7/30(六)義法不可收拾-西西里 Occhipinti 歐帕蒂蒂 & 阿爾薩斯 Vignoble du Rêveur 夢想園酒莊


左圖為 Occhipinti 酒莊莊主 Arianna Occhipinti / 右圖為 Vignoble du Rêveur 酒莊莊主 Mathieu Deiss


阿爾薩斯與西西里相距甚遠,但理念卻相同


在法國與義大利的眾多產區裡,有一些知名且厲害的酒莊,酒好喝的不得了,但卻非常低調。他們深入地方的風土,並呈現最好的樣貌給愛酒的朋友們,即便相隔遙遠,他們的理念卻都一樣,這一次尋俠堂*興饗共同推薦:法國阿爾薩斯 Vignoble du Rêveur 酒莊與西西里Occhipinti 酒莊。您一定要來喝看看。


說到阿爾薩斯葡萄酒,是法國少見將單一葡萄品種印於酒標上。但莊主認為阿爾薩斯多樣的風土更加珍貴,他主打不同地塊特色,並非僅強調「單一品種」。莊主 Vignoble du Reveur 打破主流趨勢,不走單一葡萄路線,而行多種葡萄混釀的獨到風格。 法國根瘤芽前,其實大部分的葡萄園都是採「多樣性栽種」,當地又稱為「Complantation」,英文稱為「Crowd planting」或「Field blend」簡單來說「同一塊園種植不同的葡萄品種」。此方法的好處,尤其適用現今病蟲害危機四伏的時代,生態的多樣性能分散風險,不會因為一種葡萄無法抵禦而整園遭殃。不僅保留葡萄園的多元性,藉由多品種的混釀也能達到更完美的平衡!這就是 Mathieu Deiss 心中阿爾薩斯真正的風土,是失傳的栽種工藝・也是老祖宗的智慧。

而位於西西里的Occhipinti 酒莊,也一樣用混種的老葡萄園,同時釀造哲學只有減法而沒有加法,是無為而不是操弄;田裡沒有化學合成的藥劑、釀酒不使用會增添風味的容器;呈現的是葡萄最純粹而自然的模樣。這就是當今的『自然無為的藝術』。


自然無為的藝術,好酒好講師 - Yoyo 陳慧芠


這一次 尋俠堂 x 興饗 挑出非常厲害的好酒,好酒當然由好講師來與大家分享。 講師:Yoyo 陳慧芠,是興饗行銷&採購,擁有國際葡萄酒認證 WSET Level 3 、法國葡萄酒顧問及侍酒師證照、法國葡萄酒旅遊與行銷碩士。 歡迎大家 7/30(六)一起來品嘗:


Alsace 阿爾薩斯:Vignoble du Rêveur 夢想園

Sisilia 西西里:Occhipinti 歐帕蒂蒂酒莊



何謂自然酒 ? 人家說的有機酒算嗎?


有機酒 Organic wine:禁止使用任何化學物質(除草劑、殺蟲劑、肥料,就算是對身體無害的物質也不行使用)但允許有適當的人工干預,包括犁田、除草使用綠肥,以植物來作為葡萄藤的施肥的原料,但得注意細菌與微生物的生長。


自然動力 Biodynamic wine:自然動力法是由目前最古老的有機農業組織 Demeter (Demeter 商標於 1928 年註冊)所奉行且致力推廣的有機農法。當時歐洲一群農夫發現土壤生命力下降(當時即採行有機農業),於是請教奧地利哲學家魯道夫‧史丹勒(Rudolf Steiner)他為這群農夫進行八場演講,成為 Biodynamic 農法基礎,此農法主張把動植物、生態環境、地球運行與星辰變化,視為一個活的有機體,倡導不污染環境,回歸自然、恢復土壤活力的一種有機農法。循著月亮的曆法來更換田野間的耕作不可使用任何的化學物質主張不除草、不做任何的人為干預、讓葡萄田有自己對環境與微生物的「抵抗力」。

說到自然動力法,就不得不提一下由德國女祭司瑪利亞·圖恩 Maria Thun 所編製的「自然動力年曆」,瑪麗亞從事太陽、月亮、星座及行星的運動周期研究 55 年,這是以月亮在十二星座間的運行為準,再參考太陽與各行星的宮位所製定成農事曆,因月球是離地球最近的星體,因此從自然動力法的觀點來看,月球的軌跡所促成的月球引力是當中最重要的一環對植物的影響也最關鍵並因應此規律而訂立出花日,果日,葉日,根日和忌日來挑選出最合適植物的種植、接枝、收成等等的時間,令植物的生長更順遂。

