10/10(六)榮耀多瑙河,酒中之王 - 匈牙利 Tokaji


Tokaj 的貴腐酒又稱天使之淚,此為示意圖


貴腐酒 ( Aszúbor ) 怎麼蹦出來的!?


貴腐酒到底是怎麼出現的呢? 目前為止仍眾說紛紜。但有一個較為可靠的說法是當時匈牙利因為戰爭,必須徵調農民上戰場作戰,當農民回到故鄉時,卻發現過採收期的葡萄園裡已面目全非。苦於當時物資缺乏,農民們硬著頭皮將葡萄釀成了酒。卻發現釀出的酒甜美無比,香氣逼人,而這款酒便是貴腐酒。


葡萄酒界最厲害的頭香王 Tokaj


西元1611年,Furmint 成為 Tokaj 區第一個法定品種,也是全世界第一個貴腐酒法定品種。緊接著是釀製方式。西元1631年,Laczkó Máté Szepsi 提出關於貴腐酒 Tokaj 的釀製方式,該方式一直延續到今日。在西元1641年,以 Mád 村莊為首的相鄰12個村莊被正式定義為 Tokaj 法定產區,也是世界最早的法定產區。甚麼都是第一個,真的是名符其實的頭香王。


頭香王不是蓋,貴族爭相寵愛


18世紀初,法王路易十四獲贈 Tokaj 貴腐酒作為禮物,他對此酒自此情有獨鍾,並成為凡爾賽宮宴會必備的餐酒,稱之為「酒中之王,王者之酒」。當 Tokaj 貴腐酒傳至俄國王室,彼得大帝和葉卡捷琳娜女皇即為之傾倒,葉卡捷琳娜女皇更專門派軍隊往匈牙利,一路護送 Tokaj 貴腐酒到聖彼得堡王宮,以確保能繼續享用到這種珍貴的美酒;經過歐陸皇室的吹捧,貴腐酒以「帝王葡萄酒」之名不踁而走,即使在歌德的作品《浮士德》當中,也提到貴腐酒,並迷戀地稱之為「生命之泉」。


至此 Tokaj 貴腐酒在歐洲貴族間名聲大噪,讓當時的政府不得不正視它的巨大潛力與商業價值。為了規範、保障貴腐酒的品質,根據葡萄園的地質條件、陽光照射、以及貴腐黴菌滋長狀況,進行了3個等級的劃分,並在西元1737年由皇家憲章進行頒布作業。後來在西元1757年皇家頒布的法令,更將 Tokaj 規範了封閉生產區。在西元1765年跟1772年再次針對葡萄園的分級進行普查作業,這些由皇家直接頒布命令,Tokaji 的地位可見一斑。


Tokaj 葡萄酒地圖


這次尋俠堂很榮幸與托凱合作,邀請到老闆 Jack AKA 全台灣最懂 Tokaj 的男人,帶大家了解這個世界文化遺產的葡萄酒。


10/10星期六,2:00開始,流入口中吧! 治癒百病的液體黃金~


餐酒費:2000元

搭配:藍紋乳酪沙拉、什錦串燒 BBQ、起司火腿拼盤、法國麵包




Dobogó Pincészet 跳動酒莊

匈牙利Dobogó酒莊於1869年建立,酒莊的位置於Tokaj這個小鎮的中心點。Dobogó這個自若要逐字的來說明,就有如馬匹載著貨物要從葡萄園回來時,馬蹄踏在土地上所發出來躂躂的馬蹄聲響。匈牙利Dobogó酒莊是個精品型家族經營的酒莊,專注於釀製高品質的Tokaji。也因為酒莊的對於酒的品質與用心釀造,讓酒莊所有代表性的酒都屢獲大獎。Dobogó酒莊由釀酒師Attila Domokos領軍致力於生產高品質的葡萄酒,於西元2013年名列匈牙利最佳百大酒莊之一。

Dobogó在匈牙利文裡也代表著「心跳」的意思,對於Dobogó而言他們想創造的不單單只是酒莊,而是每天醒來都可以感受到愛與溫暖的地方,不僅勾起了對童年時期的回憶,還有一家人在餐桌上溫馨聚餐以及回到自己家的那種幸福感受。


Dobogó Dry Furmint 2014 跳動酒莊 乾白酒

產地:Mád, Tokaj-Hegyalja

葡萄園:Szent Tamás , Betsek

品種:100 % Furmint

殘糖量:1.9 g/l 酒精:13%

酸度:6.1 g/l

容量:750 ml 產量:7,556瓶

品酒筆記:Furmint是Tokaj的珍寶;在釀製Tokaji的貴腐酒中,扮演了重要的角色。而且Furmint所釀製的乾白酒的品質也是極佳。這隻酒有相當強的花香,口感初期柔順可口,餘韻悠長。

