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2023/6/24(六)味蕾的狂歡之聲—奧地利葡萄酒之路


維也納是世界上唯一的都市葡萄酒產區


奧地利葡萄酒四大產區


奧地利葡萄酒有兩千多年歷史,羅馬人帶來葡萄栽培技術及釀酒傳統,再經由教會修士帶進法國勃根地的技術與文化,發展出奧地利獨特葡萄酒傳統。奧地利酒標上你會很常看到 Österreich 這個字,其實就是德文的奧地利!奧地利是一個多山的內陸型國家,受到阿爾卑斯山的阻擋,因此不受到地中海的影響,形成一個獨特的大陸性氣候產區。其葡萄酒產區集中在東邊,鄰近匈牙利、捷克與斯洛伐克,因為氣候冷涼,加上多山、多河、多湖泊,造就出適合生長貴腐葡萄以及冰酒的絕佳環境。2003 年奧地利葡萄酒建立產區制度 Districtus Austriae Controllatus, 簡稱 DAC ,使奧地利葡萄酒品質有更好的管控,且更方便消費者選擇。 奧地利的分級制度與法國 AOC 或義大利 DOC 相似。截至 2022,奧地利一共有 17 個產區獲得 DAC 認證。主要的生產地有四個,分別是:下奧地利 (Niederösterreich) 、維也納 (Wien) 、布根蘭 (Burgenland) 、史泰爾馬克邦 (Steiermark) 。其中又以維也納產區最小、也最獨特,因為他是全世界唯一一個都市型的產區。

維也納Wien獨特的『園邊混釀』

維也納(Wien)則是全世界唯一的都市型葡萄酒產區,難得見到的首都與葡萄產區如此緊密結合的地方,這裡的土壤有利於生產濃郁的白葡萄酒和豐富柔順的紅葡萄酒,還有只在當地小酒館中販售的新酒 Heuriger 。


此地最具代表性的酒款是 Gemischter Satz(園邊混釀),所有的園邊混釀均須貼上法定產區認證”Wiener Gemischter Satz DAC” 才能上市。由於葡萄園多位在 Danube 河流的兩側,長久以來河川的沖刷孕育了多樣化的土質,並有良好的氣候調節,因此這裡才能產生出如此多樣性的葡萄品種,繼而發展出獨步全世界的混釀文化。


此外,每年九月的最後一個週末,維也納當地也會舉辦葡萄酒健行日Wiener Weinwandertag。維也納各家酒莊酒館會將自己的產品搬上山,讓大家一邊健行一邊開懷大喝,一大群人穿著登山服拿著葡萄酒杯走來走去,超級有趣!


Kamptal 坎普塔產區:全球認可的經典白酒產區


Kamptal 主要以釀造不甜、具明顯礦石與鮮明酸度的白酒。集中在瓦豪河谷 Wachau,是全奧地利最出名的產區之一,受到多瑙河的影響,這裡所種植的綠維特利納 Grüner Veltliner 表現極佳,具有相當的陳年實力,另外河谷山邊的麗絲玲Riesling 是此區最佳的葡萄品種。這裡也是奧地利最古老的產區之一,白堊土賦予葡萄極佳的風味酸度的結構,悠久的陳年潛力。


引領 Kamptal 產區走進世界的 Michael Moosbrugger 曾說一句話:Grüner Veltliner 在紐約不再只是一時的流行或狂熱,而是會出現在每一張葡萄酒單上的經典。一些世界頂級的葡萄酒專家 Hugh Johnson 、David Schildknecht,都認為Grüner Veltliner 綠維特利納結構豐滿、酒體醇厚、酸度爽利、香味馥郁,且陳年潛力堅強。Grüner Veltliner 雖覆蓋奧地利30%的葡萄園,是奧地利葡萄中的佼佼者,但在全球範圍內,這面積並不算大,只佔了全球的1%,相當的珍貴。


