8/15(六) 薑是老的辣:Granacha老藤書寫

老藤old vines


幾乎所有的物種都有老化的現象,但其變化卻是大不相同。一隻浮游只活24小時,一隻蒼蠅只活一個禮拜,一隻狗十幾年,一個人大約一世紀,而一棵樹卻可以活一千年或兩千年。物種老了之後到底會有什麼變化呢?


以葡萄樹來說,法文的vieilles vignes或英文的old vines或西班牙文中的cepas viejas,都是老藤的意思。老藤與年輕樹藤釀的葡萄酒,到底有何差異?這一次尋俠堂特別與湘誠合作,找了西班牙最好的格納希(Garnacha)老藤酒莊,讓大家感受一下凍齡老藤的風味。



格納希Granacha可說是全球種植面積最廣的葡萄樹,總計38萬公頃,且老樹藤最多,主要分布在法國及西班牙地中海沿岸。格納希非常的晚熟,必須種在炎熱的地區,但格納希又是一個容易過熟,容易讓葡萄糖度飆高,導致酸味不足,酒精度過高,無法釀成均衡細緻的葡萄酒。尤其顏色淡、單寧低更是格納希的兩大缺點,因此陳年的潛力也令人憂心。


雖然,格納希Granacha集合了眾多缺點,但是當格納希老年的時候,產量也夠低的時候,卻可以釀出十分頂級的佳釀,除了帶有迷人的普羅旺斯香草迷氣息外,還常還混合著白胡椒、荳蔻、百里香、丁香等風味,並有著台灣人最熟悉的甜美甘蔗風味飄散出來。老年的格納希不僅具備了足夠的圓潤與豐滿,還有著地中海的甜熟漿果風味與普羅旺斯香草的氣息,就像是寒冷的冬季裡,隨時願意給你一個溫暖擁抱的愛人一樣。滿足了人們心中最渴望的安慰與解脫。


老藤釀的葡萄酒被人們喜愛的原因,不外乎是其表現比一般年輕的葡萄酒更為複雜細膩,也經常可以釀造出較為深厚的酒體。然而,老藤葡萄酒也因為產量少、容易生病,反而較難管理,也可能因為風味過於濃縮,而降低輕巧清爽的風味



D.O.Terra Alta 及 D.O. Campo de Borja 老藤紅白格納希Garnacha


D.O.Terra Alta意為”地勢高的地區”,是加泰隆尼亞(Catalunya)最南端的法定葡萄酒產區和另外兩個產區塔拉戈納(Tarragona)與普里奧拉(Priorato)一樣,是巴塞隆納以南地勢較高的地區。特拉阿爾塔(Terra Alta)由潘多爾斯山脈(Serra de Pandols)的一連串山脈組成,甘德薩(Gandesa)是其中主要葡萄酒產地。這裡的土壤特別有益於葡萄生長,在厚實的表層土壤下散佈著石灰岩和粘土,具有良好的通風和排水條件。葡萄多種植區的海拔高度在400公尺左右。


這裡的氣候屬於大陸型氣候,但一定程度上受到地中海的影響,夏季炎熱,冬季有時出現嚴寒的天氣,積雪很多,因此,這裡有非常厲害的百歲格納希Garnacha品種老藤,以及類冰酒的特殊甜酒,非常出色。


除了D.O.Terra Alta外,Campo de Borja 哈柏爾產區也是大陸性氣候,冬季寒冷,夏季炎熱乾燥,受西北的乾燥冷風“Cierzo”的影響,降雨稀少。葡萄樹樹齡多為30-50年,這些葡萄藤產量偏低,其中,海拔在350-450米之間,是產區最熱的地區,這裡的格納希比較早熟,所釀葡萄酒雖然酒精度有時較高,不過結構緊實且平衡。中高地區的海拔為450-550米,葡萄藤大多種植在緩坡上,日照時間長,這裡的葡萄酒風味獨特,口感濃郁複雜。最高的地區位於Moncayo山斜坡上,葡萄園海拔達700米,是該產區內最涼爽的地區,釀造的葡萄酒口感細膩精妙,結構均衡。這裡最主要的土壤為石灰土、階地土壤以及鐵質豐富的黏土,排水良好且養分豐富,非常適合種植格納希。

