亞洲葡萄酒的前哨站
日本在葡萄酒的評論與品味上，可以說是亞洲的前哨站；日本威士忌更是破天荒在打敗酒鄉蘇格蘭後大放異彩。然而說到日本葡萄酒，大多人想到的第一個問題是，日本有釀葡萄酒？當然拜東京大飯店之賜，台灣的酒友也逐漸接觸到甲州白酒，但對於日本葡萄酒的整體印象或許仍是模糊的。
日本釀酒的歷史絕非短淺，早在明治維新期間便開始效法西方國家釀造葡萄酒，有不少中小規模的酒莊也有100年以上的歷史，發源地就在日本山梨縣勝沼，然而最早期受到國內消費者的口味影響，日本主流的葡萄酒是甜酒，因此很長時間日本葡萄酒尚未跳脫出“山梨縣土產” 的小框架，日本人也未想要進軍國際市場。直到80年代日本開始踏入正規化發展，當時日本釀酒招攬了許多知名的釀酒師與專家，逐漸改革釀酒技術，到了90年代日本酒趨於成熟，已經能在眾多國際大賽中一一博得好評，更釀出屬於日本的風土與格調。隨著國人飲食逐漸精緻化，日本葡萄酒常能在日法料理中扮演加分的角色。
4/9(六) 尋俠堂與萬憂解 將以順著歷史的時間軸，以三個酒莊作為代表，帶著大家以從日本的百年酒莊一路喝到最新派的自然酒，感受日本葡萄酒的進化，以及日本酒與料理的marriage，歡迎大家與我們一同品嘗日本葡萄酒稀有的個性與獨特文化底蘊。
日本葡萄酒產地：山梨縣、長野縣、北海道
日本葡萄酒地圖
其中，山梨縣的菱山地區位於勝沼町最高海拔（500 m～600 m），地形複雜、土壤多樣，周圍散佈著花崗岩。該的塊的葡萄特色是活潑的酸度和煙熏礦物味。另外常見的是鳥居平地區，位於海拔 450 米的西南坡上，由於葡萄成熟良好，自古以來就被視為勝沼有名的釀酒產地，混有礫石的土壤排水良好，賦予葡萄酒果味和骨架，濃郁的果香代表了這一地區的風味。
粉紅少女心：甲州葡萄 Koshu品種
日本的主要白葡萄<甲州>，是富含多酚的日本原生白葡萄品種，主要產區為山梨縣。但根據基因鑑定，甲州屬歐洲品種血統，約在西元二世紀傳入中國，西元7~8世紀流入日本後與當地許多野生品種混種。具備良好的抗潮濕的特性，成為日本栽種比例最高的品種。甲州葡萄顆粒大、果皮偏硬，適應日本潮濕的環境，也由於皮厚的關係，在榨汁時容易釋出單寧，常會使白酒帶一點點澀味。帶有柑橘類和蘋果清爽的香氣，入口舒服，酒體上的表現相當輕盈、優雅。在尾韻上若隱若現的柚子皮苦味。
黑后的近親 MBA：麝香貝利 A（Muscat Bailey A）
1920 年代，麝香貝利 A 由日本葡萄酒之父上川上衛兵利用美國 Bailey 和歐洲品主 Muscat Hamburg 雜交而成，皮厚而耐寒抗黴，發芽晚避免春霜，適合日本多雨潮濕的環境，經過一個世紀的種植與釀造技術，麝香貝利 A 成為最具日本代表性的葡萄品種之一。
早期麝香貝利 A 的特色多半為糖果香氣奔放，單寧少，酸度低，口感輕薄的餐酒，或許會令人聯想到薄酒萊新酒。如今許多專精於麝香貝利A的日本酒莊，透過不同地塊培養、採收時間或桶陳，賦予麝香貝利A更多靈魂的重量。
本次講師：單瑜
＜尚語葡萄酒負責人、萬憂解葡萄酒顧問＞
