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催生酒王Barolo幕後的女人 19世紀初，法國太陽王-路易十四的財政部長孫女Juliette Colbert di Maulévrier嫁給了義大利巴羅洛伯爵Carlo Tancredi Falletti，這對夫妻除了擁有慈善家的頭銜，在Barolo歷史當中也佔了相當重要的地位。當時Juliette意識到Barolo葡萄酒的發展性，並將Nebbiolo這個品種的巨大潛力給發揚光大，他們酒莊的名氣也很快地被傳開，並為重要的外交以及皇室聚會當中提供他們的葡萄酒。並無任何子女的他們相繼過世前， Juliette最後將家族的財產奉獻於慈善事業，她創立了“Opera Pia Barolo非營利基金會”，幫助當地貧困的人民、並透過基金會促進文化與教育發展，慈善機構至今仍秉持著Juliette女士的精神而持續在服務。 1929年當地的釀酒家族Pietro Abbona買下巴羅洛侯爵夫人酒莊， Abbona家族掌握了古老的釀造法，並提升酒莊的釀酒技術，Pietro Abbona也被譽為Barolo第一號人物，帶領巴羅洛產區的葡萄酒走向世界，享譽全球。家族目前傳承第五代，包括：Anna、Ernesto 及他們的兩個孩子，現任莊主Ernesto Abbona也擔任義大利葡萄酒聯合會（Unione Italiana Vini）的主席。 現任莊主夫人Anna 對葡萄酒充滿熱愛，她也是酒莊的對外核心窗口，她說葡萄酒界如今<女性角色>有一些顯著的改變，她說：「由男性主導的情況不那麼嚴重了。更多女性開始進入這一行，並建立起專業的名聲，無論是釀酒學家、侍酒師、銷售經理或記者。葡萄酒融入生活中，女性發揮一貫的勇氣與韌性，在日常工作與家庭生活中取得平衡。」 聯合國教科文組織世界遺產葡萄園 Marchesi Di Barolo 酒莊在近百年來都代表皮蒙特產區的精華所在，因為它們擁有430英畝的聯合國教科文組織世界遺產葡萄園，包括Cannubi，Sarmassa和Coste di Rose，多項酒款具有窖藏20-30年的潛力，極具收藏價值。富比世也讚譽MarchesiDi Barolo酒莊為25個世界頂尖的巴羅洛製造商之一。這一次尋俠堂與交信的女當家Lynn，帶來這個非常厲害又頂尖的酒款，歡迎大家一起來喝看看。 UNESCO World Heritage status 12/5星期六下午2:00，歡迎大家一起來品飲Marchesi di Barolo巴羅洛侯爵夫人酒莊 品酒費：1450元 搭配：番茄蘑菇菲達起司莎拉、松露火腿破蛋薯條、牛肝菌牛肉、石臼短棍麵包、起司堅果拼盤 Marchesi di Barolo馬凱西酒莊 Abbona家族秉持著結合傳統與進化的概念釀酒，透過他們卓越的釀酒工藝、對風土的尊重，將地塊的典型風味特色完美呈現。酒莊目前管理了兩百公頃左右的葡萄園，使用當地原生品種釀造葡萄酒，主要的葡萄來自於Langhe、Roero、Monferrato這三個法定產區。他們也擁有單一園的酒款，例如Barolo的Cannubi、Coste di Rose、Sarmassa， 以及Barbaresco 的Serragrilli， 致力於為每一個地塊宣傳它們在義大利葡萄酒中的特色與地位。除此之外，他們也開始進行有機種植，並且從2015年收成以來已經有部分地塊的酒款獲得了有機認證，為酒莊品牌跨出新的一步。 四個單一園由左而右：Barolo的Cannubi、Coste di Rose、Sarmassa， Barbaresco 的Serragrilli Marchesi di Barolo Gavi DOCG Selezioni 2019 瑪凱西酒莊 哥維白酒 產區：北義大利皮蒙特 品種：100% Cortese 酒精：12.5% 釀造哥維的大部分葡萄都來自羅韋雷托·迪哥維（Rovereto di Gavi），此區是整個產區中葡萄品質最好的區域。Cortese被公認為是皮埃蒙特（Piedmont）最好的白葡萄品種，並被譽義大利白酒入門必喝款。這款酒全部是手工採收，然後在溫度控制的不銹鋼槽中進行低溫發酵。生產法規要求在原產地羅韋雷托迪哥（Rovereto di Gavi）進行釀造，以便在收穫後立即對葡萄進行壓榨。為了保持鮮豔的色彩，新鮮和芬芳的氣味，不會在木桶中陳年。 品酒筆記：淡淡的稻草黃，帶有些微綠邊。 濃烈的果香和花香，讓人聯想到青蘋果和綠色杏仁，新鮮柑橘伴著洋甘菊花的香氣；味道和諧，酸度明顯，讓人食慾大開。 餐酒搭配：青醬義大利麵、烤明蝦 得獎紀錄：James Suckling 90分 定價：1350元 當天另有特價 Marchesi di Barolo Barbera Del Monferrato DOC Maraia 2018 瑪凱西酒莊小淘氣 巴貝拉紅酒 產區：北義大利皮蒙特 品種：100% Barbera 酒精：13.5% 釀製法：泡皮8天，大型斯洛伐尼亞橡木桶1年。Maraia是Piemonte當地的方言，意思是「小淘氣、小流氓」，相對應在Barbera這個葡萄品種是非常符合的特性，輕盈、多果香、多酸、少單寧，釀造的非常清爽，擁有豐富強烈的果香，明顯的酸度帶來更多架構，真如其名可以在你的味蕾上作怪，給你意想不到的口感、滋味。 品酒筆記：鮮亮的深寶石紅色。香氣強烈而乾淨，帶有野果、黑醋栗和酸黑櫻桃的、淡淡的香草和烤橡木味，味道濃郁、酸度明顯，宜人且平衡。 得獎紀錄：W.S. 91分 定價：1050元 當天另有特價 Marchesi di Barolo Langhe Nebbiolo DOC Sbirolo 2018 瑪凱西酒莊 小活寶朗加內比歐露 產區：北義大利皮蒙特 品種：100% Nebbiolo 酒精：13.5% Sbirolo是Piemonte當地的方言，意思是「瘋狂、活潑」，就如Nebbiolo這個葡萄品種，高酸、高單寧的特性，讓人在年輕時飲用會覺得刺激且強勁的口感，會使人瘋狂抗拒難以入口，但經過時間的長年後，也令人瘋狂的追求迷人滋味，這就是為什麼Nebbiolo讓人又愛又恨。 品酒筆記：泡皮8天，不鏽鋼桶發酵。這款酒有明亮的寶石紅，香氣強而奔放，覆盆子的果香與紫羅蘭的花香明顯，伴隨香草等辛香料氣息，單寧細膩優雅。 得獎紀錄：James Suckling 91分 定價：1350元 當天另有特價 Marchesi di Barolo DOCG Barolo della Tradizione 2015 瑪凱西酒莊古典巴羅洛酒紅酒 產區：北義大利皮蒙特 品種：100% Nebbiolo 酒精：14% 釀製法：泡皮8天，水泥槽乳酸發酵，法國 橡木桶陳放，再換到傳統大型斯洛伐 尼亞橡木桶共2年，瓶陳1年。 Barolo della Tradizione作為Marchesi酒莊經典的代表酒款，結合Barolo新舊派的優點，縮短泡皮時間，使用法國橡木桶增添風味，最後在使用大型施洛伐尼亞橡木桶陳放，更平易近人，單寧不再強勁咬舌，不用花費數小時以上的時間醒酒，就能夠嘗豐富的滋味。 品酒筆記：石榴紅色，帶有紅寶石色反射，香氣濃郁持久，帶有櫻桃、肉桂、苦艾、煙草和野玫瑰的香氣，口感飽滿而優雅，單寧柔和。 餐酒搭配：黑松露雞蛋麵、澳洲和牛、義大利餃 得獎紀錄：James Suckling 92分、W. A.：92分、WE 91分 定價：3200元 當天另有特價 Marchesi di Barolo Barolo Sarmassa DOCG 2015 馬凱西酒莊 莎瑪莎單一葡萄園 巴羅洛紅酒 產區：北義大利皮蒙特 品種：100% Nebbiolo 酒精：14% 醒酒：3小時 釀製：泡皮10天，水泥槽乳酸發酵2個月，部分在大型斯洛伐尼亞橡木桶、另一部分在法國橡木桶陳年2年，混合在傳統大型橡木桶，瓶陳至少1年。 Sarmassa為Barolo村莊知名的單一葡萄園，位於東南坡向，擁有Tortonian、Helvetian時期的土質結構，黏土、石灰石及部分的石頭，讓Nebbiolo在生長期能夠擁有絕佳的熟成表現，先天的地理環境位置，Sarmassa的水準位居Barolo的頂尖水準，驚人的潛力，能夠陳年30-50年。 品酒筆記：深石榴紅色，剛開即可聞到撲鼻而來的香氣，有櫻桃、紅色莓果、野玫瑰、香草甘草等獨特的香料味，隨即會有木質和煙草的香氣，口感飽滿、優雅細緻，單寧濃郁紮實。 得獎紀錄：James Suckling 93分、VINCUS：91分、WE 94分 定價：4000元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 蕃茄蘑菇菲達起司沙拉 松露火腿破蛋薯條 牛肝菌炒牛肉 品酒費：1450元 搭配：番茄蘑菇菲達起司莎拉、松露火腿破蛋薯條、牛肝菌牛肉、石臼短棍麵包、起司堅果拼盤 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

科西嘉島誕生的著名歷史人物除了拿破崙，其實還有航海家哥倫布，1786年科西嘉島正式併入法國行省，是地中海第四大島，排在西西里島、撒丁尼亞島和賽普勒斯島之後。科西嘉島的葡萄種植歷史已經超過2500年，宛若自地中海拔地而起的一整片山脈似的位於法國東南方孤立的島嶼，島上滿是山岳丘陵，佐以充沛的日光，地中海的氣候調節，和那來自四面八方的多種季風。 歷史上長年被義法兩國影響、佔領而交錯成的島國文化在地理與戰爭之間融入了法國與義大利似風格，也間接讓島上的品種產生了多樣性的豐富；而地中海型氣候以及四面環海且多山丘的科西嘉，讓風土這習慣探討大事務的名詞在島上卻成微電影般的濃縮且精彩似的發展出自己獨特面容。 一個世紀以來，科西嘉島一直努力在其釀造的葡萄酒中保存科西嘉的風味以及葡萄酒優良的傳統品質，釀出的酒款也忠實展現莊園個性和無與倫比的力量，另外，也致力研究每片葡萄園土壤中的各種天然酵母種群且讓化學人工干預降到最低。如此作為和尊重每塊風土的多樣性和特殊性為我們打開了另一扇窗，在葡萄酒中展現出令人難以置信的自然平衡以及葡萄園自癒自強的能力。數十年的經驗，體認到，人類的角色在提供合宜的媒介，之後，大地之母自然就會開出最美的花來。風土，一個如此簡單又如此複雜的概念，在科西嘉島上不斷蔓延開來。 科西嘉島產區AOP級別的葡萄酒中，粉紅酒占56%，紅酒有33%，白酒占11%。島上有2個村莊級產區 一、Ajaccio(阿雅克肖)：位於島的西邊。面積只有250公頃。紅酒、粉紅酒採用Sciacarello、Barbarossa、Carignan、Cinsault、Grenache葡萄，其中Sciacarello必須到40%白酒採用Vermrntino、Ugni blanc葡萄。 二、Patrimonio(巴替摩尼歐)：位於島的西北邊，面積425公頃。多為石灰黏土、片頁岩。紅酒葡萄以Niellucio為主(75%)，其他也有Sciacarello、Grenache Nior，有黑色果箱，澀度大，需2~3年陳年再飲。 白酒葡萄以Vermrntino為主(90%)、Ugni blanc 三、區域型產區：科西嘉酒Vin de Corse 主要分布在島的東邊，區內有5塊葡萄園，地理環境土壤都好，出產品可以冠上地名。例如：科西嘉角丘酒 Vin de Coteaux du Cap-Crose，葡萄園位於最北端的行險峻凸出的海岬上，最出名的是一種以Muscat葡萄釀出的天然甜酒，有著甜蜜的果香。除了5塊葡萄園之外，其於地方都是出產科西嘉酒「AOC Vin de Corse 」。 科西嘉島葡萄酒產區地圖 山與海的滋味，科西嘉島上有非常多元的葡萄酒，這次尋俠堂 V.S 詩人酒窖，為大家賴來二間極具代表性的酒莊；Domaine Comte Abbatucci 阿巴圖奇酒莊與 Clos Venturi 范圖里酒莊，讓群山裡的山風與地中海的海氣交織在一起，並帶來最可口複雜的風土滋味，六款酒，一次了解科西嘉式的優雅迷人風情，您絕不能錯過！ 講師：Morris陶緒康，詩人酒窖行銷經理與侍酒師，第一屆法國酒侍酒師大賽季軍，ASI國際侍酒師協會認證侍酒師，曾舉辦超過百場葡萄酒活動的侍酒師，但卻自詡為文青嗜酒大叔。大家絕對不能錯過的型男講師喔!! 1/30星期六，下午2:00開始，六款酒，一起來感受山海交織的科西嘉式迷人風情吧！ 品酒費：1500元 搭配：串烤蔬菜佐加納利紅綠醬 Vegetables BBQ with Canaria Mojo & Verde Sauce、雙醬馬鈴薯 Fried Potatoes with Brava Sauce、馬德里滷豬腳 、法國麵包與雞肝醬 Domaine Comte Abbatucci 阿巴圖奇酒莊 法國葡萄酒雜誌La Revue du vin de France(RVF)每年會出版一本年鑑，將法國各產區酒莊做星級評比，以三星為最高等級。位在科西嘉島首府Ajaccio (阿雅克肖) 南方的Taravo河谷的Domaine Comte Abbatucci 阿巴圖奇酒莊，是科西嘉島上唯一的三星酒莊。 Domaine Comte Abbatucci 現任莊主Jean-Charls Abbatucci先生同名於先祖（法國大革命將軍之一），作為科西嘉產區歷史最悠久的葡萄園之一， 1992年 Jean-Charls Abbatucci 自父親 Antoine 接下家族的逾百公頃田園，將父親所留的30公頃葡萄園減少至18公頃，特別留下那些 Antoine 在60年代翻山越嶺、想方設法保存下來的諸多瀕臨滅絕的十餘種在地葡萄品種…包括常見的Vermentino、Sciacarello和Nielluccio外尚有Barbarossa、Genovese、Aleatico、Morescola、Morescono、Montanaccia、Carcajolo Nero…等當地的其它葡萄品種。 Jean-Charls長期遵循自然動力法之精神，上至田園管理、下至酒窖設計，無不遵循該理念；在忠實地傳達出科西嘉風土氣息的同時，也尊重自然和土地；酒莊僅利用不到兩成面積栽種葡萄，其餘則用來放牧羊群、栽種諸多包含橄欖樹等植被並特意保留了一個原始的多元文化生態系統，並讓他們和平共處於莊園內，這種共生方式有利於土壤的恢復，葡萄的健康以及平衡地生長且儘可能保持自然風貌與動植物間的生態。在傳統裡實現創新；他大量運用各類科西嘉在地品種進行單一品種釀酒或多品種混釀，先行於當地法定產區制度；酒莊裡的所有酒款幾乎皆歸類在法定產區制度下規範最寬鬆、往往被視為最低廉的 Vin de France 等級，卻是科西嘉整體售價最高昂、品質最整齊的酒莊。 Domaine Comte Abbatucci, Faustine Blanc 2018 科西嘉阿巴圖奇酒莊維門提諾白酒 產區：法國corsica科西嘉AOC 品種：100% Vermentino 土壤：砂質壤土的花崗岩 釀造：手工採收於小拖車上並小單位的分類，於葡萄園中與酒窖裡做三次系統化篩選品質。榨汁完畢後葡萄不使用幫浦並靠地心引力沈澱24-48小時，進入錐形並具有溫度調節的水泥槽，浸漬泡皮數週並交替下壓與流淋；隨後開始酒精發酵。成熟酒渣六個月（lees），繼續維持低溫以至於讓酒石酸自然培養沈澱，裝瓶前輕微過濾（如有需要）後稍微瓶中陳年。 年產量：14,000瓶，是酒莊產量最大、價位最親民的入門酒款，複雜程度卻遠超過對於入門酒的想像或要求。 品酒筆記：來四十歲老藤激盪出深沈的底蘊，強力的香氣喚醒了地中海邊的特有植物系香氣以及複雜的大茴香香料味，但另一面的白色水果與白花系口感蘊藏了細膩且綿密的唯美格調，優雅酸度且富有地中海的暖陽風格，清爽討喜卻又絲絲入扣，值得細細品味。 定價：1700元      當天另有特價 Domaine Comte Abbatucci, Valle di Nero Rouge 2017 科西嘉阿巴圖奇酒莊混釀紅酒 產區：法國corsica科西嘉AOC 品種：70% Sciaccarello, 30% Nielluccio 土壤：花崗岩 釀造：手工採收於小拖車上並小單位的分類，於葡萄園中與酒窖裡做系統化篩選品質。葡萄的移動不使用幫浦，全靠地心引力；榨汁完畢後進入錐形並具有溫度調節的水泥槽，浸漬泡皮數週並交替下壓與流淋；隨後開始酒精發酵。成熟酒渣六個月（lees），繼續維持低溫以至於讓酒石酸自然培養沈澱，裝瓶前輕微過濾（如有需要）後稍微瓶中陳年。 年產量：25,000瓶。時間允許的話，提前醒酒讓她展現更多的風味。 品酒筆記：以紅寶石的顏色映射出深櫻桃般的基底色澤，強力的香氣喚醒了地中海邊的特有辛香以及複雜的丁香、茴香、胡椒等香料氣息，但另一面的黑色水果卻蘊藏了熟果的唯美口感，70% Sciaccarello與30% Nielluccio表現出細緻有力的柔順丹寧，口感清爽討喜卻又引人入勝，值得細細品味 定價：3400元      當天另有特價 Domaine Comte Abbatucci, Monte Bianco Rouge 2015 科西嘉阿巴圖奇酒莊<伯朗峰>紅酒 產區：A.O.C Corse科西嘉 品種：100% Sciaccarello 土壤：花崗岩，平均25歲，0.6 ha 釀造：手工採收；葡萄的移動不使用幫浦，全靠地心引力，榨汁完畢後進入溫度調節的大木桶（Vats），浸漬泡皮數週並交替下壓與流淋；隨後開始酒精發酵。輕微培養在600公升的大木桶中達12個月後移轉至不鏽鋼桶數個月以確保細緻輕巧的風格特性，裝瓶前輕微過濾（如有需要）後瓶中陳A.O.C Corse年至少六個月。 年產量：3,000瓶，鮮活的紅色漿果、辛香料、紫羅蘭，品飲時建議控制一下酒溫在適飲範圍，才不會讓其精巧細緻到彷若輕觸亦會傷及的美麗難以展露。 品酒筆記：黑櫻桃的顏色基底中泛出紅寶石的光澤，充沛的香氣表現出紅果實般的細緻優雅，紅醋栗與黑醋栗交疊著那鮮活的漿果特性。口感中觸摸的出一種精巧輕盈的細緻質地，薄如蟬翼般的酸度以及礦物質風格透著光芒的酒質，彷若輕觸亦會傷及的精細感；小心以待的單寧滋味以及美麗複雜的尾韻，在在透露出專屬於Sciaccarello的單一優越美麗，真心推薦。 定價：3800元      當天另有特價 Clos Venturi 范圖里酒莊 Domaine Vico / Clos Venturi 范圖里酒莊位於科西嘉島東北部山區中心，坐落在Popolasca雪峰下，地塊獨特，佔地82公頃。第一代莊主Jean Vico於1902年在科西嘉島種植葡萄，證明他是具有創新和開拓性格的葡萄農；今天，莊園由Emmanuel Venturi范圖里家族經營。 法國作家莫泊桑曾說:「科西嘉島是插入地中海裡的山」，這個酒莊是科西嘉山區唯一的酒莊，擁有最獨特的風土，環境優美群山環繞，海拔高度在300到400公尺之間，附近的山峰高達2200米。夏季生長季節白天的溫度可以達到35°C，晚上甚至降至15°C以下，是科西嘉產區的極限地帶。 為了減少對土地的侵害，我們採用更溫柔的耕作方式，有些地塊甚至用馬來耕作，完全不用除草劑，以生物動力法管理葡萄園，培育出更健康更自然的葡萄，在葡萄酒質中展現出令人難以置信的自然平衡以及葡萄園自癒自強的能力。 Clos Venturi, Vin de Corse "1769" Blanc 2019 科西嘉范圖里1769白酒 產區：A.O.C Corse 品種：100% Vermentino 土壤：花崗岩，平均25歲，0.6 ha 釀造：手工採收；葡萄樹齡45年，種植於面南/東南的砂岩質谷地。100%去梗釀造，使用原生酵母於不鏽鋼槽溫控發酵後，在不鏽鋼桶桶陳8個月，期間內每周進行一次攪桶。裝瓶前無澄清、低溫沉澱且不過濾。 品酒筆記：明亮的金黃酒色，帶有白花、蘋果及西洋梨的香氣，口感細膩豐富。 定價：1200元      當天另有特價 Clos Venturi, Vin de Corse "BRAMA Sciaccarellu" Rouge 2018 科西嘉島范圖里布拉瑪Sciaccarellu紅酒 產區：A.O.C Corse 品種：100% Sciaccarellu 土壤：30歲樹齡、海拔300-400公尺高的片岩土壤，冬天夜晚達零下-10度，產量很低。 釀造：100%去梗處理，原生酵母在水泥槽與橡木桶發酵，人工採皮，每天一到三次長達45天泡皮，使其攢生極高的芳香。14-18個月法國橡木桶陳年，輕微過濾、不澄清。 品酒筆記：這款紅酒使用獨有的Sciaccarellu品種釀造單一品種的魅力，用生物動力法釀造，具有新鮮、細緻果味，漿果的香氣混和紅莓果的綿密酸度，舒服的丹寧與口感，變化很多，適合搭各種餐點。 定價：1650元      當天另有特價 Clos Venturi, Vin de France "Chiesa Nera" Rouge 2016 科西嘉范圖里黑色教堂紅酒 產區：A.O.C Corse 品種：Niellucciu, Sciaccarellu, Minustellu, Carcaghjolu Neru,Moresconu, Vermentinu 土壤：花崗岩，平均25歲，0.6 ha 釀造：葡萄種植於東南面的砂岩上，產量 25-30 hls/ha。葡萄手工採摘後，在400L的橡木桶使用原生酵母溫控於25-30度間發酵，浸皮歷時45天，每日踩皮1-3次後，移至600L的法國桶進行14-18個月的桶陳，不澄清、僅輕微過濾，瓶陳至少4-6個月後上市。擁有HVE與有機認證。 品酒筆記：精緻的玫瑰、紫羅蘭花香，與複雜的甜辛香料與高雅的橡木氣息、成熟度高而新鮮的香氣，，如天鵝絨般的單寧質地。“Cuvée Chiesa Nera,,Black Church”象徵Clos Venturi酒莊世世代代的傳承，以及祖父在此的記憶時光及對於科西嘉的尊敬與熱愛。 定價：3900元      當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 串烤蔬菜佐加納利紅綠醬 Vegetables BBQ with Canaria Mojo & Verde Sauce 雙醬馬鈴薯 Fried Potatoes with Brava Sauce 馬德里滷豬腳 12/26星期六，下午2:00開始，六款酒，一起來感受山海交織的科西嘉式迷人風情吧！ 品酒費：1500元 搭配：串烤蔬菜佐加納利紅綠醬 Vegetables BBQ with Canaria Mojo & Verde Sauce、雙醬馬鈴薯 Fried Potatoes with Brava Sauce、馬德里滷豬腳 、法國麵包與雞肝醬 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

