12/9(三)盲品客棧:那些藏在杯中的香氛物質

聽著別人滔滔不絕的談著杯中的香氣,你是否覺得茫然又羨慕呢?

那些藏在葡萄酒中的香氛物質到底是什麼?如何分辨?如何詮釋?

品種、產地與釀法到底對香氣的影響又是什麼?

來,不用再羨慕了,尋俠堂盲品客棧將透過有趣又輕鬆的方法,

讓您秒懂氣味名詞,帶你認識葡萄酒中重要的香氛特性,

並教您如何從氣味中辯識它們與詮釋它們。


透過盲飲進入葡萄酒香氛世界


盲飲是一種方法,藉由理性的分析與歸納,實際的品飲,慢慢的進入葡萄酒的世界。有鑑於葡萄酒中香氣,主要可以從七大氣味分類出發,包括:花香、果香、草本、辛香、木質、土壤與化學等,透過盲品的方式開發你的嗅覺潛力,讓您可以準確描述氣味類別與特性。

美國葡萄酒與釀酒協會 製作的葡萄酒香氣輪(The Wine Aroma Wheel)


達人帶路


La Revue du vin de France(葡萄酒界的米其林)所舉辦世界葡萄酒盲飲大賽,台灣於 2018年拿到世界第四,也於 2019 年拿到了世界第三,可見台灣的實力之堅強,可以在眾多國家中脫穎而出。


而這次活動將盲飲達人:‧ 2017 年 Vino Rich 台灣葡萄酒盲飲比賽團體組第三名 ‧ 2019 年 RVF 台灣選拔賽團體組第二名的 Toshi 林俊宇, 帶你進入葡萄酒的香紛世界。


盲飲前的小食,尋俠堂幫你準備好了


每月周間晚上舉辦的課程,尋俠堂為了從各地趕來學習的各位,準備了特製的各國Tapas,每次口味都會有些不同,唯一的共同點就是讓大家不用空腹喝酒,同時也可以解決晚餐及剛下班趕著參加活動的覓食的煩惱,這一次我們的一顆飽食TAPAS便是日式飯糰。

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一顆飽食Tapas


12/9星期三晚上7:00,Toshi大師帶你進入盲品的世界


品酒費:1100元

搭配:每人一顆飽食Tapas、長棍麵包與堅果




Riesling 麗絲玲(雷司令)

品種特性:麗絲玲香氣濃郁,是一種能夠反映土壤特徵的葡萄品種。發芽較晚,因此常免受春季霜凍的威脅。根據釀酒風格的不同,麗絲玲的採收時間和成熟度也會不同。該品種葡萄藤木質堅硬,十分耐寒,讓它成為寒冷產區的首選葡萄品種,但也需要種植在合適的地區才能完全成熟。麗絲玲產量達到近7,000公升/公頃時仍可保持高品質,十分耐霜霉病,但容易感染白粉病和貴腐菌。

常見國家:德國、法國、奧地利、美國、澳洲

有但較少見的國家:匈牙利、捷克共和國、斯洛伐克、斯洛文尼亞、克羅地亞、摩爾多瓦共和國、保加利亞、烏克蘭、加拿大、新西蘭、中國、日本

典型香氣:椴花、青蘋果、葡萄、檸檬、青檸、柑橘、桃子、杏、菠蘿、芒果、蜂蜜、烘烤和煙熏、礦石、硝石等

A.J.Adam Dhroner Hofberg Riesling Kabinett 2016亞當酒莊 麗思玲白酒

產區:Mosel 摩塞爾河

品種:100% Riesling

酒精:8%

品酒筆記:在摩塞爾河谷一個鮮為人知的支流 Dhro 德勞恩河畔,有著幾乎被世界遺忘的葡萄產區。其典型的高冷氣候、來自洪絲呂克山脈 Hunsruck 的冷風調節,搭配著高達70度耕耘艱難的丘陵陡坡及南向充足陽光,成了葡萄生長條件的完美境地。不同於其他酒莊,亞當酒莊並未加入 VerbandDeutscher Pradikats(VDP)德國特級酒莊協會秉著不求名利的態度,一心一意在乎將家族葡萄園管理好,堅持精心醸出高品質、產量僅只1200箱的 Michelsberg 密雪堡酒款。這款酒因涼爽氣候帶來明亮酸度,並保留微甜酒體,蜂蜜、蘋果果香味奔放。

定價:1350元 當天另有特價


Sauvignon Blanc 白蘇維濃(長相思)

品種特性:作為芳香型的白葡萄品種,白蘇維翁(Sauvignon Blanc)的香氣與紅葡萄品種卡本內蘇維翁(Cabernet Sauvignon)有幾分相似,都有類似於草本植物的香氣。白蘇維翁最早於1534年在盧瓦爾河谷(Loire Valley)。最顯著的特徵是很高的酸度,其次是易於辨認的濃郁香氣。喜歡溫和、涼爽的氣候地區,會展現出濃郁、典型的綠色草本芳香,還經常伴有西番蓮或接骨木花味。此一早熟的葡萄品種生命力十分旺盛,需要在貧瘠的土壤上種植,並嫁接在低活力的砧木上,才能控制其長勢。白蘇維翁果實顆粒小、果串緊湊,易滋生灰黴和白粉病,但通過合理的整形和樹冠管理,可以有效地預防這些病害發生。

