2025/12/20(六) 力量與絲綢：波爾多風味的兩岸盛宴

卉庭林
6天前
讀畢需時 10 分鐘

波爾多左右岸：力量與絲綢的差異

波爾多向來以風格迴異的「左右岸」聞名。僅僅隔著三條河流，便劃開了兩種截然不同的性格，一邊是骨架清晰、線條分明的左岸；另一邊則是柔美纖細、細緻優雅的右岸。如果說波爾多是一齣戲，那麼這兩岸便是兩位同樣重要、卻氣質迥異的主角。

左岸多為平坦地形，表土覆蓋大片礫石，礫石吸熱且排水力佳，土地貧瘠迫使葡萄藤扎根更深，也因此孕育出更多單寧、更強壯的酒體與清晰的骨架，適合晚熟的卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）紅葡萄品種生長。右岸則呈現截然不同的節奏，以石灰石黏土為主，土質結構較複雜。黏土保水力佳，適合易成熟的梅洛（Merlot）紅葡萄品種生長。

若左岸是骨架，那右岸便是肌理。當卡本內弗朗以細緻的花香穿針引線，右岸酒便呈現出一種溫柔的立體感——優雅、芳香、帶有絲絨般的質地。最動人的是，這兩岸並非互相對立，而是彼此映照。左岸提醒你什麼是結構、陳年與深度；右岸告訴你什麼是細膩、柔順與香氣的層次。

什麼是二軍酒second vin？二、三軍好處多多，不落人後

其實想要一親名莊芳澤，也可以不必荷包大出血，如今多數波爾多的頂級酒莊都有推出<二軍酒>，價格往往只有正規一軍的一半或更低，卻依舊能具體展現酒莊風格。一間頂級酒莊為了打造高水準的一軍酒款，必會對葡萄進行嚴格篩選。而那些被淘汰下的葡萄，雖然品質未達頂級水準，但用來釀造低一階的酒卻是綽綽有餘；在二軍酒尚未出現的年代，這類葡萄多半被酒莊以低價賣給其他酒莊釀酒。二軍酒的出現，讓這些次級葡萄有了更具產值的出路（掛上名莊酒標的售價，豈是一般酒莊可比擬？），酒莊也不必擔心若當年葡萄品質不佳，過少的一軍酒產量會讓營收大跌，進而造成資金壓力。

波爾多的 60 餘家列級酒莊，幾乎家家戶戶都加入了釀製二軍酒的行列，五大酒莊中的瑪歌堡與 Château Latour 拉圖堡，甚至還推出了三軍酒 Margaux du Château Margaux 及 Pauillac de Château Latour！儘管二軍酒的葡萄品質不似一軍要求這麼嚴苛，但現在有些名莊二軍已不再是純粹的次級品，穩定的風味展現漸受重視，許多酒莊甚至沒有當年份的推出二軍酒，且價格也逐漸居高不下。

想要一親名莊風采，不必砸下十萬，波爾多名莊的 二軍酒（Second Vin），是許多酒評家都強烈推薦的「走進名莊的第一扇門」。

2025/12/20 (六) 下午 2:00 開始，尋俠堂＊泰德利，讓你不必荷包大出血，也可以走進名莊一親芳澤！

講師：雷多明

畢業於法國羅浮宮學院，二十年前獲得獎學金來台灣念藝術史，沒想多待了幾年後，愛上台灣，並決定定居下來。舉手投足均展現法國人優雅身段的雷多明，曾榮獲波爾多葡萄酒學校教師認證，現在還主持葡萄酒課程，以法式幽默講解葡萄酒。來台工作多年的他，90年代開始進口法國美食到台灣，在台灣徹底實踐美食美酒美麗人生。

品酒費：1700元 (兩人同行9折優惠)