單寧是甚麼? 單寧又稱單寧酸、鞣酸、鞣質，屬於多酚類物質，是植物中的一種防衛用化學成分，能與蛋白質會產生沉澱，用來封鎖蚜蟲的口腔以收防止蚜蟲的攻擊。 因此，葡萄酒裡的單寧，會在你喝入口中後 ，與口水中蛋白質結合，讓你的舌頭頓時覺得很曝露，於是產生了這樣乾澀感。 常見於葡萄酒中的單寧來源 單寧有甚麼好處? 單寧具有抗氧化特性，因此，富含單寧的紅葡萄酒得以長年熟成，譬如好年份的五大酒莊，需要三十年以上的熟成，且能讓高峰期支撐二、三十年以上。 單寧具有收斂性和抗菌性，因此可以用於臨床上治療局部出血，也可用於牙膏護齒和防止牙齦出血。 單寧有益於心臟血管疾病之預防，單寧含有一種物質稱Procyanidols。最早於1955年被Masquelier教授所檢測出，發現它不僅對人類的血管有保護做用，並能保護動脈管壁，防止動脈硬化，此外，Procyanidols還能控制膽固醇，可抑制血液中低密度膽固醇（LDL）氧化改變，而酒精又可提高血液中高密度膽固醇（HDL）的作用，並抑制血小板凝結，可預防血栓的產生，有保護心臟血管之作用。 透過盲飲進入葡萄酒單寧世界 葡萄酒中單寧，可以從五大分類出發，包括：絲絨布狀、粉狀、沙狀、片狀、塊狀等，透過盲品的方式開發，讓您可以準確描述單寧的特性。藉由盲飲的方法，讓大家可以理性的分析與歸納，實際的品飲，慢慢的進入葡萄酒單寧的世界。 Wine Folly 製作的各葡萄品種的酒體濃郁圖表 (Red Wine Boldness Chart) 達人帶路 La Revue du vin de France（葡萄酒界的米其林）所舉辦世界葡萄酒盲飲大賽，台灣於 2018年拿到世界第四，也於 2019 年拿到了世界第三，可見台灣的實力之堅強，可以在眾多國家中脫穎而出。 而這次活動將盲飲達人：‧ 2017 年 Vino Rich 台灣葡萄酒盲飲比賽團體組第三名 ‧ 2019 年 RVF 台灣選拔賽團體組第二名的 Toshi 林俊宇， 帶你進入葡萄酒的單寧的世界。 盲飲前的小食，尋俠堂幫你準備好了 每月周間晚上舉辦的課程，尋俠堂為了從各地趕來學習的各位，準備了特製的各國Tapas，每次口味都會有些不同，唯一的共同點就是讓大家不用空腹喝酒，同時也可以解決晚餐及剛下班趕著參加活動的覓食的煩惱，這一次我們的一份飽食TAPAS，包括鯷魚甜椒、西班牙香腸潛艇堡。 ●｜菜單 Menu｜● 一份飽食 Tapas(多種) 甜椒鯷魚 Tapas、西班牙香腸潛艇堡 2/3星期三晚上7:00，Toshi大師帶你進入盲品的世界 品酒費：1100元 搭配：每人一份飽食Tapas(多種)、甜椒鯷魚 Tapas、西班牙香腸潛艇堡 Pinot Noir 黑皮諾 品種特性：黑皮諾（Pinot Noir）很可能原產自法國東北部，並在歐洲廣泛種植。在羅馬統治時代之前，高盧人就在勃根第（Burgundy）地區種植黑皮諾，黑皮諾在該地區表現最好，也最為世人稱道。它是紅葡萄品種中被公認為最挑剔、最難照料的品種，它對成長環境的要求較高，屬早熟型，產量小且不穩定，適合較寒冷氣候，在石灰黏土中生長最佳，其幼葉呈黃綠色，成葉深綠色、呈雞冠狀。黑皮諾抗病性較弱，極易感染白腐病、灰黴病、捲葉病毒和皮爾斯病毒。種植時，應選用健康苗木，採用籬架栽培。黑皮諾在成熟期易落粒，因此在多雨年份要及時採收。 常見國家：法國、德國、美國、澳洲、紐西蘭 有但較少見的國家：智利、阿根廷、南非、義大利、西班牙、奧地利、羅馬尼亞 單寧特性：本身葡萄品種單寧就不多，又喜好冷涼產區，故薄而細緻。 典型香氣：櫻桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香。 Albert Bichot Bourgogne Vieilles Vignes de Pinot Noir 2018 亞柏彼修酒莊 荖藤黑皮諾紅酒 產區：法國 Bourgogne 勃根地 品種：100% Pinot Noir 酒精：13% Albert Bichot自1350年獲得法王賞賜勃根地的土地後，並以雄鹿作為家徽開始在當地生活，畢修 家族便以「雌鹿」(biche)為其家徽1831年，BernardBichot於蒙 蝶立(Monthelie)從事酒商生意如今已經是當地數一數二的葡萄酒公司，也是勃根地最早開始拓展海外市場的酒莊。 品酒筆記：於橡木桶中陳年12個月，給予酒款極佳的香氣與集中度。透亮的紅寶石色，迷人的香氣，帶有誘人的黑醋栗、紅醋栗與黑李香氣。新鮮果香伴隨淡雅的木桶香氣，口感豐富均衡，以優雅的尾韻作結。 定價：1000元 當天另有特價 Nebbiolo 內比歐羅 品種特性：內比奧羅屬於皮薄粒小的品種，因此使用它釀製的葡萄酒顏色較淺。但得益於果皮較硬，因此抗霜性與抗病性不錯。果實接近成熟的時候，表皮會形成一層類似薄霧的白霜，再加上其名字的源語言“內比亞（Nebbia）”在皮埃蒙特語中意為“霧”，因而也被稱為“霧葡萄”。 常見國家：義大利 有但較少見的國家：美國、澳洲、阿根廷 單寧特性：單寧量多而細緻，很容易讓人有喝絲綢的錯覺。 典型香氣：覆盆子、紅醋栗、藍莓、櫻桃、玫瑰、紫羅蘭、松露、煙熏、巧克力和胡椒等 La Spinetta Langhe Nebbiolo DOC 2016 犀牛酒莊內比歐露紅酒 產區：義大利 Piemonte 皮蒙特 品種：100% Nebbiolo 酒精：13.5% 成立不到45年，即被義大利葡萄酒權威指南Gambero Rosso選為2001年的年度酒莊，且至2012年止，總共得到36個滿分三杯獎，僅次於第一名的Gaja酒莊，因此，被贈予三星酒莊的封號，名列義大利排名第二的酒莊。 品酒筆記：明亮的紅色水果與蜜餞、玫瑰以及迷迭香等辛香，耐嚼、多汁飽滿、尾韻優雅。 適飲溫度16-17℃，具約15年的陳年潛力 La Spinetta Langhe Nebbiolo DOC 2016 犀牛酒莊內比歐露紅酒 定價：1500元 當天另有特價 Cabernet Franc 卡本內．佛朗(品麗珠) 品種特性：品麗珠果實小，相比赤霞珠，其果皮較薄，且酸度較低。該品種的成熟時間適中，容易完全成熟，但由於其發芽期和成熟期都比赤霞珠早一些，因而易受病蟲害的侵擾。品麗珠的生命力十分旺盛，比赤霞珠的耐寒性更強，適合種植於石灰質黏土中，或者排水條件較好的沙質土壤裡。是法國波爾多（Bordeaux）地區最重要、最古老的紅葡萄品種之一，DNA的分析表明，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、佳美娜（Carmenere）和梅洛（Merlot）都是品麗珠的後代。而作為一種古老的葡萄品種，品麗珠的親本很可能已經消失了。 常見國家：法國、美國、義大利 有但較少見的國家：澳洲、加拿大、阿根廷、智利、南非 單寧特性：單寧量多，但比起赤霞珠還要少，容易出現些微茶茶的口感。 典型香氣：雪松、草莓、紅李子、青椒等 Clau de Nell Cabernet Franc 2014 克洛尼酒莊 卡本內弗朗紅酒 產區：法國 Loire Valley 羅亞爾河谷 品種：100% Cabernet Franc 酒精：13% 本莊位於羅亞爾河產區，離大西洋僅僅只有120公里，一個名為翁比優堡 (Ambillou-Chateau)的村莊裡。本莊的葡萄園自2000年起即遵循自然動力法的規範運作。也因此與布根地樂飛酒莊(Domaine Leflaive)的莊主Anne-Claude Leflaive結識。 品酒筆記：優雅的紫羅蘭花香，伴隨著乾燥藥草的溫潤氣息。飲入口中圓滑、平順，喉韻緊實，品飲間，時不時伴隨著李子和櫻桃等果香及明顯辛香料氣息。尾韻悠長，口頰生津。 定價：1400元 當天另有特價 Merlot 梅洛 品種特性：與大多數品種相比，梅洛開花較早，成熟期也偏早。由於這兩個特性，梅洛在生長期間很可能長出大量的新枝和嫩芽，另外梅洛也可能會落花、甚至坐果不良。在春冬兩季，梅洛容易遭受霜凍和乾旱等災害。此外，與赤霞珠等品種相比，梅洛的葡萄串較分散，果實更大，皮更薄，因此也更容易遭受霜霉病和葉蟬等病蟲害，更容易被灰黴病侵染而腐壞。1999年，DNA的親子鑑定證明品麗珠（Cabernet Franc）是梅洛的雙親之一，偏好富含石灰石的黏土土壤，在炎熱或涼爽的地區都能生長。 常見國家：法國、義大利、西班牙、美國、智利、阿根廷、紐西蘭、南非 有但較少見的國家：葡萄牙、德國、希臘 單寧特性：梅洛更多是為酒提供骨架和飽滿感，單寧含量本身含量沒有赤霞珠和品麗珠來得高。 典型香氣：炎熱氣候：黑莓、黑李子、英國傳統蛋糕、巧克力等；溫和或涼爽氣候：草莓、紅漿果、薄荷 Chateau St Jean California Merlot 2013 聖傑堡酒莊 梅洛紅酒 產區：美國 California 品種：Over 85% Merlot & Other 酒精：13.8% 聖傑堡加州梅洛紅酒是一款平易近人而風味豐富的超優質酒款，葡萄精選自加州的北海岸與中部海岸地區，範圍遍及中部的聖路易．歐比斯波（San Luis Obispo）、門多席諾（Mendocino）與北部的納帕（Napa）與索諾瑪（Sonoma），充分展現出加 州梅洛（Merlot）的迷人性格與聖傑堡獨有的濃郁風味。 此酒以梅洛（Merlot）為主調，為了增添風味與層次，調和了些許卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）、馬爾貝克 （Malbec）、希哈（Syrah）、卡本內弗朗（Cabernet Franc）與小維鐸（Petit Verdot）。所有品種皆分開發酵，並分別於法國與 美國橡木桶中熟成8個月，最後調配裝瓶。 品酒筆記：綻放新鮮莓果、紅色桃李與櫻桃的鮮明熟果香氣，莓果派與牛奶巧克力的香甜韻味在味蕾間跳躍，優雅的紅茶風味點綴其 中，酒體結構美好，具有鮮甜的口感與柔順的單寧，尾韻相當悠長。 餐酒搭配：非常適合搭配炙烤番茄義大利麵與蔬菜紅酒燉牛肉。 定價：1100元 當天另有特價 Cabernet Sauvignon 卡本內．蘇維儂(赤霞珠) 品種特性：全世界最常見的紅葡萄品種，赤霞珠的發芽和成熟都較晚，通常比在波爾多經常與之混釀的梅洛和品麗珠晚1到2週。由於赤霞珠成熟得較慢，相比 Syrah 等葡萄品種，其對採摘時間的要求並不高。但是該品種在氣候涼爽的地區不能完全成熟，尤其是在塔斯馬里亞（Tasmania）或新西蘭這樣的地方 常見國家：法國、美國、澳洲、智利、阿根廷、南非、紐西蘭、義大利 有但較少見的國家：中國、日本、西班牙、加拿大、捷克共和國、斯洛伐克、羅馬尼亞、摩爾多瓦共和國 單寧特性：單寧量多，非常緊實，如果不是做得很甜美很容易整個口腔縮在一起。 典型香氣：黑加侖、黑醋栗、黑櫻桃、青椒、薄荷；煙熏、香草、咖啡、雪松等橡木帶來的風味；陳年之後還會有菌菇類、幹樹葉、動物皮毛和礦物的香氣。 Valdivieso Single Vineyard Cabernet Sauvinon 2013 威帝偉士 單一頂級 卡本內蘇維農紅酒 產區：智利 Chile - Sagrada Familia Valley 品種：100% Cabernet Sauvignon 酒精：14% 品酒筆記：葡萄來自安地斯山脈腳下，柔和綿長的秋季適合卡本內蘇維翁葡萄生長。紅寶石酒色，豐富濃郁的紅莓果香氣、黑醋栗與巧克力氣息，佐著薄荷與辛香料氣息。單寧紮實，酒體沉穩，鮮活平順的餘韻宜人。 Valdivieso Single Vineyard Cabernet Sauvinon 2013 威帝偉士 單一頂級 卡本內蘇維農紅酒 定價：1200元 當天另有特價 Syrah 希哈(西拉) 品種特性：西拉（Syrah）起源於法國羅納河谷（Rhone）北部，主要在埃米塔日（Hermitage）和羅第丘（Cote-Rotie）產區。西拉在文獻中最初以“Sira de l'Hermitage”和“Serine”出現，“Syrah”一詞就來源於“Serine”，在印歐語系中“Ser”意指“很長一段時間”，寓意該品種屬於晚熟的葡萄品種。西拉是一個生命力旺盛的葡萄品種，果小而且在成熟後會很快萎縮，成熟期短，春季要防大風天氣，易得萎黃病，在收穫季節要防螨類蟲和灰黴病，至20世紀晚期，西拉主要分佈於羅納河谷和澳大利亞（澳洲稱“Shiraz”），此外，美國、意大利、西班牙、葡萄牙和瑞士等國的種植比例也在不斷增加。 常見國家：法國、澳洲、義大利、美國、西班牙、葡萄牙、阿根廷、智利、紐西蘭、南非、瑞士 單寧特性：單寧多又強壯，很常被拿來混釀。 典型香氣：黑醋栗、紅醋栗、藍莓、桑椹、紫羅蘭、松露、甘草和胡椒等 Torbreck Vintners Woodcutter's Shiraz2018 托貝克伐木工希哈紅葡萄酒 產區：澳洲 Barossa Valley 品種：100% Syrah 酒精：12.5% 品酒筆記：以Barossa谷的多個葡萄園Shiraz老藤之手摘果實釀成，使用不鏽鋼槽、水泥槽以及木槽發酵，之後在法國舊大橡木桶裡熟成12個月，未經過濾或是濾清便裝瓶。此為欣賞本莊美酒的最佳優質入門款，酒評多給予高分。酒質集中濃郁而迷人，果香純淨，且有極好的架構、細膩度以及不錯的複雜度，物超所值。 餐酒搭配：烤乳豬、滷豬腳、烤乳鴿、羊肉串燒。 定價：1250元 當天另有特價 2/3星期三晚上7:00，Toshi大師帶你進入盲品的世界 品酒費：1100元 搭配：每人一份飽食Tapas(多種)、甜椒鯷魚 Tapas、西班牙香腸潛艇堡 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

今年又咻咻~ 的到了年末， 那些去年立下的新希望你達成了多少呢？ 工作更上一層樓？ 跟同事打成一片？ 還是成功捕獲了枕邊人呢？ 無論如何，你都還是達成了一件事，那就是又過了一年，盡管世事辛苦你都撐下來了。 所以今年的聖誕節， 再忙，也要跟你一起過。 這個美好的聖誕節，鼓起勇氣邀他(她)一起過吧! 如果沒有對象那就找找好久不見的朋友、家人或著去參加聚會吧! 說不定在這個美好的氛圍中，會遇見那個值得一起走下去的那個人~ 任選六瓶一瓶免費(由價格最低的品項免費)+免宅配費 讓你放心去party，回家也happy~ Pasqua Audrey Hepburn DOC Prosecco Frizzante 帕斯可酒莊奧黛麗赫本普塞克微汽泡酒 產區： 義大利 - Veneto 唯內多 品種： 100% Glera 酒精度：11度 這是以已故氣質傳奇女星-「奧黛麗赫本（Audrey Hepburn）｣為靈感，釀造出此款富有優雅氣質的微小汽泡 Prosecco，並以 Tiffany 藍為包裝配色，向 Audrey Hepburn 主演的偉大電影-「第凡內早餐(Breakfast at Tiffiany's)｣致敬。 Wine is the Poetry of the Earth 葡萄酒是世間的詩歌 品酒筆記：明亮稻桿黃色澤中帶著些微綠色調。 清新的花香中帶有蘋果、葡萄柚以及柑橘檸檬等 清新果香。 Frizzante微小汽泡帶來愉悅口感，酒體清爽，酸 度宜人，尾韻有些微柑橘皮的自然澀度，是款輕 鬆易飲適合搭配餐點的微汽泡白葡萄酒。 餐酒搭配：適合做為開胃酒，或是搭配清爽的白肉或魚類料， 特別推薦搭配Smoked Salmon Cucumber Canapés 煙燻鮭魚小黃瓜點心 定價：900元 Luzzano Sfacciata Malvasia 朝露馬瓦西亞微甜氣泡酒 產區：義大利北部愛米利亞-羅馬尼亞 品種：Malvasia di Candia Aromatica 酒精度：7% 香氣濃郁的莫姆西葡萄品種源自於希臘克里特島，在幾千年前引進義大利，從此在義大利北部的愛米利亞-羅馬那落腳，釀造出類似皮蒙特區Moscato d’Asti、酒精濃度低的氣泡微甜白酒。 Fugazza姊妹酒莊與馬瓦西亞葡萄朝夕相處，40年來堅持高品質，並因為她們的熱情在釀酒界獲得了馬瓦西亞皇后的稱號。她們所釀的葡萄酒嬌貴高雅、簡單但又充滿貴族氣息，多變的魅力使人折服。適合作為開胃酒或搭配點心飲用，調製雞尾酒或是簡單的放入一片薄荷葉都會有驚人的效果！ 淡黃色，風味精緻高雅，有著水蜜桃、花朵、檸檬以及酵母的香氣。富含精緻的氣泡在味蕾上輕柔舞動，引出柑橘類、水蜜桃以及花朵的香氣。可搭配：烘焙類點心及新鮮水果。 定價：900元 Vietti Moscato d’Asti Cascinetta DOCG 2018 卡絲內葡萄園 塔蜜斯嘉甜白葡萄酒 產區：義大利 / Piedmont Langa 品種：100%Moscato   酒精度：5.5% 葡萄來自Vietti在Castiglione Tinella的自家莊園，平均樹齡40年，只有品質最好的Moscato才會用來釀造此酒款。 葡萄榨汁之後低溫保存防止酒精發酵，裝瓶前才會將溫度提升至13℃左右，在不鏽鋼加壓槽促進酒精發酵。酒精濃度達5.5%時，再次降溫終止酒精發酵，保留足夠甜度。 此酒款未經乳酸發酵，清新的酸度和充分的甜度展現出義大利Moscato最優質的水準。充滿桃子、玫瑰、杏仁香氣。適合搭配龍蝦、甜點、糕餅類食物。 定價：900元 La Caudrina Asti 2018La Selvatica Asti DOCG 2018克勞蒂娜酒莊小女孩氣泡甜酒 產區：Piedmont的Moscato d’asti產區 品種：100%moscato   酒精度：7度 黃金光澤般的麥桿黃色，多種熱情的芳香口感，清爽卻又有豐富的味道在喉間持續，香甜中又帶有令人愉悅的微酸，天鵝絨似的柔順圓潤，是一款極好的餐後酒，適合搭配草莓、桃子或者是榛果糕餅。有著悠長不斷冒出的天然細微氣泡 (不是另加二氧化碳) 7%的酒精度，保留了天然的水果甜味。 Caudrina一直是Moscato D’Asti 裡最具代表性的酒莊，生產最高等級的酒款，且全部酒款都是 DOCG 級的酒，香檳及氣泡酒的評論大師-- Tom Stevenson稱 Caudrina為“Premier Grand Cru” 等級並是世界上最好的Moscato D’Asti酒廠，這款酒就像是在美好的日子走進一處百花盛開鬱鬱蔥蔥的花園，熱情洋溢的花香飄盪在空中。 定價：900元 San Silvestro Asti DOCG Spumante 聖希維斯特阿斯蒂氣泡酒 產區：義大利皮蒙特 品種：100% Moscato 酒精度：7% San Silvestro 酒莊坐落於意大利西北部 Piemonte 大區的朗格(Langhe)地區，隸屬於薩迪 拉諾家族（Sartirano）。 San Silvestro酒莊的歷史可以追溯到 1871 年，酒莊創始人 Giovanni Sartirano 開始在 Narzaole 村釀造並銷售具有典型朗格地方風格的葡萄酒。1946 年，他的兒子 Peter 加入家 族的葡萄酒生意，使業務得到了擴展，並且訂立 “只生產和銷售高品質葡萄酒”的經營原則。自 1871 年以來, 薩迪拉諾家族旗下的葡萄酒品牌在國內外享有盛譽。 金黃稻稈般的明亮顏色，散發出誘人的花香，蜂蜜桃子香 甜氣味十分迷人，微甜的圓潤口感搭配細膩持久的氣泡， 清新可口。 可搭配水果甜點一起享用 定價：800元 Maranello moscato spumante hazel 花蜂蜜思嘉微甜氣泡酒 產區：義大利皮蒙特 品種：100% Moscato 酒精度：6% HAZEL取名為「花蜂」，象徵蜜蜂分工合作辛苦採收花蜜，幫助花朵授粉，繁衍下一代；品嘗到此款酒猶如家中新生兒的誕生，所帶給的驚喜！甜美！令人雀躍！ 撲鼻而來的白花香帶有一絲蜂蜜甜美滋味，強烈的水蜜桃、香草、蘋果氣息，獨特的哈密瓜香味 充滿口腔；綿密而細緻的氣泡，宜人的酸度，讓味蕾有無限的驚奇，在口中達到完美的平衡，搭配蛋糕、水果或微辣的料理，能夠相輔相成，讓彼此的風味增色許多。 定價：750元 Sensuale Moscato Bianco IGT 2017 赤焰酒莊 小心肝甜白酒 產地：義大利南部-巴斯利卡塔 酒精濃度：9.5% 品種： 100% Moscato Bianco 酒評：明亮鮮豔的金黃色，香氣撲鼻水果香味含有梨香、桃子、芒果以及Muscat葡萄品種充分的異國熱帶水果香氣。 和諧且微甜的口感、清新飽滿的酒體濃烈且持久，保存著典型的新鮮現摘葡萄、紅蘋果、梨子和杏子風味， 活潑迷人且輕輕活躍地微量氣泡結尾。 南義的Moscato 與北義的Moscato ，非常不一樣，由於氣候較炎熱，因此，南義的Moscato多半釀成酒精度較高的甜白酒，且有微氣泡感，而北義則釀成酒精度較低的氣泡酒，風格十分不同，值得喜歡Moscato的朋友試一試，香氣與口感各具特色。 定價：750元 Brachetto d’Acqui DOCG – Il Furetto 2017雪貂微氣泡甜紅酒 Vite Colte 酒莊(獲選Gambero Rosso 2013 年度酒莊) 葡萄種類：100% Brachetto  釀酒法：輕壓冷榨後，低溫發酵至自然發泡 酒精含量：6%    適飲溫度：8-10 °C Brachetto d’Acqui微氣泡甜紅酒與知名甜氣泡Asti同樣來自北義皮蒙區，在當地受歡迎程度不亞於Asti。 葡萄園位於Alto Monferrato東南的Acqui Terme，是歷史悠久的傳統產區。土壤組成多元，包括砂礫、石灰&黏土，培育出風味十足的葡萄果實，也為葡萄酒注入獨特個性，如雪貂般優雅而豐盈。 外觀是迷人的石榴紅色，散發新鮮的草莓香氣，夾帶玫瑰花高貴的氣息；是一款十分經典的香甜氣泡酒，不僅可在下午茶時段搭配各式點心，也可當正餐之前的開胃好酒。大啖酸甜鹹辣的亞洲料理時，亦十分適合。 搭配料理：水果沙拉、各式甜品、亞洲料理。 得獎：Gambero Rosso 2013 年度酒莊Terre da Vino頂級酒款品牌 親購價：850元 過節享優惠，買五送一免宅配~ 以上酒款任選六瓶即享有一瓶(較低價)免費+免宅配費 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com或官網右下方LiveChat留言均可 可宅配，12瓶以內均收150元宅配費 But 6瓶以上免宅配 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 新客人請提前轉帳，舊客人可以現場付費 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

法國西南部的雅馬邑 ( Armagnac )與干邑 ( Cognac )是生產白蘭地的著名產區，也 是法國最古老的蒸餾酒產區，擁有七百年的歷史，被譽為法國的生命之水(l’eau-de-vie)。 前者以柔美細膩的風味聞名於世，後者則是宏大寬厚。不過，干邑產區多半是全球知名的大品牌，例如耳熟能詳的 人頭馬Remy Martin、軒尼詩Hennessy和馬爹利Martell。 而雅馬邑則是以小酒廠生產為主，因此，多數人對雅馬邑的了解遠不如干邑區。這一次特別挑選了雅馬邑赫赫有名的酒廠Domaine du Tariquet，旗下除了白蘭地外，其白酒更是充滿特色，值得大家透過好的葡萄酒深入好的白蘭地。 Armagnac 的四大釀酒葡萄 根據規定，雅馬邑產區法定可使用的葡萄有多達10種葡萄，其中最主要的四種為白玉霓Ugni Blanc、巴科Baco、白福兒Folle Blanche和鴿籠白Colombard。其中，白玉霓約占一半的種植面積，白玉霓酸度較高，具有抗菌的作用，酒精度低。巴科帶有泥土和李子的氣息，風味濃郁。鴿籠白則是香料香氣的來源。 Armagnac 三大產區 雅馬邑包括3大產區，分別是下雅馬邑Bas Armagnac、泰納雷澤Tenareze和上雅馬邑Haut Armagnac。葡萄種植主要集中在下雅馬邑。在釀造雅馬邑時，因為葡萄品種和產區地形的多樣性，要對每個子產區的風格進行定義是很難的。大多數生產商沒有自己的葡萄園，葡萄多數從葡萄農手中購得，因此雅馬邑的味道多半是反映酒廠風格，而不是風土的特點。 Armagnac 發酵、蒸餾與調配 釀造雅馬邑的葡萄採摘後，不使用二氧化硫。之後將各種葡萄分開發酵至8%至10%，再進行蒸餾。雅馬邑既可以採用壺式蒸餾器pot still，也可以採用塔式蒸餾器column still進行蒸餾。根據規定，雅馬邑的白蘭地可以蒸餾到52%至72.4%，但多數雅馬邑生產商會選擇蒸餾至60%。蒸餾結束後，酒液會進行熟成。首先會置於新橡木桶中一段時間，隨後轉入更舊的橡木桶中熟成。隨後釀酒師會進行調配。在裝瓶與發售前，最後一步是減兌，使酒精度降低到40度左右，可以使用蒸餾水、脫礦水或者16度到18度的低酒精度的雅馬邑混合，也可以使用自然手段，用長時間的等待來換取酒精蒸發，使酒精度數自然降低。這個過程被稱為<天使之享Angel’s share>。 Armagnac 的分級與風味 根據基酒陳年時間的不同，雅馬邑可以分為以下六個等級： （1）Blanche：未經橡木桶陳年 （2）VS（Very Special）：在橡木桶中陳年至少1年。 （3）VSOP（Very Superior Old Pale）：於橡木桶中陳年至少4年。 （4）XO / Napoleon：於橡木桶中陳年至少6年。 （5）Hors d’Age：在橡木桶中陳年至少10年。 （6）Vintages/Millesime：單一年分，酒液至少在橡木桶中陳年10年。 VSOP等級以上的雅馬邑，如XO或 Millesime 更為重要，約占整個雅馬邑銷量的40%。相較於干邑區，雅馬邑有更廣泛的選擇，他們可以選擇不同的葡萄品種，釀製出酒精度更低的酒，也可以釀造未經橡木桶陳年的雅馬邑。因此雅馬邑香氣更加突出，酒體更豐滿，風格也更多樣。典型的雅馬邑帶有乾果的香氣，如梅干、葡萄乾和無花果，喝起來比較質樸一些。 雅馬邑可以單獨飲用，也可以搭配食物，比如鵝肝、野菇起司派、蘋果派、巧克力。當然，冰鎮後或加冰塊品嘗也非常高雅，配上雪茄也是不錯的選擇。 這一次特別與心世紀合作，挑選四款白酒、兩款蒸餾的白蘭地，歡迎大家在冷冷的冬天，品嘗暖暖的美好!! 12/12星期六，下午2:00開始，一起來品嘗冷冬的溫暖~ 品酒費：1300元 搭配：熱炒什錦海鮮、野菇起司派、蜜漬香橙巧克力、起司堅果拼盤、石臼長棍麵包 。 Domaine du Tariquet(塔麗格酒莊) Domaine du Tariquet(塔麗格酒莊) 位於下雅馬邑區 (Bas-Armagnac)，Grassa 家族在上個世紀初就紮根此地，1912年開始生產雅馬邑白蘭地，至今已有百餘年歷史。秉持著「 好的白蘭地源自於高品質的葡萄酒 」，Grassa家族於1982年將產品線延伸至未蒸餾的一般葡萄酒，於是生產白酒的Tariquet與紅酒的Mage隨之誕生，推出之後大受好評，優秀的品質讓Tariquet酒莊迅速竄紅於。歐洲人的餐桌上，除了是許多 米其林星級餐廳酒單必備廠牌，近年來更是法國戴高樂機場許多航空公司貴賓室的指定用酒 ! Tariquet Armagnac VSOP 塔利格酒莊 雅馬邑VSOP 白蘭地 產區：下雅馬邑區 Bas-Armagnac 品種： Ugni-blanc 60％、 Baco 40％ 酒精度：40 % 品酒筆記：這款酒於橡木桶中陳放7年。 琥珀般的美麗色澤。 有著濃郁的西梅、蜜餞香味，及香草、新鮮出爐的奶油麵包 ，和吐司、薑餅的味道。口感如此圓滑且柔順，幾乎像沒有酒精的痕跡。優秀的尾韻長度，略帶酒漬葡萄乾香氣。 得獎紀錄： 連續兩年Luca Maroni 滿分99 定價：1350元 當天另有特價 Tariquet Bas-Armagnac 8 Years Folle Blanche Brut de Fut 塔利格酒莊 雅馬邑 8年白蘭地 產區：下雅馬邑區 Bas-Armagnac 品種 : Folle Blanche 100% 酒精度：51 % 品酒筆記：這款酒於橡木桶中陳放8年。 顏色讓人聯想起陳年的蘭姆酒。精緻優雅的香氣， 蜂蜜、香料和乾果為主調 。並帶有可可和香草的氣息，口感平衡而強勁，帶有辛辣感和李子香氣的尾韻，口感圓潤而濃郁，尾韻綿延不絕。 定價：2200元 當天另有特價 Tariquet Chardonnay 2019 塔利格酒莊經典混釀白酒 產區：下雅馬邑區 Bas-Armagnac 品種：Chardonnay 100% 酒精度：12.5度 品酒筆記：這款夏多內是南法Chardonnay中，少有的持久與優雅，沒有橡木桶的奶油，卻有著清新的果香，果香中帶著新鮮的鳳梨香氣，有著讓人意想不到的深度。 酒體扎實且酸度鮮明，架構十足的白酒，可以搭各種魚類、白肉類食物。 建議搭配：飲用前宜冰鎮，非常適合海鮮、白肉料理與乳酪 得獎紀錄： ★ 2012 IWSC 銅牌獎 ★2012 DECANTER UK 銅牌獎 定價：800元 當天另有特價 Tariquet Classic 2019 塔利格酒莊經典混釀白酒 產區：法國下雅馬邑區 Bas-Armagnac 品種：Ugni Blanc 45%, Colombard 35% Sauvignon 10%, Gros Manseng 10% 酒精度：12度 品酒筆記：充滿強烈的 花朵與柑橘類香氣，口感十分清爽，帶著剛好的酸度，一點檸檬的風味以及討喜的異國水果香 ，口感平衡又討喜。 建議搭配：飲用前宜冰鎮，可當開胃酒或搭配生蠔、貝類、壽司、新鮮羊起司 得獎紀錄：★ 2013 Wine Spectator 87 ★ 2013 IWSC銅牌獎 ★ 2013 Bettane + Desseauve 13.5/20 ★ Wine Enthusiast : Best Buy 定價：700元 當天另有特價 Tariquet Sauvignon 2019 塔利格酒莊白蘇維翁白酒 產區：下雅馬邑區 Bas-Armagnac 品種： 100% Sauvignon 酒精度：12.5度 品酒筆記：溫和的氣候孕育出白蘇維儂的細緻香氣， 帶有微微的礦石氣息，濃郁的百香果與奇異果的香氣 ，喝起來乾淨、酸度銳利，尾韻清新，是款非常有個性又百搭的Sauvignon白酒。 餐酒搭配： 飲用前宜冰鎮，可當開胃酒或搭配生蠔、醃製肉品、煙燻鮭魚、蟹肉 得獎紀錄： 2013 Bettane + Desseauve 13/20 定價：800元 當天另有特價 Tariquet Permières Grives 2019塔利格酒莊白酒 班鶇鳥 微甜白酒 產區：下雅馬邑區 Bas-Armagnac 品種：Gros Manseng 100% 品酒筆記：立秋後首次白霜降臨的時候是班鶇鳥到訪的季節，也是 大蒙仙葡萄 充分成熟的最佳時機。Gros Manseng 大蒙仙是法國西南的特有葡萄品種， 充滿豐富的熱帶水果香氣，適時的晚收作法讓酸度與甜度達到完美均衡 ，香味細緻而高雅，同時保有清新的口感，甜而不膩。 餐酒搭配：可當餐前酒，亦是搭配鵝肝、醬汁濃稠的白肉料理、乳酪或餐後甜點。 得獎紀錄：★ 2013 IWSC 銅牌獎 ★ 2013 Bettane + Desseauve 15/20 ★ 2013 RDF 14/20 Wine Enthusiast : 9 1 定價：900元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 熱炒什錦海鮮 野菇起司派 火腿起司拼盤 蜜漬香橙巧克力 12/12星期六，下午2:00開始，一起來品嘗冷冬的溫暖~ 品酒費：1300元 搭配：熱炒什錦海鮮、野菇起司派、蜜漬香橙、起司堅果拼盤、石臼長棍麵包 。 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email： service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或 尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