建議搭配:醬燒海鮮、焗烤貝類料理

定價:1600元 當天另有特價


Dobogó Satöbbi 3 Puttonyos Aszú 2011 跳動酒莊 等等系列貴腐酒

產地:Mád, Tokaj-Hegyalja

品種:Kövérszőlő

殘糖量:113.2 g/l 酒精:11%

酸度:7.9 g/l

容量:500 ml 產量:9,960瓶

Tokaj Aszú是托卡伊地區典型的貴腐甜酒,Aszú就是貴腐菌的匈牙利文。因為每年葡萄受到貴腐菌感染的程度不同,有時候葡萄也可能受到其他有害霉菌影響。因此釀造甜酒前,葡萄農需要親手挑選那些感染貴腐菌而皺巴巴的貴腐葡萄,並將其壓榨成為高濃度極高糖份的Aszú 原汁。

Tokaji甜酒等級分成3到6 puttonyos,通常數字越高者,其氣味越加濃郁,品嚐起來越香甜。

Puttonyos是指裝滿貴腐乾縮葡萄的容器單位(約25公斤重),釀酒師會將Puttonyos加入裝滿干型基酒(約136公升)的木桶中進行釀造。以前Tokaji的分級取決於加入基酒內的Puttonyos數量。舉例來說,若將3個puttonyos單位的Aszú加到136 liters的基酒中,釀製的出的Tokaji Aszú,酒標上就會標示3 puttonyos。而當Aszú與基酒的比例為1:1時,就是最高等的6 puttonyos。就Tokaj Aszú的殘糖量來看,3 puttonyos Aszú需含有至少60克/升的殘糖、 4 puttonyos需達90克/升、5 puttonyos需達120克/升,而最高等的6 puttonyos則需達到150克/升的殘糖量。

品酒筆記:3 Puttonyos是經典Tokaji貴腐酒的入門款。它打開了Tokaji應有的口感及芬芳;水果燉煮過的香氣、杏桃、蜂蜜、核桃及些許的礦石味。口感呈現橘子,檸檬皮純淨的味道,直接且悠長的尾韻。

定價:1700元 當天另有特價



Szent Tamás Szőlőbirtok és Pincészet (Mad Wine Borászat) 聖湯瑪斯酒莊

該酒莊由產區教父 - Szepsy István的兒子 - Ifj. Szepsy István擔綱釀酒師的角色。Ifj. Szepsy承襲父親的釀酒技術,添加入更新式的釀酒風格,帶領Szent Tamás開創出有別於Szepsy Tokaj的釀酒風格。酒莊也朝向國際化進行發展,其海外夥伴之數量更居Tokaj產區之冠。酒莊的產品發展除了發展平易近人的入門酒之外,更發展出多樣的單一莊園品項,屢屢獲得海外葡萄酒競賽的大獎。實屬不可多得的優秀酒莊。

St Tamas Mád Semi-Dry Hárslevelű 2018 聖湯瑪斯 心臟 村莊級乾白酒

產地:Mád, Tokaj-Hegyalja

品種:100 % Hárslevelű

殘糖量:11.7 g/l 酒精:13%

酸度:6.2 g/l

釀造方式:使用不鏽鋼桶發酵陳釀。

品酒筆記:在上等的葡萄園進行葡萄篩選,讓酒能呈現出該品種的特性。使用成熟度較高的葡萄,創造出微甜口感,酒中含有杏桃、柑橘及不同層次感的礦物味。

定價:1500元 當天另有特價




Patricius Borház Kft. 貴族酒莊

由匈牙利Kékessy家族成立的酒莊。該酒莊座落於Varhegy莊園旁,呈現出典雅壯觀的建築。除了釀製超值的入門酒之外,該酒莊也致力於發展高品質的甜酒。品質的控管由Tokaj地區最具影響力的專家-Dr. Molnár Péter領軍為酒莊進行嚴格的把關作業。

