2026/02/14 (六) 馬不停蹄的古老家族：Bollinger伯蘭爵香檳與她的勃根地Chanson 獅頌酒廠

Mei feng yu
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1829年紅透全球、007電影的 Bollinger香檳、

今日勃根地五大酒廠之一Domaine Chanson 獅頌酒廠

香檳這個名詞行銷地如此成功，成功到全世界都理所當然的認定了它是慶祝的代名詞，而在眾多的香檳品牌當中，卻僅有一個成功的在英國人心中刻劃下了無可取代的深刻烙印，它就是不斷在龐德007電影中客串演出的 Bollinger伯蘭爵香檳。Bollinger 始於 1829 年，一開始建莊的是法國貴族 Athanase-Louis-Emmanuel Hennequin，他於1763 年出生在香檳區，作為海軍的他保護了 Aÿ 鎮的人民免受普魯士軍隊的侵害，因此贏得了當地人心，他也選擇在 Aÿ 定居下來。他感受到香檳的潛力，所以買下了他姊妹們的土地，建起了很大的農莊，然而作為貴族，被禁止進行商業交易，所以他便與土生土長的香檳商Joseph 合作成立 Renaudin-Bollinger & Cie。

法國第一夫人『Madame Bollinger 伊莉莎白』的創新

之後令 Bollinger 成功的靈魂人物，就是嫁給了創辦人 Joseph 的孫子 Jacques Bollinger的 Elisabeth ，被尊稱為 Madame Bollinger 的 Elisabeth Law de Lauriston-Boubers ，成為寡婦的她扛下重任接管 Bollinger。當時戰火連連的時期，設備和人手都供不應求，但她都能迎刃而解，更帶領其他家族成員擴展酒莊。

1967 年伯蘭爵夫人進一步推出 R.D.香檳，RD是Bollinger在20世紀中的創意，也是當時的一大創新。它的法文去全名是"Récemment Dégorgé"的縮寫，意思是「最近除渣」。這在長年 on lees 泡渣熟成的香檳來看可說是十分革新。再在 1969 年以 2 塊未受過 Phylloxera 根瘤蚜感染的葡萄園 Clos Saint-Jacques 和 Chaudes Terres，推出稀有獨特的 Vieilles Vignes Françaises cuvée（French Old Vines），這些未經嫁接的老藤全經人手採收，更是用上 Provignage／marquettage 這種 layering 的種植法，直接以最傳統將樹枝埋在泥土上種新樹，能夠一直將這些老藤的質素傳承下去。

此外，她更親身去到美國打響 Bollinger 的名字，在1951年10月25日，她搭乘自由號客輪起航前往紐約，作為美國之行的起點。她無間斷地會見記者和關鍵人物，舉辦香檳品鑑會，滔滔不絕地宣傳香檳產區，她慈祥和藹的形象令美國人留下了深刻的印象，以至在 1961 年被芝加哥的美國人稱為「法國第一夫人」。

收購勃根地五大Domaine Chanson 獅頌酒廠

1999年 Societe Jacques Bollinger 家族集團收購 Domaine Chanson香頌酒廠，這個酒廠是從18世紀的就存在的酒商，至今還留下來的，也只剩下6家，Domaine Chanson酒廠在Cote de Beaune 伯恩產區擁有眾多葡萄園，且幾乎都是一級園，且其酒廠建築更是15世紀的防禦塔。

1750 年路易十五統治時期， Chanson 家已擁有 Beaune 、Savigny Les Beaune 、Pernand Vergelesses，並於1794年收購15世紀防禦塔 La Tour Des Filles (法國大革命時被沒收)做為釀酒與陳放使用，並成立 Domaine Chanson。

Bollinger 家族集團除了勃根地及香檳區外，還Loire 的 Langlois-Chateau 、Cognac 的 Delamain 。集團接手香頌酒莊後，聘請 Domaine Confuron-Cotetidot (Vosne Romanee) 的 Jean-Pierre Confuron 為其釀造，葡萄園不再施肥，但會犁地，於2006年進行一系列收購葡萄園計劃，擴增至45公頃 Chablis、Maconnais、Beaujolais 等，2021年開始將葡萄園轉型為有機農業，以尊重土壤和保證生物多樣性為理念來管理葡萄園，經過數年耐心且細心的努力，2024 年獲得官方有機認證。

酒廠在伯恩丘（Côte de Beaune）擁有佔地43 公頃的優質葡萄園，包括標誌性的獨佔一級園做園（Monopole Clos des Fèves）；以及擁有位於夏隆內丘（Côte Chalonnaise）佔地 45 公頃的精美葡萄園，其中還包括位於梅克雷村的著名的一級園教宗園（Clos l'Evêque）。

