2/26(五)晚:耐力遊戲-黑蛇與首席裝瓶廠威士忌



一場需要花幾十年時間玩的遊戲


有哪一個產業會花幾世紀的時間來管理他們的存貨?答案就是:威士忌釀酒業。熟成威士忌本身即是一項複雜工藝,是一場考驗耐力的戰略遊戲,需要幾千個不可重複的決定,來釀出一款威士忌。包括:了解哪個木桶已經可以裝瓶,那些要留下繼續陳放?那些木桶能替威士忌帶來特殊的風味?哪些木桶適合讓威士忌放更久?又那些木桶會出現蒸散,而以「天使的分享」產生更多的醇化。這一場遊戲,需要幾十年的時間來了解每一個步驟所帶來的結果。傳統的蒸餾廠(OB)必須耗費龐大的時間成本來儲放威士忌,不論人力物力都相對消耗,因此,裝瓶廠的出現減少其龐大的壓力。

裝瓶廠(IB)裝瓶提供許多冒險樂趣

回顧蘇格蘭威士忌的歷史,早期玻璃工業尚未發達,在缺乏適當容器的情況下,蒸餾廠並不直接賣酒給消費者,而是以「桶」為單位賣給蘇格蘭各地的雜貨商或酒商。這些木桶從30公升到100公升不等,酒客可以到店裡直接買酒或自備容器去「打酒」。但來自各處蒸餾廠的酒品質不一,每桶酒質起伏不定,全賴雜貨商或酒商的控管,一些較有良心的廠商為確保酒的品質,開始嘗試將數種威士忌混合出售,成為調和式威士忌的濫觴。1960年代,蒸餾廠雖可以自行裝瓶出售,但無論是品牌行銷或通路,花費都太高,最簡單的方式,還是將酒一桶一桶的賣給這些廠商,再配合調和式威士忌的合法化和玻璃工業的成熟,於是開始出現許多裝瓶商 IB(Independent bottler)


時至今日獨立裝瓶廠已難以勝數,市面上較常見的如艾德菲Adelphi、黑蛇Blackadder、老酋長Chieftain's、桶匠Coopers Choice、道格拉斯蘭恩Douglas Laing、鄧肯泰勒Duncan Taylor、威伯特Hart Brothers、蘇格蘭麥芽威士忌協會SMWS、威爾森&摩根Wilson & Morgan等。對消費者來說,獨立裝瓶廠的價格相較OB酒款親民許多,且品項更富多樣性,也可以根據市場潮流而改變。獨立裝瓶廠百花齊放的裝瓶策略,造福全球的酒迷酒癡,也因為充滿了不可預期,故處處驚喜。


2/26(三)晚上6:30-9:00,尋俠堂 x 山富貿易,特地選了兩個裝瓶廠The First Editions首席裝瓶廠、Blackadder黑蛇裝瓶廠、五款不同的威士忌,搭配義大利火腿與起司、巧克力的晚餐,讓大家一起感受威士忌的驚喜~

The First Editions首席裝瓶廠

Mr. Andrew Laing是蘇格蘭老字號獨立裝瓶商Douglas Laing的少東之一。從小就是與酒桶一起長大,並經常隨父親遍訪各蒸餾廠,對酒桶所滲出的香氣印象很深。大學時讀歷史系,專攻古典史,由於成長背景的關係,對古蘇格蘭人製酒歷史用力很深。2004年時代表家族企業赴泰國協助拓展東南亞的市場,後離開家族企業,赴中東及東非從事與威士忌無關的行業。在駐中東期間,發現該區調合威士忌的市場大的驚人,警覺到麥芽威士忌酒桶的庫存量將快速縮減,於是開始蒐集優質麥芽威士忌酒桶。於是2010年他成立獨立裝瓶公司,以“The First Editions”為商標,專做原桶強度之原酒裝瓶

Blackadder黑蛇裝瓶廠

Blackadder 黑蛇裝瓶廠成立於1995年,是由瑞典品飲家Robin Tucek創立的小型獨立裝瓶商。Robin Tucek原是家雜誌社的新聞記者,專跑電視演藝、運動及音樂圈的新聞,後來轉入飲料圈,先後在Drinks International及飲料公關公司(包括麥卡倫公關公司)工作了一陣子後,自己開了間以自家飲料為主的公關公司。1988年他創辦麥芽及麥芽威士忌達人協會(The Master of Malt and Malt Whisky Association),於1995年離開後,成立黑蛇國際公司(Blackadder International),經營起獨立裝瓶商,產品銷售不以求量為主

