2026/5/8 (五) 不死重生的風乾葡萄酒｜Brigaldara布里加達拉餐酒會

枯藤與風乾技法Appassimento

很多人喝過義大利國寶酒 Amarone della Valpolicella 阿瑪諾內紅酒，知道這種酒不僅很複雜、濃郁且酒精度很高，價格也不便宜。昂貴的原因很大一部分就是其釀造工藝與眾不同且相當費時。特別是Amarone這個等級，100%的葡萄使用 Appassimento（枯藤法）這種釀酒工藝。

傳統Amarone會提早少採收葡萄，以保持良好酸度來平衡酒體，然後將健康成熟的葡萄放在稻草以及Graticci 的木架上自然風乾，葡萄會在通風的木屋中風乾 3-4 個月不等的時間。當然今日大部份酒莊會轉用塑膠網、甚至金屬架去代替。

新舊派之爭：無菌與貴腐箘

一般風乾期間，葡萄串不可以太緊密，確保通風良好以蒸散水份，並確保葡萄不會發霉且緩慢的乾縮。當然，也有一些科技派的酒莊，如有名的 Dal Forno 為首的新派，則會用全自動恆溫風乾系統來風乾葡萄，完全杜絕葡萄發霉菌的可能性。然而，霉菌也可能是影響 Amarone阿瑪洛內紅酒最終風格的重要要素，部分傳統派釀酒師認為少量的貴腐霉菌，可以令風乾紅酒產生更豐富、更有層次的口感，反之新派釀酒師則視霉菌為敵，因為他們認為霉菌會影響最終成品的果味，且添上不必要的 Volatile Acidity氣息。

 傳統又創新的Brigaldara布里加達拉酒莊

Brigaldara布里加達拉酒莊採取風乾超過四個月的葡萄，不僅利用讓水分更少失去原來重量約40%，更善用貴腐箘的特性，讓自然殘糖更高、香氣更複雜，釀出酒色更深，此外，他們顛覆昔日濃郁的特性，轉為桌球輕盈和清新路線，他們更注重適飲性，並保留了葡萄本身存有的芳香特徵。此外，酒莊還增加以下兩點作法！

• 低溫發酵：風乾結束後（通常在隔年 1 月），葡萄會進行緩慢的酒精發酵。酒莊會根據具體酒款（如 Case Vecie 或 Classico）調整工藝。例如在 Case Vecie 的製程中，發酵期間每天進行兩次泵送（Pump-over），並在發酵中期進行一次「淋皮」（Delestage），以利於色素與風味的萃取。

  
  

• 長期陳釀：發酵完成後，酒液會進入木桶進行熟成。以 Brigaldara 的標準流程為例，通常會先在 小型木桶（Barriques） 陳放約 1 到 2 年，隨後轉入 大型木桶（Slavonian Oak Casks） 繼續陳放約 2 年，裝瓶前還會經過至少數個月的瓶陳。 

Brigaldara 在 2019 年獲得了 Equalitas-Sustainable Wine 認證。這項認證涵蓋了環境（生態足跡）、社會（員工權益與社區責任）及經濟（商業穩定性）三大支柱。酒莊強調「透視（Perspective）」管理法，由農藝師團隊根據每個微氣候區（Terroir）的需求進行精準干預。此外，酒莊擁有的 120 公頃土地中，僅約 48 公頃為葡萄園，其餘部分則保留為橄欖林、牧場與森林，以維持自然生態的多樣性。：由於在永續經營上的全面投入，該酒莊曾獲得 Gambero Rosso（大紅蝦） 頒發的「2022 年度永續葡萄栽培獎（Sustainable Viticulture Award）」。

最早、最古老的風乾產區vs.四大單一園

布里加達拉酒莊的歷史可追朔到十五世紀，1929年時由Cesari 家族接手，在1979年開始釀造他們自己的葡萄酒。酒莊位於維羅納北部瓦波里切拉經典產區（Valpolicella Classico）中心地帶的馬拉諾山谷的入口處，馬拉諾山谷是構成瓦波里切拉經典產區的四個山谷之一，也是該地區最早、最古老的葡萄酒產區。酒莊佔地約48公頃，涵蓋瓦波里切拉的三個不同產區，每個產區的香氣都代表著一個獨特的風土，布里加達拉酒莊所釀造的不同酒款當中可以品嘗到各個風土的特色。

自80年代至今，瓦波里切拉一直追求一種獨特的葡萄酒風格，特別在釀造阿瑪羅內葡萄酒需要長時間的風乾、極度的顏色萃取以及一定量的的殘糖。布里加達拉酒莊則是徹底顛覆了這種風格，轉而追求昔日標誌性的輕盈和清新路線，他們更注重適飲性，並保留了葡萄本身存有的芳香特徵。

