8/14(六)洄游萊茵河 - 德國 Mosel 摩賽爾 & Ahr 阿爾

洄遊是，向外努力吸收後，再把資源帶回來孕育

洄游（migration）是魚類運動的一種特殊形式，是一些魚類的主動、定期、定向、集羣的移動。洄游也是一種週期性運動，隨著魚類生命週期各個環節的推移，每年重複進行。洄游的距離隨種類而異，爲了尋找適宜的外界條件和特定的產卵場所，有的種類要遠遊幾千公里的距離。

除了魚會洄游外，人其實也會向外發展後，把在別的國家學到的知識與生活哲學帶回來，進化成適合當地文化的方式，並改變達到更好的新和諧，如是法餐、葡萄酒......等

由萊茵河回朔上游的兩個產區 Ahr & Mosel

這次我們會喝到的兩間酒莊分別是 Reverchon Estate 雷布雄酒莊來自摩賽爾 Mosel 河，據考證，羅馬人於德國最先在這個產區種植葡萄，他們的葡萄園位於摩賽爾（Mosel）和萊茵河之間，目的是想要給自己的駐防部隊提供葡萄酒，因為要從義大利半島或者位於高盧的羅馬葡萄園運輸葡萄酒到這個地區的代價實在太高，而雷布雄酒莊的歷史可以追溯到 1627 年，作為摩賽爾（Mosel）的上游薩爾河（Saar）上最大的傳統釀酒廠之一，可以說是薩爾河充滿礦物氣息的葡萄酒的源頭。1685 年左右，雷布雄酒莊所在的莊園裡就已經開始栽培葡萄和釀造葡萄酒，也就是說雷布雄酒莊擁有著數百年的葡萄酒歷史，稱得上是這個古老的地區最重要的葡萄酒生產商之一了。

另外一間 Burggarten Estate 莊園堡酒莊則是位於阿爾 Ahr 河。該河谷風景如畫，充滿浪漫情趣，是萊茵板岩山中植物種群最為豐富的地區，還是珍稀動物的故鄉和家園。據考證，從羅馬時代開始，該產區就已經開始種植葡萄了。今天，它已經成為德國最具特色的紅葡萄酒產地。這裡的葡萄酒莊園雖然為數不多，但卻堪稱一流，追求的是質量而不是數量，被譽為“紅葡萄酒天堂”，而莊園堡酒莊是 Ahr 頂級酒莊之一。三年前晉升為 VDP 酒莊。高品質的黑皮諾使莊園堡家族迅速崛起，成為 Ahr 頂級的釀酒家族。莊園堡的黑皮諾酒款 "R" Heimersheimer Burggarten 以其複雜多變的口感和和諧且香氣濃郁的酒體而享有德國紅酒崇高的地位。2013 年，憑藉“黑皮諾”獲得了德國紅酒獎的一等獎。紅酒指南艾歇爾曼（Eichelmann）也對其葡萄酒表示讚賞：“德國最好的黑皮諾非莊園堡莫屬”

就讓洄游的美女講師教你用葡萄酒認識德國

要了解德國葡萄酒，真不是三言兩語就能交代完的，而其中錯綜複雜，必須要讓最專業的美女講師石郁寧來教大家深入淺出的了解這兩個德國產區的點點滴滴，講師非常專業，如果有甚麼其他問題 8/14 也可以趁機來解惑一下~

講師 - 石郁寧 Yu-Ning SHIH

學歷

2017-2018

葡萄酒烈酒管理學碩士 MSC Wine Management (英語項⽬) 勃根地第戎高商 Burgundy School of Business, School of Wine & Spirits Business, Dijon, France

2016-2017

葡萄酒烈酒管理學碩士 MSC Wine Management (法語項⽬) 勃根地第戎高商 Burgundy School of Business, School of Wine & Spirits Business, Dijon, France

酒類相關經驗

葡萄酒烈酒管理學碩士課程葡萄酒證照

— 葡萄釀造學, 葡萄酒歷史, 葡萄品種學 — WSET 2 (2016)

— 葡萄酒銷售 : 侍酒, 酒窖管理 — WSET 3 (2017)

— 葡萄酒行銷與經濟學 — WSET 4 Candidate (2018)