Blackadder雖是間非常年輕的公司,但是經營理念卻非常的傳統,他們要人們喝回百年前單一桶原酒的傳統,只裝瓶威士忌的原始風味。因此Blackadder謝絕了冷凝過濾、加水稀釋酒精度、添加焦糖調色等現代化威士忌製程,在2000年時端出完全不過濾的黑蛇單一桶單一麥芽威士忌系列( Blackadder Raw Cask Range)。


尋俠堂 x 山富貿易,特地選了兩個裝瓶廠、五款不同的威士忌,搭配義大利火腿與起司、巧克力的晚餐,讓大家一起感受威士忌的驚喜~


2/26星期五,晚上6:30開始,勢不可擋的威士忌,喝完人生都變美麗~


餐酒費:1350元

搭配:義大利松露火腿蛋捲、一口飽食TapaS:香腸、鯷魚、蛋火腿,客家鹹湯圓Beppino Occelli 麥芽威士忌起司、蜜漬香橙巧克力




黑島蒸餾廠 Glen Ord Distillery

位於洛斯郡 (Ross -Shire) 黑島區 (Black Isle: 其實是一個半島,因冬季不下雪與周遭被白雪所覆之地相對照顯得黑黑的,盛產大麥及泥煤,南端一個名為 Muir of Ord 的村莊。它是西高地的蒸餾廠中距尼斯湖最近,於1838 年由 Thomas Mackenzie所 建,但現址的故事可追溯到 16 世紀。Thomas的先祖John於 1549 年於此建了間啤酒坊及磨坊,幾百年來當地的農夫都把秋收燕麥及大麥,運到這裏製酒及研磨,這裏成為居 民生活的生活聚焦處。

建廠時只有 1組蒸餾器,1966 年時廠主把蒸餾器擴充到3組時。今日的廠主帝亞吉歐集團於 2010 年起開始進行更大規模的擴建投資,所有工程預於2012年起開始進行更大規模的擴建投資,2014 年下半年完工,開始有 6組蒸餾器,使目前500 萬公升的年產能增加到 1千萬公升。


OB 裝瓶的Glen Ord Glen 單一麥芽威士忌是蘇格登(Singleton)的系列之一即Singleton of Glen Ord,另還有 Singleton of Glendullan及 Singleton of Dufftown。Glen Ord 麥芽威士忌於 19 世紀就被賣到南非及當時大英帝國在亞洲的殖民地,或許因這段往事,Singleton of Glen Ord 目前只賣到亞洲區。其蒸餾器的頸部無回流鉢設計,林臂微向下傾,可做中度酒體,蒸餾器的New Make ,可以讓風格較偏甜味、並出現花香及蜂蠟。入桶熟成後常展現出很悅人的果味及煙燻。


2004 Black Adder Glen Ord 13 yo 61.1 % Single Malt Scotch Whisky Cask No.22

黑蛇黑島13年蘇格蘭單一桶原強度麥芽威士忌

產區: Highland 桶類: Refill Sherry Butt

桶號: No.22 裝桶年份:May/2004 May

裝瓶年份: Nov/2017 規格:700ml

裝瓶數量: 597 瓶

酒精濃度:61.1%

顏色: 深金黃色。

嗅感:帶花味 的堅果,香草橘皮、麥芽沾了點蜂蜜甜油桃及隱煙燻。

口感:糖醃橘 皮味 、麥芽果甜及帶香草蜂蜜的雪莉酒。

尾韻:蜂蜜味、果甜及微帶煙燻皮草的雪莉酒。

總 評 : 沒有雪莉桶裝瓶所常見的硫化物味及水果乾甜膩。蘇格登Glen Ord在台灣賣得很好,故大家對 Glen Ord都不陌生。Glen Ord單一麥於維多利亞女王時代就進入了亞洲,故蘇格登亞洲版的裝瓶一定是Glen Ord的酒。傳說Glen Ord是晚上會鬧鬼的蒸餾廠之一。很久很久以前該廠有位地板發芽工非常熱愛他的工作,死後陰魂不散,其魂魄常於夜深人靜時在廠裡漫步。

定價:3500元 當天另有特價

達夫鎮蒸餾廠 Dufftown Distillery

成立於1895年,位於斯佩塞區班府郡的達夫鎮,該鎮原本荒涼,但該鎮的水質佳,於19世紀有七間酒廠即Mortlach(1823)、Glenfiddich(1886)、Balvenie(1892)、Convalmore(1893)、Parkmore(1894¬)、Dufftown(1895)及 Glendullan(1896)陸續成立後就繁榮了起來。該鎮有句歌謠”羅馬建在七座山上,我們的達夫鎮建在七座蒸餾廠上”。

