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Season是季節的意思，當作動詞使用時，則是「風乾」（法文se'cher)，也有著香料浸漬、適應風土等意思，也可以描述一個人因時間歷練而擁有嫻熟的技藝。Season很花時間，因為很多事情，也許很微小、也許不起眼的，但卻至關重要的改變，只能經由時間獲得。時間不到位，就絕對沒有資格冠上它所代表的名詞。時間成就美味，時間也是唯一無法用其他方法替代的元素，不論是魚子醬、葡萄酒及世界上許多神奇經典的發酵食物，都是藉由時間及自然界的菌種共同作用而產出的深滋味。 圖片：米其林三星Ｎoma餐廳的深滋味-發酵食物 時間成就美味：法國百年傳奇Prunier Caviar 魚子醬＋頂級香檳Champagne＝奢華又深厚的滋味 Prunier是法國唯一自己飼養魚苗的魚場，生產自己的魚子醬，保育里海中臨絕種的物種，自1994年至今已發展成世界知名的魚子醬的品牌。Prunier是世界精品魚子醬的先驅者。prunier每顆魚卵皆取自於歐洲嚴選的養殖鱘龍魚，並嚴格控管魚池中的水質、溫度、環境，經過長達7-10年以上的養殖時間，獲取體內優質、無雜質的魚子醬。 魚子醬搭配香檳產區的氣泡酒，不僅是奢華的代名詞，更是無可替代的深滋味。香檳酒除了大家常說的：白中白、黑中白以及混釀香檳外，還有一般人少見的紅酒與甜酒，可說是是拜全球暖化後而出現的好酒。 7/9星期六下午 2:00，尋俠堂 x 鈞太酒藏x 東遠食材，選了跨產區六種不同類型香檳酒款，加上四種Prunier French Cavier (Oscietra) 法國奧賽嘉鱘魚魚子醬做的下酒小點，讓大家可以一次大快朵頤。 Prunier French Cavier (Oscietra) 法國奧賽嘉鱘魚子醬 Prunier魚場位於波爾多東側多爾多涅省內一個小鎮，在伊勒河岸旁，在嚴格監控的環境下製作魚子醬，其經驗與技術已經流傳百年至今。漁場飼養了兩種魚，分別是：「西伯利亞鱘魚」及「俄羅斯鱘魚」。為了製作美味的魚子醬，「鹽」扮演非常重要的一環。鹽分不僅有優良的防腐效果，也是不可或缺的調味料，可以提升魚子醬的鮮味、呈現魚子醬最完美的一面。依據不同等級的魚卵，使用不同的醃製手法，並加入時間的考量，而成就了「量身訂製」的Prunier Caviar。 Prunier French Cavier (Oscietra) 法國奧賽嘉鱘魚魚子醬 30g.........................訂價：4500元 2010年俄羅斯鱘魚的第一條幼苗，經過10年細心呵護的照料，成為今日的Prunier French Caviar-Oscietra。首先您被碳棕色與魚卵光澤給吸引，當放入口中，那美妙的鹽度與淡淡榛果尾韻從嘴裡散開，你會不由得的嘴角上仰。感受到深海裡源源不斷的活力，這就是魚子醬的生命力啊！ 香檳Champagne三大產區、六種型態葡萄酒 唯有在法國東北部的香檳區（Champagne）區用特定的葡萄品種（黑皮諾 Pinot Noir、夏多內 Chardonnay、皮諾莫尼耶 Pinot Munier），使用傳統瓶中二次發酵法釀造，才能在酒標上打上「Champagne」。香檳區面積 34,300公頃，差不多兩個台南市的面積，其中四大子產區，包括： 蘭斯山區Montagne de Reims，以城市蘭斯為中心，主要盛產黑皮諾，其中包含9個特級村。 馬恩丘Vallée de la Marne：葡萄園沿著馬恩河生長，主產黑皮諾和皮諾莫尼耶紅葡萄，僅有2個特級村，包括：艾村Aÿ及Tours sur Marne。 白丘Côte des Blancs (+西棧丘Côte de Sézanne)：夏多內白葡萄的明星產地，其中就佔95%的產量，擁有6個特級村。 巴爾丘 Côte des Bar：香檳子產區中最南端，氣候相對較溫和，葡萄易成熟，有飽滿濃郁的黑皮諾。目前無特級村，但隱藏不少優質小農香檳。 香檳產區的氣泡酒，可分為100%白葡萄釀造的白中白香檳、100%紅葡萄釀造的黑中白香檳，以及最大宗的混釀葡萄的香檳，此外，近年來香檳區的紅酒及甜酒也十分出色，且十分受歡迎，這次跨產區＋六種不同類型香檳區的酒款，讓大家可以一次大快朵頤。 JL Vergnon Eloquence Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut NV J.L維儂 辯才 特級園白中白香檳. /2300元 Mousse Fils L'Or d'Eugene NV 暮瑟父子 尤金 無年分黑中白香檳. / 2200元 Stroebel 1er Cru Triptyque Brut Nature NV 史特貝勒 三部曲 無年分香檳 . / 3800元 Marc Hebrart 1er Cru Rose Brut NV 馬克 艾博哈 無年份粉紅香檳./2500元 Stroebel Coteaux Champenois 1er Cru Le Vin tranquille Rouge PM 2018 史特貝勒香檳丘紅酒../ 5400元 Mousse Fils Ratafia La Vie en Meunier NV 500ml 暮瑟父子加烈甜酒./1800元 7/9(六)下午，尋俠堂＊鈞太酒藏＊東遠食材，推出輕夏<最頂級也最奢華>的味蕾組合，用六款法國頂級香檳搭配三款魚子醬料理，大家千萬不能錯過。 品酒費：1900 元 搭配：香草鬆餅魚子醬、Egged cavier 全熟蛋魚子醬、香煎鮪魚肚佐魚子醬、檸檬磅蛋糕、法國麵包 J.L. Vergnon / J.L. 維儂酒莊：白丘Mesnil村最受矚目的工匠級小農香檳 位於白J.L. Vergnon 位於白丘最重要的特級村 Le Mesnil sur Oger。1985年時，Jean-Louis的兒子Bruno以村中最為知名的傳奇葡萄園Les Chetillons為核心，包括白丘的其他特級村Oger，Avize等地塊，轉換為獨立酒農香檳，處女作Extra-Brut香檳不負眾望地在1987年被有著「法國葡萄酒聖經」之美譽的Guide Hachette des Vins評選為最高榮譽「評審珍藏獎」(Coup de Coeur)。 維儂酒莊僅採收完全成熟的夏多內進行釀造，使得葡萄含有更多的酚類物質與糖度，同時充分利用白丘得天獨厚的俐落酸度與白堊土的礦物感，展現更清晰白丘區的風土樣貌。​採收後的葡萄潛在酒精度往往都能高達11%。因此釀造上，為了充分發揮成熟的夏多內展現其純淨的香氣與風味，不進行補糖，無年份酒款混合25%的陳年基酒，中止乳酸發酵，絕大多數僅以不銹鋼槽培養，至少延長至36個月以上的二次發酵，最後的添糖份量也相當少，盡最大的可能保留住白丘本身迷人的特色。​酒莊已傳至第五代莊主Clément，有機農法的實行更使夏多內的品質進一步獲得提升展現更明亮的酸度與白花香氣。​ JL Vergnon Eloquence Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut NV J.L維儂 辯才 特級園白中白香檳 產區：法國香檳區Côte des Blancs 品種：100% Chardonnay。二次瓶陳：36 個月。 陳年基酒：20%。 製程：80% 不鏽鋼槽，20% 橡木桶。 添糖：3 g/L。 乳酸發酵：無。 風土：Côte des Blancs直譯為「白色山丘」，既象徵其底層高比例的白堊土，也隱含此處最廣泛種植的夏多內葡萄，是香檳區最為純淨優雅的產區。綿延15公里朝東南與朝南的小丘，擋住西方來的冷風，也獲得更佳的日照角度，因此羅列著多個香檳區最知名的特級村，包括Cramant, Avize, Mesnil-sur-Oger等。全由此地生產的夏多內所釀造的「白中白香檳」，更是香檳區最頂級的象徵之一。 釀造：除了頂級款的Confidence以外，都是使用不銹鋼槽發酵，並且除渣時間至少3年以上。無年分系列，混合20~25%的基酒。保留明亮的酸度，白堊土的礦物感與鹹味，以及格外有型修長的酒體架構。 葡萄選用特級村的Mesnil sur Oger, Oger, Avize白丘最知名的特級村。20% 陳年基酒在橡木桶培養3個月；80% 為當年份收成，以不銹鋼槽培養。​No MLF​。二次瓶陳36個月​。年產量15,000瓶​。 品酒筆記：略帶綠光的黃色光澤。具有葡萄柚，杏仁，餅乾，洋梨的香氣，礦物感明顯，散發白胡椒與香料的風味。口感俐落緊緻，酸度明顯，更表現出酒質的活力與優雅滋味。尾韻的鹹味傳遞此款酒來自特級村具有充分白堊土岩層的傲人風土。 國際評分：Vinous 94、Wine Spectator 92 定價：2300元 當天購買另有特價 Mousse Fils L'Or 暮瑟父子酒莊：香檳區最強Pinot Meunier專家 Moussé家族在馬恩河谷栽種的歷史可以追溯到1629年。家族前人Eugène Moussé於1923年時，選擇自行裝瓶販售，並持續至今日。酒莊坐落於馬恩河谷產區中心的Cuisles村，受惠於此處較溫和的氣候條件，以及土壤以黏土、砂土與礫石為主，最適合釀造出頂尖的皮諾莫尼耶。 酒莊共計僅持有5.6公頃的葡萄園Cuisles、Jonquery、Châtillon及Vandières，皆位於馬恩河谷。以Pinot Meunier為主，高達85%。同時依照葡萄園的土讓成份，也有種植3%夏多內與12%的黑皮諾。年產僅50,000瓶。 目前已傳承至第四代莊主Cédric Moussé。秉持家族傳統重視自然環境的哲學，不使用化學藥劑，採用精油強化與治療葡萄藤。同時種植多種西洋草本，以最天然的方式抵禦病蟲害。根據日月星辰進行各式種植，使用馬匹犁田，連水都取自天然的湧泉。釀造室的設計同樣講求自然，強調引入自然光，並且加裝太陽能板，供應酒莊的能源使用。瓶身是最新輕量化的高強度玻璃瓶，甚至包括裝瓶運送，酒莊都致力降低碳足跡，實踐環保的真諦。 Cédric更成為組織自1971年創立以來，完全使用100%皮諾莫尼耶釀造Spécial Club的第一人！ Mousse Fils L'Or d'Eugene NV 暮瑟父子 尤金 無年分黑中白香檳 產區：法國香檳區 Vallée de la Marne 品種：80% Pinot Meunier , 20% Pinot Noir 二次瓶陳：48 個月。陳年基酒：50%。 製程：不鏽鋼槽。添糖：1 g/L。 乳酸發酵：有。 風土：Vallée de la Marne馬恩河橫貫香檳區，自古便是法國北部最重要的交通要道，將名流貴族喜愛的香檳送往巴黎。沿岸景色迷人，發展也相當繁榮。東邊Ay附近延續漢斯山區的白堊土，適合種植黑皮諾與夏多內。往西，土壤中的黏土與砂質比例增加，成為慕尼耶最適合生長的地區。多間小農香檳在此地釀造出以慕尼耶為主的精采香檳。 釀造：採用精油強化與治療葡萄藤。園中同時種植多種西洋草本，以最天然的方式抵禦病蟲害。使用馬匹犁田，連水都強調來自天然的湧泉。根據日月星辰進行各式種植。不使用化學藥劑。到了秋天，保留葡萄行間的雜草，改善土質。 品酒筆記：此酒款可以視為L‘Or d’Eugene進階的晚除渣版本。窖陳時間加倍，補糖也最小化。使用類似Solera的方式，包括2003~2011年的基酒。每年都會保留50%作為窖藏基酒。二次瓶陳48個月。氣泡表現持續緻密。低補糖帶來更加純淨優雅的風格。更加豐富成熟的水果香氣，寬廣的口感表現與悠長的尾韻。充分展現帶渣陳年所帶來的豐富度與圓潤感。 國際評分 ：Wine Advocate 95 定價：2200元 當天購買另有特價 Mousse Fils Ratafia La Vie en Meunier NV 500ml 暮瑟父子 加烈甜酒 產區：法國香檳區 Vallée de la Marne 品種：100% Pinot Meunier 陳年基酒：無。添糖：無。24個月橡木桶陳培養​。乳酸發酵：有。 釀造：採用精油強化與治療葡萄藤。園中同時種植多種西洋草本，以最天然的方式抵禦病蟲害。使用馬匹犁田，連水都強調來自天然的湧泉。根據日月星辰進行各式種植。不使用化學藥劑。到了秋天，保留葡萄行間的雜草，改善土質。 品酒筆記：原本是酒莊第二代的Edmond Moussé為了利用壓榨後的葡萄，進行蒸餾後，釀造供自家飲用的加烈酒。 其後他的兒子Jean-Marc和他的孫子Cédric，將其正式生產作為全系列之一。​ ​葡萄汁混合同樣酒莊自行蒸餾的Marc de Champagne所釀造而成的加烈型葡萄酒。​ 自然冷卻，無過濾，24個月橡木桶陳培養​。 搭配水果、甜點 、鵝肝，甚至簡單的麵包跟起司都非常適合。​ 定價：1800元 當天購買另有特價 Stroebel 史特貝勒酒莊：年產量只有一萬瓶的珍稀自然派香檳名家 Stroebel 家族在20世紀初時在香檳漢斯山區的Villers Allerand 村定居。Timothée 本人卻對葡萄酒充滿熱情，從17歲時便立志要成為一個釀酒農，選擇進入伯恩市的釀造學校就讀。畢業後一邊就近在布根地工作，一邊四處尋訪，從南法到薄酒萊，找尋屬於自己的葡萄園。2001年時現任的莊主Timothée Stroebel 回到家中接掌酒莊。曾在布根地學習與工作的經歷，奠定酒莊極力表現風土的釀造理念，更對於當時香檳區的種植提出疑問。2004年起Timothée 全面放棄使用除草劑，2008年轉換為有機種植，並在2014年時取得有機認證。 酒莊僅擁有3.5 公頃的土地，全數位於一級村Villers Alleran，每年只能生產8,000~12,000瓶的年產量。其中2 公頃種植Meunier，1 公頃種植黑皮諾，兩者都已超過40歲的老藤，另外還有0.5 公頃，從2002年起種植夏多內。漢斯山區的一級園，許多都非常適合Meunier 的生長，並且較高比例的白堊土更帶出俐落的酸度與花香，也是酒莊特色來源之一。手工採收後進行嚴格的選果。榨汁僅使用Cuvée的部分。僅透過原生酵母進行發酵，不澄清不過濾也不補糖。使用蔗糖進行瓶中二次發酵，再瓶陳24~30個月以上才進行除渣。補液時僅使用同批香檳，不另行補糖，裝瓶時不添加SO2。傾聽自然之聲的葡萄農，透過聆聽與恆心毅力，呈現香檳的風土之美。 Stroebel 1er Cru Triptyque Brut Nature NV 史特貝勒 三部曲 無年分香檳 產區：法國香檳漢斯山區Montagne de Reims 品種：52% Pinot Noir, 36% Pinot Meunier, 12% Chardonnay。 二次瓶陳：24 個月。陳年基酒：40%。製程：70% 不鏽鋼槽，30% 橡木桶。 添糖：0 g/L。 乳酸發酵：有。 風土：漢斯山區Montagne de Reims香檳區最北的區域，卻以其高品質的黑皮諾最為人印象深刻，因為香檳區寥寥17個特級村中，就有10個位在漢斯山區。實際上本區根據其坡度的走向與土壤，亦非常適合慕尼耶與部分夏多內的生長。 釀造：有機認證自然農法，採自40年以上老藤，僅使用Cuvee並以天然酵母發酵，24~30個月以上泡渣，不添糖不加SO2，年產量僅一萬瓶左右。混合三個塊葡萄園，慕尼耶主要來自Lieu-dit”Montreval”朝南的砂質土壤，樹齡50年；Lieu-dit”Crayère”白堊土比例高；Lieu-dit”Les Cumines”朝北，種植夏多內與慕尼耶。30% 使用舊橡木桶發酵。70% 不鏽鋼槽發酵。24個月後除渣。再靜置6個月後出廠。過程不添加任何SO2。不中止乳酸發酵，不過濾，不澄清。 品酒筆記：酒標上的“Triptyque”有許多涵義，象徵三種土壤：黏土，砂質，白堊土；象徵混合的三個年份；也象徵三種葡萄品種。口感圓潤，酸度充足，極適合作為可口的開胃酒或與牡蠣和海鮮達成完美的搭配。年產量5,727 瓶。 定價：3800元 當天購買另有特價 Stroebel Coteaux Champenois 1er Cru Le Vin tranquille Rouge PM 2018 史特貝勒香檳丘紅酒 產區：法國香檳漢斯山區Montagne de Reims 品種：100% Pinot Meunier。 二次瓶陳：無。陳年基酒：無。製程：不鏽鋼槽發酵，橡木桶培養。 添糖：無。乳酸發酵：有。 釀造：有機認證自然農法，採自40年以上老藤，僅使用Cuvee並以天然酵母發酵，24~30個月以上泡渣，不添糖不加SO2，年產量僅一萬瓶左右。 品酒筆記：來自Lieu-dit“Montreval”，朝南的砂質土壤，樹齡52年，全數去梗，僅透過原生酵母發酵。先導入不鏽鋼槽完成發酵，再移至橡木桶中進行培養12個月。裝瓶前不澄清不過濾。過程不添加任何SO2。 來自坡向朝南的Montreval地塊，表土以砂質土為主，造就其優雅中暗藏力道的酒風！葡萄全數去梗，釀造過程未添加SO2，並在橡木桶中陳年12個月。酒款充滿成熟、且集中的香氣，包括黑櫻桃、胡椒、風乾的香草等，口感細膩緊緻，能嚐到如清新葡萄汁般的風味！ 定價：5400元 當天購買另有特價 Marc Hebrart 瑪黑酒莊：獲選Wine & Spirits 2014 全球百大風雲酒莊 Marc Hébrart 創立於1964年，當時第一年的總產量只有280瓶，透過上一代的殷實耕耘，才將土地擴大到目前約12.5ha的小規模。當時年僅19歲的第二代Jean-Paul Hébrart在1983年起就加入釀造。父子兩代堅持古法，持續釀造出令人讚賞的美味佳釀。1997年時合併家族土地，並將Marc Hébrart推上另一個高峰，成為世界香檳行家間熱門的精品RM香檳。 為維持傳統的香檳工藝與滋味Marc Hébrart香檳至今仍採用大量的人工方式進行生產，與Selosse等頂尖的RM廠相同。堅持古典方式人工採收，舊式壓榨機，手動轉瓶除渣，因此產量非常稀少。Marc Hébrart香檳的葡萄75%為Pinot Noir，以Mareuil sur Aÿ為主，其他分散在Avenay，Bisseuil，Aÿ等特級村；25% 的Chardonnay 則位於Chouilly，Oiry特級村。總計65塊田地。採用近似自然動力法的傳統栽種方式，培養酒莊所擁有平均30年以上樹齡的老藤。 Jean-Paul Hébrart並不特別強調低補糖，因為他認為過少的Dosage 反倒會減損香檳整體的平衡感與尾韻的長度。 1985年時酒莊加入Club Trésors de Champagne。該團體是香檳區中優秀的RM廠為了追求高品質，也為了國際市場需要，經過高達三次的嚴格評比，才可使用Special Club的稱號。Marc Hébrart 不僅在法國盛名廣播，更受到許多國際酒評家高度的矚目與全面肯定。酒莊榮獲2014 Wine & Spirits magazine Top 100 Leading Wineries的肯定。(香檳區只有5家入選，包括Krug。) Marc Hebrart 1er Cru Rose Brut NV 馬克 艾博哈 無年份粉紅香檳 產區：法國香檳區Vallée de la Marne 馬恩河 品種：60% Chardonnay, 33.5% Pinot Noir, 6.5% Red Wine。 二次瓶陳：23 個月。 陳年基酒：有。製程：不鏽鋼槽。添糖：6.5 g/L。乳酸發酵：有。 風土：Vallée de la Marne 馬恩河橫貫香檳區，自古便是法國北部最重要的交通要道，將名流貴族喜愛的香檳送往巴黎。沿岸景色迷人，發展也相當繁榮。東邊Aÿ附近延續漢斯山區的白堊土，適合種植黑皮諾與夏多內。往西，土壤中的黏土與砂質比例增加，成為慕尼耶最適合生長的地區。多間小農香檳在此地釀造出以慕尼耶為主的精采香檳。 釀造：堅持古典方式人工採收，舊式壓榨機，手動轉瓶除渣，不特別強調低補糖，並認為過少的Dosage 反倒會減損香檳整體的平衡感與尾韻的長度。 品酒筆記：全數都是來自Mareuil-sur-Ay 1er Cru葡萄園。獨特高比例的Chardonnay 構成這款帶有純淨風格的粉紅香檳。帶有明顯的水果香氣。淺粉紅的酒色，結構完整，剛開始呈現輕盈的風格，隨時間變化，口感表現更加圓潤和諧，整體香氣更加濃郁，酒體表現也更為有力，展現酒莊高超的釀造實力。 國際評分：Stephen Tenzer 92、Vinous 93、Wine Advocate 91、Wine Spectator 92、Wine & Spirits 93 定價：2500元 當天購買另有特價 --菜單-- 香草鬆餅魚子醬 Egged cavier 全熟蛋魚子醬 香煎鮪魚肚佐魚子醬 檸檬磅蛋糕 7/9(六)下午，尋俠堂＊鈞太酒藏＊東遠食材，推出輕夏<最頂級也最奢華>的味蕾組合，用六款法國頂級香檳搭配三款魚子醬料理，大家千萬不能錯過。 品酒費：1900 元 搭配：香草鬆餅魚子醬、Egged cavier 全熟蛋魚子醬、香煎鮪魚肚佐魚子醬、檸檬磅蛋糕、法國麵包 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

拿著古典吉他自彈自唱的女生Vicky Sun，是一位自學的歌手、吉他手跟作曲家，她的創作靈感來自於紐約寒冷的街頭及台北溫暖的夜晚。音樂總是帶著一點悲傷，但是緩緩唱來，卻又給人溫暖、親密與一絲無所謂的感覺，彷彿像街道上一幕蕭灑又傷感的風景。 瀟灑又傷感的風景 在這個疫情高峰的時間點，不論是餐飲業或表演工作者，似乎也是帶著這樣的感受，既瀟灑又傷感，傷感是因為辛苦的營運、瀟灑則是苦中作樂般，也只能這樣的感覺。這一次尋俠堂音樂客棧，特別邀請木吉他演奏家 Vicky Sun，他的音樂總是帶一點點傷感，她總是說：我想把悲傷的歌唱得更悲傷。I take sad songs and I make them sadder. 事實上，Vicky 是台灣少數有能力自己演出的爵士音樂家，曲風多變，一把古典吉他，渾厚磁性的嗓音，非常的迷人。多數的爵士迷，想到一把古典吉他能自彈自唱的音樂人，一定不會忘記日本的小野麗莎，而 Vicky 的吉他師承日本古典吉他老師 Marcelo Kimura，不但彈的好，也唱的好。 Vicky 本身有自彈自唱、爵士 3 重奏、4 重奏，甚至管弦樂團合作演出的豐富經驗，幽默風趣的講話內容，也喜歡和觀眾互動，非常適合在尋俠堂午後品酒的微醺中，凝聽她深沉又豐富的演唱。 這一次配合木吉他的演出，我們也選出如她的音樂風格：帶點草本的氣泡、木質調冷冷的礦石白酒、同時也點綴輕鬆卻不失幽默的南法莓果紅酒與深沈又複雜桶陳多年的斗羅河紅酒，我們將以音樂、導聆，搭配尋俠堂精心挑選的葡萄美酒，邀請您一同加入夏日午後的音樂饗宴。 ★ 活動日期│2022/07/10 ★ 活動時間│2:30-5:00 ★ 活動地點│尋俠堂＆木吉他女孩 Vicky Sun ★ 活動費用│NT$1,500 ★兩人同行，享有 85 折優惠 ★ 活動將品飲五款尋俠堂精選風格葡萄酒 ★ 當日購買酒款帶走，另有折扣優惠 付費方式右側 Line pay ＱＲ code 或直接轉帳：中國信託 822，帳號 314-540-329-665 請一定要報名、並於「備註欄」付款人帳戶後五碼相關資訊喔！要當天付費也可以備註留言。 2:30~3:30 上半場酒單 搭配酒單：草本清新的氣泡＋木質調、冷洌的礦石白酒＋輕鬆莓果調紅酒 1.Zardetto Private Cuvee Brut 查戴托酒莊 拉迪多珍藏 不甜氣泡酒 清爽乾淨的香氣，有著白花、梨子、柑橘及木質的香氣。口感柔順，冷冷的礦石氣泡，搭配微微感傷的木吉他，讓您一開場就能進入那優美、冷涼的歌曲意境中。 2.ISuavia Massifitti IGT 2017 索維亞酒莊“白岩山”白酒 明顯的杏桃與小白花芬香以及純淨的礦石氣息，活潑酸度、尾韻濃縮且持久，繼續那稍微冰涼、帶點憂傷的木吉他聲中。 3. Domaine Mont de Marie Anathème Rouge 2019 VDF 蒙德瑪莉酒莊 阿娜甸 紅酒 清爽的口感略帶甘草櫻桃的香氣，如輕鬆的下午、優雅不搶戲，娓娓的道來，輕快又簡單的愉悅，讓人感受身體與心靈的舒適。 3:40-5:10 下半場酒單 搭配酒單：輕鬆多變的細緻紅酒＋深沈複雜桶陳斗羅河紅酒 4. Brancaia TRE 2018 勃朗凱亞酒莊 TRE <特雷> 超級托斯卡尼 義大利超級托斯卡尼，層次豐富，酒體龐大卻不失優雅。結構完整，細緻。柔和的紅色，帶有李子，巧克力和淡淡的橙皮味。 5.San Pedro Regalado Egregium 2009 西班牙聖佩卓酒莊伊谷利紅酒 一開瓶可以嗅聞到濃郁的森林大地氣息，清爽的黑醋栗跟壓碎的醃漬黑橄欖氣味隨後出現。隨著晃杯，黑胡椒、清新的尤加利跟薄荷慢慢飄出，底層有石墨與巧克力的香氣，漫長的結尾，讓人意猶未盡。 Vicky Sun表演經歷 Vicky 的表演多半以中英雙語為主，並且多在台北各大場地演出，偶爾會跟一些爵士、美聲跟搖滾樂團合作，她很擅長爵士菸嗓、翻唱曲及一些原作。表演過的場地包括RON榕信義、Sappho、中山光一、MURA、馬友友印度廚房、Revolver、河岸留言、賣捌所、Oldie Goodie、Bobwundaye...等。 Usually found traipsing around Taipei alone with smoky covers and originals, sometimes with jazz, acapella, or rock groups. Might have been spotted previously at RON Xinyi, Sappho, Rev-Now, MURA, MIK-6, Revolver, Riverside, Urisabakisho, Oldie Goodie, and Bobwundaye. 她也參與過比較大型的活動如下： * 2016 台北法國音樂祭 @ Triangle * 2016 台灣樂團潮 @ 圓山 * 2017, 2018 春吶 @ 墾丁 * 2018 We Are South 南迴樂 @ 高雄 * 2018 ACID EFKT @ 草原自治區 * 2018 爵妙好歌 @ 中山堂廣場音樂節 * 2018 榕樂季 @ 松山文創 （當主持） * 2019 榕樂季米你場 @ 信義榕RON Xinyi * 2019 星期一jam主持 @ 台北萬人迷 Vicky 臉書粉專Facebook：www.facebook.com/vickysunmusic 片段Snippets： • 原創R&B單曲 Original R&B Track: “Talking to the Moon” (2020) Talking to the Moon - Vicky Sun • 合作原創 Original Collab: “Won’t You” - Keni Feat. Vicky Sun WON'T YOU (feat. Vicky Sun) by KENI on SoundCloud - Hear the world's sounds • 合作原創 Original Collab: “Loopya” - TryAngle Music Feat. Vicky Sun https://youtu.be/BfJgILGcqkg • Taipei Takeaway 外帶音樂 “Easily” - Bruno Major Easily - Bruno Major (Cover) Vicky Sun • MIK-6 馬友友印度廚房 “Til It Happens to You” - Corinne Bailey Rae "Til It Happens to You" - Corinne Bailey Rae (Vicky Sun Cover) • 中山堂廣場音樂節 - 爵妙好歌 “There is No Greater Love” - Isham Jones/“Triste” - Antonio Carlo Jobim Vicky Sun 2018-08-26中山堂廣場音樂節-爵妙好歌 ●｜酒單 Menu｜● Zardetto Private Cuvee Brut 查戴托酒莊 拉迪多珍藏 不甜氣泡酒 產區：義大利 Vento 品種：60% Glera 、25% Chardonnay、15% Moscato 酒精度：12.5% 品酒筆記：查戴托酒莊Zardetto Winery於 1952 起在北義大利 Conegliano 地區設立酒廠，開始釀造 Prosecco 氣泡酒；這種氣泡酒於大容量高壓不鏽鋼槽 (Autoclavi)，溫控 17 °C進行酒精發酵 10 - 12 天 。續溫控 15 °C 行二次發酵 12 天，泡渣陳釀 1 個月，再於 0°C 存放 1 個月後上市。香氣清鮮、濃郁，有白花、梨子、柑橘及甜瓜的香氣。有金冠蘋果及桃子滋味，口感柔順，有乾淨清新的尾韻。 餐酒搭配：極適合作為開胃酒，亦可與多樣化的食物和餐點作搭配。 定價：800元 當天購買另有特價 Suavia Massifitti IGT 2017 索維亞酒莊“白岩山”白酒 產區：Italy - Veneto - Soave Classico 品種：100% Trebbiano di Soave 酒精度：12.5％ 品酒筆記：Massifilti 名稱來自於葡萄園，因為有大量白色柱狀玄武岩，故名「白岩山」。Soave Classico 產區規範必須使用最少 70% 的 Garganega品種，剩下 30% 可使用 Trebbiano diSoave 或其他當地白葡萄品種，而這款酒堅持使用 100% 單一品種不混釀，因此Massifilti 白岩山是一款超越產區法規外的頂級酒款。這款酒色澤清澈透亮，明顯的杏桃與小白花芬香以及純淨的礦石氣息。活潑酸度、尾韻濃縮且持久。 餐酒搭配：非常適合開胃或搭配沙拉、烤蔬菜，各式海鮮類料理，尤其是生蠔以及北海道生干貝。 得獎資料：2016 年份 Bibenda 義大利侍酒協會-五串葡萄最高評價(連續六年) 定價：1400元 當天購買另有特價 Domaine Mont de Marie Anathème Rouge 2019 VDF 蒙德瑪莉酒莊 阿娜甸 紅酒 產地：法國 France - Languedoc - Limoux 品種：Carignan、 Cinsault、 Aramon 酒精：12.5% Aramon 阿哈蒙曾經是 Languedoc 隆格多克種植最廣泛的品種，甚至在阿爾及利亞也有發現，但從 1958 年的 37萬英畝已減到 9000 英畝！這款Forestier Aramon 葡萄樹已有 100 多年歷史。 種植 & 釀造：葡萄園是有機耕種的，沒有除草劑或殺蟲劑，僅使用銅硫來對抗黴菌。用原生酵母進行二氧化碳浸泡法以進行發酵。未過濾，未添加二氧化硫的瓶裝 品酒筆記：是一款清新，迷人且果味濃郁的葡萄酒，酒體綿長，帶有櫻桃和甘草的味道。它美麗的礦物質，新鮮的脆皮使味蕾發癢。 定價：900元 當天購買另有特價 Brancaia TRE 2018 勃朗凱亞酒莊 TRE <特雷> 超級托斯卡尼 產地：義大利 Italy - IGT Rosso Toscana 品種：80% Merlot、10% Sangiovese、10% Cabernet Sauvignon 酒精：13.5% 種植 & 釀造：充分實踐有機栽培、葡萄園絕不使用除草劑和殺蟲劑，且朝向生物動力葡萄栽培技術。自 2012 年以來，所有的酵母菌群，均來自葡萄園和酒窖。 品酒筆記：TRE 是以最好的三個葡萄園的三種葡萄品種混釀成托斯卡尼酒款風格，也是 Brancaia 的經典酒款，於法國橡木桶French Barriques中熟陳 12 個月。酒體結構完整，細緻。柔和的紅色，帶有李子，巧克力和淡淡的橙皮味。中等酒體。尾韻充滿清爽的果味。可陳年十年以上。 餐酒搭配：麵食和米飯，燒烤或炒肉、家禽，烤肉或烤魚。得獎紀錄： WS TOP 10 Wines of 2009 定價：1250元 當天購買另有特價 San Pedro Regalado Egregium 2009 西班牙聖佩卓酒莊伊谷利紅酒 產地：西班牙斗羅河谷 品種：100% tempranillo 酒精：14% 品酒筆記：來自斗羅河產區，橡木桶陳年三年，一開瓶可以嗅聞到濃郁的森林大地氣息，清爽的黑醋栗跟壓碎的醃漬黑橄欖氣味隨後出現。隨著晃杯，黑胡椒、清新的尤加利跟薄荷慢慢飄出，底層有石墨與巧克力的香氣，層次清晰，香氣乾淨分明。 餐酒搭配：濃厚的起司，燒烤或炒肉、家禽，烤肉或烤魚。 得獎紀錄： RP 90、WS 90 分雙重讚譽 定價：1000元 當天購買另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 每人三種tapas 誠摯邀您前來與我們一同陶醉在葡萄美酒與音樂藝術的非凡體驗與藝文饗宴。 ★ 活動日期│2022/07/10 ★ 活動時間│2:30-5:00 ★ 活動地點│尋俠堂＆木吉他女孩 Vicky Sun ★ 活動費用│NT$1,500 ★兩人同行，享有85折優惠 ★ 活動將品飲五款尋俠堂精選風格葡萄酒 ★ 當日購買酒款帶走，另有折扣優惠 付費方式右側 Line pay ＱＲ code 或直接轉帳：中國信託 822，帳號 314-540-329-665 請一定要報名、並於「備註欄」付款人帳戶後五碼相關資訊喔！要當天付費也可以備註留言。 有任何問題請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

