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Eulogio Pomares—重新定義 Albariño 的年輕巨匠 在西班牙濱海的 Galicia，有位年輕釀酒師正悄悄改寫 Albariño 的命運 — 他的名字是 Eulogio Pomares。 Rías Baixas 有很長一段時間，偏好釀造易開即飲，價格便宜的輕鬆白酒 ， 然而 身為 Zárate 酒莊第三代的傳人，Eulogio 不願走尋常路 ，他認為Albariño 葡萄其實可以釀出非常多樣且深度複雜，並且具陳年實力的白葡萄酒，因此，他透過各種方式，不斷地研發與創新，希望開創高品質的 Albariño 白酒。 而他的做法， 也讓他成為Albariño 葡萄酒的先驅，並且為西班牙大西洋沿岸帶來全新的改變。 Robert Parker 更讚譽他為 Galicia 最佳酒莊、最具影響力釀酒師之一。 失落的橘酒與重生的栗木桶 現役莊主 Eulogio Pomares 曾於德國學習釀酒，也曾迷失在 90 年代的德白風潮，留學德國的他一度沉迷於爽脆秀麗的不鏽鋼桶，當時的 Eulogio 棄置了許多爺爺保留下來的栗子樹桶，決心打造經典風格的 Albarino，Balado（石園）就是歸國後釀成的代表作。 然而，多年後 Eulogio 打開了爺爺與自己釀的酒給自己的親朋好友盲飲比較，這才發現，經歷了兩個世代的時間，濃縮的老酒竟如此耀眼，甚至奪去年輕白酒的風采，比自己的全新作品更有活力… 於是 Eulogio 重新鑽研古老的釀酒工法，特地尋找仍在生產栗子樹桶的桶場，重新打造古風十足的栗子桶白酒，並讓橘酒，或甚至是更氧化的陶甕白酒重現江湖。 世界知名的酒評家 Jamie Goode 曾描述 Eulogio 的酒：「 有著與香檳區同樣漂亮極致的酸度表現，這在位處緯度叫南邊、氣候較為溫和的西班牙，是件挑戰度極高的事情！ 」。Robert Parker 更讚譽他為 Galicia 最佳酒莊、最具影響力釀酒師之一 。Eulogio 不是在釀酒，他是在釀一種會讓人重新認識西班牙白酒的魔法。準備好讓你的味蕾見證奇蹟了嗎？ Bodegas Zarate 薩勒多酒莊 Bodegas Zarate 薩勒多酒莊位於 Rias Baixa 產區，主要品種有  Albariño、Caiño Tinto、Espadeiro、Loureiro， 酒莊的耕種方式：有機與自然動力法。耕種系統採用 Pregola、Sylvoz 高支法，有 7 塊特級葡萄園。不使用任何除草劑、化學肥料，耕種密度極低，5m x 5m。每公頃產量只有到法定產區規定的 50-65%，每公頃 6000 到 8000 公斤。 釀酒師 Eulogio 是受過正統訓練的釀酒師，曾至波爾多與德國學習釀酒，甚至年輕時更花費很多精神研究 Albariño 與 Riesling 之間的相關性， 他看出 Albariño 的潛力是可以直逼德國頂級葡萄園所釀造出的 Riesling。 世界知名的酒評家 Jamie Goode 曾描述 Eulogio 的酒：「 有著與香檳區同樣漂亮極致的酸度表現，這在位處緯度叫南邊、氣候較為溫和的西班牙，是件挑戰度極高的事情！ 」。除 Jamie Goode 外，Robert Parker 甚至在 2016 年的酒評中，給 Eulogio 幾乎有所有的葡萄酒一致 90 分以上的高分，有些特級葡萄園的 Albariño 酒款，更是上看 94 的分數，可見 Eulogio 在酸度表現與陳年潛力的要求！ 2025/7/19（六）下午 2:00 開始 尋俠堂＊莎祿 ，帶您一起探索『葡萄園裡的煉金術士：Eulogio 的酸度魔法』，歡迎大家參加。 品酒費：1700元    兩人同行9折優惠 搭配：加利西亞章魚、西班牙海鮮飯、紅椒粉香腸、法國麵包、甜點 Zárate 經典酒款 Zárate Albarino 2022 薩勒多酒莊  同名白酒 產區： Rías Baixas 品種： Albariño 原株歐洲根嫁接砧木（藤齡至少35年）。 種植 / 釀造： 花崗岩風化質土（Xabre）。手工採收葡萄後去梗，柔型壓榨，天然酵母不鏽鋼桶自體發酵，酒渣浸漬三個月裝瓶。產量   55000 瓶（750ml）。 品酒筆記： 酸度直逼心脾的驚豔酒款，Albariño典型葡萄柚、檸檬、杏桃等香氣，伴隨清澈透亮的礦石風格，有如沐浴在森林瀑布般清涼爽快。 得獎紀錄： • RP WA 91+ •Jamie Goode 91 •ZR 93 •Decanter 92 定價：1500元 當天另有特價 Zarate Balado 2022 薩勒多酒莊 單一園原株石園白酒 產區： Rias Baixa 品種： Albariño (原株歐洲根，藤齡最少60年) 酒精： 13.5％ 釀造： 手工採收、揀選。