單瑜本業為精神科醫師，卻有個名為葡萄酒的情婦，他不但有廣泛且具系統性的葡萄酒品飲經驗，精通法、義、西班牙、葡萄牙、日本葡萄酒，更活躍於 Vivino 平台，評論筆記多到可集結成書。善於說故事的他常受邀演講，以深入簡出的方式融會人文與葡萄酒，讓聽眾品飲時更有感受。
品酒費：1400元
搭配：炸天婦羅、照燒醬烤雞肉串、日式角煮馬鈴薯豬肉、堅果與麵包
日本葡萄酒百年先驅：Marufuji Winery (Rubaiyat) 丸藤酒莊
丸藤酒莊是在日本歷史悠久、具有指標意義的酒莊之一，1890 年成立以來有長達 130 幾年的歷史。第四代掌門人大村春夫肩負著歷史酒莊的使命感，自 70 年代從波爾多學成歸國後，成為最早積極在日本本土種植國際品種的人。
丸藤也是第一個在山梨縣成功導入垣根栽培的中小型酒莊，並致力嘗試多樣國際葡萄品種的栽種，引進新的釀造技術。面對長野縣塩尻葡萄農的困難，他們建立合作關係，協助彼此度過難關。 1987 年大村與 Grace 的社長共同創立了 Katsunuma Wineries Club，作為分享技術與經驗的平台，一同評論彼此的酒，一步步同勝沼的中小酒莊成長，將日本葡萄酒帶向國際舞台。
除了經典的甲州白酒，丸藤的紅酒更是出色，尤其是在 Petit Verdot 的表現上獨樹一格，林裕森的《弱滋味》一書中形容是「輕量級，卻極為優雅精巧的小維多。」 酒莊的一王一后Domaine Rubaiyat 與 Petit Domaine Rubaiyat 皆瓶陳至少六年才釋出，成果像是波爾多頂級酒的精彩；與塩尻地區契作農合作的 2009 Rubaiyat Merlot則釀出波爾多右岸級數酒水準。丸藤的紅酒屢屢獲得日本葡萄酒競賽金牌，多次得到日本更成為 2016 年 G7 高峰會上的國宴酒。
Rubaiyat Koshu Sur Lie 2018 魯拜詩集泡渣甲州白酒
產區：日本山梨縣
品種：100% Koshu 甲州
酒精度：12.5
品酒筆記：日本葡萄酒競賽金牌品項！丸藤是最早提倡用泡渣方式來釀造甲州的推動者。以100%勝沼甲州葡萄入玻璃內襯的大槽在18~20度下發酵並浸渣約7個月。輕過渣後裝瓶。浸渣的版本展現出更多的果味，圓潤的口感中有著明亮的酸度，尾韻留下些微糖漬的甘甜。堪稱是日本夏布利！
餐酒搭配：相當適合炭烤海鮮，燒肉等。
訂價：1500元 當天購買另有特價
Rubaiyat Muscat Bailey A Barrel Select 2018
魯拜詩集特選麝香貝利A
產區：日本山梨縣 - 韮崎市 - 穗坂地區
品種：100% Muscat Bailey A
酒精度：12%
品酒筆記：來自山梨縣韮崎市穗坂地區的麝香貝利 A ，由葡萄職人保坂耕所培育的精選葡萄（只要掛保坂耕就等同於限量商品！）以野生酵母發酵，採用放血法，在發酵不久後將部分葡萄汁釋放出，使風味更加集中、口感更為濃醇，入法國桶陳年13個月後，是一款質感極為貴氣的MBA，和一般MBA給人既定印象中的糖果、花香系香氣，淡薄的口感完全不一樣！聞香中充滿成熟莓果風味，帶有一絲菇菌感，木桶引出的香草氣息將所有味道統合成一首華麗的交響樂曲。入口後會感受到李子、漿果、玫瑰、圓潤的口感，鮮活的酸度，會讓兩頰生津！
餐酒搭配：日式甜甜的醬汁、鰻魚飯、馬鈴薯燉肉、照燒肉排、紅燒燉牛肉。
