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2023 端午活動:西班牙 Carrasco 愛馬仕等級火腿酒組合



「火腿界的愛馬仕」限量組合!


每年的端午節一到,粽子彷彿會繁殖一般,總是沒有吃完的一天!為了讓大家可以有不一樣的端午時光,尋俠堂今年準備了「火腿界的愛馬仕」:就是要讓您優雅、高質感的度過不一樣的端午節!我們搭配四款熱門的夏日酒款。當肉質光滑、脂肪飽滿,帶著堅果和木頭香氣的高級伊比利火腿,配上消暑的氣泡酒、白酒、雪莉酒,粉紅酒到底會有什麼不同的火花呢?歡迎您來試試看囉。



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速度要快!組合都是限量的!



CARRASCO IBÉRICOS

伊比利黑毛豬是伊比利半島的原生豬種,經數千年交配混種所孕育出的獨特品種,其中以林地裡成熟落地之橡實和天然香草為主食的,稱之「Bellota」橡果等級。伊比利豬通常飼養在野外橡木林場,春天時,伊比利豬的幼豬放牧於林野,吃的是林草、野地的香草、野花、樹根,因此會使肉質增加一種特別的香氣。到了秋、冬時,橡木結果實的時候,此時的伊比利豬就會大量食用橡木所結的果實。而此時食用橡木果實,就是 CARRASCO 伊比利亞火腿為何帶有獨特的榛果香氣的由來,也唯有放牧吃橡果的伊比利豬才能被稱為 Bellota 橡果等級。


自己養的黑毛豬、自己的農場,稱之為 Carrasco 品種。與大量生產的廠牌不同,Carrasco 每年的火腿產量相當有限,由於維持高品質,從豬隻放養到製程需要多於五年長的時間,較一般品牌更重視豬隻的全然成熟。全程天然並全手工,每一隻火腿都是獨特與限量的精品。


火腿配什麼?

  • 雪莉酒

雪莉獨有的杏仁、榛果香氣和頂級的西班牙火腿完美呼應;雪莉的鹹味與入口的乾澀感也能中和油脂豐富的西班牙火腿,將火腿的甘甜完美呈現。

  • 氣泡酒

伊比利火腿與氣泡酒十分搭配,氣泡可以沖刷掉火腿的油膩感,呈現火腿的清新甘甜。


  • 粉紅酒

當伊比利火腿遇上粉紅酒,粉紅酒讓火腿的堅果香氣大爆發,並呈現火腿豐富的質感。


 
西班牙火腿 與 台灣威石東

Weightstone Blanc de Musann Vintage 2018 威石東 杉中白 傳統釀造氣泡酒

品種:100% 木杉,埔鹽莊園,夜間採收

酒精:10%

2018 氣候報告:2018年產季,在埔鹽葡萄園一小區塊,我們特別採收少量適合做成氣泡酒、清脆熟度的葡萄,釀製了第一次只用木杉葡萄的氣泡酒,依然忠於經典的香檳傳統釀造法 Méthode Traditionnelle,細緻的氣泡與隱約香料的香氣掀醒感官,迎接而來輕盈層層的風味 – 柚子、柑橘、乾杏桃、杏仁和隱約帶著土地氣息的草本質地。這款酒是另一個起點,象徵著我們探索木杉品種陳年深度可能性的開始。一種冒險精神,與這座島嶼自由共舞。

釀造:100% 木杉,埔鹽莊園,夜間採收,傳統氣泡酒釀造法,基酒以野生酵母於不鏽鋼桶低溫發酵培養一年,28個月以上瓶中酒渣培養、手工轉瓶除渣裝瓶。1730 瓶手工釀製 (首批釋出600瓶,其餘繼續sur latte熟陳)

品酒筆記:細緻的氣泡,不會過於刺激,黃色中帶一點點綠,透亮且飽滿,濃郁荔枝氣味,尾端可以聞到果皮、香料、精油香氣,由如柚子皮,口感中也可以嚐到,鹹感加上一點水果皮油的苦味,增加了豐富的層次,也能很好的平衡甜香氣。

定價:3800元


伊比利火腿 x 台灣威石東組合

原價 $5450

  • 組合價 (1+1) $4600

1瓶 威石東杉中白氣泡酒 (原價$3800)

Carrasco 後腿 80g (原價$1650)