春之情欲，共春膳 詩人聶魯達的濃欲熱情，如充滿驚濤駭浪的智利海岸，不僅懂得「愛情太短而遺忘太長。」的真理， 更深諳鰻魚湯怎麼煮才讓洞房花燭夜銷魂的訣竅。 鐵腕統治的凱瑟琳大帝，為保政壇床第間皆有充沛活力，每日早餐的魚子醬蛋捲是不可或缺的燃情劑。 春日近，春意迷離了雙眼，春色蔓延至山巔的時節，聞見春天的氣息，正適醉香於春風滿佈的料理。 2023年開春，荳荳大廚跟隨伊莎貝拉．阿言德（Isabel Allende）春膳一書食色之旅，邀請您一起大啖食物訴說的「我愛你」。 前菜 【白醬烤牡蠣】 英文的春藥aphrodisiac，源自愛欲女神阿芙蘿黛之名（也就是維納斯），自她從大海浪花中的泡沬誕生，且誕生在扇貝上，貝類就一直是催情餐的主角。這次我們選用馬祖的新鮮淡菜以及廣島牡蠣，揭開此次春膳的序幕。 【蘆筍 & 凱薩琳女皇的蛋捲】 不只東方人喜歡以形補形，西方的飲食歷史亦是如此，蘆筍一直是西方以形補形的食材要角，情慾料理中總是會看到它的身影。凱薩琳女皇，這位俄羅斯的武則天，來自德國，聽說她每天都清晨五點就起床，然後忙於政事，一直工作到晚上，還不得休息，真正是外面和家裏的工作都要做，晚上還需和男寵繼續床上工作，為了確保一直有體力維持這樣的生活，她每天早上都要一份魚子醬蛋捲（幸好是在俄羅斯，是當地特產）！ 主菜 【聶魯達的鰻魚湯】 詩人的饅魚湯食譜詩如下：波濤洶湧的智利之海，住著粉紅海鰻，大海饅肉質雪白，在智利湯鍋裏，沿海岸，魚羹熬，香又濃，人間福。取海鰻，剥去皮，來廚房，牠斑駁的皮滑落，如手套，只留下，海中寶，示世人，光緻緻，嫩鰻肉，亮晶晶，赤裸裸，準備饗，吾人口腹欲。 現在你取大蒜，先輕撫，至寶肉象牙白，且輕嗅，觸鼻香，下一步，混合蒜末與洋蔥，加蕃茄，洋蔥煎成色如金，趁此時，隔水蒸，吾國至尊大明蝦，直等到蝦肉嫩，滋味足，醬汁成，再添加海鮮汁，清澈液，來自洋蔥油，繼而入海鰻，任其浸淫甘美，任其飽汲油水，在釜中，收縮且飽和，現在只需一杓奶油，入湯裏，沈重的玫瑰，温火下緩慢釋出，香濃美味，直至羹湯中，熱騰騰，俱是智利精華。上餐桌！來呀新婚夫婦！好滋味，海陸盡在此，這道菜一嚐，你就知天堂！ 【加泰隆尼亞起司肉鑲梨】 梨子亦是以形補形的春膳要角，堅果，蜂蜜，起司亦是情慾電影裏常見的主角，尤其蜂蜜是愛神的甘露，我們現在說新婚要去渡蜜月，也是有原因的！ 【煙花女義大利麵】 光聽名字就知道的春膳，傳說百百種，不如相信風塵女郎真的能靠此味身經百戰那一種！ 甜點 【西班牙熱巧克力＋西班牙油條】 巧克力絕對是情慾聖物，在古早阿茲提克人的世界裏，它是神的果實，和繁殖女神有關，情人節要送巧克力，還是其來有自的！來一杯真正的西班牙熱巧克力，你可能再也無法回頭喝美式熱可可了，還有，真正的西班牙油條，也會讓你對炸物重啟心房。 2023/3/3 星期五晚上 ，尋俠堂＊荳荳大廚 6:30 開始， 2023年開春，跟隨伊莎貝拉．阿言德（Isabel Allende）春膳一書食色之旅，一起大啖食物訴說的「我愛你」。 餐酒費：2200元 兩人同行，9折優惠 ●｜酒單 Menu｜● 生猛海味的伴侶： Albariño阿爾巴尼諾 西班牙最靠近大西洋的加利西亞，自古以來即是海鮮的重鎮以及葡萄酒的產區，位於朝聖之路的終點，這邊供應著西班牙最多樣的章魚料理以及各種鮮活的貝類，其中原生在地的品種 Albariño就成了餐桌上最好的葡萄酒。Albariño 具有檸檬、柑橘、杏桃、蘋果... 等清新的香氣，酸度高卻爽脆，帶有礦物的氣息，常被國際酒評家喻為「平易近人的Riesling」或者『討喜的紐西蘭的Sauvignon Blanc』，這裡土質經常有貝殼，因此比起前兩個品種， Albariño多了海水的鹹度與鮮美。 Terras Gauda Terras Gauda 2021 ⾼達⼤地酒莊 高達經典白酒 產區：西班牙 - DO Rías Baixas 品種：70% Albariño、22% Caíño、8%Loureiro 酒精：12% 種植 / 釀造：根據品種去做不同時長的冷泡發酵，使用葡萄園中的原生酵母，經過一陣時間後，葡萄酒狀態穩定時裝瓶。 品酒筆記：以柑橘、橙皮和成熟甜瓜為主要香氣，與宜人而微妙的礦物質、泥土和橙花香調融為一體。 餐酒搭配：海鮮，尤其是牡蠣和螃蟹與帶有濃郁辛辣醬汁的亞洲美食。 定價：1200元 當天另有特價 草系蘆筍的好搭檔：Chenin Blanc白肖楠 Chenin Blanc 白肖楠原產於羅亞爾河中游的Anjou安茹及Vouvray梧雷等。優質白梢楠都有著迷人的蜂蜜味道和怡人爽口的酸度，Chenin Blanc 可以搭配的食物範圍很廣，雖被釀成各式酒款，但因其酸度高可以廣泛搭配雞肉及各式海鮮。蘆筍本是清爽具纖維感的蔬菜，但因為青澀的草本風味，經常會讓搭配的白酒出現苦味或硫磺味，因此，必須搭配有草系或花系的白酒，比較調和，諸如白蘇維翁、白稍南(Chenin Blanc)、夏雷洛(Xarel.lo)。 Domaine Patrick Baudouin Anjou Blanc “Effusion” 2020 波丹尼莊園安茹《火山岩》白酒 產區：France - AOP Anjou 品種：100% Chenin Blanc 酒精：12% 本款酒 Effusion有爆發的意思，葡萄填土壤源自於火山岩質土壤和片岩。 釀造：100% 白梢楠全是手工採收的葡萄，利用橡木桶發酵，新桶約20%，3 - 4 年的橡木桶佔80%，之後在舊的布根地橡木桶培養約12個月。 品酒筆記：這款酒有著椴花香和清新的榲桲、柑橘果香，溫柔適當的酸度，帶出蜂蜜和悠長的礦石尾韻，整體高雅而平衡，適合搭配地中海烤魚或蟹肉麵餃料理。 定價：1600元 當天另有特價 海陸混搭好相處情人：Garnacha格納希 Grenache葡萄酒的香料氣息使它成為海陸料理兼容的完美搭檔。另外因為Grenache的酒體不大重，少數的海鮮料理也ok！大量的老灌木叢與香氣濃郁的橄欖樹、杏仁與、栗子樹、洋甘菊，野花與地中海香料交織在一起，不管是亞洲的醬料或是西式的起司與肉類，也都也足夠的包容力，是非常好相處的酒款。 4 Monos GR-10 2019 四隻猴子酒莊 GR10 紅酒 產區：西班牙 Sierra de Gredos (Madrid) 品種：88% Garnacha、10% Cariñena、2% Syrah，藤齡15-100年 酒精：14% 耕種：Gobelet 法葡萄田管理。大量老藤 Garnacha 與來自 3 個村莊的不同葡萄田較年輕的 Cariñena 和 Syrah 混釀 釀造：全程手採，整串冷泡，野生酵母自然啟動發酵 15-21 天，溫柔地榨汁後分別靜置於 340、500、600 公升舊桶與一個 4800 公升的 Foudre 大桶 7 個月，加上另外兩個月在混凝土與不銹鋼桶中，未過濾並僅以少量蛋白澄清便裝瓶。 品酒筆記：新鮮活潑，強力地彰顯了花崗岩土質與高海拔的產區特徵。大量的老灌木叢與香氣濃郁的橄欖樹、杏仁與、栗子樹、洋甘菊，野花與地中海香料交織在一起。 定價：1000元 當天另有特價 挑惕的成熟女王：Nebbiolo內比歐露 內比歐露（Nebbiolo）葡萄酒，不僅是義大利最好的DOCG紅酒，而且在世界也享譽盛名，甚至擁有葡萄酒之王的頭銜！內比歐露（Nebbiolo）的果味雖是櫻桃類型但相對收斂，且多了許多皮革、八角等沈穩的大人風味。香氣上有突出的新香料、乾燥玫瑰花及成熟的櫻桃氣息，再加上單寧非常厚重，所以很適合搭配油脂豐富的紅肉料理，像是烤肉、野味料理等香料調味豐富！總歸一句，此品種絕對是重口味、像煙花女一般大人味的搭餐好幫手！ G.D. Vajra Langhe Nebbiolo DOC 2021 拜拉酒莊酒莊 蘭格 內比歐羅紅酒 產區：義大利 - 皮蒙特 Piemonte - Langhe 品種：100% Nebbiolo 內比歐羅 酒精：14% 釀造：Nebbiolo 的收穫通常在 10 月中旬。全手工收穫並用小筐進行運輸，以保證果實的完好。從園地到酒莊，果實要經歷三輪嚴格的篩選。發酵過程約為 15‐18 天。我們盡可能地在清晨採收葡萄，這樣可以在還涼爽的時候將葡萄運抵酒莊。環境溫度較低時，酵母 的繁殖會相對減慢，但這樣會贏得更加充足的時間來獲得更為細緻的香氣和更為穩定的顏色。 陳年：6 個月於不鏽鋼罐，少部分在裝瓶前過性質溫和的老桶成熟。 品酒筆記：這隻酒的葡萄均來自於年輕的葡萄園。G.D. VAJRA 的這款純粹而體現品種本質的酒，常讓人驚奇於其高雅和精緻，結合得如此天衣無縫。「只屬於 Nebbiolo 的瞬間。一隻風姿綽約的酒。它會執子之手，與子並肩探索這個品種的優雅與神 奇。」明亮的寶石紅。顯著的紫羅蘭和乾玫瑰的香氣輔以新鮮的紅漿果。柔順的單寧鋪滿味蕾，帶著個性鮮明、活力充沛。 定價：1200元 當天另有特價 永遠的老派路線：斗羅河的Tinto Fino 典型的老派的斗羅河酒喜歡用很濃郁的橡木桶陳年，酒體渾厚飽滿，雄壯威武，這裡的原生葡萄品種叫做 Tinto Fino，有些人說他就是 Tempranillo，其實不盡然，Tinto Fino 葡萄果實較小，口感比較扎實，在葡萄樹上葡萄串比較往中間靠攏，反之，Tempranillo 品種果粒較大、葡萄串生長較為分散，口感也比較清淡爽口。Tinto Fino香氣迷人，常有桑葚，樱桃，漿果、李子及巧克力，烟草、皮革、香草等氣息。可搭配各式Tapas，如西洋梨肉丸、伊比利火腿等，也可與羊肉及溫合口感的咖喱、煙燻麵食有協調的搭配。 Dominio Romano Camino 2018 羅馬人酒莊 黃色羅馬人之路 紅酒 產區：西班牙 - DO Ribera del Duero 品種：100 % Tinto Fino 酒精：14% 目前羅馬人酒莊一共有3款酒，分別是 Camino、Dominio Romano 與 RDR，全都使用單一品種 Tinto Fino 與 400 公升大型橡木桶釀造，最經典的黑標 RDR 酒款更是葡萄根瘤芽蟲侵襲前的老樹藤產出的葡萄釀製而成！喝過一次就會深深愛上並且了解何謂味蕾被綁架，渾厚口感複雜度高，焦糖、黑莓的底蘊下更迸發出礦石與泥煤的點綴，讓你捨不得一口喝完，慢慢等，每秒鐘都是驚喜。 種植＆釀造：土壤是白色砂岩與石灰岩、泥灰岩組成。在 400L 法國桶 8 個月，使用 15~30 歲葡萄藤，以冷浸的先進技術，釀造出均衡的丹寧、顏色及香氣。使用古羅馬 “杯子式 Goblet” 方式耕種，採不灌溉不施肥的方式養地。 品酒筆記：紅色與深色水果香味，優雅的果香與酸度、淡淡的木桶相與乾淨的尾韻。 餐酒搭配：炭烤家禽類、蔬菜。 定價：1400元 當天另有特價 2023/3/3 星期五晚上 ，尋俠堂＊荳荳大廚 6:30 開始， 2023年開春，跟隨伊莎貝拉．阿言德（Isabel Allende）春膳一書食色之旅，一起大啖食物訴說的「我愛你」。 餐酒費：2200元 兩人同行，9折優惠 轉帳資訊 中國信託 (822) 帳號：314-540-329-665 ★ 請提前轉帳並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主

台灣近年來自然酒的風氣越來越盛行， 越來越多朋友受自然酒的薰陶後，也開始自然化了， 只要自然酒，其他別給我， 可見自然酒的魔力非同小可， 別與以往慣行釀造的活力，突出的香氣，清爽的酸度， 這樣怎麼叫人不愛惜! 何謂自然酒 ? 人家說的有機酒算嗎? 自然派的酒款分成以下三種 有機酒 Organic wine： 禁止使用任何化學物質（除草劑、殺蟲劑、肥料，就算是對身體無害的物質也不行使用）但允許有適當的人工干預，包括犁田、除草使用綠肥，以植物來作為葡萄藤的施肥的原料，但得注意細菌與微生物的生長控制 自然動力 Biodynamic wine - Rudolf Steiner發明（但其實他不是個真正的葡萄種植者）： 循著月亮的曆法來更換田野間的耕作不可使用任何的化學物質主張不除草、不做任何的人為干預、讓葡萄田有自己對環境與微生物的「抵抗力」疑點：例如自然動力法提出，將牛角埋入土壤20公尺處的方式有很多爭議。有人說如果為了搞出許多牛角來耕作置入葡萄田，得殺死或以不人道的方式拿到牛角，是否也是另一個本末倒置的方式？或是一個死守這方法的葡萄種植者，但家裡卻吹狂吹冷氣製造二氧化碳？ 自然酒 Natural wine： 目前並沒有一個世界公認的組織為自然酒訂定一套完整並全體適用的規範，目前各個國家有其自然酒協會。 有機或自然動力耕種的有機天然方法，但唯一不同的是過程中沒有限制使用硫或硫酸銅（但非必要時儘量不使用）釀酒過程完全不另外添加任何的二氧化硫來減少氧化的機會 注意自然酒與未含兩氧化硫的酒的混淆。有些酒廠雖標榜未添加任何二氧化硫，但卻添加其他類似的物質以代替二氧化硫，這樣就不能被稱為自然酒。 不使用人工添加酵母，或任何做乳酸發酵的菌種，釀酒的過程就是單純的將葡萄摘下、丟入發酵桶禮讓葡萄自然發酵、然後自然陳釀裝瓶踩收獲釀造過程可以使用機器，但要在不改變葡萄本身特質下的前提使用。不可使用過濾，或澄清葡萄酒不可添加葡萄蒸餾酒來停止發酵、也不可以添加任何糖分以調整風味，就算添加物都是天然物質 1/4星期六下午2:00，風土、職人、自然酒，不來的是在哈囉? 餐酒費：1200元 搭配：三種雞肝醬+石臼短棍麵包、奶油檸檬蒜香蚵仔、草莓羊肉 Loire 羅亞爾河 羅亞爾河谷 (Loire Valley) 位於法國中心偏西的位置。從前，法國王室貴族把這裡定為避暑勝地，逐漸有意無意地帶動起這裡的葡萄酒。各種美輪美奐的城堡和莊園沿著盧瓦爾河而建，美，實在太美了！真不愧為最浪漫國度的後花園。 在區域分布上主要分成四個產區，從羅亞爾河的下游到上游依序是：南特區域(Le pays Nantais)、安茹和索米爾(Anjou et Saumur)、都漢(La Touraine)以及中央(Le Centre)。 南特產區(Le pays Nantais) 南特產區為大西洋氣候，最知名的葡萄酒款屬蜜絲卡德白酒(Le Muscadet)，蜜絲卡德為100% Melon de Bourgogne，受法國特定傳統技術規範(AOC)，必須按照程序釀造，才可稱為蜜絲卡德白酒。 安茹和索米爾產區(Anjou et Saumur) 此產區正好介於兩種土壤的交界地，安茹以黑色片岩為主，而索米爾則是白色石灰岩，因此區域的土壤組成複雜，故可釀造的酒類也相當多元，乾白酒、甜白酒、氣泡酒、紅酒及粉紅酒。 都漢產區(La Touraine) 都漢產區的武夫賴(Vouvray)乾白酒以及氣泡酒極為知名，品種多為白詩楠，此區域有許多石灰岩洞穴，故可釀出品質優良的細緻氣泡酒。 中央產區(Le Centre) 中央產區則大致可分為三個區塊，LOrléanais, Centre-Loire以及Massif Centre，為羅亞爾河的最上游區域。 不可不知的羅亞爾河 法國白酒產量第1名、法國AOC認證氣泡酒產量第1名 法國總葡萄酒產量第3名、法國葡萄園面積第4名 Domaine de la Sénéchalière 賽內夏力耶酒莊 Marc Pesnot 馬克-培諾 酒莊於1980年代成立，目前約有13公頃的種植面積，品種以Melon de Bourgogne與Folle Blanche為主。莊主在90年代開始便開始有機與自然動力農法種植(2011年通過有機農法認證)，釀造中不添加其他人工合成物，只在裝瓶時加入微量硫化物或是完全不添加。葡萄園幾乎都在頁岩(Schiste)土層上，使得酒風常夾帶著大量鹹味礦石與熟美純淨果味。酒款在日本市場頗受歡迎，目前主要投資者也來自日本，可愛的各酒款酒標皆來自著名歐洲漫畫"Les Aventures de Tintin"(丁丁歷險記)作者Georges Remi之手，宛如葡萄酒的純真啟蒙冒險 Domaine de la Sénéchalière Cuvée La Boheme XL Blanc NV VDF 賽內夏力耶酒莊 浪漫波西米亞白酒 產區：Loire 羅亞爾河 品種：100% Melon de Bourgogne 酒精：12.5% 品酒筆記：長達四個月的原生酵母緩慢發酵，微黃晶瑩酒色，些許浪漫地哈密瓜心、突顯的礦石揉著新鮮百里香、灌木叢等流浪般香氣來去。口感圓潤夾著難以忽略的鹹味與酸度，層次分明同時帶著咬口平衡酒體。 定價：1200元 當天另有特價 Domaine des Sablonnettes 莎布蘿涅特酒莊 Joël Ménard 喬艾勒-梅納爾 1960年代成為電子工程師之後，喬艾勒卻從沒遺忘他長久以來對釀酒的夢想，直到1978年遇到太太後才逐步地實現這個夢，並於1982年回到故鄉羅亞爾河，繼承父母的葡萄園，繼有機農法之後於1996年全面改成生物動力農法耕作。​喬艾勒是一位虔誠又嚴以律己的自然動力農法(Biodynamic)信徒，堅持不加糖也不施行多餘的人為程序。他的葡萄酒總是充滿活力與變化，需要花更多時間才能體會了解。Sablonnettes，來自當地常覆蓋在片岩上的礫石名稱。 Domaine des Sablonnettes Fleur d'Érables Chenin Blanc Moelleux 2017 VDF 莎布蘿涅特酒莊 楓之花貓頭鷹甜白酒 產區：Loire 羅亞爾河 品種：100%Chinin Blanc 酒精：10% 品酒筆記：金黃透亮酒色，閃著橙花、蜜餞、乾麥稈、蜜蠟、香蕉皮、熟紅茶等毛茸茸風味，像極了兒時記憶裡，被鎢絲燈泡照得發亮的古老零食雜貨店。濃郁圓滑強勁口感，包裹著咕嚕嚕酸度，尾韻悠長細膩，最後留著蜜餞砂質鹹味。2017年是此款歷年來最佳表現！ 定價：1200元 當天另有特價 Languedoc-Roussillon 隆格多克-胡西雍 是法國最大且最多元的葡萄酒產區，其產量為全法的三分之一。你可以在此區一次滿足紅酒、白酒、粉紅酒、氣泡酒、加烈酒的需求，更有多樣的葡萄品種可以發掘，宛如萬花筒一般多采多姿！此區的發展與19世紀高速公路開發有很大的影響，讓當地的酒有管道可以對外運輸；近年來在品質上也不斷求進步，在價格方面已有可跟澳洲或智利競爭的酒款。 《氣候及地理環境》 Languedoc-Roussillon 位於法國南部，範圍橫跨地中海海岸，介於法西邊界到普羅旺斯之間 ，首都在蒙貝利耶 。Languedoc葡萄園大多接近靠海的平原；Roussillon 葡萄園多處於庇里牛斯山腳或峭壁上。整體而言，此區有內部乾熱、靠海受到地中海型氣候的影響。 早期 Languedoc 和 Roussillon 是兩個獨立的區域，Languedoc 偏典型的法國風格；Roussillon 因地理位置受到西班牙和加泰隆尼亞深厚的影響。現今 Languedoc-Roussillon 被歸類為同一個葡萄酒產區，如果身入其境，你會發現，他們的文化與地理有著截然不同的樣貌。 Domaine Mylène Bru 米蓮娜酒莊 MylèneBru 米蓮娜-布爾小姐，2008年是她釀造葡萄酒的第一個年份。這個年份讓她永生難忘，因為4葡萄園的葡萄園遭遇非常惡劣的氣候，是大約十五年來遭遇最嚴重的的霜霉害，冰雹，那年她僅有4000公升的收成，這個打擊使她整整四天不發一語。然而她卻因此喪志，隔年繼續辛勤工作，努力釀造自己的葡萄酒直到今天。 這些葡萄園正好是從綠矮灌木叢開墾而來，座東-東北向，平均海拔高度約183公尺。這裡土質以白色土質含石灰岩-黏土，蘊含豐富的鎂；淺層土質則混合黏土與礫石。一切採摘手工，及低生產量15〜18公升/領土。 Domaine Mylène Bru Lady Chasselas 2017 VDF 米蓮娜酒莊 夏斯拉小姐 白酒 產區：Languedoc 隆格多克 品種：100%Chasselas 酒精：11% 品酒筆記：正確的酸度包裹著綿密圓潤口感，餘韻細緻平衡，並帶有一些許願架構與鹹味末尾。白花，礦石，哈密瓜心，熱帶水果等飄逸香氣。 定價：1400元 當天另有特價 Domaine Mont de Marie 蒙德瑪莉酒莊 創始人Thierry Forestier 堤耶-佛哈斯帝來自Costières村的葡萄農世家，畢業於高等商業學校，20歲的時候就已經開始立志成為葡萄酒農的心願。他選擇自行在外成立酒莊，終於在2004年於法國Languedoc區的Souvignargues村，成立自己的酒莊，面積約7.5公頃。 他擁有的葡萄園位於被樹林包圍的山丘上，有著豐富的多原性生物，這裡種著荖藤的Carignan, Aramon, Cinsault, Grenache及Syrah，還有少量的 Ugni Blancs品種。因為地形多變的關係，得以有著微型氣候的有利條件。鄰近的Vidourle河，帶來冷空氣直到Aigoual山脈 ,葡萄園可以在炎熱的夏季夜裡獲得清爽的溫度，讓葡萄有很好的成熟狀態。土質則混合石灰質-泥灰岩，因此這裡生產的葡萄酒酒質普遍顯得細緻。 Domaine Mont de Marie Anathème Rouge 2019 VDF 蒙德瑪莉酒莊 阿娜甸 紅酒 產區：Languedoc 隆格多克 品種：Carignan、 Cinsault、 Aramon 酒精：12.5% 品酒筆記：是一款清新，迷人且果味濃郁的葡萄酒，酒體綿長，帶有櫻桃和甘草的味道。它美麗的礦物質，新鮮的脆皮使味蕾發癢。 Aramon，Cinsault和Carignan的混合體。Aramon 阿哈蒙曾經是Languedoc 隆格多克種植最廣泛的品種，甚至在阿爾及利亞也有發現，但從1958年的37.1萬英畝減少到不到9000英畝！Forestier Aramon葡萄樹已有100多年的歷史了。葡萄園是有機耕種的，沒有除草劑或殺蟲劑，僅使用銅硫來對抗黴菌。用原生酵母進行二氧化碳浸泡法以進行發酵。未過濾，未添加二氧化硫的瓶裝 定價：900元 當天另有特價 Domaine Les Foulards Rouges 紅圍巾酒莊 Jean-François Nicq 尚方索-尼克莊主與YOYO女莊主Laurence的先生，曾任知名"Cave d'Estézargues"釀酒合作社的總監，2002年再度重拾屬於自己的酒莊。酒莊名稱來自法國小說家F.H. Fajardie於2001年出版的同名歷史小說，描述路易十四時期，受紅衣主教任命的Nissac伯爵，率領紅巾騎士團濟弱扶強的故事。Jean-François當然不是王子也不是紅衣主教，但他自許為土地的騎士，想著讓土地恢復自由與平衡。他穿梭在位於匹里牛斯山山背下的葡萄園裡，親手種植與修剪枝蔓。釀造方面也盡力維持自然，無添加人工化學品，少許的橡木桶(甚至有時不用)，也一改該區葡萄酒太過沉重扎實的傳統，展現另一種清新與純淨。 Les Foulards Rouges Les Vilains Rouge 2018 VDF 紅圍巾酒莊 壞女人 紅酒 產區：Roussillon 胡西雍 品種：Carignan 100% 酒精：12.5% 微紫深紅酒色，新鮮奔放紅色碾碎漿果、白脫糖、乾燥紅茶葉香氣遞嬗。酸度依舊迷人，單寧滑順細緻，同時圍繞著可口綿長尾韻，結尾稍有壞女人的酒精感氣息竄出。* SO2零添加 定價：1200元 當天另有特價 Domaine Yoyo 悠悠酒莊 Laurence Manya Krief 蔓亞柯琳在法國南部離西班牙邊境不遠的海岸邊Banyuls產區(傳統以加烈紅酒聞名)，開始她的YOYO酒莊，即使只有小的可愛的4公頃。主要種植Grenache、Mourvèdres與Carignan為主(其中有些生長在黑色頁岩上的Grenache與Carignan已經超過百歲)。自2005年便開始有機耕作，葡萄園裡沒有任何化學品添加，與當地的植披、灌木等共同生長著。葡萄園生來陡峭，只能用馬、驢子或是小型機具耕作。因為與先生Jean-François Nicq的酒莊相隔31公里整，甚至因此生產了一款名為KM31的葡萄酒。 Yoyo KM31 Rouge 2018 VDF 悠悠酒莊 31公里 紅酒 產區：Roussillon 胡西雍 品種：80%Grenache Gris 10%Grenache Noir 10%Carignan 酒精：13.5% 品酒筆記：KM31，夫婦兩人的酒莊距離正好31公里，因此命名。2017年混合了80% Grenache Gris、10%Grenache Noir以及10% Carignan百年老藤，半二氧化碳泡皮兩周，大型木桶發酵，舊橡木桶培養十個月裝瓶。飽滿濃郁的黑胡椒、乾燥辛香料、樟腦、黑色果漿、礦石等香氣，酸度均襯，包裹著緊緻單寧同時留有令人印象深刻的優雅酒體與複雜度，彷彿將風塵僕僕地31公里眷戀濃縮在酒裡了！ 定價：1900元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 三種雞肝醬+石臼短棍麵包 奶油檸檬蒜香蚵仔 草莓羊肉 1/4星期六下午2:00，風土、職人、自然酒，不來的是在哈囉? 餐酒費：1200元 搭配：三種雞肝醬+石臼短棍麵包、奶油檸檬蒜香蚵仔、草莓羊肉 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com或官網右下方LiveChat留言均可 可宅配，12瓶以內均收150元宅配費 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 新客人請提前轉帳，舊客人可以現場付費 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

圖為 Marlborough food & wine guide 紐西蘭 - 全世界最南的葡萄酒產區 New Zealand 紐西蘭，以 Sauvignon Blanc 白蘇維儂打響世界，最知名的 Marlborough 馬爾堡出產的白蘇維儂白酒，富含紅心芭樂、軟芭樂的香氣，討喜的香氣令人為之瘋狂。 1770 年英國 Cook 船長在來到此處，因為這裡雲霧繚繞，故將此海灣命名為 Cloudy Bay，而南部的 Central Otago 中奧塔哥更是全世界最南的葡萄酒產區，其冰川地質也讓他產出的黑皮諾也受到全球高度推從，這次尋俠堂 x 沃芙老闆，邀請葡萄酒界金城武 john ，來跟大家分享紐西蘭知名的兩大釀酒人的自家酒莊，千萬別錯過~~ Marlborough 馬爾堡 Marlborough 馬爾堡產區位於紐西蘭南島東北角，多數葡萄園的土壤肥力屬於中低水平，表層是含有大量砂石的黏土，下層是易於排水的鵝卵石土層，這樣的土壤結構能夠降低葡萄樹藤蔓的生長活力，因而釀造出來的葡萄酒香氣芬芳迷人、味道甘美可口。懷勞谷（Wairau Valley）和阿沃特雷谷（Awatere Valley）這兩個小產區便是這種土壤的最佳代表。 這裡是紐西蘭日照最長的地區之一。這裡氣候涼爽乾燥，光照充足，葡萄生長周期長，成熟緩慢，非常有利於葡萄風味物質的凝聚。該產區夏季白天的平均氣溫接近 24℃，但是夜晚卻非常涼爽，這有利於維持葡萄的酸度。正是因為這種晝夜溫差巨大的氣候特徵，葡萄酒具有清新誘人的果香，同時酸味激爽，帶有草本植物的香氣。這裡所種植的黑皮諾顏色深濃，都是因為晝夜溫差大的緣故。 馬爾堡（Marlborough）產區的葡萄酒，因此也贏得了世界葡萄酒愛好者的青睞，特別是 Sauvignon Blanc 白蘇維儂葡萄酒。目前該產區的葡萄園主要分佈在東北部的懷勞谷（Wairau Valley）。在過去的 10 年中，產區的面積慢慢向南部更加涼爽的阿沃特雷谷（Awatere Valley）擴張。近年來，阿沃特雷谷（Awatere Valley）南部的費爾霍爾（Fairhall）、霍克斯伯里（Hawkesbury）和懷霍派（Waihopai）也開始釀造屬於自己的葡萄酒，這裡也成為紐西蘭最大的葡萄酒產區，馬爾堡（Marlborough）產區每年的葡萄酒產量佔紐西蘭葡萄酒總產量的 79%。 葡萄園面積：19,024 公頃，葡萄品種：白蘇維儂 Sauvignon Blanc、夏多內 Chardonnay、黑皮諾 Pinot Noir、麗絲玲 Riesling。葡萄酒特點：Sauvignon Blanc 是該產區最著名的葡萄品種，能夠釀出非常獨特的葡萄酒，風格與眾不同。該酒風味清新，常帶有紅心芭樂、軟芭樂的香氣，適合在年輕時飲用，可搭配沙拉和海鮮食物。 氣候：Marlborough 的西邊是山體，擁有極佳的葡萄種植環境，充足的光照，較低的降雨量，以及相對涼爽的溫度，這意味著葡萄可以慢慢地成熟，並能最大程度地保留其風味物質。 土壤：產區多數葡萄園的土壤有中低度的肥力，含有較多的石質、砂質壤土，表層是易於排水的粗礫。這些低度肥力、易於排水的薄層土壤，能夠降低葡萄樹的活力，有助於出產甘美、芳香的成熟葡萄酒。 4/23 星期六下午 2:00，跟著酒界金城武 John，喝進紐西蘭馬爾堡~ 品酒費：1000元 搭配：Fish and chips 炸魚薯條、Whitebait Fritter 銀魚煎餅、Moules Marinière 淡菜鍋、法國麵包 Misty Cove Winery 雲霧海灣酒莊 Marlborough 產區的高分王酒莊，無數的金牌和95高分，但莊主 Andrew Bailey 卻完全不在意分數和評鑑，認為葡萄酒的本質就是風土特色最純淨的表現型態，而葡萄酒也應該是拉近人與人關係的美好飲品。 Wine is to be enjoyed and not talked about Misty Cove 直譯就是「雲霧海灣」，取自南島 Te Koko-o-Kupe 海灣，英國 Cook 船長在 1770 年來到此處，並將此海灣命名為 Cloudy Bay Misty Cove Winery Marlborough Blush Sauvignon 雲霧海灣酒莊 潮紅 馬爾堡粉紅酒 產區：New Zealand - Marlborough 品種：96% Sauvignon Blanc、4% Pinot Noir 酒精：13% 耕種&釀造：葡萄來自 Marlborough 的 Wairau和 Waihopai Valleys 產區，表現出 Sauvignon Blanc 的品種香氣特色，加入些許 Pinot Noir 以增加其酒體層次，粉紅色澤便是來自於 Pinot Noir 葡萄皮。 低溫夜晚採收，低溫發酵，以保有最完整的自然葡萄風味 品酒筆記：明亮的油桃，紅心芭樂，蔓越莓 Gala 蘋果以及寫許花香。口感鮮美甘甜。 得獎資料 : 2021 年份 Wine Orbit：93 分 五星最高評鑑 定價：850元 當天另有特價 Misty Cove Winery Marlborough Organic Pinot Noir 雲霧海灣酒莊 馬爾堡黑皮諾 有機單一園紅酒 產區：New Zealand - Marlborough 品種：100% Pinot Noir 酒精：13% 葡萄來自 Marlborough 的 Waihopai Valley 產區的單一有機葡萄園，並取得 BioGro 有機認證。 使用 20% 新法國橡木桶。適飲期 2021-2027 品酒筆記：甜李子，烏梅，櫻桃，雪松，乾燥香料，丁香，烤堅果，花朵等香氣，口感圓潤多汁，單寧柔順，層次豐富。 得獎資料 : 2021 年份 Wine Orbit：94 分 五星最高評鑑 2020 年份 Wine Orbit：94 分 五星最高評鑑 定價：1200元 當天另有特價 Misty Cove Winery Marlborough Landmark Pinot Noir 雲霧海灣酒莊 馬爾堡黑皮諾 旗艦單一園紅酒 產區：New Zealand - Marlborough 品種：100% Pinot Noir 酒精：13% 耕種&釀造：Landmark Pinot Noir 受到布根地風格影響，使用 Clone 10/5 ，667& 777，葡萄來自 Fareham Lane 單一葡 萄園。在法國橡木桶陳年 10 個月，40% 新桶，35% 一年舊桶以及 25% 二年舊橡木桶。適飲期 2021-2027 品酒筆記：飽滿的熟成黑櫻桃，花香，堅果，百里香等香氣，Earthy 感較少，口感細緻，層次豐富。 得獎資料 : 2021 年份 Wine Orbit：94 分 五星最高評鑑 2020 年份 Wine Orbit：94 分 五星最高評鑑 定價：1200元 當天另有特價 LoveBlock 愛侶園酒莊 全球知名的紐西蘭葡萄酒代表品牌，也是全美愛酒人心中紐西蘭葡萄酒第一品牌 - Kim Crawford，酒莊莊主 - Kim Crawford 本人在 2007 年將酒莊賣給大集團 - Constellation，並且全面退出釀酒和經營事宜，現在 Kim Crawford 酒莊只剩名子還跟莊主有所關聯。 2004 年，莊主 Kim 的夫人 - Erica Crawford 開始了自己的酒莊，並大筆投資在永續農法以及有機耕種。 LoveBlock 愛侶園酒莊的莊主是夫人 Erica Crawford，而 Kim 則作為釀酒師，專心釀造。 將酒莊賣給大集團的 Kim 爽賺了五千萬美金，不缺錢的 Kim 終於可以釀造心目中最好最自然的葡萄酒，而價位非常親民，只希望大家都可以品嚐到自己的作品。 割商捨業酒莊，成就真心葡萄酒 LoveBlock 愛侶園酒莊全面有機/永續農法，且葡萄酒皆為 Vegan friendly 素食友善，且使用最少量人工/化學干預，二氧化硫使用量更是一般葡萄酒的一半以下，這是 Kim Crawford 的堅持。 酒莊唯一紅葡萄酒 - Loveblock Pinot Noir 於 2019 年分榮獲 Wine Spectator 百大葡萄酒第 46 名，受到全球葡萄酒達人追捧。 而釀酒師 Kim Crawford 釀造的 Sauvignon Blanc 也不止一次榮獲 Wine Spectator 百大葡萄酒，是少數能夠同時釀造頂尖紅白葡萄酒的釀酒師。 LoveBlock Marlborough Sauvignon Blanc 2021 愛侶園酒莊 馬爾堡白蘇維翁 有機單一園白酒 產區：New Zealand - Marlborough - Woolshed vineyard 品種：100% Sauvignon Blanc 酒精：13% 耕種&釀造：葡萄來自 Marlborough 產區的有機單一葡萄園( Woolshed vineyard)，土壤為黏土含量高的沖積岩。35% 葡萄手摘，65% 葡萄機器採收，手摘的葡萄採摘後分別 在混泥土桶、amphorae 陶罐、舊法國橡木桶中使用野生酵 母發酵，其中舊法國橡木桶中的酒液經過乳酸發酵。 機器採收的部分全部在不鏽鋼桶中發酵，其中 25% 經過乳 酸發酵，以降低酸度。 品酒筆記：淺黃綠色與金色色澤，香氣複雜細緻，鳳梨、芭樂以及新鮮青草氣息，口感圓潤，更多熱帶水果風味，熟蜜桃、以及甜羅勒，尾韻帶有礦石風味。10 年以上陳年實力。 餐酒搭配：搭配生蠔、奶油雞肉義大利麵 得獎資料 : 2020 年份 Winestate：98分 年度最佳葡萄酒 2019 年份 Cameron Douglas MS：94 分， Wine Spectator：90 分 2018 年份 Cameron Douglas MS：95 分，Wine Orbit：五星 Wine Spectator：90 分，Wine Enthusiast：90 分 2017 年份 Cameron Douglas MS：90 分，Wine Enthusiast：92 分 定價：1000元 當天另有特價 LoveBlock Marlborough Gewurztraminer 2020 愛侶園酒莊 馬爾堡格烏茲塔明娜 有機單一園白酒 產區：New Zealand - Marlborough - Hillside vineyard 品種：100% Gewurztraminer 酒精：13% 耕種&釀造：：Gewurztraminer 是香氣非常明顯的品種，原生於法國 Alsace，在紐西蘭 Marlborough 相對稀少，葡萄全部來自酒 莊自有有機單一葡萄園(Hillside vineyard)。 一半的葡萄汁液與葡萄皮浸泡發酵，使用有機酵母低溫發酵， 以最大呈現其香氣。 不是每一年都釀造，僅 2020、2018、2014、2011 年份生產 過，且每個年份甜度不同，主要在紐西蘭當地銷售 品酒筆記：淡淡金色，邊緣呈現青綠色，經典 Gewurztraminer 香氣，玫 瑰水、土耳其軟糖、茉莉花香以及柑橘皮氣息。 口感較為甜潤，可感受到些許與 Sauvignon Blanc 類似的紅心芭 樂風味，以及血橙、橘子、荔枝和蜂蜜等，酸度較不明顯。 10 年以上陳年實力。 餐酒搭配：搭配帶有些許辣度的料理，印度以及中東料理 得獎資料 : 2020 年份 New Zealand Aromatic Wine Competition 金牌 Cameron Douglas MS：93 分 WineAlign - 92 分 金牌五星最高評鑑 2018 年份 WineState - 五星最高評鑑，Cameron Douglas MS：94 分 定價：1000元 當天另有特價 加碼Central Otago 中奧塔哥 Central Otago 中奧塔哥 地處紐西蘭南島南端，是全球最靠南的葡萄酒產區。葡萄園的海拔高度大都處於 200 米到 400 米之間。相比紐西蘭其他產區的葡萄園是的海拔高度是最高的產區。 中奧塔哥是紐西蘭唯一一個具有大陸性氣候的葡萄酒產區，夏季短暫且炎熱乾燥，冬季寒冷。處於山谷深處，周圍是被大雪覆蓋的山脈，年降水量非常低，僅有 400mm 左右，常年相對濕度也非常低，約為 30% 到 40%。 冬季（11月到3月）常常出現大霧，葡萄樹比較容易受到大霧的侵害，因而這裡的葡萄園大都分佈在朝北的山坡上。在地勢比較平坦的地區，葡萄園的工作人員則必須採用風機和灑水車等設備來保護葡萄樹。 土壤構成，上層多為黃土和沖積淤泥，下層為砂礫，這樣的土質排水性良好。此外，黃土還能夠帶給葡萄酒更加複雜的風味和層次感。中奧塔哥全年偏低的降雨量，雖然在一定程度上減少土壤中礦物質的流失，但是土壤水分不足導致葡萄樹的長勢乏力卻是產區內非常普遍的問題。因而，中奧塔哥產區的葡萄種植需要進行適當灌溉來保證釀酒葡萄的品質。 黑皮諾是中奧塔哥最重要的葡萄品種，種植面積佔該產區葡萄園總面積的 70 %左右 葡萄園面積：1,540公頃 葡萄品種：黑皮諾 Pinot Noir、夏多內 Chardonnay、白蘇維儂 Sauvignon Blanc、麗絲玲 Riesling 葡萄酒特點：黑皮諾是這裡最成功的葡萄品種，用其釀製的葡萄酒非常優秀，果香濃郁。 氣候：大陸性氣候，夏季短暫且炎熱乾燥，冬季寒冷。 土壤：上層多為黃土和沖積淤泥，下層為砂礫，排水性良好。 LoveBlock Central Otago Pinot Noir 愛侶園酒莊 中奧塔哥黑皮諾 有機紅酒 產區：New Zealand - Central Otago 品種：100% Pinot Noir 酒精：13% 耕種&釀造：2018 年分榮獲 Wine Spectator 百大葡萄酒第 46 名，為當年 百大葡萄酒中 CP 值最高的酒款。 葡萄來自最適合 Pinot Noir 生長的產區 - Central Otago 產區 的有機葡萄園( Bendigo Loop Road vineyard)，土壤為黏土、砂石、片岩等含量高的沖積岩，稱為 Molyneux soils。 此葡萄園種植的子品種(Clones)為 B777, B667, B115, Clone 5 (Pommard)以及 Abel。其中 B777 和 B667 等 Dijon clones 帶給葡萄酒迷人花香，Clone 5 和 Abel 給予葡萄酒扎實酒體。 葡萄在不榨汁的情況下直接在不鏽鋼槽中靜置(Cold Soak)五 天，接著使用野生酵母發酵，發酵過程中每日兩次人手攪 桶，最後經過乳酸發酵並且放置陳年 8 個月。 10 年以上陳年實力。 品酒筆記：飽滿成熟的黑櫻桃氣息，帶有些許蘑菇和烤香料氣息。入口有明顯的黑李子、櫻桃、草莓以及紫羅蘭風味。 餐酒搭配：搭配火雞、烤鮭魚、烤羊排和燉牛肉。 得獎資料 : 2020 年份 Cameron Douglas MS：95 分 2019 年份 Decanter 91 分，Wine Enthusiast：90 分 2018 年份 Cameron Douglas MS：95 分，Wine Spectator：93 分 定價：1300元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● Fish and chips 炸魚薯條 Moules Marinière 蛤蜊鍋(原淡菜鍋) Whitebait Fritter 銀魚煎餅 4/23 星期六下午 2:00，跟著酒界金城武 John，喝進紐西蘭馬爾堡~ 品酒費：1000元 搭配：Fish and chips 炸魚薯條、Whitebait Fritter 銀魚煎餅、Moules Marinière 淡菜鍋、法國麵包 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