布里加達拉（Brigaldara）酒莊的葡萄園總面積約 47 公頃，核心區域集中在 San Pietro、Marano、Grezzana 與 S. Martino 四大地區。 共擁有七個主要葡萄園。  這些葡萄園分布於瓦坡里切拉Valpolicella的不同子產區，酒莊根據各園的風土（Terroir）特性分別釀造並推出四大「單一園」酒款。

1. Case Vecie（老宅園）：位於 Grezzana 地區海拔約 450 公尺的山坡，是酒莊最具代表性的高海拔單一園，以釀造優雅、酸度清新的 Amarone Case Vecie 聞名。

2. Cavolo（哎呀園）：位於 Valpantena 地區，土質含石灰岩，主要生產 Amarone Cavolo。

3. San Peretto（聖佩雷托園）：位於 San Pietro in Cariano 地區，主要用於釀造 Valpolicella Superiore，風格較為細膩且果香充沛。

4. Canova（卡諾瓦園）：專門釀造高品質的 Ripasso Valpolicella Superiore。 

駕馭歐亞『強烈重口味』食物

由於 Amarone 紅酒（如 Brigaldara）帶有濃郁果乾與香料味，適合搭配風味強烈、油脂豐富或長時間燉煮的料理。Amarone 的單寧與高酒精能很好地平衡肉類的油脂感。包括：紅酒燉牛肉/牛膝 (Osso Buco)、野味 (Game)，如鹿肉、野豬或野兔。這些帶有獨特「野味」的肉類與 Amarone 的複雜辛香料味（如菸草、皮革）非常契合。燒烤與煙燻肉類：如美式慢烤豬肋排、煙燻胸肉（Pulled Pork），酒中的煙燻與巧克力調性能襯托燒烤醬的甜鹹風味。鴨肉，尤其是波特酒醬汁或橙汁（Duck à l'Orange）的烤鴨，能與酒中的紅果實氣息融合。 

Amarone 燉飯 (Risotto all'Amarone)是義大利Veneto當地的經典搭配，直接使用 Amarone 入菜，搭配當地的 Monte Veronese 起司，達到風味的高度統一。濃郁肉醬麵或牛肝箘松露麵或燉飯，其大地氣息能提升酒的層次感。

起司與零食，熟成 36 個月以上的 帕瑪森起司 (Parmigiano Reggiano)、Pecorino 或 Taleggio。起司的鹹鮮味（Umami）會讓酒喝起來更甜潤。藍紋起司 (Blue Cheese)：如 Gorgonzola，起司強烈的發酵味與 Amarone 的濃郁酒體可形成有趣的對抗與平衡。黑巧克力與堅果純度 70% 以上的黑巧克力或帶有鹽味的堅果，是餐後的最佳伴侶。

亞洲料理，類似江浙菜/紅燒肉，帶有糖、醋與濃油赤醬的料理（如東坡肉），其鹹甜風味意外地能與 Amarone 的殘糖與厚重感契合。香料味強的菜餚，如中國五香粉、八角燉煮的肉類，能呼應酒中自然的辛香料調性。 Amarone 非常強大，因此，建議避開清淡的海鮮、白肉或過於酸爽的綠色蔬菜，以免酒味蓋過食材鮮味。

2026/5/8 (五) 晚上，尋俠堂＊交信， 邀請酒莊代表給你一次不死重生的機會，讓您感受Appassimento風乾酒的顛覆魅力！趕快報名喔！

講師 ：酒莊代表Marcello Puorro

• 13年葡萄酒經驗

• 9年亞洲市場經驗

• 義大利侍酒師協會 (AIS) Diploma認證侍酒師

餐酒費：1900元 兩人同行9折優惠

搭配：紙包香料烤蔬菜、波特酒油風鴨、牛肝箘起司燉飯、東坡肉、提拉米蘇、法國麵包

Brigaldara Soave DOC 2024

布里加達拉酒莊 蘇瓦維白酒

產區：義大利-威尼托

品種：100% Garganega

酒精度：13%

釀造法：低溫萃取，不鏽鋼桶6個月

葡萄園：Marcellise是Brigaldara酒莊最年輕的葡萄園，於2004年開始耕種，總共有30公頃，其中十公頃種植著Garganega。此葡萄園根據土壤特性可以再分成三個區域，每個區域所釀造的酒款都展現了葡萄在各風土特色下的自然特徵與風味，位於平原與山腳間的地塊名為”La Bianca”，此處土壤較為疏鬆且砂礫含量較高，Garganega就種植於此。

