄酒產業更加多樣，更加平衡。 雅拉谷由於氣候涼爽，因此以出產勃艮第品種霞多麗和黑皮諾這兩個適合在涼爽氣候下生長的品種而著稱。該谷還種植了大量的卡本內蘇維儂、卡本內佛朗（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）以及希哈（Shiraz）。除了夏多內品種酒外，產區內幾個重要的白葡萄酒還有瓊瑤漿（Gewurztraminer）、賽美蓉（Semillon）、瑪珊（Marsanne）和麗絲玲（Riesling）等品種釀製的較為優雅的酒款。此外，雅拉谷還有一些釀酒師用灰皮諾（Pinot Gris）、維歐尼（Viognier），意大利品種桑嬌維塞（Sangiovese）以及內比奧羅（Nebbiolo）等釀製葡萄酒，這些酒也常常能夠博得葡萄酒愛好者的喜歡。 葡萄園面積：3,600 公頃 推薦年份：紅酒為 1997 年、1998 年、2000 年、2003 年、2004 年、2005 年、2006 年、2010 年，白酒為 2000 年、2002 年、2003 年、2005 年、2006 年、2010 年。 葡萄酒特點：出產頂級的 Pinot Noir，細膩緊緻，擁有明亮的紅漿果味以及絲滑的單寧，享有極高的聲譽。高品質的 Chardonnay 帶著優雅的品質和悠長的餘韻，活躍在葡萄酒的舞台上。採用傳統葡萄釀製的起泡酒帶有濃郁的產區特色，平易近人。其他重要的酒款包括天鵝絨般柔軟的 Cabernet Sauvignon，它經常與 Cabernet Franc 和 Merlot 調配混釀葡萄酒。誘人的 Syrah 帶有胡椒味和香料味。Syrah 經常通過添加少量的 Viognier 混釀成質地柔軟、芬芳花香的葡萄酒。 氣候：該產區為大陸性氣候，涼爽的午後微風以及 200 至 500 米的海拔高度能夠調節其氣候。 土壤：產區北部土壤為砂岩，中部為黏質壤土，南部為肥沃的紅色火山岩。 Hoddles Creek Estate Wickhams Road Yarra Valley Pinot Noir 2019 霍德斯川莊園 亞拉河谷黑皮諾 產區：Australia - Victoria - Yarra Valley 品種：100% Pinot Noir 酒精：13.5% Hoddles Creek Estate座落於Upper Yarra，這裡比起Lower Yarra海拔更高、更加涼爽，氣候條件更適合葡萄達到最佳熟成，所有的葡萄產量控制在每英畝低於2.5公噸，也因為此地相對極端的氣候使葡萄的栽種更加艱辛，需要消耗上更多的勞力管理葡萄的生長，在過去的十年裡，我們不斷的嘗試降低化學物在葡萄園的使用，並發現更多健康的葡萄藤與土壤共生，釀造出更優雅細緻的葡萄酒。 釀造：葡萄來自於 Upper Yarra Valley 與部分 Hoddles 的葡萄園，約有 20％ 的葡萄採用整串葡萄發酵，並將葡萄皮浸泡於葡萄酒中約 20 天長，並且不採用任何的過濾與澄清。 品酒筆記：相當類似於 Estate Range 系列，這款 Pinot Noir 帶有黑莓般的氣息與黑李、黑櫻桃般的口感香氣，口中的丹寧細緻並且散發出辛香料的氣息。 得獎紀錄：2019 年榮獲 James Halliday 百大酒款 Top100：Hoddles Creek Estate Yarra Valley Pinot Noir 2018 James Halliday 95 points 定價：1450元 當天另有特價 Bourgogne 法國 勃根地 勃根地（Burgundy）位於法國中部略偏東，地形以丘陵為主，屬大陸性氣候，被稱為“地球上最複雜難懂的葡萄酒產地”。 一種土質 雖然說勃根第各個葡萄園的土質各異，包括石灰質、粘土石灰質、花崗岩質、砂質等多種土壤，但它還是以石灰質黏土為主。勃根第人精於分析土壤和總結經驗， 據說，中世紀西多會（Cistercians）的修士們為了尋找合適的葡萄種植園，他們經常用舌頭去品嚐泥土與碎石，並通過與大自然的直接交流，尋覓天國之路。 兩類葡萄品種 勃根第的葡萄酒大多數採用單一葡萄品種釀製。主要的紅葡萄品種是黑皮諾（Pinot Noir）。儘管在法國之外也有所種植，但是天性嬌貴刁鑽的黑皮諾卻只在勃根第的風土上才能展現獨一無二的優雅風姿。主要的白葡萄品種為夏多內（Chardonnay），被在世界各地廣泛種植的霞多麗也惟有在勃根第才展現出特別的魅力，它不僅擁有豐滿的口感，還保有少見的強勁與細膩變化，以及驚人的久存潛力。 三種產酒單位 獨立酒莊、酒商與釀酒合作社是勃根第三種主要生產葡萄酒的單位。獨立酒莊只釀製自家葡萄園所產的葡萄酒，比較容易保有葡萄園的特殊風味以及莊主的個人風格。獨立酒莊一般為經濟實力雄厚的酒商所有，如生產世界最貴葡萄酒羅曼尼－康帝（Romanee-Conti）的 DRC 集團。酒商除了用自有葡萄園的葡萄，同時還從其他葡萄園收購葡萄進行釀酒。釀酒合作社自己並不種植葡萄，而是從無法自行釀酒的合約葡萄農那裡收購葡萄進行統一釀造和銷售。 四級葡萄酒 特級葡萄園、一級葡萄園、村莊級法定產區和地方性法定產區。在勃根第，只有夜丘（Cote de Nuits）、伯恩丘（Cote de Beaune）和夏布利（Chablis）這三個地區擁有特級葡萄園。一級葡萄園有 562 個。這些都是產量稀少，品質超群的典型勃根第酒，而質量稍低的是村莊級法定產區及產量最大的地方性法定產區，後者生產勃根第法定產區酒。 五大產區 勃根第共分為5大產區，他們分別是夏布利、夜丘、伯恩丘、夏隆內丘（Cote Chalonnaise）和馬貢（Maconnais）。其中，夜丘和伯恩丘又合稱為金丘（Cote d' Or），是勃根第葡萄酒產區最精華的核心地帶。 位置：處於巴黎南部，位於第戎（Dijon）和里昂（Lyon）之間，綿延 360 公里。 葡萄園面積：25,000公頃 葡萄品種：黑皮諾 Pinot Noir、夏多內 Chardonnay、阿李哥蝶 Aligoté 推薦年份：2007年、2005年、2003年、2000年 葡萄酒特點：容易有梅子、梅花、濕土壤、菇蕈味。 產區產量：18,000 萬瓶，其中 65% 為乾白酒，35% 為紅酒。 土壤：土壤包括石灰岩、黏質石灰岩和泥灰土。 Lequin Colin Bourgogne Pinot Noir 2018 柯林酒莊 黑皮諾紅酒 產區：France - Bourgogne 品種：100% Pinot Noir 酒精：12.5% François Lequin 先生與其父執輩的概念相當不同：回到布根地接手之前，他先於知名香檳區 Avize 學習葡萄農業和釀酒技術，也當了加州 Chalk Hill 知名 David Ramey 先生的學徒。新舊世界觀念的融合讓 François 不僅能夠延續家族傳統，也適切加入與時俱進的釀造元素。 正式接手管理後漸漸改變照顧葡萄的方式，並從 2009 年起全面改為有機耕作。僅僅三年就獲得了 Ecocert 的有機認證。François 另外也增加了一些自然動力的作法，朝著更尊重土地和大自然的方向邁進。 與多數努力有智慧的葡萄農相同，François Lequin 認為好的酒是在葡萄園裡照顧出來的，並不是在酒窖裡釀的。每一個地塊皆採用有機耕作法，100% 手工採收，且採收時間是以葡萄的酸度來決定，而不是用其糖份來判斷。 白酒第二次發酵完成後不添加二氧化硫，僅在裝瓶前，依不同酸度，添加少量的 SO2 ；無論是哪一個年份，Lequin-Colin 的 SO2 量一定低於 Demeter 自然動力法認證的標準。 紅酒釀法依照不同年份而有些微變化；若遇到涼爽，較晚熟的年份，將把黑皮諾 100% 去梗。若年份非常熱，例如 2015 年，可增加 10-20% 的整串葡萄。 莊主認為酒質不該受人為太多的干預，每一款必須有其特別的風味：因此，基本款 Bourgogne ，村莊級，一級園和特級園最多僅採用 20% 的新橡木桶比例。 釀造：混合 Santenay 兩個區域級地塊：Chassey-le-Camps & Lavau，新桶比例：10%， 陳釀於橡木桶裡 10 個月，於不鏽鋼桶裡 1 個月。 品酒筆記：充滿著討喜的香料風味，此款滑順又細緻，是標準的布根地佳釀。 定價：1100元 當天另有特價 Ahr 阿爾 阿爾（Ahr）產區位於北緯50°和51°之間，是世界上最靠北的紅葡萄酒產區，也是德國最小的葡萄酒產區。它的葡萄酒產量非常小，大多在本地銷售，極少出口到外國。產區為阿爾（Ahr）河的兩畔，故直接以這條河流來命名。該河谷風景如畫，充滿浪漫情趣，是萊茵板岩山中植物種群最為豐富的地區，還是珍稀動物的故鄉和家園。據考證，從羅馬時代開始，該產區就已經開始種植葡萄了。今天，它已經成為德國最具特色的紅葡萄酒產地。這裡的葡萄酒莊園雖然為數不多，但卻堪稱一流，追求的是質量而不是數量，被譽為“紅葡萄酒天堂”。 葡萄園面積：632 公頃 葡萄品種：黑皮諾 Pinot Noir 52%、葡萄牙人 Portugieser 18%、米勒-圖高 Muller Thurgau 11%、麗絲玲 Riesling 9% 葡萄酒特點：產區的 Spatburgunder 葡萄酒十分強勁，有著天鵝絨般的絲滑；而 Portugieser 葡萄酒則酒體輕盈，口感怡人；白葡萄酒較為清新。 氣候：產區氣候非常溫和，位於陡峭上坡地形的葡萄園氣溫接近較高。產區會出現晚霜及早霜危害。 土壤：Ahr 河谷較低位置土壤多為黃土，中部的土壤為板岩、火山石和石質土。該產區位於萊茵板岩山脈中。此處的原生岩多為黏質石英岩狀板岩。在Ahr谷的低處，這種岩石上還覆蓋有黃土和黃土-黏土。土壤的這種特殊條件形成了一種“熱水袋”效應，使土壤白天積攢光照熱量，夜間則散發熱量。 Burggarten Pinot Noir Classic VDP 2018 莊園堡 阿爾經典黑皮諾紅酒 產區：德國 - Ahr 阿爾 品種：100% Spätburgunder(Pinot Noir) 酒精：13% 殘糖度：6.2 G/L 酸度：5.1 G/L 莊園堡酒莊是 Ahr 頂級酒莊之一。三年前晉升為 VDP 酒莊。高品質的黑皮諾使莊園堡家族迅速崛起，成為 Ahr 頂級的釀酒家族。莊園堡的黑皮諾酒款 "R" Heimersheimer Burggarten 以其複雜多變的口感和和諧且香氣濃郁的酒體而享有德國紅酒崇高的地位。2013 年，憑藉“黑皮諾”獲得了德國紅酒獎的一等獎。紅酒指南艾歇爾曼（Eichelmann）也對其葡萄酒表示讚賞：“德國最好的黑皮諾非莊園堡莫屬” 釀造：舊像木桶陳釀 12 個月(用桶比例 40%) 品酒筆記：一開始撲鼻的是淡雅的丁香氣息，接著黑醋栗、櫻桃、草莓的香氣四溢。濃郁的紅色醬果是其最經典的風味，紫羅蘭的香氣在鼻腔間迴盪。成熟成熟甜美的滋味與恰如其芬的酸度在吸漱間，緩緩的在舌尖上留下印記。 得獎紀錄：Gold Medal in 2015、Gold Medal in 2016、Gold Medal in 2017 定價：1300元 當天另有特價 Casablanca Valley 智利 卡薩布蘭卡谷 卡薩布蘭卡谷是一個新興的葡萄酒產區，20 世紀 80 年代中期才開始種植葡萄，但很快這里便翻開了智利葡萄酒歷史的新篇章。它是智利唯一一個白葡萄種植多於紅葡萄的地區。由於此產區氣候較為涼爽，葡萄享有較長的成熟期，可以有更多的時間來發展出更複雜精細的風味，同時也可以保持糖分和酸度的平衡。好的智利白葡萄酒大多來自這個產區，特別是白蘇維儂和夏多內的葡萄酒，它們的典型特徵是具有非常清新的檸檬香，爽脆可口。黑皮諾(Pinot Noir)在這個產區也發展得不錯。 Tarapacá Reserva Pinot Noir 2018 達拉巴家酒莊 黑皮諾紅酒 產區：Chile - Aconcagua Region - Casablanca Valley 品種：100% Pinot Noir 酒精：13% 座落在智利安地斯山脈旁的 Tarapacá 酒莊，自 1874 年創立，至今已有一個世紀的光榮歷史。緊鄰 Maipo 河畔的 2600 公頃的土地，群山環列中呈現盆狀的地型，受到海風與山風交互調節，地形與氣候的天然因素，造就出多種天然特質，可種植各具特色多樣化的葡萄品種。Tarapacá 除了擁有地理環境的優勢外，龐大的資金所打造的設備及技術，是一流的酒廠。釀酒師團隊完整的紀錄每個區塊的地質特性，選擇最適合栽培的葡萄品種，細心了解它們的生長過程，用最柔和的方式種植，全程呵護至製酒完成。Tarapacá 酒莊的信念是從種植開始，只有優良的葡萄才能做出真正的頂級好酒。 品酒筆記：精選來自蕾伊達山谷裡四個不同區塊所生產的優質黑皮諾葡萄，酒體呈現出深邃的磚紅色澤，優雅的花香中帶有蔓越莓、皮革與礦物風味與紅甘草、新鮮李子與淡淡的燻烤的香氣，呈現出杏果乾、梨子與莓果氣息的，口感鮮明，後韻豐富而典雅，單寧飽滿而平衡，圓潤持久。 定價：750元 當天另有特價 California 美國 加利福尼亞州 加利福尼亞州佔據了美國西海岸 2/3 的面積。該州跨越 10 個緯度，地形和氣候十分複雜，因此其葡萄種植區域的風土條件也十分多樣。加州目前有超過 1,730 平方公里的葡萄種植面積，葡萄園分佈在 Mendocino County 和 Riverside County 南端之間 700 英里內的一片區域。加州有 107 個法定葡萄產區（AVA），包括Napa、Russian River Valley、Rutherford 和 Sonoma Valley 產區。Central Valley 是加州較大的葡萄酒產區，從 Sacramento Valley 南部向 San Joaquin Valley 綿延 480 公里。 加加州葡萄酒多為風格簡樸、果味濃郁的新世界酒。溫暖的天氣賦予了加州葡萄酒較高的酒精度，許多葡萄酒的酒精度都超過了 13.5%。加州 Chardonnay 常常通過蘋果乳酸發酵，使用橡木桶熟成，因此帶有黃油味，酒體豐滿。加州 Sauvignon blanc 沒有產自盧瓦爾河谷和新西蘭的香草味道，但卻有充滿活力的酸味和新鮮的花香味。 位置：加利福尼亞州(California) 北接俄勒岡州，東界內華達州和亞利桑那州，南鄰墨西哥，西瀕太平洋。 葡萄品種：卡本內蘇維儂 Cabernet Sauvignon、夏多內 Chardonnay、梅洛 Merlot、黑皮諾 Pinot noir、白蘇維儂 Sauvignon blanc、希哈 Syrah、金粉黛 Zinfandel。 葡萄酒特點：葡萄酒香氣獨特，帶有白椒、青椒和較熟黑椒的特點，具有清新酸味及辛辣味。 Lucky Rock Pinot Noir 2018 幸運石酒莊 黑皮諾 產區：The USA - 42% Monterey、39% San Benito、19% Sonoma 品種：100% Pinot Noir 酒精：14% 兩兄弟進入葡萄酒的產業，是從在品酒室照顧吧檯，面對面的和客人享受葡萄酒開始，而不是從測試和評估酒開始。他們在叔叔的酒莊內學習產業的知識，最後走上不同的專業，Jesse 負責釀酒，Aaron 負責酒莊開發、管理，他們兩兄弟都作業務與行銷。 Aaron 和 Jesse 最早曾推出一款 Romililly Pinot Noir 開始了他們在葡萄酒產業的探索。接下來又推出 Pinot Patch 品牌給喜歡喝合宜價格 Pinot Noir 的愛好者。 但是 Pinot Patch 品牌限制了酒的品種只能是 Pinot Noir，所以兩兄弟又創建了 Lucky Rock 酒廠，來紀念他們生長的某個值得紀念的礦場。本酒廠生產的酒美極了，不需要其他的形容詞。它保留了 Pinot Patch 的簡單、合宜價格、踏實的風格，同時也展現出他們從小培養出來的理念、追求極致、不停留在舊風格的決心。在將近 20 年合作的基礎上，兩兄弟有釀酒技術和優良的葡萄園將他們的理想透過 Lucky Rock 酒廠來實現。 熟成：在法國橡木桶熟成10個月 產量：1050箱 品酒筆記：帶著豐富的水果香氣，口感先是黑色莓果，接著紅色莓果、烤麵包及香草味道。恰當的酸度平衡著豐富的果味，是可以每天飲用的好酒。 定價：1200元 當天另有特價 Oregon 美國 奧勒岡州 俄勒岡州的葡萄園主要位於海岸山脈（Coast Range）和瀑布山（Cascades）之間。土壤主要是花崗岩，帶有少量的火山岩和黏土。西鄰太平洋的地理優勢以及不同的海拔高度為產區創造了一系列不同的微氣候。總體來說，該產區氣候較為涼爽，夏季溫和漫長，秋季較為潮濕，更偏向南方（更靠近加利福尼亞州）的地區氣候略顯乾燥。雖然氣候條件每年都會有變化，但是該產區的葡萄種植工們會採用某些栽培技術，並選擇性地種植葡萄，以便適應當年的氣候。所以，該州的葡萄酒品質始終如一。 因為這裡氣候涼爽，非常適合黑皮諾的種植，被公認為除勃艮第外最佳的黑皮諾產區之一。黑皮諾是這裡最主要的葡萄品種，種植面積超過一半。該產區生產的黑皮諾葡萄酒單寧絲滑，風格優雅，風味複雜。 俄勒岡州有5個子產區，即哥倫比亞峽谷法定種植區（Columbia Gorge AVA）、哥倫比亞河谷法定種植區（Columbia Valley AVA）、蛇河谷法定種植區（Snake River Valley AVA）、南俄勒岡州法定種植區（Southern Oregon AVA）和威拉米特河谷法定種植區（Willamette Valley AVA）。其中最著名的產區是威拉米特河谷法定種植區，這裡出產的頂級黑皮諾酒，被很多品酒師認為可以和勃根地的一流好酒相抗衡。 氣候：該州的葡萄園主要位於 Coast Range 和 the Cascades 之間。太平洋和不同的海拔高度為產區創造了一系列不同的微氣候。總體來說，產區氣候較為涼爽，夏季溫和漫長，秋季雨濕天氣較常發生。這裡（與 California 毗鄰）更偏向南方，氣候略顯乾燥。 土壤：Oregon 的土壤主要是花崗岩，帶有少量的火山岩和黏土。 Quailhurst Vineyard Estate Genesis Reserve Pinot Noir 2014 奎賀創世紀單一園陳年葡萄酒 產區：The USA - Oregon 品種：100% Pinot Noir 酒精：14.4% 位於美國俄勒岡州的 Willamette Valley 產區，是當地一座精品酒莊，酒莊建於 1930 年，來自紐約的 Marvin Hausma 和 Deborah Hausma 夫婦1977年收購酒莊，開始進行翻修，1998 年酒莊種下了第一株來自勃艮第的 Pinot Noir 葡萄藤。2001 年春，酒莊出品了第一款貼有葵赫斯特酒莊標籤的葡萄酒。 葵赫斯特酒莊的葡萄園坐落於 Chehalem Mountains 上，土壤主要為古代火山爆發遺留下來的粉砂黏壤土，富含礦物質，具良好的保水性和排水性，是黑皮諾葡萄生長的理想之地。此外，園內種植的黑皮諾是法國勃艮第 Pommard 的克隆品種，有超過 10 年的種植歷史，園內年產量約為 15 噸，優質土壤、克隆品種、地勢和環境的組合不僅豐富了葡萄酒的風味，也使葡萄酒的口感更飽滿。 品酒筆記：這款酒有著淡淡木質香氣，伴隨著櫻桃、紅醋栗、莓果風味，入口後木桶味散去，留下濃郁沉穩的櫻桃漿果調 ，還有新鮮玫瑰香氣，細緻的單寧帶來柔順圓潤的尾韻、酸度明晰、交織著香料的味道，餘韻悠長。 餐酒搭配：烤鴨、義大利麵、烤鮭魚、披薩等。 得獎紀錄：VIVINE 評分4.3顆星 定價：1600元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 一份飽食 Tapas (兩種) 2/13 星期日下午 2:00，跟著老司機 Toshi 大師，帶你進入盲品的世界~ 品酒費：1100元 搭配：每人一份飽食Tapas(兩種) 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

帶著你的動物來狂歡吧：義大利動物狂想曲 義大利的 Calafata 卡拉法達酒莊， 其名稱與Logo 取自一種古老的船，是一艘能夠保護討海人更安全地渡海，且不受任何的傷害的船，而在背標與橡木塞上則寫著斗大的「In Ground We Trust」與「Make Wine Not War」等理念，有彷彿是聖經裡的<諾亞方舟>，帶著人類與各種動物，安全的渡過上帝的逞罰與世界末日。12/11(六)有感於這個酒莊的理念，歡迎大家帶著你的動物，來尋俠堂喝酒狂歡吧!! 讓愛延續的 Calafata 卡拉法達酒莊 Calafata 卡拉法達酒莊兩位創辦人Mauro 與 Daniele ，一直以承擔社會責任為經營方向，他們的工作人員部分是來自非洲的難民、部分是因吸毒坐牢、或因各種原因成為社會弱勢族群的一群，為了讓員工更融入社會，Mauro 與 Daniele 除了建立很完整的教育方式外，每週三、四、六都會帶著他們前往各地方的市集，銷售他們自己親手付出而獲得的有機蔬果、雞蛋與加工品(如蜂蜜、番茄醬、橄欖油)等，藉此讓員工更容易融入社會中，他們同時以友善土地的「生物動力法」去耕作，生產自然派葡萄酒、有機蔬果、有機橄欖油為銷售產品。Mauro 與 Daniele 擁有滿滿的愛，希望幫助更多人，也讓大家吃到、喝到更健康天然的食物與葡萄酒。 Toscana 葡萄酒地圖 酒莊位於左上角的 Lucca(粉紅色區域) 20122/2/11 星期五，下午 6:30 開始，跟著男神 Joshua 與Calafata 卡拉法達酒莊及你的狗一起狂歡吧~ 餐酒費：1450元 搭配：瑞士起司溫沙拉、貪吃鬼醬魴魚、烏魚子義大利麵、牛肝菌牛肉、法國麵包。 Calafata 卡拉法達酒莊 酒莊創辦人 Mauro(左) 與 Daniele(右) Calafata 卡拉法達酒莊位於義大利托斯卡尼省，緊鄰著 Firenze 翡冷翠與 Pisa 比薩(有比薩斜塔的地方)之間的 Lucca 盧卡城，目前擁有 30 公頃的土地，但僅有 7 公頃為葡萄園，其他土地則是種植生菜、番茄、其他蔬菜、橄欖樹與養蜜蜂等用途，酒莊在 2011 年時由 Mauro與 Daniele 發起創立，起因是他們當時看到托斯卡尼名釀酒師 Lorenzo Citti 先生因為後代無法承接酒莊，被迫要將 Lucca 城附近珍貴老葡萄園拿出來變賣，心想如果連 Citti 先生都經營得這麼辛苦，其他酒莊一定更痛苦，如果他們倆什麼都不做的話，說不定得眼睜睜看著更多葡萄園被拍賣，更多當地傳統品種的老葡萄樹被拔除。 Mauro 與 Daniele 非常擔心失去當地的傳統，最後決定在 30 歲初，去貸款買下 Citti 的葡萄園，邀請當地熟稔種植工法與釀酒技巧的職人當顧問，並且展開一系列計畫，包括以承擔更多社會責任為經營方向，同時生產自然派葡萄酒、有機蔬果、有機橄欖油為銷售產品，而酒莊所有農地都以友善土地的「生物動力法」去耕作，卡拉法達酒莊目前有 30 個員工，有超過18位都是進酒莊才開始學習農業生產技能，他們有些是來自非洲的難民、有些是因吸毒坐牢、有些是因為其他原因而成為社會弱勢族群，Mauro 與 Daniele 除了建立很完整的教育方式外，每週三、四、六都會帶著他們前往各地方的市集，銷售他們自己親手付出而獲得的有機蔬果、雞蛋與加工品(如蜂蜜、番茄醬、橄欖油)等，藉此讓員工更容易融入社會中，Mauro 與 Daniele 擁有滿滿的愛，希望幫助更多人，也讓大家吃到、喝到更健康天然的食物與葡萄酒。 Calafata 卡拉法達酒莊的 7 公頃葡萄樹中，超過一半都是超過 50 歲的老葡萄樹，所有葡萄園皆維持義大利傳統法「field blend 葡萄園裡混種」去種植，維持同塊地多樣品種，而非以現代化在酒窖裡混調品種比例的方式生產酒款，品種以 Sangiovese、Vermentino、Moscato、Malvasia、Cabernet Sauvignon 等為主，釀造時不添加任何物質，以最純粹、自然的方式生產葡萄酒。 酒莊的名稱「Calafata 卡拉法達」取自一種古老的船，能夠保護討海人更安全地渡海，且不受到任何傷害，所以酒莊的 logo 是一艘船(不注意看會以為是鍋子)，而在背標與橡木塞上，都寫著斗大的「IN GROUND WE TRUST」與「MAKE WINE NOT WAR」等理念，在很短的時間，Calafata 卡拉法達酒莊將葡萄酒品質拉高到很驚人的高度，吸引知名「Triple A 認證協會」的主動邀請入會，該協會以「Agricoltori, Artigiani, Artisti 農夫、職人工匠、藝術家」為核心理念，是自然派葡萄酒領域中最難進入的協會，而協會以推廣尊重自然的方式，生產如藝術品的高雅酒款為目標，入會審核非常嚴格，目前義大利擁有最多會員，卻也僅有 39 間酒莊入選，如 Radikon, Foradori, Emidio Pepe, La Stoppa 等名莊，法國酒莊數量更少，但卻包含了 Maison Pierre Overnoy、Domaine Prieure Roch(布根地的菜刀酒莊)等超級名莊。 Calafata Toscana Rosso Gronda 2020 卡拉法達酒莊 托斯卡尼 麋鹿 紅酒 產區：IGT Toscana 托斯卡尼 品種：Moscatod'Amburgo、Ciliegiolo、Aleatico、Sangiovese 酒精：12% 酒標是隻強壯的麋鹿邊打掃、邊打球的奇幻景象，酒款名稱「Scapigliato」意指「混亂的、迷惘的、慵懶的」，是莊主 Mauro 先生認為這是每個人生活中，最常出現的情緒與狀態，這款是酒莊入門酒，背標上「vino de merenda」意思是「wine of snack」，酒莊希望這成為一款「貼近日常」的酒，容易搭配所有開胃菜與義大利料理，而 Mauro 先生覺得「麋鹿紅酒」是很叛逆、又會偽裝的酒，如同是款紅酒卻帶著粉紅酒的靈魂，聞起來香氣卻像是白酒(非常混亂，跟這款酒的名字 Scapigliato 一樣，也像我們的人生)。 種植 & 釀造：來自托斯卡尼 Lucca 城外的 2 公頃單一老葡萄園，樹齡超過 40 歲，園裡混種的四種傳統葡萄品種 Moscatod'Amburgo、Ciliegiolo、Aleatico、Sangiovese，葡萄手工採收後，全去梗，在不鏽鋼槽內浸皮發酵 3-5 天，再培醞 6-8 個月裝瓶，裝瓶前不過濾不澄清。 品酒筆記：鮭魚色澤，清爽的酸度(很開胃)，細長的草莓、覆盆子、香草、胡椒、草本、香料等香氣，酒體輕盈迷人，尾韻優雅，建議低溫飲用如 10-12 度C。 ✤有機認證、生物動力法、Triple A認證 定價：1000元 當天另有特價 Calafata Toscana Bianco Gronda 2020 卡拉法達酒莊 托斯卡尼 麋鹿 老藤白酒 產區：IGT Toscana 托斯卡尼 品種：Vermentino、Moscato、Malvasia 酒精：11% 莊主 Mauro 的小孩在聖誕晚餐時發現，爸爸餐桌上杯中這款白酒是混濁的(因為自然製程中沒有做「過濾」的工法)，跟他下午發現家中雨水溝槽裡的雨水很像，所以 Mauro 直接取名為「Gronda 溝槽」，而小孩也曾問雨水流經家裡後，雨水去哪了，當時 Mauro 回答被聖誕老公公收集起來，要給麋鹿洗澡用的，所以設計師直接畫下了沐浴的麋鹿來當酒標，同時記錄下小孩童顏童語的美好時刻。 種植 & 釀造：來自托斯卡尼 Lucca 城外的 1 公頃單一老葡萄園，樹齡超過 50 歲，園裡混種的三種傳統葡萄品種 Vermentino、Moscato、Malvasia，葡萄手工採收後，先低溫浸皮 3 天，輕柔壓榨後，在不鏽鋼桶內發酵後，再培醞 6-8 個月裝瓶，裝瓶前不過濾不澄清。 品酒筆記：麥桿色澤，豐厚的礦石、橙花、萊姆、柑橘、柚子皮、香料、乾燥花等香氣，酒質勻稱、充滿力道，是款適合早晨喝到夜晚的白酒。 ✤有機認證、生物動力法、Triple A認證 定價：1100元 當天另有特價 Calafata Toscana Bianco Almare 2018 卡拉法達酒莊 托斯卡尼 雛鳥 老藤橘酒 產區：IGT Toscana 托斯卡尼 品種：Malvasia、Trebbiano、Moscato、Vermentino 酒精：12% 種植 & 釀造：酒款名稱「Almare」是「Al mare在海上」的意思，因為這款酒來自托斯卡尼 Lucca 城外數個面向海洋一側的老葡萄園，每天都可以在葡萄園直接感受到從地中海吹來的微風，讓莊主 Mauro 有置身在海中的錯覺，酒標上是果樹上嗷嗷待哺的雛鳥，象徵所有生命都是從海洋開始(呼應酒款名「在海上」)，人工挑選出葡萄園裡的四種傳統葡萄品種Malvasia、Trebbiano、Moscato、Vermentino，平均樹齡超過 60 歲，產量極低，葡萄果實手工採收後，整串置於不鏽鋼桶內低溫浸皮發酵 14-21 天，之後再培醞在大橡木桶與小橡木桶中 12-16 個月後裝瓶，裝瓶前不過濾不澄清。 品酒筆記：橘色光澤，豐厚的酒體，集中多變的茶香、鼠尾草、柑橘、溫桲、焦糖、乾燥的草本香料、乾燥花香，是款細膩、充滿地中海調性的橘酒。 ✤有機認證、生物動力法、Triple A認證 定價：1650元 當天另有特價 Calafata Toscana Rosso Iarsera 2018 卡拉法達酒莊 托斯卡尼 麻雀 紅酒 產區：IGT Toscana 托斯卡尼 品種：100% Sangiovese 酒精：12% 酒款名「Iarsera」在托斯卡尼當地是指「昨晚」的意思，莊主 Mauro 希望在往前走的每天，也不要忘記昨天發生的事，無論好或壞，都會讓我們擁有更好的未來，而設計師在跟 Mauro 討論酒標時，問他昨天過得如何？Mauro 隨口一句「附近的麻雀越來越吵，好像要趕著去哪一樣，嘰嘰喳喳吵個不停，果然是住在義大利的麻雀啊～」，這也給了設計師靈感，進而畫出麻雀在托斯卡尼豔陽下騎單車奔馳的樣子。 種植 & 釀造：托斯卡尼 Lucca 城外的 1.5 公頃單一葡萄園，樹齡超過 30 歲，園裡為單一品種的 Sangiovese，葡萄手工採收後，全去梗，在不鏽鋼槽內發酵 7-10 天，再移往水泥槽與不鏽鋼槽內培醞 14-18 個月裝瓶，裝瓶前不過濾不澄清。 品酒筆記：磚紅色澤，典型地中海風格的紅酒，飽滿的紅醋栗、梅子、番茄、迷迭香、胡椒、酸櫻桃等香氣，酸度高雅，酒體勻稱，多汁的尾韻，令人想立馬搭配托斯卡尼的著名特產丁骨牛排。 ✤有機認證、生物動力法、Triple A認證 定價：1300元 當天另有特價 Calafata Toscana Rosso Majulina 2018 卡拉法達酒莊 托斯卡尼 山羊 荖藤紅酒 產區：IGT Toscana 托斯卡尼 品種：Sangiovese、Ciliegiolo、Canaiolo、Colorino 酒精：12% 種植 & 釀造：托斯卡尼 Lucca 城外的 2 公頃單一老葡萄園「Majulina 莫茱里納」，樹齡超過 80 歲，園裡混種的四種傳統葡萄品種 Sangiovese、Ciliegiolo、Canaiolo、Colorino，莫茱里納葡萄園位於當地著名 Maulina 莫里納丘的中段，是成熟度最好的地塊，葡萄手工採收後，全去梗，在不鏽鋼槽內發酵 7-10 天，再移往水泥槽與不鏽鋼槽內培醞 12-16 個月裝瓶，裝瓶前不過濾不澄清。 品酒筆記：磚紅色澤，酒體高瘦，有明顯的單寧感，細膩的礦石、藍莓、桑椹、酸梅、葡萄皮、果梗、蕈菇、濕土地、皮革、咖啡豆、草本與木質香氣等，尾韻典雅，而莊主 Mauro 在品嚐這款單一園紅酒後，感覺酒質有如一個身材修長的音樂家，正在演奏薩克斯風的美好樂曲，設計師融合了 Mauro 的感受，再加入葡萄園附近常出沒的山羊元素，進而畫出這與眾不同又迷幻的酒標。 ✤有機認證、生物動力法、Triple A認證 定價：1400元 當天另有特價 Calafata Toscana Rosso Figlioduncane 2018 卡拉法達酒莊 托斯卡尼 獵犬 紅酒 產區：IGT Toscana 托斯卡尼 品種：100% Cabernet Sauvignon 酒精：13% 酒款名「Figlioduncane」是托斯卡尼當地朋友之間時常開玩笑的話，意指「son of dog」，沒有惡意，但只有在跟很好的朋友聊天、打鬧時才會說的玩笑話，而設計師參考了酒莊附近一隻指高氣昂的獵犬樣貌，傳神地畫出毫無所謂的眼神，而這款獵犬紅酒是卡拉法達酒莊的頂級款，年產僅 256 瓶 Mag(大瓶裝)，並無一般標準瓶。 種植 & 釀造：來自托斯卡尼 Lucca 城外著名的 Maulina 莫里納山坡上，僅有 9 排的 Cabernet Sauvignon 葡萄，產量稀少，樹齡超過 30 歲，葡萄手工採收後，全去梗，在大橡木桶中低溫發酵 10-14 天，再置於法國橡木桶內培醞 24 個月後裝瓶，裝瓶前不過濾不澄清。 品酒筆記：深邃的磚紅色，口感集中濃郁，奔放的黑醋栗、藍莓、甘草、胡椒、煙燻、香草、烤麵包、紫羅蘭等香氣，層次多變，純淨優雅。 ✤有機認證、生物動力法、Triple A認證 定價：3500元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● Pesce quadrato alla ghiotta 醬魴魚 瑞士起司溫沙拉 Pasta alla Bottarga 烏魚子義大利麵 Sirloin Beef with Porcini Sauce 牛肝菌牛肉 2022/2/11 星期五，下午 6:30 開始，跟著男神 Joshua 與Calafata 卡拉法達酒莊及你的狗一起狂歡吧~ 餐酒費：1450元 搭配：瑞士起司溫沙拉、貪吃鬼醬魴魚、烏魚子義大利麵、牛肝菌牛肉、法國麵包。 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

