單寧是甚麼?
單寧又稱單寧酸、鞣酸、鞣質，屬於多酚類物質，是植物中的一種防衛用化學成分，能與蛋白質會產生沉澱，用來封鎖蚜蟲的口腔以收防止蚜蟲的攻擊。
因此，葡萄酒裡的單寧，會在你喝入口中後 ，與口水中蛋白質結合，讓你的舌頭頓時覺得很曝露，於是產生了這樣乾澀感。
常見於葡萄酒中的單寧來源
單寧有甚麼好處?
單寧具有抗氧化特性，因此，富含單寧的紅葡萄酒得以長年熟成，譬如好年份的五大酒莊，需要三十年以上的熟成，且能讓高峰期支撐二、三十年以上。 單寧具有收斂性和抗菌性，因此可以用於臨床上治療局部出血，也可用於牙膏護齒和防止牙齦出血。 單寧有益於心臟血管疾病之預防，單寧含有一種物質稱Procyanidols。最早於1955年被Masquelier教授所檢測出，發現它不僅對人類的血管有保護做用，並能保護動脈管壁，防止動脈硬化，此外，Procyanidols還能控制膽固醇，可抑制血液中低密度膽固醇（LDL）氧化改變，而酒精又可提高血液中高密度膽固醇（HDL）的作用，並抑制血小板凝結，可預防血栓的產生，有保護心臟血管之作用。
透過盲飲進入葡萄酒單寧世界
葡萄酒中單寧，可以從五大分類出發，包括：絲絨布狀、粉狀、沙狀、片狀、塊狀等，透過盲品的方式開發，讓您可以準確描述單寧的特性。藉由盲飲的方法，讓大家可以理性的分析與歸納，實際的品飲，慢慢的進入葡萄酒單寧的世界。
Wine Folly 製作的各葡萄品種的酒體濃郁圖表 (Red Wine Boldness Chart)
達人帶路
La Revue du vin de France（葡萄酒界的米其林）所舉辦世界葡萄酒盲飲大賽，台灣於 2018年拿到世界第四，也於 2019 年拿到了世界第三，可見台灣的實力之堅強，可以在眾多國家中脫穎而出。
而這次活動將盲飲達人：‧ 2017 年 Vino Rich 台灣葡萄酒盲飲比賽團體組第三名 ‧ 2019 年 RVF 台灣選拔賽團體組第二名的 Toshi 林俊宇， 帶你進入葡萄酒的單寧的世界。
盲飲前的小食，尋俠堂幫你準備好了
每月周間晚上舉辦的課程，尋俠堂為了從各地趕來學習的各位，準備了特製的各國Tapas，每次口味都會有些不同，唯一的共同點就是讓大家不用空腹喝酒，同時也可以解決晚餐及剛下班趕著參加活動的覓食的煩惱，這一次我們的一份飽食TAPAS，包括鯷魚甜椒、西班牙香腸潛艇堡。
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一份飽食 Tapas(多種)
甜椒鯷魚 Tapas、西班牙香腸潛艇堡
2/3星期三晚上7:00，Toshi大師帶你進入盲品的世界
品酒費：1100元
搭配：每人一份飽食Tapas(多種)、甜椒鯷魚 Tapas、西班牙香腸潛艇堡
Pinot Noir 黑皮諾
品種特性：黑皮諾（Pinot Noir）很可能原產自法國東北部，並在歐洲廣泛種植。在羅馬統治時代之前，高盧人就在勃根第（Burgundy）地區種植黑皮諾，黑皮諾在該地區表現最好，也最為世人稱道。它是紅葡萄品種中被公認為最挑剔、最難照料的品種，它對成長環境的要求較高，屬早熟型，產量小且不穩定，適合較寒冷氣候，在石灰黏土中生長最佳，其幼葉呈黃綠色，成葉深綠色、呈雞冠狀。黑皮諾抗病性較弱，極易感染白腐病、灰黴病、捲葉病毒和皮爾斯病毒。種植時，應選用健康苗木，採用籬架栽培。黑皮諾在成熟期易落粒，因此在多雨年份要及時採收。
常見國家：法國、德國、美國、澳洲、紐西蘭
