6/4(六)讓愛越過庇里牛斯 - 從法國到西班牙的自然酒之路

法國 & 西班牙的交界，簽署庇里牛斯條約

庇里牛斯山（Pyrénées / Pirineos）於歐洲西南部，山脈東起於地中海，西止於大西洋，分隔歐洲大陸與伊比利半島，也是法國與西班牙的天然國界。1659 年這個邊界發生了一件非凡的歷史事件：西班牙和法國結束他們長達三十年的的戰爭，就在這個島上簽署了《庇里牛斯條約》，劃定邊界， 這個島嶼位於比達索阿河（Bidasoa / La Bidassoa）的中間，又稱費倫特島，此外，《庇里牛斯條約》的一部分，就是要求路易十四迎娶西班牙國王腓力四世的公主瑪麗婭·特蕾莎。這個聯姻雖然削弱西班牙哈布斯堡家族的能量，卻也強化法國與西班牙的文化交流。

有趣的是費倫特島本身，雖是法國和西班牙的共管領土，但兩國政府卻是輪流管理該島。每年的2 月 1 日至 7 月 31 日，該島由西班牙管理，另外六個月則屬於法國。這種聯合主權被稱為「共同統治」，費倫特島是現存推行該政策最久遠的地區之一。

愛自然，喝自然，從法國到西班牙一路暢飲~

這一次 尋俠堂 x 是酒 合作一起來品飲這些充滿愛而孕育出的自然酒，一路從法國北部阿爾薩斯，喝到庇里牛斯的另外一邊，西班牙的加泰隆尼亞，一樣為大家請到肯自然的老闆肯尼，來為我們講解這些酒莊的故中奧妙，把愛傳出去，歡迎大家 6/4(六)一起來品嘗：

Alsace 阿爾薩斯：Domaine Kamm 卡畝酒莊

Loire 羅亞爾河：Domaine Bureau 比羅酒莊

Languedoc-Roussillon 隆格多克-胡西雍：Domaine Mont de Marie 蒙德瑪莉酒莊

Catalunya 加泰隆尼亞：Còsmic Vinyater 不思議酒莊、Celler Tuets 是自然酒莊

何謂自然酒 ? 人家說的有機酒算嗎?

有機酒 Organic wine：禁止使用任何化學物質（除草劑、殺蟲劑、肥料，就算是對身體無害的物質也不行使用）但允許有適當的人工干預，包括犁田、除草使用綠肥，以植物來作為葡萄藤的施肥的原料，但得注意細菌與微生物的生長。

自然動力 Biodynamic wine：自然動力法是由目前最古老的有機農業組織 Demeter （Demeter 商標於 1928 年註冊）所奉行且致力推廣的有機農法。當時歐洲一群農夫發現土壤生命力下降（當時即採行有機農業)，於是請教奧地利哲學家魯道夫‧史丹勒（Rudolf Steiner）他為這群農夫進行八場演講，成為 Biodynamic 農法基礎，此農法主張把動植物、生態環境、地球運行與星辰變化，視為一個活的有機體，倡導不污染環境，回歸自然、恢復土壤活力的一種有機農法。循著月亮的曆法來更換田野間的耕作不可使用任何的化學物質主張不除草、不做任何的人為干預、讓葡萄田有自己對環境與微生物的「抵抗力」。

說到自然動力法，就不得不提一下由德國女祭司瑪利亞·圖恩 Maria Thun 所編製的「自然動力年曆」，瑪麗亞從事太陽、月亮、星座及行星的運動周期研究 55 年，這是以月亮在十二星座間的運行為準，再參考太陽與各行星的宮位所製定成農事曆，因月球是離地球最近的星體，因此從自然動力法的觀點來看，月球的軌跡所促成的月球引力是當中最重要的一環對植物的影響也最關鍵並因應此規律而訂立出花日，果日，葉日，根日和忌日來挑選出最合適植物的種植、接枝、收成等等的時間，令植物的生長更順遂。

花日: 風象 – 令香氣更通透，酒體更輕柔

果日: 火象 – 令香氣更集中且有活力，酒體更有力，果香更充沛

葉日: 水象 – 令香氣變得較柔弱，酒的酸度會變得稍為突出

根日: 土象 – 令香氣更具大地氣息和礦物感，令果味稍為收歛

自然酒 Natural wine：直到 2020 年法國 INAO 部門及 Nature'l 葡萄酒協會，終於正式確立自然酒的名稱及方法 Vin méthode Nature 標籤，即<天然葡萄酒>。這個標籤規定生產者必須遵守以下 12 條規則：