葡萄酒跟交響樂、古典樂一樣，要去聽、去累積才會覺得它好。 朋先酒業的負責人彭奇偉這麼說著!! 因為被葡萄酒的美味感動到，所以，毅然而然地從科技業轉向葡萄酒業，想要不斷探索葡萄酒的美味與變化。再經過了十年的尋找與積累，他終於開始進口葡萄酒，且以歷史最悠久，又最被台灣人忽略的義大利酒為主，還有兩個緊鄰義大利東北邊的<斯洛維尼亞>的超級厲害酒莊，他希望可以讓台灣人喝到全世界都非常驚艷且高度認可的一流酒莊。 義大利葡萄酒在台灣，一直有文化認知的斷層，加上行銷能力不及法國酒，因此，大大的被忽略，殊不知英美的進口量都是最大宗的酒其實是義大利酒。這一次 1/29(六) 除夕前一晚，尋俠堂*朋先，帶您虎年一窺義大利與斯洛維尼亞的世界一流酒莊。邀請彭奇偉來與大家分享他跑遍義大利找來的一流好酒，包括從來沒有進過台灣的斯洛維尼亞白酒。讓大家有一個如老虎一般<超威>的開始。 2022/1/29 星期六 2:00開始，品飲北義虎虎生豐般的好酒~ 品酒費：1350元 搭配：義式酥炸飯糰、 番茄馬茲瑞拉莎拉、Polpette al sugo 義式辣味醬肉丸、法國麵包 集世界白酒大成的斯洛維尼亞酒莊－KABAJ卡巴伊 斯洛維尼亞（Slovenia），一個你從未注意過的葡萄酒聖地—失落的亞特蘭大，緊鄰義大利天王產區Friuli，卻有個能把各種葡萄品項，釀出媲美義法頂級酒莊的超一流酒莊。 Kabaj，一個位在斯洛維尼亞、一個你連聽都沒聽過，念出來都有困難的酒莊卻連續四年登上Wine & Spirits的百大名莊、年度最佳Friuli & Slovenia、入選過百大好酒，並得到Slow Wine的雙獎項。他的白酒與氣泡厲害地讓人閉口，像是一道道精妙的法料，令人仰頭沉醉。 斯洛維尼雅主要有三個葡萄酒產區，其中位在西南邊、緊鄰義大利的Primorska產區中的Goriška Brda與Fruili的Collio其實是同一個地塊，多山丘和沉積岩層，是整個斯洛維尼亞葡萄酒結構最好的產區。 Slovenia斯洛維尼亞產區地圖 Kabaj的釀酒師Jean-Michel Morel其實是個巴黎人，一生有兩個摯愛，年輕時在波爾多打工而愛上了葡萄酒，從此為愛奔走，前後在波爾多、南法隆格多克-胡西雍和義大利Friuli的酒莊練就一身本領，最後遇見了另一個愛，妻子Katja Kabaj，而落腳在斯洛維尼亞橘酒中心Goriška Brda。 1989年偕妻子將岳家Kabaj的葡萄園轉型為酒莊，也成了Jasko Gravner的好厝邊，交情甚深，算是Gravner的半個徒弟，一頭栽進了喬治亞傳統釀造法，更遠赴喬治亞學習，利用長時間浸皮和陶甕來誘發葡萄的特殊香氣，所有葡萄都經過最少兩天的浸皮（Ribolla Gialla長達30天）與兩年的橡木桶陳。 不在香檳區，Kabaj依然抓到氣泡的神隨。這款San Lurinz是以Rebula（也就是義大利Ribolla Gialla）為主調的混釀氣泡，用大槽法完成發酵，完美呈現了Brda酒后最溫柔細緻的一面，彷彿讓人陷入一種淡雅白花、杏仁、桃子和檸檬交織而成羅曼史。 2019年開始，Kabaj推出了Pet-Nat系列，以星座命名（酒標上也可看出端倪），長蛇座Hydra是100% Malvasia，充滿活力、清新平衡，又帶有優雅的白花與礦石感；烏鴉座Corvus是黑皮諾的粉紅氣泡，甜美嬌羞，乾淨且優雅的櫻桃、草莓香氣四溢，自然氣泡酒能釀出這樣的水準實在令人驚豔。 Kabaj San Lurinz – Hydra Pet-Nat 卡巴伊酒莊 長蛇座 自然氣泡酒 產區：斯洛維尼亞 Primorska 品種：100% Malvasia 酒精度：12度 品酒筆記：長蛇座Hydra是100% Malvasia，充滿活力、清新平衡，又帶有優雅的白花與礦石感，自然氣泡酒能釀出這樣的水準實在令人驚豔。 得獎紀錄：連續四年登上Wine & Spirits的百大名莊、年度最佳Friuli & Slovenia、入選過百大好酒，並得到Slow Wine的雙獎項 訂價：1500元 當天購買另有特價 義大利最北的傳奇風雪酒莊—Pojer e Sandri 波杰與桑德里 Pojer e Sandri 波杰與桑德里酒莊，是兩位朋友共同經營的酒莊，由葡萄園擁有者Fiorentino跟生物學畢業的Mario Pojer共同組成。1975年成立時才僅有兩公頃土地的他們，再經過數十年來努力與堅持，將當地被遺忘的古老神秘品種 Solaris，加以發揚光大，如今這個酒莊已是義大利獨樹一幟、又帶領Alto Adige產區成為具有當地特色的超級酒莊。 來到北義的Alto Adige 阿迪杰，你越接觸他們的酒，越會對Pojer e Sandri 酒莊層出不窮的創造力與對葡萄酒極致的瘋狂追求感嘆不已。從第一款酒Palai (用Muller Thurgau葡萄釀造)，種在陡峭到令人歎為觀止的550M~750M的高坡上，到後來Chardonnay、Nosiola、Sauvignon、Riesling、Pinot Nero等，都做出令人感到驚艷且涼感清澈到極致的風味。 Pojer e Sandri Zero Infinito Pet Net 2020 波杰與桑德里 <零無限> 一次發酵氣泡酒 產區：北義大利Trentino alto adige 品種： Solaris，原生品種 酒精度：12度 風土：這款酒的地塊位於 Val di Cembra 上游 800/900 m 的 Grumes 的 Maso Rella山區上。高度十分陡峭，早上從北部的 Val di Fiemme 和 Fassa 吹來的風很大，下午從南部的 Ora del Garda 吹來較溫暖的風。土壤是深棕色的火山岩石。 品酒筆記：這是一款會起微氣泡的白葡萄酒，呈淺黃色。輕雅的芳香，帶著接骨木花、山茶花，濃郁的果香：有蘋果、水梨、杏桃等，新鮮又多汁開胃。喝下去嘴裡會飄著檸檬與與水果的香氣。是一款與朋友喝的理想開胃酒。也很適合搭配醃肉等開胃菜。 得獎紀錄：這是在日本大賣的自然派 Pet-Nat，Solaris 葡萄，澎湃的酸度與礦物質感，帶著細緻綿細的淡雅蘋果，水梨還有輕柔 dry 的特別優雅的蜂蜜感。 定價：1400元 當天購買另有特價 斯洛維尼亞世界級超一流酒莊－Marjan Simčič 馬里安西姆奇奇 Marjan Simcic 酒莊是個家族酒莊，位於斯洛維尼亞的布爾達產區（Brda）產區，緊鄰義大利白酒天王產區Friuli。這幾年其白酒勇奪個大酒評家超級高分，是一個人們很少注意的頂級酒莊。 這個酒莊的Chardonnay 夏多內白酒被 義大利酒評家Luca Gardini 評為100分。因為他的這款Chardonnay 展現出靈動與飄逸的頂級白酒之美，絕對可與各大頂級Chardonnay一較高下。國際品種的Sauvignon blanc，一樣令人難以置信地得到了98分。 然而，這個產區最迷人的品種Ribolla，其實也是東北義最古老、最原生的白葡萄品種之一，而這一區的核心地塊的就是斯洛維尼亞的布爾達產區（Brda），這裡的Ribolla白酒，在Simcic的釀造下，同樣得到了令人驚豔的Luca Gardini 99分。除了白酒外，其黑皮諾Pinot noir 也是超級強大，2009 年獲得 Jancis Robinson 的「This year’s top 100+」評語如下：Marjan Simčič, Reserve Pinot Noir 2009 Brda, Hugely distinctive western Slovenian. Fun, rich-yet-dry and full of personality. So different! Confident, long and pungent.。 Marjan Simcic Pinot Noir Cru Selection 2017 西姆奇奇酒莊 特選黑皮諾紅酒 產區：斯洛維尼亞的布爾達產區（Brda） 品種：100% Pinot Noir 酒精度：13.5度 風土：泥灰岩、板岩和砂岩，海拔250公尺 釀造：在 5,000 升不銹鋼罐（發酵罐）中與漿果皮接觸發酵（浸漬）14 天；天然酵母。用氣動壓力輕輕按壓。在 225 升法國橡木桶（barrique）中存放 29 個月，最多 30% 的新桶。 品酒筆記：透明的寶石紅色，接近磚的色調。酒香是櫻桃利口酒、優質木桶和橙皮。它有非常成熟的水果的味道，尤其是櫻桃；清新可愛的酸味；木桶的味道平衡宜人，片刻後，薄荷的味道。您會留下令人愉悅的悠長櫻桃回味。 定價：2000元 當天購買另有特價 瘋狂是我 Barbaresco 狂想曲：Fabio Gea 法比歐吉亞 Fabio 在釀造工程的藝術性上跟純手工打造性絕對是天馬行空的．自己研發出蛋殼型陶甕(porcelain amphora, 440liter/500 liters)，還創造用火山岩蒸氣烘烤的木材來製造木桶。想像一下用火山岩噴發出1000 度的蒸氣去蒸木材！絕對是他讓酒能夠在年輕時就如此乾淨細膩的秘密武器之一，所有的Label都是純手工特製的畫家用紙。 Bricco di Neive是Fabio在Barbaresco的主要的葡萄田，地質學者出身的他把祖上留下的曾經佈滿上百種葡萄的葡萄田，最後精簡成最適合發揮地塊獨特魅力的幾種葡萄品種，他專心生產Nebbiolo，Dolcetto，Barbera，Grignolino。年產量約5000~6000瓶，每個品項的總生產量約300瓶到1200瓶。 歐美一些非常專注在Artisan winery 的進口商，或是頂級侍酒師，對於Fabio Gea 酒莊的酒，求之不得，因為它們太驚訝於Fabio Gea天馬行空的創造力，以及那非常美好的純淨口感。 Fabio Gea Mushroom Panda 2017 法比歐吉亞酒莊 蘑菇熊貓 紅酒 產區：北義皮蒙特 Bricco di Neive 品種：Nebbiolo 混 Dolcetto 酒精度：13.5度 風土：海拔450公尺，粘土和石灰石 釀造：不過濾的自然派紅酒，葡萄先去梗，然後 浸皮三個星期。發酵和陳年是在自製的陶甕中至少六個月，完全無干預，天然酵母菌且未過濾。 品酒筆記：Nebbiolo 混 Dolcetto是很少見的混釀方式，但釀酒師卻能呈現出極為流暢的飄逸自然酒風格，恰到好處的平衡感，些許狂野又優雅的花香交錯著乾淨的果味。這是一款新潮流的巴巴瑞思可紅酒， Fabio 對於流暢感跟細緻度方面的天份絕對是排名在這個領域的佼佼者。 這款久的總瓶數是手寫的標籤，由手工紙製成。每款酒都有詳細的代碼，並且是由Fabio自己設計的圖案。這款酒充滿了蘑菇的香氣，且圓潤風美的口感有如熊貓，因此才有蘑菇熊貓的意象。 定價：2200元 當天購買另有特價 柔情似水的Barolo 巴羅洛鬼才：Principiano 初始酒莊 Principiano Ferdinando，他將Barolo深不見底的力道用柔情似水的歌聲詠唱出。近十年來，Barolo產區的發展，從傳統走到新派，再走回傳統自然派，而釀酒師Ferdinando 正是集各家之大成的創新者。他的基本款的Barolo在柔媚飄逸中不失Barolo的王者氣勢；乾淨通透、力道十足，此外，分明的層次，渾然有柳暗花明又一村之感。酒莊位在Barolo 最具帝皇氣勢的Giacomo Conterno Francia 旁的頂級單一園的Boscareto更是令人驚艷。 喝Barolo的人們，如果你想聽見Barolo的真實之美，不一定要習慣新派的桶味，也不必非要欣賞舊派的龐大嚴肅，或許 Principiano 會是帶領你前往這塊充滿靈氣土地的擺渡人。 義大利酒評論家權威Kerin O’Keef評其2006年分為： incredibly elegant expression of Serralunga. Principiano Ferdinando DOCG Serralunga 2016 北義初始酒莊塞拉倫加巴羅洛紅酒 產區：北義皮蒙特 Bricco di Neive 品種：100% Nebbiolo 酒精度：13度 風土：海拔450公尺，粘土和石灰石 釀造： 品酒筆記：以奔放集中力強聞名的 Serralunga 在 Principiano 手上，展現優雅中不失奔放的特性， 時而野花、 時而典雅的玫瑰花瓣，又有精緻平衡的異國香料與層層飽滿又雅緻的果味在口中不斷變化。 這是Piemonte 的大好年分，加上自然派 的風格。它味道鮮美，帶有泥土氣息，散發出多汁的紅櫻桃、成熟的草莓、甘草、野味和幾乎鹹味的礦物味。緊緻、精緻的單寧和清新的酸度使其完美平衡。喝到 2031 年。 得獎紀錄：WE 96 定價：2500元 當天購買另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 番茄馬茲瑞拉莎拉 Polpette al sugo 義式辣味醬肉丸 義大利蔬炸飯糰 2022/1/29 星期六 2:00 開始，品飲北義虎虎生豐般的好酒~ 品酒費：1350元 搭配：義式酥炸飯糰、 番茄馬茲瑞拉莎拉、Polpette al sugo 義式辣味醬肉丸、法國麵包 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

義大利三大橘酒之一 " La Stoppa 拉斯多帕酒莊" 拉斯多帕酒莊 La Stoppa 酒莊來自義大利北方 Emilia-Romagna 區，在時尚之都米蘭 Milano 與火腿之城帕爾馬 Parma 之間，鄰近 Piacenza 村，酒莊擁有遼闊的 58 公頃，但莊主 Elena Pantaleonic 卻沒有全部用來種植葡萄樹，因為她認為最棒的葡萄酒一定要來自生態的充分平衡，土地上不能只有單一物種，必須讓土地自己成為生態完整且生意盎然、充滿力量的地方，產出的葡萄酒才會風味多變、細緻充滿且陳年潛力十足，她特地將酒莊的 28 公頃保留為森林、橡木林、榛果樹等，並盡可能保持原始的樣貌，讓大自然愜意地成為自己想要的樣子，葡萄園從山坡頂處，一路延伸到 Trebbiola 山谷附近。 被稱為義大利橘酒三傑的，分別是大師級 Gravner、Radikon 與 La Stoppa，但其實 La Stopaa 只有生產一款橘酒，品質出眾聞名全世界，酒莊並沒有特意強調自己是生產什麼酒為重心，Elena 覺得「自己與家人在生活中喝什麼酒，就會生產什麼酒。」所以她釀了很多紅酒、一些白酒橘酒、還有很多款好年份才會生產的甜酒。La Stoppa 最早在一個世紀以前，由一位叫 Giancarlo Ageno 的律師創立，直至 1973 年由 Elena 的 Pantaleonic 家族購得，再投入大量的資金翻新生產設備，並以友善土地的方式生產葡萄酒，釀酒過程也不加任何物質，完全以傳統、自然為唯一方式，酒莊以種植當地品種 Malvasia di Candia Aromatica、Barbera、Bonarda 為主，也有一小塊專門生產貴腐酒的 Semillon，酒莊自 2008 年取得有機認證。 Italy Wine Map 義大利葡萄酒地圖與酒莊位置 極其稀有的「Triple A」認證 著名導演 Jonathan Nossiter 在 2006 年拍攝了 Mondovino(台灣翻譯：葡萄酒世界)紀錄片(對，就是那部讓著名飛行釀酒師 Michel Rolland 很不開心的紀錄片)，同時入圍坎城影展與柏林影展，成為最為人熟知的葡萄酒紀錄片，相隔10年，導演以 Natural Resistance 為電影名稱(台灣翻譯：不能說的葡萄酒)，採訪包含 La Stoppa 的 Elena 在內的三位自然派釀酒師，探討大自然、葡萄酒與酒農之前的關係。La Stoppa 酒莊是少數擁有「Triple A」認證(有明顯放在酒標上)的酒莊，此認證協會以「Agricoltori, Artigiani, Artisti 農夫、職人工匠、藝術家」為核心理念，是自然派葡萄酒領域中最難進入的協會，而協會以推廣尊重自然的方式，生產如藝術品的高雅酒款為目標，入會審核非常嚴格，而全世界的葡萄酒愛好者，也將 Triple A 視為自然派佳釀的重要標準之一。 這次 1/14 (五)晚上，這場尋俠堂邀請旭宣葡萄酒顧問 + 新一代葡萄酒男神 + 飲君子 Mr. Wine 主理人" Joshua 劉源理 " 帶你觀察義大利自然酒界的兩朵玫瑰。 2022/1/14 星期五 6:30 開始，品飲北義自然酒女王們優雅魅力~ 品酒費：1700元 搭配：義式酥炸海鮮、 義式辣味醬肉丸、烏魚子義大利麵、提拉米蘇、法國麵包 La Stoppa 拉斯多帕酒莊 來自義大利北方 Emilia-Romagna 區，酒莊擁有遼闊的 58 公頃，但莊主 Elena Pantaleonic 卻沒有全部用來種植葡萄樹，因為她認為最棒的葡萄酒一定要來自生態的充分平衡，土地上不能只有單一物種，必須讓土地自己成為生態完整且生意盎然、充滿力量的地方，產出的葡萄酒才會風味多變、細緻充滿且陳年潛力十足，她特地將酒莊的28公頃保留為森林、橡木林、榛果樹等，並盡可能保持原始的樣貌，讓大自然愜意地成為自己想要的樣子，葡萄園從山坡頂處，一路延伸到 Trebbiola 山谷附近。 La Stoppa 最早在一個世紀以前，由一位叫 Giancarlo Ageno 的律師創立，直至 1973 年由 Elena 的 Pantaleonic 家族購得，再投入大量的資金翻新生產設備，並以友善土地的方式生產葡萄酒，釀酒過程也不加任何物質，完全以傳統、自然為唯一方式，酒莊以種植當地品種 Malvasia di Candia Aromatica、Barbera、Bonarda 為主，也有一小塊專門生產貴腐酒的 Semillon，酒莊自 2008 年取得有機認證。 La Stoppa Emilia Rosso Trebbiolo 2020 拉斯多帕酒莊 蝶比歐露紅酒 產區：Emilia Rosso IGT 品種：60% Barbera、40% Bonarda 酒精：12.5% 釀造：以典型 blend of Colli Piacentini(意指 hills of Piacenza)的混調風格，從數塊樹齡 10~50 歲的葡萄園中，以人工挑選顆粒飽滿、成熟度極佳的葡萄果串，手工採摘後，在 80％ 大橡木桶與 20％ 的水泥槽中低溫發酵 20 天，再到大橡木桶中培醞14個月，不過濾不澄清即裝瓶。 品酒筆記：紅寶石色澤，帶有些許酵母與果皮果肉渣泥的天然混濁物，酒款保留非常少的氣泡感，熟透的藍莓、黑莓、皮革、肉汁、紫羅蘭、草莓果醬、甘草、煙燻、葡萄果乾與乾燥花的香氣，口感濃郁，多汁易飲，適合搭配各式肉類料理，建議醒酒。 ✤有機認證 ✤生物動力法 定價：1100元 當天另有特價 La Stoppa Ageno 2019 拉斯多帕酒莊 愛米莉亞 阿傑諾橘酒 產區：Emilia Bianco IGT 品種：90% Malvasia di Candia Aromatica、10% 當地品種 Ortrugo 與 Trebbiano 酒精：10.5% La Stoppa 最知名的酒款之一，剛被紐約時報選為 2020 年必喝的十款酒之一，此酒款以一世紀前酒莊創辦人 Giancarlo Ageno 律師為名。 釀造：每公頃僅種植 6000 株葡萄樹的低產量(布根地特級園為每公頃一萬株)，手工採收後，以天然酵母，在不鏽鋼槽內帶皮發酵 120 天，再移往 40HL 的大橡木桶內培醞、與酵母殘渣共存約 18 個月，裝瓶前不過濾不澄清，之後在酒窖裡瓶中熟成約 2 年後再釋放到市場上。 品酒筆記：絢爛迷人的琥珀色澤，豐富高雅的水蜜桃、杏桃、香料、水梨、榛果、香草、木質、草本等香氣，口感綿密純淨，結構厚實，尾韻細緻悠長，是一款絕不可錯過的超好喝義大利橘酒。 ✤有機認證 ✤生物動力法 定價：1900元 當天另有特價 ------------加碼老年份------------ La Stoppa Ageno 2016 拉斯多帕酒莊 愛米莉亞 阿傑諾橘酒 產區：Emilia Bianco IGT 品種：90% Malvasia di Candia Aromatica、10% 當地品種 Ortrugo 與 Trebbiano 酒精：10.5% La Stoppa 最知名的酒款之一，剛被紐約時報選為 2020 年必喝的十款酒之一，此酒款以一世紀前酒莊創辦人 Giancarlo Ageno 律師為名。 釀造：每公頃僅種植 6000 株葡萄樹的低產量(布根地特級園為每公頃一萬株)，手工採收後，以天然酵母，在不鏽鋼槽內帶皮發酵 120 天，再移往 40HL 的大橡木桶內培醞、與酵母殘渣共存約 18 個月，裝瓶前不過濾不澄清，之後在酒窖裡瓶中熟成約 2 年後再釋放到市場上。 品酒筆記：絢爛迷人的琥珀色澤，豐富高雅的水蜜桃、杏桃、香料、水梨、榛果、香草、木質、草本等香氣，口感綿密純淨，結構厚實，尾韻細緻悠長，是一款絕不可錯過的超好喝義大利橘酒。 ✤有機認證 ✤生物動力法 定價：2600元 當天另有特價 ------------加碼分隔線------------ La Stoppa Emilia Barbera Camporomano 2011 拉斯多帕酒莊 愛米莉亞坎波羅曼諾巴貝拉紅酒 產區：Emilia Rosso IGT 品種：100% Barbera 酒精：12.5% 釀造：來自酒莊坡度較緩的單一葡萄園，樹齡約 30 歲，手工採收後，在不鏽鋼桶與水泥桶內低溫浸皮發酵 40 天，再移往 40hl 的大法國橡木桶 ，與部分一年小法國桶內，培醞 14~16 個月，不做乳酸發酵，裝瓶前不過濾不澄清。此酒款為酒莊直出的保留款，裝瓶後一直都待在酒莊酒窖裡緩慢陳年。 品酒筆記：迷人的磚紅色，酸度明亮，繁複的藍莓、木質、烘烤、蕈菇、甘草、黑胡椒與花香，單寧細緻，口感純淨，尾韻細長帶有甜美感。 ✤有機認證 ✤生物動力法 定價：1300元 當天另有特價 La Stoppa Emilia Barbera 2010 拉斯多帕酒莊 愛米莉亞巴貝拉紅酒 產區：Emilia Rosso IGT 品種：100% Barbera 酒精：13% 釀造：來自酒莊的單一葡萄園，樹齡約 40 歲，手工採收後，在不鏽鋼桶與水泥桶內低溫浸皮發酵 30 天，再移往 40hl 的大法國橡木桶，與部分一年小法國桶內，培醞 14~18 個月，不做乳酸發酵，裝瓶前不過濾不澄清，之後在酒窖內瓶中熟成至少 24 個月後，才會釋出到市場。此酒款為酒莊直出的保留款，裝瓶後一直都待在酒莊陳年。 品酒筆記：深厚的紅寶石色，典雅的黑櫻桃、黑李、桑椹、甘草、黑胡椒、草本與乾燥花的香氣，單寧雄壯，酸度高聳，口感飽滿誘人。 ✤有機認證 ✤生物動力法 定價：1500元 當天另有特價 La Stoppa Emilia Rosso Macchiona 2013 拉斯多帕酒莊 瑪奇歐娜紅酒 產區：Emilia Rosso IGT 品種：50% Barbera、50% Bonarda 酒精：14% 釀造：這是 La Stoppa 最高等級的紅酒，陳年潛力極強，來自酒莊內一塊以古老農舍舊名 Macchiona 為名的葡萄園，主要為粘土與砂土，種植以典型 blend of Colli Piacentini(意指 hills of Piacenza)混調風格的 Barbera 與 Bonarda，葡萄園平均樹齡為 50 歲，手工採收後，在不鏽鋼槽與水泥槽內以天然酵母低溫發酵 40 天，再分別移往 10hl、20hl 的斯洛維尼亞橡木桶與 40hl 的法國橡木桶內，培醞 14~18 個月，裝瓶前不過濾不澄清，製程相當繁複。此酒款為酒莊直出的保留款，裝瓶後一直都待在酒莊酒窖裡緩慢陳年。 品酒筆記：紅寶石偏橘的色澤，帶有些許沉澱物的混濁，輕盈的草莓、紅櫻桃、玫瑰花香，伴隨淡雅的桑椹、酸梅、紫羅蘭、松露與雪松等香氣，單寧細膩，酸度爽口，結構紮實，口感純淨甜美。 ✤有機認證 ✤生物動力法 定價：2000元 當天另有特價 La Stoppa Vino da Uve Appassite Vigna del Volta 渥塔先⽣的葡萄園 傳統風乾甜⽩酒 產區：Emilia Malvasia Passito IGT 品種：100% Malvasia di Candia Aromatica 酒精：15% 這是一款風乾葡萄甜酒，酒款名稱的緣由，是來自 La Stoppa 酒莊之前一位長期協助葡萄種植、栽種管理的 Volta 先生，Elena 為了感激他一輩子在酒莊的付出，特地使用他的名字與樣貌當做酒標，1995 年才開始釀製這款酒，並只有好年份才會生產。 釀造：來自單一葡萄園，樹齡約 40 歲，手工採收後，先裝滿葡萄果實的採收籃放在太陽底下日曬數日，之後在移往酒莊內風乾數日，之後以垂直壓榨機輕柔壓榨，在小橡木桶內緩慢發酵與培醞約 24 個月以上，裝瓶前不過濾不澄清，之後在酒窖內瓶中熟成至少 24 個月以上，才釋出至市場，以傳統 500c.c.容量裝瓶，年產約 5000 瓶，是許多義大利風乾葡萄酒迷每年必收的酒款。 品酒筆記：誘人勾魂的琥珀色澤，濃郁飽滿的口感，酒體雄厚細緻，出眾的鳳梨、水蜜桃、楊桃、葡萄乾、蜂蜜、牛軋糖、太妃糖、乾燥花、小白花、茶香與蜜餞香氣，複雜多變，酸度怡人，尾韻甜美悠長。 ✤有機認證 ✤生物動力法 定價：1600元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● Il Fritto Misto Di pesce 義式酥炸海鮮佐蒜蓉芥末籽蛋黃醬 Polpette al sugo 義式辣味醬肉丸 Pasta alla Bottarga 烏魚子義大利麵 Tiramisu 提拉米蘇 2022/1/14 星期五 6:30 開始，品飲北義自然酒女王們優雅魅力~ 品酒費：1700元 搭配：義式酥炸海鮮、 義式辣味醬肉丸、烏魚子義大利麵、提拉米蘇、法國麵包 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

過年吃台菜，葡萄酒搭給你看 每年的年尾都會有一堆朋友來問有甚麼酒款可以搭台菜，也許是尾牙、過年、春酒要搭配，所以吃的大多是台菜，而台菜搭酒是一個複雜的學問，眉角多，像是醬油底的菜品需要選甜度飽滿的紅酒，醬油本身有甜味，如果酒款本身沒有足夠的甜度很容易讓苦澀味跑出來。而用烏醋下去做的菜，就需要有較高酸度單寧少的紅酒。 海鮮就更有趣了，我們的經驗發現，葡萄牙紅酒雖然喝起來濃郁有重量，但莫名地適合搭海鮮，第一次嘗試就被震懾到了，是一個出乎意料又美好結合的代表，這也告訴我們在餐酒搭配的大道上，還是有很多未知的領域等我們去發掘~ 葡萄牙酒尬台菜，生活瞬間好光彩 葡萄牙的自然派在台灣一直不多，這次尋俠堂 x 萬憂解為大家開疆闢土，帶來許多不同產區的葡萄牙自然派酒莊，這些自然派酒莊幾乎都是舊自然派，也就是在葡萄酒工業化之前就一直這麼做著自然派到現在，超級厲害的葡萄酒。2022年1/8(六)這一次挑選來自西班牙四個重要產區的自然派葡萄酒。 Lisboa 里斯本：Da Cruz E Teles 克魯斯 ＆ 泰利斯酒莊 Vinho Verde 綠酒：Anselmo Mendes 安塞莫曼德斯酒莊 Douro 斗羅：Alves de Sousa 艾維德索薩酒莊 Alentejo 阿蓮特茹：XXVI Talha Ricardo Santos 陶甕貳陸酒莊 Bairrada 巴拉達：Quinta de Baixo 下海灣莊園 大家千萬別錯過。 講師 - 萬智康<萬憂解葡萄酒創辦人> ->英國葡萄酒與烈酒認證 WSET level 3 ->SIWC 台灣盲飲分賽團體賽第三名 Portugal Wine Map 葡萄牙葡萄酒地圖 1/8 星期六下午 2:00，品飲令人驚艷的<葡萄牙自然萬花筒> 品酒費：1600元 搭配：白菜滷、蚵仔蛋、香腸、糖醋魚、烏魚子 Lisboa 里斯本 里斯本大區是葡萄牙產量最大的葡萄酒產區之一，它的地域廣闊、多山、所以是一個多樣化的產區。在白葡萄酒上的表現亮眼，特別是在一些葡萄園中，他們受到海岸地區吹來的涼風，以及侏儸紀的石灰岩土壤，更能種出極有釀酒潛力的白葡萄品種，像是愛玲朵（Arinto）和費爾諾皮埃斯（Fernão Pires）。近年來新進展的是卡斯特勞（Castelão）的復興，釀出來的葡萄酒清柔清新，被譽為是溫暖氣候的黑皮諾。 Da Cruz E Teles 克魯斯 ＆ 泰利斯酒莊 生產者：António Marques da Cruz & Tiago Teles 產區：Lisboa - Serra de Montejunto 莫泰君多山 葡萄園耕種法：有機栽種 António Marques da Cruz（小瓢蟲酒莊釀酒師）與 Tiago Teles（Gilda, RAIZ 酒莊釀酒師）自Cozinheiros酒莊的釀酒師去世後，便一直希望能重振 Cozinheiros 位於菲蓋拉-達福什（Figueira da Foz）、離大西洋海岸 5 英里的混種古園（filed blend），裡面不但有 50 年的紅葡萄品種baga老藤，也混有白葡萄 Maria Gomes 和 Arinto。由於靠海，涼爽的海風將熱氣吹散，葡萄有良好的成熟度並帶有礦物感。2015 年，兩人終於有機會搭檔開始追求這個夢想， COZs 嫣然誕生並廣受好評。在他們嘗到第一個葡萄園的釀酒計畫成功後，2016 年，他們在里斯本距離大西洋僅 15 公里的莫泰君多山區（Serra de Montejunto），購買了一塊種有白葡萄品種維特（Vital）的老葡萄園，採用有機農法、同園混釀，並嘗試用最樸實的方式製作葡萄酒，使用原生酵母，無酸化，無過濾或澄清，酒款中常帶有一種融合香草和海洋鹽度的特殊風味。 Da Cruz E Teles COZs pop 2019 克魯斯 ＆ 泰利斯酒莊 普普風維特白酒 產區：葡萄牙 - Lisboa 里斯本 品種：100% Vital 維特 酒精：14% 土壤：黏土、石灰岩土壤 二氧化硫添加：有 (< 30 mg/l) 釀造：葡萄來自莫泰君多山上，提早於 9 月份清晨手工採收，入 20 hl 的水泥槽中浸皮發酵四天後裝瓶，未經過澄清過濾。 品酒筆記：取名為POP，代表Popular，意為希望是款廣受大眾喜歡、輕鬆易飲風格的白酒。聞香中帶有蘋果、杏桃、茉莉花茶、蜂蜜等氣息，入口能感受到酒體的豐滿但仍保有清爽度，並伴隨著烏龍、肉桂等暗示，香氣馥郁，酸度中，尾韻帶有香料餘韻，適合搭配鹹起司、烤明蝦、鹽醃鱈魚等菜餚。 定價：1250元 當天另有特價 品種小知識 Vital 維特──葡萄牙原生白葡萄品種，目前主要種植在葡萄牙的大西洋海岸地區。維特的種植面積雖不大，但產量高，通常缺乏酸度，因此適合種植在高海拔地區。該品種常見的香氣是蜂蠟、肉桂、荳蔻等甜香料。常被用來混釀成白葡萄酒，他也是幾個葡萄牙產區 DOC 的法定葡萄品種。 Vinho Verde 綠酒 Vinho Verde 綠酒產區是位於葡萄牙相對寒冷和多雨的西北部地區，釀制綠葡萄酒的葡萄樹都種植在杜羅河北部的河谷。該地區西鄰大西洋，且沒有山脈的保護，因此氣候受大 西洋海風影響較大，全年氣溫較為溫和，降雨量較充沛，平均年降水量達到 1200 毫米，所以此地的濕度較大。該產區大部分地區都是花崗岩，土壤厚度較淺，主要是砂質土壤質地，酸度較高。此產區果農的耕種面積都比較小，有部分原因是當地人口密集，不容易找到大片農業用地，幾乎採用雜耕，葡萄採用高架式種植，留下地下的空間種植別的，所以葡萄園的景觀非常特殊。Alvarinho 是綠酒區的主要品種，此外，洛雷羅（Loureiro）、阿瑞圖 （Arinto）等葡萄品種也是常用品種。 Anselmo Mendes 安塞莫曼德斯酒莊 生產者：Anselmo Mendes 產區：Vinho Verde 葡萄園耕種法：有機耕種 Anselmo Mendes（安塞莫曼德斯）被視為葡萄牙當代執白酒牛耳的大師，也是西葡地區多家酒莊的釀酒顧問，釀酒事業遍布全球。英國葡萄酒權威 Hugh Johnson（休強生）多次在葡萄酒教科書《世界葡萄酒地圖》選入他的酒款作為代表性酒款。不僅如此，Robert Parker 也不吝給予安塞莫曼德斯高分評價，稱他為葡萄牙最偉大的釀酒師之一。安塞莫曼德斯自釀酒開始，便潛心研究白葡萄品種 Alvarinho 的無限可能，是葡萄牙公認的「阿瓦利諾先生」（ O Senhor Alvarinho ），他在承襲家族酒莊後於 1987 年推出自己的首年分，自 1999 年開始實驗用 Alvarinho 做橘酒，於 2019 年首推出 2015 Tempo 橘酒。Anselmo Mendes 擔任西葡與新世界多家酒莊的釀酒顧問，也為 Quinta do Ameal 首席釀酒師。 Anselmo Mendes Tempo 2016 安塞莫曼德斯酒莊 歲月橘酒 產區：葡萄牙 - Lisboa 里斯本 - Leira 品種： 100% Alvarinho 阿瓦利諾 酒精：12.5% 二氧化硫添加：有 釀造：葡萄榨汁後，約 50% 去梗葡萄經柔性壓榨後，帶皮浸泡發酵六個月，直到酒精發酵結束，然後置入舊法國桶內九個月且定期攪桶。另 50% 置於不銹鋼桶內進行冷浸漬與發酵，最後將兩者混和。 品酒筆記：開瓶後散發花香與蜜糖感，甚至微微有一種貴腐的成熟香氣，乾漬水果、杏桃、柑橘香氣會層層疊疊交織湧現。口感集中，不會過於肥膩而保有良好的平衡和通透感，單寧質地細緻如絲綢，香氣則少見地保留了乾淨度與果香，且巧妙地迴避橘酒過分氧化的缺陷，是橘酒中罕見的細緻之作。 得獎紀錄：蘋果日報專文推薦! 定價：2900元 當天另有特價 品種小知識 Alvarinho 阿瓦利諾──也就是西班牙的Albariño，大多產自綠酒區，皮厚，正好適合該區潮溼的氣候；果串小與早熟的特性，讓釀出較深厚的酒體、圓潤的尾韻和可陳年的潛力，用100% Alvarinho釀造出的酒款，優雅的花香與礦物的香氣尤其明顯，當地人稱之為「綠酒之后」。 Douro 斗羅 Douro 斗羅區源自西班牙，東西向貫穿伊比利半島的斗羅河，在葡萄牙北部造就出斗羅河谷產區，葡萄園分布於由河流所切出的狹窄河谷兩岸，土壤以片岩與花崗岩為主；如此層嶺疊巒、水碧山青的奇景，也被 UNESCO 聯合國教科文組織列為世界文化遺跡。區內所有的葡萄園都位於斗羅河中上游的斗羅河谷產區，由西向東共分為 Baixo Corgo、Cima Corgo 以及 Douro Superior 三區。往東向上游氣候越發炎熱而乾燥少雨，地勢也更加險峻。早期以釀造波特酒聞名遐邇，如今也有釀製相當優秀的紅白酒。 Alves de Sousa 艾維德索薩酒莊 生產者：Tiago Alves de Sousa 產區：Douro 斗羅 Alves de Sousa 家族開啟了近代斗羅河干紅酒的濫觴，第四代莊主 Domingo 在義大利學成釀酒後，在波特酒的經典產區斗羅河顛覆傳統釀製干紅白酒，哪怕酒界前輩再不看好、冷嘲熱諷也無法撼動他的決心。也因此震驚 80 年代的葡萄牙酒界，成為唯一兩度拿下當地權威年鑑 Revista de Vinhos 年度釀酒師的酒莊。接棒的第五代莊主 Tiago 更不負過往輝煌與父輩期待，將斗羅河板岩風土以及古老梯田精巧呈現，因此得到 Hugh Johnson 的認同將其寫入葡萄酒教科書「世界葡萄酒地圖」，成為當代斗羅河的代表酒莊之一。 Alves de Sousa Pessoal Branco 2015 艾維德索薩酒莊 個性白酒 產區：葡萄牙 - Dão - Serra da Estrela 品種：Malvasia fina、Viosinho、Gouveio and other indigenous grapes 酒精：14.5% 土壤：片岩、花崗岩 釀造：平均 70 年以上老藤的混種園，葡萄手工採摘去梗，浸皮 48 小時，於全新法國橡木桶陳放 12 個月後裝瓶，瓶陳平均約 6~9 年才會釋出。 品酒筆記：Pessoal 在葡語中意思為 personal，這是一款極具釀酒師個人風格的浸皮白酒。葡萄採自古老的白波特混種園。2015 年的色澤呈金黃稻草，聞香中充滿白花、橙橘皮、肉桂、蜂蜜、甚至有貴腐酒的甜美香氣，結構剛柔並濟，酒體飽滿，層次豐富，堅果與果香的味道均衡優雅，並挾有一絲木質暗示。 定價：1980元 當天另有特價 Alentejo 阿蓮特茹 阿蓮特茹地區除了斯奧-馬梅德山區（Serra de São Mamede）之外，地勢整體上屬於平原地區，面積幾乎覆蓋三分之一的葡萄牙大陸。這裡的土壤類型多樣，有片岩土壤、黏土、大理岩石土壤、花崗岩和石灰岩土壤等，而氣候則是典型的地中海氣候，而且還有點大陸性氣候特徵，炎熱且乾燥。產區被劃分為 8 個 DOP 次產區：博爾瓦（Borba）、埃沃拉（Évora）、格蘭雅-阿瑪雷萊雅（Granja-Amareleja）、莫拉（Moura）、波塔萊格雷（Portalegre）、雷東多（Redondo）、雷根戈斯（Reguengos）和維迪蓋拉（Vidigueira）。阿蓮特茹產區愈來愈知名的特色是陶甕酒（Tallha），而且是當地家庭式酒廠的傳統。葡萄液在完成發酵後會倒入陶甕，陶甕的最下方舖葡萄梗作為過濾，然後在酒液的最上方以橄欖油密封。待葡萄酒熟成後，陶甕的底下有水龍頭，可以從中取酒。2010 年，Vinho de Tallha DOC 建立，根據規定，葡萄必須完全去梗，發酵必須在不滲漏的罐體中完成。 XXVI Talha Ricardo Santos 陶甕貳陸酒莊 生產者：Ricardo Santos 產區：Alentejo 葡萄園耕種法：有機栽種 酒莊的名字之所以為陶甕貳陸，主要是因為酒莊一共設立了 26 個葡萄牙傳統的陶甕（Talha）。在葡萄牙，陶甕酒的釀製從羅馬時期開始，歷史超過兩千年，儘管阿蓮特茹（Alentejo）釀製陶甕酒的歷史在 1950-1960 年代葡萄牙政府設立釀酒合作社後近乎絕跡，但家家戶戶依然保有私釀陶甕酒傳統。釀酒師 Ricardo Santos（里卡多‧聖陶斯）接手前陶甕酒大師 Mastre Daniel（丹尼爾大師）辭世後的酒窖，成為陶甕酒傳統的復興者，依循古老釀酒技術，所有酒款皆於陶甕內帶梗發酵至少 2 個月，所有酒款皆不過濾裝瓶。在 Ricardo 的努力下，陶甕貳陸酒莊已成為阿蓮特茹復興陶甕酒的代表性酒莊，且被橘酒時代作者選為續作《Foot Trodden》推薦酒莊的代表性酒款。 XXVI Talha Ricardo Santos Mestre Daniel Talha X Branco 2019 26 個塔爾哈酒莊 丹尼爾大師 十號橘酒 產區：葡萄牙 - Alentejo 阿蓮特茹 品種：Antão Vaz 安圖奧維斯、Diagalves 蒂葉篙、Perrum 佩胡姆、Roupeiro 胡佩里奥、Manteúdo 曼特烏多，Field Blend 酒精：11.5% 土壤：頁岩與花崗岩 酸鹼值：3.05 二氧化硫添加：有 釀造：為最晚採收葡萄園，大部分皆於 9 月份第二週採收，白葡萄手工採收後去梗破皮，置入陶甕後再加入 10% 的梗與葡萄共同發酵，在聖馬汀節日後裝瓶（是每年 11 月 11 日，為慶祝天主教聖人馬汀定的慶日而舉辦的宗教傳統節日。） 品酒筆記：聞香特殊，有種草葉、甘蔗蜜糖、柑橘、橙花的氣息，喝起來酸度不高，單寧少，口感絲滑，體現一種阿蓮特茹少見的「弱滋味」平衡美感。 定價：1650元 當天另有特價 品種小知識 Antão Vaz 安圖奧維斯──葡萄牙的白葡萄品種，主要種植在阿蓮特茹產斯。它的果粒大、皮厚堅實，因此具有相當好的抗病系性、耐旱，成熟時有很好的一致性。早摘時會充滿柑橘和礦物風味，成熟時口感圓潤，是木桶陳釀，作為混釀時，會產生蜂蜜的香氣。 Diagalves 蒂葉篙──葡萄牙的白葡萄品種，主要產區為阿蓮特茹和斗羅河產區。屬晚熟品種，釀造的白酒酒精度低、酸度低，有迷人的香草味，適合淺齡時飲用。 Perrum 佩胡姆──白葡萄品種，在西班牙和南非稱為帕洛米諾（Palomino），在葡萄牙主要產區為阿蓮特茹。帕洛米諾葡萄果粒大皮薄，發芽其適中，成熟時間中偏晚，但通常會早期採收，成熟後果實的酸度、糖量會降低，由於容易感染霜黴，因此特別適合生長在炎熱乾燥、氣候晴朗的地區。 Roupeiro 胡佩里奥──葡萄牙原生白葡萄品種，主要種植於阿蓮特茹和斗羅河谷，所產的白酒酒精度和酸度低，會有柑橘、甜瓜、蜂蜜的香氣，適合年輕時飲用。 Manteúdo 曼特烏多──葡萄牙的紅葡萄品種，常用於混釀。 上圖為陶罐的製程 Bairrada 巴拉達 巴拉達位於杜奧區的花崗岩山地與大西洋海岸之間，這裡有許多低矮的山地，造就各種風土類型。由於靠近大西洋，其葡萄園相對潮濕，釀出的酒整體上自然清新。土壤多為石灰岩，它賦予當地的紅白葡萄酒體，和典型的葡萄牙風味。巴拉達最有特色的紅葡萄品種是巴加，通常不會混釀，單一品種釀造在葡萄牙相當罕見，在當地更有許多獨立酒莊所聯合的「巴加之友」（包含涅波特 Niepoort），致力於釀造巴加，將此葡萄品種發揚光大。而白葡萄品種則以瑪利亞戈麥斯、碧卡為主，它在黏土、石灰岩土質中，表現出色，風格多樣，有簡單樸素且冷峻堅實，也有酒體飽滿、層次分明的樣貌，適於陳年。 Quinta de Baixo 下海灣莊園 生產者：Dirk Niepoort 產區：Bairrada 葡萄園耕種法：自然動力法 涅波特世家（Niepoort）原是在斗羅河區擁有悠久歷史的波特酒酒商，第五代德克‧涅波特（Dirk Niepoort）長期以來卻對精巧多酸、細緻的酒款情有獨鍾，個人更是高級布根地酒收藏家。接掌家族事業後，德克‧涅波特嘗試在斗羅河釀製輕盈細緻的葡萄酒，這在他著名的“Charme”（魅力）酒款可以感受到他的企圖心，在柔和的酒體和輕盈的酒精度中，還能嘗到斗羅河產區風情。1995 年，德克‧涅波特第一次拜訪巴拉達區（Bairrada），愛上當地的原生品種巴加（Baga）。這裡的風土條件能釀出他理想中優雅細緻、酸度迷人的酒款。德克‧涅波特在 2012 年購入巴拉達區的莊園 Quinta de Baixo，透過早摘、輕柔萃取、部分去梗的手法，釀出更接近布根地風格的芬芳、清新、有單寧結構的紅白酒。 Quinta de Baixo Lagar de Baixo 2018 下海灣莊園 石槽紅酒 產區：葡萄牙 - Bairrada 品種：Baga 巴加 酒精：12.5% 土壤：Calcareous clay 鈣質土壤 二氧化硫添加：有 釀造：手工採收，破皮榨汁後於不銹鋼桶浸皮發酵一個月，隨後於不銹鋼桶靜置 5 年，完成乳酸發酵，不過濾裝瓶。 品酒筆記：顯現紅寶石的酒色，此款紅酒有相當鮮活的果香、帶點微微的蔬植氣息，有這非常鮮明迷人的味道，口感優雅，有礦物感和明顯的單寧，有著巴加的酸度，但喝起來相當均衡，酒體飽滿但不厚重，尾韻清新悠長，可陳年。 定價：1200元 當天另有特價 Quinta de Baixo Poeirinho 2015 下海灣莊園 下灣巴加紅酒 產區：葡萄牙 - Bairrada 品種：Baga 巴加 酒精：11.5% 土壤：Calcareous clay 鈣質土壤 二氧化硫添加：有 釀造：手工採收後去梗，於花崗岩槽 Lagar 腳採， 隨後導入不鏽鋼桶內進行二氧化碳浸置發酵，再導入 2500 公升大舊木桶內完成發酵並陳年 21 個月，不過濾裝瓶。 品酒筆記：這是一款接近布根地風格的芬芳、清新、有單寧結構的紅酒，優雅、高貴，成熟的紅色果實中帶些木質調性，非常耐人尋味。 得獎紀錄：WA 95/100 定價：1650元 當天另有特價 品種小知識 Baga 巴加──葡萄牙的原生品種，主要產於巴拉達區，釀出的酒屬於酸度高、單寧後勁，適於陳年，許多人認為類似義大利的內比歐露（Nebbiolo）。 Maria Gomes 瑪利亞戈麥斯──葡萄牙古老白葡萄品種 Fernão Pires（費爾諾皮埃斯），在巴拉達區和綠酒區稱為瑪麗亞果莫斯，常作為氣泡的調配，其特色是高產、早熟，並帶有獨特香氣，包括柑橘、菩提花、含羞草、月桂、蜂蜜和香料等。 Bical 碧卡──葡萄牙原生白葡萄品種，起源於巴拉達和杜奧產區（Dao），在巴拉達所產生的碧卡所釀出來的酒，酸度清晰、結構良好，散發迷人的桃子、熱帶水果香氣。陳年的優質碧卡，可以發展出陳年麗絲玲（Riesling）的氣息。 ●｜菜單 Menu｜● 白菜滷 蚵仔蛋 香腸 糖醋魚 烏魚子 1/8 星期六下午 2:00，品飲令人驚艷的<葡萄牙自然萬花筒> 餐酒費：1600元 搭配：白菜滷、蚵仔蛋、香腸、糖醋魚、烏魚子 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

