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復古工藝 重新定義 擁有迷人琥珀色澤的『橘酒』，是近年葡萄酒圈最熱門的關鍵字。它並非使用橘子釀造，而是一場古老釀酒浪潮的文藝復興！橘酒擁有深厚的歷史底蘊，早在 8000 年前的高加索山區（現今喬治亞），當地人便使用傳統巨大陶甕（Qvevri），將白葡萄連皮長時間浸漬發酵。這種古法賦予了酒液如寶石般的誘人色澤，因此在當地被稱為「琥珀酒（Amber Wine）」。 隨著歷史推進，傳統陶甕釀造因耗時費工，被視為「無經濟效益」而被迫捨棄。同一時期，西方的現代化釀酒技術崛起，追求「清脆、純淨、果香」的白酒成為唯一的審美標準。釀酒師在壓榨後立刻去皮並使用溫控不鏽鋼桶發酵，杜絕任何氧化。橘黃色或帶有混濁沈澱的酒反而被視為氧化瑕疵品。 Orange Wine，光譜的新定義 直到 90 年代末，義大利 Friuli 產區的傳奇釀酒師 Josko Gravner 造訪喬治亞，深受當地傳統文化的啟發，決心將大型陶甕運回義大利，重啟古法釀造。2004 年，英國進口商 David Harvey 為了讓消費者能直觀理解這種「色澤獨特、口感豐富」的白酒，首次創造了 "Orange Wine (橘酒)"  這個行銷名詞，從此為葡萄酒光譜增添了全新的一頁。 酸度魔法、鮮味 Umami 挑戰 橘酒的復興，不僅是古老工藝的復興，也為餐飲業注入一股新的活力！這種帶皮泡渣的工藝，產生的風味十分獨特， 結合了白酒的清新果香、紅酒的單寧結構以及特殊的陳年香氣 ，口感飽滿且複雜度高。橘酒（Orange wine）因其獨特的釀造工藝，通常帶有顯著的鮮味（Umami）特徵，使其成為搭配鮮味食物的理想選擇。葡萄皮含有酚類化合物和單寧，浸皮會釋放葡萄酒的豐富度和複雜性，此外，酵母自溶與陳釀，酵母細胞分解會釋放麩胺酸（glutamate）等氨基酸，也是鮮味的主要來源。最後則是自然發酵和在陶罐（如 amphorae）中進行的氧化過程有助於產生更細膩、更複雜的風味，包括泥土味和鹹香風味。 食物的鮮味經常被傳統的餐酒搭配視為『地雷』，很容易讓葡萄酒更酸或更澀，尤其是果香多、鹹度曠感不足的葡萄酒，更容易產生苦味或衝突性！然而， 橘酒的鹹香重新給予亞洲食物『新的風味共鳴』，不僅提供新的感官想像，也可以鮮味食物更加豐富！因此，尋俠堂嘉義店一方面希望將 嘉義在地最傳統的美食，可以在橘酒的襯托下，帶給老饕新的味蕾想像！一方面也將帶皮浸漬的工藝，介紹給愛酒的人們。 1/23(五)晚上 ，我們將結合橘酒這份「口感的重量」與嘉義街邊的傳統小吃，以復古工藝喚醒『東市場』的美食靈魂。我們把東市場巷弄間藏著在地美食的老靈魂： 黑人魯熟肉 的醇厚、最傳統的 嘉喜油飯、最多人愛吃的北回水晶餃以及嘉義人日常的涼菜拼盤 。讓您感受台式小吃的濃厚人情味，與復古工藝的橘酒，那種新舊交融的美味撞擊。 2026/1/23（五）下午6:30~ 尋俠堂＊旭宣 ，歡迎大家一起與講師   Joshua 享用復古釀造的「橘酒」喚醒東市場的美食靈魂 講師 Joshua 劉源理 釀酒師、評審講師，為全球頂尖名校法國布根地大學葡萄酒碩士，是世界百大酒莊之一的大德園酒莊（Clos de Tart）於1141年創立後，首位來自亞洲負責葡萄園種植及釀酒製程等工作的專家。 法國布根地大學葡萄酒風土條件碩士 Master of Terroir, University of Burgundy, France (BAC+5) 瑞士 Changins 高等葡萄酒工程師學校進修研究 Ecole d‘Ingenieurs de Changins, Switzerland 現任：旭宣葡萄酒顧問 +   飲君子 Mr. Wine 主理人 " 餐酒費：1100元     兩人同行9折優惠 搭配：法國麵包、起司拼盤、黑人魯熟肉、東市牛肉湯、嘉喜油飯、嘉義涼菜 Costadila 克斯塔蒂雅酒莊： Col Fondo 雲霧之酒 Ernesto Cattel 先生是義大利北方 Veneto 維內多的當地人，偶然的機會得知數百年前風行的「Col Fondo」釀酒方式，在追尋相關資料的過程，他深感自己的使命感，多次跟周圍的朋友分享這種「Col Fondo」工法：以瓶中二次發酵釀酒，裝瓶前不除渣，讓葡萄酒保持與酵母殘渣共存的狀態。用這種釀法而刻意留存自然的酵母、果皮、果肉殘渣的葡萄酒，富含最天然的果香滋味，從外觀上會發現明顯的沉澱物，飲用前建議先均勻搖晃，使天然沉澱物如雲霧狀漂浮 (這也是為什麼 Costadilà 的酒又稱為 Cloudy Wine 雲霧之酒)，再倒入酒杯中，由於沉澱物都非常細小，並不會影響口感。 2000年初某次晚餐中，有朋友提議Ernesto應該自行創業，把這種1895年後幾乎失傳的氣泡酒，再找回到義大利的餐桌上，所以大家幫忙找土地、包忙募款，終於在 2006 年 Ernesto 與 Mauro Lorenzon(Veneto 區知名侍酒師)一起合作，創立了 Costadilà 克斯塔蒂雅酒莊，目前僅有7公頃，並以「真誠」、「簡約」為核心價值，這也是Ernesto信仰的生活理念， 酒標上的圖案是「山區葡萄園蜿蜒的小徑」，像大腦一般，也像人的情感、生命一樣，不停的繞圈、不歇的思考、不斷的追尋。 酒款的名稱如 280slm、330slm......等，都是直白地以葡萄園海拔高度來取名，而背標與酒款必要資訊， 則不同於一般葡萄酒黏貼在酒瓶背面， 而是用一條當地生產的棉繩，牽掛在酒瓶的頸部，這種看似簡約的設計，卻非常耗費人工。 製程中「瓶中二次發酵」(與法國香檳相同作法)所需的糖與酵母， Ernesto 拒絕市售的人工酵母與商業糖，選擇了以同地塊的天然葡萄汁來緩慢發酵 ，且不追求過多失衡的氣泡刺激感，並以最單純的金屬瓶蓋來裝瓶。 Costadilà 克斯塔蒂雅酒莊，不是一個追求高單價、存放數十年才好喝的酒款， 而是回歸生活，定位在與家人、朋友一同分享的葡萄酒， 而 Costadilà 酒莊也是少數擁有 「Triple A」認證的酒莊 ，此認證協會以 「Agricoltori, Artigiani, Artisti 農夫、職人工匠、藝術家」為核心理念 ，是自然派葡萄酒領域中最難進入的協會，而協會以推廣尊重自然的方式，生產如藝術品的高雅酒款為目標，入會審核非常嚴格， 目前義大利擁有最多會員，卻也僅有39間酒莊入選， 如 Radikon, Foradori, La Stoppa, Emidio Pepe 等名莊， 法國酒莊數量更少，但卻包含了 Maison Pierre Overnoy(自然酒之父)，Domaine Prieure Roch (布根地的菜刀酒莊)、Domaine Ballorin 等會員酒莊 ，其他國家亦有像黎巴嫩之光的 Chateau Musar 酒莊，而全世界的葡萄酒愛好者，也將 Triple A 視為自然派佳釀的重要標準之一。 