訂價：1800元 當天購買另有特價
富士山腳下的隱士：Ikeda Winery 池田酒莊
Ikeda 創立於 90 年代，正逢日本經濟泡沫化的時代，莊主池田俊和接手了一間慘淡經營的葡萄酒莊，靠著他在 Marquis Winery 十八年的釀酒經驗，很快地就收穫不少地方熟客。深受法、德葡萄酒影響的池田，在他的酒當中能喝到一種西日合璧的美感，細緻內斂、卻富有靈動的生命力。池田的葡萄大多來自優良的契作農，他根據不同地域的葡萄、其熟成狀況來選擇釀造的方式以達到他想要的優雅與平衡。能把 Koshu 釀的如此纖巧幽柔，靜中有韻，在當地也算少見了。
即使在紅酒中，也能感受到「這就是池田先生的風格啊！」猶記與他握手時，長滿繭的厚實雙手相當溫暖，恰似他的酒那樣質樸而溫柔。
池田與丸藤的莊主大村春夫是相識多年的好友，與其他釀酒師每個月一次的品酒聚會也持續了40年，在甲州這彈丸之地，釀酒師之間的交流從不藏私，而投入的這些歲月，絲毫不差地反映在甲州的躍進，和它不可限量的未來。
Ikeda Grande Cuvee Koshu 2020 ( barrel fermentation ) 池田桶發酵特選甲州
產區：日本山梨縣
品種：100% Koshu 甲州 酒精度：12.5%
品酒筆記：選自一部分菱山畑的葡萄，於木桶發酵約3~4個月賦予甲州厚度，再入不銹鋼槽熟成，於4月裝瓶再繼續瓶陳。此款酒散發細緻柑橘系香氣，是一款果香噴發，卻又細緻優雅與兼具的甲州。
餐酒搭配：適合涼拌海鮮，佐柑橘醬汁或是醋拌，簡單有醋飯壽司捲，還有炸天婦羅蔬菜、蝦子、紫蘇都可。
訂價：1600元 當天購買另有特價
Ikeda Select Red 2020池田精選紅酒
產區：日本山梨縣
品種：卡本內蘇維翁、梅洛
酒精度：13％
品酒筆記：這款酒以卡本內蘇維翁與梅洛混調，香氣有經典的雪松、 青椒、藍莓與後段的香草、可可。入口柔美滑順，酒體並不濃厚，單寧收斂，酸度中，像是藍莓巧克力一般。開瓶後相當耐放，一周後仍能維持良好的酒體結構。
餐酒搭配：非常適合搭配照燒類，有甜甜的醬汁的雞肉丸、漢堡排，又日式的馬鈴薯燉肉或是中式的紅燒牛肉也非常合適。
訂價：1500元 當天購買另有特價
月之海的釀酒師：英雄酒莊 Domaine Hide
英國酒評 Hugh Johnson 評為日本最好的 Muscat Bailey A
2017 Decanter 世界葡萄酒大賽(DWWA)銀獎
2019 大阪 G20 高峰會的迎賓酒
2020 倫敦清酒大賽(LSC)「日本葡萄酒」銅獎
我的身體猶然記得海水的壓力，對於月亮的潮汐力與葡萄間的關係，我深信不疑。 ─涉谷英雄
Domaine Hide 隱身於山梨縣西部南阿爾卑斯山市(Minami- Alps)，葡萄園的位置相對於山梨縣其他地塊更為乾燥，日照時間長，自古有「焚燒的月夜」之稱。土壤充滿源自甲斐駒火山深沉岩塊，在種植上並不容易，而酒莊的釀酒師涉谷英雄(Hideo Shibutani)原本是東京大學畢業的臨床心理師，似乎就在這裡受到古老月夜的召喚，邁入 50 歲時投入釀酒，前往東夢酒莊學習。在眾多葡萄品種中，他唯對麝香貝利 A(Muscat Bailey A) 情有獨鍾，它的原液如桃花般的色澤，像是一種魔法，深深讓涉谷著迷，從此讓涉谷決定要釀出能站在世界舞台的麝香貝利 A。