2026/2/14(六) 下午 2:00 開始，尋俠堂＊星坊，

邀請您一起在邁入馬年的時候，學習如何馬不停蹄的成為最經典又最受矚目的角色！

講師 Calvin Yu 于慶任

Brand & Marketing Supervisor品牌暨行銷主

致力讓葡萄酒變成像刷牙一樣的日常。在韓國、中國大陸、加拿大、法國等多個國家生活過的世界遊民，22歲決定將自己奉獻給葡萄酒，跳脫書本的框架只身前往布根地鑽研葡萄酒，親身體會真正的人文風士。回到台灣，希望將自己看到的世界分享給愛酒的各位讓葡萄酒成為你我生活中的一部分。

加拿大Carleton University 大眾傳播系畢業
法國布根地商學院葡萄酒管理碩士畢業
WSET L3 in Wine WSET L2 in Spirit
WSG Master in Bourgogne 在讀

品酒費：2200元 (兩人同行9折優惠)

搭配：朝鮮薊佐稻燒鰹魚、酥炸蝦春卷、瑪莎拉燉牛臉頰肉、法國麵包、起司等

2026/02/14 (六) 馬不停蹄的古老家族：Bollinger伯蘭爵香檳與她的勃根地Chanson 獅頌酒廠

2026年2月14日下午2:00至5:00 GMT+8尋俠堂葡萄酒鋪

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伯蘭爵香檳 Champagne Bollinger

在1977年，Lily 夫人的姪子 Christian Bizot 接掌伯蘭爵香檳，並將伯蘭爵香檳推向全球市場。

Bollinger 葡萄園60%為頂級莊園 Grand Cru ，30%為特級莊園，佔了釀造伯蘭爵香檳的葡萄約70%以上的比例。Bollinger 只使用第一道搾出的葡萄汁來釀造，這些高品質的葡萄汁，在木桶中釀造高品質的年份香檳，Bollinger 相信好的香檳需要較長的窖藏時間，來發展其特性及複雜度。所以無年份的伯蘭爵香檳，最少要窖藏三年以上，比法定的一年還要久，伯蘭爵年份香檳需窖藏五年，特級年份香檳則高達八年之久。

以 Pinot Noir 為主的風味，奠定了 Bollinger 在香檳世界霸主的地位。從1884年維多莉雅女王就已經成為 Bollinger 的忠實愛好者，給予了皇室的授權標章，一直到二十世紀的伊莉莎白女王仍舊指定 Bollinger 為皇室指定用酒。除了皇室外，所有影迷如雷貫耳的007情報員詹姆士龐德，與龐德個性如此契合的行銷暗示，終使 Bollinger 那 the most British of all Champagnes 形象，隨著007的推陳出新逐漸深植於人心，即便在英國氣泡酒崛起的今日，Bollinger 在英國人心中的所代表的意義仍是一時間難以撼動的。

BOLLINGER Special Cuvée NV 伯蘭爵特級香檳

產區：Champagne, France

品種：60% Pinot Noir, 25% Chardonnay,

15% Meunier.

釀造：此款香檳最能表現出 Bollinger 釀酒的風格:濃郁而且細緻。而其中超過85%的葡萄是來自特級園與一級園。而其名稱 Special Cuvee 更是早在1911年時, George Bollinger 的英國代理商給予的想法,因為早期的法文名稱 Brut sans annee (Brut 無年份)無法匹配這款細緻優雅的香檳,所以這名如其酒的名稱就因此沿用了一百多年。

品酒筆記：酒質倒入杯中即呈現金黃色澤與冉冉而昇的氣泡。雖然是 NV 香檳,但是陳年時間超過法定要求15個月的兩倍時間,而其中更包含了5到15年足夠份量的 Reserve Wine ,讓香味與口感更有層次,不僅僅是成熟的果香,還帶有烘烤蘋果、蜜餞與剛出爐的比司吉的香味。

美食搭配：如此細緻又複雜的香檳,很適合搭配生魚片或是壽司,些微的芥末無傷大雅。如果想要凸顯香檳的複雜層次,則可以選擇清淡的菜色,像是水煮白蝦或是川燙透抽等。

國際評價：

James Suckling92分(2019年9月2號評鑑)

Robert Parker 92分 (2021年9月23號評鑑)

定價：4900元當天另有特價

獅頌酒廠 Domaine Chanson

Domaine Chanson 坐落於勃根地的中心城市伯恩，是在 1750 年創立。葡萄酒都放置在伯恩市中心一座被花園簇擁著的十五世紀古堡中陳釀。匠心打造的理念背後少不了傳統、誠信以及現代化的支持，為了更好的表達每塊「風土」獨一無二的特色，盡可能的展現夏多內和黑皮諾的優雅。

