5/28(六) 我的大眾情人 - 最愛 Merlot 梅洛特

Mei feng yu
2022年5月28日
讀畢需時 11 分鐘

已更新：2023年2月20日

圖為韓國藝人玄彬與孫藝珍婚禮照

人人都愛，所以稱呼為大眾情人，但你真的了解他嗎?

長相美好的藝人，除了被螢幕塑造成人人喜愛的角色外，戲外的他們也經常是大眾情人，除了有瘋狂粉絲追逐外，多數也過著令人欽羨的豪華生活，然而，這些光鮮亮麗的人們，在人人稱羨的背後，其實也有著很多不為人知的事，那些讓人們喜愛的表象，也許有刻意偽裝，也許真是自然而然，但他們真實的那一面到底是甚麼，又有誰真的了解呢?

多的是，你不知道的事，就像 Merlot......

要怎麼形容 Merlot 呢? 容易生長的 Merlot 雖產地主要是出自於法國，但由於梅洛生長速度較快，熟成度較高的特性，讓她的愛慕者一路從法國到義大利，又延伸到美國、智利這些美洲國家。梅洛的葡萄皮不厚，果肉飽滿，容易成熟，釀出來的酒，因此受到種喜歡喜歡，加上黑莓、紅莓的濃郁香氣，還有柔順不澀的口感，也難怪 Merlot 有著[大眾情人]的稱號。但 Merlot 就只能這樣了嗎?你有想過釀成粉紅色的 Merlot 有著紅心芭樂的風味、還有釀成白酒的 Merlot ，會讓你聯想到摩摩喳喳、Merlot的自然紅酒卻有奔放不羈的鮮明個性，以及波爾多右岸的Merlot 又是如此渾厚扎實。5/28(六)下午，尋俠堂＊交信Lynn挑出來自各國各產區最有代表性的梅洛，讓你一次體驗到 Merlot 的無限可能！

古老的葡萄：Merlot 梅洛

典型香氣：炎熱氣候：黑莓、黑李子、英國傳統蛋糕、巧克力等；溫和或涼爽氣候：草莓、紅漿果、薄荷等

品種歷史與特性：梅洛（Merlot）的原產地是法國，其最早的文獻記載可追溯到 1783 年左右，流傳於吉倫特省（Gironde）的利布爾訥市（Libourne），“Merlau 可以釀造顏色深濃的絕妙的美酒，適合在富饒的土壤中生長”。梅洛也曾被人們喚作“河裡的葡萄苗”，因為人們普遍認為，梅洛是誕生在加龍河（Garonne）中的一個島嶼上。直到1824年，梅洛才正式更名為現在使用的名字——Merlot。

1999 年，DNA 的親子鑑定證明卡本內佛朗（Cabernet Franc）是梅洛的雙親之一，而梅洛的另一個親本在 2009 年時被證實是一種叫做“Magdeleine Noire des Charentes”的極為少見的原生葡萄品種。後來，根據 DNA 檢測結果分析，卡本內佛朗是梅洛的父本，而另一品種是其母本。因此，梅洛與卡本內蘇維儂（Cabernet Sauvignon）和卡門聶（Carmenere）等品種都是半同胞關係。

梅洛偏好富含石灰石的黏土土壤，在炎熱或涼爽的地區都能生長，炎熱氣候下的梅洛展現的風味會更為成熟，也是常見的國際性風格；而涼爽氣候下的梅洛則帶有更為優雅的個性，較為少見。常見國家：法國、美國、義大利、澳洲、紐西蘭、南非、智利等