有但較少見的國家：智利、阿根廷、南非、義大利、西班牙、奧地利、羅馬尼亞 單寧特性：本身葡萄品種單寧就不多，又喜好冷涼產區，故薄而細緻。
典型香氣：櫻桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香。
Albert Bichot Bourgogne Vieilles Vignes de Pinot Noir 2018 亞柏彼修酒莊 荖藤黑皮諾紅酒
產區：法國 Bourgogne 勃根地
品種：100% Pinot Noir
酒精：13%
Albert Bichot自1350年獲得法王賞賜勃根地的土地後，並以雄鹿作為家徽開始在當地生活，畢修 家族便以「雌鹿」(biche)為其家徽1831年，BernardBichot於蒙 蝶立(Monthelie)從事酒商生意如今已經是當地數一數二的葡萄酒公司，也是勃根地最早開始拓展海外市場的酒莊。
品酒筆記：於橡木桶中陳年12個月，給予酒款極佳的香氣與集中度。透亮的紅寶石色，迷人的香氣，帶有誘人的黑醋栗、紅醋栗與黑李香氣。新鮮果香伴隨淡雅的木桶香氣，口感豐富均衡，以優雅的尾韻作結。
定價：1000元 當天另有特價
Nebbiolo 內比歐羅
品種特性：內比奧羅屬於皮薄粒小的品種，因此使用它釀製的葡萄酒顏色較淺。但得益於果皮較硬，因此抗霜性與抗病性不錯。果實接近成熟的時候，表皮會形成一層類似薄霧的白霜，再加上其名字的源語言“內比亞（Nebbia）”在皮埃蒙特語中意為“霧”，因而也被稱為“霧葡萄”。
常見國家：義大利 有但較少見的國家：美國、澳洲、阿根廷 單寧特性：單寧量多而細緻，很容易讓人有喝絲綢的錯覺。
典型香氣：覆盆子、紅醋栗、藍莓、櫻桃、玫瑰、紫羅蘭、松露、煙熏、巧克力和胡椒等
La Spinetta Langhe Nebbiolo DOC 2016 犀牛酒莊內比歐露紅酒
產區：義大利 Piemonte 皮蒙特
品種：100% Nebbiolo
酒精：13.5%
成立不到45年，即被義大利葡萄酒權威指南Gambero Rosso選為2001年的年度酒莊，且至2012年止，總共得到36個滿分三杯獎，僅次於第一名的Gaja酒莊，因此，被贈予三星酒莊的封號，名列義大利排名第二的酒莊。 品酒筆記：明亮的紅色水果與蜜餞、玫瑰以及迷迭香等辛香，耐嚼、多汁飽滿、尾韻優雅。 適飲溫度16-17℃，具約15年的陳年潛力 La Spinetta Langhe Nebbiolo DOC 2016 犀牛酒莊內比歐露紅酒
定價：1500元 當天另有特價
Cabernet Franc 卡本內．佛朗(品麗珠)
品種特性：品麗珠果實小，相比赤霞珠，其果皮較薄，且酸度較低。該品種的成熟時間適中，容易完全成熟，但由於其發芽期和成熟期都比赤霞珠早一些，因而易受病蟲害的侵擾。品麗珠的生命力十分旺盛，比赤霞珠的耐寒性更強，適合種植於石灰質黏土中，或者排水條件較好的沙質土壤裡。是法國波爾多（Bordeaux）地區最重要、最古老的紅葡萄品種之一，DNA的分析表明，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、佳美娜（Carmenere）和梅洛（Merlot）都是品麗珠的後代。而作為一種古老的葡萄品種，品麗珠的親本很可能已經消失了。