西班牙火腿 與 雪莉酒

La Gitana Palo Cortado Willington VOS

西班牙威靈頓保羅科他多 20 年老雪莉

產區:西班牙Sanlucar 單一園Pastrana

品種:100% Palomino

酒精:17.5%

品酒筆記:Palo Crotado 一直是雪莉酒最獨特也是最稀有的酒款,並非每個年份都可有palo cartado 的產生來延續 Solera 系統,它是個天時地利人和下的巧合。香氣有明顯酒花酵母影響下的堅果類香氣,口感卻有 Oloroso 豐腴圓潤的感受。這樣難得稀有的巧合下 La Guitana 酒莊成功推疊出平均超過 20 年以上 VOS、30 年以上的VORS 的 Solera 系統,是酒莊裡最受愛護的珍貴珠寶。深沈核桃木色澤,鼻子的香氣你會以為是款老年的 Amontillado,烘烤堅果的香氣相當明顯。口感卻不像 Amontillado 那樣乾爽,反而呈現的是如 Oloroso 般圓潤的表現,滿口巧克力與核果香氣的迴繞。

餐酒搭配:除適合搭配陳年的起司外,採款 Palo Cartado 在甜點上也能稱職勝任,甚至獨飲一杯 Palo Cortado 代替甜點都能為料理畫上完美的句點。

得獎紀錄:Wine Spectator 93

定價:2500元




伊比利火腿 x 西班牙雪莉酒組合

原價 $4150

  • 組合價 (1+1) $3500

1瓶 Palo Cortado Willington VOS (原價$2500)

Carrasco 後腿 80g (原價$1650)








西班牙火腿 與 雪莉白酒

Cota 45 UBE El Reventon 2021

科塔四五酒莊 單一園 雷文頓 白酒

產區:西班牙 - Jerez

品種:100% Palomino Fino

酒精:12%

釀造:葡萄採收後只榨取 45-50%,整串壓榨的葡萄汁在 600 公升的老 Manzanilla 桶裡未溫控自然發酵。隔年二月進行第一階段分類 (Deslío,也就是進行 Palma、Cortado、Raya 的分類),再進入相同的 Manzanilla 桶陳年 9 個月,其中有 1.5 個月為生物陳年。酒花酵母的種類與密度在不同土壤、種植方式、年份上都有所不同。

品酒筆記:青草開場,銳利的硝石,爆米花與檸檬皮,新鮮柳橙,洋甘菊茶,鮮鹹可口,中高酸度,香氣銳利而酒體扎實,亮眼的礦物感緊追其後!

  • 依照土壤成分性質選出四個地塊,分別釀出各自的單一園未加烈 UBE 系列。這些系列的共通點,都是雪莉酒在完成酒精發酵後,未經生物陳年、未加烈的酒款 (雪莉稱區之為Mosto),目的是讓你看清楚這些風土條件在未經任何修飾、演化與陳年下,如何影響著葡萄酒的風味。UBE El Reventon 2021,第一個年份的葡萄皆來自 El Reventón Grande 的正中央的一座單一園,純淨的 Tosca cerrada 封塊白堊土為葡萄酒形塑出龐大扎實的風格,這與 Sanlucar 南部的海岸或內陸的區塊都截然不同,是 Guadalquivir 河岸限定的風土。

定價:1500元




伊比利火腿 x 西班牙雪莉酒組合

原價 $3150

  • 組合價 (1+1) $2650

1瓶 Palo Cortado Willington VOS (原價$1500)

Carrasco 後腿 80g (原價$1650)







西班牙火腿 與 粉紅酒

Celler del Roure Les Prunes 2021 橡樹園酒莊 李紅粉紅酒

產區:西班牙 - Valencia DO

品種:100% Mandó,藤齡 20-40 年

酒精:12%

品酒筆記:瓦倫西亞語 “李子” 的意思,就像那顆藏在夏日灌木叢中嬌嫩的新鮮李子,尚未成熟卻已芳香撲鼻,小心別被其他早起的鳥兒搶走!手採後裝進15公斤的箱子, 100% 去梗壓榨,以放血法製作,由野生酵母自然啟動發酵,在 2800 公升埋藏於酒窖的古陶甕中完成酒精發酵,陳年 6 個月後裝瓶。年產量 10000 瓶。

特性:作為一個被歷史遺忘的紅葡萄品種,這瓶 Mandó 的風味就像種白葡萄酒般,僅輕柔萃取第一道自流汁 (VI VERGE),當你睜開眼才會察覺這瓶美味的酒竟是粉紅酒!透過地底古陶甕的培養釀造,那涼爽微酸的風味,讓我們在盛夏的午後可以毫無負擔的吃著美味的粽子。 得獎紀錄:RPWA 91(2019)


定價:1000元




伊比利火腿 x 西班牙粉紅酒組合

原價 $2650

  • 組合價 (1+1) $2250

1瓶 橡樹園李粉紅 (原價$1000)

Carrasco 後腿 80g (原價$1650)








組合都是限量的!有興趣的朋友動作要快唷!



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