Farnese Vini法爾內賽是一家年輕的釀酒廠，他成功將策略著重在高產量研發以及市場行銷，在短短幾年內已經成為義大利南部主要的出口公司，酒莊主人Mr Valentino Sciotti 充滿了遠見與效率，不僅運用超強的現代科技、也聘請最厲害的釀酒師、用家族傳承下來的上好葡萄園，將Farnese Vini法爾內賽酒莊推向年產量1千400萬瓶、連續3年被評為年度最佳酒莊，連續5年被評為“全球年度最佳葡萄酒”，得獎數已超過30個國際金牌和獎杯，是無人不知無人不曉的世界玩家級的酒莊。 Farnese Vini法爾內賽集團 義大利文藝復興時期，法爾內賽Farnese家族就已是非常有影響力的家族。家族成員包括著名的教宗保羅三世外，還有紅衣主教亞力山大法爾內賽，家族成員多半擁有公爵的頭銜，因為富可敵國，因此也興建許多重要的歷史建築與文化地景，並留下非常具有價值的雕刻與藝術品，包括：位於羅馬法爾內賽宮、維泰博省的法爾內賽莊園(世界文化遺產)與一系列大理石雕塑。 1582年，法爾內賽公主瑪格麗特迷戀上了坐落亞得里亞海以及麥耶山脈之間的歐托那小鎮。深深的被這裡的美景所吸引，因此她做了所有宮廷貴族都會做的事 – 買下了整個小鎮，並且在此地建造了一座莊園。 多虧瑪格麗特公主的眼光以及她家人的貴族背景，如今到處可以看到法爾內賽酒莊的葡萄酒出現在歐洲各種高級場合的餐桌上，並且受到歡迎與尊敬。雖然，法爾內賽家族不再經營酒莊已經有好幾個世代，但承接酒莊的後繼者仍然抱持著感恩的心，不斷的追求進步，並且細心呵護法爾內賽家族的遺產與傳統。 如今， 已經是義大利中部最先進的酒莊之一，旗下共成立七個酒莊，並遍佈義大利中、南等地區，包括：普利亞、坎帕尼亞、巴斯利卡塔、阿布魯佐、西西里島、托斯卡尼 等六個產區，共七個酒廠。且連續三年獲選為葡萄酒業年度最佳公司、五項酒款榮登年度最佳葡萄酒，近年來更獲頒超過三十幾項國際金獎，讓法爾內賽酒莊成為稱霸南義的新秀！ 西西里島上兩家釀酒廠：Cantine Cellaro和 Vignetti Zabù，生產來自本地和國際品種的紅白酒。南義的巴斯利卡塔地區，有兩個酒廠，分別是禿鷹Vulture、維格涅蒂·德爾禿鷹Vigneti Del Vulture生產來自Aglianico，Nero Di Troia和Greco等本地品種的葡萄酒。Vesevo酒廠位於維蘇威火山坎帕尼亞產區的葡萄園，超過60公頃，葡萄酒鈞位於重要的產區包括：希臘二德爾圖福，菲亞諾迪阿韋利諾和陶樂西，以及IGT從原生品種，包括葡萄酒 Falanghina，Aglianico和Piedirosso。 阿布魯佐產區Abruzzo，也有兩個釀酒廠：卡爾多拉Caldora和範蒂尼·法內塞（Fantini Farnese）。卡爾多拉Caldora生產 Montepulciano d'Abruzzo和Terre di Chiete IGT葡萄酒，而Fantini Farnese 生產多品混 釀的紅白葡萄酒。位於普利亞大區的Vigneti Del Salento酒廠則生產紅、白和粉紅葡萄酒，包括Salice Salento DOC，Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG，Primitivo di Manduria DOC和Puglia IGP等一系列名稱。 Vanità 酒莊系列 Vanità在義大利語中為<虛榮自負>的意思，也表現出這個系列就是來自義大利最頂級葡萄酒產區的高品質酒款。從年輕時的優雅品味到迷人的酒標設計，一切的構想皆是要來取悅人的感官。 Vanità 酒莊系列是Farnese集團最新的願景之一，是一個被設計為頂級的品牌，挑選自各個不同產區最好的酒款，打造出南方義大利葡萄酒的最佳組合。 Vanità所有的葡萄酒都維持同個目標：即是達到最高水準的品質，來滿足高要求客戶的期望，同時又要能夠生產出的品質價格比例極佳的葡萄酒。除了從每個地區中挑選出最佳的葡萄給Vanità酒莊以外，還有高規格的釀造技術：從有機的葡萄栽培、手工採摘、以及溫控風乾葡萄技術和採用法國橡木桶陳年，每個步驟跟過程都是精心設計過，確保最後產出的酒款是完美無瑕、且無懈可擊。 是什麼讓Vanità如此表色出眾於其他酒款？不管價格的高低，Vanità的酒款都能展現出典型南義葡萄酒的階層、純淨、口感和諧，以及不同以往的現代果香風味。這一次邀請雅月義大利籍的老闆兼品酒師Alessandro Zuttioni主持，一起帶領大家感受Farnese Vini法爾內賽集團Vanità 酒莊系列的頂級風味。 2/6(六) 歡迎大家一起來與Alessandro一起品飲：義大利南霸天：法爾內賽 Vanità 酒莊系列的頂級風味~ 品酒費：1200元 搭配： 醋漬甜椒燒豬肉、雙醬馬鈴薯 Fried Potatoes with Brava Sauce、義大利風味旗魚、法國麵包與起司拼盤 Vanita Organic Grillo DOC 2019 大娛樂家金玲子白酒 產區：阿布魯佐Abruzzo 品種：100% Grillo 酒精濃度: 13% 適飲溫度: 9-10 ᵒC Grillo 在義大利西西里島是一款經典極具特色的白葡萄酒，用於釀製著名的加烈酒瑪薩拉酒而聞名世界各地。葡萄園因炎熱的天氣以及地中海島氣候有利於種植，故當地遍佈地區最廣泛的仍是白葡萄酒和調酒。 此款Gillo來自於一座小鎮Sambuca，小鎮緊鄰著湖泊且擁有著石灰岩土壤，形成了絕佳的排水系統，使葡萄藤能夠更深入地底吸收營養和水分，為葡萄酒增添了礦物質和酸度。充足的陽光帶來爆炸性的香氣，並與充滿活力的酸度保持平衡。 釀酒過程：葡萄輕輕壓榨後，將葡萄汁在低溫下發酵，來強化葡萄酒的香氣。並陳放於不銹鋼桶中。 品酒筆記：有著淺黃色、明亮且鮮豔帶點金黃的陰影的色澤,聞面而來的新鮮水果味和礦物質味，兼具黃色花香、以及蜜桃和柑橘等核果類水果香氣，飽滿的酒體在舌尖上殘留著優雅的礦物質風味。 餐食搭配：新鮮乳酪、清淡的燉飯以及”庫斯庫斯”小米料理，更絕佳的搭配有海鮮餐餚如: 螃蟹、燻鮭魚、魚湯。 定價：900元 當天購買另有特價 Vanità Primitivo IGT 2018大娛樂家 皮米迪沃紅酒 產區：普利亞Puglia 品種：100% Primitivo 酒精濃度：14% 陳年潛力：6-7年 早在19世紀時，此葡萄品種被改名為Zinfandel被引進到美國，成功地獲得美國人的喜愛並且贏得<國民葡萄>的美譽，此次的成功不僅促進Primtivo品種在義大利的復甦，更擠進前十大種植的紅葡萄品種之一，奠定了其美好的發展。 Primitivo有著深色的葡萄外皮，釀製出來的酒體飽滿、果香味濃郁，一款經典的Primitivo不僅酒香濃郁、且酒液皆是深色的顏色。皮米迪沃在義大利原意中近似於<提早>的意思，後而意指此葡萄品種具有<早熟>的特性。 品酒筆記：紅寶石的顏色反射著淡淡的紫羅蘭色澤，開瓶即可聞到果香濃郁的櫻桃果醬與草莓的香氣，口感醇厚且清新柔和，平衡的酒體有著柔順的單寧，是款即開即飲的葡萄酒款。 餐食搭配：辣味茄汁義大利麵、紅菜頭咖哩、紅酒燉扁豆佐煙燻培根 定價：900元 當天購買另有特價 Vanità Nero D’avola Organic DOC 2019 大娛樂家 黑阿沃拉 產區：西西里島 品種：100% Nero D’Avola 酒精濃度: 13% 陳年潛力：8-9 年 Nero D’Avola是西西里島最重要且種植面積最廣泛的葡萄紅酒，幾世紀以來每年都能盛產出大量的Nero D’Avola 。由於此深色葡萄對於西西里島具有重要歷史價值，所以位於東南沿海區的Avola小鎮取為現今葡萄品種的名字。 釀酒過程：精心挑選每公頃中少量且最有機天然的葡萄,然後經過發酵、浸泡葡萄皮,壓榨後萃取出的酚類、色澤、酒體以及香氣,將50%陳年在橡木桶中，另外50%放置於混泥土鋼槽中存放六個月，經過幾個月的蘋果酸乳酸發酵後再裝瓶。 品酒筆記：深寶石紅、酒醇香中散發著紅色以及黑色水果風味,辛辣味中帶點葡萄酒醋,相似澳大利亞桉樹所散發的氣味以及橡木味。酒體飽滿且後味悠長，是可以立即開瓶享受的酒款，可以陳年8年。 定價：900元 當天購買另有特價 Vanità Primitivo di Manduria DOP 2017大娛樂家 煉獄之心DOP 產區：Puglia產區 品種：100% Primitivo 酒精濃度: 14% 適飲溫度: 15-16 ᵒC 陳年潛力:15+年 葡萄園：Manduria周圍一小片土地是生產Primitivo的酒莊夢寐以求的「聖杯｣，在意大利沒有其他地方可以生產出品質比這裡更好的Primitivo。葡萄園位於Sava和Manduria之間，位於Primitivo di Manduria產區的中心。生產Primitivo最重要因素來自於溫暖的太陽和愛奧尼亞海帶來的水氣。這片土地的特性讓灌木藤蔓植物能夠活潑生長。這裡的葡萄藤已有30多年的歷史了，能夠賦予葡萄酒更多獨特的芳香。 釀酒過程：採收略微成熟的葡萄後，進行去梗和壓榨，在控制的溫度下浸泡10-12天，中間定期的抽取底部的酒液達到充分的混和。不銹鋼瓶中進行蘋果酸發酵。在美國和法國的橡木桶中進行7到8個月的陳年。 品酒筆記：紅寶石中帶點紫色，有著櫻桃和黑莓的濃烈果香。薄荷菸草的辛辣香氣，使這款葡萄酒口感甜美，並帶有可可和咖啡的香氣。這持久的酒款可在這十年中慢慢熟成持續發展。 餐酒搭配：Puglia大區的美食，其中包括肉類菜餚，野味和羊奶製成的成熟奶酪 定價：1350元 當天購買另有特價 Vanità Nero D’Avola Nerello Mascalese DOC 2017大娛樂家太陽之吻紅酒 產區：西西里島 品種：60% Nero D’Avola, 40% Nerello Mascalese 酒精濃度：13.5% 適飲溫度：15-16 ᵒC 陳年潛力:15+年 西西里島溫暖乾燥的氣候讓葡萄園能夠保持健康，降低葡萄腐爛和發霉的風險。來自非洲乾燥溫暖的風也對葡萄園有著良好影響:保持葡萄溫度穩定並讓葡萄園通風。附近的阿蘭西奧湖在乾旱季節時能夠提供充足的營養和水分，讓葡萄有著清新的果香，均衡酸度。 釀酒過程：葡萄成熟摘取後，在西西里炎熱的陽光和來自非洲的干燥風，進行自然的風乾。當葡萄減掉約15-20％的重量時，將其壓榨並開始浸皮發酵。經過長時間的浸泡後，在木桶陳年7-8個月。 品酒筆記：此款佳釀將Nerello Mascalese的酸度單寧和深色水果風味，及Nero D’Avola的活力和野莓氣息巧妙地結合在一起。富有激情的一款酒款。 有著美麗的紅寶石色，深沉而複雜。有著爆炸性的紅色水果和成熟的黑莓風味。東方香料的香氣，粉色胡椒和皮革香氣很好地搭配在一起。單寧與殘糖完美平衡，使味道非常愉悅，是一款溫暖，有力且持久宜人的酒。 定價：1500元 當天購買另有特價 ●｜菜單 Menu｜● Maiale con peperoni sott'aceto 醋漬甜椒燒豬肉 雙醬馬鈴薯 Fried Potatoes with Brava Sauce 義大利風味旗魚 2/6(六) 歡迎大家一起來與Alessandro一起品飲：義大利南霸天：法爾內賽 Vanità 酒莊系列的頂級風味~ 品酒費：1200元 搭配： 醋漬甜椒燒豬肉、雙醬馬鈴薯 Fried Potatoes with Brava Sauce、義大利風味旗魚、法國麵包與起司拼盤 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

全世界最南的葡萄酒產區 中奧塔哥(Central Otago)位於南緯 45 度，幾乎已到了適合種植釀酒葡萄最極限的位置。屬於大陸型氣候，夏天短，但日照時間長 (夏天太陽到晚上快 10 點才下山)，而臭氧層破洞讓陽光非常炙炎。儘管如此，夜間卻有非常穩定的低溫，幫葡萄保持了許多酸度以維持高品質。這種環境下生長的黑皮諾有非常耀眼明亮的奔放果味，讓葡萄的成熟度非常高，酒精濃度很容易過 14%。 氣候相當乾燥的夏天和早秋，也是中奧塔哥的一大特點 (難怪紐西蘭盛產保濕的綿羊油)，某些葡萄園使用南阿爾卑斯山脈融化的雪水做引水灌溉，但土壤的保水性很差，大部分土質都是覆蓋在片岩 (Schist) 上。 讓中奧塔哥躍上世界舞台的推手 - 黑皮諾 & 自然理念 這樣的氣候環境，很適合種植麗思玲 (Riesling)，但真正讓中奧塔哥躍上世界舞台的並佔有一席之地的，是他所產的黑皮諾 (Pinot Noir)。黑皮諾是公認最難搞的葡萄品種，適合在較冷的環境生長，但又不能太冷，否則果實不夠成熟會讓口味太過艱澀。也不能在太濕的地方，容易讓皮薄的黑皮諾感染病蟲害。 中奧塔哥是紐西蘭最乾燥的地方之一，年降雨量僅約 350 毫米左右，這樣乾冷的氣候非常適合黑皮諾生長，再加上這邊的日照非常強烈，讓中奧塔哥的黑皮諾果皮得以較厚實，水果的氣味也較為奔放。中奧塔哥產區全區產量雖只佔全紐西蘭 5%，卻有高達 85% 種植黑皮諾，是世界上種植比例最高的單一產區。 中奧塔哥有高達 23% 的葡萄園是有機種或是生物動力法來釀造葡萄酒，乾燥的秋天和相對低的濕度讓中奧塔哥的葡萄園可以降低對化學農藥的依賴。但除了得天獨厚的環境以外，許多酒莊和釀酒者追求有機種植，單純是因為他們認為這是正確的做法：尊重環境並與其達到和諧的共生共長，是釀造出最高品質的葡萄酒唯一的方式。 Central Otago Wine Map 中奧塔哥葡萄酒地圖 2/20星期六2:00開始，喝吧! 全世界最南的葡萄酒產區~ 品酒費：1350元 搭配：雙醬馬鈴薯 Fried Potatoes with Brava Sauce、鯷魚甜椒TAPAS、阿爾薩斯酸菜醃肉 Choucroute、西班牙蔬菜炒蛋、法國麵包 Sato 佐藤酒莊 由來自日本的 Yoshiaki Sato (佐藤嘉晃)與妻子 Kyoko Sato (佐藤公子)共同創立於 2009 年，一開始的年總產量僅 190 箱的黑皮諾，後來陸續增加，到 2016 年時，年總產量約為 1700 箱，在當地仍舊維持精品酒莊規模，目前只有 10 個國家可以獲得 Sato 先生的配額。​ 夫妻倆在 1998 年認識，當時兩人都任職於日本的銀行業。Sato 先生歷經 12 年在日本與倫敦的外派之後，對於葡萄酒有更深的認識與熱愛，所以兩人決心於 2006 年時移居紐西蘭，以成為釀酒人為目標。共同進入知名的基督城林肯大學，攻讀葡萄栽培和釀造。​ 畢業後，曾在當地知名酒莊 Felton Road 負責管理葡萄園與酒窖約兩年半，之後到 Mount Edward 擔任釀酒師達 4 年。2012 年時辭去原本的釀酒師工作專心在 Sato 酒莊，同時兼任位在附近 Cromwell 鎮的 Rockburn 酒莊的有機企作酒農，以便同時使用 Rockburn 的酒窖進行釀造與培養。​ 兩夫妻也累積非常多的舊世界的學習經驗。Sato 先生曾至 Bernhard Huber、Domaine Matassa、Jean-Yves Bizot 與 Jean-Pierre Frick 學習。​Kyoko 曾跟隨多位自然派的巨匠，包括 Philippe Pacalet，Julien Guillot ，Christian Binner 等學習。目前仍舊同時兼任 Felton Road 的顧問職。​ 酒莊的葡萄園管理與釀酒哲學都是崇尚自然，完全有機，持續轉換為生物動力法。釀造時盡可能減少人為干預，培養最健康的葡萄果實，重視自然的微生物平衡，引導出風土原本的風味，發揮出 Central Otago冷涼的大陸型氣候特徵，不論任何品種，都在日本夫妻的職人精神下，得到媲美舊世界的超高水準。 Jancis Robinson 的著作 The World Atlas of Wine 7th Edition 也將 Sato 列為 Central Otago 的代表酒莊。 釀造哲學：完全不使用任何添加劑或化學製品，裝瓶前少量添加二氧化硫。酒莊相信氧氣對酒質穩定相當重要，桶陳或槽中培養的時間也較當地其他酒莊更長。 Pinot Noir：Sato酒莊的黑皮諾來自兩個葡萄園。“Pisa Terrace Vineyard” 2002 年種植，密度 4,500 株/公頃，位在 Pisa 山腳下的有機葡萄園。葡萄園覆蓋著非常薄的表層土壤，由排水良好的礫土，灰礫岩，片岩和石英組成。 於 2012 年通過 Biogro（新西蘭最嚴格的有機認證機構）認證。這是自 2009 年以來就與 Sato 合作的葡萄園。 “Northburn Vineyard” 從 2014 年生產，西北面向葡萄園，頁岩和石英的沖積土壤形成。 富含礦物質生產非常複雜的葡萄酒。2009 年改為生物動力法。2012 年通過了紐西蘭 Biogro 的認證。Cloudy Bay 買下這塊葡萄園，但其中屬於 Sato 酒莊租用的部分，則繼續交由 Sato 以生物動力法進行管理。 Pinot Gris & Riesling：“Avalon Vineyard” 位在 Queensberry 的私人所有葡萄園，Sato 帶領團隊協助葡萄園轉換為有機農法，並持續轉換為生物動力法 。 Winemaking & Style：目前自購設備，但仍跟 Rockburn Winery 租用場地進行釀造跟培養。理想的葡萄酒應該是柔軟，細膩，柔順，口感豐滿的風格，而且必須純淨自然，所以完全不使用任何添加劑（酸，糖，酶，澄清劑等）或化學製品。SO2 完全不添加或只在裝瓶前少量添加，以免釀造過程中干預微生物的行動，從而掩蓋或模糊了風土原本的個性與風味。酒莊也相信氧氣對酒質穩定相當重要，桶陳或槽中培養的時間也較當地其他酒莊更長。 Sato Central Otago Riesling 2018 佐藤酒莊 雷司令白酒 產區：New Zealand - Central Otago 品種：100% Riesling 釀造：本款來自“Pisa Terrace Vineyard” 與“Avalon Vineyard”排水良好的礫石土壤，混合沖積壤土，覆蓋礦物質豐富石英與頁岩風化的黃土。整串壓榨，原生酵母發酵，以不銹鋼槽培養10個月。裝瓶前才添加15mg/L的微量SO2。1 g/L殘糖。裝瓶前不澄清不過濾。 品酒筆記：淺淺的稻草色，清爽的檸檬、柑橘和蘋果氣息，伴著一些烤麵包、汽油的暖香，美妙的香氣非常純凈，干型的白酒帶著圓潤的口感，溫和的酸度和礦物感綿延，爽口而回味多。 年產量：2587瓶 得獎紀錄：The Wine Front 94分 (2013) 定價：1300元 當天另有特價 Sato Central Otago Pinot Gris L'atypique 2017 佐藤酒莊 灰皮諾橘酒 產區：New Zealand - Central Otago 品種：87% Pinot Gris、13% Riesling 釀造：“L‘atypique”的意思是“非典型”，象徵本款是罕見由灰皮諾釀造而成的橘酒。17%含梗壓榨，再帶渣繼續浸泡22天，原生酵母發酵，以橡木桶培養15個月。裝瓶前才添加低於20mg/L的微量SO2。裝瓶前不澄清不過濾。 土壤：本款來自“Avalon Vineyard”土壤由沙質壤土與黃土組成，覆蓋礫石，頁岩，石英。 品酒筆記：氧化芳香明顯，充滿堅果、柑橘皮、檜柏的風味，尾調卻有著乾淨的果香。雖是白葡萄釀造的橘酒，酒體單寧十分濃郁，與較高的酸度形成很好的平衡。 年產量：1883瓶 得獎紀錄：The Wine Front 92分 (2013) 定價：1500元 當天另有特價 Sato Central Otago Pinot Noir Pisa Terrace 2016 佐藤酒莊 比薩紅酒 產區：New Zealand - Central Otago 品種：100% Pinot Noir 本款來自“Northburn Vineyard”，從 2014 年生產，西北面向葡萄園，富含礦物質生產非常複雜的葡萄酒。2009 年改為生物動力法。2012 年通過了紐西蘭 Biogro 的認證。Cloudy Bay 買下這塊葡萄園，但其中屬於 Sato 酒莊租用的部分，則繼續交由 Sato 以生物動力法進行管理。 土壤為砂質，石塊壤土，河岸沖積礫石，帶有頁岩與石英的礦物質。 釀造：100%除梗發酵，原生酵母發酵，以法國小橡木桶培養17個月。裝瓶前才添加少於20mg/L的微量SO2。裝瓶前不澄清不過濾。 品酒筆記：來自有機認證的Pisa Terrace的單一園葡萄酒，入口後紅色果實的香氣便縈繞鼻尖，絲滑的質感，包裹著櫻桃、樹莓，十分可口，微微的百里香氣，讓果香複雜度更加豐富。單寧緊緻而細膩，新鮮的酸度做支撐。 年產量：2040瓶 定價：1900元 當天另有特價 Burn Cottage Vineyard 烈焰酒舍 Burn Cottage 的葡萄園位在中奧塔哥的比薩山麓，酒莊占地24公頃，其中絕大部分不是用來栽種葡萄，而是建立起與環境共生共榮的生態圈。整個酒莊彷彿與世隔絕的人間仙境，隱世樂土，高山形成最佳的屏障，隔絕冷風的襲擊，碗型的地形，類似古代雅典的圓形劇場。更讓日照的能量保留在莊園內。所有的葡萄園都各自獨立，不與其他酒莊的葡萄園接壤，使得酒莊所建立的生態系統得以最有效的運作，免受其他酒莊的影響。 酒莊在 2002 年建立時，第一件事情就是飼養了許多頭綿羊，高山乳牛，雞隻。飼養蜜蜂，種植多樣化的紐西蘭原生植物。對酒莊而言第一件事不是栽種葡萄，而是透過與多種動植物的共生，培養起生態圈，花時間建立多個生物動力法的堆肥。實際作為葡萄園的面積，連酒莊總面積的一半都不到。直到 2009 年才推出第一個年份。 莊主 Marquis Sauvage 先生憑藉對葡萄酒的充分了解，經過走訪南北島各地，終於發現中奧塔哥的 Burn Cottage 位址，有得天獨厚的地理優勢。酒莊的另一個靈魂人物，就是知名的釀酒師 Ted Lemon，是法國布根地史上第一位美國籍釀酒師。當布根地在申請成為聯合國世界遺產時，引用的土壤葡萄種植理念，便是 Ted 所撰寫的文章。2002年時，接受好友 Marquis Sauvage 的熱情邀約，成為 Burn Cottage 的釀酒師。 在 Marquis 與 Ted 的釀造哲學裡，葡萄酒不是用葡萄釀的，而是由葡萄所生長的土壤而決定。風土是最偉大的指導者，所以兩人配合葡萄園的土壤與地形，坡度，選擇栽種多種不同的 Clone 與砧木。透過最小程度的人為干預，最大程度地反映土壤的特色，更堆疊出極為精彩的複雜度。因此釀造時，盡可能降低硫化物的使用，不使用任何添加劑，不使用控制酵母，不進行過濾，完全遵照月亮曆法照料葡萄園。酒莊的年總產量僅有 5000 箱。連續 2014&2015 兩年份皆獲得 Fine Wines of New Zealand 評為紐西蘭最佳黑皮諾的殊榮。 釀造哲學：配合葡萄園的土壤與地形，坡度，選擇栽種多種不同的 Clone 與砧木。透過最小程度的人為干預，最大程度地反映土壤的特色，更堆疊出極為精彩的複雜度。釀造時，盡可能降低硫化物的使用，不使用任何添加劑，不使用控制酵母，不進行過濾，完全遵照月亮曆法照料葡萄園。 Burn Cottage Moonlight Rave Pinot Noir 2018 烈焰酒舍 月光族紅酒 產區：New Zealand - Central Otago 品種：100% Pinot Noir 品酒筆記：超過10種以上的克隆種混合而成，香氣層次變化多端，複雜度驚人。 誘人的美味香氣，百里香，深色漿果，薔薇果，秋季大地，松露，和紅茶的芳香。色深濃郁，具有新鮮的活力，豐滿和力量。單寧架構優異，酒體結構完整，保證了極佳的陳年實力。 得獎紀錄： 2017 酒款評分：James Suckling 93分 2016 酒款評分：WS 94, TRR 94, JS 92, RP 91 2015 酒款評分：The Wine Front 94分 定價：1900元 當天另有特價 Burn Cottage Vineyard Pinot Noir 2017 烈焰酒舍 莊園 紅酒 產區：New Zealand - Central Otago 品種：100% Pinot Noir 釀造：含梗比例為31%。新桶比例為19%。混合來自Burn Cottage Vineyard五塊不同劃區的黑皮諾所釀造而成。Burn Cottage Vineyard土壤是破碎的片岩和花崗岩，古老的河床和冰川的沖刷土。 屬於排水性佳的沙質壤土。陡峭的山坡上佈有岩石和礫石。 品酒筆記：具有蕨葉，大黃，乾燥花卉和玫瑰花瓣的複雜芳香，與塵埃，石墨和礫石的礦物質形成鮮明的對比。口感具有可愛的酸甜滋味，卻依然保持優雅的風格，融合成柔順細膩的單寧。整體印象絲滑且性感。 優異的酸度為口感帶來極大的新鮮活力，尾韻悠長細膩。 得獎紀錄：2017 酒款評分：JR 18, WF 95,WA 94 2016 酒款評分：TRR 98, WS 94, RP 94, JS 93、2015 酒款評分：Wine Advocate 94分 定價：2500元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 雙醬馬鈴薯 Fried Potatoes with Brava Sauce 鯷魚甜椒TAPAS 西班牙蔬菜炒蛋 阿爾薩斯酸菜醃肉 Choucroute 2/20星期六2:00開始，喝吧! 全世界最南的葡萄酒產區~ 品酒費：1350元 搭配：雙醬馬鈴薯 Fried Potatoes with Brava Sauce、鯷魚甜椒TAPAS、阿爾薩斯酸菜醃肉 Choucroute、起司拼盤、法國麵包 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