常見國家:法國、新西蘭、南非、美國、智利、澳洲、意大利 有但較少見的國家:西班牙、奧地利

典型香氣:芭樂、草本、檸檬、西柚、桃子、接骨木、蘆筍、蕁麻、礦石、椴花等

Kim Crawford Marlborough Sauvignon Blanc 2018 金卡佛酒廠 蘇維濃白酒

產區:紐西蘭 Marlborough

品種:100% Sauvignon Blanc

酒精:13%

這款Sauvignon Blanc白酒奪得紐西蘭航空葡萄酒競賽Trophy最大獎,隔年再以Small Parcels Rise and Shine黑皮諾葡萄酒,拿下Best Pinot Noir最佳黑皮諾的Trophy最大獎。酒莊目前已是紐西蘭葡萄酒全球品牌前10名,Kim Crawford也是美國消費者心目中第一大紐西蘭葡萄酒品牌。

品酒筆記:經典的Marlboriugh Sauvignon Blanc帶著淺黃色的色澤,味道則是有著鳳梨、芒果兩種熱帶水果的清爽奔放,接著由檸檬、葡萄柚的濃烈柑橘及花香料香氣充滿了整個嗅覺感官,口感則是以百香果、香瓜及葡萄柚帶來清新多汁且酸度充足的味道。

定價:1150元 當天另有特價


Viognier 薇歐涅(維歐尼)

品種特性:薇歐涅(Viognier)原產於法國北羅納河谷(Northern Rhone),因發芽較早,易受春季霜凍威脅。這各品種容易受風力影響,故使用網格狀的藤架固定藤蔓,成熟期適中。傳統上,薇歐涅種植於酸性土壤,但只要水源充足,也可以在更加溫暖的產區內生長。薇歐涅的果實小而緊密,果皮厚實,對於灰黴菌有較好的抵抗力。果汁糖分很高,香氣多,酸度較低。

常見國家:法國、美國、澳洲、南美洲、南非、紐西蘭 有但較少見的國家:西班牙、葡萄牙、德國、匈牙利、土耳其、以色列和義大利

典型香氣:杏仁、杏桃、桃子、山楂花和金銀花等

Domaine François Villard Contour Doux Blanc 2012 弗朗索瓦·維拉德酒莊 輪廓 甜白酒

產區:Cote du Rhone - Condrieu 北隆河

品種:100% Viognier,40% Botrytisés

酒精:12.1%

產量和密度:45 Hl / Ha(5000 p / ha)

修剪:杯狀 土壤:花崗岩

葡萄樹齡:20年 朝向:

每年François Villard酒莊都希望他的Viognier可以沾染上貴腐黴,這是在 Condrieu這個產區常見的作法,這種真菌類會吸取葡萄顆粒的水分,加速葡萄在藤上的成熟,使得釀好的葡萄酒呈現出持久的口感與強勁的香氣。

品酒筆記:2013年6月裝瓶,年產僅2000瓶,經過九個月的泡渣,未澄清,口感濃厚、豐富而優美,芬芳卻不俗媚倒。入喉後的杏桃,西洋梨氣息更明顯,奶油般綿密圓潤,有著悠長細緻的尾韻。

餐酒搭配:適合搭配鵝肝醬或者扇貝等口味重的料理。得獎紀錄:RVF兩顆星

定價:1300元 當天另有特價


Muscat 蜜絲嘉(麝香葡萄)

品種特性:蜜思嘉/麝香葡萄(Muscat)有200多個品系,這些品系的果皮顏色可以是白色、粉色,也可以是黑色,有的可作為水果直接吃,有的用來釀酒。麝香這個名字來源於東南亞一帶雄性麝鹿的腺體分泌物散發的獨特香氣,西元5世紀時,這種分泌物被用來製造稀有的芳香劑。基因研究顯示,亞歷山大麝香(Muscat of Alexandria)和小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)是麝香葡萄家族的主要成員,此外還有奧托奈麝香(Muscat Ottonel)和小粒桃紅麝香(Muscat Rose a Petits Grains)等。

常見國家:義大利、西班牙、葡萄牙、法國、美國、希臘、德國、匈牙利、南非

有但較少見的國家:保加利亞、南非、日本、奧地利、澳洲

典型香氣:甜瓜、蜂蜜、桃子、橙花、香料、玫瑰花和柑橘

Famille Hugel Tradition Muscat Dry 2012 賀加爾 慕斯卡干白

產區:阿爾薩斯 Alsace

品種:40%Muscat à petits grains、60%Muscat ottonel

酒精:12%

法國賀加爾酒莊於1639年成立,父子代代相傳,現為第12代家族成員管理。酒莊曾遭受過戰火的影響,曾經歷過德國的統治,但仍堅持傳統的法國風格。其葡萄園不使用化肥、低量生產,葡萄藤平均年齡達35年,始終堅持手工採摘。早在1915年邱吉爾任英國海軍大臣時,便與賀加爾酒莊有來往,也從這時起,英王室開始了喝Famille Hugel白酒的傳統,包括女王登基與大壽晚宴等,都使用該酒莊的白酒,可見這個酒莊的歷史與重要性。