天然酵母不鏽鋼桶發酵、9 個月酒渣浸漬，無桶型攪拌，無乳酸發酵，酸度 PH2.89。酒體相當飽滿，香氣多層次。釀酒師 Eulogio 譽為最具陳年潛力（至少5-10年）。 品酒筆記： 蘋果、香瓜、檸檬、青草等香氣，夾帶微鹹、極度礦石風味、甚至類似石油的煙硝味，非常乾淨、幾近無瑕清澈口感，尾韻極干讓兩頰瞬間分泌唾液包覆味蕾，使後味回甘。三款單一園內最具礦石稜線酒款。 得獎紀錄： RP WA 94、Decántalo 94、Jamie Goode 93、#83 JS Top 100 of Spain 2019 定價：2100元 當天另有特價 Zarate Tras De Viña 2021 薩勒多酒莊 單一園小鴿園白酒 產區： Rias Baixa 品種： Albariño 原株歐洲根鴿園 (Palomar) 嫁接砧木 (藤齡至少50年) 酒精： 12.5％ 釀造方式： 手工採收、揀選果實，天然酵母橡木桶自體發酵 24 個月不鏽鋼桶酒渣浸漬，無桶型攪拌，讓口感飽滿、香氣多層次，但酒體卻不會笨重油膩。部分乳酸發酵，保有部分蘋果酸，讓葡萄酒能在瓶中陳年久放，酸度高達 PH3.2 高酸度，非常適合長時間陳年。 品酒筆記： 為三款單一園系列裡，最具平衡、面面俱到又不失特色的完美酒款。 得獎紀錄： “This is powerful, with more citrus acidity, quite pungent that also makes the wine very long. “--Luis Gutierrez RP WA 94 (2011) Jamie Goode 93 (2017) John Gilman 93+ GP 97 (2014) James Suckling 94 (2014) 定價：2100元 當天另有特價 艾斯塔尼薛諾 異鄉人計劃 艾斯塔尼薛諾（異鄉人）計劃 (  Quinta do Estranxeiro ) 始於 2019 年，Eulogio Pomares 與妻子 Rebeca Montero 在 Ribeira Sacra 的中心地帶 Pantón，找尋到一座擁有百年歷史的莊園。 Eulogio：「我仍感受到自己正在逐漸進入 Ribeira Sacra，2019 年時我們在兩個子產區工作，在 Sil 區有座 50 年的老葡萄田，位在 “A Ponte” 的 Doade，由擁有者 Pegerto 負責管理與耕作。而在 Minho 區的“A Cova”，則有 20-80 年藤齡的地塊。此處的葡萄田多由 Mencía 強勢主導，即便所有葡萄品種幾乎都已被嫁接至 Mencía ，我還在尋找完整的原生種 Merenzao 與 Brancellao。葡萄現在並非酒莊所擁有，我們與小農簽約，並協助轉型成有機種植。 Eulogio Pomares 高山系列 原生種 Mencia 之於 DO Ribeira Sacra，就像 Albariño 之於 DO Rías Baixas，過去 30 年的葡萄酒業促使單一品種的絕對壟斷，現在除了擁有與種植既有的葡萄，人們已不可能再找到其他品種的老葡萄田。 Godello、Albariño（80年代被引進此區）與 Treixadura 是我們在此種植的白葡萄品種，主要在子產區 Quiroga，更內陸且幾乎已與 Valdeorras 和 Bierzo 接壤，也不再是陡峭的山坡。在較靠近酒莊的 Castillón_Pantón 區域，也有一塊較年輕的白葡萄田（15-25年）。 自 DO Ribeira Sacra 創建以來，Mencía 葡萄就受到普遍粗暴的待遇，被大量以不鏽鋼桶釀成原始簡單的紅酒。 約15年前，Raul 與 Algueira（阿奎依拉酒莊）、Guimaro 的合作，才可說是形塑本區葡萄酒產業最重要的一次革命。 我的計劃是讓此區的葡萄在義大利大桶或水泥槽中長期陳年，從而尋求優雅的質地。靈感來源出自最古老典雅的 Piedmont 葡萄酒。雖然2019年，我們只釀成一種由新桶打造的年輕葡萄酒。 在 Ribeira Sacra，第一個會吸引您注意的總是山水地景，此處的大自然早已戰勝了人類，視線所及幾乎都被森林征服，大片的葡萄園則是消失湮滅。本區葡萄田與人類間的平衡，已不復存在於鄰近的 RíasBaixas 產區。 所有葡萄田工作只能以手工完成，沒有曳引機與絲毫的噪音干擾，一切讓人感到平靜。葡萄酒農平均高齡已達 70 歲，因此這是一個逐漸消失，必須被我們細心保護的獨特產業。」 Quinta do Estranxeiro O Estranxeiro Red Wine 2020 異鄉人計畫 紅酒 產區： Ribeira Sacra 品種： 100% Mencía 酒精： 13.5％ 由子產區 Quiroga 的 A Ermida，與另一子產區 Miño的 Castillon 兩區葡萄合釀而成。 