獅頌酒廠致力探索並分享布根地的風土之美。其在伯恩丘擁有 43 公頃葡萄園，包括知名一級園獨佔園 Clos des Fèves ；在夏隆內丘則有 45 公頃的優質園地，其中還包括位於梅克雷村的著名的一級園「教宗園」Clos l'Evêque 。酒廠以尊重自然為核心，融合傳統與現代技術，強調精準與透明，展現每塊風土獨特個性。

Domaine Chanson Bourgogne "Chardonnay"

2023 獅頌酒莊布根地夏多內白酒

產區：Bourgogne, France 品種：100% Chardonnay

釀造：使用整個布根地產區的葡萄,主要包括 Auxerrois、Cote Chalonnaise 與 Maconnais 三個子產區。溫和的冬季過後,春季氣候在溫暖與凉爽間交替。五月氣溫升高,促使葡萄提早開花且狀況理想。7、8月天氣變化劇烈,時有雷陣雨與高溫交替。8月底起高溫持續,幫助葡萄在接近採收期時達到理想成熟。9月開始採收,期間天氣晴朗,爾後在不鏽鋼槽中陳釀10個月。白酒表現出極佳的白色果肉果香與良好的酒體結構。

品酒筆記：這款酒呈現淡金色澤,香氣中帶有薄荷氣息,伴隨柑橘類水果、白花與些許橡木香。入口爽朗有力,結構明確。酸度架構良好,尾韻清新,表現出優雅的平衡感。

美食搭配：適合搭配肉醬類冷盤、魚類料理、熟食冷肉及多種山羊乳酪。

定價：1300元當天另有特價

Domaine Chanson Pouilly-Fuisse

2022 獅頌酒莊普依．富塞白酒

產區：Pouilly-Fuisse, Maconnais, France

品種：100% Chardonnay

釀造：葡萄選自布根地南部的普依·富塞產區的中心地帶,土壤結構主要為石灰石以及黏土,2022年的產量與品質都十分不錯,所以這一年的白酒口感平衡,屬於即開即飲的輕鬆風格。

品酒筆記：呈現美麗的淡金色。細膩的花香混合著柑橘水果和新鮮蜂蜜的芳香,散發著微妙的礦物質氣息。酒體平衡,口感細膩。回味悠長清爽,帶有鹹鮮感。

美食搭配：適合搭配海鮮、燉猪肉、或是烤肉,或是口感濃郁的山羊起司。

定價：3100元當天另有特價

Domaine Chanson Mercurey

2022 獅頌酒莊梅克雷紅酒

產區：Mercurey, Cote Chalonnaise, France

品種：100% Pinot Noir

釀造：梅克雷的葡萄採自夏隆內丘中心地帶的葡萄園,位於伯恩丘南部,面朝東南方的優質地塊,主要種植黑皮諾。

品酒筆記：酒質明亮的紅寶石色澤。玫瑰花瓣的芬芳混合著成熟草莓和草莓醬的香氣,還有一絲香草的味道。均衡而複雜。口感綿密鬆脆。單寧緊緻優雅,余味悠長。

美食搭配：可搭配紅肉或白肉、土雞和布根地在地起司,如 Citeaux、Langres 'Epoisses、Brillat-Savarin。

定價：2350元當天另有特價

Domaine Chanson Beaune 1er Cru Le Bastion

2022 獅頌酒莊伯恩一級園堡壘紅酒

產區：Cote De Beaune, France

品種：100% Pinot Noir

釀造：酒莊的一級園均在堡壘 Bastion 中陳釀。這款獨特的混釀精選自酒莊位於博恩山坡上的多個一級園,包括 Beaune Clos du Roi + Beaune Clos des Marconnets ' Beaune Bressandes ' Beaune Teurons Beaune Champimonts、Beaune Clos des Mouches 以及獨估園 Beaune Clos des Feves Monopole 不同風土結合賦予這款酒誘人的個性與細膩的質地,使其在年輕時即展現出卓越風味。2022年的產量豐富,品質同樣出色,葡萄酒展現出極佳的平衡感,風味精準且充滿清新感。

品酒筆記：酒質這款酒呈現優雅的寶石紅色。散發濃郁的成熟紅色小果實(草莓、覆盆子)香氣,並伴隨些許辛香料與香草氣息。風味層次豐富且充滿誘惑,酒體結構緊實且深邃,單寧穩定且支撐良好,尾韻飽滿。

美食搭配：適合搭配白肉料理、烤肉或野禽類佳餚。

定價：3000元當天另有特價