6/4(六)讓愛越過庇里牛斯 - 從法國到西班牙的自然酒之路


法國 & 西班牙的交界,簽署庇里牛斯條約


庇里牛斯山(Pyrénées / Pirineos)於歐洲西南部,山脈東起於地中海,西止於大西洋,分隔歐洲大陸與伊比利半島,也是法國與西班牙的天然國界。1659 年這個邊界發生了一件非凡的歷史事件:西班牙和法國結束他們長達三十年的的戰爭,就在這個島上簽署了《庇里牛斯條約》,劃定邊界, 這個島嶼位於比達索阿河(Bidasoa / La Bidassoa)的中間,又稱費倫特島,此外,《庇里牛斯條約》的一部分,就是要求路易十四迎娶西班牙國王腓力四世的公主瑪麗婭·特蕾莎。這個聯姻雖然削弱西班牙哈布斯堡家族的能量,卻也強化法國與西班牙的文化交流。


有趣的是費倫特島本身,雖是法國和西班牙的共管領土,但兩國政府卻是輪流管理該島。每年的2 月 1 日至 7 月 31 日,該島由西班牙管理,另外六個月則屬於法國。這種聯合主權被稱為「共同統治」,費倫特島是現存推行該政策最久遠的地區之一。


愛自然,喝自然,從法國到西班牙一路暢飲~


這一次 尋俠堂 x 是酒 合作一起來品飲這些充滿愛而孕育出的自然酒,一路從法國北部阿爾薩斯,喝到庇里牛斯的另外一邊,西班牙的加泰隆尼亞,一樣為大家請到肯自然的老闆肯尼來為我們講解這些酒莊的故中奧妙,把愛傳出去,歡迎大家 6/4(六)一起來品嘗:

Alsace 阿爾薩斯:Domaine Kamm 卡畝酒莊

Loire 羅亞爾河:Domaine Bureau 比羅酒莊

Languedoc-Roussillon 隆格多克-胡西雍:Domaine Mont de Marie 蒙德瑪莉酒莊

Catalunya 加泰隆尼亞:Còsmic Vinyater 不思議酒莊、Celler Tuets 是自然酒莊


何謂自然酒 ? 人家說的有機酒算嗎?


有機酒 Organic wine:禁止使用任何化學物質(除草劑、殺蟲劑、肥料,就算是對身體無害的物質也不行使用)但允許有適當的人工干預,包括犁田、除草使用綠肥,以植物來作為葡萄藤的施肥的原料,但得注意細菌與微生物的生長。



自然動力 Biodynamic wine:自然動力法是由目前最古老的有機農業組織 Demeter (Demeter 商標於 1928 年註冊)所奉行且致力推廣的有機農法。當時歐洲一群農夫發現土壤生命力下降(當時即採行有機農業),於是請教奧地利哲學家魯道夫‧史丹勒(Rudolf Steiner)他為這群農夫進行八場演講,成為 Biodynamic 農法基礎,此農法主張把動植物、生態環境、地球運行與星辰變化,視為一個活的有機體,倡導不污染環境,回歸自然、恢復土壤活力的一種有機農法。循著月亮的曆法來更換田野間的耕作不可使用任何的化學物質主張不除草、不做任何的人為干預、讓葡萄田有自己對環境與微生物的「抵抗力」。

說到自然動力法,就不得不提一下由德國女祭司瑪利亞·圖恩 Maria Thun 所編製的「自然動力年曆」,瑪麗亞從事太陽、月亮、星座及行星的運動周期研究 55 年,這是以月亮在十二星座間的運行為準,再參考太陽與各行星的宮位所製定成農事曆,因月球是離地球最近的星體,因此從自然動力法的觀點來看,月球的軌跡所促成的月球引力是當中最重要的一環對植物的影響也最關鍵並因應此規律而訂立出花日,果日,葉日,根日和忌日來挑選出最合適植物的種植、接枝、收成等等的時間,令植物的生長更順遂。

花日: 風象 – 令香氣更通透,酒體更輕柔

果日: 火象 – 令香氣更集中且有活力,酒體更有力,果香更充沛

葉日: 水象 – 令香氣變得較柔弱,酒的酸度會變得稍為突出

根日: 土象 – 令香氣更具大地氣息和礦物感,令果味稍為收歛


然酒 Natural wine:直到 2020 年法國 INAO 部門及 Nature'l 葡萄酒協會,終於正式確立自然酒的名稱及方法 Vin méthode Nature 標籤,即<天然葡萄酒>。這個標籤規定生產者必須遵守以下 12 條規則:

