8/27(六) 義鳴驚人 - 北義原生品種大探索



Timorasso 女王酒莊+古種創生酒莊Schiava/Lagrein


探索是人的本能,求知求物求更好的生活,也可以是喜歡探索本身。喜歡葡萄酒的人,本身就是喜歡探索,在酒杯中,探索一絲稍縱即逝的香氣。


啊! 記憶又再度浮現,焦糖布丁,法國麵包,亦或是乾燥玫瑰花,這是北義葡萄酒常見的樣子嗎?

可能是,可能也不是。因為我們所不知道的北義葡萄酒,其實有著更複雜多變的古老氣息與風味。


這一次,尋俠堂 x 太瑩 找到北義大利阿爾卑斯山腳下,最具特色、最古老、又稀有的原生白葡萄與紅葡萄,希望大家重新認識這個很少為人知道,卻是義大利近年來最受矚目的原生葡萄酒。首先,La Colombera 酒莊的莊主 Elisa Semino 享有「Timorasso 女王」( Queen of Timorasso)的美譽她以熱情和高超的技藝釀造出了在當地首屈一指的 Timorasso 葡萄酒。其次,將古老又稀有的Schiava/Lagrein 重新培育並釀出國際高度的Nals Margreid 納爾斯酒莊,可說是將古種創新的厲害酒莊。


8/27 星期六 2:00,尋俠堂 x 太瑩,歡迎您來探索充滿原生品種的北義,找尋屬於你的新記憶。


品酒費:1350元

搭配:搭配:紙包鮭魚 Salmon wrapped in paper、炸橄欖肉丸佐番茄味增醬、義大利牛肉湯 、法國麵包




Colli Tortonesi 托爾托納山(位於地圖右下角粉紅色區塊)

Colli Tortonesi DOC 設立於 1973 年,是 Piemonte 早期的 DOC 之一,就在其享有聲望的鄰居 Gavi 之前,涵蓋了 Tortona 周圍山丘上生產的紅酒和白酒。Colli Tortonesi 產區的範圍位於 Piemonte 東側,全部位於 Alessandria 省。 它從西部的 Monferrato 丘陵延伸到東部與 Lombardi 的區域邊界,Oltrepo Pavese 則位於該邊界之外。 DOC 名稱中引用的小鎮托爾托納(Tortona)位於該地區西北角的山腳下,丘陵以其名字命名。

這是真正的過渡地形,不僅是波河平原( Po plains)和地中海之間的門戶,也是亞平寧山脈最北端的入口。這種類型的景觀自然導致其氣候、海拔、坡向和土壤化學等等風土條件的關鍵組成部分,產生了相當大的變動性,因此,如此的條件為當地葡萄種植者在選擇葡萄園地點時提供了奢侈的選擇。

La Colombera 科隆貝拉:Timorasso 女王酒莊

La Colombera 酒莊的莊主 Elisa Semino 享有「Timorasso 女王」( Queen of Timorasso)的美譽她以熱情和高超的技藝釀造出了在當地首屈一指的 Timorasso 葡萄酒。Timorasso 是 Piemonte 地區的古老原生葡萄品種歷史上她曾是 Piemonte 地區東南部 Colli Tortonesi 和相鄰的 Gavi 產區的主要葡萄品種可是由於難種後來逐漸被相對容易種植的 Cortese 葡萄所替代並在 1980 年代瀕臨滅絕全靠當地釀酒人(包括 Walter Massa 和 La Colombera)的不懈努力 Timorasso 才得以重生。


酒莊占地 30 公頃主要以原生白葡萄Timorasso、Cortese為主

  • 10 公頃 - Barbera

  • 10 公頃 - Timorasso

  • 另外 10 公頃,是其他當地原生品種 - Croatina, Cortese, Freisa 等

La Colombera Bricco Bartolomeo Cortese 2020 科隆貝拉酒莊「巴爾托洛梅奧丘」寇特思 白酒

產地:義⼤利 - Piemonte 皮蒙特 - Colli Tortonesi

品種:100% Cortese 寇特思

酒精度:13%

釀造義大利知名酒款 Gavi 的葡萄品種,在 17 世紀約 1614 年已有記載,Piemonte 產區主要生長區域為 Asti 及 Alssandria 區。高酸、礦物風味、適合陳年為主要風格。