食物與酒，是觀看義大利的唯一方式 義大利，美食的城邦。不論在什麼場合或與哪些人為伍，只要說起一道菜，就會有人回想曾經吃過的豐盛菜餚，或者像用咒語般的列出長長的食譜材料；要不就是用著<口齒留香、回味無窮的口吻，談論某種起士>。還不忘加入有趣的歷史與文化典故。 義大利人喜愛某種食物並不只因為個人口味偏好，而是因為食物就是它們文化符碼，述說著更深層的日常生活意義。例如<哇，就好像撒在通心粉上的起士>表示<來得正是時候>、比如說：<他這個人跟麵包一樣好>，就表示<他這個人心地善良>等等，義大利人的生活意識就建構在各種食物上。 皮蒙特山腳下的純淨風土孕育了古老的工藝起司 北義大利阿爾卑斯山腳下有著純淨天人的風土，滋養出豐富的森林與牛羊，也誕生了古老的工藝起司奧切利(Beppino Occelli)工坊。1976年開始奧切利先生(Beppino Occelli) 就已經從事酪農產業並以生產奶油起家。他的牧場位於海拔高度介於600-1500公尺，從牧場擠奶、手工加工到加味熟成全都在自己的工坊，因此這裡的乳源品質與每個生產細節都受到嚴格的管理，秉持傳統的手工方式，製作出新鮮的奶油與起司，早在世界各地的饕客餐桌上享有盛名，更以「英國皇室御用奶油」的稱號聞名於世。 這也是講究工業化量產時代，不一樣的堅持。奧切利先生懷著對家鄉及皮耶蒙特這片土地深厚的愛，持續傳承古老的技術，同時開發原創的獨特口味，將傳統工藝與現代趨勢透過他的雙手溫柔的連結起來。 走向布根地飄逸花香與純淨細緻的Barbareseco葡萄酒 眾所周知，北義皮蒙特的巴羅洛Barolo與巴巴瑞斯可Barbaresco紅酒，不僅是義大利的酒王與酒后，也是世界上公認的Fine Wine。採用義大利原生品種Nebbiolo釀造的紅酒，原本是需要漫長等待的單寧厚重的酒款，隨著釀造技術的變遷，新派與舊派之爭、Barrique 大桶與Botti小桶之爭，讓北義皮蒙特開始走向全新的、新舊派解構後的羽化蛻變。更重要的是隨著地塊的分類與風土差異表現，這裡的葡萄酒也邁向布根地般精緻的Climat 風土變化與特色了。 東遠食材/歐選 Barbaresco 大使/尋俠堂 共同研製 10/23(五)晚上7:00開始，大家可以品嘗東遠食材商進口的五種頂級Occelli工藝起司，還有歐選Barolo & Barbaresco 大使Oceanus幫大家找到的北義超級革新派--Albino Rocca 阿爾比諾羅卡酒莊的 四款Barbareseco紅白酒，並且由尋俠堂荳荳與佳威主廚研製的三道Occelli起司做的主菜， 讓大家一次感受到北義的純淨風土與經典美食。大家千萬別錯過。 四款葡萄酒：Albino Rocca 酒莊的Barbareseco葡萄酒、 六種起司：手工奶油、松露奶油 、Crutin 松露克路廷起司、Barolo 巴羅洛起司、栗子葉起司 三道主菜：用Occelli起司做的四道主食，包括：Occelli手工奶油佐石臼長棍麵、 栗子葉起司沙拉、 BAROLO起司炙燒鮪魚、松露起司麵疙瘩 餐酒費：2000元 Beppino Occelli 奧切利頂級手工奶油與工藝起司 奧切利先生是北義皮耶蒙特省的生產者，但他原本是從生產奶油起家的。其產品因為被英國皇室選用而聲名大噪，被英國的衛報譽為世界第一。奧切利先生的工房位於阿爾卑斯山腳下，附近有很多為他開設的牧場，他也只使用這些牧場放牧的牛身上擠出來的新鮮生乳作為原料。 他採取傳統的作法，當牛奶從高原送來後，接下來只要一個勁兒地攪拌即可。用來塑形的也是木頭刮刀，這是製造出無稜無角、口感圓潤的奶油的祕密。利用裝入木頭模型來印上奧切利先生的商標與乳牛圖案也令人印象深刻，再以具有年代感的包裝紙包起來，在最新鮮的狀態下送到皮耶蒙特當地的餐桌或英國女王的桌上，還有日本的夢幻食材室。 Beppino Occelli 手工無鹽奶油125g/包 使用古老的工法，將新鮮生乳以特製木勺不停的攪拌，造就圓潤細緻的口感。接著再把奶油放入木製模具中定型，最後用印花紙張包裝釘上鉚釘，包裝高雅。乳脂輕盈融於口腔，滋味清爽，令人留連。建議用最簡單的方式品嚐此款手工奶油。搭配法棍(Baguette)能襯托出奧切利奶油令人驚艷的化口性。 保存期限：61天 ▶英國皇室御用.具有世界第一的評價 ▶葡萄酒權威雜誌Wine Spectator評價: "我品嘗了13種全世界最知名的無鹽奶油，從歐洲各國到美國，放在法式長棍麵包下享用，我刀下的最愛仍然是Occelli的手工無鹽奶油。" ▶權威歐洲奶油評鑑：最高獎 五顆奶油“It’s so good it can even be eaten on its own 定價：320元 /包 當天購買另有特價 Beppino Occelli 松露奶油 80g/罐 將奧切利手工奶油，與含量高達6%的松露碎融合而成。不添加任何的人工香料與調味，松露香氣與奶香在舌尖綻放出極具層次的滋味。 適合搭配義大利麵，用於起司鍋中，或者搭配原味土司、麵包或製作成開味菜餚。 保存期限：120天 定價：550元 /罐 當天購買另有特價 Beppino Occelli 切片巴羅洛紅酒起司 80g/片 此款硬質起司由67%牛乳和18%綿羊乳製成。在瓦爾卡索托(Valcasotto)的酒窖中熟成至少五個月，最後再以巴羅洛葡萄酒酒渣包裏發酵熟成。 強烈的個性與風味，非常適合搭配Barolo或陳年濃郁的紅葡萄酒。也適合搭配無花果醬。 保存期限：120天 ▶1999年被Slow Food評為最佳的「醉酒起司」。 ▶2015-2016榮獲Word Cheese Awards金獎。 定價：300元 /片 當天購買另有特價 Beppino Occelli 切片熟成山羊起司(栗葉) 80 g/片 這是一款使用49%牛乳與49%山羊乳製成的起司。熟成長達18個月後再將整輪起司以栗葉包裹，入口散發淡淡栗葉清香，豐富有層次的風味。 適合搭配朗加葡萄酒（Langa wine），也能與精釀黑啤酒一起享用。也可以切成小方塊狀，放在塗抹奧切利奶油的脆麵包上當作開胃菜。 保存期限：120天 ▶2016義大利最佳食品獎 定價：300元 /片 當天購買另有特價 Beppino Occelli 松露風味朗加起司2Kg 這款起司擁有天鵝絨色的外皮，以及柔軟具有延展性的質地。起司體中的松露碎，賦予它迷人的香氣，經過熟成之後，蕈菇風味和濃郁奶香形成更加豐富的層次。 適合搭配開胃酒、年輕的紅酒，或者當作餐後點心享用。適合搭配柑橘果醬。 保存期限：65天 定價：210元 /100G 按重量切片換算 當天購買另有特價 Beppino Occelli 麥芽威士忌起司1.5kg 此款硬質起司由43%牛乳與43%山羊乳製成，是奧切利先生的原創商品。經由長時間的陳放，並且以大麥芽與蘇格蘭威士忌包裹熟成，造就出它強烈而有層次的氣味。 適合搭配精釀黑啤酒、威士忌。 保存期限：65天 定價：350元 /100G 按重量切片換算 當天購買另有特價 Albino Rocca 阿爾比諾羅卡酒莊 Albino Rocca一共經歷四代人的經營，第一代莊主Giacomo Rocca在40年代開始從事酒農工作，第二代莊主Albino Rocca以自己名字成立了獨立酒莊，並承繼了許多具有歷史的葡萄園，其後第三代莊主Angelo Rocca確立了Albino Rocca的名聲與基礎，目前的莊主為三個姊妹Paola Rocca、Monica Rocca以及Daniela Rocca共同經營，酒風也開始有了重大的蛻變。 Nebbiolo本是一個單寧極強的品種，甚於波爾多的Cabernet Suvignon，也甚於法國卡奧Cahors的Malbec。單寧厚重的品種容易表現寬宏的酒體格局，但相對難以呈現優雅靈動的細緻面貌，不像Pinot Noir黑皮諾很容易表現優雅與輕柔。然而，在Albino Rocca 阿爾比諾羅卡酒莊的革新之下，單寧強壯的Nebbiolo開始出現布根地透亮乾淨質地的香氣表現，不是新派始祖La Spinetta那種甜美繽紛的水果香氣，而是更加飄逸的花香與優雅內斂的果香。 Albino Rocca關注在葡萄園的管理，採取更自然的農法，釀造上以更細緻而非單純時間縮短的浸皮萃取，創造出Nebbiolo的另一種純淨透亮而優雅的面貌。除了酒風走向布根地的飄逸花香與純淨質地，更進一步回到各地塊單一園的差異面，去闡述Terroir風土的本質。權威論著Kerin O'Keefe："在2012年的Nebbiolo Prima年度盲飲會上，我非常驚訝我有多款高分酒都是來自於Albino Rocca，在過去我總覺得酒的桶味多過果味，因此我非常訝異且感興趣，近年的酒風轉為雕琢而純淨的精巧感。" 第三代莊主Angelo Rocca剛開始接管酒莊的年代，正是Barolo boys新派革命的浪潮，酒莊也汰換了許多法國全新橡木桶(barrique)，然而在晚期約1998年開始，逐漸購買來自奧地利與德國的大型橡木桶，2003年後大幅提升大桶的比例，2010年完全由大桶取代小桶來培養，酒風自此有了重大轉變。 Barolo/Barbaresco女性釀酒師世代崛起 以a new wave in Italy ~women lead the way in Piemonte為主題，盤點了當前的Barolo/Barbaresco，可能是當前葡萄酒世界中有最多女性釀酒師主導的產地，雜誌將Albino Rocca的Paola與Monica姊妹與Barolo Boys新派大師Elio Altare的Silvia Altare、Pira Chiara Boschis的Chiara Boschis、Gaja的Gaia Gaja以及傳統派Bartolo Mascarello的Maria Teresa Mascarello，放在同篇幅介紹，足見其酒莊的名望與實力。 Albino Rocca Barbaresco 2017阿爾比諾 羅卡酒莊 巴巴瑞斯可紅酒 產區：義大利Barbaresco 品種：100%Nebbiolo 年產量：僅9000瓶 酒莊的經典混園作品。 來自Barbaresco、Neive以及S.Rocco Seno d’Elvio (Alba)村的葡萄，Barolo/Barbaresco的傳統是混園釀造，這款並非所謂”基本款”的作品，而是”傳統”的作品，因為多塊葡萄園的調和往往能有最均衡的表現。採自15~20年較年輕的葡萄藤。 品飲筆記：經典的Albino Rocca酒風，花香、黑李、土質與礦物的香氣表現，細緻輕柔、酒質乾淨透明，尾韻仍有Nebbiolo 的力道感。 定價：1850元 當天另有特價 Albino Rocca Barbera d’Alba Superiore Gepin 2019 阿爾比諾 羅卡酒莊 巴巴瑞斯可Gepin老藤紅酒 產區：義大利Barbera d’Alba 品種：100%Barbera 年產量：5000瓶 葡萄園來自Barbaresco與Neive大區，海拔240公尺，位於向西南向陽坡面，與Nebbiolo同樣的絕佳位置，當初由地主Gepin先生讓出，因此以其名為紀念，40~65年老藤，是一款罕見不計成本的Barbera作品。 品飲筆記：水果感非常集中而凝鍊，可以感受到荖藤與風土的實力，酸度非常鮮活，而非單純軟爛果感或是桶味過重的失衡Barbera表現。 得獎紀錄： 定價：1450元 當天另有特價 Albino Rocca Barbaresco Cotta 2017 阿爾比諾 羅卡酒莊 巴巴瑞斯可Cotta單一園紅酒 產區：義大利Barbaresco 品種：100%Nebbiolo 年產量：僅2000瓶 這是Neive村最有名的地塊、也是第一個釀製M.G.A.的地塊，向陽坡朝西南，擁有極佳日照，雖然歸屬在Neive村，但其實相當接近Barbaresco的邊界，他是Neive村中最堅實酒風的一個M.G.A.，但並沒有過分張狂的丹寧感，仍保有很好的優雅感。 50年老藤，(Piemonte同樣飽受墨索里尼納粹黨的摧殘，在當時由於改種為糧食作物，都已經消滅殆盡，目前平均荖藤至多在30年上下，50年老藤可以說非常稀少。浸皮時間約8天，使用德國與奧地利的大型20百升橡木桶(Botti)培養約20個月。 品飲筆記：玫瑰、紫色嘉德利雅蘭花、甜美的新鮮櫻桃、黑莓、黑李、土質與礦物感的表現較弱，以花香主導，與布根地夜丘黑皮諾的表現有神似之處，口中酒質細緻，尾韻的力道充足，風格細緻雋永。 定價：2700元 當天另有特價 Albino Rocca Moscato d’Asti 2019 阿爾比諾 羅卡酒莊 蜜思嘉微甜氣泡酒 產區：義大利Moscato d’Asti 品種：100% Moscato 年產量：1萬瓶 葡萄園來自San Rocco Seno d’Elvio/Alba大區，罕見的是30~56年老藤的Moscato，而且來自於向南坡面，海拔350公尺，這等於是排擠更高價值的Nebbiolo種植空間，相當不容易。 品飲筆記：屬於細緻型的Moscato表現，溫柔婉約，不會有過分濃妝豔抹的人工香水調，愛玉、白色雞蛋花的香氣，荔枝等熱帶水果的氣息不會過於浮誇。 定價：800元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● Occelli手工奶油佐石臼長棍麵 栗子葉起司沙拉 Barolo 起司炙燒鮪魚 松露起司麵疙瘩 10/23(五)，晚上7:00開始，不要遲到喔........ 餐酒費：2000元 搭配：四款葡萄酒：Albino Rocca 酒莊的 Barbareseco 葡萄酒 六種起司：手工奶油、松露奶油 、Crutin松露克路廷起司、Barolo 巴羅洛起司、栗子葉起 三道主菜：用Occelli起司做的四道主食，包括：Occelli手工奶油佐石臼長棍麵、 栗子葉起司沙拉、 Barolo 起司炙燒鮪魚、松露起司麵疙瘩 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

我的酒，是有名字的 Domaine de la Chappe 夏普酒莊的莊主 Vincent Thomas 認為，自然派葡萄酒是分享給家人與朋友的酒，應該要輕鬆易飲，而葡萄酒也像人一樣，會因為生長環境影響而有不一樣個性、不一樣的樣貌，所以 Vincent 特地請藝術家，針對不同酒款的特色與風味，特別設計不同酒標，每一款酒的酒標都是周圍身邊一起長大的人物，酒款名稱也是這些人的本名，讓 Vincent 在介紹酒款時，像是介紹自己的朋友、家人給大家認識一般親切。 *每一款酒，就像是自己的朋友...... 讓愛延續，送給你同名的朋友吧! 除了自己享受外，不妨送給你的朋友吧! 每次都要絞盡腦汁想要送甚麼禮物才不失禮數，這是一個非常好的選擇，看看他個性是不是與酒相符，如果他也叫這個名字的話~ Chablis & Auxerrois 葡萄酒地圖 這次尋俠堂 X 旭宣，由我們的 Joshua 劉原理 AKA 新一代勃根地男神，飲君子主理人，來跟大家分享他的勃根地好友們~ 12/3 星期五，晚上 6:30 開始，跟著男神 Joshua 拜訪布根地的好友們~ 餐酒費：1700元 搭配：法式洋蔥湯、布里起司姑姑鹹派、西班牙烘蛋、勃根地紅酒燉牛肉、法國麵包。 Domaine de la Chappe 夏普酒莊 釀酒師 Vincent Thomas 年 2003 年時，繼承了家族極小面積的 2.5 公頃葡萄園，進而創立了自然派風格的 Domaine de la Chappe(夏普酒莊)，酒莊位於布根地知名產區 Chablis 旁的 Tonnerre 村，也緊鄰著香檳區，Tonnerre 村僅有 2 個自然派酒莊，除了 Domaine de la Chappe 之外，另一個是 Les Larmes de Divona 酒莊（莊主 Amaury Beaufort 來自自然派香檳酒莊 Champagne Beaufort)。 夏普酒莊目前擁有 6 公頃葡萄園，其中 2.5 公頃為自有，另外 3.5 公頃為契作葡萄園，以九年一簽保證收購的方式與有機農合作，酒莊的葡萄園以超過 30 年以上都沒有噴灑任何人工或化學物質，以最友善土地的方式耕作，釀造時亦不加入任何添加物，以最自然方式生產葡萄酒，讓酒自己成為自己的樣子。 Domaine de la Chappe Thérése 2018 沙普酒莊 特瑞莎 夏多內 白酒 產區：Bourgogne - Tonnerre 品種：100% Chardonnay 有機種植 酒精：12.5% 種植 & 釀造：這款酒來自酒莊自有葡萄園，原本以 Bourgogne Tonnerre AOC 為展區標示，但 Vincent 為了更自由的釀酒空間，自願將法定產區以 Vin de France 法國酒標示，葡萄園來自法國布根地北方的Tonnerre村，地處在夏布利與香檳區之間，手工採收後，輕柔壓榨出葡萄汁，置於橡木桶內緩慢發酵 7-10 天，再培醞 8-10 個月後裝瓶，裝瓶前不過濾不澄清。 品酒筆記：莊主 Vincent 覺得這款酒帶有經典布根地北方夏多內的內斂，卻擁有更勝以往的鮮活酸度，讓他聯想到高中老師 Therese 女士，擁有知性不躁的讀書人氣質，卻時常反差地穿著鮮豔色調的衣服，與這款酒有類似的調性，所以請藝術家特別設計出這款酒標。 麥桿色澤，酸度爽脆，酒質細膩，豐富的柑橘、柚子、橙花、萊姆、礦石與花香，旨味迷人，是款易飲易親近的夏多內白酒 定價：1200元 當天另有特價 Domaine de la Chappe Quentin 2020 沙普酒莊 昆丁 阿里哥蝶 橘酒 產區：Bourgogne - Tonnerre 品種：100% Aligote 有機種植 酒精：13% 種植 & 釀造：這款酒混合自酒莊自有葡萄園與契作葡萄園，葡萄園來自法國布根地北方的 Tonnerre 村，莊主 Vincent 為了更自由的釀酒空間，自願將法定產區以 Vin de France 法國酒標示，地處在夏布利與香檳區之間，手工採收已熟透的 Aligote 葡萄後，整串置於水泥槽內泡皮發酵 14 天，再移到不鏽鋼桶內培醞 8-10 個月後裝瓶，裝瓶前不過濾不澄清。 品酒筆記：莊主 Vincent 覺得這款酒充滿活力與深度，是與家人朋友歡聚時很適合喝的酒，這樣的特色讓他聯想到總是村裡總是帶著笑容 Quentin 昆丁先生，昆丁先生在超市櫃檯工作，是最熟識村裡大小事的人物(會銘記每個人喜歡做的菜、常買的日用品與零食等)，也是大家最喜歡聊天的對象。 橘色光澤，豐富的香料、桂皮、酸梅、萊姆、橘子花、礦石感、乾燥花等香氣，酸度爽脆，酒體厚實，umami 飽滿，酒質細膩順飲。 定價：1900元 當天另有特價 Domaine de la Chappe Alphonse 2020 沙普酒莊 阿爾方斯 加美 紅酒 產區：Beaujolais - Fleurie & Saint Amour 品種：100% Gamay 有機種植 酒精：12.5% 種植 & 釀造：這款酒來自薄酒萊區的 Fleurie 與 Saint Amour 村的契作葡萄園，莊主 Vincent 為了更自由的釀酒空間，自願將法定產區以 Vin de France 法國酒標示，手工採收 Gamay 葡萄後，1/3 以薄酒萊式發酵(二氧化碳浸皮法發酵)，另外 2/3 是以布根地式發酵(泡皮與淋汁)，再移到橡木桶內培醞 8-10 個月後裝瓶，裝瓶前不過濾不澄清。 品酒筆記：這款是莊主 Vincent 鄰居 Alphonse 阿爾方斯最喜歡的一款酒，阿爾方斯是加美葡萄的愛好者，平常是修理老傢俱的木工工匠，常常到 Vincent 家就嚷嚷要喝 Gamay，所以 Vincnet 直接把充滿熱情的阿爾方斯畫上酒標。 紅磚色澤，豐富的草莓、紅櫻桃、藍莓果醬、烘烤、泡泡糖、玫瑰乾燥花等香氣，酸度高雅，旨味明顯，酒質細緻典雅 定價：1200元 當天另有特價 Domaine de la Chappe Basile 2020 沙普酒莊 巴西爾 黑皮諾 紅酒 產區：Bourgogne - Epinuil&Tonnerre 品種：100% Chardonnay 有機種植 酒精：12.5% 種植 & 釀造：這款酒原本以 Bourgogne rouge AOC 為展區標示，但 Vincent 為了更自由的釀酒空間，自願將法定產區以 Vin de France 法國酒標示，葡萄園來自法國布根地北方的 Epinuil 與 Tonnerre 村，地處在夏布利與香檳區之間，手工採 收後，全去梗先低溫浸皮，置於橡木桶內緩慢發酵 7-10 天，再培醞 8-10 個月 後裝瓶，裝瓶前不過濾不澄清。 品酒筆記：典雅紅寶石色，豐富的灌木、濕土地、草莓、紅櫻桃、礦石感與玫瑰香氣，酒體高瘦，口感細膩雅緻，是款氣質出眾的黑皮諾紅酒。 此酒標上的 Basile 先生是真實存在的，他是一位住在酒莊附近的知名油畫畫家，出門總帶著法國經典象徵的貝雷帽，氣質高冷，偶爾穿著浮誇，Basile 先生是 Tonnerre 這個小村莊的守護神，利用畫筆記錄村裡發生的美好事件、記錄著孩子的成長、記錄著葡萄園四季更迭的樣子，Basile 先生用藝術的力量，守護村裡每個孩子與大人的記憶，而莊主 Vincnet 喜歡這款酒充滿細節、又有點內斂的調性，酒瓶裡酒質與香氣記錄著當年葡萄園的天氣，讓他直覺聯想到 Basile 先生，所以請設計師畫下 Basile 的樣子當做酒標(Basile 先生本人非常開心自己成為村裡葡萄酒的一部分)。 定價：1300元 當天另有特價 Domaine de la Chappe André 2020 沙普酒莊 安德烈 黑皮諾 紅酒 產區：Bourgogne - Tonnerre 品種：100% Pinot Noir 有機種植 酒精：12.5% 種植 & 釀造：這款酒原本以 Bourgogne Rouge AOC 為展區標示，但 Vincent 為了更自由的 釀酒空間，自願將法定產區以 Vin de France 法國酒標示，葡萄園來自法國布根地 Tonnerre 村附近幾塊葡萄園，都是莊主 Vincent 熟識的有機果農，以契作的方式交給 Vincent 釀酒與裝瓶，葡萄園緊鄰著香檳區，手工採收後，全去梗先低溫浸皮，置於橡木桶內緩慢發酵 7-10 天，再培醞 10-12 個月後裝瓶，裝瓶前不過濾不澄清。 品酒筆記：此酒標上的 André 先生是真實存在的，他是一位住在 Tonnerre 村裡的哲學家，穿滿智慧又樂於分享，年輕時在高中當過老師，現在 André 先生滿頭白髮，常穿著藍色高領毛衣到處散步與串門子，笑容滿面、很得人緣，也是大家生活中求助請益的對象，而莊主 Vincnet 覺得這款酒香氣飽滿多變，尾韻細膩迷人，是一款喝一口就會被迷住的酒，讓他直覺聯想到村裡受敬重又魅力十足的 André 先生，所以請設計師畫下 André 先生的樣子當做酒標(André 先生本人特別喜歡自己的左臉，還指定設計師從這角度創作)。 典雅紅寶石色，出眾的覆盆子、草莓果醬、櫻桃、黑李、桑椹、橡木桶、玫瑰乾燥花與礦石感香氣，酒質純淨細緻，尾韻細長多變。 定價：1700元 當天另有特價 Domaine de la Chappe Thomas 2020 沙普酒莊 湯馬斯 傳統紅酒 產區：Bourgogne - Tonnerre 品種：85% Pinot Noir、10% Chardonnay、5% Aligote 有機種植 酒精：12.5% 種植 & 釀造：這款酒是酒莊最知名的一款酒，來自酒莊自有葡萄園，原本以 Bourgogne AOC 為展區標示，但 Vincent 為了更自由的釀酒空間， 自願將法定產區以 Vin de France 法國酒標示，葡萄園來自法國布根地北方 Tonnerre 村的多塊葡萄園，地處在夏布利與香檳區之間，手工採收後，不去梗直接在不鏽鋼桶與水泥槽內緩慢發酵 7-10 天，之後再移到橡木桶內培醞 8-10 個月後裝瓶，裝瓶前不過濾不澄清，此款酒每年僅裝 Mag(雙瓶裝)大小。 品酒筆記：這款酒是莊主Vincent Thomas最喜歡的一款酒，而這款酒是以他自己的樣貌去設計，但Vincent實際是有點娃娃臉的人，所以他特別要求設計師，畫出他想要的樣子，設計師加一點鬍子、加一點茂密的胸毛，衣服是充滿熱帶風情的花襯衫(而這些，都是Vincent平常根本沒有的，沒有鬍子、沒有胸毛、住在寒冷的北布根地，沒有任何一件花襯衫)，Vincent覺得這款酒非常容易一杯皆一杯喝完，也很適合Apero餐前酒與派對的時候暢飲，所以這款酒他就直接以大瓶裝上市。 鮭魚色澤，清爽活潑的酸度，啜飲一口，會感覺到草莓、櫻桃、赴陪子在口中奔跑的感覺，伴隨玫瑰花、礦石、草本與木質香氣，酒質細膩，易飲易搭餐。 定價：2600元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 洋蔥湯 西班牙烘蛋 番茄燉義式肉丸 紅酒燉牛肉 12/3 星期五，晚上 6:30 開始，跟著男神 Joshua 拜訪布根地的好友們~ 餐酒費：1700元 搭配：法式洋蔥湯、番茄燉義式肉丸、西班牙烘蛋、紅酒燉牛肉、法國麵包。 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