Moz vino bianco frizzante, Costadila 克斯塔蒂雅酒莊Moz氣泡酒 產區： Veneto (義⼤利唯內多) 品種： Moscato fior d’arancio 與 Glera 釀造： 葡萄園位在威尼斯與維洛納之間Colli Euganei 區的Vò村，土壤以火山岩為主，樹齡20歲，手工採收後，在不鏽鋼桶內低溫浸皮6天(類似橘酒作法)，再輕柔榨汁，並移往1000公升的大橡木桶內緩慢發酵5個月，裝瓶前加入同一地塊、同年份的葡萄汁(包含天然酵母)，使其進行「瓶中二次發酵」，之後刻意「不除渣」，瓶中保持發酵後酵母、果皮、果肉的沉澱物，裝瓶後，瓶中培醞至少3個月後，才釋出於市場中。 品酒筆記： 迷人的麥桿色，如雲霧般絢麗，清脆的酸度，豐富的柑橘、甜橙、香料、橘子花、草本、葡萄柚、乾燥花、白桃、礦石等香氣，口感爽口，香氣馥郁集中，擁有令人想一杯接一杯的魔力。 ＊此酒款為「Col Fondo刻意不除渣」瓶中二次發酵氣泡酒，有明顯沉澱物屬正常現象，建議按照義大利Col Fondo傳統飲用方式：飲用前，請均勻搖晃成雲霧狀再倒入酒杯(同時飲用酒與天然果渣)，若沉澱物成塊狀的話，請搖晃後等約3秒鐘(等較大沉澱物沈下)，再將酒倒入酒杯 ✤ 有機認證、 Triple A認證 定價：1500元 當天另有特價 Cave Estezargues 愛斯地酒莊 全世界最知名的自然派葡萄酒合作社,愛斯地酒莊在1989年成立,位於南法Avignon亞維農鎮半小時車程外的Estezargues村內,集合30多個精緻型小酒農共同合作,由於酒農的葡萄園面積很小,規模不足,無力負擔昂貴的釀造器材成本,但也不輕言放棄生產讓人喜愛的葡萄酒的理想,所以適合在葡萄圓植時各自努力,而採收後就互相幫忙發酵與熟成的工作,並以專業團隊釀酒、行銷推廣等工作,酒莊皆友善土地方式耕作,釀酒時不添加任何添加物,酒款以飽滿果香、好喝順飲,且為最高性價比的自然酒而聞名。 ✤身處在普羅旺斯的精華之地,週圍滿布浪漫的薰衣草、向日葵,葡萄園屬於南b河區,日照強烈,氣候宜人,該酒莊為法國最大的自然酒釀酒合作社。按照不同酒農、不同地塊來裝瓶,白酒酒質圓潤易飲,水蜜桃、百香果、柑橘等香氣,非常討喜!而紅酒擁有豐富的水蜜桃、草莓、桑椹、,顏色濃郁飽滿,常伴隨的香料、烘焙、煙草、黑李、黑櫻桃等香氣,結䯤紮實,平衡優雅。而酒莊的頂級款Andezon Village甚至被選爲日本葡萄酒主流雜誌,挑選爲冬季版的封面酒款,Cave Estezargues是法國fine dining餐廳、日本小酒館餐廳中,最喜愛使用的熱門酒莊,每一款開瓶就好喝! Pet-Nat Bonheur nature 2023, Cave d’Estezargues 愛斯地酒莊小幸運傳統氣泡酒 產區： 法國隆河 VDF 品種： 品種:28% Grenache Blanc, 22% Clairette, 22%Bourboulenc, 22% Roussanne, 6% Viognier 酒精：12%      釀造： 這款是愛斯地酒莊最新作品,從8個葡萄園中挑選最成熟的果實,手工採收後,先在不鏽鋼桶中以天然酵母發酵,短暫浸皮約一週後於發酵中期即裝瓶,使氣泡酒在瓶中持續發酵,產生天然細緻的二氧化碳,變成與眾不同的氣泡酒,酒標是請普羅旺斯在地的年輕藝術家所設計,酒質、酒標都是以簡約直接為主。 品酒筆記： 麥桿色光澤,新鮮多汁的西洋梨、柑橘、檸檬、葡萄柚、香料、礦石感等風味,口感清清爽純淨,令人想一杯接一杯地享用 定價：1100元 當天另有特價 Cascina Tavijn 塔維金酒莊 2014年聯合國教科文組織將Barolo、Barbaresco村所屬的「Langhe-Roero」與「Monferrato」這兩區，特別列為「世界文化遺產」並予以保護，這也是眾多頂尖義大利葡萄酒產區中，「唯一」被列為世界遺產的，而Cascina Tavijn 塔維金酒莊，就是隱身在珍貴的Monferrato山坡上。 塔維金酒莊有5公頃的葡萄園，年產僅僅20000瓶，Nadia是非常重視傳統的酒農，在近年來大家一窩蜂喝nebbiolo葡萄酒，甚至將Piedmont皮蒙特與nebbiolo葡萄畫上等號時，她沒有像其他鄰居一樣，將葡萄數拔掉重種好賣的品種，仍「叛逆」地將「Barbera」、「Grignolino」、「Ruchè」這三個當地的原生種為主要生產品種，並維持在葡萄園中種榛果樹的當地傳統，只使用天然的野生酵母發酵，且以最低干預的自然方式培醞葡萄酒，儘管頂著知名又好賣的法定產區光環，Nadia為了更寬廣的釀酒空間，選擇將酒莊全部酒款都降級，放棄最高等級的DOCG與DOC法定產區，如：Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG、Barbera d’Asti DOCG、Grignolino d’Asti DOC等等，Cascina Tavijn塔維金酒莊曾多次被雜誌評為義大利消費者最喜歡在餐廳點的酒，除了酒質迷人優雅外，輕鬆、可愛的酒標也是重要的原因之一。 Cascina Tavijn 塔維金酒莊 從 1908 年釀酒至今，承載百年的傳統，卻不曾顯得老態，關鍵就在於現在的莊主 Nadia Verrua 小姐身上，她在不滿 20 歲時，就說服爸爸 Ottavio 先生，將酒莊本來只成桶賣給熟客與餐廳的經營方式， 轉型為在酒莊內獨立裝瓶， 對外銷售，做自己的酒莊品牌。 Nadia 如其他義大利人一樣，擁有非常真摯的家庭觀， 把家人視為最重要的，這也反應在塔維金酒莊的名稱上，「Cascina」是指農莊，而「Tarijn」則是 Nadia 爺爺的小名，酒標上也是以爸爸 Ottavio、媽媽 Teresa、女兒 Bianca 的外型去創作的。釀酒師 Nadia 曾說：「我將家人與自己的樣子畫上酒標，其實有點害羞，但我希望愛好者在喜歡酒的同時，也能有機會認識我的家人，這也會讓我更努力把酒做好！」 Bianca vino bianco 2023, Cascina Tavijn 塔維⾦酒莊碧昂卡⽩酒 產區： Italy - Piedmont 品種： Vermentino, Cortese, Moscatel, Chardonnay 與 Pinot Gris 酒精： 12% 這是⼀款以女兒為名的酒款，有次Nadia帶著正在唸⼩學的女兒Bianca在葡萄園散步，有⼀隻⼩⿃忽然停在女兒的帽⼦上，Nadia覺得很可愛，決定把葡萄園裡的品種都混合起來，目標釀出像Bianca⼀樣可愛⼜率性的葡萄酒。 釀造： ⼿⼯採收，輕柔地榨汁，在不鏽鋼桶內緩慢發酵，再培醞10個⽉後裝瓶。 品酒筆記： ⾦黃⾊澤，清爽活潑的酸度，⽩桃、⽔梨、萊姆、青草地、蜂蜜與礦⽯等風味，⼝感迷人可愛。 ✤ 有機認證 定價：1300元 當天另有特價 Vini Viti Vinci 維妮酒莊 Nicolas Vauthier 年輕時在布根地南方的Macon市唸完釀酒學校後，前往美國華盛頓州的酒莊工作，回到法國後一直在香檳區的Troyes市經營自然酒吧「Aux Crieurs de Vin 酒販兒」，因為對自然酒有豐富的熱情，一直想做出life style的葡萄酒：不⽤⽤久放就可以很好喝，而且酒標要充滿幽默感，容易搭餐︑與朋友家人分享等特性，所以他決定賣掉酒吧，先到Philippe Pacalet的酒莊工作，累計足夠的經驗後再回到自⼰長大的夏布利大歐歇瓦產區，向熟識的酒農採購有機葡萄，自己採收︑釀酒︑熟成與裝瓶，2009是他的第一個年份︒Nicolas將酒莊取名為”Vini Viti Vinci”，主要取自西元前47年凱薩大帝攻下吉拉城後，向元老院報佳音時，寫下三個字”VENI VIDI VICI”(意旨：I came, Isaw, I conquered︒我來了，我看見了，我征服了)的歷史名句，且法語上的意義為關於釀酒的所有事物(Vini)、種葡萄的一切(Viti)，同時鼓勵自⼰與品嚐葡萄酒的愛好者，保持面對生活困難與挑戰的勇氣！ 來自於布根地夏布利與歐歇瓦次產區，葡萄園主要圍繞在Chablis村周圍的村莊，如Irancy、St-Bris、Epineuil、Coulange La Vineuse村裡，含有豐富的泥灰質︑黏土，主要品種為黑皮諾、夏多內、白蘇維儂、阿里哥蝶等，酒款不單單只有北方黑皮諾的輕盈多酸風格，更有緊緻單寧，以及豐富香氣，受地球暖化的影響，北方產區的黑皮諾日漸釀出絕佳迷人的酒質風格，而Nicolas廣域等級的白酒，出廠裝瓶後，就已經開始進入適飲期，擁有布根地典型白酒的純淨感，卻更多增添一份圓潤與柔順，Vini Viti Vinci 酒莊的酒款，憑藉著逗趣幽默的酒標，與果香飽滿的討喜風格，成功擄獲許多餐廳、小酒館與愛酒人的芳心！ Vini Viti Vinci Bourgogne Aligoté 2018 維妮酒莊 阿里哥碟<憤怒羊>白酒 產區： Bourgogne AOP 品種： 100% Aligoté 有機種植 酒精： 12%       酒標上的羊,是因這塊葡萄圈附近有幾隻脾氣暴躁、眼神總是不屑的綿羊,Nicolas每次在葡萄園看他們彼此沖撞的景象,讓他回憶起以前在美國酒莊工作時,第一次親臨美式足球比賽的樣子,所以請設計師Xavier巧妙地畫出頭戴美式足球頭盔的羊,同時具有人生勇往直前、不輕易低頭的涵意! 釀造： 來自布根地夏布利附近的葡萄園，樹齡超過60歲，手工採收後，先泡皮發酵3週，在不鏽鋼槽、水泥槽中培醞6-8個月後裝瓶。 品酒筆記： 清爽的酸度，伴隨著青草、杏桃、果核、花香、青蘋果、糖漬水果般的香氣，絢爛討喜，尾韻帶有些許礦石風味與柚子果醬的甜蜜感。 定價：1650元 當天另有特價 Vini Viti Vinci Bourgogne Aligoté Macération 2022 維妮酒莊布根地阿里哥蝶 足球綿羊 橘酒 產區： Bourgogne AOP 品種： 100% Aligoté 有機種植 酒精： 12%       酒標上的羊,是因這塊葡萄圈附近有幾隻脾氣暴躁、眼神總是不屑的綿羊,Nicolas每次在葡萄園看他們彼此沖撞的景象,讓他回憶起以前在美國酒莊工作時,第一次親臨美式足球比賽的樣子,所以請設計師Xavier巧妙地畫出頭戴美式足球頭盔的羊,同時具有人生勇往直前、不輕易低頭的涵意! 釀造： 葡萄來自布根地夏布利附近的葡萄園，樹齡35歲，手工採收後，整串葡萄放入不鏽鋼槽內，再進行35天的低溫泡皮，之後於舊橡木桶內培醞12個月後裝瓶。 品酒筆記： 搖杯時可感受到酒質濃稠，香氣集中飽滿，酒體雄厚，口感濃郁複雜，鮮活的柑橘、礦石、杏桃、新鮮水蜜桃、香料、胡椒、花香，尾韻細膩柔長，充滿力道，是布根地阿里哥蝶橘酒風格的代表酒款之一。 定價：1750元 當天另有特價 Denavolo  狄娜沃羅酒莊 橘酒大師、義大利傳奇釀酒師 Denavolo 的莊主 Giulio Armani 先生，他在義大利橘酒釀酒師地位的相當崇高，他因 La Stoppa 酒莊高品質酒款的聲望而崛起，因為就是他把傳奇酒莊 La Stoppa 推向高峰，Armani 先生目前仍是 La Stoppa 的釀酒師。 Armani 先生自 1980 年正式擔任 La Stoppa 酒莊的釀酒師，熱愛傳統與大自然，特別喜好義大利釀酒傳統中，已有數百年歷史的「 將葡萄做長時間泡皮萃取的釀酒技巧 (無論紅葡萄還是白葡萄)」，首先他大量種植當地品種如 Malvasia di Candia Aromatica、Barbera、Bonarda 等，他相信唯有當地品種，才能展現最佳的風土特色，進一步在 90 年代帶領 La Stoppa 緩慢轉型成為有機認證、友善土地的自然派酒莊，而這一待，已在 La Stoppa 酒莊工作 40 年整(持續中)，若說他是把 La Stoppa 酒莊推上，成為義大利葡萄酒代表人酒莊一點也不為過，他與 Elena 的付出改變了酒莊，也深刻影響 Emilia-Romagna 這一區的葡萄酒產地與風格。 Armani 在 2003 年左右開始找尋葡萄園，在 La Stoppa 工作的同時，也斜槓創業自己的酒莊 Denavolo，目前產量不到一萬瓶，是非常迷你的酒莊規模，酒款全部都是他最喜愛的「橘酒」類型，而葡萄園主要種植 Malvasia di Candia Aromatica、Ortrugo(Emila-Romagna 當地特有)、Sciampagnino (Marsanne)與一些極少數非常珍貴的當地品種，在 2005 年，Armani 先生正式推出他個人酒莊的第一個年份，一推出就受到日本與歐美市場的熱烈追逐。 Denavolo Catavela vino bianco 2021 狄娜沃羅酒莊 <卡特薇拉>橘酒 產區：Italy - Emilia-Romagna 品種： 25% Malvasia di Candia Aromatica, 25% Marsanne, 25% Ortugo 與25%當地品種。 酒精：10.5% 釀造： 此款酒來自一座叫Campo Rotonde的小山丘，葡萄園位於海拔約600公尺，主要為白堊土與石灰質，是酒莊葡萄園中天氣最冷冽的地塊，葡萄樹齡約20歲，手工採收後，以天然酵母，在不鏽鋼桶內帶皮發酵15天，途中不作任何溫控、也不加任何人工添加物，之後在舊橡木桶與水泥槽內培醞、與酵母殘渣共存8個月後裝瓶。 品酒筆記： 淡橘色明亮光澤，豐富的酸橙、檸檬、乾燥橙皮、香料與花香，酸度精巧，酒體輕盈，些許單寧的收斂感，口感滑順細緻，是一款Armani先生特別釀出適合每天飲用的家常橘酒 。 ✤ 有機認證 定價：1500元 當天另有特價 Domaine des Schistes 西斯特酒莊 ※名列在酒評家Jancis Robinson女士最喜愛的胡西昂酒莊之一，與西昂的Domaine Gauby、Roc des Anges、DomaineLe Soula等名莊齊名。 ※法國著名葡萄酒雜誌Terre de Vins封面人物，當期主題為南法超級產區，包含Rhone、Provence、Corse、Languedoc, Rousillon等。 西斯特酒莊現任莊主Mickaël Sire先生，酒莊坐落在庇里牛斯山腳下，其家族在南法的胡西昂地區已居住上百年，此處緊鄰西班牙加泰隆尼亞省，而他的祖父母們對葡萄種植有極大的熱情與興趣，買了數公頃的葡萄園專心照料，採收後的果實少部分自行釀酒作為家族日常使用，而大部分葡萄則是交給當地葡萄酒合作社釀造銷售，直到Mickaël 的父母親Jacques與Nadine在1989年決定自行創立家族式酒莊，寄望能做一個百年事業，自己種植、釀造與裝瓶銷售，尊重風土特色與大自然，且因葡萄園含有大量的頁岩(schistes)，故直接取名為Domaine des Schistes，直指「富含頁岩葡萄園」的酒莊；並訂定家訓「我們的土地不是從祖先繼承而來，而是從子孫借來的」。Mickaël從小就得到父母的教導：我們有責任用更友善土地的方式耕作，不可為我們這一代的私利而做任何傷害土地的事。 Mickaël 在葡萄酒學校畢業後，先在國外與法國隆河等產區⼯作累積經驗、學習新技術，之後在2004年回到酒莊接班，酒莊的所有葡萄園在2010年獲得有機認證，目前酒莊有50公頃的葡萄園，分布在Estagel與Tautavel村附近，屬於AOP等級的 Côtes du Roussillon Villages、Tautavel、Maury等法定產區，並有Rivesaltes、Muscat de Rivesaltes與Maury等加烈甜酒(VDN)，另外也有5公頃來自沖積土的IGP Cotes Catalanes等級葡萄園，合計有55公頃葡萄園，其中按照葡萄園不同風土而分為80個地塊，釀造時分別以50個酒槽進行發酵，非常細膩且複雜的方式生產出特⾊獨具的酒款。 Domaine des Schistes Cotes Catalanes VO 2022 西斯特酒莊加泰隆尼亞丘VO橘酒 產區： Cotes Catalanes IGP (法國胡西昂) 品種： Muscat a Petits Grains 釀造： 酒款名稱VO是法文橘酒vin d’Orange的縮寫，莊主特別挑選來自Estagel村山坡下方小顆粒的Muscat密思嘉葡萄樹，手工採收後，先去梗再放入不鏽鋼槽內，以天然酵母發酵並連皮完整果粒低溫萃取10天，再移往陶甕內培醞10個月後裝瓶。 品酒筆記： 琥珀色光澤，豐富的花香、草本、柚子皮、蘋果、葡萄柚、熱帶水果、礦石感等香氣，還有奔放的香料感，口感濃縮厚實，口中兩側有橘酒明顯的收斂感，尾韻非常細長，充滿力量。 *有機認證 定價：1300元 當天另有特價   ●｜菜單 Menu｜● 黑人魯熟肉拼盤 蔥爆牛肉 蛤蠣炊飯 道地嘉義涼菜拼盤 2026/1/23（五）下午6:30~ 尋俠堂＊旭宣 ，歡迎大家一起與講師   Joshua 享用復古釀造的「橘酒」喚醒東市場的美食靈魂 餐酒費：1100元     兩人同行9折優惠 搭配：法國麵包、起司拼盤、黑人魯熟肉、東市牛肉湯、嘉喜油飯、嘉義涼菜 付款資訊 中國信託 (822) 120-540-177-344 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週三-週日：13:00～22:00 ( 05) 227-3705   0920-050-828 堂主

義大利的反骨勢力，創造全新等級" IGT " 1978年英國葡萄酒雜誌Decanter舉辦的「偉大紅酒」品酒會中，1972年份 Sassicaia 完勝其餘 33 款頂尖好酒，奪得頭籌；而在1985年， 更被世上最具影響力的酒評家 Robert Parker 予以滿分 ！自此，世界各地的酒迷們開始著迷於這個 「被評為餐酒等級，卻擁有最高身價」 的非正規紅酒，也開始以「超級托斯卡尼」來形容這些超越分級制度的絕佳美酒。 經歷了這場義大利葡萄酒革命之後，義大利分級制度最終也最出讓步，在1992年新增一項分級制度IGT（優良餐酒），鬆綁了原先分級制度對釀造 葡萄酒的嚴格要求，讓釀酒師可以更自由的發揮，而超級托斯卡尼如今便是被歸納在這個等級。 Tuscana 和 Super Tuscana 差在哪？ 二十世初中葉，義大利開始制訂類似法國的規範。 Toscana 產區葡萄酒的規範也是參照當時主流的葡萄酒釀造方式； 只能用當地的葡萄品種釀酒、紅葡萄酒裡必須加入10-30%的白葡萄酒混釀、不允許 100% 的 Sangiovese 品種釀酒、不能使用小型的橡木桶陳年等等 ；這些規範讓酒莊陷入有志難伸的困境。 一些酒莊開始無視DOC法規的嚴格限制，用被禁的葡萄品種釀造出頂級佳釀，於是超級托斯卡納葡萄酒中出現了 享譽全球的頂級佳釀。它們價格不菲 。例如： Sassicaia、Tignanello、Solaia、Masseto、Ornellaia等這些知名酒款 ， 超級托斯卡納葡萄酒其實是將新世界的包容性，融入舊世界的概念之中，它採用波爾多混釀的風格，不僅提升了托斯卡納葡萄酒的品質也豐富其多樣性。 如今，許多生產商選擇托斯卡納IGT產區，專注於品質和風格時不受束縛。這些「桀騁不馴」葡萄酒涵蓋了波爾多混釀到100%希哈，  酒莊為了釀出心目中更好的葡萄酒，寧可酒款被降級標示成 VDT 日常餐酒等級，也想釀出能在世界舞台發光發熱的作品。 不懂沒關係，飢餓的哲學家來教你 超級托斯卡尼主要集中在 托斯卡尼的保格利（Bolgheri）及Maremma海岸地區， 這裡氣候與風土（土壤、海洋影響）極佳，非常適合葡萄生長。 葡萄品種主要使用卡本內蘇維翁（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）等國際品種，也常與托斯卡尼的明星品種桑嬌維塞（Sangiovese）混釀。超級托斯卡尼葡萄酒通常風味濃郁、結構感強、單寧與酸度平衡，適合陳年。 過去台灣進口商多以托斯卡納（Toscan）與古典齊揚替(Chanti Classico)產區日常餐酒為主，反而少見 Super Toscana，除了價格考量外，強勁的酸度、需要陳年時間與搭餐的挑惕性，都是困難的考題，也造成台灣人對高階的超級托斯卡尼接受度較低。盡管大家都有聽過超級托斯卡尼，但可能還是喝不懂？ 沒關係，這一次，1/10(六)下午， 尋俠堂 x 飢餓的哲學家 - Kim ，用六款超級托斯卡尼，讓你一次就搞懂並且可以好好的享用 這些尋俠堂幫您陳年已久的好酒。 2026/1/10(六)pm2:00~ 尋俠堂 x 飢餓的哲學家Kim ，用六款超級托斯卡尼，讓你一次就搞懂並享用 尋俠堂幫您陳年已久的好酒。 