此廠的蒸餾器很特別,因其二次蒸餾器比一次蒸餾器大,二次蒸餾器的注入量也比一次蒸餾器的注入量大,可見二次蒸餾時酒心切取的較淺,故New Make展現出較複雜的果香及花香酒體較輕。這種風格的新酒入波本桶熟成,酒廠風格與桶味元素會融合的較好,若在雪莉桶內熟成,大概只有在三泡桶內,才可能使酒廠風格依舊在。Dufftown是蘇格登三大系列之一,即Singleton Dufftown,屬歐洲版的蘇格登,由此可判歐洲的愛威人較偏愛口感複雜洋溢著花香及果香的秀雅型麥芽威士忌。


2008 The First Editions Dufftown 11yo 56.7% Sherry Butt, Cask No. HL17025

首席達夫鎮11年蘇格蘭單一原桶麥芽威士忌

產區:Speyside 桶號:HL17025

酒精濃度:56.7% 酒齡:11yo

裝桶年份:2008 裝瓶年份:2019

裝瓶數量:711瓶 桶類:Sherry Butt

顏色:金黃色。 嗅感:覆盆子味及香草味。 口感:悅人的甜香及香料味及更多的帶點蜂蜜味的果味。 尾韻:在綿綿的甜味中感到牛奶巧克力味及帶蜂巢味的太妃糖味。

定價:2500元 當天另有特價



英呎高爾蒸餾廠 Inchgower Distillery

英呎高爾蒸餾廠 Inchgower Distillery是間斯佩賽區濱海的蒸餾廠,於 1871 年由 Alexander Wilson & Co.所成立。整個廠房是長方形的,就像現代的一般廠房的設計,雖建材都是石材。其設備在當時是最新式的,年產量 23 萬 5 千公升全都預售一空。此廠於 1938 年賣給 Authur Bell & Sons 時年產能已擴充至 1 百萬公升。原本僅 1 組蒸餾器,於 1966 年時擴充為 2 組。於 1997 年被納入帝亞吉歐集團後,該集團於 2012 年又做了些使產能提升的投資,使年產能達 320 萬公升。產量的絕大部分用於當 Bell s 、 Johnnie Walker 及 Whi te Horse 等調合威士忌的調味配方。做單一麥裝瓶的比例極低, O/B 的原酒裝瓶非常罕見。其新酒的風格是堅果味中帶有香料味及麥芽味。

1995 The First Editions Inchgower 20yo 55% Single Malt Scotch Whisky Sherry Butt,Cask Ref.HL12513

首席英呎高爾20年單一原桶麥芽威士忌

產區:Speyside 桶號:HL12513

酒精濃度:55% 裝桶年份:1995

酒齡:20yo 裝瓶年份:2016

顏色:深金黃色 。

嗅感:水果味,咖啡味,巧克力味及溫和的煙燻味 。

口感: 甜味中帶有雪莉酒的澀味,葡萄乾味,橘子味及焦糖味 。

尾韻 乍澀還甜的感覺久久不散 。

總評: 在 雪莉桶內熟成了 20 年竟全不帶 硫化物味及木頭味 (Woody非常難得。

定價:4200元 當天另有特價

百富蒸餾廠 Balvenie Distillery

格蘭菲迪蒸餾廠的創辦人William Grant眼見菲迪廠的生意好到不行,創業的雄心再起。於1892年於斯佩賽區德夫鎮(Dufftown)的邊邊,距菲迪廠很近的地方又建一間新廠,並以距新廠不遠處的百富堡(Balvenie Castle)為新廠命名。然而菲迪廠距百富堡更近,這或許是因1886年William Grant自行創業建廠時手頭非常拮据,連建廠用的石材都是全家大小從廠畔的菲迪河裡一塊塊搬上來的。William為了紀念此事而用此河之名為其第一間蒸餾廠命名。

百富現仍有10%的產量是用自家廠邊所種的大麥在廠內做地板發芽,且仍保有自己的製桶場,用自己的製桶師傅製作所需的酒桶。故參訪百富時可看到百年前傳統威士忌的全部製程。百富的製酒用水和菲迪相同,均取自Robbie Dubh Springs,但酒體卻大異其趣。百富的New Make酒體較厚實,散發著果香及蜜香。熟成後在複雜的水果味中帶著迷人的蜂蜜味及淡淡的麥芽味。其單桶原酒賣得很貴,但百富的粉絲們卻搶著買單。