尋俠堂第二場品酒與狗聚，除了帶給大家許多好酒與料理外，也讓大家把自己的心愛的小狗帶過來，讓狗兒們可以互相認識，並且還可以吃著荳荳大廚特別準備的好口味狗狗餐。當然，尋俠堂緊鄰的景華公園大草原，更是平日堂主遛狗的好去處。因此，我們也會帶狗狗們前往公園野餐品酒，同時，讓狗兒們可以開心自由地奔跑。 狗主人們，一邊喝著好喝的自然派好酒，一邊看著狗小孩玩樂。讓狗狗與狗主人都能注入滿滿的活力。當然，沒養狗的愛狗人士，也可以一起過來與狗兒們玩耍喔。 我們的活動流程如下： PM　2:00 開始，介紹自己與狗兒，並且喝第一款，解說完第二個酒莊後出發。 PM　3:00 出發到鄰近的景華公園大草園，草原品酒與野餐，讓狗兒自己玩樂與奔跑，供應第二 & 三款 ＋川燙雞胸肉狗狗便當 PM　4:00　回尋俠堂，供應後兩款。 11/6 星期六 下午 2:00，人要聚，狗也要聚，帶狗寶貝一起聚會，小酌小吃好開薰~ 各式自然派酒莊 這次尋俠堂 x 新生活，加上愛狗人士，讓狗兒出門跑跑，我們喝酒，好吃好喝又讓狗兒開薰，11/6(六)這一次挑選來自三個國家四酒莊五款不同的自然派酒款+愛狗便當： 德國 Rheinhessen 萊茵黑森：Marto Wines 堅石瑪托酒莊 西班牙 Penedès 佩內​​德斯：Celler La Salada 薩拉達酒莊 法國 Jura 侏羅：Domaine de L'Octavin 愛麗絲與小矮人酒莊 西班牙 Terra Alta 高地：Cellar Mendall 聖源酒莊 何謂自然酒 ? 人家說的有機酒算嗎? 有機酒 Organic wine： 禁止使用任何化學物質（除草劑、殺蟲劑、肥料，就算是對身體無害的物質也不行使用）但允許有適當的人工干預，包括犁田、除草使用綠肥，以植物來作為葡萄藤的施肥的原料，但得注意細菌與微生物的生長控制。 歐盟有機認證的標誌 自然動力 Biodynamic wine： 自然動力法是由目前最古老的有機農業組織 Demeter （Demeter 商標於 1928 年註冊）所奉行且致力推廣的有機農法。當時歐洲一群農夫發現土壤生命力下降（當時即採行有機農業)，於是請教奧地利哲學家魯道夫‧史丹勒（Rudolf Steiner）他為這群農夫進行八場演講，成為 Biodynamic 農法基礎，此農法主張把動植物、生態環境、地球運行與星辰變化，視為一個活的有機體，倡導不污染環境，回歸自然、恢復土壤活力的一種有機農法。循著月亮的曆法來更換田野間的耕作不可使用任何的化學物質主張不除草、不做任何的人為干預、讓葡萄田有自己對環境與微生物的「抵抗力」。 說到自然動力法，就不得不提一下由德國女祭司瑪利亞·圖恩 Maria Thun 所編製的「自然動力年曆」，瑪麗亞從事太陽、月亮、星座及行星的運動周期研究 55 年，這是以月亮在十二星座間的運行為準，再參考太陽與各行星的宮位所製定成農事曆，因月球是離地球最近的星體，因此從自然動力法的觀點來看，月球的軌跡所促成的月球引力是當中最重要的一環對植物的影響也最關鍵並因應此規律而訂立出花日，果日，葉日，根日和忌日來挑選出最合適植物的種植、接枝、收成等等的時間，令植物的生長更順遂。 花日: 風象 – 令香氣更通透，酒體更輕柔 果日: 火象 – 令香氣更集中且有活力，酒體更有力，果香更充沛 葉日: 水象 – 令香氣變得較柔弱，酒的酸度會變得稍為突出 根日: 土象 – 令香氣更具大地氣息和礦物感，令果味稍為收歛 自然酒 Natural wine： 直到 2020 年法國 INAO 部門及 Nature'l 葡萄酒協會，終於正式確立自然酒的名稱及方法 Vin méthode Nature 標籤，即<天然葡萄酒>。這個標籤規定生產者必須遵守以下 12 條規則： 必須由認證的有機葡萄製成 必須用手工採收的葡萄製成 用在地原生酵母發酵 不含任何添加劑 不允許任何自行修改的葡萄成分 不能使用<有傷害性>的技術，如逆滲透、過濾、快速巴氏滅菌、熱vinvinification… 不能添加任何亞硫酸鹽，最低不超過30mg/l 的SO2 鼓勵酒莊在瓶身上貼上相關自然酒的解說 酒瓶上必須貼上正確標誌（如圖所示） 生產者必須每年向Nature'l協會提供Vinméthode自然認證.........等。 狗聚趴：1000元 搭配：西班牙油蒜蝦、酸菜燉豬腳、侏羅起司醬香腸、愛狗便當 Marto Wines 堅石瑪托酒莊 生產者：Martin Otto Wörner 產區：Rheinhessen Martin 是德國自然酒界的後起之秀，來自 Rheinhessen(萊茵黑森)西邊的小村莊─FLonheim，出生於一個釀酒家庭，與父親同樣畢業自 Geisenheim 釀酒大學，Martin 對釀酒卻有完全不同的想法。17 歲時，喝到一款阿爾薩斯的自然派灰皮諾，就下定決心要做自己想喝的酒。畢業後追隨 Tom Lubbe(Matassa)及 Steph & Eddie(Gut Oggau)，在奧地利自然派底下學習，2017 回到家鄉後開始為自己釀酒。 為了做出自己想要的東西，使用父親的葡萄園沒在使用的地塊，將土地改為有機種植，甚至連橡木桶都得重買，雖然搞得父親不太開心，但這就是 Martin 的決心，同時也反應在酒款上，完全的葡萄產物，天然酵母發酵、不添加任何化學物，包含裝瓶都沒使用 SO2，純淨無瑕的風格，喝過你就知道 Marto Wines Weiss 2019 堅石瑪托酒莊 純白 橘酒 產區：德國 - Rheinhessen 品種：Riesling、Müllerthurgau、Silvaner、Bacchus、Scheurebe、Würzer、Faber 酒精：10.5% 年產量：20,000 瓶 耕種 & 釀造：2017 年酒莊成立出產的第一款酒，今年是第二年。葡萄園以沙岩（Quzrtz）為主，大概 8 月中採收，Bacchus、Müllerthurgau、Scheurebe、Faber、Würzer 經過兩週的浸皮發酵後再加入 Riesling 及Silvaner 融為一體。最後在 1250~2500 公升的橡木桶中陳年 10 個月。 品酒筆記：因著不過濾、不澄清，加上橘酒連皮發酵的關係，酒液呈現混濁狀，並略帶澄黃色澤，有點柳橙汁的感覺。Weiss 有著漂亮酸度，帶著短時間進皮的輕柔丹寧，果香味十足，並充分展現 Müller-Thurgau 的品種特性(Muscat)，與 Riesling 的特色。喝起來十分有趣，且有個性。 餐酒搭配：搭配含有辛香料的料理、台菜、或是海鮮都非常適合。 定價：1100元 當天另有特價 Celler La Salada 薩拉達酒莊 生產者：Toni Carbó & Anna Serra 產區：Penedès Toni Carbó 在 2006 年與大學時結交的好友 Ramón Jané 在 Penedès 共同創立了 Mas Candí 酒莊。兩人從成立酒莊的一開始，就堅持以低人工干預的方式釀酒，也因此讓他們在短短的時間內一舉成名。於 2012 年，Toni 和妻子 Anna Serra 為了想要向 Toni 的祖父致敬，決定更進一步創建了屬於自己的品牌「La Salada」。 Toni 的家族在 Penedès 當葡萄農已經有數百年的歷史了，但他們一直沒有屬於自己的地。Toni 的祖父為了想要改善家庭的經濟狀況，努力的工作將血汗錢都存了下來。當他終於有些積蓄購買土地時，他只買得起最便宜、最沒人要、分佈在陡峭的石灰岩和粘土上的葡萄園。這些葡萄園在我們眼裡是釀造優質葡萄酒絕佳的地，但是當時的西班牙「重量不重質」，所以這些充滿貧瘠土壤的地根本沒有人看在眼裡。 Toni 的祖父當時也沒有多餘的錢購買化學肥料和農藥，所以這些葡萄藤很幸運地在 80 年來都從未接觸過任何的化學物。 Toni 自從接手經營祖父傳承下來的葡萄園後，他就延續了尊重自然的傳統。近期，他也成功地轉型成生物動力農法。Toni 和 Anna 對純天然的講求不單單只在葡萄園內，在酒窖裡也是秉持一樣的信念。在 La Salada，所有的酒都是透過野生酵母自然發酵，也沒有添加任何其他的東西。裝瓶前也完全不經澄清和過濾。希望 La Salada 這樣細心照料的酒款，能夠讓你體會此區風土及果實本身的獨特個性！ Celler La Salada Roig Boig Esverat 2020 薩拉達酒莊 不正經 自然氣泡酒 產區：Spain - Penedès 品種：Sumoll、Roigenc、Mandó、Cannonau、Mònica、Tourbat、Parellada、Xarel·lo、Macabeo、Malvasia de Sitges 酒精：12% 釀造：Toni 從 5 個葡萄園中精心挑選了 10 種不同的品種混釀，其中包括了一些罕見的古老品種 (Sumoll、Roigenc、Mandó、Cannonau、Mònica、Tourbat、Parellada、Xarel·lo、Macabeo、Malvasia de Sitges)。其中 5% 的紅葡萄浸漬 20 天，其餘的葡萄冷浸漬後直接榨汁於不鏽鋼槽自然發酵，葡萄汁在還沒發酵完成時，就直接裝瓶，繼續讓它在瓶中完成發酵。 品酒筆記：活潑的氣泡，新鮮紅色水果，酸度中等，佐以些許的礦物感，著實美味可口。 定價：1100元 當天另有特價 Celler La Salada Con Barbas y a lo Loco 2019 薩拉達酒莊 瘋鬍子 淡紅酒 產區：Spain - Penedès 品種：70% Xarel·lo、30% Sumoll 酒精：12.5% 釀造：50% 整串、50% 去梗，用腳破皮後以原生酵母在不鏽鋼桶中發酵。 品酒筆記：一款平易近人的紅白混釀淡紅酒，紅色漿果、大黃根、血橙、葡萄柚及薑餅香料風格，入口緊實，單寧細膩，帶有些許烘焙味。 Toni 很欣賞電影導演比利．懷德，而這款淡紅酒的名字就是由 1959 上映的電影《熱情如火》而啟發，再用雙關語去做連結。 定價：1200元 當天另有特價 Domaine de L'Octavin 愛麗絲與小矮人酒莊 生產者：Alice Bouvot 產區： Jura 莊主愛麗絲(Alice Bouvot)年少時期，完全是在音樂的薰陶中成長，並且大學時就讀貝桑音樂學院 （BesançonMusic Academy）主修大提琴，但與許多自然派釀酒師一樣，因緣際會下，總能讓他們被這種富有生命力著酒吸引，進而走上這不歸路！ 「雖然音樂不能釀造葡萄酒，但能伴隨葡萄酒！」─ Alice 之後愛麗絲在波爾多大學攻讀農藝，並通過國家釀酒學位。環遊世界看遍各地酒莊後，決定回到故鄉 Jura，並定居在 Arbois。2005 年與查爾斯（Charles Dagand），共同創立 L’OCTAVIN。當時她在 Arbois 周圍的山上買了一個小酒窖和幾公頃的地塊，並保留野生植物、雜草，還有讓昆蟲、野生動物故享其美好空間，為 L'Octavin 的葡萄酒賦予更深層的意義。 Alice 在做酒的過程，完全使用原生酵母，不管是哪個地塊、哪款酒、哪個年份，都是這樣做的。這是一種完全出乎預料的方式，也釀成了真正有特色並令人驚嘆的葡萄酒，每種葡萄酒都像是活的一樣，美味的令人興奮。並且無添加任何添加物，包含在任何階段都不會添加硫化物，不過濾、不澄清。已沒有控制發酵溫度，完全順著酒窖中的溫度進行。 “wines are alive and do not get any input nor filtration”. “葡萄酒是活的，沒有任何輸入或過濾”─ Alice 而為了解決 Jura 產量太小的問題，L'Octavin 分為兩個系列的葡萄酒，一個是音樂系列，都出自 Alice 在 Jura 自己的葡萄園；而奇幻的矮人系列，則是 Alice 從各地好友葡萄園買回 Jura 釀造的，但就算是這類葡萄，品質也完全不馬虎，種植也完全都是有機、自然栽種，很多時候 Alice 也都會親赴現場採收。 Domaine de L'Octavin Raph'Noel 2017 愛麗絲與小矮人酒莊 聖誕滑雪趣 產區：法國 - Jura(酒莊址不是葡萄產地) 品種：100% Gamay 酒精：12.5% 奇幻的矮人系列，則是 Alice 從各地好友葡萄園買回 Jura 釀造的，但就算是這類葡萄，品質也完全不馬虎，種植也完全都是有機、自然栽種，很多時候 Alice 也都會親赴現場採收。 品酒筆記：一支可以體會愛麗絲小矮人酒莊風格的酒，愛麗絲在這支酒上面用了自由且天 馬行空的想法釀造，但不變的是對於葡萄高品質的要求。新鮮活潑果汁風格的 Gamay 葡萄酒，來自 35 年的老藤，使用葡萄本身的天然酵母，於不鏽鋼槽浸 皮發酵發酵 45 天，不澄清、不過濾，並且裝瓶完全不添加 SO2，試飲溫度 14~16， 適合搭配帶有油脂的魚類。 定價：1600元 當天另有特價 Cellar Mendall 聖源酒莊 生產者：Laureano Serres 產區：DO Terra Alta - Pinell de Brai Mendell 酒莊位於 Terra Alta 內的 Pinell de Brai 村，一個位在巴塞隆那南部 200 公里，距離地中海僅 50 公里遠的小村莊，於同屬加泰羅尼亞的 Capçanes 只有短短的距離，但卻呈現著完全不同的風貌。酒莊名字則是取自于莊主母親的小名。釀酒師兼莊主的 Laureano 出生於 Pinell 的一個單純的農家，成年的他在馬德里和巴塞隆那從事 IT 研究工作達十年之久，也許是長年在外打拼後的倦怠，讓他在 1997 年時產生了“落葉歸根”的念頭，並毅然決然的回到家鄉開始進行務農及釀酒工作。他從擔任當地合作社主席的方式切入農業種植事業，但是單純的務農對未來發展上並沒有前景，於是在 1999 年起，他開始用自種的葡萄釀造屬於自己的葡萄酒，並且緩步的增加產量，同時他也開始承租其他人的葡萄園準備釀造更多元的葡萄酒款。總計從 2007 年開始至今，他已經將釀酒葡萄種植的面積擴大到 6 公頃，但特別的是，他的葡萄園平均只生產 20 公斤/公頃，完全採精緻化種植。 近年市場上掀起一股自然酒 Vin Naturel 的熱潮，Laureano 也是此法的先驅之一，早在剛開始釀酒的 2003 年起他便放棄使用二氧化硫，以有機和自然動力法來進行種植與釀造。隨性的他，有時喜歡在自家用手慢慢去進行去梗然後發酵，有時卻又會將整串葡萄直接進行碳酸發酵，這中間的差異全來自於他對不同採收葡萄的解讀去決定最適合的釀造方法，他一直嘗試以不同的方式來釀造葡萄酒，因為他深信每個區域的葡萄都會因各種因素而表現出不同的風格，再加上 Laureano 對這塊土地是如此的了解，所以他往往會創造出很多令人困惑的方法，例如分開裝瓶等，但完成裝瓶的葡萄酒，確實有著清晰而有趣的差異，令人無法不佩服他的強大解讀能力。不過也因為如此，Mendall 酒莊的葡萄酒只能掛上 VDT 的標誌，因為 DO Terra Alta 對於此區的酒款有著添加劑基本規範（二氧化硫、酸度等等）。但 Laureano 什麼都沒有，也什麼都不願意添加，甚至於裝瓶他也是利用自然重力法進行，且不經過過濾，連酒標也是用手工方式一瓶瓶貼上，所以請原諒這位天才，因為你很可能拿到的是一瓶稍微歪斜酒標的酒款，那是因為，他已經將熱情與精力全部投注在釀造這獨一無二的酒款上了。 Cellar Mendall Blanc Terme de Guiu La Plana Trankil 2020 聖源酒莊 不安靜白酒 產區：西班牙 Spain - DO Terra Alta - Pinell de Brai 品種： 90% Macabeo、10% Garnacha Blanc 酒精：14.86% 釀造：來自最年輕的葡萄，手工採收，去梗後於不鏽鋼槽泡皮發酵 2 天，壓榨後持續在不鏽鋼槽直到發酵自然停止，因此我們決定將她裝瓶，也因為有殘糖，這樣說不定可得到一瓶 Pet-Nat，2021 年 1 月底裝瓶，建在溫度低一點的情況打開，因為我們也不知道會發生甚麼事!?(幾乎完成瓶裝發酵，剩餘殘糖不到 2G)。 品酒筆記：帶微氣泡感，微微的鹹味，溫潤甜美，猶如清酒米麴的醇香，一口接一口，不小心整瓶就喝完了。 定價：1400元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 西班牙油蒜蝦 酸菜燉豬腳 侏羅起司醬香腸 11/6 星期六下午 2:00，人要聚，狗也要聚，帶狗寶貝一起聚會，小酌小吃好開薰~ 狗聚趴：1000元 搭配：西班牙油蒜蝦、酸菜燉豬腳、侏羅起司醬香腸、狗便當 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

經歷了疫情，終於可以發表這本書了。2020年尋俠堂也曾加入書中25場料理會的其中一場，今年終於等到這本書花開結果。 這本書記錄了一趟歷時一年，以煮會友的25場料理會，讓我們看見台灣蔬果的豐富，也讓我們看見了蔬果入菜的無限可能。全體50位料理達人的跨界合作，由私房主廚和生態廚師共同呈現的100道創意料理，從前菜、主餐、主食到甜點，不同領域不同風格，但都極具特色，讓我們愛上蔬菜，戀上水果。書中的每一道菜都是跨界主廚所端出的特色佳餚，跳脫中菜原有的刻板風貌，也引領我們可以自己在家開心做料理，享受台灣好成果，天天都蔬服的小確幸生活。 蔬食餐桌 作者史法蘭／朱美虹 蔬食當道：蔬食、美酒、分享與簽名 尋俠堂一直致力於友善環境的風土食物與葡萄酒的搭配，大家可以從我們每季的菜單看出這個取向。除了對食材與土地的尊重外，對於大自然的賜予，也充滿感謝，因此尋俠堂才會參與此次<土地能量料理計劃>，我們抓住兩位作者忙碌穿梭於各個媒體打書行程的空檔，到尋俠堂來分享這個全台廚房走透透的蔬食料理盛會，現場不只能夠聽到這趟料理盛會的種種美好的經驗，更能吃到2位作者與大家分享的蔬食料理，還有作者親筆簽名。 蔬食餐酒，吃了美味的蔬食料理，當然還有搭配的美酒。很多人會困擾的蔬食如何搭葡萄酒，這部分也將由尋俠堂為大家安排三款好酒，讓大家平時享用蔬食料理的時候，也能開心地喝上幾杯與蔬食相得益彰，讓美味加乘的美酒。 不論是想純粹感受這趟風土料理盛會的美好，還是想要趁機學習蔬果入菜的運用法，或是想要一窺蔬食餐酒搭，或者就是來品酒讀冊補氣質，都歡迎在11月3日晚上7點，一起來共襄盛舉。 11月3日 晚上7：00開始 品酒讀冊嚐蔬食 現場供應蔬食料理與三款超搭美酒 主持人：蔬食料理作者/史法蘭與朱美虹 品酒伴蔬食費：500元 搭配：西班牙馬鈴薯波菜烘蛋、其他蔬食料理、三款超搭葡萄酒 史法蘭──找找私廚 本名史玲瑜，曾是國際4A廣告副總、企管顧問公司講師和網站COO。後轉身成為廚師，在法國米其林三星的博古斯Bocuse餐廳上海分店任職學習，後回台創立找找私廚，供應使用本地食材的法義式創意料理，還有廚藝教學小旅行和餐飲顧問工作。 FB粉絲頁──法蘭的找找私廚，著作《田野裡的生活家》。 朱美虹──美虹廚房 出生宜蘭，台北長大，當媽媽後全家移居回宜蘭農村。因為老做七、八十歲老人家才會的傳統食物，被戲稱深溝村最年輕的耆老。常常不是在自己的廚房就是在別人的廚房，整個宜蘭農村就像私人的廚藝教室，隨著四季作物變換，上演各種食材秀。2017年開設採用在地小農食材的美虹廚房。2018年4月起在鄉間小路撰寫（田野保存食）專欄。 ●｜酒單與菜單 Menu｜● 西班牙聖酒 Sangria 產區：台灣 主要成分：鮮榨柳橙汁、蘋果、柳橙、梨子、哈密瓜、橙香焦糖漿 Sangria 是西班牙的招牌調酒，是夏日餐酒館必備的清涼飲品。大部分調酒都是以烈酒為基底，但西班牙因為盛產紅酒與水果，因此，調酒自然以當地的特產為主。 Sangria 的涵義原本就是血腥的意思，就是將一瓶紅酒加入現榨新鮮果汁，再泡入新鮮切丁水果與橙香焦糖，其顏色非常深紅，所以又稱<西班牙的血腥瑪麗>。 在家裡，只要一瓶紅酒，再加上一包冷凍新鮮Sangria調酒包，就可以泡出道地的西班牙調酒風味。暢飲西班牙風情喔。 定價：650元(含一瓶紅酒+主廚特調水果冰砂包) 當天購買另有特價 Castelli Del Duch Obello Bianco 2019 杜卡堡小美人白酒 產區：義大利 Emilia-Romagna 品種：100% Malvasia di Candia Aromatica 酒精：9.5% Malvasia di Candia Aromatica 是來自希臘克里特島的古老葡萄品種，在威尼斯帝國統治下達到其極盛時期，通常都有著美妙的葡萄和花朵香氣。在威尼斯帝國時期產自地中海東部，特別是克里斯島北方 Candia 城的高級甜點酒，被世人所喜愛，因此成為當時貿易的重要商品，所有的貨品都是從伯羅奔尼薩半島的 Monemvasia 港出口，被義大利人翻譯為 Malvasia ，許多威尼斯的葡萄酒專賣店都以「Mavasie」為名，也因此釀造此美妙甜點酒的葡萄品種也自然地被稱為 Malvasia。 品酒筆記：撲鼻而來的花朵香氣帶有一絲檸檬塔的滋味，水蜜桃、杏桃的滋味在口中彈跳，微甜的滋味搭配上完美的酸度 餐酒搭配：搭配前菜、魚類料理和蔬食、披薩和甜點都很適合。 定價：750元 當天購買另有特價 Domaine de Bastidonne Ventoux Rose 2019 巴斯提東 精選粉紅酒 產地：Cotes du Ventoux 品種：50% Grenache, 50% Syrah 酒精：14% 巴斯堤東是普羅旺斯地區最棒的酒莊之一，莊園位於Vaucluse山的南邊（Cotes du Ventoux馮度丘產區）, Luberon 山的另一邊，在19世紀末由Marreau家族擁有。Gerard Marreau 在1990 年繼承了家族的百年釀酒事業，釀製精美的紅酒、白酒以及粉紅酒。 在此之前他在 Burgundy 大學完成了釀酒學位(Oenology)並且在香檳區工作了 10 年。跟隨傳統的收成方式、 所有葡萄都是人工以手摘取分類。使用傳統橡木桶熟成但也採用現代溫控不鏽鋼桶處理發酵的作業。 在 30 公頃的葡萄園裡種植的葡萄品種有： 品酒筆記：這款酒體色澤呈現如玫瑰木般的美麗顏色，香氣豐富，口感主要以水果為主，如草莓以及覆盆子。夏日冰涼飲用，非常適合搭配貝類、蔬食或是地中海的各式鮮魚。 定價：750元 當天購買另有特價 西班牙波菜馬鈴薯烘蛋、拌其他蔬食料理 11/3星期三，晚上7:00 開始，帶您感受蔬食料理與葡萄酒的美好 品酒拌蔬食費：500元 搭配：西班牙馬鈴薯波菜烘蛋、其他蔬食料理、三款超搭葡萄酒 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

萬千世界，心之所向 人生活在世界上，不可能完全與世隔絕，總會或多或少地受到外界的影響，如同葡萄酒在進化的歷程中，從自然釀造逐漸開始變成工業製造，人定勝天的控制，製造出最完美的佳釀，極度被外在影響的酒不斷出現，但隨著時間的變遷，人們開始審視自我與土地的關係，生命再次走向返璞歸真的方向。葡萄牙這個被世界遺忘的角落，這次我們重新探索它，發現<葡萄牙酒>不僅豐富萬千，而且不斷的再進化，有如萬花筒一般，令人為之驚艷。 綻放葡萄牙的各式自然派酒莊 葡萄牙的自然派在台灣一直不多，這次尋俠堂 x 萬憂解為大家開疆闢土，帶來許多不同產區的葡萄牙自然派酒莊，希望讓大家可以喝到最自然純淨的葡萄酒，而不是很多經過實驗室調配出來的精緻裝飾過的葡萄酒，當然，喝自然也喝超級好、超級厲害的葡萄酒。10/30(六)這一次挑選來自西班牙四個重要產區的自然派葡萄酒， Bairrada 巴拉達：Quinta de Baixo 下海灣莊園 Dão 杜奧：António Madeira 安東尼‧馬德拉酒莊 Lisboa 里斯本：Humus Quinta do Paço 大地土壤 帕修莊園 Quinta da Serradinha 瓢蟲酒莊 Casal Figueira 無花果戀人酒莊 Alentejo 阿蓮特茹：XXVI Talha Ricardo Santos 陶甕貳陸酒莊 大家千萬別錯過。 講師 - 萬智康<萬憂解葡萄酒創辦人> ->英國葡萄酒與烈酒認證 WSET level 3 ->SIWC 台灣盲飲分賽團體賽第三名 ->今周刊盲飲專文特約編輯 以下為兩篇專文 進擊！地表最強盲品王 誰是盲飲之王 有機 & 自然動力法 有機酒 Organic wine： 禁止使用任何化學物質（除草劑、殺蟲劑、肥料，就算是對身體無害的物質也不行使用）但允許有適當的人工干預，包括犁田、除草使用綠肥，以植物來作為葡萄藤的施肥的原料，但得注意細菌與微生物的生長控制。 歐盟有機認證的標誌 自然動力 Biodynamic wine： 自然動力法是由目前最古老的有機農業組織 Demeter （Demeter 商標於 1928 年註冊）所奉行且致力推廣的有機農法。當時歐洲一群農夫發現土壤生命力下降（當時即採行有機農業)，於是請教奧地利哲學家魯道夫‧史丹勒（Rudolf Steiner）他為這群農夫進行八場演講，成為 Biodynamic 農法基礎，此農法主張把動植物、生態環境、地球運行與星辰變化，視為一個活的有機體，倡導不污染環境，回歸自然、恢復土壤活力的一種有機農法。循著月亮的曆法來更換田野間的耕作不可使用任何的化學物質主張不除草、不做任何的人為干預、讓葡萄田有自己對環境與微生物的「抵抗力」。 說到自然動力法，就不得不提一下由德國女祭司瑪利亞·圖恩 Maria Thun 所編製的「自然動力年曆」，瑪麗亞從事太陽、月亮、星座及行星的運動周期研究 55 年，這是以月亮在十二星座間的運行為準，再參考太陽與各行星的宮位所製定成農事曆，因月球是離地球最近的星體，因此從自然動力法的觀點來看，月球的軌跡所促成的月球引力是當中最重要的一環對植物的影響也最關鍵並因應此規律而訂立出花日，果日，葉日，根日和忌日來挑選出最合適植物的種植、接枝、收成等等的時間，令植物的生長更順遂。 花日: 風象 – 令香氣更通透，酒體更輕柔 果日: 火象 – 令香氣更集中且有活力，酒體更有力，果香更充沛 葉日: 水象 – 令香氣變得較柔弱，酒的酸度會變得稍為突出 根日: 土象 – 令香氣更具大地氣息和礦物感，令果味稍為收歛 Portugal Wine Map 葡萄牙葡萄酒地圖 10/30 星期六下午 2:00，品飲令人驚艷的<葡萄牙自然萬花筒> 品酒費：1350元 搭配：雙醬西班牙薯球、葡萄牙培根蛤蜊、烤雞佐哈瓦那芒果醬、石臼短棍麵包 Bairrada 巴拉達 巴拉達位於杜奧區的花崗岩山地與大西洋海岸之間，這裡有許多低矮的山地，造就各種風土類型。由於靠近大西洋，其葡萄園相對潮濕，釀出的酒整體上自然清新。土壤多為石灰岩，它賦予當地的紅白葡萄酒體，和典型的葡萄牙風味。巴拉達最有特色的紅葡萄品種是巴加，通常不會混釀，單一品種釀造在葡萄牙相當罕見，在當地更有許多獨立酒莊所聯合的「巴加之友」（包含涅波特 Niepoort），致力於釀造巴加，將此葡萄品種發揚光大。而白葡萄品種則以瑪利亞戈麥斯、碧卡為主，它在黏土、石灰岩土質中，表現出色，風格多樣，有簡單樸素且冷峻堅實，也有酒體飽滿、層次分明的樣貌，適於陳年。 Quinta de Baixo 下海灣莊園 生產者：Dirk Niepoort 產區：Bairrada 葡萄園耕種法：自然動力法 涅波特世家（Niepoort）原是在斗羅河區擁有悠久歷史的波特酒酒商，第五代德克‧涅波特（Dirk Niepoort）長期以來卻對精巧多酸、細緻的酒款情有獨鍾，個人更是高級布根地酒收藏家。接掌家族事業後，德克‧涅波特嘗試在斗羅河釀製輕盈細緻的葡萄酒，這在他著名的“Charme”（魅力）酒款可以感受到他的企圖心，在柔和的酒體和輕盈的酒精度中，還能嘗到斗羅河產區風情。1995 年，德克‧涅波特第一次拜訪巴拉達區（Bairrada），愛上當地的原生品種巴加（Baga）。這裡的風土條件能釀出他理想中優雅細緻、酸度迷人的酒款。德克‧涅波特在 2012 年購入巴拉達區的莊園 Quinta de Baixo，透過早摘、輕柔萃取、部分去梗的手法，釀出更接近布根地風格的芬芳、清新、有單寧結構的紅白酒。 Quinta de Baixo Caracolete 2015 下海灣莊園 小蝸牛白酒 產區：葡萄牙 - Bairrada 品種：Maria Gomes 瑪麗亞果莫斯 & Bical 碧卡 酒精：12% 土壤：Calcareous clay 鈣質土壤，常含有石灰 酸鹼值：3.05 二氧化硫添加：有 釀造：手工採收， 破皮榨汁後於不銹鋼桶浸皮發酵一個月， 隨後於不銹鋼桶靜置 5 年， 完成 乳酸發酵，不過濾裝瓶 品酒筆記：酒的色澤呈現熟成的稻黃色，聞香有顯著的石灰岩、略帶橙花香氣。入口後即會感受到迷人的柑橘性酸度，口感鮮活、複雜，酒體優雅細緻。尾韻帶有礦物風味，是一款既嚴肅、又特別的白酒，建議使用布根地酒杯品飲。 定價：1650元 當天另有特價 品種小知識 Baga 巴加──葡萄牙的原生品種，主要產於巴拉達區，釀出的酒屬於酸度高、單寧後勁，適於陳年，許多人認為類似義大利的內比歐露（Nebbiolo）。 Maria Gomes 瑪利亞戈麥斯──葡萄牙古老白葡萄品種 Fernão Pires（費爾諾皮埃斯），在巴拉達區和綠酒區稱為瑪麗亞果莫斯，常作為氣泡的調配，其特色是高產、早熟，並帶有獨特香氣，包括柑橘、菩提花、含羞草、月桂、蜂蜜和香料等。 Bical 碧卡──葡萄牙原生白葡萄品種，起源於巴拉達和杜奧產區（Dao），在巴拉達所產生的碧卡所釀出來的酒，酸度清晰、結構良好，散發迷人的桃子、熱帶水果香氣。陳年的優質碧卡，可以發展出陳年麗絲玲（Riesling）的氣息。 Alentejo 阿蓮特茹 阿蓮特茹地區除了斯奧-馬梅德山區（Serra de São Mamede）之外，地勢整體上屬於平原地區，面積幾乎覆蓋三分之一的葡萄牙大陸。這裡的土壤類型多樣，有片岩土壤、黏土、大理岩石土壤、花崗岩和石灰岩土壤等，而氣候則是典型的地中海氣候，而且還有點大陸性氣候特徵，炎熱且乾燥。產區被劃分為 8 個 DOP 次產區：博爾瓦（Borba）、埃沃拉（Évora）、格蘭雅-阿瑪雷萊雅（Granja-Amareleja）、莫拉（Moura）、波塔萊格雷（Portalegre）、雷東多（Redondo）、雷根戈斯（Reguengos）和維迪蓋拉（Vidigueira）。阿蓮特茹產區愈來愈知名的特色是陶甕酒（Tallha），而且是當地家庭式酒廠的傳統。葡萄液在完成發酵後會倒入陶甕，陶甕的最下方舖葡萄梗作為過濾，然後在酒液的最上方以橄欖油密封。待葡萄酒熟成後，陶甕的底下有水龍頭，可以從中取酒。2010 年，Vinho de Tallha DOC 建立，根據規定，葡萄必須完全去梗，發酵必須在不滲漏的罐體中完成。 XXVI Talha Ricardo Santos 陶甕貳陸酒莊 生產者：Ricardo Santos 產區：Alentejo 葡萄園耕種法：有機栽種 酒莊的名字之所以為陶甕貳陸，主要是因為酒莊一共設立了 26 個葡萄牙傳統的陶甕（Talha）。在葡萄牙，陶甕酒的釀製從羅馬時期開始，歷史超過兩千年，儘管阿蓮特茹（Alentejo）釀製陶甕酒的歷史在 1950-1960 年代葡萄牙政府設立釀酒合作社後近乎絕跡，但家家戶戶依然保有私釀陶甕酒傳統。釀酒師 Ricardo Santos（里卡多‧聖陶斯）接手前陶甕酒大師 Mastre Daniel（丹尼爾大師）辭世後的酒窖，成為陶甕酒傳統的復興者，依循古老釀酒技術，所有酒款皆於陶甕內帶梗發酵至少 2 個月，所有酒款皆不過濾裝瓶。在 Ricardo 的努力下，陶甕貳陸酒莊已成為阿蓮特茹復興陶甕酒的代表性酒莊，且被橘酒時代作者選為續作《Foot Trodden》推薦酒莊的代表性酒款。 XXVI Talha Ricardo Santos Mestre Daniel Talha X Branco 2019 26 個塔爾哈酒莊 丹尼爾大師 十號橘酒 產區：葡萄牙 - Alentejo 阿蓮特茹 品種：Antão Vaz 安圖奧維斯、Diagalves 蒂葉篙、Perrum 佩胡姆、Roupeiro 胡佩里奥、Manteúdo 曼特烏多，Field Blend 酒精：11.5% 土壤：頁岩與花崗岩 酸鹼值：3.05 二氧化硫添加：有 釀造：為最晚採收葡萄園，大部分皆於 9 月份第二週採收，白葡萄手工採收後去梗破皮，置入陶甕後再加入 10% 的梗與葡萄共同發酵，在聖馬汀節日後裝瓶（是每年 11 月 11 日，為慶祝天主教聖人馬汀定的慶日而舉辦的宗教傳統節日。） 品酒筆記：聞香特殊，有種草葉、甘蔗蜜糖、柑橘、橙花的氣息，喝起來酸度不高，單寧少，口感絲滑，體現一種阿蓮特茹少見的「弱滋味」平衡美感。 定價：1650元 當天另有特價 品種小知識 Antão Vaz 安圖奧維斯──葡萄牙的白葡萄品種，主要種植在阿蓮特茹產斯。它的果粒大、皮厚堅實，因此具有相當好的抗病系性、耐旱，成熟時有很好的一致性。早摘時會充滿柑橘和礦物風味，成熟時口感圓潤，是木桶陳釀，作為混釀時，會產生蜂蜜的香氣。 Diagalves 蒂葉篙──葡萄牙的白葡萄品種，主要產區為阿蓮特茹和斗羅河產區。屬晚熟品種，釀造的白酒酒精度低、酸度低，有迷人的香草味，適合淺齡時飲用。 Perrum 佩胡姆──白葡萄品種，在西班牙和南非稱為帕洛米諾（Palomino），在葡萄牙主要產區為阿蓮特茹。帕洛米諾葡萄果粒大皮薄，發芽其適中，成熟時間中偏晚，但通常會早期採收，成熟後果實的酸度、糖量會降低，由於容易感染霜黴，因此特別適合生長在炎熱乾燥、氣候晴朗的地區。 Roupeiro 胡佩里奥──葡萄牙原生白葡萄品種，主要種植於阿蓮特茹和斗羅河谷，所產的白酒酒精度和酸度低，會有柑橘、甜瓜、蜂蜜的香氣，適合年輕時飲用。 Manteúdo 曼特烏多──葡萄牙的紅葡萄品種，常用於混釀。 上圖為陶罐的製程 Lisboa 里斯本 里斯本大區是葡萄牙產量最大的葡萄酒產區之一，它的地域廣闊、多山、所以是一個多樣化的產區。在白葡萄酒上的表現亮眼，特別是在一些葡萄園中，他們受到海岸地區吹來的涼風，以及侏儸紀的石灰岩土壤，更能種出極有釀酒潛力的白葡萄品種，像是愛玲朵（Arinto）和費爾諾皮埃斯（Fernão Pires）。近年來新進展的是卡斯特勞（Castelão）的復興，釀出來的葡萄酒清柔清新，被譽為是溫暖氣候的黑皮諾。 Humus Quinta do Paço 大地土壤 帕修莊園 生產者： Rodrigo Filipe 產區：Lisboa 葡萄園耕種法：有機栽種 帕修莊園位於里斯本北部，離市中心開車一小時，是一間世外桃源般的小型家族酒莊。釀酒師 Rodrigo Filipe（羅德里戈‧菲利佩）接掌莊園後，原本只是在父親的筆記本中學習到如何釀酒，並上了幾堂關於釀酒的課程，但從未正規學習過，大多一切靠自學。他在 1999 年成立 HUMUS，並在 2006 年將葡萄園全改為有機種植，以最低干預的方式釀酒，經過多年試驗也終於完全排除二氧化硫的添加，而他是目前葡萄牙少數這麼做的釀酒師之一。 羅德里戈的葡萄園受到大西洋涼爽的海風和濕度的特殊微型氣候，並且主要以紅黏土與石灰岩土壤為主，因此他的葡萄酒酒精度低，並有漂亮的酸度和陳年潛力。 種植的白葡萄品種大多為愛玲朵（Arinto）、費爾諾皮埃斯（Fernão Pires）、白蘇維翁（ Sauvignon Blanc ），紅葡萄則是國產杜麗佳（Touriga Nacional）、Tinta Barroca（巴羅卡紅）＊、卡斯特勞（Castelão）和席哈（Syrah ）。 Humus Quinta do Paço Humus Pet-Nat Rose 2020 大地土壤 帕修莊園 大地土壤粉紅自然氣泡酒 產區：葡萄牙 - Lisboa 里斯本 品種：Touriga Nacional 國產杜佳麗70%、Castelão 卡斯特勞30% 酒精：11% 土壤：黏土、石灰岩土壤 二氧化硫添加：無 釀造：有機摘種，老桶發酵後裝瓶，無添加二氧化硫。 品酒筆記：這是一款帶有個性而不失質感的粉紅氣泡，聞香有相當獨特、狂野的風味，入口卻相當細緻、帶有野生紅莓、玫瑰花瓣和西瓜的香氣。相當適合搭配貝類、和海鮮燉飯。 定價：1300元 當天另有特價 品種小知識 Touriga Nacional 國產杜佳麗──為葡萄牙最知名的紅葡萄品種，自 18 世紀，就被用來釀製波特酒。它是一種早熟品種，生命力強，果實皮厚、色深。它能釀出果味濃郁芳香、單寧豐富、結構感強，口感平滑柔順的酒體，陳年潛力強，典型的風味為紫羅蘭、草莓、黑醋栗、李子、香料等香氣。 Tinta Barroca 巴羅卡紅──葡萄牙原生紅葡萄品種，主要種植在斗羅河產區。它的特色是早熟、產量高、糖分高、果皮薄，喜好生長在高海拔的涼爽地區。它所釀造的葡萄酒色深，具有紫羅蘭、櫻桃、覆盆子、香料、李子等香氣。通常作為波特酒的品種之一，主要增添波特酒的顏色與香氣而不會增加單寧。 Arinto 愛玲朵──源自於里斯本北部的布塞拉斯（Bucelas）的白葡萄品種，該品種發芽晚、屬晚熟型，果粒小，能適應多種環境，即使在炎熱的環境下，也能生存並保有良好的酸度。品種典型香氣為檸檬、酸橙、青蘋果，伴有金屬和礦物的風味，而布塞拉斯的鈣質土壤為葡萄添加了更多的複雜度和陳年潛力。 Quinta da Serradinha 瓢蟲酒莊 生產者：António Marques da Cruz 產區：Lisboa - Leiria 葡萄園耕種法：自然動力法 Serradinha 葡萄牙文意為小山丘，他們是葡萄牙自然派的先驅者，1978 年開始採用有機耕作，1994 年取得有機認證，部分葡萄園為混種園（Field blend）。釀酒師 António Marques da Cruz（安東尼歐‧馬克思‧克魯斯）生性低調，他其實不希望任何人報導他的酒款，甚至拒絕拜訪的酒評將他的酒寫入書中，因為他只希望做好份內的工作。他的所有酒款酒標皆為瓢蟲圖騰，且在酒塞頂部放木刻小瓢蟲。安東尼歐表示，在父親屆齡退休傳承家族事業給他之際，某天父親準備打開一瓶老酒跟他分享，剛好一隻小瓢蟲飛落在軟木塞頂部，久久不願離去，他因此受啟發以瓢蟲作為自己作品的酒標，象徵世代的承先啟後。 Quinta da Serradinha Vinhas Velhas Baga 2015 瓢蟲酒莊 荖藤巴加 混釀紅酒 產區：葡萄牙 - Lisboa 里斯本 - Leira 品種： 65% Baga 巴加、20% Alicante Bouschet 紫北塞、Castelão 卡斯特勞、Tinta Miúda 紅迷鳥達、Trincadeira 特林加戴拉；Fernão Pires 費爾諾皮埃斯 + Bical 碧卡 15%，Field blend 酒精：12% 酸鹼值：3.48 二氧化硫添加：有 釀造：手工採收後去梗，於花崗岩槽 Lagar 每天腳採一次共採 8 天，於槽內發酵 12 天，隨後導入 600 公升舊桶內陳年 24 個月，不過濾裝瓶 品酒筆記：聞香帶有松林、樟樹以及棗泥的氣息，入口以草本細為主，酸度明亮，稍待片刻後，有著鮮活的黑莓果、黑橄欖，烏梅…等風味，喝起來滋味豐富，相當回味。 定價：2000元 當天另有特價 品種小知識 Alicante Bouschet 紫北塞──源於南法的葡萄品種，釀出來的酒酒體豐滿，色澤深邃、果香濃郁，帶有黑色水果、草本植物、咖啡、巧克力的氣息。 Trincadeira 特林加戴拉──通常用於波特酒的生產。葡萄因其深色而聞名。近年來，它在斗羅地區的使用越來越多，在乾燥炎熱的氣候下表現更好。它是葡萄牙種植最廣泛的葡萄品種之一。 Tinta Miúda 紅迷鳥達──葡萄牙的紅葡萄品種，多種植於里斯本區，產量低，釀製出來的葡萄酒迷人而強勁。該品種成熟期晚，容易腐爛，但能賦予葡萄酒深濃的色澤和十足的酸度，深受許多釀酒師的青睞。 Casal Figueira 無花果戀人酒莊 生產者：Marta Soares 產區：Lisboa 葡萄園耕種法：自然動力法 António Carvalho（安東尼歐‧卡瓦略）在南法的蒙彼利埃（Montepillar）取得釀酒學位，在 波爾多和布根地習得葡萄種植和釀酒實務經驗後，返回家鄉並於 1995 開始在無花果戀人酒莊釀酒。Marta Soares（瑪塔‧索拉斯）原為畫家，在 2000 年初認識安東尼歐，兩人陷入愛河結縭，共同照護葡萄園與釀酒，但不幸地，安東尼歐在 2009 年於在釀酒過程中忽然猝死，瑪塔則在無比地悲傷中，接續了安東尼歐究其一生的使命，對瑪塔來說，釀酒就是她對安東尼歐刻骨銘心的愛與無限思念的體現。 Casal Figueira Tinto 2019 無花果戀人酒莊 追憶紅酒 產區：葡萄牙 - Lisboa 里斯本 - Leira 品種：100% Castelão 卡斯特勞 酒精：13.5% 土壤：花崗岩砂質土與少量火山岩 二氧化硫添加：有 釀造：手工採收後手工逐粒撥果實去梗， 於小花崗岩槽 Lagar 腳踩後溫控發酵， 一半的酒液存放舊木桶內 10 個月，另一半酒液存放不鏽鋼桶，兩者混合後裝瓶，年產量 1500 瓶。 品酒筆記：酒色散發紅寶石、紫羅蘭的色澤。聞香主要以紅莓果香、夾帶海風和紅茶的氣息。入口後有種活潑、討喜的甜美感，但又帶有鹹度以及後段的一絲絲的苦韻增加它的複雜度。迷人的酸度和柔和的單寧讓整體更有平衡感，適飲溫度稍低。 定價：1350元 當天另有特價 品種小知識 Castelão 卡斯特勞──是葡萄牙古老的紅葡萄品種，是葡萄牙種植面積最廣泛的葡萄品種。在里斯本南部的沙質土壤中生長的產量最高，釀製的葡萄酒色顏色深遂，香氣芬芳，酒體飽滿且富有肉感，同時還帶有紅色水果和森林水果的風味，具有一定的陳年潛力。 Dão 杜奧 杜奧產區（Dão）看起來並不像一個典型的葡萄酒產區，這裡是一塊花崗岩的台地，光禿禿的岩石會從沙土中露出，周遭常散布著一些卵石，在較為平坦的南部和西部還有一些頁岩。整個景致中，葡萄園只是陪襯，散落在樹林之間。比較理想的種植海拔高度是400~500，葡萄園位置愈高日夜溫差愈大。在埃斯特雷拉山脈（Serra da Estrela）生長季較長，可以釀出當地最好的紅葡萄酒，和結構感強的白葡萄酒。由於山脈的屏障，杜奧區的東季季冷又濕，夏季又暖又乾，會比巴拉達更加乾燥，因此相較於巴拉達，杜奧產區（Dão）的酒帶有更多的葡萄牙的風情，但到90年代都還是會讓人聯想到風味呆版、單寧粗重的酒款。但這三十幾年來，杜奧產區已有長足的進步，因此在近代都能釀出比原本誘人、易飲、優雅的葡萄酒。 António Madeira 安東尼‧馬德拉酒莊 生產者：António Madeira 產區：Dão - Serra da Estrela 葡萄園耕種法：自然動力法 António Madeira（安東尼奧‧馬德拉）原是一位在巴黎當工程師的型男，從小深受法國文化薰陶，熱愛勃根地酒。2010 年，當他回到父母的家鄉葡萄牙，在杜爾產區找到了他人生的感召：一座 50 年以上的混種葡萄園（field blend），留有罕見的葡萄牙原生品種，意外地開啟了他的釀酒生涯。安東尼奧對自然動力法深信不疑，並相信地塊特性決定酒風格，在過去 10 年間他踏遍杜奧區尋找他心中的「特級園」，如今他的葡萄園散佈在六個不同的村莊，皆為混種園，全採用自然動力農法。他追求老藤的韻味、加上他的堅持與才能，全然反映在他優雅卻又充滿神秘力量的酒款中，怪不得被休‧強森（Hugh Johnson）譽為杜奧產區（Dão）的天才釀酒師! António Madeira Tinto 2018 安東尼‧馬德拉酒莊 藍色老樹藤紅酒 產區：葡萄牙 - Dão - Serra da Estrela 品種：Baga 巴加、Jaen Alfrocheiro 阿弗萊格、Tinta Pinheira 賓艾拉、etc，Field blend 酒精：14% 土壤：花崗岩底土 Granite soil 二氧化硫添加：有 釀造：手工採收，去梗破皮後置入開放槽內發酵，於舊法國桶內陳年 18 個月，再靜置於不鏽鋼桶內 3 個月而後裝瓶。 品酒筆記：安東尼奧‧馬德拉紅酒是認識杜奧產區最好的一款入門酒。充滿鮮活的紅莓果香氣，來自於阿弗萊格的葡萄特色，伴隨紫羅蘭乎花香，更有香料和礦物的暗示。口感滑順、滿腔充滿高級感的果香，而老藤的關係讓酒體增加一層深度，是一款具風土代表性、卻又是優雅、鮮活的紅酒。 得獎紀錄：Hugh Johnson 世界葡萄酒地圖“Dão產區的天才釀酒師” 定價：1200元 當天另有特價 品種小知識 Jaen Alfrocheiro 阿弗萊格──原產於葡萄牙中部的杜奥（Dão）或阿蓮特茹（Alentejo）的红葡萄品种。阿弗萊格有著濃郁而集中的果香，釀酒潛力大，是葡萄牙發展前景最看好的品種之一。它的發芽期和成熟期較早，產量高，釀的酒顏色深濃，有絲滑單寧和精緻馥郁的香氣，酒體結構強，適合陳年。通常出現在混種園中，因此常與其他葡萄混釀。 Tinta Pinheira 賓艾拉──在西班牙稱為魯夫特（Rufete），除了杜奧產區，也種植於斗羅河谷，常用來作為波特酒的混調。也屬於早熟的品種，產量低，釀出的酒較為輕盈，常用來做成輕鬆易飲的餐酒。成熟的賓艾拉會有櫻桃、李子、樹莓、皮革、香料和大地氣息。有足夠的單寧和酸度，通常用於混釀。 ●｜菜單 Menu｜● 雙醬西班牙薯球 葡萄牙培根蛤蜊 烤雞佐哈瓦那芒果醬 10/30 星期六下午 2:00，品飲令人驚艷的<葡萄牙自然萬花筒> 餐酒費：1350元 搭配：雙醬西班牙薯球、葡萄牙培根蛤蜊、烤雞佐哈瓦那芒果醬、石臼短棍麵包 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