鄉愁靠什麼來記憶？地酒與地食 人們長大後，不免常回憶快樂的童年時光或中壯年的經歷。這種對人、時、地的眷戀，英文是，中文則是<鄉愁>，鄉愁有時不一定與<鄉>有關，多半是超越文化、種族、階層的普世經驗與情緒。人們記憶鄉愁的方式有很多種，但多數人離不開吃與喝，<地酒與地食>是人們相互取暖與娶的心理支持最好又最方便的方式。而台灣有自己本土的一紅一白葡萄酒，喝過的人都知道也絕對可以辨識的出來，那就是我們獨有的紅葡萄叫[黑后]、白葡萄叫[金香]。 釀酒師黃國彥 黃國彥，一個台灣的釀酒師，從2009~2010在自家頂樓製作了"頂樓"黑后葡萄酒，2012年走下自家的頂樓，來到彰化二林鎮向秉森酒莊楊老闆購買其黑后葡萄，用產量極少的[黑后葡萄]，在接近北迴歸線的城鎮創造出一支風格迥異於世界各地的葡萄酒[黑后風華]。 黃國彥的夢想是將台灣幾近沒落的本土[黑后]葡萄Black Queen以 台灣自己的風土Taiwan Terroir，向全世界展示這支百分百出自台灣本土的高水準葡萄酒，同時也借這個機會幫助當地農民。這個不被葡萄酒神眷戀的國度，黃國彥以最大的熱情與堅持，打破傳統，釀出可以向世界發聲的葡萄酒，其品牌「深耕園」就是台灣在地的好滋味。 台灣黑后Black Queen 黑后葡萄（Black Queen）：是日本川上善兵衛於 1937年發表的品種，使用Bailey(歐美雜交種)與Golden queen(歐洲種)雜交後的品種，而台灣得天獨厚的天氣也是最適合黑后葡萄生長，可以釀成紅酒顏色頗深，酸度高的紅葡萄酒。 黑后葡萄顆粒小，果香重，酸度高且澀味少，是台灣在地特有風味，有點類似薄酒萊產區Gamay葡萄風韻。酒的顏色是極深的紫紅色，帶有烏梅香氣，酒體渾厚紮實，口感飽滿。桑葚，黑櫻桃，黑李子等水果風味非常豐富，喝起來像義大利酒，由於酸度極高，搭配台菜燉滷的肉類；德國豬腳，番茄肉醬義大利麵，都非常速配！ 黑后葡萄 (Black Queen) 目前在彰化二林地區適應良好，且可以找到樹齡超過50年的黑后老藤。黑后葡萄種植面積從全盛期的近千公頃，如今不到50公頃。近年，臺酒公司的收購價格一年不如一年，今年甚至出現了一公斤8元的賤價，且極端天氣也使葡萄園的管理變得十分的困難。葡萄的採收期之前連日的大雨，讓吸飽水份的葡萄再加上刺辣的太陽照射之下，變得非常容易破裂及腐爛。此外，創紀錄的高溫會使得葡萄發霉；近年在葡萄園發現的隱翅蟲愈來愈多，雖不致傷害葡萄，但人被咬到會導致皮膚潰爛。 歷時八年的垂直品飲：2012-2019 這一次3/19(六)很難得邀請到深耕園釀酒師：黃國彥來尋俠堂，與大家分享他八年來釀黑后的經歷，也讓大家有機一窺黑后的陳年實力，與歲月帶來的風華。品飲的酒單共有六個年份12、13、17、18、19 的黑后葡萄酒，以及2018年的黑后白蘭地。至於，可供銷售的年份只有 2018；2019、2020 黑后葡萄酒，黑后白蘭地只有2018與2019兩個年分。 歡迎大家一起來感受台灣的鄉愁~ 3/19(六)下午兩點開始，尋俠堂 x 黃國彥 帶你一起探索深耕園黑后五個年份的垂直品飲+果渣白蘭地 品酒費：1600元 搭配：台式滷味拼盤、蝦仁炒蛋、日式蔬菜與雞肉串燒、甜點司康與覆盆子果醬 秉森酒莊Benson Winery 秉森酒莊成立於2004年，擁有全台灣最古的釀酒葡萄園。秉森酒莊原先只是種植葡萄的果農，傳至第二代楊秉森時，正值台灣菸酒專賣解禁，因而創立秉森酒莊，致力於釀造及蒸餾出品質優良的台灣在地葡萄酒與各類水果酒。 2012年與釀酒師黃國晏合作，發起台灣黑后葡萄酒的革命，從此讓台灣人更了解黑后與金香的潛力!! 2014年的果渣白蘭地更或的香港ISCW銀牌獎。秉森酒莊莊主以身為二林在地平埔族後裔為榮，2014年以飲水思源莫忘初衷的理念，推出以該族名稱「巴布薩」（Babuza）為名的紅白葡萄酒，展現巴布薩族開墾二林的堅毅精神。 Black Qeen Red 2012、2013、2017、2018、2019 台灣深耕園黑后葡萄垂直年分 產區：台灣彰化二林 品種：Black Qeen 酒精度：14度 釀造：此酒釀酒葡萄採至54年老藤黑后，只使用冬果釀造，而且是最晚收成的葡萄，採收後入機器去梗（如果沒去梗的話，酒體會有很濃厚的青草味），接著葡萄直接入不銹鋼桶碾壓後加入義大利皮埃蒙特（Piedmont）產區的酵母菌，然後為釀造14%的酒精度，如果甜度不足時會補糖釀造，在低溫18~19°C發酵14天左右，過濾後入橡木桶熟成6個月（50%法國桶、50%美國桶），一樣是採用自然酒法，完全不使用二氧化硫，所以這酒是不甜的干紅酒。 品酒筆記： 2012年：帶有桶味、牛奶、奶油、梅干、葡萄乾等氣味，酸度是三個年份中最高的，但是口感也是最優的年，果香也是最充足的一年。 2013年：深紫色酒體，瓶醒40分鐘時，帶有桶味、梅干、葡萄乾、微微酒精、李子，果香雖然比2012差一些，不過三級香氣卻更優了，酸度偏高，酒體中等，越醒香氣越優。 2017：極深的紫紅色，帶有烏梅香氣，酒體渾厚紮實，口感飽滿。桑葚，黑櫻桃，黑李子等水果風味非常豐富，覺得喝起來像義大利酒，2017年特別於低溫中發酵有效的降低酸度。 2018年：極深的紫紅色，帶有烏梅香氣，酒體渾厚紮實，口感飽滿。桑葚，黑櫻桃，黑李子等水果風味非常豐富，覺得喝起來像義大利酒，2017年特別於低溫中發酵有效的降低酸度。 定價：2100 元 當天購買另有特價 Black Qeen Grappa 2017深耕園 黑后白蘭地 2019 產區：台灣彰花二林 品種：100% Black Queen 酒精：53% 容量：750ml 釀造：黑后葡萄酒渣蒸餾、法國新的干邑小橡木桶二個月熟成，再放入黑后葡萄酒舊桶中四個月。葡萄來自微小的單一葡萄園，只採用55年以上的老藤且只使用氣候品質最佳的冬果，橡木桶儲藏，發酵裝瓶過程中均不加化學藥劑。 品酒筆記：風格極優雅細緻，有干邑桶帶來松雪樹的氣息，並結合黑后舊桶中帶來甜美的味道，曾次分明，甜甜的花香、奶油、葡萄乾香氣習習，和餐後的百合紅豆沙形成美麗的共鳴，年產量稀少只有300-500瓶。 酒評分數：2013年份榮獲2014年ISWC銀牌獎 定價：2000元 當天購買另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 台式滷味拼盤 蝦仁炒蛋 日式蔬菜與雞肉串燒 甜點司康與覆盆子果醬 歡迎大家一起來感受台灣的鄉愁~ 3/19(六)下午兩點開始，尋俠堂 x 黃國彥 帶你一起探索深耕園黑后五個年份的垂直品飲+果渣白蘭地 品酒費：1600元 搭配：台式滷味拼盤、蝦仁炒蛋、日式蔬菜與雞肉串燒、甜點司康與覆盆子果醬 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

亞洲葡萄酒的前哨站 日本在葡萄酒的評論與品味上，可以說是亞洲的前哨站；日本威士忌更是破天荒在打敗酒鄉蘇格蘭後大放異彩。然而說到日本葡萄酒，大多人想到的第一個問題是，日本有釀葡萄酒？當然拜東京大飯店之賜，台灣的酒友也逐漸接觸到甲州白酒，但對於日本葡萄酒的整體印象或許仍是模糊的。 日本釀酒的歷史絕非短淺，早在明治維新期間便開始效法西方國家釀造葡萄酒，有不少中小規模的酒莊也有100年以上的歷史，發源地就在日本山梨縣勝沼，然而最早期受到國內消費者的口味影響，日本主流的葡萄酒是甜酒，因此很長時間日本葡萄酒尚未跳脫出“山梨縣土產” 的小框架，日本人也未想要進軍國際市場。直到80年代日本開始踏入正規化發展，當時日本釀酒招攬了許多知名的釀酒師與專家，逐漸改革釀酒技術，到了90年代日本酒趨於成熟，已經能在眾多國際大賽中一一博得好評，更釀出屬於日本的風土與格調。隨著國人飲食逐漸精緻化，日本葡萄酒常能在日法料理中扮演加分的角色。 4/9(六) 尋俠堂與萬憂解 將以順著歷史的時間軸，以三個酒莊作為代表，帶著大家以從日本的百年酒莊一路喝到最新派的自然酒，感受日本葡萄酒的進化，以及日本酒與料理的marriage，歡迎大家與我們一同品嘗日本葡萄酒稀有的個性與獨特文化底蘊。 日本葡萄酒產地：山梨縣、長野縣、北海道 日本葡萄酒地圖 其中，山梨縣的菱山地區位於勝沼町最高海拔（500 m～600 m），地形複雜、土壤多樣，周圍散佈著花崗岩。該的塊的葡萄特色是活潑的酸度和煙熏礦物味。另外常見的是鳥居平地區，位於海拔 450 米的西南坡上，由於葡萄成熟良好，自古以來就被視為勝沼有名的釀酒產地，混有礫石的土壤排水良好，賦予葡萄酒果味和骨架，濃郁的果香代表了這一地區的風味。 粉紅少女心：甲州葡萄 Koshu品種 日本的主要白葡萄<甲州>，是富含多酚的日本原生白葡萄品種，主要產區為山梨縣。但根據基因鑑定，甲州屬歐洲品種血統，約在西元二世紀傳入中國，西元7~8世紀流入日本後與當地許多野生品種混種。具備良好的抗潮濕的特性，成為日本栽種比例最高的品種。甲州葡萄顆粒大、果皮偏硬，適應日本潮濕的環境，也由於皮厚的關係，在榨汁時容易釋出單寧，常會使白酒帶一點點澀味。帶有柑橘類和蘋果清爽的香氣，入口舒服，酒體上的表現相當輕盈、優雅。在尾韻上若隱若現的柚子皮苦味。 黑后的近親 MBA：麝香貝利 A（Muscat Bailey A） 1920 年代，麝香貝利 A 由日本葡萄酒之父上川上衛兵利用美國 Bailey 和歐洲品主 Muscat Hamburg 雜交而成，皮厚而耐寒抗黴，發芽晚避免春霜，適合日本多雨潮濕的環境，經過一個世紀的種植與釀造技術，麝香貝利 A 成為最具日本代表性的葡萄品種之一。 早期麝香貝利 A 的特色多半為糖果香氣奔放，單寧少，酸度低，口感輕薄的餐酒，或許會令人聯想到薄酒萊新酒。如今許多專精於麝香貝利A的日本酒莊，透過不同地塊培養、採收時間或桶陳，賦予麝香貝利A更多靈魂的重量。 本次講師：單瑜 ＜尚語葡萄酒負責人、萬憂解葡萄酒顧問＞ 單瑜本業為精神科醫師，卻有個名為葡萄酒的情婦，他不但有廣泛且具系統性的葡萄酒品飲經驗，精通法、義、西班牙、葡萄牙、日本葡萄酒，更活躍於 Vivino 平台，評論筆記多到可集結成書。善於說故事的他常受邀演講，以深入簡出的方式融會人文與葡萄酒，讓聽眾品飲時更有感受。 品酒費：1400元 搭配：炸天婦羅、照燒醬烤雞肉串、日式角煮馬鈴薯豬肉、堅果與麵包 日本葡萄酒百年先驅：Marufuji Winery (Rubaiyat) 丸藤酒莊 丸藤酒莊是在日本歷史悠久、具有指標意義的酒莊之一，1890 年成立以來有長達 130 幾年的歷史。第四代掌門人大村春夫肩負著歷史酒莊的使命感，自 70 年代從波爾多學成歸國後，成為最早積極在日本本土種植國際品種的人。 丸藤也是第一個在山梨縣成功導入垣根栽培的中小型酒莊，並致力嘗試多樣國際葡萄品種的栽種，引進新的釀造技術。面對長野縣塩尻葡萄農的困難，他們建立合作關係，協助彼此度過難關。 1987 年大村與 Grace 的社長共同創立了 Katsunuma Wineries Club，作為分享技術與經驗的平台，一同評論彼此的酒，一步步同勝沼的中小酒莊成長，將日本葡萄酒帶向國際舞台。 除了經典的甲州白酒，丸藤的紅酒更是出色，尤其是在 Petit Verdot 的表現上獨樹一格，林裕森的《弱滋味》一書中形容是「輕量級，卻極為優雅精巧的小維多。」 酒莊的一王一后Domaine Rubaiyat 與 Petit Domaine Rubaiyat 皆瓶陳至少六年才釋出，成果像是波爾多頂級酒的精彩；與塩尻地區契作農合作的 2009 Rubaiyat Merlot則釀出波爾多右岸級數酒水準。丸藤的紅酒屢屢獲得日本葡萄酒競賽金牌，多次得到日本更成為 2016 年 G7 高峰會上的國宴酒。 Rubaiyat Koshu Sur Lie 2018 魯拜詩集泡渣甲州白酒 產區：日本山梨縣 品種：100% Koshu 甲州 酒精度：12.5 品酒筆記：日本葡萄酒競賽金牌品項！丸藤是最早提倡用泡渣方式來釀造甲州的推動者。以100%勝沼甲州葡萄入玻璃內襯的大槽在18~20度下發酵並浸渣約7個月。輕過渣後裝瓶。浸渣的版本展現出更多的果味，圓潤的口感中有著明亮的酸度，尾韻留下些微糖漬的甘甜。堪稱是日本夏布利！ 餐酒搭配：相當適合炭烤海鮮，燒肉等。 訂價：1500元 當天購買另有特價 Rubaiyat Muscat Bailey A Barrel Select 2018 魯拜詩集特選麝香貝利A 產區：日本山梨縣 - 韮崎市 - 穗坂地區 品種：100% Muscat Bailey A 酒精度：12% 品酒筆記：來自山梨縣韮崎市穗坂地區的麝香貝利 A ，由葡萄職人保坂耕所培育的精選葡萄（只要掛保坂耕就等同於限量商品！）以野生酵母發酵，採用放血法，在發酵不久後將部分葡萄汁釋放出，使風味更加集中、口感更為濃醇，入法國桶陳年13個月後，是一款質感極為貴氣的MBA，和一般MBA給人既定印象中的糖果、花香系香氣，淡薄的口感完全不一樣！聞香中充滿成熟莓果風味，帶有一絲菇菌感，木桶引出的香草氣息將所有味道統合成一首華麗的交響樂曲。入口後會感受到李子、漿果、玫瑰、圓潤的口感，鮮活的酸度，會讓兩頰生津！ 餐酒搭配：日式甜甜的醬汁、鰻魚飯、馬鈴薯燉肉、照燒肉排、紅燒燉牛肉。 訂價：1800元 當天購買另有特價 富士山腳下的隱士：Ikeda Winery 池田酒莊 Ikeda 創立於 90 年代，正逢日本經濟泡沫化的時代，莊主池田俊和接手了一間慘淡經營的葡萄酒莊，靠著他在 Marquis Winery 十八年的釀酒經驗，很快地就收穫不少地方熟客。深受法、德葡萄酒影響的池田，在他的酒當中能喝到一種西日合璧的美感，細緻內斂、卻富有靈動的生命力。池田的葡萄大多來自優良的契作農，他根據不同地域的葡萄、其熟成狀況來選擇釀造的方式以達到他想要的優雅與平衡。能把 Koshu 釀的如此纖巧幽柔，靜中有韻，在當地也算少見了。 即使在紅酒中，也能感受到「這就是池田先生的風格啊！」猶記與他握手時，長滿繭的厚實雙手相當溫暖，恰似他的酒那樣質樸而溫柔。 池田與丸藤的莊主大村春夫是相識多年的好友，與其他釀酒師每個月一次的品酒聚會也持續了40年，在甲州這彈丸之地，釀酒師之間的交流從不藏私，而投入的這些歲月，絲毫不差地反映在甲州的躍進，和它不可限量的未來。 Ikeda Grande Cuvee Koshu 2020 ( barrel fermentation ) 池田桶發酵特選甲州 產區：日本山梨縣 品種：100% Koshu 甲州 酒精度：12.5% 品酒筆記：選自一部分菱山畑的葡萄，於木桶發酵約3~4個月賦予甲州厚度，再入不銹鋼槽熟成，於4月裝瓶再繼續瓶陳。此款酒散發細緻柑橘系香氣，是一款果香噴發，卻又細緻優雅與兼具的甲州。 餐酒搭配：適合涼拌海鮮，佐柑橘醬汁或是醋拌，簡單有醋飯壽司捲，還有炸天婦羅蔬菜、蝦子、紫蘇都可。 訂價：1600元 當天購買另有特價 Ikeda Select Red 2020池田精選紅酒 產區：日本山梨縣 品種：卡本內蘇維翁、梅洛 酒精度：13％ 品酒筆記：這款酒以卡本內蘇維翁與梅洛混調，香氣有經典的雪松、 青椒、藍莓與後段的香草、可可。入口柔美滑順，酒體並不濃厚，單寧收斂，酸度中，像是藍莓巧克力一般。開瓶後相當耐放，一周後仍能維持良好的酒體結構。 餐酒搭配：非常適合搭配照燒類，有甜甜的醬汁的雞肉丸、漢堡排，又日式的馬鈴薯燉肉或是中式的紅燒牛肉也非常合適。 訂價：1500元 當天購買另有特價 月之海的釀酒師：英雄酒莊 Domaine Hide 英國酒評 Hugh Johnson 評為日本最好的 Muscat Bailey A 2017 Decanter 世界葡萄酒大賽(DWWA)銀獎 2019 大阪 G20 高峰會的迎賓酒 2020 倫敦清酒大賽(LSC)「日本葡萄酒」銅獎 我的身體猶然記得海水的壓力，對於月亮的潮汐力與葡萄間的關係，我深信不疑。 ─涉谷英雄 Domaine Hide 隱身於山梨縣西部南阿爾卑斯山市(Minami- Alps)，葡萄園的位置相對於山梨縣其他地塊更為乾燥，日照時間長，自古有「焚燒的月夜」之稱。土壤充滿源自甲斐駒火山深沉岩塊，在種植上並不容易，而酒莊的釀酒師涉谷英雄(Hideo Shibutani)原本是東京大學畢業的臨床心理師，似乎就在這裡受到古老月夜的召喚，邁入 50 歲時投入釀酒，前往東夢酒莊學習。在眾多葡萄品種中，他唯對麝香貝利 A(Muscat Bailey A) 情有獨鍾，它的原液如桃花般的色澤，像是一種魔法，深深讓涉谷著迷，從此讓涉谷決定要釀出能站在世界舞台的麝香貝利 A。 同樣是一名專業潛水員的涉谷，他深信月亮引力之於 葡萄，如同海水壓力之於身體，因而貫徹生物動力農法，全以人力耕 作、根據月亮和潮汐的力量，孕育出充滿生命力的葡萄酒。涉谷釀出 了麝香貝利 A 千變萬化的風貌，有優雅、有可愛、有神秘，無怪被 Huge Johnson 譽為是日本釀造麝香貝利 A 最好的酒莊。隨著國際釀造自然酒的風潮也吹入日本各地，Domaine Hide 是少數成功以本土葡萄釀造出世界水準，卻仍具日本風情的酒莊，無論你對麝香貝利A有什麼樣的想法，Domaine Hide會顛覆你對它的想像。 ミズナラ甲州 2019 (Mizunara Koshu) 紫色滿月水楢桶甲州白酒 產區：日本山梨縣阿爾卑斯山市(Minami- Alps) 品種：Koshu 100% 酒精度：9% 釀造：人工踩皮，使用野生酵母，全梗發酵，入北海道產的水猶桶 225 天，在滿月時裝瓶，無補糖。 品酒筆記：什麼是<純粹的日本葡萄酒>？莊主涉谷不斷在思考並追求一種能真正代表日本的葡萄酒，對他來說，沒有什麼比京都三千院寺廟檀香繚繞更能感官化日本的味道，於是水楢桶系列嫣然誕生。他用日本的葡萄、酵母、日本的木桶，釀出了日本的韻味與禪意。你彷彿可以聞到塌塌米、一點木質香氣和鮮活的礦物感，會讓人想到鄰近森林的夏夜祭典，嘴裡吃著梅糖，路上飄來寺廟的白檀香。入口後會感受到一點蜂膠、雪松的苦韻伴隨酸甜的檸檬感在口中散開。 餐酒搭配：特別適合搭配日本便當，或是常見的經 典食材，包括湯葉豆腐、河鰻、玉子燒等。 訂價：2500元 當天購買另有特價 愛してる 2020 (Aishite ru) 「我愛你」紅酒 產區：日本山梨縣阿爾卑斯山市(Minami- Alps) 品種：MBA100% 酒精度：9% 釀造：腳踩一部分的葡萄來製作野生酵母( Pied de Cuve)，之後再添進所有採收的葡萄一起發酵釀造。 無添加抗氧化劑、無澄清過濾。 品酒筆記：這是酒莊最為著名的酒款之一，聞香鮮活的紅莓、花香等，入口輕盈、鮮活，沒有負擔，帶著幽微的樹 脂氣息，甜酸適中，尾韻留在口中的是一種戀愛的滋味。封面設計由莊主親自手繪，描繪出釀造這 瓶酒的過程，眾人合作的融洽模樣，而這一切源自於生產者以及品飲者對於葡萄酒的愛，對於這世 界的愛，如背標所示:無論是清晨或夜晚，一切都是有關於你，我愛你! 餐酒搭配：適合搭配番茄基底的鍋料 或是燉煮馬鈴薯等。 訂價：2000元 當天購買另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 炸天婦羅 照燒醬烤雞肉串 日式角煮馬鈴薯豬肉 4/9(六) 2:00 開始，跟著萬憂解 單醫師 一起感受日本的匠心 一起到尋俠堂了解日本葡萄酒的進化論~ 品酒費：1400元 搭配：炸天婦羅、照燒醬烤雞肉串、日式角煮馬鈴薯豬肉、堅果與麵包 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

Teseo Screpolato (2011) by Igor Mitoraj Bronze: 295 cm. X 188 cm. X 180 cm. 坎帕尼亞 Campania 坎帕尼亞 Campania 大區是南義最有趣的產酒區，不但有令人屏息的美景外，更產出令人驚豔的紅白酒款。這一區的土地 50.8% 為丘陵，34.5% 為山地，14.6% 為平原。土壤多為塊狀地質，但粘土成分增加時地質則呈現顆粒狀。這裡的 Aglianico 葡萄多種植在海拔 300 米 - 400 米的火山土上。由於 Aglianico 艾格尼科紅葡萄中複雜的酸度結構和高單寧，這裡的紅酒極具良好的陳年潛力。 整個坎帕尼亞（Campania）內含有 4 個重要的 DOCG 產區及 15 個 DOC 產區，四個 DOCG 法定保證產區包括：塔布諾艾格尼科（Aglianico del Taburno DOCG），阿維利諾菲亞諾（Fiano di Avellino DOCG）、圖福格雷克（Greco di Tufo DOCG）、桃樂絲（Taurasi DOCG）等，充滿了許多不容專家們小覷的酒款。 南義大利的 Barolo 其中，桃樂絲產區 Taurasi DOCG 的葡萄酒歷史，可以追溯到公元前 800年，是一個受到古希臘和古羅馬文化影響而孕育出的高品質而且具有陳年實力的紅葡萄酒。桃樂絲（Taurasi）紅酒的成功得益於風土和地形兩大因素：一是土壤中富含石灰泥灰岩、火山土和石灰石；石灰岩帶給葡萄酒高品質的單寧，而火山土則增添了葡萄酒中的菸草味。其次，艾格尼科Aglianico葡萄種植在海拔 400 米以上的山坡上，溫差巨大也使這裡的葡萄保有完整的成熟度與酸度，因為深具陳年潛力，又被稱「南義的巴羅洛』。 Campania Wine Map 富帝酒莊 Feudi Di San Gregorio在坎帕尼亞 Campania 裡山區的亞平寧亞 Irpinia DOC 產區，共有大大小小700多個葡萄園，不同的土壤，不同的海拔高度，豐富的植被變化，讓他們釀出的酒款香氣層次多變，極具魅力。此外，2003 年酒莊更與法國香檳教父 Anselme Selosse 合作，在亞平寧亞 Irpinia 產區，以香檳的細緻工法為基礎，選用南義當地的原生葡萄 Greco、 Aglianico 及 Falanghina 三種葡萄，釀出的極具特色的氣泡酒，不僅讓全球驚艷，也在日本的神之雫第 27 集盛讚是義大利最好的 Spumante 氣泡酒。由法義兩家大師級酒莊聯手打造的超級汽泡酒(Spumante)，取”double”之意命名為”DUBL”。 神の雫漫畫27集描述：DUBL汽泡纖細，酸度迷人，口感清新爽口，完全展現出最高等級氣泡酒的風範，是一萬日圓以下可以買得到的最高品質Spumante汽泡酒！5/14(六)下午 尋俠堂＆達利葡萄酒將帶您一起品嚐富帝酒莊 Feudi Di San Gregorio充滿魅力的南義火山葡萄酒。 講師 - 郭彥濃 Joy / 2008 - 長榮桂冠葡萄酒坊‘2017、沛盈酒窖-店長、ISG 美國侍酒師國際執照、WSET L3 攻讀中、調酒技術士 、餐服務技術士 5/14 星期六 2:00 開始，歡迎跟著達利 Joy，品飲義大利的火山葡萄酒~ 品酒費：1400元 搭配：義大利奶油蒜蝦、布里起司菇菇鹹派 Big Quiche、松露豬排、法國麵包 DUBL 杜波酒廠 DUBL 的誕生源於南義 Feudi di San Gregorio 集團於 2003 年的加入 ，只使用 Campania 本土葡萄 Greco、Aglianico 和 Falanghina 這三款葡萄，效仿傳統香檳製造法，釀出不同於以往的頂級 Spumante。 為了追求極致表現，酒莊特別邀請傳奇香檳酒神 Anselme Selosse 來當酒莊顧問，Anselme 的理念正與 DUBL 酒莊一樣，雙方都很注重風土 - Terroir 表現，於是並將〝 香檳風土 〞的概念 導入 DUBL 酒廠，在 Campania 這個區塊 釀製出最超群的佳作。 也因如此讓 DUBL 在The Wine Oscar of 2015 拿下義大利最棒的 Spumante 氣泡酒的殊榮。及日本知名葡萄酒漫畫 – 『神の雫』推崇 DUBL 是一萬日圓以下可以買得到的最高品質 Spumante 汽泡酒！ DUBL 酒廠每年從 Feudi 集團旗下的 723 個小型葡萄園挑選最佳的 Greco di Tufo 、Aglianico 及 Falanghina 原生葡萄，來釀造香檳等級的 Spumante，也因 Campani 土壤植被有許多的變化，故所釀造出的 Spumante 有著豐富的香氣與層次。 Dubl + Greco 2017 杜波酒廠 格雷科經典氣泡酒 產區：Vino Spumante di Qualità V.S.Q. 每年從 723 個小型葡萄園挑選最佳的 Greco 葡萄來釀造 品種：100% Greco 釀造：Vino Spumante Metodo Classico(瓶中二次發酵法)，與酵母菌渣浸泡培醞 24 個月以上。 品酒筆記：Greco(全名為Greco di Tufo)是義大利南部最高貴的原生白葡萄品種，散發出芬芳的花香、蜂蜜與核果仁的香氣，口感綿密，活力豐沛明亮的色澤，帶著豐富、細緻與延續不斷的氣泡。充滿礦物跟酵母的芳香氣味。入口充滿活力，氣泡綿密而優雅持久，帶著風土的特性。 餐酒搭配：特別適合生魚片及壽司，龍蝦或貝類燉飯。 得獎紀錄：2017 年 WE 91, Luca Maroni 90 定價：2100元 當天另有特價 Dubl Rosato 2017 杜波酒廠 艾格尼科粉紅氣泡酒 產區：Vino Spumante di Qualità V.S.Q. 每年從 723 個小型葡萄園挑選最佳的 Aglianico 葡萄來釀造 品種：100% Aglianico 適飲溫度：8°C 釀造：Vino Spumante Metodo Classico(瓶中二次發酵法)，與酵母菌渣浸泡培醞 36 個月以上。 品酒筆記：這款粉紅氣泡酒是由Aglianico品種所釀成，南義最重要也是最好的紅葡萄品種，十分誘人的香氣中包含了野莓、覆盆子的果香、花香與香草的美妙氣息，氣泡綿密，新鮮爽口，餘韻悠長令人回味無窮。能嚐出誘人的成熟水果，優雅而平衡。香氣跟氣泡的持續力都很長，而且食物搭配上非常寬廣。 餐酒搭配：各種魚類料理，不論是魚湯、麵食、烤魚都很合適。可以搭配披薩、鹹派、各種蔬菜跟新鮮起司。 得獎紀錄：2017 年 RP 92, WE 91, Gambero Rosso 一個酒杯 定價：2100元 當天另有特價 Feudi Di San Gregorio 富帝酒莊 位於義大利西南部 Campania 產區的 Feudi di San Gregorio富帝酒莊，創立於1986年，其葡萄田內仍到處可見維蘇威火山爆發的痕跡，這裏也是義大利最古老的葡萄酒產區之一。許多葡萄園都是在西元之前開墾的。古羅馬帝國時期這裡生產的傳奇性酒款-費樂納斯(Falernian)，曾是全義大利最知名的葡萄酒。 因為有這麼多的古老的傳承，Feudi di San Gregorio 富帝酒莊主義無反顧的投入於當地古老品種的發揚光大，酒莊悉心的種植與釀造加上才華洋溢的釀酒顧問 Riccardo Cotarella 的巧手，將這裡的原生品種：Greco、Fiano、Falanghina、Coda di Volpe、Aglianico、Piedirosso..... 重新發展，也讓全球酒壇驚艷於這古老的美好滋味。近年來，Feudi di San Gregorio 富帝酒莊也與建築師及藝術家合作，建立起外觀極簡現代的酒廠建築，提供深度參訪與各種餐酒服務，Feudi也是全球米其林餐廳經常使用的酒款，像是義大利的三星Osteria Francescana 或 Alaimo，此外酒莊也與法國知名的香檳釀酒師合作，用當地的原生種釀出令人驚豔的香檳 DUBL 杜波香檳，也讓富帝酒莊迅速成為義大利最受推崇的酒莊之一。 Feudi Di San Gregorio Falanghina del Sannio DOC 2018 富帝酒莊 經典系列法蘭吉娜白酒 產區：Greco di Tufo 品種：100% Falanghina 釀造：逐串精選，溫和壓榨，14 度下冷浸泡 1-2 天，於 16 度不銹鋼桶中冷發酵，並且不經過蘋果酸乳酸發酵。 陳年：與酒渣在不銹鋼桶槽中浸泡 5 個月， 裝瓶後再陳放一個月。 品酒筆記：清澈的稻草黃色。嬌嫩的白花香，清新的青蘋果和水梨香氣。入口時，明 亮的果酸配上些許的鹹味，使口感清爽均衡。尾韻則帶有淡杏仁香和橙皮香氣，使得整體口感乾淨俐落。 餐酒搭配：爽口的酸度非常適合與開胃菜一同享用，如番茄乳酪沙拉、大薄片等前菜與此酒搭配都能令人食指大動！ 得獎紀錄：2018 – James Suckling 91 定價：1100元 當天另有特價 Feudi Di San Gregorio Greco di Tufo DOCG 2017 富帝酒莊 經典系列格雷科白酒 產區：Greco di Tufo 品種：100% Greco 陳年: 4個月與酒渣在不銹鋼大桶中陳年 香氣濃郁不斷。有非常鮮明清新的水果芬芳，入口可以嘗到舒適的酸度跟些許刺刺的礦石感，是典型Greco葡萄的特點。尾韻帶出義大利陳年醋柔和的氣味。 搭配:生魚片、淡起司及白肉料理 得獎紀錄： 2016 年 RP 91 2015 年 RP 91, WE 90 定價：1200元 當天另有特價 Feudi Di San Gregorio Taurasi DOCG 2013 富帝酒莊桃樂絲紅酒 產區：Taurasi DOCG 品種：100% Aglianico 釀造：完全去梗，溫和壓榨，於 26 度不鏽鋼桶中浸泡且發酵，持續 2~3 周，於橡木桶中進行乳酸發酵。 陳年：最少 36 個月的陳年，22 於中度烘烤過的橡木桶中，剩下 14 個月則於瓶中陳放。 品酒筆記：散發成熟的黑色莓果及柔順的石墨和月桂葉的氣息及一絲花香。口感圓潤細緻的單寧，多汁和芬芳的果味，帶有櫻桃般的酸度，隨後又散發出雛菊和甘草的清香，整體表現柔和滑順，風味綿長的果味讓人難以忘懷。 餐酒搭配：咖哩龍蝦粉絲煲、蒜蓉大龍蝦，此酒的果酸能柔化辛香料的辛辣感菜色，當然還有各式紅肉或紅禽肉及用 Aglianico 品種做的燉肉料理。 得獎紀錄： 2013 年 RP 93, WS 93, JS 93 2012 年 RP 92, WE 90 定價：1800元 當天另有特價 FeudiStudi 富帝實驗室 Pierpaolo Sirch(左) 和 Antonio Capaldo(右) FeudiStudi 這個項目誕生於 2011 年，總裁 Antonio Capaldo 及執行長 Pierpaolo Sirch 二人聯手策畫，他們想表現出義大利 Campania Irpinia DOC 產區最極致的表現，從酒莊所擁有的 700 多個葡萄園中 ，挑出的頂尖單一園釀製，每年每款酒僅能生產 2,000 瓶。 以 17 世紀的特殊瓶型裝酒來表現其獨特與稀有。FeudiStudi 驚艷酒界，在 Wine Advocate 品鑑會，300 瓶 Campania 紅酒中只選出 6 瓶超過 95 分的佳釀，Feudi 佔了 4 瓶，其中 FeudiStudi 兩款都拿了 RP95 。 Feudi Di San Gregorio Feudi Studi Candriano Taurasi DOCG 2013 富帝酒莊 實驗室限量 坎立亞諾紅酒 產區：Taurasi DOCG 來自 1950 年的葡萄園，位於海拔 630 公尺 品種：100% Aglianico ( 70 年荖藤 ) 種植：海拔 650 米的葡萄園，日夜溫差最高可達 25 度。葡萄園已超過 70 年，充分顯現老藤的優點，為黏土與黑色壤土。 釀造：完全手工採摘葡萄，低溫發酵於不銹鋼桶中，並在橡木桶中陳年 20 個月。 品酒筆記：蔓越莓及小紅莓濃郁香氣中竄出一絲淡雅玫瑰花香，帶著甘草及中東香料氣味。入口淡淡的煙燻味摻著櫻桃風味，每種香氣的強度都非常精確及平衡。飽滿的酒體，緻卻不咬舌的單寧。餘韻則以濃縮咖啡、苦巧克力等緊成熟迷人的氣息在口腔中持久不散。 餐酒搭配：普羅旺斯燉菜、油封鴨腿、法國血腸，這些富有濃郁口感、油脂的菜色，與此酒都會降低許多。 得獎紀錄： 2013 - RP 95, WE 91 定價：2800元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 義大利奶油蒜蝦 松露豬排 布里起司菇菇鹹派 Big Quiche 5/14 星期六 2:00 開始，跟著達利 Joy，品飲義大利~ 品酒費：1400元 搭配：義大利奶油蒜蝦、布里起司菇菇鹹派 Big Quiche、松露豬排 、法國麵包 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