必須由認證的有機葡萄製成
必須用手工採收的葡萄製成
用在地原生酵母發酵
不含任何添加劑
不允許任何自行修改的葡萄成分
不能使用<有傷害性>的技術，如逆滲透、過濾、快速巴氏滅菌、熱vinvinification…
不能添加任何亞硫酸鹽，最低不超過30mg/l 的SO2
鼓勵酒莊在瓶身上貼上相關自然酒的解說
酒瓶上必須貼上正確標誌（如圖所示）
生產者必須每年向Nature'l協會提供Vinméthode自然認證.........等。

6/4 星期六下午 2:00，美女雷貝卡 x 帥哥肯尼，帶領大家踏上愛的自然之路~

品酒費：1100元

搭配：炸節瓜薯條、Pesce quadrato alla ghiotta 貪吃鬼醬魴魚、Polpette al sugo 義式辣味醬肉丸、石臼短棍麵包

Alsace 阿爾薩斯

Alsace 阿爾薩斯位於法國的東北角，與德國相鄰。產區形狀狹長，分為南北兩部分：上萊茵（Haut-Rhin）和下萊茵（Bas-Rhin）。產區西邊是著名的孚日山脈（Vosges），東邊則是萊茵河（Rhine River）。這條曲折的萊茵河正好成為了德法天然的國土分界線。

從文化上說，阿爾薩斯是德國文化與拉丁文化交集最密集的地區，阿爾薩斯地區曾兩次歸於德國之手，一次是 1870 年到 1918 年，另一次是 1940 年到 1944 年。但從更久的歷史和現實人們的生活方式來看，阿爾薩斯屬於德國文化範疇，當地很多菜式、建築都繼承自德國文化。

產區方面，阿爾薩斯主要分三大塊，分別是阿爾薩斯法定產區（Alsace AOC）、阿爾薩斯特級園法定產區（Alsace Grand Cru AOC）、阿爾薩斯克蕾芒（Cremant d'Alsace）。阿爾薩斯法定產區建立於 1962 年，佔據了當地大約 70% 的產量，其中大多數出品為白葡萄酒。阿爾薩斯特級園法定產區成立於 1975 年，分別在 1983、1992 和 2007 年追加了特級園的數量。目前阿爾薩斯擁有特級園 51 個，其產量僅佔阿爾薩斯總產量的 4%。特級園法定產區對葡萄園的要求更加嚴格，對產量、種植方式、種植密度、採收方式、種植品種都有更苛刻的規定。每個特級園都可以通過工會來追加更嚴格規定，以使這裡出品的葡萄酒的品質更加出色。

氣候及地理環境：阿爾薩斯屬於涼爽的大陸性氣候，秋季漫長而乾燥，這得益於孚日山脈擋住了西邊吹來的富含雨水的風，但孚日山脈西側的洛林（Lorraine）卻成為全法最潮濕的地區，而阿爾薩斯則成為了全法最乾燥的地區。這裡年均降雨量為 500 毫米，夏季晴朗、炎熱，秋季乾燥、涼爽，年日照時長超過 1800 小時。在這種情況下，如果遇到最為炎熱的年份，乾旱就成為當地的一個問題。夏季偶爾會出現暴風雨夾雜冰雹，有時寒冷的冬季會讓葡萄休眠，也有可能出現極冷的天氣，進而凍死葡萄藤。

主要葡萄品種：麗絲玲（Riesling）、白皮諾（Pinot Blanc）、皮諾歐些瓦（Pinot Blanc）、格伍茲塔明娜（Gewurztraminer）、托卡灰皮諾（Tokay Pinot Gris）、希瓦娜（Sylvaner）、黑皮諾（Pinot Noir）、蜜思嘉（Muscat）。