布根蘭 Burgenland產區:黑皮諾與Blaufränkisch的偉大故鄉


這裡有許多的葡萄園在古代曾經都是湖泊,因此大多是以沙質土壤居多並帶有鹽性,此區受環境影響容易受貴腐黴菌感染,紅葡萄在此風格濃郁複雜,可以說是目前奧地利產區中紅酒與貴腐甜白酒、冰酒最好的產區。次產區包括Neusiedlersee-Hügelland 當地有許多片岩與頁岩的風土,生產出特殊風礦物風味的紅、白、甜葡萄酒。 Blaufränkisch 藍佛朗克葡萄種植得相當好,以優異的紅葡萄酒享譽國際,而黑皮諾也因為緯度及土質與勃根地類似,因此,有非常高雅又細緻的黑皮諾紅酒,卻很少人知道。


奧地利的驕傲:Grüner Veltliner (綠維特林納)

綠維特利納可釀出帶有礦物香氣和熱帶果味的白酒,令人垂涎三尺,它的酒體可以輕盈也可以醇厚濃郁,深度與廣度可合為一體,是收藏的首選,綠維特利納在它的家鄉-奧地利,乃至全球最好的餐館裡都有著舉足輕重的地位。


2002 年,英國葡萄酒大師 Jancis Robinson 和 Tim Atkin 在倫敦舉辦了一場盲品會,結果最優秀的兩款酒都是來自奧地利的綠維特利納,它們分別來自Wachau 與 Kamptal 兩個產區 。


頂級的葡萄酒專家 Hugh Johnson 、David Schildknecht,都認為Grüner Veltliner 綠維特利納結構豐滿、酒體醇厚、酸度爽利、香味馥郁,且陳年潛力堅強。Grüner Veltliner 雖覆蓋奧地利30%的葡萄園,是奧地利葡萄中的佼佼者,但在全球範圍內,這面積並不算大,只佔了全球的1%,相當的珍貴。這一次,邀請到國內最資深的奧地利葡萄酒進口商『儷泉葡萄酒』,並以維也納這個都市產區的葡萄酒為主,讓大家感受音樂之都的味蕾撞擊。


6/24(六) 下午2:00~開始,尋俠堂*儷泉葡萄酒,帶領大家感受奧地利葡萄酒帶給我們味蕾

的狂歡之聲。


講師:曾世豪 Hao


證照:國際侍酒大師協會(CMS)認證侍酒師(CS)、認證西班牙葡萄酒講師、法國國際美食協會專業會員、法國格勒諾伯商學院MBA。


現任:儷泉實業有限公司總經理、亞洲葡萄酒學會理事。


經歷:幼年、青年的歐洲求學經歷,用味蕾融入不同國家的文化及飲食、年輕歲月就浸濡在葡萄的餐酒文化世界中,不小心擁有過早開發而挑剔的味覺,在葡萄酒的花花世界中尋找,尋覓同樣熱情認真對待生活、在乎土地、對釀酒抱著敬意的酒莊,替台灣消費者轉介具有自己個性、獨特風味、不輸高檔酒的實惠酒款。


品酒費:1350元 兩人同行9折優惠

搭配:维也纳炸猪排Wiener schnitzel維也納香腸Johann Georg Lahner、紙包鮭魚、堅果起司等。





Burgenland :Sektkellerei Szigeti 西格提酒莊

Sektkellerei Szigeti 座落在距離音樂之都維也納約40分鐘車程的高爾斯。高爾斯位於奧地利最有名的產區 Burgenland,因為被山丘和湖泊環繞著,有絕佳的氣候條件,帶來葡萄成長的完美環境。西格提酒莊是一個由家族所擁有的酒莊,因為堅持最頂級的品質與口感,在歐美各地有極多的忠實擁護者。


