1/23(六)巨人的血液:高加索陶甕釀酒法Qvevri



神秘又古老的高加索地區


高加索地區(Caucasus)位在歐亞交界處、黑海河和裏海相夾的區域。位於該區的國家有亞美尼亞(Armenia)、喬治亞(Georgia)、亞塞拜然(Azerbaijan)以及俄羅斯聯邦、伊朗和土耳其部分國土,鄰近的大高加索山脈(Greater Caucasus range)也被視為歐亞的分界。高加索地區也被譽為「上帝的後花園」,是一片夢幻又古老的葡萄產地。


喬治亞的葡萄酒歷史可以追溯到新石器時代,考古學家在底比利斯南部發現了古代的葡萄籽,證明喬治亞在公元前6000年就已經開始釀造葡萄酒了。高加索地區的喬治亞,位於絲綢之路上,處於歐洲和亞洲的十字路口;19世紀被俄羅斯併吞。直到1991年才以獨立國家的形象展現在世人面前。


近幾年來,高加索地區釀製的葡萄酒在歐美突然暴紅,才有人注意到這個被譽為「上帝後花園」的神祕面貌。該地區盛產有「巨人的血液」之稱的罕見葡萄品Saperavi,加上傳承數千年的陶甕釀酒法,已被登錄為世界文化遺產,還有以獨特方式釀造的「橘酒」,都讓各地品酒者為之驚豔。

古老的陶甕釀酒法Qvevri

歐美葡萄酒莊園多以橡木桶或不鏽鋼桶製酒,但高加索地區採用古老傳統的陶甕釀酒技法─Qvevri,傳承8千年歷史不曾停歇。獨特的釀酒製程為:將稀有品種葡萄發酵後裝入陶甕,並以蜂蠟密封,再將整顆陶甕深進土壤中,只剩甕口露出地面;在數年的發酵期中,須確保土壤溫度維持在14~15度,這讓日漸發酵的葡萄酒得以保存在最佳的狀態。

不若使用橡木桶或不鏽鋼桶釀造的酒裡,總帶點生澀的苦感,陶甕本身能使釀造的葡萄酒口感更加豐厚滑順。Qvevri這項自然人工又「接地氣」釀酒技法在2013年被聯合國教科文組織登錄為「世界非物質文化遺產」,成為世界葡萄酒新指標。

高加索的陶甕釀酒法已被登錄為世界文化遺產

罕見葡萄品種Saperavi:巨人的血液

Saperaviliteral;字面意思是油漆,染料,賦予顏色),是一種帶有酸度的葡萄品種,原產地主要是喬治亞地區,最近已傳播到東歐其他國家,例如摩爾多瓦,它具有獨特的香氣,和諧的口感和令人愉悅的澀味。酒精度多在10.5-12.5%,酸度為5-7%。


Saperavi葡萄是非常深的紅酒,適合長時間陳釀。它具有高酒精含量的潛力,通常與較輕的品種混合。

高加索地區是考古學家發現世界上最古老的葡萄來源地,曾擁有多達5百種以上的葡萄品種,占全球葡萄品種1/4,是世界上葡萄品種最多的地區。雖然隨著時間推移和無情戰火殘害下,目前僅剩不到30種葡萄,大都是罕見稀有的品種,在小農細心照料下,成為高加索產酒的重要源頭。

Saperavi是一種強壯的品種,可以應對極端寒冷的天氣,在高海拔和內陸地區廣受歡迎。它是一種極具特性的葡萄,在果肉和果皮中都含有紅色的花青素,這種特性並不常見,因此有「紅酒品種之王」的美稱。它同時富含礦物質,有如櫻桃般色澤和鮮甜多汁的口感,皆達到完美的平衡,被當地人喻為「巨人的血液」,也被認定是世界葡萄酒的瑰寶。


混搭伊朗、亞洲、土耳其、地中海的美食

喬治亞的美食反映了該國的地理環境,美食作家達拉·戈德斯坦(Darra Goldstein)稱它為:藏在山谷與肥沃低地的金色香格里拉。


儘管地理位置看似偏僻,但喬治亞曾經在世界上重要的貿易城市,幾個世紀以來,地處歐亞的東西貿易停靠站,喬治亞人吸收了旅客帶來的美食風味,加上經年累月的入​​侵者在當地留下的美食印記,喬治亞菜系融合了伊朗、亞洲、土耳其和地中海美食的風味。最常見的是將新鮮的肉類、蔬菜、草藥和香料混合在一起,製成風味獨特的菜餚,被認為是世界上最健康的食物。包括:Khachapuri 烤乳酪麵包、Pkhali 蔬菜泥沙拉,由各種不同蔬菜加豆類搗成泥所製成,最後在灑上紅石榴、 Ostri 辣燉牛肉、Ojahuli 鑄鐵鍋烤羊肉、 Khinkali 喬治亞餃子/湯包


這次尋俠堂 x 高加索酒窖,將結合趣味的喬治亞美食,把這最夢幻、最古老的、最神秘的高加索葡萄酒都端上來,歡迎大家趁著過年前來感受一下這巨人的血液吧~


1/23星期六,下午2:00開始,高加索葡萄酒等您來探索!