5/28 星期六下午 2:00，尋俠堂＊交信Lynn，挑出來自各國各產區最有代表性的梅洛，

讓你一次體驗到 Merlot 的無限可能~

品酒費：1200 元

搭配：Serrano Ham & Italian Salami 火腿沙拉米拼盤、Éclade de Moules 爆裂牛奶貝、燒烤蔬菜肉排、石臼短棍麵包

義大利Abruzzo 阿布魯佐的梅洛

阿布魯佐（Abruzzo）是義大利中部的一個產區，北至馬凱（Marches）和特倫多（Tronto）河，南至莫利塞（Molise），被亞平寧（Appenines）山脈分成東西兩塊，拉齊奧（Latium）和翁布利亞（Umbria）為西部邊界，亞得里亞海（Adriatic）則為東部邊界。該產區的葡萄酒產量位於義大利第五位。

該區素來享有“歐洲綠化帶”的美譽，這裡擁有葡萄生長的絕佳風土條件，臨山毗海，陽光充裕，雨量豐沛，氣候多變，日夜溫差大，通風良好，此外，土壤也像是特地為該地的葡萄而存在的。總之，阿布魯佐天生就是一個完美的葡萄園。不過與其他產區不同的是，該地主要種植當地特有的葡萄品種。

葡萄園面積：33,252 公頃

葡萄品種：常見白葡萄為阿布魯佐特雷比奧羅（Trebbiano d'Abruzzo）；紅葡萄品種則為蒙特布奇亞諾（Montepulciano）、巴貝拉（Barbera）、桑嬌維塞（Sangiovese）。

產區產量：41,840萬升，其中17.6%為DOC級。

風土：北至 Marches 和 Tronto 河，南至 Molise，被 Appenines 山脈分成了東西兩塊，Latium 和 Umbria 為其西部邊界，Adriatic 海則為東部邊界，氣候多變，山區涼爽潮濕，沿海平原區域則非常炎熱乾旱，土壤主要由岩石和火山岩構成。

Farnese Vini 法爾內賽集團

義大利文藝復興時期，法爾內賽 Farnese 家族就已是非常有影響力的家族。家族成員包括著名的教宗保羅三世外，還有紅衣主教亞力山大法爾內賽，家族成員多半擁有公爵的頭銜，因為富可敵國，因此也興建許多重要的歷史建築與文化地景，並留下非常具有價值的雕刻與藝術品，包括：位於羅馬法爾內賽宮、維泰博省的法爾內賽莊園(世界文化遺產)與一系列大理石雕塑。

1582 年，法爾內賽公主瑪格麗特迷戀上了坐落亞得里亞海以及麥耶山脈之間的歐托那小鎮。深深的被這裡的美景所吸引，因此她做了所有宮廷貴族都會做的事 – 買下了整個小鎮，並且在此地建造了一座莊園。

多虧瑪格麗特公主的眼光以及她家人的貴族背景，如今到處可以看到法爾內賽酒莊的葡萄酒出現在歐洲各種高級場合的餐桌上，並且受到歡迎與尊敬。雖然，法爾內賽家族不再經營酒莊已經有好幾個世代，但承接酒莊的後繼者仍然抱持著感恩的心，不斷的追求進步，並且細心呵護法爾內賽家族的遺產與傳統。

如今，<Farnese Vini 法爾內賽集團> 已經是義大利中部最先進的酒莊之一，旗下共成立七個酒莊，並遍佈義大利中、南等地區，包括：普利亞、坎帕尼亞、巴斯利卡塔、阿布魯佐、西西里島、托斯卡尼 等六個產區，共七個酒廠。且連續三年獲選為葡萄酒業年度最佳公司、五項酒款榮登年度最佳葡萄酒，近年來更獲頒超過三十幾項國際金獎，讓法爾內賽酒莊成為稱霸南義的新秀！

阿布魯佐產區 Abruzzo，也有兩個釀酒廠：卡爾多拉 Caldora 和範蒂尼·法內塞（Fantini Farnese）。卡爾多拉 Caldora 生產 Montepulciano d'Abruzzo 和 Terre di Chiete IGT 葡萄酒，而 Fantini Farnese 生產多品混釀的紅白葡萄酒。位於普利亞大區的 Vigneti Del Salento 酒廠則生產紅、白和粉紅葡萄酒，包括 Salice Salento DOC，Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG，Primitivo di Manduria DOC和 Puglia IGP 等一系列名稱。

