2026/5/22 (五) 跨界混血？1+1 > 2 創意台菜vs.義大利Faniti wines

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跨界與跨區「混血」？

米其林近年來流行『混血餐』強調的是「基因層面」的融合，不是簡單地把兩道菜放在同一個盤子裡，而是將不同國家的烹飪技藝、食材或調味邏輯重新拆解並重組，創造出全新的風味。同樣的，義大利也出現『混血酒』概念，目的是突破產區與法定分級的限制，融合不同的原生品種，讓風味與文化說話。

5/22 (五) 晚上，因應義大利最具知名度的Fantini 集團代表來台，尋俠堂特別安排『跨界混血？1+1 > 2 原創台菜vs.義大利Faniti wine』，歡迎大家來體驗一場1+1>2的餐酒會！為何是台菜呢？因為台菜並非單一風格，而是由多個子系統構成，是一種由共同生活經驗建構出來的「台灣味」，包含酒家菜、辦桌菜、民間小吃、族群特色菜，台菜的「混血」與「混搭」特性，與義大利Fantini 一樣，深具強大的包容力與創新性。

Fantini 是義大利南部產區（阿布魯佐 Abruzzo）的頂級葡萄酒生產商，以高品質、高性價比的現代風格葡萄酒聞名。該集團專注於南義原生品種，屢獲國際大獎，且以結構強勁、香氣濃郁的紅酒最為知名。品牌根源可追溯至 16 世紀，當時奧地利的瑪格麗特公主 Margaret of Austria - 神聖羅馬皇帝查理五世之女，以非凡遠見與對土地的熱愛，推動農業改革與釀造發展，與夫婿 Ottavio Farnese 在 Abruzzo 地區的 Ortona 建立葡萄園與法爾內塞宮，為當地釀酒文化奠定基礎。

Fantini 專注於 Montepulciano、Pecorino、Passerina 等原生品種，結合現代釀造技術與對土地的尊重，與數百位小農攜手合作，打造出風格純淨、品質穩定、廣受國際肯定的酒款。其中最具傳奇色彩的，莫過於旗艦酒款《混血王子Edizione Cinque Autoctoni》的誕生。這款酒突破產區與法定分級的限制，融合五種南義原生品種─Montepulciano、Primitivo、Sangiovese、Negroamaro、Malvasia Nera。這不只是一款酒，而是一份宣言：義大利葡萄酒的靈魂，不應被法規定義，而該由風味與文化說話。推出後，《Edizione》迅速成為全球市場的熱門選擇，頻頻獲獎，成為義大利酒業自由精神的象徵。

今日的 Fantini，以「Fantini by Farnese」之名行銷世界，行跡遍佈 80 多國，是 Farnese 集團最具代表性的旗艦品牌。它不只是 Abruzzo 的驕傲，更是義大利南部葡萄酒從默默無聞走向國際巔峰的最佳代表。Fantini Wines（法爾內賽酒莊）的品牌行銷活動非常多元，經常跨界結盟，涵蓋了專業賽事贊助、國際酒展參與、跨界時尚合作及區域性的餐酒推廣。例如：每年環義自行車賽的盛大開幕儀式， Vini Fantini 都會在贊助以色列車隊！去年為了慶祝車隊與義大利 Fantini葡萄酒廠的合作，Premier Tech 推出了特別版騎行服。此外，去年的米蘭數位時裝週(Milan Digital Fashion Week) 期間，Fantini與 Limitless Innovation 合作，將其 Rosato 酒款引入雞尾酒吧體驗，營造難忘的賓客體驗。這些品牌的成功，來自於一種執著：對土地的尊重、對品種的信任、對傳統的創新詮釋，以及對世界講述義大利風土故事的熱情—而這，正是 Fantini 的靈魂所在。

2026/5/22 (五) 晚上，尋俠堂＊雅月，邀請您與我們一起 跨界混血？感受1+1 > 2 的魅力！

台菜vs.義大利Faniti wines 歐亞混血餐酒會

講師 – Alessandro

Cin Cin Wines 雅月葡萄酒創辦人

Alex (Alessandro Zuttioni) 在義大利攻讀酒店和餐廳管理專業畢業後，搬到倫敦並在食品和葡萄酒行業獲得了一些國際經驗。他取得WSET4 文憑後，在英國葡萄酒行業擔任侍酒師和酒吧經理。之後他搬到台灣，在台灣的 Affinato & Lunetta (A&L) 工作並擔任顧問多年，2022年他創立自己的公司雅月葡萄酒。