Domaine Kamm 卡畝酒莊

生產者：Jean-Louis et Eric Kamm 尚路易 & 艾瑞克-卡畝

座落於亞爾薩斯首府 Strasbourg 西南方二十多公里的小鎮 Dambach-la-ville 上，歷經數代，非常傳統的亞爾薩斯家庭式葡萄農，家族最年輕的 Eric 加入後逐漸採取有機種植，捨棄化學除草劑、人工肥料與合成物。釀也相對簡單自然，皆為原生酵母發酵，自有地塊也都圍繞著小鎮旁，並有一塊緊鄰鎮上西邊的頂級園 Frankstein。種植品種有 Riesling， Gewürztraminer， Pinot Gris， Muscat， Sylvaner， Auxerrois 與 Pinot Noir。除了自然、傳統、老藤等三個系列外，還有遲摘以及十二月初零下五度採收釀的“Cuvée des Glaces”特殊酒款。

Domaine Kamm Pinot Auxerrois Nature Alsace AOC 2019 卡畝酒莊法定產區皮諾歐歇瓦白酒

產區：法國 - Alsace 阿爾薩斯

品種：100% Pinot Auxerrois

酒精：12.5%

Pinot Auxerrois 也被稱 Auxerrois Blanc，在阿爾薩斯相當廣泛地種植。而 Auxerrois Gris 是指灰皮諾。在卡奧爾，“Auxerrois”是馬貝克的意思。阿爾薩斯的 Auxerrois 起源仍不清楚。它與夏布利的城鎮拼寫相同，但發音不同。最常被人誤會的莫過於 Pinot Auxerrois 與 Pinot Blanc，老一輩的人以為兩者為同一品種，故有些酒款明明是 Pinot Blanc 一樣標示 Pinot Auxerrois。在法國以外，它在德國、奧地利、意大利和盧森堡種植，在北美和南非也有少量種植。

品酒筆記：瑩黃明亮清晨微霧酒色，悠然熟西洋梨、礦石、蕨類、辛香料等討喜風味。可口酸度夾著砂質般酒體。

定價：1100元當天另有特價

Domaine Kamm Grand Cru Frankstein Riesling AOC 2019 卡畝酒莊特級園弗蘭克斯坦麗絲玲白酒

產區：法國 - Alsace 阿爾薩斯 - Frankstein

品種：100% Riesling

酒精：13%

Frankstein 弗蘭克斯坦是一個 56 公頃的葡萄園，位於阿爾薩斯特級產區。它位於達姆巴克-拉-維爾公社（Dambach-la-Ville）弗蘭克斯坦位於阿爾薩斯的花崗岩基岩特別接近地表的地區。這裡的地形特徵是巨大而圓指狀的花崗岩，從孚日山脈的低處突出，沒有受到冰川作用的影響，而該地區的其他大部分地區都是冰川作用形成的。

葡萄園被劃分為四個不同的區域。伯恩斯坦山（Bernstein）使弗蘭克斯坦的葡萄樹免受阿爾薩斯盛行的西風的侵襲。此外，富含花崗岩的土壤儲存並反射了被有利的東-東南方向捕獲的太陽熱量。因此，弗蘭克斯坦擁有適宜葡萄成熟的溫暖中氣候。

品酒筆記：淡鵝黃微霧酒色，蒸潤的蜂蜜、西洋杉、礦石、成熟西洋梨、松脂、蕨類等森林系風味。平衡圓潤酒體，包裹明亮綿密酸度，飄忽的鹹度與葉梗苦味劃開不容忽略的多層次架構。餘味中長，而仍同時帶著美味吞舌口感。

定價：1600元當天另有特價

Loire 羅亞爾河

羅亞爾河為法國白酒產量第 1 名、法國 AOC 認證氣泡酒產量第 1 名、法國總葡萄酒產量第 3 名、法國葡萄園面積第 4 名。羅亞爾河的下游到上游主要分成四個產區，依序是：南特區域(Le pays Nantais)、安茹和索米爾(Anjou et Saumur)、都漢(La Touraine)以及中央(Le Centre)。

南特（Nantes）：靠近羅亞爾河出海口，以蜜思卡得（Muscadet）不甜白酒聞名。酒的酸度高，口味清淡，略帶一點礦石的味道。最常用來搭配生蠔與海鮮冷盤。
安茹（Anjou）：以粉紅酒著名，味道淡雅、帶點甜味。此地也是白梢楠（Chenin Blanc）白酒的最佳產地。甜白酒以南岸的萊陽丘（Coteaux du Layon）最著名，酒的口感均衡不會太甜膩，常有蜂蜜、杏桃的香味。
都漢（Touraine）：可生產紅、白、粉紅酒、新酒以及氣泡酒。以白梢楠為主，主要分布在梧雷（Vouvray）及蒙路易（Montlouis）。
上游區（Eastern loire）：主要生產白蘇維濃（Sauvignon Blanc）釀成的不甜白酒，帶礦石與火藥氣味，風格獨特。松塞爾Sancerre和普衣芙美Pouilly-Fumé最著名。