一場需要花幾十年時間玩的遊戲 有哪一個產業會花幾世紀的時間來管理他們的存貨？答案就是：威士忌釀酒業。熟成威士忌本身即是一項複雜工藝，是一場考驗耐力的戰略遊戲，需要幾千個不可重複的決定，來釀出一款威士忌。包括：了解哪個木桶已經可以裝瓶，那些要留下繼續陳放？那些木桶能替威士忌帶來特殊的風味？哪些木桶適合讓威士忌放更久？又那些木桶會出現蒸散，而以「天使的分享」產生更多的醇化。這一場遊戲，需要幾十年的時間來了解每一個步驟所帶來的結果。傳統的蒸餾廠(OB)必須耗費龐大的時間成本來儲放威士忌，不論人力物力都相對消耗，因此，裝瓶廠的出現減少其龐大的壓力。 裝瓶廠(IB)裝瓶提供許多冒險樂趣 回顧蘇格蘭威士忌的歷史，早期玻璃工業尚未發達，在缺乏適當容器的情況下，蒸餾廠並不直接賣酒給消費者，而是以「桶」為單位賣給蘇格蘭各地的雜貨商或酒商。這些木桶從30公升到100公升不等，酒客可以到店裡直接買酒或自備容器去「打酒」。但來自各處蒸餾廠的酒品質不一，每桶酒質起伏不定，全賴雜貨商或酒商的控管，一些較有良心的廠商為確保酒的品質，開始嘗試將數種威士忌混合出售，成為調和式威士忌的濫觴。1960年代，蒸餾廠雖可以自行裝瓶出售，但無論是品牌行銷或通路，花費都太高，最簡單的方式，還是將酒一桶一桶的賣給這些廠商，再配合調和式威士忌的合法化和玻璃工業的成熟，於是開始出現許多裝瓶商 IB（Independent bottler）。 時至今日獨立裝瓶廠已難以勝數，市面上較常見的如艾德菲Adelphi、黑蛇Blackadder、老酋長Chieftain's、桶匠Coopers Choice、道格拉斯蘭恩Douglas Laing、鄧肯泰勒Duncan Taylor、威伯特Hart Brothers、蘇格蘭麥芽威士忌協會SMWS、威爾森＆摩根Wilson & Morgan等。對消費者來說，獨立裝瓶廠的價格相較OB酒款親民許多，且品項更富多樣性，也可以根據市場潮流而改變。獨立裝瓶廠百花齊放的裝瓶策略，造福全球的酒迷酒癡，也因為充滿了不可預期，故處處驚喜。 2/26(三)晚上6:30-9:00，尋俠堂 x 山富貿易，特地選了兩個裝瓶廠：The First Editions首席裝瓶廠、Blackadder黑蛇裝瓶廠、五款不同的威士忌，搭配義大利火腿與起司、巧克力的晚餐，讓大家一起感受威士忌的驚喜~ The First Editions首席裝瓶廠 Mr. Andrew Laing是蘇格蘭老字號獨立裝瓶商Douglas Laing的少東之一。從小就是與酒桶一起長大，並經常隨父親遍訪各蒸餾廠，對酒桶所滲出的香氣印象很深。大學時讀歷史系，專攻古典史，由於成長背景的關係，對古蘇格蘭人製酒歷史用力很深。2004年時代表家族企業赴泰國協助拓展東南亞的市場，後離開家族企業，赴中東及東非從事與威士忌無關的行業。在駐中東期間，發現該區調合威士忌的市場大的驚人，警覺到麥芽威士忌酒桶的庫存量將快速縮減，於是開始蒐集優質麥芽威士忌酒桶。於是2010年他成立獨立裝瓶公司，以“The First Editions”為商標，專做原桶強度之原酒裝瓶。 Blackadder黑蛇裝瓶廠 Blackadder 黑蛇裝瓶廠成立於1995年，是由瑞典品飲家Robin Tucek創立的小型獨立裝瓶商。Robin Tucek原是家雜誌社的新聞記者，專跑電視演藝、運動及音樂圈的新聞，後來轉入飲料圈，先後在Drinks International及飲料公關公司(包括麥卡倫公關公司)工作了一陣子後，自己開了間以自家飲料為主的公關公司。1988年他創辦麥芽及麥芽威士忌達人協會(The Master of Malt and Malt Whisky Association)，於1995年離開後，成立黑蛇國際公司(Blackadder International)，經營起獨立裝瓶商，產品銷售不以求量為主。 Blackadder雖是間非常年輕的公司，但是經營理念卻非常的傳統，他們要人們喝回百年前單一桶原酒的傳統，只裝瓶威士忌的原始風味。因此Blackadder謝絕了冷凝過濾、加水稀釋酒精度、添加焦糖調色等現代化威士忌製程，在2000年時端出完全不過濾的黑蛇單一桶單一麥芽威士忌系列( Blackadder Raw Cask Range)。 尋俠堂 x 山富貿易，特地選了兩個裝瓶廠、五款不同的威士忌，搭配義大利火腿與起司、巧克力的晚餐，讓大家一起感受威士忌的驚喜~ 2/26星期五，晚上6:30開始，勢不可擋的威士忌，喝完人生都變美麗~ 餐酒費：1350元 搭配：義大利松露火腿蛋捲、一口飽食TapaS：香腸、鯷魚、蛋火腿，客家鹹湯圓、Beppino Occelli 麥芽威士忌起司、蜜漬香橙巧克力 黑島蒸餾廠 Glen Ord Distillery 位於洛斯郡 (Ross -Shire) 黑島區 (Black Isle: 其實是一個半島，因冬季不下雪與周遭被白雪所覆之地相對照顯得黑黑的，盛產大麥及泥煤，南端一個名為 Muir of Ord 的村莊。它是西高地的蒸餾廠中距尼斯湖最近，於1838 年由 Thomas Mackenzie所 建，但現址的故事可追溯到 16 世紀。Thomas的先祖John於 1549 年於此建了間啤酒坊及磨坊，幾百年來當地的農夫都把秋收燕麥及大麥，運到這裏製酒及研磨，這裏成為居 民生活的生活聚焦處。 建廠時只有 1組蒸餾器，1966 年時廠主把蒸餾器擴充到3組時。今日的廠主帝亞吉歐集團於 2010 年起開始進行更大規模的擴建投資，所有工程預於2012年起開始進行更大規模的擴建投資，2014 年下半年完工，開始有 6組蒸餾器，使目前500 萬公升的年產能增加到 1千萬公升。 OB 裝瓶的Glen Ord Glen 單一麥芽威士忌是蘇格登(Singleton)的系列之一即Singleton of Glen Ord，另還有 Singleton of Glendullan及 Singleton of Dufftown。Glen Ord 麥芽威士忌於 19 世紀就被賣到南非及當時大英帝國在亞洲的殖民地，或許因這段往事，Singleton of Glen Ord 目前只賣到亞洲區。其蒸餾器的頸部無回流鉢設計，林臂微向下傾，可做中度酒體，蒸餾器的New Make ，可以讓風格較偏甜味、並出現花香及蜂蠟。入桶熟成後常展現出很悅人的果味及煙燻。 2004 Black Adder Glen Ord 13 yo 61.1 % Single Malt Scotch Whisky Cask No.22 黑蛇黑島13年蘇格蘭單一桶原強度麥芽威士忌 產區： Highland 桶類： Refill Sherry Butt 桶號： No.22 裝桶年份：May/2004 May 裝瓶年份： Nov/2017 規格：700ml 裝瓶數量： 597 瓶 酒精濃度：61.1% 顏色： 深金黃色。 嗅感：帶花味 的堅果，香草橘皮、麥芽沾了點蜂蜜甜油桃及隱煙燻。 口感：糖醃橘 皮味 、麥芽果甜及帶香草蜂蜜的雪莉酒。 尾韻：蜂蜜味、果甜及微帶煙燻皮草的雪莉酒。 總 評 : 沒有雪莉桶裝瓶所常見的硫化物味及水果乾甜膩。蘇格登Glen Ord在台灣賣得很好，故大家對 Glen Ord都不陌生。Glen Ord單一麥於維多利亞女王時代就進入了亞洲，故蘇格登亞洲版的裝瓶一定是Glen Ord的酒。傳說Glen Ord是晚上會鬧鬼的蒸餾廠之一。很久很久以前該廠有位地板發芽工非常熱愛他的工作，死後陰魂不散，其魂魄常於夜深人靜時在廠裡漫步。 定價：3500元 當天另有特價 達夫鎮蒸餾廠 Dufftown Distillery 成立於1895年，位於斯佩塞區班府郡的達夫鎮，該鎮原本荒涼，但該鎮的水質佳，於19世紀有七間酒廠即Mortlach(1823)、Glenfiddich(1886)、Balvenie(1892)、Convalmore(1893)、Parkmore(1894¬)、Dufftown(1895)及 Glendullan(1896)陸續成立後就繁榮了起來。該鎮有句歌謠”羅馬建在七座山上，我們的達夫鎮建在七座蒸餾廠上”。 此廠的蒸餾器很特別，因其二次蒸餾器比一次蒸餾器大，二次蒸餾器的注入量也比一次蒸餾器的注入量大，可見二次蒸餾時酒心切取的較淺，故New Make展現出較複雜的果香及花香酒體較輕。這種風格的新酒入波本桶熟成，酒廠風格與桶味元素會融合的較好，若在雪莉桶內熟成，大概只有在三泡桶內，才可能使酒廠風格依舊在。Dufftown是蘇格登三大系列之一，即Singleton Dufftown，屬歐洲版的蘇格登，由此可判歐洲的愛威人較偏愛口感複雜洋溢著花香及果香的秀雅型麥芽威士忌。 2008 The First Editions Dufftown 11yo 56.7% Sherry Butt, Cask No. HL17025 首席達夫鎮11年蘇格蘭單一原桶麥芽威士忌 產區：Speyside 桶號：HL17025 酒精濃度：56.7% 酒齡：11yo 裝桶年份：2008 裝瓶年份：2019 裝瓶數量：711瓶 桶類：Sherry Butt 顏色：金黃色。 嗅感：覆盆子味及香草味。 口感：悅人的甜香及香料味及更多的帶點蜂蜜味的果味。 尾韻：在綿綿的甜味中感到牛奶巧克力味及帶蜂巢味的太妃糖味。 定價：2500元 當天另有特價 英呎高爾蒸餾廠 Inchgower Distillery 英呎高爾蒸餾廠 Inchgower Distillery是間斯佩賽區濱海的蒸餾廠，於 1871 年由 Alexander Wilson & Co.所成立。整個廠房是長方形的，就像現代的一般廠房的設計，雖建材都是石材。其設備在當時是最新式的，年產量 23 萬 5 千公升全都預售一空。此廠於 1938 年賣給 Authur Bell & Sons 時年產能已擴充至 1 百萬公升。原本僅 1 組蒸餾器，於 1966 年時擴充為 2 組。於 1997 年被納入帝亞吉歐集團後，該集團於 2012 年又做了些使產能提升的投資，使年產能達 320 萬公升。產量的絕大部分用於當 Bell s 、 Johnnie Walker 及 Whi te Horse 等調合威士忌的調味配方。做單一麥裝瓶的比例極低， O/B 的原酒裝瓶非常罕見。其新酒的風格是堅果味中帶有香料味及麥芽味。 1995 The First Editions Inchgower 20yo 55% Single Malt Scotch Whisky Sherry Butt,Cask Ref.HL12513 首席英呎高爾20年單一原桶麥芽威士忌 產區：Speyside 桶號：HL12513 酒精濃度：55% 裝桶年份：1995 酒齡：20yo 裝瓶年份：2016 顏色：深金黃色 。 嗅感：水果味，咖啡味，巧克力味及溫和的煙燻味 。 口感： 甜味中帶有雪莉酒的澀味，葡萄乾味，橘子味及焦糖味 。 尾韻 乍澀還甜的感覺久久不散 。 總評： 在 雪莉桶內熟成了 20 年竟全不帶 硫化物味及木頭味 (Woody非常難得。 定價：4200元 當天另有特價 百富蒸餾廠 Balvenie Distillery 格蘭菲迪蒸餾廠的創辦人William Grant眼見菲迪廠的生意好到不行，創業的雄心再起。於1892年於斯佩賽區德夫鎮(Dufftown)的邊邊，距菲迪廠很近的地方又建一間新廠，並以距新廠不遠處的百富堡(Balvenie Castle)為新廠命名。然而菲迪廠距百富堡更近，這或許是因1886年William Grant自行創業建廠時手頭非常拮据，連建廠用的石材都是全家大小從廠畔的菲迪河裡一塊塊搬上來的。William為了紀念此事而用此河之名為其第一間蒸餾廠命名。 百富現仍有10%的產量是用自家廠邊所種的大麥在廠內做地板發芽，且仍保有自己的製桶場，用自己的製桶師傅製作所需的酒桶。故參訪百富時可看到百年前傳統威士忌的全部製程。百富的製酒用水和菲迪相同，均取自Robbie Dubh Springs，但酒體卻大異其趣。百富的New Make酒體較厚實，散發著果香及蜜香。熟成後在複雜的水果味中帶著迷人的蜂蜜味及淡淡的麥芽味。其單桶原酒賣得很貴，但百富的粉絲們卻搶著買單。 1991 The First Editions John Mccrae 26yo 47.4% Blended Malt Scotch Whisky Refill Barrel, Cask Ref.HL14628 首席1991麥克雷26年 蘇格蘭原桶強度調和麥威士忌 產區：Speyside 桶號：HL14628 酒精濃度：47.4% 酒齡：26yo 裝桶年份：1991 裝瓶年份：2018 裝瓶數量：142 桶類：Refill Barrel 顏色：金黃色。 嗅感：很水果味、熟蘋果味及橘子味過後，溢出了悅人的蜂蜜味。 口感：奶油味、花味、熟李子味、熟漿果味、熟桃味、牛奶巧克力味及甜橡木味。 尾韻 : 是口感的延續，但多了一味淡淡的麥芽味而更撩人。 定價：6000元 當天另有特價 林克伍德蒸餾廠 Linkwood Distillery 位於Speyside莫瑞郡(Morayshire)艾爾金鎮(Elgin)的南郊，距A941號公路僅一哩之遙。Elgin在高爾語之意是受重視的地方(worthy place)，是最早受封的皇家市鎮之ㄧ(Royal Burgh)，享有貿易特權，一直都是莫瑞郡的政教中心。這裡是一塊介於英沃尼斯(Inverness)及阿博丁(Aberdeen)之間的低窪之地，土壤肥沃，農漁業發達，並於18世紀時發展成紡織重鎮。19世紀的1820年代及1840年代於此所建的兩家蒸餾廠 – 林克伍德及彌爾頓道夫(Miltonduff)蒸餾廠所生產的威士忌，如今已揚名國際。 1821年時，林克伍德蒸餾廠 Linkwood Distillery由彼德布朗(Peter Brown)所建，於1825年時全能運轉。蒸餾廠的造型優美，四周被林地所環抱，在廠邊小水壩中優遊的水獺及天鵝把蒸餾廠妝扮的更迷人，水壩中的水，還當廠內的冷卻水用。彼德之子威廉於1870年代將全廠改建，於1897年後，換了好幾位主人，現被納入帝亞吉歐集團。1930年代時有位廠長堅信廠裡的每件東西在製作威士忌時都各有其作用，因此下令廠內的任何東西均須留在原地，甚至包括蜘蛛網。 老廠所用的凝結器是盤撓式(Worm condenser/Worm tub)它是盤撓的，直徑漸縮的銅製冷凝管，浸泡在一個很大的循環冷卻水水槽內。新廠的凝結器則採用管式(Tube condenser)，它是一具銅製的直立外管，內含一束束的銅製冷凝管，在通過冷凝管處配有冷卻水水管。後者的凝結效率較前者高出許多，但卻因為分別使用不同型式的凝結器而造成各自風味截然不同的出酒。若曾喝到過風味格調全然不同的Linkwood單一桶單一麥芽威士忌，請別懷疑，它們可都是原廠製造。 2006 The First Editions Linkwood 13yo 59.2% Single Malt Scotch Whisky Sherry Butt, Cask No.HL17003 首席 林克伍德13年 蘇格蘭單一原桶麥芽威士忌 產區：Speyside 裝桶年份：2006 酒 齡：13yo 酒精濃度：59.2% 裝瓶年份：2019 裝瓶數量：577瓶 桶類：Sherry Butt 桶號：HL17003 顏色：深金黃色。 嗅感：檸檬味、草莓味及白巧克力味。 口感：太妃糖味、鳳梨味及青鮮的料理用藥草味。 尾韻：蘋果味、麥芽味、奶油巧克力味、淡淡的澀雪莉酒味及很柔細的微帶鹹味的甜香料味。 定價：3000元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 義大利松露火腿蛋捲、一口飽食TapaS：香腸、鯷魚、蛋火腿 客家鹹湯圓、Beppino Occelli 麥芽威士忌起司 此款硬質起司由43%牛乳與43%山羊乳製成，是奧切利先生的原創商品。 經由長時間的陳放，並且以大麥芽與蘇格蘭威士忌包裹熟成， 造就出它強烈而有層次的氣味，適合搭配威士忌。 蜜漬香橙巧克力 2/26星期五，晚上6:30開始，勢不可擋的威士忌，喝完人生都變美麗~ 餐酒費：1350元 搭配：義大利松露火腿蛋捲、一口飽食TapaS：香腸、鯷魚、蛋火腿，客家鹹湯圓、Beppino Occelli 麥芽威士忌起司、蜜漬香橙巧克力 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

Xarel lo 在加泰納尼亞的變革與創新 Xarel lo 原生於西班牙的 Catalonia (加泰羅尼亞)，是一種薄皮淺色的白葡萄品種。大多數人見到Xarel lo這葡萄名字﹐都是在西班牙汽酒 Cava 的成份裡出現。的確，Xarel lo 很少釀造成100% Xarel lo干型白酒。 Xarel lo 在種植上沒有土壤或氣候的偏好，產量豐富，是葡萄農非常喜歡的葡萄品種。唯一的缺點是它容易受徵菌感染，但隨著氣候暖化，成熟的Xarel lo 含糖量高，未經橡木桶陳年時，會有迷人的花香、還有常在這葡萄出現的柑橘風味和足夠的酸度，非常適合夏天清爽飲用。 近年來，西班牙Catalonia加泰農尼亞酒莊發現Xarel lo的單一品種會散發出一種類似法國白酒的礦物氣息，因此，開始有一些釀酒師著手研究單一的Xarel lo葡萄酒，包括利用陶甕與長時間浸皮的橘酒釀法，希望能釀造出新一代具備可陳年的頂級干白酒，這也是Pares Balta 巴塔生物動力酒莊的目標。 由於Xarel lo清新的果香加上醉人的花香，因此，搭餐的選擇上，非常適合各種沙拉、蔬果、涼菜、鱸魚、海鮮，此外，它足夠的酸度，更可以搭配各種炸物，日本的天婦羅、炸蔬菜、更是不錯的選擇。甚至連鴨肉都很配。更不用說，近年研究發現，Xarel lo 擁有高質量的多酚，同時也含有大量的白藜蘆醇，這些都是非常優秀的抗衰老和抗癌細胞的天然營養素。 生物動力認證與陶甕釀酒理念 Pares Balta 巴塔生物動力酒莊，自1790年創立，一直以有機為創始理念，於 2003 年取得有機認證、2012 年取得 Demeter 生物動力認證，首席釀酒師 Marta是一位女性釀酒師，她說 : 「女性釀酒師的特質是有母親的味道，釀造的酒款就像我的小孩一樣，我希望他讓我驕傲。」 他們把葡萄本身的特質研究到淋漓盡致，不用除草劑，就使用放羊吃草的概念將草除進，不用硫化物、少用銅等對葡萄園與僕逃進行最少的干擾。Marta 一邊也在大學與農業單位教書，希望傳遞生物動力法與大宇宙結合、傳遞人類最原始的能量，尊重自然力才能釀出好酒！她表示坊間有許多酒莊為了要迎合市場的需求去釀造自然酒、生物動力酒，這些口感都不會是對的，就算證書拿到，沒有情感、理念不對一樣無法傳遞好的能量到葡萄酒裡，難喝還是難喝，並不會因為拿到證書讓愛酒人迷戀。‍ 陶甕酒理念 西班牙2000 年前伊比利人於Foix山中就有陶甕釀酒方法，傳承了這項技術，再用自然酒零硫化物添加的方式，保留最原始的純粹葡萄酒。陶甕密度高毛細孔相當細，不容易使酒快速氧化，容易保存。同時，微氧化使得酒體達到一個新平衡，也可以增加口感的協調性與醇厚感。此外，陶土內含有大量元素也會促進酒質熟成與增加非常微量元素風味。最重要的是陶甕釀造比較能保存水果的原始風味，同時增加礦物質。 3/1 (三) 晚上 6:30 - 9:30 Pares Balta 巴塔酒莊酒莊代表來台，尋俠堂＊深杯子歡迎大家一起感受 Xarel lo 沙雷諾與生物動力葡萄酒的魅力。 講師：巴塔酒莊代表＋深杯子葡萄酒王依亭。 餐酒費：1500元 搭配：西班牙破蛋薯條、西班牙海鮮飯、堅果豆泥佐青花菜、咖啡燉鴨肉、法國麵包。 Parés Baltà Calcari 2021 巴塔酒莊 卡哩卡哩 白酒 產區：西班牙 Spain- Penedès 品種：100 % Xarel.lo 酒精度：12.5% 釀造：不破皮發酵4小時後，將葡萄輕輕壓榨並在不鏽鋼槽中低溫 (16度) 發酵 18 天。結束發酵後，將酒液繼續酒渣陳釀並攪桶使葡萄酒獲得更多風味。 品酒筆記：酒色呈現金黃透綠光，氣味表現上，有成熟水梨、及濃密的帶核水果，又同時像果泥中混有些許香草氣味。口感上，因為酒渣陳釀，給予了酒體許多的香氣。帶有圓潤的口感及令人驚訝的水果氣味，新鮮且果味濃郁。‍ 餐酒搭配：適合搭配生蠔、貝類、雞肉及烤魚。 定價：1100元   當天另有特價 Parés Baltà Amphora Brisat 2019 巴塔酒莊 陶甕白葡萄酒｛特殊釀造計畫｝  產區：西班牙 Spain- Penedès 品種：100 % Xarel.lo 酒精度：12.5%    釀造：手工採摘葡萄，將其放入小盒子中減少氧化，運回酒廠後輕輕將葡萄榨汁，並使用來自自家葡萄園的酵母發酵，後將酒液存放於陶甕中並經過浸皮過程，因陶甕孔隙較大，能夠產生過度氧化，幫助可氧化物質沉澱，只留下乾淨的酒液。 品酒筆記：烤蘋果、香蕉尾韻，微微葡萄皮的甜澀口感。將白葡萄於陶甕中長時間泡皮成橘酒，年產 2790 瓶，野生酵母發酵。 餐酒搭配：海鮮、燉煮魚類以及藍紋乳酪是完美的搭檔。 定價：2200元    當天另有特價 Parés Baltà Amphora Roja 2019 巴塔酒莊 紅土陶甕白酒 - Microcuvee 特釀 產區：西班牙 Spain- Penedès 品種：100 % Xarel.lo 酒精度：13.5% 釀造：使用野生（原生）酵母做酒精發酵，陶甕中氣孔較大，發酵過程中空氣與雜質結合，將酒液中較大的分子吸收並沈澱，達到自然澄清的效果。使用在地紅土製作的陶甕釀造，土質與 2000 餘年前伊比利人釀陶甕酒時使用的一樣。 品酒小記：百香果、柑橘，口感清爽、微酸、尾韻滑順。 發酵、陳年於 2000 年前伊比利人使用的紅土陶甕，釀造會呼吸的自然酒。年產2825瓶。零 SO2 硫化物添加，口感乾淨、可保存。年產 2825 瓶。 餐酒搭配：米飯、燒烤、魚類。 定價：2500元 當天另有特價 Parés Baltà Hisenda Miret 2018 巴塔酒莊 旗艦格納希 - Microcuvee 特釀 產區：西班牙 Spain- Penedès 品種：100 % Garnatxa 酒精度：14.5% 釀造：手工摘採並裝入小木盒中，避免葡萄氧化以到達釀酒廠。以溫和的方式擠壓葡萄汁，並在 20℃ 不鏽鋼槽中發酵3周，每天進行 3 次的翻攪。以新桶或兩年桶陳釀 5 個月。以生物動力法釀造葡萄酒。 品酒筆記：酒莊的旗艦酒款，使用當地代表性品種格納希，單寧較高但卻細緻迷人。花香、奶油味及野果的複雜香氣以強烈清爽的樣貌呈現於鼻腔之中。入口後，水果香氣非常明顯，留下一絲辛香料、焙烤味，平衡的結構、悠長的韻味，展現了其最終風貌。 餐酒搭配：適合搭配鴨肉、紅梅、海鮮燉飯或雞肉。 定價：2000元 當天另有特價 Parés Baltà Microcuvee Marta de Balta 2017 巴塔酒莊 瑪塔之愛 產區：西班牙 Spain- Penedès 品種：100 % Syrah 酒精度：14% 產量：1,976 瓶 釀造：在 400 公升的法國新桶以 24~29℃ 浸漬發酵 13 個月，每天進行三次的手工 ”踩皮” 技法，此過程長達 25 天。 品酒筆記：酒色呈現深紫羅蘭色，擁有強烈且複雜的香氣，富有動物毛皮、李子、黑桑葚及其他深色水果的氣味。口感上具有黑巧克力的苦甜，也同時擁有菸草、烤麵包、來自橡木桶的香草味，口感絲滑柔順，紮實的酒體卻又帶有純粹的水果香味來平衡，餘韻悠長，讓人耳目一新。 餐酒搭配：切達起司、野味、雜燉及布朗尼。 定價：3800元   當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 西班牙破蛋薯條 Huevos Rotos 西班牙海鮮飯 paella 青花筍佐香草堅果豆泥 Coles with Hummus and nuts Cream 咖啡燉櫻桃鴨腿 Duck in Coffee Stew 3/1 (三)晚上 6:30-9:30 Pares Balta 巴塔酒莊酒莊代表來台，歡迎大家一起感受 Xarel lo 沙雷諾與生物動力葡萄酒 餐酒費：1500元 搭配：西班牙破蛋薯條、西班牙海鮮飯、堅果豆泥佐青花菜、咖啡燉鴨肉、法國麵包。 轉帳資訊 中國信託 (822) 帳號：314-540-329-665 ★ 請提前轉帳並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主

俄羅斯河谷的Russian River上方空拍的葡萄園 美國葡萄酒的生產歷史超過300年。目前全美50個州都有生產葡萄酒，加州是美國主要的葡萄酒產地，產量佔全國的89%。加州從北到南海岸線綿延 1,100 公里，沿岸酒莊林立。其中北海岸 (North Coast)：包含那帕郡 (Napa County)、索諾瑪郡 (Sonoma County) 和門多西諾郡 (Mendocino Country)，受到寒冷的加利福尼亞洋流 (California Ocean Current) 影響最多，從海岸邊透過河谷地吹進來的霧氣和冷風會直接影響到葡萄園的平均氣溫和晝夜溫差。 如果您想品嚐涼爽氣候下的加州紅葡萄酒，那麼索諾瑪Sonoma產區以及裡面的子產區俄羅斯河谷的Russian River葡萄酒一直是加州葡萄酒愛好者和新手的最愛。這個地區的法定產區 AVA 是在 1983 年成立，現在已有 70 多家釀酒廠，生產 30 多個不同的品種。其中又以黑皮諾最受到肯定，該地區靠近太平洋，晨霧可以起到降溫作用，從而促進了葡萄漫長而緩慢的成熟期。 如果說 納帕 (Napa) 是一顆閃亮的寶石，那麼索諾瑪 (Sonoma) 則擁有質樸之美。這裏除了表現力很好的黑皮諾紅酒與夏多內白酒外，可能也是全加州最好的金粉黛葡萄園所在地。至於在台灣非常知名的納帕 (Napa Valley AVA) 產區，可說是全加州最貴的葡萄園地塊和頂級的酒莊都集中在這裡。 這裡有16 個子 產區AVA，各具特色，也值得大家認識。 今年開春，3/4 (六) 下午 2:00 - 5:00，尋俠堂＊山富貿易特別找來加州冷涼產區的葡萄酒，歡迎大家一起感受北加州的美好。 品酒費：1350元 搭配： 蒜油蝦佐麵包 、起司松露薯條、香煎漢堡肉排佐蔬菜、法國麵包 來自索諾瑪海岸 — Flowers 花莊 Flowers 花莊 自30 多年前開始種植葡萄，受到索諾瑪海岸的啟發，並且可說是率先看見在太平洋濃霧籠罩下，能種出世界級黑皮諾和夏多內的潛力，酒莊對於每一個年份都有深入的瞭解，在這個被稱為「遙遠」的索諾瑪海岸上，雖然有著崎嶇不平、被狂風吹彿的葡萄園，但卻反映出這裡葡萄的極端性，以及風土特性。 Flowers 花莊位於美國西岸詹納鎮北部 ，在與世隔絕的海岸邊緣農地耕作，他們以有機和生物動力的作法，強調這塊土地的管理方式，主要的目標是打造健康的葡萄藤，並維持土壤的優越品質，以達到存粹風土表現的葡萄酒。近年來，酒莊在高處 Timber Cove 和羅斯堡上空開闢了一處品酒建築，更吸引許多愛好品酒及賞花的消費者前往。 Flowers Sonoma Coast Chardonnay 2021 花莊 索諾瑪海岸 夏多內白酒 產區：Sonoma Coast, California 品種：100% Chardonnay 酒精度：13.5% 種植 / 釀造：Sonoma Coast 比 Sonoma County 的其他產區涼爽潮濕，因為它靠近太平洋，在夏季，涼爽的霧氣通過峽谷悄悄進入沿海山谷，讓夏多內擁有清新自然的酸度，這是保持酒體均衡的重要關鍵，而溫暖的夏季午後則能保留成熟的果香。法國橡木桶陳年 11 個月 (18% 新桶)，裝瓶之前在不鏽鋼槽內泡渣陳年 3 個月。 品酒筆記：Sonoma Coast 比 Sonoma County 的其他產區涼爽潮濕，因為它靠近太平洋，在夏季，涼爽的霧氣通過峽谷悄悄進入沿海山谷，讓夏多內擁有清新自然的酸度，這是保持酒體均衡的重要關鍵，而溫暖的夏季午後則能保留成熟的果香。 得獎紀錄：2019 年份獲得酒評家 James Suckling 評分 95 分 定價：2000 元    當天另有特價 Flowers 2019 Sonoma Coast Pinot Noir 花莊 索諾瑪海岸 黑皮諾紅酒 產區：Sonoma Coast, California 品種：100% Pinot Noir 酒精度：14.1% 種植 / 釀造：Sonoma Coast 鄰近太平洋，受海洋水汽的影響，氣候涼爽，光照充足，多數葡萄園種植在海拔 800 英尺以上的山頂，這個高度正好在起霧線之上，葡萄成熟度佳。產出的葡萄酒風格類似於法國 Burgundy 的雅致，但卻又有著驚人的濃郁度和酒體。100% 法國橡木桶 ( 18%新桶) 陳年 10 個月 。 品酒筆記：鮮明的紅色水果香氣、森林、佛手柑、還有海風的氣息。是一款架構平衡的葡萄酒，中味持久，帶有酸度和酸櫻桃味。餘韻輕盈，後轉成血橙的微苦做為結尾。 得獎紀錄：2019 年份獲得酒評家 James Suckling 評分93分 定價：2400 元    當天另有特價 Martin Ray 馬丁瑞：加州葡萄酒先行者 馬丁瑞這個名字一直都縈繞著加州的葡萄酒界。他是位先行者，1943 至 1972 年於索諾瑪 (Sonoma)產區聖塔克魯茲山脈 (Santa Cruz Mountains) 心臟區的薩拉托加 (Saratoga) 致力於單一葡萄種並具產區特色的葡萄酒。 他曾受教於保羅梅松 (Paul Masson)，此人是從勃根地(Burgundy)移民至加州的釀酒人，於 1880 年代從勃根地帶了些黑皮諾 (Pinot Noir) 及夏多內 (Chardonnay) 的插條到加州種植及釀酒，做得很成功。 1900 年獲得美國香檳王的榮銜，憑其勃根地釀酒技術把伊甸山 (Mount Eden) 發展成加州最具歷史意義的資產。 1992 年克特尼 班漢姆 (Courtney Benham) 在聖荷西的一間倉庫裡偶然看到 1500 箱的 Martin Ray 的酒，飲後意識到好運要來了，因這根本就是他所嚮往的，以風土為驅動力的酒。Martin Ray 的歷史意義對他產生共鳴，於是就把 Martin Ray 的葡萄園、酒坊及品牌全都買下，此後致力於生產工匠手藝的葡萄酒以不負 Martin Ray 的盛名。鑒於俄羅斯河谷(Russian River Valley)西南角的綠谷(Green Valley)緊臨太平洋，天氣很冷，非常適合栽種 Pinot Noir 及 Chardonnay 等耐寒的釀酒葡萄，Courtney Benham於 2003 年將 Martin Ray 搬到綠谷的邊邊，買下該谷一間最老的卻從未停止釀酒的酒坊及 12 英畝的葡萄園，給了 Martin Ray 一個新家。 如今 Courtney Benham 的釀酒團隊獻身於 Martin Ray 釀製地方之酒的理念。藉著到附近山邊各葡萄園買葡萄的機會，不停的向葡萄農們述說每一個卓越的產區及每一個卓越的葡萄園的故事。這些非常有深度的故事，使那些正在尋覓獨特經驗的葡萄農們有機會知道加州有些極受敬重的產區及葡萄園堪探訪。從 Martin Ray 12 英畝的葡萄園到 Santa Cruz 及 Napa 的山區，到 Sonama 北區的乾溪谷(Dry Creek Valley)及到 Sonoma 海岸。這些地方有許多極好的葡萄產區，極好的栽培術及對各年份的細節一絲不苟。 Angeline 2020 California Pinot Noir 安潔莉 加州 黑皮諾紅葡萄酒 產區：California 品種：100% Pinot Noir 酒精度：13.8 % 多元的葡萄來源成就了卓越的品質及純淨的風格。從較溫暖的中部海岸到多霧的且較冷的北海岸山谷，每個獲選的葡萄園所買到的葡萄都彰顯出了黑皮諾經典的漿果味及香料味。 種植 / 釀造：手工摘葡萄，去梗但不壓碎葡萄皮及葡萄籽以免單寧釋出。在不鏽鋼槽內發酵，橡木桶中有 30% 是全新法國橡木桶。 品酒筆記：糖衣蔓越橘味、覆盆子味及黑櫻桃味中帶著明顯的可樂味、烤橡木味及土味，到最後感到柔順的單寧味。 餐酒搭配：此酒濃郁及很果味，最適搭手撕豬肉及乳酪玉米麵包 得獎紀錄：2020 年份獲得酒評家 James Suckling 評分 91 分 定價：1000元 當天另有特價 Martin Ray 2020 Russian River Valley "Synthesis" Pinot Noir 馬丁瑞 俄羅斯河谷琴瑟和鳴 黑皮諾紅酒 產區：Russian River Valley 品種：100% Pinot Noir 酒精度：13.8 % 是 Martin Ray 黑皮諾計畫的基石，其莊園內的單一品種黑皮諾葡萄園最最勃根地的象徵，其風味的調性是淡而清爽的酸味及複雜的果味。 種植 / 釀造：不同編號的插條所長出的葡萄分別置於各個無頂蓋之發酵槽內發酵。於短期的浸泡後溫和地將上浮的葡萄向下拍擊。從發酵、壓榨、到注入含 30% 法國全新橡木桶的橡木桶內熟成 12 個月，都在溫和的氣溫下為之。於裝瓶前兩周做調合，以達到理想的平衡。自家位於金山脊 (Gold Ridge) 的莊園內的六項各具特色的插條所長出的葡萄。 品酒筆記：未全熟的覆盆子及芙蓉花茶味中帶著明顯的酸櫻桃味。帶果酸味草本植物味、淡淡的橘皮味、鼠尾草味及乾燥後的玫瑰花瓣味。最後感到濃郁而複雜的果味及絲柔的單寧味中帶著隱隱的香草味及丁香花味。 定價：2100 元 當天另有特價 Courtney Benham 2019 Diamond Mountain Napa Valley Cabernet Sauvignon 克特尼 納帕谷鑽石山卡本內紅酒 產區：Napa Valley 品種：100% Cabernet Sauvignon 酒精度：14.8 % 克特尼班漢姆 (Courtney Benham) ，一位釀製優質葡萄酒近 30 年的領導人物所推出的 Napa 山谷頂級酒款。葡萄購自高海拔山區，台地及陽光充沛的山谷中，其所擇最佳地段的葡萄園，成 酒所展現出的帶風土特色的香氣及香味，均超過了原本的期望。 種植 / 釀造：葡萄園均位於霧線之上，受到充分的陽光照曬且日夜溫差很大。小批次釀製，先做4 天的發酵前冷浸泡，然後發酵 14 天。從發酵到出酒都在溫和的氣溫中進行，然後壓榨葡萄渣。出酒注入含 45% 全新法國桶之橡木桶內熟成 18 個月。 品酒筆記：經典的鑽石山風格、果味濃郁而複雜，高酒精度及高單寧澀度， 黑色漿果味與單寧澀味很均衡而使口感悅人。 定價：3300 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 蒜油蝦佐麵包 起司松露薯條 香煎漢堡肉排佐蔬菜 今年開春，3/4 (六) 下午 2:00 - 5:00，尋俠堂＊山富貿易特別找來加州冷涼產區的葡萄酒，歡迎大家一起感受北加州的美好。 品酒費：1350元 搭配： 蒜油蝦佐麵包 、起司松露薯條、香煎漢堡肉排佐蔬菜、法國麵包 轉帳資訊 中國信託 (822) 帳號：314-540-329-665 ★ 請提前轉帳並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主