花日: 風象 – 令香氣更通透,酒體更輕柔

果日: 火象 – 令香氣更集中且有活力,酒體更有力,果香更充沛

葉日: 水象 – 令香氣變得較柔弱,酒的酸度會變得稍為突出

根日: 土象 – 令香氣更具大地氣息和礦物感,令果味稍為收歛


自然酒 Natural wine:直到 2020 年法國 INAO 部門及 Nature'l 葡萄酒協會,終於正式確立自然酒的名稱及方法 Vin méthode Nature 標籤,即<天然葡萄酒>。這個標籤規定生產者必須遵守以下 12 條規則:

  1. 必須由認證的有機葡萄製成

  2. 必須用手工採收的葡萄製成

  3. 用在地原生酵母發酵

  4. 不含任何添加劑

  5. 不允許任何自行修改的葡萄成分

  6. 不能使用<有傷害性>的技術,如逆滲透、過濾、快速巴氏滅菌、熱vinvinification…

  7. 不能添加任何亞硫酸鹽,最低不超過30mg/l 的SO2

  8. 鼓勵酒莊在瓶身上貼上相關自然酒的解說

  9. 酒瓶上必須貼上正確標誌(如圖所示)

  10. 生產者必須每年向Nature'l協會提供Vinméthode自然認證.........等。


7/30 星期六下午 2:00,不可收拾,不一樣的土地,自然無為的藝術~


品酒費:1400元

搭配:中東香料烤白花椰、酸菜豬肉鍋 La Choucroute garnie 、茉莉花蛤蜊海鮮短麵、石臼短棍麵包




 

法國 - Alsace 阿爾薩斯

Alsace 阿爾薩斯位於法國的東北角,與德國相鄰。產區形狀狹長,分為南北兩部分:上萊茵(Haut-Rhin)和下萊茵(Bas-Rhin)。產區西邊是著名的孚日山脈(Vosges),東邊則是萊茵河(Rhine River)。這條曲折的萊茵河正好成為了德法天然的國土分界線。

從文化上說,阿爾薩斯是德國文化與拉丁文化交集最密集的地區,阿爾薩斯地區曾兩次歸於德國之手,一次是 1870 年到 1918 年,另一次是 1940 年到 1944 年。但從更久的歷史和現實人們的生活方式來看,阿爾薩斯屬於德國文化範疇,當地很多菜式、建築都繼承自德國文化。

產區方面,阿爾薩斯主要分三大塊,分別是阿爾薩斯法定產區(Alsace AOC)、阿爾薩斯特級園法定產區(Alsace Grand Cru AOC)、阿爾薩斯克蕾芒(Cremant d'Alsace)。阿爾薩斯法定產區建立於 1962 年,佔據了當地大約 70% 的產量,其中大多數出品為白葡萄酒。阿爾薩斯特級園法定產區成立於 1975 年,分別在 1983、1992 和 2007 年追加了特級園的數量。目前阿爾薩斯擁有特級園 51 個,其產量僅佔阿爾薩斯總產量的 4%。特級園法定產區對葡萄園的要求更加嚴格,對產量、種植方式、種植密度、採收方式、種植品種都有更苛刻的規定。每個特級園都可以通過工會來追加更嚴格規定,以使這裡出品的葡萄酒的品質更加出色。

氣候及地理環境:阿爾薩斯屬於涼爽的大陸性氣候,秋季漫長而乾燥,這得益於孚日山脈擋住了西邊吹來的富含雨水的風,但孚日山脈西側的洛林(Lorraine)卻成為全法最潮濕的地區,而阿爾薩斯則成為了全法最乾燥的地區。這裡年均降雨量為 500 毫米,夏季晴朗、炎熱,秋季乾燥、涼爽,年日照時長超過 1800 小時。在這種情況下,如果遇到最為炎熱的年份,乾旱就成為當地的一個問題。夏季偶爾會出現暴風雨夾雜冰雹,有時寒冷的冬季會讓葡萄休眠,也有可能出現極冷的天氣,進而凍死葡萄藤。

主要葡萄品種:麗絲玲(Riesling)、白皮諾(Pinot Blanc)、皮諾歐些瓦(Pinot Blanc)、格伍茲塔明娜(Gewurztraminer)、托卡灰皮諾(Tokay Pinot Gris)、希瓦娜(Sylvaner)、黑皮諾(Pinot Noir)、蜜思嘉(Muscat)

Vignoble du Rêveur 夢想園酒莊

注定不平凡的背景・傳奇名莊的後裔,莊主 Mathieu Deiss 為阿爾薩斯頂級傳奇名莊 Domaine Marcel Deiss 的家族後裔,也就是 Jean-Michel Deiss 的親兒子。從小在葡萄園成長,如今成為父親的左右臂擔任釀酒師和管理者。不過莊主並沒有不想努力安於繼承家業。反之勇於冒險的 Mathieu 一直有一個夢想,即擁有屬於自己的酒莊,盡情發揮潛力。