THE MAP TO GREAT GARNACHA



餐酒費:1350元

搭配:迷迭香羊排、咖啡櫻桃鴨胸、烤茄子、蜜漬香橙巧克力、起司堅果拼盤、法國麵包。




Celler Piñol 比諾酒莊

Celler Piñol比諾家族在這個地區經營了四個世代,對於這塊土地有著深厚的熱愛,這個家族一直以有機、古法釀造方式與先進的科技製酒,因此,其酒款得獎連連,聞名世界。酒莊創始人L’Avi Arrufi亞魯菲爺爺,在1945年親手植下第一株葡萄樹,耐心等候50個年頭,1995年Piñol酒莊的第一支酒誕生,並立即在加拿大酒展Selections Mondiales de Montreal中勝過1700支酒,榮獲銀牌。子孫們為了紀念這位酒莊創始人,酒莊特別將此酒命名為L’avi Arrufi,意為Arrufi爺爺。

Arrufi先生的女兒Teresina夫人,是酒莊第三代繼承人的母親,她是一位堅毅的女性,奉獻全部的熱情在這片葡萄園上,子孫們為了感謝Teresina夫人的勤勉,將酒莊的Garnacha及Cariñera的葡萄老藤,做成Teresina德瑞莎夫人,作為Piñol酒莊的旗艦酒。


Josefina Piñol(1947)身為酒莊第三代繼承人,用心於發展Garnacha葡萄的種植,他傾心於釀造更優質的葡萄酒,因此,出現Josefina荷西費娜甜酒,以高雅的特殊造型瓶身呈現優雅卓越的甜酒品質。而最受歡迎的Portal波塔拉女神白酒,為Piñol的家園守護神,供奉在一座歷史400年的巴洛克風格教堂。第三代繼承人Josefina信仰虔誠,當研發出這兩款個混釀四種葡萄的精緻葡萄酒後,便將這兩款酒獻給了波塔拉女神,感謝女神的賜福與庇蔭。



Nuestra Señora Portal White 2017 波塔拉白酒 產區:Spain, D.O. Terra Alta 品種:Garnatxa 85%、Sauvignon Blanc 5%、Viognier 5% 、Macabeo 5% 酒精度:14 % 葡萄樹齡25-35年。 爽可口的白葡萄酒,金黃酒色搭配一抹綠色酒暈,濃郁果香充滿熱帶水果的芬芳,鳳梨、香蕉、梨子、荔枝,佐以白玫瑰的花香與草本香氣。可口宜人,酒體均衡。此款酒以酒莊的守護女神Portal命名。 佐餐建議:適合搭配海鮮、魚類料理、牡蠣與義大利麵。 得獎紀錄:Robert Parker 榮獲90分 The Wine Advocate Guia Peñín 榮獲90分、Stephen Tanzer榮獲90分 BEST 100 VALUES WINE in USA 美國前百大價值酒款 MOVENPICK best seller Spanish Whites in Germany德國最暢銷西班牙酒 Double Gold-Sakura Awards Japan 日本櫻花葡萄酒大賞 雙金牌獎

親購價:850元    當天購買另有特價


L’avi Arrufi White 2015 亞魯菲爺爺老藤白酒

產區 Spain, D.O. Terra Alta

品種 Garnatxa 100%    酒精濃度 14.5 %

葡萄樹藤 55年+ 老藤格納希葡萄釀製,經過法國橡木桶陳年七個月。濃郁芬芳的白色水果香氣,水蜜桃與杏桃的果香撲鼻,一絲辛香料的香氣平衡橡木桶帶來的燒烤氣息。紮實豐滿,圓潤可口,尾韻悠長。餐酒搭配 適合搭配燉飯、煙燻食物、有油脂的魚類、鮭魚和白肉。 適飲溫度 10℃-12℃