種植 / 釀造： 受大西洋影響，位處地中海前緣的大陸型氣候。土壤多為花崗岩，輔以部分的板岩和頁岩。手工採收，在栗子桶與水泥槽發酵後，部分轉往法國大桶，其餘繼續在水泥槽陳放 7 個月後裝瓶。 品酒筆記： 年輕的果香風格，有黑色莓果、花香與讓人清爽的草本香氣。 定價：1500元 當天另有特價 Orujo 傳統手工果渣白蘭地 葡萄在採下後部分壓榨取汁後來釀造葡萄酒，通常葡萄酒只採第一道自流液，剩下超過一半的果渣與皮用作蒸餾， 這樣的蒸餾酒為 Aguardiente， 自古以來也專門蒸餾果渣的職人， 稱為 『Aguardenteiro』蒸餾人 。 以前的 Aguardenteiro 是背著蒸餾器到每個酒莊進行數天的蒸餾工作。 蒸餾需要非常有經驗的人來操作，才能精準地取出酒心，因此蒸餾人的技術相當重要，故許多酒莊會請他們到酒莊留宿好幾天， 酒莊必須準備食宿，另外還需依照蒸餾的數量來支付工資。 蒸餾人每次蒸餾完一次，就會標記一把小湯匙，最後酒莊依湯匙的數量來支付工資。這一直是神秘的職業，高超熟練的蒸餾技術不傳外人，只傳子孫。歐盟成立後另有規定，蒸餾器必須定點設在酒莊裡，蒸餾人可到酒莊進行蒸餾。 Eulogio 第一代的祖先就已經和 Aguardenteiro 一起合作蒸餾出最天然的果渣白蘭地，至今仍還保留這樣的傳統。 技術純熟的蒸餾家族所取出的酒心特別純淨，口感溫醇不辛辣，是一般工業型蒸餾無法取得的美妙細節。 Zárate Orujo 薩勒多酒莊 傳統手工果渣白蘭地(原味) 產區： Rias Baixa 品種： Albariño 酒精： 45% 容量： 500ml 品酒筆記： 明顯白胡椒與粉紅胡椒的香氣，是Zarate Orujo的經典香氣，底層帶著淡淡的花香，口感濃郁滑順，尾韻不甜 (Dry) 回韻帶甘，風味細節變化明顯，沒有酒精的嗆辣，酒心取得恰到好處！ 定價：1600元 當天另有特價 加碼好友酒莊— Envinate 葡滌酒莊 Eulogio 和葡滌酒莊的 Alfonso 同為 Ribeira Sacra 的釀酒好手， 並曾經組成一支打敗各地強者的世界盲飲冠軍小隊！ 這個小隊集結了葡滌酒莊兩位釀酒師 Roberto, Alfonso，以及薩勒多酒莊的 Eulogio Eulogio， 在法國專業刊物《葡萄酒評論》（La Revue du Vin）舉辦的盲飲比賽中 擊敗了其他 19 支隊伍 。 Envinar 是西方的動詞，意指『用葡萄酒潤一下』，可見這酒莊是多麼希望以葡萄酒將你通體灌透、靈魂淨化！在此，就以『葡滌』來作為它中文的名字。 Envinate 由四位年輕卻滿懷壯志的釀酒師組成 (俗稱西班牙四人幫)： Roberto Santana、 Alfonso Torrente、 Laura Ramos、 José Martínez 。 他們在西班牙各個偏僻、卻有著原始、龐大風土潛力的產區釀酒，專注於釀造出『誠實風土』的葡萄酒。四位沒有財力的年輕人，在荒廢的葡萄田裡輔導小農回頭以永續的方式經營土地。Envinate 重視原生品 種、呼籲自然農法、野生自然酵母發酵、減少攪桶、限量 SO2 使用、入梗浸漬發酵等回歸原始的釀酒技術，讓你可一口嚐到最真實反映該片土地、當年氣候的風味，同時感受到種植者的用心與汗水。 Envinate Lousas Viña de Aldea 2022 葡滌酒莊 岩壤 村莊級紅酒 產區： DO Ribeira Sacra 品種： 90% Mencia. 其他混以Merenzao, Caiño , Alicante Bouschet, Sousón 酒精： 13% 風土： 鈣質黏土，大西洋氣候(區塊混地中海氣候) 耕種： 平均最少60 年、各品種混種。 釀造： 依照來自不同村莊的葡萄汁分開發酵、陳年，最後再裝瓶前在混釀。葡萄40%入梗浸漬，野生酵母天然發酵，踩皮浸漬18 天，法國橡木桶自然啟動乳酸發酵。11 個月舊橡木桶陳年 。 品酒筆記： 紅莓、櫻桃、草莓、甘草，玫瑰花香、青草等，礦石風味讓你清楚聯想到當地的土壤。漂亮的酸度讓酒體保持新鮮的感受，單寧輕盈且與酒體融合恰當，尾韻長，完全沒有張揚的木桶香氣，還原葡萄酒所有本身應具有的風味。 Lousas 在西班牙加利西雅省語意指『板岩』，Aldea 意指『村莊』的意思，此為Envinate 在Galicia 的村莊級酒款。Lousas 葡萄田集中在Sil 河坐北朝南的Amandi 區，來自 5 個不同村莊的葡萄。 Lousas 是瓶可具體感受到大西洋涼爽氣候的葡萄酒，也是種植、釀造最艱困的產區 。產區坡度高達45-80 度不等，採收起來相當危險，也只能以完全的人工方式運送葡萄。喝下Lousas 的酒，你不得不佩服種植者的毅力與滴滴得來不易的珍釀！