世界最古老的葡萄酒產區 - 喬治亞 喬治亞的葡萄酒歷史可以追溯到新石器時代，考古學家在底比利斯南部發現了古代的葡萄籽，證明喬治亞在公元前 6000 年就已經開始釀造葡萄酒了。高加索地區的喬治亞，位於絲綢之路上，處於歐洲和亞洲的十字路口；19 世紀被俄羅斯併吞。直到 1991 年才以獨立國家的形象展現在世人面前。 近幾年來，高加索地區釀製的葡萄酒在歐美突然暴紅，也許是因為傳承數千年的陶甕釀酒法已被登錄為世界文化遺產，又或是以獨特方式釀造的「橘酒」讓各地品酒者為之驚豔，才讓人注意到這個被譽為「上帝後花園」的神祕面貌。 古老的陶甕釀酒法 Kvevri 歐美葡萄酒莊園多以橡木桶或不鏽鋼桶製酒，但喬治亞採用古老傳統的陶甕釀酒技法─Kvevri，傳承 8 千年歷史不曾停歇，Kvevri 指用陶土做成的陶罐容器。 獨特的釀酒製程為：葡萄被收割後，會放進木製的壓碎機，壓出來的果汁，連同莖和果皮放進入陶甕，葡萄在地下缸內以恆溫 13-15 ℃ 發酵，經反覆的攪拌和下壓，大大加長果皮和葡萄酒的接觸時間。完成發酵後，果皮、果核和莖會沉至缸底，他們稱之為 Chacha；在經蘋果乳酸發酵過程後，葡萄酒和 Chacha 會留在 Kvevri 缸內陳年，缸口會以黏土和泥土或是蜂蠟封死，再將整顆陶甕深進土壤中，只剩甕口露出地面，陳年時間和 Chacha 的多少因酒莊而異。 Kvevri 釀造法是喬治亞的傳統釀酒技術，容量可大至 3000 公升。在釀造過程中，保持恆溫恆濕；在發酵和熟成的過程中，起到去除酒石的作用。深埋在地下，用於發酵和貯藏葡萄酒的陶罐用土封存後，可儲存葡萄酒長達 50 年之久，Qvevri 這項自然人工又「接地氣」釀酒技法在 2013 年被聯合國教科文組織登錄為「世界非物質文化遺產」，成為世界葡萄酒新指標。 高加索的陶甕釀酒法已被登錄為世界文化遺產 什麼是橘酒？ 最主要的差別在釀造時有沒有 「Skin Fermented 連皮發酵」這個步驟。一般在釀造白葡萄酒的時候，是壓榨出果汁之後再發酵，基本上不太會碰到葡萄皮。橘酒特別的地方就在於會把酒跟皮浸放在一起達4天甚至超過一年，這讓酒取得了一些皮的顏色，氧化後才變的橘橘的。 更簡單來說就是將白葡萄採紅酒的方式釀造。不同於一般的果香型白酒，強調水果風味的純粹與澄澈，橘酒多半給人魁武剛毅的印象，香氣上會有糖漬熱帶水果、榛果、蘋果塊、木頭金油、亞麻籽油、杜松子與乾縮橘皮等多重風味，口腔則可以感受到寬宏的格局，不甜的口感，如同紅酒一般的單寧與水果啤酒的酸感。 混搭伊朗、亞洲、土耳其、地中海的美食 喬治亞的美食反映了該國的地理環境，美食作家達拉·戈德斯坦（Darra Goldstein）稱它為：藏在山谷與肥沃低地的金色香格里拉。儘管地理位置看似偏僻，但喬治亞曾經在世界上重要的貿易城市，幾個世紀以來，地處歐亞的東西貿易停靠站，喬治亞人吸收了旅客帶來的美食風味，加上經年累月的入​​侵者在當地留下的美食印記，喬治亞菜系融合了伊朗、亞洲、土耳其和地中海美食的風味。最常見的是將新鮮的肉類、蔬菜、草藥和香料混合在一起，製成風味獨特的菜餚，被認為是世界上最健康的食物。包括：Khachapuri 烤乳酪麵包、Pkhali 蔬菜泥沙拉，由各種不同蔬菜加豆類搗成泥所製成，最後在灑上紅石榴、 Ostri 辣燉牛肉、Ojahuli 鑄鐵鍋烤羊肉、 Khinkali 喬治亞餃子/湯包 這次尋俠堂 x 品芙葡萄酒的美女事業部總監：雙雙 Denise Chang，擁有 WSET L3 證照的她，引進了許多有趣的葡萄酒，這次我們也結合特色的喬治亞美食，把這最夢幻、最古老的、最神秘的葡萄酒都端上來，歡迎大家趁著端午節前來感受一下~ 5/21 星期六，下午 2:00 開始，喬治亞陶甕橘酒喝起來~ 品酒費：1350元 搭配：串烤蔬菜佐香料豬肉 Vegetables BBQ 、喬治亞牛肉湯 Kharcho、奶酪餅 Acharuli Khachapuri、起司堅果拼盤 DoReMi Wine - DoReMi 酒莊 「 DoReMi 是⾳樂的主調，就像琥珀⾊也是喬治亞酒的主⾊調⼀樣」 DoReMi 由兩個從⼩就認識的朋友於 2014 年創⽴：Giorgi 和 Mamuka。酒莊位於卡赫季(Kakheti)，遵循古⽼傳統的喬治亞釀酒⽅法，希望能呈獻葡萄酒最好的樣貌。葡萄園都是有機⼿⼯採收，採⽤帶⽪發酵並在陶甕中陳釀。他們很⾃豪能夠延續喬治亞葡萄酒釀造的傳統，並可以與⼤家分享。Gaumarjos! To your victory! Q：請問 DoReMi 的釀酒哲學? A：我們遵循古⽼傳統的喬治亞釀酒⽅法，葡萄都是有機⼿⼯採收，採⽤帶⽪發酵並在陶甕中陳釀，野⽣酵母，不添加任何化學物質。喬治亞的釀酒歷史非常悠久，我們希望能將這份對傳統的愛與堅持能繼續傳承下去。 Q：可以跟我們分享酒莊故事嗎︖ A：Giorgi Tsirghvava 和 Mamuka Tsiklauri 從⼩就認識，是同學也是好朋友。 他們的⽗母和祖⽗母也是，當然他們⼀輩⼦都在家裡釀酒。 愛上葡萄酒的好朋友決定將家族積累的釀酒知識和經驗結合起來，只使⽤原⽣品種。 DoReMi 葡萄酒的想法就這樣誕⽣了。 Q：可以跟我們分享酒莊名字和酒標的靈感嗎︖ A：DoReMi 是⾳樂的主調，就像琥珀⾊也是喬治亞酒的主⾊調⼀樣。酒標上印著喬治亞⼈民的⾯孔，象徵了深刻的民族精神！ DoReMi Wine Krakhuna 2020 DoReMi 酒莊 感性的你 陶甕白酒 產區：Georgia 喬治亞 - Imereti 品種：100% Krakhuna 酒精度：12.5% 釀造：Kvevri 陶甕，10% 葡萄浸皮 3 個月，野生酵母，無添加 建議飲用溫度 12-14 度 C 橘酒新面貌...用白葡萄泡皮發酵釀成的橘酒，對很多人來說，還是相當新奇的酒種，但其實，已經演進成非常多元的樣貌，例如這兩款來自澳洲和喬治亞的橘酒，完全異於早期橘酒古樸粗獷的風味，也能有白酒的輕快明亮感，甚至在海水與礦石間也散發著新鮮的果香 - 林裕森老師 品酒筆記：當天讓我們一起喝看看吧! 餐酒搭配：軟質起司、鹹派、蘑菇、炸魚 定價：1800元      當天另有特價 DoReMi Wine Chinebuli 2020 DoReMi 酒莊 曾經的我 混釀陶甕橘酒 產區：Georgia 喬治亞 - Kartli 品種：50% Chinuri、50% Goruli Mtsvane 酒精度：12.5% 釀造：Kvevri 陶甕，浸皮 2 週，野生酵母，無添加 建議飲用溫度 14-16 度 C 品酒筆記：特殊的澱粉香氣，讓人聯想到綠豆涼圓或是涼糕的香氣，尤其是這些中式甜點外層的白色粉末~ 餐酒搭配：適合味道不要太重的食物，烤蔬菜、醉雞、陽春麵、乾麵、雞肉飯......各式小吃。 定價：1800元      當天另有特價 DoReMi Wine Mtsvane 2020 DoReMi 酒莊 青春的你 陶甕橘酒 產區：Georgia 喬治亞 - Kakheti 品種：100% Mtsvane/Mtsvane Kakhuri 酒精度：12.5% 釀造：Kvevri 陶甕，浸皮 1 個月，野生酵母，無添加 建議飲用溫度 14-16 度 C 品酒筆記：葡萄園裡開滿了野花、新鮮的香草和在風中翩翩起舞的青草。 金黃色的酒流入杯中，帶有點銅色的光暈； 富有表現力的辛辣感，略帶堅果味，飄逸的草本氣息升騰而起。 口感細膩多汁，單寧緊緻，營造出美妙圓潤的風味。 豐富的年輕蘋果、新鮮石榴和恰到好處的成熟木瓜，一點蜂蜜一點葡萄柚一點綠茶，這是款優雅的柚蜜綠，尾韻也不馬虎，由水蜜桃收尾，拉長質感。 定價：1800元      當天另有特價 DoReMi Wine Tibaani 2020 DoReMi 酒莊 牽手的我們 蒂巴尼 陶甕橘酒 產區：Georgia 喬治亞 - Kakheti 品種：100% Rkatsiteli 酒精度：12.5% 釀造：Kvevri 陶甕，浸皮 6 個月，野生酵母，無添加 品酒筆記：葡萄園裡種滿了野花、青草和各種香草。 可以聞到美麗的花香調性，野花和新鮮的蜂蜜香氣。 口感上，新鮮水梨、李子和蘋果派相得益彰，在細聞，猶如醃梅子，略帶點鹹味，味道藏次豐富，恰到好處的酸度和完美融合的單寧使這款酒結構完整。Rkatsiteli 生長在歷史悠久的 Tibaani 地區，是喬治亞 PDO 產區之一。 定價：1800元      當天另有特價 OCHO Wine - 神獸酒莊 Ocho 由 DoReMi 新⼀代的釀酒師 Noe, Mate, Ioane Tsirghvava 和 Anton, Mixo Tsiklauri 於 2019 年創⽴。酒莊位於卡赫季(Kakheti)，遵循古⽼傳統的喬治亞釀酒⽅法，希望能呈獻葡萄酒最好的樣貌。葡萄園都是有機⼿⼯採收，採⽤帶⽪發酵並在陶甕中陳釀。Ocho 是喬治亞神話中森林與野⽣動物的保護者，⼀邊喝著我們以古⽼⽅式釀造的葡萄酒，⼀邊看著這些神秘的動物，你想知道⾃⼰是誰，為什麼會在這裡。 Q: 請問Ocho的釀酒哲學? A: 年輕世代延續祖先8000年的釀酒傳統。喬治亞是哲學和葡萄酒的故鄉。我們的酒採⽤傳統喬治亞陶甕釀造法，採⽤野⽣酵母，不含任何添加劑。 Q: 可以跟我們分享酒莊名字的含義嗎︖ A: 喬治亞神話中，Ocho（OCHOPINTRE）被認為是森林和野⽣動物的保護者。 Q: 可以跟我們分享酒標的靈感嗎︖ A: 在我們的酒標上，會看到瀕臨絕種的喬治亞珍貴動物們。⼀邊喝著我們以古⽼⽅式釀造的葡萄酒，⼀邊看著這些神秘的動物們，你想知道⾃⼰是誰，為什麼會在這裡。 OCHO Wine What ru waiting for 2020 神獸酒莊 你在等甚麼 陶甕橘酒 產區：Georgia 喬治亞 - Kakheti 品種：100% Kisi 酒精度：12.5% 釀造：Kvevri 陶甕，浸皮 6 個月，野生酵母，無添加 建議飲用溫度 14-16 度 C 品酒筆記：這款酒按照喬治亞傳統方法在陶甕中釀造。 浸皮六個月，使用野生酵母，無添加。 葡萄生長在卡赫季的 Tibaani 村中。 這個品種，讓我們釀成了最能代表卡赫季陶甕葡萄酒的樣貌。 金黃色的橘酒，帶有非常細微的香氣，點綴著些許番紅花和蘋果乾的味道。 單寧強勁，酸度明亮，尾韻悠長。 餐酒搭配：帶有辛香料感的北非和亞洲料理，硬質起司，紅酒燉雞，香料炸蔬菜。 定價：1700元      當天另有特價 OCHO Wine Do u believe 2020 神獸酒莊 你相信嗎 陶甕橘酒 產區：Georgia 喬治亞 - Kakheti 品種：100% Kakhuri Mtsvane 酒精度：12.5% 釀造：Kvevri 陶甕，浸皮 6 個月，野生酵母，無添加 建議飲用溫度 14-16 度 C 品酒筆記：這款金黃色橘酒帶有當地香料、杏桃和蘋果乾的香氣。 充滿熱情活力，單寧強勁，酸這款酒按照喬治亞傳統方法在陶甕中釀造。 浸皮六個月，使用野生酵母，無添加。 葡萄生長在卡赫季的 Tibaani 村中。度宜人。 餐酒搭配：帶有辛香料感的北非和亞洲料理，硬質起司，紅酒燉雞，香料炸蔬菜。 定價：1700元      當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 奶酪餅 Acharuli Khachapuri(尋俠堂改良分離式) 串烤蔬菜佐香料豬肉 Vegetables BBQ 喬治亞牛肉湯 Kharcho 5/21 星期六，下午 2:00 開始，高加索葡萄酒等您來探索! 品酒費：1350元 搭配：串烤蔬菜佐香料豬肉 Vegetables BBQ 、喬治亞牛肉湯 Kharcho、奶酪餅 Acharuli Khachapuri、起司堅果拼盤 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

人可以飛嗎? 如果可以，那酒呢? 義大利 Ferrari 法拉利跑車，有最簡單的裝置、最驚人的動力、最超勁的速度，擋不住的囂張與飛揚。 [駕駛它，媽呀，簡直像在開飛機一樣。]愛車人士如是說。望著它、激動的流鼻血，這完美的汽車設計，背後最終的理念，其實是：[讓人類在地面上飛起來。自由自在，無有阻攔。] Vietti 酒莊就如義大利 Ferrari 法拉利車廠一班，專門釀造頂級 Nebbiolo、Barbera、Dolcetto 酒款，不僅是義大利皮蒙特省的創新指標，也奠定 Barolo 產區前所未有的基礎。Vietti 莊主 Alfredo 自 1950 年代開始，就已進行 Barolo 單一葡萄園的耕作與釀造，是最早從單一葡萄園挑選葡萄進行釀酒的先驅之一，影響時至今日，每個釀造 Brolo 和 Barbaresco 的葡萄酒商都出售「單一葡萄園」或「法定產區」葡萄酒。此外，Alfredo Currado 也是第一個保存瀕臨絕種的白葡萄品種阿涅斯 ( Arneis )的酒莊，因此，他也獲得阿涅斯之父的稱號。 而 Marolo 酒廠則是義大利國寶酒-渣釀白蘭地 Grappa 中，歷史最悠久地位也非常高的酒廠。 因其特殊的雙層蒸餾器和橡木刺槐混合的陳年方式而與眾不同，擁有更加芬芳的香氣和順滑的口感。酒莊另外一個特點是會對不同品種的果渣進行分類蒸餾，來得到不同種類天然的特徵。Marolo 獨一無二的 Grappa 讓 Paolo 獲得“Grappa 大師”的美名。在義大利 Toscana 以及 Piedmont 很多的百年老店裡，都可以看到 Marolo Grappa 的身影。 這一次邀請泰德利總經理wayne來與大家分享，這兩個如同法拉利跑車的義大利酒廠，讓大家喝到他們的酒就仿佛在地面上飛起來一般，如此的絕妙，如此的自由自在，毫無阻攔。 6/11 星期六下午 2:00，尋俠堂 x 泰德利，倒數，起飛，翱翔在一望無際的酒海之中~ 品酒費：1600元 搭配：Salmon Ceviche 祕魯杮漬鮭魚、Carbonara 義式培根蛋麵、奶油松露豬、石臼短棍麵包 Piemonte 皮蒙特 皮蒙特（Piemonte）是葡萄酒愛好者久仰的地方，它在義大利西北部的地位，就如勃艮第在法國的地位一樣。遠在羅馬時代，皮蒙特就以盛產名酒聞名，並以其高質量享譽世界。如今，該產區已擁有 17 個DOCG（保證法定葡萄酒產區）和 42 個 DOC（法定葡萄酒產區），遙遙領先於其它義大利產區。 如果說皮蒙特是義大利西北部的一頂皇冠，那兩個子產區巴羅洛（Barolo）和巴巴瑞斯可（Barbaresco）無疑就是這頂皇冠上最閃耀的明珠。這兩個 DOCG 產區，不僅聞名於義大利，在世界上也享有卓越的名聲，被賦予義大利酒王 - Barolo 與酒后 - Barbaresco。 皮蒙特位於阿爾卑斯山脈（Alps）的丘陵地帶，其名字“Piedmont”在義大利語中就是“山腳下”之意。產區內的葡萄園幾乎都位於綿延的山坡上，土壤肥沃，各個子產區也有它們獨特的土壤。這裡屬大陸性氣候，冬季寒冷，夏季炎熱。葡萄成熟期晝夜溫差大，使葡萄皮能聚集更多的風味物質，釀出的葡萄酒香氣更加濃郁、持久。主要葡萄品種：白葡萄品種包括麝香Moscato、柯蒂斯Cortese、阿內斯Arneis、夏多內Chardonnay；紅葡萄品種包括巴貝拉（Barbera）、多切托（Dolcetto）、弗雷伊薩（Freisa）、布拉奇托Braccheto、伯納達Bonarda、卡本內蘇維儂Cabernet Sauvignon、內比歐羅Nebbiolo、格麗尼奧里諾Grignolino、梅洛Merlot、黑皮諾Pinot Nero。 Vietti 維耶蒂酒莊 Vietti 酒莊是 Piedmont 頂級酒莊之一，也是 Barolo 最具代表的酒莊之一。酒莊位於 Langhe 丘陵的中心地帶，自 19 世紀後第一代傳人 Carlo Vietti 創立酒莊以來，就在 Castiglione Falletto 村的至高點居高臨下，俯視整個 Barolo 產區。 Carlo 的兒子 Mario Vietti，於 1919 年開始釀造第一批 Vietti 葡萄酒，酒莊自此開始登上葡萄酒舞台。從那時起，Vietti 酒莊便專注於釀造能夠反映當地獨特風土人文的優質葡萄酒。Mario Vietti 的女兒 Luciana Vietti 和丈夫 Alfredo Currado 兩人，將 Vietti 酒莊帶上 Piedmont 地區頂級酒莊的道路，並且成為義大利最早出口美國的酒莊之一。 Alfredo 同時被稱作“Arneis 葡萄之父”，因為他在 1967 年成發現一個近乎絕跡的白葡萄品種 Arneis 阿涅絲，並且成功復育，而倍受尊重，至於現在的 Arneis 在義大利又被稱呼為是白色的 Barolo。Alfredo 是 Piedmont 地區最早提出釀製單一葡萄園 Barolo 葡萄酒的概念，並身體力行的先驅之一。所釀製的單一葡萄園 Barolo 備受矚目，堪稱單一園 Barolo 王中之王。 Vietti 酒莊擁有 Barolo 產區最珍貴的單一園，其中 Brunate、Rocche di Castiglione 被義大利權威酒評 Antonio Galloni 分級為 Grandi Cru del Barolo（等同於布根地的 Grand Cru 特級園）。單一園 Villero 被義大利名作家 Alessandro Masnaghetti 在其著作“Barolo 頂級葡萄園百科全書”將之列為最高五星葡萄園。Villero 單一園 Barolo 自 1974 年開始至今不斷更新的“藝術家酒標”，更是賦予 Vietti 葡萄酒濃厚的藝術氣息。 目前酒莊由 Alfredo 小兒子 Luca 負責，Luca 年僅 25 歲便接下酒莊事業，更曾在五大酒莊 Chateau Mouton 和美國頂尖酒莊 Opus One 學習釀酒，這般實力讓 Robert Parker 不吝嗇為 Barolo 系列酒款評下高分。 藝術家與酒莊的激烈碰撞 - 藝術酒標的起點 1970 年的一個冬天夜晚，Vietti 酒莊主人夫婦與一群藝術家聚在一起吃飯喝酒，大家忽然有個想法，想將藝術家們的作品與 Vietti 酒廠結合，也就是將藝術品展現在酒標上。除了讓更多人接觸到許多藝術家的作品外，也讓每個特殊的年份葡萄酒有不同的意義與特色，每個藝術家可以在前 100 瓶葡萄酒上簽名，且每個藝術作品只用一次。而這些藝術家包括很有名的版畫家、插畫家及絲印等：Gianni Gallo, Eso Peluzzi, Pietro Cascella, Mino Maccari, Pier Paolo Pasolini, Claudio Bonichi, Valerio Miroglio, Pierflavio Gallina, Gioxe de Micheli。於是就出現目前可見的許多酒款上。 Vietti Roero Arneis DOCG 2020 維耶蒂酒莊 羅埃洛 阿涅斯白酒 產區：義大利 - Piemonte - Roero 品種：100% Arneis 酒精：13.5% 1967 年始，莊主 Alfredo Currado 奉獻許多心力研究瀕臨絕種的白葡萄品種安聶 ( Arneis )，起初以實驗方式小面積栽種，隨著種植的成功規模也漸漸變大，Alfredo Currado 也獲得阿涅斯之父的稱號。 種植 & 釀造：主要來自 Roero 中部地區，平均數齡 25 年，不銹鋼加壓槽中進行酒精發酵，不經過乳酸發酵，保留最原始的酸度和風味。 品酒筆記：柔和的淺金黃色澤帶著些許綠光，散發清新的蘋果、梨子、檸檬和橙皮香氣，酒體中度飽滿、酸度爽脆，餘韻綿延且層次豐富。 餐酒搭配：泰式沙拉或燒烤明蝦等海鮮類。 得獎紀錄：Robert Parker 91 分 定價：1200元 當天另有特價 Vietti Dolcetto d'Alba Tre vigne DOC 2019 維耶蒂酒莊 特維涅 多歇托阿爾巴紅酒 產區：義大利 - Piemonte 品種：100% Dolcetto 酒精：12.5% 釀造：Dolcetto 別名「little sweet」不是指此葡萄為甜酒，而是指單寧非常輕有如絨毛般的綿密。在不鏽鋼槽進行低溫酒精發酵，展現Dolcetto最討喜的黑莓、蔓越莓、藍莓香氣。經過乳酸發酵，並在橡木桶陳年 10 個月，裝瓶前，將酒液換置其他不鏽鋼槽澄清。 品酒筆記：動人的紫紅色澤，伴隨黑櫻桃、蔓越莓、藍莓、礦石的香氣，單寧輕柔，新鮮莓果香氣及清新的酒液，將Dolcetto表現得甜美誘人。 餐酒搭配：烤蔬菜、義大利麵、比薩、叉燒 定價：1000元 當天另有特價 Vietti Nebbiolo Perbacco DOC 2018 維耶蒂酒莊 波巴克 內比歐露紅酒 產區：義大利 - Piemonte 品種：100% Nebbiolo 酒精：14% 種植：Perbacco 酒款的葡萄來源全都來自 Barolo 地區，平均數齡大約 35 年。 釀造：不同葡萄園的葡萄一律分開釀造及陳年，最後選出一部分來釀造 Perbacco 酒款。乳酸發酵則在不鏽鋼桶或木桶中進行。橡木桶陳年時間為 24 個月，裝瓶前在不鏽鋼桶存放兩個月。 品酒筆記：此款酒較 Barolo Castiglione 更能提早飲用。想喝 Barolo 卻不想等待太久時間，Perbacco 是最佳選擇。 豐富的水果芬芳，伴隨薄荷，香料和糖果風味，酸度鮮明的酒體展現迷人的風格。年輕時濃郁集中有力道，經過時間的洗禮更顯風姿綽約。 餐酒搭配：野禽類、烤牛排、烤羊排、三杯雞 得獎紀錄： Robert Parker 93分 Wine Spectator 91分 定價：1200元 當天另有特價 Vietti Barolo Castiglione DOCG 2016 維耶蒂酒莊 卡斯提 巴羅洛紅酒 產區：義大利 - Piemonte - Barolo - Castiglione Falletto 品種：100% Nebbiolo 酒精：14% 葡萄藤：葡萄選自 Barolo 地區的小型葡萄園。 葡萄藤的年齡在 7 到 40 年之間，種植在粘土和石灰岩土壤。平均種植密度約為每公頃 4500 株葡萄藤。 所有不同的小地塊收成的葡萄分別釀造和熟化陳年，凸顯每個地塊的風土特色。 釀造：橡木桶熟化陳釀 30 個月; 仔細混調後裝瓶 品酒筆記：美麗的紅寶石色澤伴隨細緻的泥土氣息。令人垂涎的口感與強烈的單寧結構，帶來悠長的餘韻，活潑生動。 餐酒搭配：燉肉、野味、牛排和乳酪。 得獎紀錄： Robert Parker 93分 James Suckling 92分 定價：3300元 當天另有特價 Grappa 義式渣釀白蘭地 Grappa〈渣釀白蘭地〉堪稱義大利的另一個國寶酒，主要是採用葡萄渣〈釀製葡萄酒過程中壓榨剩下的葡萄皮、果梗與種籽等〉蒸餾製成的烈酒。其風味接近白蘭地，但是由於葡萄酒的精華特色有相當大的比例來自葡萄皮，所以由葡萄渣蒸餾製成的 Grappa，也比一般白蘭地更具多元特色。 Marolo Distilleria 瑪勒洛酒莊 【義大利渣釀白蘭地高級訂製品牌】 Paolo Marolo 是義大利 Grappa〈渣釀白蘭地〉的靈感創造者，Paolo 畢業於培養許多義大利頂級釀酒師的“Umberto I”中學，曾經師從 Giuseppe Dall'Olio 和 Veiner Salati 等大師，1967 年畢業後，Paolo 自己也成為一名老師。1977 年，Paolo 和他的兄弟一起在 Alba 建立他們的家族蒸餾廠 Marolo Distilleria，努力從高貴的葡萄品種中提煉果渣，一絲不苟的監控蒸餾過程的每一個階段，展現不凡的釀酒工藝。Paolo 不僅尊重傳統，同時也被認為是 Grappa 釀造者中最勇於挑戰且深具創造力的先鋒。 Marolo 在 Grappa 中的地位非常高。因其特殊的雙層蒸餾器和橡木刺槐混合的陳年方式而與眾不同，擁有更加芬芳的香氣和順滑的口感。酒莊另外一個特點是會對不同品種的果渣進行分類蒸餾，來得到不同種類天然的特徵。Marolo 獨一無二的 Grappa 讓 Paolo 獲得“Grappa 大師”的美名。在義大利 Toscana 以及 Piedmont 很多的百年老店裡，都可以看到 Marolo Grappa 的身影。 Marolo Grappa di Arneis 瑪勒洛 安聶 渣釀白蘭地 產區：義大利 - Alba 品種：100% Arneis 酒精：42% . 容量：700ml 適飲溫度：9℃-13°C 釀造：原料為葡萄渣。發酵與蒸餾的過程，不可額外加水。陳年於不銹鋼桶。 品酒筆記：色澤清澈，散發細緻的野玫瑰香氣，輕柔的風味傳達優雅和諧的氣質。 餐酒搭配：Caffe Corretto（Espresso + Grappa）、蛋糕、餅乾，通常搭配於餐後酒。 定價：2000元 當天另有特價 Marolo Grappa di Dolcetto 瑪勒洛 多歇托 渣釀白蘭地 產區：義大利 - Alba 品種：100% Dolcetto 酒精：44% . 容量：700ml 適飲溫度：9℃-13°C 釀造：原料為葡萄渣。發酵與蒸餾的過程，不可額外加水。陳年於不銹鋼桶。 品酒筆記：來自於 Alba 區的 Dolcetto 葡萄，展現迷人的花香和新鮮集中的口感。 適合搭配：Caffe Corretto（Espresso + Grappa）、蛋糕、餅乾，通常搭配於餐後酒。 定價：1800元 當天另有特價 Marolo Grappa di Nebbiolo 瑪勒洛 內比歐露 渣釀白蘭地 產區：義大利 - Alba 品種：100% Nebbiolo 酒精：44% 容量：700ml 適飲溫度：9℃-13°C 釀造：原料為葡萄渣。發酵與蒸餾的過程，不可額外加水。陳年於不銹鋼桶。 品酒筆記：六個月的橡木桶熟陳呈現漂亮的淡琥珀色澤，伴隨濃郁細膩的香氣和優雅溫馨的風味。 適合搭配：Caffe Corretto（Espresso + Grappa）、蛋糕、餅乾，通常搭配於餐後酒。 定價：1600元 當天另有特價 Marolo Grappa di Barolo 瑪勒洛 巴羅洛 渣釀白蘭地 產區：義大利 - Alba 品種：100% Nebbiolo 酒精：50% . 容量：700ml 適飲溫度：9℃-13°C 釀造：原料為葡萄渣。發酵與蒸餾的過程，不可額外加水。陳年於不銹鋼桶。 品酒筆記：長年的橡木桶熟陳賦予這款渣釀白蘭地迷人的色香味感官體驗，深邃的琥珀色澤，散發丁香、胡椒、甘草、煙草、肉荳蔻與茴香的多層次香氣，口感芳香柔滑，帶著梅子、蜜餞和果乾風味。餘韻清新討喜。 適合搭配：Caffe Corretto（Espresso + Grappa）、蛋糕、餅乾，通常搭配於餐後酒。 定價：2200元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● Salmon Ceviche 祕魯杮漬鮭魚 Carbonara 義式培根蛋麵 Filetto di maiale al tartufo nero 奶油松露豬 6/11 星期六下午 2:00，尋俠堂 x 泰德利，倒數，起飛，翱翔在一望無際的酒海之中~ 餐酒費：1600 元 搭配：Salmon Ceviche 祕魯杮漬鮭魚、Carbonara 義式培根蛋麵、奶油松露豬、石臼短棍麵包 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