反骨義大利：Super Tocsan超級托斯卡尼，等您來報到> 講師：Kim 李亞男 學歷專證照： 英國葡萄酒及烈酒 WSET Advanced Level 認證 義大利葡萄酒學者 IWS 證 美國國際侍酒師協會 Level 1 認證 日本 SSI 國際唎酒師 Sake Navigator 認證 台灣國立政治大學哲學系學士 美國紐約市立大學公共管理研究所管理碩士 業界資歷： 台灣酒研學院國際認證及企業講師 大學餐飲系講師 餐廳營運及服務顧問 酒莊美食旅遊團團長 葡萄酒進口商、咖啡館、餐酒館創辦人 品酒費：1900元 搭配：牛臉頰燉肉 、 義大利香料肉丸、迷迭香烤羊排、堅果拼盤、法國麵包。 Bibi Graetz 畢比˙格雷茲 酒莊 Bibi Graetz 畢比˙格雷茲 在一個充滿了藝術氣息的家庭中成長，畫布和畫筆堆砌出畢比˙格雷茲的童年，從藝術學院畢業之後，他就將對藝術的創作天分以及毫無保留的熱情運用在葡萄酒釀造上，一點一滴的，釀酒成為他人生中最享受的事，從他的代表作 “Testamatta” (發燙的頭腦) 就可得知其決心以及對這個職業的狂熱。 也是這樣的洞察力才讓他揭發了 Fiesole 內 Vincigliata 區的潛力，這個多年沈寂的地區有著適合葡萄成長的泥灰土、富含鹽分以及水分使葡萄酒擁有完美的平衡。  知名漫畫神之雫不只一次提到這個酒莊，並且還針對畢比˙格雷茲這樣一個藝術型的釀酒師進行專題報導，畢比˙格雷茲有的不僅僅是創意更是對於釀酒的細膩度。 卡薩瑪塔 Casamatta 或可以稱之為”瘋人院”是藝術家兼釀酒師畢比格雷茲的創作之一，完整的表達了酒莊的釀酒哲學，即為表現此地土讓以及氣候的特色。使用托斯卡尼的代表葡萄品種山吉歐，卻複雜又圓潤、充滿果香、丹寧友善且容易親近正是畢比的摩登的呈現方式。雖然擁有如此帶有爭議的名字，瘋人院相當清爽、迷人且可口。 Bibi Graetz Casamatta Rosso 2019 畢 比.格雷茲 卡薩瑪塔 紅酒 產區： 義大利托斯卡尼Maremma 品種： 100% Sangiovese    酒精度：12.5％ 釀造自 100% 的山吉歐 Sangiovese，畢比格雷茲的卡薩瑪塔 Casamatta 來自幾個重要的傳統產區如Sieci、Siena 和 Maremma，足以展現托斯卡尼特殊的地域風情。 品酒筆記： 漫畫神之雫第八集推薦 ，被形容為有腰果和可可亞的香氣，還有濃濃的黑色果實和松露的香味。這是支有吸引力且多汁的紅酒，充滿甜美的紅色漿果、花朵、甘草、薄荷以及香料的風味。它以清新馥郁的方式表現了完整的酒體和深度。  餐酒搭配： 紅醬義大利麵、蘑菇雞、海鮮拼盤以及中度陳年的乾酪都很適合。 餐酒搭配： 義大利麵、肉類菜餚、熟食和比薩是非常理想的搭餐料理。 定價：1000元 當天另有特價 Petra 貝特拉酒莊： 北部最頂尖義大利氣泡酒莊 Bellavista 成立的酒莊 中義新成立的酒莊，莊主 Francesca Moretti 是 Bellavista 莊主 Moretti 先生的女兒，從波爾多學習葡萄酒回國後對波爾多的葡萄品種抱有熱情，於是在 Toscana 的沿海地帶 Val di Cornia 開啟了他的夢想酒莊，在自己的土地上結合 Toscana 當地的 Sangiovese，重新詮釋國際品種，直指當代經典的道路。 Petra 完全以有機耕作與大自然永續共存的理念經營酒莊，使用引力自流法，並充分利用太陽能供電系統讓這片土地維持美麗的動能。  風土： Hebo 的名稱來自古老的伊特魯里亞人聚居區，讓人聯想 Suvereto 的歷史根源。 Petra Hebo 2017 義大利貝特拉酒莊<賀伯>紅酒 產區： 義大利  IGT Rosso Toscana 品種：Cabernet sauvignon 50%、merlot 40%、sangiovese 10% 酒精：13.5% Petra 完全以有機耕作與大自然永續共存的理念經營酒莊，使用引力自流法，並充分利用太陽能供電系統讓這片土地維持美麗的動能。  風土： Hebo 的名稱來自古老的伊特魯里亞人聚居區，讓人聯想 Suvereto 的歷史根源。  品酒筆記： 顏色是明亮的寶石紅，香氣中散發著黑櫻桃，紫羅蘭和藍莓的香氣，其次是誘人的礦物質氣息和地中海灌木的細微差別。口感醇厚，但新鮮，美味，活潑和年輕。芬芳的果味和柔軟的單寧使口感果香宜人。  得獎紀錄： 92 James Suckling 定價：1300元 當天另有特價 Ornellaia歐瑞納亞酒莊： 義大利的 Petrus Ornellaia酒莊位於義大利托斯卡納博格里（Bolgheri）產區的頂級酒莊 ，與 Sassicaia、Solaia、Gaja 並列為義大利「四大天王」級的超級托斯卡尼（Super Tuscan） ，以波爾多混釀風格、卓越品質和國際聲譽著稱，深受收藏家喜愛。  Antinori家族創於1981年的 歐尼娜亞酒莊，以典型的波爾多調配，卻獨樹一格的風味與五大酒莊截然不同卻自成一家。 連年高分的輝煌戰績，為Bolgheri 產區的翹楚，被Christian Moueix讚譽為義大利的 Petrus 。 酒莊 Ornellaia 位於Tuscany 的 Bolgheri 產區，由於靠近大海，微涼的海風於整個夏季都照拂著酒莊的葡萄園。同時，得利於莊園附近山丘的屏障，冬季的莊園也不會收到凜冽北風的肆虐。 這裏的土壤以 沖積土和火山岩 為主，獨一無二的風土和得天獨厚的微氣候為該酒莊的葡萄營造了極佳的生長環境。 酒莊對葡萄的種植和葡萄酒的釀造要求都極為嚴格，務求在各個方面都精益求精。在釀造過程中的任何一個決定都會影響到葡萄酒的最終品質，因此每個抉擇都是至關重要、不容忽視的。 也正因如此，無論每年葡萄生產季節的天氣狀況如何，都能保證在最佳的時間開始採收。 酒莊堅持以遵循自然規律為核心打造每一年份的葡萄佳釀，葡萄酒必須忠實地展現當地風土特徵。 達到完全成熟的葡萄經手工採摘，不同園塊的葡萄收成後，單獨釀制，以充分萃取由生長環境帶來的獨特而珍稀的風土味。 此外，為了實現酒莊釀制絕佳品質葡萄酒的目標，團隊成員全身心投入，努力付出，還聘請過飛行釀酒師Michael Ronald和“加州葡萄酒之父” Andre Tchelistcheff 擔任釀酒顧問，終不負眾望出產了一瓶又一瓶優質的葡萄酒。 Tenuta dell'Ornellaia. Le Volte Toscana IGT 2020歐尼娜亞酒莊 蕾芙德二軍紅酒 產區： Toscana 品種 ： Cabernet Sauvignon、Merlot、Cabernet Franc 和 Petit Verdot 品酒筆記： 以Ornellaia與Masseto用過的舊木桶陳放10個月， 口感圓潤、飽滿、柔和、果香奔放為其特色，同時散發著新鮮感和純粹迷人的能量。 酒色呈紅寶石色，富有絕佳複雜度。 帶有莓果、黑莓、覆盆莓以及紅櫻桃氣息，伴隨著微微花香、野生玫瑰和粉紅胡椒、甘草芬芳。單寧架構完整、均衡，以爽脆俐落尾韻作結。 