品酒費:1300元

搭配:串烤蔬菜佐香料豬肉 Vegetables BBQ 、雙醬馬鈴薯 Fried Potatoes with Brava Sauce、Pkhali 蔬菜泥沙拉、Ojahuli鐵鍋烤肉(馬鈴薯、牛肉、洋蔥等放在鐵鍋裡面一起烤)





Zangaura Winery讚加拉酒莊

Zangaura Winery 為 Georgian Wines 的品牌酒莊,成立於2004年。酒莊在Kakheti擁有坐地40公頃的Saperavi葡萄園,建於2005年,葡萄園位於Zangaura河的乾燥河床上, 使該區釀造的葡萄酒具有特殊的味道和香氣。從酒莊周邊,可以看到看到高加索山脈的景色。 在 Marani 中,葡萄酒是使用Qvevri和其他傳統方式製成的。

Zangaura Winery Kakhuri White Dry Wine 2015 贊加拉酒莊 爺爺的三兄弟白酒 產區::喬治亞 Georgia

品種:85% Rkatsiteli,其餘為當地原生品種混釀

酒精度:13%

喬治亞有至少430個原生葡萄品種,但近來釀酒業者們紛紛開始尋找過去幾乎已被遺忘的「古老」品種。其中有以Rkatsiteli、Mtsvane、Kisi,和Saperavi等品種釀成的新鮮易飲日常餐酒最常見。

品酒筆記:這款白酒充滿了瓜果味、蜂蜜、綠茶香,甘甜香氣且略有單寧。


定價:1100元      當天另有特價


Winery Chelti 切爾蒂酒莊

成立於2001年,位於Kvarhe區的Kakheti地區、Chelti是一間歷史悠久的家族式釀酒廠。Mirianashvili家族擁有100多年的釀酒歷史。Chelti葡萄酒以手工採收,嚴選品質最好的葡萄酒釀製而成。結合現代科技及傳統技術,並由專業釀酒師監製進行葡萄酒釀造,對於品質嚴格的要求造就榮獲世界大獎的葡萄酒品。 在2019年。Chelti葡萄酒在世界上最負盛名的品酒會上獲得了無數獎項。



Winery Chelti Saperavi of Qvevri Red Dry 2016 切爾蒂酒莊失落的上帝山谷

產區:喬治亞 Georgia

品種:100% Saperavi

酒精度:14.5%

品酒筆記:風味是紅櫻桃、草本、礦物的調性,隱約中帶著老藤、土壤、胡椒、香料的後韻,尾韻有微

辣的口感。酒體扎實,

得獎紀錄:Saperavi of qvevri曾在Decanter 和 Mundus Vini的Grand Gold中獲得白金獎和最佳展示獎,其中Chelti 排入全球20強之行列。此外Chelti在2019年於日本、德國、中國和其他國家總共獲得了10枚金牌,成為全球知名的喬治亞酒品。

定價:2250元      當天另有特價



Kakhuri Gvinis Marani 卡哈里吉尼斯馬拉尼酒莊

來自Kakhuri Gvinis Marani的葡萄酒因其品質而獲得了眾多國際讚譽。葡萄園位於Tsinandali,Teliani,Akhasheni,Mukuzani,Manavi和Gurjaani區域。Kakhuri Gvinis Marani的葡萄栽培和釀酒技術結合了悠久的歷史和現代技術生產,傳承傳統方式,以高品質的穩定性著名。

Kakhuri Gvinis Marani Mtsvane Qvevri Amber Dry 2018 馬拉尼酒莊上帝的綠寶石(陶甕橘酒)

產區::喬治亞 Georgia

品種:100% Mtsvane

酒精度:13%

喬治亞有至少430個原生葡萄品種,但近來釀酒業者們紛紛開始尋找過去幾乎已被遺忘的「古老」品種。其中有以Rkatsiteli、Mtsvane、Kisi,和Saperavi等品種釀成的新鮮易飲日常餐酒最常見。

品酒筆記:這款酒使用原生的Mtsvane品種,連皮帶梗入陶甕發酵,琥珀色帶著柑橘、辛香料,果乾、杏桃的風味,是一款濃郁帶著單寧的白酒。

定價:1350元      當天另有特價


Kakhuri Gvinis Marani Cabernet-Saperavi Qvevri Red Dry 2018 馬拉尼酒莊 上帝的紫寶石陶甕紅酒

產區::喬治亞 Georgia

品種:50% Cabernet Sauvigon、50% Saperavi。

酒精度:13%

喬治亞有至少430個原生葡萄品種,但近來釀酒業者們紛紛開始尋找過去幾乎已被遺忘的「古老」品種。其中有以Rkatsiteli、Mtsvane、Kisi,和Saperavi等品種釀成的新鮮易飲日常餐酒最常見。