— 葡萄酒觀光學

— 葡萄酒產業財經會計

— 烈酒與銷售

— 葡萄酒國際法規

— 品酒與盲品

葡萄酒工作經歷

2020現職 Peter Mertes 彼得美德釀酒集團亞洲區銷售經理

2019 Château Pape Clément 中國北區商務拓展經理 – 波爾多法國

2018 D&C Domaines et Châteaux France 行銷出口業務 – 法國波爾多

2017 Château Meursault 侍酒師 – 法國勃根地

2016 Palinda Wine 中國區商務拓展經理&採收期間助理釀酒師＆伯斯酒窖銷售 – 澳洲瑪格烈特河 & 伯斯

Germany Wine Map 德國葡萄酒地圖

8/14 星期六下午 2:00，沿著萊茵河洄游，向兩河產區暢遊~

品酒費：1300元

搭配：阿爾薩斯酸菜醃肉、香煎櫻桃鴨胸、蘋果派、石臼短棍麵包。

Mosel 摩賽爾

特里爾（Trier）（公元前 16 年建立）是當時主要的羅馬前哨駐地，摩賽爾（Mosel）最早葡萄園很可能是在公元 2 世紀建立，位於特里爾（Trier）附近的山丘上。到公元 4 世紀時，葡萄種植業已經在該地區相當繁盛，羅馬詩人奧索尼烏斯曾作詩，盛讚這片土地在葡萄收穫季節時的美景。到中世紀的時候，一座座酒莊如雨後春筍般拔地而起。公元 16 世紀，人們甚至用炸藥來對付河流兩岸堅硬的岩石，以開采出新的葡萄種植場地。

氣候及地理環境：由於地理位置偏北，氣溫相對涼爽，西部地區受大西洋的影響，氣候變化不大，夏季均溫不超過 18 度。位於峭壁上與河谷中的葡萄園享有十分理想的溫度和降雨量。春季和晚秋的霜凍是天氣威脅，也為這裡創造了釀造冰酒的條件。

主要葡萄品種：摩賽爾種植白葡萄比例為 91.7%，紅葡萄比例為 8.3%。在此產區內，麗絲玲（Riesling）是聲譽最高、品質最高的品種，但由於它在寒冷地區較難成熟，所以在這個產區內，並不是每個葡萄園都會種植，海拔、光照、山坡朝向都會影響到它的成熟及酒質，目前種植比重為 56.8%。另外，比較重要的葡萄品種為米勒-圖高（Muller-Thurgau）佔比 16.1%，其次為艾伯靈（Elbing）佔比 7.2%，這一古老的品種由羅馬人培植，通常表現出極高的酸度，常被用於釀造起泡酒，另外還有一些肯納（Kerner）、巴斯克（Bacchus）、斯貝博貢德（Spätburgunder，德國對於黑皮諾的稱呼）。

Reverchon Estate 雷布雄酒莊

雷布雄酒莊的歷史可以追溯到 1627 年，作為薩爾河(Saar)上最大的傳統釀酒廠之一，可以說是薩爾河充滿礦物氣息的葡萄酒的源頭。1685 年左右，雷布雄酒莊所在的莊園裡就已經開始栽培葡萄和釀造葡萄酒，也就是說雷布雄酒莊擁有著數百年的葡萄酒歷史，稱得上是這個古老的地區最重要的葡萄酒生產商之一了。 1921 年，當地的銀行家族 Reverchon 正式收購了莊園，並很快確立了其麗絲玲葡萄酒的聲譽，成為當時薩爾最大且最富盛名的葡萄酒莊。 1967 年，前任莊主 Eddie Reverchon 接管了莊園，並開始專注於酒莊百年來一直擁有的獨占園 Filzener Herrenberg 和 Steinberg 及 Bockstein 等葡萄園，利用這裡豐富的自然風土釀造出了隨時間沉澱而愈發美味的葡萄酒。酒莊的一切情況都在 2007 年得以改變。2007 年，來自特里爾市從事金融行業多年的 Hans Maret 決定收購這家酒莊。Hans 憑藉著深厚的涵養和對葡萄酒的熱情，為這座歷史悠久的酒莊進行了翻新，並且組建了一個充滿激情和高素質的團隊。而他對葡萄酒的熱愛源自於他的家庭，自幼便受到父母的耳濡目染，其實他們的家就是薩爾和摩澤爾許多頂尖酒莊莊主的聚會場所。 2013 年，莊主 Hans 力邀已在萊茵高知名酒莊 Schloss Vollrads 擔任了 20 年釀酒師的 Ralph Herke 加入雷布雄酒莊。出身於 1968 年的 Ralph Herke 對雷司令抱有強烈的熱情，早期在一些酒莊裡擔任釀酒助理，而後前往著名的蓋森海姆大學深造了葡萄釀酒學，之前便前往 Schloss Vollrads 擔任釀酒師。加入雷布雄酒莊，不僅是其個人釀酒上的一次改變，更是雷布雄酒莊實力大增的一個里程碑。