  1. 必須由認證的有機葡萄製成

  2. 必須用手工採收的葡萄製成

  3. 用在地原生酵母發酵

  4. 不含任何添加劑

  5. 不允許任何自行修改的葡萄成分

  6. 不能使用<有傷害性>的技術,如逆滲透、過濾、快速巴氏滅菌、熱vinvinification…

  7. 不能添加任何亞硫酸鹽,最低不超過30mg/l 的SO2

  8. 鼓勵酒莊在瓶身上貼上相關自然酒的解說

  9. 酒瓶上必須貼上正確標誌(如圖所示)

  10. 生產者必須每年向Nature'l協會提供Vinméthode自然認證.........等。


6/4 星期六下午 2:00,美女雷貝卡 x 帥哥肯尼,帶領大家踏上愛的自然之路~


品酒費:1100元

搭配:炸節瓜薯條Pesce quadrato alla ghiotta 貪吃鬼醬魴魚Polpette al sugo 義式辣味醬肉丸、石臼短棍麵包




 

Alsace 阿爾薩斯

Alsace 阿爾薩斯位於法國的東北角,與德國相鄰。產區形狀狹長,分為南北兩部分:上萊茵(Haut-Rhin)和下萊茵(Bas-Rhin)。產區西邊是著名的孚日山脈(Vosges),東邊則是萊茵河(Rhine River)。這條曲折的萊茵河正好成為了德法天然的國土分界線。

從文化上說,阿爾薩斯是德國文化與拉丁文化交集最密集的地區,阿爾薩斯地區曾兩次歸於德國之手,一次是 1870 年到 1918 年,另一次是 1940 年到 1944 年。但從更久的歷史和現實人們的生活方式來看,阿爾薩斯屬於德國文化範疇,當地很多菜式、建築都繼承自德國文化。

產區方面,阿爾薩斯主要分三大塊,分別是阿爾薩斯法定產區(Alsace AOC)、阿爾薩斯特級園法定產區(Alsace Grand Cru AOC)、阿爾薩斯克蕾芒(Cremant d'Alsace)。阿爾薩斯法定產區建立於 1962 年,佔據了當地大約 70% 的產量,其中大多數出品為白葡萄酒。阿爾薩斯特級園法定產區成立於 1975 年,分別在 1983、1992 和 2007 年追加了特級園的數量。目前阿爾薩斯擁有特級園 51 個,其產量僅佔阿爾薩斯總產量的 4%。特級園法定產區對葡萄園的要求更加嚴格,對產量、種植方式、種植密度、採收方式、種植品種都有更苛刻的規定。每個特級園都可以通過工會來追加更嚴格規定,以使這裡出品的葡萄酒的品質更加出色。

氣候及地理環境:阿爾薩斯屬於涼爽的大陸性氣候,秋季漫長而乾燥,這得益於孚日山脈擋住了西邊吹來的富含雨水的風,但孚日山脈西側的洛林(Lorraine)卻成為全法最潮濕的地區,而阿爾薩斯則成為了全法最乾燥的地區。這裡年均降雨量為 500 毫米,夏季晴朗、炎熱,秋季乾燥、涼爽,年日照時長超過 1800 小時。在這種情況下,如果遇到最為炎熱的年份,乾旱就成為當地的一個問題。夏季偶爾會出現暴風雨夾雜冰雹,有時寒冷的冬季會讓葡萄休眠,也有可能出現極冷的天氣,進而凍死葡萄藤。

主要葡萄品種:麗絲玲(Riesling)、白皮諾(Pinot Blanc)、皮諾歐些瓦(Pinot Blanc)、格伍茲塔明娜(Gewurztraminer)、托卡灰皮諾(Tokay Pinot Gris)、希瓦娜(Sylvaner)、黑皮諾(Pinot Noir)、蜜思嘉(Muscat)

Domaine Kamm 卡畝酒莊

生產者:Jean-Louis et Eric Kamm 尚路易 & 艾瑞克-卡畝

座落於亞爾薩斯首府 Strasbourg 西南方二十多公里的小鎮 Dambach-la-ville 上, 歷經數代,非常傳統的亞爾薩斯家庭式葡萄農,家族最年輕的 Eric 加入後逐漸採取有機種植 ,捨棄化學除草劑、人工肥料與合成物。釀也相對簡單自然,皆為原生酵母發酵,自有地塊也都圍繞著小鎮旁,並有一塊緊鄰鎮上西邊的頂級園 Frankstein。種植品種有 Riesling, Gewürztraminer, Pinot Gris, Muscat, Sylvaner, Auxerrois 與 Pinot Noir。除了自然、傳統、老藤等三個系列外,還有遲摘以及十二月初零下五度採收釀的“Cuvée des Glaces”特殊酒款。 ​