When Wine ? 24節氣與Biodynamic自然動力法 東方人談農業勞動與作息運行，有24節氣之說，背後隱含著將人融入自然，融入宇宙的循環哲學，而西方呼應的則是越來越受重視的「自然動力法」（Biodynamic）。自然動力農業被視為有機農業的一種獨特類型，其歷史源自於1924年奧地利的魯道夫史戴納所開創。 自然動力學不僅把農場當作一個完整的有機體，也把地球視為一個個體，受到宇宙的律動與能量的影響，並自成一套自然動力的年曆，以葡萄為例，從發芽、開花、結果、採收、落葉、剪枝、休眠等，每個過程都依據年曆來推展，年曆精確到以「日」或「時」為單位，而出現所謂的「根」、「葉」、「花」、「果」等時辰。 德國的女園藝家瑪麗雅圖恩Maria Thun 出版的『什麼時候葡萄酒嚐起來最棒：給葡萄酒飲者的自然動力年曆』，依據太陽、月亮、自然星象、節氣、潮汐等，而訂出「果日」是最適合品嚐葡萄酒到時間，口感特色最清楚、單寧也特別柔順，「花日」次之，葡萄香氣最為顯著。 上圖為APP「When Wine」 不論你信不信，依時品味葡萄酒，也進而發展出一個有趣的APP「When Wine」，如今有超多人在使用。為了讓大家有機會驗證自然動力法的神奇，特別在花日與果日適合喝酒的日子裡，這一次尋俠堂與深杯子創辦人王依亭，挑出兩種西班牙特有的葡萄品種，一是充滿花香與果香的Monastrell 、二是充滿強烈丹寧與果調的Syrah ，這些酒款都是依據自然動力法則釀造的酒款，讓大家在春天的花果盛開的季節裡，依時品味葡萄酒，感受自動動力帶給大家的感動。 7/23 星期六下午 2:00，尋俠堂＊深杯子與您依時品味葡萄酒，讓您在春夏百花盛開的季節裡，品嚐美好的葡萄酒！ 品酒費：1350元 搭配：中東香料烤起司白花椰菜、月桃啤酒雞佐野薑花泥 Chicken In Shell Ginger and Beer with Mashed Ginger Lily、 洛神花咖啡燉豬肉 Adobo of Pork in Jaimaica and Coffee、石臼短棍麵包 Monastrell/Mourvedre/Mataro：花日之酒 Monastrell在西班牙文的意思是Vino de la tierra（土地裡的葡萄），如果從拉丁文的脈絡裡去理解，指的是「回饋我個人勞動的土地」，召喚的是一種對於土地與勞動的情感。相傳Monastrell最早被種在西班牙修道院的院牆邊，牆邊種植的Monastrell不但可以吸熱獲得良好的熟度，也可以替修道院作微幅的氣溫調節。當時的修道院，可以算是旅人高級飯店，而修道院也用Monastrell釀成的紅酒來招待客人。 不過當19世紀根瘤蚜蟲爆發的時候，Monastrell也最倒楣，最首當其衝，幾乎遭到滅種。有很長的一段時間，它一直都在釀酒師的視線之外流浪，直到二戰後，發現砧木嫁接法能夠讓它的果實產量穩定，釀酒師才開始認真對待Monastrell這個品種。Monastrell到了法國以後被稱為Mourvedre，Mourvèdre之所以比較出名，主要是Monastrell能夠很好的調和Grenache與Syrah，而教皇新堡出來的GSM酒款，在市場上非常成功，因此Monastrell跟著水漲船高。 風味特色 典型的香氣表現是覆盆子、黑莓、李子乾還有紅色花香。老藤的表現會偏向黑漿果，年輕點的會偏向紅漿果。對於Monastrell來說35年以下都算是年輕，45年以上才能算老藤。Monastrell的兩個最具特色的香氣，一是木質與草本植物的調性，另一個是肉味。木質調性的味道像是松樹、桂皮，草本植物則像是丁香、黑胡椒、嫩薑，至於肉味，主要是紅肉，有些甚至會有鹿肉的味道。 Can Suriol 樹里歐莊園 長期致力於生產高品質的西班牙 Cava 氣泡酒，使用傳統香檳釀造法，以生產純正、道地的家族葡萄酒經營為信念，100％ 葡萄皆摘選自自家葡萄園並於自家酒窖中釀製，保證絕無人工添物（不使用除草劑、殺菌劑及肥料），酒莊內同時並行「自然動力法」等追隨日月星辰的栽植、養土與釀造方式。 酒莊座落於 Font-Rubí，Alt Penedès 的中心，傾斜的大片土地上面向西南方的位置。在此有兩大因素影響著葡萄園的種植，一：靠近 Foix 和 Anoia 這兩條河流的盆地地形，二：鄰近的村莊的石灰岩地質，這賦予了這片土地得天獨厚、適合生產葡萄酒的特性。 樹里歐酒莊的葡萄園被分成 15 個區塊，高度從 310 公尺降至 240 公尺，從城堡所在的山丘南面至 Llitrà 這條溪流的方向傾斜，因此可以吸收到充足的陽光，長年受海風吹拂，也可以除去每天早晨所凝結的露珠。樹里歐莊園以「永續發展」為指標，並尊重可再生能源的利用，從回收紙板、玻璃（拒絕使用高標記的貼標）、和水（在這地區非常重要的一項要素），並為此建造了兩個單位的水處理系統，可同時清洗容器以及灌溉葡萄樹藤，以滿足酒廠所需。 Can Suriol Cava Brut Rosat Reserva 2019 樹里歐生物動力粉紅氣泡 產區：西班牙 - Penedes 品種：100% Monastrell 酒精：12% 釀造：超過 30 個月與死酵母菌浸泡增加圓潤度。在壓榨過程中稍微浸漬 6 小時，再移至不鏽鋼酒桶中靜置 24 小時。透過乳酸發酵，結合自身的菌種及 Battonage 手工攪動技法，使其在低溫中產生自然的酒精發酵，放置直到冷卻安定後以薄紙進行過濾，之後再進行裝瓶。 品酒筆記：在浪漫的粉紅色中深藏許多微氣泡，這款酒令人聯想到鮮紅色水果的香氣及葡萄口香糖的滋味，在味覺上是飽滿多汁的果實口感。 定價：1100元 當天另有特價 Can Suriol Mataro 2016 樹里歐酒莊馬塔羅紅自然酒 產區：西班牙 - Penedes 品種：100% Monastrell 酒精：13% 種植＆釀造：葡萄園自1174年開始在地中海耕作、釀酒，酒標設計來自藝術家Alejandra Rubio，每一年都會推出一個關於吻的作品！ 淺層土壤，排水良好的區域，海拔700米的礫石土壤，平均坡度10％。栗木桶陳年 5 個月。 品酒筆記：無花果、黑梅等深色水果果香強勁，帶點俏皮濃郁果醬。 餐酒搭配：紅肉、菇類、口味重的蝦類都適合。 定價：1600元 當天另有特價 Syrah / Shriaz 果日之酒 Ｓyrah是由Mondeuse Blanc與Dureza自然雜交繁衍的後代，一般推論Syrah的原生產地，應該是他的父系與母系葡萄都曾經出現過的Isere。不過利用現代技術雜交出來後的品種，卻跟北隆河的Syrah有所不同，可見這中間出現了極大的遺傳變異，而這個變異卻很有可能證明，北隆河確實是Syrah的家鄉。 北隆河的Syrah味道較為內斂（特別是Cote-Rotie），黑胡椒、紫羅蘭花香與烘乾的菸草香氣表現會更明顯，紅李的果味豐沛，而且有良好的丹寧與架構；南隆河的Syrah則是以GSM酒款征服了大家的味蕾。 時至今日，Syrah已經是澳洲最成功的品種，澳洲把Syrah標上了自己的名字Shiraz，果味的衝擊比隆河的Syrah更加劇烈，味道已經越過紅李，從藍莓開始往果醬的程度奔，豐厚濃郁，有中高以上的丹寧與中等 酸度的平衡，最後再以淡淡的黑胡椒味收尾，造就了Shiraz濃郁討喜的風格。 典型Syrah基本上是以藍莓味道為底，如果在冷涼地區，會偏向紅李，在較為溫暖的地區會奔向果醬。通常會帶有烘乾菸草與胡椒的味道，有趣的是，在冷涼地區與溫暖地區的胡椒風味表現也會不同。在冷涼地區，會表現成青胡椒，在溫暖地區則會變成黑胡椒，不過風味表現成青胡椒的Syrah，通常也會帶點橄欖味道，算是稀有酒款。放在最一般的典型表現風味，應該還是黑胡椒。 Pago Casa Gran 老房子莊園 老房子葡萄園位於瓦倫西亞東南方 80 公里處，海拔 500 公尺，葡萄園內昆蟲、爬蟲類、鳥類以及各種地中海的生物並存著，不同樹種、地中海植物等，皆建立起這個生物多樣性的生態。年平均降雨量約為 500-600 公升，主要集中於秋冬之際。土壤以砂岩、沙質與黏土、白黏土為主。當底有瓦倫西亞的義大利托斯坎尼之稱，陽光充足，適合釀酒，全年降雨量少，大多一次出現在秋冬之際，老房子酒莊著眼在如何將多餘的水分鎖住，他們建造天然蓄水池，利用葡萄園高低差不同的高度汲水，模仿希臘的蓄水與灌溉方式。 2005 年 Pago Casa Gran 老房子酒莊拿到歐盟的有機葡萄酒認證資格，2010 年更拿到對環境的最高榮耀 Delinat 生物多樣認證，不使用任何動物相關產品製酒等，是 Vegan 嚴格的蔬食主義者也能品嚐的天然葡萄酒。老房子酒莊採用瓦倫西亞在地原生品種耕種釀造，僅使用原生酵母發酵。葡萄酒口感比西班牙東北部與法國南部的品種更來的節奏鮮明，採用重力系統的酒窖（溫柔的壓榨葡萄的方法榨汁）。 Pago Casa Gran Falcata Rose 2021 老房子莊園 玫瑰鳥 粉紅酒 產區：西班牙 - DOP Valencia 品種：Monastrell、Syrah 酒精：12.5% 釀造：添加野生酵母於不鏽鋼槽中發酵並酒渣陳釀 2 個月。 品酒筆記：嗅覺上，前段富含著澎湃的紅色水果及甜橙的香氣。味覺上，柔順新鮮的口感衝擊著味蕾，酸度漂亮，擁有良好的平衡及後韻。‍ 餐酒搭配：適合搭配義大利麵、飯類、白肉、魚類、風乾肉、烤蔬菜及軟起司。 定價：900元 當天另有特價 Pago Casa Gran No Added Sulfie 2020 老房子莊園 音符席哈紅酒 產區：西班牙 - DOP Valencia 品種：100% Syrah 酒精：13.5% 釀造：老房子酒莊採用瓦倫西亞在地原生品種耕種釀造，僅使用原生酵母發酵。不破皮發酵，以保留水果香氣。使用單一 Syrah 釀造，不添加二氧化硫。 品酒筆記：輕鬆易飲，含有皮革、巧克力、黑色莓果、些微的辛香料氣味。中等單寧，中下酸度，是非常好搭配肉類的餐酒。‍ 餐酒搭配：適合搭配野味、牛肉、羊肉、鳥禽類肉品。 定價：900元 當天另有特價 Huerta de Albalá 寶馬酒莊 自2006年成立至今， Huerta de Albalá 寶馬酒莊立即被世界葡萄酒大師 Hugh Johnson 評鑑為★★★的酒莊，並特別推薦是一家「野心勃勃的新酒廠」，這樣榮耀全歸功於莊主，他為了釀造出安達盧西亞最頂級的葡萄酒，秉持著:雄心、決心和毅力，終於成功打造出Taberner Nº1 向世人宣告，這是一瓶偉大的葡，而問世的第一年就榮獲R.P 95分的肯定，更是日本天皇宴客御用酒款!! 來自優越的葡萄園，種植在海拔100至200公尺的 Grazalema 山上，接受大西洋的海風與Bornos 湖泊的調節，有著安達魯西亞充足的日照，夜晚涼爽形成獨特的微地型氣候，這是一瓶偉大葡萄酒所應俱有的基本條件。 Huerta de Albalá Taberner 2016 寶馬酒莊陳年紅酒 產區：Spain - Andalucía - Cádiz 品種：100% Syrah 酒精：15% 釀造：全程手工採收、並手工挑選成熟度最完美的葡萄，在法國橡木桶內酒精發酵，溫度控制在 27 度。陳年 12 個月，出桶後未任何的過濾。 品酒筆記：深紫櫻桃色澤，紅色果實、花香、咖啡、香料等香氣，口感表現急劇變化、誘人、酒體飽滿但卻不失輕盈的祕訣在於成功的酸度表現。 得獎紀錄：92 puntos, Taberner 2005, The Wine Advocate 90 puntos, Taberner 2005, Wine Enthusiast 90 puntos, Taberner 2006, The Wine Advocate 90 puntos, Taberner 2007, Stephen Tanzer 定價：1800元 當天另有特價 Parés Baltà巴塔酒莊 巴塔酒莊位於西班牙，家族歷史起始於 17 世紀末，迄今已將近 230 年，由 Cusiné 庫席尼家族所創立，自 1790 年開始使用有機栽種，在堅持傳統與品質之餘，採用尊重大自然的種植農法。將現代釀酒技術結合傳統，創新思維，追求品質上的提升，忠於生態學原理，致力於製造出優質有機葡萄酒與氣泡酒，並榮獲國家和歐盟有機認證。擁有五大葡萄莊園以及三個獨立酒莊品牌：Parés Baltà 、Dominio Romano、Gratavinum，每個酒莊都有其特色。現今由家族的第三代繼承人經營事業。 Parés Baltà 的葡萄莊園分布於海拔 170 至 750 公尺高度，並且靠近地中海，產出的葡萄質量均優，是由分散於佩內德斯地區的五大葡萄園所栽培出的葡萄品種，除了占地廣大之外，加上不同氣候與土壤，為葡萄的生長提供優質的培育環境。使用莊園裡的綿羊天然產生的肥料，並使用蜜蜂傳播授粉，致力創造一個有機栽培環境。 庫席尼家族的核心哲學是尊重大自然，在20世紀初期、在有機栽種漸漸被重視的年代，在 2003 年通過國家及歐盟最高「 CCPAE 有機認證」的環保有機栽培認證檢驗，並自 2012 年起開始獲得「 DEMETER 自然動力」的專業認證。釀酒師花了六年去學習，最主要的目的是使用天然的物質，配合天象星象，讓長期使用化學農藥和肥料的土地回歸到原始的活力。 Parés Baltà Microcuvee Marta de Balta 2017 巴塔酒莊 瑪塔之愛 產區：西班牙 Spain- Penedès 品種：100% Syrah 酒精：14% 釀造：在 400 公升的法國新桶以 24~29℃ 浸漬發酵 13 個月，每天進行三次的手工 ”踩皮” 技法，此過程長達 25 天。 品酒筆記：酒色呈現深紫羅蘭色，擁有強烈且複雜的香氣，富有動物毛皮、李子、黑桑葚及其他深色水果的氣味。口感上具有黑巧克力的苦甜，也同時擁有菸草、烤麵包、來自橡木桶的香草味，口感絲滑柔順，紮實的酒體卻又帶有純粹的水果香味來平衡，餘韻悠長，讓人耳目一新。 餐酒搭配：適合搭配切達起司、野味、雜燉及布朗尼。年產 1976 瓶。 定價：3800元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 中東香料烤起司白花椰菜 康普茶炸雞佐檸檬白酒醬 Fried chicken in kombucha with lemon sauce 紅酒燉水蜜桃豬頰肉 Wine Stew with Peach 7/23 星期六下午 2:00，尋俠堂＊深杯子與您依時品味葡萄酒，讓您在春夏百花盛開的季節裡，品嚐美好的葡萄酒！ 餐酒費：1350 元 搭配：中東香料烤起司白花椰菜、康普茶炸雞佐檸檬白酒醬 Fried chicken in kombucha with lemon sauce 、 紅酒燉水蜜桃豬頰肉 Wine Stew with Peach、石臼短棍麵包 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

近年來，台灣米其林餐廳開始出現一種叫「康普茶 Kombucha」的佐餐飲品！說它是茶嗎？也不是茶，卻是以茶葉來培養，說它是酒嗎？也不是，但它卻含有非常微量的酒精。到底康普茶 Kombucha是什麼呢？為何康普茶能一躍成為高級餐廳的神秘客？ 其實，康普茶 Kombucha是一種紅茶菌的發酵飲。起源於歐美迷戀發酵食品、注重保健機能，以及「世界 50 最佳餐廳」榜首的丹麥餐廳 Noma 於 2018 年發行的食譜「NOMA餐廳發酵實驗」中，大讚康普茶做成飲料可消暑、可解膩且風味十足，彷彿喝氣泡酒一般，康普茶同時可以做成醬料、充滿解膩以及可讓各種料理變得十分美味，因為這些原因，康普茶從此一躍成為明星茶飲。 康普茶是甚麼? 所謂的康普茶，可以任一種茶葉當基底，例如：紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶等，再加上水、糖、與紅茶菌（又稱紅茶菇，是由酵母菌加上醋酸菌所生成的物質如第一張圖片）發酵而成。這種添加菌種來發酵的茶，就是康普茶與一般茶品的最大不同。 圖為康普茶菌(紅茶菇)從康普茶裡取出的畫面 康普茶內含：酵母菌、醋酸菌、乳酸菌等三大類發酵菌的活菌群，以及天然茶多酚、兒茶素等，對身體帶來好處，不少人飲用後覺得膚質有改善；它可以改變腸道環境中的酸鹼值，抑制壞菌的活性，纖維素也幫助排便，因此整體而言確實有幫助消化的效果。 此外，康普茶含有一種非常特殊的成分 - 葡萄醣醛酸 - 聽起來像是一個可怕的名字，但一篇論文將其描述為我們的肝臟製造的“最有效的解毒天然化合物”。它通過與廢物和毒素結合而起作用，並幫助身體消除它們。再加上同樣的化合物是維生素 C 的天然前體。這就是為什麼我認為康普茶應該成為我們日常飲食的一部分。它幫助我們保持健康。 康普茶的始末？傳說與猜測 如果你對日文略懂略懂，看到 kombucha 字尾的「cha」，第一時間的反應，應該會猜想它可能跟日本有關係。事實上，在多種說法當中，確實有一個來自日本版本。關於康普茶的「身世」，坊間謠傳它源起西元前 221 年的中國，但根據文獻記載，西元 414 年，當時日本第 19 代天皇，允恭天皇因為有消化不好的問題，找來了幾位來自朝鮮半島的醫生，其中有一位叫做「Kombu」的醫生用一種茶治好了天皇。日文的茶是「ちゃ（cha）」，因此這個「kombu」醫生帶來的茶，就叫做「kombucha」了。 之後在 20 世紀初，先是傳到了俄羅斯，接著從東歐進入德國；在第二次世界大戰期間，德國流行這種飲料，並且於 1950 年代傳到法國與北非，並引起風潮，不過後來因為茶與糖的短缺的關係，想喝也喝不到，就這麼退燒了。 1995 年一位瑞士的科學家發表文獻，提到它對人體的好處，就跟吃優格一樣，因為它們都有益腸道細菌的平衡；爾後，關注這種茶飲的人就又多了起來。 好菌重生，野釀康普茶美味的秘訣 自製康普茶需備齊四種原料：茶葉、天然蔗糖、紅茶菌母、水，做法是先將茶泡好，加入蔗糖溶解，再透過紅茶菌母進行第一階段為期 7 至 14 天的發酵，就製成原味康普茶；之後再加入天然水果、香藥草等食材，進行第二階段發酵 2 至 5 天，就能製成不同風味的康普茶。 而野釀康普茶則堅持純手工釀造 3-4 週以上，散發天然酸甜滋味、口感沁涼清爽。這次尋俠堂 x 野釀康普茶一次喝六款不同口味的康普茶，與搭配佐茶小食，絕對讓你驚豔康普茶原來這麼好喝~ 六款康普茶的口味： 紅玉紅茶 x 包種茶系列- ● 野釀百香、 高山竹薑、桑葚、金桔竹薑、桶柑果乾 茉莉綠茶系列- ● 茉莉綠茶原味 7/24(日)下午，尋俠堂 x 野釀康普茶，好菌重生，消暑又養身。 品茶費：900 元 搭配：當季蔬果漬鮭魚 Cerviche 、起司烤白花椰菜、康普茶炸雞佐檸檬白酒醬 fried chicken in kombucha with lemon sauce 野釀康普茶 六種康普茶口味簡介： 一律定價：180元 當天購買另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 當季蔬果漬鮭魚 Cerviche 起司烤白花椰菜 Cheesy Roasted White Cauliflower 康普茶炸雞佐檸檬白酒醬 fried chicken in kombucha with lemon sauce 7/24(日)下午，尋俠堂 x 野釀康普茶，好菌重生，消暑又養身。 品茶費：900 元 搭配：當季蔬果漬鮭魚 Cerviche 、起司烤白花椰菜、康普茶炸雞佐檸檬白酒醬 fried chicken in kombucha with lemon sauce 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

左圖為 Occhipinti 酒莊莊主 Arianna Occhipinti / 右圖為 Vignoble du Rêveur 酒莊莊主 Mathieu Deiss 阿爾薩斯與西西里相距甚遠，但理念卻相同 在法國與義大利的眾多產區裡，有一些知名且厲害的酒莊，酒好喝的不得了，但卻非常低調。他們深入地方的風土，並呈現最好的樣貌給愛酒的朋友們，即便相隔遙遠，他們的理念卻都一樣，這一次尋俠堂＊興饗共同推薦：法國阿爾薩斯 Vignoble du Rêveur 酒莊與西西里Occhipinti 酒莊。您一定要來喝看看。 說到阿爾薩斯葡萄酒，是法國少見將單一葡萄品種印於酒標上。但莊主認為阿爾薩斯多樣的風土更加珍貴，他主打不同地塊特色，並非僅強調「單一品種」。莊主 Vignoble du Reveur 打破主流趨勢，不走單一葡萄路線，而行多種葡萄混釀的獨到風格。 法國根瘤芽前，其實大部分的葡萄園都是採「多樣性栽種」，當地又稱為「Complantation」，英文稱為「Crowd planting」或「Field blend」簡單來說「同一塊園種植不同的葡萄品種」。此方法的好處，尤其適用現今病蟲害危機四伏的時代，生態的多樣性能分散風險，不會因為一種葡萄無法抵禦而整園遭殃。不僅保留葡萄園的多元性，藉由多品種的混釀也能達到更完美的平衡！這就是 Mathieu Deiss 心中阿爾薩斯真正的風土，是失傳的栽種工藝・也是老祖宗的智慧。 而位於西西里的Occhipinti 酒莊，也一樣用混種的老葡萄園，同時釀造哲學只有減法而沒有加法，是無為而不是操弄；田裡沒有化學合成的藥劑、釀酒不使用會增添風味的容器；呈現的是葡萄最純粹而自然的模樣。這就是當今的『自然無為的藝術』。 自然無為的藝術，好酒好講師 - Yoyo 陳慧芠 這一次 尋俠堂 x 興饗 挑出非常厲害的好酒，好酒當然由好講師來與大家分享。 講師：Yoyo 陳慧芠，是興饗行銷＆採購，擁有國際葡萄酒認證 WSET Level 3 、法國葡萄酒顧問及侍酒師證照、法國葡萄酒旅遊與行銷碩士。 歡迎大家 7/30(六)一起來品嘗： Alsace 阿爾薩斯：Vignoble du Rêveur 夢想園 Sisilia 西西里：Occhipinti 歐帕蒂蒂酒莊 何謂自然酒 ? 人家說的有機酒算嗎? 有機酒 Organic wine：禁止使用任何化學物質（除草劑、殺蟲劑、肥料，就算是對身體無害的物質也不行使用）但允許有適當的人工干預，包括犁田、除草使用綠肥，以植物來作為葡萄藤的施肥的原料，但得注意細菌與微生物的生長。 自然動力 Biodynamic wine：自然動力法是由目前最古老的有機農業組織 Demeter （Demeter 商標於 1928 年註冊）所奉行且致力推廣的有機農法。當時歐洲一群農夫發現土壤生命力下降（當時即採行有機農業)，於是請教奧地利哲學家魯道夫‧史丹勒（Rudolf Steiner）他為這群農夫進行八場演講，成為 Biodynamic 農法基礎，此農法主張把動植物、生態環境、地球運行與星辰變化，視為一個活的有機體，倡導不污染環境，回歸自然、恢復土壤活力的一種有機農法。循著月亮的曆法來更換田野間的耕作不可使用任何的化學物質主張不除草、不做任何的人為干預、讓葡萄田有自己對環境與微生物的「抵抗力」。 說到自然動力法，就不得不提一下由德國女祭司瑪利亞·圖恩 Maria Thun 所編製的「自然動力年曆」，瑪麗亞從事太陽、月亮、星座及行星的運動周期研究 55 年，這是以月亮在十二星座間的運行為準，再參考太陽與各行星的宮位所製定成農事曆，因月球是離地球最近的星體，因此從自然動力法的觀點來看，月球的軌跡所促成的月球引力是當中最重要的一環對植物的影響也最關鍵並因應此規律而訂立出花日，果日，葉日，根日和忌日來挑選出最合適植物的種植、接枝、收成等等的時間，令植物的生長更順遂。 花日: 風象 – 令香氣更通透，酒體更輕柔 果日: 火象 – 令香氣更集中且有活力，酒體更有力，果香更充沛 葉日: 水象 – 令香氣變得較柔弱，酒的酸度會變得稍為突出 根日: 土象 – 令香氣更具大地氣息和礦物感，令果味稍為收歛 自然酒 Natural wine：直到 2020 年法國 INAO 部門及 Nature'l 葡萄酒協會，終於正式確立自然酒的名稱及方法 Vin méthode Nature 標籤，即<天然葡萄酒>。這個標籤規定生產者必須遵守以下 12 條規則： 必須由認證的有機葡萄製成 必須用手工採收的葡萄製成 用在地原生酵母發酵 不含任何添加劑 不允許任何自行修改葡萄汁成分 不能使用<有傷害性>的技術，如逆滲透、過濾、快速巴氏滅菌、熱 Vinification… 發酵前、發酵時不能添加任何亞硫酸鹽，可在後期調整，最多不超過 30mg/l 的 SO2，加硫的酒用對應的 logo(如右圖) 鼓勵酒莊在瓶身上貼上相關自然酒的解說 酒瓶上必須貼上完整的認證標誌（如圖所示） 生產者必須每年向 Nature'l 協會提供 Vinméthode 自然認證(每年都要重新申請)。 不是自然法葡萄酒的，必須清晰標註，不得使用類似自然酒款的酒標 簽署人必須使用本名，信息在網路上公開 7/30 星期六下午 2:00，義法不可收拾，不一樣的土地，自然無為的藝術~ 品酒費：1400元 搭配：中東香料烤白花椰、酸菜豬肉鍋 La Choucroute garnie 、茉莉花蛤蜊海鮮短麵、石臼短棍麵包 法國 - Alsace 阿爾薩斯 Alsace 阿爾薩斯位於法國的東北角，與德國相鄰。產區形狀狹長，分為南北兩部分：上萊茵（Haut-Rhin）和下萊茵（Bas-Rhin）。產區西邊是著名的孚日山脈（Vosges），東邊則是萊茵河（Rhine River）。這條曲折的萊茵河正好成為了德法天然的國土分界線。 從文化上說，阿爾薩斯是德國文化與拉丁文化交集最密集的地區，阿爾薩斯地區曾兩次歸於德國之手，一次是 1870 年到 1918 年，另一次是 1940 年到 1944 年。但從更久的歷史和現實人們的生活方式來看，阿爾薩斯屬於德國文化範疇，當地很多菜式、建築都繼承自德國文化。 產區方面，阿爾薩斯主要分三大塊，分別是阿爾薩斯法定產區（Alsace AOC）、阿爾薩斯特級園法定產區（Alsace Grand Cru AOC）、阿爾薩斯克蕾芒（Cremant d'Alsace）。阿爾薩斯法定產區建立於 1962 年，佔據了當地大約 70% 的產量，其中大多數出品為白葡萄酒。阿爾薩斯特級園法定產區成立於 1975 年，分別在 1983、1992 和 2007 年追加了特級園的數量。目前阿爾薩斯擁有特級園 51 個，其產量僅佔阿爾薩斯總產量的 4%。特級園法定產區對葡萄園的要求更加嚴格，對產量、種植方式、種植密度、採收方式、種植品種都有更苛刻的規定。每個特級園都可以通過工會來追加更嚴格規定，以使這裡出品的葡萄酒的品質更加出色。 氣候及地理環境：阿爾薩斯屬於涼爽的大陸性氣候，秋季漫長而乾燥，這得益於孚日山脈擋住了西邊吹來的富含雨水的風，但孚日山脈西側的洛林（Lorraine）卻成為全法最潮濕的地區，而阿爾薩斯則成為了全法最乾燥的地區。這裡年均降雨量為 500 毫米，夏季晴朗、炎熱，秋季乾燥、涼爽，年日照時長超過 1800 小時。在這種情況下，如果遇到最為炎熱的年份，乾旱就成為當地的一個問題。夏季偶爾會出現暴風雨夾雜冰雹，有時寒冷的冬季會讓葡萄休眠，也有可能出現極冷的天氣，進而凍死葡萄藤。 主要葡萄品種：麗絲玲（Riesling）、白皮諾（Pinot Blanc）、皮諾歐些瓦（Pinot Blanc）、格伍茲塔明娜（Gewurztraminer）、托卡灰皮諾（Tokay Pinot Gris）、希瓦娜（Sylvaner）、黑皮諾（Pinot Noir）、蜜思嘉（Muscat）。 Vignoble du Rêveur 夢想園酒莊 注定不平凡的背景・傳奇名莊的後裔，莊主 Mathieu Deiss 為阿爾薩斯頂級傳奇名莊 Domaine Marcel Deiss 的家族後裔，也就是 Jean-Michel Deiss 的親兒子。從小在葡萄園成長，如今成為父親的左右臂擔任釀酒師和管理者。不過莊主並沒有不想努力安於繼承家業。反之勇於冒險的 Mathieu 一直有一個夢想，即擁有屬於自己的酒莊，盡情發揮潛力。 終在 2013 年，承接舅舅和爺爺久未打理荒廢的葡萄園，重新創建改造，開啟他的個人夢想計畫！也將酒莊起名 Vignoble du Rêveur，意指「夢想家的葡萄園」，簡稱「夢想園」。現在除了專注於自己的「夢想園」酒莊，仍一邊幫忙父親的酒莊釀酒。因無法分身，所以夢想園的釀酒地也同在名莊 Domaine Marcel Deiss 中一併由莊主 Mathieu 執掌釀造。 Vignoble du Rêveur Vibrations 2020 夢想園酒莊 振盪 白酒 產區：法國 - Alsace 阿爾薩斯 品種：100% Riesling 酒精：14% 葡萄園：藤齡平均 40 年，僅有 1.9 公頃 土壤：沉積岩土 釀造：有機 (Ecocert)、生物動力法(Demeter)耕種。輕柔壓榨、天然酵母(50% 不鏽鋼桶 50% 大橡木桶)，酒泥陳釀 12 個月 品酒筆記：淡雅芬芳白玫瑰、白桃、檸檬香，靈巧別緻。入口後生動的萊 姆、青蘋果基調，開展出令人陶醉的野花氣息，柔和而清爽。 深刻且獨具風味的白酒 Riesling。 餐酒搭配：香煎章魚佐檸檬橄欖油、香酥天婦羅 定價：1300元 當天另有特價 Vignoble du Rêveur Pierres Sauvages 2020 夢想園酒莊 原石三兄弟 白酒 產區：法國 - Alsace 阿爾薩斯 品種：50% Pinot Blanc、25% Pinot Gris、25% Pinot Noir 酒精：14% 葡萄園：藤齡平均 40 年，僅有 1.9 公頃 土壤：沉積岩土 釀造：有機 (Ecocert)、生物動力法(Demeter)耕種。輕柔壓榨、天然酵母( 50 %不鏽鋼桶 50 %大橡木桶)，酒泥陳釀 12 個月。 品酒筆記：一款結合三種皮諾的親和白酒，擁有溫和清雅的白花、桃子、黃蘋果慢慢遞進的香氣。初入口醇潤芳柔的熟梨子、柑橘氣息以及礦石的清新，緩緩撫過舌尖。 餐酒搭配：生魚片壽司、清炒蝦仁、酪梨水果沙拉 定價：1300元 當天另有特價 Vignoble du Rêveur Singulier 2020 夢想園酒莊 獨一無二 橘酒 產區：法國 - Alsace 阿爾薩斯 品種：60% Riesling、40% Pinot Gris 酒精：13.5% 葡萄園：藤齡平均 45 年，僅有 1.9 公頃 土壤：沉積岩土 釀造：有機 (Ecocert)、生物動力法(Demeter)耕種。輕柔壓榨、整串葡萄浸皮十天，天然酵 母，不鏽鋼桶陳釀 10 個月，不過濾。 品酒筆記：鼻息間展開柑橘果皮香、果乾、黃桃的香氣，初嚐表現出油桃潤口質地，在圓潤之外更有著清晰的柑橘果味，帶活潑集中的單寧感以及綿長香料尾韻，相當和諧有趣的橘酒。 餐酒搭配：檸檬中式菜品、橙香排骨、日式海鮮丼飯 定價：1500元 當天另有特價 Vignoble du Rêveur Artisan 2020 夢想園酒莊 匠人 橘酒 產區：法國 - Alsace 阿爾薩斯 品種：60% Pinot Gris、40% Gewurztraminer 酒精：14.5% 葡萄園：藤齡平均 40 年，僅有 0.5 公頃 土壤：沉積岩土 釀造：有機 (Ecocert)、生物動力法(Demeter)耕種。半二氧化碳浸漬法，輕柔壓榨、天然酵 母、不鏽鋼桶酵進行酒泥陳釀一年，不過濾無添加 SO2 品酒筆記：透亮可口的鮭魚橘，散發奔放野橙花、金棗及柑橘皮。鮮明的橙柚果皮酸度，活力丰味的橘酒，恣意而均衡。 餐酒搭配：櫻花蝦油飯、熟成乳酪、煙燻鮭魚沙拉、涼拌青木瓜 定價：1600元 當天另有特價 義大利 - Sisilia 西西里島 氣候及地理環境：西西里屬典型的地中海氣候，常年陽光普照，雨量適中，十分適合葡萄的生長。境內大部分為山地，火山活動十分頻繁。東北部有歐洲最高的活火山—埃特納火山（Mount Etna）西西里的葡萄酒主要產自西部，在很早之前，以產白葡萄酒為主，且大多數僅用於勾兌其他地區的酒，以提高酒的酒精度和果味，但最近 20 年以來，西西里的葡萄酒釀製發生了重大的變化。首先，瓶裝酒將散裝酒取而代之。其次，該產區正努力地去釀製品質更高的紅葡萄酒。該區出產了號稱世界上獨一無二的兩款葡萄酒：Malvasia dell Lipari 甜酒和馬沙拉（Marsala）加烈甜酒。 主要葡萄品種：白葡萄品種包括尹卓莉亞（Inzolia）、卡塔拉托（Cattarratto）；紅葡萄品種包括黑達沃拉（Nero d'Avola）、黑馬斯卡萊斯（Nerello Mascalese）。 產區分級：瑟拉索羅-維多利亞（Cerasuolo di Vittoria）1 個 DOCG 產區和 21 個 DOC 產區。 Occhipinti 歐帕蒂蒂酒莊 地中海上的西西里坐擁千年釀酒歷史，今日島上北側的 Etna 火山已是眾星雲集之地，是義大利近年來聚集各路英雄好漢的新興之地；而在西西里南側、天氣好時能直眺 Etna 的 Vittoria 省份，Arianna Occhipinti 卻若鶴立雞群般地光眼，與北方 Etna 的眾路豪傑各擅勝場。 Arianna Occhipinti 的伯父 Giusto Occhipinti 是西西里著名 COS 酒莊的創始人之一；1999 年，年方 16 的她跟隨伯父與 COS 酒莊到義大利酒莊的年度大拜拜、VinItaly 裡擺攤幫忙，讓她立定釀酒志業，前往米蘭研究相關學識。 然而學校裡教的那些肥料、灌溉、殺蟲劑與除草劑，那些實驗室裡的化驗檢測、那些市場與商業操作，卻與她對葡萄酒的夢想相左。對她來說，她想呈現的是酒杯裡的冬寒夏烈，呈現的是飲酒人、葡萄酒、酒農與大自然風土之間的緊緊相繫相依。於是 2004 年完成學業之後，她回到家鄉，以自家建築與週邊僅一公頃的葡萄田做為起點，開始釀酒。 Occhipinti Contrada Santa Margherita Bianco 2020 歐帕蒂蒂酒莊 SM 單一園白酒 產區：Italy - Sicilia - Vittoria 品種：100% Grillo（Zibibbo 和 Catarrat 結合的特有育種） 酒精：12.5% 葡萄園：2016 年莊主 Arianna Occhipinti 開發的全新白酒地塊 Santa Margherita(簡稱 SM) 佔地 2 公頃，位於海拔490公尺山坡處。 土壤：砂質泥灰土、石灰岩和黃白色砂土 釀造：手摘去梗、水泥酒槽天然酵母發酵。浸皮兩天，陳釀於斯洛維尼亞大桶一年，不過濾 品酒筆記：2020 年份是 SM 白酒首創年份，精緻柑橘果、鼠尾草、月桂葉等輕雅草本香氣。口感十分乾淨、寧靜和純淨。酸度鮮美帶有新鮮的柑橘、和一抹微鹹的礦物餘韻 餐酒搭配：羅勒香料烤雞、巴西里海鮮燉飯、乳酪 定價：2600元 當天另有特價 Occhipinti Il Frappato 2019 歐帕蒂蒂酒莊 法帕多紅酒 產區：Italy - Sicilia - Vittoria 品種：100% Frappato 酒精：13% 「我希望這款酒可以傳達許多事情，包括我腳底的大地、我呼吸著的空氣、以及我對 Vittoria 這地方的念想。我想藉著這款酒來傳達 Vittoria 這個地方，傳達她的歷史；或許，還包括傳達我自己。我格外地喜愛這款酒，她就像是我心目中的西西里島，有著萬千面孔。釀造她的過程很艱辛困苦，有時得耗費很多血汗，而出來的成果，就是優雅。」 - Arianna Occhipinti 葡萄園：葡萄藤平均年齡 40 歲 釀造：14 個月大型斯拉沃尼亞橡木桶 >1 個月瓶中陳年 品酒筆記：這款明亮芬芳的葡萄酒表達了釀酒師對於 Vittoria 這塊土地的念想。在味蕾上呈現出草莓、紅櫻桃和丁香，柔軟的單寧和新鮮的酸度相得益彰、使這支酒提升到了更高的檔次。 餐酒搭配：肉類、蘑菇、義大利麵或米食 得獎紀錄： Wine Advocate 92+ James Suckling 93 分 定價：2000元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 中東香料烤白花椰 SpiceRoast Caulif Lower With Sauce Vierge La Choucroute garnie 酸菜豬肉鍋 茉莉花蛤蜊海鮮短麵 7/30 星期六下午 2:00，義法不可收拾，不一樣的土地，自然無為的藝術~ 餐酒費：1400 元 搭配：中東香料烤白花椰、酸菜豬肉鍋 La Choucroute garnie 、茉莉花蛤蜊海鮮短麵、石臼短棍麵包 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