圖為周星馳電影-食神的擷取片段 甚麼!? 太簡單了嗎? 上次的酸度盲品結束時，一直有朋友說，這實在太簡單了，想請老師規劃深度一點的課程，不然每次都拿一百分，看來喜歡盲品的人果然都很聰(ㄕㄡˋ)明(ㄋㄩㄝˋ)，這有甚麼問題，老師馬上就來一場單一品種與盲品容易搞混的相似品種，絕對讓你感受到這真的有難度~ 考前預習 - 攻略筆記在這裡 Riesling 麗絲玲 典型香氣：椴花、青蘋果、葡萄、檸檬、青檸、柑橘、桃子、杏、菠蘿、芒果、蜂蜜、烘烤和煙燻等 品種歷史與特性：麗絲玲(Riesling) 是德國最古老的葡萄品種之一，該品種於 1435 年第一次在文獻中被提及，很可能起源於德國的萊茵高（Rheingau）地區。DNA 檢測結果表明，雷司令與西歐最古老、多產的葡萄品種之一——白高維斯（Gouais Blanc）之間存在親子關係。因為白高維斯同時還與 Chardonnay、Gamay 和艾伯靈 (Elbling)等至少 8 個葡萄品種存在親子關係，因而麗絲玲也與這些品種或多或少存在著“血緣關係”。 值得注意的一點是，麗絲玲與威爾士麗絲玲（Welschriesling）、意大利麗絲玲（Riesling Italico）、巴納特麗絲玲（Banat Riesling）和開普麗絲玲（Cape Riesling）等名字中帶“麗絲玲”的葡萄品種沒有任何親緣關係。 香氣濃郁，是一種能夠反映土壤特徵的葡萄品種。其發芽較晚，因此常免受春季霜凍的威脅。根據釀酒風格的不同，麗絲玲的採收時間和成熟度也會不同。該品種葡萄藤木質堅硬，因而十分耐寒，這讓它成為寒冷產區的首選葡萄品種，但它也需要種植在最合適的選址才能完全成熟。十分耐霜霉病，但較易感染白粉病和貴腐菌。 常見國家：德國、奧地利、法國、澳大利亞、美國、紐西蘭 有種植的其他國家：盧森堡、匈牙利、捷克共和國、斯洛伐克、斯洛文尼亞、克羅地亞、摩爾多瓦共和國、保加利亞、烏克蘭、加拿大、中國、日本 達人帶路 這次盲品課程特別挑選六款不同類型酸度的葡萄酒，讓大家深入的理解葡萄酒本身的酸以及葡萄酒發酵時產生的酸的不同，讓您的味蕾有新的開發。 同時，我們也邀請盲飲達人： 2017 年 Vino Rich 台灣葡萄酒盲飲比賽團體組第三名 ‧ 2019 年 RVF 台灣選拔賽團體組第二名的 Toshi 林俊宇， 帶你進入葡萄酒的酸度世界。 盲飲前的小食，尋俠堂幫你準備好了 每月周間或周日晚上舉辦的課程，尋俠堂為了從各地趕來學習的各位，準備了特製的各國Tapas，每次口味都會有些不同，唯一的共同點就是讓大家不用空腹喝酒，同時也可以解決晚餐及剛下班趕著參加活動的覓食的煩惱，這一次我們的一份飽食TAPAS，包括雞肝醬洋蔥tapas、鯷魚甜椒、西班牙香腸潛艇堡。 ●｜菜單 Menu｜● 一份飽食 Tapas(兩種) 10/24 星期日下午 2:00，Toshi 大師帶你進入盲品的世界 品酒費：1100元 搭配：每人一份飽食Tapas(兩種) Central Otago 紐西蘭 中奧塔哥 中奧塔哥(Central Otago)位於南緯 45 度，幾乎已到了適合種植釀酒葡萄最極限的位置。屬於大陸型氣候，夏天短，但日照時間長 (夏天太陽到晚上快 10 點才下山)，而臭氧層破洞讓陽光非常炙炎。儘管如此，夜間卻有非常穩定的低溫，幫葡萄保持了許多酸度以維持高品質。這種環境下生長的黑皮諾有非常耀眼明亮的奔放果味，讓葡萄的成熟度非常高，酒精濃度很容易過 14%。 氣候相當乾燥的夏天和早秋，也是中奧塔哥的一大特點 (難怪紐西蘭盛產保濕的綿羊油)，某些葡萄園使用南阿爾卑斯山脈融化的雪水做引水灌溉，但土壤的保水性很差。 葡萄園面積：1,540公頃 葡萄品種：黑皮諾（Pinot Noir）、夏多內（Chardonnay）、白蘇維儂（Sauvignon Blanc）、麗絲玲（Riesling） 推薦年份：紅酒為 2001、2002、2006、2008、2010，白酒為 2002、2006、2008、2010。 葡萄酒特點：黑皮諾是這裡最成功的葡萄品種，用其釀製的葡萄酒非常優秀，果香濃郁。 氣候：大陸性氣候，夏季短暫且炎熱乾燥，冬季寒冷。 土壤：上層多為黃土和沖積淤泥，下層為砂礫，排水性良好。 Sato Central Otago Riesling 2018 佐藤酒莊 雷司令白酒 產區：New Zealand - Central Otago 品種：100% Riesling 釀造：本款來自“Pisa Terrace Vineyard” 與“Avalon Vineyard”排水良好的礫石土壤，混合沖積壤土，覆蓋礦物質豐富石英與頁岩風化的黃土。整串壓榨，原生酵母發酵，以不銹鋼槽培養10個月。裝瓶前才添加15mg/L的微量SO2。1 g/L殘糖。裝瓶前不澄清不過濾。 品酒筆記：淺淺的稻草色，清爽的檸檬、柑橘和蘋果氣息，伴著一些烤麵包、汽油的暖香，美妙的香氣非常純凈，干型的白酒帶著圓潤的口感，溫和的酸度和礦物感綿延，爽口而回味多。 年產量：2587瓶 得獎紀錄：The Wine Front 94分 (2013) 定價：1300元 當天另有特價 Clare Valley 澳洲 克萊爾谷 位於南澳最北的產區，屬於大陸型氣候，因位處於高地，日夜溫差大。此區的土壤種類較多，石灰岩紅土、板岩的土質極適合 Riesling 生長，能釀造出帶具有酸度且有陳年實力的酒款，而紅葡萄品種的 Shiraz 與 Cabernet Sauvignon 也富有柔美的酸度。 位置：克萊爾谷 Clare Valley 葡萄酒產區坐落於南部洛夫蒂山脈連綿起伏的山丘之中。 葡萄園面積：5,700 公頃 推薦年份：紅酒為 1998 年、1999 年、2002 年、2004 年、2005 年、2009 年，白酒為 1997 年 葡萄酒特點：Dry 的 Clare Valley Riesling 是澳大利亞的經典葡萄酒之一，具有活力的酸橙汁和柑橘水果味，以及令人振奮的酸味。這些神奇的葡萄酒擁有迷人的純淨以及口感上強大的地域感。隨著酒齡的增長會變得越來越好，並呈現出極好的蜂蜜味和烤麵包味的特點。Polish Hill River 出產的葡萄酒交錯緊密，簡樸無華，並帶有極好的礦物味和余韻。Watervale 地區的葡萄酒比較易於入口且美味無窮。 氣候：該產區為大陸性氣候，涼爽的午後微風以及 200 至 500 米的海拔高度能夠調節其氣候。 土壤：地形多樣，土壤類型包括覆蓋在石灰岩上的紅色石灰土、砂質壤土、板岩和肥沃的沖積土。 Jim Barry The Lodge Hill Riesling 2019 金柏瑞酒莊盧舍山丘 麗絲玲白酒 產區：Australia - Clare Valley 品種：100% Riesling 酒精：14% 澳州的葡萄酒歷史上赫赫有 – 金柏瑞酒莊 Jim Barry 與克萊爾谷有同義之意自 1959 年創立以來，一直以優異品質著稱。創立人 – Jim Barry 金柏瑞先生於 2014 年的克萊爾谷美食週授頒為“澳洲傳奇名人堂＂的殊榮；亦是克萊谷首位合格的釀酒師。他在 Clarevale 釀酒公司擔任釀酒師有 22 年；第二代 Peter, Mar k及 John 也參與公司的成長。Peter Barry在 1985 年成為總經理。目前第三代 Peter 的兩個兒子分別在金柏瑞酒莊擔任釀酒師及業務經理，而其女兒 Olivia 也將加入公司的團隊。酒莊最頂級酒款 The Armagh 獲得 Robert Parker 公開稱讚，並將其列為澳洲偶像酒之一；澳洲著名的葡萄酒拍賣公司 Langton’s 將 The Armagh 與 Penfolds, Henschke 等澳洲知名酒莊的旗艦酒款同列為最具投資價值的澳洲葡萄酒之一。 品酒筆記：洋溢檸檬，綠蘋果及橙花的香氣。清徹金黃酒體，帶著清新蘋果、水梨與杏桃口感。怡人的酸度點綴出悠久餘韻，整體表現更為精彩。 定價：1200元 當天另有特價 Alsace 法國 阿爾薩斯 阿爾薩斯 Alsace 葡萄酒產區的地理位置由兩個主要因素決定，西部的孚日山脈和東部的萊茵河。葡萄園集中在一條狹窄的地帶上，這海拔高度(在大約 175-420 m的孚日山脈較低的東坡上)可以在溫度，排水和陽光照射之間提供良好的平衡。由於孚日山脈可以幫助擋住西風，使阿爾薩斯 Alsace 免受雨水和海洋的影響，因此該地區相當乾燥和陽光充足，並且是法國最乾旱的城市，這様令有機和生物動力栽培得到廣泛應用 ，葡萄藤較小機會出現病害。 位置：位於法國東北部，在孚日山脈（Vosges）和萊茵河（Rhine River）之間。 葡萄園面積：15,000公頃（37,000英畝） 葡萄品種：麗絲玲（Riesling）、白皮諾（Pinot Blanc）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、托卡伊灰皮諾（Tokay Pinot Gris）、希瓦納（Sylvaner）、黑皮諾（Pinot Noir）、蜜絲加（Muscat ） 推薦年份：2007年、2005年、2003年、2000年 葡萄酒特點：可能因為熱的關係，此產區通常容易有蜂蠟的氣味。 產區產量：16,500萬瓶，超過90%為白葡萄酒。 香氣：麗絲玲葡萄酒有礦物質、玫瑰、桃核、甜瓜的香氣 熟成時間：麗絲玲葡萄酒可陳放2至10年。 土壤：土壤類型多樣，從沙地和花崗岩到黏土和泥灰土不等，朗讓（Rangen）和卡斯特博格（Kastelberg）特級葡萄園為花崗岩。 Hugel Classic Riesling Hugel 2015 賀加爾 麗絲玲白酒 產區：France - Alsace 品種：100% Riesling 酒精：12.5% 釀造：這款酒壓榨後的葡萄汁使之自然沉澱數小時，然後置入溫控的鋼槽或橡木桶中以 18℃~24℃ 發酵，次年春天過瀘並裝瓶，然後儲藏於酒窖中一直到出廠。 品酒筆記：淡淡的金黃中帶有亮麗的青綠色澤，整支酒散發出清新的水果香味，並隱含著蘋果、稻草及礦石香氣。酒體結構紮實均衡，有著甘醇及平衡的酸度，穠纖合度的口感呈現出 Riesling 麗絲玲多變的風貌，可現在飲用亦可存放 3~5 年。 餐酒搭配：搭配生食或熟食的新鮮魚類，清爽滑順的海鮮料理 得獎紀錄：RP 90 定價：1200元 當天另有特價 Mosel 德國 摩賽爾 葡萄酒特點：葡萄酒香氣濃郁，新鮮辛辣，果香怡人，精緻細膩。 氣候：這裡的氣候相對涼爽，西部地區由於受大西洋的影響，氣候變化不大，但單以德國來說一直是德國產區中屬於溫暖的，葡萄的生長季高達六個月，從每年四月到十月，甚至有些年份要到十一月才完全成熟。 土壤：主要土壤可以分成三類，Moseltor 和 Obermosel 布滿了殼灰岩(Muschelkalk) ，Saar、Ruwer，和 Mittelmosel：泥盆紀頁岩 (Devon-Schiefer)，Terrassenmosel （Untermosel)：黏質灰岩(Tonschiefer)和灰瓦岩(kieselsäurereiche Grauwacken) Reverchon Pur Riesling Mosel off-dry 2017 雷布雄純淨麗絲玲半乾型 產區：Germany - Mosel 品種：100% Riesling 酒精：12.5% 釀造：手工採摘，精心挑選，為了保有最純粹的果香與花香，在低溫下進行酒精發酵，兼具優雅與個性的美味香氣被完美的保存下來。 品酒筆記：迷人果香四溢，蘋果，青檸的香氣凝聚杯中，成熟的白桃甜味微 微滲透，與明亮的酸度融合後， 留下一絲清新的礦物氣息，瞬間心曠神怡。 餐酒搭配：搭配生食或熟食的新鮮魚類，清爽滑順的海鮮料理 得獎紀錄：Best of Riesling 90 point Vintage 定價：1000元 當天另有特價 Kamptal 奧地利 凱普谷 位置：該產區以 Langenlois 鎮為中心，距離 Vienna 西側 27 英里（45 公里）。 葡萄園面積：3,802 公頃 葡萄品種：綠維特利納（Gruner Veltliner）、麗絲玲（Riesling） 葡萄酒特點：自2008年份開始，Gruner Veltliner 和雷司令釀製的凱普谷 DAC 葡萄酒具備兩種風格，酒體均衡的經典葡萄酒和豐富華麗且不甜的珍藏級佳釀。 氣候：坎普谷既有來自東部潘諾尼亞平原的炎熱，也有來自西北部森林區的涼風，兩者的結合造就了晝熱夜涼的獨特氣候，使葡萄富有細膩、微妙的芳香，也保留了其天然的充滿活力的酸度。 土壤：坎普谷擁有各種不同的土壤，包括黃土礫石、原生岩、甚至含有類似 Heiligenstein 的火山質土壤。 Domaene Schloss Gobelsburg Riesling 2018 葛堡城堡酒廠 經典 麗絲玲白酒 產區：Austria - Kamptal 品種：100% Riesling 酒精：12.5% 葡萄來自於多瑙河畔Kamptal區優質的葡萄地塊，葡萄園受到多瑙河以及從瓦爾德地區吹來的冷風影響，氣溫涼爽，讓麗絲玲有著新鮮的水果香以及顯著又宜人的酸度。 品酒筆記：玫瑰花的漂亮香氣從杯中飄出，杜松、松林的木質香也接著竄出。這瓶2018的經典麗絲玲白酒有著引人注目的靈魂，結構輕盈又紮實，口感清脆，乾淨明亮的果香，輕快的酸度停留在舌尖，繚繞久久不散。絕對是一款輕鬆卻又讓人回味無窮的白酒。 餐酒搭配：海鮮開胃料理、或是日式冷麵、壽司等等，泰式酸辣料理也和酸度明顯的Riesling是絕配。 定價：1000元 當天另有特價 魔王題 - Gruner Veltliner 綠維特利納 典型香氣：胡椒、香料、柑橘類水果、桃子和礦物質 品種歷史與特性：綠維特利納（Gruner Veltliner）是一個起源於奧地利的白葡萄品種，其歷史最早可追溯到18世紀。“Gruner”的意思是“綠色”，這表明了葡萄成熟時的果實呈綠色，也反映了綠維特利納帶有的典型的青椒風味，而“Veltliner”是幾個歐洲葡萄品種的後綴。綠維特利納是白葡萄品種塔明娜（Traminer）的後代，據近期研究發現，其另一親本可能為奧地利聖格奧爾根鎮（St.Georgen）上的古老葡萄品種。 綠維特利納成熟期中等，但在北歐地區，該品種成熟得較晚。該品種產量非常高（可達到5.7噸/英畝），果實顆粒小，呈綠黃色。綠維特利納很容易受到黴菌、白粉病和葡萄銹蟎的影響。 常見國家：奧地利 有種植的其他國家：匈牙利、捷克共和國、斯洛文尼亞、保加利亞、法國、澳洲、紐西蘭、德國和義大利 Weinviertel 奧地利 威菲爾特 位置：廣闊的葡萄區從南部的多瑙河，一直延伸至北部的捷克邊境、西部的 Manhartsberg 和東部的斯洛伐克邊境。 葡萄園面積：13,356公頃 葡萄品種：綠維特林納（Gruner Veltliner） 葡萄酒特點：葡萄酒香氣獨特，帶有白椒、青椒和較熟黑椒的特點，具有清新酸味及辛辣味。 氣候：氣候乾燥溫暖。 土壤：主要為黃土和石灰岩土壤。 Ebner-Ebenauer Grüner Veltliner 2019 艾本納酒莊 綠維特林納白酒 產區：Austria - Weinviertel 品種：100% Gruner Veltliner 酒精：12.5% 土壤 & 釀造：Ebner-Ebenauer 綠翡特利納白酒的葡萄種植於遠古時期原為海洋沙洲的 Weinviertel 地區，鬆軟的表層黃沙土與底層豐富的石灰岩層，加上冷涼且日夜溫差大的氣候，成就冷冽且具豐富礦石感的酒質。 樹齡 20 歲的葡萄於九月中分批採收，經五小時低溫浸皮萃取後榨汁，置入不銹鋼槽中發酵，並經泡渣三個月後裝瓶。 品酒筆記：酒呈清透的淡金黃色，開瓶西洋芹、白胡椒、葡萄柚與萊姆的香氣飄出，清新宜人；柑橘與新鮮葡萄柚有活力的酸伴著礦石口感，入喉可感受淡淡辛香料的氣息，尾韻有如柚子皮與檸檬皮般的微苦，輕盈優雅。 定價：900元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 一份飽食 Tapas (兩種) 10/24 星期日下午 2:00，Toshi 大師帶你進入盲品的世界 品酒費：1100元 搭配：每人一份飽食Tapas(兩種) 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

克里特，宙斯的誕生之地 在古希臘神話裡，眾神之神"宙斯(Zeus)"，便是在 克里特島 出生，他的父親"克洛諾斯"為保存自己的王位不被動搖，他的每一個孩子在剛出生之後，都會被他一口吞掉，令其母親"蓋亞"傷心欲絕，於是，在宙斯出生之後，蓋亞包了塊石頭給他的父親，告訴他這是新生兒，缺心眼兒的克洛諾斯看也不看就把它吞進去。於是宙斯得以存活，蓋亞把宙斯藏到克里特島最高峰的山洞裡。長江後浪推前浪，長大後的宙斯終於把父親拍在沙灘上，一躍成為奧林匹斯眾神之王。 歐洲又叫歐羅巴，那麼歐羅巴又是怎麼來的呢？她就是腓尼基（今天的黎巴嫩一帶）公主。神通廣大的宙斯，可以化作各種動物來引( ㄅㄤˇ )誘( ㄐㄧㄚˋ )被他看中女孩，為了躲避善妒嫉的妻子"希拉"，這次他化作公牛馱著公主跨海來到了他生長的地方：克里特島。播種完畢立馬消失，無數年過去，他們的後代又開闢了一片新大陸，後來這片新大陸就以公主的名字「歐羅巴」來命名，也就是歐洲的由來。 最古老的歐洲文明「米諾斯文明」的中心 在那之後，歐羅巴與宙斯所生的兒子「米諾斯」(Minos)，成為統治克里特島的國王；這段浪漫的故事，過去世人一直以為只是大文豪荷馬(Homer)的想像，豈知在二十世紀初，當英國考古學家亞瑟‧依凡斯(Sir Arthur Evans)爵士，受到史詩《奧德賽》(Odyssey)的啟發，在今天該島的首府伊拉克利翁(Iraklion)附近動手挖掘，竟赫然發現消失數千年之久，誕生於公元前三千五百年、消失殞落於公元前一四五零年的米諾斯王國遺址。 從神話到變成史實，由米諾斯時期所衍生出的「米諾安(Minoan)文明」，以及歷史文物的出土，使得克里特島的地位，一夕間扶搖直上。在西方文化的脈絡裡，過去一直將古希臘的邁錫尼文明當作源頭；但米諾安文明的出現，一時間使得這個源頭，又往前推進了許多。不只如此，根據後繼學者的研究，證明在米諾斯的治理下，不但建有宏偉的宮殿、廟宇，留有迄今尚未有人能破解的古文字「線性文字A」(Linear A)，在廣大的地中海上，他更藉由與埃及、敘利亞、巴比倫、小亞細亞等地區的貿易，創造了一個無可匹敵的王國。 沒有敵人的克里特島，原生品種的天堂 產區歷史 古克里特島的文明被認為是歐洲最早的文明，在島上種植葡萄的歷史可以追溯到至少公元前 5000 年。在到上發現了古代的葡萄壓榨機，在 Minoan 宮殿的壁畫裡描述了古代葡萄種植和葡萄酒釀造。克里特島最重要的葡萄種植歷史是在中世紀時期，當時由威尼斯商人把著名的克里特甜葡萄酒甜葡萄酒販運到全歐洲，這種貿易一直持續到克里特島十五世紀被奧斯曼帝國統治為止。現代克里特島釀酒起始於 20 世紀 70 年代，由於希臘旅遊業的迅速崛起，帶動了克里特島葡萄酒產業的複蘇和蓬勃發展。 地理氣候 克里特島這種獨特的風土是山脈中的鈣質土壤和典型的地中海氣候的結果： 克里特島產區東西橫跨克里特島 240 km，大部分的葡萄園種植在島的北部。 適宜的天氣提供炎熱和陽光明媚的夏季和溫和多雨的冬季。葡萄園受到克里特島的山脈阻擋了北非炎熱的氣流，從北愛琴海吹來的涼爽的海風這有助於葡萄的緩慢成熟，使得葡萄在克里特島陽光明媚炎熱的夏天保持一定的酸度。 石灰岩土地範圍從較密的粘土到砂壤土，使藤蔓根系深入生長，深入接觸水和礦產資源。 島上有些葡萄園海拔高達 900 米，那裡涼爽的環境也利於優質葡萄的種植。陡峭的葡萄園提供了良好的排水，葡萄根系往往很發達，以從更深的地底汲取水分和養分，促進了葡萄的品質和風味濃度的提升。 葡萄酒產區 目前克里特島上有四個 PDO 產區：Peza、Arhanes、Dafnes 和 Sitia 輔之以六個更通用的區域名稱：hania、Rethymno、Lasithi、Kissamos、Heraklion 和 Crete 島本身。 這次由專門經營希臘的進口商， 汎特思 x 尋俠堂 ，帶你來希臘最南端，品飲克里特島的各種原生品種~ Greece Wine Map 希臘葡萄酒地圖 10/23 星期六下午 2:00，來到眾神誕生之地，品飲神的飲料，感受神的榮耀~ 品酒費：1450元 搭配：義式酥炸海鮮佐蒜蓉芥末籽蛋黃醬、希臘優格烤肉 、雞肝醬麵包、 起司堅果。 Lyrarakis Wines 里拉拉奇斯酒莊 位於愛琴海上最大島也是歐洲文明的起源地 - 克里特島的 Lyrarakis wines 成立於 1966 年，酒莊擁有 14 公頃的葡萄園，位於海拔 550 公尺的山區，由石灰石的碎石土壤組成，氣候溫和且日夜溫差大。家族迄今已投入葡萄酒產業歷經五十餘年，經歷國際葡萄酒市場在過去幾十年裡不斷的轉變，Lyrarakis wines 一直專注心力在復育克里特島的原生葡萄品種，尤其 Dafni 與 Plyto 這兩個幾乎絕跡的品種便是由 Lyrarakis 家族所復育，透過原生葡萄品種來呈現屬於克里特島的獨特風味。 目前，酒莊已經交棒第二代，除了使用對土地友善的有機栽種或是自然動力法，再到酒莊減塑以及減少生產過程的資源耗費，說明了新一代的 Lyrarakis 在重塑家族品牌形象同時，更持續探索著更多克里特島葡萄酒的可能性並實踐著對土地的承諾。 Lyrarakis Wines Vidiano 2020 里拉拉奇斯酒莊 薇迪亞諾 白酒 產區： 希臘 - PGI Crete 品種： 100% Vidiano 酒精： 12.5% 品酒筆記： Vidiano 薇迪亞諾是克里特島上種植數量最多的白葡萄品種，也是當地人心目中葡萄酒的皇后；此款酒的酒標以克里特島米諾斯考古遺址中出土的女神雕像(約 1600 BCE)為發想，而身上的幾何黑白線條設計則來自於當地早期的陶器風格。 2020 是 Lyrarakis Vidiano 的第一年，亦在布魯塞爾酒類競賽中獲得銀牌；倒入杯中散發出乾淨的熱帶水果香氣，百香果、柑橘與桃子氣息交錯浮現，爽口的酸度與溫柔尾韻，是女性特質鮮明的一款酒。來一杯 Vidiano ，一邊神遊到那迷人的古希臘吧。 得獎紀錄： Vintage 2020 - 2021 Decanter World Wine Awards, Silver medal Vintage 2020 - 2021 Berliner Wein Trophy, Silver medal Vintage 2020 - 2021 JancisRobinson.com, 16 points Vintage 2019 - 2020 Concours Mondial de Bruxelles, Silver medal Vintage 2019 - 2020 Decanter World Wine Awards, Bronze medal Vintage 2019 - 2020 JancisRobinson.com, 16,5 定價：1000元 當天另有特價 Lyrarakis Wines Dafni "Psarades" 2020 里拉拉奇斯酒莊 黛芙妮 單一園 白酒 產區： 希臘 - PGI Crete 品種： 100% Dafni 酒精： 12% 希臘神話中，美麗的月桂女神黛芙妮，彷彿將其枝椏樹葉的香氣都轉變成這支酒。 品酒筆記： Dafni 曾是幾乎絕跡的希臘原生品種，經過 Lyrarakis 家族的努力在自有葡萄園裡復育了這個特別的品種，混入了前一個年份的基酒增加香氣，並與酒渣浸泡半年以增加香氣複雜度。 Dafni 的希臘文即是 Laurel 月桂葉的意思；開瓶撲鼻的香氣帶有月桂葉、檸檬薄荷、迷迭香、鼠尾草等新鮮香草氣息，飽滿的酒體與平衡的酸度，令人驚豔的風味表現。 得獎紀錄： Vintage 2020—2021 Decanter World Wine Awards, Silver medal Vintage 2019—2020 JancisRobinson.com, 16,5 points Vintage 2019—2020 Wine Advocate Magazine, eRobertParker.com, 89 points Vintage 2018—2019 wineanorak, 93 points Vintage 2018—2019 JancisRobinson.com, 16,5 points 定價：1100元 當天另有特價 Lyrarakis Wines Assyrtiko "Voila" 2020 里拉拉奇斯酒莊 艾希堤康 單一園 橘酒 產區： 希臘 - PGI Crete 品種： 100% Assyrtiko 酒精： 12.5% 希臘最具標誌性的白葡萄品種 Assyrtiko，以爽脆的明亮酸度與地中海岩岸般的礦石風格，被全世界的酒評家、侍酒師所注目。 品酒筆記： 純手工挑選成熟度完美的白葡萄 Assyrtiko，浸皮 16個小時。明亮的金黃色澤，融合了熱帶水果及白肉水果的香氣，並帶有淡淡的生薑氣息；爽脆及馥郁兼容並蓄的口感，並有著 Assyrtiko特有的礦石風格。 餐酒搭配： 適合搭配海鮮、烤魚、白肉類菜餚。 得獎紀錄： Vintage 2019—2020 Wine&Spirits Magazine, 93 points -Best Buy, Year's best Assyrtikos Vintage 2019—2020 JancisRobinson.com, 16,5 points Vintage 2018—2020 Wine&Spirits Magazine, 91 points -Best Buy, Year's best Assyrtikos 定價：1000元 當天另有特價 Lyrarakis Wines Melissaki "Gerodeti" 2020 里拉拉奇斯酒莊 梅里薩奇 單一園 橘酒 產區： 希臘 - PGI Crete 品種： 100% Melissaki 酒精： 12.5% 這種橘酒是由在 Psiloritis 山腳下發現的 Melissaki 品種釀製的。 陳年時間： 2.5 個月法國橡木桶。(新桶、二次桶)。 品酒筆記： 種植於克里特島的山腳下的葡萄園，由於它的蜂蜜、蜂蠟、白花與檸檬精油香氣，讓克里特人為 Melissaki 取了一個可愛的暱稱 -「小蜜蜂」。在橡木桶裡浸皮發酵 2 週，無添加二氧化硫。 得獎紀錄： Vintage 2019—2020 JancisRobinson.com, 17,5 points Vintage 2018—2020 Wine Advocate Magazine, eRobertParker.com, 87 points Vintage 2018—2019 wineanorak.com, 93 points Vintage 2018—2019 JancisRobinson.com, 17,5 points Vintage 2017—2018 JancisRobinson.com, 17 points Vintage 2016—2018 JancisRobinson.com, 16,5+ points 定價：1200元 當天另有特價 Lyrarakis Wines Liatiko 2020 里拉拉奇斯酒莊 里阿提可 紅酒 產區： 希臘 - PGI Crete 品種： 100% Liatiko 酒精： 14% Liatiko 這個名字是希臘語七月的縮寫，意指此葡萄品種為早熟的。 品酒筆記： 淡紅寶石的酒液，擁有紅色莓果香氣與新鮮番茄的酸度，Liatiko是克里特島最有潛力的紅葡萄品種。 餐酒搭配： 搭配帶有橄欖及番茄底的地中海系菜餚，完整打包克里特島的風土。 得獎紀錄： Vintage 2020 - 2021 Decanter World Wine Awards, Silver medal Vintage 2020 - 2021 JancisRobinson.com, 16+ points 定價：1000元 當天另有特價 Lyrarakis Wines Kotsifali "Karnari" 2016 里拉拉奇斯酒莊 柯基法里 單一園 紅酒 產區： 希臘 - PGI Crete 品種： 100% Kotsifali 酒精： 14.9% 陳年時間： 2.5年(舊法國橡木桶) 品酒筆記： 克里特島上經典的紅葡萄品種- Kostifali，在克里特島 Karnari 區域種植，經橡木桶陳年，帶有的果乾、蜜餞、淡淡巧克力、成熟水果與香料氣息，並保離了克里特島上傳統的微氧化風格 “Marouvas” ；口感甜潤優雅，幾乎無明顯單寧感卻又飽滿圓潤的酒體，層次分明且平衡，無論是紅酒初心者或是葡萄酒老司機，都會深受吸引。 餐酒搭配： 更是特別適合搭配有熟成乾貨香氣的中式菜餚。 得獎紀錄： Vintage 2016—2020 Thessaloniki International Wine & Spirit Competition, Bronze medal Vintage 2016—2019 Wineanorak.com, 92 points Vintage 2016—2019 JancisRobinson.com, 17 points Vintage 2012—2017 JancisRobinson.com, 16,5 points 定價：1300元 當天另有特價 Lyrarakis Wines Liastos 2015 里拉拉奇斯酒莊 里阿斯圖斯 甜酒 產區： 希臘 - PGI Crete 品種： Vidiano、Plyto、Dafni、Assyrtiko、Thrapsathiri、Vilana 酒精： 11% 陳年時間： 12 個月 品酒筆記： 摘採島上數個原生品種的葡萄，在陰影下風乾 7 天後再直接日曬 2 天，濃縮出甜蜜的汁液，再經橡木桶陳年 12 個月。焦糖、杏桃香氣中帶有淡淡的香草氣息，緊接的是柳橙果醬的香氣，口感清新層次分明。 餐酒搭配： 適合搭配甜派與輕食小點。 得獎紀錄： Vintage 2017—2021 Decanter World Wine Awards, Silver medal Vintage 2015—2019 Decanter World Wine Awards, Silver medal Vintage 2015—2019 TEXSOM International Wine Awards, Bronze medal Vintage 2015—2018 JancisRobinson.com, 17 points 定價：1200元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 雞肝醬麵包 義式酥炸海鮮佐蒜蓉芥末籽蛋黃醬 Il Fritto Misto Di pesce 希臘優格串燒 Pork, Chicken, Cutfish and Vegetables BBQ 10/23 星期六下午 2:00，來到眾神誕生之地，品飲神的飲料，感受神的榮耀~ 餐酒費：1450元 搭配：義式酥炸海鮮佐蒜蓉芥末籽蛋黃醬、希臘優格串燒 、雞肝醬麵包、 起司堅果。 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email： service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或 尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