同樣是一名專業潛水員的涉谷，他深信月亮引力之於 葡萄，如同海水壓力之於身體，因而貫徹生物動力農法，全以人力耕 作、根據月亮和潮汐的力量，孕育出充滿生命力的葡萄酒。涉谷釀出 了麝香貝利 A 千變萬化的風貌，有優雅、有可愛、有神秘，無怪被 Huge Johnson 譽為是日本釀造麝香貝利 A 最好的酒莊。隨著國際釀造自然酒的風潮也吹入日本各地，Domaine Hide 是少數成功以本土葡萄釀造出世界水準，卻仍具日本風情的酒莊，無論你對麝香貝利A有什麼樣的想法，Domaine Hide會顛覆你對它的想像。
ミズナラ甲州 2019 (Mizunara Koshu) 紫色滿月水楢桶甲州白酒 產區：日本山梨縣阿爾卑斯山市(Minami- Alps)
品種：Koshu 100% 酒精度：9% 釀造：人工踩皮，使用野生酵母，全梗發酵，入北海道產的水猶桶 225 天，在滿月時裝瓶，無補糖。
品酒筆記：什麼是<純粹的日本葡萄酒>？莊主涉谷不斷在思考並追求一種能真正代表日本的葡萄酒，對他來說，沒有什麼比京都三千院寺廟檀香繚繞更能感官化日本的味道，於是水楢桶系列嫣然誕生。他用日本的葡萄、酵母、日本的木桶，釀出了日本的韻味與禪意。你彷彿可以聞到塌塌米、一點木質香氣和鮮活的礦物感，會讓人想到鄰近森林的夏夜祭典，嘴裡吃著梅糖，路上飄來寺廟的白檀香。入口後會感受到一點蜂膠、雪松的苦韻伴隨酸甜的檸檬感在口中散開。
餐酒搭配：特別適合搭配日本便當，或是常見的經 典食材，包括湯葉豆腐、河鰻、玉子燒等。
訂價：2500元 當天購買另有特價
愛してる 2020 (Aishite ru) 「我愛你」紅酒 產區：日本山梨縣阿爾卑斯山市(Minami- Alps)
品種：MBA100% 酒精度：9% 釀造：腳踩一部分的葡萄來製作野生酵母( Pied de Cuve)，之後再添進所有採收的葡萄一起發酵釀造。 無添加抗氧化劑、無澄清過濾。
品酒筆記：這是酒莊最為著名的酒款之一，聞香鮮活的紅莓、花香等，入口輕盈、鮮活，沒有負擔，帶著幽微的樹 脂氣息，甜酸適中，尾韻留在口中的是一種戀愛的滋味。封面設計由莊主親自手繪，描繪出釀造這 瓶酒的過程，眾人合作的融洽模樣，而這一切源自於生產者以及品飲者對於葡萄酒的愛，對於這世 界的愛，如背標所示:無論是清晨或夜晚，一切都是有關於你，我愛你!
餐酒搭配：適合搭配番茄基底的鍋料 或是燉煮馬鈴薯等。
訂價：2000元 當天購買另有特價
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炸天婦羅
照燒醬烤雞肉串
日式角煮馬鈴薯豬肉
4/9(六) 2:00 開始，跟著萬憂解 單醫師 一起感受日本的匠心
一起到尋俠堂了解日本葡萄酒的進化論~
品酒費：1400元
搭配：炸天婦羅、照燒醬烤雞肉串、日式角煮馬鈴薯豬肉、堅果與麵包
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