2026/2/21(六) 讓葡萄自己說話：Rieffel 希費莊主來台品酒會

宜蒨林
13小时前
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阿爾薩斯的避風港 - 孚日山脈

阿爾薩斯位處法國東北部，毗鄰德國，那裏的孚日山脈（Vosges Mountain）把西面飄來的雨水濕氣都擋住了，因此該地區相當乾燥和陽光充足，並且是法國最乾旱的城市，這様令有機和生物動力栽培得到廣泛應用，葡萄藤較小機會出現病害，配合整個萊茵裂谷（Rhine Rift Valley），形成了擁有不同條件的地貌。

最好的葡萄園位於斜坡上朝東至東南面，因得益於額外的陽光照射。阿爾薩斯的地質條件千差萬別，代表著葡萄園有許多不同類型的土壤，可以種植不同品種的葡萄，令阿爾薩斯葡萄酒具備多樣性。

Domaine Rieffel 希費酒莊

Mittelbergheim 是阿爾薩斯下萊茵（Bas-Rhin）的一個小村莊，曾被選為法國「最美麗的酒村」，這裡聚集了許多品質出色的風土地塊，像是 Stein、Brandluft、Hagel，以及當地唯一的特級園 Zotzenberg。周邊還有 Wiebelsberg、Kirchberg de Barr 等知名特級園，加上風格獨特的 Klevener de Heiligenstein，讓這一帶成為阿爾薩斯風土表現力非常精彩的區域，而本次主角希費酒莊（Domaine André et Lucas Rieffel）就位於本村主要道路旁的古厝裡。

現任的莊主盧卡斯（Lucas Rieffel）⾃ 1996 年接⼿後，酒質逐年變得更加精準、更具深度，且⾃ 2002 年開始實驗釀造自然酒，甚至帶起該村的自然酒釀造⾵潮，逐漸形成米特貝格翰村的自然酒四⼈幫（Les Quatre Mousquetaires ：其他三位是 Jean-Pierre Rietsch、Catherine Riss 與 André Kleinknecht），這個「幫派」幫助建立並鞏固了阿爾薩斯的自然酒（vins nature）運動，該運動注重透過有機耕作來展現風土特色，並儘可能減少對葡萄酒的干預。

Lucas 延續父親的嚴謹風格，同時把細節做到更極致：控制產量、提升壓榨品質，並在 2012 年正式轉為有機栽培。釀造時盡量少干預，只做必要的調整，讓葡萄自己說話。現在酒莊約有 10 公頃葡萄園，酒款風格很一致：乾淨、集中、不浮誇，都能清楚感受到風土特色。這不是那種第一口就想討好你的酒，而是越喝越耐、細節慢慢跑出來的類型，優雅、有層次，很適合搭餐慢慢喝。

Lucas Rieffel 傳承與突破並行

Lucas 雖去上過「釀酒與種植⾼級技師」（BTS）⽂憑課程，但只上了⼀年就覺得太靜態、太無聊⽽休學。他認為以種植與釀酒而言，經驗才是最好的⽼師，所以他 16 歲起就在奧斯特塔克酒莊（Domaine Ostertag）實習，跟著該莊莊主安德烈・奧斯特塔克（André Ostertag），學到最多的是跳脫傳統的藝術酒標，以及以布根地⼿法培養的皮諾家族品種紅白酒。以「非自然派」或說「較為典型」類別的酒莊而言，盧卡斯最欣賞的就是 Domaine Ostertag，在酒莊工作的經歷讓他看到截然不同的釀酒思維。

回到家族酒莊後，他沒有大刀闊斧改革，而是慢慢來、一步一步調整：葡萄園、酒窖、釀造細節，每一個改變都想清楚才做。這樣的累積，最終讓酒莊在 2009 年取得有機認證，再加上幾塊優秀單一地塊的加入，整體品質明顯往上跳了一個層次。酒莊目前只有 3 個人，卻照顧著 10 公頃葡萄園，其中一位員工已經在這裡工作超過 40 年，從 Lucas 的祖父時代一路走到現在，是整個酒莊的靈魂人物。這座酒莊完美地詮釋了：知識如何代代相傳，以及人們如何不斷挑戰現狀。

2026/2/21 (六) 下午2:00~開始，傑歐酒窖＊尋俠堂，莊主Lucas來台，阿爾薩斯的叛逆分子＆自然派重要推手之一！

講師 / 莊主 Lucas

'I don’t want to do more than we do now. This works for us; we’re not some beast of a company. Instead of being a commercial director, I’d rather be a farmer.' — Lucas Rieffel

「我不想把酒莊做得更大。現在這樣就很好，我們不是什麼巨型企業。與其當商業總監，我更想當一個農夫。」 — Lucas Rieffel

翻譯 / 劉永智 Jason Liu

於法國須日拉廬斯葡萄酒大學（Université du Vin, Château de Suze-la-Rousse）獲得顧問侍酒師文憑（Sommelier Conseil）以及種植與釀造證書；多次應邀於國際酒展中擔任評審。
多次應邀於國際酒展中擔任評審，並著有《頂級傳奇酒莊》1,2,3冊與《品蜜》。新作為《阿爾薩斯最佳酒莊》。