Domaine Kamm Pinot Auxerrois Nature Alsace AOC 2019 卡畝酒莊 法定產區 皮諾歐歇瓦 白酒

產區:法國 - Alsace 阿爾薩斯

品種:100% Pinot Auxerrois

酒精:12.5%

Pinot Auxerrois 也被稱 Auxerrois Blanc,在阿爾薩斯相當廣泛地種植。而 Auxerrois Gris 是指灰皮諾。在卡奧爾,“Auxerrois”是馬貝克的意思。 阿爾薩斯的 Auxerrois 起源仍不清楚。它與夏布利的城鎮拼寫相同,但發音不同。最常被人誤會的莫過於 Pinot Auxerrois 與 Pinot Blanc,老一輩的人以為兩者為同一品種,故有些酒款明明是 Pinot Blanc 一樣標示 Pinot Auxerrois。在法國以外,它在德國、奧地利、意大利和盧森堡種植,在北美和南非也有少量種植。

品酒筆記:瑩黃明亮清晨微霧酒色,悠然熟西洋梨、礦石、蕨類、辛香料等討喜風味。可口酸度夾著砂質般酒體。

定價:1100元 當天另有特價

Domaine Kamm Grand Cru Frankstein Riesling AOC 2019 卡畝酒莊 特級園 弗蘭克斯坦 麗絲玲白酒

產區:法國 - Alsace 阿爾薩斯 - Frankstein

品種:100% Riesling

酒精:13%

Frankstein 弗蘭克斯坦是一個 56 公頃的葡萄園,位於阿爾薩斯特級產區。它位於達姆巴克-拉-維爾公社(Dambach-la-Ville) 弗蘭克斯坦位於阿爾薩斯的花崗岩基岩特別接近地表的地區。這裡的地形特徵是巨大而圓指狀的花崗岩,從孚日山脈的低處突出,沒有受到冰川作用的影響,而該地區的其他大部分地區都是冰川作用形成的。

葡萄園被劃分為四個不同的區域。伯恩斯坦山(Bernstein)使弗蘭克斯坦的葡萄樹免受阿爾薩斯盛行的西風的侵襲。此外,富含花崗岩的土壤儲存並反射了被有利的東-東南方向捕獲的太陽熱量。因此,弗蘭克斯坦擁有適宜葡萄成熟的溫暖中氣候。

品酒筆記:淡鵝黃微霧酒色,蒸潤的蜂蜜、西洋杉、礦石、成熟西洋梨、松脂、蕨類等森林系風味。 平衡圓潤酒體,包裹明亮綿密酸度,飄忽的鹹度與葉梗苦味劃開不容忽略的多層次架構。餘味中長,而仍同時帶著美味吞舌口感。

定價:1600元 當天另有特價


Loire 羅亞爾河

羅亞爾河為法國白酒產量第 1 名、法國 AOC 認證氣泡酒產量第 1 名、法國總葡萄酒產量第 3 名、法國葡萄園面積第 4 名。羅亞爾河的下游到上游主要分成四個產區,依序是:南特區域(Le pays Nantais)、安茹和索米爾(Anjou et Saumur)、都漢(La Touraine)以及中央(Le Centre)。

  • 南特(Nantes):靠近羅亞爾河出海口,以蜜思卡得(Muscadet)不甜白酒聞名。酒的酸度高,口味清淡,略帶一點礦石的味道。最常用來搭配生蠔與海鮮冷盤。

  • 安茹(Anjou):以粉紅酒著名,味道淡雅、帶點甜味。此地也是白梢楠(Chenin Blanc)白酒的最佳產地。甜白酒以南岸的萊陽丘(Coteaux du Layon)最著名,酒的口感均衡不會太甜膩,常有蜂蜜、杏桃的香味。

  • 都漢(Touraine):可生產紅、白、粉紅酒、新酒以及氣泡酒。以白梢楠為主,主要分布在梧雷(Vouvray)及蒙路易(Montlouis)。

  • 上游區(Eastern loire):主要生產白蘇維濃(Sauvignon Blanc)釀成的不甜白酒,帶礦石與火藥氣味,風格獨特。松塞爾Sancerre和普衣芙美Pouilly-Fumé最著名。


Domaine Bureau 比羅酒莊