餐酒搭配： (野)豬肉、蹄膀、乾煎羊排、乾煎牛排、通心粉。 定價：1200元 當天另有特價 Tenuta San Guido 聖葛維多 ： 薩西凱亞Sassicaia二軍 Tenuta San Guido 聖葛維多酒莊 位於義大利托斯卡納（Toscana）的博格利（Bolgheri）海濱地區，創立於 20 世紀 40 年代。這個酒莊的創始人是馬里歐·因奇薩·德拉·羅凱塔侯爵（Mario Incisa della Rocchetta），他對法國波爾多葡萄酒情有獨鍾，並夢想在義大利釀造出同樣卓越的葡萄酒。1940 年代，他在這片土地上開始種植 Cabernet Sauvignon， 並釀造出第一瓶薩西凱亞（Sassicaia）， 這款酒後來成為義大利葡萄酒的象徵。 聖葛維多酒莊的葡萄園位於海拔 60 至 400 米之間，土壤主要由石灰岩、黏土和石質組成，這些特性使得這裡的葡萄酒具有獨特的風味。 酒莊擁有約 90 公頃的葡萄園，產量穩定且品質優異。 秉持著對自然的尊重和對品質的追求，採用傳統與現代技術相結合的釀造方法。 馬里歐侯爵堅信，只有最好的葡萄才能釀造出最好的酒，因此他在葡萄的種植和選擇上極為嚴格。 酒莊的釀酒師們致力於保留葡萄的天然風味，並通過精細的釀造工藝，讓每一瓶酒都能展現出博格利地區的獨特風土。 最著名的酒款是薩西凱亞（Sassicaia），這款酒以其豐富的層次感和優雅的結構聞名於世，被譽為「義大利的拉菲堡」。 薩西凱亞主要由 Cabernet Sauvignon 和 Cabernet Franc 混釀而成，具有濃郁的黑莓、香料和泥土氣息，口感豐滿且餘味悠長。 除了薩西凱亞，酒莊還生產 Guidalberto 和 Le Difese 兩款酒，前者以 Cabernet Sauvignon 和 Merlot 混釀，後者則加入了 Sangiovese，這些酒款同樣展現了酒莊的高超釀酒技藝和對品質的堅持。 Tenuta San Guido – Guidalberto 2017聖葛維多酒莊 - 奇達伯托紅酒 Sassicaia 二軍 產區： Tuscany 品種： 55% Cabernet  Sauvignon、45% Merlot 葡萄在手工採摘後，經過嚴格篩選，去梗並輕柔壓榨，以保持最大程度的優雅。發酵在不鏽鋼罐中進行，溫度控制在 19-20°C。2022 年，由於氣候炎熱，使用乾冰進行冷卻。梅洛的浸皮時間約為 11-13 天，卡本內蘇維濃則為 15-16 天。酒液在法國和美國橡木桶中陳年 14 個月，其中三分之一為新桶，最後在瓶中進行進一步熟成。 品酒筆記： 深紅寶石色，散發出濃郁的黑莓、黑醋栗和李子的香氣，伴隨著草本和香料的氣息。入口柔和，酒體豐滿，單寧細膩，酸度適中，結構均衡。尾韻悠長，帶有巧克力和雪松的餘味，令人回味無窮。 餐酒搭配： 非常適合搭配各種紅肉料理，如烤羊排、牛排和燉牛肉。它也能與濃郁的奶酪和義大利麵食完美結合。若要搭配中式料理，推薦紅燒牛肉或京醬肉絲。 得獎紀錄： James Suckling《美國知名葡萄酒評》94分 定價：2000元 當天另有特價 Castellare di Castellina 卡斯泰利： Wine Spectator Top 100 Chianti 奇揚第產區的代表名莊，但除了 Chianti Classico奇揚第之外，酒莊生產的超級托斯卡納(Super Toscana)系列更是世界知名的葡萄酒。「旗艦酒款-伊索地特級園紅酒(I Sodi Di San Niccolo)」則名列Wine Spectator最優秀超級托斯卡納葡萄酒之選。  莊主- Paolo Panerai是義大利媒體業巨擎，他的夢想是在家鄉成立世界頂級的膜拜酒莊，於是在1968年買下位於奇揚第產區(Chianti)的五個葡萄園，成立「卡斯泰利酒莊(Castellare di Castellina)」。酒莊成立之初並未立即生產葡萄酒，優先與米蘭大學、佛羅倫斯大學等學著名學府合作，尋找並實驗最棒的Sangiovese品種，花費大量資金與時間後，種於得到令人驚豔的成果，並且獨家擁有此Sangiovese品種，稱為「Sangioveto」。 卡斯泰利酒莊在短時間內便吸引國際酒評家注意，大受好評，且榮獲Wine Spectator Top 100葡萄酒。  莊主Paolo先生也因此在義大利葡萄酒業成為舉足輕重的角色，擔任Comitato Grandi Cru d'Italia (義大利特級酒協會)副主席，並與法國五大酒莊之首-Chateau Lafite拉菲堡跨國合作。    Chateau Lafite的首席釀酒師Christan Le Sommer與卡斯泰利酒莊的首席釀酒師Alessandro Cellai攜手合作在托斯卡納南方-Maremma產區成立了「法斯尼洛酒莊Rocca di Frassinello」 ， 釀造融合「托斯卡尼風格」以及「波爾多混釀藝術」的葡萄酒，其酒款同樣於2011年榮獲「Wine Spectator百大葡萄酒」。    卡斯泰利酒莊為喚起大眾對於大自然的重視，除了堅持使用有機栽種以外，酒莊酒款皆已「鳥」作為酒標，而且每一年份的「鳥」都不一樣，並且以奇揚第(Chianti)產區的原生鳥種為主。  酒標鳥種：黃喉蜂Merops Apiaster Castellare di Castellina Coniale Toscana IGT 2012 卡斯泰利酒莊蔻尼坡特級園紅酒 產區： Toscana 品種： 100% Cabernet Sauvignon 酒精度：14% 卡斯泰利酒莊的超級托斯卡納(Super Toscana)共有三款，皆是使用單一特級園且不同品種釀造，是酒莊的旗艦系列。蔻尼坡 特級園紅酒主要目的，即釀造如Sassicaia一樣以Cabernet Sauvignon為主的膜拜酒。 蔻尼坡葡萄園(Coniale vineyard)為於海拔1,500英尺，一英畝僅產出一噸葡萄，釀造的葡萄酒年產僅3,000瓶， 極為稀少珍貴。 品酒筆記： 使用100%卡本內蘇維翁，葡萄於1983年種植，已達35年，10月份採收後於20度恆溫不鏽鋼筒中發酵40天，接著在小型法國新橡木桶中陳年12個月，最後在瓶中靜置10個月方可上市。  呈現深紅寶石色澤，香氣濃郁集中，黑莓、黑醋栗、雪松、皮革、菸草、義式香料以及些許打火石氣息。酒體強勁有層次，單寧扎實且細緻，尾韻悠久綿長。建議醒酒30分鐘到一小時。 餐酒搭配 ：搭配煎菲力牛排、各類硬起司、佛羅倫斯丁骨牛排(Bistecca alla Bombycilla Garrulus 使用波爾多醬汁的肉類料理(Bordelaise 獲獎紀錄： James Suckling 91分，Antonio Galloni 94分-2009年份 Wine Advocate 95+分，James Suckling 95分 定價：3300元 當天另有特價 Tua Rita 圖麗塔酒莊： 第一款 Robert Parker 100 分義大利葡萄酒 圖麗塔酒莊是由 RitaTua 與 Virglilio Bisti 在 1984 年成立，坐落在 Livorno 行政區中的 Notri村。