採收 & 釀造:葡萄園土壤為 light and dark clay,樹齡約 20 年,Guyot 栽種,每公頃 4200 株葡萄藤。人工採收。在溫控 16°C 的環境中,於不鏽鋼桶內發酵(with natural selected yearts)約 10 天,接著再於不鏽鋼桶中泡渣約 9 個月(每週一次的 battonage (翻攪),接著在瓶中陳放數月後,即可上市。

品酒筆記:很亮眼的淺黃色酒色,檸檬清香、礦物質+硝石、微微萬華青草茶街的味道、會和花枝一起炒的芹菜飄香、有一個瞬間點綴著傳統市場杏仁茶粉的香氣、再帶點熱帶風味的水果香。入口後,那馬上注意到的酸度充滿整個口腔,口水不斷分泌,看似輕盈卻又在齒間留下豐富又濃郁的口感。

定價:1000元 當天購買另有特價


Timorasso 緹莫拉索品種

Timorasso 主要生長於 Colli Tortonesi 產區,位在 Piemonte 東南方。常常在 Timorasso 酒款上,都會看到 Derthona 的字眼,它是 Tortona 的古稱,也是 Timorasso 最常出現的栽種區域。

古老又嬌貴的 Timorasso,曾經在 Piemonte 大量栽種,但因為不好照顧,葡萄顆粒間,不只大小不盡相同,連成熟度都不一定同時到達收成的程度,外加很容易得病,皮薄,成熟期又長,因此常被 Cortese 給取代(釀造 Gavi 的品種),直到 1980s 被復興,經過多年的孕育,Timorasso 才再度活躍在市場上。2000 年時,栽種面積 10 公頃,釀造的酒莊只有 5 家,La Colombera 為其中之一且是唯一的女性釀酒師,如今,栽種面積已有 300 公頃。

據說達文西將名為 timuras 的白葡萄酒及 Montebore 起士當作結婚禮物送給米蘭公爵夫人 Isabella d’Aragon,那白葡萄酒相傳就是我們現今所知的 Timorasso,與 Montebore 的搭配,至今依舊是被認為最合拍的組合。

La Colombera Derthona Timorasso 2020 科隆貝拉酒莊「德瑞托納」緹莫拉索白酒

產地:義⼤利 - Piemonte 皮蒙特 - Colli Tortonesi

品種:100% Timorasso,來自酒莊七個葡萄園

酒精度:14%

種植 & 釀造:葡萄園土壤為 light and dark clay,樹齡約 25 年,Guyot 栽種,每公頃 4800 株葡萄藤。人工採收。在溫控 16°C 的環境中,於不鏽鋼桶內發酵(with natural selected yearts)約 30 天,接著再於不鏽鋼桶中泡渣約 9 個月(每週一次的 battonage (翻攪),接著在瓶中陳放數月後,即可上市。

品酒筆記:金黃色的酒色,好豐富又討喜的香氣:金合歡、柑橘飄香、大草原上或是學校操場的青草香氣、明顯的礦物硝石感及陣陣飄出的甜甜蜂蜜味。入口很清爽,同時有酒體、有重量,雖然酸度高,卻是很容易入喉,剛剛吞下是一個圓潤的感覺,漸漸地回甘後,口水才在喉尖慢慢分泌,整個口腔充滿著那檸檬香又鹹鹹的味道,很令人滿足。

定價:1800元 當天購買另有特價


La Colombera Il Montino Timorasso 2019 科隆貝拉酒莊「蒙蒂諾」緹莫拉索白酒

產地:義⼤利 - Piemonte 皮蒙特 - Colli Tortonesi

品種:100% Timorasso,單一園Il Montino

酒精度:14%

釀造義大利知名酒款 Gavi 的葡萄品種,在 17 世紀約 1614 年已有記載,Piemonte 產區主要生長區域為 Asti 及 Alssandria 區。高酸、礦物風味、適合陳年為主要風格。