用旅行的心態在城市裡生活著 2020年新冠肺炎打亂了許多人出國旅遊的計劃，為了防止病毒擴散，大部分國家關閉了國門，這也讓許多喜歡出國的朋友悶壞了。雖然，即將有帛琉的旅遊泡泡，但不僅成本高且風險仍然沒有完全解除。也許必須等到2022年，這些旅遊禁令與風險才能解除，旅行的成本也才會下降。 因此，在我們前往遠方之前，先關注一下此刻可以看到的東西吧。尋俠堂˙幫大家規劃了C班牙旅遊泡泡，讓大家免隔離的吃飯喝酒聽聞趣，歡迎大家用旅行的心態，在城市裡生活著，通過城市空間移動，脫離日常軌跡，吃異國的食物、喝異國的葡萄酒，讓你的精神得到不一樣的疏緩與愉悅吧!! 西班牙三面環海，飲食呈現地中海菜系的特色，喜歡用橄欖油、奶酪、魚類、番茄、大蒜等，水果入菜更是常見手法，而曾經佔領過這片土地的阿拉伯人又帶來了藏紅花、孜然等香料，以及茄子、大米、柑橘等食材，因此西班牙各地有著十分多元的料理。一口接一個的Tapas，集合多重的口感於一起，更是人們對西班牙美食的最初印象。這一次尋俠堂與酒文集，挑選西班牙五個不同產區的酒款，結合當地的美食，希望讓大家感受一下西班牙的美好。 這次尋俠堂 x 酒文集合作，挑選西班牙五個不同產區的酒款，結合當地的美食， 希望讓大家感受一下西班牙的美好。 4/14 星期三，晚上6:30開始，讓我們一起來去C班牙旅遊泡泡.............. 品酒費：1800元 搭配：一口飽食Tapas(三種)、羽衣甘藍佐義大利培根半熟煎蛋 Kale With Bacon and Fried Egg 、西班牙蒜油蝦Gambas al Ajillo、西班牙海鮮飯、香烤雞腿佐墨西哥巧克力莫蕾辣醬 Chicken Thigh With Mole Sauce、蜜漬香橙巧克力 Confit Orange & Chocolate Penedès 佩內得斯產區 Vilarnau 維拉娜酒莊是一家擁有百年曆史的釀酒廠，於 1949 年在Penedès 佩內得斯產區成立，現在由家族的第二代人管理。 Cava 是西班牙獨特的產地名稱，其生產方式是傳統的香檳法，透過瓶中的第二次發酵，至少12個月以上所產生的氣泡酒。 Vilarnau 維拉娜酒莊生產的 Cava ，具有適度酒精含量，高酸度，低 pH 和極佳的口感，以及令人愉悅的氣泡。 該基酒是由 Macabeo 葡萄（芳香葡萄）為主，然後，再與一次發酵後的夏多內葡萄酒混和後二次發酵而成。 這款氣泡酒陳釀至少持續 24 個月。 在此期間，都維持在約 15°C 的恆定溫度下，使酵母沿著瓶子堆積。 Vilarnau Brut Nature Cava，其殘留糖少於 3g / l，是一款很清爽又有結構的氣泡酒。 Vilarnau DO Cava Brut Nature Reserva 2016 維拉娜 零添糖窖藏 Cava 產區：Penedès 品種：50% Macabeo 馬卡貝歐、35% Parellada帕雷拉達、15% Chardonnay 夏多內 酒精濃度：11.5% 品酒筆記：稻草黃色，淡雅持久。 香氣呈現清新果香，帶有明顯的柑橘味和花香。 口感帶有乾燥但果味濃郁，回味悠長。 餐酒搭配：開胃菜，煙熏魚和肉，牡蠣，烤魚，壽司，海鮮 得獎紀錄：2015年香檳與氣泡酒世界錦標賽-金牌 定價1250元 當天另有特價 搭配：一口飽食tapas(三種) Tapas原意是小盤子，又指飯前開胃的小菜或是二頓正餐之間的點心，在西班牙的飲食文化中佔有很重要的位置，幾乎大餐廳和小館子都可以找到Tapas的身影。 Tapas都是鹹的，分為冷食和熱食，肉類、海鮮和蔬菜等，特色在於分量少、種類多，一次可嚐到多種味道，是多數人不可錯過的西班牙美食，這一次我們將準備三種不一樣的TAPAS讓大家感受多重組合的西班牙小菜。 Rueda 盧耶達產區 Bellori Wines 貝羅里酒莊，位於西班牙中西部，斗羅河上游 Rueda DO產區，這個地區降雨很少，夏季炎熱乾燥，冬季漫長，春季和秋季初，霜凍的風險很大，成熟期間晝夜溫度波動超過20度。 西班牙的Rueda 盧耶達產區多半是沙質、石質土壤，因此可以出產優質的 Verdejo 葡萄。大部分 Verdejo 釀成的酒都具有青蘋果跟芭樂的爽口酸度，新鮮奔放的綠色水果香氣，非常適合炎熱的西班牙夏天。 這款白酒主要以手工挑選葡萄， 酒精發酵會在低於 20ºC 下控溫，進行 10 天。 然後將 Verdejo 用自己的酒渣陳化 4 個月，以改善香氣。 Bellori Rueda Verdejo 2019 貝羅里酒莊 維德渥白酒 產區：西班牙 Rueda 品種：100% Verdejo 酒精濃度：13% 品酒筆記：酒色透明的淡檸檬色； 香氣帶有綠色水果-青蘋果； 梨，柑桔類-檸檬，酸橙，橙皮； 核果類-杏，油桃； 草藥-薰衣草，茴香，蒔蘿，口感不甜高酸度，清淡的口感，風味-桃子，餅乾，麵包餘韻留長 餐酒搭配：Verdejo可與湯，冷肉，雞蛋，沙拉，魚和烤大蝦搭配 定價1000元 當天另有特價 搭配：羽衣甘藍佐義大利培根半熟煎蛋 Kale With Bacon and Fried Egg 其實，羽衣甘藍kale，是球芽甘藍/抱子甘藍 brussels sprout的混血品種，大約二十年前開始培育，直到2010年才開始普及販售。 kalettes羽衣甘藍的顏色是綠紫色（一臉花青素很多的樣子），一顆一顆小小的就像小花一樣。吃起來不僅沒有什麼苦味，還帶有堅果清香。最好的料理方式就是簡單地用大蒜與橄欖油灑點鹽清炒，炒約2–3分鐘即可起鍋。kalettes也可以快速川燙一分鐘或者用油鹽抓醃一下拿去烤。 Rías Baixas 下彎區產區 Rías Baixas下海彎產區位於西班牙加利西亞（Galicia），迥異於大部份西班牙乾燥多陽的氣候，這裡深受大西洋的影響，氣候多雨潮濕。 這裡最重要的白葡萄品種就是Albariño阿爾巴力諾，她是一種非常芳香的品種，可以說是與維歐尼和雷司令同類。 Bodegas Martín Códax 馬丁·柯達克斯酒莊位於Rías Baixas DO產區，這裡因為是低地，海拔通常低於 300 米 到海平面 ，又位於河道的下游，靠近大海；因此氣候屬於大西洋特性。這裡的土壤主要是沙土和礦物質，尤其是花崗岩，可以讓葡萄酒充滿酸度，同時又帶有鹽味。 這款酒從 9 月初開始採收，葡萄經過仔細採摘；去梗，然後進行氣動壓榨。 Bodegas Martín Códax Torques do Vento Albariño 2019 馬丁·柯達克斯酒莊 風之珠白酒 產區：Rías Baixas 品種：100% Albariño 酒精濃度：13% 品酒筆記：淡金的酒色； 香氣帶有綠色水果–青蘋果，梨； 核果–油桃； 乾果–葡萄乾，燉果； 口感不甜，略高酸的度，清淡的酒體，風味帶有荔枝，芒果，甜瓜，菠蘿等風味。 餐酒搭配：搭配蝦仁和炒雞蛋，菠蘿蝦，中式餃子，蒸鱸魚，絲瓜蛤蜊，番茄雞蛋，蝦燒賣，非常好。 定價1100元 當天另有特價 搭配：西班牙海鮮飯Paella 下海灣的Albariño阿爾巴力諾葡萄酒帶有絲絲海水的鹹鮮味，與當地的海鮮是絕佳搭配。 西班牙海鮮飯是西餐三大名菜之一，與法國蝸牛、意大利面齊名。源於西班牙魚米之都華倫西亞，直譯就是大鍋燉飯。此飯是當地星期日與法耶火節（Falles）的食品。西班牙海鮮飯賣相絕佳，加了藏紅花的米飯粒黃澄澄，搭配大量且多樣的新鮮海鮮，蝦子、螃蟹、蛤、牡蠣、魷魚……香氣撲鼻，令人垂涎欲滴。 去西班牙旅遊，怎能不嘗試一下最正宗的海鮮飯？ Castilla y León 卡斯蒂莉亞 雷翁產區 深處內陸的卡斯蒂利亞．萊昂（Castilla - León），位居西班牙中央高地的北面，海拔介於 800 到 1000 公尺之間。典型的大陸性氣候區，非常極端而且嚴酷，艱困的環境中，卻出產許多精彩的好酒。 主要三大產區有：Ribera del Duero斗羅河、Toro多羅產區、以及白酒主要產區Rueda和Bierzo產區。其中，Bierzo產區生產許多清爽富果味的MENCIA紅酒，有別於斗羅河產區壯碩的紅酒。 Palacio de Arganza 阿爾甘薩宮酒莊，位於Arganza ，生產優質葡萄酒已有 200 多年的歷史了。 精心挑選 Mencia 葡萄，在最佳成熟時間收穫。 Mencia 葡萄酒在美國橡木桶中在受控溫度下發酵 12 個月，再過 24 個月瓶內陳年，瓶中沒有氧氣的情況下提煉其豐富的香氣。 這款Mencia 是一款中等濃郁的葡萄酒，是西班牙和葡萄牙獨有的葡萄酒，在當地也很受歡迎。 Palacio de Arganza Señorio de Peñalba 2017 阿爾甘薩宮 佩尼亞巴勳爵 紅酒 產區：Castilla y León Bierzo 品種：100% Mencia 酒精濃度：13% 品酒筆記：酒色透明，深紅寶石； 香氣帶有紅色水果-李子，草莓，辛辣香料-甘草，橡木-煙，香草，礦物質-土，焦油； 口感不甜，中等酸度，單寧中等，飽滿，風味帶有餅乾，咖啡，乾草，煙草； 尾韻留長。 餐酒搭配：中式香酥鴨煎餅，意大利麵條和肉丸，烤麵條（如烤寬麵條），中硬奶酪，雞肉，豬肉砂鍋菜。 定價1000元 當天另有特價 搭配：西班牙蒜油蝦Gambas al Ajillo 西班牙蒜油蝦Gambas al Ajillo，經典的加利西亞開胃菜。用新鮮大蒜小火炸出香氣的橄欖油，比主角蝦子還令人回味無窮。附上剛烤好的法國麵包、吐司，可以把盤子清的乾乾淨淨。 Gallega加利西亞位於西班牙的西北方，其綿延的海岸線帶來豐盛的海產，正統的西班牙蒜蝦要用cazuela de barro料理後直接上桌。非常適合搭配加利西亞的白酒，紅酒部分則以Mencia最適合。 Toro 托羅產區 Castilla y León 西邊的法定葡萄酒產區托羅（DO Toro）以田帕尼歐釀出的紅酒，具有粗獷濃烈的風格。「toro」在西班牙語指「公牛」，「鬥牛」也是用這個字，Toro 產區的紅酒也不負這陽剛威武的名字，是西班牙最 Man、最濃重的紅酒。 Toro 紅酒的顏色大都漆黑如墨，且具有非常高的酒精濃度，Toro 為日夜溫差大的大陸性氣候，土地也貧瘠荒涼寸草不生，也難怪會釀出這樣極端又粗獷的紅酒。口感濃烈且較為苦澀，多用來作為混入其他產區紅酒調和的角色，其獨特的風味值得嚐嚐。 TomeVinos Selection 酒莊 El Astronomo 產自位於西班牙北部中部的托羅保護區，海拔 600 至 750 米。 氣候為大陸性地中海，冬季嚴酷; 每年降雨少於 400 毫米，氣候像沙漠。 土壤是褐色的，帶有沙質質地，有機物含量低，礦物鹽含量低。 托羅（Toro）地區保存著非常古老，品質卓越的葡萄園。 大多數葡萄仍作為單獨的灌木藤本種植。 El Astronomo 2012 月神賽蓮娜 紅酒 產區：Toro 品種：100% Tinta de Toro 酒精濃度：14.5% 品酒筆記：帶有黑色果實（黑加侖，黑李子），香料（桉樹，薰衣草，丁香，香草和礦物質（打火石）的濃郁風味的複雜酒。這種干酒具有中等酸度和單寧味，且飽滿。 散發出濃郁，鬱鬱蔥蔥的味道。 餐酒搭配：最適合搭配烤肉和燉肉，羊排，豬肉菜餚和辛辣美食。 黑巧克力很棒。 得獎紀錄：2016 Decanter Worldwide - Bronze Medal 2016 Concours Mondial Bruxelles – Silver Medal 定價1250元 當天另有特價 搭配：香烤雞腿佐墨西哥巧克力莫蕾辣醬 Chicken Thigh With Mole Sauce 墨西哥的Mole莫雷辣醬是墨西哥人引以為傲的母親醬，幾乎每家的母親都有自己獨特的配方。在墨西哥，如果你聽見一個人說他要去吃mole，其實就是去參加婚禮。除了米其林三星餐廳Pujol將Mole作為一道壓軸菜，很多傳統的墨西哥料理都少不了它的潤色，這個醬是用巧克力、辣椒和茴香、肉桂、果仁、芫荽等十多種香料製作而成，非常繁複的醬料。 據說墨西哥被西班牙人殖民時期，因為樞機主教探訪當地修道院，修女們就地取材找了修道院中僅有的乾辣椒、辛香料、巧克力、一些堅果，還有隔夜麵包來熬製醬汁，然後淋在火雞上出菜，從此才有Mole巧克力醬演變成用Mole燉雞。這道菜配上TORO產區帶有巧克力味道的紅酒，真是絕配。 這次尋俠堂 x 酒文集，一起品飲西班牙酒，品嚐各地美食與酒的絕美饗宴。 4/14 星期三，晚上6:30開始，讓我們一起來去C班牙旅遊泡泡.............. 品酒費：1800元 搭配：一口飽食Tapas(三種)、羽衣甘藍佐義大利培根半熟煎蛋 Kale With Bacon and Fried Egg 、西班牙蒜油蝦Gambas al Ajillo、西班牙海鮮飯、香烤雞腿佐墨西哥巧克力莫蕾辣醬 Chicken Thigh With Mole Sauce、蜜漬香橙巧克力 Confit Orange & Chocolate 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

葡萄酒權威雜誌《國際酒飲》（Drinks International Magazine）近日公布了全球最可敬的酒莊前 50 名。其中阿根廷名莊卡帝娜酒莊（Bodega Catena Zapata）摘得頭名，西班牙 Torres 多利士酒廠拿到第三名。 這個榜單由來自48個不同國家地區的國際葡萄酒專業人士組成，所涉及的品牌是由國際飲料協會的全球飲料買家和葡萄酒專家選出的，專業人士應邀列出自己最欣賞的三個葡萄酒品牌，兼顧品牌質量、消費者認知、包裝以及其本地特色性等維度。獲獎品牌必須展現該品牌擁有永續經營、持續提升產品品質之能力；並能代表該產區或該國的風土環境人文特色；滿足其主要消費群的需求和口感；具備傑出的市場行銷與多元創新的能力。榜單不只為酒莊實力及市場影響力的考核，更為全球消費者指標性的購買指南。 2020年Drinks International Magazine公布世界前50大最受景仰的酒莊 Nicolas Catena Zapata 曾經在美歐盲品大賽中打敗過拉圖 Chateau Latour、Chateau Haut-Brion、Sassicaia 和 Opus One 等名酒，從而奠定了阿根廷葡萄酒的地位，同時也是第一款獲得羅伯特·帕克（Robert Parker）98+ 分的阿根廷葡萄酒。還有赫赫有名的西班牙黑標 Mas La Plana 瑪斯拉潘那卡貝納蘇維翁紅酒，也是世界知名、受到推崇的紅酒。大家千萬不能錯過!!推出第一名及第三名的學霸酒莊：Catena Zapata 卡式家族、Torres 多利士酒廠。 10/2(六) 下午兩點開始，尋俠堂 x 法蘭絲~ 帶您見識真正有實力、有本錢、有願景的學霸酒莊： 2020 年全球 50 大最受景仰的酒莊：Catena Zapata 卡帝娜酒莊與 Torres 多利士酒廠 品酒費：1400元 搭配：香烤蔬菜佐半熟蛋與鳯梨芝麻醬 、烤雞哈瓦那芒果醬、馬德里燉牛肚 Madrid Stewed Tripe、法國麵包與起司堅果拼盤 四代傳承百年學霸家族 Catena Zapata 卡帝哪酒莊 這個酒莊來頭可不小，是羅伯特·帕克（Robert Parker）所著的《世界頂級葡萄酒及酒莊全書》（World’s Greatest Wine Estate）中唯一收錄的南美洲酒莊，擁有門多薩（Mendoza）產區面積最大的葡萄園。卡帝娜家族是阿根廷當之無愧的酒王，《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）也給予了極高的評價：「阿根廷最好的酒，幾乎都出自卡氏！」 卡帝娜家族酒莊建立於 1898 年，當年尼古拉·卡帝那（Nicola Catena）從義大利來到了阿根廷門多薩產區，在荒漠上開闢出第 一片葡萄園。當時種的就是阿根廷最具代表品種馬爾貝克（Malbec），那時阿根廷的馬爾貝克還不像現在這樣出名，它只是波爾多 Bordeaux 產區用來混釀葡萄酒的配角罷了。但是尼古拉的直覺卻告訴他，這個品種會在阿根廷取得輝煌的成就。後來，尼古拉的兒子多明哥 Domingo 繼承了酒莊，逐步擴大酒莊規模。 1960 年代阿根廷遭遇經濟危機，酒莊把葡萄留在樹上都比採收、釀酒要賺得多。當時多明哥 Domingo 的兒子，22 歲的尼古拉斯·卡帝那·薩帕塔（Nicolas Catena Zapata）建議父親放棄這一年的收成，22 歲的他當時已經有經濟學博士學位。可是他爹並沒有聽從他的建議，於是那一年酒莊賠的超慘。 1997 年第一款尼可拉斯卡帝娜葡萄酒 Nicolas Catena Zapata 問世，這款酒是 95% 的 Cabernet Sauvignon 和 5% 的馬爾貝克 Malbec 的混釀，是為了紀念父親而命名為尼古拉斯卡帝那。這款酒在 2001 年美國和歐洲盲品大賽中打敗過拉圖 Chateau Latour、Chateau Haut-Brion、Sassicaia 和作品一號 Opus One 等名酒，從而奠定了阿根廷葡萄酒的地位，同時也是第一款羅伯特·帕克 Robert Parker 98+ 分的阿根廷葡萄酒。 三次改革造就頂級馬爾貝克 Catena Zapata 經歷多次改革，才造就出今天大家耳熟能詳的頂級阿根廷馬貝克。 第 一次改革：從古老的義大利氧化風格走到新世界的果味風格。義大利移民的卡式家族來到阿根廷時仍沿用古老的義大利的方法，葡萄酒有較多氧化風格，但這樣的風味無法吸引美國市場，因而進行改良。 第二次改革：開始尋找高海拔葡萄園，真正注重風土的變化。提到阿根廷的風土最關鍵的一個詞就是「高海拔」，阿根廷的葡萄園海拔大多介於 700 米到 1,400 米之間，平均海拔都超過了 900 米。1992 年卡氏家族酒莊開始開闢圖蓬加託 Tupungato 火山上海拔約 1,524 米的一片葡萄園，並用小女兒的名字將其命名為阿德里安娜 Aderianna 葡萄園。卡氏家族酒莊接受法國的理論，發現門多薩不同地區的土質是不同的，同樣的品種在不同海拔山谷中，可以獲得不同的香氣風味。 第三次改革：為了研究風土設立研究所，第四代掌門人 Lura· Catena 建立了卡帝那葡萄酒研究所，開始進行全面而詳細的研究，更透徹地瞭解門多薩的風土，並研究葡萄園。精細的地塊研究使卡氏家族的品質更上了一層樓，這是一場「葡萄園革命」，為了達到與世界最好葡萄酒相抗衡的偉大目標。 目前第四代接班人 Laura Catena 也開始展現超越父親的企圖心。新酒標利用四位女性，來訴說一場關於馬爾貝克這個品種在阿根廷發展史上不同的里程碑。左邊第一位女性，代表的是馬爾貝克的誕生，起源在法國西南產區 Cahors；第二位女性，代表馬爾貝克在 16 世紀，從歐洲傳到美洲大陸這新世界；第三位，象徵 19 世紀末，根瘤蚜蟲大肆摧毀葡萄；最後一位代表現在，Catena 酒莊在阿根廷高海拔地帶，這款酒也讓馬爾貝克這個品種，開出一片新天地，躋身世界頂級酒。 Catena Zapata Catena Malbec 2018卡帝娜酒廠 卡帝娜系列 馬爾貝克紅酒 產區：Mendoza, Argentina 品種：100% Malbec 釀酒師：Alejandro Vigil Catena系列為家族第四代 - Laura Catena女士和首席釀酒師 - Alejandro Vigil先生，特別挑選來自高山葡萄園的葡萄所釀製而成，具有10~20年的陳年潛力。 歷經幾十年研究與發掘門多薩地區的高山風土，Catena家族對於其歷史悠久的葡萄園地塊，擁有非常詳盡的認識，透過使用來自不同地塊的優秀葡萄，釀造出擁有平衡、集中度良好且具有獨特風味的傑出酒款。 釀造：於攝氏8.8度下冷浸漬長達5天，以萃取香氣；酒精發酵12天後，進行泡皮約19~22天。使用野生酵母發酵，於橡木桶中熟成12個月；因葡萄園或年份的不同，採用新桶或使用過二次、三次的橡木桶。 品酒筆記：集中度良好、風味優雅的紅酒，帶有些許礦物質氣息；酒體飽滿，單寧絲滑，帶有藍色水果風味與些許鹹味。結構良好緊實。 搭餐建議：搭配烤火雞肉、炭烤牛排、鮭魚以及紅醬義大利麵。 得獎紀錄：2018 Wine Advocate - 91 points (17)、2018 James Suckling - 93 points (17) 訂價：1100元 當天購買另有特價 Catena Zapata Catena Alta Malbec 2016 卡帝娜酒廠 高海拔系列 馬爾貝克紅酒 產區：Mendoza, Argentina 品種：100% Malbec 釀酒師：Alejandro Vigil Catena Alta系列來自Catena家族葡萄園中具有歷史性的精選葡萄藤。獨具歷史意義的精選葡萄藤能夠混釀出有如交響曲和諧，且香氣迷人的優雅佳釀；完美展現出被Catena家族四代傳承、守護的珍貴風土。 ”Alta”西班牙文是”高聳”的意思，代表葡萄來自高海拔的特選葡萄園，以及由這些葡萄釀製而成的”高階”葡萄酒。 Nicola Catena先生於1902年在Mendoza地區開墾了Catena家族的第一個Malbec葡萄園。而後，他的孫子 - Nicolás Catena先生重新定義了阿根廷葡萄酒並將高海拔的Malbec推向世界的舞台。 釀造：獨具歷史意義的葡萄園內，種滿了以古老方法培育而成，被稱為”Catena精選”的葡萄藤。於不同時間點採收不同的葡萄園區塊，以確保最佳的酸度和酒精度。葡萄以手工採收後，為了保持葡萄的完整性，人工移至225-500公升的橡木桶中發酵，不同區塊採收的葡萄將分別處理。使用野生酵母，發酵和浸皮時間約28~30天，而後再進行低溫泡皮，於橡木桶中進行酒精發酵和乳酸發酵；積極進行攪桶以萃取風味，並大幅減少所需要的二氧化硫，於法國橡木桶熟成18個月。 品酒筆記：黑莓、藍莓與堅果氣息。酒體中等，清凜、緊實的冷涼水果特性，尾韻明亮。 得獎紀錄：2020 James Suckling - 95 points (18)、2020 Wine Spectator - 92 points (17)、2019 Tim Atkin - 93 points (17) 訂價：2750元 當天購買另有特價 Catena Zapata Malbec Argentino 2017 卡帝娜酒廠 重生 馬爾貝克紅酒 產區：Mendoza, Argentina 品種：100% Malbec 釀酒師：Alejandro Vigil Catena Zapata Malbec Argentino的酒標敘述Malbec葡萄從法國遠渡到阿根廷，並在阿根廷成長、茁壯，甚至聞名於世的傳奇，四位女士的化身分別代表四個Malbec旅途中的里程碑。 這款酒是Catena家族的第四代莊主LURA在高海拔地塊上進行的阿根廷葡萄文藝復興運動，無疑的，Catena家族發掘了Malbec葡萄的潛力，並將它們推向世界的巔峰! 釀造：葡萄20%為整個葡萄串，80%為完整的葡萄果實，放入225-500公升的全新法國橡木桶中發酵30天，使橡木桶的風味能夠完美融入。發酵過程中維持低溫，萃取芳香，以人工進行酒帽管理萃取輕柔、優雅的風味與單寧。使用野生酵母，於橡木桶中進行酒精發酵與乳酸發酵，並與酒泥一起熟成。於法國橡木桶中熟成18個月。 品酒筆記：無論任何年份，此款酒所使用的葡萄都來自超過百歲的老葡萄藤。它代表了Catena家族釀造出世界頂級阿根廷Malbec紅酒的歷史。帶有黑莓、藍莓和甘草的香氣，非常芳香。酒體飽滿，富有層次及深度。集中度良好，同時具有豐滿且均衡的結構。 得獎紀錄：2020 Wine Spectator - 94 points (17)、2019 James Suckling - 97 points (17)、2019 Wine Advocate - 95 points (17) 訂價：4300元 當天購買另有特價 第三名西班牙多利士酒莊 Torres Torres 多利士酒廠早在 2014、2015、2016年就蟬聯全球最受景仰酒莊第一名，釀酒歷史超過 5 世紀的家族，成立於 1870 年，當時莊主 Jamie Torres Vendrell (1843-1905)與 Miguel Torres Vendrell(1823-1910)在西班牙 Penedes 佩內德斯建造第一座酒廠，所釀造的葡萄酒很快地在世界各地受到了歡迎，更在維也納、費城、巴黎等地得到許多獎項。 1928 年，Juan Torres Casals (1865-1932)的積極推動下，開啟了釀製白蘭地的事業。Miguel Torres Carbo (1909-1991) 對於品質的堅持與開拓國際市場的遠見，讓 Torres 成功蛻變成為國際知名酒廠的大功臣之一。他從幫忙送酒給餐廳的基層工作做起，經歷西班牙內戰與二次世界大戰，對酒廠造成的損害，1939 年酒廠甚至受到了炸彈的攻擊，在一片殘破磚瓦當中 Miguel Torres Carbo 與妻子 Dona Margarita 一步一步讓 Torres 酒廠重新振作。 在 Miguel Torres Carbo 經營期間，他不但擴張了葡萄園的面積，也開始自己裝瓶，更創造了許多有名的系列像是 Vina Sol、Gran Vina Sol、Sangre de Toro、Coronas，還有在台灣非常受到歡迎的Esmeralda。1979 年在法國巴黎世界博覽會中，創新的 Mas La Plana 瑪斯拉潘那卡貝納蘇維翁紅酒，擊敗了世界知名、即受推崇的紅酒，黑色傳奇就此遠播，奠定多利士酒廠高品質的地位。 在 Miguel Torres Carbo 奠定的穩固事業版圖之下，Torres 家族開始把釀酒事業擴展到其他國家，在 1979 年前往智利的 Central Valley 成立酒廠，成為第一個在智利開發葡萄酒產業的外國酒廠，1975 年當 Marimar Torres 在加州置產以後，也開始夢想著可以在加州從事釀酒事業，在取得父親的同意之後 Torres 家族在 Sonoma County 建立了酒廠，Marimar 專精於釀製口感高雅細緻的酒款，像夏多內白酒與黑皮諾紅酒。除了位在 Penedes 的葡萄園之外，近幾年更開始在西班牙其他產區 La Rioja、Priorat 等地從事釀酒工作，致力於保留當地原生的葡萄品種。 近年來 Torres 也從自身做起，竭盡所能的在各個面向當中做到環保與綠化，因此英國雜誌 “The Drinks Business”的 Green List 中名列第 17 名 (葡萄酒廠中的第一名)。此外，Torres 家族對環保所做的貢獻，也出現在加泰隆尼亞政府參與 2009 年哥本哈根氣候變化會議的報告當中，說明 Torres 酒廠透過哪些方式來因應世界氣候變遷，這也是這場會議中唯一的酒廠範例。 太陽能發電系統: 酒廠在 2008 年斥資四百萬歐元建立太陽能發電系統，提供酒廠所需電力的11%(預估在 2010 年可以達到 15%)減低碳排放: 所有巴塞隆納地區的葡萄酒運送全部使用電動車，而整個 Torres 車隊也將大比例的換成油電混合車(目前約有 45 台油電混合車使用中)。同時酒廠也以海藻特製成的過濾器來減低發酵過程中所產生的二氧化碳，更積極的計畫投資五百萬歐元成立專案來研究如何減少酒廠的碳排放，目標是在 2020 年可以減少酒廠 30% 的碳排放量。風力發電：2010 年開始參與的風力發電專案預估將可以提供二百八十萬瓦的電力。水資源回收利用: 酒廠所排放的廢水有 40% 以上都會被回收利用，同時每年也會有將近五百萬公升的雨水會透過酒廠的水資源回收系統回收使用。降低能源的使用：透過具有隔熱功能的不繡鋼發酵槽與打造地下酒窖來減少因為要控制溫度而使用的能源。 Torres Celeste Verdejo 2019 西班牙 多利士酒廠 星空白酒 產區：D.O. Rueda 品種：100% Verdejo 酒精度：12.5% 風土：多利士特選星空白酒的釀造地位於斗羅河谷高地的中心，此處的沖積土壤富含礦物質，且排水良好，搭配上夏熱冬冷的大陸型氣候， 皆是種植出當地優良白葡萄品種的絕佳因素，如Viura，Sauvignon Blanc，特別是Verdejo，它是西班牙魯埃達地區(Rueda)特有的原生葡萄品種，可以產生高品質、富有果香的白酒。 釀造：低溫泡皮3個小時後，在14°C的溫控下於不鏽鋼槽發酵15天。 品酒筆記：明亮清澈的淡金黃色澤，茴香與綠杏仁的香氣濃郁，帶有一絲芬芳的白花香，絲柔圓滑的口感與細緻優雅的酸度，餘韻綿長。 餐酒搭配：作為餐前酒、搭配鮮蔬沙拉或是海鮮與各種鮮魚料理皆非常適合。 定價：900元 當天另有特價 Torres Celeste Crianza 2017 西班牙多利士酒廠 星空紅酒 產區：D.O. Ribera del Duero 品種：100% Tempranillo 酒精度：13.5% 風土：在這個海拔895公尺高的地區，天上的星星與雲朵幾乎伸手可及，空氣中飄散著濃郁的花香，不論是日出或是日落，陽光總是明亮耀眼，這裡就是星空紅酒的家鄉，西班牙多利士家族精心打造的首款斗羅河岸紅酒，在此誕生。 品酒筆記：色澤如黑莓般深沉集中，香氣濃郁，成熟莓果的甜美香氣為首，甘草與些許黑胡椒的香料氣息則緊接其後。甫入口果味十足，單寧成熟圓潤，酒體飽滿，餘韻綿長。 餐酒搭配：適飲溫度為攝氏16~17ºC之間，富有果香與圓潤單寧的特色，最適合搭配各種肉類料理，包含烤肉或是野味都很適合。 得獎紀錄：2020 Decanter World Wine Awards - Bronze (17)、2020 International Wine Challenge - Silver (17) 定價：1200元 當天另有特價 Torres Mas La Plana (Black Label) 2015 多利士酒廠 瑪斯拉潘那卡本內蘇維翁紅酒 (黑牌) 產區：D.O. Penedès 品種：100% Cabernet Sauvignon 酒精度：14.5% 風土：1966年，Miguel A. Torres先生在瑪斯拉潘那葡萄園種下第一株卡貝納蘇維翁葡萄藤時，便計畫釀造出大膽、與眾不同的酒款。他也確實兌現了諾言，沒人預料到1970年份的瑪斯拉潘那卡貝納蘇維翁紅酒(黑牌)，打敗世界知名、極受推崇的卡貝納蘇維翁紅酒，成為葡萄酒中的黑色傳奇。 瑪斯拉潘那葡萄園在海拔225公尺處佔地29公頃，土壤深厚並富含沙質和少量石頭，擁有良好保水能力；此區為典型的地中海氣候，夏熱冬涼，是種植卡本內蘇維翁葡萄的理想環境。 釀造：泡皮15-25天後，於不鏽鋼槽中以25-28°C溫控環境下發酵7天。接著，於法國橡木桶中熟承18個月，其中85%為新橡木桶。 品酒筆記：濃郁的香氣展現了瑪斯拉潘那土壤的經典特色，且伴隨著松露、烤麵包與野紅漿果香氣。酒體完整且口感良好，多汁的單寧讓此款酒更加平衡且優雅。 得獎紀錄：2021 Wine Enthusiast - 97 points (15)、2020 James Suckling - 93 points (16) 定價：3200元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 香烤蔬菜佐半熟蛋與鳯梨芝麻醬 Kale With Bacon and Fried Egg 馬德里燉牛肚 Madrid Stewed Tripe 芒果醬 Chicken with Havana Mango souce 10/2(六) 下午兩點開始，尋俠堂 x 法蘭絲~ 帶您見識真正有實力、有本錢、有願景的學霸酒莊： 2020 年全球 50 大最受景仰的酒莊：Catena Zapata 卡帝娜酒莊與 Torres 多利士酒廠 品酒費：1400元 搭配：香烤蔬菜佐半熟蛋與鳯梨芝麻醬、哈瓦那芒果雞、馬德里燉牛肚 Madrid Stewed Tripe、法國麵包與起司堅果拼盤 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