這裡是 Alta Marema，依傍著 Sangiovese 的種植區，是最適合種植國際葡萄品種的區域之一。 隨著 1994 年第一次少量小桶釀造的 100% Merlot 萊帝佳菲 (Redigaffi) 釋出到市場，圖麗塔酒莊就獲了巨星般的地位， 2000 年的年份更成為了有史以來 第一隻被 Robert Parker 評價 100 分的義大利葡萄酒，從此之後常常成為各大拍賣平台像是佳士得和蘇富比的拍賣項目， 並且是少數列入倫敦國際葡萄酒交易所的義大利葡萄酒之一，Redigaffi 廣為國際認同，與波爾多的Chateau Petrus 與托斯卡尼的 Masseto Dell'Ornellaia 並列為世界前三大 Merlot。  年產量： 限量  28,000 瓶   種植密度： 一公頃 8,500 株     種植法： Cordon spur Tua Rita Giusto di Notri IGT 2012 圖麗塔酒莊 諾特利聖人 產區： Toscana 品種： 60% Cabernet Sauvignon、30% Merlot、10% Cabernet Franc 酒精：14.5% 釀造： 18 個月的時間在二手的法國小橡木桶中陳年，在夏天裝瓶之後會在瓶中陳年數個月的時間才能釋出市場。  陳年潛力： 30 - 35 年  品酒筆記： 這款 Giusto di Notri 不僅獻給 Justus - 托斯卡尼 Suvereto 鎮的保護聖人，也是獻給 Tua Rita 第一個葡萄園也是此酒來自的葡萄園 Notri。Giusto di Notri 是經典的波爾多混釀，混合了 Cabernet Sauvignon, Merlot 以及 Cabernet Franc 三個葡萄品種，是 Tua Rita 的特色酒款。 2012 年正逢此酒 20 週年，酒莊特別為此酒設計一款酒標以紀念這支好酒 。  餐酒搭配： 肋眼或菲力，智利牛肉和甜玉米沙鍋、烙燒袋鼠菲力佐波爾多紅酒醬，烤蔬菜鑲羊肉。  得獎紀錄： JamesSuckling.com 2014 年 9 月TUA RITA Giusto di Notri Toscana 2012 – 94 分 “ 美妙的辣椒粉和乾燥的百里香等辛香料香味，加上黑醋栗和黑莓的果味。飽滿的酒體、細緻的單寧以及層層堆疊的滋味。現在就相當吸引人，在兩三年之後會更加迷人。此年份為 20 週年紀念款，是 Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc 跟 Merlot 混釀的平衡表現。”   “這是一支黑色深沈的酒，2012 年的 Giusto di Notri 呈現出一系列令人喜愛的深色核果、燒烤的草本植物、煙薰、菸草以及薄荷醇的滋味。展現出 Suvereto 鎮的力量以及波爾多葡萄品種強勁、壯觀的表現力，富有個性的共鳴美妙的果實滋味，葡萄酒極致的表現。 定價：3600元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 牛臉頰肉 義式番茄肉丸 迷迭香羊排 2026/1/10(六)pm2:00~ 尋俠堂 x 飢餓的哲學家Kim ，用六款超級托斯卡尼，讓你一次就搞懂並享用 尋俠堂幫您陳年已久的好酒。 反骨義大利：Super Tocsan超級托斯卡尼，等您來報到 品酒費：1900元 搭配：牛臉頰燉肉 、 義大利香料肉丸、迷迭香烤羊排、堅果拼盤、法國麵包。 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主

用羽毛筆寫土地的歷史 布魯諾．諾卡(Bruno Rocca) 家族原居住於Barbaresco中心地區，在1950年代晚期 Francesco Rocca (Bruno Rocca 的父親) 帶著太太 Maria Adelaide 遷徙至 Rabajà地區並買下一塊葡萄園，自此結束了過往的佃農生活，並奠定了Bruno Rocca酒莊的根基。 隨著市場上對葡萄酒的需求日益增加，Bruno Rocca酒莊憑藉著銷售瓶裝葡萄酒逐漸成長、茁壯，並打響其在義大利及世界上的知名度，進而成為領域中的佼佼者，能有如此成果亦要感謝Barbaresco產區得天獨厚的地理條件。多年下來，Bruno Rocca酒莊逐年添購土地，並拓展酒窖的規模，以此迄今。 Bruno Rocca 酒莊極為重視旗下莊園的品質，堅持只使用自家葡萄園生產的優秀葡萄釀酒。延續了父親的精神，莊主Bruno Rocca 與和其子Francesco 與Luisa 極盡用心的經營酒莊，旗下每款酒都是他們的心血結晶。Rocca家族認為， 葡萄酒不僅是土壤的借鏡和靈魂，更代表了該地區的風土條件，若用心對環境加以保護和照料，釀造出來的葡萄酒絕對不會令人失望 ，放眼望去Rocca家族於Barbaresco丘陵間連綿不斷的莊園景象，即能領會Bruno Rocca酒莊如此的信念，並以這等堅持打造出一系列令人驚嘆的優質好酒。 2006～2007 年之間， Luisa Rocca 與哥哥也加入了家族的酒莊經營團隊中，事實上，整個 Bruno Rocca 布魯諾・洛卡酒莊就只有他們家族三人在經營，從葡萄園的管理、葡萄的收成到釀造，全部不假他人之手，既不向外收購葡萄，也不販賣自家的葡萄。在葡萄園的管理上，則完全回歸自然與愛護土地的環保思維，不使用任何化學或有害環境的輔助藥劑，父親與哥哥負責葡萄園管理與葡萄酒的釀造，Luisa Rocca 則是負責酒莊對外行銷的工作。   Barbaresco 現代派巨匠 Bruno Rocca 布魯諾・洛卡酒莊信奉“土壤是一切的核心”，對葡萄園的管理有著自己的一套哲學。 義大利酒評家 Antonio Galloni 專文提到：「 在義大利頂尖 Barbaresco 領域可以跟 Angelo Gaja（現代派）與 Bruno Giacosa（傳統派）並駕齊驅的酒莊就是 Bruno Rocca 酒莊！ 」 Bruno Rocca 於 1978 年從父親手中繼承 7 公頃的葡萄園，其中絕大部分位於 Barbaresco 頂級 Rabajà 名園，位於 Barbaresco 地區心臟，也是海拔最高絕佳葡萄園。 Barbaresco 傳統派耆老 Bruno Giacosa 頂級莊園也在此；Bruno Rocca 自此為酒莊奠定根基，陸續擴大葡萄園達 15 公頃。除了種植 Nebbiolo 外，Bruno Rocca 於 Neive 地區種植了 Chardonnay、Barbera、Dolcetto。