品酒費:1700元兩人同行9折優惠

搭配：佛羅倫斯燉牛肚、鄉村爐烤巴斯克風味五花豬排、菌菇炒白花椰菜、法國麵包

2026/2/21(六) 讓葡萄自己說話：Rieffel 希費莊主來台品酒會

2026年2月21日下午2:00至5:00 GMT+8尋俠堂葡萄酒鋪

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Domaine Rieffel 希費酒莊

Rieffel Crémant d’Alsace Extra Brut 2021

希費酒莊阿爾薩斯氣泡酒 產區：法國 - 阿爾薩斯

品種：Auxerrois, Pinot Gris，以及少部分的Riesling

酒精：12.5 %

釀造：傳統法（即香檳法釀成）。本氣泡酒的基酒在大木槽裡發酵且以全酒渣培養至少9個月（無攪桶）。二次瓶中發酵時與酒渣一同培養最少17個月，除渣（本批次除渣時間：2025年三月份）封瓶時無添糖調整，風味最自然。

品酒筆記：迷人淺金黃酒色，花果香同時盈鼻，氣韻精準明亮深邃，嗅有黃色檸檬皮與黃皮蘋果，背景有繁花綻放。入口氣泡極為細膩綿密，酸度「很精神」令人流口水，核心其實相當飽滿豐富，併合了熟果香，中段酸度令人想到「情人果」，架構修長纖細卻堅實，整體非常優雅細膩，繼而嚐有打火石、金桔與芒果乾，尾韻動人酸香婉約，以檸檬愛玉留香作結。* 品飲溫度攝氏10-14度最佳。

餐酒搭配：雞油菌菇炒乾煸四季豆＋豬頭肉凍

定價：1700元 當天另有特價

Rieffel Grand Cru Wiebelsberg Riesling 2021

希費酒莊威貝斯伯格特級園麗斯玲白酒 產區：法國 - 阿爾薩斯 品種：100% Riesling 酒精：13.5%

釀造：特級園Wiebelsberg位於Andlau村，為孚日山脈的粉紅砂岩土壤。本莊擁有0.67公頃，平均樹齡46歲。每公頃種植密度：6,000株。以30公斤小籃採收，在氣墊式榨汁機內以慢速壓榨12小時。在不鏽鋼槽內與全酒渣發酵與培養達22個月。無過濾，無黏合濾清，無添加二氧化硫（總量每公升3毫克）。

品酒筆記：酒色金黃明亮，整體鼻息深邃致遠，靜水流深，聞有黃李、香瓜、熟美烏龍茶、熟蘋果以及迷人舒神的洋甘菊花茶。口感柔美寬廣，具驚人的深度與細緻度，熟美精巧輕盈深邃，啖有梔子花香、熟瓜果、熟李與甘草，酸度美＋礦物質風味鮮明（共構精修架構），餘韻美長可達三分鐘，以香黃李以及茶韻作結。

餐酒搭配：搭檸檬薄荷羅勒漬橄欖、烤鮭魚、黑櫻桃醬汁烤小公雞，Brillat-Savarin乳酪與英國「切達乳酪」都絕佳！

定價：2200元 當天另有特價

Rieffel Lâcher Prise 2022 希費酒莊「放手」橘酒 產區：法國- 阿爾薩斯

品種：Gewürztraminer

酒精：14 %

釀造：自然派橘酒（總二氧化硫含量僅每公升20毫克，無過濾與黏合濾清，也無外添二氧化硫）。本年份的格烏茲塔明那葡萄源自於 Zotzenberg 特級園（黏土質石灰岩＋泥灰岩）；釀造時，將Gewürztraminer 整串泡皮十多天，接著以較低的壓力輕柔榨汁10-12小時。與細緻酒渣在不鏽鋼桶與舊的大木槽培養9個月。

品酒筆記：酒名「Lâcher Prise」是「放手」的意思。放手後可以更自由地去揮灑葡萄酒的綺麗世界（如酒標：傍晚粉色天空讓人愜意與放鬆）。酒色橘紅帶濁，濁度高於前兩年份。鼻息上揚飄逸，聞有鮮明葡萄柚與薑片氣息，另有甘草、風乾橘皮、漬鳳梨、金桔片蜜餞、土鳳梨餡料，整體氣息很華麗、很巴洛克很醒神。口感非常飽滿豐富，酸度與礦物質風味很醒神，單寧感較前兩年份多一些，但礦物味更為強勁鮮明，中段啖有鳳梨、葡萄柚、百香果與迷迭香、質地較往常更厚實也更綿密，非常干性不甜，但果味更爆炸更甘美！2022年份較之前更飽滿厚實。

