8/15(六) 薑是老的辣:Granacha老藤書寫

老藤old vines


幾乎所有的物種都有老化的現象,但其變化卻是大不相同。一隻浮游只活24小時,一隻蒼蠅只活一個禮拜,一隻狗十幾年,一個人大約一世紀,而一棵樹卻可以活一千年或兩千年。物種老了之後到底會有什麼變化呢?


以葡萄樹來說,法文的vieilles vignes或英文的old vines或西班牙文中的cepas viejas,都是老藤的意思。老藤與年輕樹藤釀的葡萄酒,到底有何差異?這一次尋俠堂特別與湘誠合作,找了西班牙最好的格納希(Garnacha)老藤酒莊,讓大家感受一下凍齡老藤的風味。



格納希Granacha可說是全球種植面積最廣的葡萄樹,總計38萬公頃,且老樹藤最多,主要分布在法國及西班牙地中海沿岸。格納希非常的晚熟,必須種在炎熱的地區,但格納希又是一個容易過熟,容易讓葡萄糖度飆高,導致酸味不足,酒精度過高,無法釀成均衡細緻的葡萄酒。尤其顏色淡、單寧低更是格納希的兩大缺點,因此陳年的潛力也令人憂心。


雖然,格納希Granacha集合了眾多缺點,但是當格納希老年的時候,產量也夠低的時候,卻可以釀出十分頂級的佳釀,除了帶有迷人的普羅旺斯香草迷氣息外,還常還混合著白胡椒、荳蔻、百里香、丁香等風味,並有著台灣人最熟悉的甜美甘蔗風味飄散出來。老年的格納希不僅具備了足夠的圓潤與豐滿,還有著地中海的甜熟漿果風味與普羅旺斯香草的氣息,就像是寒冷的冬季裡,隨時願意給你一個溫暖擁抱的愛人一樣。滿足了人們心中最渴望的安慰與解脫。


老藤釀的葡萄酒被人們喜愛的原因,不外乎是其表現比一般年輕的葡萄酒更為複雜細膩,也經常可以釀造出較為深厚的酒體。然而,老藤葡萄酒也因為產量少、容易生病,反而較難管理,也可能因為風味過於濃縮,而降低輕巧清爽的風味



D.O.Terra Alta 及 D.O. Campo de Borja 老藤紅白格納希Garnacha


D.O.Terra Alta意為”地勢高的地區”,是加泰隆尼亞(Catalunya)最南端的法定葡萄酒產區和另外兩個產區塔拉戈納(Tarragona)與普里奧拉(Priorato)一樣,是巴塞隆納以南地勢較高的地區。特拉阿爾塔(Terra Alta)由潘多爾斯山脈(Serra de Pandols)的一連串山脈組成,甘德薩(Gandesa)是其中主要葡萄酒產地。這裡的土壤特別有益於葡萄生長,在厚實的表層土壤下散佈著石灰岩和粘土,具有良好的通風和排水條件。葡萄多種植區的海拔高度在400公尺左右。


這裡的氣候屬於大陸型氣候,但一定程度上受到地中海的影響,夏季炎熱,冬季有時出現嚴寒的天氣,積雪很多,因此,這裡有非常厲害的百歲格納希Garnacha品種老藤,以及類冰酒的特殊甜酒,非常出色。


除了D.O.Terra Alta外,Campo de Borja 哈柏爾產區也是大陸性氣候,冬季寒冷,夏季炎熱乾燥,受西北的乾燥冷風“Cierzo”的影響,降雨稀少。葡萄樹樹齡多為30-50年,這些葡萄藤產量偏低,其中,海拔在350-450米之間,是產區最熱的地區,這裡的格納希比較早熟,所釀葡萄酒雖然酒精度有時較高,不過結構緊實且平衡。中高地區的海拔為450-550米,葡萄藤大多種植在緩坡上,日照時間長,這裡的葡萄酒風味獨特,口感濃郁複雜。最高的地區位於Moncayo山斜坡上,葡萄園海拔達700米,是該產區內最涼爽的地區,釀造的葡萄酒口感細膩精妙,結構均衡。這裡最主要的土壤為石灰土、階地土壤以及鐵質豐富的黏土,排水良好且養分豐富,非常適合種植格納希。