Domaine Bureau 比羅酒莊

生產者： Damien Bureau 達米恩-比羅

年輕的 Damien 在經過布根地、南法、侏羅、科西嘉島等多地的釀酒歷練後，回到他鍾愛的 Anjou，開始他迷你精緻的三公頃夢想，最愛羅亞爾河的白梢楠與 Pineau d’Aunis。從葡萄園到酒窖，不施肥不添加人工化學品，當然也沒有多用二氧化硫！目前生產五款葡萄酒：Saperlipopet (白梢楠氣泡酒)、Mille Sabords (白梢楠白酒過橡木桶)、Tournicoti (白梢楠白酒)、La Poivrote (Pineau d’Aunis)、Le Bourre Pif (Cabernet Franc老藤)。

Domaine Bureau Paloma VDF 2019 比羅酒莊帕洛瑪紅酒

產區：法國 - Loire 羅亞爾河 - Anjou 安茹

品種：Gamay、Grolleau

酒精：13%

耕作 & 釀造：Damien 的葡萄在 2019 年春季霜害中損失頗多，他用少量的收穫進行 2~3 週二氧化碳浸皮發酵，用三分之二的 Grolleau 和三分之一的 Gamay 釀造，平均藤齡為 30 年。

整串收穫的葡萄在纖維罐中壓榨 10 天，Gamay 壓榨 10 天，Grolleau 壓榨 5 天，無需壓碎或重裝。之後，特釀在同一個纖維罐中發酵和陳化 2 個月。

品酒筆記：乍聞之下，充沛的甜美香滿滿泡泡糖香氣撲鼻而來，後來居上的是一種美麗的紫色，讓人聯想到紫羅蘭，接著華麗的香味，如藍莓、黑醋栗、針葉櫻桃和玫瑰，入口後多汁甜美、帶著清新草本氣息，絲毫察覺不出 13% 酒精度。

定價：1400元當天另有特價

Languedoc-Roussillon 隆格多克-胡西雍

這個產區是法國最大且最多元的葡萄酒產區，產量佔全法的三分之一。你可以一次滿足紅酒、白酒、粉紅酒、氣泡酒、加烈酒的需求，宛如萬花筒一般多采多姿！此區的發展與19世紀高速公路開發有很大的影響，讓當地的酒有管道可以對外運輸；近年來在品質上也不斷求進步，在價格方面已有可跟澳洲或智利競爭的酒款。

氣候及地理環境：Languedoc-Roussillon 位於法國南部，範圍橫跨地中海海岸，介於法西邊界到普羅旺斯之間，首都在蒙貝利耶。Languedoc葡萄園大多接近靠海的平原；Roussillon 葡萄園多處於庇里牛斯山腳或峭壁上。整體而言，此區有內部乾熱、靠海受到地中海型氣候的影響。早期 Languedoc 和 Roussillon 是兩個獨立的區域，Languedoc 偏典型的法國風格；Roussillon 因地理位置受到西班牙和加泰隆尼亞深厚的影響。現今 Languedoc-Roussillon 被歸類為同一個葡萄酒產區。

Languedoc AOC：亦稱 Coteaux du Languedoc。Faugères AOC：紅酒產量占 80%，紅酒和粉紅酒主要用 Cinsault、Grenache、Mourvèdre、 Syrah等釀造；白酒用 Rousanne、Marsanne、Vermentino等。

Minervois AOC：紅酒混釀以 Carignan 為主，至少占40%。

Cabardès AOC：從2011年後，紅酒混釀至少要有40% 的 Syrah、Grenache等 & 至少40% Merlot、Cabernet Sauvignon等。

Corbières AOC：最常見的品種為 Carignan 。Fitou AOC：Carignan 為主要品種，混釀比例占40%，再加上其他品種，如 Grenache 、 Lladoner Pelut、Mourvèdre等。

