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洄遊是，向外努力吸收後，再把資源帶回來孕育 洄游（migration）是魚類運動的一種特殊形式，是一些魚類的主動、定期、定向、集羣的移動。洄游也是一種週期性運動，隨著魚類生命週期各個環節的推移，每年重複進行。洄游的距離隨種類而異，爲了尋找適宜的外界條件和特定的產卵場所，有的種類要遠遊幾千公里的距離。 除了魚會洄游外，人其實也會向外發展後，把在別的國家學到的知識與生活哲學帶回來，進化成適合當地文化的方式，並改變達到更好的新和諧，如是法餐、葡萄酒......等 由萊茵河回朔上游的兩個產區 Ahr & Mosel 這次我們會喝到的兩間酒莊分別是 Reverchon Estate 雷布雄酒莊 來自摩賽爾 Mosel 河，據考證，羅馬人於德國最先在這個產區種植葡萄，他們的葡萄園位於摩賽爾（Mosel）和萊茵河之間，目的是想要給自己的駐防部隊提供葡萄酒，因為要從義大利半島或者位於高盧的羅馬葡萄園運輸葡萄酒到這個地區的代價實在太高，而雷布雄酒莊的歷史可以追溯到 1627 年，作為摩賽爾（Mosel）的上游薩爾河（Saar）上最大的傳統釀酒廠之一，可以說是薩爾河充滿礦物氣息的葡萄酒的源頭。1685 年左右，雷布雄酒莊所在的莊園裡就已經開始栽培葡萄和釀造葡萄酒，也就是說雷布雄酒莊擁有著數百年的葡萄酒歷史，稱得上是這個古老的地區最重要的葡萄酒生產商之一了。 另外一間 Burggarten Estate 莊園堡酒莊則是位於阿爾 Ahr 河。該河谷風景如畫，充滿浪漫情趣，是萊茵板岩山中植物種群最為豐富的地區，還是珍稀動物的故鄉和家園。據考證，從羅馬時代開始，該產區就已經開始種植葡萄了。今天，它已經成為德國最具特色的紅葡萄酒產地。這裡的葡萄酒莊園雖然為數不多，但卻堪稱一流，追求的是質量而不是數量，被譽為“紅葡萄酒天堂”，而莊園堡酒莊是 Ahr 頂級酒莊之一。三年前晉升為 VDP 酒莊。高品質的黑皮諾使莊園堡家族迅速崛起，成為 Ahr 頂級的釀酒家族。莊園堡的黑皮諾酒款 "R" Heimersheimer Burggarten 以其複雜多變的口感和和諧且香氣濃郁的酒體而享有德國紅酒崇高的地位。2013 年，憑藉“黑皮諾”獲得了德國紅酒獎的一等獎。紅酒指南艾歇爾曼（Eichelmann）也對其葡萄酒表示讚賞：“德國最好的黑皮諾非莊園堡莫屬” 就讓洄游的美女講師教你用葡萄酒認識德國 要了解德國葡萄酒，真不是三言兩語就能交代完的，而其中錯綜複雜，必須要讓最專業的美女講師石郁寧來教大家深入淺出的了解這兩個德國產區的點點滴滴，講師非常專業，如果有甚麼其他問題 8/14 也可以趁機來解惑一下~ 講師 - 石郁寧 Yu-Ning SHIH 學歷 2017-2018 葡萄酒烈酒管理學碩士 MSC Wine Management (英語項⽬) 勃根地第戎高商 Burgundy School of Business, School of Wine & Spirits Business, Dijon, France 2016-2017 葡萄酒烈酒管理學碩士 MSC Wine Management (法語項⽬) 勃根地第戎高商 Burgundy School of Business, School of Wine & Spirits Business, Dijon, France 酒類相關經驗 葡萄酒烈酒管理學碩士課程 葡萄酒證照 — 葡萄釀造學, 葡萄酒歷史, 葡萄品種學 — WSET 2 (2016) — 葡萄酒銷售 : 侍酒, 酒窖管理 — WSET 3 (2017) — 葡萄酒行銷與經濟學 — WSET 4 Candidate (2018) — 葡萄酒觀光學 — 葡萄酒產業財經會計 — 烈酒與銷售 — 葡萄酒國際法規 — 品酒與盲品 葡萄酒工作經歷 2020現職 Peter Mertes 彼得美德釀酒集團亞洲區銷售經理 2019 Château Pape Clément 中國北區商務拓展經理 – 波爾多 法國 2018 D&C Domaines et Châteaux France 行銷出口業務 – 法國 波爾多 2017 Château Meursault 侍酒師 – 法國 勃根地 2016 Palinda Wine 中國區商務拓展經理&採收期間助理釀酒師＆伯斯酒窖銷售 – 澳洲 瑪格烈特河 & 伯斯 Germany Wine Map 德國葡萄酒地圖 8/14 星期六下午 2:00，沿著萊茵河洄游，向兩河產區暢遊~ 品酒費：1300元 搭配：阿爾薩斯酸菜醃肉、香煎櫻桃鴨胸、蘋果派、石臼短棍麵包。 Mosel 摩賽爾 特里爾（Trier）（公元前 16 年建立）是當時主要的羅馬前哨駐地，摩賽爾（Mosel）最早葡萄園很可能是在公元 2 世紀建立，位於特里爾（Trier）附近的山丘上。到公元 4 世紀時，葡萄種植業已經在該地區相當繁盛，羅馬詩人奧索尼烏斯曾作詩，盛讚這片土地在葡萄收穫季節時的美景。到中世紀的時候，一座座酒莊如雨後春筍般拔地而起。公元 16 世紀，人們甚至用炸藥來對付河流兩岸堅硬的岩石，以開采出新的葡萄種植場地。 氣候及地理環境：由於地理位置偏北，氣溫相對涼爽，西部地區受大西洋的影響，氣候變化不大，夏季均溫不超過 18 度。位於峭壁上與河谷中的葡萄園享有十分理想的溫度和降雨量。春季和晚秋的霜凍是天氣威脅，也為這裡創造了釀造冰酒的條件。 主要葡萄品種：摩賽爾種植白葡萄比例為 91.7%，紅葡萄比例為 8.3%。在此產區內，麗絲玲（Riesling）是聲譽最高、品質最高的品種，但由於它在寒冷地區較難成熟，所以在這個產區內，並不是每個葡萄園都會種植，海拔、光照、山坡朝向都會影響到它的成熟及酒質，目前種植比重為 56.8%。另外，比較重要的葡萄品種為米勒-圖高（Muller-Thurgau）佔比 16.1%，其次為艾伯靈（Elbing）佔比 7.2%，這一古老的品種由羅馬人培植，通常表現出極高的酸度，常被用於釀造起泡酒，另外還有一些肯納（Kerner）、巴斯克（Bacchus）、斯貝博貢德（Spätburgunder，德國對於黑皮諾的稱呼）。 Reverchon Estate 雷布雄酒莊 雷布雄酒莊的歷史可以追溯到 1627 年，作為薩爾河(Saar)上最大的傳統釀酒廠之一，可以說是薩爾河充滿礦物氣息的葡萄酒的源頭。1685 年左右，雷布雄酒莊所在的莊園裡就已經開始栽培葡萄和釀造葡萄酒，也就是說雷布雄酒莊擁有著數百年的葡萄酒歷史，稱得上是這個古老的地區最重要的葡萄酒生產商之一了。 1921 年，當地的銀行家族 Reverchon 正式收購了莊園，並很快確立了其麗絲玲葡萄酒的聲譽，成為當時薩爾最大且最富盛名的 葡萄酒莊。 1967 年，前任莊主 Eddie Reverchon 接管了莊園，並開始專注於酒莊百年來一直擁有的獨占園 Filzener Herrenberg 和 Steinberg 及 Bockstein 等葡萄園，利用這裡豐富的自然風土釀造出了隨時間沉澱而愈發美味的葡萄酒。 酒莊的一切情況都在 2007 年得以改變。2007 年，來自特里爾市從事金融行業多年的 Hans Maret 決定收購這家酒莊。Hans 憑藉著深厚的涵養和對葡萄酒的熱情，為這座歷史悠久的酒莊進行了翻新，並且組建了一個充滿激情和高素質的團隊。而他對葡萄酒的熱愛源自於他的家庭，自幼便受到父母的耳濡目染，其實他們的家就是薩爾和摩澤爾許多頂尖酒莊莊主的聚會場所。 2013 年，莊主 Hans 力邀已在萊茵高知名酒莊 Schloss Vollrads 擔任了 20 年釀酒師的 Ralph Herke 加入雷布雄酒莊。出身於 1968 年的 Ralph Herke 對雷司令抱有強烈的熱情，早期在一些酒莊裡擔任釀酒助理，而後前往著名的蓋森海姆大學深造了葡萄釀酒學，之前便前往 Schloss Vollrads 擔任釀酒師 。加入雷布雄酒莊，不僅是其個人釀酒上的一次改變，更是雷布雄酒莊實力大增的一個里程碑。 Reverchon Pur Riesling Mosel Off-Dry 2017 雷布雄 純淨麗絲玲 半乾型 產區：德國 - Mosel 品種：100% Riesling 酒精：10.5% 釀造：手工採摘，精心挑選，為了保有最純粹的果香與花香，在低溫下進行酒精發酵，兼具優雅與個性的美味香氣被完美的保存下來。 品酒筆記：迷人果香四溢，蘋果，青檸的香氣凝聚杯中，成熟的白桃甜味微微滲透，與明亮的酸度融合後， 留下一絲清新的礦物氣息，瞬間心曠神怡。 得獎紀錄：Best of Riesling 90 point Vintage 2017 定價：1000元 當天另有特價 Reverchon Filzener Herrenberg Spätlese Riesling 2014 雷布雄 費茲恩紳士山丘園晚收麗絲琳甜型白酒 產區：德國 - Mosel 品種：100% Riesling 酒精：8% 殘糖度：69 G/L 酸度：8.1 G/L 釀造：手工採摘，精心挑選，為了保有最純粹的果香與花香，在低溫下進行酒精發酵，兼具優雅與個性的美味香氣被完美的保存下來。 品酒筆記：採收的葡萄盡情的在藤上吸取大地日光，造就你我杯中這香氣繚繞的幸福滋味。鮮明的酸度與綿密的香甜在口中曖昧拉扯，像極了糖漬檸檬配上焦糖蜂蜜，既神秘又放浪。 得獎紀錄：2018 Global Riesling Masters Vintage 2017 定價：1800元 當天另有特價 雷布雄酒莊有著數百年的葡萄酒歷史，最令人驕傲的莫非是豐富的自然風土所創造出的葡酒，這些葡萄酒隨著陳年陳年更有韻味。其中特級園，來自歷史悠久的陡坡紳士園 Filzener Herrenberg（ 獨占園） 和山羊石園 Ockfen Bockstein。 Ockfen 鎮上歷史悠久的 Bockstein（山羊石）葡萄園和位於 Filzen 鎮上酒莊後面的葡萄園 Herrenberg（紳士山丘）擁有最佳的培育條件，能栽種出反映風土優點的頂級葡萄酒。 Reverchon Ockfener Bockstein GG 2018 雷布雄 山羊石園 GG 特級園乾型白酒 產區：德國 - Mosel 品種：100% Riesling 酒精：12.5% 殘糖度：6.4 G/L 酸度：5.9 G/L 釀造：手工採摘，精心挑選，為了保有最純粹的果香與花香，在低溫下進行酒精發酵，兼具優雅與個性的美味香氣被完美的保存下來。 品酒筆記：頂級乾型葡萄酒被稱為“Großes Gewächs”。清新爽朗的礦物風味是其特色，芙蓉幽香也不甘示弱的在唇齒間留下深深的印記。彷彿就這樣來到了世界名園 - 山羊石園。 得獎紀錄：Sakura Japan Women’s Wine Awards Silver Vintage 2017 定價：2900元 當天另有特價 Reverchon Filzener Herrenberg GG Dry 2018 雷布雄 費茲恩紳士山丘 GG 特級園乾型白酒 產區：德國 - Mosel 品種：100% Riesling 酒精：12.5% 殘糖度：8.4 G/L 酸度：6.1 G/L 釀造：手工採摘，精心挑選，為了保有最純粹的果香與花香，在低溫下進行酒精發酵，兼具優雅與個性的美味香氣被完美的保存下來。 品酒筆記：來自紳士山丘的 GG 其花卉芬香，淡淡草本，清新爽朗的礦物風味和飽滿的果香香氣，香甜桃子和散發出濃郁的葡萄柚及薄荷氣息。複雜多變的香氣與新鮮爽朗的辛辣礦物口感增加了深度，清晰的酸度在綿延的尾韻中使整體層次更上層樓。 得獎紀錄：2019 Eichelmann：89/100 定價：2900元 當天另有特價 Ahr 阿爾 氣候及地理環境：該產區大部分的葡萄園位於阿爾河中部和下部的斜坡上，具有一種特殊的地中海式的微氣候，比較適合紅葡萄的生長和成熟。其土質主要為板岩、玄武岩和來源於火山岩的雜砂岩黏土。而在阿爾河谷的低處，這種岩石上還覆蓋有黃土和黏土，土壤的這種特殊條件形成了一種“熱水袋”效應，白天積攢光照熱量，夜間則散發熱量。 主要葡萄品種：該產區位於北緯 50° 和 51° 之間，是世界上最靠北的紅葡萄酒產區，也是德國最小的葡萄酒產區。它的葡萄酒產量非常小，大多在本地銷售，極少出口到外國。它主要生產紅葡萄酒，與符騰堡（Württemberg）是德國僅有的兩個生產紅葡萄酒多過白葡萄酒的產區。在此產區中，每生產5瓶葡萄酒，就有4瓶是紅葡萄酒。當地最常見的紅葡萄品種為斯貝博貢德或稱黑皮諾（Spätburgunder）、和葡萄牙人（Blauer Portugieser），白葡萄品種則是麗絲玲（Riesling）。 Burggarten Estate 莊園堡酒莊 莊園堡酒莊是 Ahr 頂級酒莊之一。三年前晉升為 VDP 酒莊。高品質的黑皮諾使莊園堡家族迅速崛起，成為 Ahr 頂級的釀酒家族。莊園堡的黑皮諾酒款 "R" Heimersheimer Burggarten 以其複雜多變的口感和和諧且香氣濃郁的酒體而享有德國紅酒崇高的地位。2013 年，憑藉“黑皮諾”獲得了德國紅酒獎的一等獎。紅酒指南艾歇爾曼（Eichelmann）也對其葡萄酒表示讚賞：“德國最好的黑皮諾非莊園堡莫屬” 莊園堡 - 阿爾產區的閃耀之星 自 1910 年以來，Schäfer 家族一直在 Burggarten 釀造葡萄酒。莊主保羅·約瑟夫·謝弗（Paul Josef Schäfer）得到兒子保羅·邁克爾（Paul Michael），海科（Heiko）和安德里亞斯（Andreas）的大力支持，在基礎設備上投入了大量資金，並全家協力合作種植釀造,才擁有最高品質的葡萄酒，最重要的德國酒評家也對此致敬,在年度 Ahrwein 競賽和德國紅酒大獎中，Burggarten 酒莊位居榜首。Gault Millau 非常熱愛他們的葡萄酒,並頒發了 3 顆星。在葡萄酒指南中還獲得 5 顆星，表示莊園堡酒莊的水準仍持續上升中。 Burggarten 的葡萄園與自然和諧共處，管理著 15 公頃的葡萄園。他們遵循農作物保護措施，為葡萄園提供永久性的綠化和稻草覆蓋，並定期採集土壤樣品。因此可以保持健康，採摘完全成熟的葡萄，並在歷史悠久的採石場地下室加工。大多數葡萄酒在橡木桶中成熟，而單寧口感濃郁強健的酒款則陳釀於橡木桶。 阿爾產區 - 德國黑皮諾的名產區 該酒莊在阿爾（Ahr）上享有最高的位置，阿爾產區最優質的紅葡萄皆來自這裡。像是火山岩土壤種植，充滿礦物與酵母鹹香的黑皮諾，或是果香奔放濃郁的經典款黑皮諾。 Burggarten Pinot Noir Vulkangestein 2018 莊園堡阿爾火山岩黑皮諾 產區：德國 - Ahr 阿爾 品種：100% Spätburgunder(Pinot Noir) 酒精：13% 釀造：手工採摘葡萄，種植在東南向斜坡的葡萄園上浸皮 2-3 周，定期壓帽淋汁並經過 10 個月以上的橡木桶中陳釀。 品酒筆記：最令人印象深刻的就是開瓶後那撲鼻而來的辛辣燒烤鹹香，因為此葡萄種植於自當地特有的火山岩。所以除了鮮美水果風味、杏仁、堅果、礦石、皮革以及黑巧克力的複雜風味排山倒海而來。濃郁圓潤的單寧划入喉間鎖在體內，最後再由一絲礦物酵母的鹹香點綴，餘波盪漾。 得獎紀錄：Gold Medal in 2014、Gold Medal in 2015、Gold Medal in 2016、Gold Medal in 2017 定價：1200元 當天另有特價 Burggarten Pinot Noir Classic VDP 2018 莊園堡 阿爾經典黑皮諾紅酒 產區：德國 - Ahr 阿爾 品種：100% Spätburgunder(Pinot Noir) 酒精：13% 殘糖度：6.2 G/L 酸度：5.1 G/L 釀造：舊像木桶陳釀 12 個月(用桶比例 40%) 品酒筆記：一開始撲鼻的是淡雅的丁香氣息，接著黑醋栗、櫻桃、草莓的香氣四溢。濃郁的紅色醬果是其最經典的風味，紫羅蘭的香氣在鼻腔間迴盪。成熟成熟甜美的滋味與恰如其芬的酸度在吸漱間，緩緩的在舌尖上留下印記。 得獎紀錄：Gold Medal in 2015、Gold Medal in 2016、Gold Medal in 2017 定價：1300元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 阿爾薩斯酸菜醃肉 Choucroute 香煎櫻桃鴨胸 Pan-fried Duck Breast 蘋果派 Apple pie 8/14 星期六下午 2:00，沿著萊茵河洄游，向兩河產區暢遊~ 餐酒費：1300元 搭配：阿爾薩斯酸菜醃肉、香煎櫻桃鴨胸、蘋果派、石臼短棍麵包。 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

西班牙伺肉師陳又瑜+伺酒夏娃Eve線上對談品酒課 因應疫情，品酒會轉成線上的方式是一種嘗試，也是不得不的轉變。也因為線上直播的方式，我們可以邀請到遠在西班牙的 Eve - 侍酒夏娃與長期在西班牙擔任伊比利火腿侍肉師 - 陳又瑜，同步跟我們一起在網路碰面，聊聊她們多年來累積對伊比利與葡萄酒的想法，8/8 (日)父親節當天下午兩點，想參加品酒會的朋友，請進入GOOLE MEET https://meet.google.com/fnw-keem-ywc，<會議代碼>會給<有買酒或火腿的朋友>喔@@ ，歡迎大家跟我們一起上線品酒~ 知識就是力量，了解才不會被騙 對於酒對於美食，相信大家都是一樣的有自己想法，但古有云" 一知半解吃大虧 "，有時候知道一些五四三的知識，反而成為絆腳石，尤其現在網路發達，隨隨便便就可以去 google，但是否可以得到正確的知識就不一定了? 為了怕大家再被奇怪的知識誤導，這次尋俠堂 X Salud X 食在伊比利 - 陳又瑜，給你帶來最好的伊比利火腿餐酒搭配與知識。 莎祿+尋俠堂+店內品酒課 署光初現的微解封，尋俠堂決定開放10位酒友，到店品嘗火腿與好酒。除了品嘗兩種不同部位的伊比利火腿外，我們還會準備三道好吃的伊比利TAPAS，包括：伊比利火腿炒蛋TAPAS、伊比利佐煎香蕉、伊比利香煎節瓜，讓大家感受伊比利的美好。 8/8(日)下午 2:00，歡迎大家一起來參加尋味伊比利：開封品酒課啦!! 品酒費：1300元 搭配：每人三道伊比利火腿做的Tapas (伊比利火腿炒蛋TAPAS、伊比利佐煎香蕉、伊比利香煎節瓜) 侍肉師 - 陳又瑜，告訴你伊比利火腿的正確知識 陳又瑜 在桃園大溪長大、在紐西蘭茁壯、在拉丁美洲背包行旅時被當地深深著迷、漫遊於歐洲，目前停腳在西班牙，慢慢生根。跨過語言藩籬、越過文化差異，現居西班牙，為伊比利火腿國際推廣人，熱愛美食的同時喜歡用文字述說西班牙飲食文化少有人知的一面。擁有品酒師 WSET 3 證照，也是伊比利火腿侍肉師，相信好的食物是以不剝削大自然為前提，而取得好的食物更是每個人的基本權利，擁有一個FB粉專 食在伊比利 這幾年在台灣多家餐廳或是進口超市可見到伊比利火腿，仍常聽到許多人的誤解或是對這食物的迷思。 「你要買這個，是 40 個月的。」 「這顏色比較深，感覺比較有年份。」 「有侍肉師在切火腿，問他看看這火腿是哪裡來的。」 「這品牌人家說是最高等級的，買這比較好。」 「標籤上寫上伊比利豬的血統是 100%，感覺比較高貴。」 台灣對於伊比利火腿的認識並不足夠。別說是台灣，就連在西班牙，當地人也對伊比利火腿一知半解。可惜的是，網路上的資訊很多但都未必正確，切火腿的侍肉師知道切火腿，但多數卻沒有火腿知識的訓練，可能誤導消費者。 也因為如此，陳又瑜很渴望分享伊比利火腿的知識，讓讀者成為品鑑家，知道什麼是伊比利火腿、它的名氣為何而來，為何西班牙仍維持天然的放牧甚至是游牧的原因？以及他們依據季節更迭有不同的放養方式與製作工序。 第一本台灣味蕾視角介紹「世界名腿」伊比利火腿專書即將上市！ 住在西班牙至今第八個年頭，陳又瑜以台灣味蕾去發掘在世界另一端的美食跟工匠手藝。希望帶讀者從產地出發，了解當地的氣候環境，並認識迷人的小農堅持著上一世代的做法，尊重土地、維持生態平衡、並堅信用自己知道的方式與這片土地溝通。Carrasco卡拉斯科 伊比利火腿就是她親自推薦的火腿界中的“愛馬仕”。台灣第一本火腿專書<伊比利火腿的一切>訂價400元，有需要的朋友也可以跟堂主訂，特價9折。 火腿界中的愛馬仕-Carrasco卡拉斯科伊比利火腿 Carrasco 卡拉斯科被稱為火腿界中的“愛馬仕”強烈而明亮的顏色(從脂肪中散發出來，在室溫下融化)和櫻桃色的色調。香氣是優美而自然的，帶著堅果和木頭香氣。肉質光滑，帶有脂肪，還有點纖維的口感。低鹽的製作手法讓它有的甜度能慢慢散發出口中。 它在你的嘴裡融化，無需太多咀嚼，並且有持久的和持久的餘香。這是一種獨特的、優雅的、非常精細的感官體驗。 【 Carrasco】伊比利豬 Bellota 橡果放養 前腿切片 Carrasco 的 Paleta de bellota ibérica 橡果放養 伊比利前腿，口味特別濃郁，帶有鮮味，含鹽量低，質地柔嫩，油脂豐潤但輕盈精緻。滿溢的芬芳馨香，讓人感受到橡果林(Dehesa)的香氣，同時呈現核桃、堅果與焦糖的複合味道。 懂伊比利火腿的行家，選擇 Carrasco火腿！ 【前腿特色】 來自橡果放養的伊比利豬瘦長前腿，它的油脂紋路細膩柔軟、和多汁的深紅色肉融合。特點為可口多汁，散發濃郁的香氣，肉質口感均勻，口味強烈且迷人！ 定價：1000 元 滿 3000 有 9 折 滿 5000 有 85 折 【Carrasco】伊比利豬 Bellota 橡果放養 後腿切片 Carrasco 所製作的 Jamón Iberico de bellota 橡果放養伊比利火腿，口味特別香甜，帶有鮮味，含鹽量低，質地柔嫩，油脂豐潤但輕盈精緻，入口即化。滿溢的芬芳馨香，讓人感受到橡果林(Dehesa)的香氣，同時呈現核桃、堅果與焦糖的複合味道。 懂伊比利火腿的行家，選擇Carrasco火腿！ 【後腿特色】 來自橡果放養的伊比利豬後腿，每一包後腿切片中融合後腿不同部位，帶來多重的體驗及口感。橡果的油脂完美展現在火腿的紋理，使肉質多汁醇厚，每一片都嘗到橡果樹林的風味。油脂香氣十足，在肉間活躍流動，入口即化。口味溫醇並令人回味無窮！ 定價：1300 元 滿 3000 有 9 折 滿 5000 有 85 折 搭配好酒1：Cueva by Mariano 瑪力歐諾的泡泡欲 Mariano Taberner 瑪力歐諾‧塔伯納酒莊Bodega Cueva ，就位在 Utiel-Requena DO 的 La Portera 小鎮中心，周圍圍繞著數百年歷史的葡萄藤，有一棟 18 世紀建成，面積達 200 平方公尺的涼爽酒窖，至今 Mariano 也仍保留最傳統的手工釀法。這裡的葡萄酒將我們帶向香氣滿溢的世界，成熟的果香、蜜餞、甘草、紫羅蘭、櫻桃、穀物，以及柔軟、平衡且圓潤的風格。 「Grape and nothing else.」是酒莊的座右銘，只以天然有機的本地品種釀酒。擁有高氧化力的 Bobal 和較晚熟的 Tardana，都是釀造低酒精度氣泡酒的理想選擇。 Mariano 始終堅持野生酵母自然發酵，不再精煉，不過濾，無進一步處理，零添加硫化物。 Cueva by Mariano Cueva Brutal Ancestral 2019 瑪力歐諾的泡泡欲 帥呀老皮氣泡酒 產區：西班牙 - Valencia DO 品種：Moscatel de Alejandría、Macabeo 酒精：11.5% 產量：150 瓶 釀造：浸皮20天，野生酵母自然啟動酒精發酵，瓶中發酵至少4個月後除渣，不過濾，零添加硫化物。 品酒筆記：極為強烈的香氣攫住你的想像！新鮮荔枝、檸檬、蜂蜜、白葡萄果香與野薑花香。入口揚起檸檬香茅的清涼，萊姆與更多的荔枝，夾雜一絲奇妙的綠色奇異果。猶如跳跳糖的脆爽結尾，既有輕快的香氣，又有圓潤的酒體，尾韻讓人意猶未盡，不禁大喊 Oh！Brutal！ 餐酒搭配：臘腸、伊比利火腿、肉類大鍋飯 定價：1400元 滿 3000 有 9 折 滿 5000 有 85 折 搭配好酒2：Agustí Torelló Mata ATM酒莊 ATM酒莊世界是前五大最佳氣泡酒莊，香檳專書Vin mousseux et Champagnes 更評為世界 500 頂尖氣泡酒莊。ATM成立於 1953 年，莊主 DO CAVA 榮譽創會會長，也是當地赫赫有名釀酒師。曾獲西班牙農業部頒發首份農業榮譽勳章，用盡 35 年終於釀成「KRIPTA」象徵完美的氣泡酒。ATM 釀造極致 CAVA 的原因： 1.絕佳風土位置，近 Monserrat山臨地中海，寒冷卻有海風調節。 2.擁最老樹齡老藤，土壤種類多元卻貧脊，適合葡萄生長。 3.有機天然的環境與嚴格控制產量。 4.全程手工採收黃金狀態的葡萄。 Agustí Torelló Mata Trepat Reserva Cava 2018 ATM 瑰紅璀珀陳釀氣泡酒 產區：西班牙 - Penedès 品種：100% Trepat 酒精：12.2% 釀造：最少 18 個月傳統二次瓶中發酵 品酒筆記：玫瑰紅寶石般晶瑩剔透，紅色莓果與玫瑰花束奔放香氣。酸度優雅、年輕，似乎還可感覺到 Trepat 年輕活躍個性。是一款優雅少見的粉紅佳釀，舒適丹寧佐以豐富水果，在西班牙，粉紅 Cava 也是搭配生燻鮭魚料裡最好酒款。 得獎紀錄：Robert Parker 92、Guía Peñín 90 定價：1100元 滿 3000 有 9 折 滿 5000 有 85 折 搭配好酒3：MicroBio Wines 微物論酒莊 釀酒師Ismael Gozalo 伊斯梅爾·戈薩洛來自 Segovia 省總人口不到 500 人的小村莊 Nieva，繼承了至少五個世紀的葡萄 (高齡 180 年) 遺產。有別於 DO Rueda 與 Verdejo 品種一陳不變的背景敘事：在 Nieva，古老的松樹林與細密的沙質土圍繞著整座村莊，根瘤蚜蟲從未能成功入侵此處；從寒武紀開始擠壓至今的板岩與赭色頁岩層，賦予了葡萄冷涼優雅的獨特礦物質地；葡萄田海拔高達九百多公尺，乾燥且四季分明、日夜溫差極大的大陸型氣候，則讓葡萄有穩定的成熟週期；100% 未嫁接的歐洲原株古藤 Verdejo，都使 Ismael 始終堅信家鄉的 Verdejo 有著驚人的釀酒潛力。 身兼 Ribera del Duero 斗羅河產區前主席 Javier Zaccagnini 前來 Nieva，與釀酒師 Ismael 展開共同計畫 ”Ossian Winery”：這款重量級作品向世界證明了未嫁接老藤 Verdejo 龐大豐富的能耐，Ossian 至今仍被視為西班牙最偉大的白酒之一，也因為這樣肩負種植與釀造責任的 Ismael Gozalo 名字隨之震撼了西班牙酒圈。如今Ismael 除了繼續將自己種植 75-80% 的葡萄售出給 Ossian Winery，其餘葡萄則成為 Ismael 航向自由理想的燃料。他不再受限於商業規則、擺脫 DO Rueda 僵硬的產區法規，投入自由創作葡萄酒。這個車庫規模的釀酒計畫由此誕生。身為堅定的風土與自然派擁護者，Ismael Gozalo 時常提及生物彼此的交互作用與生態學種植邏輯。他拒絕在釀酒時使用添加物，以野生酵母自然發酵，部分酒款只在裝瓶前封入極低量二氧化硫，酒莊年產總量約一萬瓶。 MicroBio Wines Correcaminos 2020 微物論酒莊 馬力夯白酒 產區：西班牙 - Castilla y León 品種：100% 歐洲原株根 Verdejo 酒精：15% 數量：首批抵台 150 支 釀造：手工採收後，以 500 升不銹鋼立式壓榨機低溫壓榨整串葡萄，在不鏽鋼桶中，未溫控以野生酵母自然啟動發酵，酒精發酵後，靜置並浸泡酒渣 5 個月，不再打擾其反應。裝瓶前不過濾、不澄清、不添加二氧化硫。 品酒筆記：作為 MicroBio 的入門酒款，這完全是款超乎想像，有質感且華麗的 Verdejo：大量柑橘香氣從新鮮檸檬、檸檬香草一路跳躍到橙皮，檸檬皮油的香氣與鹹質交織、明亮的礦感作為背景。整體質地高雅，易飲卻不失結構，推薦享受從低溫到回溫的飲用過程！ 定價：1200元 滿 3000 有 9 折 滿 5000 有 85 折 搭配好酒4：nvinate 葡滌酒莊 Envinar 是西方的動詞，意指『用葡萄酒潤一下』，可見這酒莊是多麼希望以葡萄酒將你通體灌透、靈魂淨化！在此，就以『葡滌』來作為它中文的名字。由四位年輕卻滿懷壯志釀酒師組成：Roberto、Alfonso、Laura、José，早在葡萄酒學校已是成績最頂尖學生，因為 Envinate 酒莊讓這四人成為西班牙、歐洲、美國最受矚目年輕釀酒師。Envinate 只在西班牙各偏僻、卻有著原始與龐大風土潛力的產區釀酒，專注釀造「誠實風土」自然酒。四位無財力年輕人，在荒廢葡萄田輔導小農以永續方式經營土地，教育他們葡萄耕種知識。Envinate 重視原生品種、呼籲自然農法野生自然酵母發酵，減少攪桶、限量 SO2 使用、入梗浸漬發酵等回歸原始技術，讓你一口嘗到最真實土地、當年氣候的風味，同時感受種植者用心。全系列酒款皆得 Parker 90-97 高分，以及 James Suckling 高分讚賞。 Envinate Lousas Viña de Aldea 2019 葡滌 岩壤 村莊級紅酒 產區：Loire 羅亞爾河 品種：Mencia 90%，混以 Merenzao、Caiño、Alicante Bouschet、Sousón 酒精：13.8% 土壤 & 氣候：鈣質黏土，海拔 500 公尺，大西洋氣候（混地中海氣候） 種植：Lousas 葡萄田集中在 Sil 河坐北朝南 Amandi 區，來自 5 個不同村莊葡萄，藤齡平均最少 60 年，各品種混種，雙臂高登式剪枝系統。可具體感受大西洋涼爽氣候的葡萄酒，也是種植、釀造最艱困產區，坡度高達 45 至80 度不等，採收相當危險，只能完全人工運送葡萄。 釀造：依照來自不同村莊葡萄田分開發酵、陳年，裝瓶前再混釀。葡萄 40% 入梗浸漬，野生酵母自然發酵並踩皮浸漬 18 天，法國橡木桶自然啟動乳酸發酵再經 11 個月舊橡木桶陳年。 品酒筆記：紅莓、櫻桃、草莓、甘草， 玫瑰花香，青草等……礦石風味讓人清楚聯想當地土壤。漂亮酸度讓酒體保持新鮮感，單寧輕盈、尾韻長，沒有張揚木桶香，還原葡萄酒本身面貌。 得獎紀錄：2018》Robert Parker 94+ 2017》Robert Parker 93 2016》Robert Parker 94、James Suckling 96、Guía Peñín 93 定價：1100元 滿 3000 有 9 折 滿 5000 有 85 折 8/8(日)下午 2:00，歡迎大家一起來參加尋味伊比利：開封品酒課啦!! 品酒費：1300元 搭配：每人三道伊比利火腿做的Tapas (伊比利火腿炒蛋TAPAS、伊比利佐煎香蕉、伊比利香煎節瓜) 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