是款最能代表Ribeira Sacra 風土的酒款。 得獎紀錄： 2023》Robert Parker 96 2022》Robert Parker 94 2018》Robert Parker 94+ 2017》Robert Parker 93 2016》Robert Parker 94、James Suckling 96、Guía Peñín 93 定價：1650元 當天另有特價      ●｜菜單 Menu｜●    加利西亞章魚 西班牙海鮮飯 西班牙紅椒粉香腸 蜜漬香橙巧克力 2025/7/19（六）下午 2:00 開始  尋俠堂＊莎祿 ，帶您一起探索『葡萄園裡的煉金術士：Eulogio 的酸度魔法』，歡迎大家參加。 品酒費：1700元    兩人同行9折優惠 搭配：加利西亞章魚 、西班牙海鮮飯、紅椒粉香腸、法國麵包、甜點 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

🥢 七月起 阿威私房台菜 × 精選pairing酒款  在尋俠堂，開啟你的味蕾冒險！ 阿威師私房台菜！絕對真材實料 你多久沒吃到料好實在的中式菜肴 ? 更重要的是，已經幫您搭配好葡萄酒的中式餐酒會！尋俠堂主廚阿威師出生於嘉義市，15歲就開始在廚房工作，並在10年後成為主廚，他精通 日料和台菜 ，隨後踏入歐陸料理的領域，在尋俠堂擔任大廚已超過五年。有感於葡萄酒總是搭配西式下酒菜而不是尋常百姓的台灣菜，因此，特別規劃一套 融合閩菜、客家菜、原住民料理、日本料理的台式晚餐 ！並搭配台灣威石冬 葡萄酒 ！讓您感受夢幻的 美味夏夜 ！ 威石東新品 台灣本土的威石東酒莊成立僅 10 個年頭，如今已橫掃數十個國際葡萄酒大賽獎項，更被世界金融雜誌評選為全世界前 13 名「最佳新創酒莊」之一。 外交部也將威石東作為訪問友邦、接待外賓的指定酒莊作品！不僅總統愛，台灣五星餐廳也對威石東愛不釋手；米其林二星餐廳祥雲龍吟、南台灣最強部落料理 AKAME 餐廳都是威石東的愛好者。 這次尋俠堂的阿威師和威石東聯手上菜，創造中菜與台灣酒的完美配對！ ≕≕≕≕≕≕≕≕≕≕≕ 阿威師私房台菜 ≕≕≕≕≕≕≕≕≕≕≕ 涼拌什錦蝦仁 黃瓜/火腿/芝麻醬/浙江香醋/蝦仁/山葵 炭烤透抽一抹蛋 新鮮透抽/生食級雞蛋/白胡椒鹽/ 檸檬 口水雞 自製辣籽醬/香醋/芝麻/土雞 瑤柱澎湖絲瓜 北海道干貝/白湯/角瓜 上海菜飯 青江菜/西班牙 Carrasco伊比利火腿/印尼藍帶白胡椒/台東池上米 (以上套餐已含在活動費用裡) 四人以上同行可「額外預訂」 清蒸油封龍虎斑 依時價約 1500~1800 竹笙干貝土雞煲湯 一鍋2500元 *****需額外預定, 不包含在餐酒費!!!! 台灣葡萄酒奇蹟：威石東酒莊 Weightstone 位於埔里的威石東，是台灣少數的在地酒莊。旗下酒款皆使用台灣本土品種釀造，並在初期階段與理念契合、來自美國納帕谷的團隊，以真實傳達台灣風土為目標，一起開發適合在地氣候的葡萄園，專心探討平衡、永續的種植與釀造方式這一切努力，只因堅信台灣作物與農業工藝的優異潛力！ 威石東酒莊CEO楊仁亞說：「我們的價值就是反映自然風土的樣子，真實是可以療癒人的。」 對楊仁亞來說，釀酒最讓人迷戀的地方也在這裡，「從剪枝枒，到長出葡萄變水果，你看著它生長每一次都會覺得好迷人，你把它拿去發酵，它又不停在轉變，那個生命的無限我覺得很美。」保持自然，喜歡自己最真實的樣貌，也是楊仁亞身為 Producer 的堅持。 2017 上市至今獲得超過六十個國際葡萄酒大賽獎項肯定。 世界金融雜誌《World Finance》評選全球 TOP13「最佳新創酒莊」 小威石東 WE by Weightstone Series 新品來了! 十多年來在地栽種釀造，威石東深刻了解台灣風土醞釀出每種葡萄與生俱來的特質，啟發多年份多品種的混和釀造概念的WE系列，不同批次碰撞出更豐富的風味，真實反映這片島嶼的多樣性。 以台灣動物為主題，透過鮮明的色彩，呼應台灣的獨特生命力與魅力，樸拙的手繪風格，就像親切直爽的台灣人，也象徵了威石東不畏艱辛的傻勁與順應自然的精神。 講師：威石東行銷經理SEAN 7/25 星期五 晚上6:30 開始，阿威師私房中菜 x 威石東酒莊 ，邀您來『威食』一夏！ 餐酒費：2200 元/人     兩人同行9折優惠 WE by Weightstone White Cuvée No.3 威石東 小威石東古法氣泡酒 3 號 人見人愛的野豬，直率熱情！想馬上找麻吉，咕嚕咕嚕分享這快樂感，痛痛快快的cheers！ 產地: 二林與卓蘭果園。 品種： 83%蜜紅、17%巨峰。 酒精： 11.5% 種植＆釀造： 挑選採收成熟層次不同的綠、粉、桃紅色果串(比例1:1:1)。手工除梗後，綠葡萄整串榨汁，粉、桃紅色果串破皮後泡皮15小時。