常見國家：法國、美國、義大利 有但較少見的國家：澳洲、加拿大、阿根廷、智利、南非 單寧特性：單寧量多，但比起赤霞珠還要少，容易出現些微茶茶的口感。
典型香氣：雪松、草莓、紅李子、青椒等
Clau de Nell Cabernet Franc 2014 克洛尼酒莊 卡本內弗朗紅酒
產區：法國 Loire Valley 羅亞爾河谷
品種：100% Cabernet Franc
酒精：13%
本莊位於羅亞爾河產區，離大西洋僅僅只有120公里，一個名為翁比優堡 (Ambillou-Chateau)的村莊裡。本莊的葡萄園自2000年起即遵循自然動力法的規範運作。也因此與布根地樂飛酒莊(Domaine Leflaive)的莊主Anne-Claude Leflaive結識。
品酒筆記：優雅的紫羅蘭花香，伴隨著乾燥藥草的溫潤氣息。飲入口中圓滑、平順，喉韻緊實，品飲間，時不時伴隨著李子和櫻桃等果香及明顯辛香料氣息。尾韻悠長，口頰生津。
定價：1400元 當天另有特價
Merlot 梅洛
品種特性：與大多數品種相比，梅洛開花較早，成熟期也偏早。由於這兩個特性，梅洛在生長期間很可能長出大量的新枝和嫩芽，另外梅洛也可能會落花、甚至坐果不良。在春冬兩季，梅洛容易遭受霜凍和乾旱等災害。此外，與赤霞珠等品種相比，梅洛的葡萄串較分散，果實更大，皮更薄，因此也更容易遭受霜霉病和葉蟬等病蟲害，更容易被灰黴病侵染而腐壞。1999年，DNA的親子鑑定證明品麗珠（Cabernet Franc）是梅洛的雙親之一，偏好富含石灰石的黏土土壤，在炎熱或涼爽的地區都能生長。
常見國家：法國、義大利、西班牙、美國、智利、阿根廷、紐西蘭、南非
有但較少見的國家：葡萄牙、德國、希臘 單寧特性：梅洛更多是為酒提供骨架和飽滿感，單寧含量本身含量沒有赤霞珠和品麗珠來得高。
典型香氣：炎熱氣候：黑莓、黑李子、英國傳統蛋糕、巧克力等；溫和或涼爽氣候：草莓、紅漿果、薄荷
Chateau St Jean California Merlot 2013 聖傑堡酒莊 梅洛紅酒
產區：美國 California
品種：Over 85% Merlot & Other
酒精：13.8%
聖傑堡加州梅洛紅酒是一款平易近人而風味豐富的超優質酒款，葡萄精選自加州的北海岸與中部海岸地區，範圍遍及中部的聖路易．歐比斯波（San Luis Obispo）、門多席諾（Mendocino）與北部的納帕（Napa）與索諾瑪（Sonoma），充分展現出加 州梅洛（Merlot）的迷人性格與聖傑堡獨有的濃郁風味。 此酒以梅洛（Merlot）為主調，為了增添風味與層次，調和了些許卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）、馬爾貝克 （Malbec）、希哈（Syrah）、卡本內弗朗（Cabernet Franc）與小維鐸（Petit Verdot）。所有品種皆分開發酵，並分別於法國與 美國橡木桶中熟成8個月，最後調配裝瓶。 品酒筆記：綻放新鮮莓果、紅色桃李與櫻桃的鮮明熟果香氣，莓果派與牛奶巧克力的香甜韻味在味蕾間跳躍，優雅的紅茶風味點綴其 中，酒體結構美好，具有鮮甜的口感與柔順的單寧，尾韻相當悠長。
餐酒搭配：非常適合搭配炙烤番茄義大利麵與蔬菜紅酒燉牛肉。
定價：1100元 當天另有特價
Cabernet Sauvignon 卡本內．蘇維儂(赤霞珠)