響應⾃自主封城、關在家也能過得像出國旅遊!! 餐酒搭配到你家、把廚師和侍酒師一起帶回家， 煮個西班牙海鮮飯加一瓶葡萄酒，就是偽出國啦。 歐式檸檬柳橙汁烤雞腿+西班牙 Txakoli 夏日酸甜超開胃!!! 酸酸的檸檬柳橙醬汁，搭一瓶 Txakoli 最合適， 酸的味型，找 Txakoli 準沒錯。 組合：一份歐式檸檬柳橙汁烤雞腿 350元(真空冷凍食材包)+一瓶西班牙 1000 元 = 1350 元 外帶價一組只要 1200 元 回家後隔水加熱解凍後可放烤箱或油煎 Oxer Marko 2017 歐拾家族馬可白白酒 產區：DO Bizkaiko Txakolina 酒精：13% 品種：60%Hondarribi Zuri Zerratia (Petit Courbu)，40%Hondarribi Zuri (Gros Courbu) Marko酒莊完全將當地葡萄特色與潛力發揮極致，手工特選後葡萄才有資格釀成葡萄酒。擁有成熟和嚴謹的Txakoli海洋風格。葡萄園位在有點歷史城Bizkaia裡面的一個Kortezubi村莊，該地以史前洞穴而聞名，並列入聯合國教科文組織世界遺產。葡萄園的土壤由石灰岩粘土組成。 在不銹鋼罐中進行酒精發酵。然後葡萄酒利用Bâtonnage 與酒糟（酒渣）相互作用長達三個月時間，這給了這款酒更鮮明的特徵。 品酒筆記：非常鮮活清爽的一款白酒，來自於柑橘類水果、青蘋果和草本（月桂葉、茴香）香味為主。酒長時間與酒糟的醞釀，在尾韻品嚐時感受到柔軟的口感。 巴斯克人非常尊重自然以及他們所居住的房子，甚至幫他們的房子取名字。 Marko是Oxer家族房屋的名字，房子周圍被葡萄園所包圍著，正是Marko這種葡萄酒所用的果實來源，酒標中粗獷的原始人是莊主想像自己的樣貌，也是最原始的巴斯克人的樣子，上頭覆蓋著一隻大肥鳥，代表葡萄園中鳥非常多，天空常常會被覆鳥群蓋。右下角有一個金色的石頭，代表著史前時代生活的原始器具，在這塊葡萄園中也曾經找到這樣子的古物，代表歷史與時代。 得獎資料：Marko 2015：90 分 - James Suckling 2016 定價：1000元 歐式雙梅烤雞腿+斗羅河 Temporanillo 加洲太陽梅加中式烏梅， 夏日悶在家，開胃第二彈， 梅子李子類的味型， 開一瓶斗羅河的 Temporanillo 最適合， 他們都是梅子李子味型家族的哦！ 組合：一份歐式雙梅烤雞腿 350 元(真空冷凍食材包)+一瓶斗羅河紅酒 1200 元= 1550 元 外帶價一組只要 1400 元 回家後隔水加熱解凍後可放烤箱或油煎 Goyo Joven de Viñas Viejas 2018 歌優維哈斯紅葡萄酒 產區：Ribera del Duero - Aguilera 品種：100% Tinto Fino (Tempranillo) ，40 歲以上葡萄藤。 葡萄園：位於 Aguilera 自治區海拔 880 公尺的葡萄園。充滿紅色砂質土及礫石。 釀造：於十月上旬採收後，葡萄去梗但不壓碎，直接拿去做發酵 10~15 天，再浸漬 3 個月。不陳年，直接做低溫穩定，裝瓶前才過濾。 品酒筆記：酒液呈現深的櫻桃紅，帶著藍紫色光暈。一開瓶可以嗅聞到濃郁的森林大地氣息，清爽的黑醋栗跟壓碎的醃漬黑橄欖氣味隨後出現。隨著晃杯，黑胡椒、清新的尤加利跟薄荷慢慢飄出，底層有石墨與小茴香的香氣，層次清晰，香氣乾淨分明。入口帶著新鮮度，多了點香甜跟微苦。飽滿的酒體先帶著醃漬黑橄欖的味道，然後進入香料的世界，先是鼠尾草、蕃紅花，再來是月桂葉與茴香籽，單寧細緻純淨，多汁美好的尾韻到最後。 得獎紀錄： 葡萄酒大師 Dawn Davies：『擁有極佳的釀酒工藝以及令人驚艷且愉悅的品質 』 Wine & Spirits 雜誌：從 119 款 Ribera del Duero 葡萄酒中挑選出兩款 Goyo 單一園 El Peruco & Valdeolmos，跟名酒 Vega Sicilia 並列第一，驚豔酒界。 定價：1200元 墨西哥巧克力莫蕾醬烤雞腿+阿根廷 Malbec 既然是想像出國，就讓我們飛遠一點， 到南美洲的墨西哥去晃一晃吧！ 巧克力入菜是中南美洲和 歐洲古老的料理方式之一， 讓我們來找一瓶可以搭 巧克力的紅酒吧！Malbec 是上上之選哦!! 組合：一份歐式雙梅烤雞腿 350 元(真空冷凍食材包)+一瓶阿根廷紅酒 1000 元= 1350 元 外帶價一組只要 1200 元 回家後隔水加熱解凍後可放烤箱或油煎 Trapiche Fincas Uco Valley Mablec 2018 阿根廷翠帝酒莊芬卡斯馬貝克紅酒 產區：阿根廷 Uco valley 品種：100% Malbec 酒精：14% 【全球最受讚賞的頂尖阿根廷葡萄酒莊】 Trapiche 翠帝酒莊位於阿根廷 Mendoza 葡萄酒產區，隸屬全球第五大葡萄酒集團 Grupo Penaflor 旗下，是阿根廷最大的酒莊，擁有多達 1,000 公頃的葡萄園，並與 200 家以上的獨立葡萄酒農合作的Trapiche酒莊，是阿根廷首先引進卡本內（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、與夏多內品種。也是阿根廷全程使用大型不銹鋼桶發酵之先驅。更領導阿根廷使用法國小型橡木桶儲放葡萄酒的風潮。擁有超過 120 多年的歷史，每年有將近 200 萬箱的葡萄酒行銷到全世界 50 多個國家。超過 100 多名的釀酒師在細心呵護葡萄酒，獲得 BRC、ACCP、GMP 等國際認證，可以說是阿根廷最佳酒莊！ 品酒筆記：這款馬爾貝克儲存於法國橡木桶熟成15個月，精挑細選海拔高度 850-1200 公尺 uco valley 葡萄園的葡萄，為口感添加其豐富性及悠長層次。這款酒濃郁深紅色中帶紫羅蘭光暈，多層次香味中含有成熟蜜李、黑莓、藍莓、黑胡椒、甘草、薄荷、及松露風味，並帶有一絲摩卡香氣，單寧甜美滑順，酒體完整，餘韻悠長。 餐酒搭配：牛肉、烤鴨、黑胡椒燒烤；各種起司焗烤 定價：1000元 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

響應自主封城，尋俠堂大廚來救你了!! 995系列開賣： 讓你疫情期間耍廢在家，也能讓老公(老婆)、小孩都開心.......... 讓你耍廢期間、不用發奮圖強、做⾃⼰不擅長的事............ 讓你可以把⾃⼰照顧好、成為全民最⼤的貢獻............ 讓你急診室已經很忙了，還不用自己切菜受傷縫手指............... 讓你防疫在家，也能吃得很有品味.............. 歡迎外帶餐酒，就像把廚師和侍酒師一起帶回家一樣.............. 想要的朋友，可以直接到店外帶!! 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 巴斯克蔬菜烤松阪豬+西班牙Albariño只要995 西班⽛巴斯克地區的做法的蔬菜烤松阪豬一份350元，酸甜又厚實的豬肉，搭上一瓶清爽有高酸的Albariño白酒 ，仿佛在海邊度假一般。 組合：一份巴斯克松坂豬350元+一瓶西班牙Albariño白酒 800 元 = 1150元 外帶價一組只要 995 元 Fento Wines Bico da Ran Albarino 2019 薩拉多酒莊 芬多 海洋之星白酒 產區：Spain - Galicia 酒精：13% 品種：100% Albariño 薩勒多酒莊位於 Rias Baixa 產區，是一個家族酒莊，主要品種有 Albariño、Caiño Tinto、Espadeiro、Loureiro，耕種系統採用 Pregola、Sylvoz 高支法，有 7 片特級葡萄園。耕種方式：有機、自然動力法。不使用任何除草劑、化學肥料，耕種密度極低，5m x 5m。每公頃產量只有到法定產區規定的 50-65%，每公頃 6000 到 8000 公斤。 Eulogio Pomares 是近代西班牙 Galicia 最受矚目的年輕釀酒師，他是 Zárate 薩勒多家族的第三代傳人，家族早在 17 世紀就開始釀酒了。，他看出 Albariño 的潛力是可以直逼德國頂級葡萄園所釀造出的 Riesling。 品酒筆記：酸度是海洋之星的印記，充分讓你感受大西洋氣候風土表現。乾淨的 Albariño 充滿葡萄柚、蘋果、芭樂、柑橘與茴香，層次多樣，口感清爽宜人。餐酒搭配：適合海鮮類料理，尤其搭海產店新鮮烹煮的魚類肉類料理最適宜。 定價：800元 西班牙紅椒粉香腸+利奧哈 Temporanillo 西班牙紅椒份香腸，荳荳大廚手工製作 夏日悶在家，紅椒粉的香氣加上台灣豬， 帶給您不一樣的家鄉味。 開一瓶斗羅河的 Temporanillo 最適合， 他們都是梅子李子味型家族的哦！ 組合：一份西班牙紅椒粉香腸350 元+一瓶利奧哈紅酒 1000 元= 1350 元 外帶價一組只要 995 元 Bodegas Leza Garcia Reserva 2015 萊莎加西亞 陳年紅酒 產區： 品種：100% Tinto Fino (Tempranillo) ，40 歲以上葡萄藤。 釀造：這款酒熟成36個月，主要放在美國法國橡木桶24個月熟成，裝瓶後12個月後才上市。 品飲筆記：這款酒顏色深紅，複雜又豐富，香氣有著優雅的梅李香氣，清爽的醃漬黑橄欖氣味隨後出現。隨著晃杯，黑胡椒慢慢飄出，層次清晰，香氣乾淨分明。搭配紅椒粉香腸，飽滿的酒體更添加香料的風味，鼠尾草、蕃紅花、月桂葉與茴香籽，單寧細緻純淨，多汁美好的尾韻。 定價：1000元 馬德里燉牛肚+斗羅河Temporanillo 西班牙內陸馬德里最常吃的農夫煲，就是用多種番茄及馬鈴薯燉的牛肉或牛雜，非常濃郁又飽足的食物。 斗羅河岸的紅酒最搭這道料理了! 組合：一份馬德里燉牛肚 350 元+一瓶斗羅河紅酒 900 元= 1150 元 外帶價一組只要 995 元 Quinta Milú Historia 2018 米魯酒莊 村莊級紅酒 產區：斗羅河產區Ribera del Duero 品種：Tempranillo (100%) 酒精：13% Quinta Milú 米魯酒莊釀酒師 Asturian 對酒十分熱愛，MILÚ米魯的名字也是源自於他們小寶貝Lucas 的乳名，他們以呵護寶寶的心情，去照料與酒相關的每個細節。 米魯酒莊用有機、高水準、傳統的方式管理，以及自己的葡萄來釀製葡萄酒。主張用最低的人工干預，來創造具有生命力的葡萄酒。這一切都始於這裡的 Tinto Fino 老藤，也就是Tempranillo 開放式橡木桶發酵、雙耳陶甕發酵、大型橡木桶⋯等，超過 40 種微釀酒技術，來對應每一次的採收。忠於像「腳踩破皮法」這種傳統工藝，因為充滿著可能性，就好比每次的收成一般的獨一無二，葡萄酒，也是獨一無二。 平均樹齡：45 年耕種：極低人為干預的自然農法。釀造：腳踩破皮，70%不銹鋼，30%部份開放橡木桶發酵，乳酸發酵，裝瓶前未過濾，極低SO2添加。 裝瓶：無過濾、無冷凝、無澄清，極低SO2添加。 品酒筆記：櫻桃與李子的討喜香氣，搭配胡椒與明亮的酸度，新鮮多汁，單寧柔軟宜人。喚起我們對傳統 Ribera del Duero的深刻回憶，超越新舊派的復古風格。 餐酒搭配：牛肉、烤鴨、黑胡椒燒烤；各種起司焗烤 定價：900元 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

講究健康飲食的今日，蔬食餐酒潮流已蔚為另一股風尚，而『蔬食餐桌』這本書，更讓我們能夠輕鬆進入蔬食世界，在生活中就能優雅地參與這場蔬食餐酒潮流。2020年尋俠堂也曾加入書中25場料理會的其中一場，今年終於等到這本書花開結果。 這本書記錄了一趟歷時一年，以煮會友的25場料理會，讓我們看見台灣蔬果的豐富，也讓我們看見了蔬果入菜的無限可能。全體50位料理達人的跨界合作，由私房主廚和生態廚師共同呈現的100道創意料理，從前菜、主餐、主食到甜點，不同領域不同風格，但都極具特色，讓我們愛上蔬菜，戀上水果。書中的每一道菜都是跨界主廚所端出的特色佳餚，跳脫中菜原有的刻板風貌，也引領我們可以自己在家開心做料理，享受台灣好成果，天天都蔬服的小確幸生活。 蔬食餐桌 作者史法蘭／朱美虹 蔬食當道：蔬食、美酒、分享與簽名 尋俠堂作為從事風土產業－葡萄酒世界的一員，對於食物與葡萄酒的搭配，以及氣候、季節的注重，也可以從我們每季菜的更迭看出。除了對食材與土地的尊重外，還有對大自然的賜予，由衷感謝。這也是尋俠堂參與這個<充滿土地能量料理計劃>的因緣，所以，我們抓住兩位作者忙碌穿梭於各個媒體打書行程的空檔，到尋俠堂來分享這個全台廚房走透透的蔬食料理盛會，現場不只能夠聽到這趟料理盛會的種種美好的經驗，更能吃到2位作者與大家分享的蔬食料理，還有作者親筆簽名。 蔬食餐酒，吃了美味的蔬食料理，當然還有搭配的美酒。很多人會困擾的蔬食如何搭葡萄酒，這部分也將由尋俠堂為大家安排三款好酒，讓大家平時享用蔬食料理的時候，也能開心地喝上幾杯與蔬食相得益彰，讓美味加乘的美酒。 不論是想純粹感受這趟風土料理盛會的美好，還是想要趁機學習蔬果入菜的運用法，或是想要一窺蔬食餐酒搭，或者就是來品酒讀冊補氣質，都歡迎在6月10日晚上7點，一起來共襄盛舉。 6月10日 晚上7：00開始 品酒讀冊嚐蔬食 現場供應蔬食料理與三款超搭美酒 主持人：蔬食料理作者/史法蘭與朱美虹 品酒伴蔬食費：500元 搭配：西班牙馬鈴薯波菜烘蛋、其他蔬食料理、三款超搭葡萄酒 史法蘭──找找私廚 本名史玲瑜，曾是國際4A廣告副總、企管顧問公司講師和網站COO。後轉身成為廚師，在法國米其林三星的博古斯Bocuse餐廳上海分店任職學習，後回台創立找找私廚，供應使用本地食材的法義式創意料理，還有廚藝教學小旅行和餐飲顧問工作。 FB粉絲頁──法蘭的找找私廚，著作《田野裡的生活家》。 朱美虹──美虹廚房 出生宜蘭，台北長大，當媽媽後全家移居回宜蘭農村。因為老做七、八十歲老人家才會的傳統食物，被戲稱深溝村最年輕的耆老。常常不是在自己的廚房就是在別人的廚房，整個宜蘭農村就像私人的廚藝教室，隨著四季作物變換，上演各種食材秀。2017年開設採用在地小農食材的美虹廚房。2018年4月起在鄉間小路撰寫（田野保存食）專欄。 ●｜酒單與菜單 Menu｜● 西班牙聖酒 Sangria 產區：台灣 主要成分：鮮榨柳橙汁、蘋果、柳橙、梨子、哈密瓜、橙香焦糖漿 Sangria 是西班牙的招牌調酒，是夏日餐酒館必備的清涼飲品。大部分調酒都是以烈酒為基底，但西班牙因為盛產紅酒與水果，因此，調酒自然以當地的特產為主。 Sangria 的涵義原本就是血腥的意思，就是將一瓶紅酒加入現榨新鮮果汁，再泡入新鮮切丁水果與橙香焦糖，其顏色非常深紅，所以又稱<西班牙的血腥瑪麗>。 在家裡，只要一瓶紅酒，再加上一包冷凍新鮮Sangria調酒包，就可以泡出道地的西班牙調酒風味。暢飲西班牙風情喔。 定價：650元(含一瓶紅酒+主廚特調水果冰砂包) 當天購買另有特價 Castelli Del Duch Obello Bianco 2019 杜卡堡小美人白酒 產區：義大利 Emilia-Romagna 品種：100% Malvasia di Candia Aromatica 酒精：9.5% Malvasia di Candia Aromatica 是來自希臘克里特島的古老葡萄品種，在威尼斯帝國統治下達到其極盛時期，通常都有著美妙的葡萄和花朵香氣。在威尼斯帝國時期產自地中海東部，特別是克里斯島北方 Candia 城的高級甜點酒，被世人所喜愛，因此成為當時貿易的重要商品，所有的貨品都是從伯羅奔尼薩半島的 Monemvasia 港出口，被義大利人翻譯為 Malvasia ，許多威尼斯的葡萄酒專賣店都以「Mavasie」為名，也因此釀造此美妙甜點酒的葡萄品種也自然地被稱為 Malvasia。 品酒筆記：撲鼻而來的花朵香氣帶有一絲檸檬塔的滋味，水蜜桃、杏桃的滋味在口中彈跳，微甜的滋味搭配上完美的酸度 餐酒搭配：搭配前菜、魚類料理和蔬食、披薩和甜點都很適合。 定價：750元 當天購買另有特價 Domaine de Bastidonne Ventoux Rose 2019 巴斯提東 精選粉紅酒 產地：Cotes du Ventoux 品種：50% Grenache, 50% Syrah 酒精：14% 巴斯堤東是普羅旺斯地區最棒的酒莊之一，莊園位於Vaucluse山的南邊（Cotes du Ventoux馮度丘產區）, Luberon 山的另一邊，在19世紀末由Marreau家族擁有。Gerard Marreau 在1990 年繼承了家族的百年釀酒事業，釀製精美的紅酒、白酒以及粉紅酒。 在此之前他在 Burgundy 大學完成了釀酒學位(Oenology)並且在香檳區工作了 10 年。跟隨傳統的收成方式、 所有葡萄都是人工以手摘取分類。使用傳統橡木桶熟成但也採用現代溫控不鏽鋼桶處理發酵的作業。 在 30 公頃的葡萄園裡種植的葡萄品種有： 品酒筆記：這款酒體色澤呈現如玫瑰木般的美麗顏色，香氣豐富，口感主要以水果為主，如草莓以及覆盆子。夏日冰涼飲用，非常適合搭配貝類、蔬食或是地中海的各式鮮魚。 定價：750元 當天購買另有特價 西班牙波菜馬鈴薯烘蛋、拌其他蔬食料理 6/10星期四，晚上7:00 開始，帶您感受蔬食料理與葡萄酒的美好 品酒拌蔬食費：500元 搭配：西班牙馬鈴薯波菜烘蛋、其他蔬食料理、三款超搭葡萄酒 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

圖為周星馳電影-食神的擷取片段 甚麼!? 太簡單了嗎? 上次的酸度盲品結束時，一直有朋友說，這實在太簡單了，想請老師規劃深度一點的課程，不然每次都拿一百分，看來喜歡盲品的人果然都很聰(ㄕㄡˋ)明(ㄋㄩㄝˋ)，這有甚麼問題，老師馬上就來一場單一品種與盲品容易搞混的相似品種，絕對讓你感受到這真的有難度~ 考前預習 - 攻略筆記在這裡 Riesling 麗絲玲 典型香氣：椴花、青蘋果、葡萄、檸檬、青檸、柑橘、桃子、杏、菠蘿、芒果、蜂蜜、烘烤和煙燻等 品種歷史與特性：麗絲玲(Riesling) 是德國最古老的葡萄品種之一，該品種於 1435 年第一次在文獻中被提及，很可能起源於德國的萊茵高（Rheingau）地區。DNA 檢測結果表明，雷司令與西歐最古老、多產的葡萄品種之一——白高維斯（Gouais Blanc）之間存在親子關係。因為白高維斯同時還與 Chardonnay、Gamay 和艾伯靈 (Elbling)等至少 8 個葡萄品種存在親子關係，因而麗絲玲也與這些品種或多或少存在著“血緣關係”。 值得注意的一點是，麗絲玲與威爾士麗絲玲（Welschriesling）、意大利麗絲玲（Riesling Italico）、巴納特麗絲玲（Banat Riesling）和開普麗絲玲（Cape Riesling）等名字中帶“麗絲玲”的葡萄品種沒有任何親緣關係。 香氣濃郁，是一種能夠反映土壤特徵的葡萄品種。其發芽較晚，因此常免受春季霜凍的威脅。根據釀酒風格的不同，麗絲玲的採收時間和成熟度也會不同。該品種葡萄藤木質堅硬，因而十分耐寒，這讓它成為寒冷產區的首選葡萄品種，但它也需要種植在最合適的選址才能完全成熟。十分耐霜霉病，但較易感染白粉病和貴腐菌。 常見國家：德國、奧地利、法國、澳大利亞、美國、紐西蘭 有種植的其他國家：盧森堡、匈牙利、捷克共和國、斯洛伐克、斯洛文尼亞、克羅地亞、摩爾多瓦共和國、保加利亞、烏克蘭、加拿大、中國、日本 達人帶路 這次盲品課程特別挑選六款不同類型酸度的葡萄酒，讓大家深入的理解葡萄酒本身的酸以及葡萄酒發酵時產生的酸的不同，讓您的味蕾有新的開發。 同時，我們也邀請盲飲達人： 2017 年 Vino Rich 台灣葡萄酒盲飲比賽團體組第三名 ‧ 2019 年 RVF 台灣選拔賽團體組第二名的 Toshi 林俊宇， 帶你進入葡萄酒的酸度世界。 盲飲前的小食，尋俠堂幫你準備好了 每月周間或周日晚上舉辦的課程，尋俠堂為了從各地趕來學習的各位，準備了特製的各國Tapas，每次口味都會有些不同，唯一的共同點就是讓大家不用空腹喝酒，同時也可以解決晚餐及剛下班趕著參加活動的覓食的煩惱，這一次我們的一份飽食TAPAS，包括雞肝醬洋蔥tapas、鯷魚甜椒、西班牙香腸潛艇堡。 ●｜菜單 Menu｜● 一份飽食 Tapas(兩種) 6/13 星期日下午 2:00，Toshi 大師帶你進入盲品的世界 品酒費：1100元 搭配：每人一份飽食Tapas(兩種) Central Otago 紐西蘭 中奧塔哥 中奧塔哥(Central Otago)位於南緯 45 度，幾乎已到了適合種植釀酒葡萄最極限的位置。屬於大陸型氣候，夏天短，但日照時間長 (夏天太陽到晚上快 10 點才下山)，而臭氧層破洞讓陽光非常炙炎。儘管如此，夜間卻有非常穩定的低溫，幫葡萄保持了許多酸度以維持高品質。這種環境下生長的黑皮諾有非常耀眼明亮的奔放果味，讓葡萄的成熟度非常高，酒精濃度很容易過 14%。 氣候相當乾燥的夏天和早秋，也是中奧塔哥的一大特點 (難怪紐西蘭盛產保濕的綿羊油)，某些葡萄園使用南阿爾卑斯山脈融化的雪水做引水灌溉，但土壤的保水性很差。 葡萄園面積：1,540公頃 葡萄品種：黑皮諾（Pinot Noir）、夏多內（Chardonnay）、白蘇維儂（Sauvignon Blanc）、麗絲玲（Riesling） 推薦年份：紅酒為 2001、2002、2006、2008、2010，白酒為 2002、2006、2008、2010。 葡萄酒特點：黑皮諾是這裡最成功的葡萄品種，用其釀製的葡萄酒非常優秀，果香濃郁。 氣候：大陸性氣候，夏季短暫且炎熱乾燥，冬季寒冷。 土壤：上層多為黃土和沖積淤泥，下層為砂礫，排水性良好。 Sato Central Otago Riesling 2018 佐藤酒莊 雷司令白酒 產區：New Zealand - Central Otago 品種：100% Riesling 釀造：本款來自“Pisa Terrace Vineyard” 與“Avalon Vineyard”排水良好的礫石土壤，混合沖積壤土，覆蓋礦物質豐富石英與頁岩風化的黃土。整串壓榨，原生酵母發酵，以不銹鋼槽培養10個月。裝瓶前才添加15mg/L的微量SO2。1 g/L殘糖。裝瓶前不澄清不過濾。 品酒筆記：淺淺的稻草色，清爽的檸檬、柑橘和蘋果氣息，伴著一些烤麵包、汽油的暖香，美妙的香氣非常純凈，干型的白酒帶著圓潤的口感，溫和的酸度和礦物感綿延，爽口而回味多。 年產量：2587瓶 得獎紀錄：The Wine Front 94分 (2013) 定價：1300元 當天另有特價 Clare Valley 澳洲 克萊爾谷 位於南澳最北的產區，屬於大陸型氣候，因位處於高地，日夜溫差大。此區的土壤種類較多，石灰岩紅土、板岩的土質極適合 Riesling 生長，能釀造出帶具有酸度且有陳年實力的酒款，而紅葡萄品種的 Shiraz 與 Cabernet Sauvignon 也富有柔美的酸度。 位置：克萊爾谷 Clare Valley 葡萄酒產區坐落於南部洛夫蒂山脈連綿起伏的山丘之中。 葡萄園面積：5,700 公頃 推薦年份：紅酒為 1998 年、1999 年、2002 年、2004 年、2005 年、2009 年，白酒為 1997 年 葡萄酒特點：Dry 的 Clare Valley Riesling 是澳大利亞的經典葡萄酒之一，具有活力的酸橙汁和柑橘水果味，以及令人振奮的酸味。這些神奇的葡萄酒擁有迷人的純淨以及口感上強大的地域感。隨著酒齡的增長會變得越來越好，並呈現出極好的蜂蜜味和烤麵包味的特點。Polish Hill River 出產的葡萄酒交錯緊密，簡樸無華，並帶有極好的礦物味和余韻。Watervale 地區的葡萄酒比較易於入口且美味無窮。 氣候：該產區為大陸性氣候，涼爽的午後微風以及 200 至 500 米的海拔高度能夠調節其氣候。 土壤：地形多樣，土壤類型包括覆蓋在石灰岩上的紅色石灰土、砂質壤土、板岩和肥沃的沖積土。 Jim Barry The Lodge Hill Riesling 2019 金柏瑞酒莊盧舍山丘 麗絲玲白酒 產區：Australia - Clare Valley 品種：100% Riesling 酒精：14% 澳州的葡萄酒歷史上赫赫有 – 金柏瑞酒莊 Jim Barry 與克萊爾谷有同義之意自 1959 年創立以來，一直以優異品質著稱。創立人 – Jim Barry 金柏瑞先生於 2014 年的克萊爾谷美食週授頒為“澳洲傳奇名人堂＂的殊榮；亦是克萊谷首位合格的釀酒師。他在 Clarevale 釀酒公司擔任釀酒師有 22 年；第二代 Peter, Mar k及 John 也參與公司的成長。Peter Barry在 1985 年成為總經理。目前第三代 Peter 的兩個兒子分別在金柏瑞酒莊擔任釀酒師及業務經理，而其女兒 Olivia 也將加入公司的團隊。酒莊最頂級酒款 The Armagh 獲得 Robert Parker 公開稱讚，並將其列為澳洲偶像酒之一；澳洲著名的葡萄酒拍賣公司 Langton’s 將 The Armagh 與 Penfolds, Henschke 等澳洲知名酒莊的旗艦酒款同列為最具投資價值的澳洲葡萄酒之一。 品酒筆記：洋溢檸檬，綠蘋果及橙花的香氣。清徹金黃酒體，帶著清新蘋果、水梨與杏桃口感。怡人的酸度點綴出悠久餘韻，整體表現更為精彩。 定價：1200元 當天另有特價 Alsace 法國 阿爾薩斯 阿爾薩斯 Alsace 葡萄酒產區的地理位置由兩個主要因素決定，西部的孚日山脈和東部的萊茵河。葡萄園集中在一條狹窄的地帶上，這海拔高度(在大約 175-420 m的孚日山脈較低的東坡上)可以在溫度，排水和陽光照射之間提供良好的平衡。由於孚日山脈可以幫助擋住西風，使阿爾薩斯 Alsace 免受雨水和海洋的影響，因此該地區相當乾燥和陽光充足，並且是法國最乾旱的城市，這様令有機和生物動力栽培得到廣泛應用 ，葡萄藤較小機會出現病害。 位置：位於法國東北部，在孚日山脈（Vosges）和萊茵河（Rhine River）之間。 葡萄園面積：15,000公頃（37,000英畝） 葡萄品種：麗絲玲（Riesling）、白皮諾（Pinot Blanc）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、托卡伊灰皮諾（Tokay Pinot Gris）、希瓦納（Sylvaner）、黑皮諾（Pinot Noir）、蜜絲加（Muscat ） 推薦年份：2007年、2005年、2003年、2000年 葡萄酒特點：可能因為熱的關係，此產區通常容易有蜂蠟的氣味。 產區產量：16,500萬瓶，超過90%為白葡萄酒。 香氣：麗絲玲葡萄酒有礦物質、玫瑰、桃核、甜瓜的香氣 熟成時間：麗絲玲葡萄酒可陳放2至10年。 土壤：土壤類型多樣，從沙地和花崗岩到黏土和泥灰土不等，朗讓（Rangen）和卡斯特博格（Kastelberg）特級葡萄園為花崗岩。 Hugel Classic Riesling Hugel 2015 賀加爾 麗絲玲白酒 產區：France - Alsace 品種：100% Riesling 酒精：12.5% 釀造：這款酒壓榨後的葡萄汁使之自然沉澱數小時，然後置入溫控的鋼槽或橡木桶中以 18℃~24℃ 發酵，次年春天過瀘並裝瓶，然後儲藏於酒窖中一直到出廠。 品酒筆記：淡淡的金黃中帶有亮麗的青綠色澤，整支酒散發出清新的水果香味，並隱含著蘋果、稻草及礦石香氣。酒體結構紮實均衡，有著甘醇及平衡的酸度，穠纖合度的口感呈現出 Riesling 麗絲玲多變的風貌，可現在飲用亦可存放 3~5 年。 餐酒搭配：搭配生食或熟食的新鮮魚類，清爽滑順的海鮮料理 得獎紀錄：RP 90 定價：1200元 當天另有特價 Mosel 德國 摩賽爾 葡萄酒特點：葡萄酒香氣濃郁，新鮮辛辣，果香怡人，精緻細膩。 氣候：這裡的氣候相對涼爽，西部地區由於受大西洋的影響，氣候變化不大，但單以德國來說一直是德國產區中屬於溫暖的，葡萄的生長季高達六個月，從每年四月到十月，甚至有些年份要到十一月才完全成熟。 土壤：主要土壤可以分成三類，Moseltor 和 Obermosel 布滿了殼灰岩(Muschelkalk) ，Saar、Ruwer，和 Mittelmosel：泥盆紀頁岩 (Devon-Schiefer)，Terrassenmosel （Untermosel)：黏質灰岩(Tonschiefer)和灰瓦岩(kieselsäurereiche Grauwacken) Reverchon Pur Riesling Mosel off-dry 2017 雷布雄純淨麗絲玲半乾型 產區：Germany - Mosel 品種：100% Riesling 酒精：12.5% 釀造：手工採摘，精心挑選，為了保有最純粹的果香與花香，在低溫下進行酒精發酵，兼具優雅與個性的美味香氣被完美的保存下來。 品酒筆記：迷人果香四溢，蘋果，青檸的香氣凝聚杯中，成熟的白桃甜味微 微滲透，與明亮的酸度融合後， 留下一絲清新的礦物氣息，瞬間心曠神怡。 餐酒搭配：搭配生食或熟食的新鮮魚類，清爽滑順的海鮮料理 得獎紀錄：Best of Riesling 90 point Vintage 定價：1000元 當天另有特價 Kamptal 奧地利 凱普谷 位置：該產區以 Langenlois 鎮為中心，距離 Vienna 西側 27 英里（45 公里）。 葡萄園面積：3,802 公頃 葡萄品種：綠維特利納（Gruner Veltliner）、麗絲玲（Riesling） 葡萄酒特點：自2008年份開始，Gruner Veltliner 和雷司令釀製的凱普谷 DAC 葡萄酒具備兩種風格，酒體均衡的經典葡萄酒和豐富華麗且不甜的珍藏級佳釀。 氣候：坎普谷既有來自東部潘諾尼亞平原的炎熱，也有來自西北部森林區的涼風，兩者的結合造就了晝熱夜涼的獨特氣候，使葡萄富有細膩、微妙的芳香，也保留了其天然的充滿活力的酸度。 土壤：坎普谷擁有各種不同的土壤，包括黃土礫石、原生岩、甚至含有類似 Heiligenstein 的火山質土壤。 Domaene Schloss Gobelsburg Riesling 2018 葛堡城堡酒廠 經典 麗絲玲白酒 產區：Austria - Kamptal 品種：100% Riesling 酒精：12.5% 葡萄來自於多瑙河畔Kamptal區優質的葡萄地塊，葡萄園受到多瑙河以及從瓦爾德地區吹來的冷風影響，氣溫涼爽，讓麗絲玲有著新鮮的水果香以及顯著又宜人的酸度。 品酒筆記：玫瑰花的漂亮香氣從杯中飄出，杜松、松林的木質香也接著竄出。這瓶2018的經典麗絲玲白酒有著引人注目的靈魂，結構輕盈又紮實，口感清脆，乾淨明亮的果香，輕快的酸度停留在舌尖，繚繞久久不散。絕對是一款輕鬆卻又讓人回味無窮的白酒。 餐酒搭配：海鮮開胃料理、或是日式冷麵、壽司等等，泰式酸辣料理也和酸度明顯的Riesling是絕配。 定價：1000元 當天另有特價 魔王題 - Gruner Veltliner 綠維特利納 典型香氣：胡椒、香料、柑橘類水果、桃子和礦物質 品種歷史與特性：綠維特利納（Gruner Veltliner）是一個起源於奧地利的白葡萄品種，其歷史最早可追溯到18世紀。“Gruner”的意思是“綠色”，這表明了葡萄成熟時的果實呈綠色，也反映了綠維特利納帶有的典型的青椒風味，而“Veltliner”是幾個歐洲葡萄品種的後綴。綠維特利納是白葡萄品種塔明娜（Traminer）的後代，據近期研究發現，其另一親本可能為奧地利聖格奧爾根鎮（St.Georgen）上的古老葡萄品種。 綠維特利納成熟期中等，但在北歐地區，該品種成熟得較晚。該品種產量非常高（可達到5.7噸/英畝），果實顆粒小，呈綠黃色。綠維特利納很容易受到黴菌、白粉病和葡萄銹蟎的影響。 常見國家：奧地利 有種植的其他國家：匈牙利、捷克共和國、斯洛文尼亞、保加利亞、法國、澳洲、紐西蘭、德國和義大利 Weinviertel 奧地利 威菲爾特 位置：廣闊的葡萄區從南部的多瑙河，一直延伸至北部的捷克邊境、西部的 Manhartsberg 和東部的斯洛伐克邊境。 葡萄園面積：13,356公頃 葡萄品種：綠維特林納（Gruner Veltliner） 葡萄酒特點：葡萄酒香氣獨特，帶有白椒、青椒和較熟黑椒的特點，具有清新酸味及辛辣味。 氣候：氣候乾燥溫暖。 土壤：主要為黃土和石灰岩土壤。 Ebner-Ebenauer Grüner Veltliner 2019 艾本納酒莊 綠維特林納白酒 產區：Austria - Weinviertel 品種：100% Gruner Veltliner 酒精：12.5% 土壤 & 釀造：Ebner-Ebenauer 綠翡特利納白酒的葡萄種植於遠古時期原為海洋沙洲的 Weinviertel 地區，鬆軟的表層黃沙土與底層豐富的石灰岩層，加上冷涼且日夜溫差大的氣候，成就冷冽且具豐富礦石感的酒質。 樹齡 20 歲的葡萄於九月中分批採收，經五小時低溫浸皮萃取後榨汁，置入不銹鋼槽中發酵，並經泡渣三個月後裝瓶。 品酒筆記：酒呈清透的淡金黃色，開瓶西洋芹、白胡椒、葡萄柚與萊姆的香氣飄出，清新宜人；柑橘與新鮮葡萄柚有活力的酸伴著礦石口感，入喉可感受淡淡辛香料的氣息，尾韻有如柚子皮與檸檬皮般的微苦，輕盈優雅。 定價：900元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 一份飽食 Tapas (兩種) 6/13 星期日下午 2:00，Toshi 大師帶你進入盲品的世界 品酒費：1100元 搭配：每人一份飽食Tapas(兩種) 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