THE MAP TO GREAT GARNACHA



餐酒費:1350元

搭配:迷迭香羊排、咖啡櫻桃鴨胸、烤茄子、蜜漬香橙巧克力、起司堅果拼盤、法國麵包。




Celler Piñol 比諾酒莊

Celler Piñol比諾家族在這個地區經營了四個世代,對於這塊土地有著深厚的熱愛,這個家族一直以有機、古法釀造方式與先進的科技製酒,因此,其酒款得獎連連,聞名世界。酒莊創始人L’Avi Arrufi亞魯菲爺爺,在1945年親手植下第一株葡萄樹,耐心等候50個年頭,1995年Piñol酒莊的第一支酒誕生,並立即在加拿大酒展Selections Mondiales de Montreal中勝過1700支酒,榮獲銀牌。子孫們為了紀念這位酒莊創始人,酒莊特別將此酒命名為L’avi Arrufi,意為Arrufi爺爺。

Arrufi先生的女兒Teresina夫人,是酒莊第三代繼承人的母親,她是一位堅毅的女性,奉獻全部的熱情在這片葡萄園上,子孫們為了感謝Teresina夫人的勤勉,將酒莊的Garnacha及Cariñera的葡萄老藤,做成Teresina德瑞莎夫人,作為Piñol酒莊的旗艦酒。


Josefina Piñol(1947)身為酒莊第三代繼承人,用心於發展Garnacha葡萄的種植,他傾心於釀造更優質的葡萄酒,因此,出現Josefina荷西費娜甜酒,以高雅的特殊造型瓶身呈現優雅卓越的甜酒品質。而最受歡迎的Portal波塔拉女神白酒,為Piñol的家園守護神,供奉在一座歷史400年的巴洛克風格教堂。第三代繼承人Josefina信仰虔誠,當研發出這兩款個混釀四種葡萄的精緻葡萄酒後,便將這兩款酒獻給了波塔拉女神,感謝女神的賜福與庇蔭。



Nuestra Señora Portal White 2017 波塔拉白酒 產區:Spain, D.O. Terra Alta 品種:Garnatxa 85%、Sauvignon Blanc 5%、Viognier 5% 、Macabeo 5% 酒精度:14 % 葡萄樹齡25-35年。 爽可口的白葡萄酒,金黃酒色搭配一抹綠色酒暈,濃郁果香充滿熱帶水果的芬芳,鳳梨、香蕉、梨子、荔枝,佐以白玫瑰的花香與草本香氣。可口宜人,酒體均衡。此款酒以酒莊的守護女神Portal命名。 佐餐建議:適合搭配海鮮、魚類料理、牡蠣與義大利麵。 得獎紀錄:Robert Parker 榮獲90分 The Wine Advocate Guia Peñín 榮獲90分、Stephen Tanzer榮獲90分 BEST 100 VALUES WINE in USA 美國前百大價值酒款 MOVENPICK best seller Spanish Whites in Germany德國最暢銷西班牙酒 Double Gold-Sakura Awards Japan 日本櫻花葡萄酒大賞 雙金牌獎

親購價:850元    當天購買另有特價


L’avi Arrufi White 2015 亞魯菲爺爺老藤白酒

產區 Spain, D.O. Terra Alta

品種 Garnatxa 100%    酒精濃度 14.5 %

葡萄樹藤 55年+ 老藤格納希葡萄釀製,經過法國橡木桶陳年七個月。濃郁芬芳的白色水果香氣,水蜜桃與杏桃的果香撲鼻,一絲辛香料的香氣平衡橡木桶帶來的燒烤氣息。紮實豐滿,圓潤可口,尾韻悠長。餐酒搭配 適合搭配燉飯、煙燻食物、有油脂的魚類、鮭魚和白肉。 適飲溫度 10℃-12℃