酒莊近三十年來引 進國際的釀酒技藝，利用縮短浸皮發酵時間，熟成以大、小型橡木桶交叉運用等方式，來釀造出不再需要長時間熟成就能飲用享受的輕柔酒體，而這樣有別於傳統堅澀酒體的風格，又被稱之為「現代派」。 MENU 烤蔬菜佐義大利羊酪醬 炸馬鈴薯漬小洋蔥 佐鯷魚蛋黃醬 香草鹽漬牛舌 佐義式青醬 松露野菇寬扁麵 風乾熟成鴨腿 佐15年巴薩米克醋 12/11 (四) 晚上 6:30 開始， 尋俠堂＊越昇 本次酒莊代表來台餐酒會，來品飲 Bruno Rocca以 羽毛寫下的歷史！ 講師 酒莊代表 Domenico di Luccio 我是九〇年代中期最早前往亞洲、嘗試首次引進小型手工酒莊的人之一。那時候，沒有人在做這件事。 我沒有釀酒學校或侍酒師的學位，因為我成長於一個一直自釀葡萄酒的家庭——我的父親畢業於阿爾巴釀酒學校，是一位釀酒師。 我曾與皮埃蒙特以及整個義大利歷史上一些最重要、最知名的小型家族酒莊合作。我的經驗來自於我對市場的日常投入，以及許多長期穩定的商業關係。此外，對某些酒莊而言，我參與了他們超過二十年的市場策略與規劃。 我對酒莊、風土、葡萄酒歷史與文化的知識，來自我與整個葡萄酒世界中各個相關人士之間直接而持續的交流。舉例來說，與 Bruno Rocca 的合作關係已經有十五年，與 Elio Altare 更是超過二十年。 我一直相信，親身的直接經驗比書本或網路上的知識更有價值 😊 品酒費：2200元 (兩人同行9折優惠) 搭配： 烤蔬菜、炸馬鈴薯、 香草鹽漬牛舌、 松露野菇寬扁麵、風乾熟成鴨腿 Bruno Rocca Langhe Chardonnay Cadet DOC 2022 布諾洛卡酒莊 朗給夏朵內 卡蝶 白酒 莊園 ：內伊韋(Neive)村的卡蝶(Cadet)園。產量4,000 5,000公升/公頃。平均葡萄藤齡為35-40年。 石灰質和藍泥灰土壤。 品種： 100% Chardonnay 發酵： 不鏽鋼桶溫控15°C進行發酵15-20天 熟成： 將80%和20%的酒液分別置入不鏽鋼桶和法國 橡木桶中熟成12個月 香氣： 香氣極複雜、甜美富含辛香。有顯著的洋槐蜂蜜、 甜瓜和異國水果氣息，接著散發趨成熟的金雀花 及些許礦物氣息。 口感： 口感怡人和諧，有香料及甜菸草味，餘韻悠長。 定價：1750元    當天另有特價 Bruno Rocca Barbera D’Alba DOC 2022 布諾洛卡酒莊 巴貝拉紅酒 莊園： Neive村的Curra莊園 品種： 100% Barbera，40年老藤，含藍色泥灰岩的石灰質土壤。 酒精： 14.0% 發酵： 不鏽鋼桶中發酵10-15天 熟成： 法國橡木桶熟成12個月。 香氣： 濃郁的成熟水果(李子、黑莓、櫻桃及紅桑葚等)香 氣，繼之核桃殼、香料(粉紅胡椒)，尾韻帶有烤杏 仁氣息。 口感： 酒體飽滿、口感溫潤、多汁且和諧，溫和優雅的酒款個性。 定價：1600 元 當天另有特價 Bruno Rocca Dolcetto d'Alba Vigna Trifolè DOC 2021 布諾洛卡酒莊 多契多 崔弗雷園紅酒 莊 園： Barbaresco村，Trifolè葡萄園 ，凝灰岩和沙質混合土。 葡萄： 100% Dolcetto，平均葡萄藤齡40-50年。 發酵： 不銹鋼桶帶皮發酵7~10天。 熟成： 不銹鋼桶熟成。 香氣： 散發純淨的成熟洋李和黑莓香氣，優雅有深度。 口感： 口感圓潤溫和，單寧柔順，香氣持久，尾韻帶 一點杏仁味。 定 價 ： 1150 元 當天另有特價 Bruno Rocca Barbaresco DOCG 2021 布諾洛卡酒莊 巴巴瑞斯蔻 紅葡萄酒 莊 園： Neive村，凝灰岩和沙質混合土 品種： 100% Nebbiolo 酒精： 14.5% 發酵： 不鏽鋼桶中發酵20-25天 熟成： 法國橡木桶中熟成18個月。 香氣： 濃郁的水果(黑莓、野生黑櫻桃和洋李)香氣，並可嗅到些許乾燥玫瑰、紫羅蘭花瓣與香料的氣息。 口感： 口感溫潤、優雅而內斂，尾韻悠長帶可可味香氣。 定 價：2900 當天另有特價 Bruno Rocca Barbaresco Rabajá DOCG 2018 布諾洛卡酒莊 巴巴瑞斯蔻 洛芭雅園 紅酒 莊園： Barbaresco村的Rabajà莊園，1958年購入 土壤： 帶藍泥灰土的凝灰岩黏土。 葡萄： 100% Nebbiolo，葡萄藤齡40-50年。 發酵： 不鏽鋼桶中發酵15~18天。 熟成： 法國橡木桶熟成12-18個月。 香氣： 紅色水果的香氣，醋栗、覆盆莓及玫瑰與天竺葵 的花香。 口感： 口感溫和而飽滿，單寧顯著而柔順。 定 價：4500 當天另有特價 Curra 單一園 此酒款是由位於巴巴瑞斯蔻 (Barbaresco) 產區的庫拉地塊(Currá) 地塊的單一葡萄園所種植的葡萄釀製而成。此單一園乃布魯諾·洛卡(Bruno Rocca)酒莊於2001年所 購買，該地塊是2001年購入的莊園， Curra是牧師的意思，因為這塊土地曾經是教會所擁有的 ，而教會總是會選擇比較好 的東西來確保自己的收入是穩定的。 Bruno Rocca Barbaresco Curra DOCG 2015 布諾洛卡酒莊 巴巴瑞斯蔻 庫拉 紅酒 莊園： 位於Neive村的Curra單一莊園，含有Sant' Agata泥灰的鈣質土壤跟黏土 品種： 100% Nebbiolo 發酵： 不鏽鋼桶中發酵20-25天 熟成： 法國中型橡木桶熟成12個月，80%於新桶， 20%於第2年使用的舊桶 香氣： 香草、榛果、奶油香氣、覆盆子和櫻桃的氣息。 口感： 口感溫和而飽滿，單寧顯著而柔順。 得獎紀錄： WE-93、RP-93、AG-92-95 定 價：4800元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 烤蔬菜 香草鹽漬牛舌 松露野菇寬扁麵 風乾熟成鴨腿 品酒費：2200元    (兩人同行9折優惠) 搭配：烤蔬菜、炸馬鈴薯、香草鹽漬牛舌、松露野菇寬扁麵、風乾熟成鴨腿 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主

專注世界各國具有風土特色的葡萄酒、也舉辦許多趣味的品酒課與餐酒會。2020年尋俠堂進一步啟動餐廳與酒窖出租服務，並且有更多客製化的餐酒搭配與酒展活動。 台北店 台北市羅斯福路六段159巷1弄16號1樓 02-2930-6686 GO 門市營業時間：週二～週六 (13:00～22:00 ) 小酒館供餐時段：13:00～21:00 公休日：週日、週一 嘉義店 嘉義市光彩街248巷9號 05-2273-705 GO 門市營業時間：週四～週一 (13:00～22:00 ) 小酒館供餐時段：13:00～21:00 公休日：週二、周三

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