中南美洲音樂本身就是一種融合，吸收了來自歐洲、非洲等等的音樂元素，再加上美洲大陸原住民的音樂，發展出許多獨特的音樂風格，透過憂鬱深沈的阿根廷探戈以及活潑奔放的巴西音樂，讓聽眾們可以從歐洲的優雅走向南美的熱情。 跨界的音樂演出是目前古典音樂圈一大趨勢，譬如阿根廷作曲家皮亞佐拉 (Astor Piazzolla) 這種融合古典、探戈、爵士風格的作品，近年來越來越受到歡迎。這一次音樂會，尋俠堂邀請到長笛家樂樂以及古典吉他孫家偉，以二重奏的形式，為觀眾帶來巴西和阿根廷還有古巴作曲家為主的中南美洲音樂。同時，搭配尋俠堂精挑細選的中南美洲葡萄酒，讓大家在盛夏中全面的解放。 演出曲目：中南美洲小品 Celso Machado- Musiques Populaires Brésiliennes 希爾索‧馬恰多 - 巴西通俗音樂組曲 Paçoca 花生酥糖 Piazza Vittorio 維多里奧廣場 https://youtu.be/N7zUo91UtTA Eduardo Martín- Suite Habana 愛德華多‧馬汀- 哈瓦那組曲 I.Lugares Comunes 尋常地方 II.Amaneceres. 日出 https://youtu.be/G5_It09X-ME Máximo Diego Pujol -Suite Bueno Aires 麥西莫‧迪亞歌‧普霍-布宜諾斯艾利斯組曲 I. POMPEYA II.PALERMO IIII.SAN TELMO https://youtu.be/6atJCoGRNuI Astor Piazzolla - Histoire du Tango 阿斯托‧皮亞佐拉 -探戈的歷史 Bordel 1900 Café 1930 https://youtu.be/QH2c1wSVpe0 Jose Luis Merlin - Progresiones para Pauline 何塞‧路易斯‧梅林-波林的進行 https://youtu.be/LDFWX1lIE0o 搭配酒單：中南美洲葡萄酒 Susana Balbo Crios Torrontés 2020蘇珊娜包柏 風神之父 Vistamar Corte De Campo Andes Blend 2014 威士達美安地斯山脈窖藏紅葡萄酒 Morande Adventure Mediterraneo 2015 首席釀酒師地中海風格紅酒 搭配Tapas 鳳梨蝦佐優格柚子醬tapas 2年陳高達起司烤義式培根馬鈴薯 香草煎果起司球 報名資訊 ★ 活動日期│2022/08/07 ★ 活動時間│PM 2:30-5:00 ★ 活動地點│尋俠堂 ★ 活動費用│NT$1,350 ★兩人同行，享有 85 折優惠 ★ 活動品飲三款中南美洲精選葡萄酒 ★ 當日購買酒款帶走，另有折扣優惠 付費方式右側 Line pay ＱＲ code 或直接轉帳：中國信託 822，帳號 314-540-329-665 請一定要報名、並於「備註欄」付款人帳戶後五碼相關資訊喔！要當天付費也可以備註留言。 長笛樂樂：Yi-Le Liu 劉懿樂 表演經歷 Yi-Le Liu 樂樂 是個 斜槓少女、旅法音樂家。 她熱愛：香水、攝影、旅行、咖啡、品酒。是一個享受生活，努力學習，並朝著自己夢想前進的女孩，她的人生哲學：讓自己的生命盡可能的豐富精彩。 她畢業於巴黎師範學院最高演奏文憑École Normal de Music de Paris Diplôme Supérieur de Concertiste ，擁有高級教育文憑Diplôme Supérieur d’Enseignement、高級演奏文憑Diplôme Supérieur d’Execution、高級室內樂文憑Diplôme Supérieur de Musique de chambre；她同時擁有法國國際香水學院ISIPCA證照，也是香水品牌Le_Parfum_Bylele的創辦人。 演出經歷： 2021年11月受邀母校：巴黎師範音樂學院於Salle Cortot 表演個人獨奏會。 圓山大飯店長笛樂手、婚禮、尾牙表演，多次參與東吳大學交響樂團於國家音樂廳演出。 吉他孫家偉 表演經歷 吉他手孫家偉：畢業於國立台灣藝術大學音樂系研究所主修古典吉他，先後師從黃修禮老師、羅文賜老師、徐景溢老師、以及李振聲老師。後於巴黎市立聖摩爾音樂院 、巴黎師範音樂院繼續留學攻讀音樂。 在校期間組成「絃舞」古典吉他重奏室內樂團至今，並定期舉辦公開音樂會，畢業後赴法深造，進入巴黎師範音樂院學習，師事Alberto Ponce, Tania Chagnot以及Gabriel Bianco，次年以第一名的成績考進巴黎市立聖摩爾音樂院。 師事Daniel Lavialle，留學期間參與包括David Russell、Hubert Käppel、Marcin Dylla、Pavel Steidl等大師班接受指導，歸國後致力於古典吉他獨奏、講座及各類室內樂演出。 目前任教於台南應用科技大學音樂系、淡江高中音樂班、文山社區大學、萬華社區大學、崇光社區大學、豐珠國中、和美國小。 演出經歷： 2011 法國A.F.E.M. (歐法音樂協會)古典吉他大賽第三名 2012 法國全國古典吉他大賽優勝 2015 「臺灣吉他大賽」重奏組第一名 ●｜酒單 Menu｜● Susana Balbo Crios Torrontés 2020 蘇珊娜包柏 風神之父 產區：阿根廷 Argentina - Cafayate (Salta) and Valle de Uco (Mendoza) 品種：100% Torrontés 酒精：13% 品酒筆記：Susana Balbo 蘇珊娜包柏-被認為是阿根廷最傑出的女性釀酒師，也是第一個被歐洲酒莊聘為顧問，協助酒廠提升葡萄酒品質的阿根廷籍釀酒師。她在阿根廷擁有 Dominio Del Plata 普拉塔酒莊，是深具影響力的釀酒師。因專注研究 Torronte 品種，也被稱為「Torrontes 之后」。這是一款充滿活力，芳香和清爽，具有柑橘香氣，百香果、荔枝和白花。明亮的酸度，微妙的乳脂感和礦物質味使您的上顎增添深度和平衡感。 餐酒搭配：煙燻肉、半硬乳酪、海鮮（尤其是螃蟹、蝦、生魚）一起享受。也是搭配亞洲美食或壽司的優質葡萄酒。 得獎紀錄：Descorchados 90 pt (2021)。 定價：1000元 當天購買另有特價 Vistamar Corte De Campo Andes Blend 2014 威士達美安地斯山脈窖藏紅葡萄酒 產區：智利 - Cachapoal Andes Valley 品種：28% Cabernet Sauvignon、28% Syrah、19% Petit Sirah、19% Petit Verdot、6% Carmenère 酒精：13% 品酒筆記：精選來自卡夏普爾山谷鄰近安地斯山脈區域所生產的優質葡萄，酒體呈現深邃的紅寶石與紫羅蘭色澤，優雅的香氣中帶著藍莓、迷迭香與雪松的氣息，散發出濃郁的成熟水果香氣。在法國與美國橡木桶中熟成 12 個月，口感鮮明，酸度平衡，單寧飽滿而柔順。 定價：1000元 當天購買另有特價 Morande Adventure Mediterraneo 2015 首席釀酒師地中海風格紅酒 產區：智利 - Cachapoal Andes Valley 品種：Garnacha \Syrah\ Marsanne\ Carinan Roussanne 酒精：13% 特性：以混釀教皇新堡GSM的葡萄品種為基礎，在遠離其原生產區的風土特色，充分體現出自由創新與實驗的精神。在智利蘭克米亞山谷優越的環境所種植的葡萄，使得 Mediterraneo 擁有濃郁的果香以及出色的酒體結構。 品酒筆記：在中度烘烤的法國橡木桶中陳釀 14 個月，深邃的櫻桃紅色澤,帶著有著如櫻桃、覆盆子紅色水果的濃郁香氣與堅果的香料氣息，新鮮而飽滿多汁的口感，單寧甜美而平衡，酒體優雅，尾韻綿長。 得獎紀錄：榮獲 James suckling 94 分 定價：1500元 當天購買另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 每人三種tapas：鳳梨蝦佐優格柚子醬tapas、2年陳高達起司烤義式培根馬鈴薯、香草煎果起司球 誠摯邀您前來與我們一同陶醉在葡萄美酒與音樂藝術的非凡體驗與藝文饗宴。 ★ 活動日期│2022/08/07 ★ 活動時間│PM 2:30-5:00 ★ 活動地點│尋俠堂 ★ 活動費用│NT$1,350 ★兩人同行，享有 85 折優惠 ★ 活動品飲三款中南美洲精選葡萄酒 ★ 當日購買酒款帶走，另有折扣優惠 付費方式右側 Line pay ＱＲ code 或直接轉帳：中國信託 822，帳號 314-540-329-665 請一定要報名、並於「備註欄」付款人帳戶後五碼相關資訊喔！要當天付費也可以備註留言。 有任何問題請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

2022年疫後的中秋，你要怎麼過呢？ 因為疫情、因為氣候變遷、因為共軍威脅，我們減少太多彼此見面的機會。 然而，相見要即時，相愛也要務實！ 把握機會，買兩瓶好酒與好友敘舊！ 尋俠堂精選，中秋雙入禮，就是要揪你， 數量有限，一律八折優惠，免費送環保禮盒， 要奢華的禮盒也可以加價購。 歡迎大家訂購。 電話：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主、 0961-543-623 店長宇樵 或其他聯絡方式Email： service@sunshine-town.com 官網右下方 LiveChat 留言均可 FB： 尋俠堂葡萄酒臉書 Line ID： @062ynevc 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓 紅白雙入禮盒組 一律八折優惠 做人要分青紅皂白，送禮當然也要紅白雙入禮， 成雙成對，有紅有白。環保禮盒免費送， 如需要更奢華的禮盒，也可以加價購。 如需雙入紙禮盒在下單備註 " 需要紙禮盒 " Ceretto 傑樂托酒莊 紅白雙入禮 Ceretto Monsordo Langhe Bianco 傑樂托酒莊 蒙索多 蘭吉 白酒 產區：義大利 - Piemonte 皮蒙特 品種：100% Riesling 酒精：12.5% 白酒筆記： 散發迷人青檸、鳳梨、峰蜜香氣，並帶有些許打火石香味。入口後酒體圓潤優雅，微甜口感，更平衡了明亮酸度，令人入口生津。尾韻悠長，透露迷人蜂蜜及礦物氣息。 Zaccagnini Montepulciano d'Abruzzo 2017 莎卡妮妮酒莊"梗"紅酒 產區：義大利 - Piemonte 皮蒙特 品種：Cabernet Sauvignon、Merlot、Syrah 酒精：13.5% 紅酒筆記： 散發成熟黑莓、雪茄、咖啡等氣味，一入口馬上可以感受到良好的結構、飽滿的酒體及成熟細緻的柔順單寧，整體酒質表現優雅；餘味悠長。建議飲用前一小時開瓶，風味更佳。 原價：3000元 紅白雙入+禮盒特價：2400元 Torre Mora 托雷摩拉酒莊 紅白雙入禮 Scalunera ，西西里方言「大階梯」的意思，意指在 Etna 埃特納火山的險峻陡坡上種植的梯田葡萄園，土壤主要是黑色鬆軟的火山土，葡萄園採用灌木式引枝法（alberello），是當地特有的種植方式。 Zaccagnini Bianco di Ciccio 2016 莎卡妮妮酒莊"秋"白酒 產區：Italy 義大利 - Sisilia 西西里 - Etna 埃特納 品種：100% Carricante 酒精：13% 釀造： 精選來自 Torre Mora 高海拔葡萄園裡精壯的原生白葡萄品種 Carricante 和 Catarratto 混合釀製。9 月下旬進行人工採收，同時用乾冰冷卻避免氧化。輕柔的榨汁並在溫控發酵槽內發酵 10 天隨即裝瓶。 白酒筆記： 風格活潑鮮明，伴隨新鮮的白色水果和香草芬芳。香氣馥郁帶著討喜的酸度，清新的口感中透出淡雅鹹味，餘韻悠長，散發來自火山土質賦予的獨特礦物氣息。 Zaccagnini Montepulciano d'Abruzzo 2017 莎卡妮妮酒莊"梗"紅酒 產區：Italy 義大利 - Sisilia 西西里 - Etna 埃特納 品種：Cabernet Sauvignon、Merlot、Syrah 酒精：13.5% 釀造： 在十月時，以手摘方式採收，帶皮浸泡 8-10 天，溫控在 25°C 下發酵，接著數次淋皮後放入橡木桶陳年 24 個月，再陳瓶 4 個月。 紅酒筆記： 酒體呈深寶石紅色。豐富多層次的香氣，包含深色水果、黑色櫻桃、桃子、辣味和咖啡，有著簡樸又優雅結實的單寧。 餐酒搭配： 口感強勁，有力的結構適合搭配味道強烈的紅肉或野味料理。 原價：3000元 紅白雙入+禮盒特價：2400元 Envinate 葡滌酒莊 紅白雙入禮 Envinate Benje Blanco 2020 葡滌酒莊 班吉亞村莊級 火山 白酒 產區：西班牙 - Tenerife 品種：Listan Blanco 酒精：12 % 釀造： 手工採收於水泥槽、開放式酒槽釀造，25 % 去皮壓榨、75 % 連皮壓榨，於攝氏 18 至 30 度控溫進行 14 至 40 天發酵。60% 於水泥槽陳年、40% 法國舊桶陳年 8 個月，陳年時保留細微酒渣，不攪桶不加 SO2 裝瓶前不過濾。 品酒筆記： 輪廓非常清晰的白酒，完全展現火山風土：清涼礦感與綠色水果氣息，辛香料和煙燻、細緻奶油夾雜其中，餘韻以大西洋氣候孕育的酸度與明亮口感，宛如一縷清泉讓人印象深刻！尾韻美好，使你不禁一口接著一口。 Envinate Benje Tinto 2020 葡滌 班吉亞火山島 村莊紅酒 產區：西班牙 - Tenerife 品種：95% Listan Prieto, 5% Tintilla 酒精：12 % 釀造： 手工採收，於水泥槽、開放式酒槽釀製。浸漬 10 - 20 天，踩皮並在法國舊桶中自然啟動乳酸發酵，並在同樣的桶中陳年 8 個月，陳年時保留細微酒渣，不攪桶也不添加二氧化硫，裝瓶前不過濾，以天然植物蛋白澄清。 品酒筆記： Benje Tinto 是瓶純淨、直白的高海拔酒款，飽滿的火山風土蘊藏著紅色與黑色水果，辛香料，紫羅蘭等撲鼻的香氣，是瓶骨感優雅的美酒，與各式料理也容易搭配。 淡紫紅色酒色、非常細緻的輕酒體，近似布根地黑皮諾般。 一開瓶便能夠聞到火山岩土讓香氣，宛如太陽烤紅石頭相互摩擦的氣味，非常特殊。緊接著才是櫻桃、紅莓果的香氣。醒酒一段時間之後，火山岩主調的礦物風格轉為果香與花香系，變得小巧宜人。 原價：2750 元 紅白雙入+禮盒特價：2160元 Kim Crawford 金卡佛酒廠 紅白雙入禮 Kim Crawford Pinot Gris 2020 金卡佛酒廠 灰皮諾 白酒 產地：紐西蘭 New Zealand 品種：100％ Pinot Noir 酒精：13% 白酒筆記： 相對涼爽的紐西蘭，一直能夠釀造出品質卓越的芳香型葡萄品種，除了 Sauvignon Blanc 白葡萄酒，現在他們致力於 Pinot Blanc 與 Pinot Gris 葡萄的栽種與釀造。這款灰皮諾除了黃色果香清新圓厚，甚至芬芳帶花香，其實除了 Pinot Gris 白葡萄，酒莊另外添加了少量的Gewurtztraminer 葡萄，這便是她可愛誘人的花香來源，酒莊刻意保持了酸度，也以較短的葡萄皮接觸來維持清新爽脫的調性，風味灑脫均衡，相當易喝，是連紐西蘭人都喜歡大膽嘗試的白葡萄酒。成熟又濃郁的風味，輕輕啜飲一口就可以感受到它油滑的口感。風味完美的平衡，新鮮的酸度，帶出清脆的尾韻。 Kim Crawford Marlborough Pinot Noir 2018 金卡佛酒廠 黑皮諾紅酒 產地：紐西蘭 New Zealand 品種：100％ Pinot Noir 酒精：13% 紅酒筆記： 深紅色的色澤，帶有深色櫻桃和紅色果漿的水果香氣，還有著辛辣及橡木味。口感上是黑梅和黑醋栗帶來的成熟水果味，微微的橡木味也互相交織著。如果你想找一款能展現代表紐西蘭 Pinot Noir 黑皮諾風味的葡萄酒，Kim Crawford 肯定是首選，紐西蘭有適合黑皮諾生長的冷涼環境，葡萄能夠慢慢成熟而不用擔心霉病，健康黑皮諾葡萄帶來果酸清新可口的黑櫻桃風味，些許橡木桶風味的佐襯，帶甘草與香料風味，亮麗多酸且單寧絲滑，讓人忍不住想再一口。 原價：2500元 紅白雙入+禮盒特價：2000元 托貝克酒莊 紅白雙入禮 Torbreck Vintners Woodcutter's Semillon 2021 托貝克 伐木工 榭蜜雍 白酒 產區：Barossa Valley 品種：100% Semillon 榭蜜雍 酒精：13% 白酒筆記： 聞有蜂蠟、烤麵包、以及礦物質氣息，品嚐後，中段出現杏仁果、鳳梨、烤腰果以及白桃氣韻，並有清脆醒神的酸度，尾韻長。 Torbreck Vintners Woodcutter's Shiraz 2020 托貝克 伐木工 希哈 紅酒 產區：Barossa Valley 品種：100%Syrah 酒精：15% 紅酒筆記： 以 Barossa 谷的多個葡萄園 Shiraz 老藤之手摘果實釀成，使用不鏽鋼槽、水泥槽以及木槽發酵，之後在法國舊大橡木桶裡熟成 12 個月，未經過濾或是濾清便裝瓶。此為欣賞本莊美酒的最佳優質入門款，酒評多給予高分。酒質集中濃郁而迷人，果香純淨，且有極好的架構、細膩度以及不錯的複雜度，物超所值。 原價：2500元 紅白雙入+禮盒特價：2000元 Vigneti del Vulture 赤焰酒莊 紅白雙入禮 Pipoli Basilicata DOC 2019 赤焰酒莊 天堂路 產地：義大利 - Campania 坎帕尼亞 - Basilicata 巴斯利卡塔 品種：60% Greco 、40% Fiano 酒精：12.5% 白酒品種： 80% Trebbiano、20% Chardonnay 白酒筆記： 檸檬黃帶有綠色陰影，撲鼻而來的香氣聞起來清新乾淨，帶有白色桃子和熱帶水果的風味。口感有著檸檬皮、白色花朵風味，酸度十分平衡，非常迷人且富有魅力。 Pipoli Aglianico DOC 2018 赤焰酒莊 地獄路 產地：義大利 - Campania 坎帕尼亞 - Basilicata 巴斯利卡塔 品種：100% Aglianico 酒精：13% 紅酒品種： 100% Montepulciano 紅酒筆記： 明亮的紅色帶點紫羅蘭倒影，迎面而來濃烈的香氣含有櫻桃、酸酸的黑櫻桃混雜一點香料跟香草味。口感結構出色，以悠長且濃郁的韻味結束，成熟的單寧和持續不散的後味。 原價：2000元 紅白雙入+禮盒特價：1600元 Zaccagnini 莎卡妮妮酒莊 紅白雙入禮 酒莊建於 1978 年， 以葡萄''梗''為特色標誌 ，將葡萄酒瓶綁上酒瓶，突顯另類的藝術美感。 葡萄酒與藝術的火花為酒莊的核心價值，深愛藝術的莊主將許多雕刻品與美麗的畫作置於酒莊中，整體的酒莊建築設計也納入藝術涵養。 Zaccagnini Bianco di Ciccio 2020 莎卡妮妮酒莊"秋"白酒 產區：義大利 - Abruzzo 阿布魯索 品種： ： 80% Trebbiano、20% Chardonnay 酒精：12.5% 白酒筆記： 淡淡的金黃稻穗酒色，樹齡約20年，採收之後於不鏽鋼槽低溫發酵，充滿豐富的柑橘、杏桃、鳳梨、青蘋果、哈密瓜等香氣。口感清爽、酸度柔順。 Zaccagnini Montepulciano d'Abruzzo 2020 莎卡妮妮酒莊"梗"紅酒 產區：義大利 - Abruzzo阿布魯索 品種： 100% Montepulciano 酒精：11.5% 紅酒筆記： 深紅色帶著紫羅蘭的花香，酒體結構完整 渾厚且充滿水果的鮮味與葡萄品種的香氣，口感柔順與均衡的丹寧，非常適合搭配台式濃郁的東坡肉或是燒烤。100%手工採收以確保釀造品質，熟陳於絲洛維尼亞橡木桶中4~6個月，裝瓶後陳釀於酒窖中存放6個月。 原價：2000元 紅白雙入+禮盒特價：1600元 Amós Bañeres 阿莫酒莊 紅白雙入禮 Amós Bañeres /Lluerna 2018 阿莫酒莊 螢火蟲白酒 產區：西班牙 - Penedés 品種：100% Xarel.lo 酒精：13.35% Xarel.lo這品種則是Penedés這產區最具潛力的原生品種。它成熟早，具有漂亮的酸度，在適當的土壤生長下，總能將礦石香氣呈現的相當漂亮，野生酵母自然發酵，10% 2015年的Xarelo，混合 90% 2016年的 Xarel.lo。無攪桶、澄清、穩定等後期加工程序，豐沛的果香，柑橘、梨子等，代表葡萄呈現完美的成熟。另外夾帶著青綠色植物的新鮮香氣，茴香語花香微妙得回應。冷冽的礦石、硝石香氣，是Xarel.lo在石灰岩土壤上特殊的表現，有如一飲山泉的清涼。 Amós Bañeres / Saltamartí/ 2019 阿莫酒莊 蚱蜢紅酒 產區：西班牙 - Penedés 品種：Tempranillo(Ull de Llebere) & Garnacha 酒精：12.5% 自然農者阿莫酒莊主Amós Bañeres，釀造時完全採用野生酵母自然發酵、無過桶、無 SO2添加。Saltamartí蚱蜢，是加泰隆尼亞語，Tempranillo是西班牙的知名品種，香氣細緻複雜，有著驚人的陳年潛力。Garnacha是地中海沿岸被普遍種植的品種，可呈現明亮的紅色果實香氣，細緻清爽，只要在適當的時間採收，避免過熟，都可有俐落的礦石香氣表現。這款酒有著許多李子、黑醋栗、覆盆莓等新鮮香氣，細節帶著許多地中海香料的呈現，百里香、迷迭香等，底層有堅實的礦石香氣打底，相當具當地色彩，充分反映著風土。 原價：1700 元 紅白雙入+禮盒特價：1360元 Amós Bañeres 阿莫酒莊 雙入木盒組 Amós Bañeres Vinya Oculta 2020 單一園神隱之田橘酒 + Missatge en una Ampolla 2019 單一園瓶中信橘酒 雙入木盒組 產區： 西班牙 - Penedès 端午節特製款、數量有限 請點下面的加入詢問單 詳細酒資請往下繼續觀看 定價：3700元 雙入特價：2950元 Amós Bañeres Vinya Oculta 2020 阿莫酒莊 單一園神隱之田橘酒 產區： 西班牙 - Penedès 品種： 100% Xarel.lo（平均藤齡 80 年） 土壤： 石灰岩、鈣質黏土、砂質土壤 釀造： 野生酵母自然發酵，發酵結束在隔年春天，時間完整而緩慢。 10個月300 公升橡木桶陳年（新舊桶混合）。 無攪桶、澄清、穩定等後期加工程序，野生酵母自然發酵、無過桶、無 SO2 添加。釀酒時針對三個不同性質土壤分開發酵釀造，以呈現不同區塊風土，最後再混合。百分百嚴格有機耕種，葡萄藤只移除枯葉與光合作用有問題葉子。葡萄田保有完整生態，不除草，避免土壤蒸發過多水氣與過度加熱。每公頃只有 2000 公斤生產量，遠低於一般法定產區超過 10000 公斤/ 公頃的生產量。 品酒筆記： 極度明顯硝石氣息，口感極度乾淨，呈現Xarel.lo典型西洋梨、柑橘、茴香等香氣，酸度明亮讓舌兩側分泌唾液，乾淨平衡。 Amós Bañeres Missatge en una Ampolla 2019 阿莫酒莊 單一園瓶中信橘酒 產區： 西班牙 - Penedès 品種： 100% Macabeu（平均藤齡 80 年） 土壤： 石灰岩、鈣質黏土 對 Amos 來說，Macabeu 是不可思議的葡萄品種，具有將濃郁果香與冷涼的酸鹹感完美結合的能力。但皮薄且多果串的特徵讓它極易生病，所以產區充斥著許多泥土與蔬菜感的失敗 Macabeu。但Amos 卻讓我們大為驚艷與折服，好喝都是因細心呵護的健康葡萄帶來的回饋。 釀造： 遺傳自祖父的 2 公頃葡萄田中。Amos 將每株樹都獨自做上標記，確保在剪枝時仍能提供各自健康的照護。經歷漫長的手工採收與挑選，只將成熟完整的葡萄裝進重量少於 15 公斤的箱內。將完整葡萄輕柔地壓榨，入不鏽鋼桶進行酒精發酵，添入 3% 的葡萄梗與葡萄皮，連同酒渣一同於桶中陳放六個月。裝瓶前不過濾亦無添加硫化物。 品酒筆記： 中等酒體，充滿活力的梨子與檸檬果香，風味成熟濃郁，卻舉重若輕，結構柔巧，酸度美好。 Oller del Mas 歐耶城堡酒莊 單入禮盒組 Oller del Mas Especial Picapoll Negre 2015 歐耶城堡酒莊 頂級匹卡波紅酒 產區： 西班牙 - 加泰隆尼亞 - Pla de Bages 品種： 100% Picapoll Negre 酒精度： 12% 釀造： 酒莊的釀造方式融合了創新科技與歷史傳承，全手工採收後，先於高科技的自動化機器進行篩選，而後分別於不鏽鋼槽、舊法國橡木桶以及新式的水泥蛋形槽進行 12 天的恆溫發酵，並浸皮 15 至 20 天。陳年亦分作三個部份，以舊法國橡木桶、水泥蛋形槽和酒莊自行燒製的陶壺進行 9 個月的陳年。陶壺陳的傳統年源自於羅馬時期，以莊園內的紅色黏土燒製的陶壺在陳年的過程中繼續給予地塊原始的風貌，而蛋形發酵槽內的死酵母則給予酒款更多圓潤的表現。 不過濾直接裝瓶，保留更多原始的風味。 品酒筆記： 清澈透光的紅寶石色，玫瑰花和其他白色花系香氣簇擁爭艷，花瓣還是新鮮濕潤的，細緻柔美的紅色莓果點綴在花叢中，混雜香料的香甜和優雅的木質調層次。中度酒體，酸甜的櫻桃口感與揉合的相當好的單寧。絕美的高雅純淨，就像是久石讓的鋼琴曲，沒有磅礡的管弦樂合奏，僅用簡單乾淨的音符描繪深刻動人的旋律。 得獎紀錄： RP 92 定價：3000 元 單入禮盒特價：2400 元 請洽：02-2930-6686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 其他聯絡方式 Email： service@sunshine-town.com 官網右下方 LiveChat 留言均可 FB： 尋俠堂葡萄酒臉書 Line ID： @062ynevc 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

