2026/5/1(五)晚多瑙河畔的珍珠之夜-草原上的美酒與佳餚

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土耳其、猶太與奧地利文化大熔爐：匈牙利

草原民族的佳餚與美酒

春天到了，旅行的季節也來了！讓我們一起前往匈牙利的首都布達佩斯（Budapest），這個被稱為「多瑙河上的珍珠」，大啖當地的美食與美酒。歡迎大家帶著家人，5/1(五)晚上，尋俠堂邀請您一起前往多瑙河畔-感受匈牙利這個草原上的民族，一起大啖美酒與佳餚。

在這裡，古羅馬人、日耳曼人、馬札爾人與文藝復興時期意大利人的料理風格同時躍上餐桌，再加上鄂圖曼土耳其人長達150年的佔領，以及18世紀時猶太人的移居，匈牙利的美食與好酒，展現出它極為豐富的面貌。這一天我們為大家準備下面的美食：

蘭戈斯（Lángos）、白菜捲（Töltött Káposzta）、北非番茄半熟蛋料理shakshuka、匈牙利燉肉湯（Goulash/Gulyás）、匈牙利奶油凍蛋糕 (Krémes)

匈牙利美食以濃郁的紅椒粉（Paprika）調味及燉煮料理聞名。必吃經典包括燉牛肉湯（Gulyás）、紅椒燉雞（Paprikás csirke）、特色炸餅（Lángos）等，是一個結合中歐傳統與奧匈帝國風格的風味體驗。

蘭戈斯Lángos是匈牙利的油炸扁麵包，扁平的外型，加上鋪著滿滿的起司、大蒜、酸奶油，某些人也將它稱為「匈牙利披薩」，是匈牙利最受歡迎的街頭小吃之一，也是許多匈牙利人的最愛。

白菜捲（Töltött Káposzta）是匈牙利人們重要的冬日菜餚。雖然每個人都有自己的做法，基本上是用高麗菜的葉子，包著碎肉和米飯，然後用番茄醬烹調。根據文獻資料，在2000年前，猶太人最早開始食用白菜捲。隨著文化的傳播，這道菜也成為了，東歐、中歐、中亞與中國北方的傳統食物。按照匈牙利的習俗，白菜捲可以為人們帶來財富和健康。

匈牙利番茄半熟蛋料理Shakshouka：據說是源自北非突尼西亞的料理，但隨著歷史發展與文化流通，繞了地中海一圈以後，各地都發展出別具特色的shakshouka用橄欖油爆香洋蔥與大蒜，將蔬菜碎與蕃茄碎燉爛以後，再加入各式香料，特別是匈牙利紅椒粉（paprika）與孜然（cumin），最後再打進幾顆蛋，將蛋煮至半熟。

匈牙利燉肉湯（Goulash/Gulyás）是一道經典的東歐燉菜，以牛肉、大量洋蔥、匈牙利紅椒粉及根莖蔬菜慢燉而成。湯頭濃郁、香氣煙燻且帶微辣，是營養豐富的暖胃料理。

匈牙利奶油凍蛋糕 (Krémes) 是一種經典的中歐甜點，由兩層薄而鬆脆的酥皮，夾入厚實濃郁的香草卡士達蛋黃餡製成。這種甜點在匈牙利咖啡館非常普遍，通常切成正方形，表面灑上糖粉，口感絲滑脆口。

至於匈牙利的釀酒歷史，可追溯至古羅馬時代，不僅擁有堪稱全世界最古老的葡萄酒分級制度，在長達千年的飲酒文化裡，象徵勝利及勇氣的公牛血紅酒，除了背後的傳奇史詩故事加持，選材嚴謹的混釀工藝，也造就出層次分明、底蘊深厚的酒體個性，備受世界愛酒人士推崇，特色鮮明的風味，縱使遇上重口味的川菜或中式料理，也能駕馭自如。此外，最負盛名的匈牙利國酒 Tokaj 貴腐甜酒，又被稱為「天使之淚」，一向以獨特優異的品質享譽全球，法王路易十四曾稱其為「酒中之王，王者之酒」，數百年來一直是歐洲王室最後歡迎的葡萄酒。

公牛血? 是真的血嗎?