Farnese Fantini Calalenta Rosato 2020 法爾內賽酒莊暮夜之后粉紅酒

產區：Italia - Abruzzo

品種：100% Merlot 梅洛

酒精：13%

耕種 & 釀造：酒莊揀選了種植於 Abruzzo 區，海拔將近 3000 公尺的“阿馬羅山”(Maiella)山腳的梅洛葡萄，芳香的結構與優雅的特質，使此酒款成為擁有細緻風味的粉紅酒。「Calalenta」為夜晚時刻之意，緣由來自於這款酒的葡萄是在夜晚時進行人工採摘的，採摘後的葡萄立即做低溫壓榨、並在不鏽鋼桶裡發酵 20 天，浸渣陳放第 30 天後進行澄清裝瓶。

品酒筆記：“普羅旺斯風格”的粉紅酒帶有清澈明亮的粉紅色澤，草莓、西瓜、玫瑰花瓣等新鮮花果香氣與淡淡的礦石風味，入口令人耳目一新的酸度與花果香完美結合，酒體口感圓潤、尾韻處理恰到好處。

餐酒搭配：生菜沙拉、烤肉、泰式海鮮

定價：1000元當天另有特價

法國Bordeaux 波爾多的梅洛

波爾多（Bordeaux）西臨大西洋，吉倫特河從境內緩緩流過，海洋性溫帶氣候讓產區的天氣總是那般地溫和平順。貧瘠的砂礫土、黏土和石灰土構成了複雜多樣的地質結構，使波爾多能生產出豐富多樣的葡萄酒。波爾多被由南向北的吉隆河一分為二，但他們並不習慣將其劃分為東西岸，而是根據地理位置上的左右方向來劃分，分為左岸和右岸。左岸產區主要由梅多克（Medoc）與格拉夫（Graves）兩大產區構成，右岸著名產區主要有波美侯（Pomerol）和聖埃美隆（St Emilion）等。

18、19 世紀隨著葡萄酒貿易的發展，波爾多城市發展進入黃金時代，葡萄與葡萄酒開始在經濟中佔據重要地位。尤其是 1855 年的第一次葡萄酒評級、1857 年路易•巴斯德發現酒精發酵原理以及巴斯德的助手創建的波爾多葡萄酒學院，這些都極大地推動葡萄酒生產的發展。

在波爾多產區，除了原產地命名管理局所指定的法定產區標準，不同法定產區裡還存在著一些關於酒莊的評級制度，包括：1855 年波爾多酒莊評級（1855 Bordeaux Classification）、1953 年格拉夫評級（1953 Classification of Graves）、1955 年聖埃美隆評級（1955 Classification of St.Emillion）和中級莊評級（Cru Bourgeois）。產區名莊數不勝數，61 個名莊如同 61 顆明星在波爾多這塊土地上閃閃發光，散發著無限魅力。

波爾多葡萄園面積：120,000公頃、葡萄品種：6 個法定紅葡萄 - 卡本內蘇維儂 Cabernet Sauvignon、梅洛 Merlot、卡本內佛朗 Cabernet Franc、小維朵 Petit Verdot、卡門內 Carmenere、馬貝克 Malbec，3 個法定白葡萄 - 白蘇維儂 Sauvignon Blanc、榭蜜雍 Semillon、麝香 Muscat

年產量：85,000 萬瓶，其 AOC 葡萄酒產量佔法國 AOC 葡萄酒產量的 25%，其中 87% 為紅葡萄酒，11% 為乾白葡萄酒，2% 為甜白葡萄酒。

Château Picoron 匹克虹堡

Château Picoron 成立於 1570 年，位於波爾多右岸的聖愛美濃(St.Emilion)，是一個以永續環境以及有機種植為核心的酒莊。過去經歷幾個世代的匹克虹堡僅為自己的家人與親友們釀酒，現在酒莊的擁有者是一個來自澳洲的家族，他們承接了匹克虹堡並保留過去的歷史及遺產，但同時也帶著新穎的思想為波爾多創造全新的面貌。他們每年最多只生產 2500 箱的葡萄酒，專注於酒的品質，而不是擴大規模。