Malepère AOC：常見品種有Merlot、Cabernet Sauvignon、Malbec、Grenache、Syrah、 Cinsault。

Limoux AOC：產紅、白酒，最知名為氣泡酒 Blanquette de Limoux、Cremant de Limoux，主要以 Mauzac 品種釀造，當地稱 Blanquette。

Domaine Mont de Marie 蒙德瑪莉酒莊

生產者：Thierry Forestier 堤耶-佛哈斯帝

創始人 Thierry Forestier 堤耶-佛哈斯帝來自 Costières 村的葡萄農世家，畢業於高等商業學校，20 歲的時候就已經開始立志成為葡萄酒農的心願。他選擇自行在外成立酒莊，終於在 2004 年於法國 Languedoc 區的 Souvignargues 村，成立自己的酒莊，面積約 7.5 公頃。

他擁有的葡萄園位於被樹林包圍的山丘上，有著豐富的多原性生物，這裡種著荖藤的 Carignan, Aramon, Cinsault, Grenache 及 Syrah，還有少量的 Ugni Blancs 品種。因為地形多變的關係，得以有著微型氣候的有利條件。鄰近的 Vidourle 河，帶來冷空氣直到 Aigoua l山脈 ,葡萄園可以在炎熱的夏季夜裡獲得清爽的溫度，讓葡萄有很好的成熟狀態。土質則混合石灰質-泥灰岩，因此這裡生產的葡萄酒酒質普遍顯得細緻。

Domaine Mont de Marie Anathème Rouge 2019 VDF 蒙德瑪莉酒莊阿娜甸紅酒

產區：Languedoc 隆格多克

品種：Carignan、 Cinsault、 Aramon

酒精：13.5%

Aramon，Cinsault 和 Carignan 的混合體。Aramon 阿哈蒙曾經是 Languedoc 隆格多克種植最廣泛的品種，甚至在阿爾及利亞也有發現，但從 1958 年的 37.1 萬英畝減少到不到 9000 英畝！Forestier Aramon 葡萄樹已有 100 多年的歷史了。

種植 & 釀造：葡萄園是有機耕種的，沒有除草劑或殺蟲劑，僅使用銅硫來對抗黴菌。用原生酵母進行二氧化碳浸泡法以進行發酵。未過濾，未添加二氧化硫的瓶裝

品酒筆記：是一款清新，迷人且果味濃郁的葡萄酒，酒體綿長，帶有櫻桃和甘草的味道。它美麗的礦物質，新鮮的脆皮使味蕾發癢。

定價：900元當天另有特價

Catalunya 加泰隆尼亞

氣候及地理環境：加泰隆尼亞雖在地中海沿岸，但此區多山，又靠地中海地區的海岸邊，氣侯炎熱乾燥且多陽光，越往內陸，氣候越涼爽，但離海太遠，又形成了大陸型氣候，造就了加泰隆尼亞有全西班牙最多的 DO 與 DOC 產區。

主要葡萄品種：此區的葡萄，也非常多元。重要的紅葡萄除了 Garnacha，Tempranillo，Carignan 與 Monastrell 外，還有來自法國的 Cabernet Sauvignon 與 Merlot；白葡萄品種以傳統的 Viura，Xarel-lo 與 Parellada 為主，但也有些外來的 Chardonnay，Riesling 與 Sauvignon Blanc。

產區分級：加泰隆尼亞本身是一個大的 DO 產區，但在這個 DO 下，還有 9 個不同的 DO 與 1 個 DOC。分別是 Alella，Conca de Barbera，Costers del Segre，Emproda，Monstant，Pal de Bages，Tarragona，Terra Alta 和 Penedes。而唯一的一個 DOC是 Priorat。

Còsmic Vinyater 不思議酒莊

生產者：Salvador Batlle 薩樂瓦多-巴特拉

原約有 5.5 公頃種植面積，主要有兩個風格迥異的地塊。一是酒莊所在地，西班牙與法國邊境 Alt Empordà (上奧普達地區)的 Agullana 村，另外是巴塞隆納西南邊 Baix Penedès (下)地區的 Secrra de Montmell。葡萄園採生態與生物動力(自然動力)農法耕作，品種除了莊主最愛的 Carignan (有紅有白)之外，還有 Sauvignon Blanc、Grenache Gris、Maccabees、Sumoll、Cabernet Franc、Marcelan 等。釀容器有陶罐，栗子木桶與不鏽鋼槽。