採收 & 釀造:葡萄園土壤為 light clay and limestone,樹齡約 25 年,Guyot 栽種,每公頃 4800 株葡萄藤。人工採收。在溫控 16°C 的環境中,於不鏽鋼桶內發酵(with natural selected yearts)約30天,接著再於不鏽鋼桶中泡渣約 9 個月(每週一次的 battonage (翻攪),接著在瓶中陳放 12 個月後,即可上市。

品酒筆記:太好喝了這個,好深遠的味道,酸度高,但口感很圓潤,有一個完整的圓在口腔裡徘徊的感覺,很到位的味道,花香,柑橘,青檸,不斷巡迴出現,尾韻又深又遠,是一個具有陳年實力的白葡萄酒啊!

定價:2700元 當天購買另有特價


La Colombera Suciaja Nibio Dolcetto 2017 科隆貝拉酒莊「蘇恰亞」多切托紅酒

產地:義⼤利 - Piemonte 皮蒙特 - Colli Tortonesi

品種:100% Nibiò

酒精度:15%

Nibieu在 Alessandria 省的方言,是 Dolcetto 的一種,目前只有三家酒莊生產此酒

採收 & 釀造:葡萄園為 Vigna Brusà,土壤為 clay,樹齡約 62 年,Guyot 栽種,每公頃 4000 株葡萄藤。人工採收。於不鏽鋼桶內發酵,浸皮 12-15 天,溫度不超過 31°C,再於橡木桶中陳放約 9 個月,再次陳放於不鏽鋼桶中數月,再裝瓶上市。

品酒筆記:很深沉又高貴的的紅寶石酒色,濃郁的煙燻感、香料味、莓果、果醬、花香一起跳躍在杯中,木桶帶來的香草香氣、還有菸草味隨之而來,入口後酒體飽滿,以為會是很難處理的單寧感,但卻是絲絨般的滑順,加上狂野的莓果味,細緻中帶點野性及粗獷感,十分迷人。

定價:1700元 當天購買另有特價


Trentino-Alto Adige 特倫狄諾上阿迪傑

Trentino-Alto Adige 由兩個自治省合二為一,位在南邊的 Trentino,以 Trento 為首都;另一是北邊的 Alto-Adige,德文為Südtirol(South Tyrol),以 Bolzano 為首都。當你踏上這個產區,會以為來到德國,因為這裡的酒標經常出現德文。


Trentino-Alto Adige 的葡萄酒產量比例,占不到全義的 1%;但卻佔有全義的 Grappa 產量的 10%。此主要是這個山區介於阿爾卑斯的山脈氣候與地中海型氣候之間,夏天暖、冬天冷,夏夜涼爽的條件讓其酒聞起來香氣馥郁、喝起來口感細緻,Jancis Robinson 認為此區白酒非常具有有潛力與 Friuli 白酒相媲美。


Nals Margreid 納爾斯酒莊:古種創新酒莊Schiava +Lagrein

百年來與義大利美酒文化一脈相連的酒莊,深受阿爾卑斯山脈(Alps)影響的酒文化區,酒莊歷史可追朔至西元 1764 年。這裏每年有 300 天的日照,北面受阿爾卑斯山的保護,南面有來自地中海的暖流以及晝夜溫差大的特點,使這裡自羅馬時期,就擁有許多古老的原生葡萄品種與高山葡萄酒。

Schiava 斯奇亞娃+Lagrein 拉格瑞


這兩種葡萄品種都是古老卻又常見的阿爾卑斯山品種,Schiava 是一種酒色淡,酒體輕盈,有棉花糖、草莓、bubblegum 的香氣,主要出現在阿爾卑斯山山邊的地區,在歷史上出現的也早,在古羅馬、中世紀時代都已有記載。


Lagrein 主要生長在 Trentino, Alto Adige 產區,歷史紀錄上1097 年已有教堂在栽種,而且還是單一葡萄園的概念,1370 年皇帝還下令不准士兵喝這款酒,只能供給貴族、教堂飲用。Lagrein 是個不受農夫喜愛的品種,本身花粉少,很難繁殖,再加上天氣關係,很常遇上開花後不結果 (coulure) 的問題,像是教貴又難培養的黑皮諾一般。