1991 The First Editions John Mccrae 26yo 47.4% Blended Malt Scotch Whisky Refill Barrel, Cask Ref.HL14628

首席1991麥克雷26年 蘇格蘭原桶強度調和麥威士忌

產區:Speyside 桶號:HL14628

酒精濃度:47.4% 酒齡:26yo

裝桶年份:1991 裝瓶年份:2018

裝瓶數量:142 桶類:Refill Barrel

顏色:金黃色。

嗅感:很水果味、熟蘋果味及橘子味過後,溢出了悅人的蜂蜜味。

口感:奶油味、花味、熟李子味、熟漿果味、熟桃味、牛奶巧克力味及甜橡木味。

尾韻 : 是口感的延續,但多了一味淡淡的麥芽味而更撩人。

定價:6000元 當天另有特價

林克伍德蒸餾廠 Linkwood Distillery

位於Speyside莫瑞郡(Morayshire)艾爾金鎮(Elgin)的南郊,距A941號公路僅一哩之遙。Elgin在高爾語之意是受重視的地方(worthy place),是最早受封的皇家市鎮之ㄧ(Royal Burgh),享有貿易特權,一直都是莫瑞郡的政教中心。這裡是一塊介於英沃尼斯(Inverness)及阿博丁(Aberdeen)之間的低窪之地,土壤肥沃,農漁業發達,並於18世紀時發展成紡織重鎮。19世紀的1820年代及1840年代於此所建的兩家蒸餾廠 – 林克伍德及彌爾頓道夫(Miltonduff)蒸餾廠所生產的威士忌,如今已揚名國際。



1821年時,林克伍德蒸餾廠 Linkwood Distillery由彼德布朗(Peter Brown)所建,於1825年時全能運轉。蒸餾廠的造型優美,四周被林地所環抱,在廠邊小水壩中優遊的水獺及天鵝把蒸餾廠妝扮的更迷人,水壩中的水,還當廠內的冷卻水用。彼德之子威廉於1870年代將全廠改建,於1897年後,換了好幾位主人,現被納入帝亞吉歐集團。1930年代時有位廠長堅信廠裡的每件東西在製作威士忌時都各有其作用,因此下令廠內的任何東西均須留在原地,甚至包括蜘蛛網。


老廠所用的凝結器是盤撓式(Worm condenser/Worm tub)它是盤撓的,直徑漸縮的銅製冷凝管,浸泡在一個很大的循環冷卻水水槽內。新廠的凝結器則採用管式(Tube condenser),它是一具銅製的直立外管,內含一束束的銅製冷凝管,在通過冷凝管處配有冷卻水水管。後者的凝結效率較前者高出許多,但卻因為分別使用不同型式的凝結器而造成各自風味截然不同的出酒。若曾喝到過風味格調全然不同的Linkwood單一桶單一麥芽威士忌,請別懷疑,它們可都是原廠製造。

2006 The First Editions Linkwood 13yo 59.2%

Single Malt Scotch Whisky

Sherry Butt, Cask No.HL17003

首席 林克伍德13年 蘇格蘭單一原桶麥芽威士忌

產區:Speyside 裝桶年份:2006

齡:13yo 酒精濃度:59.2%

裝瓶年份:2019 裝瓶數量:577瓶

桶類:Sherry Butt 桶號:HL17003

顏色:深金黃色。

嗅感:檸檬味、草莓味及白巧克力味。

口感:太妃糖味、鳳梨味及青鮮的料理用藥草味。

尾韻:蘋果味、麥芽味、奶油巧克力味、淡淡的澀雪莉酒味及很柔細的微帶鹹味的甜香料味。

定價:3000元 當天另有特價

●|菜單 Menu|●

義大利松露火腿蛋捲

一口飽食TapaS:香腸、鯷魚、蛋火腿

客家鹹湯圓

Beppino Occelli 麥芽威士忌起司

此款硬質起司由43%牛乳與43%山羊乳製成,是奧切利先生的原創商品。

經由長時間的陳放,並且以大麥芽與蘇格蘭威士忌包裹熟成,

造就出它強烈而有層次的氣味,適合搭配威士忌。

蜜漬香橙巧克力

2/26星期五,晚上6:30開始,勢不可擋的威士忌,喝完人生都變美麗~


餐酒費:1350元


搭配:義大利松露火腿蛋捲、一口飽食TapaS:香腸、鯷魚、蛋火腿,客家鹹湯圓、Beppino Occelli 麥芽威士忌起司、蜜漬香橙巧克力




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