野生酵母低溫緩慢發酵，不鏽鋼桶槽熟成。酒精濃度11.5%。釀製2,476瓶。 品酒筆記： 滿滿新鮮蜜紅香氣，清爽氣泡充滿著活潑能量。清新檸檬皮、棉花糖、柑橘薄荷冰沙風味，迴盪著可愛的深刻印象。就像台灣原生野豬，雖然體型嬌小，卻擁有強大的存在感，這款酒展現了不掩飾的真誠性格！ 定價：1800元 當天購買另有優惠 WE by Weightstone White No.6 威石東 小威石東白葡萄酒 6 號 閉起眼睛，來到了東海岸，藍天白雲，海風輕拂。跟著橫行的小螃蟹漫步悠游，沉醉在海洋氣息中的幸福me time！ 產地： 后里、溪湖、埔里、埔鹽、二林果園 品種： 46%木杉、44%金香、8%蜜紅、2%黑后 酒精： 11% 種植＆釀造： 主要整串榨汁、少量泡皮，野生酵母低溫發酵於不鏽鋼桶、舊橡木桶、陶甕，sur lie酒泥培養4個月。釀製4,830瓶。  品酒筆記： 甜美釋迦、荔枝、檸檬奶油和草本香氣。閉起眼睛，感覺正沿著海岸漫步，貝殼般的礦物風味與綠檸檬的清爽風味，彷彿水流輕拂過珊瑚礁，充滿熱帶水果的豐富層次，清新且難忘的餘韻。 定價：1800元 當天購買另有優惠 Weightstone WE Frizzante Cuvee No.6 威石東酒莊 小威石東微氣泡酒 6 號 清新優雅，就像安步深山，突然間巧遇輕巧跳躍的小鹿，藏不住的心花怒放，擁抱難忘的當下吧！ 產區:  埔里、埔鹽、二林與后里果園。 品種： 72%金香、14%黑后、14%木杉。 酒精： 11.5% 釀造： 基酒以整串榨汁、野生酵母低溫緩慢發酵。於不鏽鋼桶培養熟成 9 個月。香檳區傳統氣泡酒釀造法，瓶中二次發酵 sur latte 酒泥培養 10-12 個月。Dosage: 6g/L 品酒筆記： 微氣泡的淡橙色酒體襯著蓮霧花氣息，葡萄柚、青梅、檸檬皮風味與些許香料感，果香中融合了礦物質地，優雅內斂的細緻層次。 手工釀造1995瓶。 定價：2200元 當天購買另有優惠 Weightstone Musann Blanc 2023 威石東 木杉白酒 十週年限量紀念款 十年之作，釀酒師最滿意的一年。 產區： 台灣 品種： 100%木杉（埔鹽莊園）一年一收，2023年7月夜晚低溫手工採收。 酒精： 11.5% 釀造： 野生酵母低溫緩慢發酵，65%整串榨汁、22%整串泡皮、13% verjus綠汁。1/3法國小型老橡木桶、1/3陶甕、1/3不鏽鋼。2個月bâtonnage攪桶、6個月sur lie酒泥培養。 2023年生長季節受益於從春季到夏季特別乾燥的氣候，恰好能夠規劃三次分層次熟度的採收，我們讓野生酵母自然發酵，陳放在中性桶、陶甕和不銹鋼桶，釀造出口感均衡、質地細緻優雅的葡萄酒。 品酒筆記： 木杉典型的熱帶水果風味和花香，辛香料和諧完美交織，迷人微鹹感的悠然尾韻，一款從香氣、口感、風味，溫柔又帶著力道，蘊含大地與人和的葡萄酒。 定價：3400元 當天購買另有優惠 ●｜菜單 Menu｜● 涼拌胡麻什錦蝦仁 炭烤透抽 /生食級蛋黃 口水雞 瑤柱澎湖絲瓜 上海菜飯 7/25 星期五 晚上6:3 0 開始，阿威師私房台菜 x 威石東酒莊 ，邀您來『威食』一夏！ 餐酒費：2200 元     兩人同行9折優惠 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

地中海的勃根地：Etna火山酒 埃特納 (Etna) 火山是位於義大利西西里島的一座活火山，位處大陸型氣候，海拔超過3000公尺，遍佈肥沃的火山黑土， 這裏也是西西里島於1968年第一個獲得DOC的法定產區 Etna DOC 。灰黑色的裸山土經過許多岩漿、灰燼、沙礫混合而成，豐富的礦物質賦予當地葡萄品種些許煙燻 、泥土香氣，豐富的礦物。 這裡同時擁有地中海的陽光、高海拔的氣候以及滿山遍野的荖藤，很多都是上千年歷史的原生品種，簡直得天獨厚！ 埃特那種植葡萄酒的歷史可追溯至西元前八世紀左右，有超過65個原生種，最常見的包括紅葡萄 Nerello Mascalese 、 Nerello Cappuccio  及白葡萄 Carricante  等原生品種，能釀出果味純淨、口感優雅細緻且風味繁複迷人的佳釀，因此被稱作「地中海的勃根地」。當地 34％ 的葡萄園都是天然有機的， 除了葡萄之外也生產橄欖油、蜂蜜。 Etna 產區獨有的特級園： Contrada 等級 埃特納 (Etna) 的土壤都來自數千年來多次流動並硬化的熔岩，形成無數種不同年齡和成分的土壤。 經過長期努力下葡萄酒保護聯盟（Consorzio Tutela Vini Etna）於2011年完成第一版專屬Etna葡萄園地圖， Etna DOC 同時被重新定義，承認 133 個地區在法律上等同於附加地理單位 (UGA)，以「Contrada」單一葡萄園呈現在地圖上，它猶如勃根地「Cru」的概念但理念更為複雜，非常值得一一探索。 