SZIGETI「嬉」氣泡酒以手工挑選最佳品質的葡萄,透過傳統的瓶內發酵釀出的佳釀正象徵著音樂之都維也納所呈現的幽雅文化與獨特氣質。SZIGETI「嬉」氣泡酒的堅持就是高品質且獨具特色。每一款SZIGETI「嬉」氣泡酒都是由不同的葡萄品種所釀造出來的。除了葡萄酒的香醇口感之外,因循古法採用瓶內發酵產生的天然氣泡更是優雅雋永,綿延細緻。


Sektkellerei Szigeti, Festival Dry

西格提酒莊 綠維特林納氣泡酒

產區:Burgenland 奧地利布根蘭區

品種:Grüner Veltliner

Szigeti 以傳統香檳釀製法“Méthode Traditionnelle”生產氣泡酒,這是一種經典的瓶內發酵,準確無誤地捕捉當地葡萄典型味道。

品酒筆記:圓潤飽滿的風格,奔放熱情的香氣表現,這也是綠維特林納的芳醇滋味表現!華麗的琥珀金黃色,有著清雅的蜂蜜味道,包覆著飽滿的黃胡椒果實,散發出陣陣的熱帶水果香氣,飽滿而熟成,在樸實餘韻中留下了甘美清甜滋味

定價:1200 元 當天另有特價




Kamptal :Weingut Hiedler 吉德樂酒莊

吉德樂酒莊位於 Kamptal 區中的傳統酒莊,創立於西元 1856 年。1980 年代家族第四代釀酒師 Ludwig Hiedler 與西班牙籍妻子Maria Angeles Hiedler 一起將酒莊發展成為世界知名品牌。目前第五代的 Ludwig Jr.與 Dietmar 已慢慢接手釀酒的工作。葡萄園位於最佳的地點 Langenlois ,這裡有兩種氣候類型在此交錯。白天有從東邊平原吹來溫暖的空氣,夜晚則有冷風自較高地勢往下吹穿過葡萄園至山谷。且再加上有各種形式的土質(黃土、壤土、花崗岩、板岩及沙岩)形成了獨特的微氣候共生系統。


吉德樂酒莊在葡萄的採收上堅持人工挑選,並採用自然發酵的作法,不添加任何酵母。因為不同的葡萄園能培育出自己的特殊酵母菌叢。天然的酵母菌叢發酵速度緩慢,會帶來特有的風味。釀酒師 Ludwig Sr 喜好採收非常熟成的葡萄,一直以來 總是 Kamptal產區最後採收葡萄的酒莊,雖然帶來了風險,但也替葡萄酒增添了截然不同的風味。目前,新一代接班人接手之後開始有了改變,年輕的 Ludwig Jr.希望帶來更多的豐富果香,因此帶來了新的風格。


Weingut Hiedler, Grüner Veltliner Ried Thal Kamptal DAC 2015

吉德樂酒莊綠維特林納 塔爾單一園

產區:Kamptal 奧地利坎普塔

品種:Grüner Veltliner

酒精:13.5%

釀造:完全使用單一葡萄園 Thal 坡地上栽種的綠維特林納,樹齡可達到八十年。

品酒筆記:亮黃色的酒液帶有明顯的黃色果實香氣。豐富且細緻的滑潤口感帶有野花和白胡椒的香氣。緊實的酒體結構和悠長的尾韻,但仍然保有清新的特色。尾韻中包含白胡椒、燻木香、與緊實的桃子風味。

定價:1300 元 當天另有特價




Kamptal :Weingut Loimer 奧地利洛雅夢酒莊

Fred Loimer 是一位非常有自我風格與獨特想法的釀酒師,在奧地利的葡萄酒界廣為人知。但是他的知名度不單只及於奧地利,更是一位世界級的釀酒師,個人獨特的釀酒哲學素享盛譽。


「我喜歡帶給自己驚喜!」這句話出自酒莊主人 Fred Loimer 口中,一點也不突兀,他的確是相當擅長給葡萄酒界帶來令人振奮的驚喜,像是在 2000 年,他在 Langenlois 建造了一個帶有極簡建築風格的黑磚酒窖,在 2006 年他開始在他的