搭配：芥末蒜香透抽、法式蘑菇奶油燉雞、油封鴨肉、法國麵包、起司等

2025/12/20(六) 力量與絲綢：波爾多風味的兩岸盛宴

2025年12月20日下午2:00至5:00 GMT+8尋俠堂葡萄酒鋪

立即報名

Cos d’Estournel 高斯戴斯圖內爾堡

波爾多二級酒莊，Saint-Estèphe 的典範之作｜融合東方美學與波爾多傳統的釀酒藝術

Cos d’Estournel 位於法國波爾多左岸的 Saint-Estèphe，是 Médoc 地區最具代表性的二級酒莊之一。酒莊以其濃郁飽滿的酒體、卓越的陳年潛力，以及融合東方元素的獨特建築風格聞名於世。無論在酒款品質或品牌形象上，Cos d’Estournel 都展現出非凡的格調與深度。

酒莊創辦人 Louis Gaspard d’Estournel 是一位充滿遠見與冒險精神的釀酒先驅。他對世界充滿好奇與開放態度，積極開拓海外市場，早在 1838 年便將酒款出口至印度，成為駐地英國軍官的珍愛之選。

這份對異國文化的熱情，不僅影響了酒莊的行銷策略，更成為建築風格的靈感來源。他打造了一座融合東方元素的華麗酒莊，屋頂上矗立著壯觀的塔樓，彷彿一座獻給葡萄酒的宮殿。因其對異國文化的迷戀與獨特品味，Louis Gaspard d’Estournel 被譽為「Saint-Estèphe 的大君」Maharajah of Saint-Estèphe），成為波爾多酒界中最具傳奇色彩的人物之一。

Ch. Cos d'Estournel G d'Estourne 2020

高斯戴斯圖內爾堡紅酒

產區：Médoc Appellation

品種：Merlot 80%、Cabernet Sauvignon 19%、Cabernet Franc 1%

酒精濃度：12.5%

適飲溫度：15-17°C

品酒筆記：G d’Estournel 2021 細緻純淨，帶有 Gironde 鹹鹹海風帶來的微妙鹹味，以及迷迭香、甘草和酸櫻桃的精緻香氣，酒款層次豐富細膩，令人聯想到草本茶香。

定價：1400元 當天另有特價

Château LaTour-Martillac 瑪蒂亞十字堡

✴︎ 家族傳奇的起點

Château LaTour-Martillac 酒莊的名稱來自其主建築庭院中央的一座塔樓，這座塔樓是 12 世紀由孟德斯鳩（Montesquieu）祖先所建防禦堡壘的遺跡。該地位置重要，能夠控制波爾多與土魯斯之間的交通要道。18 世紀末，堡壘的石材被用來建造今日的酒莊建築。

✴︎ Édouard Kressmann 的摯愛

1871 年，剛創立酒商事業的 Édouard Kressmann 對這座莊園產生興趣，特別是那座位於礫石山坡、地勢明顯、日照絕佳的白葡萄園，所釀酒質令人著迷。直至今日，酒莊仍保有 Édouard Kressmann 在 1884 年所接枝的一塊地，內有他為招牌酒款「Grave Monopole Dry」（由歌劇女伶 Adelina Patti 命名）所精選的葡萄品種。歷經百年，這批老藤仍展現出其純粹個性、活力與風格。

✴︎ 英王登基宴用酒

1934 年的紅酒年份表現出色，受英國「Wine and Spirit Benevolent Society」選中，成為 1936 年英王喬治六世登基慶典之用酒。

Lacroix-martillac Rouge 2018

瑪蒂亞十字堡二軍紅酒

產區：Pessac-Leognan

品種：55% Cabernet Sauvignon，40% Merlot，5% Petit Verdot

酒精濃度：14.5%

適飲溫度：16-18℃

釀造：葡萄先依地塊分批手工採收，之後在恆溫控制的不鏽鋼槽中進行酒精發酵，再於法國橡木桶中熟成 12 個月，其中新桶比例為25%。2020 年 5 月在酒莊完成裝瓶，數量共24,000 瓶。

品酒筆記：酒色呈現深邃濃郁的紫紅色。香氣奔放且富層次，以紅色與黑色漿果為主軸，伴隨香料與淡雅煙燻氣息。入口濃郁有力，單寧成熟圓潤，結構良好。餘韻綿長，表現出色。

定價：1500元當天另有特價

Lacroix-Martillac Blanc 2021

瑪蒂亞十字堡二軍白酒

產區：Pessac-Léognan

品種：50% Sauvignon Blanc，50% Semillon

酒精濃度：13%

適飲溫度：16-18°C

釀造：葡萄使用分區手工採收，使用小型收成箱逐區進行。於橡木桶中進行熟成，與酒泥一起陳釀 7 個月（Sur lie），採用20%新桶。 2022 年 3 月於酒莊內完成裝瓶，數量共 6,000 瓶。

