1/23(六)巨人的血液：高加索陶甕釀酒法Qvevri

神秘又古老的高加索地區

高加索地區（Caucasus）位在歐亞交界處、黑海河和裏海相夾的區域。位於該區的國家有亞美尼亞（Armenia）、喬治亞（Georgia）、亞塞拜然（Azerbaijan）以及俄羅斯聯邦、伊朗和土耳其部分國土，鄰近的大高加索山脈（Greater Caucasus range）也被視為歐亞的分界。高加索地區也被譽為「上帝的後花園」，是一片夢幻又古老的葡萄產地。

喬治亞的葡萄酒歷史可以追溯到新石器時代，考古學家在底比利斯南部發現了古代的葡萄籽，證明喬治亞在公元前6000年就已經開始釀造葡萄酒了。高加索地區的喬治亞，位於絲綢之路上，處於歐洲和亞洲的十字路口；19世紀被俄羅斯併吞。直到1991年才以獨立國家的形象展現在世人面前。

近幾年來，高加索地區釀製的葡萄酒在歐美突然暴紅，才有人注意到這個被譽為「上帝後花園」的神祕面貌。該地區盛產有「巨人的血液」之稱的罕見葡萄品種Saperavi，加上傳承數千年的陶甕釀酒法，已被登錄為世界文化遺產，還有以獨特方式釀造的「橘酒」，都讓各地品酒者為之驚豔。

古老的陶甕釀酒法Qvevri

歐美葡萄酒莊園多以橡木桶或不鏽鋼桶製酒，但高加索地區採用古老傳統的陶甕釀酒技法─Qvevri，傳承8千年歷史不曾停歇。獨特的釀酒製程為：將稀有品種葡萄發酵後裝入陶甕，並以蜂蠟密封，再將整顆陶甕深進土壤中，只剩甕口露出地面；在數年的發酵期中，須確保土壤溫度維持在14~15度，這讓日漸發酵的葡萄酒得以保存在最佳的狀態。

不若使用橡木桶或不鏽鋼桶釀造的酒裡，總帶點生澀的苦感，陶甕本身能使釀造的葡萄酒口感更加豐厚滑順。Qvevri這項自然人工又「接地氣」釀酒技法在2013年被聯合國教科文組織登錄為「世界非物質文化遺產」，成為世界葡萄酒新指標。

高加索的陶甕釀酒法已被登錄為世界文化遺產

罕見葡萄品種Saperavi：巨人的血液

Saperavi（literal；字面意思是油漆，染料，賦予顏色），是一種帶有酸度的葡萄品種，原產地主要是喬治亞地區，最近已傳播到東歐其他國家，例如摩爾多瓦，它具有獨特的香氣，和諧的口感和令人愉悅的澀味。酒精度多在10.5-12.5％，酸度為5-7％。

Saperavi葡萄是非常深的紅酒，適合長時間陳釀。它具有高酒精含量的潛力，通常與較輕的品種混合。

高加索地區是考古學家發現世界上最古老的葡萄來源地，曾擁有多達5百種以上的葡萄品種，占全球葡萄品種1/4，是世界上葡萄品種最多的地區。雖然隨著時間推移和無情戰火殘害下，目前僅剩不到30種葡萄，大都是罕見稀有的品種，在小農細心照料下，成為高加索產酒的重要源頭。

Saperavi是一種強壯的品種，可以應對極端寒冷的天氣，在高海拔和內陸地區廣受歡迎。它是一種極具特性的葡萄，在果肉和果皮中都含有紅色的花青素，這種特性並不常見，因此有「紅酒品種之王」的美稱。它同時富含礦物質，有如櫻桃般色澤和鮮甜多汁的口感，皆達到完美的平衡，被當地人喻為「巨人的血液」，也被認定是世界葡萄酒的瑰寶。