餐酒費：2000元兩人同行9折優惠

搭配：肉絲炒水蓮、豆瓣紹子烘蛋、 台式快炒透抽、梅乾扣肉、雪莉酥炸雞、白飯

2026/5/22 (五) 跨界混血？1+1 > 2 創意台菜vs.義大利Faniti wines

2026年5月22日下午6:30至9:30 GMT+8尋俠堂葡萄酒鋪

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南義火山區：巴斯利卡塔Basilicata

Basilicata 的釀酒歷史非常的悠久，可以追朔至公元前 7 世紀左右，希臘人開始向外擴張殖民了義大利南部，開啟了該地區的釀酒歷史。但它不像隔壁 Campania 或 Puglia 那麼炎熱，將近 50% 的山區和森林讓這個南方產區儼然像個避暑秘境，加上河流、湖泊和 Vulture(禿鷹)火山，讓這裡高海拔的 Aglianico 葡萄多了些不同的特色，此地有座非常重要的火山：Vulture，已停止噴發多年的，夾在兩片海域之間，火山替土壤提供了豐富的礦物質及結構，使葡萄風味變得更加複雜多變。此地區葡萄酒特性與 Vulture 火山密不可分，因此也建立了兩個法定產區：Aglianico del Vulture DOC 和 Aglianico del Vulture Superiore DOCG。

Aglianico 是一種非常晚熟的葡萄品種，且因為本地葡萄園平均海拔約在 450~600 公尺之間，因此Aglianico del Vulture DOC 可說是義大利各葡萄酒產區中，最晚採收的非甜酒產區之一(採收時間約在每年的 10 月下旬至 11 月初左右)。經過了漫長的熟成時間，且種植在火山土壤上，因此本產區的葡萄酒通常濃郁且具有複雜多變的風格，並因為 Aglianico 這個葡萄品種的特性，有著鮮明結實的丹寧及櫻桃、巧克力、咖啡等多種獨特的香氣。如果掛上了 Aglianico del Vulture Superiore DOCG，更是需陳年至少 3 年以上。

Vigneti del Vulture 赤焰酒莊是一家非常年輕且現代化的酒莊。由 Fantini Group 於 2009 年在 Basilicata 的 Acerenza 地區成立。該酒廠致力於種植推廣 Basilicata 當地古老的原生品種如 Aglianico、Greco 及 Fiano 等葡萄品種。赤焰酒莊的旗艦酒款 Piano del Cerro 成為了 Basilicata 產區中第一支進入 Wine Spectator 年度百大酒款(於 2016 年以 2012 年份獲得 86 名)，另一款 Pipoli Aglianico 也入選了 Wine Spectator 當年的百大物超所值酒款，顯現出了這個產區被低估的絕佳品質，以及赤焰酒莊出色的釀酒工藝水準。

Vigneti del Vulture Pipoli Basilicata DOC 2022赤焰酒莊天堂路 白酒

產區：義大利 - Basilicata 巴斯利卡塔

品種：60% Greco 、40% Fiano

Greco 和 Fiano 葡萄長久以來都種植在巴⻄利卡塔地區，都是希臘⼈在 3000 年前殖⺠⾄南義⼤利時引進的品種，並且發現最適合種植這兩種葡萄品種的風⼟條件必須為火⼭⼟壤和熱帶地中海型氣候。Monte Vulture 火⼭所提供的獨特風⼟條件有著富含礦物質的火⼭⼟壤、⽇夜溫差⼤、以及充⾜的⽇曬等，皆貢獻於釀造此款與眾不同的葡萄酒。

Greco 品種有著乾淨清爽的酸度以及清新的葡萄風味，在短短幾年的照料下就能氧化產⽣富含堅果、焦糖風味的葡萄酒。Fiano 則是帶有堅果香氣、酒的質地帶著花香和⼀絲陳年蜂蜜味，香料味和熱帶⽔果風味融合⼀起就像是鳳梨的香味，結合兩個葡萄品種混釀出優雅且充滿⼤量香氣的芳香。