Reverchon Pur Riesling Mosel Off-Dry 2017 雷布雄純淨麗絲玲半乾型

產區：德國 - Mosel

品種：100% Riesling

酒精：10.5%

釀造：手工採摘，精心挑選，為了保有最純粹的果香與花香，在低溫下進行酒精發酵，兼具優雅與個性的美味香氣被完美的保存下來。品酒筆記：迷人果香四溢，蘋果，青檸的香氣凝聚杯中，成熟的白桃甜味微微滲透，與明亮的酸度融合後，留下一絲清新的礦物氣息，瞬間心曠神怡。得獎紀錄：Best of Riesling 90 point Vintage 2017

定價：1000元當天另有特價

Reverchon Filzener Herrenberg Spätlese Riesling 2014 雷布雄費茲恩紳士山丘園晚收麗絲琳甜型白酒

產區：德國 - Mosel

品種：100% Riesling

酒精：8%

殘糖度：69 G/L 酸度：8.1 G/L 釀造：手工採摘，精心挑選，為了保有最純粹的果香與花香，在低溫下進行酒精發酵，兼具優雅與個性的美味香氣被完美的保存下來。品酒筆記：採收的葡萄盡情的在藤上吸取大地日光，造就你我杯中這香氣繚繞的幸福滋味。鮮明的酸度與綿密的香甜在口中曖昧拉扯，像極了糖漬檸檬配上焦糖蜂蜜，既神秘又放浪。得獎紀錄：2018 Global Riesling Masters Vintage 2017

定價：1800元當天另有特價

雷布雄酒莊有著數百年的葡萄酒歷史，最令人驕傲的莫非是豐富的自然風土所創造出的葡酒，這些葡萄酒隨著陳年陳年更有韻味。其中特級園，來自歷史悠久的陡坡紳士園 Filzener Herrenberg（獨占園）和山羊石園 Ockfen Bockstein。 Ockfen 鎮上歷史悠久的 Bockstein（山羊石）葡萄園和位於 Filzen 鎮上酒莊後面的葡萄園 Herrenberg（紳士山丘）擁有最佳的培育條件，能栽種出反映風土優點的頂級葡萄酒。

Reverchon Ockfener Bockstein GG 2018 雷布雄山羊石園 GG 特級園乾型白酒

產區：德國 - Mosel

品種：100% Riesling

酒精：12.5%

殘糖度：6.4 G/L 酸度：5.9 G/L 釀造：手工採摘，精心挑選，為了保有最純粹的果香與花香，在低溫下進行酒精發酵，兼具優雅與個性的美味香氣被完美的保存下來。品酒筆記：頂級乾型葡萄酒被稱為“Großes Gewächs”。清新爽朗的礦物風味是其特色，芙蓉幽香也不甘示弱的在唇齒間留下深深的印記。彷彿就這樣來到了世界名園 - 山羊石園。得獎紀錄：Sakura Japan Women’s Wine Awards Silver Vintage 2017

定價：2900元當天另有特價

Reverchon Filzener Herrenberg GG Dry 2018 雷布雄費茲恩紳士山丘 GG 特級園乾型白酒

產區：德國 - Mosel

品種：100% Riesling

酒精：12.5%

殘糖度：8.4 G/L 酸度：6.1 G/L 釀造：手工採摘，精心挑選，為了保有最純粹的果香與花香，在低溫下進行酒精發酵，兼具優雅與個性的美味香氣被完美的保存下來。品酒筆記：來自紳士山丘的 GG 其花卉芬香，淡淡草本，清新爽朗的礦物風味和飽滿的果香香氣，香甜桃子和散發出濃郁的葡萄柚及薄荷氣息。複雜多變的香氣與新鮮爽朗的辛辣礦物口感增加了深度，清晰的酸度在綿延的尾韻中使整體層次更上層樓。得獎紀錄：2019 Eichelmann：89/100

定價：2900元當天另有特價

Ahr 阿爾

氣候及地理環境：該產區大部分的葡萄園位於阿爾河中部和下部的斜坡上，具有一種特殊的地中海式的微氣候，比較適合紅葡萄的生長和成熟。其土質主要為板岩、玄武岩和來源於火山岩的雜砂岩黏土。而在阿爾河谷的低處，這種岩石上還覆蓋有黃土和黏土，土壤的這種特殊條件形成了一種“熱水袋”效應，白天積攢光照熱量，夜間則散發熱量。