品酒筆記： Latour-Martillac 白酒 2021 年份展現清澈明亮的酒色，帶有優雅的淡綠光澤。香氣清新，散發出柑橘類、白色水果、茉莉與刺槐花香。口感呈現出極佳的清爽度，伴隨怡人的葡萄柚風味，並逐漸展開豐富圓潤的質地，帶有黃肉水果與熱帶水果的風味。整體風味平衡、鮮明，極具可口性。建議於 3 至 5 年內飲用。

定價：1400元當天另有特價

Chateau Croix Cardinale 十字花妃堡

十字花妃酒莊（Chateau Croix Cardinale）位於法國波爾多葡萄酒產區的 Saint-Emilion，它與兄弟酒莊Chateau Fleur Cardinale 的主人都是 Dominique Decoster 和 Florence Decoster。

2012年，酒莊被列為列級酒莊（Saint-Emilion Grand Cru）。Chateau Croix Cardinale 擁有4.5公頃的葡萄園，葡萄園分佈在 Saint-Emilion Grand Cru 的四個地塊，葡萄園的土壤為鈣質粘土土壤，葡萄園裏種植了波爾多葡萄酒產區經典的傳統葡萄品種，其中紅葡萄品種有72％的Merlot和18％的Cabernet Franc，種植密度為5400株/公頃，葡萄的平均藤齡為50年。

Chateau Croix Cardinale 出產 Chateau Croix Cardinale Saint-Emilion Grand Cru干型紅葡萄酒，年產量18000瓶。產品除在法國國內市場銷售外，還出口遠銷到包括中國市場在內的世界一些國家和地區，並在法國國內外的葡萄酒評比中獲得過獎項。

Chateau Croix Cardinale 2015

十字花妃堡二軍紅酒

產地：法國/波爾多Bordeaux

產區：Saint-Emilion Grand Cru

品種：72% Merlot, 28% Cabernet Franc

酒精濃度：14%

釀造：使用100%全新法國橡木桶熟成約13個月。

品飲筆記：這柔滑的奶油烘焙香料氣息與略帶堅果味的橡木香交織，並伴隨誘人的藍莓果香。口感中濃鬱的摩卡咖啡風味與成熟的藍莓和黑李子風味相得益彰。單寧柔順，層次豐富，結構緊緻。

定價：1800元 當天另有特價

Chateau Le Bon Pasteur 朋巴斯德堡

✴︎ 卓越的風土

玻美侯產區包含眾多微風土。使得擁有6.7公頃總面積的朋巴斯德堡如此獨特的是它位於兩個世界著名地區的邊界：玻美侯和聖愛美濃。與梅多克的偉大酒莊不同，這片葡萄園不是一個整塊，而是分散在21個地塊上。這種風土的拼貼使得酒具有相當的複雜性、深色和精緻的香氣，以及玻美侯典型的柔和和聖愛美濃的慷慨、強勁的一面。

朋巴斯德堡擁有多種不同的地質特徵，包括黏土-礫石和砂礫、深礫石，以及含有鐵質層（稱為Fronsadais的黏土層或砂層）的砂質或黏土層。這些不同風土的複雜性因表土深度的變化、不同的日照（南向和東南向）、以及決定自然排水的坡度和底土類型而更加突出。

每個葡萄園地塊都有其獨特的特徵，需要量身定制的關注。位於距離名莊 Pétrus 200米處的 “Caillou”地塊，完全種植了梅洛葡萄，是朋巴斯德堡的主要組成部分之一。黏土-礫石土壤覆蓋著玻美侯獨有的稀有藍黏土底土。這種富含鐵的風土在下雨時吸收水分，從而避免根部過量供水。相反，在炎熱乾燥的天氣中，藍黏土會鬆動並釋放水分，滋養葡萄藤的根部，甚至深處。這種自然調節系統使得梅洛葡萄藤能夠生產出具有這一品種內在濃度、天鵝絨般質地和極大精緻度的葡萄酒。

