9/28(六)自然酒迷的好奇清單：南法最古老的氣泡酒產區 Limoux

Mei feng yu
2019年9月28日
讀畢需時 8 分鐘

已更新：2021年3月18日

今年是達文西逝世五百周年，達文西被形容是[史上最有好奇心的人]，他是個藝術家、科學家、解剖家，更是個音樂家。他發明透視畫法，因此畫出[蒙娜麗莎的微笑]以及[最後的晚餐]，他研究流體力學與建築學，因此製作出人類飛行器，同時他也是最早發現心臟是血液系統中心的人。達文西的好奇心清單包羅萬象，他不會被經驗綁架，也絕對無法滿足現有答案，他的好奇心是推動所有研究及心靈探索的動力。蘋果創辦人賈伯斯曾說：達文西在藝術與工程都能看到美，他結合了兩者的能力，使他成為真正的天才。

同樣是自然酒迷的你，是否也有好奇清單呢？這一次我們特別找來全世界最古老的自然氣泡酒產地，南法Limoux (里莫)的氣泡酒與紅白酒，以及隆河區的紅白酒，讓大家的好奇清單增加一個選項囉!!!

這一次特別邀請到：醇酒街Rue du Vin的負責人Jean-François與行銷總監唐嘉寧Kanny，總經理溥和康(Jean-François Bourrec) 來自浪漫的花都巴黎，從小受葡萄酒文化濡染，同時又鍾情於中華文化，不但會法語、英語，也會說流利的中文、日文。同時是高雄餐旅大學兼任講師，熱愛研究葡萄酒風土(Terroir)和自然的葡萄酒栽種、釀造。行銷總監唐嘉寧Kanny ，為杜爾大學葡萄酒學位(Licence Professionnelle Specialité Commercialisation des vins, Institut Universitaire de Technologie de Tours)。在法國居住將近十年的時間，和先生Jean-François一起負責多間法國酒莊大中華區的葡萄酒銷售。專精品酒和佐餐搭配。

9/28星期六，來把清單中的酒款打勾吧~

餐酒費：1350元

搭配荳荳下酒菜：3種口味雞肝醬＋麵包 Home made Chicken Liver Pate X 3 +Bread、祕魯杮漬鮭魚 Salmon Ceviche、蕈菇水波蛋 Mushroom & Poached Egg、蘋果燉豬肉 Pork＆Apple Cider Stew等

全世界最古老的自然氣泡酒產地Limoux (里莫)

AOP Limoux 為於法國和西班牙中間匹里牛斯山的山腳下，也是位於獲得聯合國教科文化組織（UNDESCO）名列為世界遺產的歷史古都卡爾卡森(Carcassonne)以南約26公里處。整個里莫法定產區(AOP Limoux)都位於羅德省(L’Aude)境內。風土的地質條件上：土壤主要以石灰石黏土和礫石為主。

在地勢高度上主要受到匹里牛斯山脈(Pyrénées)、科比爾(Corbières)和沙拉布雷(Chalabrais)山脈等地形因素分佈而呈現海拔100公尺至300公尺。氣候上受到地中海型氣候和大西洋型氣候的影響但是主要以地中海型氣候為主導。總體而言，氣候呈現陽光充足、雨水充足以及夏天溫和且冬天有點濕冷的氣候。

因此，這裡的葡萄品種以白葡萄品種為主，如：Chardonnay, Chenin, Mauzac。在這的白葡萄酒和氣泡酒是相當有名的，其中又以氣泡酒為最，堪稱是全世界最古老的氣泡酒產地，由聖提烈修道院(Abbaye de St. Hilaire)的修道士在1531年釀造白酒時發現的。這比香檳區的氣泡酒(香檳)的歷史早了300多年之久，而且，所有的葡萄採收必須是全手工。

在這裡的AOP Limoux 在細分上又分成四個主要的法定產區(AOP)：AOP Blauquette de Limoux, AOP Blaquette Méthode Ancestrale ; Crémant de Limoux 以及 AOP Limoux。前三個是屬於氣泡酒的法定分級，最後一個是屬於靜置酒。