得獎紀錄:Robert Parker榮獲92分、Wine Enthusiast 榮獲91分

Guía Peñín 榮獲94分、Gold Medal Concurs Mundial de Garnatxes

世界格納希葡萄大賽金牌獎、Gold Medal Concurs Internacional de Lyon、里昂國際葡萄酒大賞 金牌獎

親購價:1700元  當天購買另有特價


Mather Teresina Red 2015德瑞莎夫人紅酒 (旗艦限量款) 產區:Spain, D.O. Terra Alta 品種:Garnacha 60%、Cariñena 30%、Morenillo 10% 酒精濃度 :14.5 % 採用 45-80年的葡萄,經過法國橡木桶內20個月陳釀而成。深沉的紅寶石色在酒杯裡格外閃耀,多層次的黑莓香氣和圓潤的單寧延展出芬芳的餘韻,乃醇美果香及法國橡木桶的完美結合。酒莊繼承人Juanjo設計出創新風格的酒標,使具有傳統實力的酒莊更加獨樹一格,是尋覓美酒者不容錯過的佳釀。嚴選葡萄釀製,每年只量產5700瓶,行銷全世界。非常適合搭配燉煮的牛肉及厚實的料理。得獎紀錄:Robert Parker(Wine Advocate) 榮獲92分。

Stephen Tanzer 榮獲93分 、VINUM指名為西班牙最佳酒款之一(包含Vega Sicilia) 、Wine of the Year 年度最佳酒款 (El Mundo Vino) 

親購價:2900元      當天購買另有特價


Josefina Piñol White 2015 荷西費娜冰甜白酒 產 區:Spain, D.O. Terra Alta 葡萄: Garnacha 100% 酒精濃度:15 % 適飲溫度 :8℃ 釀造方式 :葡萄園樹齡85年以上, 11月初手工採收,存放全新法國橡木桶12個月。

荷西費娜甜白酒特殊設計的瓶身是Piñol的獨特創意,為達到預設的甜度,等待葡萄將近完全成熟時才以人工採收,並放置法國與美國橡木桶中12個月。閃耀的酒色,清新圓潤的甜味,散發出隱約的柑橘、葡萄柚、花香與蜜香,多層次的氣息與口感使人難忘,適合搭配各種甜點、鴨肝及藍紋乳酪飲用。 得獎紀錄:Robert Parker 95分(`04)、91分(`07)、90分(`09)(’11) 、Peñín評為90分

親購價:1400元      當天購買另有特價


Bodegas Aragonesas 亞拉岡酒莊

亞拉岡酒莊成立於1984年,目前葡萄酒的平均產量約為2100公升,占整個伯爾哈葡萄酒產區(D.O. Campo de Borja)總產量的60%。亞拉岡酒莊的葡萄酒來自4000公頃葡萄園,每公頃的平均葡萄產量為3000多公斤。每公頃的葡萄產量很低,確保了葡萄享有最高品質。主要的葡萄品種是樹齡50年以上的老藤格納希。


亞拉岡酒莊積極拓展海外市場,目前已銷往五大洲的43個國家。由於產品受到廣大客戶的熱烈歡迎,而擴大了生產規模,增加葡萄釀造和裝瓶設備,面積為7500平方公尺,其中酒窖占2600平方公尺,使用容量為225升的橡木桶對葡萄酒進行培育,平均每年釀造300公升。目前亞拉岡酒莊擁有3500個橡木桶,其中60%為美國橡木,40%為法國橡木。



Bodegas Aragonesas Coto Hayas Viña del Cierzo 2015 海亞斯 北風陳年老藤紅酒

產區:Spain, D.O. Campo de Borja

品種:Garnacha 86%、 Syrah 10% 、Mazuela 4%

酒精度 :14%

葡萄均選自老葡萄園。十月第一周採收Garnacha與Mazuela,九月第三周採收Syrah。使用傳統釀造法,在28℃-30℃的不鏽鋼桶內發酵,接著浸皮14天,乳酸發酵於桶內進行。放置橡木桶前皆已混釀完成。靜置法國橡木桶12個月後瓶中陳年。