L'Etoile de Bon Pasteur Pomerol 2020

朋巴斯德堡黎楚二軍紅酒

產區：Pomerol

品種：80% Merlot, 20% Cabernet Franc

酒精濃度：14.5%

適飲溫度：16-18 °C

釀造：陳釀於法國橡木桶中熟成18個月，使用50%新桶。

品飲筆記：酒色是深邃的寶石紅，香氣奔放複雜，呈現接骨木莓、黑加侖、紫羅蘭花香，伴隨些許八角、菸草與烤橡木氣息。

口中展現黑醋栗、紅醋栗與覆盆子等多汁果味，交織黑莓、摩卡與烘烤榛果的細緻層次。單寧細緻綿密，尾韻悠長，結構良好

適飲期: 這款酒目前已可享用，但經過瓶中陳年將能展現更多層次與細節。建議最佳飲用期為 2025–2040 年。

定價：2500元 當天另有特價

Château Capet-Guillier 卡佩基野堡

Château Capet-Guillier 卡佩基野堡落座於聖愛美濃區(Saint-Émilion)石灰岩高地，面東南坡地的優良位置上。土壤上層由黏土石灰岩夾雜著molasse du fronsadais（軟岩）均勻組成。土壤下層是典型的聖愛美濃貝殼化石石灰岩。面向東南的坡地，提供最佳日照讓葡萄更容易成熟。陡峭的坡度有良好的排水功效，能夠避免過多的水分留在土壤裡。這個4公頃的葡萄園是由釀酒師Christophe Grenier 和他的團隊精心呵護。酒莊並與知名波爾多釀酒師 Stéphane Derenoncourt 合作，擔任酒莊顧問超過10年歷史。

酒莊的歷史可以追朔回15世紀。在1476年，當時 Saint-Émilion 的市長 François Royer正式購入該地並開始種植葡萄。Jean Taillade，一位 Saint-Emilion地區官員，Capet 地區領主，也是 Château Lassègue的擁有者在1763年買下了該酒莊。一直到拿破崙時期，葡萄園都被註冊為 Château Lassègue的狩獵小屋。在19世紀Jean Taillade的直系子孫Suzanne嫁給了Dordogne地區的參議員Ernest Guillier。他是第一個將酒莊的 cru 等級酒加上自己的姓來獨立販售的人。酒莊的酒也在1910年得到布魯塞爾萬國博覽會(universal exhibition of Brussels)金牌獎的殊榮。Antoine Moueix (AdVini集團擁有人) 在2009年買下酒莊並大力投資，來提高葡萄酒品質和酒莊環境。酒莊於2017年得到HVE3（高環境價值第三級）的認證，並在2020年開始執行有機種植的轉換。酒莊於2023年得到生物動力法種植的認證。

Chateau Capet-Guillier AOP Saint-Emilion grand cru 2018 卡佩基野堡紅酒

產區：Saint-Emilion Grand Cru

品種：85% Merlot, 15% Cabernet Franc

酒精濃度：15%

適飲溫度：16-17℃

釀造：這個年份從一個非常潮濕的春季和六月中旬的風暴開始。夏天缺水伴隨著高溫。九月初的一些小雨使葡萄達到了良好的成熟度水平。能夠提早收成的健康葡萄讓酒莊能夠製作出一款卓越的葡萄酒。雖然酒精度較高，但酒體均衡而清新。使用中淺焙的法國橡木桶（50%新桶，50%一次桶）陳釀12到16個月。

品酒筆記： 深沉而濃郁的顏色。有令人驚艷並複雜的香氣，且香氣已經極為鮮明：新鮮水果（覆盆子，熟草莓）交織著花香（紫羅蘭），並與甘草清新的氣息形成對比。木桶陳年讓風味完美融合，支撐著整體香氣的表現。在口感上，有一種出乎意料厚實的酒體。大量的單寧，但非常柔軟和優雅：顯示出葡萄良好成熟的狀態。這是一個多面向的年份，將會很好地陳年實力。

定價：2500元 當天另有特價

●｜菜單 Menu｜●