餐酒搭配是美味加乘的捷徑 威士忌豐富的香氣和多層次的味覺表現，讓它可以跟台式料理，激起令人驚豔的火花。 威士忌風味上的特色之一是薑，與亞洲菜常用的蔥、薑、蒜等調味料有著特殊的契合度。 單一麥芽威士忌與古早味台菜的組合熱，除了去油解膩外，更能帶出威士忌酒款本身Woody的木質調性。 想了解威士忌的美味加乘效果嗎？ 請過來餐加這場古早味v.s.限量原酒<裝瓶廠>威士忌餐酒會吧!! 時間帶來的古早風味 威士忌酒廠花幾世紀的時間來管理他們的存貨。熟成威士忌本身即是一項複雜工藝，是一場考驗耐力的戰略遊戲，需要幾千個不可重複的決定，來釀出一款好的威士忌。而時間也是讓威士忌變得更好的其中一個因素，同樣的，在美食的產業中，根據古老記憶與製作方法做出來的味道，歷經百年不衰，因為那是人們最難忘的古早味，他們不是工業製程所創造出來的味道，而是做法單純，以手工為核心的料理。 古老的年份威士忌碰上古早味台菜，到底會激發出什麼樣的火花？ <裝瓶廠(IB)>內隱藏的超值年份老酒 古早以前，蘇格蘭威士忌蒸餾廠並不直接賣酒給消費者，而是以「桶」為單位賣給蘇格蘭各地的雜貨商或酒商。這些木桶從30公升到100公升不等，酒客可以到店裡直接買酒或自備容器去「打酒」。但來自各處蒸餾廠的酒品質不一，每桶酒質起伏不定，全賴雜貨商或酒商的控管，一些較有良心的廠商為確保酒的品質，開始嘗試將數種威士忌混合出售，成為調和式威士忌的濫觴。1960年代，蒸餾廠雖可以自行裝瓶出售，但品牌行銷或通路，花費都太高，因此還是將酒一桶一桶的賣給這些廠商，於是開始出現許多裝瓶廠 IB（Independent bottler）。如今，雖然酒廠已經紛紛自行銷售，但與裝瓶廠多年的默契，使的裝瓶廠可以取得許多優質的老年分單一原酒威士忌，並可以創造出更豐富的味道與品項。獨立裝瓶廠百花齊放的裝瓶策略，不僅造福全球的酒迷酒癡，其價格也相對親民許多，並充滿了不可預期的驚喜。 山富貿易 培訓講師 陶羿丞 在比利時巧克力店打工時展開了全新的吃喝人生。六年前到威士忌專賣店上班，期盼能將前輩們的飲酒心得分享給更多的人。大師當不成，那就先當酒海引路人。 2020 - Now 山富貿易股份有限公司 2015 - 2020 OAKVINE Whisky & Wine House 2012 - 2013 Pierre Marcolini Chocolatier, Brussels 2008 - 2012 Tunghai University, Bachelor in Political Science 5/5(三)晚上，尋俠堂 x 山富貿易，特地選了兩個裝瓶廠、五款不同的威士忌，搭配古早味台菜，讓大家一起感受威士忌的驚喜~ The First Editions首席裝瓶廠 Mr. Andrew Laing是蘇格蘭老字號獨立裝瓶商Douglas Laing的少東之一。從小就是與酒桶一起長大，並經常隨父親遍訪各蒸餾廠，對酒桶所滲出的香氣印象很深。大學時讀歷史系，專攻古典史，由於成長背景的關係，對古蘇格蘭人製酒歷史用力很深。2004年時代表家族企業赴泰國協助拓展東南亞的市場，後離開家族企業，赴中東及東非從事與威士忌無關的行業。在駐中東期間，發現該區調合威士忌的市場大的驚人，警覺到麥芽威士忌酒桶的庫存量將快速縮減，於是開始蒐集優質麥芽威士忌酒桶。於是2010年他成立獨立裝瓶公司，以“The First Editions”為商標，專做原桶強度之原酒裝瓶。 Blackadder黑蛇裝瓶廠 Blackadder 黑蛇裝瓶廠成立於1995年，是由瑞典品飲家Robin Tucek創立的小型獨立裝瓶商。1988年Robin Tucek他創辦麥芽及麥芽威士忌達人協會(The Master of Malt and Malt Whisky Association)，1995年離開後，成立黑蛇國際公司(Blackadder International)，經營起獨立裝瓶商，產品銷售不以求量為主。 Blackadder雖是間非常年輕的公司，但是經營理念卻非常的傳統，他們要人們喝回百年前單一桶原酒的傳統，只裝瓶威士忌的原始風味。因此Blackadder謝絕了冷凝過濾、加水稀釋酒精度、添加焦糖調色等現代化威士忌製程，在2000年時端出完全不過濾的黑蛇單一桶單一麥芽威士忌系列( Blackadder Raw Cask Range)。 5/5 星期三晚上，6:30開始，尋俠堂 x 山富貿易，特選兩個裝瓶廠、 五款不同的威士忌，搭配古早味台菜，讓大家一起感受威士忌的驚喜~ 餐酒費：1200元 搭配：櫻花蝦白菜滷、古早味蔥油雞、經典台式爌肉、中式蝦仁炒蛋、蜜漬香橙巧克力 達夫鎮蒸餾廠 Dufftown Distillery 成立於1895年，位於斯佩塞區班府郡的達夫鎮，該鎮原本荒涼，但該鎮的水質佳，於19世紀有七間酒廠，因此這裡也成為繁榮的威士忌小鎮。Dufftown是蘇格登三大系列之一，即Singleton Dufftown，屬歐洲版的蘇格登，偏向口感複雜洋溢著花香及果香的秀雅型麥芽威士忌。 2008 The First Editions Dufftown 11yo 56.7% Sherry Butt, Cask No. HL17025 首席達夫鎮11年蘇格蘭單一原桶麥芽威士忌 產區：Speyside 桶號：HL17025 酒精濃度：56.7% 酒齡：11yo 裝桶年份：2008 裝瓶年份：2019 裝瓶數量：711瓶 桶類：Sherry Butt 顏色：金黃色。 嗅感：覆盆子味及香草味。 口感：悅人的甜香及香料味及更多的帶點蜂蜜味的果味。 尾韻：在綿綿的甜味中感到牛奶巧克力味及帶蜂巢味的太妃糖味。 定價：2500元 當天另有特價 林克伍德蒸餾廠 Linkwood Distillery 位於Speyside莫瑞郡(Morayshire)艾爾金鎮(Elgin)的南郊，距A941號公路僅一哩之遙。Elgin在高爾語之意是受重視的地方(worthy place)，是最早受封的皇家市鎮之ㄧ(Royal Burgh)，享有貿易特權，一直都是莫瑞郡的政教中心。這裡是一塊介於英沃尼斯(Inverness)及阿博丁(Aberdeen)之間的低窪之地，土壤肥沃，農漁業發達，並於18世紀時發展成紡織重鎮。19世紀的1820年代及1840年代於此所建的兩家蒸餾廠 – 林克伍德及彌爾頓道夫(Miltonduff)蒸餾廠所生產的威士忌，如今已揚名國際。 2006 The First Editions Linkwood 13yo 59.2% Single Malt Scotch Whisky Sherry Butt, Cask No.HL17003 首席 林克伍德13年 蘇格蘭單一原桶麥芽威士忌 產區：Speyside 裝桶年份：2006 酒 齡：13yo 酒精濃度：59.2% 裝瓶年份：2019 裝瓶數量：577瓶 桶類：Sherry Butt 桶號：HL17003 顏色：深金黃色。 嗅感：檸檬味、草莓味及白巧克力味。 口感：太妃糖味、鳳梨味及青鮮的料理用藥草味。 尾韻：蘋果味、麥芽味、奶油巧克力味、淡淡的澀雪莉酒味及很柔細的微帶鹹味的甜香料味。 定價：3000元 當天另有特價 英呎高爾蒸餾廠 Inchgower Distillery 英呎高爾蒸餾廠 Inchgower Distillery位於斯佩賽區濱海的蒸餾廠，於 1871 年由 Alexander Wilson & Co.所成立。整個廠房是長方形的，就像現代的一般廠房的設計，雖建材都是石材。其設備在當時是最新式的，年產量 23 萬 5 千公升全都預售一空。此廠於 1997 年被納入帝亞吉歐集團後，該集團於 2012 年又做了些使產能提升的投資，使年產能達 320 萬公升。其新酒的風格是堅果味中帶有香料味及麥芽味。 1995 The First Editions Inchgower 20yo 55% Single Malt Scotch Whisky Sherry Butt,Cask Ref.HL12513 首席英呎高爾20年單一原桶麥芽威士忌 產區：Speyside 桶號：HL12513 酒精濃度：55% 裝桶年份：1995 酒齡：20yo 裝瓶年份：2016 顏色：深金黃色 。 嗅感：水果味，咖啡味，巧克力味及溫和的煙燻味 。 口感： 甜味中帶有雪莉酒的澀味，葡萄乾味，橘子味及焦糖味 。 尾韻 乍澀還甜的感覺久久不散 。 總評： 在 雪莉桶內熟成了 20 年竟全不帶 硫化物味及木頭味 (Woody非常難得。 定價：4200元 當天另有特價 百富蒸餾廠 Balvenie Distillery 格蘭菲迪蒸餾廠的創辦人 William Grant 眼見菲迪廠的生意好到不行，創業的雄心再起。於1892年於斯佩賽區德夫鎮(Dufftown)的邊邊，距菲迪廠很近的地方又建一間新廠，並以距新廠不遠處的百富堡(Balvenie Castle)為新廠命名。百富現仍有10%的產量是用自家廠邊所種的大麥在廠內做地板發芽，且仍保有自己的製桶場，用自己的製桶師傅製作所需的酒桶。故參訪百富時可看到百年前傳統威士忌的全部製程。百富的製酒用水和菲迪相同，均取自 Robbie Dubh Springs，但酒體卻大異其趣。百富的 New Make 酒體較厚實，散發著果香及蜜香。熟成後在複雜的水果味中帶著迷人的蜂蜜味及淡淡的麥芽味。其單桶原酒賣得很貴，但百富的粉絲們卻搶著買單。 1991 The First Editions John Mccrae 26yo 46.3% Blended Malt Scotch Whisky Sherry Butt, Cask Ref.HL15259 首席1991麥克雷26年 蘇格蘭原桶強度調和麥威士忌 產區：Speyside 桶號：HL15259 酒精濃度：46.3% 酒齡：26 yo 裝桶年份：1991 裝瓶年份：2018 裝瓶數量：423 桶類：Sherry Butt 顏色：深濃的金黃色。 嗅感：濃郁的帶焦糖味的果味、熟李子味及秋葉味。 口感：滿滿的熟李子味因微微的蜂蜜味、石灰石味及橡木味而轉成更悅人的帶點苦澀味 的清甜味。 尾韻 : 很柔順、綿長的、更明顯的熟李子味及橡木味。 這是一款以百富為主，只加了一湯匙菲迪的調合麥芽威士忌。是一桶很成功的雪莉桶裝瓶，除了非常乾淨雪莉桶的特色與百富水果味及蜂蜜味的特色相互襯托的再好不 過，真是美味之酒。 定價：6000元 當天另有特價 黑島蒸餾廠 Glen Ord Distillery 位於洛斯郡 (Ross -Shire) 黑島區 (Black Isle: 其實是一個半島，因冬季不下雪與周遭被白雪所覆之地相對照顯得黑黑的，盛產大麥及泥煤，南端一個名為 Muir of Ord 的村莊。它是西高地的蒸餾廠中距尼斯湖最近，於1838 年由 Thomas Mackenzie所 建，但現址的故事可追溯到 16 世紀。Thomas的先祖John於 1549 年於此建了間啤酒坊及磨坊，幾百年來當地的農夫都把秋收燕麥及大麥，運到這裏製酒及研磨，這裏成為居 民生活的生活聚焦處。 2004 Black Adder Glen Ord 13 yo 61.1 % Single Malt Scotch Whisky Cask No.22 黑蛇黑島13年蘇格蘭單一桶原強度麥芽威士忌 產區： Highland 桶類： Refill Sherry Butt 桶號： No.22 裝桶年份：May/2004 May 裝瓶年份： Nov/2017 規格：700ml 裝瓶數量： 597 瓶 酒精濃度：61.1% 顏色： 深金黃色。 嗅感：帶花味 的堅果，香草橘皮、麥芽沾了點蜂蜜甜油桃及隱煙燻。 口感：糖醃橘 皮味 、麥芽果甜及帶香草蜂蜜的雪莉酒。 尾韻：蜂蜜味、果甜及微帶煙燻皮草的雪莉酒。 總 評 : 沒有雪莉桶裝瓶所常見的硫化物味及水果乾甜膩。蘇格登Glen Ord在台灣賣得很好，故大家對 Glen Ord都不陌生。Glen Ord單一麥於維多利亞女王時代就進入了亞洲，故蘇格登亞洲版的裝瓶一定是Glen Ord的酒。傳說Glen Ord是晚上會鬧鬼的蒸餾廠之一。很久很久以前該廠有位地板發芽工非常熱愛他的工作，死後陰魂不散，其魂魄常於夜深人靜時在廠裡漫步。 定價：3500元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 古早味台式爌肉、古早味中式蝦仁炒蛋 櫻花蝦白菜滷、古早味蔥油雞 蜜漬香橙巧克力 5/5 星期三晚上，6:30開始，尋俠堂 x 山富貿易，特選兩個裝瓶廠、 五款不同的威士忌，搭配古早味台菜，讓大家一起感受威士忌的驚喜~ 餐酒費：1200元 搭配：櫻花蝦白菜滷、古早味蔥油雞、經典台式爌肉、中式蝦仁炒蛋、蜜漬香橙巧克力 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

也許世界上有五千朵和你一模一樣的花，但只有你是我獨一無二的玫瑰 小王子對著其他的玫瑰花說：你們很美，但你們是空虛的。沒有人能為你們去死。當然囉，我的那朵玫瑰花，對一個普通的過路人來說，也是和你們一樣。可是，她對我來說，單獨一朵就比你們全體更重要，因為她是我澆灌的。因為她是我放在花罩中的。因為她是我用屏風保護起來的。因為她身上的毛蟲（除了留下兩三隻為了變蝴蝶而外）是我除滅的。因為我傾聽過她的怨艾和自詡，甚至有時我聆聽著她的沉默。因為她是我的玫瑰。一如小王子對他的玫瑰花的用心，位於羅亞爾河Touraine產區，採有機耕種，獲得法國永續葡萄園認證。堅持美味可口且輕鬆無負擔的葡萄酒，是他們最在乎的事情!! 堅持美味無負擔，是我最在乎的事 小王子酒莊Domaine des Grandes Espérances十年來為了成就其願景，逐步地轉換成有機農法，並堅定不移地在酒莊施行Terra Vitas計畫，一個在法國推動「永續葡萄園」的先驅計畫，並以友善土地、降低干預為依歸。除了視環境保護為己任，更要釀造出使人快樂享受的葡萄酒，這是酒莊的最大使命。他們的葡萄酒慷慨直接，使人滿足，當中充滿魅力和樂趣，正如酒莊名字grandes espérances一樣，總是使人滿心期待，充滿願景而迷人可口。 目前擁有24公頃的葡萄園，八個不同品種的葡萄，位於羅亞爾河中上游之都漢區Touraine，大陸性氣候與優質的風土，使酒莊能有豐富的果實，且紅葡萄主要種植於沙質與礫石組成的地塊上，釀出的酒款果味豐沛；而白葡萄品種如白梢楠、白蘇維翁和夏多內等，則種植在較多矽土的地塊，釀造出美味純淨充滿礦物感的白酒。 這次尋俠堂 x 詩人酒窖，讓你細細感受"獨一無二"的羅亞爾河的好酒，讓您感受酒莊的愛!! 講師：Morris，詩人酒窖行銷經理與侍酒師，第一屆法國酒侍酒師大賽季軍，ASI國際侍酒師協會認證侍酒師，舉辦超過百場葡萄酒活動的侍酒師，自詡為文青嗜酒大叔。大家絕對不能錯過喔!! 4/24 星期六，下午 2:00 開始，帶你用心感受小王子酒莊的世界。 品酒費：1350元 搭配：羽衣甘藍佐義大利培根半熟煎蛋 、蘆筍燉飯 Asparagus Risotto、墨西哥雞腿巧克力醬、法國麵包與起司堅果拼盤 這是我的一個秘密，再簡單不過的秘密：一個人只有用心去看，才能看到真實。 小王子酒莊現在擁有43公頃的葡萄園，其中種有10個不同品種的葡萄，優質的風土使酒莊能有豐富收成，也使釀酒師有餘裕去根據每年的實際情況調整葡萄酒的釀法。紅葡萄品種有如卡本內佛朗、馬爾貝克、嘉美、黑皮諾都種在主要以沙質和礫石組色的地塊上，能釀出果味豐沛慷慨的葡萄酒；而白葡萄品種如白梢楠、白蘇微翁和夏多內等，則種在較多矽土的地塊，釀造出美味純淨，充滿礦物感的葡萄酒。 法國Loire盧瓦河谷產區屬涼冷大陸型氣候，受到北大西洋海洋氣流影響，有利於葡萄的生長。以往對酒莊而言，寒冷的冬天、延綿至初春的霜凍，都會嚴重影響到當年的收成。然而酒莊近十年堅持施行Terra Vitis計劃，將耕作方式、釀酒事務都轉換至有機領域，收獲甚豐。固然酒莊早已開始減少修剪樹皮長度、除芽以及剥葉，不過輕度翻土、在部份葡萄園留草、採收未熟青果以及使用有機認證的藥劑等措施都是近年才逐步執行，使得酒莊的收成越發健康，品質亦隨之提升。酒莊受到成果鼓舞，更加堅定不移地向酒莊全面轉換有機農法的目標前進。 Domaine des Grandes Espérance, Touraine "Aurore" Blanc 2018 小王子酒莊都漢<晨曦>白酒 產區：法國羅亞爾河都漢區Touraine 品種：100% Chenin Blanc 酒精度：12.5% 釀造：種植於燧石黏土（含有矽質的緊密堅硬岩石、黏土）結構中，在葡萄最成熟的十月初，由人工採收，35hl/h。破皮浸漬12小時，榨汁後放入橡木桶（1/3是新桶）進行酒精發酵，桶中熟成18個月。 品酒筆記：淺淺的淡金酒色，串聯出熟梨子與新鮮杏仁風味，迷人鹹香滋味與椰子口味讓人無法忘懷；強壯酒體但又充滿情懷的細緻中夾著白色水果以及白色花香，酒體飽滿，帶著時尚緊實的礦石感。 餐酒搭配：適合搭配沙拉、海鮮及白肉料理 定價：1350元 當天另有特價 Domaine des Grandes Esperance La Naine Blanche IGP 2018 小王子酒莊<矮人>白酒 產區：法國羅亞爾河都漢區Touraine 品種：100% Chardonnay 酒精度：12.5% 釀造：全程手工摘採，並耐心等待，選擇在陽光下變成金色的葡萄，當達到最佳成熟度時，手工逐串採收。非常緩慢的溫柔榨汁後，將汁液放入桶中發酵並熟成八個月，剛開始的幾個月內定期和酒渣一起攪拌，以增強酒體。 品酒筆記：淡淡的淺色調和可愛的淺金色，明顯的白花、梨子、白桃和黃檸檬風味，以及多汁的黃色果肉香氣，帶些鮮奶油般的絲滑口感。是一款年輕的、酒質的著活潑張力的夏多內白酒，清脆、乾淨，以花香結尾。 餐酒搭配：適合搭配芝麻葉沙拉、乾煎比目魚等料理 定價：1100元 當天另有特價 Domaine des Grandes Espérance, Touraine "Le Roi Soleil" Blanc 2018 小王子酒莊 都漢<太陽國王>白酒 產區：法國羅亞爾河都漢區Touraine 品種：100% Sauvignon Blanc 酒精度：12.5% 釀造：種植於黏土、壤土土層之30歲老藤、在葡萄最成熟的十月初手工採收，35hl/h。破皮浸漬12小時，再進行48小時的低溫靜置，以萃取最多的葡萄多元風味 ; 榨汁後放入2年新的（二次）橡木桶進行酒精發酵，伴著酒渣定期攪拌酒液讓酒體更熟成更有風味。 品酒筆記：精緻的金黃色光澤，經典的白蘇維翁：檸檬、百香果、香草風味，熱帶亞洲水果風情中，攜著香草、洋槐等高級木質以及杏仁甜香的複雜風味。活潑乾淨的酸度，口感滑順可口，尾韻長。搭BBQ烤魚、羊乳酪。 定價：1200元 當天另有特價 Domaine des Grandes Espérance, Touraine "Les Ailes Pourpres" Rouge 小王子酒莊 都漢<紫色翅膀>紅酒 產區：法國羅亞爾河都漢區Touraine 品種：100% Cabernet Franc 酒精度：12.5% 釀造：燧石黏土層土質；《紫色翅膀》通常都是在十月的美麗清晨進行手工採收，以人工篩選出最健康的卡本內弗朗後，放置在無蓋的小桶中浸皮4天，20°C酒精發酵以萃取新鮮水果風味，每天攪桶淋汁，泡皮發酵一個月後，換桶到1/4新桶陳放18個月。 品酒筆記：清亮美麗的紅寶石色澤，黑色水果（桑椹、黑櫻桃、黑李子等濃郁風味）夾帶著各種香料的複雜氣息，然後是甜甜的香草豆莢及一絲絲的甘草。口感優雅、結構良好，尾韻新鮮綿長，非常平衡的一款紅酒。 定價：1450元 當天另有特價 Domaine des Grandes Espérance, VDF "Le Génie Orange" 500ml 小王子酒莊<橘色守護神>白酒 產區：法國羅亞爾河都漢區Touraine 品種：100% Chenin Blanc 酒精度：12.5% 釀造：含有豐富矽質的土壤以及黏土，釀出兼具靈巧與架構的橘酒；全程手工採摘，先在小型橡木桶中泡皮數週，然後換桶進行酒精發酵，一部分使用雙耳陶甕（Amphora）陳年，一部分使用2~3年的橡木桶中陳放數個月後混合裝瓶，以賦予橘酒靈巧完美的架構以及微苦的深度口感。 品酒筆記：淡淡的淺橘色，成熟水果的濃郁香氣中帶有植物、浸漬柑橘的風味，接著是一絲安格斯圖拉苦酒（Angostura）的大人味 ; 令人驚奇的是，結尾緊緻，帶有苦橙風味的口感。 定價：1200 元 當天另有特價 Domaine des Grandes Espérance, Touraine "Supernova" Rouge 2015 小王子酒莊都漢<超新星>紅酒 產區：法國羅亞爾河都漢區Touraine 品種：100% Malbec 酒精度：12.5% 釀造：黏土壤土土質；30年老藤，全程手工採摘，手工採收後，葡萄去梗，放入不銹鋼槽中進行3週的發酵與浸皮。第一週每天淋汁2次，第二週後不定時且採取比較輕柔的力道淋汁，避免萃取出過多的丹寧。榨汁後換桶放置在3～4年新的橡木桶中陳放12個月。 有機耕種，法國永續葡萄園認證 品酒筆記：神秘的紫黑色調。一開始帶有櫻桃、牡丹、芍藥和香料的香氣，接著的是一縷動物皮味，風味複雜令人驚喜 ; 優美的結構和緊實細緻的單寧呈現出令人愉悅的口感。和法國南部的瑪爾貝克堂兄弟相比，這是一款美味而柔順的紅葡萄酒。 定價：1350元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 羽衣甘藍佐義大利培根半熟煎蛋 Kale With Bacon and Fried Egg 蘆筍燉飯 Asparagus Risotto 墨西哥雞腿巧克力醬 這次尋俠堂 x 詩人酒窖，讓你細細感受"獨一無二"的羅亞爾河的好酒，讓您感受酒莊的愛!! 4/24 星期六，下午 2:00 開始，帶你用心感受小王子酒莊的世界。 品酒費：1350元 搭配：羽衣甘藍佐義大利培根半熟煎蛋 、蘆筍燉飯 Asparagus Risotto、墨西哥雞腿巧克力醬、法國麵包與起司堅果拼盤 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