這個的氣泡酒主要以：莫扎克(Mauzac)葡萄品種來主導的氣泡酒，這個葡萄品種的葉面上有一層白白的細毛，這讓葉子看起來就像鋪了一層白膜似的，這是就Blaquette的由來。今日的Blanquette (布朗克特氣泡酒)在AOP Blanquette de Limoux規定必須至少要有90%的莫扎克(Mauzac)和白詩南(Chenin)及夏多内(Chardonnay)。釀造方法以二次釀造發酵法為主。第二次的瓶中發酵必須至少陳年9個月以上才可出廠銷售。若是，AOP Blaquette Méthode Ancestrale氣泡酒，這個分級的氣泡酒，其酒精濃度大約停留在8%以下，且其顏色較為混濁，因為他不會被過濾、淨化，同時也是屬於較甜的氣泡酒。Crémant de Limoux (里莫克蒙氣泡酒法定分級，主要主導葡萄品種為Chardonnay及Chenin Blanc。

AOP Limoux (里莫法定分級)：屬於靜置酒法定分級。在白酒部分，必須是由Chardonnay, Chenin Blanc 和 Mauzac 三種葡萄品種來混釀。且Mauzac 須占15%。紅酒部分，可由Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Grenache, Cot, Syrah, Carignan來混釀。其中Merlot必須占50%，Grenache, Cot, Syrah and Carignan 必須至少占30%以上

Domaine Les Hautes Terres 頂峯莊園

頂峰莊園位於南法Roquetaillade 這個小村莊，位於凹型地形的中央，四周又有山峰環繞，隸屬於利慕(Limoux)法定產區。莊主Gilles Azam 從小在村莊長大，於2000年他買下第一塊不到一公頃的葡萄田，慢慢的發展到今天的九公頃。利慕的葡萄田可以分為四大地形: 中央型、大西洋型、地中海型和高谷型。高谷型的葡萄田平均種植在300公尺以上，而頂峰莊園的葡萄田位於高達600公尺的山坡上，這裡的氣溫是四種類型中最寒冷的，同時葡萄的成熟期也是最晚的。另外一個特點是，這裡的山峰在地形學上稱為單面山(cuesta)，山的一面陡峭另一面緩斜，如果葡萄園的面向不同，就可能會有溫暖乾燥或涼爽潮濕的不同發展，葡萄園的採收可以多達長二個禮拜的差距。

酒莊酒標上的徽章，源自早期Roquetaillade領主的家傳徽章，一面代表著高塔、一面代表著騎士的融合。Gilles 說: 領主世家是戰績顯赫的勇猛騎士，徽章的含意是「勇氣的考驗」這也和我當初創立這個酒莊的心境不謀而合。Gilles在太太Geneviève的協助下，把這塊無法模仿的獨特地形和葡萄田面向的多樣，釀造成獨一無二的利慕酒款。

AOP Limoux Méthode Ancestrale "L'Air du Paradis"利慕《天堂的泡泡》自然氣泡酒 產區：AOP Limoux Méthode Ancestrale 品種：100%莫扎克(mauzac)

認證類別歐盟有機認證不同香檳藉著二次發酵產生氣泡， Méthode Ancestrale首先發酵至酒精5-6度的葡萄酒，接著於三月的時候裝瓶，當天氣轉熱葡萄酒會在瓶中繼續發酵因而產生氣泡釀造先在不鏽鋼槽發酵，培養7個月瓶中熟成這款酒結合了蘋果、蜂蜜、椴花的香氣，細膩綿密的氣泡表現出溫柔優雅的風格，輕盈的口感讓這款氣泡酒在任何輕鬆的場合都很適合。

定價：1300元當天購買另有特價

AOP Crémant de Limoux "Joséphine" brut nature 利慕無補糖《約瑟芬》氣泡酒 產區：Crémant de Limoux 品種：夏多內，白梢楠，莫扎克(mauzac)，手工採收認證類別歐盟有機認證土壤：黏土砂岩，位於450-600公尺的山坡釀造：先在橡木桶發酵培養：9個月橡木桶陳年，24個月瓶中陳年，無補糖調配液糖量0 g/L 品酒豐富的香氣散發出白花香、西洋梨、蘋果、奶油烤餅乾等香氣，清爽感受的礦石味交織成細膩綿密的口感，入口優雅的表現帶出烤堅果的味道，適合搭配黑松露奶油的開胃點心，或精心料理的干貝搭配。適飲溫度8 - 10°C

定價：1600元當天購買另有特價

VDF Les Autres Terres blanc 2018 《其他的田》白酒 產區：AOP Limoux 品種：100%夏多內，手工採收認證類別歐盟有機認證土壤：黏土石灰岩，有大量的貝殼化石，位於450公尺的山坡釀造：水泥槽、不鏽鋼槽自然發酵培養：水泥槽熟成6個月品酒以清新的花香展開序曲，滿滿的果香可口迷人之餘又有細緻優雅的口感，是夏多內品種在法國南部漂亮的演繹。適合搭配Tapas 小菜，泰式酸辣海鮮、木瓜沙拉適飲溫度10°C 定價：1000元當天購買另有特價