其實「公牛血」並不是指真正的血液，而是指顏色像血液一樣濃郁的匈牙利紅酒。 關於這個傳說是眾說紛紜，其中一個版本是提到 1552 年，當時匈牙利正爆發伊格爾圍城戰，奧斯曼人圍攻匈牙利北部的埃格爾 (Eger)，傳說匈牙利守城將軍鼓勵士兵飲用當地紅酒後，士兵們的皮膚都染成了血紅色，甚至連毛髮、盔甲都變成血色，宛如吃生肉、飲牛血般的狂野，匈牙利軍隊開始連番得勝。這樣的場景讓攻城的奧斯曼土耳其人誤以為他們一定是喝了公牛血才能在戰場上無往不利，因此心生恐懼，最終撤退。自此，伊格爾的紅酒便獲得了「公牛血」(Egri Bikavér) 的傳奇美名。

匈牙利五大葡萄酒產區

匈牙利是中歐的釀酒大國，全國五大葡萄酒產區包括：北帕農平原(Upper Pannon)、巴頓產區(Balaton)、帕農大平原(Pannon)、北匈牙利(Upper Hunary)，托凱依產區(Tokaj)。這一次，我們帶來三個重要產區的酒款，讓大家一次搞懂匈牙利美酒。

Eger埃格爾產區：北方公牛血

位於匈牙利北部，5000多公頃葡萄園坐落在連綿的火山群中。這裡獨特的火山土質和溫暖的氣候適合葡萄的生長：卡本內蘇維翁、梅洛等品質極其優良。根據匈牙利當地法令規定，公牛血需在當地所規範的13種葡萄品種當中，使用至少3種以上的品種混釀，其中匈牙利原生品種 Kékfrankos 佔比更需達40%以上，同時法令規定每單一品種不得超過 50%，因此公牛血風格表現多元，複雜性高，入口厚重強勁濃郁、單寧感顯著卻不過澀，其飽滿厚實與獨特的辛香料風味，與台灣的飲食文化也格外契合。

Szekszárd西薩產區：南方公牛血

位於匈牙利南方的西薩（Szekszárd）亦為公牛血法定產區之一，臨近蜿蜒細長的多瑙河，土質為厚實黃土，加上匈牙利南方天氣溫暖和煦，使得西薩的緩和地勢可種植出多樣質優的葡萄，有別於埃格爾區的法規，西薩區的公牛血分初階與高階兩種等級，釀造條件也有所不同，因混釀的葡萄配比規範相異，所以更濃郁熱情，卻不失柔美的韻味。

Tokaj 托凱伊產區：蜜的故鄉

托卡伊（Tokaji Aszu）是匈牙利的國寶級貴腐葡萄酒。它帶有天然的微甜口味，自17世紀以來一直是匈牙利貴族餐桌上的飲品。然而，一次世界大戰後，匈牙利葡萄酒在全球葡萄酒地圖上消失了整整一個世紀。直到蘇聯解體後，最先復出的匈牙利酒便是托凱伊貴腐甜酒，之後20年因外國投資者和匈牙利政府的資助，這裡的甜酒、貴腐酒，再次重返國際舞台，並成為米其林餐廳的必要甜酒。

2026/5/1(五)晚上6:30~，歡迎大家帶著家人，與我們一起前往多瑙河畔-感受匈牙利這個草原上的民族，如何成為飲食文化的大熔爐。

講師 / James Ho

學歷：BACHELOR degree、Swiss Hotel Mangement School

證照：WSET Level 3 Advanced 國際品酒師認證

CIVB 波爾多學院三級認證

CWC 香檳品鑑二級認證

LNDV 香氣大師認證

餐酒費：1800 元

搭配：蘭戈斯（Lángos）、白菜捲（Töltött Káposzta）、北非番茄半熟蛋料理shakshuka、匈牙利燉肉湯（Goulash/Gulyás）、匈牙利奶油凍蛋糕 (Krémes)