品酒筆記:這款酒非常絢麗淡綠色澤,精緻的香氣中帶有荔枝、芒果以及玫瑰的香味,微妙麝香融和果香清脆和花卉,動人均衡、和諧、豊富、圓潤的口感。 搭餐:可搭配辛辣口味或奶酪,蘆筍,鯡魚醃製魚或鯖魚料理。

定價:1200元 當天另有特價


Gewürztraminer 格伍茲塔明娜(瓊瑤漿)

品種特性:格伍茲塔明娜(Gewurztraminer)是塔明娜(Traminer)的粉色芳香型變種。格伍茲塔明娜的果皮呈粉紅色,它香氣濃郁,具有相當高的辨識度。由於發芽較早,有時會遭遇春季霜凍。雖然長勢旺盛,然而容易坐果不良,因此產量並不高。該品種在石灰石粘土上表現最佳,但易患黃化病,樹幹也十分容易脫水。此外,該品種還很容易染上病毒性疾病。

常見國家:義大利、法國、德國、奧地利、澳洲、南非、美國、匈牙利

有但較少見的國家:新西蘭、西班牙、加拿大、捷克共和國、斯洛伐克、羅馬尼亞、摩爾多瓦共和國、烏克蘭

典型香氣:玫瑰、橙花、荔枝、桃子、葡萄、生薑、蜂蜜和果乾等

Famille Hugel Estate Gewürztraminer 2015 賀加爾酒莊 莊園系列 格慕斯塔明那白酒

產區:阿爾薩斯 Alsace

品種:100% Gewürztraminer

酒精:13%

早在1915年邱吉爾任英國海軍大臣時,便與賀加爾酒莊有來往,也從這時起,英王室開始了喝Famille Hugel白酒的傳統,包括女王登基與大壽晚宴等,都使用該酒莊的白酒,可見這個酒莊的歷史與重要性。

品酒筆記:這款酒散發芒果和新鮮的鳳梨、百香果香氣及玫瑰花香氣息。年輕活潑的淺綠色光澤。香氣清新開放、富有表現力,口感充滿如天鵝絨般的柔和,尾韻突顯出清新感。 搭餐:鵝肝、Maroilles,搭配川菜,摩洛哥和印度微辣菜餚

定價:1500元 當天另有特價


Lacrima 拉奎馬

品種特性:Lacrima名字來自漿果成熟時因皮薄容易破裂滲出的水滴,好似眼淚一樣,Lacrima在義大利語中為眼淚,也因為難以照顧,過去的幾個世紀中,種植拉奎馬的酒農越來越少,最後變成了在 Morro d'Alba 地區唯一種植的品種。 Lacrima 葡萄更喜歡溫帶氣候陽光充足的地方,因為它對惡劣天氣的抵抗力不強,對葡萄孢菌也較敏感。 近年來 Lacrima 因獨特香氣備受寵愛,所以積極拓展種植面積,現在義大利 Romagna、Toscana、Puglia 都可以看拉奎馬的蹤跡。

常見國家:義大利

典型香氣:玫瑰、紫羅蘭、薰衣草、櫻桃、草莓、玉荷包

Velenosi Querciantica Lacrima di Morro DOC 毒癮經典拉奎瑪紅酒

產區:義大利 Marche

品種:100% Lacrima

酒精:12.5%

Angela Velenosi這位美麗與智慧兼具的莊主是毒癮酒莊成功的關鍵推手。她從20歲開始便參與酒莊絕大部分的事務,感謝她的企業家精神與無止盡的活力,將毒癮帶領成為義大利Marche地區最大的家族酒莊之一。因其致力於優質葡萄酒的生產,在2015年時被選為米蘭世博會Marche區的見證人。 Velenosi的葡萄酒在眾多國內外知名雜誌如Wine Spectator,Robert Parker,Decanter,Gambero Rosso,Luca Maroni,獲得極高的評價。頂級紅酒Roggio del Filare已連續3年列為義大利百大葡萄酒之一。釀酒顧問Attilio Pagli也入選為30位世界最優良釀酒師之一。

品酒筆記:Lacrima 的葡萄薄皮單寧含量少,所釀的葡萄酒顏色卻是深邃。這款酒有強烈的紅寶石色,誘人的草莓、馬拉斯加櫻桃,加上紫羅蘭、玫瑰花香,開瓶即吸引全場人目光,入口後輕柔滑順的單寧,濃郁的花果香遍佈整個味蕾。

得獎紀錄:Bibenda 2017 4串葡萄 Gambero Rosso 2017 2個杯 I VINI DI VERONELLI 2017 2顆星 International Win Challenge 2017 UK 銀牌獎

定價:850元 當天另有特價

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一顆飽食Tapas


12/9星期三晚上7:00,Toshi大師帶你進入盲品的世界

品酒費:1100元

搭配:每人一顆飽食Tapas、長棍麵包與堅果



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