品種特性：全世界最常見的紅葡萄品種，赤霞珠的發芽和成熟都較晚，通常比在波爾多經常與之混釀的梅洛和品麗珠晚1到2週。由於赤霞珠成熟得較慢，相比 Syrah 等葡萄品種，其對採摘時間的要求並不高。但是該品種在氣候涼爽的地區不能完全成熟，尤其是在塔斯馬里亞（Tasmania）或新西蘭這樣的地方
常見國家：法國、美國、澳洲、智利、阿根廷、南非、紐西蘭、義大利
有但較少見的國家：中國、日本、西班牙、加拿大、捷克共和國、斯洛伐克、羅馬尼亞、摩爾多瓦共和國 單寧特性：單寧量多，非常緊實，如果不是做得很甜美很容易整個口腔縮在一起。
典型香氣：黑加侖、黑醋栗、黑櫻桃、青椒、薄荷；煙熏、香草、咖啡、雪松等橡木帶來的風味；陳年之後還會有菌菇類、幹樹葉、動物皮毛和礦物的香氣。
Valdivieso Single Vineyard Cabernet Sauvinon 2013 威帝偉士 單一頂級 卡本內蘇維農紅酒
產區：智利 Chile - Sagrada Familia Valley
品種：100% Cabernet Sauvignon
酒精：14%
品酒筆記：葡萄來自安地斯山脈腳下，柔和綿長的秋季適合卡本內蘇維翁葡萄生長。紅寶石酒色，豐富濃郁的紅莓果香氣、黑醋栗與巧克力氣息，佐著薄荷與辛香料氣息。單寧紮實，酒體沉穩，鮮活平順的餘韻宜人。 Valdivieso Single Vineyard Cabernet Sauvinon 2013 威帝偉士 單一頂級 卡本內蘇維農紅酒
定價：1200元 當天另有特價
Syrah 希哈(西拉)
品種特性：西拉（Syrah）起源於法國羅納河谷（Rhone）北部，主要在埃米塔日（Hermitage）和羅第丘（Cote-Rotie）產區。西拉在文獻中最初以“Sira de l'Hermitage”和“Serine”出現，“Syrah”一詞就來源於“Serine”，在印歐語系中“Ser”意指“很長一段時間”，寓意該品種屬於晚熟的葡萄品種。西拉是一個生命力旺盛的葡萄品種，果小而且在成熟後會很快萎縮，成熟期短，春季要防大風天氣，易得萎黃病，在收穫季節要防螨類蟲和灰黴病，至20世紀晚期，西拉主要分佈於羅納河谷和澳大利亞（澳洲稱“Shiraz”），此外，美國、意大利、西班牙、葡萄牙和瑞士等國的種植比例也在不斷增加。
常見國家：法國、澳洲、義大利、美國、西班牙、葡萄牙、阿根廷、智利、紐西蘭、南非、瑞士 單寧特性：單寧多又強壯，很常被拿來混釀。
典型香氣：黑醋栗、紅醋栗、藍莓、桑椹、紫羅蘭、松露、甘草和胡椒等
Torbreck Vintners Woodcutter's Shiraz2018 托貝克伐木工希哈紅葡萄酒
產區：澳洲 Barossa Valley
品種：100% Syrah
酒精：12.5%
品酒筆記：以Barossa谷的多個葡萄園Shiraz老藤之手摘果實釀成，使用不鏽鋼槽、水泥槽以及木槽發酵，之後在法國舊大橡木桶裡熟成12個月，未經過濾或是濾清便裝瓶。此為欣賞本莊美酒的最佳優質入門款，酒評多給予高分。酒質集中濃郁而迷人，果香純淨，且有極好的架構、細膩度以及不錯的複雜度，物超所值。 餐酒搭配：烤乳豬、滷豬腳、烤乳鴿、羊肉串燒。
定價：1250元 當天另有特價
2/3星期三晚上7:00，Toshi大師帶你進入盲品的世界
品酒費：1100元
搭配：每人一份飽食Tapas(多種)、甜椒鯷魚 Tapas、西班牙香腸潛艇堡
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