2026/5/1(五)晚多瑙河畔的珍珠之夜-草原上的美酒與佳餚

2026年5月1日下午6:30至9:30 GMT+8尋俠堂葡萄酒鋪

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Szarka 歡鵲酒莊

歡鵲酒莊已經營近10年。在 Mád 擁有三個葡萄園，分別是： Szilvás、Dancka 和 Juharos。目前擁有1.7公頃的自有種植園，並於2015年在 Nyúlászó 葡萄園租賃了 0.5 公頃的土地進行了擴建。酒莊的目標是釀造自然葡萄酒，呈現出 Mád 地區的風土特色：礦物質和獨特的酸性。為此，酒莊對老種植園進行有機耕作保護與低產量控制手工採收後，僅使用天然酵母，並在地窖使用手動 Kossuth 壓榨機加工收穫的葡萄。Bertalan Szarka 負責葡萄栽種相關工作，Dénes Szarka 負責釀酒活動，Enikő Szarka 負責餐飲。

Szarka Mád Hárslevelű 2019

歡鵲酒莊哈斯萊威路白酒

產區：Mád, Tokaj

品種：Hárslevelű 100%

酒精：13%

釀造：嚴格的人工精選漿果，50%於不鏽鋼桶、50%於橡木桶中發酵。最後使用5-6年的匈牙利舊桶陳釀3個月。

品酒筆記：透亮的淡金黃色，有著青蘋果、檸檬的香氣。口感風味也與香氣十分相近，青蘋果；檸檬，夾帶著風土的礦物質感與些許的白花香。尾韻帶點檸檬皮的苦味，甚至有些類似雪莉酒的風味。酒體中等，酸度較高，餘韻中等，味道十分純淨，簡單卻豐滿。

定價：1000元 當天購買另有特價

北公牛血－Bolyki 波姬酒莊

釀酒師 JánosBolyki，2006 年釀出第一款 Bikavér公牛血，在波爾多的 WineOlympics 贏得了銀牌。從那以後，他成為各項重要的葡萄酒賽事中的常勝軍，同時連年榮獲匈牙利年度釀酒師提名。波姬酒莊是個以他為名，以其高品質、標籤設計和名稱而聞名，也是一個充滿活力與藝術性的精品酒莊。波姬酒莊坐落在一個廢棄的採石場的山腳下，酒窖直接雕刻在岩壁上，他生產一系列獨特的紅葡萄酒和白葡萄酒，喚起了這種獨特風土的特色和豐富的礦物質。葡萄酒存放在 ELosonczy 山谷 30 米高的老石灰石採石場的拱門下，為葡萄酒的陳年提供了合宜的儲存環境。創造出豐富而果味的傑作，其誘人的複雜礦物質結構只有最好的公牛血才能提供。波姬酒莊的紅酒不過濾的釀造，果香迷人結構扎實，酸度與單寧間有良好的平衡，就是想要做出一款可以天天品嘗而且喝了心情會很愉悅的酒。

Bolyki Egri Bikaver 2018

波姬酒莊巴拓賽公牛血紅酒

產區：北匈牙利, Eger

酒精：14%

品種：Kékfrankos, Cabernet Franc, Merlot, Zweigelt, Blauburger, Portugieser

釀造：遵循嚴格的Eger公牛血釀造規範釀造，於不銹鋼槽內自然發酵後，未經過濾，在橡木桶中陳放18個月。

品酒筆記：經典的公牛血酒款，呈現濃郁晶瑩剔透的紅寶石色，辛香料的香氣中透出深色燉水果味道與一絲絲的巧克力味道。口感豐富，帶有濃郁的黑胡椒香，隨後是黑櫻桃和黑醋栗的味道以及淡淡的香草味與煙燻木桶的香味更使其增添其豐富的口感。酸度活潑，單寧結構緊密，悠長尾韻。未經過濾裝瓶，鮮爽的果香，充份表現原始的風土特色。