品酒筆記:深邃亮眼的櫻桃酒紅,濃郁複雜的果香,充滿紅色與黑色水果的芬芳、礦石味與一絲煙薰辛香料味。橡木桶陳年帶來可可、咖啡與烤味香氣。柔和鮮活的口感,紮實而圓潤。

得獎紀錄:2012,Gold Medal at Concours Mondial de Bruxelles 2016 布魯塞爾國際葡萄酒大賞 金牌獎。2011,90 Points Guía Peñín 2013榮獲90分

2005, Silver Medal at Concours Mondial de Bruxelles 2010布魯塞爾國際葡萄酒大賞 銀牌獎

定價:900元 當天另有特價



Bodegas Aragonesas 'Aragonia' Seleccion Especial Garnacha 2017 亞拉岡頂級特選紅酒

產區:Spain, D.O. Campo de Borja

品種:Garnacha 100%

酒精度 :14%

釀造方式:選自50年以上老藤,平均每株藤產量少於兩公斤。土壤為非常乾燥的鐵質黏土,年降雨量每平方公尺少於300公升,葡萄園面朝西北,海拔600公尺,位於伊比利山脈最高峰El Moncayo的山坡。十月第三周採收,使用傳統釀造法,為了保存果香冷浸皮48小時,在26℃溫控下發酵,接著浸皮15天。法國與美國橡木桶陳放八個月。

品酒筆記:櫻桃紅,具有陳年,乾淨而有光澤的外觀,帶有墨石色調。香氣是非常成熟的紅色水果,灌木叢和一些礦物調性,略帶焙烤和香料,這些香氣仿佛由不同木材混合而成的。

口感一開始是寬闊、網狀、和諧和結構化,單寧濃郁卻圓潤,有豐富的細緻感,非常平衡,帶有很長尾韻的味覺。

得獎紀錄:

2017, Silver Medal at  Frankfurt International Triphy

2012, Gold Medal at Concours Mondial de Bruxelles 布魯塞爾國際葡萄酒大賞 銀牌

2012, Gold Medal at Berliner Wein Trophy 德國柏林葡萄獎競賽 金牌

2012, Gold Medal at Mundus Vini 國際葡萄酒大賽 銀牌獎

2012, Silver Medal at International Wine Contest "Prizes Arribe" 

定價:1500元 當天另有特價


Bodegas Aragonesas Fagus 2013 亞拉岡酒莊 法古斯旗艦老藤紅酒

產區:Spain, D.O. Campo de Borja

品種: Garnacha 100%

酒精度:13.5度

釀造方式 :九月的第四周開始收成,使用傳統釀造法,在溫度28℃的不鏽鋼桶內發酵,接著浸皮三周,特選1999,2000,及2001年的法國橡木桶存放。

品酒筆記:選用老藤Garnacha葡萄來釀造,經過精雕細琢後的帝王之作。櫻桃酒紅及紅寶石般的酒暈,辛香味與橡木桶陳釀出的香草芬芳,柔順的單寧與豐富的果香譜出和諧的口感。

得獎紀錄:2013,Bronze MedalDecanter World Wine Awards 2016世界品醇客大賞 銅牌獎

2013, Gold Medal at Berliner Wein Trophy 2016 (Berlin, Germany)德國柏林葡萄獎競賽 金牌獎。2011, Silver MedalConcours Mondial de Bruxelles 2014 (Belgium)布魯塞爾國際葡萄酒大賞 銀牌獎。 2011, Silver Medal Concours Grenaches du Monde 2014 (France)法國世界格納希大賽 銀牌獎

定價:2400元 當天另有特價


●|菜單 Menu|●


迷迭香羊排


咖啡櫻桃鴨胸


烤茄子


蜜漬香橙巧克力


8/15星期六,下午2:00開始,歡迎大家來感受格納希的老年書寫


餐酒費:1350元

搭配:迷迭香羊排、咖啡櫻桃鴨胸、烤茄子、蜜漬香橙巧克力、起司堅果拼盤、法國麵包。




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