混搭伊朗、亞洲、土耳其、地中海的美食

喬治亞的美食反映了該國的地理環境，美食作家達拉·戈德斯坦（Darra Goldstein）稱它為：藏在山谷與肥沃低地的金色香格里拉。

儘管地理位置看似偏僻，但喬治亞曾經在世界上重要的貿易城市，幾個世紀以來，地處歐亞的東西貿易停靠站，喬治亞人吸收了旅客帶來的美食風味，加上經年累月的入侵者在當地留下的美食印記，喬治亞菜系融合了伊朗、亞洲、土耳其和地中海美食的風味。最常見的是將新鮮的肉類、蔬菜、草藥和香料混合在一起，製成風味獨特的菜餚，被認為是世界上最健康的食物。包括：Khachapuri 烤乳酪麵包、Pkhali 蔬菜泥沙拉，由各種不同蔬菜加豆類搗成泥所製成，最後在灑上紅石榴、 Ostri 辣燉牛肉、Ojahuli 鑄鐵鍋烤羊肉、 Khinkali 喬治亞餃子/湯包

這次尋俠堂 x 高加索酒窖，將結合趣味的喬治亞美食，把這最夢幻、最古老的、最神秘的高加索葡萄酒都端上來，歡迎大家趁著過年前來感受一下這巨人的血液吧~

1/23星期六，下午2:00開始，高加索葡萄酒等您來探索!

品酒費：1300元

搭配：串烤蔬菜佐香料豬肉 Vegetables BBQ 、雙醬馬鈴薯 Fried Potatoes with Brava Sauce、Pkhali 蔬菜泥沙拉、Ojahuli鐵鍋烤肉(馬鈴薯、牛肉、洋蔥等放在鐵鍋裡面一起烤)

Zangaura Winery讚加拉酒莊

Zangaura Winery 為 Georgian Wines 的品牌酒莊，成立於2004年。酒莊在Kakheti擁有坐地40公頃的Saperavi葡萄園，建於2005年，葡萄園位於Zangaura河的乾燥河床上，使該區釀造的葡萄酒具有特殊的味道和香氣。從酒莊周邊，可以看到看到高加索山脈的景色。在 Marani 中，葡萄酒是使用Qvevri和其他傳統方式製成的。

Zangaura Winery Kakhuri White Dry Wine 2015 贊加拉酒莊爺爺的三兄弟白酒產區：：喬治亞 Georgia

品種：85% Rkatsiteli，其餘為當地原生品種混釀

酒精度：13%

喬治亞有至少430個原生葡萄品種，但近來釀酒業者們紛紛開始尋找過去幾乎已被遺忘的「古老」品種。其中有以Rkatsiteli、Mtsvane、Kisi，和Saperavi等品種釀成的新鮮易飲日常餐酒最常見。

品酒筆記：這款白酒充滿了瓜果味、蜂蜜、綠茶香，甘甜香氣且略有單寧。

定價：1100元當天另有特價

Winery Chelti 切爾蒂酒莊

成立於2001年，位於Kvarhe區的Kakheti地區、Chelti是一間歷史悠久的家族式釀酒廠。Mirianashvili家族擁有100多年的釀酒歷史。Chelti葡萄酒以手工採收，嚴選品質最好的葡萄酒釀製而成。結合現代科技及傳統技術，並由專業釀酒師監製進行葡萄酒釀造，對於品質嚴格的要求造就榮獲世界大獎的葡萄酒品。在2019年。Chelti葡萄酒在世界上最負盛名的品酒會上獲得了無數獎項。

Winery Chelti Saperavi of Qvevri Red Dry 2016 切爾蒂酒莊失落的上帝山谷

產區：喬治亞 Georgia

品種：100% Saperavi

酒精度：14.5%

品酒筆記：風味是紅櫻桃、草本、礦物的調性，隱約中帶著老藤、土壤、胡椒、香料的後韻，尾韻有微

辣的口感。酒體扎實，

得獎紀錄：Saperavi of qvevri曾在Decanter 和 Mundus Vini的Grand Gold中獲得白金獎和最佳展示獎，其中Chelti 排入全球20強之行列。此外Chelti在2019年於日本、德國、中國和其他國家總共獲得了10枚金牌，成為全球知名的喬治亞酒品。