Etan 從一開始的133個Contradas ，目前已增加到142個，每一個Contrada會依據 地塊坡向、土壤組成與年齡、海拔高度、岩漿流等分為不同區塊 。 較有名氣的有Guardiola、Barbabecchi、Rampante、Feudo di Mezzo、Santo Spirito、Calderara、Arcuria、Rovitello等。值得一提的是， Contrada與Contrada之間沒有分明的界線 ，因爲區域的劃分是以舊地圖為依據，早期畫的等高線很多都被岩漿覆蓋而消失，而新地圖是根據近期的土地調查建立的，運用疊加使用 GIS（地理資訊系統）工具進行多次調查構建的地圖圖層。這也表示Etna 當地葡萄分級上仍具高度發展空間， 岩漿的流動性賦予每塊葡萄園擁有自己的特色，因此即使品嘗相鄰兩地塊的葡萄園，很容易因為土壤、環境不同而造就渾然不同的風格。 擁有11個contradas 特級園的Tornatore家族 Tornatore 托納多雷酒莊 是埃特納火山最大的莊園， 耕種面積約莫 60 公頃（148 英畝）， 海拔範圍從 400 米到 700 米不等， 位在歐洲最高的活火山埃特納山北側 。 因此，擁有產區11個ＣＲＵ等級的地塊，可說是非常難得的！ 酒莊的土壤由岩漿、火山灰和火山礫石所組成，肥沃的火山黑土造就當地獨特景觀外，地勢高度賦予葡萄園較大的日夜溫差。 家族則擁有 11個 Contrada 講師 – Gianni Eliani 經驗豐富的葡萄酒顧問與侍酒師，擁有超過十年的國際經歷，曾擔任 Cantina del Giò 餐廳 的首席侍酒師，以及歐洲侍酒師學校台灣分校的校長。 目前他擔任台北知名葡萄酒進口商 Vinology Ltd 的業務開發經理 ，並正攻讀 WSET Diploma 國際葡萄酒與烈酒文憑課程，持續拓展他在亞洲葡萄酒市場及國際間的影響力。 。 2025/7/26(六)下午2:00~開始， 尋俠堂＊雅月 ，與您一起感受西西里島的呼喚！ 品酒費：1700 元 兩人同行9折優惠 搭配：西西里海鮮麵、西西里紙包香料魚、西西里香料肉丸、法國麵包 Tornatore 托納多雷酒莊 Tornatore家族深深受到在Etna的火山土壤的影響，這裡藏著幾個世紀的歷史。作為Etna山上最古老的葡萄種植家族之一，Tornatore家族從1680年以來一直居住在西西里島，他們從1865年就開始在Etna山上種植葡萄。 1910 年祖父喬治 (Giuseppe) 在Piano Fiera 地區建造當地第一座葡萄壓榨機的房屋，並擁有4公頃的葡萄園，其中有兩公頃位於埃特納 (Etan) 北側的 Piano Felci 地區，海拔1000米。同一個時期，祖父也在酒廠旁建造了一座橄欖油壓榨廠。 Tornatore家族生根此地，深深融入當地文化，這點激發起Francesco Tornatore在2010年於西西里島Castiglione鎮創立家族酒莊的決心，雖然距離他的曾祖父開始在Etna山上種植葡萄園已經過去了近一個半世紀，憑藉Tornatore家族對土地有著深厚的尊重和理解，葡萄酒巧妙地在濃郁的風味、覆雜性、新鮮度和精致度達到一個完美的平衡。 頂規釀酒設備與獨特理念 Tornatore酒莊重本投資釀酒設備，包含發酵期間水泥槽、不鏽鋼桶與獨特的錐形橡木桶，並為各地塊特製不同大小的橡木桶。釀酒師Vincenzo Bambina 認為，位於活火山腳下意味著葡萄酒可能會受到該地區存在的 火山流的電磁作用 ，因此混泥土罐可以成功阻隔葡萄酒。另外釀酒師也會 盡量減少橡木桶過度干預風味 ，陳釀時會使用大容量的法國橡木桶。 葡萄品種小知識 Carricante 卡利坎特 來自西西里東部的一種古老的本土白葡萄品種。據說它在Etna火山坡上生長了至少一千年。全島約有 200 公頃的種植面積。Carricante屬於晚摘品種、酒精濃度也不高，並能在炎熱環境下保有清新均衡的酸度，散發迷人的柑橘、葡萄柚香，也常有地中海白酒常見的新鮮回香草、礦石與蜂蜜香氣 。主要種植於西西里島東部火山東坡，Etan Bianco DOC 的白酒必須包含 60% 以上的 Carricante。 Nerello Mascalese 馬斯卡斯奈萊洛 被譽為「西西里黑皮諾」，與Pinot Noir 有許多相似之處，例如草莓、櫻桃的甜美香氣，也時常讓人聯想到 Zinfande 這個品種，充滿活力與甜果醬香氣。葡萄果皮顏色淺、葡萄串大屬於晚熟的品種。據說葡萄源自Mount Etna東邊的 Mascali平原，並以平原名為葡萄命名。Nerello Mascalese 是西西里的主要紅葡萄品種 ,主要種植在東北部，Etan Rosso DOC 至少要包含 80% 以上的 Nerello Mascalese。 