餐酒搭配：法式豬頭肉凍、台式豬頭皮、瑞士起司Abbaye de Tamié、新鮮核桃、法國豬雜腸Andouillette等。

定價：1850元 當天另有特價

Rieffel Pinot Noir Vin Méthode Nature 2022

希費酒莊自然派黑皮諾紅酒 產區：法國 - 阿爾薩斯 品種：100% Pinot Noir 酒精：13.5%

種植&釀造：黑皮諾自然酒（舊名 Pinot Noir Nature, 自 2021 年份起改名 Vin Méthode Nature），因此未經過濾、黏合濾清，也無外添二氧化硫（總量每公升19毫克）。葡萄來自 Mittelbergheim 村的不同地塊，主要是黏土質石灰岩與泥灰岩質石灰岩土。

平均樹齡 36 歲。每公頃種植密度 4,500 株。以 30 公斤小籃在九月初採收，全梗釀造，浸皮15天，在舊的小型橡木桶與酒渣培養9個月，酒精度13.5%。2022屬較爲成熟的年份，使本款酒達到前所未有的酒質。以布根地杯喝最佳。最佳侍酒溫度攝氏16-17度。當下喝完的話，可入醒酒瓶醒10分鐘。

品酒筆記：偏濁的紅寶石酒色，鼻息芬芳深沉熟美，嗅有玫瑰花、甘草與覆盆子果醬，帶輕微的揮發酸氣息，使花果香更顯飄逸。入口，果味凝縮，酸度與礦物質風味特佳，飽滿均衡誘人，有化應子滋味（與隨之而來的礦物鹽鹹味），尾韻悠長，以櫻桃核、甘草與化應子風味作結，非常回甘，礦物味徹底未消，使其爽口宜人。

餐酒搭配：跟奶油南瓜（Butternut）濃湯、山羊奶起司、奶油芹菜根泥很搭，當然一般肉類料理都能搭（蒸魚不行，香料多的烤魚應該可以）。

定價：1700元 當天另有特價

加碼酒莊：Muller-Koeberlé 穆勒柯伯勒酒莊

Ottrott、Saint Léonard、Boersch、Rodern、Marlenheim 與聖希波里特(Saint Hippolyte)是阿爾薩斯以釀造紅酒知名的歷史酒村;傳統一度佚失，如今酒農逐漸回防恢復昔日榮光，其中聖希波里特村的釀酒聖手，出現在穆勒柯伯勒酒莊(Domaine Muller-Koeberlé)，各種自然酒都釀得極好，且仍能自酒中尋得品種與風土的印記，極為難得(說真地，市面上許多自然酒萃取過多，酒精味過重，看似自然，其實百家一味)。由於本莊行事低調，媒體對其著墨甚少。我在採訪與品嚐後，心裏興奮喃喃:「又發現阿爾薩斯美酒的珍寶」。

Muller-Koeberlé Clos des Aubépines Assemblage 2017 穆勒柯伯勒酒莊山楂樹克羅園-多品種混釀白酒 產區：法國 - 阿爾薩斯 品種：Riesling, Pinot Gris, Gewürztraminer, Pinot Noir 酒精：14.5% 耕種：本款酒的2015年份曾獲「2019年獨立酒農葡萄酒競賽金牌獎」，2017年份更好！本酒以三種阿爾薩斯「高貴品種」釀成（即麗絲玲 + 灰皮諾＋微量GW）外加20%的黑皮諾！葡萄種植於山楂樹克羅園（Clos des Aubépines）：棕色土壤裡頭混有許多風化程度較高的花崗岩（以及雲母、石英等）。手工採收，以野生酵母發酵。

品酒筆記：呈金黃美麗的酒色，嗅聞有橙皮、鳳梨乾、葡萄乾、甘草、香瓜以及背景裡的一絲煙燻調。入口，飽滿稠潤的同時，卻也柔滑清爽不厚重，酸度佳，架構緊緻修長，龍骨健全，帶有一絲有趣的礦物鹽滋味，尾段很回甘，帶勁之餘，均衡良好。尾韻優美悠長，以鳳梨乾、金桔皮與梅片滋味落幕。整體是甘美（非甜酒）高複雜度的美酒。

定價：2100元 當天另有特價

Muller-Koeberlé Gewürztraminer en Macération 2021 穆勒柯伯勒酒莊格烏茲塔明那橘酒 產區：法國 - 阿爾薩斯 品種：Gewürztraminer 酒精：13.5%

耕種：釀自Gloeckelberg 特級園，為風化的花崗岩土壤。整串泡皮6天後榨汁發酵，在舊的百年大酒槽內培養12個月。無殘糖，二氧化硫含量每公升僅9克。

品酒筆記：建議喝前搖勻細緻酒渣，更好喝！酒色金黃帶橘帶濁，聞有葡萄柚、鳳梨、水蜜桃與綜合水果茶氣息，整體是芬芳奔放（同時極有深度）的熱帶異國水果氣息。入口，飽滿可口，圓厚柔和，美味多汁，酸度與礦物質風味俱佳，果味純淨，極為耐飲，中段再釋出百香果與血橙滋味，尾韻美長，以苦橙皮、金桔、鳳梨乾，多汁茂谷柑、甘草與青梅滋味作結。與烤鮭魚、12個月的Comté起司搭配完美。開瓶多天之後，呈現氧化風格，但還是好喝！

定價：2200元 當天另有特價

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