去過泰國，但喝過泰國的葡萄酒嗎？ 吃過泰國菜，但是知道泰國菜怎麼搭配葡萄酒最好嗎？ 這一次，尋俠堂帶給您真正的地酒與地食的搭配， 讓您感受非比尋常、直說<泰精彩>的餐酒會。 泰式料理：甜、酸、鹹、辣怎搭葡萄酒呢？ 泰國美食有幾種基本元素，相信大家都知道，泰式料理強調的是精心調配與各種調味料間的組合，而非單一的頂尖食材。例如： • 甜：棕櫚糖、蔗糖、甜椒、酸豆 • 酸：酸豆、泰國萊姆、檸檬葉、熱帶水果 • 鹹：魚露、海鹽 • 辣：辣椒、胡椒 • 苦：苦瓜、青江菜、葉菜類 • 芳香味：香菜、檸檬草、薑、泰式羅勒等 泰式料理的餐酒搭配， 白酒部分最佳選擇莫過於：麗思玲 Riesling，因為它帶來優質的熱帶水果口味，合併酸度和甜味，可以削減辣度。再者，灰皮諾Pinot Gris/Pinot Grigio ，熱帶水果味並不那麼強烈，酸度也比較精巧；經常有丁香和薑的香料味，同時也有著較長的尾韻。白梢楠 / Chenin Blanc天性甜美、酸度中等，天生就是與泰式料理非常搭配。最後可以考慮：白格那希 / Grenache Blanc，有著亞洲梨、未成熟芒果、酸橙皮和檸檬草的香味，使白格納希 / Grenache Blanc成為與泰國食物成為絕配。 粉紅酒部分，粉紅氣泡酒 / Sparkling Rosé，與泰式炸春捲、泰式青木瓜沙拉做搭配，真是絕配。氣泡的嘶嘶聲、果味、甜味與各種的泰式菜餚都很搭。紅葡萄酒部分，以黑皮諾 / Pinot Noir的細緻輕巧，以及果味和酸味最能搭配泰國菜，奧地利的茲威格 / Zweigelt 也是一種，具有是甜、酸、香料味及鮮美多汁，這個輕盈的奧地利紅酒，也十分容易與泰式料理做搭配。 GranMonte 格蘭蒙特酒莊 Gran Monte格蘭蒙特酒莊距離泰國曼谷東北方向160公里，毗鄰考艾國家公園的GranMonte Estate，是一座坐落在海平面350公尺之上的山谷裡的葡萄莊園。 此地區有涼爽的氣溫和充足的日照，讓GranMonte 格蘭蒙特莊園擁有得天獨厚的種植條件。莊園裡種植了許多不同品種的葡萄，包含Syrah, Cabernet Sauvignon, Chenin Blanc, Viognier, Semillon, Verdelho, Durif和Grenache。 GranMonte使用品質極佳的自產葡萄與先進的釀酒技術，致力於釀造最優質且具有當地風味的葡萄酒。莊園的葡萄栽培與釀酒技術是為因應泰國的土壤與氣候而量身定制，被稱為「The best fruit of Thai soil, bottled.」。 釀酒師 Nikki Lohitnavy Nikki Lohitnavy 是泰國目前唯一的女性釀酒師。她的兒時夢想是成為一名植物學家，對於葡萄與釀酒的熱愛是從父母在她十二歲那年開始種植葡萄與釀酒慢慢養成的。 最終她決定成為一名釀酒師並且前往澳大利亞的阿德萊德大學學習葡萄種植與釀酒學。她大三時成為澳大利亞維多利亞Brown Brothers Winery的客座釀酒師，大四時榮獲「Wolf Blass Foster 葡萄酒釀造卓越獎」並於2008年畢業。 畢業後Nikki在全球各地的葡萄酒產區工作並進行諮詢、推廣泰國酒的知識。她的足跡跨越法國、南非、新加坡、墨西哥等國家。於世界各國累積更多經驗後，Nikki回到泰國繼續為推廣泰國葡萄酒而努力。 現在在自家的Gran Monte酒莊擔任釀酒師。 近年來，Gran Monte格蘭蒙特酒莊的葡萄酒已經是泰國國宴指定用酒，「GranMonte Sakuna Rosé櫻花粉紅酒」是最重要的一款，此外，泰國三星米其林餐廳都找得到Gran Monte格蘭蒙特酒莊的葡萄酒，其中限量595瓶旗艦款「Asoke Cabernet Sauvignon Syrah阿索克卡本內希哈紅酒」，更是一瓶難求。 這次尋俠堂 x 品芙葡萄酒，帶給您真正的地酒與地食的搭配， 讓您感受非比尋常、直說<泰精彩>的餐酒會。! 4/30星期五，晚上 6:30 開始，千萬別錯過。 餐酒費：1800元 搭配：泰式青木瓜沙拉、泰式番茄打拋豬肉、泰式黃咖哩牛肉、泰式綠咖哩雞、泰式蝦醬空心菜、態勢香蕉煎餅 泰式青木瓜沙拉-Sparkling Chenin blanc GranMonte NV CrémantMethodeTraditionelle 格蘭蒙特酒莊經典氣泡酒 產區：考艾, 泰國 品種：100% Chenin Blanc 酒精度：11.0 %/vol 釀造：傳統釀造法/8個月酒渣陳放 品酒筆記：這款氣泡酒充滿了蘋果、梨子、萊姆皮、新鮮麵團、腰果的香氣。GranMonte是第一也是唯一個釀造氣泡酒的考艾酒莊。這款酒使用了傳統釀造法，在涼爽的一月裡手工採摘、連葡萄梗一同壓汁釀造來保持鮮度，並在瓶中發酵十八個月。這過程成就了柔順的口感、平衡的果香和麵團的香氣。氣泡口感及優雅的酸度(extra brut)及清爽的尾韻，十分適合佐餐。 搭配：中式料理(白灼蝦)、中式白肉(醉雞)、泰式料理(咖哩螃蟹)、西式料理(紙包鮮魚) 訂價：1900元 當天購買另有特價 泰式蝦醬空心菜-Spring Chenin blanc GranMonte Spring Unwooded Chenin Blanc 2019 格蘭蒙特酒莊春季白梢楠白葡萄酒 產區：考艾, 泰國 品種：100% Chenin Blanc 酒精度：12.0 %/vol 釀造：不鏽鋼桶 品酒筆記：香氣上充滿熱帶水果, 百香果, 紅心芭樂的風味。在二月的涼夜採收，經過手工挑選最優質葡萄保證了其酸度與香氣。這款酒帶有柔美的果香、清爽且酸甜平衡的口感、齒頰留香。百搭各式食物像泰式酸辣沙拉和海鮮等。不但適合年輕時飲用，也極具陳年實力。 最佳品飲溫度: 8˚C。 Drink now - 2026 搭配建議：中式海鮮 (鳳梨蝦球)、中式白肉 (鹽水土雞)、泰式料理(酸辣海鮮)、西式料理(瑪格莉特比薩))等。 得獎紀錄：Bronze, HKIWSC 2019 訂價：1000元 當天購買另有特價 泰式番茄打拋豬肉-Verdelho GranMonte Verdelho 2019 格蘭蒙特酒莊 維德候白葡萄酒 產區：考艾, 泰國 品種：100% Verdelho 酒精度：12.5 %/vol 釀造：不鏽鋼桶發酵 品酒筆記：這款酒有很多百香果、木瓜、紅心芭樂、白胡椒等風味。Verdelho為起源於葡萄牙，是很少見的白葡萄品種。GranMonte是泰國唯一生產Verdelho的酒莊。此品種在考艾展現了極大的潛力，從2005種植至今已是十歲的葡萄藤。這款酒反映了熱帶的氣候和土壤，呈現多種熱帶水果的芬芳、濃厚的酒體、飽滿的香氣與持久的餘韻。 餐酒搭配：泰式料理與國際美食都很合適。中式海鮮(塔香蛤蠣)、中式白肉(蒜泥白肉)、泰式料理(檸檬清蒸魚)、西式料理(燉烤章魚) 得獎紀錄：Bronze, HKIWSC 2019 訂價：1300元 當天購買另有特價 泰式綠咖哩雞-Sakuna Rose GranMonte Sakuna Rosé 2018 格蘭蒙特酒莊 櫻花粉紅酒 產區：考艾, 泰國 品種：Syrah (85%), Grenache (15%) 酒精度：12 %/vol 釀造：不鏽鋼桶發酵 品酒筆記：這款酒充滿了草莓、覆盆子、 鳳梨、 奶油的香氣。挑選生長於深紅黏土中的Syrah和Grenache，遵循傳統釀造工藝。這款酒活潑清新，帶有熱帶水果與些許奶油的風味、迷人的絲綢口感和持久尾韻。十分適合佐餐，可搭配滋味豐富的泰式料理像是青木瓜沙拉、泰式酸辣湯、泰式咖喱，搭配中式料理(北京烤鴨)、西式料理(碳烤白醬鮭魚)也非常適合。 訂價：1300元 當天購買另有特價 黃咖哩牛肉-Heritage Syrah GranMonte Heritage Syrah 2018 格蘭蒙特酒莊珍傳希哈紅酒 產區：考艾, 泰國 品種：100% Syrah 酒精度：12.5 %/vol 釀造：12個月法國橡木桶 品酒筆記：這款酒充滿了李子、黑加侖、乾燥香料、洋甘草的風味。這款酒的Syrah，來自泰國考愛產區17歲的葡萄藤。在二月涼夜裡手工採收，擁有天然的高酸度，完美反映了獨特的泰國熱帶氣候。酒體飽滿、果味濃郁、適中的單寧與香草木質調的尾韻，適合單獨或和食物一起享用，陳年後展現令人驚豔的風味。 陳年實力：Drink now –2026，建議開瓶一小時後飲用，風味最佳。 得獎紀錄：Silver, FBAT International Wine Challenge 2019,Bronze, Pairing with Mutton Shashlik in Inner Mongolia Style, HKIWSC 2019 餐酒搭配：中式紅肉(蔥爆牛/豬肉)、泰式料理(辣炒牛/豬肉)、西式料理(油封鴨)等 訂價：1300元 當天購買另有特價 泰式香蕉煎餅：Sweet wine GranMonte Bussaba Natural Sweet Wine 2019 格蘭蒙特酒莊 花之甜酒 產區：考艾, 泰國 品種：Verdelho (43%), Chenin Blanc (32%), Semillon (23%), Canada Muscat (2%) 酒精度：9 %/vol 釀造：6個月法國橡木桶 品酒筆記：這款酒充滿了百香果、 芒果、香草、 青草、 鵝莓的風味。Bussaba，意為泰文裡的“花”，四種白葡萄的混釀，讓這款酒帶有自然清爽的甜味與熱帶水果的豐富香氣。Semillion獨特的青草氣息，帶出其酸甜平衡，圓滑、悠長的餘韻，9%的酒精濃度十分適合作為佐餐酒或搭配傳統泰式甜點時飲用。 得獎紀錄：Gold, FBAT International Wine Challenge 2019 餐酒搭配：泰式甜點、鳳梨酥、芭樂乾、水果塔、可麗露 訂價：1300元 當天購買另有特價 這次尋俠堂 x 品芙葡萄酒事業部總監：Denise Chang，擁有WSET L3證照，並且對泰國文化有深入的了解。由她帶領您一起前進泰國，帶給您真正的地酒與地食的搭配，讓您感受非比尋常、直說<泰精彩>的表演。! 4/30星期五，晚上 6:30 開始，千萬別錯過。 餐酒費：1800元 搭配：泰式青木瓜沙拉、泰式番茄打拋豬肉、泰式黃咖哩牛肉、泰式綠咖哩雞、泰式蝦醬空心菜、態勢香蕉煎餅 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

Top 5 Super Tuscany 名列五大超級托斯卡尼 相信大家也會有聽過義大利頂級葡萄酒如Sassicaia、Tignanello、Solaia、Masseto、Ornellaia，這些知名酒款他們有一個別號，就是Super Tuscan (超級托斯卡納)。要定義Super Tuscan其實比較困難，因為他是一個概念而不是一個法規 (即不是一個官方分類)，是一個普遍約定俗成的說法。 一直以來義大利政府為了保護每個產區特有的葡萄品種，且規定釀造方式和流程，好讓傳統得以維持，品質可以得到保證，但這樣一來卻也封殺釀酒師想做一些創新和改良。Super Tuscan的誕生正是要突破這傳統框框，做一些不一樣的酒款，並且能獲得大眾認同的好酒。 近年來，Super Tuscan除了原本的四大天王外，也出現了幾家名列百大的酒款，其中最具知名度的就是1981年創立的Brancaia勃朗凱亞莊園，已有40年的歷史，Brancaia第三代釀酒人Barbara Widmer自1990年接手家族事業，便開始全力改造酒莊各項品質，其中，IL BLU(藍光)便是讓Brancaia勃朗凱亞酒莊成為托斯卡納以及全球最著名的釀酒廠。 Barbara Widmer 接管勃朗凱亞酒莊不久後，她所釀造的酒款就獲得了許多重要的獎項：1983年在瑞士雜誌Vinum的古典奇揚地品嚐會上，獲得第一名。接下來的幾年中，國內外雜誌和葡萄酒鑑賞家WS、WA的評價更高。她從最初的兩款葡萄酒，直到如今，已有9款葡萄酒，2款GRAPA渣釀白蘭地與一款冷榨橄欖油。 Barbara Widmer 女力崛起，女釀酒師才是王道 第三代莊主芭芭拉·威德默（Barbara Widmer）不僅是厲害的釀酒師，其團隊也充分整合各領域的專家，建立了酒莊邁向高品質的目標，自2009年開始，酒莊已經是認證過的<有機酒莊>。此外，不論在生物動力法的研究、酒廠進行碳足跡的控制、葡萄園的天氣預警與管理、建築物的節能系統、水資源再利用、酒瓶輕量化與天然軟木塞的運用上，都比其他酒莊更新進，更花心思。 勃朗凱亞酒莊充分實踐有機栽培、葡萄園絕不使用除草劑和殺蟲劑，且刻正朝向生物動力葡萄栽培技術。自2012年以來，所有的酵母菌群，均來自葡萄園和酒窖，憑藉天然酵母菌群，Brancaia的葡萄酒不僅在技術上完美，優雅，而且極具本地特色。 2015年Brancaia開始使用DSS（決策支持系統）。DSS是一個IT平台，可實時收集有關氣象站和地面探頭的數據，這些訊息在先進技術下進行評估，替酒莊提供有關的植物檢疫干預措施或即將進行的耕作決策的有用資訊。 2010年開始，酒莊在不影響外觀的前提下，將所有葡萄酒瓶重量降低了15％至20％。減輕重量，顯著改善CO 2足跡。另針對有缺陷的軟木塞問題，2004年利用Nomacorc當作基礎酒，是以甘蔗為基礎的永續原材料，可保護葡萄酒免受氧化和還原，從而確保酒的品質。Nomacorc產生的二氧化碳中性的，可100％回收利用。 酒莊將Chianti Classico Annata及N°2酒款，使用Diam這種技術軟木塞，透過專利的清潔，可以保證感官上的中性和均質性。碳足跡為負。 經過40年持續不停的努力，勃朗凱亞Brancaia酒莊已是名列超級托斯卡尼前五大酒莊，她的酒款不僅是現代、優雅的象徵，更是可以陳年的永恆之酒。 2021/4/3 星期六 下午2:00 開始，尋俠堂*戀義，推薦Super Toscana新巨星：Brancaia勃朗凱亞莊園~ 品酒費：1350元 搭配：牛肝菌義大利麵、巴薩米克醋佐番茄馬茲瑞拉、歐式打拋豬肉、法國麵包、義大利火腿起司拼盤 IL BLU藍：現代、優雅、永恆 勃朗凱亞Brancaia酒廠的產區，包括：卡斯特利納（Castellina）和奇揚地（Chianti）以及沿海馬雷瑪（Maremma）的葡萄園。總共有80公頃土地。一半位於古典奇揚地（Chianti Classico），另一半位於馬雷瑪（Maremma）。 Brancaia IIL Blu 2017 勃朗凱亞酒莊<藍光>旗艦超級托斯卡尼 產地：Italy - Castellina 品種：70% Merlot、25% Sangiovese、5% Cabernet Sauvignon 酒精：13.5% 品酒筆記：細緻、複雜及濃郁是 BRANCAIA 旗艦酒款 IL Bue的特色，以2/3全新法國橡木桶（French Barriques）熟成20個月，靜置瓶中12個。絕美平衡的表現出超級托斯卡尼酒款的風味，置身於盛開花園氣息，厚實酒體帶出黑色漿果，甘草。細緻如鵝毛般的滑順丹寧，同時更有緊緻的尾韻。 搭配：最適合牛肉與深色野味家禽，紅酒燉肉或燒烤或紅燒野味。 得獎紀錄：“The balance and beauty to this wine shows real Super Tuscan character. Aromas of flower, dark berry and licorice follow through to a full body, ultra-fine tannins and a flavorful and focused finish.” by James Suckling (vintage 2015 with a score of 95/100) A firm red with plenty of tannins that are polished and silky textured. Medium body, fresh and taut. Chocolate and cedar combines nicely with the ripe fruit. Impressive blend of merlot, sangiovese and cabernet sauvignon. One of best ever from here.“ by James Suckling (vintage 2013) IL BLU 2004: rank #9 in WS TOP 10 Wines of 2006 Gambero Rosso : 12 times. : Tre Bicchieri : This is one of the highest and most prestigious award 定價：3600元 當天另有特價 Brancaia N°2 Cabernet Sauvignon 2016勃朗凱亞酒莊卡本內蘇維翁超級托斯卡 產區：Toscan Maremma 品種：100% Cabernet Sauvignon 酒精：14.5% 主要來自Maremma產區較年輕的葡萄藤，卡本內蘇維翁在沿海這個產區非常有名。這款酒於舊橡木桶熟成12個月。藍色漿果風味、柔軟的單寧是Maremma的典型特徵。 品酒筆記：100% Cabernet Sauvignon，丹寧細緻、果香飽滿，帶有深沈的紅寶石色澤。從開瓶的紅色漿果至黑色漿果氣息，從果香到皮革味。是BRANCAIA以卡本內蘇維翁葡萄品種為主的酒款，葡萄園座落在托斯卡尼的海邊的Maremma產區。本區也以超級托斯卡尼酒款聞名。 得獎紀錄：詹姆士·薩克林（James Suckling）談到我們的2016年份：這款酒是緊實的卡本內蘇維翁，红色的果感表現出充沛的醋栗和黑莓風味，喝起來卻很新鮮且充滿純淨的風味。 佐餐搭配：非常適合搭配薩拉米香腸，辛辣奶酪和幾乎所有類型的紅肉-紅燒，煎炸或燒烤。我們最喜歡的玉米粥和玉米粥。 定價：1500元 當天另有特價 Brancaia Chianti Classico D.O.C.G. 2017勃朗凱亞古典奇揚地紅酒 產地：Italy - Chianti 品種：100% Sangiovese 酒精：15% 品酒筆記：單品種的Sangiovese適合稍涼的飲用，雖然酒體簡單性，但卻十分成熟，典型的櫻桃水果香氣給人留下深刻的印象。經過小型法國橡木桶陳釀12個月後，即使年輕時喝，也可以提供非常輕快與舒適的樂趣。 這款酒散發出紅色水果風味以及柔和的酸度。 乾燥紅色果實、乾燥玫瑰、黑櫻桃及黑李的芬芳且集中的氣息，又淡淡散發著紫羅蘭香氣，飽滿柔和的酸度搭配柔順丹寧，表現出豐富的層次，所醞釀出的尾韻悠長，豐富繚繞。 陳年潛力：15年。常適合搭配冷盤，起司，義大利麵，家禽和各種烤肉。 得獎紀錄：Aromas of raspberries, walnuts and crushed hazelnuts. Medium to full body, soft and ripe tannins and a beautiful, clean finish. Drink now.» by James Suckling (vintage 2016 with a score of 92/100) 定價：1500元 當天另有特價 Brancaia TRE 2018 勃朗凱亞酒莊TRE<特雷>超級托斯卡尼 產區：IGT Rosso Toscana 品種：80% Merlot、10% Sangiovese、10% Cabernet Sauvignon 酒精度：13.5% 品酒筆記：TRE是以最好的三個葡萄園的三種葡萄品種混釀成托斯卡尼酒款風格，也是Brancaia 的經典酒款，於法國橡木桶（French Barriques）中熟陳12個月。酒體結構完整，細緻。柔和的紅色，帶有李子，巧克力和淡淡的橙皮味。中等酒體。尾韻充滿清爽的果味。 非常適合搭配麵食和米飯，燒烤或炒肉，家禽，烤或烤魚。 陳年潛力：10年 得獎紀錄：Lovely density and vibe to this 2015 red with cherry, strawberry and orange peel character. Medium body, fine tannins and a fresh finish. Drink now or hold.” by James Suckling (vintage 2015 with a score of 92/100) TRE 2007: rank #10 in the WS TOP 10 Wines of 2009 定價：1250元 當天另有特價 Brancaia IL Bianco 2019 勃朗凱亞酒莊 經典白酒 產區：IGT Bianco Toscana 品種：90% Sauvignon blanc、10% Viognier 酒精：12.5% 白葡萄酒在托斯卡尼的地位很低，但酒莊對於自己生產的白酒非常自豪。這些葡萄於清晨採收，在16度與麥芽漿接觸12小時後自行發酵。不經乳酸發酵，酵母5個月的陳釀（酒桶⅓，鋼桶的⅔），因此具有有出色的結構。 品酒筆記：一開始有醋栗和葡萄柚的香氣，而後味則帶有花香。這款酒是新鮮的果香伴隨柔和酸度，1/3於橡木桶內熟陳，2/3於不鏽鋼桶內。乾果、芒果和菠蘿蜜。酒體中等，酸度明亮。 佐餐建議：搭配貝類和魚類，蘑菇和海鮮燴飯、義大利麵及輕食，都很好。 得獎紀錄：“A dense and savory white with dried fruits and spices. Lots of pineapple and pear character. Medium body. Fruity finish. Fun blend of sauvignon blanc with hints of viognier, gewurztraminer and semillon. Drink or hold.” By James Suckling (vintage 2015 with a score of 91/100) 定價：1000元 當天另有特價 Brancaia Grappa Annata 2015 勃朗凱亞 安娜塔渣釀白蘭地 產區：IGT Rosso Toscana 品種：Merlot、Sangiovese、cabernet sauvignon 由三種種葡萄混釀而成，在法國大桶中成熟了12年，每年限量生產。 這是一款融合˙現代和復雜的渣釀白蘭地，是由世界聞名的Distilleria Berta酒莊釀製而成。具有典型的勃朗凱亞香氣。除了Brancaia Grappa annata之外，還生產了獨家的Brancaia Grappa 10，它具有豐富的香氣，出色的柔滑性，深色和時間感。 建議飲用溫度：18至22度 定價：1900元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 牛肝菌義大利麵 巴薩米克醋佐番茄馬茲瑞拉 歐式打拋豬肉 義大利火腿拼盤 2021/4/3 星期六 下午2:00 開始，Super Toscana新巨星：Brancaia勃朗凱亞莊園~ 品酒費：1350元 搭配：牛肝菌義大利麵、 巴薩米克醋佐番茄馬茲瑞拉、歐式打拋豬肉、法國麵包、義大利火腿起司拼盤 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

王者之稱的起源 19 世紀中期前的 Barolo 其實是甜酒，為了讓其變成更厲害的酒款，卡米洛·奔索，加富爾伯爵（Camillo Benso Conte di Cavour），後來義大利王國的第一任首相，聘請法國釀酒師 Louis Oudart 來協助當地酒莊釀酒，透過釀酒環境的改善使 Barolo 終於可以釀成干紅酒（dry Wine）。之後因為品質受到 Turin 貴族肯定，特別是薩伏依王室，才有 King of the wine and Wine for Kings（頂極葡萄酒及國王的御用之酒）之稱。 新舊戰爭，新派 Barolo 的誕生 二戰戰敗後的義大利非常貧窮。位於皮埃蒙特（Piemonte）的朗格地區（Langhe）酒農生存艱難，大多數的葡萄都是被酒商收購去釀酒，僅餘少量以簡陋原始的設備釀酒自飲。到底有多簡陋呢? Elio Altare(新派先驅之一)每被問起那段窮苦的日子，他總會提到：「我在二十歲以前，田裡工作用來翻土的都還是牛，酒窖裡都是些陳舊的、世代相傳、因陳舊腐敗而明顯漏液的大型木桶。不只我家這樣，幾乎每個人家裡都是這樣。」其實所謂的傳統釀造方式，那如同馬拉松一般的發酵過程、以及更加漫長的發酵後浸泡，是因為當年大家都很窮，只靠種葡萄是不夠的，葡萄採收完就丟進桶子發酵，就得馬上去採收其它不是葡萄的作物，得要這般忙碌才足以謀生。 Elio Altare 說：「我還記得是1975年的事。那年，我們種出最美的葡萄，將近採收時，我及其它幾百個葡萄農聚集在 Alba 城裡的 Savona 廣場，對來採購釀酒葡萄的商人們說著今年的葡萄品質有多麼動人，希望能賣個好價錢。這些商人只是這裡看看、那裡看看，什麼都不買；他們拖了兩個星期，等到葡萄都要腐爛了，才肯用便宜的價錢收購。這整筆錢往往會拖到隔年才給，售出葡萄的當下我們根本不曉得能拿到多少錢。」 為了改變現況，幾個有同樣想法的年輕釀酒師們殺去當時已經聞名於世的鄰居，勃根地取經，學習使用小型橡木桶，綠色採收的方式釀酒。不過使用這種釀酒法所釀造出來的香氣口感，跟用古法釀造出來的 Barolo 差異很大，因而造成老一輩釀酒師恐慌，深怕這樣的釀酒方式會把 Barolo 獨特風格抹滅掉，變成法國或加州酒的複製品，所以排斥此釀酒方式，也對使用此釀酒方式的 Barolo 酒廠加以譴責，新派與舊派開始了強烈爭執。 推動新派釀法，迫使法規改變的 Paolo Cordero di Montezemolo 1340 年，Pietrino Falletti 成為 Alba 公社的主席，接手經營 La Morra 的土地 Monfalleto。這個貴族家族經過增加、買賣、分家、失去、世世代代的繼承，通過不同的家族分支在整個皮埃蒙特出現和消失。然而，只有在 La Morra - Monfalleto 的這片土地維持連續的傳承，直到現在的第十九世代。1941年在最後一代。這個貴族家族來頭可不小，是義大利最古老的貴族家族之一。在 1990 年代，新派與傳統派兩派爭的難分難解，當時 Paolo Cordero di Montezemolo 與 Renato Ratti 兩位先生就是引領 Barolo 進入新派風潮的人物。在他們強勢的作風下，使釀造 Barolo DOCG 的法定規則也跟著改變，允許Barolo 可以有更短的橡木桶培養時間。Cordero di Montezemolo 悠久的歷史與經典的地位，在義大利雜誌 Slow Food Editore 出版的書籍中被列為 “Barolo 與 Barbaresco 偉人”之一。 Barolo Wine Map 巴羅洛葡萄酒地圖 2/27星期六2:00開始，品飲義大利酒中之王，新派之父~ 品酒費：1450元 搭配：起司火腿拼盤、牛肝菌義大利麵、Maiale con peperoni sott'aceto 醋漬甜椒燒豬肉 、法國麵包 Cordero di Montezemolo 蔻德洛酒莊 新派 Barolo 之父 1340 年至今，19 代傳承，義大利歷史最悠久酒莊之一 Cordero di Montezemolo 是義大利最古老的貴族家族，法拉利跑車集團前主席-Luca Cordero di Montezemolo 也是此貴族家族成員。1340 年，本屬於 Falletti 伯爵，一直到最後一位伯爵去世後，便將酒莊傳給了血緣最近的貴族Cordero di Montezemolo家族(這個姓氏實在太長，可簡稱為 Cordero 蔻德洛)。酒莊自今一直由家族成員經營，現任莊主-Giovanni Cordero di Montezemolo 是第 19 代傳人。 下圖為第 20 代傳人- Alberto Cordero di Montezemolo 現任莊主的父親-Paolo Cordero di Montezemolo 正是1970年代帶領 Barolo 進入新派風潮的靈魂人物，Barolo DOCG 的釀造法規也因為「蔻德洛酒莊」而改變，Cordero di Montezemolo 家族永久的歷史與地位，在義大利更正式被列為「Barolo & Barbaresco 偉人」。 將近700年的經驗累積，「蔻德洛酒莊」如今已擁有顛峰釀酒技藝，以及 Piemonte 產區最高的名望，為最受國際追捧的 Barolo 名莊。酒莊自今堅持使用法國橡木桶陳釀，釀造出果香宜人，綿密有力且更早適飲的 Barolo 葡萄酒。 「蔻德洛酒莊」釀有四款 Barolo，入門款便已是單一葡萄園等級，葡萄全部來自 La Morra 村的 Monfalletto 園，而更高階的兩款 Barolo 年產量僅 5000 瓶，來自只有一公頃的葡萄園。酒莊最高等級的 Barolo-Barolo Riserva Gorette，更是只有在極佳年份才釀造的珍釀，並且只能親自到酒莊購買，堅持不出口。 Cordero di Montezemolo Langhe Arneis 2019 蔻德洛酒莊 阿涅斯白酒 產區：Piemonte - Langhe 品種：100% Arneis 阿涅斯(Arneis)葡萄在 Piemonte 的方言意思為”小淘氣”，因為釀出來的葡萄酒討喜好喝，但是非常難種植培養，而得其名。 阿涅斯(Arneis)葡萄又被稱為「白色 Barolo」，從前因為釀造酒王-Barolo 時，有些釀酒師為了讓單寧苦澀的 Barolo 可以早點適飲，便在其中加入品質良好的阿涅斯，這也是對阿涅斯的認可。阿涅斯葡萄酒香氣奔放，口感濃郁，因此有些國外酒評家稱其為”最像紅酒的白酒(The reddest white wines)”。 釀造：去梗輕壓榨汁，在不鏽鋼桶中發酵一個月，並與酵母浸泡達三個月(Sur lie)，最後在瓶中靜置2個月後方可上市。 品酒筆記：呈現金黃青草色澤，蜜桃香氣集中有層次，金合歡花、洋甘菊、柑橘皮、哈密瓜、杏仁、西洋梨與小黃花，礦石風味。 餐酒搭配：絕佳的開胃酒，也適合搭配希臘起司蛋捲(Greek Cheese Omelette)，蔬菜湯，烤南瓜，淡菜鍋(Mussel Pot)，燉海鮮，義大利奶油雞肉義大利麵，法式春雞，泰式料理，麻辣火鍋。 得獎紀錄： -2019年份 Robert Parker 90+分 (年度Arneis前三強) -2016 & 2017 &2018年份 James Suckling 91分 -2015年份 CELLAR TRACKER 90分，Wine Align- 90分，Antonio Galloni 90分 -2014年份 Bibenda義大利葡萄酒指南-四串葡萄高分 定價：1200元 當天另有特價 Cordero di Montezemolo Dolcetto d’Alba 2018 蔻德洛酒莊 多切托阿爾巴有機紅酒 產區：Piemonte - La Morra - Monfalletto 品種：100% Dolcetto "蒙法拉托(Monfalletto)"這個優質葡萄園在中世紀就已在文獻中記載，「蔻德洛酒莊」就是這葡萄園的一部分，葡萄園圍繞著 酒莊建築，使酒莊可以更貼近的看管葡萄園的品質。 釀造：此款葡萄酒為酒莊的有機葡萄酒，葡萄園全為海拔300公尺的向陽坡地Barolo葡萄園。葡萄經過6天浸皮，接著在不鏽鋼桶中進行10天的酒精發酵，之後分批在舊橡木桶以及不鏽鋼桶中熟成2個月。 品酒筆記：呈透亮紅寶石色，果香清爽，酒體純淨明亮，中等酸度，明顯的莓果與黑醋栗風味，櫻桃和蔓越莓等紅色水果味主導，並帶有些許巧克力風味，單寧細緻。 開瓶馬上可享用，建議飲用溫度15度。 最佳試飲期: 2018~2022 餐酒搭配：搭配Steak Tartar，義大利香腸，Tajarin義大利麵，Lasagna義大利千層麵。 得獎紀錄： -2018年份WinesCritic.com 91分 -2017年份Wine Spectator 90分、James Suckling 90分 定價：1200元 當天另有特價 Cordero di Montezemolo Langhe Nebbiolo 2018 蔻德洛酒莊 蘭格內比歐露紅酒 產區：Piemonte - La Morra - Monfalletto 品種：100% Nebbiolo "蒙法拉托(Monfalletto)"這個優質葡萄園在中世紀就已在文獻中記載，「蔻德洛酒莊」就是這葡萄園的一部分，葡萄園圍繞著酒莊建築，使酒莊可以更貼近的看管葡萄園的品質。 此款葡萄酒為酒莊的經典招牌酒款，葡萄園全為海拔 300 公尺的向陽坡地，葡萄酒產自 Barolo 葡萄園，樹齡超過 20 年的葡萄用來釀造 Barolo，樹齡較淺的葡萄則用來釀造此款 Nebbiolo。 使用與 Barolo 一樣葡萄園且一樣品種但價格只有 Barolo 的一半，是 CP 值非常高的 Nebbiolo。 品酒筆記：呈明亮的石榴紅色，果香濃郁而富有層次，酒體強大渾厚，中等酸度，集中的蔓越莓與草莓風味，紅色水果味主導，單寧豐富，平衡感。 可於年輕時享用，具有十年以上的陳年實力， 最佳試飲期: 2020~2025 餐酒搭配：搭配義大利肉醬教士帽義大利餃(Agnolotti方型麵皮中填入內餡的義大利餃)。義大利燉肉，羊膝或是燉兔肉。 得獎紀錄： -2018年份Robert Parker 91分，WinesCritic.com 92分 -2017年份Wine Spectator 90分、Robert Parker 90分、James Suckling 91分 -2016年份James Suckling 91分 -2015年份Wine Spectator 90分、James Suckling 90分、Cellar Tracker 91分，Antonio Galloni 90分、Bibenda義大利葡萄酒指南-四串葡萄高分 定價：1500元 當天另有特價 Cordero di Montezemolo “Monfalletto” Barolo 2015 蔻德洛酒莊 蒙法拉托 單一莊園巴羅洛紅 產區：Piemonte - La Morra - Monfalletto 品種：100% Nebbiolo "蒙法拉托(Monfalletto)"這個優質葡萄園在中世紀就已在文獻中記載，「蔻德洛酒莊」就是這葡萄園的一部分，葡萄園圍繞著 酒莊建築，使酒莊可以更貼近的看管葡萄園的品質。 釀造：此款葡萄酒為酒莊的經典招牌酒款，葡萄園全為海拔 300 公尺的向陽坡地，樹齡在 20-50 年之間，葡萄經過 5 天浸皮，接著在不鏽鋼桶中進行 12 天的酒精發酵，之後分批在法國小橡木桶以及 Slovenian 大型橡木桶中熟成 24 個月。 品酒筆記：呈明亮的石榴紅色，果香濃郁而富有層次，可可、櫻桃、甘草、覆盆子及淡淡的花香，入口略顯辛辣，中等酒體，中等酸度，紅色水果味主導，單寧豐富，平衡感好，回味討喜。 最佳試飲期：2018~2032 餐酒搭配：搭配燉牛腱肉、野兔肉、鹿肉、野豬肉、乳鴿、白松露、豌豆果餡餅、油封鴨腿、鴨肉義大利餃(duck ravioli) 得獎紀錄： -2016年份Robert Parker 95分、James Suckling 95分、Antonio Galloni Vinous 95分 -2015年份Robert Parker 93分、Wine Enthusiast 94分 -2014年份Wine Enthusiast 92分、James Suckling 93分、Decanter 92分、Antonio Galloni 92分 -2012年份Wine Enthusiast 93分、James Suckling 94分、Wine Spectator 90分、Luca Gardini 91分、Winum Weinmagzin 德國葡萄酒雜誌 18/20 -2011年份James Suckling 95分、Robert Parker 92分、Antonio Galloni 93分 定價：3000元 當天另有特價 Cordero di Montezemolo Gattera Barolo 2016 蔻德洛酒莊 哥特拉 單一獨佔園巴羅洛紅酒 產區：Piemonte - La Morra - Monfalletto - Gattera cru 品種：100% Nebbiolo 哥特拉 單一獨佔園(Gattera cru)" 這是個僅有一公頃的超級優質荖藤斜坡葡萄園。海拔 300 公尺，面向西南方，含有豐富的黏土土壤(Clay soil)。 釀造：此款葡萄酒為酒莊的高階酒款，一年僅生產 5,000 瓶。採用新派的釀造方法，葡萄經過 5 天浸皮，接著在不鏽鋼桶中進行 12 天的酒精發酵，法國小橡木桶進行 21-24 個月的熟成，以酒質優雅複雜著稱。 品酒筆記：呈明亮且集中的紅寶石色澤，果醬香氣濃郁而富有層次，蔓越莓、櫻桃、甘草、及明顯玫瑰花香。單寧豐富，平衡感極佳。 最佳試飲期 2024~2048。 餐酒搭配：搭配燉牛腱肉、野兔肉、鹿肉、野豬肉、乳鴿、白松露、豌豆果餡餅、油封鴨腿、鴨肉義大利餃(duck ravioli) 得獎紀錄： -2016年份Robert Parker 96分，James Suckling 96分，Vinous 96分 -2015年份Wine Enthusiast 96分，Robert Parker 94分 -2013年份 James Suckling 96分(百大61名)、Antonio Galloni (Vinous) 94分Jancis Robinson 17.5/20 -2012年份James Suckling 95分、Antonio Galloni (Vinous) 92分、Falstaff 94分，Wine Spectator 91分 定價：4500元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 起司火腿拼盤 牛肝菌義大利麵 Maiale con peperoni sott'aceto 醋漬甜椒燒豬肉 2/27星期六2:00開始，品飲義大利酒中之王，新派之父~ 品酒費：1450元 搭配：起司火腿拼盤、牛肝菌義大利麵、Maiale con peperoni sott'aceto 醋漬甜椒燒豬肉 、法國麵包 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