定價：2250元當天另有特價

Kakhuri Gvinis Marani 卡哈里吉尼斯馬拉尼酒莊

來自Kakhuri Gvinis Marani的葡萄酒因其品質而獲得了眾多國際讚譽。葡萄園位於Tsinandali，Teliani，Akhasheni，Mukuzani，Manavi和Gurjaani區域。Kakhuri Gvinis Marani的葡萄栽培和釀酒技術結合了悠久的歷史和現代技術生產，傳承傳統方式，以高品質的穩定性著名。

Kakhuri Gvinis Marani Mtsvane Qvevri Amber Dry 2018 馬拉尼酒莊上帝的綠寶石(陶甕橘酒)

產區：：喬治亞 Georgia

品種：100% Mtsvane

酒精度：13%

品酒筆記：這款酒使用原生的Mtsvane品種，連皮帶梗入陶甕發酵，琥珀色帶著柑橘、辛香料，果乾、杏桃的風味，是一款濃郁帶著單寧的白酒。

定價：1350元當天另有特價

Kakhuri Gvinis Marani Cabernet-Saperavi Qvevri Red Dry 2018 馬拉尼酒莊上帝的紫寶石陶甕紅酒

產區：：喬治亞 Georgia

品種：50% Cabernet Sauvigon、50% Saperavi。

酒精度：13%

品酒筆記：這款酒使用原生的Saperavi品種混和國際品種，連皮帶梗入陶甕發酵，風味是甜美香氣，口感帶著熟櫻桃、黑色水果，果味奔放、單寧細緻有架構。

定價：1350元當天另有特價

Vedi Alco 韋迪·阿爾科酒廠

Vedi Alco公司在亞美尼亞生產葡萄酒，已有數百年歷史。該公司包括兩家大型企業-1938年成立的Getap葡萄酒廠和1956年成立的Vedi's葡萄酒廠。保留亞美尼亞葡萄酒釀造的傳統，多年來一直在尋求創新發展，提供豐富的口味與細緻的葡萄酒。目前酒廠除了葡萄酒外，還生產100多種酒精飲料，包括：伏特加、水果酒、干邑白蘭地等，是地區性主要的供應商。

Vedi葡萄酒廠位於阿拉拉特省的Ginevet社區，原本由蘇維埃社會主義共和國政府於1956年成立，是一家國有企業，因工廠的建立，周圍的村莊和工業迅速發展。1994年，Vedi葡萄酒廠私有化，如今 Vedi Alco品牌不僅在亞美尼亞，也在其其他國家開始出現，產品已成功出口到俄羅斯，美國，烏克蘭，歐洲和波羅的海主要國家，蒙古，哈薩克等也有部份外銷。酒莊在國際品酒比賽上，也獲得了90多個金牌和其他重大獎項。

Vedi Alco Areni Red Dry Wine 2016 阿雷尼的色彩美學紅酒

酒莊：Vedi Alco

產地：亞美尼亞 Armenia

品種：Black Areni

酒精度：12%

品酒筆記：風味是黑色漿果、櫻桃，濃郁的辛香料氣息，很神奇，單寧簡單但有架構。

Areni Noir（ah-REN-ee NWAHR），簡稱為Areni，是一個鮮為人知的古老葡萄品種，它晚熟，皮厚，非常抗病，也非常適合在高海拔地區生長，可以忍受晝夜溫度變化及冬季霜凍。其單寧酸與酒體為中等，但具有柔滑的質感，紅色和黑色水果的香氣，帶有黑醋栗和香料氣息，也會有櫻桃、覆盆子、桑葚和黑莓的香氣，略帶苦味，但非常令人愉悅。橡木可以添加其香草和煙熏味。最優質的葡萄酒可以陳年十年或更長時間，增加其複雜性。有人比喻它很像：黑皮諾和桑嬌維塞。

定價：1300元當天另有特價