葡萄園採用自然動力法,一年之後他和一群釀酒同仁們創立了一個「尊重協會」,宗旨是採用自然動力法,使葡萄種植的農業環境能夠永續經營。


時至今日,洛雅夢酒莊擁有 60 公頃的葡萄園,包括產區內知名的葡萄園像是 Käferberg、Spiegel、Steinmassl、Seeberg、Heiligenstein、 Loiserberg、Eichelberg、Dechant,主要使用的葡萄品種是綠維特林納和麗絲玲,但同時還有灰皮諾、黑皮諾和夏多內。這些葡萄擁有集中且良好的甜度,還有飽滿的香氣以及單寧,透過良好的天然環境及自然動力法記述,被釀成了具有產地風格的葡萄酒。


Weingut Loimer, Grüner Veltliner Ried Loiserberg Kamptal DAC Reserve 2017

洛雅夢酒莊綠維特林納 洛瑟丘 單一園 產區:Kamptal 奧地利坎普塔

品種:Grüner Veltliner

酒精:12.5%

品酒筆記:厚實的胡椒辛香味與青草的圓潤氣息,清澈而細緻的感官享受。 多汁的水果風味和美好的酸度使得這款酒有活力充沛而且輕鬆易飲,它的酒體結構完整,而且擁有明顯悠長的礦石餘韻繚繞,這款酒體適中的綠維特林納有相當討喜的香氣層次令人愛不釋手。


定價:1400 元 當天另有特價



維也納 Wien :Weingut Wieninger 威寧格莊園

酒莊的葡萄園主要位在維也納都市的北側,紅白酒皆有生產,以白葡萄酒為主。奧地利著名的 GV 與 Riesling 都有種植,但此地最具代表性的酒款則是 Gemischter Satz(園邊混釀),維也納的法定產區認證就只有允許園邊混釀”Wiener Gemischter Satz DAC” 。葡萄園位於當地優秀的兩個次產區- Bisamberg 和 Nussberg,分別位在 Danube 河流的兩側,長久以來河川的沖刷孕育了多樣化的土質,並扮演良好的氣候調節角色,因此這裡才能產生出如此多樣性的葡萄品種,繼而發展出這種獨步全世界的混釀文化。


維也納園邊混釀法定產區 WGS,主要釀出的不甜的白酒,並使用多品種葡萄一同榨汁與發酵釀造的酒款,至少會由三個不同的白葡萄品種組成,同時採收、榨汁、釀造,而品種之間的比例配置,產品的風格的表現,就考驗著釀酒師的功力了。


釀酒師 Fritz Wieninger 可以說是當代園邊混釀大師,也是近代將維也納園邊混釀帶上國際舞台的宗師,推動 Wiener Gemischter Satz DAC 這個法定產區成立的最重要推手。根據他的說法,釀造 WGS 就有如一名交響樂的指揮一樣,必須完全瞭解每個品種的特色與表現性,該如何配重、比例的分配都會改變釀出來的酒,每一個品種就像一種樂器,樂團中每一名樂手各司其職才能夠表現出交響樂的協調。酒莊特別著重於自然動力法的葡萄種植。全程手工栽種與製作,盡可能採用最貼近自然的釀酒法,威寧格莊園創造出的是充滿生命力,奔放活潑的特色酒款,也正是維也納產區葡萄酒的最佳寫照。



Weingut Wieninger, WienerGemischter Satz DAC Ried Ulm-Nussberg 2020

威寧格莊園 「WGS 混釀」Nussberg 一級園白葡萄酒 產區:Wien 奧地利維也納

品種:Weissburgunder, Neuburger, Welschriesling, Grüner Veltliner, Sylvaner, Zierfandler, Rotgipfler, Traminer ,Riesling