Nerello Cappuccio 修士奈萊洛 「Cappuccio 」意旨小樹，因為葡萄成串果實較緊密形狀猶如小樹，也屬於晚摘葡萄，常用於混釀 Nerello Mascalese 增加酸度與單寧。少有100%釀造酒款，優質的酒款常帶有一些櫻桃味，明亮的酸度和豐富的單寧。 Tornatore Etna Bianco DOC 20222 托雷多酒莊 埃特納大區白酒 產區： 西西里島 埃特納(Etna) 品種： 100% Carricante . 酒精濃度： 12.5%     年產量： 70升/公頃（手工採摘） 釀造: 葡萄由手工採摘，放入小籃子中，運送到酒莊，在傳送帶上手動挑選。脫梗並輕輕擠壓，然後送入垂直壓榨機中輕輕擠壓。花澤低溫淨化，並在木桶中以 15/16 °C 發酵，然後裝瓶。發酵後，酒在酒渣上靜置 5 個月。 水泥和不鏽鋼罐陳年6個月。 品酒筆記： 淡稻草黃色，香氣中帶有青蘋果、葡萄柚、白桃和芳香草本植物的氣息。口感中還帶有清新出色的礦物質味。 食物搭配： 檸檬雞，山羊乳酪，海鮮 定價：1500元 當天另有特價 Tornatore Etna Bianco Pietrarizzo DOC 2022.托雷多酒莊 埃特納 "Pietrarizzo"單一園白酒 產區： 西西里島 埃特納(Etna) 品種： 95% Carricante，5% Catarratto 酒精濃度： 13%     年產量： 60升/公頃（手工採摘） 產區: Pietrarizzo 是Etna DOC 中最優秀的 Contradas 之一，自古以來就受當地人高度評價。它產生的葡萄酒具有出色的結構和優雅風格。 Contrada 在勃艮第等於“Cru”有機葡萄園位於Etna北坡的卡斯蒂利翁迪西西利亞，海拔 700 米。培訓系統是反橫扶正，修剪由帶刺的長條管理。 釀造: 葡萄由手工採摘，放入小籃子中，迅速運送到酒窖進行手動挑選。經脫梗和輕輕擠壓後，得到的花澤在溫度為 15/16°C 的木桶中進行發酵。 發酵後，葡萄酒在50升桶中陳化 5 個月，然後在瓶中再陳化 5 個月。 品酒筆記： 淡稻草黃色。香氣中有異國水果、葡萄柚和白桃的氣息。在口感中，這款葡萄酒展現了其真正的身份，複雜的風味和清新感，配上出色的礦物感和溫和的果香餘韻。 食物搭配： 烤魚、壽司、小牛肉扒 定價：2000元 當天另有特價 Tornatore Etna Rosso DOC 2021 托雷多酒莊 埃特納大區紅酒 DOC  產區： 西西里島 埃特納 (Etna) 品種 ：Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio 酒精濃度： 14%    年產量： 70 升/公頃（手工採摘）   釀造: 有機老葡萄樹種植在海拔 650 米的火山土壤上。培訓系統為反橫扶正，修剪由帶刺的長條管理葡萄由手工收成放入小籃子中，運送到酒莊。在控制的溫度下（22-25°C）於混凝土罐中進行10-12天的浸漬發酵。然後，該葡萄酒在木桶中陳化 6 個月，並在瓶中再陳化 3 個月。 品酒筆記： 多汁的紅酒，散發紫羅蘭花香，帶有紅莓果和黑櫻桃的氣息。口感豐滿，新鮮，風味豐富。這是一款結構良好，帶有水果、礦物和微鹹味收結的葡萄酒。 食物搭配： 檸檬雞，山羊乳酪，海鮮 親購價：1500元        當天另有特價 Tornatore Etna Rosso DOC Pietrarizzo 2019. 托雷多酒莊 孤赏石單一園 紅酒 DOC  產區： 西西里島 埃特納 (Etna) 品種 ：100％Nerello Mascalese 酒精濃度： 14.5%    年產量： 60 升/公頃（手工採摘）   葡萄園: Pietrarizzo：意為“站立的岩石”，Pietrarizzo是Etna最優秀的Contrada之一，自古以來一直受當地人高度珍視。這裡生產的葡萄酒以出色的結構和優雅而聞名。有機葡萄園位於西西里島Castiglione，位於Etna北坡的海拔700米處。反應式平蔓，修剪是用帶刺小枝管理。 釀造: 葡萄去莖，輕輕擠壓，然後送入木桶進行浸漬約10/12天，溫度為22/25°C。發酵結束後，葡萄繼續浸漬幾天，然後將酒與葡萄皮分離，酒在25公升的木桶中陳年12個月後才裝瓶。 品酒筆記：James Suckling 94分： 香料和乾海藻的香氣中帶有土壤味還有紅莓果。酒體豐滿，單寧中等而圓潤，收結帶有風味。可陳年。 Wine Spectator 93分： 優雅的中度酒體紅酒，鮮明的酸度和細膩、滑順的單寧，支撐出草莓、八角茴香、石墨和紅糖的風味。微妙的草本和礦物氣息在結尾中浮現，並且在口感中持續回味。即可享用，可延續至2032年。 