加那利群島，西班牙語名字「Islas Canarias」據說源自於拉丁語名字「Canariae Insulae」，意思是「多狗的島嶼」。另一個猜測是這裡的狗其實是海豹的一種（canis marinus)，目前這種海豹已是極危物種且不在加那利群島生存了。此外，還有一個說法是島上的土著居民，將狗當做一種神聖的動物，與古希臘和古埃及崇拜的狗頭神：阿努比斯，有共同的關聯性。 有趣的是這種和狗的關聯性，也保留在加那利群島的徽章上，徽章上有兩條狗左右護衛者七個島嶼的盾牌及盾牌上的西班牙皇冠。 位於非洲西北岸，與摩洛哥及撒哈拉沙漠隔海相望，擁有長年20度以上的明媚天氣、陽光與海灘，加上物價低廉，一向是歐洲人心目中的避暑勝地。著名作家三毛筆下的《逍遙七島遊》，描寫的正是由七個島嶼組成的加那利群島。 加那利群島是西班牙的海外領土，也是歐盟最外延的特別領域。因地處大西洋，使其有着冬暖夏涼的亞熱帶氣候；這裏沒有冬天，有的是晴空萬里的藍天，和渺無邊際的大海。加那利最大的島嶼是特內里費島（Tenerife），其次為福特彎圖拉島（Fuerteventura）及大加那利島（Gran Canaria），與其餘四個島嶼一樣，它們全都是由火山形成的；世界第三大火山「泰德峰」（Pico del Teide）便坐落於特內里費島上，是加那利群島最重要的地標。 三毛曾這樣描述：「島上的人不但會說話，還有他們自己特別的口哨傳音法。」說的是有「口哨島」之稱的戈梅拉島（La Gomera），這個只有380平方公里，面積第二小的小島，卻蘊藏着深厚的文化技藝 ——口哨語。起源於西元前六世紀，島上的原居民關切人（Guanches）利用吹口哨來傳遞訊息；後來西班牙入侵，口哨語逐漸消失，只剩下老一輩才沿用。口哨語如今被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產，已被列為當地學校必修課程，是世界上唯一得到完善發展的口哨語言。 這個暑假8/31(六)歡迎大家來場小旅行，用舌頭飛翔於加那利群島，感受火山與熱情! 餐酒費：1000元 搭配：蒜香蛤蜊、起司滑蛋、沙拉米輕蔬、堅果拼盤、法國麵包等。 La Palma 地緣最邊陲的孤島 - 拉帕爾瑪 交通極不便利的島嶼，因拓展速度緩慢，反而得以保存許多珍貴的資源。加那利群島是西班牙最南的國界，而帕馬島 (La Palma) 在七個島嶼中開發程度相對最少。國際化的觸角難以延伸到這孤島，葡萄根瘤芽蟲也從未肆虐於這塊處女地，許多樹叢高達300 年以上歷史，是舊世界裡唯一保存歐洲原根最完整的地方，也是世界僅存，保有最原始的葡萄種植與釀造的極傳統產區。 全世界最特殊的風土條件＋最原始的原生品種 1971年帕馬島的田內級亞 (Teneguia) 火山爆發，是近代最晚爆發的火山之一，因此帕馬島有著最新生成，尚未經過世紀風化的土壤，釀造後所形成的火山氣味，成為葡萄酒裡最珍貴的印記，你可以在帕馬島的葡萄酒強烈感受到所謂的風土，有如身歷其境。 帕瑪島雖位處在北非的西側，但卻被大西洋氣候主導著，氣候涼爽溫度介在17-22度之間，四季如春。帕馬島山勢起伏相當大，最高可達三千公尺，葡萄田遍佈在海拔 300公尺到1000公尺，高海拔處有著顯著的溫差，低海拔處有海風對溫度與濕氣的調節，不同葡萄品種可找到其最適耕種位置。例如 Malvasia 這樣的珍貴的品種 ，就必須仰賴足夠的濕度、較少的雨量、與和煦的溫度。 此處葡萄以原生品種為主，如 Listan Priet (16世紀第一個從舊世界傳至美國的品種傳Mission，17 世紀傳至阿根廷稱 Criolla Chica，智利稱 País)，Listan Negro，Listan Blanco (Palomino)，Negramoll，Diego，Burjariego，Malvasia。其中以 Malvasia 耕種最難，產量最稀少，採收也最複雜 (依照甜度，共分成 5 次人工採收，機器完全無法取代)，收成價每公斤高達 5-7 歐，少數世界上單公斤採收價格最高的品種之ㄧ，直逼香檳區特級園！來自帕馬島的 Malvasia 釀造的甜酒更是享負盛名，豐沛圓潤的熱帶水果香氣，搭配著鮮明的火山氣息，風味獨特甜美卻帶十足的個性，近年異軍突起，讓它在許多米其林三星餐酒搭配裡，擠掉許多名貴的貴腐酒、托凱伊，成為饕界必敗的甜酒款。 Matías i Torres Victoria Torres 瑪蒂雅托雷斯酒莊 女性的雙手-力與美的風土展現 Vicky Torres 是位30幾歲的年輕女釀酒師，田事再怎樣忙碌，她也不假他人之手，獨立照顧每座單一園，長時間勞力與日曬讓她年紀輕輕就有了白髮。但這代表著她的歷練，謙虛婉約卻又兼具擇善固執的個性，Vicky 讓人印象深刻。她是典型自然派的釀酒師，若想細問她所有釀造細節，那將會是場最艱難的訪談，你完全得不到一張如商品說明書般的釀造規格表。 但當你從她的酒裡嗅到田內級亞 (Teneguia) 的火山氣息、從大西洋飄來的濕潤海風。又可清晰感受到：身為自然派的釀酒師，她退居其後，幫助葡萄酒發展出自己風味的紋路。她的酒輪廓強烈鮮明，又兼具優雅細緻的細節，有股婉約的平衡力，平衡著這兩個迥異之間的重量，正猶如她的個性般獨特。Vicky 與當地農者合作，以契作方式確保農者僅用自然農法達成葡萄田的生態平衡，不施合成肥料、除草劑、不以產量優先，擔保農者每公斤的售價，穩定農者收入。 這幾年開始有些專業酒評如 Luis Gutiérrez (現今代表Robert Parker的酒評)、Josep Roca (Can Roca 侍酒師總監) 嚐到他的酒款，被這樣特殊的酒質魅力驚艷，大老遠地飛到這個孤島拜訪，在這名不見經傳的島上，Vicky 成為最閃耀的一顆新星。 Vicky 經營的酒產量相當稀少，每個品項年產量至多只有數千瓶，手上的 Malvasia 甜酒更是只有不到500瓶。經過近兩年的等待，這批讓我們一見傾心的極品佳釀終於再次抵台，切勿錯過。 Matías i Torres Diego 2017 帝耶格白酒 產區：La Palma 品種：Diego（Vijariego Blanco）藤齡60年以上，特地使藤蔓攀附於低矮棚架，藉此和火山灰質土保持一定距離。此品種約在16世紀時自Andalucia移至Canary Island上種植，高酸度特性使其常見於釀造氣跑酒和靜態白酒，並帶獨特茶香與草本風味。 釀造：手摘採收，浸皮五天，整株壓榨，天然酵母於不銹鋼槽發酵，9個月酒渣浸漬陳年。 品酒筆記：這支酒款很好的展現了Canary Islands的風土，獨特的個性帶著豐富的礦石、鹹檸檬和熱帶水果風味，有著飽滿的酒體和良好的平衡。 2014 RP92、2015 RP92、2016 RP92 定價：1200元      當天另有特價 Matías i Torres Las Migas 2016 彌迦斯白酒 產區：La Palma 品種：Listan Blanco，此款可視為集Matias I Torres葡萄田間的代表作，散見田間的Listan Blanco，生長於不同高度和土壤中，是闡述風土的媒介。 釀造：手摘採收，浸皮9天，在水泥槽中發酵，9個月酒渣浸漬陳年。 品酒筆記：Victoria新作，Las Migas 在西班牙文意指麵包屑，將她所在Palma島上所有Listan Blanco葡萄田，各取些許搜集而成，所以混雜各式不同火山土壤，不同雨量、高度、濕度田地所種出的Listan Blanco，再集中於水泥槽混釀發酵。可以瞥見整個Listan Blanco在La Palma生長狀況的情形。Las Migas令我強烈連結到雪莉酒，但並非是雪莉氧化面貌，而是立體礦石稜線與微鹹、海洋風味，漂亮酸度令人齒頰生津，火山味也是鮮明的DNA，再流露優雅的白色水果、乾燥花束香氣，充滿個人特色。 2016 RP 92 定價：1200元      當天另有特價 Matías i Torres Negramoll 2016 內閣拉夢伊紅酒 產區：La Palma  以失傳的傳統 Lagar 釀造 品種：Negramoll（Tinta Negra）藤齡30~120年，生長於火山砂質土壤。此品種原為馬德拉酒（Madeira）的基礎品種，在Canary Island廣為種植，於La Palma是常見的釀酒品種，據傳該品種起源自Andalucia，稱為Mollar Cano。 釀造：手摘採收共耗時2個月，天然酵母於不銹鋼槽裡發酵，其中3成採用整株發酵。分別使用美國橡木桶、舊栗子桶釀造，並於600公升中性法國桶與美國橡木桶內進行培養，酒渣浸漬10個月。 品酒筆記：這是我在初嘗她的作品後，決定一連串馬拉松式採訪旅程的酒款！至今那香氣印記仍深深烙印在我腦海。野生紅色莓果、彩色胡椒、帶點乾燥玫瑰花香，一開始就令人對她有所期待。火山風味在這款Negremoll裡反而隱藏在美妙香氣與淡雅單寧中，將鏗鏘有力的硝煙存在感，化為溫柔自信的呢喃。礦感為纖瘦酒體架構出穠纖合度的立體形態，每個細節令人再三回味。 2014 RP91、2015 RP91、2016 RP92 定價：1500元      當天另有特價 Tenerife 擁有全西班牙最高峰的島嶼 - 特內里費 特內里費島是西班牙靠近非洲海岸大西洋中的加那利群島7個島嶼中最大的一個島嶼。除此之外也是歐洲一個最負盛名的度假島嶼，氣候宜人，有天然純黑的海灘，有湛藍清澈的海水，還有一座世界第三大火山—泰德峰。 其中的泰德峰是西班牙和大西洋島嶼的最高峰，並且是世界上第三大火山。這是一座活火山，位於加那利群島的特內里費島，也是加那利群島最著名的地標。火山及其周圍組成了泰德國家公園，占地18900公頃，2007年6月29日被列為世界遺產。 泰德峰海拔高度為3718米，是西班牙和大西洋中最高的山峰。 泰德峰亦是屬於天然紀念物範疇的自然保護地，其包含泰德老火山口，屬於索馬型火山，依據其並不久遠的噴發記錄(最近一次發生在1798年)以及時常從火山口噴出的氣體來看，泰德火山依然是一座活火山。泰德山被看做是加那利群島最著名的自然遺產，也是著名的旅遊景點，每年吸引著全球數百萬人前來旅遊。泰德國家公園是加那利群島和西班牙遊客最多的國家公園，2007年，有三百多萬的遊客，是遊客人數僅次於日本富士山的火山。2016年，遊客數量為四百多萬，打破了保持17年的以往記錄。此外它是歐洲遊客最多、全球遊客數排名第八的國家公園。 Envinate 葡滌酒莊 由四位年輕卻滿懷壯志的釀酒師組成：Roberto, Alfonso, Laura, José。四人幫早在葡萄酒學校就已是成績最頂尖的學生，現在因為 Envinate 的酒莊讓他們成為西班牙、歐洲、美國最受矚目的年輕釀酒師。Envinate 是個非常特別的酒莊，他們在西班牙各個偏僻、卻有著原始、龐大風土潛力的產區釀酒，專注於釀造出『誠實風土』的葡萄酒。四位沒有財力的年輕人，在荒廢的葡萄田裡輔導小農回頭以永續的方式經營土地，並教育他 們葡萄耕種的知識，漸漸讓那些葡萄田再現生機，也提供小農更能自力更生的謀利方式。Envinate 重視原生品 種、呼籲自然農法、野生自然酵母發酵、減少攪桶、限量 SO2 使用、入梗浸漬發酵等回歸原始的釀酒技術，讓 你可一口嚐到最真實反映該片土地、當年氣候的風味，同時感受到種植者的用心與汗水。 Envinar 是西方的動詞，意指『用葡萄酒潤一下』。例如我們會用葡萄酒來潤澤酒杯，去除掉杯子裡其他不屬於葡萄酒的味道，這就是 Envinar， 字尾加個代表使役動詞的 Te，就成了一種催促： 『用葡萄酒潤一下吧你！』，可見這酒莊是多麼希望 以葡萄酒將你通體灌透、靈魂淨化！在此，就以『葡滌』來作為它中文的名字。 Táganan Village Tinto 2017 塔卡南火山村莊級紅酒 產區：Tenerife 品種：Negramoll、Listan Negro 、 Moscatel Negra 、 Listan Gacho 、 Vijariego Negro 土壤：火山岩壤    產量：4200 瓶 氣候：100-500 公尺，大西洋氣候 釀造：來自超過 15 塊葡萄田分開釀造，40% 入梗浸漬，野生酵母自然發酵，8 個月舊橡木桶、不鏽鋼酒渣浸漬陳年，裝瓶前再最後混釀。使用大型水泥槽、與舊橡木桶來柔化單寧，避免過多木桶後天矯飾。 品酒筆記：棗子、藍莓、桑椹、胡椒、森林、青草等黑色果實香氣，搭襯相當鮮明火山煙灰氣味。酸度明亮，礦感鮮明、單寧輕柔、酒體輕盈但適中，尾韻長。雖為村莊級卻有龐大陳年潛力。 2017 Robert Parker 94、2016 Robert Parker 93+、Guía Peñín 92 定價：1000元      當天另有特價 Envinate Taganan Parcela Margalagua 2016 葡滌 塔卡南火山 單一園水之源 品種: Listan Negro, Listan Prieto, Baboso, Negramoll, Malvasia Negra 風土: 火山岩壤｜海拔：150-250 公尺| 60 度陡坡| 大西洋氣候(風勢強勁增加耕種難度) 耕種：百年老藤｜傳統無剪枝系統｜歐洲株原根 產量: 1200 瓶 (750ml) 、台灣配額90 瓶 釀造：來自單一葡萄園Margalagua，100%入梗浸漬，野生酵母天然發酵，18 天泡皮浸漬，11個月舊橡木桶陳年，裝瓶前在做最後混調。 品酒筆記：微弱的煙硝火山味是Tenerife 系列酒款同一的獨特個性，讓你有如置身在火山旁的親歷實境感。覆盆莓、草莓、花香、胡椒等香氣活潑呈現，相當具有層次，礦物感又通體貫穿，冷熱香氣類型雖讓人感覺反差極大，但香氣卻又彼此平衡！酸度扎實卻溫柔、單寧溫順不張揚，酒體適中，風味表現上相當乾淨、無暇。 Margalagua 在塔卡南原住民語裡意指Mother of Water 水之源 的意思，是該火山重要的水源地。水之源單一園有著根瘤芽蟲未侵襲的歐洲株原根，葡萄藤樹齡超過一百年，沒有任何剪枝系統，因此在耕種上需要相當經驗的農者才能勝任照顧葡萄藤的耕作。老藤加上獨特的火山土壤，讓這款酒有爆炸性風味變化。 Robert Parker 95 親購價：1700元 當天另有特價 Migan 2016 葡滌酒莊 火山系列 單一園彌甘 品種: Listan negra(100-120年老藤) 風土:火山岩壤|玄武岩質|低緯度區混合黏土|大西洋氣候(風勢強勁耕種難度高) 耕種：百年老藤｜傳統辮子法剪枝｜歐洲株原根 釀造：兩片單一園(350m、600m)混釀，野生酵母自然發酵，12-30日(部份浸梗)水泥槽浸漬，12個月橡木桶陳年。 品酒筆記：乾燥森林與從中央升起的煙硝風味拉成完整畫面，黑李、烤水果、紅花、乾樹皮、甘草與海風的鹹甜、硝石夾雜在一起，扎實的單寧，果實的風味與礦石的調性融合在一起，酸度與鹽質均衡展現，最後以鮮味與深色櫻桃氣味收尾，尾韻悠長。 Migan來自島上La Perdoma（La Orotava）的兩塊單一園，原始的葡萄荖藤(高達100-120年)，以傳統辮子法剪枝(trenzado)，可愛如香水般的櫻桃、花叢混合火山玄武岩，細緻的紅色水果與巧秒的辛香料。口感強烈恰如我們對百年老藤的期盼…超級密集，令人不敢置信的濃縮感且印象深刻的悠長，質地優雅…是我在Tenerife嚐過棒的佳釀之一。 Robert Parker 94/ Peñin 91 親購價：1700元 當天另有特價 餐酒費：1000元 搭配：蒜香蛤蜊、起司滑蛋、沙拉米輕蔬、堅果拼盤、法國麵包等。 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com或官網右下方LiveChat留言均可 可宅配，12瓶以內均收150元宅配費 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 新客人請提前轉帳，舊客人可以現場付費 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

智利葡萄酒的起源 釀酒葡萄並不產于美洲，第一批進入美洲中部的是幸運兒就是由大名鼎鼎的 " 哥倫布 " 帶來的，隨著發現新大陸後，西班牙陸續殖民，其中天主教傳教士希望在智利也能有葡萄酒來完整儀式，於是就著手解決這個問題，傳說一致認為是由征服者弗雷·弗蘭西斯科‧德·阿吉爾(Francisco de Aguirre)是第一個在 1548 年左右通過康塞普西翁港（Concepción ）將葡萄樹帶入智利的人，自此，葡萄樹成功且快速的遍植于智利－從北方的利馬瑞（Limarí）山谷到南部的（Bí­o-Báío ）比奧比奧山谷，形成了現在的智利葡萄酒的主要產區。 再一步改革，逐漸法國化的智利 在十九世紀早期，隨著航海事業的進一步發展，橫越大西洋的航行變得實際可行，剛剛從西班牙殖民統治下獨立的智利，渴望從歐洲本土獲得知識，一些富裕的家族成員開始了大陸間的朝拜，他們從多方面改變著智利的生活和文化，而法國就是一個倍受喜歡的目標，不久，法國的風俗，從飲食到服裝到建築等各種文化在智利的上層社會繁榮起來了，沒多久，第一個具有法國風格的葡萄酒莊也隨著出現了。 到了十九世紀中葉，一些靠採礦業積累了巨額財富的富裕的家庭走出城市並建造了葡萄園環繞的氣派的莊園。 此外，自然主義者和科學的先鋒― Claudio Gay 先生出於試驗的目的從法國帶來了 30 多個不同的葡萄品種到智利大學的農業研究中心。 隨後，Silvestre Ochagavia 是第一個將法國的不同的葡萄品種引種到智利邁波山谷的人，像 Cabernet Sauvignon、Merlot、 Camenere 等等，都被釀造出了品質高貴的葡萄酒，並迅速獲得了很高的聲望，並代替了傳統的 País 葡萄，如今 País 這種葡萄僅保留於鄉村，僅作為鄉村葡萄酒而用於本地消費。 躲過一劫，接收專業，智利好幸運~ 十八世紀末，歐洲一些狂熱的園林愛好者，從美國進口了一種葡萄樹，這種葡萄雖然對釀酒毫無用處，但它外觀好看，藏在美國本地葡萄藤裏具有破壞性的害蟲―葡萄根瘤蚜也被無意間攜帶而來。 歐洲葡萄酒面臨一場根瘤蚜蟲的浩劫，而智利很幸運地躲過這場危機，因此，智利的釀酒歷史也進入了一個嶄新階段。 歐洲花了很長時間才弄明白並找到解決葡萄根瘤蚜的難題，然而，這也使大批釀酒師跑到新世界去尋找工作。智利理所當然的歡迎許多法國的專家來幫助他們發展自己新興的行業。至此，法國的葡萄樹以及法國的專家，再加上智利優越的自然環境，使智利新興的葡萄酒行業在品質上取得了跳躍式的發展，迅速滿足了本土和海外的需求。 二十世紀早期對智利而言是一個與世隔絕的時期。儘管十九世紀末、二十世紀初在葡萄酒釀造方面取得了一定的成功，但是，第二次世界大戰和幾十年的閉關，使這個國家踏上了與世界技術上隔絕近五十年的孤獨之旅。二十世紀九十年代後，伴隨著政治的穩定、經濟的復蘇，葡萄酒產業穩步發展。1990 年至1993 年期間，新增葡萄種植面積一萬公頃，大量的現代釀酒技術與設備得以採用，許多歐洲、北美投資者進入智利葡萄酒產業。智利葡萄酒產業開始進入現代化階段。 Chile Wine Map 這次尋俠堂 x 交信，滿足你對"真正"的智利酒的好奇，難道智利酒只能飽滿多汁嗎？喝吧! 喝完你就知道囉~ 5/15 星期六，下午 2:00 開始，帶你進入這個冰原與沙漠共存的國度。 品酒費：1100元 搭配：風乾蕃茄佐馬茲瑞拉起司、西班牙蔬菜炒蛋、香煎豬排佐西洋梨、法國麵包與起司堅果拼盤 Longaví Winery 蛇首酒莊 Longaví 的意思是“蛇的頭”，也是安第斯山脈腳下的一座火山的名字，標籤上的藤蔓花環表示 Ourobos，這是一個古老的非洲符號，代表大自然生生不息的循環。 在智利這個充滿大型工業生產酒莊的產區中，Longavi Winery 蛇首酒莊算是獨數一格的怪胎，當幾乎所有的智利酒莊都想著要如何增加產量以及迎合國際市場時，Longavi Winery 想的是如何擺脫智利的既有印象、說服小農走向有機/自然動力、回溯到工業化前的釀酒模式。 Longavi Winery 蛇首酒莊是由在智利四個世代的釀酒世家出生的釀酒師 Julio Buchon 以及南非四個世代的釀酒世家出生的釀酒師 David Nieuwoudt 所開始的瘋狂計畫，他們避開了智利酒莊趨之若鶩的波爾多混釀，避開了容易種植的中央山谷，在最適合的地塊尋找荖藤原生品種，說服連字都看不懂的農民回到 15 年前的種植方式並且完全不灌溉，不斷嘗試各種風土/品種和釀造的可能性，也因為這樣的精神不僅僅讓他們釀出的酒在當地以及國際的酒評獲得極高的評價，也讓首席釀酒師 Julio Buchon 得到了南美前 10 大最佳釀酒師的殊榮。 Longavi Glup Chenin Blanc 2019 蛇首酒莊 咕嘟 白詩南 產區：智利-Itata Valley 品種：100% Chenin Blanc 酒精度：12.5% 釀造：白詩南可以生產淡淡的中性酒，氣泡酒和甜酒。原產於羅亞爾河的 Chenin Blanc，現在於新世界的大多數葡萄酒產區都可以找到。這款栽種在智利 Marchigue Valley 的白詩南被刻意打造成氧化風格，葡萄汁在“ Amphora”陶瓷瓶中泡皮發酵，無刻意控制溫度；酒液會泡皮跟泡渣分別 2 個月和 6 個月之後才結束發酵，裝瓶前不過濾及澄清。 品酒筆記：淡金黃色。開瓶後，令人一醒的柑橘、鳳梨和青檸檬的果香混合著甜甜的白花香撲鼻而來。入口後充滿活力的酸度，飽滿的果實與礦物感，給予良好的結構。 定價：900元 當天另有特價 Longavi Glup Cinsault 2018 蛇首酒莊 咕嘟 神索 產區：智利-Itata Valley 品種：100% Cinsault 酒精度：12.5% Cinsault 起源於法國的南部，是法國最古老的釀酒葡萄品種之一，可混釀，也可單獨用來釀酒，具有多面性的迷人風味。南非著名的葡萄品種 Pinotage 是 Cinsault 與 Pinot Noir 的混種。 這款酒的葡萄來自於 ItataValley，這個歷史悠久的涼爽氣候地區，葡萄園的密度很低，穿插於松樹之間，是藏在智利南部的寶藏。 釀造：手工採摘，低溫泡陂，30%帶梗發酵，法橡木桶陳年6個月。 品酒筆記：淺淺的紅色，有豐沛的紅色水果和綠色的香草氣息。 細緻柔軟的單寧和良好的酸度，具良好的平衡。明亮的風格，尾韻十分優雅。 定價：1000元 當天另有特價 Longavi Glup Pais 2019 蛇首酒莊 咕嘟 派斯 產區：智利-Itata Valley 品種：100% Pais 酒精度：12.5% “這是一顆被遺忘的葡萄” 《Decanter 世界葡萄酒大獎》的區域主席帕特里西奧·塔皮亞（Patricio Tapia）說。智利的許多派斯葡萄藤已有 100 多年的歷史，據信該品種是 16 世紀乘西班牙殖民船抵達該國的。 Bio Bio Valley 是智利最南部的葡萄酒產區之一，自千禧年以來，智利釀酒師決心證明自己可以生產風格細緻的葡萄酒，因此獲得世界關注。 釀造：手工採摘，去梗發酵，在法國大橡木桶做乳酸發酵，4個月之後裝瓶。 品酒筆記：如新鮮草莓般的酒色，散發紅色漿果、紫羅蘭和淡淡的鼠尾草的氣息。 酒體中等，單寧柔順，酸度適中，清爽順口。可搭配小牛肉。 定價：1000元 當天另有特價 Longavi Glup Carignan 2018 蛇首酒莊 咕嘟 卡利濃 產區：智利-Itata Valley 品種：100% Carignan 酒精度：13.5% 在當地稱為”Cariñena”，但早期 南法才是種植最廣泛的產地。1939年 由阿根廷引進卡利濃葡萄進入智利的 Maule Valley，但當時因年輕的卡 利濃過於澀口，最終面臨被做成廉價 酒的命運。幾十年過去，當地農民發 現至少五十年以上樹齡的卡利濃荖藤 竟然脫胎換骨，酸度與單寧優雅、風 味複雜有層次，有別於年輕時的壯烈 風格，轉化成沉穩、內斂且具陳年實 力的酒款，這也促使智利的卡利濃成 為著名的產地之一，名揚國際。 釀造：天然酵母，桶中陳年12個月，裝瓶前不過濾 品酒筆記：亮眼的紫色，擁有藍莓、乾燥香草與丁香的香氣，入口可感受到細緻的單寧以及強壯的結構。 定價：1000 元 當天另有特價 Longavi Mabo 2015 蛇首酒莊 義無反顧 產區：智利-Itata Valley 品種：80% Cabernet Sauvignon、15% Carmenere、5% Carignan 酒精度：13.5% Maule Valley 位於智利中部是最大的葡萄酒產區，也是智利最古老的葡萄酒產區之一。除了 Maipo Valley之外唯一一個能被稱為“智利葡萄酒搖籃”的產區。Cabernet Sauvignon, Carmenere，和 Carignan 的表現在這裡非常出色。 釀造：葡萄於不同月份確認成熟度後，手工採收，發酵後延長浸皮天數，提取更多顏色，單寧和香氣。陳年於法國橡木桶中，為期 18 個月。 品酒筆記：酒色呈現深紅色，豐富飽滿的紅色水果、藍莓與黑胡椒香氣，層層堆疊。厚實的口感，結構分明，且擁有成熟柔順的丹寧。尾韻濃郁，並帶有極具吸引力的煙燻氣息。建議與肉類，起司做搭配。 定價：1700元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 風乾蕃茄佐馬茲瑞拉起司 西班牙蔬菜炒蛋 香煎豬排佐西洋梨 5/15 星期六，下午 2:00 開始，帶你進入這個冰原與沙漠共存的國度。 品酒費：1100元 搭配：風乾蕃茄佐馬茲瑞拉起司、西班牙蔬菜炒蛋、香煎豬排佐西洋梨、法國麵包與起司堅果拼盤 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