雪莉酒，一個古老的混調技術 雪莉酒是由一個釀酒師跟一個加烈師(Capataz)製作而成的加烈葡萄酒，其中加烈師更是舉足輕重，在這個不講求數位化的雪莉酒中，一個經驗老到的加烈師是整個雪莉酒的成敗關鍵，好的加烈師可以分辨酒款適合發展的方向，就像哈利波特裡面的分類帽，但更厲害，因為酒款一天一天都在不斷變化，而酵母形成的酒花(Flor)也是會一直改變型態，而該如何應對現在的狀況，就必須靠加烈師的經驗，而釀酒師在這裡只是負責把葡萄汁變成酒精而已，其餘的選擇與判斷都是由加烈師所決定的。 雪莉酒的疊疊樂技法 - Solera Solera 是雪莉酒的精隨，由橡木桶疊成像金字塔的形狀，而一層就代表一年，如果他有六層，就代表他至少有六個年份混和而成，要細說其實可以很複雜，但簡單來說，就是把時間的味道做最大化利用，讓他可以擁有更多瓶此年份味道的酒款，當然，也是有不經過 Solera 的雪莉酒，我們稱作單一年份雪莉酒(Añada)，當然，價格就是未稀釋過的，哼哼! 台灣第一堂，凡樸歸真的雪莉產區地塊風土 這次尋俠堂 x 莎露，從雪莉白酒一路到雪莉白蘭地，全部類型都喝的到，尤其是把雪莉地塊做分類釀造的 Ramiro Ibañez，連 Decanter 專欄作家 Andrew Jefford 都如此讚嘆：Ramiro Ibañez 的葡萄酒是我在雪莉區喝過最棒的未加烈葡萄酒。他仔細敏感地探索了雪莉酒無限的內在與各種細節，唯獨數量非常有限… 作為第一位如此全面、專注地在雪莉區探討「地塊差異」這個議題的釀酒師。Ramiro 釀出幾個經典系列：依大西洋距離的不同，釀出 PItijopos Volume 1 (Marco de Jerez de Norte a Sur--從北到南的雪莉區六大地塊)的未加烈葡萄酒(mosto)系列，再依與 Guadalquivir 河流和大西洋的距離，釀出 Pitijopos Volume2 (Guadalquivir vs Atlantic，Sanlucar 六大地塊)的未加烈葡萄酒系列。 Jerez Wine Map 雪莉葡萄酒地圖 10/16 星期六下午 2:00，台灣第一堂雪莉風土講堂，絕對不藏~ 品酒費：1450元 搭配：義式酥炸海鮮佐蒜蓉芥末籽蛋黃醬、辣炒蛤蜊、糖醋肉、石臼短棍麵包。 Cota 45 科塔四五酒莊 雪莉白堊土實驗室的科學家 - Ramiro Ibañez 在擁有 Cota 45 酒莊後，他更依照土壤成分性質選出四個地塊，分別釀出各自的單一園未加烈 UBE 系列。這些系列的共通點，都是雪莉酒在完成酒精發酵後，未經生物陳年、未加烈的酒款(雪莉稱區之為Mosto)，目的是讓你看清楚這些風土條件在未經任何修飾、演化與陳年下，如何影響著葡萄酒的風味。 Ramiro Ibañez Espinar 在許多雪莉酒莊擔任顧問與釀酒師的工作，是個土生土長，曾流浪異地，最後又回到自己家鄉的正統雪莉人(Sanluqueño)，也是現今雪莉產區最夯、最具知識硬底子的釀酒師。在釀酒系畢業後他花了三年的時間走遍世界各地釀酒，最後身體的雪莉魂呼喚他回到家鄉貢獻他的經驗與才氣。2012 年在毫無家族背景的狀況下，開始了自己釀酒的事業，Cota 45 是他展現理想的地方。Cota45 非常小，只有 60 平方公尺 (18 坪)，但卻享有著神聖的名稱『Albarizatorio』，意指白堊土壤實驗室。這小小的酒莊就位在知名的 Guadalquivir 河流匯入大西洋的區域，這地方對 Ramiro 有著特別的意義，因為這就是他的出生地。Cota45 目前只有 25 桶葡萄酒，這 25 個桶就坐立在古老的牡蠣岩上。 UBE 系列起源於 Ramiro 針對 Albariza 白堊土研究的系列。我們熟知的 Albariza 依照組成性質、顆粒、外觀，其實零零總總可分成 15 個種類。UBE 系列 4 款酒分別來自 4 個地塊 Pago Miraflores、Pago Paganilla、Pago Mania、Pago Carrascal。 首先登台的兩款單一園分別來自 Miraflores 和 Paganilla，主要由 4 種白堊土組成： Tosca de lentejuelas：亮片白堊土(lentejuelas 原意為亮片) 由非常柔軟的海綿狀岩石組成，外觀為顆粒狀，矽藻含量高。 主要出現在沿海地區（例如 Sanlúcar 的 Miraflores 地塊 和 El Carrascal 地塊），和其他零星的內陸地區。 這種土壤的空氣滲透量較高，葡萄藤很容易向下紮根，因此葡萄藤可生長在涼爽的土壤中，並吸收大量的地下水。 在這生長條件下釀出的葡萄酒，風味清新、清瘦直接、口感輕盈，酸度立體，易飲。也相當適合培養出生物陳年(crianza biologica/biological aging 雪莉酒，如 Fino 或 Manzanilla 特有的酵母)。 Tosca cerrada：封塊白堊土 乾燥時是堅固的塊狀土壤，矽藻比例最低。乾燥時是3 種土壤中最硬的，但當它變濕時卻變得相當柔軟，還可輕易扒成碎屑。這種土壤佔據了 Jerez de la Frontera 最大的面積(大約 80%) 。 這土壤條件下釀造的葡萄酒也較圓潤，酒體較為龐大，適合釀造 Oloroso。 Tosca de barajuelas：千層白堊土 矽藻含量最高，土壤密度最小且重量也最輕。結構為層狀與片狀，像副紙牌或酥皮糕點(像千層酥很容易扒開)。 主要分佈在雪莉區較高的山丘上。 Barajuelas 土壤所釀出的葡萄酒有著雪莉酒經典的「生津感」，風味在口中呈現水平擴張，像整個抓住你味蕾般持續極久，甚至能在舌尖感受到顆粒感 (因為不是氣泡酒，這在物理其實上並不存在)，相當奇妙。適合釀造氧化型酒款像是 Amontillado。 Lustriollo：粉紅白堊土 為顏色與純度都稍低的白堊土，含有像肉桂色氧化的細微顆粒，主要分布在 Trebujena 到 Sevilla 的路上。有一小塊分佈在 Salucar 的 Paganilla 地塊。 Cota 45 Miraflores 2020 科塔四五酒莊 單一園米拉芙洛雷斯 白酒 產區：西班牙 - Jerez 品種：100% Palomino Fino 酒精：12% 地塊位在靠近大西洋海岸處，總共面積為160 公頃。UBE Miraflores 主要來自五片葡萄田。其中三片來自 Miraflores Alta，以塊狀與片狀白堊土為主，有較多的酸度與結構感，以及明顯的柑橘果香。另外兩片來自 Mirraflores Baja，則以亮片白堊土為主，口感為清爽纖瘦。 雖然我們每年都會依照當年葡萄生長的狀況做葡萄比例的調整，但 Pago Miraflores 的葡萄酒始終有一個清晰不變的特質： 來自 Lustriollos 粉紅白堊土在結合 Tosca de lentejuelas 亮片白堊土與 Tosca cerrada 封塊白堊土後，帶給葡萄酒這種特殊風格，近似於煙霧、灰燼、火藥(smoke, ash, gunpowder)的氣息，完整表現出 Sanlucar 最靠近大西洋的這個地塊所賦予的風土。 釀造：100% 含梗壓榨(只壓榨 45-50%)後便送至 Manzanilla 舊桶進行野生酵母天然發酵，期間不做任何溫控。在木桶裡靜置陳年九個月，受到雪莉酵母(Flor)影響兩個月。每片葡萄田不同的土壤性質，便會發展出不同的酵母菌種與厚度。最後再將相同地塊的葡萄酒再混合，直接裝瓶。 品酒筆記：首先是以硝石、煙霧等氣息揭開這支酒的神秘面紗，讓人聯想到礦物線條明顯的大酒，有如 Riesling 或 Chablis，或來自相同石灰岩性質土壤的葡萄酒，像是侏羅白酒或香檳。接著是飽滿新鮮的青蘋果香，這對在雪莉區的葡萄酒可說是極為罕見。入口有集中的酸度、相當清瘦的酒體，令口感清爽怡人，尾韻帶鹹，濃郁的海洋氣息提醒著這是瓶來自 Sanlucar 的未加烈葡萄酒，短時間的生物陳年，已足夠使雪莉的魂魄清楚地烙印於這隻白葡萄酒的深處，經典與新穎並存。 定價：1200元 當天另有特價 Cota 45 Paganilla 2020 科塔四五酒莊 單一園帕佳尼雅 白酒 產區：西班牙 - Jerez 品種：100% Palomino Fino 酒精：12% 本單一小型地塊的矽藻含量在整個雪莉區裡排名第二，僅次於 Maína 地塊。 Paganilla 迷人之處，在於那狂野不羈、未知、甚至有點被誤解的特性。理論上，來自 Paganilla 的酒應該有著 Sanlucar 的樣貌，即是清瘦直接。但在 Paganilla 的骨子裏似乎有著更接近 Jerez 內陸的靈魂，酒體稍微渾圓龐大。 UBE Paganilla 2020 來自兩片葡萄田，一片主要由 Tosca cerrada 封塊白堊土組成，另一片則是 Tosca de barajuelas 千層白堊土。 釀造：100% 含梗壓榨(只壓榨 45-50%)後便送至 Manzanilla 舊桶進行野生酵母天然發酵，期間不做任何溫控。在木桶裡靜置陳年九個月，受到雪莉酵母(Flor)影響兩個月。每片葡萄田不同的土壤性質，便會發展出不同的酵母菌種與厚度。最後再將相同地塊的葡萄酒再混合，直接裝瓶。 品酒筆記：比起 Miraflores，Paganilla 相對酒體稍微渾圓且更有重量，不像 Miraflores 那樣清瘦直接，酸度較為平衡，讓酒體多了點肉感。果香稍少些，取而代之的是更多乾果、麵包、茴香、土壤的味道，帶點氧化的風味。礦物線條同樣相當明顯，雪莉那標準帶鹹、生津的尾韻可說是毫無保留地迴盪口舌，沖刷翻滾數圈後再完美落地。 定價：1200元 當天另有特價 Ximénez-Spínola 席曼尼斯-史賓諾拉 酒莊 老靈魂，大膽氣，以單一品種PX稱霸雪莉區 Zarzana-Spinola 家族1894 年便開始 Pedro Ximenez（PX）葡萄酒釀造。始祖Philipe Antonio Zarzana Spinola 最開始以出口葡萄酒為業，歷經家族的傳承，釀酒師兼酒莊主人José Antonio Zarzana是第9代傳人。José Antonio Zarzana也是雪利區內唯一自己種植葡萄與釀造葡萄酒的第一人，今天，雪莉區內 PX葡萄 95% 由該家族擁有，獨霸全產區！XS 酒莊不僅是雪利區唯一將 PX 自種、自釀酒莊，莊主 Jose Anotnio Zarzana 身為少數勇於衝破當地法規限制，把 PX 葡萄釀造成各種形態的瘋狂釀酒師，也讓 XS 酒莊成為西班牙首個，更是目前唯一以「葡萄品種」就地成立產區的酒莊 （Acreditacion Propia 100% Pedro Ximenez）。酒莊至今仍以非常稀少年產量來維持釀酒工藝與品質。 Ximénez-Spínola Exceptional Harvest 2019 史賓諾拉酒莊 嚴選採收 產區：西班牙 - Jerez 品種：100% Pedro Ximénez 釀造：每年九月底十月初採收，特選葡萄成熟後 21 天全程手摘採收，葡萄自然累積糖分。每噸葡萄只有 500 公升葡萄汁產出。就釀造一瓶白酒來說，Exceptional Harvest 是困難與耗費經費的過程，卻是一瓶可經長時間保存的白酒。四個月舊 Solera 橡木桶陳放，保留葡萄天然殘渣，陳釀期間橡木桶柔型攪拌(Soft Battonage)， 讓 Exceptional Harvest 除有白酒本身新鮮葡萄香外，底層更襯著些許酵母、氧化型雪莉香氣。除了 Ximénez-Spínola，再也找不到其他人以這樣獨特方式釀造 PX off-dry 白酒。 品酒筆記：金黃色澤有比起一般白酒較濃郁酒體。入鼻香氣強烈：無花果、葡萄乾、李子、烏梅等，極具亞洲個性。中段襯著白色花朵、蜂蜜、香草，讓整體香氣更圓潤飽滿。最後帶些微海風與酵母點綴。入口甘甜並襯著優雅酸度，酸度極為重要，讓整體偏香甜氣味有最平衡轉折，最後回甘以茉莉花香收尾，是具東方表現的半干白酒。 定價：1500元 當天另有特價 La Gitana 吉普賽女郎酒莊 由 José Pantaleón Hidalgo 成立於 1792 年，至今仍由 Hidalgo 家族經營，8 代傳承，225 年釀造雪利酒歷史，是 Sanlucar 老字號雪莉酒莊之一。所有釀酒葡萄皆從自有一級葡萄園（pago）摘採：El Cuadrado 與 Pastrana。Pastrana Manzanilla Pasado 就是由此單一園土壤所釀造陳年，雪莉區唯一具有「單一園」風土概念、並以之命名的雪莉酒。旗下傳統酒廠 San Luis 與 San Fermin，皆位在 Sanlucar 靠近海邊地方，酒花在海風濕氣滋潤下有最好生長。兩座酒廠天花板皆有 42 呎高，通風良好。San Roque 是另一個專門陳年老雪莉的廠區，最年輕 20 年，最老 80 年等雪莉酒皆沈睡在酒窖內，有些木桶甚至與酒莊同樣長達 200 多歲。 Pastrana 帕斯塔納單一園： 總面積 10 公頃，位在 Miraflores 區裡，是最靠近大西洋的葡萄田區塊，距離海邊有 3 公里多。這裡的葡萄藤平均樹齡為 50 年，土壤則是 Sanlucar 等級最高的的 Albraiza 土壤之ㄧ。La Guitana 的 Pastrana Manzanilla Pasado 就是從這個單一園土壤所釀造陳年出來的，也是雪莉酒裡目前唯一一個具有『單一園』風土概念、並以『單一園』命名的葡萄酒。 這裡有兩家傳統酒莊 Sant Luis 與 San Fermin。兩座酒莊皆位在 Sanlucar 靠近海邊的地方，在那裡酒花得以在海風的濕氣滋潤下有著最好的生長。兩座酒莊天花板皆有42呎高，通風良好讓濕氣自由進入。San Roque 是另一個專門陳年老雪莉的地方，最年輕 20 年，最老 80 年等的雪莉酒皆沈睡在 San Roque 酒窖裡。La Guitana 有著 8000 個美國橡木桶(550L)，有些木桶的年紀與酒莊年年紀一樣 200 多年的歷史。 San Raque 酒窖裡藏的所有 VORS 等級的 Amontillado, Palo Cortado, Oloroso San Fermin 距離海洋只有 3 公里的距離，氣候條件允許下，酒莊內的酒花，生長特別旺盛!! La Gitana Amontillado Nepolean 吉普賽女郎酒莊 拿破侖王 阿蒙提雅多雪莉 產區：西班牙 - Jerez - Sanlucar de Barrameda 品種：100% Palomino Fino 酒精：17.5% 品酒筆記：Manzanilla 為基底，經加列後氧化陳年成為Amontillado。堅果類香氣是最突出的類別，烘烤杏仁、榛果等，風味濃郁具重量。Amontillado 也是所有葡萄酒類口感最Day 的一種，入喉瞬間讓唾液分泌，飢餓感提升，是最能應付所有美食的葡萄酒，搭配陳年起司、濃湯、香料大量應用的亞洲料理、醬燒料理北京烤鴨、東北料理、上海料理、脂肪豐富魚類如鮪魚、鱈魚、虱目魚等，白肉料理皆搭襯。 得獎紀錄：Robert Parker 90 定價：1200元 當天另有特價 La Gitana Palo Cortado Willington VOS 吉普賽女郎酒莊 威靈頓保羅科他多 VOS 20年老雪莉 產區：西班牙 - Jerez - Sanlucar de Barrameda 品種：100% Palomino Fino 酒精：17.5% 品酒筆記：Palo Crotado 一直是雪莉酒最獨特也最稀有酒款，並非每個年份都有 Palo Cortado 的產生來延續 Solera 系統，它是天時地利人和下的巧合。 通常 Palo Cortado 由 Amontillado 與 Oloroso 兩類風味交融而成，香氣有明顯酒花酵母影響下的堅果香，口感卻有 Oloroso 豐腴感。La Guitana 推疊出平均超過 20 年以上 VOS、30 年以上VORS 的Solera 系統，是酒莊裡最受呵護的珍寶。深沉核桃木色，香氣令你以為是陳年 Amontillado，烘烤堅果香明顯，口感卻不如 Amontillado 乾爽，反而呈現 Oloroso 般圓潤表現，滿口巧克力與核果香氣迴繞。 餐酒搭配：除適合搭配陳年的起司外，採款 Palo Cartado 在甜點上也能稱職勝任，甚至獨飲一杯 Palo Cortado 代替甜點都能為料理畫上完美的句點。 得獎紀錄：Robert Parker 93、Wine Spectator 93 定價：2000元 當天另有特價 La Gitana Hidalgo 200 Solera Gran Reserva Brandy 吉普賽女郎酒莊 兩百年紀念白蘭地 產區：西班牙 - Jerez - Sanlucar de Barrameda 品種：100% Palomino Fino 酒精：40% 品酒筆記：用 Alquitaras 蒸餾的傳統法（酒精度65%）白蘭地製成。以 ”Holandas”（原意為貴族）命名，是因為本款烈酒經過精挑細選，而能為味蕾帶來非凡的品飲體驗，並召喚原葡萄酒基底的印象。 Hidalgo 200 在吉普賽女郎酒莊成立 200 週年時發表。經蒸餾後，依照傳統方法，被放入曾為雪莉酒釀造系統的百年美國老橡木桶陳年，時間為它帶來了感官上的美好品質，與出色的個性。橡木桶則帶來的琥珀酒色、迷人的香氣特徵，與溫暖而略帶煙燻的風味。 得獎紀錄：Decanter 四星推薦 Repsol 94 Pronesa 94 Vivir El Vino 93 定價：3000元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 義式酥炸海鮮佐蒜蓉芥末籽蛋黃醬 Il Fritto Misto Di pesce 辣炒蛤蜊 糖醋肉 10/16 星期六下午 2:00，台灣第一堂雪莉風土講堂，絕對不藏~ 餐酒費：1450元 搭配：義式酥炸海鮮佐蒜蓉芥末籽蛋黃醬、辣炒蛤蜊、糖醋肉、石臼短棍麵包。 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

Robert Sirugue - 傳承自勃艮第之神的叔叔 西湖格酒莊(Robert Sirugue)歷史悠久，是龐大的賈葉家族（Jayer Family）的一個分支產業。酒莊最早的主人是尚·弗朗索瓦·賈葉（Jean Francois Jayer），他是人稱“勃艮第之神”的傳奇釀酒師亨利·賈葉（Henri Jayer）的叔叔，是亨利父親的兄弟。後來，尚和珍妮·馬爾尚（Jeanne Marchand）結了婚，婚後養育了路易斯（Louis）和珍妮（Jeanne）兩個孩子，後來珍妮嫁給了西湖格（Sirugue），而西湖格家族和賈葉家族的淵源自此開始。西湖格酒莊在 20 世紀 60-80 年代時期聲名最盛，後來進入了一個相對沉寂的時期，直到 2007 年，瑪麗-弗朗絲（Marie-France）和尚-路易斯（Jean-Louis）接管酒莊後採取了一些變革，酒莊才再次重現昔日輝煌，成為勃艮第葡萄酒界一顆閃亮的明星。 酒莊目前擁有 12 公頃的葡萄園，散落分佈在馮斯-羅曼尼（Vosne-Romanee）、香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）、大艾雪索（Grands Echezeaux）和雷格諾（Aux Reignots）。釀酒師為 Robert Sirugue 先生的女兒 Marie-France，承襲了勃艮第地區傳統的葡萄種植和葡萄酒釀製手法，採用純手工的方式摘採葡萄，以冷浸漬（cool maceration）的方式來提取葡萄皮中的顏色、單寧和風味物質。完成發酵的酒液會在橡木桶中熟成 15-18 個月，最後不經過澄清或過濾，直接在酒莊內裝瓶，當然，身為女性釀酒師，所釀酒款也會帶有女性的柔美特質，豐富的果香又有充分的滑順，韻細膩且均衡。 神之雫漫畫中的第10使徒 若非《神之雫》這部漫畫，恐怕沒多少人會知道 Robert Sirugue。本莊產量極少，每年的酒一出酒窖就被酒商和熟客訂去大半。市場上很少見到。但如果嘗過 Sirugue 酒莊的酒，你一定會驚訝於酒的「內涵」：感性而內斂，非常優雅。 知名酒評家 Robert Parker 評定的三星級酒莊，旗艦酒款 Grands Echezeaux 更是讓日本葡萄酒漫畫「神之雫」選為第 10 使徒，而聲名大噪！ 以下為神咲豐多香對第十使徒的敘述： 我孕育著強烈的生命力 同時像是種子一樣等待時機 在彷徨中不斷地探索生存下去的意義 胎動而後誕生 抹黑向上爬 在亮光的誘導之下向未曾見過的天空前進 突破了夾在地底以及眼花繚亂外界之間的地面 朝著天空伸出我的手 成為巨木 從虛空之中俯瞰著大地 Bourgogne Wine Map 頂級Salon香檳姊妹廠：黛拉夢香檳Delamotte 黛拉夢香檳 (Delamotte) 1760年由 Francois Delamotte 在漢斯 (Reims)創立，至今已超過250年，是世上第五古老的香檳酒廠。酒廠座落於大名鼎鼎的白丘中心 Mesnil - sur - Oger 特級村，百年以來一直與最具神話傳奇的沙龍 (Salon) 香檳比鄰而立。兩家酒廠在1988年被 Laurent-Perrier 集團購入後，沙龍與黛拉夢享有同樣的葡萄種植、釀酒與管理團隊，名副其實的姊妹廠。不生產沙龍香檳的年份，其葡萄就會拿來釀製黛拉夢白中白甚至是經典香檳，不愧其「小沙龍」的美名。 少量生產．精緻追求 與一般大型香檳廠動輒上千萬瓶的產量相比，團隊十二人每年僅生產75萬瓶的黛拉夢香檳，酒廠更著墨於品質與風格的追求，其香檳釀造哲學非常直截了當：透過酒液長時間與酒渣接觸，讓時間在香檳上施予魔法。大幅超過法定年限的瓶中發酵是酒廠釀造好香檳的公開祕袂，不使用任何的橡木桶，無偏好酵母的使用與少比例的混釀，以免改變香檳應有的原始風格。 這次尋俠堂 x 長榮桂冠，帶來第十使徒的酒莊 - Robert Sirugue 侯伯 ‧ 西湖格酒莊與頂級香檳黛拉夢酒莊，體驗漫畫中說的誕生之力。 9/25 星期六，下午 2:00 開始，進入故事，品飲誕生。 品酒費：1500元 搭配：巴斯克小花枝、什錦蔬菜佐半熟蛋、勃根地紅酒牛肉、法國麵包與起司堅果拼盤 Champagne Delamotte Blanc de Blancs N.V.黛拉夢香檳酒廠白中白香檳 產區：Champagne Le Mesnil sur Oger 品種：100% Chardonnay 釀造：釀酒果實選自白丘區 Cramant ∙ Avize ∙ Oger ∙ Le Mesnil 四個特級村， 是釀造全世界最優質白中白香檳的產地。在大型不鏽鋼桶中進行發酵，填入瓶中完成二次發酵，並於酒窖熟成4-5年。 品酒筆記：這款酒有細膩的玫瑰花香氣與適中的酸度，喝起來非常的乾淨、清爽及細膩，由100% Chardonnay所釀造，如稻香金黃色澤，誘人的玫瑰花朵香氣，酒體架構平衡，濃郁的柑橘水果果香同時擁有細緻的礦物口感，尾韻可以感受到迷人烤土司香氣在口中綿延不絕，適合與各式各樣的新鮮海鮮或是奶香濃郁的餐點。 得獎記錄：WS 92 分、R.P.93分 定價：3300元 當天購買另有特價 Robert Sirugue Bourgogne Aligote 2018 西湖格酒莊 布根地阿里哥蝶白酒 產區：法國 - Burgundy 品種：100% Aligote 酒精度：12.5% 釀造：酒莊仍舊承襲傳統的釀造手法，釀造高品質的葡萄酒。傳統的釀製手法與現代化設備的結合。葡萄一經採收便直接送到酒莊篩選榨汁，之後置入不鏽鋼槽進行澄清與發酵的動作，為保留新鮮果味與酸度，採用不鏽鋼槽釀造。 品酒筆記：Robert Sirugue 的 Aligote 白酒雖為基本款，卻非每年生產。這款酒主要供給布根地當地餐廳及酒商，甚少出口！葡萄主要來自 Gilly les Citeaux 村，葡萄樹齡平均為 25-30 年，清爽細緻的酸度和果味，最適合炎炎夏日飲用！ 定價：1100元 當天另有特價 Robert Sirugue Bourgogne Pinot Noir 2018 西湖格酒莊 布根地紅酒 產區：法國 - Burgundy 品種：100% Pinot Noir 酒精度：13% 釀造：酒莊仍舊承襲傳統的釀造手法，釀造高品質的葡萄酒。傳統的釀製手法與現代化設備的結合。透過長時間的冷浸漬，一般為期 5 天，再提高溫度以利酒精發酵進行。最後經過橡木桶中熟成 15 至 18 個月，直接裝瓶不過濾，以增添風味。 品酒筆記：以紅色漿果與黑醋粟的香氣為主，帶有如胡椒般的辛香料風味夾雜其中。巧妙的釀製方法賦予了這款酒均衡的口感，體現了黑皮諾葡萄的特色。酒體平衡，散發著梅子的清香。口感圓潤，結構柔順。 定價：1400元 當天另有特價 Robert Sirugue Vosne Romanee 2018 西湖格酒莊 馮內侯馬內村莊紅酒 產區：法國 - Burgundy - Vosne Romanee 品種：100% Pinot Noir 酒精度：13.5% 採用來自 Vonse Romanee 幾個不同的村莊級地塊，融和村北的細緻度與村南的渾厚感，結合位於山坡上帶有冷冽感風格的葡萄與靠近村莊較成熟的葡萄，而完美詮釋出帶有 Vosne Romanee 村風格的紅酒。 釀造：酒莊仍舊承襲傳統的釀造手法，釀造高品質的葡萄酒。傳統的釀製手法與現代化設備的結合。透過長時間的冷浸漬，一般為期 5 天，再提高溫度以利酒精發酵進行。最後經過橡木桶中熟成 15 至 18 個月，直接裝瓶不過濾，以增添風味。 品酒筆記：輕透的紅寶石色澤，帶有更純潔的香氣，雅緻的果香、不斷增加的複雜香氣，帶點水果甜香，單寧還有些強壯，緊緻迷人的成熟酸度。 定價：3300元 當天另有特價 Robert Sirugue Chambolle Musigny Mombies 2018 西湖格酒莊 香波蜜絲妮村莊紅酒 產區：法國 - Burgundy - Chambolle Musigny 品種：100% Pinot Noir 酒精度：13% 採用位於 Chambolle Musigny 村中央的 Les Mombies 地塊，由於比較靠近低緩坡處，得以釀出輕柔型酒款。 釀造：酒莊仍舊承襲傳統的釀造手法，釀造高品質的葡萄酒。傳統的釀製手法與現代化設備的結合。透過長時間的冷浸漬，一般為期 5天，再提高溫度以利酒精發酵進行。最後經過橡木桶中熟成15至18個月，直接裝瓶不過濾，以增添風味。 品酒筆記：輕透的紅寶石色澤中，帶出迷人雅緻的果香，入口，輕柔的酒體微撫舌尖，散發出輕甜微酸的漿果氣息，單寧軟熟、尾韻細緻。 定價：4000 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 巴斯克小花枝 什錦烤蔬菜佐半熟蛋 勃艮第紅酒燉牛肉 6/12 星期六，下午 2:00 開始，進入故事，品飲誕生。 品酒費：1500元 搭配：巴斯克小花枝、什錦蔬菜佐半熟蛋、勃根地紅酒牛肉、法國麵包、起司堅果拼盤 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