這個酒莊現今葡萄園占地 160 公頃,分布於 14 個區域,介於 South Tyrol 南邊到 Adige 的 Nals 之間,由 138 個果農家族組成,海拔高度從 200 到 900 公尺,在這樣多元的土壤分布及微氣候(microclimate)驅使下,酒款豐富,各個精彩。酒莊經營哲學是阿爾卑斯精神,環境和諧,走向國際。


Nals Margreid Pfeffersburger Schiava 2020 納爾斯酒莊「菲佛斯堡」斯奇亞娃紅酒

產地:義⼤利 - Trentino - Alto Adige 特倫狄諾上阿迪傑

品種:100 % Schiava 斯奇亞娃

酒精度:12.5%

就像 Trebbiano 般,很多品種用相同開頭的名字,但卻沒有血緣關係,Schiava 也是一樣的情形,他們有些共同點,就是酒色淡,酒體輕盈,有棉花糖、草莓、bubblegum 的香氣,主要出現在阿爾卑斯山山邊的地區,在歷史上出現的也早,在古羅馬、中世紀時代都已有記載。在 Alto Adige, Austria, Germany 等使用德語的地方會用 Edel-Vernatsch, Gross Vernastch, Trollinger 名稱出現。

採收 & 釀造:葡萄園位於海拔250-350公尺,地處Santa Maddalena,近Bolzano。土壤土壤為斑岩 (porphyry)。人工採收。於不鏽鋼桶內發酵及倒灌,蘋乳發酵 (Malolactic fermentation, MLF)也在此發生,接著在8000公升的木桶內陳放七個月,瓶中陳放數日後,即可上市。

品酒筆記:酒色是淡淡紅色,香氣有著草莓、紅莓果、甜甜的泡泡糖氣息,陣陣煙燻及胡椒香也是不斷飄出,稍稍冰鎮後,清爽的口感,酸度適中,柔美的單寧,完全不帶殺傷力,入喉後,一點點的堅果味、杏仁味在齒間徘徊,口水不斷分泌,需要立刻再來一口!!

定價:1000元 當天購買另有特價

Nals Margreid Sand Lagrein 2019 納爾斯酒莊「沙土」拉格瑞紅酒

產地:義⼤利 - Trentino - Alto Adige 特倫狄諾上阿迪傑

品種:100% Lagrein 拉格瑞

酒精度:13.5%

Lagrein 主要生長在 Trentino, Alto Adige 產區,歷史紀錄上很早就出現了,1097 年已有教堂在栽種,而且還是單一園的概念,1370 年也有皇帝不准他的士兵喝這款酒,只能喝酒體比較輕盈的 Schiava,大概是皇帝想獨吞,1526 年也有農民發動抗議表示也想喝此品種的紀錄,當時只有貴族,教堂及皇室可以品嚐。Lagrein 是個不受農夫喜愛的品種,本身花粉少,很難繁殖,再加上天氣關係,很常遇上開花後不結果 (coulure) 的問題,也不難想像為什麼栽種地點比較侷限,因此遇上喜歡的酒莊,就真的要好好珍惜。

採收 & 釀造:葡萄園位於 Gries, Bolzano 的外圍,海拔 250 公尺,土壤為砂石(sandy)。1 人工採收。於於不鏽鋼桶內發酵及倒灌,蘋乳發酵 (Malolactic fermentation, MLF)也在此發生,接著在 4000 公升的木桶內陳放七個月,瓶中陳放數日後,即可上市。

品酒筆記:飽和的紅寶石色,深遠且不易穿透,酒體飽滿,是很沈穩的莓果香氣、乾樹葉及甘草香,入口的單寧明顯卻不咬舌,酸度適中,有香料、黑莓、李子的風味,尾韻還有巴薩米克醋的回甘感。

定價:1200元 當天購買另有特價

----- 搭配餐點 -----


紙包鮭魚 Salmon wrapped in paper

炸橄欖肉丸佐番茄味增醬
義大利牛肉湯

8/27 星期六 2:00,尋俠堂 x 太瑩,歡迎您來探索充滿原生品種的北義,找尋屬於你的新記憶。