匹克虹堡僅釀造梅洛(Merlot) ，並用了六種風格來表現、傳達梅洛擁有的潛力，除此之外也是為了紀念波梅洛的發源地正是波爾多。梅洛-Merlot 是源自於法文的”Merle”，原意為黑鸝；匹克虹堡的 Picoron 一詞源自於“Picorer”，原意是”啄”的意思，酒莊將兩種意義融合，成為了他們的吉祥物- 黑鳥的靈感。

匹克虹堡為當地的釀酒師成立了 OUVIPO(Ouvroir de vins potentielles，潛在葡萄酒研討會)，他們歡迎各個釀酒師與葡萄酒愛好者一同探討釀酒哲學，以及尋找全新的方式來展現葡萄與自然風土的合作，他們也透過精湛的釀酒工藝，研究出更多能使葡萄酒更有趣、且兼具永續環境的無限可能。

Château Picoron No Lemon No Melon 2020 匹克虹堡不吃葡萄倒吐葡萄皮白酒

產區：France - Bordeaux

品種：100% Merlot 梅洛

酒精：13%

耕種 & 釀造：探索梅洛的潛力是彼刻虹堡的抱負之一，他們創造並突破波爾多的古老傳統，而”No Lemon No Melon”正是波爾多第一款使用精心挑選的梅洛所釀造的白酒，使用的梅洛葡萄是來自他們名為“Vallons”的葡萄園。他們挑選完熟並新鮮的梅洛葡萄，並且在收穫後立即壓榨，避免任何的果皮接觸，過程中減少人為干預，完成一款有活力且素食友善的葡萄酒，用澳洲酵母，在橡木桶低溫發酵，陳釀 3 個月。

品酒筆記：清脆的白桃與花朵香氣，並伴隨著一絲清甜的奶油香味，整體乾淨清爽，是一款相當趣味且有深度的梅洛白酒。

餐酒搭配：壽司、中東料理

定價：1100元當天另有特價

Château Picoron Petit Picoron 2016 匹克虹堡小梅洛特

產區：France - Bordeaux

品種：100% Merlot 梅洛

酒精：14%

耕種 & 釀造：2016 年的法國各產區因氣候變化而有明顯的損失，但唯獨波爾多喜出望外，成為許多知名酒評讚譽有加的一年，陳釀於不鏽鋼桶與法國橡木桶

品酒筆記：優雅清新，酒體多汁飽滿。令人垂涎的紅色漿果、紅李與白蘭地的果香，淡雅的花香與辛香料結合，單寧滑順。

餐酒搭配：陳年起司、BBQ

得獎紀錄：波爾多的知名酒評 Neal Martin 表示，有別於 2009 年的華麗，2016 年的波爾多會是風格清新、優雅單純的風格。 JR 15.5+

James Suckling 91 pts. - “風味提供了一系列誘人的成熟紅李與紅色漿果，並帶來多汁、美味的口感。單寧感十足，酒體濃郁且尾韻豐富，是款純粹的梅洛，適飲年分從 2022 年開始。”

定價：1100 元當天另有特價

Château Picoron Tattaratatt 2020 匹克虹堡在嗎? 淡紅酒

產區：France - Bordeaux

品種：100% Merlot 梅洛

酒精：13.5%

耕種 & 釀造：Tattarrattat 是使用來自酒莊名為“Terrasses Bas”小地塊的葡萄，這邊的土壤為石灰岩與黏土。他們突破傳統與限制，將薄酒萊區相當普及的“二氧化碳浸漬法”使用在波爾多，這樣的釀造方式並不會將果皮與果肉分離，而是將整串的葡萄放進密封且無氧的容器中，讓葡萄果實從內而外發酵。這樣的酒款通常有較少的單寧酸，因此適合立即飲用，無添加亞硫酸鹽。