釀造上採用選擇性的低溫萃取，對葡萄進行部分的冷凍，來保留葡萄的天然香氣和風味，並防止氧化，從而將新鮮Garganega葡萄的全部香氣潛力完美呈現於杯中。

品酒筆記：果香芬芳濃鬱，帶有桃子和柑橘的香氣，伴隨著洋甘菊的清香。酸度在其中扮演著重要角色，乾淨明亮且撐起了整款酒的架構，餘韻中等偏長。

得獎紀錄：Vincus 93

定價：1000元 當天另有特價

Brigaldara Amarone Della Vapolicella DOCG Cavolo 2026 布里加達拉酒莊 『哎呀』單一園 阿瑪羅內紅酒

產區：義大利-威尼托

品種：60%Corvina、22%Corvinone、18%Rondinella

酒精度：16%

釀製法：小桶陳放兩年，大桶陳放兩年

釀造：Amarone Cavolo精心挑選的葡萄以及嚴格的乾燥工藝管理對這款葡萄酒至關重要，在經過約120天的乾燥後開始進行釀造，葡萄皮中蘊含的所有珍貴成分都轉移到了葡萄酒中Amarone Cavolo遵循傳統的釀造方法，最後將葡萄酒在大容量木桶中陳釀。

品酒筆記：石榴紅色，散發著果醬、酸櫻桃、莓果和香草的芬芳，伴隨著果乾扎實且濃郁的氣息。結構極佳，帶有豐富的複雜度卻不失優雅，單寧絲滑。

 醒酒時間：3小時

得獎紀錄：James Suckling 93

定價：2600元 當天另有特價

Brigaldara Amarone Classico Della Vapolicella DOCG 2019 布里加達拉酒莊 『經典』阿瑪羅內

產區：義大利-威尼托

品種：47%Corvina、39%Corvinone、6%Rondinella、8%Others

酒精度：16.5%

釀製法：風乾120天，小桶陳一年、大桶陳兩年

葡萄園：Amarone Classico 採用產自布里加達拉位於經典瓦爾波利切拉產區的中心地帶，緊鄰馬拉諾（Marano）山谷的入口。

精心挑選的葡萄以及嚴格的乾燥工藝管理對這款葡萄酒至關重要，在經過約120天的乾燥後開始進行釀造，葡萄皮中蘊含的所有珍貴成分都轉移到了葡萄酒中。 Amarone Classico 遵循傳統的釀造方法，最後將葡萄酒在大容量木桶中陳釀。

品酒筆記：鮮亮的紅色，紅櫻桃與莓果的清香伴隨朵朵花香交相輝映。入口甜美，隨後略帶木質風味，融入明顯卻絲滑的單寧口感。經典的果乾餘味，最後一絲酒精帶來的灼熱感將所有香氣昇華到另個境界。

 醒酒時間：3小時

得獎紀錄：Vincus 95

James Suckling 94

定價：3400元 當天另有特價

Brigaldara Amarone Della Vapolocella DOCG CASE VECIE 2018 布里加達拉酒莊 『老宅』阿瑪羅內紅酒

產區：義大利-威尼托

品種：39%Corvina、30%Corvinone、 31%Rondinella

酒精度：16.5%

釀製法：風乾120天，小桶陳一年、大桶陳兩年

葡萄園 ：Amarone Case Vecie的名字取自位於Grezzana-Valpantena的同名葡萄園。這片土地擁有得天獨厚的地理位置，其海拔和朝向使葡萄即使在最艱難的年份也能緩慢而持續地成熟。晚熟的採收期使酒莊能夠在一年中較冷的時期將葡萄進行乾燥，乾燥過程也更持久。

Amarone Case Vecie是一款強調在高海拔氣候特性的風土葡萄酒，一款真正的“Vigne Alte”，高山的 Amarone。

品酒筆記：成熟的迷人香氣略帶有烘烤氣息，融合了莓果乾、櫻桃白蘭地、無花果以及草本植物的芬芳。隨後的口感更加清新柔和，帶有精準的肉桂、胡椒、煙草和花香。餘韻悠長，單寧強壯卻細膩精緻。

得獎紀錄：Vincus 96

James Suckling 94

定價:3600元 當天另有特價

●｜菜單 Menu｜●

2026/5/8 (五) 晚上，尋俠堂＊交信， 邀請酒莊代表給你一次不死重生的機會，讓您感受Appassimento風乾酒的顛覆魅力！趕快報名喔！

餐酒費：1900元   兩人同行9折優惠

搭配：紙包香料烤蔬菜、波特酒油風鴨、牛肝箘起司燉飯、東坡肉、提拉米蘇、法國麵包

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