伯恩濟貧院(Hospices de Beaune)建於 15 世紀，為伯恩知名景點 到伯恩，酒友們一定會去"伯恩濟貧院"朝聖 這座建築最初便負有慈善使命。1443 年，勃艮第公爵(Duc de Bourgogne)的掌璽大臣 — 尼古拉‧羅班(Nicolas Robin)打算建造一所醫院用於接納伯恩那些飽受貧困和饑餓之苦的窮人，當時英法百年戰爭還未結束。濟貧醫院的葡萄酒來源，是由別人提供來拍賣，醫院拍賣後獲得資金，來免費為當地居民提供醫療服務，但其實，眾人提供的不是釀好的葡萄酒，而是更實在的葡萄園土地。自 15 世紀開始，病人因感念醫院提供服務，康復後捐贈土地回饋（當時葡萄園沒那麼貴），到現在，伯恩濟貧醫院已經有 60 公頃以上葡萄園，直到 2017 年，醫院都還收到一塊 Puligny-Montrachet 葡萄園。 11 月的葡萄酒拍賣會 幾個世紀以來，伯恩濟貧院還擁有卓越的葡萄酒遺產。這片優秀的葡萄園區交由 22 位精心挑選的酒農打理，園區 85% 為一級園和特級園，根據傳統，這些優秀的瓊漿玉液在每年 11 月的第 3 個周日進行拍賣。這是世界上最受歡迎的葡萄酒大事之一，而拍賣所得資金完全遵照濟貧院的傳統用於慈善事業以及維護濟貧院的良好運轉。這一次我們就喝伯恩丘最知名的葡萄酒，包括三款厲害產區的白酒： Chassagne-Montrachet 、 Saint-Aubin 產區、以及三款來自 Côte de Beaune 及 Santenay 產區的紅酒 伯恩濟貧院拍賣會現場 大家最愛說的" Terroir "起源於" Climat " 既然說道勃根地，就不得不提一下"Climat"，但在講 Climat 之前，我們先談談"風土 Terroir"是甚麼 ? 。 風土是葡萄藤所有自然生長環境的總和，包括土壤類型、地形、地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差和微生物環境等一切影響葡萄酒風格的自然因素。 而 Climat 是經過明確界定的、擁有特殊地質和氣候條件並結合了葡萄栽培技術等人類活動的特殊土壤地塊，不論是特級園或是一級園，都可細緻劃分成擁有不同微氣候的地塊，每塊 Climat 的土壤氣候都不一樣，有的明明只有十幾公尺之差，但風格卻完全不一樣，造就他們對每個微小地塊的重視，因此，從釀酒的角度來說，Climat 非常科學且精準地表達了風土的精髓。目前已登錄為聯合國教科文組織《世界遺產》的是來自金丘 1274 片不同的 Climat，最大不過 100 公頃，最小不到 1 公頃，屬於《文化景觀》類別。 此為知名葡萄園 Montrachet(意為-禿頭的山)是勃根地產最好白酒的特級園 那 Lieu-dit 又是甚麼? 怎麼常常跟 Climat 搞混? 大多數 Lieu-dit 和 Climat 的名字起源於中世紀，一些非常古老的名字甚至可以追溯到高盧和羅馬時期。它們的名字通常與當地的歷史、傳統或地貌有關，有以植被命名的，如「Les Charmes」（未開墾的土地）；有以土壤命名的，如「Les Cras」（多石的山坡）；有以地貌命名的，如「La Piece-sous-le-Bois」（森林之下的土地）和「Montrachet」（光禿的山丘）；有以擁有者命名的，如「Le Clos du Roi」（國王的葡萄園）…… 從概念上來看，Climat 是葡萄酒概念，而 Lieu-dit 是行政上的地理概念。從地理範圍來看， Climat 和 Lieu-dit 經常出現部分重合、互相歸屬，甚至完全重合的情況。 最著名的例子為 Vosne-Romanee 產區內，特級園 Richebourg 是 Climat，當中會分成兩個 Lieux-dits 分別是5公頃多的 Les Richebourgs 和2.98公頃的 Les Verroilles 或直接稱為 Richebourgs，酒莊不一定會把 Lieu-dit 印在酒標上，視乎酒莊選擇。 法國評論家布爾齊：「Climat 是虛擬的酒農語言，Lieu-dit 是行政概念……我們可以住在一個 Lieu-dit 裡，但絕不可能住在一個 Climat 裡」。 Climat 和 Lieu-dit 是 2 個不同的、平行的土地劃分方式，如果說 Climat（特殊土壤地塊）的概念既包括了自然和人文因素，那麼，Lieu-dit（小地塊）是地理上的概念。 Climat (上)與 Lieu-dit (下)示意圖 看完有沒有覺得滿頭問號？為了讓大家有一個簡單的概念，除了可以參考一本很厲害的書" Climat et Lieu-dit des Grands Vignobles de Bourgogne " ，也可以來尋俠堂參加我們的勃根地品酒課，直接用舌頭來體會所謂的風土特色吧! 9/18星期六，2:00 開始，深入勃根地，往伯恩丘前進~ 品費：1400元 搭配：香烤透抽佐香蔥墨汁醬、布里起司菇菇法式鹹派、勃根地紅酒燉牛肉、石臼法棍麵包。 Domaine Bohrmann 薄荷蔓酒莊 兩位比利時姊妹所創立的現代酒莊 莊主 Dieter Bohrmann 先生，一位熱愛葡萄酒的比利時人，決定於 1990 年代買下葡萄牙的酒莊 Quinta do Passadouro。雖然他喜愛世界各地的葡萄酒，不過最崇拜還是布根地區所生產的佳釀，因此也徹底影響了其兩位女兒：Ans 和 Sofie。兩位姊妹於 1999 年定居在 Beaune 市並開始學習葡萄酒事業：過不久後，姊妹們創立了小型的葡萄酒商：le Domaine des Forges。 2002年，父親 Dieter 趁機購買位在 Meursault 並面積僅有 1.5 公頃的小酒莊， Domaine Jean Germain：他請兩位姊妹與他合作，並立即改名為 Domaine Bohrmann。 2005 年，因為 Ans 回國生孩子，Sofie & Dieter 邀請了 Dimitri Blanc 釀酒師與他們合作。Dieter 於 2011 年過世後，酒莊由 Sofie & Dimitri 兩位一起管理。 酒莊剛開始佔地僅有 1.5 公頃，目前面積約 13 公頃，不僅擁有 Meursault 地塊，也釀製 Puligny-Montrachet 和 Saint-Aubin 的白酒佳釀。 2007 年起，Dimitri 讓酒莊使用 100% 有機耕作，不過尚未申請有機認證：原因無他，釀酒師認為較為辛苦的年份（譬如多雨的 2012 年）適合採用少量的農藥，若申請了認證的話並無法救葡萄，在此情況下不僅是產量降低，也無法控制葡萄的品質了。 釀造哲學 100% 手工，採收通常約 10 天的時間。 白葡萄輕柔壓榨過後，葡萄汁直接轉進橡木桶裡，新桶比例最高 15%：Dimitri 先生堅持保留葡萄酒的礦石味，每一年份希望能抓酸度和糖份的最佳平衡。 紅葡萄嚴格篩選後，使用 50% 至 80% 的整串葡萄，發酵過程約 3-4 週，多使用淋皮，不踩皮。新橡木桶比例最高 50%。 Domaine Bohrmann Bourgogne Blanc Les Belles Gouttes 2018 薄荷蔓酒莊 布根地廣域級 美麗酒滴白酒 產區：Côte de Beaune - Meursault & Puligny-Montrachet 品種：100% Chardonnay 夏多內 藤齡：40 年 風土：石灰岩，黏土，來自 Meursault & Puligny-Montrachet 釀造：輕柔，長期壓榨。100%天然酵母。採用228公升和500公升的橡木桶（來自於法國和奧地利）。最高使用15%新橡木桶。陳釀12個月後裝瓶。 品酒筆記：淺金色澤，優雅白花香氣，圓潤豐腴又不過重的口感，帶有豐富的礦石味。 定價：1400元 當天另有特價 Climat：Murgers des Dents de Chien 狗牙園(1er) Murgers des Dents de Chien 一級葡萄園位在 Saint-Aubin 最靠近 Chevalier-Montrachet 特級園的斜坡上，具有向南的坡度，340公尺的平均海拔高度，充滿小石頭和石灰岩的貧瘠土壤結構（黏土成分極少）。該地塊或許是 Saint-Aubin 最知名的產區，具有與 Chassagne-Montrachet 1er Cru Dent de Chien 相同的風土。 Domaine Bohrmann Saint-Aubin 1er Cru Murgers des Dents de Chiens 2016 薄荷蔓酒莊 聖奧班一級園 狗牙園 白酒 產區：Côte de Beaune - Saint-Aubin - Murgers des Dents de Chiens 品種：100% Chardonnay 夏多內 藤齡：20 年 風土：石灰岩，黏土，小顆白石頭 釀造：輕柔，長期壓榨。100%天然酵母。採用228公升和500公升的橡木桶（來自於法國和奧地利）。最高使用15%新橡木桶。陳釀12個月後裝瓶。 品酒筆記：淺金色澤，帶有礦石風味的濃郁果香，以及優雅，細緻的的口感帶來理想的的平衡感和綿長的餘韻。 定價：2300元 當天另有特價 Domaine Bohrmann Bourgogne Pinot Noir Entrecouer 2018 薄荷蔓酒莊 布根地廣域級紅酒 產區：Bourgogne 品種：100% Pinot Noir 黑皮諾 藤齡：35 年 風土：Beaune Bourgogne & Côte de Beaune 村莊級 & Pommard 村莊級 釀造：輕柔，長期壓榨。100%天然酵母。採用228公升和500公升的橡木桶（來自於法國和奧地利）。最高使用15%新橡木桶。陳釀12個月後裝瓶。 品酒筆記：這款黑皮諾混合了紅色及黑色漿果味，相當討喜。口感飽滿不陽剛，清爽瀟灑，酸度適中，香氣撲鼻。 定價：1300元 當天另有特價 Lequin-Colin 柯林酒莊 兩大勃根地白酒菁英家族的結晶 自從 1679 年定居在 Santenay 村，並投入於葡萄農業，一代接著一代照顧葡萄園，釀製盡可能美味的佳釀。1992 那一年採收過後，本來的 Domaine Lequin-Roussot 一分為二 ； Louis 獲得一半的葡萄園，René 先生與其妻子 Josette Colin 則建立了 Lequin-Colin 酒莊。 René Lequin 的妻子 Josette Colin 亦為傳奇白酒家族的人員：她是 Chassagne-Montrachet 傳奇釀酒師 Michel Colin-Deléger （第五使徒）的姐妹。身為兩大白酒家族的後代，目前莊主 François Lequin 非常清楚，必須保持 Lequin 和 Colin 家族特有的高水準。他於 1996 年接手父母的酒莊管理，且目前已完成其第 23 個年份。 François Lequin 先生與其父執輩的概念相當不同：回到布根地接手之前，他先於知名香檳區 Avize 學習葡萄農業和釀酒技術，也當了加州 Chalk Hill 知名 David Ramey 先生的學徒。新舊世界觀念的融合讓 François 不僅能夠延續家族傳統，也適切加入與時俱進的釀造元素。 正式接手管理後漸漸改變照顧葡萄的方式，並從 2009 年起全面改為有機耕作。僅僅三年就獲得了 Ecocert 的有機認證。François 另外也增加了一些自然動力的作法，朝著更尊重土地和大自然的方向邁進。 釀造哲學 與多數努力有智慧的葡萄農相同，François Lequin 認為好的酒是在葡萄園裡照顧出來的，並不是在酒窖裡釀的。每一個地塊皆採用有機耕作法，100% 手工採收，且採收時間是以葡萄的酸度來決定，而不是用其糖份來判斷。 白酒第二次發酵完成後不添加二氧化硫，僅在裝瓶前，依不同酸度，添加少量的 SO2 ；無論是哪一個年份，Lequin-Colin 的 SO2 量一定低於 Demeter 自然動力法認證的標準。 紅酒釀法依照不同年份而有些微變化；若遇到涼爽，較晚熟的年份，將把黑皮諾 100% 去梗。若年份非常熱，例如 2015 年，可增加 10-20% 的整串葡萄。 莊主認為酒質不該受人為太多的干預，每一款必須有其特別的風味：因此，基本款 Bourgogne ，村莊級，一級園和特級園最多僅採用 20% 的新橡木桶比例。 Climat：Les Charrières 老車道(村莊級) Lequin Colin Chassagne-Montrachet Les Charrières 2019 柯林酒莊 夏森-蒙哈謝村莊級 老車道 白酒 產區：Côte de Beaune - Chassagne-Montrachet - Les Charrières 品種：100% Chardonnay 夏多內 藤齡：65-70 年 種植 & 釀造：Lequin-Colin 酒莊擁有的地塊皆位於葡萄園的西北邊，離 Criots 和 Bâtard 特級園僅有幾公尺。此地塊為莊主最喜愛的產區之一，酒莊需要在別的地重耕種葡萄藤時，藤都來自於 Les Charrières 。 桶陳：陳釀於橡木桶裡 12 個月，新桶比例 20%，之後換於不鏽鋼桶裡 3 個月。 品酒筆記：酒體相較於村莊其他風土較為清瘦，細緻，甚至令人想到 Puligny 的款式。 定價：2500元 當天另有特價 Climat：Champs Claude & Les Hates & Clos Genet (村莊級) Lequin Colin Santenay Vieilles Vignes 2018 柯林酒莊 桑特內村莊級 荖藤 紅酒 產區： Côte de Beaune - Santenay - Champs Claude & Les Hates & Clos Genet 品種：100% Pinot Noir 黑皮諾 藤齡：45 -70 年 種植 & 釀造：混合 Santenay 三個地塊的老藤：Champs Claude (樹齡70年以上），Les Hates (樹齡55年)，Clos Genet (樹齡45年)。陳釀於橡木桶裡12個月，於不鏽鋼桶裡6個月。 品酒筆記：以三個不同的村莊級葡萄園混釀而成，使用荖藤釀造讓酒更有層次與複雜度，來自 Les Hates 的葡萄帶來架構，飽滿的口感，另兩個地塊的葡萄帶來的是細緻，果香風味。此款相當平衡，適合早飲也適合收藏。 定價：1400元 當天另有特價 Climat：La Comme 山谷(1er) Lequin Colin Santenay 1er Cru La Comme 2018 柯林酒莊 桑特內一級園 山谷 紅酒 產區：Côte de Beaune - Santenay - La Comme 品種：100% Pinot Noir 黑皮諾 風土：最靠近 Chassagne-Montrachet 的 Santenay 1er Cru。 釀造：石灰岩為主的 La Comme 讓酒質更為細緻，有著優良的丹寧架構。新桶比例 20%。陳釀於橡木桶裡 12 個月，於不鏽鋼桶裡 6 個月。 品酒筆記：紅寶石色，迷人的香氣，帶有誘人的黑醋栗、紅醋栗與黑李香氣。新鮮果香伴隨淡雅的木桶香氣，口感豐富均衡，以優雅的尾韻作結。 定價：1800元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 香烤透抽佐香蔥墨汁醬 布里起司菇菇法式鹹派 勃根地紅酒燉牛肉 9/18星期六，2:00 開始，深入勃根地，往伯恩丘前進~ 品酒費：1400元 搭配：香烤透抽佐香蔥墨汁醬、布里起司菇菇法式鹹派、勃根地紅酒燉牛肉、石臼法棍麵包。 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

2021年入秋迎來緩和的疫情， 尋俠堂把握機會一定要與大家同歡!!推出中秋送禮優惠，歡迎大家買來闔家品酒賞月趣!! 2021疫暖人情在，好事成雙財運通 有興趣的朋友，請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主、 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com、fb尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可宅配，宅配費12瓶以內均收170元 威士忌禮盒組原價：1500元 禮盒特價：1300元 【西班牙 Carrasco】伊比利豬 Bellota 橡果放養 手工後腿切片 Carrasco 所製作的 Jamón Iberico de bellota 橡果放養伊比利火腿，口味特別香甜，帶有鮮味，含鹽量低，質地柔嫩，油脂豐潤但輕盈精緻，入口即化。滿溢的芬芳馨香，讓人感受到橡果林(Dehesa)的香氣，同時呈現核桃、堅果與焦糖的複合味道。原價1300元 Agustí Torelló Mata Trepat Reserva Cava 2018 ATM 瑰紅璀珀陳釀氣泡酒 產區：西班牙 - Penedès 品種：100% Trepat 酒精：12.2% 釀造：最少 18 個月傳統二次瓶中發酵 品酒筆記：玫瑰紅寶石般晶瑩剔透，紅色莓果與玫瑰花束奔放香氣。酸度優雅、年輕，似乎還可感覺到 Trepat 年輕活躍個性。是一款優雅少見的粉紅佳釀，舒適丹寧佐以豐富水果，在西班牙，粉紅 Cava 也是搭配生燻鮭魚料裡最好酒款。 得獎紀錄：Robert Parker 92、Guía Peñín 90 原價：1100元 火腿+酒原價：2400元 禮盒特價：1800元 <詹喻帆 藝術家創作與 葡萄酒的結合> Toscana Maremma Bianco 2018 帶著珍珠耳環的鸚鵡少女白酒 產區：義大利Tuscana,Maremma 品種：60% Vermentino, 30% Trebbiano, 10% Moscato 酒精：12.5% 托斯卡那經典的混釀，使用Vermentino為基底，加以Trebbiano和Moscato Bianco潤飾。 酒款介紹：產自智利精華地帶安地斯山脈(Andes 相當清爽且可口，酸度均衡且爽脆，果香直接，搭配沙拉或是前菜都是一大享受。 Gran Reserva Cabernet Carmenere 2018 大衛拿著玩偶兔的頭 紅酒 產區：智利 Alto Cachapoal, Rapel 品種：50% Cabernet Sauvignon, 50% Carménère 酒精：13.5% 產自智利精華地帶安地斯山脈(Andes Mountains)山腳下的Alto Cachapoal產區，此區以細緻優雅的波爾多混釀風格為名，以及高品質的Cabernet Sauvignon和Carménère葡萄。智利最代表性的兩大葡萄品種混釀， Cabernet Sauvignon和Carménère ，葡萄皆取自單一葡萄園，手工採摘，並於不鏽鋼桶中進行酒精發酵。最終經過18個月的法國橡木桶陳年後上市。 品酒筆記：香氣飽滿奔放，香草、可可、莓果、藍莓等香氣撲鼻，酒體濃郁，厚實單寧中帶有均衡酸度。 原價：2280元 禮盒特價：1980元 (付當代藝術設計的禮盒) 布達馬爾它特級冷壓初榨 Extra Virgin 橄欖油 500ml 二入禮盒裝 產區：西班牙原裝進口 品種：100% Picual ★ 酸價低於0.2克 ★ 優質品種Picual橄欖富含橄欖多酚 ★ 發煙點攝氏200度，煎炒煮炸都適合 ★ 單元不飽和 Omega-9 脂肪酸和維生素 E 含量居所有橄欖之冠 特級冷壓初榨橄欖油具有游離酸度，也就是酸價（Acid Value），國際橄欖油理事會 IOC 官方認定，每100克含有不大於0.8克的酸價可稱為冷壓初榨橄欖油（Extra Virgin），而布達馬爾它特級冷壓初榨橄欖油的酸價更是低於0.2克，營養價值高、香氣馥郁，堪稱極品中的極品。 原價：1300元 禮盒特價：980元 Ceccato Pinot Grigio 2019 小畫家 灰皮諾白酒 產區：義大利 Veneto 品種：100%Pinot Grigio 灰皮諾 酒精：12% Ceccato 小畫家：專門釀造來自於 Veneto 產區的各種 DOCs 葡萄品種，此區的所有酒都有圓潤、富含水果香氣、中等酒體且未過橡木桶等是典型。來自 Veneto 的灰皮諾在近來 2019 年時才從 IGT 等級躍升成 DOC 等級。小畫家灰皮諾帶有乾淨的果香味，撲鼻的香氣帶有熱帶水果以及溫和的花香調。感上有著愉悅的清爽，帶有柑橘類，核果類水果風味。 Ceccato Merlot 2019 小畫家 梅洛紅酒 產區：義大利 Veneto 品種：100% Merlot 酒精：12% Merlot 可說是Veneto的本家，拿破崙佔據北義200年前就已經來到這邊，因為阿爾卑斯山腳下氣候涼爽宜人，造就出非常適合種植梅洛的環境。這款酒紅色水果香氣帶著櫻桃的口感與紫羅蘭花的風味。莓果調中含著些許的桉樹風味，圓潤的酸度與單寧，架構平衡，是一款搭餐容易又順口的紅酒。可以搭配大多數的義大利麵料理、白 肉都是理想的搭餐選擇。 原價：1100元 紅白雙入+禮盒特價：880元 Miguel Torres 多利士酒廠 ： Miguel Torres Chile 是第一個發掘智利釀酒潛力的外國酒廠，1979 年買下靠近安地斯山脈的葡萄園後，便開始西班牙 Torres 酒廠在智利的釀酒事業。Miguel Torres Chile 酒廠對於環境保護與對抗全球暖化的議題極為重視，將所有葡萄園進行有機認證，對於智利地方發展也不遺餘力，固定支出每瓶酒款的銷售，投入當地發展基金、建造公共建設。歷經30多年的深耕及努力，Torres 在智利的發展亦創造出許多的第一名：《第一前進智利的外國酒廠》《第一引進不銹鋼槽發酵技術》《第一使用法國橡木桶陳年紅酒技術》目標朝向將所有酒款認證為「公平交易酒款」而邁進。 Santa Digna Chardonnay Reserva 2019 多利士酒廠 聖迪娜公平交易系列 精選夏多內白酒 品種：100%Chardonnay 指定2021年中華民國總統晚宴酒 品酒筆記：金黃酒體帶有青綠色光澤，芒果與杏桃香撲鼻而來，在檸檬氣息的輔襯下讓香氣更為豐沛。濃郁口感 與酸度在口中形成完美平衡，餘韻中飽含迷人果香 餐酒搭配：魚排，火雞或雞肉佐奶油醬汁。 Miguel Torres Santa Digna Reserva Syrah 2019 聖迪娜公平交易系列 精選希哈紅酒 品種：Syrah、Small Percentage of Cabernet Sauvignon 品酒筆記： Curicó 南方 140 公里處的 Linares 栽種， 在這片貧瘠乾燥的土地上，希哈葡萄產量雖低卻有令人驚喜的出色表現。 這款希哈紅酒有著深紫色澤，濃郁的紫羅蘭、紅莓香氣。酒體精緻，單寧如絲，由於經過木桶陳年所以有一股宜人的燻烤香氣。 餐酒搭配：義大利麵佐醬汁，燒烤肉類或是異國料理，風味絕佳。 原價：1500元 紅白雙入+禮盒特價：980元 Amós Bañeres / Saltamartí/ 2019 阿莫酒莊 蚱蜢紅酒 產區：西班牙Penedés 酒精：12.5％ 品種：Tempranillo(Ull de Llebere) & Garnacha 自然農者阿莫酒莊主Amós Bañeres，釀造時完全採用野生酵母自然發酵、無過桶、無 SO2添加。Saltamartí蚱蜢，是加泰隆尼亞語，Tempranillo是西班牙的知名品種，香氣細緻複雜，有著驚人的陳年潛力。Garnacha是地中海沿岸被普遍種植的品種，可呈現明亮的紅色果實香氣，細緻清爽，只要在適當的時間採收，避免過熟，都可有俐落的礦石香氣表現。這款酒有著許多李子、黑醋栗、覆盆莓等新鮮香氣，細節帶著許多地中海香料的呈現，百里香、迷迭香等，底層有堅實的礦石香氣打底，相當具當地色彩，充分反映著風土。 Amós Bañeres /Lluerna 2018 阿莫酒莊 螢火蟲白酒 產區：西班牙Penedés 品種：100% Xarel.lo 酒精：13.35％ Xarel.lo這品種則是Penedés這產區最具潛力的原生品種。它成熟早，具有漂亮的酸度，在適當的土壤生長下，總能將礦石香氣呈現的相當漂亮，野生酵母自然發酵，10% 2015年的Xarelo，混合 90% 2016年的 Xarel.lo。無攪桶、澄清、穩定等後期加工程序，豐沛的果香，柑橘、梨子等，代表葡萄呈現完美的成熟。另外夾帶著青綠色植物的新鮮香氣，茴香語花香微妙得回應。冷冽的礦石、硝石香氣，是Xarel.lo在石灰岩土壤上特殊的表現，有如一飲山泉的清涼。 原價：1700元 紅白雙入+禮盒特價：1280元 Chateau Crusquet Sabourin Taillasson【大藝術家】薩布蘭堡 1832年Antoine Carreau從皇帝拿破崙三世任命的皇室貴族將軍手中，購入Ch L'Escadre，開啟釀酒事業，目前家族已歷經7代經營，並擁有8個酒堡，葡萄園總面積超過110公頃。2015年Sébastien et Nicolas Carreau兩位堂兄弟，買下酒堡，果園佔地約50公頃，被像勃根地產區的石牆包圍細心呵護著，為白堊土與黏土石灰質地。 Le Blanc de Crusquet Sabourin 2018 大藝術家白酒 品種：80% Sauvignon Blanc、20% Semillon 白酒筆記：淡淡的金黃稻穗酒色，樹齡約20年，採收之後於不鏽鋼槽低溫發酵，充滿豐富的柑橘、杏桃、鳳梨、青蘋果、哈密瓜等香氣。口感清爽、酸度柔順。 Ch. Cone-Taillasson Sabourin 2012 大藝術家紅酒 品種：90% Merlot、10% Cabernet Sauvignon 紅酒筆記：深沉的紅寶石酒色，樹齡約30年，採收之後於不鏽鋼槽低溫發酵，再轉舊橡木桶熟成12個月，有著複雜的黑加侖、草莓、木質、白胡椒、雪松、乾燥花等香氣。 原價：1800元 紅白雙入+禮盒特價：1480元 Lequin-Colin 勃根地 柯林酒莊 1679年柯林家族原本定居於Santenay 村，投入於葡萄農業，一代接著一代照顧葡萄園，釀製盡可能美味的佳釀。François Lequin 先生回布根地接手前，於知名香檳區 Avize 學習葡萄農業和釀酒技術，也當了加州 Chalk Hill 知名 David Ramey 先生的學徒。新舊世界觀念的融合讓 François 不僅能夠延續家族傳統，也適切加入與時俱進的釀造元素。 正式接手管理後漸漸改變照顧葡萄的方式，並從2009年起全面改為有機耕作。僅僅三年就獲得了 Ecocert 的有機認證。François 另外也增加了一些自然動力的作法，朝著更尊重土地和大自然的方向邁進。 Lequin Colin Bourgogne Chardonnay 2108 柯林酒莊 夏多內白酒 葡萄來自 Santenay 村中的兩個地區級葡萄園：Lavau & Saint-Martin (位在 Santenay 村)。 一半發酵於不鏽鋼桶裡，一半於橡木桶裡。新桶比例：5%。 陳釀於橡木桶裡10個月，於不鏽鋼桶裡1個月。 品種：100% Chardonnay 白酒筆記：清爽，充滿柑橘風味，餘韻綿長的基本款：單純，討喜，沒有化妝，適合天天滿足布根地白酒愛好者的味蕾。 Lequin Colin Bourgogne 2018 柯林酒莊 黑皮諾紅酒 新桶比例：20%。 陳釀於橡木桶裡12個月，於不鏽鋼桶裡6個月。 石灰岩為主的 La Comme 讓酒質更為細緻，有著優良的丹寧架構。 品種：100% Pinot Noir 紅酒筆記：紅寶石色，迷人的香氣，帶有誘人的黑醋栗、紅醋栗與黑李香氣。新鮮果香伴隨淡雅的木桶香氣，口感豐富均衡，以優雅的尾韻作結。 原價：2200元 紅白雙入+禮盒特價：1680元 Domaine Gilles 勃根地 吉爾喬登酒莊 Comblanchien 和 Corgoloin 是唯一兩個僅生產夜丘村的產區，因為缺了知名的 Grand Cru 和 Premier Cru，長期被葡萄酒愛好者忽略。雖然對當地葡萄農而言相當不公平，不過對於消費者而言有著相當大的好處：夜丘村確䋿是目前唯一一個價格合理的夜丘村莊級佳釀，能夠以地區級金額換購村莊級佳釀肯定是難得的機會，尤其在夜丘。 年產量：4,500瓶，葡萄藤栽植於1947年 Domaine Gilles Jourdan Côtes de Nuits-Villages Blanc 2017 吉爾喬登酒莊 夜丘村白酒 品種：100% Chardonnay 白酒筆記：紮實的口感中有著多層次且清新的熱帶水菓風味，酒質絕對可與任何一級園的白酒相提並論。 Domaine Gilles Jourdan Côtes de Nuits-Villages Rouge 2016 吉爾喬登酒莊 夜丘村紅酒 品種：100% Pinot Noir 紅酒筆記：紮實的丹寧結構中，有著多層次的香氣，典雅的黑莓味道中，散發出令人愉悅的香草及些許的黑胡椒香氣，品質絕對不亞於一級園的品質。 原價：3300元 紅白雙入+禮盒特價：2480元 Lagar de Codegua 智利印象派酒莊： 印象派莊園 (Lagar de Codegua)位於 Santiago 以南，安地斯山脈(Andes Mountains)山腳下的 Alto Cachapoal 產區，海拔 650 公尺，典型地中海氣候。首席釀酒師-Meinard Bloem 以第一名成績畢業於釀酒學系，曾於德國和波爾多釀酒，回到智利後，決心釀造屬於智利的頂級葡萄酒，Meinard 堅信葡萄與自然共存，使用有機農法，減少人工干預及化學農藥使用。葡萄都來自自有葡萄園，釀造裝瓶全都在莊園內完成，從生長釀造到上市都由酒莊把關。 每年榮獲國際酒評 90 分以上高評價，其中高階酒款-” Aluvión ensamblaje (旗艦莊園紅葡萄酒)”以及”Syrah Edición Limitada ( 旗艦莊園施赫紅葡萄酒)” 皆曾榮獲 Wine Enthusiast 百大葡萄酒之選，酒莊粉紅酒-” Lagar de Codegua Rosado (莊園粉紅葡萄酒)”知名酒評家 James Suckling 讚賞為”Best rosé of Chile” 釀造：產自智利精華地帶安地斯山脈(Andes Mountains)山腳下的 Alto Cachapoal 產區，此區以細緻優雅的波爾多混釀風格為名，以及高品質的 Cabernet Sauvignon 和 Carménère 葡萄。 智利最代表性的兩大葡萄品種混釀， Cabernet Sauvignon 和 Carménère ，葡萄皆取自第八號 單一葡萄園(Block No.8)，手工採摘，並於酒莊的第八個不鏽鋼桶中進行酒精發酵(No.8 Tank) 熟成：最終經過 18 個月的法國橡木桶陳年後上市。 品酒筆記：香氣飽滿奔放，香草、可可、莓果、藍莓等香 氣撲鼻，酒體濃郁，厚實單寧中帶有均衡酸度。 餐酒搭配：乾式熟成小羔羊排，燉牛頰，香料烤雞，佛跳牆。 原價：1880元 紅白雙入+禮盒特價：1280元 The Senju Whisky Shirabyoushi 日本千壽 ‧ 白拍子職人威士忌 千壽酒造《來自日本靜岡的百年酒廠》：創立於明治35年(西元1902年)，原以清酒生產為主，10多年前，開始小規模的嘗試生產威士忌，並以職人的態度，不斷地精進酒質風味與口感，本來只是供酒廠自家人與街坊鄰居飲用，但因深受好評，許多訂單從日本國內外瘋狂湧入，躍身為威士忌愛好者爭購的菁英酒品，但因莊主釀酒師鈴木繁希先生的堅持，若非高品質就不生產的完美主義，捨棄立即大規模增產的方式，而是以緩慢增產的方式進行。 「千壽」職人威士忌，以蘇格蘭進口的穀類、麥等原料，在靜岡當地釀製蒸餾，並以美國進口的波本桶培醞原酒，調和時僅挑選3至12年的熟成威士忌，勾兌時只使用當地天龍川、大井川河流流域的天然井水，並特意將酒精度降至37度，以最自然的方式，達到順口易飲的酒質特色，而酒標以黑色為底，再以書法形式勾勒出千壽金色字樣，日式成穩內斂的風格相當討喜，是送禮、自飲的絕佳選擇。 品酒筆記：金黃色澤，細膩豐富的香草、焦糖、奶油、花香、榛果、橡木、蜂蜜、薄荷與木質香氣，口感飽滿厚實，尾韻甘甜芬芳。 原價：1200元 雙入禮盒特價：1900元 禮盒一箱12瓶特價：10500元 2021年入秋迎來緩和的疫情， 尋俠堂把握機會與大家同歡!!推出中秋送禮優惠，歡迎大家買來，闔家賞月趣!! 也祝福大家2021秋天開始、好事成雙財運通 有興趣的朋友，請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主、 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com、fb尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可宅配，宅配費12瓶以內均收170元