食物搭配： 羊肉、野味、鴨肉、鵝肉 親購價：2000元        當天另有特價 Tornatore Etna Rosso DOC Trimachisa 2018. 拖雷多酒莊 Trimachisa單一園高海拔紅酒   產區： 西西里島 埃特納(Etna) 品種 ： Nerello Mascalese 主體，少量 Nerello Cappuccio 酒精濃度： 14 %    年產量： 60升/公頃（手工採摘）   葡萄園: 有機種植於 Etna 北坡 Castiglione di Sicilia，Contrada Trimarchisa，海拔約 700m。 釀造: 以手工挑選採收最健康的葡萄，並使用小箱運送防止破裂，採收完後立刻抵達酒莊，經過輸送帶上進行第二次的人工篩選。去梗後的葡萄保留部分完整果粒，未完全破碎，直接送入 錐形的橡木桶中 ，在約攝氏22至25度的控制溫度下，進行約10至12天的酒精發酵與浸皮。期間每日多次進行人工壓帽（使用氣動式踩皮裝置），以促進風味及酒色的萃取。酒精發酵結束後，仍會繼續與葡萄皮浸漬數日，以加強結構與風味。隨後進行分離（倒酒）與傳統立式壓榨。所得酒液隨後移入容量為25百升的橡木桶中熟成18個月，最後裝瓶。25 hL 木桶熟成 18 個月 + 瓶中 6 個月陳年。 品酒筆記： 寶石紅色，香氣散發紅莓、黑櫻桃、小灌木果、雪松、煙燻與礦物氣息。中等酒體，明亮的酸度，單寧細緻圓潤，餘韻悠長、是一款帶有複雜結構及風味的酒款 。 食物搭配： 羊肉、野味、鴨肉、鵝肉 親購價：3000元        當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 西西里海鮮麵 義大利紙包香料魚 西西里香料肉丸 2025/7/26(六)下午2:00~開始， 尋俠堂＊雅月 ，與您一起感受西西里島的呼喚！ 品酒費：1700 元    兩人同行9折優惠 搭配：西西里海鮮麵、西西里紙包香料魚、西西里香料肉丸、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

尋俠堂葡萄酒舖Sunshine-Town Wine Cellars，在台北景美將近十年了，我們專注世界各國具有風土特色的葡萄酒、也舉辦許多趣味的品酒課，並提供單杯酒服務。2019年開始，我們將啟動全新的酒窖出租服務，以及客製化的餐酒活動與小酒館營運，希望提供特色的下酒菜與餐酒服務。我們店鋪雖小，但人情味十足，貼心與專業的服務，一定讓您滿意。 Read More 主題選酒 勃根地 勃根地 自然酒 自然酒 火山酒 火山酒 島嶼土品種 島嶼土品種 評分酒v.s膜拜酒 評分酒v.s膜拜酒 義大利王者之酒 義大利王者之酒 雪莉傳奇 雪莉傳奇 舌尖上的甜蜜 舌尖上的甜蜜 台菜好夥伴 台菜好朋友 巨大的美學 1.5L-6L超大瓶酒 我的黑皮諾 我的黑皮諾 特殊烈酒 近期活動 這裏有最新的課程以及優惠訊息，諸位切莫錯過 2025/7/19 (六) 葡萄園裡的煉金術士：Eulogio 的酸度魔法 2025/7/26 (六) 比勃根地還複雜的產區分級，你見過嗎？Etna火山酒等你來窺 2025/7/11(五) 漫「威」餐酒會：『美國頂級酒莊x阿威私房台菜』台美聯手上菜 2025/7/25(五) 「威」你而來：阿威師&威石東酒莊聯手上菜！ 2025/7/9（三）有機革命：你所不知道的芒果現場：綠農的家洪輝祥老師 2025/7/12 (六) 強強聯手：香檳與布根地酒的雙重奏 線上訂位 如需訂其他時段請來電詢問 2 位賓客 確認訂位 小酒館 每一家酒館都是某人的『在地小酒館』，每家店都有自己的常客...。當你走進去時，會看到隱身在角落的座位裡，酒館老闆與客人竊竊私語，或者一群常客就跟家人一樣閒話家常，他們對這家酒館知之甚詳，甚至比對自己朋友的事情還要要熟悉。2019年開始，尋俠堂重新啟動小酒館服務，希望這裡可以帶給您最開胃的人情物語，醉動人的美食好酒。 供餐時間： 星期二~星期六 13:00-22:00 訂位專線： 02-29306686 酒類低消： 700元/人 點此查看小酒館菜單!!

每一家酒館都是某人的『在地小酒館』，每家店都有自己的常客...。當你走進去時，會看到隱身在角落的座位裡，酒館老闆與客人竊竊私語，或者一群常客就跟家人一樣閒話家常，他們對這家酒館知之甚詳，甚至比對自己朋友的事情還要要熟悉。2019年開始，尋俠堂重新啟動小酒館服務，希望這裡可以帶給您最開胃的人情物語，醉動人的美食好酒。 尋俠堂夏季菜單 [ 供應時間：From 3PM~9PM ] 飲品低消：700元 /人 (不含餐點) 歡迎來電訂位： 02-2930-6686 menu

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