1/23(六)巨人的血液:高加索陶甕釀酒法Qvevri



神秘又古老的高加索地區


高加索地區(Caucasus)位在歐亞交界處、黑海河和裏海相夾的區域。位於該區的國家有亞美尼亞(Armenia)、喬治亞(Georgia)、亞塞拜然(Azerbaijan)以及俄羅斯聯邦、伊朗和土耳其部分國土,鄰近的大高加索山脈(Greater Caucasus range)也被視為歐亞的分界。高加索地區也被譽為「上帝的後花園」,是一片夢幻又古老的葡萄產地。


喬治亞的葡萄酒歷史可以追溯到新石器時代,考古學家在底比利斯南部發現了古代的葡萄籽,證明喬治亞在公元前6000年就已經開始釀造葡萄酒了。高加索地區的喬治亞,位於絲綢之路上,處於歐洲和亞洲的十字路口;19世紀被俄羅斯併吞。直到1991年才以獨立國家的形象展現在世人面前。


近幾年來,高加索地區釀製的葡萄酒在歐美突然暴紅,才有人注意到這個被譽為「上帝後花園」的神祕面貌。該地區盛產有「巨人的血液」之稱的罕見葡萄品Saperavi,加上傳承數千年的陶甕釀酒法,已被登錄為世界文化遺產,還有以獨特方式釀造的「橘酒」,都讓各地品酒者為之驚豔。

古老的陶甕釀酒法Qvevri

歐美葡萄酒莊園多以橡木桶或不鏽鋼桶製酒,但高加索地區採用古老傳統的陶甕釀酒技法─Qvevri,傳承8千年歷史不曾停歇。獨特的釀酒製程為:將稀有品種葡萄發酵後裝入陶甕,並以蜂蠟密封,再將整顆陶甕深進土壤中,只剩甕口露出地面;在數年的發酵期中,須確保土壤溫度維持在14~15度,這讓日漸發酵的葡萄酒得以保存在最佳的狀態。