歐~瞎賊力賊，自然而然就想她 自然酒的魔力，喝過就知道，像我每次要找甚麼喝的時候，總是會想到她。用音樂比喻的話，比起沒穿西裝就不能去聽的交響樂，更像法國街巷都會出沒的 - 瞎賊力賊(正確歌名：Les champs Élysées 香榭大道)，除了與土地連結非常深之外(猶如香榭大道你一聽就會想到法國)，沒有負擔，沒有壓力，不用很莊嚴，可以很輕鬆的享用，直爽直接，我想就是她的魔力來源~ 自然爽，喝自然酒就是爽 自然酒酒莊多數的理念，是希望讓大家可以喝到最純淨天然發酵的葡萄汁，而不是很多經過實驗室調配出來的精緻裝飾過的葡萄酒，當然，不能因為追求自然放棄好喝，如果不好喝的葡萄酒，就算自然也枉然。喝好喝的酒就是很快樂，這一次 尋俠堂 x 是酒 合作一起來品飲這些美好自然酒，講師一樣為大家請到自然酒吧的偶吧，肯自然的帥哥肯尼，歡迎大家 9/4(六)一起來品嘗： 帥哥肯尼位於店門口的形象照 XD Jura 侏羅：Domaine de la Borde 波德酒莊 Rhône Valley 隆河谷：Domaine Ozil 歐希爾酒莊 Loire 羅亞爾河流域自然酒莊：Domaine Mikaël Bouges 米卡爾酒莊 Languedoc-Roussillon 隆格多克-胡西雍產區的自然酒莊：Domaine Le Temps des Cerises 櫻桃時光酒莊 Coteaux Bourguignon - 勃根地丘：Domaine Renaud Boyer 波耶酒莊 何謂自然酒 ? 人家說的有機酒算嗎? 有機酒 Organic wine： 禁止使用任何化學物質（除草劑、殺蟲劑、肥料，就算是對身體無害的物質也不行使用）但允許有適當的人工干預，包括犁田、除草使用綠肥，以植物來作為葡萄藤的施肥的原料，但得注意細菌與微生物的生長控制。 歐盟有機認證的標誌 自然動力 Biodynamic wine： 自然動力法是由目前最古老的有機農業組織 Demeter （Demeter 商標於 1928 年註冊）所奉行且致力推廣的有機農法。當時歐洲一群農夫發現土壤生命力下降（當時即採行有機農業)，於是請教奧地利哲學家魯道夫‧史丹勒（Rudolf Steiner）他為這群農夫進行八場演講，成為 Biodynamic 農法基礎，此農法主張把動植物、生態環境、地球運行與星辰變化，視為一個活的有機體，倡導不污染環境，回歸自然、恢復土壤活力的一種有機農法。循著月亮的曆法來更換田野間的耕作不可使用任何的化學物質主張不除草、不做任何的人為干預、讓葡萄田有自己對環境與微生物的「抵抗力」。 說到自然動力法，就不得不提一下由德國女祭司瑪利亞·圖恩 Maria Thun 所編製的「自然動力年曆」，瑪麗亞從事太陽、月亮、星座及行星的運動周期研究 55 年，這是以月亮在十二星座間的運行為準，再參考太陽與各行星的宮位所製定成農事曆，因月球是離地球最近的星體，因此從自然動力法的觀點來看，月球的軌跡所促成的月球引力是當中最重要的一環對植物的影響也最關鍵並因應此規律而訂立出花日，果日，葉日，根日和忌日來挑選出最合適植物的種植、接枝、收成等等的時間，令植物的生長更順遂。 花日: 風象 – 令香氣更通透，酒體更輕柔 果日: 火象 – 令香氣更集中且有活力，酒體更有力，果香更充沛 葉日: 水象 – 令香氣變得較柔弱，酒的酸度會變得稍為突出 根日: 土象 – 令香氣更具大地氣息和礦物感，令果味稍為收歛 自然酒 Natural wine： 直到 2020 年法國 INAO 部門及 Nature'l 葡萄酒協會，終於正式確立自然酒的名稱及方法 Vin méthode Nature 標籤，即<天然葡萄酒>。這個標籤規定生產者必須遵守以下 12 條規則： 必須由認證的有機葡萄製成 必須用手工採收的葡萄製成 用在地原生酵母發酵 不含任何添加劑 不允許任何自行修改的葡萄成分 不能使用<有傷害性>的技術，如逆滲透、過濾、快速巴氏滅菌、熱vinvinification… 不能添加任何亞硫酸鹽，最低不超過30mg/l 的SO2 鼓勵酒莊在瓶身上貼上相關自然酒的解說 酒瓶上必須貼上正確標誌（如圖所示） 生產者必須每年向Nature'l協會提供Vinméthode自然認證.........等。 9/ 4星期六下午 2:00，來品飲那些自然的彩虹吧! 品酒費：1350元 搭配：墨西哥玉米脆片佐酪梨莎莎醬、烤雞佐哈瓦那芒果醬、炸小卷、石臼短棍麵包、起司堅果拼盤 Jura 侏羅 在葡萄酒的世界裡，法文稱為 Jura 的侏羅區，是法國東部鄰近瑞士邊境，一個不太知名的偏遠小產區，因為區裡面有相當多上億年前的沉積岩地型，知名的地質年代侏羅紀（Jurassic）便是以此區為名。侏儸紀(Jurassic)的名稱，是由一位法國化學、礦物學&動物學家：亞歷山大‧布隆尼亞爾(Alexandre Brongniart)所命名的，由於在法、德、瑞邊界的侏羅山(Monts Jura)發現了大量的侏羅紀時期的沉積岩地型，因此取名為侏羅紀。 氣候及地理環境：法國的侏羅東邊與布根地隔著布列斯 (Bresse)平原，西邊和瑞士交界，葡萄園面積僅僅不到 2,000 公頃，是全法國最小的古老產區，由於地處內陸，開發較少，放眼所及，都是由葡萄園、牧草地、森林與零星錯落的農舍組合而成的鄉村景色，有著令人感覺相當遺世獨立的原野景觀。 主要葡萄品種：這裡除了 Pinot Noir、Chardonnay 之外，更種植 Savagnin 莎瓦涅、Ploussard 普沙、Trousseau 土梭等別處幾乎看不到的特殊品種，連釀造方式都與眾不同，最有名的黃酒 Vin Jaune，其風味獨一無二，有著類似雪利酒的氧化風味，卻讓全球最頂尖的伺酒師、葡萄酒迷與星級餐廳為之瘋狂。 Domaine de la Borde 波德酒莊 生產者：朱利安-瑪黑夏 Julien Maréchal 在經過幾個不同產區的釀造經歷之後，Julien 於 2003 年在 Jura 產區開始了屬於自己的釀酒事業。 平均大約 30 年樹齡的 Ploussard, Trousseau, Pinot Noir, Chardonnay 與 Savagnin 錯落在土壤組成更為複雜的五公頃葡萄園中。完全手工採收，無化學除草劑或合成肥料。 酒莊在 2012 年全面實行有機農法，同年也開始著手準備生物動力農法(Biodynamique)。 Domaine de la Borde Arbois-Pupillin FC Naturé Savagnin Ouillé 2018 波德酒莊 添桶莎瓦涅 白酒 產區：法國 - Jura 侏羅 品種：100% Savagnin 酒精：13% 添桶（Top up the barrels）：在釀造靜止酒的過程當中，橡木桶中的酒液會不斷流失，需要進行補液處理的過程稱之為添桶。 靜止酒在橡木桶陳年的過程中始終伴隨著酒液的蒸發，最終形成桶壁與液體之間的間隙（Ullage），會導致氧化反應加劇。為了避免這種情況，就要進行添桶，而且添桶所用的酒液也必須是同一批次的葡萄酒。 品酒筆記：種植在藍色片岩上的 Savagnin，添桶攪桶 24 個月，晶亮熒黃酒色，乾麥稈、堅果、西洋梨、礦石與些許香草風味。口感扎實強勁，酸與鹹度交錯，如層疊堆積的片岩，帶著鋒銳的角度，卻保有清新純淨感，酒體飽滿圓潤，尾韻悠長。 定價：1800元 當天另有特價 Rhône Valley 隆河谷 隆河是法國最大的法定紅葡萄酒產區，以及第二大法定葡萄酒產區。它地處法國東南部，位居里昂（Lyon）與普羅旺斯（Provence）之間，沿著隆河由北向南呈狹長的帶狀分佈，延綿 250 公里。這裡溫暖如春，終日陽光明媚，擁有法定葡萄酒產區 28 個。 氣候及地理環境：因氣候和土壤條件的不同，該產區又可分成北部區域和南部區域。隆河（Northern Rhone Valley）地區與勃根地（Bourgogne）產區接壤，屬於溫暖的大陸性氣候，許多葡萄園坐落在靠近隆河的陡峭山坡上，得益於河谷地形的保護，這些葡萄園受密斯托拉風（Mistral）的影響較小。園內土壤多為黏土、岩石和花崗岩。黏土有助於生產出色澤較深、香氣濃郁且單寧豐富的葡萄酒，岩石和花崗岩則有利於塑造酸度脆爽、架構緊實且具有陳年潛力的酒款。而南隆河谷（Southern Rhone Valley）地區，沐浴在地中海的陽光和海風之中，陽光充足，雨量充沛，時而有乾冷的強風光顧。同時葡萄園內的鵝卵石土壤為該產區增添了一道獨特的風景，這為世界上釀製酒精度最高（16.2%）的葡萄酒提供絕佳的先天條件。 主要葡萄品種：羅訥河谷產區共有27個法定葡萄品種，包括15個紅葡萄品種和12個白葡萄品種。紅葡萄品種以希哈（Syrah）和格納希（Grenache）為主，白葡萄品種中維歐涅（Viognier）、瑪珊（Marsanne）和瑚珊（Roussanne）則較為常見。當地的種植者們十分善於利用造物主的饋贈，釀製出來的葡萄酒毫無矯揉造作之態。 Domaine Ozil 歐希爾酒莊 生產者：歐希爾兄弟 Thomas et Jean Daniel Ozil 自 2002 年由大哥 Jean-Daniel 與 2013 年才加入的弟弟 Thomas 兩兄弟共同經營，2016 年酒莊通過自然動力農法認證，目前約有 17 公頃的葡萄園，另外還有 3 公頃的薰衣草與2公頃橄欖園。 Ozil 兄弟在耕作與釀造上無添加除蟲劑與硫化物，單純地想在葡萄酒中直接表現葡萄與土地的風味。 Domaine Ozil Cuvée Sans Rancune 2019 歐希爾酒莊 和好吧! 白酒 產區：法國 - Rhône 隆河(Vin De France) 品種：100% Viognier 酒精：15% 喜歡帶有馥郁花香的葡萄酒嗎？ 那麼維歐涅( Viognier) 是你不可錯過的品種。輕輕的聞一下，通常有股熟悉的甜橙氣息，甚或更偏熱帶水果的香氣；但更使你印象深刻的絕對是其甜美的花香，尤其是我們再熟悉不過的茉莉花香，甚或更濃烈一些的玫瑰花瓣香氣。當然，與夏多內 (Chardonnay) 相比，維歐尼耶 (Viognier) 的酸度略低一些，酒體更加輕盈，香氣更加奔放。 品酒筆記：微氲明亮淺亮黃酒色，新鮮綠色香草、百里香、薄荷葉、礦石、西洋梨、奶油感、乾燥薰衣草等豐沛香氣。同樣帶著油感的酒體包裹著紮實酸度與不容忽略的酒精感，複雜度足，收尾有咬口單寧感。 定價：1300元 當天另有特價 Domaine Ozil Cuvée Bois Blanc Macération de Marsanne 2019 歐希爾酒莊 平衡木 橘酒 產區：法國 - Rhône 隆河(Vin De France) 品種：100% Marsanne 酒精：13.5% 釀造：瑪珊浸皮發酵 瑪珊是一種比較難打理的葡萄，適合在溫暖、乾燥和多石的環境下生長。由於它不易產生高的酸度，容易氧化褐變，釀酒師為了保持它的高酸度一般會在它將要成熟之前採摘;也有的釀酒師更喜歡讓葡萄在葡萄樹上掛的時間長一些以提高它潛在的酒精度和陳釀潛力。瑪珊的抗病性較弱，容易染上白粉病。 用瑪珊釀制的葡萄酒酒體豐富，有著堅果味、梨和辛辣的味道。瑪珊有種吸收土壤中礦物質風味的傾向，通過不銹鋼罐發酵可以把這種品質顯示出來。用這種品種釀的酒瓶裝後久存會發生顯著變化，產生一種金黃色並且散發出一種像烤蘋果的味道。 品酒筆記：微濁楊桃汁酒色，明顯灌木叢、礦石、柑橘油、綠色香草與蕨類等香氣流動。酸度紮實酒體均衡圓厚，餘韻中長包裹著可口身影。 定價：1400元 當天另有特價 Languedoc-Roussillon 隆格多克-胡西雍 這個產區是法國最大且最多元的葡萄酒產區，產量佔全法的三分之一。你可以一次滿足紅酒、白酒、粉紅酒、氣泡酒、加烈酒的需求，宛如萬花筒一般多采多姿！此區的發展與19世紀高速公路開發有很大的影響，讓當地的酒有管道可以對外運輸；近年來在品質上也不斷求進步，在價格方面已有可跟澳洲或智利競爭的酒款。 氣候及地理環境：Languedoc-Roussillon 位於法國南部，範圍橫跨地中海海岸，介於法西邊界到普羅旺斯之間 ，首都在蒙貝利耶 。Languedoc葡萄園大多接近靠海的平原；Roussillon 葡萄園多處於庇里牛斯山腳或峭壁上。整體而言，此區有內部乾熱、靠海受到地中海型氣候的影響。早期 Languedoc 和 Roussillon 是兩個獨立的區域，Languedoc 偏典型的法國風格；Roussillon 因地理位置受到西班牙和加泰隆尼亞深厚的影響。現今 Languedoc-Roussillon 被歸類為同一個葡萄酒產區。 Languedoc AOC：亦稱 Coteaux du Languedoc。Faugères AOC：紅酒產量占 80%，紅酒和粉紅酒主要用 Cinsault、Grenache、Mourvèdre、 Syrah等釀造；白酒用 Rousanne、Marsanne、Vermentino等。 Minervois AOC：紅酒混釀以 Carignan 為主，至少占40%。 Cabardès AOC：從2011年後，紅酒混釀至少要有40% 的 Syrah、Grenache等 & 至少40% Merlot、Cabernet Sauvignon等。 Corbières AOC：最常見的品種為 Carignan 。Fitou AOC：Carignan 為主要品種，混釀比例占40%，再加上其他品種，如 Grenache 、 Lladoner Pelut、Mourvèdre等。 Malepère AOC：常見品種有Merlot、Cabernet Sauvignon、Malbec、Grenache、Syrah、 Cinsault。 Limoux AOC：產紅、白酒，最知名為氣泡酒 Blanquette de Limoux、Cremant de Limoux，主要 以 Mauzac 品種釀造，當地稱 Blanquette。 Domaine Le Temps des Cerises 櫻桃時光酒莊 生產者：阿克賽勒-普菲 Axel Prüfer Axel Prüfer自1998從德國定居於法國南部，期間巧遇了三位新生代自然酒派代表，因而開始了他釀造自然酒之路。 租賃的農場面積只有8.5公頃，在山間種植的葡萄園一切與原始環境共生。 葡萄園中佈滿了各式植物、野花與蜘蛛絲，展現生物豐富的多樣性面貌。Axel甚至得從鎮上收集理髮店不要的人髮偷偷藏在葡萄園四周，以人類的氣味善意地使林間野豬不至於太靠近葡萄藤。 Domaine Le Temps des Cerises La Peur du Rouge blanc VDF 2018 櫻桃時光酒莊 紅酒怕怕 橘酒 產區：Languedoc 隆格多克 品種：100% Chardonnay 酒精：12.2% 釀造：夏多內浸皮發酵 品酒筆記：這款酒呈現灰濁微澄酒色，口感上充滿了西洋梨、森林底層、蘚苔植披、些許熟蘋果皮等迷濛香氣。 酸度扎實，酒體濃縮平衡帶著明顯鹹味口感結尾，仍保有紅酒怕怕一貫彈牙可口個性。非常適合搭配各種海鮮及中式熱炒。 定價：1300元 當天另有特價 Domaine Le Temps des Cerises Auanti Popolo Rouge 2019 櫻桃時光酒莊 Popolo 進擊吧! 紅酒 名字來自 20 世紀初蓬勃發展的勞工運動（後來發展為意大利社會主義和共產主義運動）的一首老歌—Avanti Popolo 翻譯為"前進，人民！" 產區：Languedoc 隆格多克 品種：Carignan、 Grenache 酒精：10.5% 耕種 & 釀造：主要是 Carignan 和少量的 Grenache，生長在的石灰土、石英和花崗岩土壤中，藤齡為 90 年左右，手工採收。自然發酵（環境酵母；無溫度控制） - 壓榨前會有短暫的半二氧碳浸泡。Élevage 在裝瓶前持續約 6 個月。未精製、未過濾、無額外 SO2。 品酒筆記：微濁紅寶石酒色，乾燥橘子皮、紅色莓果、乾燥辛香料、礦石、灌木叢。酸度高昂，單寧淡雅細緻，帶著通透的氛圍，酒精濃度只有小巧玲瓏的 10.5%，酒體可口，是 Carignan 老藤的進擊！ 定價：1200元 當天另有特價 Loire 羅亞爾河 羅亞爾河為法國白酒產量第1名、法國AOC認證氣泡酒產量第1名、法國總葡萄酒產量第3名、法國葡萄園面積第4名。羅亞爾河的下游到上游主要分成四個產區，依序是：南特區域(Le pays Nantais)、安茹和索米爾(Anjou et Saumur)、都漢(La Touraine)以及中央(Le Centre)。 南特（Nantes）：靠近羅亞爾河出海口，以蜜思卡得（Muscadet）不甜白酒聞名。酒的酸度高，口味清淡，略帶一點礦石的味道。最常用來搭配生蠔與海鮮冷盤。 安茹(Anjou)：以粉紅酒著名，味道淡雅、帶點甜味。此地也是白梢楠（Chenin Blanc）白酒的最佳產地。甜白酒以南岸的萊陽丘（Coteaux du Layon）最著名，酒的口感均衡不會太甜膩，常有蜂蜜、杏桃的香味。 都漢（Touraine）：可生產紅、白、粉紅酒、新酒以及氣泡酒。以白梢楠為主，主要分布在梧雷（Vouvray）及蒙路易（Montlouis）。 上游區（Eastern loire）：主要生產白蘇維濃（Sauvignon Blanc）釀成的不甜白酒，帶礦石與火藥氣味，風格獨特。松塞爾Sancerre和普衣芙美Pouilly-Fumé最著名。 Domaine Mikaël Bouges 米卡爾酒莊 生產者： 米卡爾-布哲 Mikaël Bouges 米卡爾家族在羅亞爾河 Touraine 區域種植葡萄已經傳承第四代了，米卡爾自 1999 在父親的酒莊 Domaine de la Puannerie 工作後於 2005 開始成立自己的酒莊。 從精巧的 5.5 公頃到目前的 8 公頃，從父親那裏傳承下來的有機耕種，讓米卡爾對於釀造與種植皆採自然的態度。米卡爾也不特別迷信老藤與明星產區，購入零星與耕種較困難的地塊，逐步改種適合的當地葡萄品種。 Domaine Mikaël Bouges La Pointe du Coteaux 2018 米卡爾酒莊 眾山小 紅酒 產區：Loire 羅亞爾河 品種：100% Gamay 酒精：13.8% 藤齡：80 年以上老藤 種植 & 釀造：葡萄園為一個三角形，土壤為礫石與石灰質，它在朝南的斜坡上捕捉陽光，並以此為葡萄酒命名。葡萄經過傳統的壓榨和浸漬，而不是大多數 Gamay 的二氧化碳浸泡法。在裝瓶前在舊桶中陳釀 12 個月。 品酒筆記：深濃紅色帶點紫光酒色，濃縮飽滿鮮活果漿、集中飽和礦石、鹹味與花香。強勁紮實酒體貫穿，與高密度的酸度、甜感、單寧等共振成一根筆直堅硬的鐵釘。 定價：1700元 當天另有特價 Coteaux Bourguignon - 勃根地丘 Coteaux Bourguignons（以前稱為Bourgogne Grand Ordinaire或Bourgogne Ordinaire）是紅葡萄酒，白葡萄酒和粉紅葡萄酒的通用名稱，適用於整個勃艮第葡萄酒產區。它於1937年推出，其Grand Ordinaire的名稱來源是週日慶典的消費用酒。現在它已經重新命名為Coteaux Bourguignons，目前，Grand Ordinaire的標示仍然被有些酒廠使用。 主要葡萄品種：該產區的紅葡萄酒主要添加 Pinot Noir 和 Gamay（註：Arnaud Ente's 100% Gamay），在勃根地更偏北的地方（Yonne）允許添加另一種紅葡萄品種 César。與大多數勃根地紅葡萄酒的情況一樣，白葡萄酒 Chardonnay，Pinot Blanc 和 Pinot Gris 也可用於被允許與紅酒混合，但最多只能達到15％。白葡萄酒由 Chardonnay，Aligoté，Melon de Bourgogne 和 Pinot Bianc製成。 Domaine Renaud Boyer 波耶酒莊 生產者： 雷諾-波耶 Renaud Boyer 雖然雷諾波耶從 2005 年才承接來自叔叔 Thierry Guyot 的葡萄園，但叔叔的葡萄園在 1986 年便已開始實行自然動力農法並獲得了有機和生物動力學認證。3 公頃的葡萄園主要分布在 Saint-Romain，Puligny-Montrachet 與 Beaune 等處。不加硫化物釀造。雷諾波耶酒風乾淨純粹確保有巨大可口的難以抗拒風格。 Domaine Renaud Boyer Coteaux Bourguignon Rouge 2019 波耶酒莊 勃根地丘地區紅酒 產區：法國 - Coteaux Bourguignons 勃根地 品種：100% Pinot Noir 酒精：12% Coteaux Bourguignon 是 2011 年重新定義並取代以前的 Bourgogne Grand Ordinaire，此類型產區跨距甚大，從勃根地最北邊的歐塞爾（Auxerre）一直到薄酒萊都可以做此款酒。 品酒筆記：明亮深紅寶石酒色，開瓶即有招牌奔放迷人花香、濃縮櫻桃、薄荷、新鮮香草等香氣。酸度明亮均衡，單寧沁人秀麗同時擁有綿長架構感，酒體帶著彈舌口感，是布根地的招牌典範! 定價：1700元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 墨西哥玉米脆片佐酪梨莎莎醬 烤雞佐哈瓦那芒果醬 歐式炸咪咪卷佐蒜蓉蛋黃醬 9/4星期六下午2:00，來品飲那些自然的彩虹吧! 餐酒費：1350元 搭配：墨西哥玉米脆片佐酪梨莎莎醬、烤雞佐哈瓦那芒果醬、炸小卷、石臼短棍麵包、起司堅果拼盤 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

也許你已經知道酒標的功能是什麼：標注年份、葡萄品種、酒莊、產地等與葡萄酒相關的訊息。不過，從薄薄的一張酒標上面，其實也能看到藝術的故事，以及與設計密不可分的關係。在這次的講座上，就由前《藝術家》雜誌總編輯莊偉慈，和大家分享酒標設計與藝術的故事。 此為木桐酒莊的酒標，由左至右，標示年分 - 畫家 1969 - Joan Miró i Ferrà、1973 - Pablo Ruiz Picasso、1975 - Andy Warhol 從酒標，看藝術的故事 說到酒標，最知名的應該就法國波爾多的五大酒莊之一的木桐・羅斯柴爾德酒莊。1924年，木桐酒莊為紀念首次灌裝成品葡萄酒，酒莊主人菲利普・德・羅斯柴爾德男爵特地邀請畫家尚．卡呂（Jean Carlu）為該年的葡萄酒設計了一幅全新的標籤。在1945年第二次世界大戰結束，菲利普男爵決定每年都邀請不同的藝術家設計酒標，這樣的決定也開啟了木桐酒莊半世紀以來與藝術家合作的美談。 細數這些曾經設計過酒標的藝術家，一字排開還挺驚人的，從立體派的勃拉克、畢卡索，超現實主義的藝術家米羅、達利、馬遜（Andre Masson）、夏卡爾，到抽象畫家康丁斯基、馬瑟威爾、蘇拉吉，以及培根、達比埃斯、安迪．沃荷、弗洛伊德等等，每一位都是赫赫有名的藝術家。觀看木桐酒莊的酒標，也等於閱讀了現當代的藝術史。 在講座中，莊偉慈將與大家分享木桐酒莊的酒標故事，也介紹其中幾位藝術家的創作風格。歡迎大家來聽聽藝術與酒標的故事，也品嚐美酒的滋味。 8/22 星期日，2:00 開始， 就讓酒液， 順著喉頭， 滑下， 那一夜， 決定與藝術發生關係 。 主持人：莊偉慈─策展人、藝評人、前《藝術家》雜誌總編輯 藝術 & 酒講座費：900元 莊偉慈─策展人、藝評人、前《藝術家》雜誌總編輯 曾在網路媒體尚未普及前從事新聞工作，於《台灣日報》、《中國時報》（娛樂周報）撰寫樂評與音樂文化評論。其後綜合新聞訓練與對藝術的評析專業，投入藝文新聞報導與藝術評論領域，目前為《藝術家》雜誌「藝點觀察」、「當代藝術現象」單元專欄作者。近年專注於當代藝術展覽策畫，如「Re:Play 操／演現場」（主要策展人）、「勒法利計畫」等。 熱愛美食美酒、看網球與探索新奇的事物，相信每個人都能找到自己喜愛藝術的方式。 ●｜酒單 Wine Menu｜● Vietti 維耶蒂酒莊 Vietti 酒莊是 Piedmont 地區的頂級酒莊之一，也是 Barolo 葡萄酒最具代表的酒莊之一，率先提出單一葡萄園的理念，所釀製的單一葡萄園 Barolo 備受矚目，前一代莊主，同時也是首席釀酒師 Alfredo Currado 同時被稱作“ Arneis 葡萄之父”， 他因為挽救了 Arneis 這個葡萄品種而倍受尊重。 1974年開始至今不斷更新的“藝術家酒標”，更是賦予 Vietti 葡萄酒濃厚的藝術氣息，靈感來源要追溯至 1970 年的一個晚上，釀酒師 Alfredo 和他的妻子及其他藝術家朋友相聚一齊品酒。他們突發奇想，認為好酒應該配上他們的藝術，於是酒莊開始將這個概念結合在其酒標上，除了讓更多人接觸到許多藝術家的作品外，也讓每個特殊的年份葡萄酒有不同的意義與特色，每個藝術家可以在前 100 瓶葡萄酒上簽名，且每個藝術作品只用一次。 Vietti 家族的經商淵源可以追溯自18世紀，當時 Carlo Vietti 創立了 Vietti 家族企業。 Carlo 的兒子 Mario Vietti ，於1919年在 Piemonte 地區 Cuneo 省的 Castiglione Falletto 地區 〈主要種植用以釀造 Barolo 葡萄酒的 Nebbiolo 葡萄〉，開始釀造第一批 Vietti 葡萄酒，酒莊自此開始登上葡萄酒舞台。 從那時起， Vietti 酒莊便專注於釀造能夠反映當地獨特風土人文的優質葡萄酒。 Mario Vietti 的女兒 Luciana Vietti 和丈夫 Alfredo Currado 兩人，將 Vietti 酒莊帶上 Piedmont 地區頂級酒莊的道路，並且成為義大利最早出口美國的酒莊之一。 Alfredo 是Piedmont 地區最早提出釀製單一葡萄園 Barolo 葡萄酒的概念，並身體力行的先驅之一。 在幾十年前的 Barolo 產區，可說是一個非常先進的理念，如今單一葡萄園的釀造方式已在 Barolo 和 Barbaresco 產區成為風潮。目前酒莊由其兒子 Luca Currado 負責，他年僅 25 歲便接下酒莊的事業，更曾在五大酒莊 Chateau Mouton 和美國頂尖酒莊 Opus One 學習釀酒。 Vietti Roero Arneis DOCG 2019 維耶蒂酒莊 羅埃洛 阿涅斯白酒 產區：義大利 - Piemonte - Roero 品種：100% Arneis 酒精：13.5% 葡萄藤：主要來自 Roero 中部地區，平均數齡 25 年，不銹鋼加壓槽中進行酒精發酵，不經過乳酸發酵，保留最原始的酸度和風味。 釀造：1967 年始，莊主 Alfredo Currado 奉獻許多心力研究瀕臨絕種的白葡萄品種安聶 ( Arneis )，起初以實驗方式小面積栽種，隨著種植的成功規模也漸漸變大，Alfredo Currado 也獲得阿涅斯之父的稱號。 品酒筆記：柔和的淺金黃色澤帶著些許綠光，散發清新的蘋果、梨子、檸檬和橙皮香氣，酒體中度飽滿、酸度爽脆，餘韻綿延且層次豐富。 定價：1200元 當天購買另有特價 San Lorenzo 聖羅倫佐酒莊 創立於西元 1890 年，超過一百二十年的歷史，奉獻給這片大自然。「Sometimes one dream is enough to light up the whole sky.」有時候一個夢想可以閃耀整片天空。傳承到第五代的家族酒莊，由創始人 Francesco D’Amico 的夢想開端，連續五個世代都是優秀的釀酒師，以無比的熱情與堅毅繼續釀造出美好的葡萄酒。 酒標藝術 畫家：Tiziano Vecellio (1485~1576) 提香，義大利文藝復興時期畫家，被稱為「群星中的太陽」，是當代最有才能的畫家之一。 畫作：酒神祭《The Andrians》原著現藏於西班牙馬德里普拉多美術館。 酒神來到愛琴海中的小島，追隨者們以不同的陶醉姿態等待著祂，河中波光粼粼的是酒而非水。畫中前景中有張樂譜上寫著：「孰一飲而未再飲者，不知何為飲也。」(誰喝了酒而不再繼續喝，不知何謂真正喝酒。) 相傳希臘神話中酒神的朋友死於決鬥，萬分悲痛的祂將朋友埋葬起來。不久後，墳墓上長出藤蔓並結果。酒神將果實榨汁用公牛角飲下，頓時覺得興奮異常，後來他將這奇妙的飲料獻給奧林匹斯眾神，為紀念祂的貢獻，每到秋收時都舉辦名為「酒神祭」的盛大狂歡。正如畫面所見到的，人們肆意盡情舞蹈、歡談、酣睡。畫面中每個人都洋溢著無窮生命力，渾然天成的光影與色彩也只有提香才能真正駕馭。 酒名 Oinos，意為希臘文中的「酒」，向酒神致敬。 San Lorenzo Oinos Montepulciano d’Abruzzo DOCG 2012 聖羅倫佐酒莊 歐伊諾 紅酒 產區：義大利 品種：100% Montepulciano 酒精：14% 釀造：十月底採收，葡萄破皮後壓榨，浸皮 25 天。放置法國橡木桶 18 個月，瓶裝陳年6 個月 品酒筆記：深沉的磚紅酒色，一抹紅寶石色的酒暈閃耀光芒。黑醋栗、成熟李子、醇美的梅子、豐富多層次的果香味，佐以咖啡與巧克力的芬芳。適中的酸度均衡了單寧與酒精的表現，濃郁紮實的口感，尾韻強壯且厚實。 餐酒搭配：佐餐建議適合搭配紮實的料理、BBQ、成熟的起司、蛋類、野味與紅肉。 得獎紀錄：Bronze Medal - Decanter Wine Awards 品醇客 銅牌獎 定價：1800元 當天購買另有特價 Domaine Brand 布蘭德酒莊 來自法國北方的阿爾薩斯產區，位於史特拉斯堡 20 公里外的 Ergersheim 小村莊，由現在莊主 Philippe Brand 的爺爺 Lucien Brand 在 1956 年創立，當時 Lucien 對酒有極大的熱情，從鄰居手中購得 15 公頃的農田，其中許多農田當時並不是種植葡萄樹，但 Lucien 非常努力的耕耘與研究適合的品種，終於許得 INAO 法定產區管理單位的認可，但當時名聲仍鮮為人知。而在兒子 Charles 接手後，品質得到市場與愛好者的喜好，當史許多史特拉斯堡的餐廳開始選用 Domaine Brand 的酒款來搭餐，也逐漸改善了酒莊的資金狀況，由於常常售罄不足應付市場的需求，布蘭德酒莊開始尋找更多、更好的葡萄園，增加產量，同時更升級酒莊的設備與技術，長久以來一直只使用友善自然的方式耕作葡萄園，並在 2001 取得有機認證。 創辦人的孫子 Philippe Brand 先生在多個產區與酒莊工作後，於 2006 年加入酒莊運作，內斂沉穩的 Philippe 在繼承家業後，決定要把酒莊帶往更布一樣的境界，多年試驗成功後，決定大規模使用生物動力法(Biodynamic)種植葡萄樹，並在 2015 年取得自然動力法認證，同時，也將酒莊的酒款分為「經典酒款」與「自然派酒款」，而「自然派酒款」以最自然、最嚴格方式生產，即在整個製程，完全不加任何添加物，連微量 SO2 都不會加，亦屬於我們常說的 SAINS 酒，這種截然不同的選擇，在家族中產生很大的衝突，但 Philippe 慢慢地以酒質成功說服家人，為了提高產品的識別度，讓富有詩意的酒款與酒標有更好的連結，Philippe 將酒莊內的「自然派酒款」以法國著名的超現實主義 Guillaume Apollinaire 先生的「圖畫詩」作品當做酒標，每個酒標都是法國經典的作品，也展現布蘭德酒莊截然不同的氣質，英國著名 RAW 自然酒展每年必邀請 Philippe 在倫敦、洛杉磯等地參展，與全世界愛好者分享阿爾薩斯自然酒的不同面貌，而雜誌常以「瓶裝的詩意」來形容布蘭德酒莊的高品質佳釀。 酒標藝術 畫家：Guillaume Apollinaire (1880－1918）紀堯姆，法國詩人，劇作家，藝術評論家。其詩歌和戲劇在表達形式上多有創新，被認為超現實主義的先驅之一。 畫作：書法 - 馬《Calligrammes: Poèmes de la paix et de la guerre - Cheval 1913-1916》 1913年10月6日出版的《醇酒集》，是超現實主義詩人紀堯姆的代表作。此部作品有兩個創舉，一為取消了標點符號，不以傳統的音節劃分句子；一為開「圖畫詩」之先例，即以詩句排列組成符合詩作主旨的意象圖案，對後來詩歌形式的發展有巨大影響。 紀堯姆是一位波蘭女貴族的私生子，從小跟著母親在法國南部生活。曾當過銀行職員和記者，後來專職寫作。由於他極富才華與美感，對藝術的創造力與欣賞力皆不在話下，朋友圈因此橫跨詩人與畫家領域，畢卡索和馬賽爾等大師級畫家都是他的知心好友，他並將巴黎特有的藝術觀推向整個歐洲。 一次世界大戰爆發後，紀堯姆志願參軍，但後來頭部受到重創。養傷期間，他完成了劇本《蒂雷西亞的乳房》，創造出「超現實主義」（Surrealism）這個詞，該劇也因此被視為超現實主義戲劇的創始之作。1918年，他染上西班牙流感，因而去世。 Alsace Gewurztraminer Tout Terriblement Pet-Nat 布蘭德酒莊 格烏茲塔米娜 Pet-Nat 天然 氣泡酒 產區：Crémant d’Alsace 品種：100% Gewurztraminer 酒精：12.6% 品酒筆記： 微氣泡的的⼜感，搭配豐富的荔枝、⽩桃、蜂蜜的⾹氣，清爽可口。 以 Pet-Nat ⽅式⽣產的傳統氣泡酒，將完全成熟的年輕 Gewurztraminer 葡萄樹果實，⼿⼯採收後，輕柔地壓榨發酵，並在發酵至 8 度酒精度時裝瓶，剩餘的天然糖與酵母會持續在瓶內發酵，產⽣氣泡，此酒款裝瓶後瓶內約有 1.8bar 的氣壓。 定價：1400元 當天購買另有特價 8/22 星期日，下午 2:00 開始，就讓酒液順著喉頭滑下，那一夜，決定與藝術發生關係 藝術 & 酒講座費：900元 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

兩位釀酒師愛上亞洲武俠片電影，進一步迷上台灣，因為武俠片，讓兩人決定攜手一起笑傲啤酒江湖 ! 圖左為福爾摩沙精釀的網管 & 釀酒配方師 - Julien / 圖右為福爾摩沙精釀的執行長& 釀酒配方師 - Cyril 台灣靈魂 x 法式風格 x 挪威工藝 『啤酒是液體友誼，暢飲高品質啤酒，享受愜意人生，分享精釀啤酒帶來的幸福與美味。』正是福爾摩沙精釀啤酒(Formosa Brewing Company)的品牌理念 Cyril，一個視啤酒為生命志業，熱愛亞洲文化及電影的法國人。他是法國推動精釀啤酒界的元老之一，在法國精釀啤酒界享有盛名，他再里昂經營的 « Les fleurs du Malt » 精釀啤酒專賣店以及啤酒吧更是法國啤酒迷們必朝聖的啤酒聖殿。2004 年初次來到台灣旅遊，他便對這遙遠陌生的土地產生無法割捨的愛戀，最終成為台灣女婿，往後，每年必來台灣旅遊探親。夢想著有一天要在這美麗島嶼上成立自己的精釀啤酒品牌。 Julien，從小便看著亞洲電影長大的法國人，微生物學博士，原本在瑞士洛桑大學教書，一直是精釀啤酒迷，為業餘的釀酒師，經常在家自釀啤酒。一次來台旅遊後，便深深地被這裡的文化人情撼動，他毅然放棄在瑞士的教學研究工作，決定來台分享自己對精釀啤酒的熱情。 憑著對精釀啤酒的熱忱，他們展開了人生新的冒險旅程，在台灣創立屬於自己的精釀啤酒品牌。在品牌創立之前，釀酒師 Cyril 和 Julien 更向世界知名的挪威釀酒大師 Kjetil Jikiun 拜師學藝，Kjetil 是挪威知名啤酒廠 Nøgne Ø 的創始人之一，今日他也在希臘創立了 Solo 精釀啤酒品牌。在釀酒大師的傳授調教之下，Cyril 和 Julien 決定以台灣為出發，展開自己的羽翼，飛向自己的夢想。 對他們而言 Formosa 這名稱是他們對這美麗島嶼的最初印象，也真正意涵著台灣的美麗與迷人的魅力，他們希望以台灣為立基點，除了透過精釀啤酒展現出台灣的文化美食特色外，更希望將台灣內涵傳遞至國際上。所以，福爾摩沙精釀啤酒品牌(Formosa Brewing Co.)就此誕生!!! 經過三年在台灣的冒險旅程，福爾摩沙精釀啤酒成為台灣精釀啤酒界重要的品牌之一，在成功的基礎上，於 2020 年，法國釀酒師們決定重返法國，創立了 Formosa France，也希望將台灣獨具的特色文化推廣至歐洲 ! 8/21 星期六，尋俠堂 x 福爾摩沙精釀，下午 2:00 開始，帶您感受正宗台灣武俠啤酒 品酒費：1300元 搭配：西班牙油蒜蝦、松露薯條、歐式香草唐揚雞、法國麵包與堅果 Mountain Pepper Wheat 二重奏山胡椒小麥啤酒 產區：台灣 品種：小麥+台灣野生的山胡椒馬告 酒精度：5.5% 品酒筆記：二重奏是我們釀酒師 Cyril 的最愛，與釀酒師有著深厚的革命情感，也是釀酒師傳達出對台灣土地愛戀最直接深刻的方式。採用台灣山區的野生馬告為原料，由原住民手工採摘，它獨具的檸檬、香茅、薑及胡椒的獨特味道。經過一番實驗後，Cyril 在 2015 年便與法國當地知名的微型酒廠 Brasserie le paradis 合作推出了限量的山胡椒小麥啤酒並命名為« Les fleurs du paradis »，這款啤酒首次在法國精釀啤酒界中獲得極大的迴響，深受啤酒迷的喜好。 這款啤酒添加台灣野生的山胡椒-馬告，散發出檸檬、香茅、胡椒及薑的香氣，混合德式小麥輕盈的香蕉尾韻，清新暢快。散發出檸檬、香茅、胡椒及薑的香氣，啤酒花則帶來豐富的果香味，尾韻帶著德式小麥輕盈的香蕉香氣，讓風味和諧呈現，口感清爽暢快，尾韻悠長回甘。 定價：250元 當天購買另有特價 Flower Session IPA 春神來了 印度淡愛爾啤酒 產區：台灣 酒精度：5.5% 品酒筆記：為了釀出獨具花香風味的啤酒，福爾摩沙團隊這次特別空運了台灣少見的貴族及花香型歐式啤酒花，並添加些許的台灣茉莉花釀造讓啤酒散發出天然的優雅花香，清新，幽靜再加上暢快易飲的口感，讓人彷彿置身於滿庭芬芳的春日花園之中，陪伴您一起迎接陽光與幸福的到來! 這款啤酒散發出天然優雅的花香，帶著清新又沁入心扉的幽香，再加上清爽易飲的口感，讓人彷彿置身於滿庭芬芳的春日花園之中，感受花草縈繞，微風輕拂的自在愜意! Cheers! 定價：250元 當天購買另有特價 New French IPA 七里香 新法蘭西淡愛爾 產區：台灣 酒精度：5.5% 品酒筆記：開瓶瞬間散發出濃郁奔放的果香，為了釀造全世界最流行的酒款，我們選用頂級麥芽，投入了激量啤酒花，冷泡宣染香氣，滑順入口後，立即在口中引爆柑橘、葡萄柚、百香果、 芭樂、芒果等熱帶水果的香氣， 同時伴隨著鮮甜的麥芽及燕麥香，隨之而來的淡淡苦韻，在舌尖喉頭留下微微刺激感 … 「是酒花… 啤酒花在口中跳舞了！」你怎麼能抗拒？ 我們的第七支酒，中文取名 「七里香」，除了她濃郁持久的啤酒花香如同七里花香般令人迷戀沉醉，她的花語正是「我是你的俘虜」，小心 ! 你的味蕾將被擄獲，感受綿綿無絕期的酒花縈繞… 定價：250元 當天購買另有特價 Sour Grape 忌妒 葡萄風味酸啤酒 產區：台灣 酒精度：5.5% 品酒筆記：您是不是有時想來杯清涼暢快的啤酒? 但有時又想靜靜優雅地品嘗一杯葡萄酒? 往往陷入天人交戰，猶豫不決… 再也不用煩惱，救星來了 ! ! !這款用紅葡萄釀造的酸啤酒 ，有著天然的葡萄果香以及細緻的紅醋栗、覆盆子等紅色漿果風味，交疊呈現，入口是平衡舒爽的酸度，令人憶起氣泡葡萄酒的滋味，而淡淡的麥香又提醒您這其實是支酸啤酒!無添加任何糖份，只有葡萄和麥芽的天然甜味，再加上乾爽的尾韻，酸甜交織，絕對讓您一杯接一杯，欲罷不能 ! 『忌妒-葡萄風味酸啤酒』(Sour Grape)，忌妒嗎 ? 來一杯吧 ! 盡情醉臥在葡萄、啤酒、夜光杯中吧! ! ! 定價：250元 當天購買另有特價 Hoppy Triple 三劍客 啤酒花香金啤酒 產區：台灣 酒精度：11% 釀造：這款三劍客除了加入多款啤酒花外，並且冷泡美國 Cascade 啤酒花，不同一般 Triple 啤酒使用的酵母，釀酒師特別採用了 Saison 酵母發酵，使得口感不再甜膩，入口時能感受到豐盈香醇的麥芽甜味但尾韻卻又爽口神回甘，這種意想不到的層次變化，顛覆了我們對Triple啤酒的想像。 品酒筆記：很多啤酒粉都是從比利時啤酒開始進入精釀啤酒的領域，而我們的釀酒師也不例外。Triple 類型的比利時啤酒是釀酒師 Cyril 的最愛之一，但這類型啤酒往往強調麥芽風味，甜度較高，喝多了會覺得過於甜膩。釀酒師一直苦思著，如何讓Triple啤酒變 « 唰嘴 »，創造出不一樣的 Triple 啤酒 ?如何拿捏才能讓啤酒花香與麥芽香均衡呈現，又能有相互襯托的加乘效果?經過一番研究實驗後，終於定案了這款三劍客！ 我們超愛這款三劍客-啤酒花香金啤酒，它的酯香令人驚艷。甘醇、乾爽、清新、果香、辛香、口感層次豐富，尾韻帶百香果、葡萄柚的風味。這驚為天人的三劍客將顛覆您的想像。如同三劍客般，所向無敵! 得獎紀錄：榮獲 2017 年國際啤酒大賽(International Beer Cup) 比利時三料啤酒類型(Belgian-Style Tripel)的銅賞!!! 定價：250元 當天購買另有特價 Quadruple IPA 雲端之上 四倍麥芽印度淡愛爾啤酒 產區：台灣 酒精度：12.7% 品酒筆記：「我要爆炸的酒花香氣，爽口不甜膩的口感💁‍」 「我想要濃度高、順口易飲的啤酒🙆‍」 「我只要一杯啤酒，一杯就能讓我神魂顛倒的啤酒🙋‍🙋‍」 為滿足您所有的需求， 福爾摩沙獻上了採用四倍麥芽、六種不同類型的酒花，釀出直逼 13% 的濃度，卻沒有酒精感，甘口而全然不甜膩，滿足酒客的一切貪婪需求。 先用百香果、芒果、鳳梨奔放的熱帶水果香氣將你撲倒，又迎來杏桃、水蜜桃、柑橘、葡萄柚等清爽香氣的擁抱爽口的收尾後，餘韻輕輕撫過你的呼吸縈繞不散。 福爾摩沙團隊最新力作，再次挑戰你的極限，敢不敢跟我們一起窺探雲端之上的奇境。 定價：250元 當天購買另有特價 Imperial Pilsner 大鵰傑克 帝國型皮爾森啤酒 產區：台灣 酒精度：9.5% 品酒筆記：啤酒，是古老傳統的飲品。這次將帶領大家回歸到經典風格的啤酒-皮爾森，這款源自於捷克的傳統風味啤酒，在福爾摩沙團隊的加持下，變身為鮮明獨特，濃郁猛烈的帝國型皮爾森，有著更高的酒精濃度，更飽滿的酒體層次! 強而有力的酒精濃度，卻無酒精感，帶著優雅乾爽的苦韻，濃醇香甜的麥芽，伴隨著草本香氣，蜂蜜風味以及柔和細緻的酒花果香，霸道又溫柔，猛烈又優雅的品飲感受，絕對顛覆您對皮爾森啤酒的認識 ! 定價：250元 當天購買另有特價 Formosa & Redpoint The Dark Age Belgian Strong Ale 福爾摩沙 & 紅點 闇黑世紀 比利時式烈性愛爾 產區：台灣 酒精度：12% 酒款由來：當釀酒師聚在一起，總能蹦出令人意想不到的火花。Cyril 與 Spencer 亦然。在整夜的電玩遊戲與酒過三巡後，兩人覺得「我們來做一支啤酒吧。」於是，福爾摩沙擅長的高濃度啤酒即在紅點酒廠的細心釀造中，合力催生面世！ 酒標概念：由紅點啤酒設計當疫情籠罩這個世界，確實對於很多人可謂一個闇黑世紀。但我們何不戲謔？至少我們還有美味的啤酒。 品酒筆記：唯有真誠相待的友誼，才能釀造出濃烈醇香的啤酒。 這款闇黑世紀，比利時烈性啤酒。濃度 12%，酒體醇厚，在享受過麥芽的香甜後，乾炒過的黑胡椒香氣油然而生，緊接著新鮮生薑混合香茅的清新在口中做下結尾。特別適合搭配肉類食材飲用。 定價：250元 當天購買另有特價 Imperial Stout 手沖黑潮 帝國司陶特啤酒 產區：台灣 酒精度：8% 酒款由來：福爾摩沙的釀酒技術已是有目共睹，但事實上我們更擅常釀造黑啤酒，而大多數的福爾摩沙成員，都是深色啤酒的狂熱粉絲。在市場上黑啤越來越少的時期，我們想釀造讓自己滿意，可因應亞洲的氣候，香醇卻又可以大口享用，令人難忘的一支帝國司陶特。 酒標概念：是啤酒? 還是咖啡? 悠游在香醇濃郁的黑潮暖流中... 品酒筆記：當您覺得咖啡不夠力，而又需要強有力的飲品來支撐時，當您想再喝一杯，卻又不想喝得太撐時，這隻『手沖黑潮-帝國司陶特啤酒』，正能滿足您的需求 ! 這款濃郁卻又滑順平衡的帝國司陶特啤酒，採用了八種不同麥芽搭配，創造出層次豐富的麥香，有著香濃的咖啡風味，黑巧克力的香醇和烘培的焦香味 ! 醇厚卻不甜膩，尾韻乾爽回甘，讓人一口接口，沉醉在這不可思議的烘培麥香中! 您甚至可以嘗試倒在咖啡杯中，用勺子來啜飲，但請不要加糖！ 定價：250元 當天購買另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 西班牙油蒜蝦 松露薯條 歐式香草唐揚雞 8/21 星期六，尋俠堂 x 福爾摩沙精釀，下午 2:00 開始，帶您感受正宗台灣武俠啤酒 品酒費：1300元 搭配：西班牙油蒜蝦、松露薯條、歐式香草唐揚雞、法國麵包與堅果 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