西北香喔!! 靠北好內~ “ 西北 si-beh ” 是個諧音字，跟“ 靠北 ”異曲同工，是指<很的意思 、很夠力>，源自潮汕話，是馬來西亞華人很流行的話語，但今天我們要說的西北，其實是指西班牙北部，西班牙北部加泰隆尼亞大區，絕對是整個西班牙最富裕、最多移民、最多觀光與文化資源的集中地；是西班牙的經濟命脈，也是多數人對西班牙的印象最深的地方。 圖為歌手黃明志解釋如何使用 "西北" 加泰隆尼亞大區最好的兩大產區：Penedès & Terra Alta 加泰隆尼亞 Catalunya / Cataluña 位於伊比利半島東北部的地區，與法國接壤，為西班牙的自治區之一，首府為巴塞隆納。加泰隆尼亞在中世紀為亞拉岡王國的重要組成部分，今日相對於西班牙其他地區，在文化發展上具有一定的自主性，是西班牙經濟重要來源，獨立意識也較鮮明。當地第一母語的加泰隆尼亞語，與西班牙語同屬於印歐語系拉丁語族，兩者皆為該自治區的官方語言。這裡有兩大葡萄酒產區：Penedès & Terra Alta ，不僅生產西班牙最重要的CAVA氣泡酒，也是原生品種紅白格納希的重鎮。 加泰隆尼亞裡面眾所周知的 Cava 產區 Penedès，全國幾乎 80% 的 Cava 都來自於此。這裡釀造的氣泡酒，早期也稱作香檳，主要是因為 1870年代有一位西班牙釀酒師去法國香檳區，喝到香檳後驚為天人，因此向法國人學習了釀造的技術，於是 1872 年回到西班牙後，用自家所種植的葡萄，依照法國香檳的釀造手法生產出第一批的西班牙香檳，並且把這樣的技術傳承延用現在。 第二個產區為 Terra Alta 意旨”地勢高的地區”，是加泰隆尼亞(Catalunya)最南端的法定葡萄酒產區。位於巴塞隆納(Barcelona)以南的塔拉戈納(Provincia de Tarragona)省境內，是該省地勢較高的地區，與亞拉岡自治區(Aragón)相鄰。特拉阿爾塔(Terra Alta)由潘多爾斯山脈(Serra de Pandols)的一連串山脈組成，甘德薩(Gandesa)是其中主要葡萄酒產地。這裡地形多樣，有平原，有高地，也有斜坡和山谷，海拔最高為550英尺。 因距地中海較近，受到海岸吹來的潮濕空氣影響，氣候呈大陸性地中海氣候，陽光充足，降水較少。土壤主要為石灰岩，因而出產的葡萄酒多帶有礦物質風味。紅白葡萄酒以Garnacha Blanca白格納希及原生紅格納希Garnatxa Negra為主，表現出纯正地中海特色，充滿成熟水果和草本的香氣，充滿複雜度與地方特色。 Catalonia Wine Map 尋俠堂 x 深杯子，由深杯子與深植系的創辦人" 王依亭 "來與大家分享，這三間西北好喝的酒莊，到底他們的魅力在哪，為何她決定將他們分享來台灣的點點滴滴~ 5/8 星期六，下午 2:00 開始，告訴你西北風不只好喝，還西北好喝。 品酒費：1300元 搭配：風乾番茄佐布拉塔起司、西班牙蔬菜炒蛋、香煎豬排佐西洋梨、法國麵包與起司堅果拼盤 Can Suriol 樹里歐莊園 有機、生物動力法的忠實追隨者 樹里歐莊園長期致力於生產高品質的西班牙 Cava 氣泡酒，使用傳統香檳釀造法，以生產純正、道地的家族葡萄酒經營為信念，100％葡萄皆摘選自自家葡萄園並於自家酒窖中釀製，保證絕無人工添物（不使用除草劑、殺菌劑及肥料），酒莊內同時並行「自然動力法」等追隨日月星辰的栽植、養土與釀造方式。 酒莊座落於 Font-Rubí，Alt Penedès 的中心，傾斜的大片土地上面向西南方的位置。在此有兩大因素影響著葡萄園的種植，一：靠近 Foix 和 Anoia 這兩條河流的盆地地形，二：鄰近的村莊的石灰岩地質，這賦予了這片土地得天獨厚、適合生產葡萄酒的特性。樹里歐酒莊的葡萄園被分成15個區塊，高度從 310 公尺降至 240 公尺，從城堡所在的山丘南面至 Llitrà 這條溪流的方向傾斜，因此可以吸收到充足的陽光，長年受海風吹拂，也可以除去每天早晨所凝結的露珠。 Can Suriol Ancestral Cal Ron 2019 樹里歐莊園 小藍花氣泡酒 產區：西班牙 Spain - Alt Penedès 品種：100% Malvasia de Sitges（錫切斯） 酒精度：12.2% 釀造：葡萄園擁有深厚的鈣質岩石，海拔 300 公尺高，地勢略傾斜，葡萄年產量 4.000Kg /公頃，產量極低。 2019 是完美的一年。秋季寒冷，冬季多雨，春季和夏季柔和，溫差大、適合葡萄的熟成與甜度的集中。2019 年 9 月 19 日收成，採收後立即在地下不鏽鋼桶中壓榨，在同一個地下混凝土罐中發酵，使用本地酵母進行酒精和乳酸發酵。攪桶1小時後葡萄酒於 2019 年 10 月 9 日裝瓶。 品酒筆記：年輕甜美的甜氣泡酒，果味奔放，採用原生香氣品種 Malvasia de Sitges 釀造，殘糖強化了氣泡酒的美味口感與力道，非常適合直接飲用、質感聚會與甜點搭配。 定價：1600元 當天另有特價 Can Suriol Amfora Cal Ron 2019 樹里歐莊園 小黃花陶甕白葡萄酒 產區：西班牙 Spain - Alt Penedès 品種：100% Malvasia de Sitges（錫切斯） 酒精度：12.2% 釀造：葡萄園擁有深厚的鈣質岩石，海拔 300 公尺高，地勢略傾斜，葡萄年產量 4.000Kg /公頃，產量極低。2019 是完美的一年。秋季寒冷，冬季多雨，春季和夏季柔和，溫差大、適合葡萄的熟成與甜度的集中。2019 年 9 月 19 日收成，採收後立即在地下不鏽鋼桶中壓榨，在同一個地下混凝土罐中發酵，使用本地酵母進行酒精和乳酸發酵，隨後在陶甕陳年 4 個月。 品酒筆記：透過陶甕陳年將活跳跳的錫切斯（Malvasia de Sitges）品種嫩化，口感變得柔美香甜、新鮮帶勁。 餐酒搭配：適合搭配口感偏重的食物。 定價：1600元 當天另有特價 Vins del Tros 碎塊葡萄園 傳統也反骨的釀酒精靈們，守護絕種葡萄、熱衷自然酒釀造 這兩個老男人 Xavi 與 Josep，在 Vilbuena 這個高地產區（DO Terra Alta）產區一輩子，一心只為釀酒及耕種葡萄。這裡的葡萄田因為充滿了特殊的碎塊岩層，耕種難度超高，不僅如此，他們用絕種葡萄復育、傳統橘酒延續、陶甕、大型橡木桶、奧地利桶、自然酒等等，求新求變。 碎塊葡萄園 Vins del Tros 的專案計畫自 2009 年開始，由兩位生於 Vilalba dels Arcs 的釀酒師 Joan Ramon Bada 與葡萄農 Josep Arrufat 所創建。從小就是朋友的兩人，幫知名酒莊栽植葡萄與釀酒了一輩子，最終決定合作，將自己對家鄉土地的熱情投注在葡萄園及葡萄酒上。兩人合作，積極培育高地產地 （Terra Alta）最具代表性的原生老葡萄種紅格納希（Garnatxa Negra）與白格納希（Garnatxa Blanc），生產出高地產地上最具獨特性的葡萄酒，遵循自然與傳統方式，將那些不為人所知的在地傳奇品種透過復育而保留下來，老藤、有機種植方式、絕種葡萄、陶甕釀製，聯手出擊後屢屢獲獎。 碎塊葡萄園 Vins del Tros 擁有世界最老的百歲白格納希品種，也積極復育 Morenillo 莫內尼優這世界瀕臨絕種的葡萄，而他們也擁有世界最老的莫內尼優葡萄樹（近百歲高齡）年產 1000 瓶，對別人來說是一件必須驚訝或是昂貴售出的事情，對於他們來說，只是盡力地把僅存的稀有葡萄以最尊重的手法呈現出來。釀酒師 Joan 其實是個非常像藝術家的男人，除了許多酒標設計皆出自他手，Instagram 手機拍照比賽得獎外，他釀酒的方式也不在一般人的掌控之中，不鏽鋼桶白酒與死酵母菌發酵長達一個月、白酒過木桶等不說，紅酒更是經過 4000 公升大桶作乳酸發酵、亦或是使用古羅馬式的大陶罐釀造，還自行設計了許多釀酒器材。絕對不使用任何商用酵母菌幫助發酵，完全尊重天然葡萄的風味。 Vins del Tros Te La Dedico 2019 碎塊葡萄園 卡車復古款 產區：西班牙 Spain - DO Terra Alta 品種：80% White Grenache 白格納希、20% White Chenin 白詩南 酒精度：13.5% 葡萄園：Novena i Cirera ( 25 -50 years歲 ) 土壤：粘土、沙質石灰岩 桶陳： 3個月不鏽鋼桶與死酵母菌浸泡增加圓潤度 年產量：6000 bottles/瓶 Josep 為了感念父親從小開卡車含辛茹苦的扶養他長大、支持他的釀酒之路，他出了這一款「卡車復古款」的白酒，酒標使用的正是父親工作時用的卡車品牌，美國的 Fargo。每年，Josep 都會換一個風趣的酒標：同品牌的新卡車，獻給父親，雖然父親已經不在世界上，他用自己的方式想念爸爸。 定價：1000元 當天另有特價 Can Rafols dels Caus 肯拉芙酒莊 海底板塊與地中海植物的總和，尊重自然、有機釀造 1979 年 Carlos Esteva 接管了其祖父的財產，修復其 17 世紀的莊園，並開始了當今的酒莊計畫。他重新發現古老的葡萄品種並引入新品種，這代表著用一種新穎方式看待獨特的葡萄酒。現今，他是享譽盛名的國際酒學會的一員。 早期統治西班牙的阿拉伯摩爾人可以說是孕育水力發電工程的始祖，他們利用高山與低地高低差距產生瞬間的動力，產生動能。肯拉芙酒莊依樣畫葫蘆，沿著海拔 700 公尺高的加拉夫山順坡往下建造酒莊，造就了一條龍式的生產線，運用大自然的力量，用最天然、最節電的方式完成葡萄酒的釀造。 酒莊建物處處可見不同時代留下的痕跡。走過西班牙近半世紀的興衰。位於 Pendes 產區一個名叫 Garraf 的地塊上，這裡是西班牙的自然國家公園，過去曾是海底板塊，時常還可發現海底生物的化石。地層為石灰質黏土和石灰岩構成，石灰黏土呈現特殊的白色，土壤深度很淺，僅約 40 公分，迫使葡萄藤向下往石灰岩的縫隙紮根，吸收石灰岩層內豐富的微量元素和礦物質。同時，鄰近的土地上可見百里香、迷迭香等香草植物植披，這也是 Can Rafols dels Caus 的酒獨特特色的礦物質與地中海香料風味的來源。 Can Rafols Dels Caus Terraprima White 2019 肯拉芙酒莊 金色長頸鹿 產區：西班牙 Spain - Penedès 品種：Xarel.lo 恰雷洛、Riesling 雷司令 酒精度：12.5% 釀造：取自精選的 Xarel·lo 與 Riesling 老滕。 傳統酵母發酵，不添加選定的酵母，一部分 Xarel·lo 在大型栗子桶中發酵。 品酒筆記：新鮮白色系水果，帶有淡淡的草本香氣與煙燻感。礦石口感與風土豐富呈現，老藤 Xarel·lo 是西班牙原生品種，也是 CAVA 氣泡酒中最有性格的一個品種，俐落的酸度骨架依舊帶有圓潤的口感，而 Riesling 則撐起高雅多層次的的蜂蜜口感。 餐酒搭配：炭火烤的蔬菜，白色的魚，燴飯，奶油米飯，與東方烹飪完美搭配。 定價：900元 當天另有特價 Can Rafols dels Caus Gran Caus Rosé 2018 肯拉芙酒莊 莊主友誼萬歲紀念粉紅酒 產區：西班牙 Spain - Penedès 品種：100% Merlot 酒精度：13.5% 酒標由來：紀念裝主與老友的友誼，由莊主Carlos Esteva設計的酒標，從酒莊創建時就未曾感變，看似多種神神秘符號、後現代主義的設計下，暗藏著莊主年少時的鐵漢柔情與友誼。途中有數位業務員抱怨酒標由於太過時，導致酒款不好銷售，不過莊主堅持不換就是不換，因為這是屬於他最有代表性的作品，也堪稱是西班牙最好喝的粉紅酒。 釀造：酒莊全程採用生物動力與天然農法製成，西班牙天然農法的先驅酒莊。18 小時冷泡皮後歷經 40 天緩慢發酵過程。 品酒筆記：這款酒雖是粉紅酒，但香氣卻帶著豐富的煙燻、草本結合甜蜜的糖果滋味，喝下去不禁讓人微笑，許多的草莓、覆盆子、櫻桃的果香從口中奔放出來，仿佛夏天的海灘上，兩個好朋友撐著洋傘，配著棕梠數，在海邊開心又愜意的聊天、欣賞優美的風景、度過一個舒適又快樂的午後時光，這款酒的酒標也是這樣的意象。 定價：1400元 當天另有特價 Can Rafols dels Caus Sumoll 2017 肯拉芙酒莊 絕種老藤紅酒 產區：西班牙 Spain - Penedès 品種：100% 瀕臨絕種的 Sumoll (50 年老藤) 酒精度：14% 品種小常識： Sumoll 是黑葡萄品種。它是一種質樸的品種，產自加泰羅尼亞（EU）的Penedès地區，具有抗旱性，且發育均勻。葡萄又長又大。它用於生產紅，白，粉紅葡萄酒和CAVA氣泡酒，以下為別名：sumoi，chimoi，saumoll，somoi，sumoy，ximoll，somoll，ximoy，xemoll 等。 該名稱與拉丁語動詞 submolliare 中的本地語術語 sumollar 有關，意味著成熟或枯萎。 Sumoll 葡萄的幼酒略帶粗糙，隨著年齡的增長而消失。它的產量低，要獲得高品質的葡萄酒，就需要高水平的葡萄酒生產技能。根瘤蚜前後， Sumoll 是在加泰羅尼亞各地廣泛種植的多種黑葡萄。 1986 年加入歐盟，加劇了當地品種的信譽，這些品種被認為不能生產優質和具有競爭力的葡萄酒。如今已被其他品種取代，如今其文化已不多見，僅種植了不到一百公頃，這種趨勢在最近幾年開始改變。葡萄種植者開始恢復並欣賞這種品種，因為他們看到了創造機會的機會，他們可以通過創造自己的特色來創造出與眾不同的原創葡萄酒。 Sumoll Blanc 是一種與遺傳無關的白色品種 品酒筆記：柔和香氣的品種與淡淡的紅漿果味、水果和礦物質味，石墨味，清爽卻有架構，略帶淡淡的石榴味。 餐酒搭配：酸度漂亮，適合搭配雞肉、炒飯、台式料理。 定價：1800元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 風乾蕃茄佐馬茲瑞拉起司 西班牙蔬菜炒蛋 香煎豬排佐西洋梨 5/8 星期六，下午 2:00 開始，告訴你西北風不只好喝，還西北好喝。 品酒費：1300元 搭配：風乾蕃茄佐布拉塔起司、西班牙蔬菜炒蛋、香煎豬排佐西洋梨、法國麵包與起司堅果拼盤 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

春天就是要賞花 花見（日語：花見／はなみHanami）又稱賞花，在日本起源奈良時代（公元710—793年）據說於貴族活動，而觀賞的則是從中國傳來的梅花。到了平安時代（公元794—1185年），貴族們才開始賞櫻。從梅花到櫻花的原因不明確，有一個說法是，爲了代替皇宮火災時燒毀的梅花，便種植了櫻花。另外一種說法是，爲了培養日本的文化，才開始重視日本自古便有的櫻花。 探花、賞月、嚐酒香 說到賞花，怎麼能少了酒呢，花入眼簾，酒入豪腸，讓人身心舒暢，唇齒留香，既然到了春天的尾巴，不免俗的要來個充滿春意的葡萄酒，這次尋俠堂 x 新生活，我們如櫻花盛開般，要給大家一場盛大的酒展，以三間酒莊 9 款不同的酒，不上課，只有緩慢的品酒，認真地感受葡萄酒的春意盎然~ 青森弘前公園的櫻花筏，被評定為死前一定要看到的世界絕景 5/1星期六，下午2:00開始，花開堪折直須折，酒開了，記得叫我去喝~ 品酒費：1350元 搭配：各式 Tapas 小點 Japan Wine Map 日本葡萄酒地圖 Grape Republicinc 葡萄共和國 成立於 2017 年。酒莊的一切都讓人意想不到，莊主 Kazuomi Fujimaki 年輕時是位軍人、之後在東京、橫濱、大阪分別擁有 6 家義式餐廳，內心一直夢想一天可以創立屬於自己的酒廠，最後在 50 歲這年夢想成真。 新的釀酒廠直接引進西班牙進口的陶瓷甕，並讓更多原本荒廢的農田，被重新使用。最終目標是發展可以跟南洋市當地的著名產品或農藝合作，將整個市鎮打造成像 “ 葡萄共和國 ” 這樣的大型釀酒區。 日紐聯手：多元葡萄品種 創造超複雜果香 Kazu 桑 與紐西蘭 Don Kindeli 的莊主 Alex Craighead 因為自然酒結為朋友及夥伴。互相切磋不同釀酒的經驗，因為南北半球氣候關係，剛好可以兩邊跑，互相協助並幫忙。「Grape Republic」的最高宗旨為「Made of 100% Grapes」，其中相當重要的含意，在於釀造過程中僅使用葡萄，完全不添加任何添加物。在葡萄栽種方面也是，不僅不使用除草劑和殺蟲劑等農藥，也不使用任何肥料。 另一層重要含意則是，「Grape Republic」使用了超多種在地栽種、不同品種的葡萄，不只國際品種，還有多種日本在地品種；不只釀酒葡萄，更利用多種食用葡萄，包含 Delaware、Neo Muscat，以及價格高昂、超級高檔的「晴王麝香葡萄」 Shine Muscat （微X超市也有賣）。你可以說他奢侈，但混用如此多種不同葡萄，這樣創舉所釀造出的酒款有著難以想像的複雜果香以及多元變化。 以山形縣的縣鳥「鴛鴦」為視覺所創造，以表對山形自然風土崇敬的系列酒款，每款皆使用了5-6 種不同品種（釀酒葡萄&食用葡萄）的葡萄混釀而成，根據不同葡萄特性，交錯混用陶甕以及不銹鋼材進行發酵，是感受山形縣風土的最佳選擇！今年釋出的 2019 年份，由釀酒師 Haruyuki Yano (Haru 桑)和釀酒顧問 Alex Craighead 主導，2019 年份相對冷涼，帶給大家不同的美味風貌。 Grape Republicinc Aromatico Frizzante 2019 葡萄共和國 夕鶴 微氣泡酒 產區：山形縣南陽市 品種：46% Delaware、40% Niagara、10% Rosario Bianco、3%Neo Muscat、1% Shine Muscat 酒精濃度：10.5% Delaware 直接壓榨，Niagara、Rosario Bianco、Neo Muscat、Shine Muscat 等 4 種葡萄，浸皮 12 小時，混合後保留 12 g/L 的殘糖進行裝瓶，以產生些許氣泡，不過濾、不除渣，是氣泡酒中最古老的做法(Pet-Nat)，是支香氣十足的氣泡酒。口感有別於 2018 的飽滿，今年更為清澈，香氣細緻內斂些，但一樣是很香噴噴的一支酒，一樣有著漂亮酸度。 定價1300元 當天另有特價 Grape Republicinc Binaco 2019 葡萄共和國 白鴛鴦 產區：山形 & 山梨 品種：68% Delaware、17% Steuebn、15% Koshu 酒精濃度：11% 此酒一共混合了 4 個釀造工序：Delaware 一部分整串榨汁，一部分浸皮發酵 9 小時；山形縣的 Steuebn 整串榨汁；山梨縣的 Koshu 浸皮 12 小時，之後混合於不鏽鋼槽熟成培養。芳香奔放，味道鮮美，Glou Glou。 定價1300元 當天另有特價 Grape Republicinc Rosso 2019 葡萄共和國 紅鴛鴦 產區：山形 & 岩手 品種：81% Steuebn、15％ Yama Sauvignon、40% Niagara 酒精濃度：10.5% Steuebn 和 Niagara 共同浸皮發酵 4~6 天；Yama Sauvignon 浸皮發酵 12 天，之後於不鏽鋼桶培養熟成。Steuebn 為整支酒帶來良好的果香，而 Yama Sauvignon 則提供漂亮的酸度，紅白配的最佳演繹。 品酒筆記：荔枝、草莓、以及薄荷百里香等草本植物，以及紫羅蘭的芬芳。宜人的酸度，輕盈和新鮮果味。雖然他是隻紅酒，但搭配海鮮也是非常的棒。當然肉類也沒問題，不過溫度可以稍低(10~12) 定價1300元 當天另有特價 Grape Republicinc Anfora Arancione 2019 葡萄共和國 橙鴛鴦 產區：山形縣 品種：60% Delaware、27% Niagara、9% Rosario Bianco、4% Pinot Gris & Gewurztraminer 酒精濃度：10% Arancione 在意大利語中是橙色，帶有成熟葡萄衍生的單寧和深度的優質橙色葡萄酒。部分 Delaware(契作)去梗後浸皮發酵8天，其餘 Niagara、Rosario Bianco、Gewurztraminer、Pinot Gris 整串共同發酵，再加上酒廠自己的 Delaware(Domaine)浸皮發酵 5~14 天。並且所有發酵過程都在陶罐中進行。 品酒筆記：酒款帶有來自陶罐發酵所獨有，絲滑乾淨的蜂蠟氣息。因著白葡萄較長時間泡皮的關係，會有些許單寧感。淡淡的丹寧、味道鮮美富有Umami。此酒開瓶後，你可將木塞塞回去，冰進冰箱，兩周內都會很好喝，不會產生怪味。莊主建議，你可以開瓶後 1 天、2 天、1 周、2 周，好好品嚐它的變化。 定價1500元 當天另有特價 New Zealand Wine Map 紐西蘭葡萄酒地圖 Don Kindeli 狐狸之家酒莊 酒莊位於紐西蘭南島北端的 Marlborough Upper Moutere，人稱高端黑皮諾產區之一。釀酒師 Alex 在加入 Don Wines 之前在 Alana 酒莊擔任釀酒師五年。Kindeli 採有機種植並使用硫磺、海藻、蝙蝠糞便等等堆肥及保持葡萄藤的健康，當地有大片森林、小溪和大量像三葉草這樣的植物覆蓋於土壤上，助於土壤的活力及養分。釀酒師 Alex 還會讓羊群進入他的葡萄園，於割草的時候羊群會自動地吃掉所有的葉子及纏繞住葡萄藤的枝幹，且由於葡萄本身的酸度、糖分極高，對羊來說沒有過多的吸引力，所以葡萄本身不會被破壞，吃掉枝幹及葉子的同時，也讓空氣在樹藤間產生了良好的流通並減少葡萄腐爛的機會，羊的便便也變成有機的肥料增加葡萄園的多樣性。 Kindeli 除了自己種植的葡萄外，也會從該地的有機葡萄園購買葡萄，其中包含的一個 45 年樹齡靠海邊的 Pinot Noir，還有另一塊 35 年種植在碎石地的 Chardonnay。 Alex 非常在意外在環境會對葡萄酒造成汙染，所以在發酵過程異常的細心，除了發酵會給葡萄酒充足的氧 氣外，還會用一些自然的方式隔絕空氣中細菌對發酵中葡萄酒的干擾，並使用多種容器例如中性橡木桶、不鏽鋼罐和雙耳陶瓶等等，大多數葡萄都直接發酵、壓榨及浸漬，但他希望酒是優雅且清新的，所以會盡量減少葡萄皮浸漬的時間，手工裝瓶並全面通過本身重力的自流汁，於 2017 改使用甘蔗製成的再生 Noma Corks，不會有木塞細菌感染的問題。全程沒有於葡萄酒內添加任何二氧化硫，也無澄清過濾。 Don Kindeli Kindeli Binaco 2019 狐狸之家酒莊 白狐狸 產區：New Zealand - Nelson 品種：60% Sauvignon Blanc、40% Chardonnay 酒精濃度：12% 品酒筆記：今年的 Bianco 來自三個不同葡萄園的 Chardonna(40%) SauvignonBlanc (60%)因為生長期間葡萄受到真菌感染，幾乎所有 Chardonnay 都凋零了，所以這個年份 Sauvignon Blanc 比例更高,也更符合 Alex 的構想，主要是整串榨汁並在舊木桶中發酵，其中 15% 是連皮榨汁發酵。新鮮、果汁般的口感，白色的花香及淡淡的白色鮮奶油香氣與一點點的柚子香。 定價1000元 當天另有特價 Don Kindeli Kindeli Verano 2020 狐狸之家酒莊 夏天的狐狸 產區：New Zealand - Nelson 品種：Sauvignon Blanc、Riesling、Chardonnay、Pinot Gris、Gewuwztraminer、 Pinot Noir、Syrah 酒精濃度：11.5% 品酒筆記：裕森口中的自然派菜尾湯。這款是Alex瘋狂想法下的產物，他把他種植的所有品種混在一起，以全面了解這片風土，也幾乎把所有釀造方式都用上了。將所有葡萄混在一起， 分四批於陶罐、不鏽鋼發酵，並在發酵完全之前，再將所有葡萄混在一起發酵完成。聞起 來有成熟草莓的香氣，些許的茶香、乾燥的玫瑰花香，帶有礦物般柑橘類水果例如葡萄柚的口感。這支很適合在涼爽的午後，帶個三明治一起去野餐。 定價1200元 當天另有特價 Kunoh Wines 久能の酒 中野雄揮(久能ワイン - Yuki Nakano)出生於日本京都，在山梨縣 Grape Republic 擔任初期建廠的釀酒 師，隨後追隨紐西蘭 DON Kindeli(狐狸之家莊主)Alex Craighead，在 Kindeli 酒廠擔任助理釀酒師。 2017 年，中野在 Alex 的協助下，租用三公頃位於 Upper Moutere 村莊有機葡萄，並開親力親為的照料葡萄園，2016 年第一次以 Kunoh wine 為品牌初次釀造發表。 2019 年份，Kunoh Wine 的 9 個品項中，產量一共只有珍稀的 8000 瓶，多以紅白葡萄共同發酵，且無添加、低干預釀製而成。 久能是中野母親的姓氏，據說在日本現今只有 9 人有擁有這個 姓氏，取用”久能”作為計畫的名稱，希望能藉此這個極稀少的日本姓氏，能夠繼續用不一樣的途徑繼續傳承下去。 希望透過我釀造的葡萄酒 緊繫我故鄉的料理 和食 Umami(旨味)共存 許多釀酒師喜歡傳達一件事，我釀的酒是我自己味蕾喜好的酒。但久能的見解不同，他出生於日本關西的京都市，年輕時也在大阪的高級餐廳工作，在餐廳擔任侍酒師期間，他發覺很多的酒款，很難達到我對餐酒搭配上味覺的期望～因此當他有這個機會釀酒時，第一順位就是釀出搭配食物的酒，特別心繫著我的根源，日本的和食及和所謂的 Umami(旨味)！ Kunoh Wines Summer Snowflake 2019 久能の酒 夏雪片蓮 產區： Nelson - Upper Moutere 品種：70%Gewurtraminer、20%Pinot Gris、8%Riesling、2% Viognier 酒精度：12% 雪片蓮在歐洲被當作春天來臨的花朵。當它在牧草地整片盛開時，就像在表現大地迎春的喜悅。因此它的花語是「新生」。 釀造：來自 Fielf Blend(同園混種)的 4 種白葡萄共同發酵，70% 泡皮發酵，30% 整榨汁後發酵，於不銹鋼槽發酵後，同槽培養 10 個月。 品酒碎碎唸：漫步在柑橘果園，奇異果跳進了這個美好畫面，Gewz 也被擁抱了~ 定價：1300元 當天另有特價 Kunoh Wines Gerbera 2019 久能の酒 非洲菊 產區： Nelson - Upper Moutere 品種：90% Viognier、10% Pinot Girs 酒精度：11.5% 非洲菊有鮮豔的顏色與輪廓簡潔的花型，在花市裡較常用太陽花稱呼，卉發現有另一個非洲菊的名稱—『扶郎花』。 在20世紀初，非洲南部的馬達加斯加盛產熱帶花草。那裡有位名叫斯朗伊妮的少女，他非常喜歡莖枝微彎、花朵低垂的野花。在出嫁時他要求在廳堂上佈置此花增添婚禮氣氛。 婚禮上在雙方親友載歌載舞、頻頻祝酒下，酒量不好的新郎就醉了。新娘只好將他扶進臥室休息，他低頭彎腰的樣子與野花樣子十分相似，在場親友笑說這花可真像扶郎！從此有了扶郎花的名字流傳下來。　 釀造：90% 泡皮發酵，10% 整串榨汁的共同發酵，在舊橡木桶培養 10 個月。 品酒碎碎唸：充滿活力的橘酒，重新愛上 Viognier 吧！Yuki 桑希望這瓶酒能夠在你的酒窖陳年一段時間！如果有可能的話… 定價：1300元 當天另有特價 Kunoh Wines Alstroemeria 2019 久能の酒 百合水仙 產區： Nelson - Upper Moutere 品種：100% Pinot Noir 酒精度：12.5% “重關獨居千尋嶺，深夏猶飛六出花”，這是古代對於六出花代表四海為一家的表現方式。六出花其實是一種雜交的花卉，因為花朵像水仙葉子似百合，所以也叫做水仙百合。 六出花的花語主要有兩個說法，一個是表示四海一家，另一個就是友誼和健康。. 水仙百合的花莖彎曲著向上生長則寓意著友誼的不斷增進。 釀造：66% 榨汁前浸皮 14 天，34%浸皮發酵 5 天，在舊橡木桶培養 10 個月。 品酒碎碎唸：黑皮諾散發出的香氣分子，吸入鼻腔裡時，時間彷彿停止了，心跳每分鐘加快了 20 下…… 定價：1300元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 5/1星期六，下午2:00開始，花開堪折直須折，酒開了，記得叫我去喝~ 品酒費：1350元 搭配：各式 Tapas 小點 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