品酒筆記:這款酒使用原生的Saperavi品種混和國際品種,連皮帶梗入陶甕發酵,風味是甜美香氣,口感帶著熟櫻桃、黑色水果,果味奔放、單寧細緻有架構。

定價:1350元      當天另有特價


Vedi Alco 韋迪·阿爾科酒廠

Vedi Alco公司在亞美尼亞生產葡萄酒,已有數百年歷史。該公司包括兩家大型企業-1938年成立的Getap葡萄酒廠和1956年成立的Vedi's葡萄酒廠。保留亞美尼亞葡萄酒釀造的傳統,多年來一直在尋求創新發展,提供豐富的口味與細緻的葡萄酒。目前酒廠除了葡萄酒外,還生產100多種酒精飲料,包括:伏特加、水果酒、干邑白蘭地等,是地區性主要的供應商。


Vedi葡萄酒廠位於阿拉拉特省的Ginevet社區,原本由蘇維埃社會主義共和國政府於1956年成立,是一家國有企業,因工廠的建立,周圍的村莊和工業迅速發展。1994年,Vedi葡萄酒廠私有化,如今 Vedi Alco品牌不僅在亞美尼亞,也在其其他國家開始出現,產品已成功出口到俄羅斯,美國,烏克蘭,歐洲和波羅的海主要國家,蒙古,哈薩克等也有部份外銷。酒莊在國際品酒比賽上,也獲得了90多個金牌和其他重大獎項。



Vedi Alco Areni Red Dry Wine 2016 阿雷尼的色彩美學紅酒

酒莊:Vedi Alco

產地:亞美尼亞 Armenia

品種:Black Areni

酒精度:12%

品酒筆記:風味是黑色漿果、櫻桃,濃郁的辛香料氣息,很神奇,單寧簡單但有架構。

Areni Noir(ah-REN-ee NWAHR),簡稱為Areni,是一個鮮為人知的古老葡萄品種,它晚熟,皮厚,非常抗病,也非常適合在高海拔地區生長,可以忍受晝夜溫度變化及冬季霜凍。其單寧酸與酒體為中等,但具有柔滑的質感,紅色和黑色水果的香氣,帶有黑醋栗和香料氣息,也會有櫻桃、覆盆子、桑葚和黑莓的香氣,略帶苦味,但非常令人愉悅。橡木可以添加其香草和煙熏味。最優質的葡萄酒可以陳年十年或更長時間,增加其複雜性。有人比喻它很像:黑皮諾和桑嬌維塞。

定價:1300元      當天另有特價


Proshyan Brandy Factory普羅什揚白蘭地工廠

亞美尼亞葡萄酒釀造的傳統可以追溯到數千年前,但是舉世聞名的亞美尼亞白蘭地則出現在19世紀末。亞拉拉特山谷獨特的氣候和優質的葡萄使亞美尼亞白蘭地產業快速發展。

蘇聯時期,亞美尼亞的白蘭地工廠是無法自行銷售產品,直到1995年,兩個朋友就購買了蘇聯時期剩餘的一小塊土地,用其葡萄開始生產起泡酒。很快,到了2001年開始外銷,工廠也致力於釀造白蘭地,逐漸成為亞美尼亞白蘭地生產領域中最大的公司。


Armenian Grape Wine KAMAR Red Dry 2018 卡馬爾有機馬貝克紅酒 酒莊:Proshyan Brandy Factory

產區:亞美尼亞 Armenia

品種:Malbec

酒精度:13.5%

品酒筆記:香氣是紫羅蘭、野生莓果,前所未

有的感受!亞美尼亞葡萄種植的最有利條件是在阿拉拉特亞馬維爾地區。考慮到這一點,Proshyan Brandy工廠於2006年在Artashat和2009年在Hoktemberyan開設了生產工廠。

卡馬爾(Kamar)是Proshyan工廠最新的葡萄酒系列,並且已通過<綠色高加索>標準認證為有機酒的紅酒,可以在歐盟,瑞士,亞美尼亞和其他市場上銷售。

定價:1500元 當天另有特價


●|菜單 Menu|●


串烤蔬菜佐香料豬肉 Vegetables BBQ


雙醬馬鈴薯 Fried Potatoes with Brava Sauce


Pkhali 蔬菜泥沙拉



Ojahuli鐵鍋烤肉(馬鈴薯、牛肉、洋蔥等放在鐵鍋裡面一起烤)


1/23星期六,下午2:00開始,高加索葡萄酒等您來探索!


品酒費:1300元

搭配:串烤蔬菜佐香料豬肉 Vegetables BBQ 、雙醬馬鈴薯 Fried Potatoes with Brava Sauce、Pkhali 蔬菜泥沙拉、Ojahuli鐵鍋烤肉(馬鈴薯、牛肉、洋蔥等放在鐵鍋裡面一起烤)




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