得獎紀錄:Robert Parker榮獲92分、Wine Enthusiast 榮獲91分

Guía Peñín 榮獲94分、Gold Medal Concurs Mundial de Garnatxes

世界格納希葡萄大賽金牌獎、Gold Medal Concurs Internacional de Lyon、里昂國際葡萄酒大賞 金牌獎

親購價:1700元  當天購買另有特價


Mather Teresina Red 2015德瑞莎夫人紅酒 (旗艦限量款) 產區:Spain, D.O. Terra Alta 品種:Garnacha 60%、Cariñena 30%、Morenillo 10% 酒精濃度 :14.5 % 採用 45-80年的葡萄,經過法國橡木桶內20個月陳釀而成。深沉的紅寶石色在酒杯裡格外閃耀,多層次的黑莓香氣和圓潤的單寧延展出芬芳的餘韻,乃醇美果香及法國橡木桶的完美結合。酒莊繼承人Juanjo設計出創新風格的酒標,使具有傳統實力的酒莊更加獨樹一格,是尋覓美酒者不容錯過的佳釀。嚴選葡萄釀製,每年只量產5700瓶,行銷全世界。非常適合搭配燉煮的牛肉及厚實的料理。得獎紀錄:Robert Parker(Wine Advocate) 榮獲92分。

Stephen Tanzer 榮獲93分 、VINUM指名為西班牙最佳酒款之一(包含Vega Sicilia) 、Wine of the Year 年度最佳酒款 (El Mundo Vino) 

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Josefina Piñol White 2015 荷西費娜冰甜白酒 產 區:Spain, D.O. Terra Alta 葡萄: Garnacha 100% 酒精濃度:15 % 適飲溫度 :8℃ 釀造方式 :葡萄園樹齡85年以上, 11月初手工採收,存放全新法國橡木桶12個月。

荷西費娜甜白酒特殊設計的瓶身是Piñol的獨特創意,為達到預設的甜度,等待葡萄將近完全成熟時才以人工採收,並放置法國與美國橡木桶中12個月。閃耀的酒色,清新圓潤的甜味,散發出隱約的柑橘、葡萄柚、花香與蜜香,多層次的氣息與口感使人難忘,適合搭配各種甜點、鴨肝及藍紋乳酪飲用。 得獎紀錄:Robert Parker 95分(`04)、91分(`07)、90分(`09)(’11) 、Peñín評為90分

親購價:1400元      當天購買另有特價


Bodegas Aragonesas 亞拉岡酒莊

亞拉岡酒莊成立於1984年,目前葡萄酒的平均產量約為2100公升,占整個伯爾哈葡萄酒產區(D.O. Campo de Borja)總產量的60%。亞拉岡酒莊的葡萄酒來自4000公頃葡萄園,每公頃的平均葡萄產量為3000多公斤。每公頃的葡萄產量很低,確保了葡萄享有最高品質。主要的葡萄品種是樹齡50年以上的老藤格納希。


亞拉岡酒莊積極拓展海外市場,目前已銷往五大洲的43個國家。由於產品受到廣大客戶的熱烈歡迎,而擴大了生產規模,增加葡萄釀造和裝瓶設備,面積為7500平方公尺,其中酒窖占2600平方公尺,使用容量為225升的橡木桶對葡萄酒進行培育,平均每年釀造300公升。目前亞拉岡酒莊擁有3500個橡木桶,其中60%為美國橡木,40%為法國橡木。



Bodegas Aragonesas Coto Hayas Viña del Cierzo 2015 海亞斯 北風陳年老藤紅酒

產區:Spain, D.O. Campo de Borja

品種:Garnacha 86%、 Syrah 10% 、Mazuela 4%

酒精度 :14%

葡萄均選自老葡萄園。十月第一周採收Garnacha與Mazuela,九月第三周採收Syrah。使用傳統釀造法,在28℃-30℃的不鏽鋼桶內發酵,接著浸皮14天,乳酸發酵於桶內進行。放置橡木桶前皆已混釀完成。靜置法國橡木桶12個月後瓶中陳年。

品酒筆記:深邃亮眼的櫻桃酒紅,濃郁複雜的果香,充滿紅色與黑色水果的芬芳、礦石味與一絲煙薰辛香料味。橡木桶陳年帶來可可、咖啡與烤味香氣。柔和鮮活的口感,紮實而圓潤。

得獎紀錄:2012,Gold Medal at Concours Mondial de Bruxelles 2016 布魯塞爾國際葡萄酒大賞 金牌獎。2011,90 Points Guía Peñín 2013榮獲90分

2005, Silver Medal at Concours Mondial de Bruxelles 2010布魯塞爾國際葡萄酒大賞 銀牌獎

定價:900元 當天另有特價