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2023/5/13 (六) 改變德國「干白酒市場」的 Wittmann 威特曼酒莊



德國干白酒幕後推手 Philipp Wittmann


過去近10年來,除了2012年及2015年冬季相對寒冷一些,德國的天氣幾乎都是暖冬;最需要冷涼天氣的冰酒收成幾乎慘收,且2019年之後,更是宣告掛蛋。炎熱的氣候改變了德國的甜酒市場,酒廠們紛紛開始調整策略,轉向不甜的干白酒市場。並且在產區中推動分級制度,將葡萄園劃分成大區級、村莊級、一級園與特級園GG,而不是過去以甜度進行分級的方式,讓德國白酒的風土變化更加鮮明,而這一切的改變與重要推手正是威特曼家族。


威特曼家族於 17 世紀就開始他們的釀酒事業,至今已有 350 年之歷史、傳承十五個世代。他們於 1990 年及 2004 年分別獲得了有機種植與生物動力法的認證,秉持著友善生物環境的理念在種植葡萄及釀造葡萄酒,同時也努力的推動干白酒的釀造,他們透過健康的葡萄藤、釀出具有深度且味道上表現也相對符合市場需求的干白酒,這樣的過程,也得到了市場的回報。


酒評家James Suckling曾說: “當我們提到改變市場的嶄新德國葡萄酒時,立刻會想到的就是摩絲丹特級園 Morstein GG 所生產的麗絲玲干白酒。而這馳名的白酒有個幕後推手,那就是在韋斯托芬 (Westhofen) 的威特曼酒莊莊主兼釀酒師—菲利浦威特曼 ( Philipp Wittmann)。”


德國最大的葡萄酒產區:萊茵黑森 Rheinhessen


德國葡萄園總面積不大(102000公顷),世界上排名14,只佔葡萄總面積第一的西班牙的1/10。其中萊茵黑森產區(Rheinhessen)是德國西部最大的產區(26578公顷)位於萊茵河最大的轉角處,有著成千上萬的山丘,氣候溫和且少雨,是個由羅馬時代查理曼大帝時期就開始釀酒的古老產區。除了有多樣的土壤結構,更有年代久遠的紅板岩土壤,主要聚集在萊茵黑森東部靠近 Nierstein 的「紅色斜坡(Roter Hang)」上該區擁有適宜葡萄種植的緩坡加上多樣的土壤及微氣候,這樣複雜的氣候成就了此區能夠生產各種葡萄酒的實力。


Rheinhessen 以種植 Muller-Thurgau 為主,其次為當地傳統葡萄品種 Silvaner ,而 Riesling 的種植比例則有逐漸拉高的趨勢。雖然 Rheinhessen 所產的葡萄酒的普遍特點是簡單易飲為主,產區內還是能製造出非常出色的葡萄酒,擁有高品質的品味和複雜度。此外,黑皮諾(Pinot Noir,在德國又稱Spaburgunder)在德國红葡萄品種中占主導地位,由於暖化的關係,其種植面積逐年增加。此外還有灰皮諾(Pinot Gris)和白皮諾(Pinot Blanc)也逐年增加中。


次產區:韋斯托芬 (Westhofen)

  • 過去曾是阿爾薩斯的一部分,目前屬於德國萊茵黑森產區南部,是一個非常古老的葡萄酒產區,屬於萊茵黑森大區內,第四大葡萄次酒產區,僅次於Worms,Nierstein和Alzey。

  • 總地面積 1400 公頃,其中的 750 公頃皆在種植葡萄。

  • 擁有七個單一園 (AULERDE, BENN, BRUNNENHÄUSSCHEN, KIRCHSPIEL, MORSTEIN, ROTENSTEIN, STEINGRUBE)

為了深入了解全球暖化下,德國干白酒的市場變遷!

5/13 (六) 下午2:00-5:00, 交信*尋俠堂,準備了六款從大區級到特級園的干白酒,讓大家一虧改變德國「干白酒市場」的 Wittmann 威特曼酒莊的厲害之處!


品酒費:1800元(兩人同行9折優惠)

搭配:奶油炒蘑菇、牛肝箘燉雞、義大利香料烤鮭魚、法國麵包



 

Wittmann 100 Hügel Riesling Trocken 2021

威特曼酒莊 完美山丘 麗絲玲干白酒

產區:德國-萊茵黑森

品種:100% Riesling

酒精:11.5%

釀造:人工採收,50% 不鏽鋼桶、50%大橡木桶熟成。

雷司令為德國最具代表性的芳香葡萄品種,高酸度及耐寒的特性讓它在不同的產區和成熟狀況下,表現出相當多元且豐富的風味。在富繞山丘的萊茵黑森 (Rheinhessen) 擁有著享譽國際的雷司令白酒,而這裡也是菲利浦威特曼的家鄉。他謹慎完善的釀酒風格使他的「100 Hügel完美山丘」成為了相當經典的模範酒款;優雅兼併著清新的葡萄柚及桃子香氣,綿延不絕。

品酒筆記:新鮮多汁的雷司令 (Riesling) 帶有活潑的酸度與礦物感,優雅伴隨著柔和的鳳梨、哈密瓜、烤蜜桃、蘋果乾和西洋梨塔的風味。尾韻滯留的黃色水果香氣在口中完美的結尾,是一款無可挑剔、可每天享用的麗絲玲!