VDF Les Autres Terres rouge 2018 《其他的田》紅酒 產區：AOP Limoux 品種：70% 卡麗濃、30% 仙索，手工採收認證類別歐盟有機認證土壤：黏土石灰岩，位於450公尺的山坡釀造：二氧化碳浸泡法發酵培養：水泥槽熟成6個月品酒鮮明的紅色水果果香，加以些微的胡椒氣息、柔順成熟的丹寧，輕鬆易飲的特色適合搭配炭烤鹹豬肉，或與略為辛辣的料理也非常合襯。 適飲溫度16 – 18°C

定價：1000元當天購買另有特價

AOP Limoux "Maxime" 2018 利慕《馬克西姆》紅酒 產區：AOP Limoux 品種：90%馬爾貝克，10%梅洛、卡本內弗朗，手工採收認證類別歐盟有機認證土壤：石灰岩土壤，位於450-600公尺的山坡釀造：桶中自然發酵培養：桶中陳年12個月 品酒散發出黑色漿果和甜香料的香氣，濃郁渾厚的口感下隱藏著成穩優雅的架構，適合搭配油封鴨腿、海鹽牛肋排、燉牛膝佐玉米糕。 適飲溫度16 - 17°C

定價：1300元當天購買另有特價

Domaine Rouge Garance 格宏斯莊園

不只是一座橋：

南法Pont du Gard─加爾橋下的Domaine Rouge Garance 格宏斯莊園，是一個堅持有機種植、手工採收，與自然釀造的酒莊。 法國La Revue du Vin de France雜誌 : 這裡的隆河酒完全不粗魯不過份沉重，展現出豐富香氣、圓潤且爽口 葡萄酒31堂必修課程作者Bettane & Desseauve說 : 酒莊採有機種植，細膩的工藝，使其葡萄酒有清爽順口的特色，讓我們一年又一年不禁被迷倒

酒莊位於加爾橋不遠處的Saint Hilaire d'Ozhilan 村莊，Bertrand 和Claudie這對夫妻，經過20個年頭在當地的農業合作社工作的經驗，決定從1997年開始在這個南隆河的村莊落腳。他倆對於葡萄酒工作的熱情和專注，深深感動了他們的鄰居，而這位鄰居兼好友也正是家喻戶曉的國寶級坎城影帝Jean-Louis Trintignant尚路易坦帝尼昂。這位影帝對於藝術表演的敏感度，及他對於美食美酒的愛好，立刻讓他覺得二人的潛力無限，在他的幫助下三人一起買下了葡萄田成立了格宏斯莊園Domaine Rouge Garance 。

格宏斯莊園Domaine Rouge Garance的酒款，特別邀請法國插畫大師Enki Bilal，親自創作出一隻飛翔的鴿子，象徵著三人的夢想起飛，成為了酒莊的代表標誌 ! 。這個畫家出版過無數的歐洲漫畫，作品還曾經受邀於羅浮宮展出，他簡單的筆觸生動描繪出一隻飛翔的鴿子在格宏斯莊園，講求的是嚴格和準確的工藝，堅持有機種植、手工採收，特別是它們追求自然的釀造工法，以質制量。Bertrand加上夫人Claudie 的輔助，專業酒評家稱為表現出南隆河鮮有的細膩香氣和口感，是隆河最耀眼的明星酒莊。

IGP des Coteaux du Pont du Gard "Little Garance Rosé" 2018 格宏斯莊園飛翔粉紅酒 產區：南法Côtes-du-Rhône 品種：100% 希哈，手工採收土壤：石灰岩黏土釀造：直接榨汁後發酵 培養：水泥槽培養約5個月，輕微過濾 品酒表現出甜美的覆盆子果香，口感柔和、清爽迷人，適合搭配鮭魚沙拉或普羅旺斯香料的菜餚 適飲溫度10°C

定價：900元當天購買另有特價

AOP Côtes du Rhône Feuille de Garance 2018 隆河飛翔橘紅酒 產區：AOP Côtes du Rhône 品種：60% 黑格那希，30% 希哈，10% 仙梭，手工採收土壤：石灰岩黏土釀造：去梗，採天然酵母發酵10天，其中低溫浸皮2天培養：水泥槽培養約9個月，不過濾品酒香氣迷人，散發出紫羅蘭的花香和甜美的果味，如無花果、櫻桃果醬等，入口單寧細膩柔順，感覺愉快適飲溫度16-17°C