釀造：柔和的壓碎和去梗，發酵過程中溫控維持在 12-14°C，為了保存葡萄酒的香氣，所有葡萄酒液需在無氧環境下進⾏處理，後放置於不鏽鋼槽裡陳年 5-6 個⽉。

品酒筆記：檸檬黃帶有綠⾊陰影，撲⿐⽽來的香氣聞起來清新乾淨，帶有⽩⾊桃⼦和熱帶⽔果的風味。⼝感有著檸檬⽪、⽩⾊花朵風味，酸度⼗分平衡，非常迷⼈且富有魅⼒。

餐酒搭配：海鮮總匯義⼤利麵、美式BBQ⼿撕豬⾁、⼲⾙燉飯。

定價：1000元當天另有特價

Vigneti del Vulture Piano del Cerro Aglianico DOC 2019 赤焰酒莊黑寡婦紅酒

產區：義大利 - Basilicata 巴斯利卡塔

品種：100% Aglianico

種植於⼀座死火⼭"Monte"的周圍的 Aglianico 葡萄品種，堪稱義⼤利南部最好的葡萄酒之⼀，也被稱為”南⽅的巴羅洛“。此品種厚外⽪與渾然天成的⾼酸度完全是 Basilicata 熱帶地中海型氣候的理想之選，當地的氣候可促使這種晚熟的葡萄品種有時間去發展其複雜性、深⾊且豐富的風味。此外，火⼭有深⾊的火⼭⼟壤且排⽔性良好，受⽇曬的時間比世界其他火⼭的時間還多，且法律規定葡萄園的海拔⾼度必須介於 200 公尺⾄ 700 公尺。

釀造：雙重的挑選葡萄、溫和地去⽪和去梗，然後放置於⼤⽊桶中浸漬 25-30 天並且每 6 ⼩時利⽤幫浦將醱酵槽底部的物質抽打到頂部，達到混勻和萃取的效果，再放置新的橡⽊桶中 24 個⽉進⾏蘋果乳酸發酵。

品酒筆記：濃密的瀝青紅⾊與柔軟滑順的⼝感，令⼈垂涎三尺的酸度表現出藍莓醬、櫻桃巧克⼒、香草、百⾥香和橡⽊桶內的香料等風味。現代化風格的呈現，儘管整體來說是精緻和諧的⼝感，卻有著懷舊風味的風味收尾，與濃郁果䋿和瀝青礦物的特徵相互呼應。

餐酒搭配：燉⽜⾁、鹿⾁、BBQ烤⾁、熟成起⼠。

得獎紀錄：Gold Medal 2017 AWC Vienna Bronze Medal 2017 Japan Wine Challenge Sydney International Wine Competition 2018 Golden Star 2018 VINIBUONID’Italia Blue-Gold Award 2018 Wine Spectator，2012 年份酒款榮登 2016 年最佳葡萄酒年度⼤獎 Top 100 排⾏榜。

定價：2000元當天另有特價

南義薩丁尼亞島Sardegna

Atzei 位於薩丁尼亞島的Mogoro地區，是⼀座離義⼤利西岸不遠處的美麗⼩島。這裡保有流傳千年以上的葡萄酒傳統、獨特的原⽣品種、⼈才資本、以及內斂謙虛的居民。Saragat 則是傳統薩丁尼亞服飾的簡稱，代表不同的職業、不同的村莊都有各⾃相異顏⾊的圖騰，這個傳統到現今都還⼗分的廣為⼈知且受歡迎。

薩丁尼亞島擁有 1 個 DOCG 與約 19 個 DOC 產區，東北部Gallura (加盧拉)是擁有全島唯一的 DOCG 產區 — Vermentino di Gallura DOCG。其土壤以貧瘠的花崗岩為主。釀出的 Vermentino 白酒具有強勁的結構、高酸度以及顯著的礦石感與花香。