我有酒，也有故事 圖片：台南 The SYZYGY 酒吧 尋俠堂2021年開始推出<有酒有故事>文化課程，歡迎大家有興趣，可以來喝酒、聽故事喔!! 改老屋救歷史、新舊碰撞好舊好 臺南市一直是台灣的文化首都，近年來更成為觀光熱點；也是文青愛去的城市。台南市有許多的老街區、老房子，經歷了多年的改造，不僅面目一新，更成為許多人創業的首選之地。 如何可以成就今天的光景，其中，政府推動的都市策略有很大的關係。到底想臺南市政府對老城區與歷史街區做出那些建設；如何建立其新風貌？文化部門、都市發展部門、觀光部門又是如何共同合作，推出怎樣的公共政策來達到目標？又一般市民對於歷史街區、老屋再生的政策又是如何反應？ 這一次，由學邑工程技術顧問股份有公司特別邀請曾憲嫻教授，來台北與大家分享她多年推廣的經驗與專業知識。歡迎各界有興趣：歷史街區改造、老屋翻新、政府如何補助、觀光如何發展、文化如何保存？ 臺南模式對台灣都市更新政策的影響？甚至想要投資房地產與創業的朋友，都可以來聽故事、喝好酒。 曾憲嫻老師長期與臺南市政府合作，協助歷史街區內老屋，進行修繕、活化再利用與營運。這次曾憲嫻老師 x尋俠堂 x 學邑工程，將與大家一起探索老屋再生的千種萬種可能性。當然，醉翁之意不只酒，還有創意潮店、觀光趣味、生活品質、青春活力、與無限可能的城市想像~ 3/28 星期日，下午 2:00 開始，啊～啥人會了解、喝酒聽故事的爽快!! 曾憲嫻教授小檔案 日本東京大學 建築工學 博士 宗邁建築師事務所設計師 日本福地建築師事務所設計師 LKP 元宏聯合建築師事務所專案設計師 東京大學工學系 COE 都市持續再生研究費獎勵研究員 台南市都市設計委員會委員(2015.01~2016.12，2017.01~2018.12，2020.01~迄今) 台南市都市更新暨爭議處理委員會(2020.01~迄今) 台南市古蹟歷史建築聚落及文化景觀委員會委員(2019.01~迄今) 台南市歷史街區振興補助計劃計畫主持人(2017.01~迄今) 歷年相關工作與研究 《108 年嘉義市老建築保存再生計畫勞務委託案》主持(2019.06~2019.12)，嘉義市政府文化局 《102~108 年度歷史街區振興補助執行計畫》主持(2013.05~2020.08)，臺南市政府文化局 《107 年度臺南市文資建材銀行營運管理》主持(2018.07~)，臺南市文化資產管理處 《106 年度臺南市古蹟歷史建築及聚落管理維護訪視巡查暨建材銀行營運管理》主持(2017.07~2018.11)，臺南市文化資產管理處 《府城歷史街區(1~2 期)計畫擬定》主持(2015.09~2019.12)，臺南市政府文化局 《台南市歷史老屋輔導培力計劃》主持 (2013. 01～2013. 12)，台南市政府 《臺南市孔廟周邊地區都市更新規劃》共同主持 (2009.10 ～)，台南市政府都市發展處 《南瀛古官道歷史空間規劃設計》共同主持 (2009.10 ～2010.06)，台南縣政府城鄉發展處 《台南市府城大北門小北門與鎮北坊歷史區域風華再現計畫 1~2 期》主持 (2007.07〜2009.07) 台南、嘉義老屋與歷史街區保存再生計畫 台南市府城歷史街區計畫，資料來源：台南市政府文化局 這次曾憲嫻老師 x尋俠堂 x 學邑工程，與大家一起探索老屋再生的千萬種可能性。醉翁之意不只酒，還有創意潮店、觀光趣味、生活品質、青春活力、與無限可能的城市想像~ 3/28 星期日，下午 2:00 開始，啊～啥人會了解　喝酒聽故事的爽快!! 喝酒聽故事費用：300元/人 現場供應三款趣味好酒，一白+一粉紅+一甜、清涼又爽快 酒單 Menu Ceccato Pinot Grigio 2019 義大利 小畫家 灰皮諾白酒 產區：義大利 Veneto 品種：100%Pinot Grigio 灰皮諾 酒精：12% Ceccato 專門釀造來自於Veneto產區的各種葡萄品種，所有的酒款都有圓潤、富含水果香氣、中等酒體且未過橡木桶的典型。 多虧在國際上公認的名聲、這款來自Veneto的灰皮諾在近來2019年時才從IGT等級躍升成DOC等級。 品酒筆記：小畫家灰皮諾帶有乾淨的果香味，撲鼻的香氣帶有熱帶水果以及溫和的花香調。感上有著愉悅的清爽，帶有柑橘類，核果類水果風味。 餐酒搭配：白肉，海鮮義大利麵，蔬菜湯等料理。 定價：750元 買二送一 Dominique Portet Fontaine Rose 2018 多明尼克‧波特酒莊 噴泉粉紅酒 產區：Yarra Valley 品種：60% Shiraz、25% Cabernet Sauvignon、15% Merlot 釀造：全程由人工採收以確保葡萄最佳品質，並小心翼翼的榨取葡萄汁，再使用不鏽鋼桶發酵，保留葡萄汁的新鮮與多元的香氣。 品酒筆記： 2018年份的 Rose 粉紅酒，色澤如同鮮鮭魚般的亮麗。充滿甜美與花香的氣息，以及深色類果實飽滿的表現，並帶有些微胡椒般香氣。由 Merlot 和 Shiraz 兩種紅葡萄品種構成紅色類果實般的濃郁口感，且由另一紅葡萄品種 Cabernet Sauvignon 帶出黑莓果香，綜合奶油香氣與細膩口感，且自然恰到好處的酸度，更能享受到芬芳十足且愉悅的餘韻，帶給您更不同的 Rose 粉紅。 定價：750元      買二送一 Vistamar Brisa Moscato 2019 威士達美微風莫斯卡托 微甜白酒 產區： Central Valley 品種：100% Moscato 酒精：13% 智利威士達美莊園非常現代化，利用智利豐富的地理特質，完整呈現出新世界葡萄酒所有的精華，釀造風格獨特而多樣化；積極追求更圓潤、果香飽滿、口感清新與受大家所喜愛的酒款，同時也運用傳統釀酒工藝，做出濃郁、層次分明、口感複雜，極具智利特色的頂級葡萄酒。 品飲筆記：明亮清透的檸檬的顏色，具有濃郁的水果和花卉的氣息。莫斯卡托葡萄所呈現的新鮮水果味道，宛如水梨、桃、木瓜與蜂蜜的香氣與味道，加上讓人垂涎的甜美口感與中度酒體和酸度，令人愉快。 適合搭配生魚片、檸檬汁醃魚和日本料理。 定價：750元      買二送一 這次曾憲嫻老師 x尋俠堂 x 學邑工程，將與大家一起探索老屋再生的千種萬種可能性。 當然，醉翁之意不只酒，還有創意潮店、觀光趣味、生活品質、青春活力、與無限可能的城市想像~ 3/28 星期日，下午 2:00 開始，啊～啥人會了解、喝酒聽故事的爽快!! 喝酒聽故事費用：300元/人 現場供應三款趣味好酒，一白+一粉紅+一甜、清涼又爽快 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

我有酒，也有故事 尋俠堂2021年推出<有酒有故事>文化、建築、社會趨勢相關課程，歡迎大家來喝酒、聽故事喔!! <9floor 玖樓>成立於2016年，是台灣第一家以Co-living為概念的租房服務品牌，玖樓透過租屋「內容」與「服務」，改變過去<只強調硬體的居住體驗>，並導入30家以上的生活品牌服務，打造全方位的生活整合配套，包括：永悅健康所提供的健康監測ATM、有理百物（unipapa）的生活設計選物、果物配的水果宅配、好眠事務所的睡眠改善計畫、人生學校（school of life）的身心工作坊，以及整棟床墊使用療癒系床墊眠豆腐等。這一些全新的租房生活概念，近期也在文山區景豐街的<玖樓璞園>實現了!! 房子是租來的，生活不是 9floor 玖樓的創辦人，一直認為：「房子是租來的，但生活不是」。 城市雖然有一股魔力，把人不斷地吸引進來，但在現代生活壓力下，許多人朝九晚五後，回到住處，只能把自己圈為一座孤島。尤其來到台北求學或工作的北漂朋友，常感嘆台北<租屋環境惡劣>、回家後仿佛住進監牢裡。因為這樣的體會，玖樓創辦人PAN開始起心動念，希望改造租來的房子，把他變成自己的家。 邁入第六年的 Co-living 品牌「9floor 玖樓」，過去曾把台北多處老公寓改造成：強調公共空間、社群連結的生活住所，他們所到之處，總聚集許多喜愛質感生活的年輕人。今年「9floor 玖樓」更開始全新嘗試，以「青年旅館」的經營方式，將原為單身榮民公寓「忠勤三莊」社區其中一棟建築，位於文山區景豐街81號的房舍，重新改造成擁有 70 間臥房，以及工作室、PODCAST ROOM 等共享空間的「玖樓璞園 PURE Co-living by 9floor」！這件原本是軍方閒置眷舍，如今已變成美麗的出租住宅，每間房間約4坪，平均月租金約1.2萬元，可以月租、也可以年租。 玖樓璞園宅，一樓交誼空間示意圖 配合政府推動<包租貸管>政策法治化，如今有愈來愈多對住宅出租屋市場有創新理念的團隊投入經營，導入共享空間（Co-living）概念的方式。這一次由尋尋俠堂 x 學邑工程技術顧問公司邀請玖樓創辦人潘信榮Pan來與大家分享： 玖樓 Co-living 的經營理念 分析台灣普遍的租屋問題？ 什麼是好品質的租屋環境？ 身為房客的你，該怎麼找到好的出租住宅 身為房東的你，可以怎麼改造自己的房子來出租？ 歡迎想要租好房子的朋友、想要改造房子出租的房東？想投入租屋市場工作的朋友？或想要投資租屋市場的朋友，都可以來聽故事、喝好酒。 雅房房內皆標配雙層小冰箱、大金冷暖空調、智慧電子鎖、眠豆腐床墊、開放式衣櫃組， 房客可搭配選購 unipapa、瑪黑家居等生活選物。（Photo Credit：9floor 玖樓） 以「青旅」方式經營，讓長租住宅也能有旅店的細膩、活潑的日常 玖樓璞園 PURE Co-living by 9floor 網站｜玖樓璞園 PURE 地址｜台北市文山區景豐街81號 附近交通｜ - 捷運：松山新店線 - 萬隆站2號出口 - 公車：景明街口站、憲光公寓站、興隆市場後站 住宿｜ 一般申請：單人雅房 NTD 11,500起/月、雙人雅房 NTD 13,500起/月 企業申請、社群換宿 （詳情請查閱玖樓璞園 PURE Co-living by 9floor官網） 設計規劃｜ 統籌及營運：9floor 玖樓 空間設計：工二建築事務所 工程營造：璞園建築團隊 品牌視覺：白輻射影像 景觀規劃：自然圈農場 讓溫度與活力擴散發酵到周邊街區，成為文山區的充電場所 玖樓璞園將40年榮民老屋變身新共居住宅 5/26(三)晚 有酒有故事：玖樓9floor 創辦人談<共享宅 co-living> 喝酒聽故事費用：350元/人 現場供應三款趣味好酒，一白+一紅+一甜、大家也可以帶晚餐進來喔!! 酒單 Menu Ceccato Pinot Grigio 2019 義大利 小畫家 灰皮諾白酒 產區：義大利 Veneto 品種：100%Pinot Grigio 灰皮諾 酒精：12% Ceccato 專門釀造來自於Veneto產區的各種葡萄品種，所有的酒款都有圓潤、富含水果香氣、中等酒體且未過橡木桶的典型。 多虧在國際上公認的名聲、這款來自Veneto的灰皮諾在近來2019年時才從IGT等級躍升成DOC等級。 品酒筆記：小畫家灰皮諾帶有乾淨的果香味，撲鼻的香氣帶有熱帶水果以及溫和的花香調。感上有著愉悅的清爽，帶有柑橘類，核果類水果風味。 餐酒搭配：白肉，海鮮義大利麵，蔬菜湯等料理。 定價：750元 買二送一 Bodegas Leza Garcia Arderius Red 2019 西班牙萊莎加西亞酒莊 亞德里斯紅酒 產區：西班牙Rioja 品種：100% Tempranillo ,Red Garnacha , Mazuelo 酒精度：13% Bodegas Leza Garcia 萊莎加西亞酒莊位於Rioja三角洲上的上利奧哈Rioja Alta中心地區的納赫裏利亞河谷(Najerilla River Valley。上利奧哈是利奧哈法定產區最著名的地點。 地中海和歐洲大陸氣候對該地區的交互影響和此地較大的晝夜溫差，因此該地區非常適宜種植葡萄。 Arderius 是希臘神話裡農夫的守護神，是高品質的代表。 品酒筆記： 本款紅酒 晶瑩剔透、深寶石紅色、富含果香、口感新鮮、柔順的單 寧搭配恰到好處的酸度，是非常和諧的日常酒。 搭配：油脂多、各種紅肉料理、牛排、台式滷味都非常適合。 定價：750元      買二送一 Castelli Duca Obello D.O.C 2019 義大利 杜卡堡 小美人 產地：義大利中部 - 愛米利亞羅馬那 品種：100% Malvasia di Candia Aromatica 酒精度：10% 品酒筆記： Malvasia 其實與moscato有相同的基因，但因為遷移的過程，而轉往不同的國家發展。兩者都是花香、蜂蜜，宇熱帶水果風味多的品種， Malvasia 多了一股清新的薄荷香氣，這款酒有撲鼻而來的花朵香氣，並帶有一絲檸檬塔的滋味，水蜜桃、杏桃的滋味在口中彈跳，微甜的滋味，搭配上完美的酸度，讓人忍不住一口接一口。 餐酒搭配：各種沙拉、前菜、魚類料理和比薩都很適合。 定價：750元      買二送一 這一次由尋尋俠堂 x 學邑工程技術顧問公司邀請玖樓創辦人潘信榮Pan 5/26(三)晚 有酒有故事：玖樓9floor 創辦人談<共享宅 co-living> 喝酒聽故事費用：350元/人 現場供應三款趣味好酒，一白+一粉紅+一甜、清涼又爽快 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

敲碗久等的蠔蟹趴又來了 大家期盼已久的生蠔趴又來了，每年到這個季節，都會有酒友敲碗要吃，去年因為搬店的關係，所以就停辦了，今年尋俠堂全部一次作伙來，不只生蠔，還有螃蟹、各式海鮮，讓大家好好的滿足渴望已久的味蕾，2020年讓我們一起過個好秋天~ 為甚麼秋天是吃海鮮的季節呢? 秋天的食物總是特別好吃、肥美，因為天氣開始轉涼，萬物為了過冬開始作各種準備，魚蝦螃蟹、更需要把身體吃的肥美，才有辦法度過寒冷的冬天，並且孕育下一代。 肥美海鮮一定要有好酒搭配!! 海鮮是充滿 Umami 的一種食物，所謂的第五味的 Umami 是一個很神奇的味道，他與我們熟知的鹹味甜味不同，不是一匙加一匙的概念，而是一個乘法的概念，當不同的鮮味搭配在一起的時候，就會有乘法倍增的效應，所以一點點就能有數倍感。有趣的是，Umami 不是只在食物裡，葡萄酒裡麵，像是自然酒、雪莉酒就是充滿鮮味的酒類，帶有鮮味的食物搭配這種酒款，不管是食物或是葡萄酒，美味都會倍增，令人不可思議。 11/8(日)下午兩點，尋俠堂除了請<一口自然小賣所>的柳丁拔幫大家選出新鮮又超過八兩以上的紅蟳外，也請到深杯子王依亭，帶領大家用鮮味的葡萄酒，搭配充滿鮮味的海鮮，當然，這一次由尋俠堂二廚，號稱< 景美 AKAME >的佳威全程料理海鮮，保證讓大家墜入肥美又鮮甜的世界裡~ 每人一隻紅蟳，每台斤1000元 每隻約8~10兩，生命力強，殼硬肉多，以酒清蒸。 可預購<活的紅蟳>回家，一隻約600元 每人3顆吉拉多 Gilladeau N°2 生蠔 Gillardeau 吉拉朵生蠔：收成前至少在Claire<近海的乾淨水池>一到兩個月繼續養殖，密度約每平方公尺10顆生蠔。肉質指數必須超過9以上。這種生蠔的味道，明顯的比Fin de Claire甘甜鮮美，同時充滿奶油的風味，不會有腥味，口感爽脆，令人食指大動。 11/8星期日，下午2:00開始，忍不下去了，seafood 我要破戒啦~ 餐酒費：2200元 搭配：吉拉多生蠔、酒蒸紅蟳、西班⽛牙海鮮短麵 Fideua、烤什錦蔬菜、堅果。 Can Suriol 樹里歐生物動力有機莊園 樹里歐莊園長期致力於生產高品質的西班牙Cava氣泡酒，使用傳統香檳釀造法，以生產純正、道地的家族葡萄酒經營為信念，100％葡萄皆摘選自自家葡萄園並於自家酒窖中釀製，保證絕無人工添物（不使用除草劑、殺菌劑及肥料），酒莊內同時並行「自然動力法」等追隨日月星辰的栽植、養土與釀造方式。 酒莊座落於Font-Rubí，Alt Penedès的中心，傾斜的大片土地上面向西南方的位置。在此有兩大因素影響著葡萄園的種植，一：靠近Foix和Anoia這兩條河流的盆地地形，二：鄰近的村莊的石灰岩地質，這賦予了這片土地得天獨厚、適合生產葡萄酒的特性。樹里歐酒莊的葡萄園被分成15個區塊，高度從310公尺降至240公尺，從城堡所在的山丘南面至Llitrà這條溪流的方向傾斜，因此可以吸收到充足的陽光，長年受海風吹拂，也可以除去每天早晨所凝結的露珠。 Can Suriol Cava Brut Nature Gran Reserva El Bosc 2015 樹里歐有機 栗木桶白葡萄氣泡酒 產區：西班牙 Penedès 品種：100% Xarel.lo 葡萄園：海拔280公尺石灰岩黏土，平均產量6,000公斤/公頃。 釀造：壓榨出新鮮果汁在不鏽鋼酒桶中靜置36小時，以古老的battonage手工攪動技法，低溫狀態下，在500L的栗木桶中呈現自然的酒精及乳酸發酵。香檳傳統釀造法，瓶中陳釀至少37個月。 品酒筆記：來自100% Xarel.lo單一白葡萄的Cava氣泡酒，在栗木桶中發酵，帶著特殊高雅的夏威夷火山豆香氣 定價：1200元 當天另有特價 Can Suriol White Wine Suriol Els Bancals 2017 樹里歐莊園邦卡白自然酒 產區：西班牙 Penedès 品種：100% Xarel.lo 酒精：12.5% 葡萄園：els Bancals 釀酒：未添加任何二氧化硫 陳釀：栗木桶 溫度：攝氏6~8度 品酒筆記：來自超過70歲的葡萄老樹藤，發酵、陳釀於栗木桶中，糕餅香氣令人想起乾果與甜美的果醬香氣，入口時濃郁複雜，尾韻相當持久。 定價：1200元 當天另有特價 Gutiérrez Colosía 古提拉雪莉酒莊 從 1838 年起，位於 Guadalete 河流口的古提拉雪莉酒莊(Gutierrez Colosia) 便開始生產雪莉酒，酒窖百餘年來並未改建，窖藏的位置就如同置身於老舊教 堂中，黑暗、原始、寬敞通風，遙遠漆黑的天花板與閣樓間的窗台建立了一個自體的循環通風系統，老舊漆黑的橡木桶裏承裝的是家族的血液，這種代代相傳在衝突碰撞與和諧中找到最棒的方式，這是家族的印記， 無論如何動盪，都無法被抹滅。 每個酒莊都有個美麗瀟灑的傳承者，有趣的是，世代的傳承者幾乎是女性，他們擁有著不同常人的堅持與傳教士般的執著，燃燒著家族的光輝，將最好的呈現給這個世 界。Carmen 就是這位女性，二十幾歲，從小耳濡目染雪莉酒的文化，現在 Carmen 除了是酒莊的侍酒師外，她同時也是攝影師、建築師，她在酒莊旁打造了一個屬於自己的商品展售點，除了賣自家的雪莉酒外，也讓酒莊成為小型的美術館。 Gutiérrez Colosía Manzanilla 古提拉雪莉酒莊蔓莎尼亞 產區：XeresJerez sherry 品種：100％ Palomino 酒精度：15% 殘糖量： <1克/公升 陳年：Manzanilla雪莉採用100%Palomino葡萄品種發酵而成，葡萄基酒發酵後再使用白蘭地加烈至15%，幫助建立與維持酒花酵母的生長，覆蓋在酒面表層的酒花有助於避免酒體的氧化，另方面也可以注入特殊的口感風味。這項生物陳年（Biological Aging process）至少維持三年的時間，並在Solera系統、美國橡木桶中繼續生長。 品酒筆記： 顏色淺透、淺稻穗色。俐落、細緻的葡萄酒香伴隨著洋甘菊花香、杏仁與麵團香氣。不甜的乾型雪莉酒，清爽乾淨、細緻尾韻，輕微的酸苦度點綴酒體。 餐酒搭配：這是一款絕佳的餐前酒，尤其適合搭配橄欖、西班牙蛋餅、堅果、伊比利乾式熟成火腿以及各式Tapas小點，各式肉類、帶殼類海鮮、魚，烤、炸花枝、章魚、煙燻鮭魚、魚子醬、生蠔、淡菜，尤其是臘腸等，酒體中淡雅的鹹味與鯷魚、金槍魚或生魚片也很搭。與各類酸調食物也適合，例如淋上醋的生菜沙拉、滷汁、番茄冷湯等。 定價：900元 當天另有特價 Gutiérrez Colosía Amontillado 古提拉雪莉酒莊 阿蒙提莉亞多 產區：XeresJerez sherry 品種：100％ Palomino 酒精度：18% 殘糖量：<5克/公升 陳年：Amontillado來自Palomino葡萄的完全發酵，結合兩種不同的雪利酒發酵與陳年氧化過程，也正因如此讓Amontillado變得如此特別、複雜與有趣。第一階段的酒精發酵發生在Fino酒桶中，在表層的酒花酵母保護下，透過幾年的陳年時間增加了口感的強韌、骨感與細緻度，完全不甜的白酒類型。當酒花到一個程度後開始消失，進入到第二階段：氧化陳年，這個階段會加深酒體的色澤，也會強化酒體的集中度與豐富性。 品酒筆記：高雅細緻，顏色從淺黃到琥珀色皆有，輕柔細緻的植栽與榛果氣味輕拂而過，深色菸草、草本植物的香氣空靈般存在。口感清爽柔順，酸度平衡和諧，喚起豐富多層次的感受，綿延不絕的尾韻伴隨著爽口的堅果與木質調性的口感結尾。 餐酒搭配：適合攝氏13-14度，與清湯品搭配，白肉、鮪魚、野菇與半軟質起司。與蘆筍、朝鮮薊等蔬菜在搭配上來說也相當完美。 定價：1400元 當天另有特價 Gutiérrez Colosía Oloroso 古提拉雪莉酒莊 歐羅洛梭 產區：XeresJerez sherry 品種：100％ Palomino 酒精度：18% 殘糖量：<5克/公升 陳年：採用100%Palomino葡萄品種發酵而成，特殊的口感結構在一開始品嚐的時刻，便立刻透露出陳年的好壞與否。葡萄酒添加白蘭地加烈至17%度，避免酒體表層的酒花酵母繼續生成，接著酒體慢慢接觸空氣後開始進入氧化階段，空氣透過木桶的氣孔來回交流於酒體間，以提升酒體的結構、順口度以及豐富性。 品酒筆記：深桃花木色，圓潤口感帶著複雜多變且強烈的氣味。胡桃木為主要香氣、緊接著帶有烤土司、蔬果與巴薩米克醋的味道，讓人聯想起高質感的木材香氣、菸草與秋天落葉的氣息。顯著的辛香料、動物野調性、松露與皮革香氣兼具。飽滿與架構豐富的口感，強烈與圓潤感同存，滑順如油脂般的觸感由舌尖滑過，口中綿延不絕，鼻後香氣帶出高級木材、優雅回甘的尾韻。 餐酒搭配：這款酒最適合搭配紅肉以及野禽。燉肉與砂鍋菜、石頭火鍋很搭，另外一提，與帶膠質口感的肉類例如豬腳、牛尾、牛臉頰也相當搭配。野菇、半軟質起司也是搭配的經典款。 定價：1400元 當天另有特價 ●｜MENU｜● 吉拉多生蠔N2 每人3顆 酒蒸紅蟳每人一支 西班⽛牙海鮮短麵Fideua 烤什錦蔬菜 11/8星期日，下午2:00開始，忍不下去了，Seafood 我要破戒啦~ 餐酒費：2200元 搭配：吉拉多生蠔、酒蒸紅蟳、西班牙海鮮短麵 Fideua、什錦蔬菜烤肉串。 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