葡萄酒中有哪些酸呢? 葡萄中主要有三種酸，即酒石酸、蘋果酸和檸檬酸。在葡萄酒釀製過程中，起主要作用的酸是醋酸、乳酸和琥珀酸。有些時候釀製葡萄酒也會加入額外的酸，例如抗壞血酸、山梨酸和亞硫酸等。 葡萄本身的酸 酒石酸 酒石酸可以保持葡萄酒的化學穩定性和色澤，進而影響成品的口感。酒石酸是一種不揮發酸，其富含程度取決於葡萄種類和葡萄園的土壤。Palomino (雪莉酒的葡萄品種)天然就含有高濃度的酒石酸，而 Pinot Noir 和 Malbec 所含酒石酸濃度就較低。花季時酒石酸聚集在花朵中，結果後便進入葡萄中。隨著葡萄的成熟，酒石酸並不會像蘋果酸一樣自然由呼吸代謝掉，所以整個葡萄成長季其程度都是相對穩定的。 通常來說，葡萄酒中酒石酸的含量相對較少，但由於細菌作用會產生醋酸和雙乙醯，可能會對香味產生負面影響。 蘋果酸 蘋果酸和酒石酸一樣是屬於葡萄中的有機酸。其是葡萄成長時傳遞能量時，酶促反應需要的化學物質，不同的葡萄所含蘋果酸的濃度也不一樣，例如 Carignan、Sylvaner 等就較其他葡萄高。在葡萄開始著色成熟時蘋果酸濃度達到最高，最高可達20克/升。隨著葡萄的成長，蘋果酸會逐漸被植物呼吸代謝掉，因而降低。這種蘋果酸減少現象在暖季尤為顯著，所有蘋果酸全部消失的情況被稱作過度成熟或老化。如果發生了這種情況，釀酒人必須在釀酒時加入額外的酸以補償這部分損失。 檸檬酸 檸檬酸只存在於少數葡萄中，且常常只有酒石酸的二十分之一。不過因為蔗糖較容易發酵的緣故(沒錯就是魔法的白色粉末 - 添糖)，因此葡萄酒中這種酸不算罕見，釀酒人們會用其來提高葡萄酒的總酸度。 葡萄酒中含有相對少量的檸檬酸，但由於細菌作用會產生醋酸和雙乙醯，可能會對香味產生負面影響。 葡萄發酵產生的酸 乳酸 蘋果和葡萄中含有豐富的蘋果酸，通過 MLF 蘋果乳酸發酵，乳酸菌吞噬蘋果酸時，產生乳酸和二氧化碳的過程。這一過程是為了減少蘋果酸，使它們將轉化為柔和的乳酸，降低其酸度並增强葡萄酒中微生物的穩定性。雖然像在 Chenin Blanc 和 Chardonnay 中，這種轉換可以導致奶油等特殊的風味，但未必對全部的葡萄酒來說都是好的。一般來說，紅酒較白酒更適合於進行乳酸發酵，因此後者也就含有更高的蘋果酸度。 醋酸(乙酸) 醋酸是葡萄酒釀製設計的酸中揮發性最強的，它會導致醋般的口感。 在發酵時，酵母菌會自然而然地產出一些醋酸。如果葡萄酒暴漏於氧氣中，醋酸菌會將酒精轉化為醋酸。這一過程叫做「醋化作用」 乙酸揮發會釋放難聞的氣味或味道。發酵過程中溫度過高或細菌都會導致乙酸的產生。 琥珀酸 大多數的琥珀酸是發酵過程中產生的，不論酒精發酵還是蘋果乳酸發酵，剛入口時酸度較淡，隨後越來越濃，先鹹後苦並能引起唾液分泌，是葡萄酒中味感最複雜的物質，能增强葡萄酒的醇厚感與鮮味。日本清酒中也有琥珀酸。 pH 酸度對照表 達人帶路 這次盲品課程特別挑選六款不同類型酸度的葡萄酒，讓大家深入的理解葡萄酒本身的酸以及葡萄酒發酵時產生的酸的不同，讓您的味蕾有新的開發。 同時，我們也邀請盲飲達人： 2017 年 Vino Rich 台灣葡萄酒盲飲比賽團體組第三名 ‧ 2019 年 RVF 台灣選拔賽團體組第二名的 Toshi 林俊宇， 帶你進入葡萄酒的酸度世界。 盲飲前的小食，尋俠堂幫你準備好了 每月周間或周日晚上舉辦的課程，尋俠堂為了從各地趕來學習的各位，準備了特製的各國Tapas，每次口味都會有些不同，唯一的共同點就是讓大家不用空腹喝酒，同時也可以解決晚餐及剛下班趕著參加活動的覓食的煩惱，這一次我們的一份飽食TAPAS，包括雞肝醬洋蔥tapas、鯷魚甜椒、西班牙香腸潛艇堡。 ●｜菜單 Menu｜● 一份飽食 Tapas(多種) 甜椒鯷魚 Tapas 西班牙香腸潛艇堡 4/18 星期日下午 2:00，Toshi 大師帶你進入盲品的世界 品酒費：1100元 搭配：每人一份飽食Tapas(多種)、雞肝醬洋蔥tapas、鯷魚甜椒、西班牙香腸潛艇堡 Pinot Grigio 灰皮諾 品種特性：灰皮諾發芽較早，屬於早熟品種。該品種的產量不高，易受葡萄孢菌與霜霉病侵染。與大多數白葡萄品種相比，灰皮諾的果皮顏色較深，呈粉色或紫色，在一些較溫暖的地區，該品種的果皮顏色會更接近黑皮諾。灰皮諾的果串和果實較小，甜度高，酸度中等或較低。灰皮諾（Pinot Gris）起源於法國的勃艮第（Burgundy）產區，是黑皮諾（Pinot Noir）基因突變的結果。 常見國家：法國、德國、美國、澳洲、紐西蘭、義大利、奧地利 匈牙利、斯洛文尼亞、瑞士、盧森堡、加拿大、阿根廷、捷克共和國、羅馬尼亞、摩爾多瓦共和國、烏克蘭、俄羅斯、智利、南非、日本 酸度特性：灰皮諾的果串和果實較小，甜度高，酸度中等或低。 Specogna Pinot Grigio 2018 思沛娜酒莊灰皮諾白酒 產區：Italy - Veneto - Friuli 品種：100% Pinot Grigio 酒精：13.5% Friuli 弗留利酒區歷史，從拜占庭帝國開始，此區的釀酒歷史就深受歷史的強烈影響，地中海的香料路線，即從這裡穿越。中世紀開始，穿過這個區域的旅客，從馬其頓帶來了葡萄藤，開啟了此區的葡萄酒歷史。此區域位於義大利的東北角，是義大利最頂級的白酒產區，早在 70年代開始，此區域的白酒就以高雅著稱於世。此區的白酒，不論是香氣及酸度都有傑出的表現。由於受到北邊阿爾卑斯山的屏障，得以躲過嚴寒北風的威脅，南部鄰近亞德里亞海，因此有著海洋性氣候的調節。 莊主Graziano Specogna一直渴望獲得味道豐富的葡萄。葡萄品質超群，發酵前，也將葡萄浸泡18至24小時，因此造就了豐富的風味，由於地處東北部，酒體風格也較為纖細、優雅。 土壤：泥灰岩、砂岩 海拔：170公尺 釀造：手工採收去梗天然酵母發酵，10%木桶熟成90%不鏽鋼桶熟成。 品酒筆記：是充滿水果和花香的味道: 蘋果、梨和莓果的香氣。香甜的口感，非常天鵝絨感的蘋果。配搭蒸蟹、蝦和龍蝦最佳。一般來說，燉墨魚、蟶子和扇貝、意大利麵食和魚燴飯可以把味道提升。 定價：1400元 當天另有特價 Assyrtiko 阿塞媞口 品種特性：原產自聖托里尼島（Santorini），是在希臘種植越來越廣泛的頂級白葡萄品種。由於該品種具有較濃郁的礦物質味，能在較炎熱的氣候條件下保持較高的酸度，因此，在該島以外的地方，阿塞媞口也有種植，尤其是在哈爾基迪基（Halkidiki）周圍的東北部內陸地區。 常見國家：希臘 酸度特性：高酸，含較多礦石感與鹹度。 Domaine Sigalas Santorini 2018 希格列斯莊園聖托里尼白酒 產區：Greece - Santorini 品種：100% Assyrtiko 阿希提康 酒精：14% 希臘葡萄酒在國際市場上嶄露頭角僅僅於這十多年間；而最重要的推手莫過於希格列斯莊園 Domaine Sigalas，一間位於聖托里尼島北部—伊亞(Oia)的精品酒莊。莊主Paris Sigalas家族世代居住於聖托里尼，自古以希臘的傳統方式小量釀造家族日常飲用的酒款。 Paris Sigalas在法國求學時期，不僅攻讀完成數學碩士學位，同時近距離觀察了法國的釀酒技術與葡萄酒產業，對他造成莫大的啟發。當他回到聖托里尼後，開始思考希臘白酒的可能性，於是在1991成立了Domaine Sigalas，開始形塑他心目中希臘白酒的現代樣貌。 品酒筆記：輕搖酒杯即有撲鼻而來的柑橘、檸檬與白花香氣。淡檸檬色的酒液入口充滿活潑的酸度與明顯的礦石感，是經典Assyrtiko阿希提康與聖托里尼島Santorini的風土呈現。 餐酒搭配：適合烤海鮮、白肉類料理，陳年潛力5~7年。 得獎紀錄：RP94points(2015年) 、RP93 points (2014年份)、93 points (2011年份) / 90 points (2012年份)、WS年度百大，唯一奪得百大的聖托里尼島白酒(2011) 定價：1500元 當天另有特價 Torrontes 多倫特斯 品種特性：多倫特斯（Torrontes）是西班牙和南美一些獨特葡萄品種的總稱，涉及到的品種之多以至於很難說清在各個地區有哪些品種被稱作“Torrontes”。在伊比利亞半島（Iberian Peninsula）眾多被稱作多倫特斯的品種中，西班牙加利西亞（Galicia）的多倫特斯可能是其中最常見也最重要的。阿根廷最有名的多倫特斯品種被稱作里奧哈特多倫特斯（Torrontes Riojano），用來釀造香氣濃郁的阿根廷白酒。 常見國家：西班牙、葡萄牙、阿根廷 酸度特性：酸度不高，以豐富花香、荔枝味為主調。 Susana Balbo Crios Torrontés 2020 蘇珊娜包柏 風神之父 產區：Argentina - Cafayate (Salta) and Valle de Uco (Mendoza) 品種：100% Torrontés 酒精：13% Susana Balbo 蘇珊娜包柏-被認為是阿根廷最傑出的女性釀酒師，也是第一個被歐洲酒莊聘為顧問，協助酒廠提升葡萄酒品質的阿根廷籍釀酒師。她在阿根廷擁有 Dominio Del Plata 普拉塔酒莊，是深具影響力的釀酒師。因專注研究 Torronte 品種，也被稱為「Torrontes 之后」。 品酒筆記：充滿活力，芳香和清爽，具有柑橘香氣，百香果、荔枝和白花。明亮的酸度，微妙的乳脂感和礦物質味使您的上顎增添深度和平衡感。 餐酒搭配：煙燻肉、半硬乳酪、海鮮（尤其是螃蟹、蝦、生魚）一起享受。也是搭配亞洲美食或壽司的優質葡萄酒。 得獎紀錄：Descorchados 90 pt (2021)。 定價：1000元 當天另有特價 Chenin Blanc 白稍楠 品種特性：白詩南（Chenin Blanc）來自法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）的安茹（Anjou）地區，最早的記載可追溯到 9 世紀，至於白詩南名字“Chenin Blanc”的由來，有人認為來源於法語詞“Chien”，即“狗”的意思，因為狗會吃掉白詩南的果實；也有人認為這個名字取自當地的蒙詩南（Montchenin ）修道院。白詩南屬於一種較為高產的白葡萄品種。在沙質壤土或者黏性壤土中葡萄藤的生命力頑強，但在沙質土壤中則為相反的狀態。白詩南發芽較早，成熟晚，因此很可能遭受霜凍天氣的威脅，而且非常容易受到灰黴病和白粉病的感染。花梗長度中等或較短；果串中等或偏大，呈較長的圓錐狀；果實為黃綠色的橢圓狀，顆粒小且集中。 常見國家：法國、南非、美國、澳大利亞、新西蘭、阿根廷 酸度特性：酸度中等，帶有些許草本香氣。 Taille aux Loups Montlouis Sur Loire Clos Michet Jacky Blot 2018 黛歐露酒莊 蒙路易米榭丘園白酒 產區：France - Loire 品種：100% Chenin Blanc 酒精：12.5% Jacky Blot：羅亞爾河的明星級釀造大師，他的葡萄酒就如同本人一般，永遠令人驚艷且變化萬千。旗下兩座酒莊以 Chenin （白梢楠）釀造白酒、甜酒&氣泡酒，出產白酒的黛歐露酒莊（Domaine de la Taille aux Loups）和以百分之百Cabernet Franc（卡本內佛朗）釀製的四款紅酒的布特酒莊（Domaine de la Butte）。 品酒筆記：產量極少，約每公頃僅產出15-20百公升，發酵時間為六個月，使用25%的新桶、25%的一年桶、25%的兩年桶以及25%的三年桶。有著蜜糖香氣，及清新宜人的酸度，滑順 得獎紀錄：WS93 定價：1600元 當天另有特價 Verdejo 弗德喬 品種特性：弗德喬（Verdejo）很可能是起源於西班牙中部的盧埃達（Rueda）產區，該品種的果實呈綠色，因此被命名為“Verdejo”。弗德喬外文名稱中的“Verde”在西班牙文中是“綠色的”意思。弗德喬所開的花呈獨特的藍綠色，其果皮較薄，果串大小中等，十分緊湊。該品種成熟較早，產量低，極易感染霜霉病，適合種植在貧瘠的粘土中。 常見國家：西班牙、美國、葡萄牙、澳大利亞 酸度特性：酸度中等或較高，口感豐富順滑，餘味中帶有一絲苦杏仁的味道，隨著陳年時間的增加，還會展現出更多的堅果味。 Bellori Rueda Verdejo 2019 貝羅里酒莊 維德渥白酒 產區：Spain - Rueda 品種：100% Verdejo 酒精：13% 品酒筆記：酒色透明的淡檸檬色； 香氣帶有綠色水果-青蘋果； 梨，柑桔類-檸檬，酸橙，橙皮； 核果類-杏，油桃； 草藥-薰衣草，茴香，蒔蘿，口感不甜高酸度，清淡的口感，風味-桃子，餅乾，麵包餘韻留長 餐酒搭配：Verdejo可與湯，冷肉，雞蛋，沙拉，魚和烤大蝦搭配 定價1000元 當天另有特價 隆河混釀白葡萄 瑪珊(Marsanne) 毫無疑問，高產是瑪珊普及的一個重要原因。該品種在法國南部的種植面積越來越廣泛，在這裡，該品種是受大多數產區歡迎的釀酒原料。瑪珊葡萄酒易出現結構鬆弛的問題，不過現代釀酒技術的使用改善了這一情況。它既能釀製出酒體豐滿，個性十足的單品酒，也能與香味更濃，酸味更足的葡萄品種混釀，如瑚珊、維歐尼（Viognier）和侯爾（Rolle）。瑪珊葡萄酒顏色尤為深濃，酒體豐滿，常帶有濃郁（有時顯得有些厚重）的膠水香，有時還有金銀花和杏仁的味道。 瑚珊(Roussanne) 瑚珊（Roussanne）屬白葡萄品種，起源於北羅納（Rhone），於1781年首次在文獻中被提及，它的外文名得名於其赤褐色的葡萄皮。根據DNA分析，瑚珊和瑪珊（Marsanne）有著親子關係，因此這兩個葡萄品種經常被人弄混。 瑚珊適合種植在貧瘠多石的石灰土中，抗風、抗旱能力較弱，容易受白粉病、灰黴病、蟎蟲和牧草蟲的影響。其主要的特性是芳香縈繞，久久不散，它的香氣與清新的草藥茶有幾分相似。此外，它酸味十足，因而比瑪珊更具陳年潛力，能為葡萄酒提供酒體。不過，為了充分展現其優雅性，瑚珊需要達到完全成熟的狀態才能採摘。 克萊雷(Clairette) 克萊雷（Clairette）是法國米蒂（Midi）地區最古老的葡萄品種之一。克萊雷的法文名稱意為“淺白色”，很可能是指該品種葉子下面的白色絨毛。 克萊雷屬於晚熟品種，易受蟎蟲和葡萄蛾的侵襲，但對霜霉病以及灰霉腐爛病有著較強的抵抗能力。該品種生命力頑強，可以抵禦強風並且能夠筆直生長，其果粒較小，果皮較厚，在生長期末成熟地非常快，適合種植在貧瘠乾燥的石灰質土壤中。 白格納西(Grenache Blanc) 白格納西（Grenache Blanc）由格納西（Grenache）變種而來，其DNA與格納西相同。值得注意的是，意大利的格拉那恰（Granaccia）雖然也常被人認作白格納西，但其實是薩丁尼亞島（Sardegna）奧里斯塔諾（Vernaccia）產區的維奈西卡（Oristano ）葡萄的別稱。同樣來自薩丁尼亞島的白卡努娜（Cannonau Bianco）也常被誤認做白格納西 白格納西的萌芽和成熟期適中，產量較高，適合在酸性土壤、石灰岩土壤以及石灰質土壤中生長。雖然該品種在沙土上也可生長，但會降低產量。白格納西耐旱性較好，對病蟲害具有很高的抗性，開花坐果也較穩定。 白格納西的果實較大，在成熟之前便容易氧化，酒精度極高，特別適合與其它風味爽脆的葡萄品種混釀。 Domaine des Escaravailles La Ponce White 2018 金龜酒莊 浮石白酒 產區：France – Côtes du Rhône 品種：40% Roussanne、40% Marsanne、20% old Clairette and Grenache 酒精：13.5% 這個名字在南法 Occitan 語言中是“Escaravay”，就是“甲蟲”的意思，是住在這山坡上修道院穿著黑袍僧侶的綽號，18 世紀這裡是教宗在 Avignon 的土地。直到 1953 年 Jean-Louis Ferran 買下來，才成為金龜酒莊。 品酒筆記：這款酒是Domaine des Escaravailles 傑出的白酒，充滿了南法特有的強烈胭脂的香氣的白酒，及濃郁集中的口感，熟成的黃色水果風味中，帶有一絲的草本及辛香，適合搭配濃郁的海鮮及口感重的食物。 定價：1000元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 一份飽食 Tapas (多種) 鯷魚甜椒Tapas 西班牙香腸潛艇堡 4/18 星期日下午 2:00，Toshi 大師帶你進入盲品的世界 品酒費：1100元 搭配：每人一份飽食Tapas(多種)、雞肝醬洋蔥tapas、鯷魚甜椒、西班牙香腸潛艇堡 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

我不醜，因為我很可口 「酉鬼」兩個字合起來是「醜」，唸起來發音近似「酒鬼」，從命名便可感受到品牌活潑奔放、與眾不同的個性。團隊將「UGLY HALF」的涵義定義為：拋開表面，帶著玩心全面探索。人與人之間的連結、創意所帶來的可能性及生活中每個值得歡慶的真摯時刻，才是「醜」啤酒所在意、相較於表面價值之外的「UGLY HALF」。 從上海相遇，在台灣成立，啤酒啤酒挖愛莉 創辦人 Max Gilbert 和 Harn Sun，分別來自精釀文化最盛行的紐西蘭和美國，他們因為對美食美酒的熱忱而在上海相遇。過去數年，兩人致力於將兩地的精釀風潮、新型態飲食風格介紹至亞洲，也因為這段生活經歷，在 2017 年決定開始組建團隊，2019 年在台灣成立屬於自己的精釀啤酒品牌，廠址位於新北五股，他們認為：釀出一杯好酒，需要好喝、好玩，還有好朋友，有了這些，就是精釀啤酒的好味道。 這次尋俠堂 x Ugly Half Beer 酉鬼啤酒，帶大家一探啤酒的千種萬種可能性。醉翁之意不只酒，喝下的是青春、活力還有無限可能的創意想像~ 4/17星期六，下午2:00開始，啊～啥人會當了解，拎密魯的爽快!! 品酒費：1000元 搭配：破蛋薯條、啤酒燉雞、西班牙蒜油蝦、法國麵包與堅果 Ugly Half Beer 酉鬼啤酒 酉鬼啤酒釀酒團隊由首席釀酒師 Tom Ashton 領軍。來自紐西蘭的 Tom Ashton，擁有國際釀造與蒸餾學院 (IBD) 釀酒文憑，以及 10 年的釀酒資歷，更多次擔任國際啤酒大賽評審。團隊擅長以各式不同酒款風格作為基底，堆疊出平衡易飲、同時令人耳目一新的風味。 Ugly Half Beer Kuku IPA 酉鬼啤酒 苦苦 IPA 產區：台灣 Taiwan 酒精：6.0% 容量：330ml 酒標設計： 仙女 - 倪瑞宏 Ni Jui_Hung 倪瑞宏的畫風有一種很荒謬的空間感，畫作本身的故事性也非常強烈，和我們當初想詮釋這支酒想呈現的感覺非常像，荒謬卻細膩，這也是為什麼找上倪瑞宏合作設計酒標的原因。 團隊裡的大家都非常喜歡《小雨來得正是時候》這首歌，甚至有時候在辦公室就一起大合唱了起來（瑞宏要一起去唱K嗎？） 「苦苦的這一杯酒，淡淡的沒有滋味」是鄭怡一首80年代經典的「苦戀」民謠。IPA也是名符其實的「苦戀」啤酒，那種從“好苦，好苦”慢慢變成的“好喝，好喝”，進而發展成一碰到 IPA 就一發不可收拾的苦戀，我們懂。 所以就有了這款用美系啤酒花Simcoe、Cascade及Chinook的 IPA 面世：帶有葡萄柚、荔枝般的熱帶果香風味，讓你想起來第一次遇見 IPA 的怦然心動，尾韻的苦搭配特殊麥芽帶出來的太妃糖香甜。苦苦又甜甜，不就是戀愛的滋味嗎？ 苦甜交疊的這一杯，獻給正在和精釀啤酒交往的你們 品酒筆記：帶有葡萄柚、荔枝般的熱帶果香風味，讓你想起來第一次遇見 IPA 的怦然心動，尾韻的苦搭配特殊麥芽帶出來的太妃糖香甜。苦苦又甜甜，不就是戀愛的滋味嗎？ 定價：250元 當天另有特價 Ugly Half Beer Endless Summer Saison 酉鬼啤酒 戀夏 365 日 Saison 產區：台灣 Taiwan 酒精：5.5% 容量：330ml 酒標設計： LALA EATS LALA 來台灣創作已經七年了。 很美，很台。 主流外的前衛、渾身散發著奇怪誘人的魅力，讓我們忍不住敲了他。 螢幕另一端聽完我們對 戀夏 365 日 浪漫的想像之後，只問了一句： 「可以畫屁股嗎？」 （然後就有了屁股） LALA的作品中，充滿各種趣味的微妙細節和語意符號。 我們得先穿越一雙由性感毛腿打造而成的大門、踏過一片鮭魚粉沙灘，才能進入這片霓虹迷幻的 EndlessSummer，和全身發紫的美人魚共游、搭訕穿羽絨大衣下海的怪妹。 在這裡，屁股很快樂，夏天也沒有盡頭。 We keep those butts happy and those summer endless. 品酒筆記：香氣：玫瑰、桂花、漬鳳梨、蜜蘋果 入口：（燕麥帶來的）柔順口感、輕盈酒體、乾爽收尾 使用：斯洛維尼亞酒花 Styrian Dragon、台灣小麥 Taiwan Wheat 定價：250元 當天另有特價 Ugly Half Beer Jumbo Sour 酉鬼啤酒 強波酸啤 產區：台灣 Taiwan 酒精：5.5% 容量：330ml 酒標設計： いくいく小高潮色計事務所 可不只好看好喝，也很深 關於人、關於動物 關於年輕、關於成長 關於性、認同、以及和別人不一樣的地方 強波 曾經是浪浪，是社會裡相對弱勢的一群。 這次酒標合作的藝術家 いくいく小高潮色計事務所 擅長以詼諧可愛的方式將性、動物、大自然和旅行結合。主張大家能用健康的方式，來看待那些不符合一般想像的，或是被忽略、被不平等看待的事情。 比如，多元文化是需要被尊重的 比如，慾望是很自然的 比如，瀕危動物面對的難題 你可能看出來了，酒標上的動物之間似乎存在著某種連結，空間與時間的交錯讓人有點理不清。強波流浪時的心酸、年輕時的荒唐、有主人陪伴的甜蜜歲月... 強波 Jumbo 是我們釀酒壯漢 Ian 的主子，牠濕身的時候，聞起來就像這支酸啤釀到一半的味道。但是先不要緊張！釀好之後濕狗大變身，裝進瓶內的是輕盈果酸和清爽的檸檬、柑橘酒花香氣～ 品酒筆記：如稻桿般的金黃酒液，使用了二款紐西蘭酒花 Taiheke、Kohatu 為酒體帶來輕盈俐落的果酸香氣。入口碳酸口感細緻，細細品嚐是乾淨的檸檬、蘋果酸味及柑橘桃香，巧妙地平衡了淡雅的麥芽甜感。 定價：250元 當天另有特價 Ugly Half Beer Big Three XPA 酉鬼啤酒 大三元 XPA 產區：台灣 Taiwan 酒精：4.44% 容量：330ml 酒標設計： 蔡賢臻 (和平製品) 剛退伍的台東人。 喜歡畫畫、寫字。 剛得了美國獨立音樂獎的海報設計獎。 兩款麻將酒，既是兄弟，卻又獨立自主，擁有截然不同個性。 這是我們給 和平製品 Paixpro 的挑戰。 | 4.44% 大三元 XPA | 則以 三筒 火槍炮，炸出太平洋三地酒花的熱帶果香。海浪般輕盈舒爽的酒體，在嘴裡拍打出小島夏天的清甜浪花。 品酒筆記：香氣：草本松針、鳳梨芒果、柑橘 使用：美、澳、紐 新世界酒花 定價：250元 當天另有特價 Ugly Half Beer Double Happiness DIPA 酉鬼啤酒 雙喜 DIPA 產區：台灣 Taiwan 酒精：8.88% 容量：330ml 酒標設計： 蔡賢臻 (和平製品) 剛退伍的台東人。 喜歡畫畫、寫字。 剛得了美國獨立音樂獎的海報設計獎。 兩款麻將酒，既是兄弟，卻又獨立自主，擁有截然不同個性。 這是我們給 和平製品 Paixpro 的挑戰。 | 8.88% 雙喜 DIPA | 是一款以繁複儀式及隆重禮節伺候的厚實酒款。一索 麻雀化身翱翔廟宇的祥瑞雙龍，一字排開威震八方、諸侯賓服。 品酒筆記：雙倍 Citra 酒花冷泡，濃郁奔放的熱帶果香透出強勁苦度，帶有柑橘、紅心芭樂、百香果及荔枝的甜蜜香氣。8.88%的靈魂酒體，適合喜歡用啤酒和生活直球對決的你。 香氣：熱帶水果、橙香、芭樂香 使用：雙倍酒花冷泡 定價：250元 當天另有特價 Ugly Half Beer Oyster Stout 酉鬼啤酒 蚵仔黑 產區：台灣 Taiwan 酒精：8.0% 容量：330ml 酒標設計： 從海裡來 海浪 粼粼波光 美麗的 不可預期的 蚵殼 碳酸鈣層層積累 銳利的 虹彩的 到酒裡去 深焙咖啡 海味 還有你的人生 AD / D：Tsan Yu Yin D： Ai-Yin Shen Photography：Tzuyin Chiu Featuring 白水湖蚵學家 品酒筆記：使用了六款麥芽，堆疊出飽滿圓潤的酒體層次。蚵殼與蚵肉投入麥汁一同煮沸，釋放出豐富的碳酸鈣與氨基酸，與酒液完美平衡出焦糖般的甜美質地。 定價：250元 當天另有特價 Science for Adults 大人的科學 ＃野生酵母 X ＃紅白酒桶 X ＃酸啤Saison 大亂鬥！ 我們在桶陳的時候...... 先加一匙靈感、再加兩匙經驗 最後倒點實驗精神......啊！打翻了啦！ 釀造是門科學，而我們決定來場科學實驗。 在橡木桶陳的過程中，加入了未馴化的 ＃野生酵母 和 ＃台灣水果。酒液中殘留的糖份及水果本身的甜味，和酵母持續進行為期數月的二次發酵，釀成四款毫不尋常、過口不忘的 ＃桶仔系列。 開桶啜飲，活躍的香氣與風味在嘴裡現場演出。實驗結果證明：喝啤酒使人快樂 ＃且利尿 《控制變因》 ▸ ＃戀夏365日Saison ▸ ＃強波酸啤 《操作變因》 ▸ 野生酵母：＃Brett ▸ 來自美國加州的葡萄酒桶：＃夏多內、＃卡本內 Ugly Half Beer Funky Sour Aged in a blend of Chardonnay and Cabernet Barrels with Brett 酉鬼啤酒 野生酵母怪奇酸啤 泡在夏朵內以及卡本內裡面 產區：台灣 Taiwan 酒精：6.0% 容量：650ml 高級酸啤，釀給高級酸民。 品酒筆記：以 強波酸啤 做為基底，運用乳酸菌進行為期一天的麥汁酸化、達到理想的酸鹼值後，再以艾爾酵母進行為期三個禮拜的主發酵。等待糖分大致分解完全，再將新鮮酒液注入夏多內及卡本內橡木桶中陳放四個月，與野生酵母進行緩慢的第三次發酵。歷經三款酵母、三次不同時長發酵，帶有輕盈舒爽的微酸、野生酵母的狂野氣息和紅白酒桶的奔放橡木香氣。細緻氣泡感冰涼解渴，如 檸檬C錠般地酸甜咂嘴，是一款讓人欲罷不能的夢幻酸啤。 定價：500元      當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 啤酒燉雞 西班牙油蒜蝦 Fried shrimp with oliver oil 炸破蛋薯條 4/17星期六，下午2:00開始，啊～啥人會當了解，拎密魯的爽快!! 品酒費：1000元 搭配：破蛋薯條、啤酒燉雞、西班牙蒜油蝦、法國麵包與堅果 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