Patricius 6 Puttonyos Aszú 2009 貴族酒莊 貴腐酒

產地:Sárazsadány, Tokaj-Hegyalja

品種:70% Furmint、30% Hárslevelű

殘糖量:164 g/l 酒精:9.5%

酸度:7.5 g/l 容量:500 ml

釀造:在橡木桶發酵後放置在220 公升的橡木桶內陳釀四年半的時間。

品酒筆記:具有複雜酒體結構的芬芳香氣如同熱帶水果和杏桃的氣息在其中。圓潤的口感及酸與甜的平衡感,酒體濃郁尾韻優雅,是一款難能可貴的貴腐酒。

得獎紀錄:Challenge International du Vin,Bordeaux, 2019-Gold Medal

定價:3500元 當天另有特價


Balassa Bor 巴拉薩酒莊

由釀酒師Balassa István成立的酒莊。István早年在幾個著名的酒莊如Royal Tokaji、Szent Tamás…等當釀酒師。István於西元2006年開始購入葡萄園成立自己的酒莊,在西元2014年接受國營事業招募著手管理Tokaj產區風土計畫系統。憑藉著多年的資料累積,不斷地為自己的酒莊購入優質的地塊擴充產量。István崇尚自然酒的釀製,也致力於單一品種-Furmint與不同的地質條件進行多方釀酒嘗試,想找出最佳的排列組合。István在Szamorodni的釀製哲學與大多數酒莊迥異,甚至不斷的釀製單一園的酒款,於2019年正式被譽為Szamorodni之王

Balassa Tokaji Betsek Szamorodni 巴拉薩酒莊 2012 貴腐酒

產區:Mád,Tokaj-Hegyalja

葡萄園:Betsek 一級園

品種:100 % Furmint

殘糖量:171 g/l 酒精:9.5%

酸度:6.51 g/l

容量:500 ml 產量:571瓶

Szamorodni,來自波蘭文,意思為自然而然的(as grown),又被稱為是類貴腐甜酒。因為有些年份,貴腐葡萄產量可能不如預期,葡萄農在考量機會成本下,會將全部的葡萄一起採收,不會一一挑出貴腐葡萄 ,而是將所有的葡萄一起釀造出Szamorodni酒。這類酒可以存放約20年之久,它的甜度分為甜sweet與不甜dry兩種,取決於釀造時所使用的葡萄有多少受到貴腐菌的影響。而甜的Szamorodni至少需含有30克/升的糖。

品酒筆記:採用自然發酵法,經由橡木桶陳年2年的時間。層次豐富的口感中帶有甜橙的香甜。均衡的味道中有甜甜的蜂蜜香氣,且蘊含著些微杏仁的芬芳,尾韻的複雜度迷人又綿長。

定價:2800元 當天另有特價


Pannon Tokaj Pincészet 潘濃酒莊

該酒莊的故事起始於建立一個酒廠的業餘葡萄酒愛好者,接著便在Tolcsva村莊購置了房產。在十年的投資後,無可避免的在匈牙利葡萄酒市場引起了一陣轟動,並且積極地拓展海外的市場並屢獲獎項。首要的釀酒哲學就是生出傳統與現代相結合的高品質甜酒。

Pannon Tokaj Pincészet Dominium Eszencia 2008 潘濃酒莊 自由之地貴腐精華酒

產地:Tolcsva, Tokaj-Hegyalja

品種:Furmint

殘糖量:521.7 g/l 酒精:2.5%

酸度:11.5 g/l 容量:375 ml

Essencia是最高檔且產量稀少的酒款。

只有在適合的年份才能生產。精挑上好的貴腐葡萄,需被置於一個大桶子數天。

以葡萄本身的重量,將底部的葡萄壓出甜度極高的精華汁液。因為甜度太高,很難發酵,導致產量非常少,大約兩百磅的貴腐葡萄,才能製造一瓶Essencia。

Essencia的酒精濃度常常只有2-5%。殘糖量須超過450克/升,甚至有超過900克/升的。雖然極甜,但有強勁的酸度來平衡,所以甜而不膩,喝來令人精神為之一振。有時也會在Aszú中加入一點Essencia以提升風味。而歐洲有些藥房甚至會販售Essencia,因認為其具備醫療的功效。

品酒筆記:豐富的柑橘、荔枝、橙花及杏桃乾的風味融合在一起。濃縮的口感,厚實的酒體,雖然殘糖量超過每公升500 克,但是卻具有絕佳的平衡感,真是為最佳甜酒的代名詞。

得獎紀錄:Citadelles du Vin France 2019

2019 匈牙利百大葡萄酒第一名

定價:9200元 當天另有特價


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藍紋乳酪沙拉


什錦串燒 BBQ


火腿起司拼盤



10/10星期六,2:00開始,流入口中吧! 治癒百病的液體黃金~


餐酒費:2000元

搭配:藍紋乳酪沙拉、什錦串燒 BBQ、起司火腿拼盤、法國麵包





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