餐酒搭配:季節沙拉、奶油雞肉義大利麵。

得獎紀錄:James Suckling 90 pt. (2021)

定價:1000元   當天另有特價



Wittmann Riesling Trocken 2021

威特曼酒莊 完美認證 大區級麗絲玲干白酒

產區:德國 萊茵黑森

品種:100% Riesling

酒精:11.5%

釀造:人工採收,大橡木桶發酵。

第一印象相當重要,此款 VDP 大區級的雷司令 (Riesling) 就像酒莊的名片,完整闡述了眾所皆知萊茵黑森 (Rheinhessen) 此地的優雅與地方品質,讓人第一次就能徹底深入的了解這塊瑰寶。葡萄全出至於自己的葡萄園,使用生物動力法種植、人工親自照料揀選,並帶給其餘生物友善的環境措施。傳統的輕壓釀造手法,葡萄酒皆在大型橡木桶中做發酵。不論是年輕或成熟的年份飲用都是相當友善的佐餐酒。

品酒筆記:柑橘、葡萄柚與醋栗香氣,結構典雅帶有淡雅的草本氣息,濃郁的雷司令果味與高雅的酸度和顯著的礦物滋味交織,回味無窮。

餐酒搭配:煙燻鮭魚、甜蝦 得獎紀錄:James Suckling 91 pt. (2021)

定價:1300 元   當天另有特價



Wittmann Westhofener Riesling Trocken 2018

威特曼酒莊 異國司令 韋斯托芬一級園麗絲玲干白酒

產區:德國-萊茵黑森 品種:Riesling 酒精:13%

釀造:人工採收,浸皮 6-12 小時,大橡木桶發酵,與酵母熟成 10 個月。

從 2018 年開始,在萊茵黑森各個有種植葡萄並具有一流歷史意義的城鎮當中,他們的 VDP.AUS ERSTENLAGEN 一級園被公認為城鎮的最佳宣傳大使,因此他們也相當自豪地以自治區直接為酒款命名。揀選來自韋斯托芬山坡上最好的一級園葡萄,使用生物動力法種植、人工親自照料,並帶給其餘生物友善的環境措施。傳統的輕壓釀造手法,葡萄酒皆在大型橡 木桶中做發酵。

品酒筆記:此一級園典型的石灰岩礦石風格混雜著葡萄柚香氣,細膩的香料帶有木瓜、萊姆等,繪出異國情調風味。細緻鹽度的礦物質鞏固了美妙的新鮮度,複雜深沉,尾韻長且優雅。

餐酒搭配:檸檬魚、生蠔

得獎紀錄:James Suckling 95 pt. (2021)

定價:2300 元    當天另有特價



Wittmann Aulerde GG Riesling Trocken 2021

威特曼酒莊月容佳人奧麗德特級園麗絲玲干白酒

產區:德國-萊茵黑森 品種:Riesling 酒精:12.5%

釀造:人工採收,野生酵母 2500公升大橡木桶發酵,熟成10個月

威特曼家族的祖先早在幾個世紀前就認知到奧麗德(Aulerde)是一個會備受矚目的葡萄種植地,而它首次被提到的紀錄已早在1380年時。這裡的溫暖氣候使葡萄早熟,土壤的主要核心為黏質土並有少量的黃土壤與石灰岩,下層則是夾雜著礫石。酒莊使用生物動力法種植,此處的葡萄藤皆有至少70年的歲數,濃縮了最漂亮且優質的雷司令。

品酒筆記:口感細緻,帶有香料質特色的礦物感,輕巧的熱帶水果風味,檸檬、鳳梨、杏桃與水蜜桃與高雅的柑橘滋味相互堆疊,綿延細長高精緻度的尾韻後有著清爽的草本香氣,餘韻留存。

餐酒搭配:清蒸螃蟹、奶油炒蘑菇

得獎紀錄:James Suckling 96 pt. (2021)

定價:3600 元    當天另有特價


Wittmann Morstein GG Riesling Trocken 2021

威特曼酒莊時代女神摩絲丹特級園雷司令干白酒

產區:德國-萊茵黑森 品種:Riesling

酒精:12.5%

釀造:人工採收,野生酵母 2500 公升大橡木桶發酵,熟成 10 個月。

純淨的摩絲丹葡萄園位於海拔 280 米的朝南斜坡高原上,它是 1282 年第一個位於韋斯托芬的單一葡萄園。此處從土壤表面至底都有石灰岩主導,確保了給予葡萄的豐富礦物養分。

“當我們提到改變市場的嶄新德國葡萄酒時,立刻會想到的就是摩絲丹特級園所產的雷司令干白酒。而這馳名的白酒有個幕後推手,那就是在韋斯托芬的威特曼酒莊莊主兼釀酒師—菲利浦威特曼。”—James Suckling

品酒筆記:豐富的黃色和白色果實滋味以花朵香氣串聯,不可置信的高雅草本風味帶有一絲薄荷的點綴,飽滿的核果與柑橘香氣,相當純淨、細膩的礦物質調帶有成熟的杏桃、哈密瓜、桃李、椰子等的融合風味,再加上辛香料的鋪陳,多汁口感與神奇奶油般的酸度讓此酒款達到令人永生難忘的境界。

餐酒搭配:壽司、烤全雞 得獎紀錄:James Suckling 98 pt. (2021)

台灣配額:12瓶

定價:6000元    當天另有特價

 

●|菜單 Menu|●

奶油炒蘑菇

牛肝箘燉雞

義大利香料烤鮭魚

 

為了深入了解全球暖化下,德國干白酒的市場變遷!

5/13 (六) 下午2:00-5:00, 交信*尋俠堂,準備了六款從大區級到特級園的干白酒,讓大家一虧改變德國「干白酒市場」的 Wittmann 威特曼酒莊的厲害之處!


品酒費:1800元(兩人同行9折優惠)

搭配:奶油炒蘑菇、牛肝箘燉雞、義大利香料烤鮭魚、法國麵包





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