Atzei Saragat Vermentino 2024 婀娜莊園海神墨提斯白酒

產區：薩丁尼亞島的Mogoro產區

品種：100% Vermentino

酒精度：13% vol

釀造：經過短暫的泡⽪浸漬，釀製的過程避免與氧氣接觸來進⾏保存，採⽤恆溫及篩選過的酵⺟進⾏發酵，在不鏽鋼槽中攪桶40天來增加風味。

葡萄田：Vermentino葡萄受益於海⾯上陽光的反射，因此葡萄園⾯朝北⽅種植，藉由北⽅的涼爽來平衡該區的炎熱天氣。涼爽的氣候與夜間溫度的變化使得酸度以及風味多層次化。

品酒筆記：明亮的⿆⿈⾊澤，映射著⼀絲淺綠⾊。可清晰聞到迷迭⾹、接骨⽊花⾹、以及⽩⾊、⿈⾊果漿⽔果和荔枝⾹氣。起初柔潤感，漸漸變成⾟辣、活躍，良好的結構和恰到好處的酒精平衡。

搭配餐點：起司泡芙、新鮮醃製烏⿂⼦、美味餡餅、甲殼類料理

定價：1200元當天購買另有特價

Atzei ARU IGT 2021 婀娜莊園普羅米修斯旗艦紅酒

產區：薩丁尼亞島的Mogoro產區

品種：85% Monica, 15% Cannonau

酒精度：14% vol

釀造：新波爾多桶 (6個⽉)

15-17 ᵒC— 開瓶醒酒25分鐘即可飲⽤。

葡萄園：Aru是單⼀葡萄園的名字，這款薩丁尼亞混釀葡萄酒正來⾃於此地，葡萄樹齡⾼達70年， 位在Mogoro村莊周圍的花崗岩⼟壤，由於⼟壤貧瘠，使得葡萄樹根往⼟壤向下延伸，直到找到能供以⽣存的養份。不僅如此，較深的葡萄樹根會有比較穩定的溫度和濕度，所以即使在炎熱的地中海型氣候，也能⽣產出⾼品質的葡萄酒。

釀造：精挑細選稍微過熟的葡萄，去梗、壓榨後進⾏恆溫短暫浸漬泡⽪，整個釀製的過程都避免與氧氣接觸，以保存⼤量的香氣結構。接著放入恆溫不鏽鋼槽中，加入挑選過的酵⺟菌⼀同發酵40天，需要頻繁的攪桶，避免沈澱物且增加接觸，最後排出發酵的酒液⾄法國橡⽊桶中再進⾏陳釀6個⽉。

品酒筆記：飽滿濃郁的寶⽯紅，有⼀絲⽯榴紅⾊。⾹氣可聞到桑椹、⿊李、新鮮的紫羅蘭，⼜感有⿊莓、⾹草、菸草、少許煙燻的⾹料粉味，入喉會有⾹桃⽊的風味（是Sardinia常⾒的植物）。單寧濃厚且精緻，品嚐起來絲滑柔軟，後味會持續浮現細微的礦物質和摩卡味。

餐酒搭配：帶骨肋眼⽜排、烘烤去骨鹿⾁、 70%⿊巧克⼒

定價：2000元當天購買另有特價

東義Abruzzo阿布魯佐

義大利Abruzzo阿布魯佐，一個與世隔絕的邊緣地區，嚴苛的大陸性氣候，使這裡的辣椒特別的辣。Abruzzo阿布魯佐位於是義大利亞平寧山脈的屋脊東邊，海拔高度達三千公尺，以大薩索山GRAN SASSO為最高峰，整個地區有一半以上是國家公園。當地的飲食與其他地區迥異，清一色是重辣的口味。居民以畜牧業為生，直到最近才有工業的發展。

Abruzzo阿布魯佐在歷史上雖然受到很多民族的侵略，但因為貧窮以及地形的關係，這裡真正的統治者反而是當地的強盜及終年在濃密的森林裡燒炭販賣的工人。十二世紀因為宗教迫害，使得很多人逃往Abruzzo阿布魯佐地區尋求燒炭工的保護。對抗波旁王朝暴政及法國侵略。拿波里的愛國人士也都在這裡尋求保護。因此義大利統一運動中極為重要的[燒炭黨]就是在這裡發起。