主要葡萄品種：該產區位於北緯 50° 和 51° 之間，是世界上最靠北的紅葡萄酒產區，也是德國最小的葡萄酒產區。它的葡萄酒產量非常小，大多在本地銷售，極少出口到外國。它主要生產紅葡萄酒，與符騰堡（Württemberg）是德國僅有的兩個生產紅葡萄酒多過白葡萄酒的產區。在此產區中，每生產5瓶葡萄酒，就有4瓶是紅葡萄酒。當地最常見的紅葡萄品種為斯貝博貢德或稱黑皮諾（Spätburgunder）、和葡萄牙人（Blauer Portugieser），白葡萄品種則是麗絲玲（Riesling）。

Burggarten Estate 莊園堡酒莊

莊園堡酒莊是 Ahr 頂級酒莊之一。三年前晉升為 VDP 酒莊。高品質的黑皮諾使莊園堡家族迅速崛起，成為 Ahr 頂級的釀酒家族。莊園堡的黑皮諾酒款 "R" Heimersheimer Burggarten 以其複雜多變的口感和和諧且香氣濃郁的酒體而享有德國紅酒崇高的地位。2013 年，憑藉“黑皮諾”獲得了德國紅酒獎的一等獎。紅酒指南艾歇爾曼（Eichelmann）也對其葡萄酒表示讚賞：“德國最好的黑皮諾非莊園堡莫屬”

莊園堡 - 阿爾產區的閃耀之星

自 1910 年以來，Schäfer 家族一直在 Burggarten 釀造葡萄酒。莊主保羅·約瑟夫·謝弗（Paul Josef Schäfer）得到兒子保羅·邁克爾（Paul Michael），海科（Heiko）和安德里亞斯（Andreas）的大力支持，在基礎設備上投入了大量資金，並全家協力合作種植釀造,才擁有最高品質的葡萄酒，最重要的德國酒評家也對此致敬,在年度 Ahrwein 競賽和德國紅酒大獎中，Burggarten 酒莊位居榜首。Gault Millau 非常熱愛他們的葡萄酒,並頒發了 3 顆星。在葡萄酒指南中還獲得 5 顆星，表示莊園堡酒莊的水準仍持續上升中。

Burggarten 的葡萄園與自然和諧共處，管理著 15 公頃的葡萄園。他們遵循農作物保護措施，為葡萄園提供永久性的綠化和稻草覆蓋，並定期採集土壤樣品。因此可以保持健康，採摘完全成熟的葡萄，並在歷史悠久的採石場地下室加工。大多數葡萄酒在橡木桶中成熟，而單寧口感濃郁強健的酒款則陳釀於橡木桶。

阿爾產區 - 德國黑皮諾的名產區

該酒莊在阿爾（Ahr）上享有最高的位置，阿爾產區最優質的紅葡萄皆來自這裡。像是火山岩土壤種植，充滿礦物與酵母鹹香的黑皮諾，或是果香奔放濃郁的經典款黑皮諾。

Burggarten Pinot Noir Vulkangestein 2018 莊園堡阿爾火山岩黑皮諾

產區：德國 - Ahr 阿爾

品種：100% Spätburgunder(Pinot Noir)

酒精：13%

釀造：手工採摘葡萄，種植在東南向斜坡的葡萄園上浸皮 2-3 周，定期壓帽淋汁並經過 10 個月以上的橡木桶中陳釀。品酒筆記：最令人印象深刻的就是開瓶後那撲鼻而來的辛辣燒烤鹹香，因為此葡萄種植於自當地特有的火山岩。所以除了鮮美水果風味、杏仁、堅果、礦石、皮革以及黑巧克力的複雜風味排山倒海而來。濃郁圓潤的單寧划入喉間鎖在體內，最後再由一絲礦物酵母的鹹香點綴，餘波盪漾。得獎紀錄：Gold Medal in 2014、Gold Medal in 2015、Gold Medal in 2016、Gold Medal in 2017

定價：1200元當天另有特價

Burggarten Pinot Noir Classic VDP 2018 莊園堡阿爾經典黑皮諾紅酒

產區：德國 - Ahr 阿爾

品種：100% Spätburgunder(Pinot Noir)

酒精：13%

殘糖度：6.2 G/L 酸度：5.1 G/L 釀造：舊像木桶陳釀 12 個月(用桶比例 40%) 品酒筆記：一開始撲鼻的是淡雅的丁香氣息，接著黑醋栗、櫻桃、草莓的香氣四溢。濃郁的紅色醬果是其最經典的風味，紫羅蘭的香氣在鼻腔間迴盪。成熟成熟甜美的滋味與恰如其芬的酸度在吸漱間，緩緩的在舌尖上留下印記。得獎紀錄：Gold Medal in 2015、Gold Medal in 2016、Gold Medal in 2017