終在 2013 年,承接舅舅和爺爺久未打理荒廢的葡萄園,重新創建改造,開啟他的個人夢想計畫!也將酒莊起名 Vignoble du Rêveur,意指「夢想家的葡萄園」,簡稱「夢想園」。現在除了專注於自己的「夢想園」酒莊,仍一邊幫忙父親的酒莊釀酒。因無法分身,所以夢想園的釀酒地也同在名莊 Domaine Marcel Deiss 中一併由莊主 Mathieu 執掌釀造。

Vignoble du Rêveur Vibrations 2020 夢想園酒莊 振盪 白酒

產區:法國 - Alsace 阿爾薩斯

品種:100% Riesling

酒精:14%

葡萄園:藤齡平均 40 年,僅有 1.9 公頃

土壤:沉積岩土

釀造:有機 (Ecocert)、生物動力法(Demeter)耕種。輕柔壓榨、天然酵母(50% 不鏽鋼桶 50% 大橡木桶),酒泥陳釀 12 個月

品酒筆記:淡雅芬芳白玫瑰、白桃、檸檬香,靈巧別緻。入口後生動的萊 姆、青蘋果基調,開展出令人陶醉的野花氣息,柔和而清爽。 深刻且獨具風味的白酒 Riesling。

餐酒搭配:香煎章魚佐檸檬橄欖油、香酥天婦羅

定價:1300元 當天另有特價


Vignoble du Rêveur Pierres Sauvages 2020 夢想園酒莊 原石三兄弟 白酒

產區:法國 - Alsace 阿爾薩斯

品種:50% Pinot Blanc、25% Pinot Gris、25% Pinot Noir

酒精:14%

葡萄園:藤齡平均 40 年,僅有 1.9 公頃

土壤:沉積岩土

釀造:有機 (Ecocert)、生物動力法(Demeter)耕種。輕柔壓榨、天然酵母( 50 %不鏽鋼桶 50 %大橡木桶),酒泥陳釀 12 個月。

品酒筆記:一款結合三種皮諾的親和白酒,擁有溫和清雅的白花、桃子、黃蘋果慢慢遞進的香氣。初入口醇潤芳柔的熟梨子、柑橘氣息以及礦石的清新,緩緩撫過舌尖。

餐酒搭配:生魚片壽司、清炒蝦仁、酪梨水果沙拉

定價:1300元 當天另有特價


Vignoble du Rêveur Singulier 2020 夢想園酒莊 獨一無二 橘酒

產區:法國 - Alsace 阿爾薩斯

品種:60% Riesling、40% Pinot Gris

酒精:13.5%

葡萄園:藤齡平均 45 年,僅有 1.9 公頃

土壤:沉積岩土

釀造:有機 (Ecocert)、生物動力法(Demeter)耕種。輕柔壓榨、整串葡萄浸皮十天,天然酵 母,不鏽鋼桶陳釀 10 個月,不過濾。

品酒筆記:鼻息間展開柑橘果皮香、果乾、黃桃的香氣,初嚐表現出油桃潤口質地,在圓潤之外更有著清晰的柑橘果味,帶活潑集中的單寧感以及綿長香料尾韻,相當和諧有趣的橘酒。

餐酒搭配:檸檬中式菜品、橙香排骨、日式海鮮丼飯

定價:1500元 當天另有特價


Vignoble du Rêveur Artisan 2020 夢想園酒莊 匠人 橘酒

產區:法國 - Alsace 阿爾薩斯

品種:60% Pinot Gris、40% Gewurztraminer

酒精:14.5%

葡萄園:藤齡平均 40 年,僅有 0.5 公頃

土壤:沉積岩土

釀造:有機 (Ecocert)、生物動力法(Demeter)耕種。半二氧化碳浸漬法,輕柔壓榨、天然酵 母、不鏽鋼桶酵進行酒泥陳釀一年,不過濾無添加 SO2

品酒筆記:透亮可口的鮭魚橘,散發奔放野橙花、金棗及柑橘皮。鮮明的橙柚果皮酸度,活力丰味的橘酒,恣意而均衡。

餐酒搭配:櫻花蝦油飯、熟成乳酪、煙燻鮭魚沙拉、涼拌青木瓜

定價:1600元 當天另有特價


義大利 - Sisilia 西西里島

氣候及地理環境:西西里屬典型的地中海氣候,常年陽光普照,雨量適中,十分適合葡萄的生長。境內大部分為山地,火山活動十分頻繁。東北部有歐洲最高的活火山—埃特納火山(Mount Etna)西西里的葡萄酒主要產自西部,在很早之前,以產白葡萄酒為主,且大多數僅用於勾兌其他地區的酒,以提高酒的酒精度和果味,但最近 20 年以來,西西里的葡萄酒釀製發生了重大的變化。首先,瓶裝酒將散裝酒取而代之。其次,該產區正努力地去釀製品質更高的紅葡萄酒。該區出產了號稱世界上獨一無二的兩款葡萄酒:Malvasia dell Lipari 甜酒和馬沙拉(Marsala)加烈甜酒。