許多世界的名廚也都是來自Abruzzo阿布魯佐地區，因為他們運用香料的手法出神入化，據說他們的舌頭上有更多的味蕾，且他們對於烹飪的投入近乎虔誠，這真是一種微妙的天賦，你無法不與這裡的氣候與神秘來看待。Abruzzo阿布魯佐還有個很重要的特產：番紅花，這個植物不僅是比白松露還昂貴，少了它，這個世界上也不會有米蘭燉飯及西班牙鍋飯的誕生了。

Gran Sasso Alta Quota Limited Edition DOCG 2018大薩索漫步雲端限定版

產區：義大利中部阿布魯佐

品種：100% Montepulciano

酒精度：13.5%

陳年潛力：13-15年以上

蒙答普西安諾紅葡萄品種廣泛種植於義大利中部，最值得注意地是東邊的阿布魯佐（Abruzzo）產區，當地大量的當地大量的蒙答普西安諾皆出產於矮山丘上，並且以Montepulciano d'Abruzzo DOC名稱銷售。Montepulciano葡萄酒本身口感柔和、色澤濃郁和單寧溫和等特徵而受到全球的賞識，通常年輕時期未過橡木桶的口感就已是典型最出色的享受，但是若使用更棒品質的葡萄且陳年於橡木桶，更能成為多層次的陳年佳釀。

釀造：必須提取10%果汁耗費在培養"Fantini特選"酵母菌上，經過低溫控制在27°C發酵，有助於萃取好的多酚類物質，並且萃取最佳的顏色，而後乳酸發酵且陳年於美國橡木桶中約六個月。

品酒筆記：濃重的寶石紅混著些微石榴紅色，覆疊濃醇且複雜的強烈香氣有著熟成紅色水果風味，Amaretto利口酒中苦杏仁味、杏仁蛋白和香料味。口感溫和、優雅的單寧和多變的複雜風味富含黑莓、尤加利、巧克力、櫻桃、茯草，餘韻悠長且回味無窮，美妙至極。

定價：1800元當天另有特價

Aedizione Collection Limited (23) 混血王子特別限定款

產區：跨義大利五大產區

品種：33% Montepulicano, 30% Primitivo, 25% Sangiovese, 7% Negroamaro

酒精度：14.5%

陳年潛力：18~20年

混血王子特別限量是法爾內賽集團量身打造的搖滾明星和旗艦酒款的代表，也是由法爾內賽在南義Abruzzo和Puglia產區的酒莊中精心挑選出品質最好的葡萄品種混釀生產。由於是混釀兩種不同地區的葡萄品種，義大利官方無法認可有任一DOC或DOCG的身份，因此混血王子理論上僅僅是佐餐酒，即使所有葡萄品種皆來自於單一年份，也不允許在酒標上註明年份。

有趣的是此條例卻與公認高品質的規則互相抵觸，讓人不由自主聯想到超級托斯卡尼酒款的先例，一樣不允許酒標出現官方認可的等級，但卻迅速地成為全球眾所追尋且具收藏價值的酒款，就連價格都隨之攀升，這也解釋了為何混血王子(Edizione)經常被世界葡萄酒專家和評論家扣上"超級南方"美譽的原因，當然也是世界上每一年份都得過無數個金牌獎項的酒款之一，包括來自義大利葡萄酒評論家的領袖"Luca Maroni"給予的99points.

品酒筆記：有著極深色的石榴紅色，強烈且持久的香氣夾雜著各式各樣的風味，如櫻桃、黑醋栗、草本味、肉桂、丁香、可可、甘草、以及一絲礦物質氣味。絕佳的口感結構以及酒體的平衡清新、天鵝絨般的單寧，皆帶來綿延不絕的餘韻。混血王子可以即開即飲，享受酒體中意想不到的濃郁水果風味，亦可長年的陳放於酒窖，將會品嚐到更深一層的複雜水果風味，多麼神奇美妙的一款葡萄酒。

餐食搭配：北京烤鴨、牛肉燉玉米粥、BBQ烤肉、藍紋起士或奶味濃郁的起士。

定價：2500元當天另有特價

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