Supermoon 超級中秋大會串 2022年的中秋，終於可以讓大家好好的『群聚』、『烤肉』、『賞月』、『過中秋』了！！ 中秋佳節團圓，烤肉絕對不可錯過，想省去費時又繁瑣的食材準備，不妨就到尋俠堂享受五星級的BBQ，不但有台式、日式、西班牙式、美式、泰式的海陸香烤，還有北義＋南義的十款好酒，讓您的中秋活動更加豐富、吸睛與充滿樂趣！ 今年尋俠堂用職人等級的精神打造的烤肉饗宴，包括：烤日本廣島牡蠣佐雞尾酒醬與綠竹筍、西班牙風味烤梅花豬肉串、美式香烤水牛城辣雞翅、烤白玉馬鈴薯佐蒜蓉蛋黃醬、台式照燒醬雞腿排、泰式風味蔬菜捲，六道異國情調的燒烤，加上十款來自東北義大利與薩丁尼亞島的特色紅白酒，讓您吃的口水直流又滿滿幸福！ 歡迎大家於 9/9(五) 晚上6:00開始，尋俠堂 + 雅月葡萄酒，一起與您歡度中秋之夜。 餐酒費：2000元 （兩人同行9折優惠） 搭配： 10 款葡萄酒＋6 道 職人燒烤料理（ 日本廣島牡蠣佐雞尾酒醬與綠竹筍、西班牙風味烤梅花豬肉串、美式香烤水牛城辣雞翅、烤白玉馬鈴薯佐蒜蓉蛋黃醬、台式照燒醬雞腿排、泰式風味蔬菜捲） 南義薩丁尼亞島 Atzei 位於薩丁尼亞島的Mogoro地區，是⼀座離義⼤利西岸不遠處的美麗⼩島。這裡保有流傳千年 以上的葡萄酒傳統、獨特的原⽣品種、⼈才資本、以及內斂謙虛的居民。Saragat 則是傳統薩丁尼亞服飾 的簡稱，代表不同的職業、不同 的村莊都有各⾃相異顏⾊的圖 騰，這個傳統到現今都還⼗分的 廣為⼈知且受歡迎。 Atzei Saragat Vermentino 2020 婀娜莊園 海神墨提斯 白酒 產區：薩丁尼亞島的Mogoro產區 品種：100% Vermentino 酒精度：13% vol 釀造：經過短暫的泡⽪浸漬，釀製的過程 避免與氧氣接觸來進⾏保存，採⽤ 恆溫以及篩選過的酵⺟進⾏發酵， 在不鏽鋼槽中攪桶40天來增加風味。 葡萄田：Vermentino葡萄受益於海⾯上陽光的反射，因此葡萄園⾯朝北⽅種植，藉由北⽅的涼爽來平衡該區的 炎熱天氣。涼爽的氣候與夜間溫度 的變化使得酸度以及風味多層次化。 品酒筆記：明亮的⿆⿈⾊澤，映射著⼀絲淺綠⾊。可清晰聞到迷迭⾹、接骨⽊花⾹、以及⽩⾊、⿈⾊果漿⽔果和荔枝⾹氣。起初柔潤⼜感，漸漸變成⾟辣、活躍，良好的結構和恰到好處的酒精平衡。 搭配餐點：起司泡芙、新鮮醃製烏⿂⼦、美 味餡餅、甲殼類料理 定價：1100元 當天購買另有特價 Atzei Saragat Monica 2020 婀娜莊園 天后赫拉 紅酒 產區：薩丁尼亞島的Mogoro產區 品種：100% Monica 酒精度：14% vol Monica 是專⾨種植在薩丁尼亞島上的原⽣品種，據說是在15世紀被⻄班牙⼈帶來此島，儘管現今這品種已經沒有⼈在⻄班牙繼續種植。 葡萄園：位在Mogoro村莊周圍的花崗岩⼟ 壤，由於⼟壤貧瘠，使得葡萄樹根 往⼟壤向下延伸，直到找到能供以 ⽣存的養份。不僅如此，較深的葡 萄樹根會有比較穩定的溫度和濕 度，所以即使在炎熱的地中海型氣 候，也能⽣產出⾼品質的葡萄酒。 釀造：新橡⽊桶 6個⽉陳年。 品酒筆記：明亮的寶⽯紅⾊澤、映著細微的紫 羅蘭⾊，濃郁的香氣中充滿的野⽣ 櫻桃、李⼦和莓果香。柔軟平衡的 ⼝感、細微的紅⾊⽔果風味，與香 料和香甜的單寧互相達到平衡，伴 隨著綿延愉快的後味。 搭配餐點：湯品、燉⽺⾁、悶燒紅⾁以及熟 成起⼠。 定價：1100元 當天購買另有特價 Atzei Saragat Cannonau 2020 婀娜莊園 女神雅典娜 產區：薩丁尼亞島的Mogoro產區 品種：85% Monica, 15% Cannonau 酒精度：14% vol Cannounau（亦稱Grenache）葡萄 酒因為與長壽的秘訣密不可分，在過 去幾年引起相當⼤的關注，薩丁尼亞 島上的當地居⺠⼤多壽命往往超過 100歲，當然飲食通常也是長壽的關 鍵因素。Cannounau 富含⾼成分的 花青素和多酚、抗氧化合物皆與⼼臟 健康的密切相關。 位在Mogoro村莊周圍的花崗岩⼟ 壤，由於⼟壤貧瘠，使得葡萄樹 根往⼟壤向下延伸，直到找到能 供以⽣存的養份。不僅如此，較 深的葡萄樹根會有比較穩定的溫 度和濕度，所以即使在炎熱的地 中海型氣候，也能⽣產出⾼品質 的葡萄酒。 經過恆溫控制26-28 °C下發酵， 與葡萄⽪接觸15天，短暫放置於 不鏽鋼槽裡發酵。 明亮的寶⽯紅映射出紫羅蘭⾊，濃 郁的香氣結構含有熟成櫻桃、⿊ 莓、乾燥玫瑰和草本風味。展現出 優雅、天鵝絨般的⼝感，美妙的果 香氣味、與單寧、平衡的酸度，整 體結合出與眾不同的⼝感與餘韻。 煙燻茄⼦、綿⽺起⼠、⼩⽜⾁ 排。 定價：1100元 當天購買另有特價 Atzei ARU IGT 2020 婀娜莊園 普羅米修斯旗艦紅酒 產區：薩丁尼亞島的Mogoro產區 品種：85% Monica, 15% Cannonau 酒精度：14% vol 釀造：新波爾多桶 (6個⽉) 15-17 ᵒC— 開瓶醒酒25分鐘即可飲⽤。 葡萄園：Aru是單⼀葡萄園的名字，⽽這款薩丁尼亞傳統混釀的葡萄酒正來⾃於此地，兩款混釀的葡萄種植於非常古老的荖藤，樹齡⾼達70年，也是薩丁尼亞專⾨產出⾼品質酒款不可或缺的葡萄園。 位在Mogoro村莊周圍的花崗岩⼟ 壤，由於⼟壤貧瘠，使得葡萄樹 根往⼟壤向下延伸，直到找到能 供以⽣存的養份。不僅如此，較 深的葡萄樹根會有比較穩定的溫 度和濕度，所以即使在炎熱的地 中海型氣候，也能⽣產出⾼品質 的葡萄酒。 精挑細選稍微過熟的葡萄，去梗、 壓榨後進⾏恆溫短暫浸漬泡⽪，整 個釀製的過程都避免與氧氣接觸， 以保存⼤量的香氣結構。接著放入 恆溫不鏽鋼槽中，加入挑選過的酵 ⺟菌⼀同發酵40天，需要頻繁的攪 桶，避免沈澱物且增加接觸，最後 排出發酵的酒液⾄法國橡⽊桶中再 進⾏陳釀6個⽉。 品酒筆記：飽滿濃郁的寶⽯紅，有⼀絲⽯榴紅⾊。⾹氣可聞到桑椹、⿊李、新鮮的紫羅蘭，⼜感有⿊莓、⾹草、菸草、少許煙燻的⾹料粉味，入喉會有⾹桃⽊的風味（是Sardinia常⾒的植物）。單寧濃厚且精緻，品嚐起來絲滑柔軟，後味會持續浮現細微的礦物質和摩卡味。 餐酒搭配：帶骨肋眼⽜排、烘烤去骨鹿⾁、 70%⿊巧克⼒ 定價：2000元 當天購買另有特價 北義 Amarone 風乾葡萄酒 Riondo Castelforte Amarone DOCG 2016 蘿朵莊園 阿瑪羅內風乾紅酒 產區：義大利 - Veneto 威尼托 品種：Corvina、Rondinella、Corvinone 酒精：15% 蘿朵莊園是在義大利威尼托(Vento) 多數的 DOC 產區中獨佔鰲頭，近年來氣泡酒 Prosecco 和極具價值的頂級 Amarone 遠播聞名，此外，著名的白酒蘇瓦維 Soave 及灰皮諾 Pinot Grigio 也受到很大的關注，是少見品質好，又深具 CP 值得酒款。 品酒筆記：阿瑪蘿內是義大利東北威尼托最具有聲望的紅葡萄酒，採收葡萄後經過專業風乾的手法，注重溫控以及濕度釀製而成，連皮帶汁浸泡持續約 20 天後，放進橡木桶中發酵至少 18 個月，裝入瓶中後另外再發酵 6 個月。 蘿朵莊園的阿瑪蘿內酒體飽滿，具有石榴紅的酒色，複雜的結構富有肉桂、櫻桃果醬和榛果風味，後韻帶有熟成的黑莓、香草及咖啡香，搭配濃郁的義大利麵和紅肉料理或起司是完美絕配。 得獎資料：Gold Medal & Best Italian Wine Trophy 2016 Wine Challenge Shanghai Gold Medal 2016 Berliner Wein Trophy of Germany Gold Medal 2015 Mundus Vini of GermanyGold Medal 2015 定價：2200元 當天購買另有特價 北義Trentino 傳統香檳法氣泡酒 Trentino-Alto Adige 的葡萄酒產量比例，占不到全義的1%；但卻佔有全義最好的grapa與氣泡酒。主要是這個山區介於阿爾卑斯的山脈氣候與地中海型氣候之間，夏天暖、冬天冷，涼爽的條件讓這裡的葡萄酒聞起來香氣馥郁、喝起來口感細緻。 Altemasi逐字翻成“來⾃最⾼的Masi“，Altemasi 是義大利傳統法定氣泡酒產區TrentoDOC最頂尖的酒莊之一，更是義⼤利⾼品質傳統法氣泡酒中，只採⽤唯⼀種植於⾼山區的葡萄釀製⽽成。這些氣泡酒使用了 Chardonnay 和 Pinot Noir 來釀造，讓氣泡酒能陳放更久的時間。Altemasi 的氣泡酒在進入市場前需要陳年至少 15 個月，其中，最頂級的氣泡酒更是長達 72 個月，漫長的陳年時間也進一步的增加了氣泡酒的複雜度。Trento DOC Metodo Classico 也是第一個在義大利受到官方認可的氣泡酒，在全世界僅次於香檳。Trento DOC 也成為了 Trentino Metodo Classico 的商標。 Cavit Altemasi Metodo Classico Rosé Brut DOC 2017 卡維特酒莊 巔峰系列 月季 傳統法 氣泡酒 產地：義⼤利 - 特倫狄諾上阿迪傑 品種：90% Chardonnay、10% Pinot Noir 酒精度：12.5% Altemasi Rosé 是將 Charodonnay 和 Pinot Noir 以傳統香檳法製成的義大利氣泡酒 Chardonnay 帶來酸度和結構，而 Pinot Noir 則增加了酒體、口感和香氣。 葡萄園：這款高海拔（約 400-700 公尺之間） 粉紅氣泡酒來自於非常適合生產Trentino氣泡酒的葡萄園（Trentino 周圍的山丘、湖泊峽谷和 Brentonico 高原）。 釀造：釀造方式是將 Chardonnay 緩慢的壓碎，並選用限定的酵母種進行發酵。Pinot Noir 是使用一種叫“浸沒法”的浸漬系統釀造，該系統讓葡萄汁與果皮不斷的接觸直到發酵。發酵過程中每週會進行一次的攪桶，直到準備進行第二次發酵。葡萄酒會在瓶中進行二次發酵，與酒渣浸泡陳年至少 24 個月。在除渣的過程中，會加入少量的基酒和糖。 品酒筆記：酒色呈現淡粉色，映射著古銅色和乳白色的酒泡，帶有細膩持久的香氣。香氣複雜，果香濃郁，有著成熟櫻桃、黑醋栗和紅蘋果氣息。口感豐富平衡，後味持久。 餐酒搭配：煙燻鮭魚、奶油乳酪、天婦羅。 定價：1350元 當天購買另有特價 Cavit Altemasi Metodo Classico Millesimato Brut DOC 2017 卡維特酒莊 巔峰系列 傳統法 單一年份氣泡酒 產地：義⼤利 - 特倫狄諾上阿迪傑 品種：100% Chardonnay 酒精度：12.5% Altemasi Millesimato 並不使用氣泡酒中常見的混合多個年份的葡萄以獲得酒莊理想風格的做法，而是使用了單一年份的葡萄進行釀造，以提供特定年份的獨特風格。 葡萄園：Trentino 裡最適合生產氣泡酒的地區（Trento 周圍的山丘、湖泊山谷和 Brentonico 高原）。葡萄園海拔位於 450~700 公尺之間，採用經典的 Trentino Pergola 或 Guyot 方法耕種。 釀造：基酒在不鏽鋼槽和橡木桶中進行溫度控制的白葡萄酒釀法。釀製完成後進行的瓶中二次發酵的時間是在採收葡萄後的隔年春天開始，浸泡酒渣長達 36 個月。在除渣過程中，僅添加了最低劑量的酒和糖。 品酒筆記：稻草黃​​帶點綠色調。持久的氣泡，細膩的香氣。複雜濃郁、精緻的果味且帶有礦石香氣，淡淡的硬麵包香氣。令人愉悅的清脆礦物質感，酒體平衡且有著良好的結構。 餐酒搭配：生魚片、奶油起司、蔬菜燉飯。 定價：1350元 當天購買另有特價 Cavit Altemasi Metodo Classico Pas Dosé DOC 卡維特酒莊 巔峰系列 冷徹 傳統法 氣泡酒 產地：義⼤利 - 特倫狄諾上阿迪傑 品種：60% Chardonnay、40% Pinot Noir 酒精度：12.5% Pas Dosé 從法語翻譯為無劑量，指的是傳統香檳法生產中額外添加的糖。所以在這裡的字面意思是指不加任何的糖。當你看到這詞刻印在購買的氣泡酒上，可以預期此款氣泡酒將會提供更不甜的風格。除了 Pas Dosé，您可能還會看到其他詞，例如 Zéro Dosage, Brut Nature and Sans Dosage。 葡萄園：來自 Valle dei Laghi 山谷，該地的特色是具有排水良好的泥灰岩。平均海拔位於 450 至 600 公尺之間，此地日夜溫差大，因此葡萄可以擁有更出色美妙的酸度。 釀造：手工摘取挑選成熟健康的葡萄，並將葡萄存放在小盒子中以免葡萄損傷，採收完畢後輕柔壓榨葡萄。將產生的葡萄汁放在溫控的不鏽鋼及橡木桶中進行第一次的發酵。葡萄酒在四月進行第二次發酵前會完成所有的初始發酵及靜置。瓶陳 60 個月後進行除渣，當中未添加任何的糖液進去。 品酒筆記：稻草黃​​帶點綠色調。細膩持久的香氣。鼻中散發出強烈而明亮的香氣，帶有淡淡的桃子和柑橘類水果的香味，並帶有新鮮可頌的細膩香氣。口感優雅，具有豐富的個性和持久性。 餐酒搭配：燻魚、新鮮牡蠣、鵝肝。 定價：2500元 當天購買另有特價 Cavit Bottega Vinai Gewürztraminer DOC 2021 卡維特酒莊 獨步系列 瓊瑤漿 產地：義⼤利 - 特倫狄諾上阿迪傑 品種：100% Gewürztraminer 酒精度：13.5% 葡萄園：位在海拔 250 到 400 公尺之間的 Roverèdella Luna 山丘，有著充足的日照。富含鈣質的棕色土壤覆蓋在鬆散度砂質層上。該地區屬亞大陸氣候，冬季相當寒冷，夏季炎熱，日夜溫差非常的大。 釀造：葡萄汁冷卻至 5-6°C 的溫度下與果皮保持短時間接觸浸皮，提取其獨特的香氣。在壓榨葡萄的階段時要特別細心，以避免提取過多的顏色。在 20°C 的低溫發酵後，葡萄酒會存放在不鏽鋼槽中陳放 5 個月。 品酒筆記：明亮的稻草黃色。香氣濃郁持久，帶有淡淡的玫瑰茶香、精緻的百里香和杜松子香氣。口感優雅有層次，帶點奶油感，有著出色的平衡。玫瑰、杏桃乾和鳳梨香氣包裹著持久突出的後味。 餐酒搭配：檸檬雞、辛辣香料調味的蔬食料理、鱸魚。 定價：1000元 當天購買另有特價 Cavit Bottega Pinot Grigio DOC 2020 卡維特獨步系列 灰⽪諾白酒 產地：義⼤利 - 特倫狄諾上阿迪傑 品種：100% Pinot Grigio 酒精度：13.5% 葡萄園：位於加爾達湖北方的 Roverèdella Luna 和 Valle dei Laghi 。這兩個地區的起源不同：Roverèdella Luna 的土壤來自於冰河，而 Valle dei Laghi 的土壤則為沖積土。 Roverèdella Luna 的高山氣候，那裡冬季嚴寒下雪，夏季則是白天炎熱夜晚涼爽。Valle dei Laghi 的地中海型氣候，從加爾達湖吹起的涼爽微風，也有助於保持當地夜晚相對的涼爽 。 釀造： 為了防止粉紅色的皮色被提取出來，釀製的過程從去皮開始，將整束葡萄輕輕碾碎來獲得葡萄汁。 使用選定的酵母和控制溫度的（20°C）進行發酵。 然後將葡萄酒存放在不銹鋼桶中四個月，進行裝瓶。 品酒筆記：淺黃⾊反射出些微綠⾊，開瓶可聞到精緻、年輕時強烈的香氣帶有明顯花香，陳年後的廣泛香氣令⼈想起熟成⽔果風味（梨⼦、蜜桃、哈密瓜）。口感不僅優雅，更是謹慎地將新鮮的風味包含在每⼀⼝中慢慢綻放。 得獎紀錄：Gold Medal 2020 Mundus Vini of Germany Silver Medal 2020 Austrian Wine Challenge Silver Medal 2020 The Drink Business 定價：1000元 當天購買另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 日本廣島牡蠣佐雞尾酒醬與綠竹筍（2顆）、西班牙風味烤梅花豬肉串（2串）、美式香烤辣雞翅（4隻） 烤白玉馬鈴薯佐蒜蓉蛋黃醬（1份） 、台式照燒醬雞腿排（2串） 、 泰式鮮蝦風味蔬菜捲（1大捲） 歡迎大家於 9/9(五) 晚上6:00開始，尋俠堂 + 雅月葡萄酒，一起與您歡度中秋之夜。 餐酒費：2000元 （兩人同行9折優惠） 搭配： 10 款葡萄酒＋6 道 職人燒烤料理（ 日本廣島牡蠣佐雞尾酒醬與綠竹筍、西班牙風味烤梅花豬肉串、美式香烤水牛城辣雞翅、烤白玉馬鈴薯佐蒜蓉蛋黃醬、台式照燒醬雞腿排、泰式風味蔬菜捲） 請洽：02-2930-6686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 其他聯絡方式 Email：service@sunshine-town.com 官網右下方 LiveChat 留言均可 FB：尋俠堂葡萄酒臉書 Line ID：@062ynevc 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

雪莉白堊土實驗室的科學家 Ramiro Ibañez Andrew Jefford (Decanter 專欄作家) 如此讚嘆：Ramiro Ibañez 的葡萄酒是我在雪莉區喝過最棒的未加烈葡萄酒。他仔細敏感地探索了雪莉酒無限的內在與各種細節，唯獨數量非常有限… 以葡萄酒表現地塊之間的風土差異，是當代布根地令人讚嘆的地方。而雪莉區呢？倘若去掉加烈與 Solera陳年的修飾，其風味是否也能令人感受到地塊之間的對話？ Ramiro Ibañez 是回答這個難題的第一人。 不加烈、沒有 Solera 系統的雪莉，還叫做雪莉嗎？ 十八世紀以前的雪莉酒是未陳年、未混釀(Blending)也未加烈的。當時每年採收的葡萄與釀造的葡萄酒，只屬農者所有。賣到英國市場的皆是剛結束酒精發酵，未經陳年的白酒。而賣到雪莉當地市場的則是這兩種產品：一年(Vino añejo)、或兩年 (Vino reañejo) 陳年葡萄酒。這個規定其實早在 1483 年就已設立，所以雪莉酒最早其實是個封閉的市場，由當地農者維持寡占的勢力。直到 1778 年一位波爾多商人 Juan Haurie 打破市場陳規，雪莉酒才開始被自由販賣，促使釀酒端推動創新的釀造工法：通過混釀、陳年讓雪莉酒有更多變化，從此開始名揚國際。 到了 18 世紀，雪莉酒廠開始有更複雜的混釀法，當時在雪莉區的葡萄品種多達 42 種，每個酒莊都必須清楚各個品種在不同土壤、海洋距離所發展出來的特性，分開釀造後再依照市場需求混合陳年，從最初的以顏色分類(Pale must/ Golden must)，演化到以 10 種不同級數(Numbers, 例如 Dry Pale Nº4) 來販賣。這也成為雪莉酒 Solera (更複雜的 Blending)系統的發展起源，因此現在的 Solera System 相較來說是更新的 Concept。 然而，釀酒師Ramiro想把這樣浪漫的情懷化成雄心壯志，將雪莉酒回歸到當初 17 世紀的古早釀造工法：不加烈、不經 Solera System，以原始純粹的面貌表現風土，這也是 Ramiro 創立 Cota 45的原因。 風土與雪莉酒又有什麼直接的關聯？ Ramiro 用一個有趣的比喻回答這題：一個缺乏日曬的北歐人皮膚，和一個日曬充足甚至強烈的北非人皮膚，你可以看到同個 DNA 在皮膚上的演化。北歐人白皙透薄的皮膚經不起日曬，而北非人黝黑的皮膚，更能抵抗長時間的日曬與紫外線，這跟皮膚長期承受的壓力有關。環境壓力讓皮膚在不同人種上有的不同的演化。 同理，當葡萄在越容易生長的環境下，壓力減少，葡萄皮較薄(單寧含量低)，較早熟，含糖量也較少，酒體較單薄。相反，在生長環境越艱困的地方(日夜溫差大、雨量少、濕度少、土壤貧脊堅硬)，壓力增加，葡萄皮增厚(單寧含量變高)，較晚熟，葡萄有更多時間慢慢累積糖分、酚類物質，酒體就更為龐大。晚熟的品種多酚物質含量較高，而大量多酚物質不利酵母的生成，導致葡萄酒有較少的酒花產生，釀造過程中與氧氣接觸的機會變多，酒體自然越為厚實龐大。多酚含量少的早熟品種，釀造過程酒花與酵母都能順利生長，更容易消耗掉僅存的糖分與甘油，口感自然纖瘦銳利。 雪莉釀酒者深諳此道理，因此會將剛結束酒精發酵的未陳年葡萄酒分類成 Palma 與 Raya 家族。Palma 家族多是早熟的葡萄品種，靠近海洋，白堊土壤成分鬆軟，酒體清脆纖瘦，相當直線型的味蕾表現。Raya家族則是晚熟品種，較靠近內陸，土壤成分為堅硬的白堊土，酒體龐大厚重。Palma 家族有利生物陳年，日後演化成 Amontillado。而 Raya 家族有利氧化陳年，日後演化成 Palo Cortado 或 Oloroso。 11/12（六）下午，尋俠堂 x Salud 莎祿，探索雪莉的源頭，並顛覆大家對雪莉的印象，我們從雪莉白酒開始認識，並搭配鮮味爆棚的最佳拍檔 - 螃蟹與烤蠔，讓大家大大的滿足秋天的美酒美食饗宴~ Jerez Wine Map 雪莉葡萄酒地圖 11/12 星期六下午 2:00，雪莉白酒 x 蠔蟹趴，秋天的完美饗宴、一口下去吐芬芳~ 品酒費：2200元 搭配：一人兩隻螃蟹、兩顆烤蠔、堅果與花生、雪莉醋與五款雪莉白酒 Cota 45 科塔四五酒莊 雪莉白堊土實驗室的科學家 - Ramiro Ibañez 釀酒師Ramiro 在擁有 Cota 45 酒莊後，他依照土壤成分性質選出四個地塊，分別釀出各自的單一園未加烈 UBE 系列。這些系列的共通點，都是雪莉酒在完成酒精發酵後，未經生物陳年、未加烈的酒款(雪莉稱區之為Mosto)，目的是讓你看清楚這些風土條件在未經任何修飾、演化與陳年下，如何影響著葡萄酒的風味。 Ramiro Ibañez Espinar 在許多雪莉酒莊擔任顧問與釀酒師的工作，是個土生土長，曾流浪異地，最後又回到自己家鄉的正統雪莉人(Sanluqueño)，也是現今雪莉產區最夯、最具知識硬底子的釀酒師。在釀酒系畢業後他花了三年的時間走遍世界各地釀酒，最後身體的雪莉魂呼喚他回到家鄉貢獻他的經驗與才氣。2012 年在毫無家族背景的狀況下，開始了自己釀酒的事業，Cota 45 是他展現理想的地方。Cota45 非常小，只有 60 平方公尺 (18 坪)，但卻享有著神聖的名稱『Albarizatorio』，意指白堊土壤實驗室。這小小的酒莊就位在知名的 Guadalquivir 河流匯入大西洋的區域，這地方對 Ramiro 有著特別的意義，因為這就是他的出生地。Cota45 目前只有 25 桶葡萄酒，這 25 個桶就坐立在古老的牡蠣岩上。 UBE 來自 Palomino 的古名 Ubérrima。由18世紀的植物學家 Simón Rojas Clemente 命名，Uberrimous 在拉丁文原意為『豐饒肥沃』。系列起源於 Ramiro 將雪莉酒的 Manzanilla(早期Sanlucar地區釀造酒花陳年的白酒)，回歸古法釀造，並針對 Albariza 白堊土研究的系列。我們熟知的 Albariza 依照組成性質、顆粒、外觀，其實零零總總可分成 15 個種類。由 5 個距離大西洋遠近不等的 Pago(Pago Miraflores、 Pago Carrascal、Pago Mania、Pago Paganilla，與一塊全新 Pago)，選擇相應的單一園分開釀造，以看出風土在各自的區塊有什麼不一樣的雕琢。Ramiro。 主要由 4 種白堊土組成： Tosca de lentejuelas：亮片白堊土(lentejuelas 原意為亮片) 由非常柔軟的海綿狀岩石組成，外觀為顆粒狀，矽藻含量高。 主要出現在沿海地區（例如 Sanlúcar 的 Miraflores 地塊 和 El Carrascal 地塊），和其他零星的內陸地區。 這種土壤的空氣滲透量較高，葡萄藤很容易向下紮根，因此葡萄藤可生長在涼爽的土壤中，並吸收大量的地下水。 在這生長條件下釀出的葡萄酒，風味清新、清瘦直接、口感輕盈，酸度立體，易飲。也相當適合培養出生物陳年(crianza biologica/biological aging 雪莉酒，如 Fino 或 Manzanilla 特有的酵母)。 Tosca cerrada：封塊白堊土 乾燥時是堅固的塊狀土壤，矽藻比例最低。乾燥時是3 種土壤中最硬的，但當它變濕時卻變得相當柔軟，還可輕易扒成碎屑。這種土壤佔據了 Jerez de la Frontera 最大的面積(大約 80%) 。 這土壤條件下釀造的葡萄酒也較圓潤，酒體較為龐大，適合釀造 Oloroso。 Tosca de barajuelas：千層白堊土 矽藻含量最高，土壤密度最小且重量也最輕。結構為層狀與片狀，像副紙牌或酥皮糕點(像千層酥很容易扒開)。 主要分佈在雪莉區較高的山丘上。 Barajuelas 土壤所釀出的葡萄酒有著雪莉酒經典的「生津感」，風味在口中呈現水平擴張，像整個抓住你味蕾般持續極久，甚至能在舌尖感受到顆粒感 (因為不是氣泡酒，這在物理其實上並不存在)，相當奇妙。適合釀造氧化型酒款像是 Amontillado。 Lustriollo：粉紅白堊土 為顏色與純度都稍低的白堊土，含有像肉桂色氧化的細微顆粒，主要分布在 Trebujena 到 Sevilla 的路上。有一小塊分佈在 Salucar 的 Paganilla 地塊。 最後還是要八卦一下，Ramiro 是個不折不扣的 Geek，但也是徹頭徹尾的浪漫主義。從他命名的方式，你可清晰感受到他鮮明的個性！ UBE：Palomino 的古名 Ubérrima，由 18 世紀植物學家 Simón Rojas Clemente 命名。 Cota 45：影響葡萄生長的白堊土，主要分佈於地底 45 公尺處。 Agostado：雪莉葡萄田八月的艱辛翻土過程，期許自己以相同的堅毅精神來釀酒的志願。 Pandorga：Sanlúcar 當地方言意指風箏。以兒時的甜蜜回憶來為甜酒命名。 Cota 45 UBE Miraflores 2021 科塔四五酒莊 米拉芙洛雷斯 白酒 產區：西班牙 - Jerez 品種：100% Palomino Fino 酒精：12% 產量：12000 瓶 750ml，150 瓶 Magnum。 地塊位在靠近大西洋海岸處，總共面積為160 公頃。UBE Miraflores 主要來自五片葡萄田。其中三片來自 Miraflores Alta，以塊狀與片狀白堊土為主，有較多的酸度與結構感，以及明顯的柑橘果香。另外兩片來自 Mirraflores Baja，則以亮片白堊土為主，口感為清爽纖瘦。 雖然我們每年都會依照當年葡萄生長的狀況做葡萄比例的調整，但 Pago Miraflores 的葡萄酒始終有一個清晰不變的特質： 來自 Lustriollos 粉紅白堊土在結合 Tosca de lentejuelas 亮片白堊土與 Tosca cerrada 封塊白堊土後，帶給葡萄酒這種特殊風格，近似於煙霧、灰燼、火藥(smoke, ash, gunpowder)的氣息，完整表現出 Sanlucar 最靠近大西洋的這個地塊所賦予的風土。 釀造：葡萄採收後只榨取 45-50%，整串壓榨的葡萄汁在 600 公升的老 Manzanilla 桶裡未溫控自然發酵。隔年二月進行第一階段分類 (Deslío，也就是進行 Palma、Cortado、Raya 的分類)，再進入相同的 Manzanilla 桶陳年9個月，其中有 3 個月為生物陳年。酒花酵母的種類與密度在不同土壤、種植方式、年份上都有所不同。 品酒筆記：首先是以硝石、煙霧等氣息揭開這支酒的神秘面紗，讓人聯想到礦物線條明顯的大酒，有如 Riesling 或 Chablis，或來自相同石灰岩性質土壤的葡萄酒，像是侏羅白酒或香檳。接著是飽滿新鮮的青蘋果香，這對在雪莉區的葡萄酒可說是極為罕見。入口有集中的酸度、相當清瘦的酒體，令口感清爽怡人，尾韻帶鹹，濃郁的海洋氣息提醒著這是瓶來自 Sanlucar 的未加烈葡萄酒，短時間的生物陳年，已足夠使雪莉的魂魄清楚地烙印於這隻白葡萄酒的深處，經典與新穎並存。 定價：1500元 當天另有特價 Cota 45 UBE Paganilla 2020 科塔四五酒莊 單一園 帕佳尼雅 白酒 產區：西班牙 - Jerez 品種：100% Palomino Fino 酒精：12% 產量：5000 瓶 750ml，60 瓶 Magnum。 本單一小型地塊的矽藻含量在整個雪莉區裡排名第二，僅次於 Maína 地塊。 Paganilla 迷人之處，在於那狂野不羈、未知、甚至有點被誤解的特性。理論上，來自 Paganilla 的酒應該有著 Sanlucar 的樣貌，即是清瘦直接。但在 Paganilla 的骨子裏似乎有著更接近 Jerez 內陸的靈魂，酒體稍微渾圓龐大。 UBE Paganilla 2020 來自兩片葡萄田，一片主要由 Tosca cerrada 封塊白堊土組成，另一片則是 Tosca de barajuelas 千層白堊土。 釀造：葡萄採收後只榨取 45-50%，整串壓榨的葡萄汁在 600 公升的老 Manzanilla 桶裡未溫控自然發酵。隔年二月進行第一階段分類 (Deslío，也就是進行 Palma、Cortado、Raya 的分類)，再進入相同的 Manzanilla 桶陳年 9 個月，其中有 3 個月為生物陳年。酒花酵母的種類與密度在不同土壤、種植方式、年份上都有所不同。 品酒筆記：比起 Miraflores，Paganilla 相對酒體稍微渾圓且更有重量，不像 Miraflores 那樣清瘦直接，酸度較為平衡，讓酒體多了點肉感。果香稍少些，取而代之的是更多乾果、麵包、茴香、土壤的味道，帶點氧化的風味。礦物線條同樣相當明顯，雪莉那標準帶鹹、生津的尾韻可說是毫無保留地迴盪口舌，沖刷翻滾數圈後再完美落地。 定價：1500元 當天另有特價 首年份限量抵台60瓶 Cota 45 UBE El Reventon 2021 科塔四五酒莊 單一園 雷文頓 白酒 產區：西班牙 - Jerez 品種：100% Palomino Fino 酒精：12% 產量：12000 瓶 750ml，150 瓶 Magnum。 地塊位於 Guadalquivir 河上游，坐落在 El Merino 與 Martín Miguel 之間，是 Sanlucar 最接近這條河的優質白堊土區域。Pago El Reventon 總長 1 公里，共 45 公頃，有大量 Tosca cerrada 封塊白堊土分布其中。北部為 El Reventón Grande，南端則是 El Reventón Chico。面朝 Guadalquivir 河的西部葡萄園十分平緩，而面朝 Pago Maina 的東部葡萄園的坡度可高達 25 度。 UBE El Reventon 2021，第一個年份的葡萄皆來自 El Reventón Grande 的正中央的一座單一園，純淨的 Tosca cerrada 封塊白堊土為葡萄酒形塑出龐大扎實的風格，這與 Sanlucar 南部的海岸或內陸的區塊都截然不同，是 Guadalquivir 河岸限定的風土。 釀造：葡萄採收後只榨取 45-50%，整串壓榨的葡萄汁在 600 公升的老 Manzanilla 桶裡未溫控自然發酵。隔年二月進行第一階段分類 (Deslío，也就是進行 Palma、Cortado、Raya 的分類)，再進入相同的 Manzanilla 桶陳年 9 個月，其中有 1.5 個月為生物陳年。酒花酵母的種類與密度在不同土壤、種植方式、年份上都有所不同。 品酒筆記：青草開場，銳利的硝石，爆米花與檸檬皮，新鮮柳橙，洋甘菊茶，鮮鹹可口，中高酸度，香氣銳利而酒體扎實，亮眼的礦物感緊追其後！ 定價：1500元 當天另有特價 Barbadillo 巴巴狄優雪莉酒莊 Barbadillo 是西班牙最大的 Manzanilla 生產者，有著超過一世紀的釀造歷史，可說是雪莉的『世界遺產』，通常這樣的酒莊有許多經典之作，但通常也有著包袱。但 Barabdillo 最近為要幫酒莊品牌注入新血，特別請來年輕的釀酒顧問 Armando，他創新、不羈傳統的想法與有著天賦般靈敏的味蕾，推出許多令人感動、具有雪莉靈魂的紅白酒。Barbadillo 是 Manzanilla 世界絕不不能錯過的酒莊。 Benigno Barbadillo Hortigüela 在墨西哥生活 20 年後定居在 Sanlúcar，於 1821 年創立酒廠。 1827 年，Barbadillo 是第一個將葡萄酒命名為 Manzanilla 並將其裝瓶出售的酒莊（此前雪莉酒只被裝進木桶並送往酒吧）。至今它仍是一個融合傳統與現代的家族企業，由第七代傳人經營。來自 Jerez Superior 地區的 Gibalbín 與 Santa Lucía 兩個莊園共有 500 公頃的葡萄園，與許多小農家族有深遠的合作關係。17 個酒窖則戰略性地分布在 Sanlúcar de Barrameda 的最佳區塊(Bonanza、San Agustín、San Roberto、MIL Pesetas、San Guillermo、Arboledilla、El Toro、Pastora…)，擁有 Sanlúcar 規模最大的酒窖群。而尊重傳統並不意味著得受困其中，200 年來，Bodegas Barbadillo 一直是本地釀酒潮流的創造者。近期他們除了生產有機的未加烈葡萄酒，甚至釀成 Jerez 史上第一瓶氣泡酒 Beta Brut。 Barbadillo Manzanilla Nave Trinidad 巴巴狄優雪莉酒莊 定錨蔓沙尼雅雪莉酒 產區：西班牙 - Jerez - Sanlúcar de Barrameda 品種：100% Palomino Fino 酒精：15% 土壤：Albariza soils 1519 年，一艘名為 Trinidad 的船與其他四艘船一起從 Sanlúcar 港口啟程。日後，人類將以“史上第一次環遊世界”來描述這趟航行。 200 年前，創始莊主 Don BenignoBarbadillo 在 Sanlucar de Barrameda 歷史久遠的舊城區 Barrio Alto 買下一個由四個建築組成的美麗正方形酒窖 Bodega del Cuadro（廣場），四個建築則分別是 San Joaquin、San Antonio、La Pastora 與 Trinidad。其中，Trinidad 是一個窗戶直面大西洋的酒窖，長期受到 Sanlúcar 最重要的風土條件：大西洋海風薰陶，憑著酒較穩定的濕度與溫度而能大量生長 La Flor，因此生產出 Barbadillo 酒莊許多最優秀的 Manzanilla，Trinidad 有如 Manzanilla 的搖籃。酒莊將其定位為：在你尚未了解什麼是 Manzanilla 前，Trinidad 就好像船錨般，將 Manzanilla 最原始的風味定型在你的味蕾記憶中。 釀造：在 El Toro 酒窖的 Trinidad 區域，新整理的 Solera 系統共有 36 個橡木桶，未過濾即裝瓶 品酒筆記：與直覺的老化恰恰相反，Manzanilla Nave Trinida 充滿了許多年輕的氣息與活力。 新鮮果香(檸檬、葡萄柚，葡萄)，乾燥雛菊。味蕾上的花香爆炸奔放，礦石鹹韻帶又帶點奶油香氣，尾韻有著雪莉經典的乾燥果仁(烤杏仁、榛果)香氣。 定價：800元 當天另有特價 Barbadillo La Manzanilla Arboledilla de Levante 巴巴狄優雪莉酒莊 東風風土 未過濾 蔓沙尼雅雪莉酒 產區：西班牙 - Jerez - Sanlúcar de Barrameda 品種：100% Palomino Fino 酒精：15% 土壤：Albariza soils Arboledilla 是 Barbadillo 最大的酒窖，東西距離有 180 公尺長。最東與最西的兩邊各有一扇巨大的窗，目的是引進大西洋海風與濕氣，來培養 Manzanilla 的酒花。東西邊個有著兩組釀造、陳年進度一樣的 Solera，但因方位不同，受到氣候也不同影響，因此在酒花生長上有著截然不同的變化，氧化程度、風味調性也明顯可見差異。 如果你是雪莉酒迷，且深深對神秘的酒花充滿好奇，東西風系列是最好一窺酒花神秘的窗。 釀造：在 El Toro 酒窖的 Trinidad 區域，新整理的 Solera 系統共有 36 個橡木桶，未過濾即裝瓶 品酒筆記：東風：乾燥蜜桃、成熟蘋果、冰糖水梨、蠟菊、乾燥雛菊花香，辛香料(咖哩、薑黃等)口感偏鹹、 中段主要在中段呈現，並有重量感、舌邊微刺氣泡感(Salpidez)。整體來說，比起西風的風味調性，更有氧氣雕琢後的力道，香氣更複雜，口感較有體態。 定價：1100元 當天另有特價 ------------------ 雪莉除了酒還有醋 ------------------ Vinagre Jerez Reserva Ecologico 有機陳年雪莉醋 這種醋將徹底昇華地中海飲食的質地 產區：西班牙 - Vinagre de Jerez 品種：100% Palomino Fina 土壤：Albariza soils 容量：250ml 釀造：由雪莉金三角地區的有機葡萄製成，以古法 Vinagre de Jerez 技術生產製作，將發酵的葡萄汁酸化，並在桶中陳年 5 年以上，台灣限量到貨 60 瓶。 品醋筆記：醋酸香氣伴隨著誘人的杏仁氣息。口感柔滑輕盈、細膩且平衡。尾韻悠長迷人。 搭餐建議：沙拉、醃漬物、輕食、野味與清淡的魚類料理、煎雞蛋與豆類食物；或者與粗鹽、黑胡椒、丁香、辣椒粉與碎大蒜結合，來製作美味的醃料。 定價：850元 當天另有特價 Vinagre Jerez Reserva Pedro Ximénez PX 陳年雪莉醋 透過 Manzanilla 自然醋酸化，位在 Sanlúcar de Barrameda 的酒廠以傳統 Solera 和 Criaderas 方式進行長時間陳年，進而造就傑出的品質。 產區：西班牙 - Vinagre de Jerez 品種：Palomino Fina、Pedro Ximénez 土壤：Albariza soils 容量：250ml 釀造：由雪莉金三角地區的有機葡萄製成，以古法 Vinagre de Jerez 技術生產製作，將發酵的葡萄汁酸化，並在桶中陳年 5 年以上，台灣限量到貨 60 瓶。 品醋筆記：豐富廣大的香氣與和諧強烈的酒香。由於與 Pedro Ximénez 葡萄酒一起釀製，這款醋是全系列中甜度最高的，但絕不失去優雅的酸度。溫和的醋酸與美妙的葡萄乾、李子酒香，淡雅的甜味，光滑如利口酒般的口感極為平衡。細緻的香氣與迷人的尾韻，讓我們不禁聯想到葡萄乾。 搭餐建議：由於其特殊的風味，特別適合與帶酸甜特質、或濃郁風味的菜色如焦糖洋蔥來搭配，也好搭配肉類、起司沙拉與甜點。 定價：850元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 一人兩隻大螃蟹 (時令：三點蟹或花蟹，依採購狀況調整) 兩顆日本廣島烤蠔(不是生的喔!) 搭配醬料 （薑醋汁、蔥蒜辣椒醬、雪莉醋）＋雲林虎尾花生 11/12 星期六下午 2:00，雪莉白酒 x 蠔蟹趴，一口下去吐芬芳~ 餐酒費：2200元 搭配：一人兩隻螃蟹、兩顆烤蠔、堅果與花生、雪莉醋與五款雪莉白酒 有興趣的朋友 請洽：02-2930-6686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 其他聯絡方式 Email：service@sunshine-town.com 官網右下方 LiveChat 留言均可 FB：尋俠堂葡萄酒臉書 Line ID：@062ynevc 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