酒精:14%

釀造:採用自然動力法種植的葡萄,使用傳統的維也納園邊混釀法,使用同一個葡萄園內高達九種葡萄品種混合釀造。

品酒筆記:濃郁厚實的熟成水果香氣,主調性為柑橘香氣、黃蘋果、花蜜香、鳳梨和甜香草交織而成的豐富香氣,酒體厚實,口中有柑橘、花蜜與豐富的辛香料,並帶有適度的油脂感,交疊出多層次的味覺變化。有著無窮的活力,卻又帶著些許的嬌柔,鮮明活潑的口感,適當的酸度,能在口中留下綿延不絕的香氣,久久不散。

定價:1800 元 當天另有特價


BurgenlandWinzerschlössl Kaiser 凱撒酒莊

凱撒酒莊家族世代釀造葡萄酒已連續四代, 歷史悠久的拱形地窖可以追溯到 1492 年,曾經屬於Esterházy 王子。酒莊成立於 1886 年,Rudolf 和 Judith Kaiser 於 1977 年從他們的父母手中接管了酒莊,開始邁向有機、高品質的定位,除了尊重傳統方法,也結合現代釀酒技術,使葡萄酒更加的細膩和優雅。


1994 年,他們翻修了一座由 Esterházy 王子於 15 世紀建造的古老拱形地窖,並為其配備現代葡萄酒技術。 2007 年開始由Silvia 和 Kurt 負責,酒莊如今擁有 28 公頃的自然釀造葡萄園。酒莊位於 Leithaberg 地區,葡萄受益於東南斜坡和陽光普照的高原,又受到 Leithagebirge 山區的保護,免受狂風的侵襲,溫和的氣候的影響加上歐洲最大的草原湖泊 Neusiedl ,有助於調節氣候。



Winzerschlössl Kaiser, Pinot Noir 2017

凱撒酒莊 黑皮諾 紅葡酒 產區:Neusiedlersee-Hügelland 奧地利

品種:Pinot Noir

葡萄樹受益於東南斜坡和陽光普照的高原,又受到 Leithagebirge 的保護,免受狂風的侵襲,並有歐洲最大的草原湖泊 Neusiedl 調節氣候,當地的土壤富含礦物質,由雲母板岩和石灰石組成,這為葡萄品種提供了完美的條件。

品酒筆記:活力滿滿,甜美奔放卻又帶有古典歐洲幽雅的的黑皮諾,清新的覆盆子氣息帶有櫻桃李子等果香味,些許的煙草與香料風味。具有甜美的口感,卻又不失細緻的幽雅表現,豐富的成熟漿果味及細緻單寧的悠長餘韻。

定價:1400 元 當天另有特價


Winzerschlössl Kaiser, Blaufränkisch Leithaberg DAC 2018 凱撒酒莊 藍法蘭基許 萊塔丘DAC 紅葡萄酒2018 產區:Leithaberg 奧地利

品種:Blaufränkisch

葡萄樹受益於東南斜坡和陽光普照的高原,又受到 Leithagebirge 的保護,免受狂風的侵襲,並有歐洲最大的草原湖泊 Neusiedl 調節氣候,當地的土壤富含礦物質,由雲母板岩和石灰石組成,這為葡萄品種提供了完美的條件。

品酒筆記:深紅色的酒液帶有些許紫羅蘭的色澤,擁有烤土司的香氣與雪茄、巧克力的香氣,總共靜置在桶中培養長達 24 個月,單寧卻仍然細緻宜人, 富有成熟果實風味,散發些紫羅蘭、紅莓果的香氣,具有存放的潛力。

定價:1650 元 當天另有特價

 

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维也纳炸猪排Wiener schnitzel

La Choucroute garnie 酸菜鍋

紙包鮭魚

 

6/24(六) 下午2:00開始,尋俠堂*儷泉葡萄酒,帶領大家感受奧地利葡萄酒帶給我們味蕾

的狂歡之聲。

品酒費:1350元 兩人同行9折優惠

搭配:维也纳炸猪排Wiener schnitzel維也納香腸Johann Georg Lahner、紙包鮭魚、堅果起司等。




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