品酒筆記：新鮮多汁的紅色水果香，微酸櫻桃與活蘋果的氣息，使用二氧化碳浸漬法，自然發酵無添加亞硫酸鹽，表現出最原始的梅洛。

餐酒搭配：起司生火腿拼盤、亞洲料理

定價：1200 元當天另有特價

Château Picoron 2015 匹克虹堡經典紅酒

產區：France - Bordeaux

品種：100% Merlot 梅洛

酒精：15.2%

耕種 & 釀造：2015 年是波爾多近十年來的優良年分之一，夏季到秋季皆乾燥溫暖，為葡萄帶來相當好的成熟條件。葡萄園位於波爾多丘的 Castillon Côtes de Bordeaux，2009 年才成立的波爾多丘(Côtes de Bordeaux AOC) 是由四個較小的法定產區合併而成， Côtes de Castillon就是其一。陳釀於新舊法國橡木桶 16 個月，瓶陳 3 年。

品酒筆記：黑色水果與辛香料強而複雜的香氣，陳年後帶有松露、茴香、可可、香草等豐富的第三類香氣，單寧滑順細緻，陳放潛力可到 2030 年。餐酒搭配：炭烤牛排、烤羊排

得獎紀錄：WS 91/100

James Suckling 91 pts. - ““飽滿而有嚼勁的單寧，更不用說令人印象深刻的密度，儘管如此仍然保持風味的平衡。大量的黑巧克力、桑葚與李子利口酒的風味，適飲期從2022年開始。”

定價：1700 元當天另有特價

香港 Eddie McDougall 艾迪的梅洛

Eddie 持有澳洲墨爾本大學葡萄酒技術與葡萄栽培專業碩士文憑； 2007 年，他創立自己的品牌〝Eddie McDougall 葡萄酒〞，在澳洲和亞洲餐廳和酒店裡經常可見； Eddie 自 2012 年起擔任 Decanter 亞洲葡萄酒大師的評委，在 2013 年，他被選為 Len Evans 教程的 12 名精英葡萄酒專家之一。他是一個革命者，在五個大城市包含香港、新加坡、上海、澳門、東京舉辦 Rose’ Revolution 粉紅酒革命。他是一個主持人，TLC 節目 13 集的國際美食美酒旅遊。此款酒是法國兩海流域這個產區所種植的葡萄，採收完之後直接空運到香港，並且在香港釀造跟裝瓶，打破了香港沒有種植葡萄卻擁有出產葡萄酒的創舉。Eddie 使用 Merlot 去進行調配，有別於原本法國波爾多的調配比例，在使用法國橡木桶陳放，釀造出果香豐富又帶有許多不同層次的味道。

Eddie McDougall The Urban Project Kai Tak Merlot 2011 艾迪城市計畫梅洛

產區：Hong Kong & France - Bordeaux

品種：100% Merlot 梅洛

酒精：12.9%

城市計畫是 Eddie 規劃在香港釀造一系列的酒款，目前此系列的葡萄會來自法國兩海流域、澳洲麥克拉倫谷以及美國華盛頓州的葡萄，葡萄採收完都直接進行空運到香港，接著 Eddie 再開始釀造裝瓶，每一酒款不一定是當年釀造然後隔年釋出到市場上，Eddie 會讓酒在橡木桶跟瓶中做陳年，直到時機成熟時就會開始進行販售。

品酒筆記：豐富果味添加一絲香料氣息、柔軟的丹寧搭配些許紅莓的酸度，有的鮮明鹹味的結尾透露出其源自波爾多的真實身分。因為在老法國橡木桶中陳年而讓果實的滋味更鮮明，適合搭配

定價：1700 元當天另有特價

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