8/15(六) 薑是老的辣:Granacha老藤書寫

老藤old vines


幾乎所有的物種都有老化的現象,但其變化卻是大不相同。一隻浮游只活24小時,一隻蒼蠅只活一個禮拜,一隻狗十幾年,一個人大約一世紀,而一棵樹卻可以活一千年或兩千年。物種老了之後到底會有什麼變化呢?


以葡萄樹來說,法文的vieilles vignes或英文的old vines或西班牙文中的cepas viejas,都是老藤的意思。老藤與年輕樹藤釀的葡萄酒,到底有何差異?這一次尋俠堂特別與湘誠合作,找了西班牙最好的格納希(Garnacha)老藤酒莊,讓大家感受一下凍齡老藤的風味。



格納希Granacha可說是全球種植面積最廣的葡萄樹,總計38萬公頃,且老樹藤最多,主要分布在法國及西班牙地中海沿岸。格納希非常的晚熟,必須種在炎熱的地區,但格納希又是一個容易過熟,容易讓葡萄糖度飆高,導致酸味不足,酒精度過高,無法釀成均衡細緻的葡萄酒。尤其顏色淡、單寧低更是格納希的兩大缺點,因此陳年的潛力也令人憂心。


雖然,格納希Granacha集合了眾多缺點,但是當格納希老年的時候,產量也夠低的時候,卻可以釀出十分頂級的佳釀,除了帶有迷人的普羅旺斯香草迷氣息外,還常還混合著白胡椒、荳蔻、百里香、丁香等風味,並有著台灣人最熟悉的甜美甘蔗風味飄散出來。老年的格納希不僅具備了足夠的圓潤與豐滿,還有著地中海的甜熟漿果風味與普羅旺斯香草的氣息,就像是寒冷的冬季裡,隨時願意給你一個溫暖擁抱的愛人一樣。滿足了人們心中最渴望的安慰與解脫。


老藤釀的葡萄酒被人們喜愛的原因,不外乎是其表現比一般年輕的葡萄酒更為複雜細膩,也經常可以釀造出較為深厚的酒體。然而,老藤葡萄酒也因為產量少、容易生病,反而較難管理,也可能因為風味過於濃縮,而降低輕巧清爽的風味