上圖為韓國小生 " 朴敘俊 " 俊美小生可口嗎？ 中國傳統劇曲的小生，通常不戴鬍鬚，扮相英俊，唱腔多呈現細聲假嗓，總是深受女性歡迎，如今取而代之的則是風靡全球的俊美韓星，通常特質陰柔，似男似女，不僅受女人喜愛、男性也對其魅力無法擋。俊美小生就很像葡萄酒中的粉白酒般，有著美麗的外表，偶而會誤以為是妹酒，殊不知這些粉白酒，經常帶著辛辣與強壯風格，喝起來會讓人出乎意料，畢竟他們除了天生麗質之外，還必須具備聰明到腦袋、十足的體能，以及高度EQ，才能擠身全球受矚目的俊美小生。 全球最強粉白產區：羅亞爾河 Anjou 安茹區、隆河Tavel 塔維爾、普羅旺斯Bandol班多爾 法國北邊羅亞爾河上游的安茹 Anjou產區，有多變的土壤層，氣候為海洋型氣候並受大陸型氣候影響，溫和、濕潤，非常適合各種葡萄的種植，其中，最具知名度的白肖楠 Chenin Blanc 葡萄，因獨特的香氣與內斂的層次，深受喜愛白酒的老饕歡迎，此外，產區也因為秋天的晨霧造成葡萄的貴腐菌感染，得以釀出獨特又十分出眾的甜白酒，其絕佳的香氣、濃郁集中的口感，清脆活潑的酸度，已是國際酒評家譽為神話等級的夢幻甜酒產區。 南隆河的塔維爾Tavel產區，是法國第一個100%釀造粉紅酒的法定產區，塔維爾的粉紅酒，不但是太陽王路易XVI的最愛，更獲得法國名作家巴爾札克Honoré de Balzac與美國作家海明威Ernest Hemingway的青睞。塔維爾的粉紅酒口感濃郁、層次豐富，且可以陳年十年以上，並可以駕馭各種亞洲酸香鹹辣的食物。這個特性除了和土質有關外，也和釀造方式有很大的關係，藉由放血法Saignée，讓黑葡萄短暫泡皮，時間從數小時到一、兩天不等，萃取出顏色後，再進行榨汁，釀成的粉紅酒和紅酒一樣，會帶著較多單寧和濃郁的顏色，酸度雖低但風味卻複雜很多，這種風格介於紅、白酒之間的粉紅酒，反而能夠完美地襯托無法搭配紅酒的料理。 隆河Tavel 塔維爾、普羅旺斯Bandol班多爾產區 再往南的普羅旺斯Bandol班多爾產區，距南法大城馬賽(Marseille)僅不到40分鐘的火車程。這裡的葡萄園北面臨山(抵禦寒風)，南迎地中海、朝陽的坡地，葡萄能享受平均3000小時的年日照時長，熟成的狀況絕佳。當地的扛霸子 慕維德爾Mourvèdre 紅葡萄品種，為Bandol產區御用的葡萄。果皮厚實的他，酷愛乾熱暖和的地方，以釋放旺盛的生命力，而當地偏冷淺的黏土土壤，可均衡抑制過剩的生長力，故酒體及酒精雖偏高，但在地形優勢下仍保留一定的細緻感。整體風格穩實宏大，常有熟李子乾、黑莓的香氣，帶些皮革、草本粗獷感，樸實卻不失細膩的滋味！ 亞洲侍酒師亞軍，台灣侍酒師冠軍為您引介Rose & White 講師：曾思皓 曾思皓擁有餐飲管理文憑，2011 年進入STAY ，擔任助理侍酒師，受到 STAY 法國首席侍酒師 Sébastine 的啟蒙，決定深入了解法國風土，整裝前往布根地攻讀法國國家級侍酒師證照。除了專業知識及實務的品酒、服務課程，思皓遍訪法國產區，親身體驗種植及釀酒的奧妙。 取得專業文憑後, 思皓於米其林一星餐廳一星 Le Charlemagne 以及里昂歷史悠久的葡萄酒吧 La Cave des Voyageurs 工作，2014 年~2018 年間獲聘至杜拜四季酒店的 COYA 餐廳擔任總侍酒師。2019 年思皓接受 Park 90 邀請返回台灣擔任 Chef Clubs 總侍酒師。2019 年 參與台灣法國侍酒師比賽獲得冠軍並代表台灣過關斬將取得亞洲國際賽法國侍酒師亞軍。 這一次 尋俠堂 x 亞舍 合作，挑選出全球超吸睛的粉紅酒與白酒組合，讓您在炎炎的夏日中，感受夢幻的粉紅與白酒，讓您的味蕾清涼一夏！ 6/25 星期六下午 2:00，由台灣冠軍伺酒師 - 曾思皓，帶領大家認識超吸睛的粉紅與白酒吧! 品酒費：1500 元 搭配：燻培根貝比生菜沙拉 、焗烤培根馬鈴薯、烤章魚佐蕃紅花薯泥 Grilled Octopus with Saffron Mashed Potato Domaine Belargus 貝拉格斯酒莊 Domaine Belargus 位於 Anjou Noir 產區中心，葡萄分布於 Savennières、Quarts-de-Chaume 和 Layon Valley 三個獨特風土地塊的面向、土壤、坡度如同馬賽克鑲崁組成多變的單一地塊酒質風格。 出生於 Loire 的莊主 Ivan Massonnat 在這片千年歷史的風土上一磚一瓦打造出多年夢想孕育的 Domaine Belargus, 旅居巴黎多年從未忘懷成長在爺爺葡萄園的童年時期，經過 20 多年與酒商、種植者、釀酒學家交流，終於水到渠成在購入葡萄園後，以布根地Climats概念出發，釀造出 Chenin Blanc 最精粹動人的單一地塊 Grand Cru 滋味。 擁有 24 公頃地塊，遵守生物動力法原則，除了平衡且充滿張力與能量，極佳的陳年潛力及獨特內歛的芬芳的干型白酒。酒莊在特殊氣候允許的年份生產貴腐甜白酒，在Layon 河的晨霧中搭配良好的通風，孕育出濃郁集中，清脆活潑，國際酒評家譽為神話等級的夢幻甜酒 Domaine Belargus Sec Ronceray Blanc 2018 貝拉格斯酒莊 猴塞雷白酒 產區：法國 - Loire 羅亞爾河 - Anjou 安茹 品種：100% Chenin Blanc 酒精：13.5% 耕作 & 釀造：Ronceray 源自 11 世紀開始擁有 Chaume 葡萄園的 Ronceray 修道院， 融合 Chaume 1er Cru 和 Quarts-de-Chaume Grand Cru 風土， 頁岩和砂岩結合的複雜地質帶來了這片風土的特殊標誌 品酒筆記：強烈的礦物風味、豐富的花香和果味、多層次和悠長的口感， 也賦予了這個酒款偉大的陳年潛力。 定價：2100元 當天另有特價 Domaine Belargus Coteaux du Layon 1er Cru Echarderie Moelleux 2017 貝拉格斯酒莊 萊昂丘 一級園 甜白酒 產區：法國 - Loire 羅亞爾河 - Anjou 安茹 - Coteaux du Layon - Echarderie Moelleux 品種：100% Chenin Blanc 酒精：12.5% 耕作 & 釀造：Echarderie 是 Quarts-de-Chaume 一個 « Lieu-dit »，Haute-Guerche 的領主由 11 世紀開始替 Ronceray 修道院種植葡萄。Chaume 產區頁岩風土典型的礦物複雜性充分表現在這款甜酒中。 品酒筆記：木桶中發酵與桶陳帶來了多層次的結構，焦糖與摩卡香氣尾韻伴隨苦甜。 定價：2900元 當天另有特價 Château de Pibarnon 琵琶濃酒堡 Château de Pibarnon 由 Henri de Saint Victor 夫婦創立於 1977 年，座落 Marseille 東邊 50 公里，眺望著地中海。隨著蜿蜒的山路而上，圓形劇場般的葡萄梯田， 圍繞著修葺精美的 14 世紀普羅旺斯風格石砌大宅， 是 Bandol 產區最美麗迷人的酒莊。現任莊主 Eric de Saint Victor 子承父業， 親自管理種植與釀造，並全心投入品牌推廣是酒款邁向國際市場的重要推手。位於 Bandol 產區北部海拔達 300 公尺的最高點， Château de Pibarnon 葡萄種植面積 50 公頃， 擁有釀造好酒的絕佳條件：古老的三疊紀灰岩土層及罕有的晚期白堊紀藍泥灰土、氣候清爽乾燥、白天日照充足、夜晚涼風徐徐。 Bandol 產區大多數酒款厚重有餘、精緻不足， Pibarnon 葡萄酒卻精巧細緻，受到眾多數米其林星級餐廳及老饕喜愛。酒莊陳年潛力深不可測的粉紅酒，打破南法粉紅酒款只適合新鮮玩票引用的刻板印象，是知名餐廳必備的粉紅酒款。白酒在普羅旺斯的餐飲界常常一瓶難求， 出口配額極少，物以稀為貴，有 “地中海雪人”之稱。 Château de Pibarnon Bandol White 2020 琵琶濃酒堡 班多爾 白酒 產區：法國 Provence 普羅旺斯 Bandol 班多爾 品種：50% Clairette、30% Marsanne、 20% Ugni Blanc 酒精：13.5% 耕作 & 釀造：Pibarnon 白葡萄種植在涼爽面北的邊坡約 900 英尺， 土質都飽含 Santonian 地質時期的 Blue Marl.與 Petrus 及 Château-Chalon 雷同， 有機種植、採用部分自然動力農法，利用Clairette 葡萄釀出細膩典雅的酒體， Bourboulenc 則提供了白酒該有的清新活潑， 25% 南法特色的 Marsanne & Ugni Blanc 用花香點綴出這款白酒的豐富性。 品酒筆記：素有 “地中海雪人” 之稱的 Pibarnon 白酒在普羅旺斯地區的餐飲界常常一瓶難求, 更別說是出口的配額。Pibarnon 白酒有著細膩典雅的酒體， 充滿清新活潑的酸度以及鮮明的花香，喝起來複雜多變，且可以搭配眾多食物。 定價：2000元 當天另有特價 Château de Pibarnon Bandol Rosé 2018 琵琶濃酒堡 班多爾 努翁斯粉紅酒 產區：法國 Provence 普羅旺斯 Bandol 班多爾 品種：95% Mourvèdre、5% Cinsault 酒精：13.5% 耕作 & 釀造：海拔 300 公尺面海的梯田葡萄園，有機種植、採用部分自然動力農法製劑。Mourvèdre 採出血法釀造， Cinsault 直接榨汁，兩個品種混合之後一起發酵部分在 3000L Stockinger 木槽，部分在圓形砂岩陶罐中以原生酵母低溫長發酵，培養 6 個月，溫和萃取出香氣培養極耐窖藏 Nuance 粉紅酒，融合大型橡木的烘烤芬芳及圓形砂岩陶罐帶來的純淨。 品酒筆記：緊緻的口感，典雅﹑新鮮等草本﹑紅莓與甘草多變香氣，入口酒體完整兼具清脆與力道〪 定價：2600元 當天另有特價 Domaine de la Mordorée 山鷸莊園 Domaine de la Mordorée 擁有 57 公頃分布於 38 個不同地塊， 8 個不同村莊，種植團隊依照各地塊不同風土特性栽植葡萄，精心打造最具南隆河特色又帶獨特風格的佳釀。不使用化學除草及化學肥料，尊重大地與生態，以自然釀造法 (強調最少干預讓葡萄發揮出自己的風格) 每個不同地塊表現不同特色，易於識別。果香濃郁，年輕時美味可口，並有極大的陳年潛力! 初期以 Tavel 粉紅葡萄酒建立聲譽，版圖逐漸擴展到 Lirac 與 Châteauneuf-du-Pape，成為隆河區耀眼夢幻酒莊，備受推崇。Domaine de la Mordorée <山鷸莊園> 榮獲酒評大師 Mr. Robert Parker « The World's Greatest Wine Estates » 精選為全球最偉大的 155 家酒莊之一。 Domaine de la Mordorée Lirac White 2014 山鷸莊園 利哈克 森林女王 白酒 產區：法國 - Rhône 隆河 - Lirac 品種：30% Grenache、20% Clairette、10 % Viognier、10 % Roussanne、10 % Marsanne、10 % Picpoul、10 % Others 酒精：14% 種植 & 釀造：平均樹齡 30 年， 葡萄園以礫石及紅砂土為主， 參雜一點點的黏土， 所有葡萄皆為人工採收， 低溫浸泡萃取清新果香汁液。10% 於木桶中進行發酵，90% 於不鏽鋼桶中進行發酵， 擁有有機認證標章。 品酒筆記：白色水蜜桃， 微微的奶油香氣隱藏在豐富檸檬及清新的柑橘類水果皮香味之間， 在飽滿的質地中有著分明的礦石風味， 整體口感明亮. 在圓潤的口感與新鮮的酸度中取得巧妙的平衡! 可年輕飲用， 也具陳年實力. 是開胃酒的好選擇， 可搭配魚類， 海鮮， 乳酪， 及異國風味料理。 定價：2100元 當天另有特價 Domaine de la Mordorée Tavel Rosé 2019 山鷸莊園 塔維爾 紅髮娘子 粉紅酒 產區：法國 - Rhône 隆河 - Tavel 品種：60 % Grenache、30% Cinsault/Syrah /Mourvèdre、10% Clairette/Bourboulenc 酒精：14.5% 種植 & 釀造：平均樹齡 40 年， 葡萄園土壤混合鵝卵石、平坦的白色石灰石和沙質土壤， 所有葡萄皆為人工採收， 100% 去梗低溫浸泡。 品酒筆記：豐富的草莓、櫻桃、小紅莓、葡萄柚、柑橘、花香、乾燥玫瑰等香氣， 口感圓潤的口感、新鮮， 可搭配魚類， 帶殼海鮮， 白肉， 微辣或香料豐富的異國風味料理。 定價：1500元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 燻培根貝比生菜沙拉 焗烤培根馬鈴薯 烤章魚佐蕃紅花薯泥 Grilled Octopus with Saffron Mashed Potato 6/25 星期六下午 2:00，由台灣冠軍是酒師 - 曾思皓，帶領大家認識超吸睛粉白小生的美好吧! 餐酒費：1500元 搭配：燻培根貝比生菜沙拉 、焗烤培根馬鈴薯、烤章魚佐蕃紅花薯泥 Grilled Octopus with Saffron Mashed Potato 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

如果你以為粉紅酒是只是有肉體而沒有靈魂的酒，那你就錯了！粉紅酒發展到今天，已經不只是求生存，也不只是過生活的餐酒，它們已發展出自己的靈魂，並擁有其文化的價值及意義。一言以蔽之，它們已經是藝術了！ 粉紅不粉紅 粉紅酒法文稱Rose，但卻與玫瑰無關，粉紅酒也不是只是粉紅色，粉紅酒通常也不甜，也不是只有女生愛喝，粉紅酒更不是紅酒+白酒調製而成，也不是紅白酒的副產品。粉紅酒的刻板印象太多，因此，我們需要來一場粉紅革命!!Rose Revolution。 什麼樣的葡萄品種適合拿來做粉紅酒呢？其實並不多，經過多年的研究，每個產區都有自己最最特色的品種，靠近地中海的法國南部有：Grenache、Cinsault、Shriaz、Cabernet Franc、Gamay、Pinot Noir，西班牙以Grenache(格那希) ，Syrah(希哈)和Carignan(卡利濃) 、 Monastrell、 Tempranillo、Ｍerlot為主。美國有Zinfandal、德國有Pinot Noir黑皮諾、奧地利Zweigelt 、義大利以Barbera最常見、Negroamaro次之，希臘Mavrotragano、阿根廷Malbec等。 法國和西班牙多生產干型DRY不甜的粉紅酒，典型酒款通常混合2～3種品種，而非單一釀造，這類干型的粉紅酒主要集中在法國隆河的普羅旺斯、西班牙瓦倫西亞一帶。甜型粉紅酒（Sweet Rosé Wine）反而不普遍，美國White Zinfandel、White Merlot、Pink Moscato最常見。 粉紅釀造法 今日釀製粉紅酒主要有三種方法：第一個是浸皮法(macération)，釀酒師會先將果皮和葡萄梗剔除，讓葡萄皮一起下去浸泡發酵，這是目前最常見的方法，通常浸泡發酵時間較短就會成為粉紅酒，反之則變成紅酒。第二個方法是放血法(saignée)，為了讓果汁跟果皮有更高比例的接觸，使紅酒顏色更深風味更濃，紅酒在釀造時會放掉約10%的果汁。被放掉的紅酒就被釀成玫瑰紅，放血法做出來的酒通常比浸漬法更深風味也更佳，也有更長的賞味期。第三個是現今最常見的方法是直接壓榨法(pressurage direct)，釀酒師們會壓榨葡萄，或是將葡萄皮劃破，並直接將這些流出來的果汁拿去快速地發酵。 粉紅泰百搭 粉紅酒可說是搭餐廣泛用性最廣的葡萄酒！若今天去朋友家作客吃飯，不需問他菜色是牛肉、雞肉、魚肉，還是蝦子、花枝，也不需問菜色是甜鹹酸辣，不管是什麼菜色，搭配粉紅酒的表現都能到打及格分數。整體來說，粉紅酒非常適宜炎熱的國家飲用；且易於搭配亞洲、台灣、泰國常見的各種料理，重鹹、重辣也不怕；且價格也非常親民。 講師：Ｎina石郁寧 學歷— 葡萄酒烈酒管理學碩士 MSC Wine Management (英語項⽬) 勃根地第戎高商 Burgundy School of Business, School of Wine & Spirits Business, Dijon, France 葡萄酒證照— WSET 4 Candidate (2018) 工作經歷— 2020現職 Peter Mertes 彼得美德釀酒集團亞洲區銷售經理、2019 Château Pape Clément 波爾多中國北區商務拓展經理、2018 D&C Domaines et Châteaux France 波爾多行銷出口業務 2022/8/6(六)下午特別邀請伺酒師Nina與大家來一場粉紅革命，顛覆大家對粉紅酒的想像。 品酒費：1200 元 搭配：涼伴透抽佐德國酸菜 Calamaei with sauerkraut 、康普茶酥炸雞佐檸檬白酒醬、香草煎果起司球、法國麵包與西班牙橄欖油 義大利Aglianico粉紅 南義大利坎帕尼亞（Campania）其葡萄酒歷史，可以追溯到公元前 800年，是一個受到古希臘和古羅馬文化影響而孕育出的高品質而且具有陳年實力的紅酒。 這裡的 原生品種Aglianico 多種植在海拔 300 米 - 400 米的火山土上。由於 Aglianico 艾格尼科紅葡萄，有複雜的酸度結構和高單寧，因此可以釀造陳年實力極好的紅酒外，粉紅酒及氣泡酒也十分出色。這裡的土壤中富含石灰泥灰岩、火山土和石灰石；石灰岩帶給葡萄酒高品質的單寧，而火山土則增添了葡萄酒中的菸草味。加上溫差巨大也使這裡的葡萄保有完整的成熟度與酸度。 梅洛Merlot雖是常見的國際品種，但在義大利南方，富含鐵質紅土及溫暖適當的氣候環境中，孕育出充滿豐富黑櫻桃、藍莓的深色果香、一點咖啡、巧克力味的紅酒，而粉紅酒則是豐沛的果香、新鮮紅莓、藍莓等風味，而受到國際市場的歡迎。 Dubl Rosato 2017 杜波艾格尼科粉紅氣泡酒 產區：Vino Spumante di Qualità V.S.Q. 每年從 723 個小型葡萄園挑選最佳 Aglianico 釀造 品種：100% Aglianico 適飲溫度：8°C 釀造：Vino Spumante Metodo Classico(瓶中二次發酵法)，與酵母菌渣浸泡培醞 36 個月以上。 為了追求極致表現，酒莊特別邀請傳奇香檳酒神 Anselme Selosse 來當酒莊顧問，Anselme 的理念正與 DUBL 酒莊一樣，雙方都很注重風土 - Terroir 表現，於是並將〝 香檳風土 〞的概念 導入 DUBL 酒廠，在 Campania 這個區塊 釀製出最超群的佳作。 也因如此讓 DUBL 在The Wine Oscar of 2015 拿下義大利最棒的 Spumante 氣泡酒的殊榮。及日本知名葡萄酒漫畫 – 『神の雫』推崇 DUBL 是一萬日圓以下可以買得到的最高品質 Spumante 汽泡酒 品酒筆記：這款粉紅氣泡酒是由Aglianico品種所釀成，南義最重要也是最好的紅葡萄品種，十分誘人的香氣中包含了野莓、覆盆子的果香、花香與香草的美妙氣息，氣泡綿密，新鮮爽口，餘韻悠長令人回味無窮。能嚐出誘人的成熟水果，優雅而平衡。香氣跟氣泡的持續力都很長，而且食物搭配上非常寬廣。 餐酒搭配：各種魚類料理，不論是魚湯、麵食、烤魚都很合適。可以搭配披薩、鹹派、各種蔬菜跟新鮮起司。 得獎紀錄：2017 年 RP 92, WE 91, Gambero Rosso 一個酒杯 定價：2100元 當天另有特價 Terre di Chieti IGP尤里西斯粉紅酒 產區：Terre di Chieti IGP 品種：Merlot 酒精：13.5% 釀造：所有的葡萄在我們的獨有的冷卻輸送道上先進行急速冷卻，在低溫下去皮。去梗後，在不銹鋼桶內輕柔地壓碎果肉， 然後讓葡萄汁液在14度下呼吸24-48小時，再降到8-11度進行發酵。 陳年：在不銹鋼桶內陳年3個月。 品酒筆記：淡櫻花色澤。清雅的白色花香為主，參雜些淡色水果的香氣，一些柑橘皮的清新與桃子的香甜在底層慢慢上升。入口帶有很棒的新鮮度，嘴裡充滿白色系與粉色系花香，一樣有淡色系水果的滋味與些許很舒服的梅子酸味。結構跟層次感都很好，尾韻優雅。 餐酒搭配：非常適合搭配前菜、白肉料理及新鮮起司。 定價：1300元 當天另有特價 德國Spätburgunder粉紅 Spätburgunder 其實就是Pinot Noir 黑皮諾。在德文裡叫做 Spätburgunder，從字面上來看，可以拆成兩個字來看，burgunder是「勃根地的」意思，也就是來自勃根地的一種紅葡萄種，Spät 字面上是「遲、晚」的意思，因為他在德國屬於晚熟的品種。 Spätburgunder ( Pinot Noir ) 黑皮諾目前佔德國葡萄酒總產量的 11,5%。主要集中在德國南部Baden巴登區（5600Ha），Pfalz法茲（1600Ha），Rheinhessen萊茵黑森（1400Ha），Württemberg（1300Ha），萊茵高Rheingau（400Ha）以及 Ahr阿爾（超過300Ha），等六區。 黑皮諾本來並不適合德國這種寒冷的氣候，但近十年來德國氣候暖化加劇，使得德國的黑皮諾不需到晚摘季節便可以有晚摘的含糖量，也讓黑皮諾等紅葡萄可以更加成熟，也可以釀出非常出色的黑皮諾紅酒與粉紅酒。其中粉紅酒帶著爽脆的口感、迷人的花香，更是受到國際市場的歡迎。 Weingut Burggarten Spätburgunder Rosé Feinherb 2021 莊園堡 阿爾 黑皮諾半乾型粉紅 產區：德國 - Ahr 阿爾產區（QbA 品種：100% Spätburgunder ( Pinot Noir ) 酒精：11.5% 阿爾產區 - 德國黑皮諾的名產區，位於海拔最高的位置，因此有最優質的紅葡萄，加上火山岩土壤種植，充滿礦物與酵母鹹香，同時也是果香奔放濃郁的黑皮諾。這款酒去梗榨汁，短暫浸皮 48 小時左右，萃取顏色與單寧，增加酒體複雜度。酸度：8.2 g/l 殘糖：15 g/l 品酒筆記：草莓櫻桃的為主要的香氣，淡雅清新的風格使得酒體更為活潑、迷人且有趣。葡萄種植在黃土與硬砂質土壤上，排水優良，土壤中夾帶的板岩充分反射與吸收陽光的熱能，因此葡萄更易成熟。酸度優雅平衡，除了第一層的紅色莓果香氣以外，尾韻由礦石感點綴，甜美中帶有個性，是夏日最合適的葡萄酒款。 餐酒搭配：柔美輕盈，非常適合搭配水果類型的甜點或當作餐前酒。 定價：1000元 當天另有特價 西班牙Tempranillo粉紅 Tempranillo 原生自西班牙，也是這個鬥牛國度最知名的品種。據說Temprano有“早熟”之意，果皮比較厚，若經木桶陳釀後酒體濃郁，但單寧中等，酸度也不高。香氣迷人，常有著桑葚，樱桃，漿果、李子以及巧克力，烟草、皮革、香草等氣息。在斗羅河岸Ribera del Duero則稱為 Tinto del Pais或 Tinto Fino 。 Tempranillo適合生長在比較溫和涼爽的氣候，如大陸型及地中海型氣候。最知名的兩大產區為西班牙北邊的Rioja 及較靠近中部的斗羅河岸Ribera del Duero；在葡萄牙也常見。新世界如美國、澳洲及阿根廷等也有種植，但都不及西班牙來的出色。西班牙的Tempranillo可以做出適合早飲的葡萄酒，也可以陳年後喝到老酒的美味。 Finca Fella Cala Rey Rossado 2021 芬卡費拉酒莊國王系列粉鑽粉紅酒 產區：西班牙Alpera, Albacete 品種：Tempranillo 100% 酒精：12% 容量：750ml 葡萄藤位於阿爾佩拉（Alpera）陡峭的山坡上，葡萄園俯瞰山谷，那裡的土壤非常適合種植富含果味和香氣的優質葡萄。 釀造：葡萄在夜間採收，以保持香氣和避免氧化。軟脫梗粉碎，16℃低溫無皮發酵，色澤理想。 品酒筆記：明亮乾淨的鮭魚色，濃郁的香氣。香氣細膩，果香濃郁，帶有櫻桃和覆盆子的香氣。中等酒體，濃郁，平衡，柔軟而圓潤，入口很長。年輕時喝。 餐酒搭配：泰式魚咖哩、鮪魚沙拉、雞肉佐檸檬醬。 定價：850 元 當天購買另有特價 紐西蘭Sauvignon、Merlot粉紅 紐西蘭的粉紅酒十分充滿地域特色，當地的釀酒師反而是在原本的白酒風味與架構上，融入粉紅酒的一點韻味。由於白蘇維翁品種，是紐西蘭最具代表性的白葡萄，經常帶著芭樂葉、百香果、青草香氣，酸度明亮，深受亞洲人的喜歡，但釀酒師會混合一些紅葡萄酒，讓原本芭樂葉、甜椒、百香果、青草香氣之外，揉進了一縷紅色莓果與花香，非常融洽愉悅的香氣；口感上可能多了紅葡萄酒的加持，喝起來清爽卻不失口感，微微單寧感，讓口腔有咀嚼感但卻沒有任何負擔，單喝就很可以，完全不會覺得單調無趣。 Kim Crawford Rose 2021 金卡佛酒廠 粉紅酒 產地：紐西蘭 New Zealand 品種：70% Merlot, 30% Sauvignon 酒精：12.5% 品酒筆記：葡萄收成後經過去梗並壓碎，盡可能減少與葡萄皮的接觸，但依然能夠保有漂亮的色澤，之後進行冷發酵。少女般的淡淡粉色，充滿明亮的莓果和熱帶水果的活潑果香風味並帶有花香調性。入口口感清爽，香氣幽雅又甜美，並且充滿果香，以及一絲西瓜和新鮮莓果的滋味，讓人在他的迷人中流連忘返。 餐酒搭配：適合搭配開胃小菜或在夏日中單獨品飲，也可搭配較輕的沙拉和其他食物。 定價：1000元 當天另有特價 法國Tavel 混釀Grenache+Cinsault+Mourvèdre 南隆河的塔維爾Tavel產區，是法國第一個100%釀造粉紅酒的法定產區，塔維爾的粉紅酒，不但是太陽王路易XVI的最愛，更獲得法國名作家巴爾札克Honoré de Balzac與美國作家海明威Ernest Hemingway的青睞。塔維爾的粉紅酒口感濃郁、層次豐富，且可以陳年十年以上，並可以駕馭各種亞洲酸香鹹辣的食物。這個特性除了和土質有關外，也和釀造方式有很大的關係，藉由放血法Saignée，讓黑葡萄短暫泡皮，時間從數小時到一、兩天不等，萃取出顏色後，再進行榨汁，釀成的粉紅酒和紅酒一樣，會帶著較多單寧和濃郁的顏色，酸度雖低但風味卻複雜很多，這種風格介於紅、白酒之間的粉紅酒，反而能夠完美地襯托無法搭配紅酒的料理。 Kim Crawford Rose 2021 2018 普羅旺斯村克維CRU等級粉紅酒 產區：法國 - Rhône 隆河 - Tavel 品種：60 % Grenache、30% Cinsault/Syrah /Mourvèdre、10% Clairette 酒精：14.5% 種植 & 釀造：平均樹齡 40 年， 葡萄園土壤混合鵝卵石、平坦的白色石灰石和沙質土壤， 所有葡萄皆為人工採收， 100% 去梗低溫浸泡。 品酒筆記：豐富的草莓、櫻桃、小紅莓、葡萄柚、柑橘、花香、乾燥玫瑰等香氣， 口感圓潤的口感、新鮮， 可搭配魚類， 帶殼海鮮， 白肉， 微辣或香料豐富的異國風味料理。 定價：1000元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 涼伴透抽佐德國酸菜 Calamaei with sauerkraut 康普茶酥炸雞佐檸檬白酒醬 香草煎果起司球 2022/8/6(六)下午特別邀請伺酒師Nina與大家來一場粉紅革命，顛覆大家對粉紅酒的想像。 酒費：1200元 搭配：涼伴透抽佐德國酸菜 Calamaei with sauerkraut 、康普茶酥炸雞佐檸檬白酒醬、香草煎果起司球、法國麵包與西班牙橄欖油 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

手工皂玩人Regent 是一位被廣告創意人耽誤的手工皂老師， 從第一次在朋友家接觸手工皂之後， 她就一頭栽進手工皂的世界。 近年來，她陸續取得 -日本Aromatica寶石皂講師認證 -韓國TIST手工皂工藝協會講師認證 -台灣手工皂推廣協會師資認證 -韓國KDCA精油調香講師認證 最後她創立「New You沙龍．皂」工作室 主要教授韓國冷制設計皂、日本MP寶石皂課 融合日韓技法翻玩出新觀點 獨創｜擴香風原礦水晶皂技法 開發｜食玩概念趣味手工皂於Pinkoi獨家販售 與廣告公司合作｜氣泡水品牌趣味皂提案 與珠寶設計師合作｜ 開設「真的寶石皂」手作課 一如品牌初衷 Have a “New You”, have a new day. 希望每位接觸藝術皂手作的人，沐藝後，心情會明亮起來。 New You沙龍．皂 FB https://www.facebook.com/new.you.soap IG http://Instagram.com/new.you.soap 11/6 (日) 尋俠堂邀請達人Regent到店開設一堂結合紅酒入皂的 Cheers ! 紅酒莫蘭迪 手作寶石皂 除了學習MP寶石皂的方法外，還可以利用好喝又抗氧化的葡萄酒，做出： 莫蘭迪寶石皂 同款2顆、心醉寶石皂 1 顆，共三顆美麗的香皂， 並附上精美的禮盒包裝，讓您送禮或自用都非常吸睛。 當天也提供三款充滿不同香氣的紅葡萄酒＋輕鬆Tapas小點， 讓大家作皂的同時，也可以享用味蕾上的香氣。 紅酒＋手作設計皂：每人2500元 包含：品飲三款葡萄酒酒、學習MP紅酒寶石皂三組，還有好吃的下酒小點喔 Cheers! 紅酒莫蘭迪寶石皂 紅酒含有最多種的酚類物質，具抗氧化作用 紅酒多酚被稱為美白青春的護膚聖品 為保養愛好者津津樂道 更令人意想不到的是 紅酒竟然也是色彩魔法師 能讓紅黃藍三原色 幻化出低調優雅的莫蘭迪色彩 這堂課我們只需杯底一些酒液 就能做出美麗無法複製的MP寶石皂 世上只有這一顆，而且，是你做的！ 學習莫蘭迪寶石皂 2顆 (每個人會有差異) 學習心醉寶石皂 1 顆 (每個人會有差異) 品味三款不同花香的紅酒 Château Picoron Tattaratatt 2020 匹克虹堡 在嗎? 淡紅酒 產區：France - Bordeaux 品種：100% Merlot 酒精：14％ Château Picoron 成立於 1570 年，位於波爾多右岸的聖愛美濃 ( St.Emilion )，是一個以永續環境以及有機種植為核心的酒莊。每年最多只生產 2500 箱的葡萄酒，專注於酒的品質，而不是擴大規模。匹克虹堡僅釀造梅洛 ( Merlot ) ，並用了六種風格來表現、傳達梅洛擁有的潛力，除此之外也是為了紀念波梅洛的發源地正是波爾多。釀造：Tattarrattat 是使用來自酒莊名為 “Terrasses Bas” 小地塊的葡萄，這邊的土壤為石灰岩與黏土。他們突破傳統與限制，將薄酒萊區相當普及的“二氧化碳浸漬法”使用在波爾多，這樣的釀造方式並不會將果皮與果肉分離，而是將整串的葡萄放進密封且無氧的容器中，讓葡萄果實從內而外發酵。這樣的酒款通常有較少的單寧酸，因此適合立即飲用，無添加亞硫酸鹽。 品酒筆記：新鮮多汁的紅色水果香，微酸櫻桃與活蘋果的氣息，使用二氧化碳浸漬法，自然發酵無添加亞硫酸鹽，表現出最原始的梅洛。 餐酒搭配：起司生火腿拼盤、亞洲料理。 定價：1200元    當天購買另有特價 Palacio de Arganza Señorio de Peñalba 2017 阿爾甘薩宮 佩尼亞巴勳爵 紅酒 產區：Spain - Castilla y León 品種：100% Mencia 酒精：13% Palacio de Arganza 阿爾甘薩宮酒莊 位於西班牙Arganza ，生產優質葡萄酒已有 200 多年的歷史了。 精心挑選 Mencia 葡萄，在最佳成熟時間收穫。 Mencia 葡萄酒在美國橡木桶中在受控溫度下發酵 12 個月，再過 24 個月瓶內陳年，瓶中沒有氧氣的情況下提煉其豐富的香氣。 品酒筆記： 這款Mencia 是一款中等濃郁的葡萄酒，是西班牙和葡萄牙獨有的葡萄酒，在當地也很受歡迎。酒色透明，深紅寶石； 香氣帶有紅色水果-李子，草莓，辛辣香料-甘草，橡木-煙，香草，礦物質、土，焦油； 口感不甜，中等酸度，單寧中等，飽滿，風味帶有餅乾，咖啡，乾草，煙草； 尾韻留長。 餐酒搭配：中式香酥鴨煎餅，意大利麵條和肉丸，烤麵條、硬質起司，雞肉，豬肉砂鍋菜。 定價：1000元    當天購買另有特價 Cerdon "La Cueille" Méthode Ancestrale 派翠克伯特酒莊 法國賽東祖傳粉紅氣泡酒 產區：法國 - Bugey - Cerdon 產區 品種：80% Gamay、20%Poulsard 酒精度：9% Catherine et Patrick Bottex 派翠克伯特酒莊位於Bugey 法國里昂的東方，在Jura 產區南邊、與靠近瑞士國界邊的 Savoie 產區，1958 年被制定為 V.D.Q.S.， 2009 年升級為 A.O.C.。Bugey 曾經是布根地的一部分，產酒文化同樣受到中世紀教會與教士的影響。這個產區葡萄園面積約 500 公頃，除了生產一般的紅白酒之外，最知名也是最具特色的莫過於 Cerdon 的粉紅氣泡酒，主要是以 Gamay品種為主，並允許混釀一小部分的 Poulsard 品飲筆記：這款派法國賽東祖傳法（類香檳法二次發酵）粉紅氣泡酒，展現出草莓果醬與綜合小紅莓的清新特性，優雅酸度在細膩氣泡以及新鮮甜味中表現得恰到好處，並可與新鮮水果餡餅或是紅莓系列蛋糕相互搭配，您不可不試。 定價：1200元   當天購買另有特價 ●｜菜單 Menu｜● Tapas 果乾堅果起司球 Tapas 香草鬆餅佐酸起司魚子 Tapas 魔鬼蛋 Tapas Devil Egg 11/6 (日) 下午2:00開始，歡迎大家一起來 Cheers ! 紅酒莫蘭迪 手作寶石皂 紅酒＋手作設計皂：每人2500元 包含：品飲三款葡萄酒酒、學習MP寶石皂三組，還有好吃的下酒小點喔 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