主要葡萄品種:白葡萄品種包括尹卓莉亞(Inzolia)、卡塔拉托(Cattarratto);紅葡萄品種包括黑達沃拉(Nero d'Avola)、黑馬斯卡萊斯(Nerello Mascalese)。

產區分級:瑟拉索羅-維多利亞(Cerasuolo di Vittoria)1 個 DOCG 產區和 21 個 DOC 產區。


Occhipinti 歐帕蒂蒂酒莊

地中海上的西西里坐擁千年釀酒歷史,今日島上北側的 Etna 火山已是眾星雲集之地,是義大利近年來聚集各路英雄好漢的新興之地;而在西西里南側、天氣好時能直眺 Etna 的 Vittoria 省份,Arianna Occhipinti 卻若鶴立雞群般地光眼,與北方 Etna 的眾路豪傑各擅勝場。

Arianna Occhipinti 的伯父 Giusto Occhipinti 是西西里著名 COS 酒莊的創始人之一;1999 年,年方 16 的她跟隨伯父與 COS 酒莊到義大利酒莊的年度大拜拜、VinItaly 裡擺攤幫忙,讓她立定釀酒志業,前往米蘭研究相關學識。

然而學校裡教的那些肥料、灌溉、殺蟲劑與除草劑,那些實驗室裡的化驗檢測、那些市場與商業操作,卻與她對葡萄酒的夢想相左。對她來說,她想呈現的是酒杯裡的冬寒夏烈,呈現的是飲酒人、葡萄酒、酒農與大自然風土之間的緊緊相繫相依。於是 2004 年完成學業之後,她回到家鄉,以自家建築與週邊僅一公頃的葡萄田做為起點,開始釀酒。

Occhipinti Contrada Santa Margherita Bianco 2020 歐帕蒂蒂酒莊 SM 單一園白酒

產區:Italy - Sicilia - Vittoria

品種:100% Grillo(Zibibbo 和 Catarrat 結合的特有育種)

酒精:12.5%

葡萄園:2016 年莊主 Arianna Occhipinti 開發的全新白酒地塊 Santa Margherita(簡稱 SM) 佔地 2 公頃,位於海拔490公尺山坡處。

土壤:砂質泥灰土、石灰岩和黃白色砂土

釀造:手摘去梗、水泥酒槽天然酵母發酵。浸皮兩天,陳釀於斯洛維尼亞大桶一年,不過濾 品酒筆記:2020 年份是 SM 白酒首創年份,精緻柑橘果、鼠尾草、月桂葉等輕雅草本香氣。口感十分乾淨、寧靜和純淨。酸度鮮美帶有新鮮的柑橘、和一抹微鹹的礦物餘韻

餐酒搭配:羅勒香料烤雞、巴西里海鮮燉飯、乳酪

定價:2600元 當天另有特價


Occhipinti Il Frappato 2019 歐帕蒂蒂酒莊 法帕多紅酒

產區:Italy - Sicilia - Vittoria

品種:100% Frappato

酒精:13%

「我希望這款酒可以傳達許多事情,包括我腳底的大地、我呼吸著的空氣、以及我對 Vittoria 這地方的念想。我想藉著這款酒來傳達 Vittoria 這個地方,傳達她的歷史;或許,還包括傳達我自己。我格外地喜愛這款酒,她就像是我心目中的西西里島,有著萬千面孔。釀造她的過程很艱辛困苦,有時得耗費很多血汗,而出來的成果,就是優雅。」 - Arianna Occhipinti

葡萄園:葡萄藤平均年齡 40 歲

釀造:14 個月大型斯拉沃尼亞橡木桶 >1 個月瓶中陳年 品酒筆記:這款明亮芬芳的葡萄酒表達了釀酒師對於 Vittoria 這塊土地的念想。在味蕾上呈現出草莓、紅櫻桃和丁香,柔軟的單寧和新鮮的酸度相得益彰、使這支酒提升到了更高的檔次。

餐酒搭配:肉類、蘑菇、義大利麵或米食

得獎紀錄:

Wine Advocate 92+

James Suckling 93 分

定價:1900元 當天另有特價

 

●|菜單 Menu|●


中東香料烤白花椰

SpiceRoast Caulif Lower With Sauce Vierge


La Choucroute garnie 酸菜豬肉鍋


茉莉花蛤蜊海鮮短麵


7/30 星期六下午 2:00,不可收拾,不一樣的土地,自然無為的藝術~

餐酒費:1400 元

搭配:中東香料烤白花椰、酸菜豬肉鍋 La Choucroute garnie 、茉莉花蛤蜊海鮮短麵、石臼短棍麵包