做到一般人做不到的事，釀酒成精的瘋狂猛男 猛男是指肌肉男或有力的男人，但也可以用來指有氣勢或者霸氣的男人，近來又有人說，只要是做到一般男人沒有辦法做到的是，就是猛男。這次我們要喝兩個釀酒成精的猛男 Ernesto Cattel 先生與 Giulio Armani 先生。 猛男一號 Ernesto Cattel ，因為偶然的機會得知數百年前風行的「Col Fondo」釀酒方式，在追尋相關資料的過程，深感自己的使命，多次跟周圍的朋友分享這個「Col Fondo」工法，他釀的酒因為天然沉澱物如雲霧狀漂浮，因為這個酒又被稱為 Cloudy Wine 雲霧之酒。 猛男二號 Giulio Armani 先生，在義大利橘酒釀酒師中，地位的相當崇高，他因為 La Stoppa 酒莊的高品質酒款，而聲望崛起，因為他把傳奇酒莊 La Stoppa 推向高峰。他熱愛傳統與大自然，特別喜好義大利釀酒傳統中，已有數百年歷史的「將葡萄做長時間泡皮萃取的釀酒技巧(無論紅葡萄還是白葡萄)」，他大量種植當地品種如 Malvasia di Candia Aromatica、Barbera、Bonarda 等，他相信唯有當地品種，才能展現最佳的風土特色。 二位如此執著又富有行動力的釀酒師，把義大利原生品種特色發揮的淋漓盡致，可說是真正的猛男拉! 4/10 (六)下午，尋俠堂邀請旭宣葡萄酒顧問、 新一代葡萄酒男神 Joshua 劉源理 帶你了解北義自然酒界的兩位猛男 Italy Wine Map 義大利葡萄酒地圖與酒莊位置 4/10 星期六 2:00 開始，品飲北義自然酒猛男們極致復興~ 品酒費：1200元 搭配：⽻⾐⽢藍葉培根半熟蛋、炸咪咪卷佐蒜蓉蛋⿈黃醬、法國麵包與橄欖油醋、布里起司焗烤馬鈴薯Gratin Dauphinois With Brie Cheese Costadilà 克斯塔蒂雅酒 義大利傳統不除渣氣泡酒、Col Fondo 風格 - 雲霧之酒 Ernesto Cattel 先生是義大利北方 Veneto 維內多的當地人，偶然的機會得知數百年前風行的「Col Fondo」釀酒方式，在追尋相關資料的過程，他深感自己的使命感，多次跟周圍的朋友分享這種「Col Fondo」工法：以瓶中二次發酵釀酒，裝瓶前不除渣，讓葡萄酒保持與酵母殘渣共存的狀態。用這種釀法而刻意留存自然的酵母、果皮、果肉殘渣的葡萄酒，富含最天然的果香滋味，從外觀上會發現明顯的沉澱物，飲用前建議先均勻搖晃，使天然沉澱物如雲霧狀漂浮 (這也是為什麼 Costadilà 的酒又稱為 Cloudy Wine 雲霧之酒)，再倒入酒杯中，由於沉澱物都非常細小，並不會影響口感。 2000年初某次晚餐中，有朋友提議Ernesto應該自行創業，把這種1895年後幾乎失傳的氣泡酒，再找回到義大利的餐桌上，所以大家幫忙找土地、包忙募款，終於在 2006 年 Ernesto 與 Mauro Lorenzon(Veneto 區知名侍酒師)一起合作，創立了 Costadilà 克斯塔蒂雅酒莊，目前僅有7公頃，並以「真誠」、「簡約」為核心價值，這也是Ernesto信仰的生活理念，酒標上的圖案是「山區葡萄園蜿蜒的小徑」，像大腦一般，也像人的情感、生命一樣，不停的繞圈、不歇的思考、不斷的追尋。 酒款的名稱如 280slm、330slm......等，都是直白地以葡萄園海拔高度來取名，而背標與酒款必要資訊，則不同於一般葡萄酒黏貼在酒瓶背面，而是用一條當地生產的棉繩，牽掛在酒瓶的頸部，這種看似簡約的設計，卻非常耗費人工。製程中「瓶中二次發酵」(與法國香檳相同作法)所需的糖與酵母，Ernesto 拒絕市售的人工酵母與商業糖，選擇了以同地塊的天然葡萄汁來緩慢發酵，且不追求過多失衡的氣泡刺激感，並以最單純的金屬瓶蓋來裝瓶。 Costadilà 克斯塔蒂雅酒莊，不是一個追求高單價、存放數十年才好喝的酒款，而是回歸生活，定位在與家人、朋友一同分享的葡萄酒，而 Costadilà 酒莊也是少數擁有「Triple A」認證的酒莊，此認證協會以「Agricoltori, Artigiani, Artisti 農夫、職人工匠、藝術家」為核心理念，是自然派葡萄酒領域中最難進入的協會，而協會以推廣尊重自然的方式，生產如藝術品的高雅酒款為目標，入會審核非常嚴格，目前義大利擁有最多會員，卻也僅有39間酒莊入選，如 Radikon, Foradori, La Stoppa, Emidio Pepe 等名莊，法國酒莊數量更少，但卻包含了 Maison Pierre Overnoy(自然酒之父)，Domaine Prieure Roch (布根地的菜刀酒莊)、Domaine Ballorin 等會員酒莊，其他國家亦有像黎巴嫩之光的 Chateau Musar 酒莊，而全世界的葡萄酒愛好者，也將 Triple A 視為自然派佳釀的重要標準之一。 Costadilà 450 slm Vino Bianco Frizzante 2019 克斯塔蒂雅酒莊 450 氣泡酒 產地：Italy - Veneto 品種：Glera、Verdiso 酒精：11% 此酒款為「Col Fondo 刻意不除渣」瓶中二次發酵氣泡酒，有明顯沉澱物屬正常現象，建議按照義大利 Col Fondo 傳統飲用方式：飲用前，請均勻搖晃成雲霧狀再倒入酒杯(同時飲用酒與天然果渣)，若沉澱物成塊狀的話，請搖晃後等約 3 秒鐘(等較大沉澱物沈下)，再將酒倒入酒杯。 釀造：葡萄園來自威尼斯北方 Colli Trevigiani 區的 Zuel 村，海拔 400-450 公尺，樹齡 40 歲，手工採收後，在不鏽鋼桶內低溫浸皮 6 天(類似橘酒作法)，之後輕柔榨汁，再移往 1000 公升的大橡木桶內，以天然酵母緩慢發酵 6 個月，裝瓶前加入同一地塊、同年份的葡萄汁(包含天然酵母)，使其進行「瓶中二次發酵」，之後刻意「不除渣」，瓶中保持發酵後酵母、果皮、果肉的沉澱物，裝瓶後，瓶中培醞至少 3 個月後，才釋出於市場中。 品酒筆記：雲霧狀的麥桿色澤，典雅的柑橘、杏桃、葡萄柚、香料、烤麵包、香草、橡木桶、小白花、檸檬、礦石感等香氣，酸度精巧可人，口感清爽易飲，充滿變化，令人想一飲而盡的慾望。 ✤有機認證 定價：1150元 當天另有特價 Costadilà 280 slm Frizzante 2019 克斯塔蒂雅酒莊 280 氣泡酒 產地：Italy - Veneto 品種：Glera、Verdiso、Bianchetta Trevigiana 酒精：12.5% 此酒款為「Col Fondo 刻意不除渣」瓶中二次發酵氣泡酒，有明顯沉澱物屬正常現象，建議按照義大利 Col Fondo 傳統飲用方式：飲用前，請均勻搖晃成雲霧狀再倒入酒杯(同時飲用酒與天然果渣)，若沉澱物成塊狀的話，請搖晃後等約3秒鐘(等較大沉澱物沈下)，再將酒倒入酒杯。 釀造：這款是 Costadilà 酒莊最受喜愛的酒款之一，葡萄園來自威尼斯北方 ColliTrevigiani 區的 Col di Osigo 村，海拔 250-300 公尺(大部分都在 280 公尺左右)，樹齡 50 歲，手工採收後，在不鏽鋼桶內低溫浸皮 15 天(類似橘酒作法)，之後輕柔榨汁，再移往 500 公升的小橡木桶內，以天然酵母緩慢發酵 6 個月，裝瓶前加入同一地塊、同年份的葡萄汁(包含天然酵母)，使其進行「瓶中二次發酵」，之後刻意「不除渣」，瓶中保持發酵後酵母、果皮、果肉的沉澱物，裝瓶後，瓶中培醞至少 3 個月後，才釋出於市場中。 品酒筆記：明亮耀眼的金黃色，如朝露般的雲霧狀，活潑的檸檬、萊姆、柑橘、小白花、礦石感、柚子、白桃、香料、榛果、橡木桶、葡萄柚等香氣，口感細膩緊緻，複雜濃郁，充滿層次。 ✤有機認證 定價：1350元 當天另有特價 Costadilà Móz Vino Bianco Frizzante 2019 克斯塔蒂雅酒莊 Móz 氣泡酒 產地：Italy - Veneto 品種：Glera、Moscato fior d’arancio 酒精：10.5% 此酒款為「Col Fondo 刻意不除渣」瓶中二次發酵氣泡酒，有明顯沉澱物屬正常現象，建議按照義大利 Col Fondo 傳統飲用方式：飲用前，請均勻搖晃成雲霧狀再倒入酒杯(同時飲用酒與天然果渣)，若沉澱物成塊狀的話，請搖晃後等約3秒鐘(等較大沉澱物沈下)，再將酒倒入酒杯。 釀造：葡萄園位在威尼斯與維洛納之間 Colli Euganei 區的 Vò 村，土壤以火山岩為主，樹齡 20 歲，手工採收後，在不鏽鋼桶內低溫浸皮 6 天(類似橘酒作法)，再輕柔榨汁，並移往 1000 公升的大橡木桶內緩慢發酵5個月，裝瓶前加入同一地塊、同年份的葡萄汁(包含天然酵母)，使其進行「瓶中二次發酵」，之後刻意「不除渣」，瓶中保持發酵後酵母、果皮、果肉的沉澱物，裝瓶後，瓶中培醞至少 3 個月後，才釋出於市場中。 品酒筆記：迷人的麥桿色，如雲霧般絢麗，清脆的酸度，豐富的柑橘、甜橙、香料、橘子花、草本、葡萄柚、乾燥花、白桃、礦石等香氣，口感爽口，香氣馥郁集中，擁有令人想一杯接一杯的魔力。 ✤有機認證 定價：1200元 當天另有特價 Costadilà Vino Rosso 2019 克斯塔蒂雅酒莊 紅酒 產地：Italy - Veneto 品種：1/3 Refosco、1/3 Cabernet Franc、1/3 Merlot 酒精：13% 釀造：這是一款莊主Ernesto特地釀來與家人、好友佐餐的紅酒，葡萄園來自威尼斯東北方Piave河下游的Salgareda村，樹齡20歲的年輕葡萄，手工採收後，以天然酵母在不鏽鋼桶內浸皮發酵20天，再移往1500公升的大橡木桶內培醞8個月，裝瓶前不過濾不澄清。 品酒筆記：紅寶石色，奔放的草莓、黑櫻桃、桑椹、藍莓果醬、甘草、橡木桶、紫羅蘭、石墨、黑胡椒、蕈菇、皮革等香氣，酒體細膩，口感滑順多汁，尾韻甘甜充滿熟果香氣。 ✤有機認證 定價：1000元 當天另有特價 Denavolo 狄娜沃羅酒莊 橘酒大師、義大利傳奇釀酒師 Denavolo 的莊主 Giulio Armani 先生，他在義大利橘酒釀酒師地位的相當崇高，他因 La Stoppa 酒莊高品質酒款的聲望而崛起，因為就是他把傳奇酒莊 La Stoppa 推向高峰，Armani 先生目前仍是 La Stoppa 的釀酒師。Pantaleonic 家族在 1973 年取得 La Stoppa 酒莊，當時酒莊種滿了 Chardonnay、Sauvignon Blanc、Tokay、Pinot Gris、Grechetto 與 Pinot Noir 等，與現在截然不同的葡萄品種，Pantaleonic 先生的小女兒 Elena 在 70 年代後期也參與酒莊的經營，邀請了當地知名的釀酒師 Giulio Armani 先生到 La Stoppa 酒莊參觀，並評估各種提昇品質的作法，這對 Armani 先生來說，簡直是天上掉下來的禮物，因為 Armani 先生是 Emilia-Romagna 當地人，從小就嚮往著在 La Stoppa 酒莊裡工作，所以向 Elena 毛吹自薦希望擔任 La Stoppa 的釀酒師，Elena 與 Armani 非常投緣，也很樂意他加入團隊。 Armani 先生自 1980 年正式擔任 La Stoppa 酒莊的釀酒師，熱愛傳統與大自然，特別喜好義大利釀酒傳統中，已有數百年歷史的「將葡萄做長時間泡皮萃取的釀酒技巧(無論紅葡萄還是白葡萄)」，首先大規模剷除原本的品種，而大量種植當地品種如 Malvasia di Candia Aromatica、Barbera、Bonarda 等，他相信唯有當地品種，才能展現最佳的風土特色，進一步在 90 年代帶領 La Stoppa 緩慢轉型成為有機認證、友善土地的自然派酒莊，而這一待，至今 Armani 先生已在 La Stoppa 酒莊工作 40 年整(持續中)，若說他是把 La Stoppa 酒莊推上，成為義大利葡萄酒代表人酒莊則一點也不為過，他與 Elena 的付出改變了酒莊，也深刻影響 Emilia-Romagna 這一區的葡萄酒產地與風格。 Armani 在 2003 年左右開始找尋葡萄園，在 La Stoppa 工作的同時，也斜槓創業自己的酒莊 Denavolo，目前產量不到一萬瓶，是非常迷你的酒莊規模，酒款全部都是他最喜愛的「橘酒」類型，而葡萄園主要種植 Malvasia di Candia Aromatica、Ortrugo(Emila-Romagna 當地特有)、Sciampagnino (Marsanne)與一些極少數非常珍貴的當地品種，在 2005 年，Armani 先生正式推出他個人酒莊的第一個年份，一推出就受到日本與歐美市場的熱烈追逐。 Denavolo Dinavolino Bianco 2019 狄娜沃羅酒莊 狄娜沃利諾橘酒 產區：Italy - Emilia-Romagna 品種：50% Malvasia di Candia Aromatica、25% Marsanne、25 % Ortrugo 酒精：10.5% 釀造：Denavolo 酒莊最為人所知的一款，葡萄果實來自單一葡萄園，海拔約 350-450 公尺，主要為粘土與石灰質，葡萄樹齡約 20 歲與 40 歲，手工採收後，以天然酵母在不鏽鋼桶內帶皮發酵 15 天，途中不作任何溫控、也不加任何人工添加物，之後在舊橡木桶與不鏽鋼槽內培醞、與酵母殘渣共存 10 個月，裝瓶前不過濾、不澄清。 品酒筆記：耀眼的麥桿色澤，酸度爽脆，伴隨輕巧的單寧感，典雅的水梨、杏桃、柚子皮、柑橘、香料、鼠尾草(sage)、月桂葉、甘菊、小白花、礦石感與葡萄乾等香氣，果香豐沛，口感多汁可口，尾韻細長。 ✤有機認證 定價：1150元 當天另有特價 Denavolo Mansano Vino Bianco 2019 狄娜沃羅酒莊 曼沙諾橘酒 產區：Italy - Emilia-Romagna 品種：100% Sauvignon Blanc 酒精：11% 釀造：是一款非常有男子氣概的 Sauvignon Blanc，沒有一般常見的芭樂、青草香氣，取而代之的是草本、香料為主的香氣，利用長時間浸泡的橘酒釀法，展現白蘇維儂葡萄的另外一種樣貌。海拔約 350 公尺的單一葡萄園，主要為粘土與石灰質，葡萄樹齡約30歲，手工採收後，以天然酵母在不鏽鋼桶內帶皮發酵 15~20 天，途中不作任何溫控、也不加任何人工添加物，之後在舊橡木桶與不鏽鋼槽內培醞、與酵母殘渣共存 8 個月，裝瓶前不過濾、不澄清。 品酒筆記：明亮的橘色光澤，酒體厚實，酸度高雅，雄壯的乾稻桿、香料、鼠尾草(sage)、薄荷、柑橘、柚子果醬、草本、乾燥花等香氣，單寧感輕巧，口感細膩緊緻，旨味豐富，尾韻口齒生津、充滿力量。 ✤有機認證 定價：1500元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● ⽻⾐⽢藍葉培根半熟蛋 炸咪咪卷佐蒜蓉蛋⿈黃醬 布里起司焗烤馬鈴薯Gratin Dauphinois With Brie Cheese 4/10 星期六 2:00 開始，品飲北義自然酒猛男們極致復興~ 品酒費：1200元 搭配：⽻⾐⽢藍葉培根半熟蛋、炸咪咪卷佐蒜蓉蛋⿈黃醬、法國麵包與橄欖油醋、布里起司焗烤馬鈴薯Gratin Dauphinois With Brie Cheese 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

熱血少年漫畫都喜歡的題材 - 探索 相信大家或多或少都看過漫畫，而熱血少年類型尤其喜歡 " 探索 " 這個題材，像今天被我致敬的獵人就是其中翹楚，不斷探索，發現新事物，學習後融會貫通，接著再繼續發現更龐大的新事物，這樣不斷的循環，就是一種探索。這也是人氣漫畫不可或缺的要素。紅遍天的探險漫畫 " 航海王 One Piece " 就是遵循這個原則，讓所有人對探索感到無比興奮。 探索吧! 往 " 葡萄酒獵人 " 之路邁進 這次尋俠堂 x Salud 莎祿，將帶領大家前往世界的盡頭的加利西亞（Galicia）與原生品種多到無人知曉的黑暗大陸（Valencia），收集兩個產區的奇珍異品，感受葡萄酒的各種可能性~ Javi Revert 哈維瑞菲酒莊專注於培育高海拔、面朝北邊土質健康的葡萄田，田中多半是晚熟、果大的地中海品種。清新的果香、優雅的酒質與易飲的當代風格，也成為 Javi 作品的經典元素。但這就是瓦倫西亞的魅力吧! Zárate 薩勒多酒莊的 Quinta do Estranxeiro 異鄉人計畫，主要尋找原生種 Mencia 老 Calicia 加利西亞藤以及 Albariño，用義大利大桶或水泥槽中長期陳年，從而尋求優雅的質地，並且復育這些古老的葡萄田。 當天，超限量浸皮橘酒預購同步開跑，可以喝2017年， 2018年份共20箱，一箱四入，原價8800元，預購價7000元，可免運費!! 3/27星期六，下午2:00開始，探索吧! 挖掘一切奇珍異品~ 品酒費：1350元 搭配：奶油焗烤花椰菜 Vegetables BBQ、西班牙油蒜蝦 Fried shrimp with oliver oil、檸檬起司燉雞、石臼法棍與橄欖油 Valencia - 黑暗大陸 瓦倫西亞是西班牙著名的葡萄酒產區，但許多人並不知道產於這裡的葡萄酒到底有多好。事實上，瓦倫西亞是西班牙最古老的葡萄酒產區，其歷史可追溯至新石器時代。20 世紀初，當西班牙的許多葡萄酒產地還在出口遇上極大困難的時候，瓦倫西亞的葡萄酒已經出口到世界各地。 瓦倫西亞地區的葡萄種植區分為四個部分，其中的克拉利亞諾分區(Clariano)位於瓦倫西亞省最南端，與阿利坎特相鄰；莫卡斯特雷爾一德瓦倫西亞分區(Moscatel de Valencia)位於瓦倫西亞市西南；上圖里亞分區(Alto Turia）位於瓦倫西亞市西北，而瓦倫蒂諾分區(Valentino)位於西北部與卡斯蒂利亞一曼恰自治區的昆卡省(Provincia de Cuenca)相鄰的地區。 雖然各地區的具體情況不一，但總括而言，位於西北部瓦倫蒂諾分區的葡萄園地勢最低，海拔 175 公尺左右，土地表層為棕紅色泥灰土。底層為石灰岩，河谷地區的部分土地為衝擊土。里亞分區的葡萄種植區地勢最高，海拔高度約 600 公尺，地表多沙，底層為石灰岩。Valencia 瓦倫西亞，被我們稱呼為黑暗大陸，因其原生品種繁多，讓專家也頭痛，實在是太稀少也太稀奇，但我想這就是瓦倫西亞的魅力吧! Javi Revert 哈維瑞菲酒莊 Javi Revert（哈維瑞菲）居住在 Valencia 子產區 Terres dels Alforins ，名為 La Font de la Figuera 村莊中，並在此創造深具風土特質的葡萄酒。這些原生種葡萄在尊重環境、極低人為干預的思維下被悉心照顧。 從2014年說起，當 Javi 與夥伴正在努力尋找當地的白葡萄老藤時，驚喜突然降臨：爺爺 Vicent Albero 主動將過去自己種植的老葡萄田提供給他，以這塊美好的老田作為線索，他們深入來到在 La Font de la Figuera 的最西邊，這塊海拔約 700-800 公尺的區域充滿了原始的美感，未被開發/破壞的白色土壤甚至達到”Albariza”般的白堊土程度。葡萄藤、橄欖與杏仁樹在此和諧共存，地中海式的森林與卡斯蒂里昂典型的嚴冬也同時發生。 Javi 的探險任務從此開始，他積極與本地耆老訪談、復育有潛力的老葡萄田。不只是找尋原生葡萄，當地許多老梯田已被棄耕了超過五十年之久，葡萄老藤往往已被叢林淹沒或轉變。能在正確的地區栽種、釀造它們也變得格外不容易。而今，Javi 仍專注於培育高海拔、面朝北邊土質健康的葡萄田，田中多半是晚熟、果大的地中海品種。而清新的果香、優雅的酒質與易飲的當代風格，也成為 Javi 作品的經典元素。 Javi Revert Delmoro 2019 摩人啾啾單一園紅酒 產區：Valencia 品種：Garnacha、Bobal、Syrah 土壤：完全有機種植的單一園，避免化學與人為產物的侵蝕 釀造：一經採收，不同品種各別以野生酵母在不鏽鋼桶自然啟動發酵。Garnacha 留在不鏽鋼桶中陳放，另兩個品種則轉移到 225L 的法國舊桶中進行乳酸發酵，並休息五個月。 品酒筆記：澄澈的紅寶石色，散發著香草與香料氣息：百里香、迷迭香等地中海香料，紅色水果與淡淡的甘草味迎面撲鼻而來。香料背景為她帶來優秀的優雅質地和清新感受，結尾飄起花香。樸實卻又誘人，輕柔的巴薩米克醋香隱藏在尾韻中。 餐酒搭配：家禽、豬肉與鮭魚皆可 這是兩名好友Javi Revert與 Victor Marqués的合作結晶：兩人過去曾一起在Celler del Roure酒莊工作。葡萄皆能完整地表達田塊的風土特色。 定價：1100元 當天另有特價 Javi Revert Sensal 2019 降世神通村莊級紅酒 產區：Valencia（子產區 Clariano），四塊不同的葡萄田坐落於 Font de la Figuera 村莊周圍，海拔約 700 公尺 品種：這可說是 Javi”村莊級”的酒款：傳統品種 Garnacha Tintorera（50 年老藤）與附近的 Monastrell（30 年）、Bonicaire 與 Arcos 土壤：破碎、砂質的石灰黏土 釀造：每個品種都被精心對待，整串浸漬，野生酵母自然進行發酵，隨後在陶甕中陳放 10 個月。 品酒筆記：在今年的採收中途，本地降下了 200 公升的大雨，而晚熟的葡萄品種 Arcos 與 Monastrell 在這之後才迎來採收季，因此本年份並無添入 Monastrell ，因此有更高比例的 Garnacha Tintorera 整串發酵 （50%）…結果奇佳，更多的花香與石灰岩特徵，堪稱是本作品最好的一年：比起前年（2018）更為輕柔、明亮且銳利，美好的口感和優秀的丹寧，與白堊土的精緻線條。這作品顯然超越了本年份，並且比以往的任何時刻都更傑出。 • Luis Gutierrez RP WA93 定價：1700元 當天另有特價 Galicia - 世界的盡頭 Calicia 加利西亞最初的葡萄種植是由羅馬人引進的。至 12 世紀，西班牙的修道士們延續發展，種植了一些西班牙本土的葡萄品種，並逐漸形成了當地特定的種植習慣和文化，傳承數百年。 這裡最出名的莫過於海鮮，貝類與蝦類、生蠔、佛手，都是有鮮又大，龍蝦也是一絕。由於西側和北側環繞著大西洋水域，受海洋水汽的影響，加利西亞產區有著顯著的海洋性氣候，全年溫和，涼爽多雨。產區內植被生機勃勃、綠意盎然，河流在起伏的山間靜靜流淌，瀕海的翠色葡萄園與海濱地區典型的海蝕崖地貌交互分布，一派悠然閒適，自成加利西亞特有的一景。 加利西亞擁有下海灣（Rias Baixas）、河岸地區（Ribeiro）、薩克拉河岸（Ribeira Sacra）、瓦爾德奧拉斯（Valdeorras）和蒙特雷依（Monterrei）5個子產區。 Zárate 薩勒多酒莊 第三代傳人 Eulogio Pomares 現役莊主 Eulogio Pomares 的爺爺 Ernesto 不只是平凡的貴族後代而已，身為西班牙 Albarino 節的創始人之一，在他連續兩年奪下本地 Albarino 競賽的冠軍後，宣布從此不再參加該比賽。家族的單一園 Palomar（鴿園）至今仍是西班牙西北角最古老的 Albarino 葡萄田，最低藤齡高達 150 歲的歐洲原株根與村莊這兒的傳統「橘黃色壯麗大酒」Albarino 釀造哲學，更深深地影響 Zarate 後代的所有白酒… 年輕時的 Eulogio 可不這麼想，90年代的德白風潮讓留學德國的他一度沉迷於爽脆秀麗的不鏽鋼桶，畢竟 Albarino 一直被當成 Riesling 在西班牙的後代，不鏽鋼桶則是釀造這類葡萄酒的標準指南，Balado（石園）就是歸國後釀成的代表作。除了維持自然農法與 Palomar 鴿園白酒的傳統，他幾乎修改了全酒莊的釀酒方針：木桶與氧化？那些都是不夠精準的老人做法，毫無現代感可言！Eulogio 棄置了許多栗子樹桶，志在打造產區最經典 Albarino 的他可不需要這些過時的工具。 多年後，Eulogio 打開了爺爺與自己釀的酒給自己的親朋好友盲飲比較，這才發現，經歷了兩個世代的時間，濃縮的老酒竟如此耀眼，甚至奪去年輕白酒的風采，比自己的全新作品更有活力…於是 Eulogio 重新鑽研古老的釀酒工法，特地尋找仍在生產栗子樹桶的桶場，重新打造古風十足的栗子桶白酒，並讓橘酒，或甚至是更氧化的陶甕白酒重現江湖。Eulogio 的每款酒都是深沉的自我探問。隨著他自問自答的腳步，讓我們一起他過去的作品喝起，再到超限量的橘酒，一起見證，老派如何成為經典。 Quinta do Estranxeiro 異鄉人計畫 艾斯塔尼薛諾（異鄉人）計劃始於2019年，Eulogio Pomares 與妻子 Rebeca Montero 在 Ribeira Sacra 的中心地帶 Pantón，找尋到一座擁有百年歷史的莊園。 Eulogio：在 Ribeira Sacra，第一個會吸引您注意的總是山水地景，此處的大自然早已戰勝了人類，視線所及幾乎都被森林征服，大片的葡萄園則是消失湮滅。本區葡萄田工作只能以手工完成，沒有曳引機與絲毫的噪音干擾，一切讓人感到平靜。葡萄酒農平均高齡已達 70 歲，因此這是一個逐漸消失，必須被我們細心保護的獨特產業。我仍感受到自己正在逐漸進入/參與 Ribeira Sacra，2019 年時我們在兩個子產區工作，在Sil區有座50年的老葡萄田，位在“A Ponte”的 Doade，由擁有者 Pegerto 負責管理與耕作。而在 Minho 區的“A Cova”，則有 20-80 年藤齡的地塊。此處的葡萄田多由 Mencía 強勢主導，即便所有葡萄品種幾乎都已被嫁接至 Mencía ，我還在尋找完整的原生種 Merenzao 與Brancellao。葡萄並非我們酒莊所擁有，我們與小農簽約，並協助轉型成有機種植。希望未來能購入一些自己的土地。 原生種 Mencia 之於 DO Ribeira Sacra，就像 Albariño 之於 DO Rías Baixas，過去 30 年的葡萄酒業促使單一品種的絕對壟斷，現在除了擁有與種植既有的葡萄，人們已不可能再找到其他品種的老葡萄田。Godello、Albariño（80 年代被引進此區）與 Treixadura 是我們在此種植的白葡萄品種，主要在子產區 Quiroga，更內陸且幾乎已與 Valdeorras 和 Bierzo 接壤，也不再是陡峭的山坡。在較靠近酒莊的 Castillón_Pantón 區域，也有一塊較年輕的白葡萄田（15-25 年）。 自 DO Ribeira Sacra 創建以來，Mencía 葡萄就受到普遍粗暴的待遇，被大量以不鏽鋼桶釀成原始簡單的紅酒。約 15 年前，Raul 與 Algueira（阿奎依拉酒莊）、Guimaro 的合作，才可說是形塑本區葡萄酒產業最重要的一次革命。我的計劃是讓此區的葡萄在義大利大桶或水泥槽中長期陳年，從而尋求優雅的質地。靈感來源出自最古老典雅的 Piedmont 葡萄酒。 Quinta do Estranxeiro O Estranxeiro White Wine 2019 異鄉人計畫 白酒 產區：Ribeira Sacra 品種：Godello 79%、Albariño 13% 與 Treixadura 8%，平均藤齡 20 年 氣候：受大西洋影響，位處地中海前緣的大陸型氣候 土壤：Quiroga 區多為沙子與黏土製成的板岩土壤，Miño 區則是花崗岩土質 釀造：手工採收，不鏽鋼桶發酵，泡渣於不鏽鋼桶中陳放 6 個月後裝瓶。 品酒筆記：清爽的年輕白酒，乾淨的水果特質由成熟的柑橘主導，白色水果與更芬芳的香草氣息。口感美妙且結構優雅，恰到好處的酸度平衡了整體風格。這僅是本款酒的第一個年份，而未來大有可期。 由子產區 Quiroga 的 A Ermida，與另一子產區 Miño的 Castillon 兩區葡萄合釀而成 定價：1200元      當天另有特價 Quinta do Estranxeiro O Estranxeiro Red Wine 2019 異鄉人計畫 紅酒 產區：Ribeira Sacra 品種：100% Mencía 氣候：受大西洋影響，位處地中海前緣的大陸型氣候 土壤：多為花崗岩，輔以部分的板岩和頁岩 釀造：手工採收，在栗子桶與水泥槽發酵後，部分轉往法國大桶，其餘繼續在水泥槽陳放 7 個月後裝瓶。 品酒筆記：年輕的果香風格，有黑色莓果、花香與讓人清爽的草本香氣。 由子產區 Miño 的 A Cova 與另一子產區 Amandi 的 Doade 兩區葡萄合釀而成 定價：1400元      當天另有特價 Zárate 薩勒多酒莊 Ribeira Sacra 與 Rías Baixas 是西班牙近年新興產區，位在西北區 Galicia。深受大西洋氣候影響潮濕寒冷、多雨是這兩產區最與眾不同處，加重葡萄耕種困難，卻也因此使酒款保有酸度，礦石氣息明顯，人稱「具西班牙海洋風」葡萄酒，被拿來與夏布利、勃艮第產區相提並論。EulogioPomares 是近代西班牙 Galicia 最受矚目年輕釀酒師，家族 17 世紀就開始釀酒，一直致力釀造 Albariño，直到 Eulogio 將其發揚光大，以嶄新釀酒方式呈現各地區 Albariño 差異，風土在 Eulogio 手中完美呈現。Robert Parker 譽為 Galicia 最佳酒莊、最具影響力釀酒師之一。 Zárate El Palomar 2019 單一園原株鴿園白酒 產區：Rías Baixas 品種：100% Albariño，原株歐洲根，藤齡最少150 年。 土壤：花崗岩土 種植面積： 22 公頃 密度：1500 株/公頃 產量：2660 瓶 釀造：手工採收、揀選。天然酵母橡木桶自體發酵，大型 Roble Vosges 橡木桶發酵 9 個月，橡木桶酒渣浸漬（6個月酒渣浸漬、過渣後入桶 3 個月細微酒渣浸漬）無桶型攪拌，完全乳酸發酵酸度高達 PH3.3，殘糖 < 3 g/l SO2 26mg。 品酒筆記：烘烤蘋果、梨子、橡木桶等暖型香氣，酸度相當鮮明，口感極度乾淨，礦石線條依舊是 Zarate正字標記。香草、烘烤過後香料氣息佐柑橘香氣，尾韻悠長，2200 公升橡木桶作用下，木桶特色恰到好處，不過多、穩穩襯在眾多風味最後端，酒體具重量卻不失輕盈。三款單一園中最具酒體、香氣複雜度酒款。 • “This should develop beautifully and for a long time in bottle. “-- Luis Gutierrez, RP WA 95+ • "Rias Baixas 最好的 Albariño“-- James Suckling 96 • Jamie Goode 93 • #31 JS Top 100 of Spain 2019 定價：1500元      當天另有特價 Desigual MerceraciónCon Pieles 2018 即興系列浸皮橘酒 品種：Albariño 原株歐洲根（藤齡>40 年） 釀造：手採並在田野進行葡萄精選的步驟。去梗破皮後在開放式不鏽鋼槽長時間與葡萄皮浸漬，取得特別的香氣與單寧開始自發性酒精發酵，結束後繼續浸皮兩個星期。之後榨汁， 9 個月的 Acacia 舊木桶陳年，無乳酸發酵，於隔年 12 月裝瓶。 Desiguales 西文原意是「不對稱」，以古希臘神話羊頭獅身、人身鷹翅等圖像，表達此意象，傳達 Eulogio 顛覆傳統、打破既定葡萄酒框架的勇氣。Albariño 難道只能有一種方式呈現？是否可以大膽擁抱一般釀酒師所畏懼的氧氣，呈現截然不同的氧化型態 Albariño？是否可以玩弄大量單寧的果皮，呈現出不同架構的口感？是否可以忘情的陳放在瓶中 60 個月，逼出 Albariño 你完全不認識的香氣？ 品酒筆記：入鼻香氣相當不同於既往的 Albariño 柑橘、蘋果等，更多花香、綠橄欖、青草、乾燥金棗、金桔、蘋果、乾燥花束等香氣，層次變化比一般白酒有更多轉折。口感更濃郁立體，酸度明亮卻不尖銳，礦物線條清晰具結構感，單寧讓口感極為爽口、乾淨明亮！尾韻微妙的烘培酵母香氣也是此款酒的一絕。 • Robert Parker 92 定價：2200元 當天另有特價 超級限量橘酒預購，同步開跑，只有20箱，一箱四入， 原價8800元，預購價7000元，免運費!! ●｜菜單 Menu｜● 奶油焗烤花椰菜 Vegetables BBQ 西班牙油蒜蝦 Fried shrimp with oliver oil 檸檬起司燉雞 3/27星期六，下午2:00開始，探索吧! 為葡萄酒獵人之路邁進~ 品酒費：1350元 搭配：奶油焗烤花椰菜 Vegetables BBQ、西班牙油蒜蝦 Fried shrimp with oliver oil、檸檬起司燉雞、石臼法棍與橄欖油 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