定價：1400元 當天購買另有特價

北公牛血－St. Andrea 聖南德烈酒莊

聖安德烈酒莊毫無疑問是匈牙利最頂尖的特級酒莊之一，擁有45公頃土地，有九座葡萄園，分佈於四個區域。每個區域各自擁有不同的優異風土條件及微型氣候。酒莊家族篤信天主教，深感能擁有得天獨厚的風土條件，皆來自於上天的恩典，故酒款皆以聖經上的文字命名。而基於對自然環境的愛護及重視，故葡萄園的管理以尊重大地的方式，維持原有的生態平衡，以確保將上天給予的禮物，完整的呈現給人們。釀酒師Dr.Lőrincz György 洛林奇捷爾吉已多次獲得匈牙利最佳釀酒師獎項。

St. Andrea Hangacs Egri Bikaver Grand Superior 2017 聖安德烈酒莊伊甸園公牛血紅酒

產區：北匈牙利, Eger

品種：Kékfrankos, Merlot, Pinot noir, Cabernet sauvignon, Syrah, Cabernet franc, Kadarka

酒精度：14.5%

釀造：於橡木桶中陳釀16個月。

品酒筆記：口感充滿豐富性且尾韻悠長。散發著黑莓香氣的酒液，不僅帶來森林莓果的味道，更有一種像在火山噴發後，森林燃燒殆盡時，空氣中溢滿的凋落物的自然氣息。桑葚、黑加侖、辛香料、巧克力的味道，刺激著味蕾，在口中融合成一股奇妙，卻不失迷人的味道。天鵝絨般的口感、帶有成熟、優雅的韻味，一款非常精緻的紅酒。

定價：2200元 當天購買另有特價

南公牛血-Heimann海曼酒莊

Szekszárd產區的特色葡萄園土壤的黃土成分較多，且受到地中海型氣候的影響，秋季溫暖且陽光充足。因此能夠在最佳成熟度時收穫，並釀成具有優雅果香、口感圓潤的葡萄酒。海蔓酒莊早期多以單一品種釀造為主，但因為對匈牙利原生品種Kékfrankos與Kadarka等寄予厚望，故致力將Szekszárd產區，發展成國際公認的高端葡萄酒產區，以吸引更多的葡萄酒愛好者。

布達佩斯商業雜誌評為2013年度Gastro酒莊

匈牙利侍酒師協會2014年授予“卓越卓越獎

Heimann Szekszard Bikaver Reserve 2016 海曼酒莊「峰」特藏旗艦紅酒

產區：Szekszárd Pannon

品種：Kékfrankos, Cabernet Franc, Merlot, Sagrantino, Kadarka

品酒筆記：使用全自然有機釀造出輕柔典雅的酒體，就顛覆一般公牛血粗曠的酒體印象，淡雅的奶香及黑色李子香氣搭配相得益彰，些微辛香料的口感與豐富酒體的變化，加上尾韻帶有礦石及甜美藍莓的風格宛若鹽漬水果般美味，亦完美體現公牛血混釀工藝的獨到之處。一開瓶香氣就充分展現此產區的公牛血特色，果香四溢，入口飽滿的酒體搭配細緻的酸度表現，真的是非常享受，尾韻柔軟的單寧，細緻又悠長，是具有良好潛力和長壽前景的葡萄酒。

得獎紀錄：歐洲米其林餐廳指定

定價：1900元 當天購買另有特價

Maison Aux Pois普瓦酒莊-Tokaj甜酒

Maison Aux Pois位於. 位於匈牙利著名的 Tokaj-Hegyalja 產區，特別在 Mád 村核心地帶。他們是一家年輕的精品酒莊，專注於火山土壤上的葡萄酒生產。以生產高酸度、自然平衡的甜酒著稱，包括 Furmint、Sauvignon Blanc 和貴腐（Szamorodni）甜酒，展現出細膩、優雅且具有現代風格的在地風土。

追求「現代優雅」(Modern Elegance)，並強調對細節的極致追求，釀造風格偏向自然且能精確反映在地風土。他們在當地設有 Maison aux Pois Borászat és Borbár (酒莊與酒吧)，被遊客形容為如同「珠寶盒」般精緻，結合了法式優雅與溫馨的家庭氛圍