女力崛起，女釀酒師才是王道 說到釀酒師，通常我們腦海中會自動聯想到一個強壯有力、帶點鬍渣、皮膚黝黑、不拘小節的男性形象。好似釀酒師這個充滿體力活的職業天生就是為男人準備的，與柔弱嬌貴的女人並沒什麼關聯。但事實上，越來越多的女性釀酒師，通過她們不斷的努力與堅持，釀造出了極致優雅、細膩的頂級美酒。她們的成功證明了女性同樣可以成為優秀的釀酒師，也打破了這一職業長期被男性壟斷的傳統。 男性釀酒師靠邊站，女王駕到 說到最貴的酒款，相信大家第一個想到的就是 DRC (Domaine de La Romanée-Conti)，但曾經的勃根地之王已經被 Lalou Bize-Leroy 女士的 Domaine Leroy Musigny Grand Cru 打敗了，2015 年的 Musigny 國際均價已經來到 2,522,565 元，而同年的 Domaine de la Romanee-Conti Romanee-Conti Grand Cru 國際均價才 680,970 元，真不愧是女王，實至名歸。 如今女性釀酒師已超越以往的地位，喊水會結凍，連勃根地頂尖酒廠 DRC 都被打趴了，成為女力崛起最好的證據。而這次 3/19 (五)晚上，這場尋俠堂邀請旭宣葡萄酒顧問 + 新一代葡萄酒男神 + 飲君子 Mr. Wine 主理人" Joshua 劉源理 " 帶你了解北義自然酒界的兩朵玫瑰。 Italy Wine Map 義大利葡萄酒地圖與酒莊位置 3/19 星期五 6:30 開始，品飲北義自然酒女王們優雅魅力~ 品酒費：1350元 搭配：牛肝菌義大利麵、紙包香草檸檬烤鮭魚、歐式打拋豬肉、法國麵包、義大利松露火腿起司拼盤 Cascina Tavijn 塔維金酒莊 2014年，聯合國教科文組織將Barolo、Barbaresco村所屬的「Langhe-Roero」與「Monferrato」這兩區，特別列為「世界文化遺產」並予以保護，這也是眾多頂尖義大利葡萄酒產區中，「唯一」被列為世界遺產的，而Cascina Tavijn 塔維金酒莊，就是隱身在珍貴的Monferrato山坡上，儘管酒莊從1908年釀酒至今，承載百年的傳統，卻不曾顯得老態，關鍵就在於現在的莊主Nadia Verrua小姐身上，她在不滿20歲時，就說服爸爸Ottavio先生，將酒莊本來只成桶賣給熟客與餐廳的經營方式，轉型為在酒莊內獨立裝瓶，對外銷售，做自己的酒莊品牌。Nadia如其他義大利人一樣，擁有非常真摯的家庭觀，把家人視為最重要的，這也反應在塔維金酒莊的名稱上，「cascina」是指農莊，而「Tarijn」則是Nadia爺爺的小名，許多酒標上也是以爸爸Ottavio、媽媽Teresa、女兒Bianca的外型去創作的，Nadia說：「將家人與自己的樣子畫上酒標，其實是很害羞的，但我希望愛好者在喜歡酒的同時，也能有機會認識我的家人，這也會讓我更努力把酒做好！」 塔維金酒莊有5公頃的葡萄園，年產僅僅20000瓶，Nadia是非常重視傳統的酒農，在近年來大家一窩蜂喝nebbiolo葡萄酒，甚至將Piedmont皮蒙特與nebbiolo葡萄畫上等號時，她沒有像其他鄰居一樣，將葡萄數拔掉重種好賣的品種，仍「叛逆」地將「Barbera」、「Grignolino」、「Ruchè」這三個當地的原生種為主要生產品種，並維持在葡萄園中種榛果樹的當地傳統，只使用天然的野生酵母發酵，且以最低干預的自然方式培醞葡萄酒，儘管頂著知名又好賣的法定產區光環，Nadia為了更寬廣的釀酒空間，選擇將酒莊全部酒款都降級，放棄最高等級的DOCG與DOC法定產區，如：Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG、Barbera d’Asti DOCG、Grignolino d’Asti DOC等等，Cascina Tavijn塔維金酒莊曾多次被雜誌評為義大利消費者最喜歡在餐廳點的酒，除了酒質迷人優雅外，輕鬆、可愛的酒標也是重要的原因之一。 Cascina Tavijn Bianca Vino Bianco 2018 塔維金酒莊 碧昂卡白酒 產地：Italy - Piedmont 品種：Vermentino、Cortese、Moscatel、Chardonnay、Pinot Gris 酒精：12.5% 酒標：這是一款以女兒為名的酒款，有次Nadia帶著正在唸小學的女兒Bianca在葡萄園散步，有一隻小鳥忽然停在女兒的帽子上，Nadia覺得很可愛，決定把葡萄園裡的品種都混合起來，目標釀出像Bianca一樣可愛又率性的葡萄酒。 釀造：手工採收，輕柔地榨汁，在不鏽鋼桶內緩慢發酵，再培醞10個月後裝瓶。 品酒筆記：清爽活潑的酸度，白桃、水梨、萊姆、青草地、蜂蜜與礦石風味，口感迷人可愛。 ✤有機認證 定價：1100元 當天另有特價 Cascina Tavijn Rosetta Freisa Vino Rosato 2018 塔維金酒莊 小女孩粉紅酒 產地：Italy - Piedmont 品種：100% Freisa 酒精：12% 酒標：這是一款獻給小女兒的酒款，酒款名稱Rosetta是義大利文中”小玫瑰”的意思，也是莊主Nadia對小女兒的可愛暱稱，葡萄園來自Asti附近的Portacomaro村旁，這裡不僅擁有良好風土的天然環境，更是教宗聖方濟各家族的所在地，教宗家族在這裡落腳上百年，後來才搬到阿根廷，這也是會什麼教宗大多喝帶有家鄉味的Piedmont產區酒款。 釀造：手工採收後，在不鏽鋼桶內低溫發酵，並浸皮萃取約20小時，再培醞18個月(過程中不換桶)，亦不過濾不澄清後裝瓶，Nadia刻意用金屬蓋裝瓶，讓大家以為這是氣泡酒，藉以聯想到她因小女兒古靈精怪的個性。 品酒筆記：豐富出眾的覆盆子、藍莓、櫻桃、草莓、玫瑰花香、香料等細緻香氣，酸度高雅，口感純淨誘人。 ✤有機認證 定價：1200元 當天另有特價 Cascina Tavijn Bandita Barbera Vino Rosso 2016 塔維金酒莊 班妮塔紅酒 產地：Italy - Piedmont 品種：100% Barbera 酒精：15% 酒標：這是一款Nadia獻給自己的酒款，那時爸媽身體不太好，兄弟姊妹也無法回來承接酒莊，Nadia說自己像是俠女一樣，帥氣地拋棄一切回到家裡接酒莊(她有特別請設計師把葡萄葉畫上去)。 釀造：來自單一地塊，葡萄樹皆超過40歲，手工採收後，全去梗，先低溫浸皮發酵整整2個月，之後在水泥槽中培醞12個月，不過濾不澄清直接裝瓶。 品酒筆記：深沈的磚紅色澤，果香濃郁，豐富的紅李、覆盆子、丁香、胡椒、花香、草莓果醬等香氣，中高酸度，口感誘人。 ✤有機認證 定價：1200元 當天另有特價 La Stoppa 拉斯多帕酒莊 來自義大利北方 Emilia-Romagna 區，酒莊擁有遼闊的 58 公頃，但莊主 Elena Pantaleonic 卻沒有全部用來種植葡萄樹，因為她認為最棒的葡萄酒一定要來自生態的充分平衡，土地上不能只有單一物種，必須讓土地自己成為生態完整且生意盎然、充滿力量的地方，產出的葡萄酒才會風味多變、細緻充滿且陳年潛力十足，她特地將酒莊的28公頃保留為森林、橡木林、榛果樹等，並盡可能保持原始的樣貌，讓大自然愜意地成為自己想要的樣子，葡萄園從山坡頂處，一路延伸到 Trebbiola 山谷附近。 La Stoppa 最早在一個世紀以前，由一位叫 Giancarlo Ageno 的律師創立，直至 1973 年由 Elena 的 Pantaleonic 家族購得，再投入大量的資金翻新生產設備，並以友善土地的方式生產葡萄酒，釀酒過程也不加任何物質，完全以傳統、自然為唯一方式，酒莊以種植當地品種 Malvasia di Candia Aromatica、Barbera、Bonarda 為主，也有一小塊專門生產貴腐酒的 Semillon，酒莊自 2008 年取得有機認證。 著名導演 Jonathan Nossiter 在 2006 年拍攝了 Mondovino(台灣翻譯：葡萄酒世界)紀錄片(對，就是那部讓著名飛行釀酒師 Michel Rolland 很不開心的紀錄片)，同時入圍坎城影展與柏林影展，成為最為人熟知的葡萄酒紀錄片，相隔10年，導演以 Natural Resistance 為電影名稱(台灣翻譯：不能說的葡萄酒)，採訪包含 La Stoppa 的 Elena 在內的三位自然派釀酒師，探討大自然、葡萄酒與酒農之前的關係。La Stoppa 酒莊是少數擁有「Triple A」認證(有明顯放在酒標上)的酒莊，此認證協會以「Agricoltori, Artigiani, Artisti 農夫、職人工匠、藝術家」為核心理念，是自然派葡萄酒領域中最難進入的協會，而協會以推廣尊重自然的方式，生產如藝術品的高雅酒款為目標，入會審核非常嚴格，而全世界的葡萄酒愛好者，也將 Triple A 視為自然派佳釀的重要標準之一。 La Stoppa Ageno 2015 拉斯多帕酒莊 愛米莉亞 阿傑諾橘酒 產區：Emilia Bianco IGT 品種：90% Malvasia di Candia Aromatica、10% 當地品種 Ortrugo 與 Trebbiano 酒精：10.5% La Stoppa 最知名的酒款之一，剛被紐約時報選為 2020 年必喝的十款酒之一，此酒款以一世紀前酒莊創辦人 Giancarlo Ageno 律師為名。 釀造：每公頃僅種植 6000 株葡萄樹的低產量(布根地特級園為每公頃一萬株)，手工採收後，以天然酵母，在不鏽鋼槽內帶皮發酵120天，再移往 40HL 的大橡木桶內培醞、與酵母殘渣共存約 18 個月，裝瓶前不過濾不澄清，之後在酒窖裡瓶中熟成約 2 年後再釋放到市場上。 品酒筆記：絢爛迷人的琥珀色澤，豐富高雅的水蜜桃、杏桃、香料、水梨、榛果、香草、木質、草本等香氣，口感綿密純淨，結構厚實，尾韻細緻悠長，是一款絕不可錯過的超好喝義大利橘酒。 ✤有機認證 ✤生物動力法 定價：1900元 當天另有特價 La Stoppa Emilia Rosso Trebbiolo 2018 拉斯多帕酒莊 蝶比歐露紅酒 產區：Emilia Rosso IGT 品種：60% Barbera、40% Bonarda 有機認證、 酒精：12.5% 釀造：以典型blend of Colli Piacentini(意指hills of Piacenza)的混調風格，從數塊樹齡10~50歲的葡萄園中，以人工挑選顆粒飽滿、成熟度極佳的葡萄果串，手工採摘後，在80％大橡木桶與20％的水泥槽中低溫發酵20天，再到大橡木桶中培醞14個月，不過濾不澄清即裝瓶。 品酒筆記：紅寶石色澤，帶有些許酵母與果皮果肉渣泥的天然混濁物，酒款保留非常少的氣泡感，熟透的藍莓、黑莓、皮革、肉汁、紫羅蘭、草莓果醬、甘草、煙燻、葡萄果乾與乾燥花的香氣，口感濃郁，多汁易飲，適合搭配各式肉類料理，建議醒酒。 ✤有機認證 ✤生物動力法 定價：1050元 當天另有特價 La Stoppa Emilia Rosso Macchiona 2002 拉斯多帕酒莊 瑪奇歐娜紅酒 產區：Emilia Rosso IGT 品種：50% Barbera、50% Bonarda 酒精：14% 釀造：這是 La Stoppa 最高等級的紅酒，陳年潛力極強，來自酒莊內一塊以古老農舍舊名 Macchiona 為名的葡萄園，主要為粘土與砂土，種植以典型 Blend of Colli Piacentini(意指hills of Piacenza)混調風格的 Barbera 與 Bonarda，葡萄園平均樹齡為 40 歲，手工採收後，在不鏽鋼槽與水泥槽內以天然酵母低溫發酵 40 天，再分別移往 10 hl、20 hl 的斯洛維尼亞橡木桶與 40 hl 的法國橡木桶內，培醞 14~18 個月，裝瓶前不過濾不澄清，之後在酒窖內瓶中長時間熟成至少 36 個月後，才會釋出到市場，製程相當繁複。此酒款為酒莊直出的保留款，裝瓶後一直都待在酒莊陳年。 品酒筆記：紅寶石偏橘的色澤，帶有些許沉澱物的混濁，輕盈的草莓、紅櫻桃、玫瑰花香，伴隨淡雅的桑椹、酸梅、紫羅蘭、松露與雪松等香氣，單寧細膩，酸度爽口，結構紮實，口感純淨甜美。 ✤有機認證 ✤生物動力法 定價：3000元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 牛肝菌義大利麵 紙包香草檸檬烤鮭魚 歐式打拋豬肉 松露火腿拼盤 3/19 星期五 6:30 開始，品飲北義自然酒女王們優雅魅力~ 品酒費：1350元 搭配：牛肝菌義大利麵、 紙包香草檸檬烤鮭魚、歐式打拋豬肉、法國麵包、義大利松露火腿起司拼盤 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

十八、十九世紀法國料理進入黃金年代，當時吃的豐厚、身材豐腴，都是潮的象徵。直到1960年代，民眾健康意識高漲，年輕廚師開始主張不過度烹調，運用新鮮優質食材、少油少膩，不用褐色及白色醬汁，找到新技術發揮極限、一定要創新的概念大受歡迎，因此，新鮮、輕盈的新型態料理終於出現了。是的，這就是法國的新料理運動[Nouvelle Cuisine]。  6/29(六)中午，尋俠堂為了新店舖的小酒館菜系，即將舉辦一場試菜大會，由荳荳主廚及佳威二廚幫大家推出的：夏日香檳新料理運動，歡迎大家來試菜，名額有限，報名要快囉!! ●｜菜單 Menu｜● 荔枝香檳魚 - Lychee Champagne Fish 普羅旺斯燉菜 - Ratatouille 蘋果酒燉豬肉 - Apple Cider Pork Chops 中東蔬菜球袋餅 - Falafe Pita 草莓湯 - Strawberry Soup (加泰隆尼亞) 16世紀，一個手工玻璃世家舉家遷至當時的玻璃之都——威尼斯，並將家族姓氏冠以新的名字 Casanova ，法文Cazanove意思是“新的家園”，這便是Cazanove家族姓氏的由來。1811年，年僅24歲的查理斯先生 (Charles Gabriel De Cazanove) 在香檳區的白丘(Côte des Blancs) 中心，創立家族品牌。經過四個世代的傳承200年的歷史，查理斯香檳(Champagne Charles de Cazanove) 憑藉其出色的酒款受到各方認可，曾先後隸屬於Martini & Rossi 及Groupe Moët – Hennessy(LVMH) 集團 直到2004年，酒莊決定回歸家族產業，專注於打造真正屬於Cazanove精神的品牌香檳。酒莊釀酒師Mr. Christophe RAPENEAU在2017年獲得了International Wine Challenge 所評選出的年度最佳氣泡酒釀酒師 ( Sparkling Winemaker of the Year ) ● Champagne Charles de Cazanove Tradition Brut NV Tete de Cuvee 查理斯香檳-經典系列干型香檳 產區：法國香檳產區Montagne de Reims 品種：50% Pinot Noir, 30% Chardonnay, 20% Pinot Meunier 酒精濃度：12% 補糖量 DOSAGE：10g/L 品酒筆記： 這款香檳泡渣陳年24個月。明亮的金黃色色澤伴隨著歡愉的氣泡，生動而清新的礦石氣息中堆疊出烘烤麵包的香氣，口感清爽鮮活，伴隨著細緻的氣泡以及淡淡的檸檬氣息，和諧優雅。 多家航空公司商務艙指定用酒： American Airlines/ China Airlines/ Hongkong Airlines/ SilkAir 親購價：2000元     當天購買另有特價 ● Champagne Charles de Cazanove Tradition Brut Rose查理斯香檳-經典系列粉紅香檳 產區：法國香檳產區Montagne de Reims 品種：混釀 40% Pinot Noir, 25% Chardonnay, 20% Pinot Meunier,15% Vin Rouge AOC Champagne 酒精濃度 ：12% 補糖量 DOSAGE：10g/L 品酒筆記：由15% 香檳區AOC Pinot Noir混調而成，優雅的淡粉紅色酒體；濃郁奔放的櫻桃，草莓等紅色水果香氣；口感清爽而充滿活力，結構紥實且富有深度，尾韻充滿水果風味，又帶有一絲香草的甜美氣息，高度平衡，令人回味。 得獎資料 AWARD：Wine Spectator 91 Points 親購價：2200元    當天購買另有特價 ● Champagne Charles de Cazanove  Tradition Brut Millesime 2007查理斯香檳-經典系列2007年份香檳 產區：Montagne de Reims 品種：59% Chardonnay, 26% Pinot Noir, 15% Pinot Meunier 酒精濃度： 12%   補糖量 DOSAGE：10g/L 品酒筆記：這款香檳泡渣陳年9年才上市。明亮的金黃色裙擺。優雅的花香伴隨著清新的白桃香氣，馥郁芬芳；口感濃郁複雜，帶有烘烤榛果與奶油麵包的香氣久久縈繞在口腔，襯托出細緻動人的氣泡， 餘韻細膩綿長，回味無窮。 得獎資料：The Real Review 95 Points 親購價：2500元   當天購買另有特價 ● Villa Maria Cellar Selection Sauvignon Blanc 2018瑪麗亞莊園窖藏白蘇維翁白酒 產區：紐西蘭 Marlborough 品種：100% Sauvignon Blanc 酒精濃度：13% 品酒筆記：淡金黃色澤。新鮮的熱帶草本植物辛辣香氣中，夾帶著濃郁的葡萄柚和蜜瓜等水果口感，酸度均衡完美，清新細緻。很適合搭配：新鮮生蠔、扇貝類，軟質乳酪起司。 得獎資料： International Wine Challenge - Sliver & 90 Points Royal Easter Wine Show 2019 - Gold Cuisine Magazine 2018 - Best Buy & 4 stars Robert Parker Wine Advocate 2019 – 90 points 親購價：1050元   當天購買另有特價 ● Casa Santos Lima Monte Da Cacada Alicante-Bouschet Alentejano IGP Red 2015桑托斯利馬莊園紅鷓鴣阿利坎特布歇精選紅酒 產區：葡萄牙Alentejano 阿連特茹 品種：100 % Alicante Bouschet 酒精濃度 ALCOHOL14.5% 品酒筆記：深沉的紅寶石色澤，使用的是最好的Alicante Bouschet葡萄，陳年於法國及美國的橡木桶九個月，有著撲鼻的紫羅蘭花香及黑色水果香氣。酒體飽滿，口感圓潤並帶有豐富的層次，餘味悠長且宜人，令人回味無窮。 得獎資料 ：AWARDS International Wine Challenge (Tranche 1) 2017 – Silver Mundus Vini 2016—Gold Medal Concours Mondial Bruxelles 2016—Silver Medal Concurso Vinhos de Portugal 2016 - Silver 親購價：950元   當天購買另有特價 品酒費：1600元 搭配：堅果起司拼盤、法國麵包、熟成培根、義大利麵餃、蒜蒸蛤蜊。 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com或官網右下方LiveChat留言均可 可宅配，12瓶以內均收150元宅配費 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 新客人請提前轉帳，舊客人可以現場付費 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區三福街7-1號一樓

尋俠堂在搬家之前的大特價，真的是非常優惠，好多朋友都殺過來買。雖然我們也能刷卡，但還是有很多酒友們會在買酒前先去趟ATM，領現金給我們，副店長小弟我在這裡致上最高的感謝!! 說到這邊，相信大家去ATM領錢不陌生，但你知道嗎？西班牙也有個非常厲害的CAVA酒莊也叫做ATM嗎? Agustí Torelló Mata阿古斯提酒莊，是西班牙最重要也最具代表性的氣泡酒之一，在國際的米其林三星餐廳裡更是必備的藏酒。 Agustí Torelló Mata 阿古斯提酒莊 CAVA是世界另一個採用傳統香檳釀造法的氣泡酒，是世界氣泡酒第二大生產國，在歐洲更是以黑馬之姿搶掉香檳的風采，擄獲市場與國際酒評家的注目，地中海氣候下的卡瓦氣泡酒，有最黃金比例的酸甜、最奔放的香氣。 Agustí Torelló Mata 自1953成立酒莊,在成立酒莊前他已經是當地赫赫有名的釀酒師了。曾是DO Cava 榮譽創會會長，西班牙農業部頒獲第一份農業榮譽勳章，為創造一瓶代表西班牙的偉大氣泡酒，他用盡他一生的時間在找尋最美的魔法，終於在35年後的一天誕生了Kripta 這瓶象徵完美的氣泡酒，今日的Agustí Torelló Mata酒莊是個三代相承的事業，所有家族完全只投注在這氣泡酒王國裡。 ATM CAVA 酒莊位於 Sant Sadurní d’Anoia，這裡是Penedès 產區的心臟地帶，也是cava之都。ATM位在西班牙氣泡酒重鎮Sant Sadurni，依Monserrat山脈，鄰靠地中海。寒冷確有地中海海風調節，擁有最老樹齡的老藤，對風土的堅持全程有機永續栽種、敬重這片土地控制產量，在國際上極具聲望，就連法國權威評論家都曾經將ATM其中一款Kripta評選為世界釀最好的前五大氣泡酒，可見ATM 在氣泡酒的釀造品質與威望。ATM是西班牙最重要也最具代表性的氣泡酒之一，在國際的米其林三星餐廳裡更是必見的藏酒，更曾經與獲選2013第一名的Can Roca 共同推出餐酒搭。 9/7星期六，就來直接感受ATM酒莊世界前五大氣泡酒的威力吧~ 餐酒費：1300元 搭配荳荳下酒菜：葡萄龍眼乾燉雞肉、西班牙蒜油蝦、白酒蛤蠣、堅果拼盤、法國麵包等。 原生翡翠陳釀氣泡酒 Brut Reserva Cava 2015 有機認證、蔬食友善 產區：Penedès 品種：Macabeo 39%、Parellada 38%、Xarel.lo 23% 位在西班牙氣泡酒重鎮聖：莎慕尼（Sant Sadurní）依靠蒙塞拉特（Monserrat）山脈鄰靠地中海，氣候寒冷但有地中海海風調節氣溫，土壤種類多元卻貧脊適合葡萄生長。擁有最老樹齡老藤。 釀造：最少 24 個月傳統二次瓶中發酵（傳統法） 品酒筆記：Xarel.lo為CAVA 提供結構與酸度、 Macabeo 提供口感層次和細緻、Parellada 則帶來花香等細緻香氣，三種葡萄都是地中海風土條件適合品種， 也創造 CAVA 經典風味。酒體剔透清澈，汽泡非常細緻。香氣呈現青蘋果、檸檬、柑橘、清淡花香與經典烤麵包香。酸度與甜度均衡，尾韻綿長延續。 • Robert Parker 90 • Guía Peñín 90 • Decántalo 91 定價：950元     當天購買另有特價 瑰紅璀珀陳釀氣泡酒 2016 Trepat Reserva Cava 有機認證、蔬食友善 產區：Penedès 品種：Trepat 100% 釀造：最少 18 個月傳統二次瓶中發酵（傳統法） 品酒筆記：玫瑰紅寶石般晶瑩剔透，紅色莓果與玫瑰花束奔放香氣。酸度優雅、年輕，似乎還可感覺到 Trepat 年輕活躍個性。在西班牙，粉紅 Cava 也是搭配生燻鮭魚料裡最好酒款。 • Robert Parker 92 • Guía Peñín 90 定價：1100元     當天購買另有特價 白標經典頂級陳釀氣泡酒 2012 Brut Gran Reserva Cava 酒莊全新Gran Reserva CAVA 產區：Penedès 品種：Macabeo、Parellada、Xarel.lo 釀造：最少36個月瓶中二次發酵（傳統法），每瓶皆附編號，限量生產，背標除渣日保證最長的陳年品質。 品酒筆記：外觀呈現金黃色帶綠色邊緣，奶油與烘烤的典型長時間陳年風味，完整的結構與優雅溫柔的氣泡，平衡極好，優秀的餘味結尾。 搭餐建議：極好搭配魚類與海鮮食物、白肉與起司。 • Michael Schachner 91 • 50 Cavas 95 定價：1200元     當天購買另有特價 黃標橡木桶頂級陳釀氣泡酒 2012  Barrica Gran Reserva Cava 產區極稀有，曾入法國桶陳年的「老」Cava 產區：Penedès 品種：Macabeo 100% 釀造：全 Cava 區唯一在一次發酵後，將酒液 30% 以法國橡木桶陳年 8 個月，再混和裝瓶二次發酵，最少 60 個月瓶中發酵。葡萄本身單寧遇到橡木桶單寧，兩者經過微量發酵後單寧將渾圓柔化。讓傳統氣泡酒不只有清爽口感，單寧撐起氣泡酒體結構，變濃郁立體。 品酒筆記：邊緣稻草金黃色澤，氣泡緩慢細膩，開瓶即有非常顯著迷人黑巧克力香，佐青蘋果、香料、煙燻木桶氣息。因獨特橡木桶發酵釀造法，使此款氣泡酒有獨特木桶風味，入口甘醇，可感受單寧份量，經典料理搭配新鮮香煎鵝肝。 • Robert Parker 93 • Guía Peñín 92 定價：2300元     當天購買另有特價 Kripta Gran Reserva Cava  2008 黃金之冠頂級陳釀氣泡酒 產區：Penedès  品種：Macabeo、Parellada、Xarel.lo  釀造：最少 72 個月瓶中二次發酵（傳統香檳發酵法）每瓶皆有專屬 Kripta 記號、手工橢圓底玻璃瓶與限量 生產瓶身編號。 品酒筆記：稻草色邊緣閃爍澄淨金黃色澤，泡沫細緻如天鵝絨絲滑，是手工氣泡酒極致釀造象徵。香味細緻澄淨，濃郁熟果香夾帶甜香草，如西洋梨、蘋果、 香蕉、檸檬、熱帶水果、莓類等，加上烤麵包香料等變化，完美結合酵母風味，是西班牙頂級米其林料裡 重要選擇指標。經典搭配如魚子醬、生蠔等。 拉斐爾·巴爾托洛齊（Rafael Bartolozzi）是西班牙當代最重要抽象畫家之一。因與 Agustí Torelló Mata 家族交誼至深，於 1979 年為ATM 葡萄園親手留下一幅獨一無二的創作，稱為「Kripta 黃金之冠」。 得獎紀錄： Robert Parker 92 • Guía Proensa 94 • Decanter 95, Best CAVA 2017 最老的藤、1460日子的等待、1979誕生於世：連續數 年獲選西班牙最好的氣泡酒頭銜。西班牙首支頂級 CAVA氣泡酒，毫無疑問的代表作。世界五大氣泡酒： 傲視群雄，與庫克、水晶香檳、香檳王和貝林爵老藤香檳等頂級香檳齊名… 世界五大氣泡酒,“Among the 100 best wines of the world…selected 5 sparkling wines…Kripta and 4 champagnes: Klos du Mesnil de Krug, Cristal Roederer, Don Perignon de Moet and Vieilles Vignes de Bollinger…Les plus grans vins du monde” Bettane & Desseauve. (La Revue du Vin de France總編輯) Decanter 95, 雜誌評選2017年度最佳CAVA RP 92,“Kripta Gran Reserva can compete with the best of Champagne. The Agusti Torello Mata Cavas rank with the best I have tasted”. Jay Miller de Wine Advocate, Robert Parker Guía Proensa 94 世界500頂尖氣泡酒莊, Les 500 meilleurs effervescents du monde entire. (Vin mousseux et Champagnes ) 定價：4200元    當天購買另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 白酒蛤蠣 西班牙蒜油蝦 葡萄龍眼燉雞肉 餐酒費：1300元 搭配荳荳下酒菜：葡萄龍眼乾燉雞肉、西班牙蒜油蝦、白酒蛤蠣、堅果拼盤、法國麵包等。 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com或官網右下方LiveChat留言均可 可宅配，12瓶以內均收150元宅配費 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 新客人請提前轉帳，舊客人可以現場付費 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

今年是達文西逝世五百周年，達文西被形容是[史上最有好奇心的人]，他是個藝術家、科學家、解剖家，更是個音樂家。他發明透視畫法，因此畫出[蒙娜麗莎的微笑]以及[最後的晚餐]，他研究流體力學與建築學，因此製作出人類飛行器，同時他也是最早發現心臟是血液系統中心的人。達文西的好奇心清單包羅萬象，他不會被經驗綁架，也絕對無法滿足現有答案，他的好奇心是推動所有研究及心靈探索的動力。蘋果創辦人賈伯斯曾說：達文西在藝術與工程都能看到美，他結合了兩者的能力，使他成為真正的天才。 同樣是自然酒迷的你，是否也有好奇清單呢？這一次我們特別找來全世界最古老的自然氣泡酒產地，南法Limoux (里莫)的氣泡酒與紅白酒，以及隆河區的紅白酒，讓大家的好奇清單增加一個選項囉!!! 這一次特別邀請到：醇酒街Rue du Vin的負責人Jean-François與行銷總監唐嘉寧Kanny，總經理溥和康(Jean-François Bourrec) 來自浪漫的花都巴黎，從小受葡萄酒文化濡染，同時又鍾情於中華文化，不但會法語、英語，也會說流利的中文、日文。同時是高雄餐旅大學兼任講師，熱愛研究葡萄酒風土(Terroir)和自然的葡萄酒栽種、釀造。行銷總監唐嘉寧Kanny ，為杜爾大學葡萄酒學位(Licence Professionnelle Specialité Commercialisation des vins, Institut Universitaire de Technologie de Tours)。在法國居住將近十年的時間，和先生Jean-François一起負責多間法國酒莊大中華區的葡萄酒銷售。專精品酒和佐餐搭配。 9/28星期六，來把清單中的酒款打勾吧~ 餐酒費：1350元 搭配荳荳下酒菜：3種口味雞肝醬＋麵包 Home made Chicken Liver Pate X 3 +Bread、祕魯杮漬鮭魚 Salmon Ceviche、蕈菇水波蛋 Mushroom & Poached Egg、蘋果燉豬肉 Pork＆Apple Cider Stew等 全世界最古老的自然氣泡酒產地Limoux (里莫) AOP Limoux 為於法國和西班牙中間匹里牛斯山的山腳下，也是位於獲得聯合國教科文化組織（UNDESCO）名列為世界遺產的歷史古都卡爾卡森(Carcassonne)以南約26公里處。整個里莫法定產區(AOP Limoux)都位於羅德省(L’Aude)境內。風土的地質條件上：土壤主要以石灰石黏土和礫石為主。 在地勢高度上主要受到匹里牛斯山脈(Pyrénées)、科比爾(Corbières)和沙拉布雷(Chalabrais)山脈等地形因素分佈而呈現海拔100公尺至300公尺。氣候上受到地中海型氣候和大西洋型氣候的影響但是主要以地中海型氣候為主導。總體而言，氣候呈現陽光充足、雨水充足以及夏天溫和且冬天有點濕冷的氣候。 因此，這裡的葡萄品種以白葡萄品種為主，如：Chardonnay, Chenin, Mauzac。在這的白葡萄酒和氣泡酒是相當有名的，其中又以氣泡酒為最，堪稱是全世界最古老的氣泡酒產地，由聖提烈修道院(Abbaye de St. Hilaire)的修道士在1531年釀造白酒時發現的。這比香檳區的氣泡酒(香檳)的歷史早了300多年之久，而且，所有的葡萄採收必須是全手工。 在這裡的AOP Limoux 在細分上又分成四個主要的法定產區(AOP)：AOP Blauquette de Limoux, AOP Blaquette Méthode Ancestrale ; Crémant de Limoux 以及 AOP Limoux。前三個是屬於氣泡酒的法定分級，最後一個是屬於靜置酒。 這個的氣泡酒主要以：莫扎克(Mauzac)葡萄品種來主導的氣泡酒，這個葡萄品種的葉面上有一層白白的細毛，這讓葉子看起來就像鋪了一層白膜似的，這是就Blaquette的由來。今日的Blanquette (布朗克特氣泡酒)在AOP Blanquette de Limoux規定必須至少要有90%的莫扎克(Mauzac)和白詩南(Chenin)及夏多内(Chardonnay)。釀造方法以二次釀造發酵法為主。第二次的瓶中發酵必須至少陳年9個月以上才可出廠銷售。若是，AOP Blaquette Méthode Ancestrale氣泡酒，這個分級的氣泡酒，其酒精濃度大約停留在8%以下，且其顏色較為混濁，因為他不會被過濾、淨化，同時也是屬於較甜的氣泡酒。Crémant de Limoux (里莫克蒙氣泡酒法定分級，主要主導葡萄品種為Chardonnay及Chenin Blanc。 AOP Limoux (里莫法定分級)：屬於靜置酒法定分級。在白酒部分，必須是由Chardonnay, Chenin Blanc 和 Mauzac 三種葡萄品種來混釀。且Mauzac 須占15%。紅酒部分，可由Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Grenache, Cot, Syrah, Carignan來混釀。其中Merlot必須占50%，Grenache, Cot, Syrah and Carignan 必須至少占30%以上 Domaine Les Hautes Terres 頂峯莊園 頂峰莊園位於南法Roquetaillade 這個小村莊，位於凹型地形的中央，四周又有山峰環繞，隸屬於利慕(Limoux)法定產區。莊主Gilles Azam 從小在村莊長大，於2000年他買下第一塊不到一公頃的葡萄田，慢慢的發展到今天的九公頃。利慕的葡萄田可以分為四大地形: 中央型、大西洋型、地中海型和高谷型。高谷型的葡萄田平均種植在300公尺以上，而頂峰莊園的葡萄田位於高達600公尺的山坡上，這裡的氣溫是四種類型中最寒冷的，同時葡萄的成熟期也是最晚的。另外一個特點是，這裡的山峰在地形學上稱為單面山(cuesta)，山的一面陡峭另一面緩斜，如果葡萄園的面向不同，就可能會有溫暖乾燥或涼爽潮濕的不同發展，葡萄園的採收可以多達長二個禮拜的差距。 酒莊酒標上的徽章，源自早期Roquetaillade領主的家傳徽章，一面代表著高塔、一面代表著騎士的融合。Gilles 說: 領主世家是戰績顯赫的勇猛騎士，徽章的含意是「勇氣的考驗」這也和我當初創立這個酒莊的心境不謀而合。Gilles在太太Geneviève的協助下，把這塊無法模仿的獨特地形和葡萄田面向的多樣，釀造成獨一無二的利慕酒款。 AOP Limoux Méthode Ancestrale "L'Air du Paradis"利慕《天堂的泡泡》自然氣泡酒 產區：AOP Limoux Méthode Ancestrale 品種：100%莫扎克(mauzac) 認證類別歐盟有機認證 不同香檳藉著二次發酵產生氣泡， Méthode Ancestrale首先發酵至酒精5-6度的葡萄酒，接著於三月的時候裝瓶，當天氣轉熱葡萄酒會在瓶中繼續發酵因而產生氣泡 釀造先在不鏽鋼槽發酵，培養7個月瓶中熟成 這款酒結合了蘋果、蜂蜜、椴花的香氣，細膩綿密的氣泡表現出溫柔優雅的風格，輕盈的口感讓這款氣泡酒在任何輕鬆的場合都很適合。 定價：1300元     當天購買另有特價 AOP Crémant de Limoux "Joséphine" brut nature 利慕無補糖《約瑟芬》氣泡酒 產區：Crémant de Limoux 品種：夏多內，白梢楠，莫扎克(mauzac)，手工採收 認證類別歐盟有機認證 土壤：黏土砂岩，位於450-600公尺的山坡 釀造：先在橡木桶發酵 培養：9個月橡木桶陳年，24個月瓶中陳年，無補糖 調配液糖量0 g/L 品酒豐富的香氣散發出白花香、西洋梨、蘋果、奶油烤餅乾等香氣，清爽感受的礦石味交織成細膩綿密的口感，入口優雅的表現帶出烤堅果的味道，適合搭配黑松露奶油的開胃點心，或精心料理的干貝搭配。 適飲溫度8 - 10°C 定價：1600元     當天購買另有特價 VDF Les Autres Terres blanc 2018 《其他的田》白酒 產區：AOP Limoux 品種：100%夏多內，手工採收 認證類別歐盟有機認證 土壤：黏土石灰岩，有大量的貝殼化石，位於450公尺的山坡 釀造：水泥槽、不鏽鋼槽自然發酵 培養：水泥槽熟成6個月 品酒以清新的花香展開序曲，滿滿的果香可口迷人之餘又有細緻優雅的口感，是夏多內品種在法國南部漂亮的演繹。適合搭配Tapas 小菜，泰式酸辣海鮮、木瓜沙拉 適飲溫度10°C 定價：1000元     當天購買另有特價 VDF Les Autres Terres rouge 2018 《其他的田》紅酒 產區：AOP Limoux 品種：70% 卡麗濃、30% 仙索，手工採收 認證類別歐盟有機認證 土壤：黏土石灰岩，位於450公尺的山坡 釀造：二氧化碳浸泡法發酵 培養：水泥槽熟成6個月 品酒鮮明的紅色水果果香，加以些微的胡椒氣息、柔順成熟的丹寧，輕鬆易飲的特色適合搭配炭烤鹹豬肉，或與略為辛辣的料理也非常合襯。 適飲溫度16 – 18°C 定價：1000元     當天購買另有特價 AOP Limoux "Maxime" 2018 利慕《馬克西姆》紅酒 產區：AOP Limoux 品種：90%馬爾貝克，10%梅洛、卡本內弗朗，手工採收 認證類別歐盟有機認證 土壤：石灰岩土壤，位於450-600公尺的山坡 釀造：桶中自然發酵 培養：桶中陳年12個月 品酒散發出黑色漿果和甜香料的香氣，濃郁渾厚的口感下隱藏著成穩優雅的架構，適合搭配油封鴨腿、海鹽牛肋排、燉牛膝佐玉米糕。 適飲溫度16 - 17°C 定價：1300元     當天購買另有特價 Domaine Rouge Garance 格宏斯莊園 不只是一座橋： 南法Pont du Gard─加爾橋下的Domaine Rouge Garance 格宏斯莊園，是一個堅持有機種植、手工採收，與自然釀造的酒莊。 法國La Revue du Vin de France雜誌 : 這裡的隆河酒完全不粗魯不過份沉重，展現出豐富香氣、圓潤且爽口 葡萄酒31堂必修課程作者Bettane & Desseauve說 : 酒莊採有機種植，細膩的工藝，使其葡萄酒有清爽順口的特色，讓我們一年又一年不禁被迷倒 酒莊位於加爾橋不遠處的Saint Hilaire d'Ozhilan 村莊，Bertrand 和Claudie這對夫妻，經過20個年頭在當地的農業合作社工作的經驗，決定從1997年開始在這個南隆河的村莊落腳。他倆對於葡萄酒工作的熱情和專注，深深感動了他們的鄰居，而這位鄰居兼好友也正是家喻戶曉的國寶級坎城影帝Jean-Louis Trintignant尚路易坦帝尼昂。這位影帝對於藝術表演的敏感度，及他對於美食美酒的愛好，立刻讓他覺得二人的潛力無限，在他的幫助下三人一起買下了葡萄田成立了格宏斯莊園Domaine Rouge Garance 。 格宏斯莊園Domaine Rouge Garance的酒款，特別邀請法國插畫大師Enki Bilal，親自創作出一隻飛翔的鴿子，象徵著三人的夢想起飛 ，成為了酒莊的代表標誌 ! 。這個畫家出版過無數的歐洲漫畫，作品還曾經受邀於羅浮宮展出，他簡單的筆觸生動描繪出一隻飛翔的鴿子在格宏斯莊園，講求的是嚴格和準確的工藝，堅持有機種植、手工採收，特別是它們追求自然的釀造工法，以質制量。Bertrand加上夫人Claudie 的輔助，專業酒評家稱為表現出南隆河鮮有的細膩香氣和口感，是隆河最耀眼的明星酒莊。 IGP des Coteaux du Pont du Gard "Little Garance Rosé" 2018 格宏斯莊園 飛翔 粉紅酒 產區：南法Côtes-du-Rhône 品種：100% 希哈，手工採收 土壤：石灰岩黏土 釀造：直接榨汁後發酵 培養：水泥槽培養約5個月，輕微過濾 品酒表現出甜美的覆盆子果香，口感柔和、清爽迷人，適合搭配鮭魚沙拉或普羅旺斯香料的菜餚 適飲溫度10°C 定價：900元     當天購買另有特價 AOP Côtes du Rhône Feuille de Garance 2018 隆河 飛翔橘 紅酒 產區：AOP Côtes du Rhône 品種：60% 黑格那希，30% 希哈，10% 仙梭，手工採收 土壤：石灰岩黏土 釀造：去梗，採天然酵母發酵10天，其中低溫浸皮2天 培養：水泥槽培養約9個月，不過濾 品酒香氣迷人，散發出紫羅蘭的花香和甜美的果味，如無花果、櫻桃果醬等，入口單寧細膩柔順，感覺愉快 適飲溫度16-17°C 定價：1100元     當天購買另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 3種口味雞肝醬＋麵包 祕魯杮漬鮭魚 蕈菇水波蛋 蘋果燉豬肉 當天也可購買荳荳特製衝浪雞肝醬 每瓶350元 三瓶一起買特價1000元 餐酒費：1350元 搭配荳荳下酒菜：3種口味雞肝醬＋麵包 Home made Chicken Liver Pate X 3 +Bread、祕魯杮漬鮭魚 Salmon Ceviche、蕈菇水波蛋 Mushroom & Poached Egg、蘋果燉豬肉 Pork＆Apple Cider Stew等 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com或官網右下方LiveChat留言均可 可宅配，12瓶以內均收150元宅配費 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 新客人請提前轉帳，舊客人可以現場付費 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

一個是在1976年打敗法國五大酒莊的Napa 冠軍釀酒師，一個是被Wine Spectator雜誌評為Napa地區最佳釀酒師，以及“Napa地區最有價值的酒”。兩位傳奇人物，在不同的時空中，都對美國的酒業產生卓越的貢獻。我們今年很榮幸的，請到Peter Franus 11/14(四)晚上來到尋俠堂，與大家一起對談，我們備了好菜招待遠來的貴客與酒友，希望大家可以輕鬆的品嘗這些難得的好酒，並傾聽他們對美國酒業所做的努力。 1976年美法世紀盲飲賽， Napa Valley 的白酒和紅酒都擊敗了法國最好的酒!。其中，冠軍釀酒師Mike Grgich的白酒最具代表性，因此，除了他的白酒外，也讓Peter Franus的白酒，一起來比較看看，Napa Valley 白酒的豐富與多變。 Peter Franus在1980年來到Napa，便待在釀酒產業。2005年起以獨門配方釀製波爾多式的調合葡萄酒，立刻就獲得Wine Spectator給予90分的好評。2009年Peter Franus的酒更在Wine Spectator雜誌評論為“Napa地區最有價值的酒”，以及“常年受歡迎的Cabernet” 從小在康乃狄克州長大，大學時跑到加州UC Berkeley念新聞系。與葡萄酒結緣是因為距離Napa Valley太近了，經常的拜訪喚起他內心深處熱愛葡萄酒的靈魂與熱情，畢業後馬上轉行攻讀葡萄栽培與釀酒的課程，從1978年起開始全心投入迄今。 他說：葡萄酒對我是一種羅曼蒂克、愛情、歡樂和熱情，這些都可以在我的酒瓶裡發掘，相信你也能夠。 Peter Franus的釀酒哲學很簡單 – “酒就是要好喝” (Wine should be delicious)，帶著俏皮的神情他繼續談到令他引以自豪的是“在茫茫酒海之中，我釀造好喝且價格合理的Napa葡萄酒”。 餐酒費：1900元 搭配下酒菜：雞肝醬捲心酥 Chicken liver pate waferroll 、海鮮飯 Paella 、墨西哥紅豆酪梨雞肉玉米片 Nachos with chicken in red bean pate and gucamole 、迷迭香紅酒豬肉 pork with red wine sauce and rosemary 、加州太陽梅牛肉 siron beef with prum souce等 加州葡萄酒的傳奇人物 – Mike Grgich 說到加州葡萄酒，最讓人們津津樂道的就屬1976 年巴黎著名的盲飲競賽，打敗所有法國白酒勇奪白酒冠軍的Chateau Montelena Chardonnay 正是Mike Grgich 擔任釀酒師的傑作。這次事件震撼了葡萄酒的世界，把Napa Valley推到葡萄酒生產的頂端。 Mike Grgich 來到美國後先是為Souverain 酒莊工作，然後為Christian brothers，接下來為BV Beaulieu Vineyard 莊園工作。他花了9 年的時間和傳奇性的俄國釀酒師André Tchelistcheff 一同工作， Andre 是被尊稱為加州葡萄酒教父也是加州葡萄酒界另一傳奇人物。到了1968 年，Mike 成為當時最有創新能力的Robert Mondavi 酒莊的首席釀酒師。 在1977 年, Mike與咖啡大家族的Austin Hills 在Napa Valley 中心地區的Rutherford 共同創立了Grgich Hills酒窖。除了1976 年巴黎盲飲的勝利，Mike Grgich 的Chardonnay 也是國宴用酒的代名詞。2008 年Mike 被選入釀酒人名人堂(Vintners Hall of Fame)，這是葡萄酒界的最高榮譽。 Grgich Hills Estate  Fume Blanc 2013 品種： 100% Sauvignon Blanc   酒精：14.1% 酵母種類：在葡萄皮上的原生天然酵菌 木桶熟成：6 個月 橡木桶種類：80%為900 加侖的大型法國橡木桶，20%小型法國橡木桶 Wine & Spirit：92 分 Year’s Best Sauvignon Blanc 葡萄來自Napa最涼爽的Caneros & American Canyon地區。使用原生酵母菌，在使用過的木桶熟成6個月。裝瓶後在瓶中熟成12個月。 我們只使用葡萄皮上的原生天然酵母菌，將80%的葡萄放置於900 加侖的大型法國橡木桶中，其餘的20%放置於使用過的小型法國橡木桶中。涼爽的氣候使得葡萄產生清新的酸度，帶著熱帶水果和檸檬的香味、些許的礦物質味，尾韻悠楊。與多種食物例如烤魚、羊乳酪沙拉、以及辣的墨西哥和亞洲食物搭配。 -1992 年Wine Spectator 雜誌封面人物，該雜誌說：“加州釀造舊世界酒的高手-幾乎沒有人能夠比Mike Grgich 更能夠釀出世界級的酒。” - 2004 年葡萄酒教育協會頒獎給Mike 以表彰他的創新、領導力以及對產業的貢獻。克羅埃亞商會以最⾼榮譽表彰他對國家的貢獻，克羅埃西亞總統親自頒獎給Mike。 - 2005 年美國葡萄酒協會頒發最高榮譽獎給Mike 以表彰他在葡萄酒產業的成就 - 2006 年在巴黎試酒會30 週年的記念會上，加州州長Schwarzenegger 書面表揚Mike 的成就與對加州葡萄酒產業的貢獻。美國國會也以399決議案表揚Mike的成就。 - 2008 年Mike 在3 月7 日被選入釀酒人名人堂(Vintners Hall of Fame)，這是葡萄酒界的最高榮譽，同時加州博覽會頒發終身成就獎給Mike 定價：1600元     當天購買另有特價 Napa Valley 最佳釀酒師：Peter Franus Peter Franus是Napa Valley 地區30年老經驗的釀酒師。他在1980年來到Napa，自此就一直在釀酒產業。他在1981年至1992年間擔任Mount Veeder Winery酒廠的釀酒師，並且在1987年創造了自己的品牌，剛開始只有釀製Zinfandel 品種的葡萄酒。5年後他開始釀製Cabernet Sauvignon品種的葡萄酒，在2005年起以獨門配方釀製波爾多式的調合葡萄酒，立刻就獲得Wine Spectator給予90分的好評。 Peter Franus畢業於加州大學的柏克萊校區，在1978年念完Fresno分校的葡萄栽培與釀酒的課程。他在1981年至1992年間擔任Mount Veeder Winery酒廠的釀酒師。Peter Franus認為有特色的葡萄酒來自傑出的葡萄，這些葡萄產自於獨特的地區和氣候，不需要特別的操縱就能夠釀製出令人興奮的好酒。Peter說他很幸運有一些最棒的葡萄園供應品質最好的葡萄。 Wine Spectator雜誌的介紹 Peter Franus的酒在2009年被Wine Spectator雜誌評論為“Napa地區最有價值的酒”，以及“常年受歡迎的Cabernet” Peter Franus Sauvignon Blanc 2017 產區：納帕谷 Napa Valley 葡萄園： Stewart - Carneros Napa Valley 品種：100% Sauvignon Blanc 無性生殖葡萄 發酵：以VIN 13號酵母菌在華氏50º 發酵14天 熟成：80%在不鏽鋼桶，20%在法國橡木桶中熟成 任何人嚐過我釀的酒都知道我對本葡萄園Sauvignon Blanc的熱情。葡萄園位於Napa Valley最南端的Carneros，也是Napa Valley最涼爽的地區。她的時髦與異國風味創造出獨特的個性使得它和法國、紐西蘭、甚至於美國加州其他地區的都不相同。這塊地區的風、氣候、土壤、無性繁殖的葡萄藤、以及栽種者Jim Fore和Doug Hill的實務實踐生產的葡萄，使我每年都迫不及待的想很快的開始釀酒。 定價：1400元     當天購買另有特價 Peter Franus Red Hills Lake County Zinfandel 2013 產區：納帕谷 Napa Valley - Red Hills Lake County 葡萄園：Fore Family Vineyard 品種：Zinfandel 發酵在華氏80度的溫度平均10天，大約10天的浸皮，然後置於橡木桶中熟成20個月，採用25%全新法國、美國、羅馬尼亞橡木桶。 12年前，當時還沒有人認真的考慮在Lake County栽種葡萄，Jim Fore就在Cobb Mountain山頂買下土地栽種葡萄，他的莊園在Sonoma County東邊幾英里，在Napa Valley的Calistoga約12英里。隨著時間過去，我深入瞭解此地區的生長條件，拿來和Napa Valley的區域比較，我覺得和Mount Veeder最為相似。Mount Veeder是我們Zinfandel旗艦酒的生產地，所以我們在此栽種了River One和Mead Ranch兩種Zinfandel葡萄，在2012年開始釀酒，結果證明我們的直覺是正確的。在2012年的美妙年份後，2013年又是一個可喜的年份，生長和成熟季節幾乎是完美的，我“悠閒的”收成葡萄，不必擔心下雨或者熱浪。中等紅寶石的顏色，鼻子聞到白胡椒、藥草、多香果、覆盆子的香氣，清新活潑的結構是一般Zinfandel少見的，這是一款容易飲用的Zinfandel。 定價：1300元     當天購買另有特價 Peter Franus Merlot 2016 產區：納帕谷 Napa Valley 葡萄園：Stewart 品種：100% Merlot 酒精度：14.5% 發酵：在低於華氏82º溫度下發酵8天 浸泡：榨汁前浸泡21天 熟成：在50%全新的橡木桶中熟成19個月 本款酒呈現深紅寶石色，充滿著野生莓果、成熟梅子、百里香、香草結合為複雜的香味，法國橡木桶的味道和酒完美的結合。本款酒單寧和結構可以支持多年的熟成。新鮮活潑是本葡萄園的特徵。Steward 葡萄園位於天氣較涼的Carneros，這裡結的果實通常較小顆，可以釀造出集中度高又有完美成熟的口感。2016年又是一個傑出的年份，春季乾燥溫暖，充滿陽光，夏季溫和，適合生長。生長和成熟季節沒有極端的氣候，結果葡萄的風味美妙集中。 定價：2000元     當天購買另有特價 Peter Franus  Cabernet Sauvignon 2011 產區：納帕谷 Napa Valley 品種：100% Cabernet Sauvignon    酒精度：14.5% 生產量：725 箱   葡萄園：Taplin Road and Howell Mountain 這款酒放置於法國橡木桶中18 個月, 其中64%是新的橡木桶 這款酒有集中的主體，並且與新鮮黑莓果味非常平衡。薰衣草、黑莓、香草、白胡椒以及些許香菜的味道在酒杯裡活蹦亂跳。這是一款有魅力、現在就好喝的酒，但是也有完整的結構可以窖存。紅寶石顏色，帶著黑莓、大茴香、成熟的梅子、雪松和香草的香氣。香氣和口感相互輝映，很恰當的酸度結合而成圓潤結實的結構。 葡萄來自二個都已認證有機（Organic）的葡萄園：一個是 Howell Mountain，位於Napa Valley 東北邊山上，這裡的葡萄以有力量、集中著稱，非常合適作為酒的主體。雖然有些人會採用100% Howell Mountain 的葡萄釀酒，但是這款酒選擇加上一部分迷人、優雅的Taplin Road產區來調配，這個組合得以釀出協調、平衡的好酒。 Wine Spectator 雜誌的介紹Peter Franus 的酒在2009 年被Wine Spectator 雜誌評論為”Napa 地區最有價值的酒”，以及“常年受歡迎的Cabernet”。 知名酒評家-Antonio Galloni (Dec. 2014) 給予91 分 定價：2200元     當天購買另有特價 當天也可購買荳荳特製衝浪雞肝醬 每瓶350元 三瓶一起買特價1000元 餐酒費：1900元 搭配下酒菜：搭配下酒菜：雞肝醬捲心酥 Chicken liver pate waferroll 、海鮮飯 Paella 、墨西哥紅豆酪梨雞肉玉米片 Nachos with chicken in red bean pate and gucamole 、迷迭香紅酒豬肉 pork with red wine sauce and rosemary 、加州太陽梅牛肉 siron beef with prum souce等 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com或官網右下方LiveChat留言均可 可宅配，12瓶以內均收150元宅配費 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 新客人請提前轉帳，舊客人可以現場付費 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

喝了這麼久的葡萄酒，你可曾想過台灣這樣的水果王國，應該可以釀好喝的葡萄酒吧。 如果你也好奇的話，就聽我們娓娓道來吧! 台灣的葡萄酒始於日治時代，日本人將釀酒葡萄引進台灣，才開始了台灣第一座釀酒葡萄園。在地的葡萄酒產業在政府的補助下，一直發展到1996年。直到後來政府停止補助，民營產業無力投資研發新的葡萄栽培與釀酒技術，所以許多釀酒葡萄園逐漸荒廢。釀造葡萄的栽培面積從5,200公頃到後來僅存后里及二林不到40公頃的金香及黑后葡萄。不過這樣的荒廢也不算壞事，如果你瞭解風土地理的話，應該就知道許多農業栽種都會休耕時期，讓土壤休息後更能表現出當地風土的特色。 2002年台灣加入WTO，為了因應國際化與自由化，民營酒廠開始蓬勃成立發展。其中，威石東酒莊就是一個例子。威石東始於楊文彬先生，他從事台灣農業 40 多年，人生中最後一個願望就是凝聚在台灣本地葡萄釀造。於是威石東開始與當地的葡萄農民一起栽培，期望可以一起耕作一起扶持，以有意義的方式保護和回饋給這塊土地。從土壤、葡萄藤到葡萄，威石東一直都是細心傾聽，追求「平衡」，透過生長季節和葡萄培育來表達這個島嶼的獨特個性。自從 2017 年推出首發年份，就在兩年期間拿到 25 項國際知名葡萄酒大賽獎項，2018 年更獲得英國金融雜誌《World Finance》遴選為世界Top 13「最佳新創酒莊」。 10/26星期六，讓我們用舌頭感受台灣葡萄酒的歷史與未來吧~ 餐酒費：1500元 搭配荳荳下酒菜：三種口味雞肝醬、祕魯漬鮭魚、蘋果燉豬肉、西班牙烘蛋、堅果拼盤、法國麵包等 Weightstone 威石東台灣葡萄酒 勇敢追夢做出一瓶令台灣人驕傲的葡萄酒 楊文彬先生一生致力於台灣農業，並對葡萄酒能超越語言、國界與文化，成為人與人之間橋樑的這一點所感動。所以十年前，當好友鼓勵他釀出令台灣驕傲的高品質本土葡萄酒時，他決定接受這項挑戰。 2009那年，楊文彬先生第一次在葡萄酒杯中遇見由台灣農改場研發的新品種－木杉葡萄(Musann Blanc)時，他心中的夢想開始茁壯，並於隔年成立了威石東，希望能透過現代技術在台灣本地種植傳統及新的釀酒葡萄品種；累積栽培技術並分享每個經驗，幫助葡萄農友穩定生計。楊文彬先生認為葡萄酒產業發展需要引進新時代的專業人才，因此他組織了一支台灣青年農學與釀酒團隊，並導入美國納帕谷(Napa Valley)的種植及釀造技術顧問。 “台灣農民勤勞、聰明。他們了解也深愛這片土地和作物。我們要努力做出高品質的葡萄酒，才能不負他們，讓他們能為自己努力的結晶感到驕傲。 “ – 創辦人 楊文彬 醞釀中的莊園 “威石東" 的由來 2012年在因緣際會下，楊先生踏上了一片遠眺埔里山谷的土地。當他低下頭時，發現這片土地正適合釀酒葡萄生長；當他抬起頭時，則被層層山巒蒼鬱美景圍繞下，孕育著的寧靜之美所感動。 埔里葡萄莊園佔地4.6公頃，海拔480米、坡度8%，座落於巍峨的中央山脈腳下，過去曾經是石器時代的原住民們最愛的捕魚勝地，古湖的原址中還遺留著許多史前的捕魚工具，包括以岩石雕琢而成的鉛錘；這份人文與土地的情感連結，被腳下的這片土地默默的記錄了3,000年，我們心念於這樣的感動，將這特別的緣分謹記於心，我們努力去連結這片土地與人民，期望當初這份感激與感動能藉由這瓶葡萄酒繼續傳遞下去，因此命名為威石東(Weightstone) 。 木杉 白葡萄酒 2017 Musann Blanc (20190916上市) 產區：埔鹽 葡萄品種：100%木杉 手工釀造1,100瓶 從種植到釀造，我們以最溫柔的方式悉心對待這世界唯一，台灣特有種木杉。 2017年的生長季節中，6月中旬兩段遲來的降雨和隨後的晴朗陽光，熟成了這個年份的風味主軸。細緻清新的荔枝、哈密瓜、黃芒果的香氣揭開迷人的序幕；台灣經典熱帶水果的溫柔口感，平衡了檸檬調性的酸味與鮮薑的紋理，轉化為礦石質地深刻的餘韻 – 獨特地詮釋木杉多層次複雜細緻風貌。 建議中寬型白酒杯於11-13°C品飲。 餐酒搭配：這款酒的細膩風味非常適合搭配白蘆筍、綠竹筍、貝蝦類、法式酥皮肉醬派、碳燒雞肉串、松露蛋白蟹肉餃、蒜蒸龍蝦。 定價：3200元 當天另有特價 即興曲 粉紅酒 2018 Impromptu (201905上市) 上個年份熱烈好評，一個月360瓶完售。 產區：45年老藤 產自彰化二林 傳承三代葡萄農家栽培契作 葡萄品種：100% 黑后葡萄 手工製作限量1,680瓶 陳年：果串壓榨 50%舊法國橡木桶 / 50%不鏽鋼桶 低溫發酵4個月酒渣培養、3個月攪桶 黑后是台灣已種植一個世紀珍貴的釀酒紅葡萄品種。「即興曲｣是各產季、各年份我們向她所孕育的迷人多樣滋味的致敬。 2018年生長季中沒有梅雨、乾爽充足陽光的春夏裡葡萄穩定成熟，而因颱風來前早些採收。釀造上我們首次使用10年舊法國橡木桶與不鏽鋼桶發酵培養。以濃郁的紅色花香做為誘人的序幕，緊接而來是由青梅、烏梅、紅櫻桃及葡萄柚共同交織而成的甜美滋味，並縈繞著細緻的礦物鹹味，透過豐潤層次和細膩質地表達黑后葡萄的深度。建議於溫度12-15°C下品飲。 餐酒搭配：台灣豐盛各種梅李子的可口酸感又微鹹感的風味特別搭配各種料理。 定價：2400元 當天另有特價 小威石東 (20190916上市) 受到這塊慷慨島嶼與真實窩心人民的啟發；進而栽培、釀造、回饋，WE by Weightstone充滿活力、代表初心、正宗與個性。 這裡沒有界限，不特別定義，只是試圖藉由此手工釀製的葡萄酒系列，真實反映這個島嶼迷人和正能量的人文氛圍。 產區與品種：60% 木杉-埔鹽自有果園、30% 黑后-二林契作果園、10% 金香-后里契作果園 釀造：經典Méthode Traditionnelle 傳統釀造法釀製, 瓶中二次發酵培養, 手工轉瓶除渣至最終封瓶。 手工限量釀造2,560瓶。 腳下島嶼的豐富生態與人民多樣性的力量和美麗，催生了我們首支混釀微氣泡葡萄酒款，與在地三種釀酒葡萄的結合，經典méthode traditionnelle 傳統釀造法釀造。淡淡桃紅色的酒體，洋溢熱帶風味的細膩氣泡，散發出柑橘、桃子、葡萄柚和荔枝的明亮香氣，按捺不住的複雜，最終呈現出迷人清新的活力。這是一款適合各種場合的葡萄酒，本身就是一種純粹的喜悅。建議在6-8°C下飲用。 餐酒搭配：也可以搭配任何輕盈調味的食物。 定價：1800元 當天另有特價 白中白 傳統手工釀造氣泡酒 2016 Blanc de Blancs Extra Brut 上個年份 (Vintage 2015, Brut, 100%金香) ，龍吟與RAW整年包下 2019「神之雫」推薦酒款。 產區與品種：66% 金香葡萄 產自彰化二林與台中后里 45年老藤 傳承三代農家契作、34% 木杉葡萄 產自埔里莊園 手工釀造1,480瓶 陳年：Dégorgement 2019年2月，瓶中陳年22個月。 金香葡萄擁有獨特熱帶水果香氣，是半個世紀以來代表台灣的釀酒白葡萄。台灣的採收期較早，我們選擇了傳統釀造氣泡酒方法，每年份酒款以優雅的方式表達多樣的熱帶水果。2016年春季陽光充足，隨後6月初的正常雨季減緩了炎熱，接著許多晴朗的日子，直到7月中下旬採收。 這個年份，我們混合66％產自二林和后里的契作合作農園的金香以及34％產自埔里自有莊園的木杉，而釀造了這瓶富含我們精彩風土的Extra Brut。生動的慕斯，雅緻的金黃色調，伴隨著濃郁的香料與熱帶水果香氣。 這款葡萄酒具有均衡的明亮酸度，成熟的鳳梨，水梨，桃，荔枝，草本和堅果調性，層層交疊出了一種清脆的難忘印象。 建議使用寬型香檳杯於溫度6-8°C下品飲。 餐酒搭配：各式蔬菜海鮮天婦羅、東南亞香料料理、富含油脂的海魚料理或醬油、陳年和羊奶乳酪等發酵食材調味的菜餚皆合適，是活潑迷人的酒款。 定價：3600元 當天另有特價 黑中灰 傳統手工釀造 粉紅氣泡酒 Gris de Noirs N˚15 Extra Brut DECANTER世界葡萄酒大賽 90分銀獎。 2018「神之雫X神田裕行聯手MARIAGE餐酒會」選用酒款。 2019外交部選購，總統出國訪問，代表台灣的禮物。 產區與品種：100% 黑后葡萄 產自彰化二林 45年老藤 傳承三代農家契作 陳年：Dégorgement 2018年11月，瓶中陳年30個月。此批次僅剩800瓶，平衡優雅地呈現青梅酸風味與細緻氣泡。 手工釀造2,340瓶 半個世紀以來，黑后葡萄是台灣主要釀酒紅葡萄。2015年，我們在彰化二林找到傳承三代的農夫世家-涂大哥。我們一起栽培守護，透過高品質樹冠管理，讓整個生長季豐沛的陽光與流動的空氣，達到每一株葡萄藤健康平衡。特釀N° 15的栽培年，春雨的洗禮緩慢了成熟的步伐，颱風來襲前稍早摘的葡萄經手工選果、整串溫和壓榨，真實呈現黑后獨特鮮明的風味。 透過細膩的手工傳統釀造法瓶中二次發酵與長時間靜置熟成，黑中灰 特釀N°15–以Extra Brut風格，獨特青梅、黑李、草莓及葡萄柚風味，在細緻的鮭魚粉金色氣泡，輕盈又純粹優雅地慢慢釋放。 建議寬型香檳杯於6-8°C品飲。 餐酒搭配：草莓、櫻桃、粉紅胡椒、紫蘇梅漬物、淡醬油、Beluga魚子醬、鰻魚、禽類、和牛陶鍋飯等。 定價：3600元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 3種口味雞肝醬 祕魯杮漬鮭魚 蘋果燉豬肉 當天也可購買荳荳特製衝浪雞肝醬 每瓶350元 三瓶一起買特價1000元 餐酒費：1500元 搭配荳荳下酒菜： 三種口味雞肝醬、祕魯漬鮭魚、蘋果燉豬肉、西班牙烘蛋、堅果拼盤、法國麵包等。 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com或官網右下方LiveChat留言均可 可宅配，12瓶以內均收150元宅配費 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 新客人請提前轉帳，舊客人可以現場付費 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